Daugelis žmonių yra susipažinę su „švediško stalo“ sąvoka. Paprastai turistai, nusprendę apsistoti viešbutyje, susiduria su tokiais pietumis ar pusryčiais. Daugeliui ši mitybos sistema vis dar kelia klausimų, į kuriuos pabandysime atsakyti.

Pačią valgymo tvarką galima apibūdinti taip: už tam tikrą kainą svečiams siūlomas platus maisto pasirinkimas. Skirtingus maisto produktus nuo stalo leidžiama imti saikingai. Čia nėra padavėjų, teks pasitenkinti savitarna. Ant didelių stalų puikuojasi įvairūs patiekalai. Yra salotos, vaisiai, desertai, pyragaičiai ir kt. Dažniausiai viešbučio svečiams ir turistinių lainerių keleiviams furšetas jau įskaičiuotas į bilieto kainą.

Įstaigų savininkams švediškas stalas yra daug pigesnis nei porcijos. Toks sutaupymas pasiekiamas dėl to, kad daugelis patiekalų gaminami iš tų pačių ingredientų. Viešbučio svečiai pirmąsias dienas būna „godūs“. Tada viskas grįžta į įprastas maisto normas.

Švediškas stalas viešbučio svečiams suteikia galimybę pavalgyti įvairiai. Yra keletas mokėjimo už tokius patiekalus rūšių. Už tam tikrą sumą kiekvienas gali kelis kartus ateiti prie stalo ir pasidėti į lėkštę mėgstamus patiekalus. Antruoju variantu mokėjimas priklauso nuo lėkštės dydžio. Yra skirtingos mažų, vidutinių ir didelių lėkščių kainos. Ir vis dėlto už kiekvieną priėjimą prie stalo teks mokėti atskirai.

Būtent šis mokėjimas daugelį turistų pastūmėja į triukus. Jei jau už viską sumokėjai, tai svečiai į mažas lėkštes stengiasi įdėti didelį kalną maisto. Toks elgesys Europoje sukelia viešbučių savininkų pasipiktinimą. Taip pat draudžiama išsinešti maistą iš valgomojo. Jei su savimi pasiimsite obuolį ar bananą, komentarai gali būti neteikiami. Bet jei ruošiatės išsinešti maistą plastikiniuose maišeliuose, nemaloni situacija neužtruks.

Daugelyje Europos šalių meniu priklauso nuo viešbučio įvertinimo žvaigždutėmis. Trijų žvaigždučių pensionuose svečiams siūloma kiaušinienė, sumuštiniai, kava, pienas, lengvos salotos. O penkių žvaigždučių viešbučiuose jau yra mėsos patiekalų, daržovių, vaisių, sūrių.

Yra tam tikros taisyklės, kurių laikantis stalas turi būti serviruojamas. Visi užkandžiai turi būti šalia vienas kito. Gėrimams teks eiti prie kito staliuko. Netoliese desertų (uogienės, medaus, karšto šokolado) yra specialūs puodeliai. Šalia sulčių turi būti švarios stiklinės. Kiekvienam patiekalui ar užkandžiui yra skirti specialūs šaukštai ar pagaliukai, kuriais galite įdėti patiekalą į savo lėkštę.

Jie pasakoja pokštą. Į viešbutį įeina vyras, pamato, kad stalas lūžta nuo maisto, bet kažkodėl nėra kėdžių. Lankytojas apsižvalgo, paima kėdę nuo tuščio stalo, perkelia ant pripildyto maisto ir pradeda vaišintis. "Ką tu darai? - prie jo pribėga šeimininkas. - Čia bufetas!" – „Štai ateis švedai, aš atsikelsiu“.

Skanaus ir gausaus maisto gerbėjai, paklausti, su kuo asocijuojasi Švedija, iškart atsakys: „Švedija – švediškas stalas!“. „Švediško stalo“ sąvoka tikrai atkeliavo iš Švedijos, tačiau tie patiekalai, kurie dažniausiai puikuojasi ant liūdnai pagarsėjusio viešbučių ar restoranų stalo, dažniausiai neturi nieko bendra su švedų virtuve. Paprastai pristatoma tarptautinė virtuvė. Pagal užsakymą švediškas stalas patiekiamas su bet kurios šalies nacionalinės virtuvės patiekalais arba gaminamas mišrus meniu. Dauguma viešbučių siūlo tradicinį savitarnos stalą. Bufete visada yra įvairių rūšių silkės, kitos sūdytos ir rūkytos žuvys, paštetai, šaltibarščiai, dešrelės, daržovių salotos, sūriai, mėsos ir žuvies karštieji patiekalai, sriubos, desertai vaisių pavidalu, putėsiai ir želė, saldūs kepiniai. . Ypač gausus kalėdinis švediškas stalas (kuakebrod), kuris patiekiamas gruodžio 1–22–23 dienomis ir kuriame yra iki 50 geriausių patiekalų.

Bufeto (švediškai skamba kaip „smergasbrod“, pažodžiui – „sumuštinių stalas“) istorija tokia: kadaise Švedija buvo retai apgyvendinta šalis, kaimai išsidėstę toli vienas nuo kito, o jei šeimininkas kviesdavo daug svečių. , jis turėjo pasirūpinti, kad nė vienam atvykusiam nereikėtų ilgai laukti skanėsto. Todėl ant stalo būdavo keliami patiekalai, kuriuos būtų galima laikyti kelias dienas: sūdyta silkė, salotos iš bulvių ir virtų daržovių, virti, kietai virti kiaušiniai, šalta mėsa ir sumuštiniai. Tačiau tai visiškai nereiškia, kad švedai savo kulinarinėmis aistromis apsiriboja šiuo paprastu patiekalų rinkiniu. Pagrindinis švedų virtuvės bruožas – saldaus ir sūraus derinys. Pavyzdžiui, su druska ruošiami mėsos ir žuvies patiekalai pagardinami mėlynių padažu su cukrumi ar medumi. Yra net ypatingas saldintas juodasis pudingas, patiekiamas su uogų kompotu.

Jūros gėrybių mėgėjams nereikės savo mėgstamo skanėsto keisti kita mėsa. Švedo valgiaraštyje visada yra žuvies, o žuvies receptų tiek daug, kad jie pasiskirsto net pagal sezoną. Taigi, pavyzdžiui, „pavasario stiliaus žuvis“ ruošiama tik iš skumbrės. Vienas neįprastiausių patiekalų – „silkės kepsnys“. Iš jautienos, kiaulienos, virtų bulvių, kiaušinių ir gerai išmirkytos silkės mišinio susidaro „kepsniai“, kuriuos apkepus patiekiami su saldžiu cinamono padažu.

Švedai nelabai mėgsta sriubas, išskyrus švelniai saldintą tamsiųjų pupelių sriubą su šonine ir nuostabią olebrodų sriubą, gaminamą iš dviejų rūšių alaus – tamsaus ir šviesaus – pridedant kiaušinių, išplaktų su pienu ir miltais. Ši sriuba dažniausiai patiekiama su labai saldžia duona.

Vienas mėgstamiausių švedų patiekalų yra kotbularas (mėsos kukuliai). Jie taip pat mėgsta blynus, įdaryti bruknėmis, obuolių pyragą ir agrastų suflė. Iš naminių patiekalų labai populiarūs krayfish – krevečių užkandis, rarakor – kiaulienos karbonadas ir kaldamaras – įdaryti kopūstai. Iš gėrimų švedai renkasi kavą, šviesų alų ir degtinę.

Jei esate įpratę valgyti amerikietiškame greitajame maiste ar picerijose, tai čia viso to rasite apstu.

Labiausiai vartojami gėrimai – mineralinis vanduo ir kava. Kava „švediška“ yra silpnas sprendimas, kurį galima palyginti tik su ta pačia „suomiška“. Tad jei norite tikrai stiprios kavos, užsisakykite „espreso“. Kalbant apie alkoholinius gėrimus, racione tradiciškai vyravo stiprieji gėrimai, tačiau per pastaruosius 20 metų vyno ir alaus vartojimas išaugo, o stipriųjų gėrimų – sumažėjo. Švedijoje požiūris į alkoholį yra labai atsargus. Po darbo išgerta taurė alkoholio laikoma prasidėjusio alkoholizmo požymiu. Alkoholis tinkamas atostogoms, savaitgaliams, atostogoms.

Visi žino tokias frazes kaip „švediškas stalas“, „švediška šeima“, „švediška siena“. Tačiau ar visos šios sąvokos tikrai susijusios su Švedija?

Nors Skandinavijos šalyse gyvuoja tradicija šaltų užkandžių stalą (smörgåsbord – „sumuštinių stalas“) padengti atskiroje patalpoje, iš kurios pavalgę svečiai eina į valgomąjį tradicinių pietų, „švediškas stalas“ yra grynai Rusiškas vardas. Daugeliu kitų kalbų ši paslauga vadinama švedišku stalu, įskaitant švediškai: Buffé. Anglų kalboje taip pat yra bufetas, vokiškai, pavyzdžiui, vartojami ir das Buffet, ir schwedisches Büfett.
Tačiau kodėl švedų šeima yra švediška, galima tik spėlioti. Švedų šeima yra trijų skirtingų lyčių asmenų (vieno vyro ir dviejų moterų arba dviejų vyrų ir vienos moters) bendras gyvenimas. „Galbūt niekas tiksliai nežino, kaip gimė ši frazė“, – sako Švedijos ambasados ​​Rusijoje darbuotojas, knygos „Devyni mitai apie Švediją“ autorius Konstantinas Ivanovas. „Galima manyti, kad jos atsiradimas susijęs su istorijomis. kurie atkeliavo į SSRS po seksualinės revoliucijos. po Maskvą ir Leningradą pradėjo vaikščioti labai nemokamas turinys, dėl kurio žmonės susiformavo nuomonė apie ypatingą švedų emancipaciją.“ Žinomas švedų žurnalistas Peras Dahlbergas, dirbantis Švedijos radijuje, pasakojo apie savo gyvenimo komunoje patirtį: „Švedijoje tikrai nėra tokios nusistovėjusios sąvokos kaip „švedų šeima“ – ta prasme, kaip jūs turite omenyje. 50-aisiais buvo pavadinimas „vedęs arba vedęs Stokholme“. Tada žmonės gyveno kartu nepasirašę, ir tai nebuvo laikoma oficialia santuoka. Be to, septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose su hipių judėjimu glaudžiai susiję „kairieji“ įnešė naują atspalvį vadinamajam sugyvenimui. Jie ieškojo alternatyvos normaliai darniai šeimai. Tai buvo „raudonasis“ socialistinis-komunistinis judėjimas, tuo metu labai populiarus ne tik Europoje ir Skandinavijoje. Tiesioginis iššūkis buržuazinės visuomenės ląstelei ir jos gerovei – normaliai šeimai, kurioje popiežius yra galva, tai yra vadinamoji patriarchatas. Tuo metu buvome vaikai, paaugliai, net mokykloje ši įtaka buvo pastebima. Beveik viskas, kas buvo vyriška, buvo laikoma neigiama, iš vyriško principo buvo juokiamasi, tyčiojamasi. Beje, daugelis mano draugų atpažino save ir savo vaikystę filme „Kartu“. Aš taip pat gyvenau kolektyve ar komunoje, vadinkite kaip norite. Tai buvo Karlstado mieste. Miegojome kartu vienoje lovoje, nors kiekvienas turėjo savo kambarį. Ir, žinoma, nieko keisto, jei pirmadienį „buvau“ su Sussi, o antradienį – su Anna. Svarbiausia yra abipusis noras.

Tačiau ne tik mūsų šalyje Švedija buvo laikoma emancipacijos ir leistinumo gimtine. Pavyzdžiui, JK yra sąvoka „Švediška nuodėmė“ (Swedish sin), kuri pagal reikšmę mums reiškia beveik tą patį, ką mums reiškia „švedų šeima“.

Tačiau anglų kalboje yra ir pasiskolintas iš prancūzų kalbos „ménage à trois“, tai yra namų ūkis trims. Sąvoka „menage à trois“ taip pat yra švedų kalba.

Tačiau Švedijos siena pagrįstai gali būti vadinama tokia. Ją išrado „Švedijos gimnastikos tėvas“ mokytojas Peras Henrikas Lingas (1776-1839). Namuose jis vadinamas en ribbstol, kuris pažodžiui reiškia „rėmas su skersinėmis sijomis“. Šis išradimas tapo pagrindu Lingo gimnastikai, kuri siekė sukurti tokią fizinio pasirengimo sistemą, kuri prisidėtų prie darnios asmenybės ugdymo. Būdamas įsitikinęs patriotas, Lingas tikėjosi, kad jo sistema padės švedams įgyti savo protėvių stiprybės ir valios, kad sugrąžintų šaliai buvusią karinę šlovę. 1813 m. Jo Karališkosios Didenybės leidimu Lingas Stokholme įkūrė Centrinį gimnastikos institutą – pirmąją Švedijos aukštąją mokyklą, kurios specializacija – kūno kultūros mokytojų rengimas kariuomenei ir mokyklai. Po Pero Henriko mirties tėvo darbą tęsė sūnus Hjalmaras, kurio dėka švediška gimnastika ir jos garsieji Švedijos sienos, balanso sijos ir suoliuko atributai išplito visame pasaulyje, taip pat ir Rusijoje.

O vokiškai posakis „Schwedische Gardinen“, kuris pažodžiui verčiamas kaip „švediškos užuolaidos“, yra šnekamoji kalėjimo ar pataisos namų pavadinimas. Posakis kilo iš vagių žargono, kuriame „Gardinen“ (užuolaidos, užuolaidos, užuolaidos) reiškė metalinius strypus. Pasak vienos versijos, frazeologinis vienetas atsirado dėl to, kad švediškas plienas buvo laikomas labai geros kokybės ir būtent iš jo buvo daromos grotos kalėjimo kamerų languose. Kita versija nėra tokia akivaizdi: viskas dėl to, kad per Trisdešimties metų karą švedai įtvirtino beveik dviejų šimtų metų dominavimą dalyje Pomeranijos. „Hinter schwedischen Gardinen“ – kalėjime, už grotų.

Tai švedų palikti pėdsakai skirtingomis kalbomis.

Kadaise šiame krašte gyvenę vikingai ir medkirčiai, žvejai ir medžiotojai vertėsi sunkiais darbais ir daug laiko praleisdavo lauke. Apetitas tuo pačiu pareikalavo gausaus ir kaloringo maisto, o atšiaurus Skandinavijos klimatas, kuriame pusę metų niekas neauga, priešingai, reikalavo atsargaus ir rūpestingo vartojimo. Produktai buvo pradėti rinkti būsimam naudojimui, džiovinti ir konservuoti. Tada paruoškite iš jų skanius užkandžius ir patiekite ant stalo.

Šioje didelėje, bet retai apgyvendintoje šalyje žmonės susirinko šia proga. Pagoniškai šventei ar Kalėdoms. Iš labai tolimų vietų skirtingu laiku atvykusiems svečiams prieangyje buvo iškabinta skardinė su karštu dagčiu.

Stalas buvo papuoštas gražia staltiese ir gėlių puokšte. Viename gale buvo krūva lėkščių, krūvos šakučių, peilių ir stiklinių. Iš kitos – šalti patiekalai. Dažniausiai būdavo patiekiama silkė, rūkyta ar kepta žuvis, bulvių ir virtų daržovių salotos, marinuoti agurkai, kietai virti kiaušiniai, šalta kepta mėsa, džiovintų vaisių kompotas, saldumynai ir, žinoma, duona. Produktai buvo smulkiai supjaustyti, nuo jų pašalinti kaulai, oda, plėvelės, sėklos. O norint naudoti mažiau indų, patiekalai dažnai būdavo patiekiami kaip užkandžių griežinėliai arba sveiki sumuštiniai.

Mažos porcijos žadino apetitą, o užkandžių gausa prisidėjo prie sotumo. Kiekvienas iš svečių galėjo patiekti pats, pagal savo skonį ir norimą kiekį. Radau patogią vietą ir malonius pašnekovus, nes vietos nebuvo iš anksto nustatytos.

Švedijos karaliams užvaldžius kaimynines teritorijas, jų priešininkų patiekalai įsitvirtino bufete. Po kautynių prie Narvos ir Poltavos bufetas buvo papuoštas sriubomis. Rusiška kopūstų sriuba, pagardinta švediškais prieskoniais, buvo patiekiama kaip egzotiškas patiekalas ne dažniau kaip kartą per savaitę. O jautienos stroganovas ir bulvių salotos „a la russe“ gavo nuolatinę registraciją vietiniame meniu.

Galiausiai, 1810 m., įvyko įvykis, tapęs lemtingu švedų virtuvei. Prancūzų maršalas Jeanas-Baptiste'as Bernadotte'as įteikė Napoleonui atsistatydinimo pareiškimą, vadovavo Švedijos kariuomenei kare prieš buvusį globėją, įžengė į Švedijos sostą karaliaus Karolio XIV Johano vardu, o po to ilgus metus tapo švedų virtuvės mados kūrėju. . Aikštėje pasirodo prancūzų šefai, pasaulietiniuose priėmimuose ir priėmimuose pasirodo nauji patiekalai, o patys švedai pajunta visko, kas rafinuota ir pikantiška.

Viena naujausių švedų virtuvės mados – prieskonių ir žolelių naudojimas – rytietiškos kilmės.

Švedų virtuvės šefai sako, kad į pjaustytus pomidorus įberkite šviežių baziliko lapelių ir iškart pajusite apetitą. Keli švieži čiobrelio ūgliai iki menkės – ir įvertinsite jo skonį naujai. Šalavijas kiaulienos gabalėliams suteiks sultingumo ir švelnumo. Mėtų melionui suteiks jaudinančio aromato. Galiausiai kepdami duoną nepamirškite įberti šiek tiek kalendros; arba kepti bulves, jos saldokas, šiek tiek deginantis skonis maloniai nustebins tradiciniuose gaminiuose.

P.S. Senovės kronikose rašoma: Aišku, švediškas stalas puikus, bet alkiui atėjus eilė ne tik gastronominėms pramogoms, bet ir sportui bei žaidimams. O štai vietoj švediško stalo scenoje (kažkur taip) iškyla biliardo stalas, ant kurio padorūs ponai žaidžia biliardą, turtingą istoriją turintį sportinį žaidimą (biliardas atsirado dar XV a.), bet istorija biliardas jau yra atskiro straipsnio tema, kuris tikrai pasirodys mūsų svetainės puslapiuose.

BUFETAS

Savitarnos paslauga atrodo kaip ir visi kiti
žinome, kad esame skolingi Švedijai
iš trijų Švedijos „išradimų“, kiti du yra
Švedų šeimos ir sieniniai barai.

Įdomiausia, kad pavadinimas Bufetas»
naudojamas tik rusiškai, pačioje Švedijoje
toks patiekalų patiekimo būdas vadinamas – „sumuštinis
stalas “Anglijoje tai vadina švedišku stalu.

Pažymėtina, kad indai, kurie eksponuojami ant
švediškas stalas maitinimo įstaigose, in
iš esmės nieko bendro su švedų virtuve.
Daugeliu atvejų švediškas stalas suteikia
tarptautinė virtuvė, nacionalinė virtuvė
arba jie sudaro mišrų meniu.

Švediško stalo organizavimas labai naudingas
maitinimo įstaigų tiek pat
lankytojai nori iš anksto pamatyti tuos patiekalus,
kas valgys (ką ne visada įmanoma padaryti, su
patiekalų užsakymas iš meniu), ir tai pigiau, nes
lankytojai tarnauja patys, ne
palydovų poreikis salėje,
Pusę darbo užsakovas atlieka pats „nemokamai“.

Dar viena naudinga pusė įmonei sutvarkyti
Bufetas kad svečiai mano, kad gali
valgo maistą už daugiau nei sumokėjo, iš tikrųjų atsitinka visiškai priešingai. (turėkite apetitą
„akys puikios“, ir žmogaus kūno galimybės
labai ribotas.)

Straipsnio pabaigoje galite atsisiųsti pavyzdinį švediško stalo meniu.

Žinoma, organizuojant furšetą to neužtenka
be sunkumų. Maisto ruošimas švediškajam stalui
reikalauja daug laiko.

Ne visada galima tiksliai atspėti svečių skaičių ir tada
gali būti, kad produktai iššvaistomi – juk visi likučiai
iš bufeto neva nurašyti arba išmesti.

Kitą dieną naudokite produktus, kurie
skirtas švediškas stalas nerekomenduojamas, bet
viskas dingo, tai dingo.

Nelengva toms maitinimo įstaigoms
kur užsakomas kasdienis švediškas stalas. Kaip visi žino
pasivadino krautuvu – lipk į galą, ir nesvarbu, kiek
lankytojų neatėjo Bufetas sąskaita
patiekite ir uždenkite.

Bufetas neturėtų pasirodyti tuščias, net jei
reikia aptarnauti tik kelis žmones. Bet vis tiek
švediško stalo privalumai yra daug daugiau nei
trūkumų ir esant pakankamam lankytojų skaičiui, tai
neša įmonei gerą pelną.

Pirma, visi patiekalai ruošiami dideliais kiekiais ir
daug patiekalų, kurie patiekiami Bufetas
yra sudaryti iš tų pačių produktų. Pavyzdžiui, tai
toks produktas kaip alyvuogės – gali būti iki keturių salotų ir bent vienos karštos, rūkytos žuvies dalis
dviejų - trijų rūšių užkandžiai ir karšti.

Antra, šefui lengviau apskaičiuoti išlaidas
švediško stalo maitinimas. Pavyzdžiui, galite
atsižvelgti į sezoninį kainų padidėjimą kai kurioms grupėms
Produktai. Turėdamas šią galimybę, virėjas gali
naudoti nebrangius, bet kokybiškus produktus, ir
paruošti nuoširdžiai, apetitiškai,
gražūs ir skanūs patiekalai, ir tuo pačiu nusipelnė
ačiū svečiams. Patiekiant porcijinius patiekalus, viskas
tai kainuos eilės tvarka brangiau, todėl pigiai neišlipsite.

Švediško stalo organizavimas aktualus kur daugiau
Vertinamas patogumas, komfortas ir greitis. Visi klausimai apie
apmokėjimas nusprendžiamas iš anksto, o priežiūros tvarka
sumažintas iki minimumo. Praktiškumas, didelis patiekalų pasirinkimas
sukurtas paprastumas ir kartu šventiškumas
nepriekaištinga reputacija sistemoje
greito maisto paslauga.

Vidutinis laikas, per kurį lankytojas pusryčiauja
studijos – 15-20 min., pietaudavo ar vakarieniaudavo – 25-30
minučių. Su švediško stalo paslauga
skirti atskirą salę arba jos dalį mažoje
įmonių.

Lankytojų patogumui matomoje vietoje pakabinta
informacija apie bufeto darbo valandas, kainas
pusryčiai, pietūs ir vakarienė. "Bufetas"-- tai didelis
stalas centre arba prie salės sienos, ant kurio dedami patiekalai su užkandžiais, salotos, sumuštiniai. Išilgai kraštų ir
stalo centre sudėkite užkandžių lėkštes po 6–8
dalykų. Salėje yra tuščioje vietoje
stalai keturiems, patiekiami su mažomis lėkštėmis,
prietaisus, įdėkite vyno taures ir gaiviuosius gėrimus.
Lankytojai savarankiškai prieina prie didelio stalo ir
rinkdamiesi užkandžius, pasidėkite juos į savo lėkštę.

Pirmiesiems patiekalams skirtas kitas stalas, kur lankytojai
ir pasirinkti savo sriubą. Kol lankytojai valgo užkandžius
pirmasis patiekalas, padavėjai organizuoja antrą karštą
indai ir mažos lėkštės. Dedamas prie kiekvieno patiekalo
vertimo įrenginiai.

Pusryčių, pietų ir vakarienės meniu yra pagrįsti
yra pasirašytas maistui skirtas limitas
restorano direktorius ir gamybos vadovas. AT
bet koks įmonės meniu turėtų būti įvairus
savaitės dienas, patiekalų asortimentą ir, jei reikia,
aprūpinti lankytojus dietiniais ir vegetariškais patiekalais
patiekalai.

Jei įmonė aptarnauja užsienio svečius
stalai yra padengti vėliavų stiebais ir šalių, iš kurių jie yra, vėliavomis
atvyko.

Įmonėje už švediško stalo paslauga
sukuriama speciali padavėjų brigada, kurioje
kiekvienas darbuotojas atlieka ir yra atsakingas už tam tikrą rūšį
darbas.. Padavėjų komanda aptarnauja bufetą ir
išvalo panaudotus indus.

Švediško stalo tipai:

-priešpiečiai– Tai ypatingas pasiūlymas
švediškas stalas, kuris organizuojamas sekmadieniais ir
vadinamoji „šeimos vakarienė“. Ne už kainą
per pigu, bet daug pigiau nei vakarinis žygis
restorane. Paprastai tai vyksta nuo 12 iki 16 - 17 valandų. proga
tokio specialaus pasiūlymo įvedimui buvo tai, kad
viešbučių įmonės efektyviai veikia tik
pusryčių ir vakarienės metu, o vėliau tik darbo dienomis. Šeštadienį
Per pietus dažniausiai lankytojų nebūna. Priešpiečiai – gerai
rinkodaros triukas pritraukti naujų svečių.

pietų švediškas stalas- Kadangi tokio tipo priėmimas kyla
Švedijoje jis vadinamas bufetu. Tai vyksta tose
tomis pačiomis valandomis kaip ir pietūs. Tokio priėmimo organizavimas yra gana
paprasta, nes tai nesusiję su svečių apgyvendinimu
Stalas pastatomas prie sienos stalo viduryje.
šalti užkandžiai, salotos, duona, įvairūs konditerijos gaminiai
produktai, gaivieji gėrimai, sultys, mineralai
vandens. Išilgai stalo kraštų įdėkite eilutes arba trikampius
užkandžių lėkštės, stalo įrankiai ir servetėlės. Lankytojai
pripildę lėkštę, jie atsitraukia nuo stalo ir atsisėda
nedideli staliukai.

Banketas– Skirtingai nuo paprasto švediško stalo
teikia vienkartines paslaugas
labai daug lankytojų turinti įmonė.

Maitinimo renginiai- Švediškas stalas gali būti
palyginti su banketu. Tačiau švediškas stalas yra įrengtas ne įmonės teritorijoje, o kitoje vietoje, pavyzdžiui, ant
gamta.

Teminiai renginiai- Teminis organizavimas
švediškas stalas išsiskiria ypatingais elementais
kurie atitinka renginio temą.Meniu ir
patiekimo detalės taip pat atitinka temą.
Padavėjai šiuo atveju rengiasi uniforma
aktualiomis temomis.

Švediško stalo privalumai:

1 – Leidžia aptarnauti daug žmonių.

2 - Leidžia organizuoti darbo procesą taip, kad virėjas
turėjo laiko virti

3 – Lankytojų pageidavimas žinoti, kuris patiekalas yra
valgysiu.

4 - Santykinai maža kaina - nes neįskaičiuotas darbas ir
padavėjo arbatpinigių.

5 - Pašalpa - švediškas stalas - klientai moka daugiau nei
valgyti.

Trūkumai:

1. Paruošti daug patiekalų užtrunka
personalas daug laiko.

2. Gaminiai švaistomi – jei svečiai ne viską suvalgo, tai
kai kurie produktai išmetami, nes kitą
dieną jie bus netinkami maistui.

Švediško stalo meniu formavimas atitinka
įprasto meniu principas: šalti užkandžiai, sriubos, karštos
mėsos patiekalai, karšti žuvies patiekalai, garnyrai, desertai ir
duona. Apskritai jo įrenginys visur yra maždaug vienodas.

Viena iš pagrindinių aptarnavimo taisyklių“ bufetas"
susideda iš to, kad užkandžiai turėtų būti šalia
užkandžiai, karšti - su karštais, desertai - su desertais.
Gėrimai yra ant atskiro stalo-baro. Įdėkite
Savitarnos gėrimai nepriimami.

Ant bufetas indai yra išdėstyti
nemokamas užsakymas. Pavyzdžiui, mėsos užkandžiai niekada nėra
turėtų gulėti vienoje lėkštėje su žuvimi. Netgi
viename dėkle yra kelios lėkštės. At
Jei vietos nepakanka, geriau palikti
švediškas stalas – tik žuvies užkandžiai ir mėsa
pagal pageidavimą atsinešti iš virtuvės.

Visi patiekalai tokie, kokie jie valgomi bufete, turi
būti nuolat atnaujinama. Užkandžiai tinka visiems
Pakeiskite taisykles vidutiniškai bent kartą per valandą.
Karšti patiekalai dažniausiai gaivinami, kai yra talpa
ištuštintas pusiau tuščias.

Saugumo sumetimais požiūris į bufetą turi būti
būk saugus, jokių žingsnių. Būtina
patogus padavėjų priėjimas prie bufeto. Priešingu atveju, kai
gausiam svečių būriui personalui bus sunku
prieiti prie stalo teks stovėti ir laukti kol priartės
Bus išleistas.

Pagrindinis vaidmuo organizacijoje ir Švedijos
stalo vaidina įmonės šefas. Jis yra jo
savotiškas kūrėjas kulinarijoje. Kai gaminate
patiekalai ir savitarnos stalo serviravimas, atsižvelgiama į vienodą spalvą.
Pavyzdžiui, jei jis karštesnis nei raudonas, tada patiekite barščius
nebegalima – reikia baltos sriubos. Jei meniu yra šimtas
daržovių, tada daržovių sriubą reikėtų neįtraukti. Taikant
patiekalų, svarbu žinoti, koks garnyras tinka įvairioms rūšims
žuvis, mėsa. Šiuolaikiniai apdailos elementai
švediškas stalas turėtų būti valgomi produktai.

Šiandien pažvelgėme į švediško stalo organizavimą
pagrindinis paslaugų ypatybės, privalumai ir trūkumai
Ar šis straipsnis jums buvo naudingas, ar turite klausimų?
palikite savo komentarus.

Gaukite straipsnius į savo paštą palikdami savo el.

Greitai pasimatysime.