Ir aš neviriau dolmos taip, kaip aprašiau žemiau.

Bet pirmiausia apie klaidas.

Kaip įprasta, pirmą kartą dolmą išbandžiau prieš milijoną metų rytietiškame restorane. Na, tai buvo tik kažkokios atostogos. Aš buvau supykęs ir nusprendžiau, kad aš taip pat galiu tai padaryti.

Radome receptą ir gaminame. Virtos. Na, gerai, bet ne taip švelniai kaip restorane. Malta mediena, lapai kaip žolė, jokio skonio. O šiame recepte buvo liepta kepti dolmą, tai ir kepiau.

Tada buvo dar vienas bandymas – iš pradžių užgesinti nedideliu kiekiu vandens, o paskui, vandeniui nutekėjus, kepti. Na, taip ir padariau. Vėl visiškas šūdas. Ne, gerai, pavalgiau, bet malonumas nelabai.

Nužudė šį. Na, po velnių, manau.

Ir tada aptikau naują man skaitymą – ne kepti, o virti! Taigi atminkite – dolmos nekepkite, ji turi būti virta! Ir virti ilgai – pusantros valandos, o gal net dvi ant silpnos ugnies, kad sustingtų. Tada jis bus švelnus, sultingas ir kvapnus, apskritai viskas yra taip, kaip turėtų būti.

Taigi imame:
Vynuogių lapai (ne džiovinti, o švieži, sūdyti, kad ilgai nevirtų).
Ėriuko šlaunys. Gaminu tik avieną, nors galima imti ir bet kokią kitą mėsą, bet su ėriena - tai pati sultingiausia! Minkštimas išeina apie 1 kg. Sultiniui reikia kaulų.
Ryžiai apvaliagrūdžiai, krakmolingi – na, spręskite pagal skonį, 150-250 gramų.
Riebalų uodegos riebalai - 200 gramų.
Lydytas sviestas - 100 gramų.
Svogūnai - apie 1 kg. Tai tiek mėsos, kiek svogūno imu, na, gal 100 gramų mažiau.
Ciberžolė.
raudonėlis.
Juodieji šviežiai malti pipirai.
Druska.
Zira.
Mėtų.

Reikalinga Zira ir mėta. Be jų nebus norimo aromato ir skonio!

Vynuogių lapus (tiksliai palikau 800 gramų stiklainį konservuotų lapų, turguje galite nusipirkti sūdytų, taip pat 800 gramų) pamirkykite šaltame vandenyje. Leiskite jiems plaukioti jame, kol vargsite dėl kitų rūpesčių.

Padažui:
matsoni (arba jogurtas)
kalendra
petražolės
krapai
šviežiai maltų pipirų
druskos
česnako.

Mėsą nupjaukite nuo kojos, kaulus užpilkite šaltu vandeniu ir eikite kepti. Mums reikia sultinio. Vietoj jo iš principo galite paimti vandenį, bet geriau sultinys. Nuimame pirmąsias putas, uždengiame dangtį ir leidžiame virti pačiam.

Ryžiai nuplaunami ir verdami 5-10 min. Nuimkite nuo ugnies, nupilkite vandenį, atvėsinkite.

Dabar paimame riebius uodegos riebalus, nuplauname.

Ir supjaustome tokiais kubeliais, kuriuos siunčiame į keptuvę, kad ištirptų.

Jei jūsų ėriena liesa, palikite jos maltai mėsai.

Kadangi riebalai ištirpo, spirgučiai pasidarė rudi, juos sugauname ir į šiuos riebalus supilame lydytą sviestą. Nebijokite, jis nebus riebus – turite produktų iki figos, tai ko čia bijoti?

Ir į šį žitą mesti smulkiai pjaustytus svogūnus. Troškiname ant silpnos ugnies, kol pasidaro rausvos spalvos. Protarpiais trukdyti. Šis procesas bus ilgas, nes svogūnų yra daug.

Kol svogūnas merda, pereikite prie mėsos.

Prašmatniausia bus, jei nedėsite į mėsmalę, o patys susmulkinsite faršą su mėsos kirviais. Na, mėsmale galima, bet aš bandžiau su kirviais. Išėjo puikiai, nors buvau pavargusi.

Pirmiausia mėsą supjaustau kubeliais, kad iki vakaro nesukapotų, o pagreitinčiau procesą. Jei turite liesą mėsą, toje pačioje vietoje paleiskite riebius uodegos riebalus į saloną. Jei naudojate kiaulieną, įdėkite taukų.

Na, pradėkime pjaustyti. Du kirviai rankoje ir dirbti tik su šepetėliu be siūbavimo su visu dopu. Su lengvais smūgiais - bang-bang. Kad riebalai nepriliptų prie kirvių, juos galima periodiškai pakišti po karšto vandens srove. Na, jie kažkaip sukapojo. Nors ir pavargęs, bet žaidimas „pajusk kaip mėsmalė“ buvo malonumas.

Kai svogūnas pasieks, pagardinkite jį tiesiai keptuvėje – ciberžole, raudonėliu, pipirais, smulkiai pjaustytomis mėtomis arba sausomis mėtomis, grūstais kmynais.

Išjunkite ugnį ir greitai išmaišykite mėsą į karštą svogūną.

Mišrus? Ten ryžiai. Ir nepamirškite pasūdyti.

Jei jums atrodo, kad malta mėsa pasirodė sausa, įpilkite sultinio, jis jau paruoštas ir išmaišykite.

Dabar pradėkime įdaryti.
Vynuogių lapą padėkite lygia puse žemyn, šiurkščia puse į viršų. Nupjauname uodegą. Ir mes dedame šiokį tokį įdarą.
Na, tada kaip balandį apvyniojame. Suprask, tiesa? Jei reikia ką nors pamokyti – nurodykite.

Ir pradedame dėti į keptuvę. Apatinis sluoksnis.

Ir tai yra viršutinis sluoksnis. Apvyniotą kraštą stenkitės įdėti į apačią, kad jie nesisuktų.

Ant viršaus uždėkite lėkštę.

Ant jo yra indas su vandeniu krovinio pavidalu. Tai būtina ir tam, kad dolma neapsiverstų besitaškant vandeniui. Tokiu būdu, jei dolma išsiskleidė, tai neduok Dieve, viena visai keptuvei, o dažniau ne viena. Ir siunčiame į mažą laužą merdėti. Atsimenu pusantros – dvi valandas.

Kol ruošiame padažą.

Sudėkite matsoni į dubenį.

Druskos, pipirų, suberkite smulkiai pjaustytus žalumynus, išspaustą česnaką. Sumaišome.

Ir štai baigta dolma. Tada iš protingo žmogaus atėmiau dar vieną čipsą - nuimkite lėkštę ir palikite dolmai pastovėti, kad sugertų sultinį ir būtų ypatingai sultinga.

Voila, ji stovėjo 10 minučių ir vis dėlto viską sugėrė.

Na, valgome su padažu.
Jei gaminsite tiksliai pagal šį receptą, gausite skaniausią, sultingiausią ir kvapniausią dolmą! Pažadas!

Vaikščiojau po turgų ir pastebėjau parduodamus vynuogių lapus. Nusprendžiau, kad dolma galiu palepinti savo artimuosius ir artimuosius. Tai vadinamieji mažieji kopūstų suktinukai vynuogių lapuose, visiems gerai žinomų kopūstų suktinukų kopūstų lapuose pirmuonys. Paragaukite dolmos ir palyginkite ją su skanių kopūstų suktinukų receptu. Kaip ir kopūstų suktinukus, dolmą kaip pusgaminį šaldiklyje galima laikyti kelis mėnesius. Todėl visada galite paruošti kitą partiją ateičiai.

Dolma – nuostabus rytietiškas patiekalas, kuris puikiai tiks tiek šventiniam, tiek kasdieniniam stalui. Ir ką mes galime pasakyti apie šio skanaus patiekalo naudingumą! Vynuogių lapuose yra daug maistinių skaidulų, kurios gerina virškinimą ir skatina medžiagų apykaitos procesus organizme. Dažnas vynuogių lapų naudojimas gerina regėjimą, potenciją ir lėtina senėjimo procesą. Galbūt todėl dolma yra taip vertinama tarp Rytų šimtamečių.

„Dolma“ turi daug skirtingų gaminimo galimybių, tačiau aš jums pasakysiu receptą, kuris būtų kuo artimesnis tradiciniam.

Ingridientai:

• 50 gabalėlių sūdytų vynuogių lapų (galite naudoti šviežius);
• 500 ml vandens arba mėsos sultinio dolmai virti;

Užpildymui:

• 0,5 kg maltos mėsos (ėriena + jautiena arba kiauliena + jautiena);
• 0,5 st. ryžių
• 2 didelių svogūnų;
• nedidelis kiekis augalinio aliejaus kepimui;
• mažos žalumynų kekės: mėtų, baziliko, petražolių;
• zira - žiupsnelis;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;

Skanios klasikinės dolmos receptas

1. Ryžius reikia kruopščiai nuplauti 5-6 kartus, kol vanduo taps skaidrus. Tada užpilkite mūsų ryžius verdančiu vandeniu, kad vanduo šiek tiek apsemtų ir palikite išbrinkti. Taip ryžiai sugeria vandenį ir neatims iš maltos mėsos sulčių, todėl patiekalas bus sultingesnis.

Arba galite virti ryžius iki pusės išvirti. Norėdami tai padaryti, ryžius gerai nuplaukite, įpilkite vandens, užvirinkite ir pavirkite apie minutę ant vidutinės ugnies.

2. Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir įkaitinkite keptuvę.

3. Į įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus ir paskleiskite svogūną. Tolygiai maišydami pakepinkite svogūną iki skaidrumo.

4. Kai svogūnas taps skaidrus, į keptuvę suberkite mūsų šiek tiek išbrinkusius ryžius. Tolygiai išmaišykite, kad ryžiai sugertų svogūnų sultis. Po to dolmos įdaras taps dar skanesnis. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite atvėsti.

5. Labai smulkiai supjaustykite petražoles ir suberkite į gilų dubenį, kuriame ruošime įdarą maltai dolmai.

6. Į petražoles suberkite maltą mėsą.

7. Suberkite prieskonius, druską ir pipirus. Sumaišome.

8. Svogūną su ryžiais suberkite į faršą. Dar kartą gerai išmaišykite.

9. Kol faršas bus užpiltas, paruošime vynuogių lapus. Dolmai reikia naudoti jaunus žalius lapus, o juos reikia rinkti pavasarį. Tokie lapai prieš metus laikomi lengvai pasūdytame vandenyje. Turguje galima rasti stiklainių ruošinių su privačių prekeivių raugintais agurkais.

Atsargiai ištiesinkite gatavus vynuogių lapus ir nuimkite lapkočius. Rūšiuojame kiekvieną lapą, atidedame sugadintus. Mums irgi jų prireiks, bet ne dolmai vynioti, o substratui katiluose.

Jei naudojate šviežius jaunus lapus, prieš gaminant juos reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti tokioje formoje apie 10 minučių.

10. Vynuogių lapus išdėliojame lygiąja puse žemyn, gyslos turi būti nukreiptos į viršų.

11. Arčiau lakšto vidurio paskleiskite šiek tiek įdaro.

12. Uždarykite įdarą apatiniu lapo kraštu.

14. Pirmąją dolmą susukame sandariu vamzdeliu.

15. Likusią dolmos dalį sulenkiame ta pačia technologija.

16. Dalį paruoštų vynuogių lapų klojame ant katilo dugno 1-2 sluoksniais.

18. Į katilą padėtą ​​dolmą uždengiame likusiais vynuogių lapeliais.

19. Užpilkite mėsos sultiniu arba vandeniu, kad skystis šiek tiek apsemtų dolmą. Ant viršaus dedame lėkštę, o jei reikia – apkrovą. Pastaroji reikalinga, kad dolma neapsiverstų gaminant.

20. Uždėkite katilą ant ugnies ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau virkite 1-1,5 valandos ant šiek tiek pastebimo virimo. Tada nukelkite katilą nuo ugnies ir palikite 10-20 minučių užvirti.

Skaniausia dolma yra paruošta. Patiekite su grietine arba grietinės ir česnakų padažu. Skanaus!

Dolma iš vynuogių lapų yra labai skanus ir nesunkiai paruošiamas patiekalas, kurį kiekvienas gali pasigaminti namuose, tačiau norint, kad dolma būtų skanu, reikia mokėti ją tinkamai išvirti, todėl šiame straipsnyje pažvelgsime iš arčiau, kaip daug laiko ir kaip virti dolmą puode.

Kiek virti dolmą iš vynuogių lapų

Dolmos gaminimo laikas skiriasi nuo įprastų kopūstų suktinukų, su kuriais daugelis jį lygina, o nesvarbu, ar jis pagamintas iš šviežių vynuogių lapų, ar konservuotų, kepimo laikas išlieka toks pat:

• Kiek laiko virti dolmą puode? Dolma virinama vidutiniškai 55-60 minučių ant silpnos ugnies, užvirinus vandenį puode.
• Kiek virti dolmą lėtoje viryklėje? Lėtoje viryklėje režimu „Gesinimas“ dolma virinama vidutiniškai 50 minučių, kol iškeps.
• Kiek laiko virti dolmą dvigubame katile? Vidutiniškai dvigubame katile jie gamina 1 valandą porai dvigubame katile.

Sužinoję, kiek laiko reikia virti dolmą iš vynuogių lapų, toliau svarstysime jos paruošimo ir virimo procesą.

Kaip virti dolmą puode

Dolmos gaminimas nėra sudėtingas procesas, svarbiausia viską daryti nuosekliai ir vadovautis toliau pateiktais patarimais:

• Pasiruošiame puodą storu dugnu, ant jo dugno dedame 1-2 sluoksnius vynuogių lapų ir atsargiai išdėliojame dolmą, siūlę žemyn, keliais sluoksniais sandariai sutepdami vienas ant kito.
• Užpildykite dolmą šaltu vandeniu arba sultiniu, kad skystis būtų 1 cm aukštesnis už dolmą. Jei dolma plūduriuoja, kepimo metu galite ją paspausti apversta lėkšte.
• Ant vidutinės ugnies užvirinkite vandenį puode, tada sumažinkite ugnį ir ant silpnos ugnies uždenkite puodą dangčiu, virkite dolmą 55-60 minučių.
• Iškepus keptuvę atidedame nuo ugnies ir leidžiame dolmai užplikyti sultinyje 10-15 minučių, kad būtų sultingesnė.

Pastaba: kad dolma būtų skanesnė, ją išvirus galite paruošti greitą ir skanų padažą. Dolmos padažo receptas labai paprastas: smulkiai supjaustykite žalumynus, išspauskite 2 skilteles česnako, pagal skonį pasūdykite ir sumaišykite su grietine.

Apibendrinant straipsnį, galima pastebėti, kad žinodami, kiek minučių ir kaip teisingai virti dolmą vynuogių lapuose puode, galite greitai ir skaniai ją paruošti namuose sau ir savo artimiesiems. Savo atsiliepimus ir naudingus patarimus, kaip virti dolmą vynuogių lapuose (su jautiena, kiauliena ar ėriena), paliekame straipsnio komentaruose ir dalinamės socialiniuose tinkluose, jei jums tai buvo naudinga.

Konservavimui skirtos žaliavos turi būti išmestos. Tuos lapus, kurie yra pažeisti, neatitinka formos, dydžio ar brandos laipsnio, reikia išmesti. Kartu su atmetimu reikia nupjauti lapkočius po šaknimi.

Lapai turi būti sulankstyti į krūvas po 10 vienetų, o tada sulankstyti per pusę. Tai daroma siekiant neprarasti skaičiaus ir žinoti, kiek tolmos išeis.

Lapai turi būti gerai nuplauti iš abiejų pusių.

Į platų puodą supilkite 1 litrą vandens ir užvirinkite. Kiekvieną krūvelę blanširuokite 30–45 sekundes, kol pasikeis šviesiai alyvuogių spalva.

Išbalintus lapus paskleiskite ant indo. Vienam pusės litro stiklainiui reikia paruošti 12-13 krūvelių. Tai turi būti padaryta greitai, kad pirmoji lapų partija nespėtų visiškai atvėsti.

Tada kiekvieną krūvą, dar karštą, reikia kelis kartus sulankstyti, kad susidarytų tankus stačiakampis ryšulėlis.

Vynuogių lapus sudėkite į švarų stiklainį. Stikliniai indai ir metaliniai dangteliai turi būti iš anksto sterilizuoti.

Iš likusio vandens po blanširavimo išmatuokite 200 ml. Įpilkite druskos ir užvirinkite. Supilkite gautą sūrymą per marlę į indelį su lapais. Įsitikinkite, kad neliko oro kišenių. Vanduo turi padengti talpyklos turinį 1 cm.

Stiklainį uždarykite dangteliu ir apverskite. Galite naudoti tiek užsukamus dangtelius, tiek tuos, kurie uždaromi specialiu raktu.

Leiskite ruošiniui atvėsti kambario temperatūroje. Tada apverskite ir laikykite tamsioje spintelėje.

Pastaba savininkui

Taip konservuotus lapus prieš naudojimą reikia nuplauti po tekančiu vandeniu.

šaldytų vynuogių lapų

Šis metodas yra daug paprastesnis ir greitesnis nei pirmasis, nes žaliavos nereikia termiškai apdoroti.

Pats paruošimas (skerdimas, apipjaustymas) yra toks pat. Lygiai taip pat, kad būtų patogiau skaičiuoti, lapai išdėliojami pakuotėmis. Kiekviena pakuotė yra sandariai suvyniota. Tada suktinukai dedami į plastikinį maišelį užšaldyti. Kad lapai neapsiverstų ir nesulūžtų leduose, maišelį geriau prikimšti ir užklijuoti juostele. Kitas variantas – naudoti specialius maišelius su užraktu (užraktu).

Sušaldyti lapai prieš verdant dolmą kelioms sekundėms panardinami į verdantį vandenį, o vėliau naudojami mažiems kopūstų suktinukams įdaryti.

Dėkojame Gayane Sargsyan už receptą ir nuotrauką.

Dolma – tai įdaryti kopūstai, apvynioti vynuogių lapais.Vynuogių lapai yra klasikinis dolmos apvalkalas, o dolmos įdarui geriausia naudoti avieną arba ruošti jautienos ir ėrienos mišinį.

Kaip virti dolmą, žinoma beveik visose šalyse, kurios buvo po Osmanų jungu. Taip pat Ukrainoje ir Rusijoje moka virti dolmą, tik šis patiekalas vadinamas kopūstų suktinukais.

Iš ko pagaminta dolma?

1. Marinuoti vynuogių lapai - 40-50 vnt
2. Malta ėriena (ėriena su jautiena) - 500 gramų
3. Svogūnai - 2 svogūnai
4. Ryžiai - 100-150 gramų
5. Petražolės, kalendra, čiobreliai, mėtos – nedidelė ryšelis
6. Česnakai - 2 galvutės
7. Druskos ir pipirų pagal skonį

Dolma - virimo receptas:

O dabar pereikime tiesiai prie dolmos gaminimo recepto. Jam paruošti reikia vynuogių lapų, paties faršo ir padažo, su kuriuo patiekiamas patiekalas.

Vynuogių lapai dolmai:

Dolmai naudojami arba švieži vynuogių lapai, arba marinuoti.

Jei nuspręsite dolmą virti iš šviežių vynuogių lapų, pirmiausia juos nuplaukite, o tik tada užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-6 minutėms.

Jei neturite šviežių lapų, galite įsigyti sūdytų vynuogių lapų.

Jei juos įsigijote, prieš naudodami sūdytus lapus pamirkykite. Tiesiog užpilkite pakankamai šilto vandens ir palikite per naktį. Per tą laiką iš jų reikia pašalinti druskos perteklių.

Jei nerandate nei šviežių, nei sūdytų lapų, nusipirkite konservuotų vynuogių lapų parduotuvėje arba turguje.
Kad ir kurį variantą naudotumėte dolmai, bet kuriuo atveju prieš gamindami nupjaukite kotelį nuo kiekvieno lapo.

Padažas dolmai:

Idealiu atveju dolma patiekiama su matsoni padažu. Tačiau mano šeimai patinka mano paties receptas padažas. Padažui ruošti sumaišau grietinę ir majonezą bei įdedu česnako ir smulkiai pjaustytų žalumynų. Viską gerai išmaišau. Ir dolmos padažas yra paruoštas.

Kaip padaryti dolmą:

1. Ryžius gerai nuplaukite ir virkite, kol pusiau iškeps. Kol ryžiai verda, svogūną ir mėsą perkiškite per mėsmalę, pagal skonį įberkite kapotų žolelių ir prieskonių.

Ryžius, jau išvirusius iki pusiau išvirtus, nuplaukite šaltu vandeniu ir suberkite į paruoštą faršą. Tada viską gerai išmaišyti. Mūsų dolmos įdaras yra paruoštas.

2. Vynuogių lapą išdėliokite ant pjaustymo lentos. Ant jo uždėkite apie 30 gramų faršo (tai yra apie 1 valgomasis šaukštas) ir lakštą su įdaru sulankstykite į voką.

3. Dolmai virti puodą rinkitės storu dugnu. Puodo dugną visiškai uždenkite vynuogių lapų sluoksniu. Tada vienas kitam išdėliokite dolmą tankiais sluoksniais.

Ant dolmos vėl uždėkite vynuogių lapų sluoksnį.

4. Dabar pripildykite keptuvės turinį vandeniu, kad vanduo būtų viršutinių vynuogių lapų lygyje. Jei naudojate šviežius vynuogių lapus, vanduo turi būti šiek tiek pasūdytas.
Palikite dolmą ant silpnos ugnies stingti apie 50-60 minučių.

5. Paruoštą dolmą patiekite ant stalo karštą, papuošę žolelėmis ir padažu.

Vynuogės yra nuostabus augalas. Jis mums duoda nuostabių uogų, kurias galima valgyti šviežias. Iš jų galima išsivirti daug gėrybių – razinų, uogienės, sulčių, vyno... Vynuogių gira gaminama iš jaunų žalių šakelių ir lapų. Ir mes pakalbėsime apie dolmą. Apie šį labai skanų patiekalą, kuris taip mėgstamas Armėnijoje, Azerbaidžane, Gruzijoje, Vidurinėje Azijoje, pietinėse buvusios Sovietų Sąjungos respublikose. Moldovoje jie vadinami kopūstų suktinukais (su kirčiu pirmame skiemenyje). Dolma tikrai primena slaviškus kopūstų suktinukus, tik faršo, svogūnų, ryžių ir žalumynų įdaras suvyniotas ne į kopūsto, o į vynuogių lapą. Ir jie pasirodo mažesni už balandį. Skonis originalus. Gležni vynuogių lapai suteikia patiekalui labai malonaus rūgštumo ir aromato. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip paruošti vynuogių lapus žiemai.

Dolmai tinka ne kiekvienas vynuogių lapas, o tik jaunas ir sveikas. Reikia rinktis ryškiai žalias, blizgančias, žalias vynuogių veisles. Raudonųjų veislių jie yra standesni, o kraštai yra įspausti. Prieš apdorojimą žydėjimo metu turite rinkti lapus. Tačiau kadangi vynuogių lapai auga nuolat, galite juos rinkti visą vasarą, prieš perdirbdami. Nereikia imti lapų nuo šalia kelio augančio vynmedžio.

Svarbu tinkamai apdoroti lapiją, kad visiškai atsiskleistų aromatas, kuris žiemą suteiks dolmai ypatingą skonį.

vynuogių lapų derliaus nuėmimas

O kad dolma būtų galima mėgautis bet kuriuo metų laiku, reikia pasirūpinti vynuogių lapų išsaugojimu. Tai galima padaryti įvairiais būdais: užšaldyti, marinuoti, marinuoti, konservuoti. Bet kokiu konservavimo būdu lapai turi būti paruošti. Juos reikia nuplauti ir išdžiovinti arba lengvai patrinti. Patartina šiek tiek nudžiūti – lapai tampa mažiau trapūs – jais lengviau manipuliuoti. Nupjaukite lapkočius.

Užšaldyti

Lengviausias ir greičiausias būdas laikyti vynuogių lapus yra užšaldymas. Paruoštus lapus sulenkite į krūvą po 10-15 vnt. Susukite, suvyniokite į maistinę plėvelę arba sudėkite į plastikinius maišelius. Įdėkite į šaldiklį. Sušalę lapai tampa labai trapūs, todėl geriau naudoti indą. Norėdami paruošti dolmą, jie atšildomi kambario temperatūroje. Tada nuplikyti verdančiu vandeniu. Tuomet juose kiek įmanoma išsaugomos naudingos savybės ir vitaminai.

išpilstymas

• Iš pradžių indą reikia gerai išplauti. Norėdami tai padaryti, į vidų įpilkite 1 šaukštelį. druskos ir kepimo sodos, užpilkite šiek tiek vandens ir stipriai pakratykite butelį. Tada nuplaukite švariu vandeniu ir leiskite nutekėti.
• Lapelius dedame po 3-6 gabalėlius (kaip išeis), paverčiame plonu vamzdeliu, kad įliptų į buteliuko kaklelį. Padedame plonu ilgu pagaliuku ar kokteiline tūbele kuo tvirčiau išdėlioti lapus. Būkite atsargūs, kad nenuplėštumėte lapų! Be vynuogių lapų, butelyje nieko neturėtų būti.
• Paspaudžiame, išleidžiame orą, sandariai uždarome dangtį.

Dabar dedame į saugyklą spintoje, antresolėje, rūsyje. Ruošinį dėti į šaltį draudžiama. Taikant šį apdorojimo būdą, produktas laikomas iki dvejų metų. Kai norite virti dolmą, perpjaukite butelį. Iš indo išimame lapus, užpilame šaltu vandeniu. Ant lapų gali būti gelsvos spalvos danga – tai aminorūgštys. Nelaikykite tokių taškų kaip žalos ženklo. Ištiesiname, kemšame maltą mėsą ir kepame.
Variantas mėgėjui: buteliuką taip pat užpildome lapeliais, bet įberiame truputį druskos.

sausas konservavimas

Kitas paprastas būdas išsaugoti vynuogių lapus yra sausas konservavimas. Norėdami tai padaryti, paruoštus lapus sandariai išdėliojame į švarius stiklinius indelius 10-15 vienetų sluoksniais, pabarstydami druska (druskos nereikia daug). Tada juos reikia sterilizuoti karštoje orkaitėje 5-10 minučių, suvynioti dangčiais. Laikyti tamsioje vietoje.

Marinavimas

Šiame skyriuje apžvelgsime, kaip marinuoti vynuogių lapus. Vynuogių lapus žiemai dolmai galima marinuoti kaip įprastas daržoves. Toliau apžvelgėme kelis būdus.

1-as būdas

Norėdami marinuoti lapus, mums reikia:

• Išskalaukite ir sterilizuokite nedidelius stiklinius indelius.
• Paruošti vynuogių lapai iš maždaug 8-14 vienetų susukami į vamzdelius ir sandariai supakuojami į stiklainius.
• Kitas žingsnis: 5-10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada nusausinkite skystį. Pakartokite procedūrą. Trečią kartą užpilkite verdančiu marinatu ir susukite metaliniu dangteliu.

Marinato paruošimas

Į 1 litrą vandens įberkite 1 šaukštą druskos, tiek pat cukraus ir 2 šaukštus 9 procentų acto.

2-as būdas

Kitas būdas marinuoti vynuogių lapus dolmai.

• Nuskintą derlių nuplauname po tekančiu vandeniu, nuplikome verdančiu vandeniu.
• Į sterilizuoto stiklinio indo dugną dedame 1-2 vnt. lauro lapas, 4-5 pipirai, 1-2 gvazdikėliai. Ant viršaus atsargiai uždėkite lapus.
• Marinatą ruošiame iš 1 l šilto virinto vandens, druskos ir cukraus, po 1 a.š. šaukštas ir 1-2 valg. šaukštai 9% acto.
• Gautą sūrymą supilkite į stiklainį, ant viršaus uždėkite prieskonių: lauro lapą, gvazdikėlius, pipirus.
• Uždarykite plastikiniu dangteliu. Po paros marinuoti vynuogių lapai, skirti dolmai, yra paruošti naudoti, tačiau ilgą laiką gali būti laikomi vėsioje vietoje.

Parduotuvėje galite nusipirkti ir raugintų vynuogių lapų, skirtų dolmai, tačiau, kaip dažnai nutinka, naminiai ruošiniai visada būna skanesni. O savo rankomis marinuotas produktas atitinka jūsų skonio nuostatas.

sūdymas

Apsvarstykite, kaip marinuoti lapus. Žemiau paruošėme tris sūraus produkto paruošimo būdus.

1-as būdas

Lapus galima konservuoti 10% druskos tirpale. Nuplauti ir sandariai susukti lapai sandariai supakuojami į paruoštus indus, užpilami nekarštu sūrymu. Uždarykite plastikiniais dangteliais. Sūdyta medžiaga, gerai laikoma kambario temperatūroje. Prieš naudojimą taip paruoštus lapus apie dvi valandas reikia palaikyti šiek tiek šiltame vandenyje, taip pašalinsime druskos perteklių.

2-as būdas

Vynuogių lapus galima sūdyti mažiau prisotintame tirpale. Atliekame manipuliacijas kaip ir marinuodami. Tik vietoj marinato naudojame karštą sūrymą, kuriame druskos yra apie 2-3%.

3-ias būdas

Šis sūdymo būdas apima prieskonius. Imame nuplikytus ir susuktus lapus, dedame į švarius 0,5 litro stiklainius. Gaminame mišinį iš:

• druska - 1 arbatinis šaukštelis,
• sausos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis, uždenkite jomis lapus,
• įberkite kvapiųjų pipirų (keli žirneliai).

Viską užpilkite verdančiu vandeniu, užsukite dangčius. Laikymas kambario temperatūroje.

Ilgą laiką Rytuose tai darydavo dar lengviau. Nuplauti lapai buvo dedami į statinę, užpilami stačiu sūrymu, uždengiami švaria šluoste ir iš viršaus prispaudžiami kriauklė.

Sausas sandėliavimas

O dabar, dėl ko dedame visas pastangas – Dolma!

1. Dolmos gaminimas armėnų kalba prasideda nuo vynuogių lapų ruošimo. Kad dolma būtų skani, reikia naudoti jaunus vynuogių lapus, ne didesnius už delną. Seni lapai yra stambesnės struktūros ir mažiau sultingi, todėl šiam patiekalui naudojami daug rečiau. Tradiciškai imami baltųjų vynuogių veislių lapai, nors visai tinka ir kitų veislių lapai. Nuplaukite vynuogių lapus. Nupjaukite stiebus peiliu.
2. Sudėkite juos į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite lapus garuoti 5 minutes. Kai tik lapai keičia spalvą iš žalios į rudą, galime manyti, kad jie yra pasirengę dolmai.
3. Ryžius nuplaukite dviejuose ar trijuose vandenyse. Įdėkite į verdantį vandenį ir virkite, kol pusiau iškeps. Po to išmeskite į kiaurasamtį. Nuplaukite vandeniu. Padėkite ant lėkštės.
4. Paruoškite daržoves. Nulupkite morkas ir svogūnus. Morkas sumalkite ant vidutinės arba smulkios trintuvės.
5. Supjaustykite svogūną.
6. Į dubenį su ryžiais sudėkite maltą jautieną arba kiaulieną. Sudėkite pjaustytas morkas ir svogūnus. Įdarą pabarstykite prieskoniais ir druska.
7. Sumaišykite visus įdaro ingredientus.
8. įdaru ir vynuogių lapai dolmai armėnų kalba yra paruošti ir galite pereiti prie tiesioginio maisto gaminimo. Padėkite vynmedžio lapą veidu žemyn. Įdarą susukti į formą kotletai ir padėkite jį lapo centre, arčiau jo stiebo pagrindo.
9. Susukite lapą į vamzdelį.
10. Pirštais sulenkite gauto ritinėlio kraštus į vidų.
11. Vynuogių lapai yra labai plastiški, todėl dolmos paruošimas neturėtų sukelti sunkumų. Galite suvynioti dolmą kaip kopūstų suktinukus ir kitu būdu, būtent su voku. Taip pat išdėliokite įdarą, kaip ir pirmuoju būdu. Lakšto viršų užlenkite ant įdaro. Apvyniokite lapo šonus link centro.
12. Susukite gautą ruošinį į vamzdelį. Suformuokite dolmą naudodami bet kurį iš aprašytų būdų. Nuplaukite likusius vynuogių lapus. Jais uždenkite puodo dugną. Dėkite į jį dolmą sluoksniais ir būtinai susiūkite.
13. Dolmą užpilkite šaltu vandeniu arba mėsos sultiniu, kad apsemtų. Jei gesinimui naudojate įprastą vandenį, tuomet jis turi būti šiek tiek pasūdytas, sultinys gali būti papildomai nesūdytas.
14. Puodo viršų uždenkite plokščia lėkšte. Būtinai padėkite ant jo svorį. Tai būtina, kad gaminant dolma nesuirtų ir neprarastų savo išvaizdos. Virkite dolmą ant silpnos ugnies 40 minučių, vengdami stipraus užvirimo. Jo gesinimo metu galite įpilti šiek tiek vandens, jei matote, kad jo neužtenka.
15. Nuimkite puodą su paruošta dolma nuo viryklės. Paimkite krovinį ir plokštę. Uždenkite dangčiu ir palikite dar dešimt minučių. Tai leis jam papildomai garuoti savo sultyse ir tapti dar skanesniu.

Dolma

DolmaĮ šį patiekalą įeina: kažkoks lukštas, labiau pažįstamas – vynuogių lapai, įdaras – malta mėsa su ryžiais arba ryžiai su svogūnais ir žolelėmis (liesa dolma) ir padažas, dažniausiai su česnaku arba saldžiarūgštis. Dolma yra plačiai paplitusi daugelyje šalių. Pavyzdžiui, Graikijoje šis patiekalas vadinamas , Turkijoje, Irane, Azerbaidžane - , Armėnijoje, Gruzijoje - tolma, Rusijoje - taip pat yra patiekalas, panašus į dolmą, tai yra kopūstų suktinukai. Šio patiekalo ruošimo receptai yra labai įvairūs, žinoma, yra ir nacionalinių gaminimo ypatybių. Todėl galite pasirinkti receptą, kuris jums labiausiai patinka. Šiandien noriu jums pasiūlyti dolmos su graikiniais riešutais gaminimo receptą, kurio mane išmokė draugė armėnė. Taigi, tolma arba dolma yra armėnų receptas.

Kokių produktų mums reikia:

• konservuoti vynuogių lapai - 1 skardinė
• malta aviena - 300 g + ėrienos kaulai sultiniui
• malta jautiena - 500 g
• dideli svogūnai - 2 vnt
• sauja graikinių riešutų
• česnakai - 4 skiltelės maltoje mėsoje + 5-6 gvazdikėliai
• virti ryžiai - 1/2 maltos mėsos tūrio
• kalendra, petražolės ar krapai
• Lauro lapas
• maltų juodųjų ir raudonųjų aštrių pipirų, juodųjų žirnelių
• 1/2 arbatinio šaukštelio kario prieskonių
• alyvuogių aliejus

Padažui:

• Jogurtas arba riebus kefyras arba grietinė
• česnako

Dolma žingsnis po žingsnio receptas:

1. Pirmiausia ruošiame faršą. Mėsą slinkite mėsmale, patartina naudoti ploną tinklelį. Rekomenduoju pirkti ėrieną su kauliukais. Mėsą supjaustykite ir pasigaminkite faršą, o ant kaulų išvirkite sultinį, kuriuo supilsime kepimui skirtą dolmą.
2. Svogūnus ir žalumynus taip pat galima sukti mėsmale arba smulkiai pjaustyti.
3. Ryžius, geriausia apvalius, išvirkite ir nuplaukite.
4. Smulkiai sukapokite graikinius riešutus. Įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir kelis lašus citrinos sulčių. Sumaišome.
5. Į maltą mėsą suberkite ryžius, svogūną, žoleles, druską, pipirus, karį ir graikinius riešutus su česnaku. Išmaišykite iki vientisos masės.

Dolma iš marinuotų vynuogių lapų

1. Konservuotus vynuogių lapus paskirstome į puodą su vandeniu (galbūt šaltame vandenyje). Leisk jiems šiek tiek pagulėti.
2. Ir tiesiai vandenyje galite pradėti išvynioti suktinukus. Kai lapai atsiskiria vienas nuo kito, nupilkite pirmąjį vandenį ir vėl nuplaukite švariu vandeniu, kad nuplautumėte citrinos rūgšties perteklių, kuriame yra laikomi lapai. Leiskite vandeniui nutekėti.
3. Prieš įdarant lapus reikia paragauti. Jei jie kieti arba persūdyti, perrūgštūs, tuomet reikia virti 5-10 min. ir net dviejuose vandenyse (netoleruojantiems rūgštaus maisto).
4. Dabar kaupiame kantrybę ir sėdame prikimšti vynuogių lapų. Technologija nesudėtinga, svarbiausia prisitaikyti prie maltos mėsos kiekio, kurį reikia išdėlioti ant lakšto. O visa kita – technologijos reikalas. Lakštą ištepame apatine puse (matiškesnė) į viršų.
5. Įdarui naudojame sveikus lapus, o nestandartinius atidedame atskirai, jie pravers.
6. Iš tokio faršo kiekio gaunama maždaug 60-70 dolmos gabalėlių.

Dabar pradėkime išdėstyti:

1. Reikia paimti keptuvę plačiu dugnu arba plačią gilią keptuvę, kad negautume 2-3 sluoksnių. Apatinėje dalyje išdėstome lapų sluoksnį (nestandartinį ir likučius).
2. Ant jo yra dolmos sluoksnis. Dolma keptuvėje turi tvirtai gulėti viena prie kitos, kad ilgai verdant lapai neišsiskleistų.
3. Ant viršaus vėl lapų sluoksnis, ir vėl dolma.
4. Viršutiniame lapų sluoksnyje yra lauro lapai, česnakai, juodieji pipirai. Supilkite sultinį lygiai su viršutiniu sluoksniu, ne daugiau.
5. Būtinai uždenkite apversta lėkšte, kad nuspaustumėte dolmą.
6. Uždarykite dangtį, užvirinkite. Kiek laiko virti dolmą? Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite dolmą ant LĖTOS ugnies 1,5 valandos. Šis laikas reikalingas, kad dolma taptų minkšta ir sultinga. Beveik visas sultinys bus absorbuojamas.

Padažas dolmai:

1. Matsoni arba riebų jogurtą ar grietinę sudėkite į dubenį, šiek tiek pasūdykite ir išspauskite česnaką. Viską išmaišome ir padažas paruoštas.
2. Po pusantros valandos mūsų dolma yra paruošta! Ištepame lėkštes, užpilame padažu, galima pabarstyti kalendra ar petražolėmis.

GERO APETITO!

Dolma receptas

Dolma ruošiama beveik visur, bet, žinoma, ji paplitusi rytuose. Dolma ruošiama iš vynuogių lapų. Daugelis mano, kad dolma nuo įprastų kopūstų suktinukų skiriasi tik lapais (kopūstiniai kopūstų suktinukai kopūstų suktinukais, o čia vynuoginiai), tačiau taip nėra. Taip pat skiriasi įdaro sudėtis, prieskoniai, net gaminimo technologija. Todėl tai du visiškai skirtingi patiekalai.

Jei nuspręsite virti dolmą, vadovaukitės mūsų receptu. Tai klasikinė dolma – labai skani, kvapni ir patraukli. Gaminant nėra nieko sudėtingo, o kalbant apie trukmę, procesas neužims tiek daug laiko.

Ingridientai:

• vynuogių lapai
• 500 g avienos
• 2 svogūnai
• petražolės, krapai, kalendra - pagal skonį
• 100 g ryžių
• druskos, pipirų pagal skonį
• aitrioji paprika, paprika, česnakas - pagal skonį

Dolmos paruošimas:

1. Nuplautus ryžius užpilkite karštu vandeniu ir palikite prisitraukti.
2. Svogūną nulupkite, avieną supjaustykite ir viską susukite mėsmale.
3. Jei pavyksta, svogūną ir mėsą geriau labai smulkiai pjaustyti peiliu – tada dolma įgis ypatingą skonį. Bet galite naudoti ir mėsmalę.
4. Dabar į faršą reikia dėti prieskonių ir smulkintų žolelių – viskas pagal skonį. Tačiau tradicinėje dolmoje turėtų būti daug žalumos.
5. Iki to laiko ryžiai jau turėtų būti užpilti, iš jų nupilkite vandenį ir sudėkite į maltą mėsą.
6. Dabar pats svarbiausias ir įdomiausias dalykas visame gaminimo procese. Imame vynuogių lapą, dedame šaukštą maltos mėsos ir pradedame vynioti. Turėtų būti vokas.
7. Dabar mums reikia katilo, šulinio arba keptuvės storu dugnu. Vynuogių lapus paskirstome ant dugno – lapų nereikėtų gailėtis. Ant viršaus dedame dolmą ir vėl viską apiberiame vynuogių lapeliais.
8. Dabar dėmesio! Mums reikia priespaudos, galite naudoti lėkštę. Padėkite jį ant lapų viršaus.
9. Dabar viską užpilkite vandeniu, druska ir uždenkite dangčiu. Leiskite troškintis ant silpnos ugnies valandą.
10. Kol dolma kepa, pasigaminame padažą. Norėdami tai padaryti, paimkite matsoni (arba kefyrą) ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku. Česnako neturėtų būti daug, nes jis gali užgožti tikrąjį pačios dolmos skonį.
11. Gatavą dolmą išimame iš katilo ir patiekiame su padažu. Patiekiama tik karšta. Nepaisant to, kad patiekalas yra mėsiškas, jis gana lengvas, todėl reikia gaminti daugiau. Gero apetito!

Dolma

Kartais dolma gaminama ir vegetariškai, t.y. mėsa įdarui nenaudojama.
Dolma plačiai paplitusi buvusios Osmanų imperijos, Rusijos imperijos, Balkanų pusiasalio, Vidurio ir Pietų Azijos tautų: Azerbaidžano, Albanijos, Alžyro, Armėnijos, Graikijos, Gruzijos, Egipto, Irako, Irano, Jordanijos, Libano virtuvėse. , Palestina, Sirija, Šiaurės Sudanas, Turkija, Uzbekistanas.

Žodis dolma pažodžiui gali būti verčiamas kaip „įdaras“, „malta mėsa, įdaryta vynuogių lapais“, „įdaryti kopūstai“ Į faršą gali būti visokių priedų: citrinos sulčių, riešutų, alyvuogių aliejaus.

Dolma patiekiama arba su grietinės padažu, arba su padažu, pagamintu iš sultinio, kuriame buvo virta dolma. Padažas turi būti rūgštus arba saldžiarūgštis. Azerbaidžane vynuogių lapai kartais pakeičiami svarainių ar figų lapais. Dolma taip pat gaminama iš žuvies, o ne iš mėsos. Azerbaidžane yra daugiau nei 10 dolmų rūšių.

Šio patiekalo paruošimui imami jauniausi ir švelniausi lapai. Tačiau Turkijoje yra 2 pagrindiniai dolmos tipai. Pirmasis – su mėsos įdaru, kuris patiekiamas tik karštas. O antrasis – su ryžiais, gali būti patiekiamas šaltas kaip užkandis.

DOLMA

Ingredientai ir skanaus antrojo patiekalo paruošimo procesas - armėniška dolma iš vynuogių lapų:

• 350 g vynuogių lapų dolmai
• 600 g jautienos (arba avienos)
• 100 g kiaulienos (arba uodegos riebalų, jei pagrindinė mėsa yra ėriena)
• 80 g svogūnų
• 80 g žalumynų (mėtų, kalendros, krapų)
• 150 g apvalių grūdų ryžių
• druskos, pipirų, česnako pagal skonį
• 300 g jogurto (arba tiršto rūgpienio, arba plonos grietinės)

1. Ryžius nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu 40 minučių.
2. Mėsa, svogūnai, žalumynai (krapai, kalendra, mėtos) susukite mėsmale.
3. Įpilkite atšaldytų ryžių, pagal skonį druskos ir pipirų. Gerai ismaisyti.
4. Ant jaunos šviežios vynuogės lapo be įpjovos blogosios pusės (galima naudoti ir turguje pirktus sūdytus vynuogių lapus, kuriuos prieš tai reikia gerai nuplauti ir pamirkyti 1-2 val. šaltame vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius) dėti išvirtą faršą. mėsos apie 20-25 gramų.
5. Lakštą su įdaru sulankstykite į voką.
6. Norėdami troškinti dolmą, rinkitės puodą storu dugnu. Ant šios keptuvės dugno uždėkite sluoksnį vynuogių lapų. Ant jų sandariai eilėmis klokite dolmą, tada ant viršaus uždenkite dolmą atitinkamo dydžio plokščia lėkšte, kad gaminant dolma neapsiverstų ir neplauktų.
7. Supilkite vandenį, o geriausia jau paruoštą sultinį.
8. Uždengus dangčiu troškinkite ant silpnos ugnies valandą.
   Patiekite su sultimis, gautomis iš troškinio.
9. Atskirai patiekite matsoni (arba grietinę) su česnaku, perbrauktu per trintuvą.

Nors dolma yra mėsos patiekalas, tai labai lengvas patiekalas! Kita vertus, rūgštaus pieno padažas skatina tinkamą virškinimą, todėl maistas yra gana lengvai virškinamas.

Dolma yra artimas patiekalas, kurį taip pat sudaro įdaras ir lapų kevalas. Bet vis tiek yra skirtumas. Dolmoje kaip lukštas dažniausiai naudojami vaisių ir uogų lapai ir net vaisiai, kurių minkštimas pašalintas. Mėsos komponentas čia yra malta ėriena.

Šiandien pakalbėkime apie tai, kaip virti dolmą iš šviežių vynuogių lapų. Šis derinys laikomas sėkmingiausiu: vynuogių lapai suteikia rūgštumo ir šiek tiek sutraukiamumo, o mėsa – sotumo.

Dolma receptas su vynuogių lapais lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• vynuogių lapai - 30-40 vienetų;
• malta mėsa (aviena, jautiena, taip pat galite paimti kalakutieną) - 300 g;
• basmati ryžiai - 100 g;
• svogūnas - 1 galva;
• pomidorai - 1 vnt .;
• ožkos sūris - 100-120 g;
• citrina - 0,5 vnt .;
• druskos;
• malti pipirai (baltieji arba raudonieji) - 1 žiupsnelis;
• kalendros žalumynai - 4-5 šakos;
• grietinė - 5 šaukštai. šaukštai.;
• vanduo - ¾ puodelio.

Maisto gaminimas

Mano ryžius sudėkite į verdantį vandenį ir išvirkite, tada filtruokite ir atvėsinkite. Svogūną nuvalome ir susmulkiname, pasiekdami maksimalų šlifavimą. Pomidorą supjaustykite kubeliais – 3–5 mm. Kalendrą nuplaukite ir taip pat supjaustykite. Į maltą mėsą siunčiame svogūną, pomidorą, kalendrą ir smulkiai susmulkintą ožkos sūrį. Druskos ir pipirų.

Vynuogių lapai siunčiami 3 minutes verdančiame vandenyje. Nupjaukite jiems uodegas. Padėkite lapus ant pjaustymo lentos gyslomis į viršų. Kiekvieno lapelio viduryje plono stačiakampio formoje dedame įdarą. Lapelius susukame į ritinėlius. Norėdami pagerinti formą, galite juos lengvai pavolioti delnu ant lentos.

Į multikookerio indą dedame dolmą. Jei visi suktinukai netelpa į vieną sluoksnį, tada dedame į antrą, bet nepamirškite tarp sluoksnių paskirstyti plonų citrinos griežinėlių. Sumaišome vandenį ir grietinę – šiuo mišiniu užpildome dolmą. Ant viršaus taip pat paskirstome citriną. Mes siunčiame jį į multivarką režimu „Gesinimas“. 1,5 valandos - ir dolma yra paruošta.

Tikros dolmos iš vynuogių lapų receptas

Ingridientai:

• vynuogių lapai - 30-35 vnt;
• ėrienos minkštimas - 500 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• petražolės arba kalendra - 5-7 šakelės;
• virti ryžiai - 150 g;
• - 1 stiklinė;
• druska, prieskoniai (mairūnas, raudonėlis) - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Avienos minkštimą siunčiame į mėsmalę. Sumalus į mėsą suberkite ryžius, smulkiai pjaustytą svogūną, druską, raudonėlį, mairūną. Nuimkite nuo žalumynų stiebus ir smulkiai supjaustykite lapus. Įmaišykite maltą mėsą. Nuo vynuogių lapų nupjauname storus galiukus ir gyslas. Ant kiekvieno lakšto dedame po arbatinį šaukštelį faršo. Faršą suvyniojame į lapelius, kraštus užlenkiame taip, kad gautųsi mažyčiai kopūstų suktinukai. Sandariai dedame į keptuvę ar puodą, užpilame sultiniu ir leidžiame. Po 40 minučių patiekite ant stalo, pridedant česnako, matsoni ar grietinės.

Dolma su aviena - receptas

Ingridientai:

Maisto gaminimas

Mėsą nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir perkelkite per mėsmalę. Nuplaukite žalumynus ir daržoves. Svogūną nuvalome, smulkiai supjaustome ir dedame prie faršo. Mėtų, baziliko, krapų lapelius nuplėšiame, smulkiai supjaustome ir taip pat dedame prie mėsos. Mėta ir bazilikas suteiks įdarui „apvalumo“. Šiuos ingredientus pabarstykite pipirais, druska ir sumaišykite. Faršas yra paruoštas.

Išvirkite ryžius, atvėsinkite ir sumaišykite su malta ėriena. Vynuogių lapus nuplauname, nuimame galiukus, kad neįstrigtų į dolmą, netrukdytų apvynioti lapų. Į vidurį dedame faršą ir formuojame dolmą - suvyniojame į vamzdelius arba kopūstų suktinukus. Dolmą dedame į puodą. Supilkite šiek tiek verdančio vandens ir virkite 30-35 minutes ant silpnos ugnies.