Nedaug produktų gali pasigirti tokia nepriekaištinga reputacija. Varškės sūris vartojamas visame pasaulyje. Gydytojai vienbalsiai rekomenduoja jį tiek sergantiems, tiek sveikiems. Daugelis įsitikinę: varškė yra nauda, ​​o žala iš jos niekada niekam nenutinka. Ar tai tiesa ir ką tai duoda kūnui?

Patarimo nereikia, bet vis tiek! Dar kartą apie naudingas varškės savybes

Varškės naudingumą sveikatai lemia jo gamybos technologija ir sudėtis. Jame yra tik du komponentai – pienas ir bakterijos, kurios užtikrina fermentaciją.

Kas duoda organizmui tokį maistą? Baltymai, vitaminai A, E, D, K, nikotino rūgštis, visas B grupių rinkinys, nemažai nepakeičiamų aminorūgščių – valinas, triptofanas, lizinas ir kt. Kartu su porcija tokio „rūgpienio“ suvalgome gana daug kalcio, fosforo, geležies, seleno, kalio, mangano, natrio, molibdeno.

Skirtingai nuo daugelio kitų produktų, kasdienis varškės vartojimas bus naudingas organizmui, o toks meniu komponentas nepakenks nei suaugusiems, nei vaikams. Jis nurodomas bet kuriame amžiuje, o pagyvenę žmonės yra tiesiog būtini, leidžiami nėščioms ir žindančioms moterims.

Gydomosios varškės savybės:

• stiprinti ir atkurti kaulinį audinį ir raiščius;
• kompensuoti kalcio trūkumą būsimoms motinoms;
• apsaugoti pagyvenusius žmones nuo osteoporozės;
• užkirsti kelią riebaliniam kepenų ląstelių degeneracijai, nes subalansuoja medžiagų apykaitos procesus ir blokuoja liguistą nutukimą;
• gerina nervų sistemos būklę, teigiamai veikia impulsų perdavimą;
• turės teigiamos įtakos atminčiai, intelektiniams gebėjimams, pralinksmins;
• sulėtinti Parkinsono ir Alzheimerio ligos vystymąsi;
• visiškai patenkinti organizmo baltymų poreikį;
• normalizuoja hormoninį foną;
• padidinti imunitetą;
• padidinti hemoglobino kiekį.

Varškė saugo širdį

Šis rūgpienio „delikatesas“ skirtas širdies ir kraujagyslių patologijoms, kai organizmas jaučia magnio, kalio ir fosforo trūkumą. Varškės nauda širdžiai yra ta, kad ji aprūpins organizmą metioninu. Kartu su vitaminu B6 ši aminorūgštis normalizuoja cholesterolio apykaitą ir gerina augalinių baltymų pasisavinimą.

Kita vertinga aminorūgštis lizinas padeda atkurti miokardo ląsteles ir palaiko normalų kraujagyslių tonusą. Varškės sūryje gausu baltymų, todėl jis didina širdies raumens efektyvumą.

Hipertenzija sergantys pacientai turi suvalgyti 100 g tokio neriebaus produkto kasdien arba 250 g per savaitę.

Ar ne geriau vyrui?

Šis maistingas produktas yra būtinas vyrams. Kokia varškės nauda ir žala jų organizmui? Be išvardytų gydomųjų veiksmų, jis padės auginti raumenų masę. Jo baltymą (kazeiną) organizmas pasisavina lėtai, todėl raumenys augs ne tik treniruotės metu, bet net ir miego metu. Taigi šis rauginto pieno produktas – Dievo dovana tiems, kurie nori įgyti sportinių formų.

Jei vyras pietauja su varške, iš to nebus jokios žalos, o tik naudos. Juk šis produktas gerina seksualinį potencialą ir gerina spermos kokybę.

Kiek riebalų – tiek daug gero?

Šiandien daugelis, ypač vegetarai, sportininkai ir lieknėjantys, į valgiaraštį įtraukia neriebią varškę. Specialistai įvairiai vertina jo naudą ir žalą organizmui. Tai 80% vandens. Priešingai klaidingai nuomonei, riebalų nebuvimas (jų kiekis svyruoja nuo 0 iki 0,6%) nereiškia, kad jie turi 0 kalorijų. Jų skaičius siekia 86-105 kcal 100 gramų porcijoje.

Produktas be riebalų turi teigiamų aspektų. Jame yra visaverčių baltymų (iki 16%), pieno cukraus, amino rūgščių, išsaugoma dalis vitaminų, kurių turi paprastas varškės sūris, tačiau vitaminų A, E, D daug mažiau. „Nulio“ trūkumas yra tas, kad mažas riebalų kiekis neigiamai veikia kalcio pasisavinimą.

Iš nenugriebto pieno išgaunama pagal sveikatą gerinančias savybes riebiausia varškė. Kaip palyginti jo naudą ir žalą? Skirtingai nuo riebalų neturinčio „brolio“, jame yra mažiausiai 18% riebalų ir apie 65% vandens. Pagal kalorijų kiekį šis produktas lenkia jautieną. Vidutiniškai jame yra 253 kcal. Jis labai maistingas, turtingas mineralų, o jo riebalai pasisavinami 90-95 proc.

Kalbant apie pavojingą maistą, į galvą ateina viskas, išskyrus varškę. . Kai jis šviežias, kokybiškas ir natūralus, net nesugeba sukelti alerginės reakcijos, be to, padeda pašalinti alergijas. Varškės įtraukimas į meniu bus naudingas, tačiau vis tiek yra žalos tikimybė, nors ir minimali.

Trys pavojai, kuriuos gali kelti varškė:

• Apsinuodijimo pavojus. Varškė yra greitai gendantis produktas. Netinkamai laikant, atsiranda patogenų, įskaitant tuos, kurie gali sukelti botulizmą. Visada reikia atkreipti dėmesį į gaminio išvaizdą, kvapą ir patikrinti galiojimo datą. Jei nuo jo pagaminimo praėjo 5-7 dienos, tada tokios varškės geriau nevalgyti.
• Galimybė gauti baltymų perteklių organizme. Per didelis baltymų kiekis kenkia inkstams. Norint pašalinti tokį nepatogumą, bet patenkinti baltymų poreikį, per dieną reikia suvalgyti 100-200 g varškės. Rekomenduojama sumažinti jo vartojimą tiems, kurie serga sunkiu inkstų pažeidimu ar ateroskleroze.
• Tikimybė priaugti papildomų svarų. Nors tokio fermentuoto pieno produkto galima rasti daugelyje svorio metimo dietų, riebi varškė, kurios kalorijų kiekis yra iki 260 Kcal, neprisideda prie lieknos figūros.

Per rūgštus varškės sūris gali sukelti diskomfortą žmonėms, turintiems didelį skrandžio sulčių rūgštingumą ir gastritą.

Naudingos varškės – rauginto pieno produkto, gaunamo rauginant nenugriebtą pieną, vėliau pašalinant išsiskyrusį skystį (išrūgas), – naudingąsias savybes žinome kiekvienas iš mūsų. Jis vertinamas dėl maistinės vertės, 100% virškinamumo, skonio savybių ir gydomųjų savybių.

Varškė vartojama šviežia arba su visais priedais (makaronai, grietinė, vaisiai, uogos, uogienė, sirupas, uogienė, uogienė, medus, jogurtas, grietinėlė, cukrus, džiovinti vaisiai, vanilinas, cinamonas, česnakai, žalumynai, daržovės aliejus, kiaušiniai ir kt.).

Jis taip pat įtrauktas į daugelio patiekalų, ruošiamų kepant, kepant, plakant, verdant, malant, receptą. Kulinarijoje populiarūs šie varškės gaminiai: sūrio pyragaičiai, troškiniai, sūrio pyragaičiai, pyragai, kukuliai, pyragai, saldi varškės masė, desertai, šalti pikantiški užkandžiai, salotos.

Naudingos varškės savybės ir kalorijos

Neabejotina varškės nauda organizmui yra dėl jame esančių biologiškai aktyvių junginių. Riebalų kiekis produkte priklauso nuo rūšies ir gamybos būdo. Tokoferolių, folio rūgšties ir vitamino B12 yra tik varškės veislėse, kurių riebumas didesnis nei 19%.

Visų rūšių varškėse yra kazeino – koncentruotų pieno baltymų, angliavandenių (laktozės), pelenų, nedidelėmis vitaminų dozėmis (A, beta karotino ir B grupės, PP), mineralinių natrio, kalio, magnio, cinko, vario, kalcio druskų. , geležis, fosforas , aminorūgštys (įskaitant metioniną ir triptofaną).

Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo jame esančių riebalų kiekio:

• riebios varškės (19-23% riebumo) energinė vertė yra 232 kcal / 100 g produkto;
• klasikinis varškės sūris (9%) - 159 kcal / 100 gr;
• riebi varškė (5%) - 121 kcal / 100 gr;
• neriebi varškė (mažiau nei 1%) - 79 kcal / 100 gr.

Reguliarus varškės ir patiekalų, kurių receptas yra įtrauktas į meniu, įtraukimas padeda padidinti hemoglobino kiekį ir pagerinti kraujo sudėtį. Produktas aktyvina nervų sistemos ląstelių regeneracijos procesus, taip pagerindamas nervinių impulsų laidumą.

Dėl didelės kalcio koncentracijos, kuri yra lengvai prieinama ląstelėms, varškė stiprina kaulinį audinį.

Varškė ypač vertinama dėl šlapimą varančių savybių – suaktyvinus šlapinimąsi, organizmas išlaisvinamas nuo skysčių pertekliaus audiniuose, o tai padeda pašalinti įvairios kilmės edemas. Įvairių rūšių varškės sudėtyje esantis metioninas apsaugo nuo riebalinio kepenų degeneracijos ir šio organo nutukimo.

Didelė lengvai prieinamų baltymų (kazeino) koncentracija prisideda prie raumenų masės padidėjimo. Biologiškai aktyvūs varškės sūryje esantys junginiai gerina organizmo atsparumą ir imuninės sistemos būklę, normalizuoja žarnyno mikroflorą, išvalo organizmą nuo toksinų, puvimo produktų ir išmatų kamščių.

Daugeliui namų šeimininkių rūpi klausimas, ar užšalusi varškė praranda savo savybes? Mitybos specialistai sutinka, kad tinkamai atitirpdžius, išsaugomos visos naudingos produkto savybės. Varškė užšaldoma žemesnėje nei -18ºС temperatūroje.

Šioje formoje jis gali būti laikomas nuo 6 iki 8 mėnesių.

Valgymui jis atšildomas 10 valandų, dedamas ant vidurinės šaldytuvo lentynos, po to išsiskyręs skystis turi būti nusausintas. Be to, varškė vartojama įprastu būdu - virimas arba šviežias įtraukimas į dietą.

Varškė – nauda ir žala organizmui

Pasak patyrusių mitybos specialistų, varškė turėtų būti įtraukta į pacientų, sergančių širdies ir kraujagyslių, kepenų ir virškinimo trakto patologijomis, gydymą ir profilaktinę mitybą. Produktas pasižymi lipotropinėmis savybėmis, ty gerina lipidų apykaitą, todėl yra būtinas žmonių, kenčiančių nuo nutukimo, aterosklerozės ir hipertenzijos, mityboje.

Produktas reikalingas tiek nėščių moterų ir maitinančių motinų, tiek vaikų, paauglių ir suaugusiųjų, ir pagyvenusių žmonių, sergančių osteoporoze, mityboje. Varškės poreikis didėja dėl lūžių ir sąnarių problemų. Dauguma sportininkų kasdien naudoja šį fermentuoto pieno produktą raumenų masės auginimui ir baltymų trūkumo papildymui.

Mokslininkai įrodė, kad fermentų ir skrandžio sulčių, išskiriamų virškinamajame trakte varškei skaldyti, kiekis yra kelis kartus mažesnis nei virškinant nenugriebtą ar raugintą pieną. Štai kodėl varškė, kuri nedirgina skrandžio sienelių, yra daugelio dietų, skirtų virškinimo sistemos ligoms gydyti, dalis.

Privalumai moterims

Varškės nauda moterims yra neįkainojama – nepakeičiamų rūgščių triptofano ir metionino dėka jis normalizuoja emocinį foną ir gerina nuotaiką, o tai ypač svarbu hormoninių pokyčių moters organizme laikotarpiu (brendimas, menstruacijos, PMS, nėštumas). , atsigavimas po gimdymo, menopauzė).

Gydytojų teigimu, varškė turėtų būti neatsiejama nėščiųjų, kurioms ypač reikia didelių kalcio dozių, kurios išleidžiamos kuriant kūdikio skeleto sistemą, raciono dalis. Gydomieji dietinių produktų komponentai yra būtini žindymo laikotarpiu. Jas visiškai pasisavina motinos organizmas ir naujagimiui patenka kartu su motinos pienu.

Pastaraisiais metais ypač išpopuliarėjo varškė be riebalų. Jo nauda ir žala slypi minimaliame riebalų kiekyje ir gamybos iš nugriebto pieno technologijoje pieno rūgšties fermentacijos būdu, įvedant starterių kultūras. Kaip ir visi mažai lipidų turintys maisto produktai, jis naudingas lieknėti norinčių žmonių mityboje.

Mažo riebumo varškėje pastebima didžiausia kalcio, fosforo ir vitamino PP koncentracija. Būtent tokio tipo produktai efektyviausiai stiprina kaulus, dantis, gerina kraujagyslių elastingumą, gydo žarnyno mikroflorą.

Neriebios veislės ypač vertinamos mitybos lentelėse su ribotu riebalų suvartojimu, pavyzdžiui, dieta Nr. 5 nuo pankreatito.

Riebios varškės rūšys, įskaitant kaimišką varškę, yra kontraindikuotinos pacientams, sergantiems sunkiomis inkstų ligomis ir turintiems problemų su kasa, taip pat tais atvejais, kai reikia apriboti baltymų junginių ir kalcio suvartojimą.

Tiems, kurie laikosi dietos, kuria siekiama numesti svorio, nepageidautina naudoti varškę, kurios riebumas didesnis nei 5%. Didesnė lipidų koncentracija gali sukelti nepageidaujamą kūno riebalų padidėjimą. Taip pat verta atsisakyti riebaus produkto tiems, kuriems yra padidėjęs mažo tankio lipoproteinų (blogojo cholesterolio) kiekis.

Remiantis patyrusių mitybos specialistų rekomendacijomis, paros varškės porcija suaugusiam sveikam žmogui neturėtų viršyti 0,3 kg. Didelės baltymų junginių dozės, patenkančios į organizmą su maistu, gali sukelti inkstų sutrikimus. Vaikiškos porcijos priklauso nuo vaiko amžiaus ir kvalifikuoto pediatro rekomendacijų.

Varškės naudos ir žalos santykį lemia jo gamybos būdas ir produkto kokybė. Natūralu, kad didžiausiame biologiškai aktyvių junginių kiekyje yra produktas, gautas namuose fermentuojant natūralų nenugriebtą pieną.

Nereikėtų valgyti varškės, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, nes joje aktyviai vystosi patogeninė mikroflora, ypač E. coli. Nepageidautina pirkti produktą spontaniškos prekybos vietose, nes varškės sūris parduodamas antisanitarinėmis sąlygomis. Be to, perkant jį iš rankų, iš nepatikrintų pardavėjų, jūs negalite būti apdrausti nuo jų nešvarumo.

Atsisakykite pastaruoju metu taip populiarių saldžių varškės sūrelių. Juose daug cukraus, jo pakaitalų, konservantų, emulsiklių, stabilizatorių, sintetinių kvapiųjų medžiagų, saldiklių. Desertą vaikui geriau ruošti virtuviniu kombainu išplakant varškę su medumi, uogomis ar vaisiais, apšlakstant natūraliu juoduoju šokoladu.

Į kasdienį suaugusiųjų ir vaikų racioną būtinai įtraukite varškės. Tai padės išvengti kalcio išplovimo ir išlaisvins jus nuo trapių kaulų, taip pat sustiprins kūną ir padidins gyvybingumą.

Būk sveikas!

Varškė yra vienas žinomiausių ir naudingiausių fermentuoto pieno produktų. Be skoninių savybių, kuriomis jis garsėja, varškė turi daug gydomųjų savybių organizmui.

Remiantis istoriniais įrodymais, varškė buvo žinoma senovės Romoje. Rusijoje jis tradiciškai buvo gaunamas iš rūgpienio - paprasto rūgpienio, kuris buvo dedamas į įkaitintą krosnį moliniame puode, o po to rūgpienis buvo pilamas į lininį maišelį, kad susidariusios išrūgos būtų stiklinės. Po to varškė buvo dedama po presu, kad išrūgos visiškai atsiskirtų ir susidarytų gana tanki masė. Panašiai ir šiandien namuose ruošiamas varškės sūris.

• Paryškintas (18% ar daugiau);
• Bold (dieta minkšta, 9%);
• Neriebus (iki 3%).

Varškė išsiskiria ir tuo, kaip koaguliuoja pieno baltymai. Tai atsitinka:

• Rūgšti, dažniausiai gaminami iš nugriebto pieno. Šiuo atveju baltymas sulankstomas veikiant pieno rūgščiai, kuri susidaro pieno rūgšties fermentacijos metu;
• Šliužo fermentas, paruoštas vienu metu naudojant pieno rūgšties bakterijų starterį ir šliužo fermentą.

Varškės sūrio sudėtis

Varškės maistinė vertė yra didesnė nei pieno, nes paprastai iš 500 g pieno galima paruošti apie 200 g varškės. Be to, varškės maistinė vertė priklauso nuo jo riebumo. Taip, jame yra:

• Riebaluose - 15 g baltymų, 18 g riebalų, 2,8 g angliavandenių;
• Bold - 18 g baltymų, 9 g riebalų, 3 g angliavandenių;
• Neriebaluose - 22 g baltymų, 0,6 g riebalų, 3,3 g angliavandenių.

Į varškės sudėtį įeina:

• Vitaminai - A, D, C ir B grupės vitaminai;
• Mineralai - geležis, kalcis, fosforas;
• laktozė (pieno cukrus);
• Fermentai.

Kaloringa varškė

Varškės kaloringumas priklauso nuo jo riebumo. Taigi neriebioje varškėje 0,6% yra 110-120 kcal, paryškintame 9% - 169 kcal, riebiame 18% - 236 kcal.

Sveikatai naudingiausia yra varškė, kurioje mažai kalorijų ir riebalų. Taip pat, priklausomai nuo kaloringumo, varškė naudojama tiek dietoms, tiek sportininkų mitybai, tiek įvairiems patiekalams ruošti.

Naudingos varškės savybės

Varškė yra nepakeičiamas produktas sveikai ir maistingai mitybai. Naudingos varškės savybės atsiranda dėl jo paruošimo technologijos, dėl kurios iš jo išskiriami du vertingi komponentai - pieno riebalai ir lengvai virškinami pieno baltymai. Pieno baltymai (kazeinas) turi didelę maistinę vertę ir gali pakeisti gyvulinius baltymus.

Viena iš naudingų varškės savybių – jame esančios aminorūgštys, reikalingos kepenų ligų profilaktikai.

Varškės sūryje gausu fosforo ir kalcio, be kurių neįmanomas tinkamas kaulų ir kaulų sistemos formavimasis. Šie mineralai yra ypač reikalingi:

• Su lūžiais;
• Vaikai dantų ir kaulų augimo metu;
• Sergant hipertenzija ir širdies ligomis;
• Su rachitu;
• Su inkstų liga;
• Nėščia moteris;
• Seniems žmonėms.

Kita naudinga varškės savybė yra dėl jame esančių pieno rūgšties bakterijų, kurios gerina virškinamojo trakto veiklą, taip pat normalizuoja žarnyno judrumą.

Varškės sūrio nauda

Įrodyta varškės, kaip kalcio, aminorūgščių ir vitaminų šaltinio, nauda vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Be to, varškė padeda normalizuoti nervų sistemos veiklą, didina hemoglobino kiekį kraujyje ir gali būti naudojama kaip medžiagų apykaitos ligų profilaktika. Kūdikių maiste varškės nauda pastebima, kai ji naudojama kaip dietos dalis gydant inkstų, kepenų, virškinimo sistemos, plaučių ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligas.

Taip pat įrodyta varškės nauda:

• Padidinti augimo hormono gamybą. Praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje buvo nustatyta, kad baltymų naudojimas padeda padidinti augimo hormono lygį;
• Norint sumažinti perteklinį svorį. Daugelis tyrimų patvirtina, kad varškė ir kiti pieno baltymai prisideda prie veiksmingo riebalų deginimo;
• Norėdami padidinti raumenų masę. Varškės aminorūgštys, užtikrinančios raumenų ir kitų audinių augimą, yra naudingesnės nei kiti baltymų šaltiniai raumenų masės auginimui. Be to, varškėje gausu kalcio, kuris prisideda prie testosterono lygio padidėjimo ir dėl to spartaus raumenų masės augimo;
• Kaip aterosklerozės profilaktika, nes varškėje yra kalcio ir fosforo druskų, taip pat metionino ir cholino.

Varškės laikymo sąlygos

Varškė yra greitai gendantis produktas. Jis turi būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Be to, kad jis nesugestų, jo negalima laikyti plastikiniuose maišeliuose. Geriausias būdas laikyti varškę yra emaliuoti arba stikliniai indai.

Naminę varškę rekomenduojama užšaldyti ilgalaikiam saugojimui. Šiuo atveju jis nepraranda savo naudingų savybių, nors skonio savybės šiek tiek suprastėja.

Varškės naudojimas

Varškės, kaip lengvai virškinamų baltymų ir kalcio šaltinio, rekomenduojama kasdien suvalgyti iki 200 g.

Be to, daugelis mitybos specialistų pataria jį įtraukti į įvairias svorio metimo dietas:

• 400–600 g neriebios varškės su 60 g grietinės, padalinta į keturis patiekalus. Be to, per dieną galima išgerti iki 100 ml kavos ar arbatos su pienu ir iki 2 stiklinių erškėtuogių sultinio;
• Tris kartus per dieną 100 g neriebaus 0,6 % varškės ir 900 g kefyro, padalijus į šešias dozes.

Varškės valgymas prieš miegą yra populiari kultūristų ir jėgos atletų praktika. Manoma, kad miegant raumenys atsistato ir auga, o varškė yra šių procesų katalizatorius. Žinoma, tokiais atvejais pirmenybė turėtų būti teikiama nekaloringai neriebiai varškei.

Varškė nuo seno naudojama liaudies medicinoje gydant insultus, sumušimus, navikus. Jis naudojamas kompresams, kurie ruošiami iš 2 valg. šaukštai natūralaus varškės su 1 a.š. šaukštas medaus. Gydant nudegimus, iki trijų kartų per dieną nudegusią vietą reikia tepti šiek tiek šiltu varškės sūriu.

Be to, varškė taip pat naudojama kosmetiniais tikslais ruošiant įvairius veido ir kūno kremus bei kaukes.

Skirtingo kaloringumo varškės sūris yra plačiai naudojamas kulinarijos specialistų visame pasaulyje. Iš jo ruošiama daug įvairių desertų – sūrio pyragaičiai, suflė, varškė, troškintuvai, bandelės, pyragaičiai, sūrio pyragai ir daugybė kitų patiekalų.

Varškės žala

Varškė nedaro žalos tais atvejais, kai valgote mažai riebalų turinčias mažai kalorijų turinčias rūšis. Taip pat būtina atidžiai laikytis rekomenduojamų laikymo sąlygų ir nevalgyti varškės, kuri laikoma ilgiau nei 2-3 dienas nuo paruošimo datos.

Varškė laikoma sveiku produktu, tinkančiu beveik kiekvienam. Varškė gali pakenkti tik esant individualiam fermentuoto pieno produktų netoleravimui, taip pat valgant per daug.

Varškės žala taip pat gali atsirasti reguliariai naudojant „varškės produktą“, į kurį pridedama krakmolo ir kitų trečiųjų šalių ingredientų, kad padidėtų kalorijų kiekis ir galiojimo laikas.

Net senovėje žmonės žinojo apie varškės, kuri Rusijoje buvo vadinama sūriu, naudą. Šiuolaikiniai mokslininkai įrodė, kad šio produkto savybes lemia jo sudėtis. Verdant varškę – rūgpienį, atskirtą nuo išrūgų, išsiskiria pieno riebalai ir baltymai.

Baltymai yra statybinė medžiaga žmogaus organizmui, raumenų, kaulų ir kitų žmogaus organizmo audinių formavimuisi, todėl ir moterys turi laikytis baltymų suvartojimo normų. Norint laikytis šios normos, per dieną pakanka suvalgyti tik 300 gramų varškės, o mėsos ar kiaušinių vartoti nebūtina.

Varškėje yra baltymų, tokių kaip cholinas, kazeinas ir metioninas, kurie puikiai pakeičia kitus gyvūninės kilmės baltymus.

Varškės procese pieno baltymai tampa lengviau skaidomi skrandžio sulčių fermentams, todėl varškė geriau pasisavinama nei pienas. Eksperimentai rodo, kad varškės perdirbimui skrandyje skiriama mažiau nei pieno ar kefyro skaidymui.

Mineralai, kurie yra varškės dalis, taip pat yra naudingi organizmui. Kalcis skatina kaulų, kremzlių ir dantų augimą ir stiprėjimą, šis mineralas būtinas sergant širdies, inkstų, rachito,. Taip pat varškė turi daug kalio, kuris teigiamai veikia širdies darbą, magnio, reikalingo ląstelių ir nervinio audinio veiklai, natrio, geležies, chloro, fosforo.

Varškės sudėtyje esantys B grupės vitaminai vaidina svarbų vaidmenį metabolizme ir saugo nuo aterosklerozės, vitaminas C gerina imunitetą, vitaminas A didina regėjimo aštrumą. Amino rūgštys yra gera kepenų ligų profilaktika. Taip pat varškė yra įtraukta į dietas, skirtas inkstų, virškinimo trakto, kvėpavimo sistemos, širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti. Jis reguliuoja hemoglobino kiekį kraujyje, mažina odos uždegimą, šalina sąnarių skausmą.

Ar varškė kenksminga?

Varškės sūrį valgyti ne visada ir ne visiems. Jame yra gana daug riebalų, todėl žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio ar padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje, patariama valgyti neriebią varškę. Toks produktas turi tiek pat maistinių medžiagų, tačiau jo riebumas sumažintas nuo 18 ar 15% iki 1,8 arba 1%. Jis prisotina organizmą, atneša daug maistinių medžiagų, tačiau turi mažai kalorijų, todėl idealiai tinka dietiniam maistui.

Tačiau sveiki žmonės, turintys normalų cholesterolio kiekį, taip pat gali valgyti įprastą riebią varškę, riebalų kiekis jos sudėtyje nėra kenksmingas.

Be to, jūs negalite naudoti šio produkto ligoms, susijusioms su kalcio metabolizmu organizme. Nepageidautina valgyti varškės masę ar varškę su cukrumi ir skoniais, ypač tiems, kurių cukraus kiekis kraujyje yra padidėjęs. Kad skonis būtų malonesnis, galima įdėti banano, obuolio, džiovintų vaisių griežinėlių. Pasibaigus galiojimo laikui, varškė gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Varškė yra vienas iš rauginto pieno produktų, kurį žinome nuo vaikystės. Jis gaunamas iš fermentuoto pieno pašalinus iš jo išrūgas. Dažniausiai jo ruošimui naudojamas raugas ir šliužo fermentas (pepsinas). Naudingos skirtingo riebumo varškės savybės šiek tiek skiriasi, nors, žinoma, bet koks natūralus produktas bus naudingas žmogaus organizmui.

Varškė turi didelę maistinę vertę.

Natūralaus varškės sudėtyje neturėtų būti nieko kito, išskyrus pieną (riebalų arba nugriebtą) ir rūgštį, kartais gamintojai ingredientų sąraše nurodo šliužo fermentą (pepsiną). Tikros varškės sūrio tinkamumo laikas neviršija 72 valandų.

Varškė – nepamainomas baltymų šaltinis organizmui, o jo kiekis didžiausias neriebiame produkte. Priklausomai nuo riebumo, 100 g varškės turi nuo 14 iki 18 g baltymų. Šiame fermentuoto pieno produkte yra labai mažai angliavandenių. Štai kodėl jį gali ir turi valgyti kenčiantys žmonės. Kokį riebumą rinktis varškę – skonio reikalas. Tačiau reikia atsiminti, kad riebioje varškėje riebalų yra apie 18 g, neriebiame produkte jų kelis kartus mažiau, o neriebiame praktiškai nėra.

Šio fermentuoto pieno produkto kalorijų kiekis taip pat priklauso nuo jo riebumo. Taigi 100 g neriebios varškės yra tik apie 70 kcal, o tokiame pat kiekyje riebalų (18%) – apie 230 kcal. Varškė teisėtai yra vienas iš dietinių maisto produktų, tam naudojamas ne tik neriebus, bet ir 1,8–4% riebumo produktas.

Varškės nauda slypi ne tik aukštoje maistinėje vertėje. Jame yra vitaminų, o svarbiausia – mineralų, reikalingų bet kokio amžiaus žmogui. Šiame rauginto pieno produkte yra ne tik didelis kiekis kalcio, bet ir fosforo, kurio reikia, kad šis kalcis pasisavintų organizmą. Be šių mineralų, varškėje yra natrio, kalio, magnio, geležies ir keleto kitų mikroelementų. Taip pat šiame rauginto pieno produkte nedideliais kiekiais yra vitaminų A, C, B grupės. Pažymėtina, kad daugiausia naudingų mineralų ir vitaminų buvo neriebioje varškėje (1,8-4%), o mažiausias kalorijų kiekis.

Dėl didelio lengvai virškinamų baltymų ir mineralų kiekio bei beveik visiško angliavandenių nebuvimo varškė yra nepakeičiamas produktas vaikams, dietinei ir sportinei mitybai. Tai būtina pagyvenusiems ir dėl ligos nusilpusiems žmonėms. Baltymai yra visų organizmo ląstelių statybinė medžiaga, jie reikalingi visiems medžiagų apykaitos procesams, yra fermentų dalis, atlieka apsaugines, transportavimo ir daugybę kitų organizmo funkcijų.

O fosforas, esantis varškėje dideliais kiekiais, yra būtinas kaulų, kremzlių, dantų formavimuisi, augimui ir stiprinimui. Ši savybė vėlgi naudinga vaikams, kurių greitai augančiam organizmui šių medžiagų labai reikia. Šiuo požiūriu varškė reikalinga visoms amžiaus grupėms, ypač vyresnio amžiaus žmonėms osteoporozės ir kitų raumenų ir kaulų sistemos ligų profilaktikai. Varškė yra naudinga, nes jiems reikia kalcio ir baltymų.

Varškės sūryje esančios aminorūgštys prisideda prie lygio normalizavimo, todėl rekomenduojama jį vartoti žmonėms, sergantiems ateroskleroze, taip pat šios ligos profilaktikai. Natris, kalis, kalcis, magnis yra medžiagos, reikalingos normaliai širdies veiklai, todėl šis rauginto pieno produktas labai naudingas širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktikai.

Nepaisant to, kad varškės sūryje yra mažai vitaminų, reguliarus jo vartojimas maiste teigiamai veikia imuniteto būklę. Jis, kaip ir visi rauginto pieno produktai, skatina žarnyno, kuris yra vienas iš imuninės sistemos organų, gijimą. Baltymai, kurių gausu varškėje, yra būtini daugeliui apsauginių mechanizmų.

Varškė geram virškinimui ir svorio metimui

Suvalgius varškės sotumo jausmas išlieka ilgą laiką.

Varškė – daugelio savo figūrą sekančių ir lieknėti norinčių žmonių mėgstamas produktas. Varškės sūryje esantys baltymai virškinami gana ilgai, o aminorūgštys, į kurias jis suskaidomas, puikiai pasisavinamos. Taigi suvartojus šį rauginto pieno produktą sotumo jausmas išsaugomas ilgą laiką, o organizmas gauna pakankamai maistinių medžiagų visaverčiam gyvenimui. Varškėje yra medžiagų, stabilizuojančių riebalų apykaitą, taip pat pieno rūgšties bakterijų, kurios padeda normalizuoti žarnyno mikrofloros sudėtį ir virškinimą.

Yra daugybė dietų, kurių metu varškė yra pagrindinis maistas. Tačiau neturėtumėte rengti dažnų pasninko dienų ir vienkartinių dietų ant varškės, nes tai labai apkrauna inkstus.

Tradiciniu būdu (negrūdėta), kruopščiai išrūguotą varškę dažniausiai gerai toleruoja žmonės, kenčiantys nuo laktazės trūkumo, nes atskyrus išrūgas laktozės praktiškai nebelieka.

Varškės žala

Negalite naudoti varškės, kurios galiojimo laikas pasibaigęs ir netinkamai laikomos. Sugedusiame produkte E. coli aktyviai dauginasi, o tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Šis fermentuotas pieno produktas yra ribotas arba visiškai pašalintas esant sunkioms inkstų ligoms, kurias lydi, nes sergant tokiomis ligomis sumažėja su maistu tiekiamas baltymų kiekis. Mažinti varškės vartojimą teks ir žmonėms, kenčiantiems nuo urolitiazės, dėl kurios inkstuose susidarė oksalato akmenys.

Reguliarus per didelis riebios varškės vartojimas gali sukelti cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimą ir kitus riebalų apykaitos sutrikimus.

Nepaisant akivaizdžios naudos, net sveiki žmonės neturėtų piktnaudžiauti varške, nes per didelis jo vartojimas gali neigiamai paveikti inkstų sveikatą. Suaugusiesiems per dieną pakanka suvalgyti 200 g šio rauginto pieno produkto, o vaikams – 100 g.

Grūdytas varškės sūris: nauda ir žala

Daugelis žmonių domisi, kuo skiriasi grūdėtas (kartais vadinamas „grūdėtas“) varškės sūris ir paprastas varškės sūris. Norint gauti tankius varškės grūdelius, į pieną dedama ne tik pieno rūgšties bakterijų ir šliužo fermento, bet ir kalcio chlorido. Į gautus grūdus įmaišoma lengvai pasūdyta grietinėlė. Rezultatas – įvairus įprastas neriebus varškės sūris, sumaišytas su sūdyta grietinėle, dažniausiai grūdėtas varškės riebumas neviršija 9%, o kalorijų kiekis mažesnis. Tuo pačiu išsaugomos visos naudingos tradiciniu būdu paruošto varškės savybės. Daugelis mitybos specialistų mano, kad varškės sūris netgi yra tinkamesnis dietinėje mityboje.

Šios rūšies varškės sūris yra mažesnio rūgštingumo, todėl jį rekomenduojama vartoti sergant ligomis, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra didelis. Be to, kremo buvimas papildomai padeda neutralizuoti pernelyg rūgštinę skrandžio aplinką.

Varškės sūris dėl grietinėlės turinio nerekomenduojamas kenčiantiems nuo laktazės trūkumo. Be to, žmonės, kurie laikosi dietų, kurios neįtraukia arba riboja druskos, turėtų žinoti apie jos buvimą komerciškai pagamintame varškės sūryje.

Varškės masė: nauda ir žala

Į varškės masės sudėtį įeina augaliniai riebalai.

Daugeliui žmonių varškės ir varškės masė yra vienas ir tas pats, tačiau taip nėra. Varškės masė yra sudėtinis produktas, kuris gaminamas iš varškės, sutrintos į vienalytę masę, pridedant sviesto, pieno ar grietinėlės, kondensuoto pieno, cukraus, druskos ir kitų kvapiųjų medžiagų. Į varškės masės sudėtį įeina tik pieninės kilmės ingredientai, įdėjus augalinės kilmės komponentų (tai netaikoma užpildams) varškės masė paverčiama varškės gaminiu.

Jis gali būti saldus, pridedant kondensuoto pieno, džiovintų vaisių, medaus, vanilino ir kitų konditerijos užpildų. Į sūrios varškės masę įmaišomi įvairūs prieskoniai ir prieskoniai. Natūrali varškės masė laikoma trumpai, dažniausiai ne ilgiau kaip 5 dienas. Jis nėra termiškai apdorojamas ir turi visas naudingas varškės savybes. Tačiau reikia nepamiršti, kad dėl saldžių priedų šis produktas yra kaloringesnis.

Sergantiems cukriniu diabetu nerekomenduojama valgyti saldžios varškės masės, skirtingai nuo paprastos varškės. Sergant gastritu, nereikėtų valgyti aštrios ir pomidorų varškės masės.

Pieno ir grietinėlės buvimas varškės masėje riboja jo naudojimą esant laktazės trūkumui.

Varškės produktas: nauda ir žala

Ne taip seniai prekyboje pasirodė varškės gaminys, kuris išoriškai atrodo taip pat, kaip įprastas varškės sūris, o jo kaina yra pusantro ar du kartus mažesnė, o galiojimo laikas yra daug ilgesnis.

Toks varškės gaminys nėra gryna varškė ir gali būti paruoštas pridedant pigių, dažnai ne pačios aukščiausios kokybės augalinių aliejų (ir kt.), sojų baltymų ir kitų komponentų. Žinoma, tokio varškės gaminio sudėtyje yra varškės, tačiau jos kiekis gali būti minimalus. Be to, gamybos proceso metu jis yra termiškai apdorojamas, kurio metu naudingos medžiagos iš dalies sunaikinamos.

Pažymėtina, kad dauguma varškės sūrelių, varškės ir varškės desertų plastikiniuose padėkliuose, varškės pasta savo sudėtimi taip pat yra varškės produktai. Siekiant pagerinti vartotojų savybes, į juos galima pridėti įvairių skonių, dažiklių, stabilizatorių, konservantų ir kitų medžiagų. Štai kodėl tokių varškės produktų nauda organizmui abejotina.

Jei norite įsigyti tikrai naudingą produktą, turėtumėte atidžiai ištirti jo sudėtį ir galiojimo datą.

TV laida „Maistas pagal taisykles ir be“ tema „Varškė: gerai ar blogai?“: