Naminė HALAL avienos dešra

Ėrienos žarnynas, ėrienos kepenys, vidiniai avienos riebalai, druska, pipirai, česnakai.

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės kruopščiai išplauto ir išmirkyto ėriuko žarnyno. Toliau reikia paruošti įdarą, kuo jį užpildysime. Norėdami tai padaryti, ėrienos kepenys, plaučiai, širdis sumalami didelėje mėsmale. Toliau smulkiai supjaustomi vidiniai avienos riebalai. Viskas sumaišyta. Įpilkite raudonos druskos ir juodųjų pipirų. Galima dėti susmulkinto česnako arba to nedaryti, viskas mėgėjiška.
Žarnos prikimštos virta malta mėsa,
o galai surišti.

Tam galite naudoti siūlus arba naudoti minkštą aliuminio vielą.
Paruoštos dešrelės siunčiamos į keptuvę, užpildytą šaltu vandeniu.
Svarbu žinoti, kad vandens sūdyti nereikia, nes dešros mėsa yra pakankamai sūri pagal jūsų skonį. Virimo momentu dešra pradurta įvairiose vietose,
jei to nepadarysite, faršas sulaužys žarnyną ir dešra neveiks. Patogu pradurti plonu dantų krapštuku, aš tam naudoju specialią mezgimo adatą. Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad kartais iš pradurtos skylės gali išbėgti kraujas ir sutepti sieną ar net ją apdeginti,

todėl rekomenduoju pradurti tas dešrelių dalis, kurios yra po vandeniu, kad neaptaškytų. Sąmoningai pradūriau ne po vandeniu, kad aiškiai matytumėte. Susidariusių putų ypač nereikia šalinti, nebent dėl ​​estetinių priežasčių.

Virkite dešrą 40 minučių ar net valandą, patiekite su sūrymu.

Skanaus.

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9

Tik gyvas šviežias maistas gali padaryti žmogų

gebantis suvokti ir suprasti tiesą.

Pitagoras

Halal yra viskas, ką leidžiama vartoti ar vartoti pagal musulmonų teisės normas.

Tai visų pirma saugumas, grynumas, naudingumas žmogaus sveikatai, produktai, švarūs tiek dvasiškai, tiek fiziškai. Pagaminta nepridedant kenksmingų konservantų ir priedų, atitinkanti tinkamumo ir laikymo reikalavimus. Dideliam musulmonų džiaugsmui halal pramonė įgauna pagreitį, o tikintiesiems tokių prekių asortimentas kasdien tik didėja. Šiandien pakvietėme plėtros vadovą Įmonė "Risalat" Abdullah Aleksejus Gorbenko. Ši įmonė pradėjo gaminti dešrų gaminius pagal islamo normas.

– Abdulla, papasakokite, kaip kilo mintis atidaryti dešrų gamyklą?

– Visagalis Alachas įsakė visiems musulmonams valgyti tik tai, kas leidžiama (halal). Pirkdami maistą parduotuvėje ar turguje, privalome patys išsiaiškinti, ar tas ar kitas produktas yra halal, ar haram. Visuotinai priimta, kad pakanka, jei pardavėjas mums pasako – „taip, tai halal“. Tačiau šiandien to nepakanka dėl daugelio priežasčių. Pavyzdžiui, pats pardavėjas gali nežinoti arba nesuprasti halal/haram problemų. Nedaugelis pardavėjų prisipažįsta, kad nežino tam tikrų produktų istorijos ar leistinumo pagal šariatą, o geriausiu atveju tiesiog taip paklausdavo juos atvežusio žmogaus.

Ištikimas musulmonas, kuris gerbia save ir savo šeimą, jautriai reaguoja į tai, ką jie naudoja. Todėl jis perka iš patikimų, dievobaimingų žmonių ir parduotuvių, kuriose savininkai kruopščiai renkasi tiekėjus, asmeniškai studijuoja gaminių istoriją ir įsitikina, ar jie yra leistini; tiriant gamybos įmones, išsiaiškinant, kur savininkai turi savo gaminių ir visų į tai įeinančių ingredientų leistinumą. Kiek etiketė ir pardavėjų žodžiai atitinka tikrovę. Juk pirkdami automobilį ar įrangą, ar pildami į automobilį benzino, atidžiai studijuojame, konsultuojamės, kad nepakliūtume į sukčių gudrybes, stengiamės išvengti apgaulės. Manome, kad į maisto produktų pasirinkimą reikia žiūrėti panašiai ir dar atidžiau.

Išanalizavę rinką padarėme išvadą, kad patikimiausias būdas savo broliams ir seserims garantuoti kokybišką ir 100% halal produktą yra jį visiškai pasigaminti patiems. Gaminkite produktus tarsi sau, be gudrybių ir gudrybių ir padarykite, kad jie būtų prieinami visiems.

Įrangą nuomojomės iš Makhačkalos mėsos kombinato. Kartu su islamo mokslininkais patikrinome jų procesus ir įsitikinome, kad visame gamybos procese: mėsos pjaustymas, perdavimas per mėsmalę, konvejerio linijos ir pan., visiškai neįtraukiama kiaulienos ir mėsų. Gamybos linija yra moderni, europietiška, galinti pagaminti kokybišką produkciją reikiamais kiekiais. Visa gamybos linija buvo profilaktiškai išvalyta: septynis kartus buvo plaunama vandeniu, o vieną kartą vanduo praskiestas žemėmis. Ši procedūra buvo atlikta kuo kruopščiau, padedant mūsų darbuotojams, turintiems islamo išsilavinimą.

– Žinoma, tikriausiai planuojama organizuoti savo gamybos liniją?

– Taip, svarstome tokią galimybę ir deramės su investuotojais, kurie mato halal rinkos perspektyvas Dagestane, Rusijoje ir kitose šalyse.

– Įmonė „Risalat“ gamina ne tik dešras, ar ne?

– Šiuo metu mūsų asortimente yra daugiau nei 30 prekių rūšių. Pusiau rūkytos dešrelės 12 rūšių, virtos dešrelės 2 rūšių, rūkyta veršienos nugarinė, rūkyta jautiena, rūkyta aviena, vytinta dešra, vytinta mėsa, jautienos dešrelės ir dešrelės, jautienos ir vištienos kumpis, vištienos suktinukai, medžioklinės dešros, avienos dešra, rūkyta vištienos filė, krūtinėlė, kojos, sparneliai, rūkyta avienos riebalų uodega.

Artimiausiu metu pasirodys aukščiausios kokybės kategorijos halal troškinys – iš jautienos, avienos, paukštienos.

Mes tiekiame halal vištieną, atšaldytą ir šaldytą. Be gudrybių, injekcijų, augimo hormonų. Ekologiškas produktas, šeriamas tik natūraliais pašarais, griežta kokybės kontrolė ir 100% halal skerdimas.

– Kuo skiriasi halal dešra?

- Tikras halal produktas, ypač dešra, išsiskiria tuo, kad kompozicijoje nėra draudžiamų ingredientų, net ir minimaliais kiekiais. Kiauliena, produktai, pagaminti iš kiaulienos, mėsa (gyvūnas, pavyzdžiui, jautiena ar vištiena, neskerdžiama pagal islamo standartus), produktai, pagaminti iš mėsų, priedai, kuriuose gali būti draudžiamų maisto produktų, yra supakuoti į apvalkalą, kuris neabejoja jo leistinumu pagal islamo normas.

– Šiandien Dagestano ir Rusijos lentynose yra daug produktų, pažymėtų „halal“, kuriuos tyrinėjant tampa aišku, kad iš tikrųjų taip nėra. Kodėl?

Šiurpiausi atvejai yra akivaizdus sukčiavimas, tai yra, verslininkai, kurie nesijaudina dėl savo ateities, nebijo Visagalio, daugeliu atvejų net ne musulmonai, užsisako etiketę su halal ženklu ir pakuoja įprastus produktus, kuriuose yra kiaulienos. tai. Tai nesunku patikrinti atiduodant tokius gaminius į laboratoriją arba leidžiant patyrusiam technologui pažiūrėti, kas išskiria kiaulienos riebalų buvimą dešroje.

Daugiau „halal“ prekės ženklo produktų, kurių sudėtyje yra visos arba dalies šių medžiagų:

- gaminami iš jautienos ir paukštienos, tačiau jie skerdžiami ne pagal islamo normas – kiaulienos nėra, tačiau ši mėsa vadinama negyva mėsa ir ją vartoti draudžiama ištikimam save ir savo šeimą gerbiančiam musulmonui;

- yra priedų, dažiklių, skonio stipriklių, pagamintų iš kiaulienos, skerdenų ar skerdžiamų gyvūnų kaulų;

- yra kitų pagal islamą draudžiamų arba abejotinų priedų;

- supakuotas į apvalkalą, kuris pagamintas iš dribsnių arba kuriame yra priedų.

Daugelis verslininkų gamina produkciją tokiu būdu: perka halal jautieną ir paukštieną (kartais net tiesiog pasitikėdami tiekėjo, kuris gali būti ir nemusulmonas, žodžiu), netikrina, kaip tiksliai vyksta skerdimas. Jie netiria, kas yra kompozicijoje pagal receptą, kiekvieno priedo leistinumas. Pasirodo, jie patys yra įsitikinę savo produktų halal prigimtimi, tačiau iš tikrųjų jie gali gaminti ir parduoti haraam iš savo nežinojimo ir nežinojimo. Šis produktas, jei jame yra bent vienas draudžiamas (haram) ingredientas, neleidžiamas.

Įmonė „Risalat“ kviečia save gerbiančius pamaldžius musulmonus atidžiau žiūrėti, ką valgo, kokius produktus atsiveža ir dovanoja savo šeimoms. Juk tiems, kurie naudoja 100% halal produktus, Visagalis suteikia minčių aiškumo, tiesos suvokimo ir jėgų daryti gerus darbus.

– Abdulla, papasakok daugiau apie tai, kaip vyksta gamybos procesas įmonėje Risalat.

– Nusprendėme savarankiškai kontroliuoti ir nustatyti visus procesus. Pradedant nuo mėsos pasirinkimo, kas ir kaip augina gyvulius, kuo juos šeria, kaip skerdžiama, kaip laikoma ir transportuojama, kokia įranga naudojama pjaustymui ir gamybai, receptūros, GOST ir produkto sudėtis, prieskoniai, apvalkalo, į kurį pakuojami produktai, sudėtis ir leistinumas, sandėliavimas, logistika, paskirstymas ir pardavimas. Tik tokiu atveju galime drąsiai teigti, kad esame atsakingi už šių gaminių kokybę ir leistinumą (halal).

Perkame tik gyvus galvijus ir paukščius. Kiekvieno gyvūno skerdimas vyksta 100% mūsų kontroliuojant, tai yra, visada šalia yra mūsų darbuotojas, įgijęs islamo išsilavinimą ir suprantantis halal skerdimo subtilybes. Šiuo metu jau paruošta nuosava ferma ir skerdykla. Perkame tik Dagestano ekologišką mėsą. Gyvūnai šeriami tik natūraliais pašarais, sezono metu minta natūraliai – laukuose ir pievose. Jokių pesticidų, jokių injekcijų ar kitų masės didinimo gudrybių.

Technologams iškėlėme uždavinį pagaminti aukščiausios kategorijos gaminius, kuriuose bus 100% mėsos, neskiedus su soja, krakmolu, nenaudojant kenksmingų cheminių medžiagų, nereikalingų dažiklių ir skonio stipriklių bei konservantų, be glitimo, fosfatų, paliekant. tik natūralūs prieskoniai.

Iš pradžių daugelis technologų atsisakė su mumis dirbti, sukiojo pirštus į smilkinius ir sakė: tau nieko neišeis, dešra neišeis. Bet mes nesustojome, tęsėme paieškas ir pradėjome bandyti. Kartu su mumis patikėjusiais technologais atrinkome receptus, pagrįstus profesionaliais GOST, A kategorijos produktais, išanalizavome visus priedus ir prieskonius, kontroliuojami islamo mokslininkų, pašalinome visus draudžiamus ir abejotinus priedus. Surado leistino apvalkalo tiekėjus.

Kiekvieną dieną mūsų darbuotojas su islamo išsilavinimu yra gamyboje ir kontroliuoja visus etapus.

– O kur galima įsigyti visų šių akiai ir skrandžiui malonių produktų?

– Kaip sakoma – „Risalat Company“ produkcijos teiraukitės miesto parduotuvėse. Jei jo nėra – pasakykite jiems mūsų kontaktus – ir galbūt jis atsiras jų lentynose.

Tiesą sakant, daugelis parduotuvių pradėjo prekiauti mūsų produktais po to, kai klientai pradėjo jų prašyti.

Kaukaze yra daugybė naminių mėsos gaminių paruošimo receptų, vienas iš jų yra Dagestano dešra namuose.

Visi šie mėsos patiekalai ne tik leidžia ilgą laiką laikyti gaminį be šaldytuvo, bet ir yra laikomi delikatesu bei yra labai populiarūs.

Džiovintos ir vytintos dešros bei mėsa naudojamos tiek pačios, tiek ruošiant daugybę puikių nacionalinių patiekalų.

Dagestano naminės avienos dešros gaminimo receptas leis pasimėgauti gardžia vytinta dešra, kurią galima naudoti ir kituose Kaukazo tradiciniuose patiekaluose.

Kaip virti Dagestano dešrą

Dagestanas arba naminė dešra – tai ilgas jautienos ar ėrienos žarnynas, kartais iki metro ilgio ir gerai nuplaunamas šaltu vandeniu, kuris apverčiamas aukštyn kojomis, viename gale surištas siūlu, įdarytas malta mėsa iš stambiai supjaustytos avienos ar jautienos. , gausiai pagardintas prieskoniais (druska, pipirais, raugerškiais, kmynais) ir brandinamas 12–24 val.

Užpildytas žarnynas perrišamas iš kitos pusės, nuvalomas švariu rankšluosčiu ir išdėliojamas ant lentos.

Po dienos jie pakabinami pavėsyje ir džiovinami bent dvi savaites atvirame ore, o po to Dagestano dešra kelis mėnesius laikoma vėsioje vietoje.

Kuo dešra bus sausesnė, tuo ilgiau ji išsilaikys ir tuo didesnė tikimybė, kad ji bus puikus skanėstas tiek kartu su khinkalu, tiek kaip savarankiškas patiekalas.

Khinkal su Dagestano dešra

Galima virti ir net kepti – bus vienodai skanu. Virkite dešrą ant silpnos ugnies valandą.

Vienintelis minusas – dešroje daug druskos, o po jos labai norisi gerti.

Dagestano dešros skonis yra absoliučiai specifinis ir nepakartojamas, tačiau paragavus iškart norisi paimti kitą gabalėlį.

Yra dar viena kalnų dešra, jos pavadinimas – sokhta.

Virimui paimkite ėriuko žarnas, kelis kartus nuplautas šaltu vandeniu ir apverstas aukštyn kojomis.

Stambi druska nugramdoma ir nuplaunama nuo gleivinės plėvelės ir vėl nuplaunama šaltu vandeniu.

Tada žarnynas apverčiamas aukštyn kojomis su riebiąja puse į vidų ir pripildomas malta mėsa – ėrienos plaučiai, kepenys, širdis ir inkstai stambiai sumalami per mėsmale.

Į juos dedama smulkiai pjaustyto svogūno, kruopščiai nuplautų ryžių, vandens, druskos ir pipirų.

Įdaras turi būti skystas, kitaip ryžiai neišvirs.

Tada dešra iš abiejų pusių perrišama siūlu, užpilama šaltu vandeniu ir išverdama.

Sokhta patiekiamas kaip atskiras ir nepriklausomas patiekalas.

Dagestano dešros receptas

Ingredientai 1 kg dešros:

• aviena - 1500 kg
• 1 jautienos arba 2 ėrienos žarnos
• pipirų

Naminei avienos dešrai paruošti reikės šviežios arba tiesiog šviežios mėsos, geriausia – jauno avino.

Tinkamai ir gerai pagamintas faršas yra vienas iš pagrindų norint gauti skanią ir kvapnią dešrą, kuri ilgai išlaikys savo skonio savybes.

Kaip virti Dagestano avienos dešrą:

1. Nuvalykite ėrienos minkštimą nuo plėvelės ir sausgyslių, smulkių kaulų ir kremzlių. Gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.

2. Paruoštą mėsą rankomis stambiai supjaustykite peiliu, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Į faršą suberkite kmynus ir kruopščiai išmaišykite rankomis (dešros kokybė priklausys nuo to, kaip gerai sumaišoma malta mėsa). Uždenkite gatavą faršą marle ir padėkite į šaltą vietą 12-24 valandoms.

3. Avienos ar jautienos žarnas kruopščiai išskalaukite po tekančiu šaltu vandeniu, išverskite, palikdami viduje riebų sluoksnį. Išskalaukite dar kartą, pakeliui nubraukdami gleives ir dar 3–4 kartus, kad atsikratytumėte kvapo ir kartumo.

4. Vieną žarnų galą tvirtai suriškite siūlu ir labai sandariai įdarykite faršu. Kitoje pusėje suriškite siūlu ir nusausinkite švariu rankšluosčiu. Palikite vėsioje vietoje parai.

5. Po paros naminę avienos dešrą pakabinkite pavėsyje skersvėjyje ir džiovinkite 15–20 dienų, kol neteks 1/3 svorio.

6. Po 20 dienų išimkite dešrą, lengvai nuvalykite drėgnu skudurėliu ir nedelsdami padėkite į vėsią, vėdinamą vietą 5-6 mėnesiams. Pasibaigus terminui, naminė Dagestano avienos dešra yra paruošta.

Norėdami paruošti virtą dešrą, į puodą supilkite šiltą vandenį ir uždėkite ant lėtos ugnies. Verdame apie valandą.

Virta Dagestano dešra dažnai patiekiama su kvietinių miltų khinkal ir kukurūzų miltų khalpama.

Džiovintos kalnų mėsos dešra.

Gilus ruduo. Viršūnėse, vietomis ir kalnų šlaituose guli pirmasis sniegas. Jautrus šerkšnas graužia nosį...skubėk namo. Namuose šilta ir jauku. Įbėgate į įėjimą: nosyje - taip pažįstama iš vaikystės - keptos kalnų dešros aromatas. Viso įėjimo metu šio kvapo negalima supainioti su jokiu kitu ...

Kaukaze iš jautienos ir ėrienos taip pat gaminama naminė dešra ir ji džiovinama. Būtinai išdžiovinkite. Tada verda, kepa, deda į sriubas, kepsnius, plovą, padažus, kurze...

Naminės džiovintos dešros receptas:

Jautiena arba ėriena - 10 kg;

Svogūnai - 2,5-3 kg .;

Natūralus žarnynas (svorio nenurodau, priklauso nuo riebumo ir žarnų skersmens; kai kur 10 kg maltos mėsos, užtenka 10-15 metrų ilgio gabalėlių), druska, prieskoniai: juodieji pipirai , raudonieji pipirai, kmynai, krapų sėklos.

Priklausomai nuo mėsos riebumo, dedama pirktinių šviežių jautienos riebalų, idealiai tinka avienos riebalų uodega, žinoma, šviežia.

Tai klasikinė džiovintos kalnų dešros versija. Daugelis maišo skirtingą maltą mėsą, paįvairina prieskoniais, kartais vietoj riebalų deda rafinuotą aliejų ...

Ir taip: praleidžiame mėsą didžiausios mėsmalės režimu (tai svarbu, kartais skaniau), tada taip pat praleidžiame iš anksto nuluptą svogūną ir dedame į dubenį su malta mėsa, plius akių druska, plius visa prieskonius ir gerai išmaišykite. Malta mėsa turėtų būti su apetitą keliančiu mėsos ir prieskonių aromatu. Įdarą palikite porai valandų. Uždenkite dubenį maistine plėvele.

Mažiau maloni procedūra: paruošimas, žarnyno valymas vėlesniam užpildymui. Pas mus jie tik natūralūs (parduodami turguose), pažangios maisto pramonės siūlomi variantai su plėvele mums netiks. Praraskime pačią vytintos dešros esmę, jos skonį!

Paimame dubenį su žarnomis ir pradedame plauti po tekančiu vandeniu, daug kartų nuplauname, 10–15 minučių dedame į druskos tirpalą ir vėl nuplauname po tekančiu vandeniu. Plauti tol, kol žarnynas nepraras savito kvapo. Geriau tai padaryti su pirštinėmis. Keletas mangano granulių, įpiltų į vandenį baseine, kur žarnynas laukia savo eilės, pagreitins procesą.

Ateiname į paskutinį etapą: žarnyno užpildymą. Norėdami tai padaryti, turite naudoti specialų prietaisą, kuris yra įsriegtas ant žarnyno (praktiškiau naudoti nupjautą plastikinio butelio kaklelį) ir tinkamu šaukštu pradedame užpildyti žarną malta mėsa. Užpildome iki standžios būsenos, surišame galus - dešra paruošta džiovinti. Ir taip viską užpildome.

Džioviname ant pririšto stulpo saulėtoje, gerai vėdinamoje vietoje, balkone. Uždenkite marle. Geriausias laikas kalnuose džiovinti dešrą: spalis, lapkritis.

Kelias į Kaukazo širdį eina per ... virtą vytintą dešrą su chinkalu ir adžika. Tai aš taip apie savo, apie moterų...

Dagestanas arba naminė dešra yra ilgas, kartais siekia iki metro ir gerai nuplautas

jautienos arba ėrienos žarnos su šaltu vandeniu, kurios, apvertus į išorę ir vieną galą surišus siūlu, įdaromos malta mėsa stambiai pjaustytos avienos arba jautienos pavidalu, gausiai pagardinta prieskoniais (druska, pipirais, raugerškiais, kmynais). ) ir tada brandinamas 12–24 valandas. Užpildytas žarnynas perrišamas iš kitos pusės, nušluostomas švariu rankšluosčiu ir išdėliojamas ant lentos, o po dienos pakabinamas pavėsyje skersvėjuje ir bent dvi savaites gerai džiovinamas atvirame ore. po to keletą mėnesių laikomas vėsioje vietoje.

Kuo dešra sausesnė, tuo ilgiau ji išsilaikys ir greičiausiai pasitarnaus kaip puikus skanėstas tiek su khinkalu, tiek kaip savarankiškas (ir savarankiškas!) patiekalas. Galite virti, arba galite kepti – bus vienodai skanu. Virkite dešrą ant silpnos ugnies valandą. Tiesiog pasiruoškite po jo neišvengiamam troškuliui, nes jame yra daug druskos.

Dagestano dešros skonis yra absoliučiai specifinis ir nepakartojamas, tačiau paragavus iškart norisi paimti kitą gabalėlį.

Kartu su dešra alpinistai tradiciškai džiovina mėsą (avieną ir jautieną), kuri vartojama žiemą. Išties vytinta mėsa ir dešra – daugiau žiemos produktas, netinka vasarai. Valgyti tokį maistą vasarą prilygsta vilkėti kailinį per karščius.

Kol mūsų mėsa kepa, beje, papasakosime apie kitą kalnų dešrą, kurią vadiname sokhta. Jam pagaminti paimame ėriuko žarnas, kelis kartus nuplauname šaltu vandeniu ir apverčiame išvirkščiai. Valgomosios druskos pagalba nugramdome ir nuplauname gleivinę plėvelę ir vėl nuplauname šaltu vandeniu. Tada vėl apverčiame žarną riebiąja puse į vidų ir užpildome malta mėsa, kurią sudaro ėriuko plaučiai, kepenys, širdis ir inkstai, stambiai sumalti per mėsmale. Į juos dedame smulkiai pjaustytus svogūnus, gerai nuplautus ryžius, vandenį, druską, pipirus ir viską gerai išmaišome. Dėmesio: faršas turi būti skystas, kitaip ryžiai neišvirs! Toliau dešrą iš abiejų pusių surišame siūlu, užpilame šaltu vandeniu ir verdame. Reikėtų pažymėti, kad sokhta patiekiamas kaip atskiras ir nepriklausomas patiekalas.

Bet grįžkime prie mūsų khinkalo. Mėsa iškepa, kol minkome tešlą. Jei tai padarysime Avaras, arba storas, khinkalą, tada ant tešlos lentos suberkite kvietinius miltus, centre padarykite įdubą ir įberkite druskos, nepilną šaukštą arbatos sodos ir kefyro proporcijomis 1 kg miltų 200 g kefyro. Minkome tešlą, jei reikia, įberiame miltų tiek, kiek „užims“. Uždengiame gatavą tešlą švariu rankšluosčiu (galite ir dubenį) ir leidžiame „prasidėti“. Tešla turi pasirodyti kieta ir nusistovėti 30-40 minučių.

Kol mėsa kepa, o tešla „priima“, pasirūpinkime padažu. Giliame puode arba keptuvėje ištirpiname sviestą, kur dedame kelis didelius pomidorus, prieš tai sutarkuotus. Pagardinkite druska, pipirais ir grūstuvėje išspaustu česnaku ir viską troškinkite ant silpnos ugnies 4-5 minutes. Vietoj pomidorų galite naudoti pomidorų pastą, praskiestą virintu vandeniu.

Taigi, padažas, į kurį, jei pageidaujama, kartais dedama šviežių žolelių (kalendros, krapų), yra paruošta. Prieš patiekdami uždenkite dangčiu, kad išsaugotumėte šilumą ir aromatą.

Mėsa taip pat paruošta. Išimame iš keptuvės, po to filtruojame sultinį, kuriame virsime khinkalą. Yra žinoma, kad verdant sultinio kiekis keptuvėje mažėja, todėl labai maža (!) vandens porcija yra gana priimtina, ypač jei sultinys pasirodo riebus (atsimename apie širdies ir kraujagyslių ligas!).

Khinkal yra pirmasis patiekalas, tai ir antrasis. Kad ir kas būtų patiekiama ant stalo kartu su khinkalu, tai nebus sėkminga, nes visas vartotojų dėmesys sutelktas tik į khinkalą.

Dabar grįžtame prie savo testo, kuris jokiu būdu neturėtų sustingti. Padaliname į dalis ir iškočiojame į storą pyragą (apie 1,5 cm), tada supjaustome maždaug 7–8 cm dydžio stačiakampiais arba rombais (taip nori šeimininkė) ir nuleidžiame į verdantį ir pasūdytą sultinį. Gaminant mūsų khinkalas padidėja beveik dvigubai ir išsipučia tiesiai prieš mūsų akis.

O tada – svarbiausia! Nepraleiskite laiko (3-4 min.), nes avarinis khinkalas ypatingas tuo, kad jį reikia ištraukti iš keptuvės kiaurasamčiu ir tuoj pat (!) kiekvieną pyragą persmeigti šakute ar mediniu pagaliuku, kad jis padarytų. nepamėlynuokite ir nesusitraukite tiesiai prieš akis, nes avarinis khinkalis bus vienodai nesimpatiškas ir nepakankamai iškeptas, ir perkeptas. Bet kai tinka, tai tikras valgis, patikėkite manimi!

Taigi, khinkal yra paruoštas. Belieka jį perkelti į patiekalą ir patiekti ant stalo kartu su mėsa ir padažu, kurį supilame į specialią padažo valtį ar dubenį. Tegul ant stalo būna grietinės ar jogurto, taip pat atskirai tarkuoto česnako, galbūt kas nors norės jais pagardinti savo khinkalą.

Sultinys avariniam khinkaliui patiekiamas atskirame dubenyje, dažniausiai dubenyse. Valgykite gerai, kol khinkalas karštas!

Na, o jei atšals, tai nesvarbu. Avar khinkal yra skanus bet kokia forma, ir net kitą dieną jį galima kepti verdančiame aliejuje ir su ne mažesniu malonumu valgyti su vakar jam kepta mėsa (jei, žinoma, jos dar liko!).

Lak khinkal skiriasi nuo avarų pagal apibrėžimą. Ta pati mėsa, tiek šviežia, tiek džiovinta, ta pati dešra, tas pats sultinys ir tas pats padažas, tačiau paties chinkalio struktūra visiškai kitokia.

Įvadinio segmento pabaiga.

Tekstą pateikė liters LLC.

Už knygą galite saugiai atsiskaityti Visa, MasterCard, Maestro banko kortele, iš mobiliojo telefono sąskaitos, iš mokėjimo terminalo, MTS ar Svyaznoy salone, per PayPal, WebMoney, Yandex.Money, QIWI Piniginę, premijų korteles ar kitas jums patogus būdas.