Kaip gera karštomis dienomis pasigaminti porciją ar dvi okroshka dosniai vasarą!
Nežinau kaip jūs, bet man patinka okroshka ant majonezo su citrinos rūgšties. Aš niekaip negaliu pakęsti okroshkos ant giros, ant kefyro ir išrūgų ji kažkaip nėra labai gera, bet šaltoje okroshoje citrinų rūgštumas - manau, kad tai skaniausias kepsnio variantas.

Kiekvieną kartą, kai gaminu okroshką su majonezu, ji man primena Olivier salotas tik su ridikėliais ir atskiestas vandeniu. Žemiau papasakosiu savo paslaptį, kaip greitai atskiesti majonezą vandenyje, kad neliktų gumuliukų, gal ir jūs taip darote, o gal tai mano išradimas, nežinau.

/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/113/350/113350486_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif" width="128" height="34" alt="(!LANG:104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)"/>!}

Agurkai - 3 vnt.
bulvės - 3 vnt.
pieniška dešra (dešrelės) - 500 gramų
kiaušiniai - 4 vnt
žalumynai (svogūnai, krapai) - krūva
ridikėliai - 5-6 dalykai (turėjau lobą)
majonezas padažui, citrinos rūgštis, druska, ledukai

Anksčiau visada ieškodavau ridikėlių okroshka ir pirkdavau brangiai ne sezono metu, o paskui kažkaip pabandžiau lobą ir supratau, kad jei nėra skirtumo, kam mokėti daugiau?!

Todėl nupjaunu kaktą, agurkus, dešrą, žalumynus.

Virtos, atvėsintos, supjaustytos bulvės ir kiaušiniai.

Taigi, visus ingredientus užpilu majonezu, lyg daryčiau salotas. Tokiu būdu, beje, patogu išmatuoti reikiamą majonezo kiekį, tai yra, jo yra tiek, kiek gaminant salotas.

Sumaišiau ir viskas.

Dabar į šias salotas pilu virintą, atšaldytą vandenį, apie 2-3 centimetrus virš salotų. O majonezas vandenyje puikiai išsiskiria be gabalėlių.

Sumaišiau, pasūdžiau, šaukštelio galiuką pabarsčiau citrinos rūgštimi, pabandžiau. Ir tada pataisau skonį – šiek tiek daugiau druskos arba šiek tiek daugiau citrinos rūgšties. Nepersistenkite su citrina, tereikia kelių grūdelių, kad skonis pasikeistų ir taptų rūgštesnis.

Okroška skani atšalusi, todėl sugalvojau į ją įmesti ledukų. Man labai patiko ši idėja, tokiu būdu man pavyksta greitai atvėsinti okroshką, nepakeičiamą techniką karštyje, dabar aš visada tai darau.

Tada galima pilti į lėkštes ir mėgautis. Nežinau, kaip jūs, bet kažkodėl negaunu pakankamai okroshka. Valgau, atrodo, kad pavalgiau, o po pusantros valandos, kai pradedu prisiminti, kad yra okroshka, vėl traukia valgyti

Sakykite, ką mėgstate, bet bet kuri šeimininkė neįsivaizduoja savo patiekalų be tokio visais atžvilgiais unikalaus padažo kaip majonezas. Gaminimo požiūriu jis priklauso universalių kategorijai ir tinka beveik bet kokiam patiekalui tiek kasdieniniam, tiek šventiniam. Tačiau verta paminėti, kad virto maisto skonis labai priklauso nuo jo kokybės. Todėl majonezui reikėtų skirti ypatingą dėmesį.

Jei šio padažo pavadinimą išversite iš prancūzų kalbos, gausite „trynis“. Ir tai neatsitiktinai, nes jame yra tokių ingredientų kaip augalinis aliejus (geriausia alyvuogių aliejus), kiaušinių tryniai, actas, citrinos sultys, cukrus, druska ir kiti prieskoniai, suteikiantys majonezui ypatingą skonį ir spalvą.

XVIII amžiaus viduryje Prancūzijoje buvo sukurtas Provanso padažas, kurio receptą žinojo tik jo gamintojai ir niekam neatskleidė. Tai kainavo nemažus pinigus, todėl buvo prieinama tik aukštuomenei. Tačiau XIX amžiuje Rusijoje apsigyvenusio prancūzo šefo Lucieno Olivier dėka sužinojome apie šio unikalaus padažo receptą. Šiuo metu yra kelios dešimtys jo veislių.

Verta paminėti, kad šiame padaže yra komponentų, kurie turi neabejotinų naudingų, įskaitant gydomąsias, savybes. Sutelkime dėmesį į augalinį aliejų. Jis laikomas pagrindiniu padažo komponentu, kuriame yra cholesterolio ir praktiškai nėra riebalų. Tai leidžia apsaugoti žmogaus organizmą nuo neigiamo aplinkos poveikio, šalina toksinus, prisideda prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo.

Kiaušinių tryniuose yra daug vitamino A, kuris gerina regėjimą, jaunina odą, stiprina plaukus ir nagus. Majoneze yra įvairių sveikų riebalų rūgščių, vitaminų B ir E, kurie padeda pagerinti plaučių, kraujotakos sistemos ir širdies raumens veiklą. Nereikėtų nuvertinti citrinos sulčių, kuriose gausu vitamino C. Majoneze taip pat yra kalio ir fosforo.

Žinoma, visa tai taikoma naminiam majonezui; įsigytame majoneze gali būti įvairiausių kenksmingų priedų, kancerogenų ir kitų priemaišų, kurios gali paneigti visus šio gaminio privalumus.

Jei kas nors mano, kad majonezas gali būti naudojamas tik kaip patiekalų užpilas, jis labai klysta. Žinoma, kepimas yra pagrindinė tokio padažo taikymo sritis, bet ne vienintelė. Šis padažas puikiai papildo salotas, mėsos ir žuvies patiekalus, užkandžius, garnyrus, pirmuosius patiekalus (sriubas ir barščius).

Tačiau antroje vietoje yra kosmetikos pramonė. Majonezas (ypač naminis) gali pakeisti profesionalų plaukų kondicionierių. Jos pagrindu galite sukurti unikalią maitinamąją kaukę, kuri pagerins odos būklę.

Neatsilieka ir tradicinė medicina. Gana dažnai galite pastebėti, kad majonezas naudojamas kaip apsauginė priemonė, apsauganti nuo saulės nudegimo. Būtent majonezas gali priversti odą greitai atsinaujinti ir atkurti pirminę jos išvaizdą.

Daugelis mieliau perka prekybos centre maišelį majonezo, o tada piktinasi, kad salotos neskanios arba priaugo papildomų kilogramų. Turime būti sąžiningi: savo sudėtimi šis prieskonis nepriklauso kenksmingų kategorijai, jei jame nėra tokių ingredientų.

Nepaisant to, kad šis padažas yra gana riebus ir kaloringas, jis neturi jokios neigiamos įtakos skrandžio veiklai, „apelsino žievelės“ formavimuisi, jei jame yra tokie kenksmingi komponentai kaip emulsikliai, stabilizatoriai, modifikuotas krakmolas ir pan. prie jo nepridedamos. Todėl, jei gaminate jį namuose, galite saugiai išvengti antsvorio. Be to, šį patrauklų, sveiką, kvapnų ir skanų padažą galima dėti į bet kurį jums patinkantį patiekalą.

Yra sąrašas patiekalų, kurie neįsivaizduojami be majonezo. Olivier salotos yra viena iš jų. Tačiau jį galima lengvai sugadinti parduotuvės pasirinkimu. Kad taip nenutiktų, pamėginkite pagardinti naminiu majonezu.

Į ką reikia atsižvelgti gaminant prancūzišką padažą namuose:

• Kad gaminio tankumas ir skonis jus sužavėtų, reikia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Be to, didelis dėmesys turi būti skiriamas jų šviežumui.
• Kad prieskoniai suteiktų nepakartojamo aštrumo, įsigytą garstyčių padažą reikia pakeisti natūraliais garstyčių milteliais.
• Majonezui gaminti naudinga naudoti alyvuogių aliejų. Tačiau neverta gliaudyti už labai brangų, o įperkamas gali sukelti kartėlio jausmą. Todėl, norint išvengti tokių neigiamų pasekmių, verta naudoti arba saulėgrąžų aliejų, arba atskiestą alyvuogių aliejų su bet kokiu augaliniu analogu, laikantis santykio 1:1.
• Padažo tankis tiesiogiai priklauso nuo į jį įpilto aliejaus kiekio. Tačiau labai tirštas prieskonis nėra geriausias pasirinkimas. Kad būtų plonesnis, reikia šiek tiek praskiesti kambario temperatūros virintu vandeniu.
• Majonezui plakti galite naudoti įprastą šakutę (tačiau tai gana ilga procedūra), šluotele, mikserį, kuris turi specialų plakimo priedą. Tačiau lengviausias būdas yra naudoti maišytuvą.
• Naminio majonezo tinkamumo laikas neturėtų viršyti keturių dienų.

Būna, kai verdate majonezą namuose ir tikites iš jo stebuklo, tačiau gaunate visiškai priešingą rezultatą: arba konsistencija skystoka, arba jaučiamas kartumas, arba jaučiamas aitrus kvapas. Visa tai rodo, kad kažką padarėte ne taip, o padažas labai priminė nekokybišką parduotuvės produktą.

Ką reikia žinoti prieš pradėdami gaminti šį stebuklą - prieskoniai:

majonezo proporcijos

Kiekvienas nusprendžia pats, kiek virti naminio majonezo. Kai kuriems užtenka 200g. Tačiau būna renginių, kai susirenka daug svečių ir juos reikia nustebinti įvairiausiais patiekalais. Tada mažų dozių neužtenka. Pagrindiniai majonezo ingredientai ir jų kiekis:

Majonezo paruošimo variantų yra daug: nuo riebaus iki dietinio, nuo klasikinio iki sudėtingo. Yra nuomonė, kad šį padažą labai sunku paruošti. Netikėk tokiais teiginiais! Būkite kantrūs ir laikykitės rekomendacijų ir jums pasiseks.

Virimui jums reikės šių ingredientų:

• putpelių kiaušiniai - 10 vnt;
• alyvuogių + augalinis aliejus - 170 ml;
• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• parduotuvės garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - ½ šaukštelio;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Kaip inventorių gerai turėti:

• šaukštelis;
• virtuvės peilis;
• matavimo puodelis;
• šaukštas;
• maišytuvas;
• pusės litro stiklinis indas;
• plastikinis arba metalinis dangtelis su pasukimu.

Paruošiame visus ingredientus ir leidžiame valandai sušilti iki kambario temperatūros. Tada pradedame virti. Paimame putpelių kiaušinį ir specialaus peilio pagalba atskiriame trynius nuo baltymų. Supilkite trynius į atskirą gilų indą. Viską reikia daryti atsargiai, kad į padažą nepatektų smulkūs lukšto gabaliukai. Jei taip atsitiks, jie pašalinami peilio galiuku arba arbatiniu šaukšteliu.

Turiu iš karto padaryti išlygą, kad šį procesą sukūriau asmeniškai ir niekuo neapsimetinėju. Darau tai, kas man patogu. Tai nėra greitas būdas, bet patikimas, mano majonezas niekada nesisluoksniuoja ir visada pasirodo. Tiesą sakant, net nepamenu atvejo, kad kažkas būtų ne taip, net kai pirmą kartą gaminau su šakute iš vieno trynio ir keliais šaukštais sviesto.

Aš gaminu skanų, tirštą ir riebų (taip, riebų) majonezą, o kito man nereikia.

Reikia aptarti. Su susidomėjimu klausysiuos jūsų komentarų.

Maždaug 750 ml majonezo:
3 dideli tryniai
apie 700 ml augalinio rafinuoto aliejaus
1 šaukštelis šaukštas paruoštų arba sausų garstyčių
1 šaukštelis druskos
1-2 arb Sachara

apie 50 ml šviežiai spaustų citrinos sulčių arba gero skanaus acto (vyno ar uogų)
2-3 v.š drungnas vanduo (apie 25 C)

Generolas
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, apie 22 C. Tai būtina.

Aš geriu saulėgrąžų aliejų, kartais kukurūzų aliejų. Taip pat rekomenduoja vynuogių kauliukų aliejų, bet mūsų rajone jis kainuoja kaip alyvuogių aliejus, nematau prasmės. Trumpai tariant, galite pasiimti bet kurį rafinuotas.

Labai patogu dubenį padėti ant drėgno rankšluosčio, kad jis neropštų ant stalo, nes. nebus kuo ją laikyti.

Galite pridėti acto, galite - citrinos sulčių kaip rūgštinį komponentą. Mačiau rekomendacijas pridėti įprastą vadinamą. stalo actas, tačiau, be emulsijos stabilizavimo, actas ir suteikia skonį. Todėl manau, kad nebūsime godūs sau, pridėsime tikrai gerą, kokybišką prekę, ir tai nekainuoja beprotiškų pinigų. Kalbant apie skonį, aš labiau linkstu į actą (ypač gerai su peletrūnu naudoti), nei į citriną, bet tai mano asmeninis pasirinkimas.

Neišvengiami svarstymai apie salmoneliozę. Kiekvieną kartą, kai gaminu majonezą, mane drasko vidiniai prieštaravimai: tai iš vienos pusės principas „nebijok – neužsikrėsk“, o iš kitos – liaudies išmintis „Dievas saugo seifą“. Aš naudoju žalius kiaušinius, tačiau laikausi tam tikrų atsargumo priemonių, kurios yra tokios. Kiaušinius perku prekybos centre, o ne tuos, kurie yra puikūs supermaistai ekologiški į dėžutę, o tuos, kurie yra šiek tiek pigesni ir juos reikia rinkti patiems. Pirma, kadangi jie yra pigesni, jie greitai išmontuojami, o išsirinkti galite patys, t.y. atidžiai apžiūrėkite, ar kiaušinyje nėra įtrūkimų. Kiaušinį taip pat galite suplakti – jei jis nėra labai šviežias, turinys pastebimai kabės lukšte. Antra, ant supermaisto kiaušinių pakuotės nurodyta data yra jų rūšiavimo diena, o toli gražu ne jų gimimo diena. O kada buvo padėta kiaušinis, žino tik višta, o ne tu ir aš. Bet kokiu atveju tokia situacija yra mūsų mieste, aš nežinau, kaip yra kitur. Be to, kalbant apie prekybos centrų kiaušinius, yra bent šiek tiek vilties, kad jie bus kaip nors patikrinti. To negalima pasakyti apie rankomis pirktus kiaušinius, nebent jūs asmeniškai pažįstate tą pačią močiutę su vištomis ir net asmeniškai su ta višta. Faktas yra tas, kad prieš surinkdamos pardavimui reikalingą kiaušinių skaičių močiutės juos renka, renka... ir nežinia kiek jų surenka (kad ir ką sakytų, nuoširdžiai žiūrėdamos tau į akis). Ir kokiomis sąlygomis jie taip pat laikomi. Trumpai tariant, gavusi negyvą, neišsivysčiusią vištą „kaimo“ kiaušiniuose, vengiau ekologiškų močiučių.

Pats procesas
Taigi, tuos pačius kiaušinius atsargiai išplaunu indų plovikliu, o po to vienai minutei panardinu į staigų, labai pasūdytą verdantį vandenį (pora šaukštų druskos su stikleliu litre). Taip ne tik naikinu ant lukšto neva esančias salmoneles, bet ir pakaitinu trynį, kuris reikalingas stabiliai emulsijai paruošti.

Tada ištraukiu trynius (jie lieka visiškai skysti), atskiriant juos nuo dalinai sukrešėjusio baltymo ir būtinai išlaisvinu iš plėvelės, tiesiog pradurti ir patį trynį išleidus į dubenį. Tada įberiu druskos, cukraus, garstyčių ir išmaišau. Galite palaukti, kol druska ir cukrus visiškai ištirps, bet tai nėra būtina. Druską-cukrų geriau dėti pačioje pradžioje, kad vėliau nedėtų daug sauso produkto, kuris nelabai išsiskiria tokioje riebioje medžiagoje. Be to, druska sutirština trynius, o tai naudinga kuriant emulsiją ankstyvosiose stadijose. Garstyčios taip pat yra emulsiklis, jose vis dar yra skysčio, reikalingo emulsijai susidaryti, o garstyčios milteliuose taip pat neleidžia atsiskirti. Apskritai, kai viskas sumaišoma, galima pradėti pilti aliejaus – iš pradžių tiesiogine prasme lašas po lašo, viską maišant vienu rankinio mikserio šluotele mažiausiu greičiu. Mūsų tikslas – gerai išmaišyti, o ne plakti (oras majoneze nenaudingas), todėl jei yra mentelės antgalis, tai turbūt geriau jį naudoti. Palaipsniui ims formuotis emulsija, t.y. vienalytės išvaizdos masė, be matomų riebalų lašelių. Dabar, kai daug emulsijos, jau galima plona srovele pilti aliejų, o paskui jau visai tirštą. Žinoma, toliau maišykite. Ir jūs galite pridėti greitį.

Kai majonezas tampa labai tirštas, geltonas ir net kažkaip permatomas, rekomenduojama jį šiek tiek atskiesti drungnu vandeniu arba actu (citrinos sultimis) – tai būtina emulsijai stabilizuoti. Šiame etape majoneze jau yra pakankamai aliejaus, o pabaiga jau arti, tad verta pabandyti. Jei druskos nepakanka, ištirpinkite ją įpiltame acte arba vandenyje. Majonezas taps panašesnis į save, mielasis, ir pastebimai pabals (ne tik nuo acto, bet ir nuo vandens). Bet jis nebus visiškai baltas, kaip pramoninis. Ir mums nereikia. Beje, neseniai skaičiau, kad norint gamyboje sumažinti riebalų kiekį, į majonezą dedama kažkas panašaus į bešamelį. Na, tai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori ir dūšia.

Įpylus vandens, galima drąsiai pilti daugiau aliejaus, kol pasieksite norimą tūrį. Dažniausiai darau 0,75-0,8 litro, tik daugiau nereikia.
Supilkite gatavą majonezą į stiklainį ir padėkite saugojimui. Įpilkite pipirų ir bet ko kito, jei norite. Mano asmenine nuomone, antrą dieną majonezas skanesnis.

Dabar tas pats taškas po taško:
1. Kiaušinius nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu, išimkite trynius ir ištraukite iš plėvelės.
2. Į trynius suberkite garstyčias, druską-cukrų, išmaišykite.
3. Lašas po lašo pradėkite pilti rafinuotą augalinį aliejų.
4. Susidarius stabiliai emulsijai, aliejų galima pilti lašeliniu būdu.
5. Kai majonezas pasidaro labai tirštas, jį atskieskite nedideliu kiekiu skysčio, kuriame rekomenduojama papildomai ištirpinti druskos (jei reikia).
6. Supilkite likusį aliejų.
7. Atvėsinkite.

Majonezo kilmė (staiga kažkas nepamatė trynių, garstyčių ir druskos su cukrumi):

Įpilkite aliejaus lašas po lašo:

Štai emulsija:

BET nutinka toks nemalonumas kad ranka drebėjo ir į dubenį iš karto įsipylė daug aliejaus (čia specialiai įpyliau dėl aiškumo). Viskas gerai. Tiesiog reikia toliau maišyti mikseriu, laikant jį vienoje vietoje, t.y. Visas aliejaus perteklius palaipsniui bus traukiamas po plaktuvu, nesukeliant sunkiai pagaminamos emulsijos atsiskyrimo. Be to, tapau toks tingus, kad tam tikru momentu net sąmoningai pilu daugiau aliejaus, kad nelaikyčiau rankos ant svorio.

Čia viskas pavyko.

Majonezas naudojamas beveik visuose patiekaluose: salotose, užkandžiuose, sumuštiniuose, kepenėlių pyraguose. Daugelis žmonių tiesiog neįsivaizduoja savo gyvenimo be jo ir valgo su viskuo: žuvimi, kotletais, kotletukais, barščiais ir sriubomis. Šiandien gamintojai siūlo didžiulį šio gaminio asortimentą, kuris kartais prekybos centrų lentynose užima ne vieną lentyną. Tačiau naminis majonezas, paruoštas savo rankomis, bus geresnis nei parduodamas parduotuvėse. Pirma, jame nėra konservantų, kurie prikimšti jo „giminaičių“, antra, visada būsite tikri dėl savo patiekalo kokybės. Gamindami naminį majonezą daug laiko nesugaišite, nes visi receptai labai paprasti ir nereikalaujantys ypatingų įgūdžių. Todėl, jei norite valgyti sveiką ir visavertį maistą, siūlome laikytis šių receptų.

Majonezas namuose

Nežinote kaip pasigaminti majonezo namuose? Viskas labai paprasta: perskaitykite šį receptą, nueikite į parduotuvę ir nusipirkite reikiamų produktų, tada viską sumaišykite ir pagardinkite mėgstamus patiekalus padažu. Ingridientai:

• 700 mililitrų augalinio aliejaus
• trys šaukštai (šaukštai) citrinos sulčių
• vienas mažas šaukštas druskos, tiek pat garstyčių
• 10 gramų cukraus
• trys vištienos baltymai

Virimo būdas:

Naminis majonezas paruošiamas vos per penkias minutes, tačiau jo kokybe abejonių nekyla. Taigi viename giliame dubenyje sumaišykite vištienos baltymus, granuliuotą cukrų, garstyčias, taip pat druską ir citrinos sultis. Dabar reikia išplakti visus ingredientus iki vientisos masės – tam galite naudoti virtuvinį plaktuvą, bet geriau – trintuvą. Baigę į gautą padažą plona srovele supilkite augalinį aliejų ir vėl įjunkite elektrinį prietaisą. Dėl to turėtumėte gauti tankią masę be gabalėlių. Jei patiekalas jums atrodo per tirštas, atskieskite jį nedideliu kiekiu šalto, bet visada virinto vandens ir vėl viską gerai išmaišykite. Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti naminį majonezą, su kuriuo jūsų patiekalų skonis sužibės visiškai nauju būdu! Tikėkite ir patikrinkite!

Majonezas „Naminis“ su tryniais

Siūlome pasigaminti skanų naminį majonezą ne iš baltymų, kaip ankstesniame recepte, o iš vištienos trynių. Beje, jo paruošimui jums reikės garstyčių. Jei norite patiekalui suteikti aštraus skonio, pirkite aštrų, jei ne, imkite minkštesnį produktą (tiks ir grūdėtas). Ingridientai:

• trynys - du gabalėliai
• 120 mililitrų saulėgrąžų aliejaus (naudokite rafinuotą).
• šaukštas rūgščių citrinų sulčių
• pusė nedidelio šaukšto cukraus, tiek pat garstyčių
• pridėti druskos pagal savo skonį

Virimo būdas:

Prieš pradėdami gaminimo procesą, išimkite reikiamus indus: švarų šaukštą, gilų dubenį ar lėkštę, specialų virtuvinį plaktuvą. Jei turite trintuvą ar maišytuvą, rekomenduojame visus majonezo komponentus išplakti vienu iš šių prietaisų. Tokiu atveju galėsite pasiekti tobulą patiekalo konsistenciją. Baigę ruošti vištienos baltymus atskirkite nuo trynių ir pastaruosius perkelkite į kitą dubenį. Dabar įpilkite į juos nurodytą garstyčių ir granuliuoto cukraus kiekį, įdėkite druskos savo nuožiūra. Visus ingredientus išplakti šluotele; kai neliks nei vieno gumulėlio, o masė įgaus vienodą šviesiai smėlinę spalvą, palaipsniui pilkite aliejų.

Nuo to priklauso būsimo majonezo tankumas ir tankumas, todėl jei patiekalo konsistencija jums netinka, galite įdėti šiek tiek daugiau saulėgrąžų gaminio. Įjunkite maišytuvą ir gerai išplakite mišinį, tada supilkite citrinos sultis ir dar keletą kartų išmaišykite. Paruoštas majonezas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip keturias-penkias dienas, turėkite tai omenyje! Jei persistengsite su augaliniu aliejumi, dėl kurio patiekalas pasirodė per tirštas, įpilkite į jį šiek tiek virinto vandens. Tą patį darykite ir susidarius papildomų gumuliukų: atskiedę majonezą ir gerai išmaišę galite jų atsikratyti.

Majonezas su pienu, be kiaušinių

Yra labai daug įvairių majonezo gaminimo būdų: su grietine, su kiaušiniais arba be jų, su alyvuogių ar augaliniu aliejumi, su žolelėmis ar riešutais. Puikūs virėjai turi neribotą fantaziją ir kiekvieną dieną sugalvoja naujų padažo versijų, kuriomis vėliau dalijasi su kitais žmonėmis. Papasakosime apie vieną įdomiausių receptų: šį kartą siūlome pasigaminti pieno pagrindo majonezą be vištienos kiaušinių. Ar norėtum pabandyti? Tada pirmyn! Ingridientai:

• 100 ml pasterizuoto pieno (galite naudoti ir naminį pieną, bet prieš tai užvirinkite ir atvėsinkite)
• bet koks augalinis aliejus - 150 mililitrų
• stalo druska - pagal skonį
• du šaukštai (šaukštai) aštrių garstyčių
• pusės citrinos (jums reikės dviejų didelių šaukštų sulčių)

Virimo būdas:

Į nedidelį puodą supilkite pieną, padėkite ant viryklės ir šiek tiek pakaitinkite. Tačiau produktas neturi virti! Tada įpilkite augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Čia įdėkite garstyčių, keletą žiupsnelių valgomosios druskos ir citrinos sulčių. Kruopščiai sutrinkite mišinį šluotele arba specialiu virtuvės įrankiu, pavyzdžiui, trintuvu ar maišytuvu.

Majonezą dėkite į šaldytuvą – kai jis atvės, galėsite drąsiai jį naudoti salotoms padažyti ar ruošti kitus patiekalus. Šiandien prekybos centrai parduoda jau paruoštas citrinų sultis stiklainiuose, tačiau vis tiek rekomenduojame naudoti įprastus šviežius vaisius. Taip bus daug sveikiau ir skaniau! Atkreipkite dėmesį, kad pridėję vieną ar kitą ingredientą į savo majonezą, gausite neįtikėtinai patrauklų padažą. Išbandykite šiuos papildus:

• Smulkiai supjaustykite česnaką arba sutrinkite specialiu spaudu ir sumaišykite su majonezu. Užpilas idealiai tinka tiek mėsos, tiek žuvies patiekalams;
• Daržovių salotas galima gaminti su sūrio padažu. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite produktą ant vidutinės trintuvės ir sumaišykite su recepte nurodytais ingredientais;
• Majonezas su šviežiomis žolelėmis, prieš tai smulkiai pjaustytas, puikiai papildo keptos ar troškintos žuvies skonį;
• Viduržemio jūros regiono patiekalams galite naudoti padažą su žaliomis alyvuogėmis ir citrinos žievele.

Kaip matote, net ir įprastą naminio majonezo receptą galima įveikti nauju būdu. Gaminkite su malonumu ir nedvejodami koreguokite patiekalą patys, nes kiekviena šeimininkė yra savo kulinarijos specialistė!

majonezas švediško stiliaus

Švediškam majonezui gaminti reikės mikrobangų krosnelės. Šis patiekalas skiriasi nuo visų ankstesnių, ir dabar jūs tiksliai suprasite, kuo. Ingridientai:

• 200 gramų gurmaniško majonezo
• pusė stiklinės obuolių uogienės
• keturi šaukštai (šaukštai) šviežių krienų (turės sutarkuoti)

Virimo būdas:

Kaip matote, šiame patiekale yra įprasto parduotuvėje pirkto majonezo, tačiau dėl kitų ingredientų jis įgauna visiškai naują ir originalų skonį ir teisėtai gali būti vadinamas „naminiu“. Pirmiausia krienus nulupkite ir sutarkuokite plonomis juostelėmis, tada sumaišykite su obuolių uogiene ir įdėkite skanaus majonezo. Išplakite masę iki vientisos masės ir nusiųskite į šaldytuvą. Jei norite patiekalui suteikti ryškų rūgščiai saldų skonį, krienų dėkite šiek tiek daugiau nei nurodyta recepte. Taip pat galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių. Šis padažas tinka tiek prie karštų, tiek prie šaltų mėsos ar žuvies patiekalų.

Aštrus majonezas su naminiu kariu

Šis majonezas tinka prie bet kokio mėsos ar žuvies patiekalo. Jei mėgstate prieskonius, šis receptas jums tikrai patiks. Ingridientai:

• vieno kiaušinio trynio
• virinto vandens ir garstyčių - savo nuožiūra
• 150 mililitrų aliejaus (alyvuogių ar kitų daržovių)
• įpilkite druskos ir acto pagal savo skonį
• du šaukštai malto kario
• cukrus - neprivaloma

Virimo būdas:

Sąmoningai nenurodėme reikiamo druskos ir garstyčių kiekio, nes kiekvienas turi savo skonį, todėl šiuos produktus dėkite pagal asmeninius pageidavimus. Kalbant apie tokius ingredientus kaip vanduo ir actas, čia veikia tas pats principas: jei norite, kad majonezas nebūtų per tirštas, pilkite daugiau skysčio, o actas parūgštins padažą, todėl jo neturėtų būti per daug. Pradėdami virti kiaušinį išmuškite ir į vieną dubenį sudėkite baltymus (iš jo galite pasigaminti Mogul), o į kitą – trynį.

Tada sumaišykite pastarąją su valgomąja druska, viską gerai išmaišykite, palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, išpilkite jį maža srovele. Nenustokite plakti nė sekundei, nes turėtumėte gauti idealiai vienalytę mišinį. Jei atrodo per tiršta arba, tarkime, aliejus nesimaišo, įpilkite nedidelį kiekį acto ir vandens (būtinai virinto). Patiekalą pagal savo skonį pagardinkite cukrumi, druska, garstyčiomis ir, jei norite, maltais pipirais – karis įdedamas pačioje pabaigoje. Gautą masę plakite tris keturias minutes, kol atsikratys gumuliukų ir pasieksite vienodą spalvą. Naminis majonezas, žinoma, neišsilaiko tiek ilgai, kiek parduotuvėje pirktas, tačiau tai yra jo grožis – patiekalas neturi konservantų ir nekenkia sveikatai.

Majonezas su marinuotais agurkais

Šis padažas yra gana kaloringas ir ne pats sveikiausias produktas, o mitybos specialistai nerekomenduoja jo vartoti dideliais kiekiais, todėl salotas pasistenkite pagardinti įprastu augaliniu aliejumi. Tačiau kartais galite save palepinti. Būtent tokioms trumpalaikėms silpnybėms mes paruošėme jums paprastą receptą. Siūlome pasigaminti majonezą savo rankomis, tai visai nėra ilga procedūra, kuri užtruks ne daugiau kaip penkias-dešimt minučių brangaus laiko. Tačiau toks produktas savo skoniu gerokai lenkia savo parduotuvės analogą. Ingridientai:

• 400 mililitrų alyvuogių aliejaus
• 40 gramų ne per aštrių garstyčių
• trynys - du gabalėliai
• mažas šaukštas stalo acto
• penki gramai druskos
• pusantro arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus
• šiek tiek mažiau nei stiklinė agurkų marinato (galite naudoti marinuotą agurką iš pomidorų)

Virimo būdas:

Vištienos trynius labai gerai išplakite šluotele, tada įpilkite garstyčių, granuliuoto cukraus ir valgomosios druskos. Keletą kartų gerai išmaišykite visus ingredientus ir pamažu pradėkite pilti alyvuogių aliejų, o po jo deramą vietą turėtų užimti stalo actas (naudokite dešimt procentų). Pačioje pabaigoje supilkite agurkų sūrymą ir plakite šluotele penkias minutes, kad gautumėte vienalytę šviesiai smėlio spalvos masę. Jei turite blenderį, mikserį ar virtuvinį kombainą, naudokite šiuos prietaisus, nes su jais galite tiesiog puikiai išplakti produktus, o jų pagalba paruošto patiekalo konsistencija niekuo nesiskirs nuo parduotuvių lentynose esančių majonezų. .

Jau minėjome, kad šis produktas yra gana kaloringas. Tačiau beviltiškų situacijų nebūna, todėl, jei nerimaujate dėl savo figūros ir tuo pačiu negalite neigti sau malonumo suvalgyti vieną ar du šaukštus šio padažo, siūlome tokią gudrybę. Pagardindami salotas majonezu, praskieskite jas neriebiu natūraliu jogurtu arba grietine santykiu 50:50. Šių paprastų žingsnių dėka patiekalo kalorijų kiekis sumažės beveik perpus, o mėgstamu maistu galėsite mėgautis be jo. pakenkti juosmeniui.

Riešutų majonezas mėsos patiekalams

Riešutinis majonezas su spanguolių ir citrinų sultimis puikiai tiks kaip karšto jautienos ar kiaulienos kepsnio užpilas. Tai suteiks mėsai sultingumo ir nepaprasto pikantiškumo. Jei ruošiatės kepti šašlykus gamtoje, šį patiekalą būtinai gaminkite ir pasiimkite su savimi. Garantuojame, kad piknikas bus sėkmingas! Ingridientai:

• 200 gramų kapotų graikinių riešutų
• keturi šaukštai bet kokio (jūsų pasirinkto) augalinio aliejaus
• didelis šaukštas citrinos sulčių
• tiek pat spanguolių padažo

Virimo būdas:

Šiam patiekalui rekomenduojame naudoti graikinius riešutus. Yra du būdai: virti riešutus paskrudinant sausoje keptuvėje arba įdėti šviežių. Išbandykite abu variantus, tada galėsite objektyviai nuspręsti, kuris iš dviejų skonių jums tinka labiausiai. Taigi, pirmiausia nulupkite riešutus, o tada, suvynioję į švarų rankšluostį, kad nieko neišbarstytų, sutrinkite kočėlu. Tada užpilkite juos augaliniu aliejumi, kelis kartus išmaišykite ir įpilkite citrinos bei spanguolių sulčių. Šis majonezas išsilaiko neilgai, todėl naudokite jį iškart po gaminimo, antraip patiekalas suges ir neturėsite laiko mėgautis jo skoniu.

Majonezas pagal lenkišką receptą

Majonezo mėgėjams siūlome dar vieną originalų lenkiško stiliaus patiekalo receptą. Ingridientai:

• 120 gramų kvietinių miltų
• trys vištienos kiaušiniai
• nedidelis gabalėlis sviesto arba riebalų (reikalingas miltams perpilti)
• 30 gramų granuliuoto cukraus
• 15 gramų valgomosios druskos
• 300 mililitrų aliejaus (imkite bet kokią daržovę, bet geriau, jei tai alyvuogių)
• 30 gramų įprasto acto
• trys stiklinės atvėsinto virinto vandens
• 10 gramų bet kokių garstyčių

Virimo būdas:

Kad majonezą būtų nesunku išmaišyti iki vientisos masės, reikia naudoti ką tik persijotus miltus, nes jie nesulimpa ir dėl to nereikia nervintis. Pirmiausia septynias minutes reikia praleisti kvietinius miltus. Tai galima padaryti su gyvuliniais riebalais, jei yra, arba su sviestu. Kepkite gaminį nuolat maišydami šaukštu penkias-septynias minutes, bet ne ilgiau, kitaip sugadinsite miltus ir teks pradėti iš naujo. Tada į tą patį dubenį supilkite verdantį vandenį kartu su stalo actu, gerai išmaišykite ir palaikykite ant viryklės dar ketvirtį valandos, kol išgaruos trečdalis skysčio. Po gauto mišinio (jis turi būti labai tirštas) reikia praskiesti likusiu vandeniu ir šiek tiek atvėsinti, nuvarvinus likusį skystį. Į vištienos trynius, iš anksto išplaktus šakute ar šluotele, supilkite cukrų ir druską, suberkite garstyčias ir atsargiai ištrinkite visus ingredientus. Dabar palaipsniui išpilkite visą augalinį aliejų, vėl išplakite - ir patiekalas paruoštas! Uždenkite specialia maistine plėvele ir tokioje formoje laikykite šaldytuve.

Saldus majonezas su serbentais

Saldaus majonezo su raudonųjų serbentų uogomis nerasite jokiame prekybos centre. Tokį unikalų ir originalų patiekalą galite pasigaminti tik patys, o šis receptas jums padės. Tikriausiai susidomėsite, prie ko tinka padažas. Idealiai tinka prie ant grotelių keptos mėsos – geriau, jei tai būtų sultingas jautienos kepsnys. Papildykite šventę taure sauso vyno ir puiki nuotaika garantuota. Juk skanus maistas gali padaryti stebuklus! Ingridientai:

• du kiaušiniai (reikia tik vištienos trynių)
• du šaukštai (šaukštai) augalinio aliejaus
• 50 gramų raudonųjų serbentų
• druska - priklauso nuo jūsų
• mažas šaukštas aštrių garstyčių
• 15 gramų granuliuoto cukraus

Virimo būdas:

Atsargiai nuplauti serbentai be uodegų ir lapų ir išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, paskleiskite uogas ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir nuvalykite per sietelį. Galite naudoti trintuvą – taip sugaišite daug mažiau laiko, be to, vaisių tyrė pasirodys vienalytesnė. Dabar plakite baltymus šluotele ir sumaišykite su garstyčiomis (tiks net granuliuotos garstyčios), tada suberkite valgomąją druską, recepte nurodytą cukraus kiekį ir serbentus. Paimkite mikserį ir suplakite juo visus ingredientus, o į gautą masę lėtai, mažomis porcijomis pilkite augalinį aliejų. Dar keletą kartų įjunkite virtuvės prietaisą, kad naminis majonezas būtų kuo vienodesnis. Įdėkite indą į šaldytuvą ir pabandykite visiškai sunaudoti per keturias dienas – tada jo skonis pasikeis, kaip suprantate, ne į gerąją pusę. Juk šis padažas, skirtingai nei parduotuvėse parduodamas majonezas, neturi konservantų, todėl ilgai nelaikomas.

Itališkas majonezas mėsos salotoms

Jei, pavyzdžiui, išvirėte mėsą ruošdami kokį patiekalą ir nežinote, kur dėti likusį sultinį (juk gaila jį išpilti ir nerandate panaudos), nebijokite. kamuojamas nereikalingų klausimų. Tiesiog pasigaminkite iš jo majonezą – jo receptas labai paprastas. Ingridientai:

• rafinuotas augalinis aliejus - 650 mililitrų
• trys maži kiaušiniai
• 250 ml jautienos sultinio
• 30 mililitrų acto (paimkite įprastą lentelę)
• 30 gramų cukraus
• druska - 10 gramų

Virimo būdas:

Taigi, paimkite paruoštą sultinį (arba užvirkite mėsos gabalėlį ir leiskite skysčiui atvėsti) ir pereikite prie tiesioginio majonezo ruošimo. Baltymus išmaišykite šakute, tada įpilkite šiek tiek stalo acto ir ne per aštrių garstyčių. Įpilkite rafinuoto aliejaus mažomis porcijomis, nesustodami ir plakdami plaktuvu ta pačia kryptimi. Kai masė pakankamai sutirštėja, atskieskite actu, prieš tai per pusę sumaišytu su vandeniu (jei nėra mėsos riebalų), arba sultiniu, kaip reikalauja receptas. Įdėkite druskos ir cukraus savo nuožiūra, tada trinkite majonezą, kol išnyks visi gumuliukai ir aliejus. Šis užpilas idealiai tinka sočioms mėsos salotoms, pavyzdžiui, rusiškoms salotoms. Taip pat puikiai dera su kepsnine, jautienos kepsniu ar kiauliena.

Majonezas su naminiu krakmolu

Mes papasakojome apie naminį majonezą, kurio paruošimui tereikia sumaišyti visus ingredientus. Šis receptas kiek skiriasi nuo ankstesnių – tokiu atveju padažą teks virti. Tačiau tai neužims daug laiko – sugaišite apie penkiolika minučių. Ingridientai:

• 250 mililitrų įprasto vidutinio riebumo pieno
• šaukštas augalinio nekartaus aliejaus
• stalo actas - neprivaloma
• naminis kiaušinis - vienas gabalas
• vienas valgomasis šaukštas (šaukštas) bulvių krakmolo
• druska - pagal asmeninius pageidavimus

Virimo būdas:

Pradiniame etape sumaišykite bulvių krakmolą ir valgomąją druską, tada abu produktus supilkite į jau išplaktą kiaušinių mišinį ir gerai išmaišykite. Pasterizuotą pieną uždėkite ant ramios ugnies, kai tik jis šiek tiek sušyla, supilkite aliejų ir kitus ingredientus. Nuolat maišydami jį šaukštu ir taip virkite apie šešias minutes. Tada šiek tiek atvėsinkite, pagardinkite stalo actu (jo įpilkite po truputį, kiekvieną kartą ragaudami, antraip majonezas pasirodys per rūgštus), jei norite, galite įdėti garstyčių ir kelis žiupsnelius cukraus.

Pačioje pabaigoje suplakite masę šluotele ir padėkite ant šaldytuvo viršutinės lentynos. Tikimės, kad šie receptai padės jums paruošti skanius, rafinuotus ir originalius patiekalus. Be to, su tokiu padažu patiekalai bus sveikesni ir mažiau kaloringi. Pabaigai pateiksime keletą patarimų, kurie pravers kiekvienai šeimininkei: Kad sultingas kepsnys ar šašlykas būtų dar skanesnis, patiekite su naminiu majonezu, papildydami žolelių ar specialių prieskonių mišiniu. Rekomenduojame naudoti kmynus, čiobrelius, rozmarinus, taip pat mairūnus, kvapiuosius arba maltus pipirus ir kt.

Parduotuvėse dabar galima įsigyti majonezo su įvairiais priedais. Tačiau tikri virėjai mieliau viską daro savo rankomis.

Kaip naminį majonezą pagaminti tirštą, skanų ir, svarbiausia, greitai? Apie tai šiame straipsnyje.

Taigi, yra daug naminio majonezo receptų. Yra su sveikais kiaušiniais, ir yra liesų, be kiaušinių. Pasirinkite pagal savo skonį.

Klasikinis naminis majonezas

Mums reikės: vieno vištienos kiaušinio, pusės šaukštelio garstyčių (sausos garstyčios padaro majonezą aštresnį, bet galima naudoti padažo majonezą), pusės šaukštelio druskos ir cukraus, vieno šaukšto citrinos sulčių arba 9% acto. Apie stiklinę augalinio aliejaus – įpilkite norimo tankio majonezo.

Pirmiausia viską sudėkite į maišytuvo dubenį, išskyrus aliejų. Kruopščiai suplakite. Toliau plakant palaipsniui pilkite aliejų.

Paruošia 1-2 minutes.

Majonezas su putpelių kiaušiniais

Mums reikės: 6 kiaušinių, pusės šaukštelio druskos, cukraus ir garstyčių. Žiupsnelis grūstų pipirų, stiklinė augalinio aliejaus. Mes plakame ta pačia tvarka. Iš pradžių viskas, išskyrus aliejų. tada įpilkite augalinio aliejaus. Kai majonezas išplakamas, įpilkite acto arba citrinos sulčių (šaukštas). Galite pridėti smulkiai pjaustytų arba džiovintų žolelių, prieskonių pagal skonį.

Majonezas liesas be kiaušinių gali būti krakmolas arba miltai

ant krakmolo mums reikės: pusės stiklinės augalinio aliejaus, tiek pat daržovių ar grybų sultinio, 2 šaukštų krakmolo, 1-2 šaukštelių citrinos sulčių arba 9% acto, šaukštelio garstyčių ir druskos, cukraus ir pipirų pagal skonį.

Krakmolą atskiedame pora šaukštų šalto sultinio. Likusią sultinio dalį pakaitiname, supilame ištirpintą krakmolą ir palaikome ant silpnos ugnies, nevirinant, apie 10 min.. Atvėsiname. Suplakite trintuvu, palaipsniui supilkite likusius ingredientus.

Paruošti liesą majonezą ant miltų mums reikia: pusės stiklinės miltų ir vandens, 3 šaukštų augalinio aliejaus, 1 šaukšto citrinos sulčių arba acto, šaukštelio cukraus ir druskos.

Miltus sumaišykite su vandeniu, kad neliktų gumuliukų. Pakaitinkite ant ugnies, kad užvirtų. Sudėkite kitus ingredientus, sumaišykite trintuvu.

Paįvairinkite majonezą česnaku ir kitais kvapniais prieskoniais.

Ir kelios tiršto naminio majonezo gaminimo paslaptys:

– Produktai turi būti kambario temperatūros ir švieži.

– Jei majonezą gaminsite iš alyvuogių aliejaus, tada jis bus kartaus. alyvuogių aliejų praskieskite saulėgrąžų aliejumi.

– Majonezo tankis priklauso nuo augalinio aliejaus kiekio. Nepilkite šiek tiek į per tirštą majonezą, praskieskite vandeniu.

- Naminį majonezą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas. Pasiruoškite šiek tiek!

Skanaus!