Ingridientai:

• varškė be riebalų - 400 g.
• želatina - 20 g.
• pienas 1% - 200 ml.
• vanilinas - pagal skonį.
• saldiklis - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Varškę sutrinkite blenderiu, želatiną išmirkykite piene (želatinos paruošimo būdą skaitome ant pakuotės. Į varškę įpilkite saldiklio ir vanilino, tada supilkite pieno želatiną, viską gerai išmaišykite blenderiu, supilkite į formeles ir 2 val. valandų.

Skanaus!

2. braškinis zefyras

Ingridientai:

• * braškės - 460 g.
• * krakmolas - 3 g.
• * agaras-agaras - 10 g.
• * vanduo - 150 ml.
• * voveraitės - 2 vnt.
• * saldiklis – pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Braškes dedame į puodą (šaldytas, negalima atšildyti), užpilame trupučiu vandens. Uždėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite 2-3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite trintuvu. Grįžtame ant ugnies ir toliau verdame ant vidutinės ugnies. Verdame apie 15 min. Nuimkite tyrę nuo ugnies ir pertrinkite per sietelį. Turėtumėte gauti 250 g tyrės. Sumaišykite krakmolą su saldikliu. Į tyrę įpilkite saldiklio. Grąžinkite ant ugnies, virkite 2-3 minutes. Įpilkite saldiklio su krakmolu, išmaišykite ir virkite dar apie 5 minutes.

Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite – norėdami pagreitinti procesą, darykite tai ledo vonelėje. Saldiklis sumaišomas su agaru. Atidėjome. Likusį saldiklį sumaišykite su vandeniu, padėkite ant viryklės ir virkite, kol užvirs. Tada, nuolat maišant, plona srovele supilkite agaro-agaro mišinį ir saldiklį į verdantį sirupą.

Virkite sirupą iki 110 laipsnių temperatūros. Lygiagrečiai į tyrę įpilkite baltymų ir plakite mikseriu, kol gausis puri masė. Nenustodami plakti, palaipsniui plona srovele pilkite agaro sirupą. Plakite, kol gausis į meringues panaši masė. Masę perkeliame į konditerinį maišelį su antgaliu ir dedame zefyrus ant pergamentinio popieriaus arba silikoninio kilimėlio. Zefyrą paliekame kambario temperatūroje per naktį arba bent 5 valandoms – per tiek laiko turėtų išdžiūti.
Skanaus!

3. dietinis obuolių zefyras.

Ingridientai:

• * obuolys - 200 g.
• * voveraitės - 2 vnt.
• * želatina - 5 g.
• * vanduo - 50 ml.
• * saldiklis – pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Nulupkite ir supjaustykite didelį obuolį į 4 dalis, pašalinkite šerdį.
Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių, kol suminkštės.
2 kiaušinių baltymus ir saldiklį plakite mikseriu iki standžių putų.
Iškeptą obuolį sutrinkite šakute. Ištirpinkite želatiną vandenyje ir pakaitinkite su impulsais mikrobangų krosnelėje. Sumaišykite obuolių padažą, išplaktus baltymus ir želatiną. Supilkite mišinį į formeles ir šaldykite 1-2 valandas.
Skanaus!

4 aviečių zefyrai: tik 4 ingredientai

Ingredientai 18x18 formelei:

• * aviečių - 300 g (galima šaldyti).
• * želatina - 15 g.
• * vanduo - 3 šaukštai. l.
• * saldiklis – pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Želatiną pamirkykite vandenyje. Uogas suberkite į puodą ir pakaitinkite, neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies, pertrinkite per sietelį. Grąžinkite aviečių tyrę į puodą ant ugnies; įpilkite saldiklio. Nuolat maišydami tyrę užvirinkite. Nuimti nuo ugnies. Išbrinkusią želatiną suberkite į avietes, maišykite, kol želatina visiškai ištirps. Masė turi būti tinkamai atvėsinta.

Mikseriu plakite tyrę dešimt minučių, kol gausis puri, tiršta masė. Erdvius putėsius perkelkite į formą, išlyginkite. Siųsti į šaldytuvą 8-10 valandų. Gatavą skanėstą supjaustykite gabalėliais.
Skanaus!

5. uogų zefyras be papildomų kalorijų.

Visiškai natūralus skanėstas visiems saldumynų mėgėjams?
Ingridientai:

• * šaldytų braškių 200 g.
• * želatina 15 g.
• * citrina 0,5 vnt.
• * stevijos pagal skonį.

Maisto gaminimas:
1. Atšildykite braškes. Išsaugokite sultis. Sumaišykite uogas į vientisą tyrę.
2. Supilkite želatiną, leiskite išbrinkti kelias minutes (vadovaukitės instrukcija ant pakuotės), tada supilkite steviją ir citrinos sultis, išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies maišydami, kol želatina visiškai ištirps. Nevirkite!
3. dabar leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros ir plakite mikseriu 5-7 minutes dideliu greičiu, kol masė gerokai padidės, pašviesės ir taps tiršta.

4. formą stingti išklojame vaškuotu kepimo popieriumi, ant popieriaus dedame braškių masę ir išlyginame. Palikti vėsioje vietoje, neuždengtą, kelioms valandoms sustingti.

5. kai masė sustings, apverskite formą ir nuimkite popierių.

6. supjaustykite kubeliais ir patiekite.

Kas yra zefyras

Zefyras yra konditerijos gaminys, priklausantis cukrų genčiai. Šios rūšies zefyrai turi senovės kilmę. Istorikai teigia, kad jis pasirodė Vidurio Rytų, Vakarų Azijos ir Pietų Europos teritorijoje. Ruošiant kaip pagrindiniai komponentai buvo naudojami kiaušinio baltymai ir granuliuotas cukrus. Senovinis rytietiškas saldumas skiriasi nuo šiandieninio. Šiuolaikinę zefyrų įvairovę su subalansuotais BJU rodikliais išrado Ambrose Pavlovich Prokhorovas.

Virimo būdas

• Prieš ruošdami zefyrą, agarą pamirkykite nurodytame vandens kiekyje 30 minučių.
• Supilkite cukrų (garsiai) vandeniu, uždėkite ant ugnies, leiskite cukrui išsisklaidyti ir virkite sirupą 5-7 minutes. Nesikiškite su šaukštu, galite tik kratyti kaušą iš vienos pusės į kitą, kitaip jis susikristalizuosis ir sulips į gumulėlius. Pabaigoje supilkite citrinos sultis ir išmaišykite. Supilkite išmirkytą agarą ir kartu virkite dar 3 minutes.
• Kol sirupas verda, uogienę reikia išplakti su kiaušinio baltymu, kol masė pasibals ir padidės 3-4 kartus.
• Į išplaktą masę plona srovele, nenutraukdami plakimo supilkite cukraus-agaro sirupą ir plakite dar 1 min.
• Zefyro masę perkelkite į konditerinį maišelį su antgaliu ir padėkite ant pergamentinio popieriaus. Gavau 1 didelę kepimo skardą, gal ir daugiau, tik dar prisitaikau prie naujojo asistento, o plakimui po virimo susukau šluotelę. Apskritai tai galima padaryti naudojant įprastą maišytuvą.
• Na ir viskas, belieka atlaikyti bent 12 valandų sausoje vietoje (mano orkaitėje), per tiek laiko zefyras turi pasidengti plona plutele. Apvolioti cukraus pudra ir patiekti su arbata ar kava.
• Smagaus arbatos gėrimo!

Pasigaminti savo zefyrus nuo 2 tipo diabeto yra gana realu. Valgyti galite be baimės, bet vis tiek – saikingai, nes skanėste vis tiek bus tam tikras kalorijų ir angliavandenių kiekis. Receptas toks:

• Paruoškite obuolius Antonovka ar kitos veislės, kurie greitai iškepa (6 vnt.).
• Papildomi produktai - cukraus pakaitalas (atitinka 200 g cukraus), 7 baltymai, žiupsnelis citrinos rūgšties, 3 šaukštai želatinos.
• Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas.
• Obuolius iškepkite orkaitėje, nulupkite, susmulkinkite trintuvu į tyrę.
• Sumaišykite tyrę su saldikliu, citrinos rūgštimi, virkite, kol sutirštės.
• Kiaušinių baltymus išplakti, sumaišyti su atvėsusia tyrele.
• Sumaišykite masę, naudodami konditerinį maišelį, sudėkite šaukštus ant padėklo, padengto pergamentu.
• Įdėkite į šaldytuvą valandai ar dviem, jei reikia, išdžiovinkite kambario temperatūroje.

Tokį produktą galite laikyti 3-8 dienas. Sergant diabetu, toks zefyras neabejotinai duos tik naudos be pasekmių!

Zefyrai gali būti ne tik skanūs, bet ir sveiki, jei juos gaminsite namuose. Dalinamės su jumis įdomiais faktais, gaminimo paslaptimis, taip pat skaniais mėgstamo deserto receptais.

Zefyrai susideda iš vaisių tyrės, todėl turi labai mažai riebalų. Jame yra pektino, kuris skatina sunkiųjų metalų druskų pasišalinimą iš organizmo. Zefyras taip pat gerina virškinimą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Zefyre yra geležies, fosforo ir kalcio, taip pat maistinių skaidulų, kurios padeda palaikyti normalią žarnyno veiklą. Žinoma, nereikėtų nusiminti su zefyrais, nes juose yra daug angliavandenių ir cukraus. Pirkdami zefyrus parduotuvėse, turite atidžiai perskaityti kompoziciją. Kartais į jį dedama cheminių kvapiųjų medžiagų ir dažiklių, kurie gali pakenkti organizmui, pavyzdžiui, vaikams sukelti diatezę.

Zefyrų gaminimo paslaptys

Jei norite pagaminti obuolių zefyrus, tada tyrė turi būti tiršta. Gerai naudoti keptą antonovką. Taip pat tiks bet kokie obuoliai, kurie gerai iškepa. Priklausomai nuo recepto, zefyrai kambario temperatūroje kietėja nuo 1 iki 5 valandų. Tada zefyrus reikia džiovinti (vėl kambario temperatūroje) apie parą. Taip susidaro plona pluta. Jei recepte trečdalį cukraus pakeisite melasa arba gliukozės sirupu, zefyrus galima laikyti ilgiau. Išdžiovinus vidurys išliks švelnus. Kad zefyras išlaikytų formą, masė turi būti gerai išplakta, kaip įprastas baltyminis kremas. Todėl negailėkite laiko ir pastangų. Rezultatas to vertas.

Viskas paruošta!

Kaip pasigaminti mažai kalorijų turinčius zefyrus

Jums reikės:

• dvi želatinos plokštelės (viena plokštelė atitinka du gramus želatinos granulėse)
• trys arbatiniai šaukšteliai saldiklio
• keturi lašai vanilės esencijos ir bet kokių maistinių dažiklių
• šimtas aštuoniasdešimt mililitrų vandens

Šis dietinis zefyras yra paruoštas su želatinos preparatu. Lėkštės užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos brinkti penkiolika minučių. Vanduo yra padalintas į aštuoniasdešimt ir šimtą mililitrų. Mažesnis kiekis lieka dubenyje, didesnis užvirinamas, įpilama sahzamo, želatinos, dažų ir vanilės esencijos.

Galvodami, kaip zefyrus padaryti sodrius ir švelnius kaip parduotuvėje, turėkite omenyje, kad vargu ar pavyks taip gerai išplakti masę rankomis, todėl likusį vandenį ir virtą želatininę masę sumaišykite blenderiu. Plakti teks apie penkiolika minučių, kol gausis „sniegas“.

Dabar konditeriniu švirkštu galite formuoti mažas saldumynų porcijas. Nepamirškite zefyrų dviem-trims valandoms padėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Zefyras pasirodė tankus, skanus, sodraus serbentų skonio, tačiau virti reikia tam tikrų įgūdžių.

Maždaug dvi savaites eksperimentavau, kol sugalvojau šį variantą, manau, kad jis bus naudingas tiems patiems, kaip ir man, ieškantiems „šventojo gralio“ iš pp - becukrių zefyrų.

Svarbu: agaras ir jo stingimo gebėjimas skiriasi priklausomai nuo gamintojo, todėl rezultatas gali būti toks pat kaip mano, jei naudosite kitokio prekės ženklo agarą.

Eritritolis turi nepaprastą savybę išlaikyti struktūrą (kaip cukrus), todėl jo pakeitimas kitu saldikliu neveiks.

Ingridientai

• Agaras-agaras "Pudov" 10g.
• Kiaušinio baltymas C0 30g.
• Obuolių tyrė "Fruto Nyanya" 250g. (virkite iki 100 gr.)
• Šaldyti serbentai 300g. (virkite iki 80 gr.)
• Eritritolis (su sukraloze ir stevija) 100g.
• Vanduo 60gr.
• Sachamas. ~ 25 gr. Sachara

Reikia 1,5 valandos, 12 porcijų. KBJU vienas: 23 kcal

• Virkite obuolių padažą ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje iki 100 g. Aš naudojau vaikišką tyrę be cukraus, galima paimti 4-5 obuolius, kepti, sutrinti, pertrinti per sietelį - rezultatas bus toks pat.
• Išmirkykite agarą 60 g. vandens, atidėkite.
• Serbentus atitirpiname mikrobangų krosnelėje, sutriname, pertriname per sietelį (liks apie 200g), verdame iki 80g.
• Ant viryklės statome puodą su serbentų tyrele, agaru ir 70g. eritritolio, užvirkite ant silpnos ugnies.

  Masė labai tiršta, todėl būkite atsargūs, kad nesudegtumėte. Kadangi storadugnio puodo neturiu, tai į keptuvę tiesiog dedu įprastą ir verdu. Tai labai patogu daryti, pavyzdžiui, gaminant kremą.

• Išplakite baltymus, įpilkite 30 g. eritritolį, plakite iki minkštų smailių.
• Atvėsintą obuolių padažą supilkite į baltymus, išplakite.
• Po poros minučių įpilkite šiek tiek tiršto uogų sirupo, nepilkite ant mikserio plaktuvų! Plakite iki stabilių smailių.

  Masė pradeda tirštėti. Patariu indą padėti ant kelių, kad kontroliuotumėte temperatūrą – agaras užšąla kambario temperatūroje. Kai tik konteineris nebešils, laikas sodinti zefyrus.

• Masę perkeliame į konditerinį maišelį ir dedame ant kepimo popieriaus arba silikoninio kilimėlio. Turite tai padaryti greitai!
• Per naktį džioviname kambario temperatūroje, sulankstome puseles vieną į kitą, jei norime, šepetėliu pabarstome milteliais arba krakmolu. Mėgaukitės naminiais sveikais zefyrais.

Taip, nes jo sudėtyje nėra riebalų, o kalorijų kiekis svyruoja 300 kcal 100 gramų produkto. Desertui šis skaičius yra palyginti mažas. Zefyrai vertingi ir dėl organizmo raumeninį audinį maitinančio baltymo, nors jo sudėtyje nėra tiek daug, kiek norėtume. Didelis angliavandenių kiekis, žinoma, atbaidys tuos, kurie laikosi radikalių svorio metimo metodų.

Tačiau būtent dėl ​​šios priežasties zefyrai svorio metimui yra puikus produktas, kurį rekomenduojama įtraukti į pusryčius. Tada iš angliavandenių gaunamos energijos užteks iki vakaro. Tačiau nepamirškite, kad per dieną jūs turite gauti daug daugiau kalorijų iš maisto produktų pagrindinių valgymų metu. Į tai reikėtų atsižvelgti rengiant dietą, kuria siekiama sumažinti riebalų masę.

Žinoma, lieknėjant galima valgyti zefyrus. Tačiau šiuo, kaip ir bet kuriuo kitu klausimu, priemonė yra svarbi. Negalite suvalgyti nė kilogramo šio skanaus saldumo ir tikėtis, kad gautos kalorijos bus išleistos minties jėga. Į racioną įtraukę oro desertą, šią dieną turite padidinti fizinį aktyvumą. Į darbą ar mokyklą eik kiek anksčiau, pasivaikščiok po skanių pusryčių. Jei įmanoma, naudinga lengvai pabėgioti.

Vaizdo įrašas Dieta Marshmallow

yra populiarus svorio metimo būdas tarp gyventojų. Sistemą sukūrė daktaras Pierre'as Dukanas, ji pagrįsta baltyminiu maistu ir minimaliu daug angliavandenių turinčio maisto vartojimu svorio metimo laikotarpiu. Dieta reiškia tam tikrą etapų kaitą, įskaitant tam tikras taisykles. Šimtai teigiamų atsiliepimų įrodo šio svorio metimo metodo veiksmingumą.

Kaip ir bet kuri kita dieta, ji pagrįsta tam tikrais mitybos apribojimais. Tačiau nemanykite, kad negalite mėgautis skaniais desertais ar. Laikydamiesi Dukano dietos, galite pasilepinti skaniais naminiais zefyrais. Gardumynas tinka atakos, stabilizavimo ir konsolidavimo fazėms.

Receptai

Zefyras, paruoštas pagal Dukano receptą, tinka dietos besilaikantiems žmonėms. Sutikite, kartais labai norisi pasilepinti gardžiu desertu, bet baimė sustabdo. Šis skanėstas tiks užkandžiui visai šeimai. Desertą galima patiekti su arbata ar kava.

Be kita ko, tokį skanėstą pagaminti labai paprasta – jo paruošimas užtruks ne daugiau nei 30 minučių jūsų laiko.

„Atakos“ fazei

Dietinis zefyras "Vanilla Cloud" yra tikrai labai švelnus. Jį ruošdami galite į kompoziciją įpilti šiek tiek mėlynų maistinių dažų. Patiekdami skanėstą apibarstykite cukraus pudra arba kokoso drožlėmis.

• kiaušinis - 2 vnt .;
• skystas saldiklis - 3 šaukštai;
• vanilinis arba vanilinis cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• želatina - 20 g.

Kaip gaminti:

Kai zefyras bus paruoštas, galite jį supjaustyti nedideliais porcijomis kvadratėliais ir patiekti su arbata ar kava.

Ypatumas! Ruošdami naminius zefyrus, į kompoziciją galite įlašinti porą lašų maistinių dažų. Taigi jūsų desertas pasirodys ryškus, pritraukiantis dėmesį. Maistinius dažus galima pakeisti daržovių sultimis. Pavyzdžiui, burokėlių sultys suteiks rausvą atspalvį, morkų sultys – oranžinį atspalvį ir pan.

"Braškių pasaka"

Kas nemėgsta minkšto braškių suflė? Zefyras pagal šį receptą yra labai minkštas ir erdvus, primena zefyrą ar suflė. Toks skanėstas ne tik nepakenks jūsų figūrai, bet ir užims deramą vietą ant šventinio stalo.

Maisto gaminimui reikalingi produktai:

• vanduo - 150 ml;
• agaras-agaras - 1 valgomasis šaukštas;
• citrina - pusė vaisiaus;
• cukraus pakaitalas pagal skonį;
• šviežios braškės arba skonio;
• kiaušinis - 2 vnt.

Virimo namuose būdas:

1. Kiaušinių baltymus išplakti iki tirštos masės. Turėtų atsirasti elastingų smailių. Įpilkite pusės citrinos sulčių. Plakti. Svarbu, kad konsistencija būtų tiršta ir išlaikytų formą.
2. Agaras-agaras uždedamas ant silpnos ugnies. Užvirinkite ir palaukite, kol produktas visiškai ištirps vandenyje. Išjunkite ugnį. Palikite pastovėti 1-2 minutes.
3. Sumaišykite agarą su plaktu baltymu. Kruopščiai išmaišykite. Pridėti cukraus pakaitalą. Dar kartą viską gerai išmaišykite.
4. Sutrinkite braškes į tyrę. Suspausti. Viskas, ko jums reikia, yra jo sultys. Įpilkite į bendrą kompoziciją, sumaišykite.
5. Supilkite į formeles ir šaldykite, kol visiškai sustings. Pasirinkite savo pasirinktas formas.

Šis zefyras patiks ir vaikams, ir suaugusiems. Subtilus, labai skanus, saldus – taps jūsų stalo karaliumi.

Ypatumas! Kurdami vaisinį zefyrą, galite pakeisti jo užpildą pagal savo pageidavimus. Pavyzdžiui, Braškių pasakos recepte braškes galima pakeisti apelsininiais arba juodaisiais serbentais.

Iš varškės

Varškės zefyras – geriausias desertas vaikams ir suaugusiems. Sveikas skanėstas puikiai dera su arbata ir kava. Ir paruošti užtrunka mažiau nei 30 minučių.

Maisto gaminimui reikalingi produktai:

• varškė be riebalų - 300 g;
• karvės pienas - 200 ml;
• želatina - 20 g;
• cukraus pakaitalas (pagal skonį);
• vanilinas (pagal skonį).

Virimo būdas:

1. Želatiną išmirkyti piene. Palikite infuzuoti bent 30 minučių šiltoje vietoje.
   Varškę išplakti iki vientisos masės. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių. Pridėti cukraus pakaitalą. Sumaišykite.
2. Želatina, išmirkyta piene, uždėkite ant silpnos ugnies. Užvirinkite ir palaukite, kol želatina visiškai ištirps. Nuimti nuo ugnies. Leiskite pastovėti 1-2 minutes.
3. Sumaišykite varškės, vanilės, želatinos masę. Viską kruopščiai išplakti.
4. Supilkite į formeles ir šaldykite, kol visiškai sustings. Pildami į formas, nedvejokite. Kuo greičiau supilsite mišinį, tuo tvarkingesni zefyrai išeis.

Jei nesilaikote dietos ar ruošiate skanėstą vaikams, prieš patiekdami desertą papuoškite tarkuotu šokoladu. Geriausia zefyrus laikyti šaldytuve, kad nesuminkštėtų masė.

Kaip pasigaminti skanius zefyrus? Labai paprasta. Pasitelkę pačius naudingiausius ir praktiškiausius geriausių pasaulio šefų patarimus galite paruošti skanius, švelnius, kaip debesėlis, zefyrus arbatai:

Naudodamiesi paprastais patyrusių virėjų patarimais ir paslaptimis, kaip gaminti zefyrus, galite patobulinti skanėstų ruošimo procesą iki tobulumo. Paruošti prireiks 30-40 minučių, ne daugiau, bet rezultatas tikrai jus džiugins.

Vaizdo įrašas: bananų deserto gaminimas

Žemiau esančiame vaizdo įraše išsamiai aprašomas skanaus Dukan Diet Banana Marshmallow gaminimo procesas.

išvadas

Naminis zefyras pagal Dukan receptą pasirodo nepaprastai skanus ir švelnus. Vaikai valgo su malonumu, puikiai tinka besilaikantiems dietos, negadina figūros ir nekenkia dantims.

Priklausomai nuo sudėties ir įdaro, galite pakeisti saldumo skonį, pavyzdžiui, pagaminti vanilinį, apelsininį ir pan. Patiekite skanėstą su arbata ar kava kaip desertą. Zefyras, pasak Dukano, yra visiškai natūralus produktas, sveikas ir patenkinamas.

Kaip skirti daugiau laiko sau ir šeimai, o ne gaminti valandas? Kaip padaryti, kad patiekalas būtų gražus ir patrauklus? Kaip tvarkytis su minimaliu virtuvės prietaisų skaičiumi? Miracle Knife 3in1 yra patogus ir funkcionalus pagalbininkas virtuvėje. Išbandykite, kad gautumėte nuolaidą.

Nuo vaikystės myliu Zefyras, bet ta, kuri šiandien parduodama prekybos centruose, kelia daug abejonių. Žinoma, šį nuostabų skanėstą galite pasigaminti ir namuose pagal GOST receptą, ką tikrai gaminsiu per Naujųjų metų šventes, bet dėl ​​didelio cukraus kiekio dažnai to nepadarysi, o šaltą tamsų rudenį. norisi kažko skanaus, bet ne per daug nesveiko ir figūriško.

Receptą radau naminiai zefyrai be cukraus ir nusprendė tai išbandyti. Cukraus čia visai nėra, bet daug pektino, o agaras labai mėgsta naudingas bakterijas, kurios gyvena mūsų žarnyne.

Turiu pasakyti, kad norimos konsistencijos pasiekti nepavyko iš karto - pagal pasiūlytą receptą gavosi nuostabūs, skanūs ir švelnūs putėsiai, kuriuos su malonumu valgėme su šaukštais. Jis kategoriškai nenorėjo sušalti tiek, kad būtų galima pasiimti zefyrus. Todėl receptą teko keisti, didinant agaro-agaro kiekį.

Ingridientai:

Atšaldytas obuolių padažas - 125 g.,

Kiaušinio baltymas - 2 vnt.,

Medus - pagal skonį (½ - 1 šaukštas),

Agaras-agaras - 10 g.,

Vanduo - ½ puodelio.

Norimą konsistenciją gauname dėl obuoliuose esančio pektino ir agaro-agaro stingimo savybių. Daugumoje pektinų yra rūgščių veislių obuolių, idealus variantas yra Antonovka.

Norint gauti reikiamą kiekį obuolių tyrės, reikia paimti apie 2 kartus daugiau pagal svorį. Neluptus obuolius reikia perpjauti pusiau, išimti šerdį ir kepti orkaitėje.

Iškepus odelė lengvai atsiskiria, o minkštimas turi virsti vienalyte tyrele. Į atvėsusią tyrę įpilkite medaus pagal skonį.

Baltymus išplakite stačiomis putomis ir nenustodami plakti šaukštu pradėkite dėti obuolių padažą. Šiame etape įvertinau neseniai įsigytą virtuvinį kombainą. Visa tai galite padaryti su panardinamuoju trintuvu-mikseriu, bet rankos pavargsta, o tuo pačiu nieko daugiau nebegalite.

Kol masė plakama kombainu, pusėje stiklinės vandens praskieskite agaro-agaro miltelius, nuolat maišydami užvirinkite ir pavirkite 2 min.

Karštą tirpalą plona srovele supilkite į baltymų-obuolių masę, toliau aktyviai plakdami.

Dabar zefyrus reikia mesti per konditerinį maišelį ant pergamentu padengto lakšto.

Agaras-agaras pradeda stingti kambario temperatūroje, bet gali būti išneštas šaltai. Zefyrai gali kietėti ilgai – iki 12 valandų.

Rezultatas yra toks skanus ir sveikas grožis.

elena-smirnova.ru

Net ir dietos metu kartais galite pasilepinti savo mylimais saldumynais, jei jie bus paruošti savo rankomis, laikantis visų reikalavimų. Apie tai, kaip ir kokius zefyrus pagal Dukaną galima paruošti namuose, skaitykite šiame straipsnyje.

• varškė be riebalų - 200 g;
• liesas pienas - 1 puodelis;
• želatina - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• skystas saldiklis - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kvapioji medžiaga (bet kuri) - 2 lašai.

Maisto gaminimas

1. Želatiną ištirpinkite nedideliame kiekyje šilto pieno.
2. Kai tik jis ištirps, supilkite likusį pieną ir padėkite ant ugnies.
3. Nuolat maišydami palaukite, kol želatina visiškai ištirps, bet neleiskite pienui užvirti.
4. Įpilkite skonio ir saldiklio.
5. Gautą skystį sumaišykite su varške ir plakite mikseriu arba blenderiu.
6. Paruoštą masę paskirstykite į formeles ir šaldykite 30 min.

Zefyras pagal Dukaną - receptas su agaru-agaru

Ingridientai:

• vanduo - 200 ml;
• agaras-agaras - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pusės citrinos sultys;
• dviejų kiaušinių baltymas;
• saldiklis, kvapioji medžiaga.

Maisto gaminimas

1. Palikite agarą 30 minučių šaltame vandenyje.
2. Kiaušinių baltymus išplakti su citrinos sultimis, kad masė būtų tiršta ir stabili.
3. Agaro-agaro tirpalą supilkite į puodą, užvirinkite ir troškinkite apie dvi minutes. Visi grūdai turi ištirpti.
4. Į agarą įpilkite kvapiosios medžiagos.
5. Į masę su baltymais plona srovele supilti skystį, nuolat plakant 5 minutes. Tuo pačiu metu įpilkite saldiklio.
6. Sudėkite gatavą mišinį į konditerinį maišelį ir išspauskite zefyrą ant pergamentinio popieriaus, suteikdami jam norimą formą.

Kai zefyras atvės, jis bus paruoštas valgyti.

Subtilus zefyras - receptas

Zefyras yra mažasis zefyro brolis. Jis toks švelnus, kvapnus ir skanus, kad patiks net išrankiausiems smaližiams.

Ingridientai:

• liesas pienas - 220 ml;
• želatina - 10 g;
• saldiklis fit parade - 4 g;
• vanilinas ant peilio galo;
• kvapas pagal skonį.

Maisto gaminimas

1. Maksimaliu greičiu mikseriu išplakite želatiną su pienu (150 ml). Toliau plakite apie tris minutes.
2. Užvirinkite likusį pieną (70 ml) ir ištirpinkite jame saldiklį bei vaniliną.
3. Išplaktą pieną plona srovele supilkite į užvirintą pieną ir toliau plakite dar 10 min. Rezultatas turi būti tiršta puri masė, primenanti išplaktas voveraites.
4. Paruoštą masę sudėkite į patogų indą ir padėkite į šaldytuvą bent porai valandų. Galima palikti per naktį.
5. Sustingusią masę supjaustykite kaip norite.

Zefyrus galite patiekti ant stalo apšlaksčius sausu pienu (išskyrus „Atakos“ stadiją).

Gaminti zefyrus pagal Dukaną, kurio receptų nėra taip jau mažai, visai nesunku. Ir net be cukraus jis nenustoja būti skanus, priešingai, tokiame spektaklyje jis irgi sveikas!

vesdoloi.ru

Tinkamos mitybos, griežto kalorijų skaičiavimo šalininkai dažnai yra priversti išsižadėti mažų gastronominių džiaugsmų saldumynų pavidalu. Tačiau yra daug saldžių patiekalų receptų, kuriuos virėjai modifikavo, atsižvelgdami į poreikį gerokai sumažinti maisto kalorijų kiekį. Puikus tokio patiekalo pavyzdys yra dietinis zefyras.

Skonio savybėmis jis nenusileis parduotuvėje pirktoms kolegoms, o pasigaminus namuose nebegalėsite nustoti eksperimentuoti.

Zefyras namuose paruošiamas pakankamai greitai, nereikalauja ypatingų finansinių išlaidų ir specialaus darbo. Jūsų paruošto saldainio bruožas bus cheminių skonių, stabilizatorių ir neaiškios kilmės dažiklių nebuvimas.

naminio zefyro receptas Taip pat gražu, nes patiekalas patiks ne tik jums, bet ir vaikams. Galite virti zefyrus pagal klasikinius receptus, naudodami obuolių padažą, arba išbandyti naujus variantus ir naudoti bananus, serbentus, braškes ir kitas sezonines uogas. Jau dabar išmoksite gaminti zefyrus pagal įvairius receptus.

Jums reikės:

• dvi želatinos plokštelės (viena plokštelė atitinka du gramus želatinos granulėse)
• trys arbatiniai šaukšteliai saldiklio
• keturi lašai vanilės esencijos ir bet kokių maistinių dažiklių
• šimtas aštuoniasdešimt mililitrų vandens

Šis dietinis zefyras yra paruoštas su želatinos preparatu. Lėkštės užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos brinkti penkiolika minučių. Vanduo yra padalintas į aštuoniasdešimt ir šimtą mililitrų. Mažesnis kiekis lieka dubenyje, didesnis užvirinamas, įpilama sahzamo, želatinos, dažų ir vanilės esencijos.

mąstymas kaip pasigaminti zefyrą sodrus ir švelnus kaip parduotuvėje, turėkite omenyje, kad vargu ar pavyks taip gerai išplakti masę rankomis, tad likusį vandenį ir virtą želatininę masę sumaišykite blenderiu. Plakti teks apie penkiolika minučių, kol gausis „sniegas“.

Dabar konditeriniu švirkštu galite formuoti mažas saldumynų porcijas. Nepamirškite zefyrų dviem-trims valandoms padėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Jums reikės:

• du šimtai penkiasdešimt gramų bananų tyrės (apie du didelius bananus)
• du šimtai penkiasdešimt + keturi šimtai septyniasdešimt penki gramai fruktozės
• šiek tiek vanilės
• aštuoni gramai agaro-agaro
• šimtas penkiasdešimt mililitrų vandens
• vieno kiaušinio baltymo

Toks zefyrai namuose pasirodo labai švelnus, ir jums tikrai patiks neįprastas bananų skonis. Be to, naminių zefyrų receptas apima agaro-agaro mirkymą vandenyje dešimt minučių.

Puode užvirinkite vandenį su agaru, įpilkite keturis šimtus septyniasdešimt penkis gramus fruktozės ir virkite nuo septynių iki dešimties minučių, nuolat maišydami. Ruošdami zefyrus namuose naudodami agarą-agarą, atidžiai stebėkite sirupą.

Jis neturėtų kristalizuotis ir nesusisluoksniuoti, tapti daugiasluoksnis. Tinkamas sirupas turi šiek tiek baltos putos ir teka iš šaukšto plonu siūlu. Kai sirupas bus paruoštas, jį išjunkite ir pradėkite dirbti su tyrele.

Iš bananų padarykite vientisą tyrę be gabalėlių, suberkite likusią fruktozę ir išplakite. Dabar įdėkite pusę trynio, plakite dideliu greičiu, kol tyrė taps balta. Po to supilkite likusį baltymą, vėl plakite ir plona srovele supilkite agaro-agaro sirupą. Pasirinktinai, baigiant virti, galite įlašinti lašelį romo skonio, kurį bus labai įdomu derinti su bananų skoniu.

Šio dietinio zefyro bruožas yra ilgas kietėjimas. Todėl, kai tik masė šiek tiek atvės, konditeriniu švirkštu paskleiskite ją ant pergamento ir palikite dvidešimt keturioms valandoms. Išimkite zefyrus iš pergamento, suklijuokite juos, pabarstykite sahzamu arba cukraus pudra ir sudėkite į sandarų indą laikymui.

Jums reikės:

• šeši šimtai gramų žalių obuolių
• du kiaušinių baltymai
• trys arbatiniai šaukšteliai agaro agaro
• du šaukštai medaus (arba pora arbatinių šaukštelių stevijos)
• šimtas mililitrų vandens

Pagal šį naminių zefyrų receptą agaras turi būti dedamas į vėsų vandenį trisdešimčiai minučių. Per tą laiką nulupkite obuolius ir sėklas, kepkite mikrobangų krosnelėje penkias minutes ir plakite trintuvu iki vientisos masės. Dabar į trintuvą supilkite išmirkytą agarą ir medų, išplakite ir supilkite masę į puodą.

Tyrę užvirinkite ant silpnos ugnies. Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnių, kaip gaminti zefyrus. Kiaušinių baltymus plakite trintuvu, kol susidarys baltos smailės. Dabar toliau plakdami po truputį supilkite tyrę į kiaušinių baltymus.

Dabar būsimus zefyrus paskleiskite ant silikoninio kilimėlio ar pergamento su švirkštu (galite naudoti ir gražias formeles) ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Žiūrėkite zefyrų receptą namuose šiame vaizdo įraše:

kuharim.com

Zefyras kaip tik toks delikatesas, lengvas kaip vėjelis, kurio vardu ir buvo pavadintas.

Yra įvairių būdų, kaip paruošti zefyrus, tačiau jie yra pagrįsti bendru principu. Zefyras – su baltymais ir cukrumi (arba jo pakaitalu) plaktų vaisių mišinys, į kurį įdėta tirštiklio (pektino, agaro ar želatinos). Būtent dėl ​​želatinančių medžiagų zefyras yra naudingi. Jie valo organizmą nuo kenksmingų medžiagų, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina kaulus, nagus ir plaukus.

Zefyrus pagal Dukaną namuose galite virti keliais būdais, su skirtingais tirštikliais.

Receptas 1. Zefyras pagal Dukaną remiantis agaru-agaru

Paruoškime produktus:
- 200 ml vandens;
- 1 valgomasis šaukštas agaro-agaro;
- ½ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (arba pusės citrinos sulčių);
- 2 kiaušinių baltymai;
- cukraus pakaitalas (pagal skonį);
- kvapas.

1. Pusvalandį pamirkykite agarą šaltame vandenyje.
2. Kiaušinių baltymus išplakite su citrinos sultimis (arba citrinos rūgštimi), kol susidarys standžios putos.
3. Puodą su agaru-agaru dedame ant ugnies, užverdame, paliekame virti apie 2 min., kol grūdeliai visiškai ištirps, suberiame kvapiąją medžiagą.
4. Šiltą agarą plona srovele supilkite į baltymus, nuolat plakdami masę.
5. Plakite masę dar 5 minutes, palaipsniui supildami cukraus pakaitalą.
6. Tepkite mišinį šaukštu (arba išspauskite konditeriniu maišeliu) ant kepimo popieriaus. Atvėsk. Mūsų sniego baltumo, tirpstantis burnoje skanėstas paruoštas!

Mums reikės:

• 8 lakštų želatinos;
• 6 kiaušinių baltymų;
• 200 ml vandens;
• 6 šaukštai cukraus pakaitalo (miltelių);
• skonis "Juodieji serbentai";
• skonis "Braškis";
• 1 žiupsnelis druskos.

1. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje, kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Trynius su druska išplakti į stabilias putas, masę padalinti į dvi dalis.
3. Pusę želatinos ištirpinkite dubenyje su stikline vandens, įpilkite 3 šaukštus saldiklio ir juodųjų serbentų skonio. Mes išeiname.
4. Tą pačią procedūrą atliekame su likusia želatina, tik pridedame braškių kvapiosios medžiagos.
5. Į kiekvieną mišinį atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
6. Gautą mišinį paskirstome į silikonines formeles ir paliekame 1 valandai sustingti šaldytuve.

Pasilepiname dviejų skirtingų vaisių skonių zefyrais. Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesnis, tačiau rezultatas vertas laiko, praleisto ruošiant kvapnų stebuklą.

• 340 gramų varškės;
• 200 ml pieno;
• 20 gramų želatinos;
• cukraus pakaitalas (pagal skonį);
• vanilinas arba kvapioji medžiaga (pagal skonį).

1. Želatiną išmirkykite piene, kaip parašyta ant pakuotės.
2. Varškę sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
3. Į varškę įpilkite saldiklio ir kvapiosios medžiagos, tada želatininę masę ir viską išplakite.
4. Gautą mišinį paskirstome į formeles ir paliekame 2 valandoms šaldytuve.

Tai ne kanoninis zefyras, o originalus, skoniu į jį labai panašus desertas. Saldi arbata!

Jus taip pat gali sudominti:

• troškinys su vištiena ir daržovėmis orkaitėje
• baklažanų troškinys
• Dukano kremas

1 receptas: Dietinis zefyras ant agaro

Ingridientai:

1. Vaisiai: Obuoliai 100,0 gramų
2. Kiaušinis, baltyminis, žalias, šviežias 100,0 gramų
3. Agaras (galima pakeisti želatina, bet tada pasikeis kaloringumas ir pan. Agare yra 0 g riebalų; Želatina 0,4 g).

Maisto gaminimas:

1. Obuolį kepkite mikro 3 minutes (jau nuluptą).
2. Kiaušinio baltymą išplakite su keliais lašais citrinos iki standžių putų, atidėkite į šalį.
3. Ištraukite obuolį iš micros, įmeskite 1g agaro, pakelį vanilino, užvirinkite mikroje ir sutrinkite trintuvu.
4. Suplakite baltymus mikseriu, šaukštais perpilkite į jį karštą obuolių masę. Gatavą masę sudėti į silikonines formeles arba šaukštu (konditeriniu švirkštu) dėti ant kepimo skardos, ant kurios guli kepimo popierius.Apie tolesnį zefyrų džiovinimą skaitykite po 2 receptų.

2 receptas: Kivių zefyrai

Ingridientai:

• 2 kiaušinių baltymai
• pienas 2,5% 150 gr
• želatina 15 gr
• medaus 1 a.š
• kivi 2 vnt

Maisto gaminimas:

Želatiną praskieskite piene, įpilkite medaus, maišykite, kol susidarys vienalytė masė, baltymus išplakite į stiprias putas ir toliau plakdami švelniai supilkite pieno-želatinos mišinį. kivius supjaustykite žiedais. ant formos dugno sudėkite kivius ir supilkite gautą mišinį.

1 variantas
Suirusias zefyrų putas galima tiesiog atvėsinti kambario temperatūroje, nededant į šaldytuvą ar orkaitę. Šiuo atveju zefyras atrodo išdžiovintas ir sugriebtas iš viršaus, o viduje išlieka labai lengvas ir putojantis. Tai trunka 4-5 valandas. Jei paliksite jį per naktį, galbūt zefyro vidus taps tankesnis. Deja, mano šeimoje jis nesulaukė ryto 🙂

2 variantas
Suirusias zefyrų putas atšaldome šaldytuve (ne šaldiklyje # 33;) 3 - 8 val. Zefyras pasirodo tankus, kaip ir turėtų būti, bet su labai subtiliu ir minkštu apvalkalu. Skanu, bet šiek tiek limpa prie rankų 🙂 Šiuo metu tai pats sėkmingiausias būdas gaminti zefyrus su saldikliu.

3 variantas
Suirusias zefyrų putas džioviname orkaitėje t = 60 - 100 °C temperatūroje.
Technologija šiek tiek panaši į meringue (meringue) ruošimą, tačiau dabar mūsų tikslas yra ne zefyrus išdžiovinti iki trapumo, o išdžiovinti, kad masė taptų tirštesnė ir lengviau paimama rankomis, bet tuo pačiu išliktų. drėgnas. Todėl toli nuo orkaitės nenueiname ir nuolat liečiant tikriname zefyrų paruošimą.

4 variantas
Lengviausias ir patikimiausias būdas, kurį naudoja visos namų šeimininkės.
Tiesiog zefyro putas paskleiskite dubenėliuose ir laikykite šaldytuve 8-12 valandų. Tokius zefyrus galima valgyti šaukštu tiesiai iš dubenėlio arba pabandyti perkelti į serviravimo lėkštę, tačiau 90% nepavyks išlaikyti zefyro formos, o išvaizda jau bus sugadinta. Prieš patiekiant zefyrus geriau papuošti dubenyje su uogomis 🙂 Beje, jei gaminate nekaloringas tartaletes, galite jas užpildyti zefyrų mase ir padėti į šaldytuvą sustingti.

Zefyrą mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Kai kurie mitybos specialistai netgi mano, kad šis saldus delikatesas yra naudingas - jo sudėtį sudarančios želiančios medžiagos yra naudingos kraujotakos sistemai. Žemiau yra zefyrų receptas namuose pagal jūsų skonį - klasikinis, šokolado ar uogų variantas. Pagrindinis šio zefyro komponentas yra obuolys, tiksliau, obuolių padažas. Tada galite fantazuoti – nudažyti pora lašelių maistinių dažų, įlašinti šiek tiek citrinos sulčių arba eksperimentuoti su tokiais prieskoniais kaip maltas cinamonas ar vanilė.

Klasikinis naminis zefyras gaminamas tik iš obuolių padažo. Jei pageidaujama, dėl skonio pridedami prieskoniai. Tirštinimui pačiuose obuoliuose jau yra pektino, tačiau, kad desertas išliktų didesnis, įberkite šiek tiek agaro – medžiagos, išgaunamos iš kai kurių rūšių jūros dumblių.

• 6-8 rūgštūs obuoliai;
• žiupsnelis cinamono / vanilės;
• 100 gramų cukraus;
• 40 gramų baltymų;
• 160 ml distiliuoto vandens;
• 8 g agaro;
• 300 gr cukraus.

Pirmiausia reikia paruošti „žaliavas“ - obuolius nuplauti, perpjauti pusiau, išimti šerdį ir trečdalį valandos kepti 180 laipsnių temperatūroje.

Po vaisių pertrinkite per smulkų sietelį – gausite porciją obuolių.

Plaktuvu sumaišykite tyrę, cukrų ir baltymus iki vientisos masės.

Atskirai pašildykite sirupą su vandeniu. Kai tik pradeda virti, suberkite cukrų ir kaitinkite, kol skystis sumažės. Tai turėtų būti daroma esant vidutinei temperatūrai.

Į obuolių masę supilkite saldųjį sirupą ir toliau minkykite, kol visa masė sutirštės. Greitai supilkite masę į konditerinį maišelį ir supilkite zefyrus ant kepimo skardos, išteptos aliejumi. Leiskite pastovėti 10-12 valandų – galite palikti per naktį.

Ant užrašo. Kuo obuoliai rūgštesni, tuo daugiau juose bus pektino – medžiagos, suteikiančios pagrindui tankią ir stabilią tekstūrą.

Aviečių receptas

Uoginiai zefyrai yra ne mažiau skanūs nei klasikiniai obuolių zefyrai. Receptą siūlome išsaugoti, kad derliaus nuėmimo sezono metu artimuosius pradžiugintumėte neįprastu skanėstu.

• aviečių tyrė - 125 gr;
• cukrus - 100 gr;
• kiaušinio baltymas - 1;
• agaras-agaras - 1 gr;
• vanduo - 75 ml;
• cukrus - 200 gr;
• cukraus pudra.

Baltymus ir uogų tyrę plakite, kol susidarys purios putos.

Ruošiame sirupą - agarą, užminkome vandenį ir cukrų ir kaitiname ant viryklės, kol ims tirštėti ir siekti šaukšto.

Išmaišykite sirupą ir sutrinkite mikseriu iki tirštos masės. Kaip ir ankstesniame recepte, masę sodiname ant popieriaus ir paliekame kelioms valandoms, kad sustingtų.

Kai produktai sušals, nuplėškite puseles, sudėkite ir apvoliokite milteliuose.

Skanus obuolių desertas

Skanus zefyras iš obuolių paruošiamas gana greitai. Gaunama gana daug kvapnių, minkštų gėrybių gumulėlių arbatai, kuriuos namų ūkiai tikrai įvertins.

• obuolių padažas (galima paruošti pagal pirmajame recepte aprašytą variantą);
• cukrus - ½ krūvos. tyrei ir tiek pat sirupui;
• baltas kiaušinis;
• geriamasis vanduo - ½ puodelio;
• agaras-agaras - 4 šaukšteliai

Paruoškite tyrę: obuolių masę sumaišykite su cukrumi, šiek tiek pavirkite, palikite atvėsti.

Tuo tarpu paruoškite sirupą iš agaro, vandens ir cukraus.

Išplakite tyrę su baltymais iki stabilių smailių. Tada sumaišykite su atvėsusiu sirupu.

Iš masės pasodinkite zefyrų „rožes“, leiskite sustingti.

Ant užrašo. Ruošiant sirupą reikia nuolat maišyti skystį, kad cukrus nesudegtų iki dugno.

Kaip virti su želatina?

Gaminti zefyrus naudojant želatiną yra daug paprasčiau – jei agaro galima rasti dideliuose prekybos centruose, tai želatinos galima įsigyti beveik kiekvienoje parduotuvėje.

• 3 obuoliai;
• kiaušinis;
• cukraus;
• vanduo;
• želatina.

Želatiną užpilti karštu vandeniu ir palikti išbrinkti.

Iškepkite obuolius ir sutrinkite per sietelį. Prieš šlifavimą rekomenduojama pašalinti žievelę. Pabarstykite cukrumi. Masę sutrinkite mikseriu.

Kiaušinį padalinkite į baltymą ir trynį. Pirmiausia į obuolių masę suberkite pusę baltymų, o po kelių minučių plakimo supilkite antrąją pusę. Plakite toliau, kol masė taps puri, balta ir tiršta.

Supilkite šiltą sirupą ir plakite dar kelias minutes. Konsistencija pradės greitai keistis.

Masę reikia greitai išpilti konditeriniu švirkštu / maišeliu. Zefyro ruošinys pradeda stingti labai greitai, o jei atidėsite nusileidimą, procesas gali tapti sunkus.

Zefyras su agaru-agaru

Agaras-agaras, ne blogesnis už želatiną, priverčia masę sutirštėti ir vėliau išlaikyti formą.

• obuoliai - 2 vienetai;
• cukrus - 300 gr;
• kiaušinio baltymas - 1;
• vanilinas;
• agaras-agaras - 5 gr;
• vanduo - 75 ml.

Obuolių vaisius nulupkite nuo žievelės ir šerdies, supjaustykite kubeliais ir troškinkite keptuvėje, kol suminkštės. Paverskite tyrele. Sumaišykite su 100 g cukraus, kaitinkite, kol pastarasis ištirps, palikite atvėsti.

Agarą sumaišykite su vandeniu ir palikite 3 valandas. Šiame recepte agaro jokiu būdu negalima pakeisti želatina. Užvirus sumaišykite su cukrumi, virkite maišydami. Virkite tol, kol sirupas ims traukti iš šaukšto storu siūlu.

Kelias minutes plakite obuolių padažą, tada supilkite baltymus, vėl plakite, kol masė taps skaidrinti. Šiame etape galite pradėti palaipsniui pilti sirupą, nenustodami plakti. Masė taps sodri ir tiršta.

Preparatas paruoštas. Būtina produktus stingti mažiausiai 4 valandas.

Kaip pasigaminti zefyrus namuose?

Šiuolaikiniai zefyrai JAV pasirodė palyginti neseniai, tik praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje. Raginame juos gaminti namuose.

• kiaušinio baltymas - 2;
• cukrus - 400 gr;
• vanduo - 160 ml;
• cukraus pudra - 150 gr;
• kukurūzų krakmolo. - 50 gr;
• želatina - 30 gr;
• uogos - 50 gr.

Iš vandens ir cukraus ruošiame sirupą - pakaitiname ant lėčiausios ugnies 40 min.. Želatiną užpilame vandeniu ir paliekame mirkti. Tada padėkite ant garų pirties.

Uogas pakaitinkite keptuvėje, kol suminkštės.

Plakite baltymus, kol susidarys stabilios purios putos, tada plona srovele supilkite sirupą.

Uogas pertrinkite per sietelį, kad susidarytų tyrelė.

Krakmolas ir milteliai sumaišomi, tada pertrinami per sietelį, sudarydami ploną sluoksnį ant pergamentinio popieriaus.

Baltymų masę padalinkite į 2 dalis. Vieną juostelę numeskite konditeriniu maišeliu, antrą sumaišykite su uogų tyre ir taip pat padarykite juosteles. Po poros valandų supjaustykite gabalėliais ir apvoliokite miltelių pavidalo krakmolo masėje.

šokoladinis skanėstas

Naminius zefyrus galima gaminti ne tik iš obuolių ar uogų – tai gali būti ir šokoladinis, su medaus aromatu.

• želatina - 10 gr;
• obuolys tyrė - 200 gr;
• granuliuotas cukrus - 150 gr;
• kartaus šokolado - 100 gr;
• medus - 100 gr;
• kakava - 40 gr.

Paruošiame sirupą: leiskite želatiną išbrinkti, tada pašildykite su vandeniu ir cukrumi. Leiskite atvėsti.

Sulaužytus šokolado gabalėlius ištirpinkite vandens vonelėje. Mikseriu išplakite sirupą, šokolado masę, tyrę ir medų. Supilkite į formą, palikite sustingti šaldytuve bent valandai. Supjaustykite gabalėliais ir apvoliokite kakavoje.

braškių zefyras

Braškės yra skaniausi vaisiai. Iš jos gaunamos pačios subtiliausios, labai skaniausios zefyro rožės. Prieš patiekdami galite pabarstyti cukraus pudra.

• 400 gr cukraus;
• kiaušinis (baltymas);
• 8 g agaro-agaro;
• 200 gr obuolių padažo;
• 150 gr braškių tyrės;
• 1660 ml vandens.

Pirmiausia agarą išmaišykite su vandeniu. Paliekame ketvirtį valandos. Sujungiame su cukrumi, verdame, šiek tiek paverdame.

Sumaišome su mikseriu obuolių ir braškių tyrę, po baltymus. Plakite toliau, kol susidarys tiršta masė. Supilame sirupą plona srovele, nestabdydami maišytuvo. Sudėkite zefyrus su konditeriniu maišeliu, pabarstykite cukraus pudra. Palikti sustingti.

Receptas pagal GOST

• 4 obuoliai arba 250 gr paruoštos tyrės;
• 250 gr cukraus;
• baltymas;
• vanilės;
• 475 gramai cukraus sirupui;
• 160 gramų vandens;
• 8 gr agaro.

Nedelsdami paruoškite agarą, pamirkydami jį vandenyje. Jei reikia, paruoškite vaisių tyrę, jei nėra iš anksto paruoštos. Sumaišykite tyrę su cukrumi ir vanile, naudodami maišytuvą. Jei tyrė dar šilta, palikite kurį laiką atvėsti.

Toliau ruošiame sirupą: į agarą supilame cukrų, likusį vandenį ir gerai išmaišome, pakaitiname ant silpnos ugnies. Virinama.

Ištrinkite tyrę su baltymais, tada supilkite sirupą, plakite iki vientisos masės. Masė bus panaši į meringue ruošinį.

Konditeriniu švirkštu sudėkite mažus zefyrus ant pergamento ir palikite jiems sukietėti.