Šiandien išmoksime pasigaminti trapų plovą arba tiesiog kaip pasigaminti uzbekų plovą namuose.

Žinoma, daugelis namų šeimininkių moka gaminti plovą, tačiau kartais jis pasirodo lipnus ir gumuliuotas. Be to, naujokės namų šeimininkės, jaunos merginos - jos vis dar nežino, kaip teisingai virti plovą pagal tikrą receptą, kad jis būtų skanus ir kvapnus. O kaip padaryti, kad plovas būtų trapus? Čia yra tam tikrų gudrybių.

Pagaminkime savo virtuvėje tikrą uzbekų plovą.

Dėmesio: VIDEO yra straipsnio pabaigoje.

Taigi, kokių ingredientų mums reikia tikrajam uzbekų ar klasikiniam plovui? Čia Žingsnis po žingsnio virimo receptas šio skanaus rytietiško patiekalo:

1) Imame 500 gramų mėsos, svogūnų, ryžių ir morkų. Augalinis (gali būti paprastas saulėgrąžų) aliejus - 150 gramų (2/3 puodelio).

Mėsą galima rinktis pagal skonį – kokią mėgstate. Galite gaminti vištienos plovą, bet kažkas mėgsta kiaulieną, o kažkas mėgsta tradicinę avieną. Mėgstu gaminti iš jautienos, ypač jei iš jaunos veršienos – tada mėsa būna minkšta. Bet kokiu atveju visus 500 gramų mėsos supjaustome mažais kubeliais, suberiame į keptuvę, užpilame augaliniu aliejumi ir kepame 20 minučių, kol šiek tiek apskrus. Kol pluta nėra būtina, nuo tada mes vis tiek turime ją kepti.

2) Kol mėsa kepa, svogūną taip pat supjaustome kubeliais, po 20 minučių metame į keptuvę, išmaišome ir kepame su mėsa keptuvėje apie 5 minutes (žr. nuotrauką).

3) Imame morkas ir sutriname ant rupios trintuvės, kaip parodyta nuotraukoje.

4) Į keptuvę suberkite morkas į mėsą ir svogūnus, įmeskite 2-3 arbatinius šaukštelius prieskonių „Plavui“, taip pat išmaišykite ir viską pakepinkite 5 minutes (žr. nuotrauką).

5) Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir visą turinį perkelkite į ketaus katilą arba į puodą storu dugnu. Jei imsite kiniškas keptuves plonu dugnu, tada plovas sudegs apačioje. Todėl norėdami paruošti mums reikalingą plovą, tikrą katilą, sovietinį ketaus puodą ar brangius vokiškus puodus, pavyzdžiui, iš „Rendel“ įmonės (žr. nuotrauką), kurie turi aukštos kokybės nerūdijantį plieną ir storą dugną. , geriausiai tinka.

6) 500 gramų ryžių gerai nuplaukite vandeniu, pašalindami šiukšles, jei tokių yra, ir taip pat sudėkite į katilą ant mėsos. Beje, jei liko ryžių likučių, iš jų galima gaminti žuvį ir ryžių pyragą.

7) Ant viršaus be stiklelio pabarstykite 2 arbatinius šaukštelius druskos (galite tris, kas mėgsta sūriau). Viską užpilkite vandeniu, kurio lygis neturi viršyti 1 cm virš ryžių lygio (maždaug piršto storio). Jei įpilsite mažiau vandens, ryžiai gali neišvirti iki galo ir plovas pasirodys per sausas. O jei pilsite daugiau, tada plovas pasirodys lipnus ir gumbuotas, kaip valgomajame.

8) Padedame keptuvę ant ugnies ir užverdame, o tik tada užsukame dangtį. Sumažiname ugnį iki lėtos, kad išgaruotų tik vanduo ir tokiu būdu sklendžiame mūsų uzbekų plovą 15-20 minučių, kol vanduo visiškai išgaruos.

9) Tada išjunkite viryklę, leiskite plovui pailsėti 10-15 minučių ir dar karštą išmaišykite.

O gurmanams:

Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, į plovą galite įdėti 5-7 skilteles nulupto česnako, tiesiog įsmeigdami jas į ryžių gilumą.

Norint, kad plovas būtų geltonas ar net auksinis, įpilant vandens į ryžius, ant peilio galiuko reikia užpilti šiek tiek šafrano. bet nepersistenkite su šafranu, kitaip plovą iškepsite ne geltoną, o oranžiškai raudoną, ir jis nebus labai malonaus skonio. Visgi tai yra prieskonis, o prieskonių reikėtų dėti po truputį. Ir tada geltona spalva susidaro ir iš morkų, todėl nepamirškite pridėti morkų.

Štai mūsų trapus skanus plovas yra paruoštas.

Šį plovo receptą išgirdau iš vienos uzbekų virėjos, šiek tiek pakeičiau mūsų rusiškajai virtuvei ir paruošiau visiems šios svetainės skaitytojams. Kaip matote, patiekalas iš tikrųjų yra gana paprastas, tačiau turi savų gudrybių, kurias jums sakiau. Taigi gaminkite patys, gero apetito jums ir jūsų šeimai.

O dabar keli vaizdo įrašų receptai, kaip virti plovą:

1) Uzbekų:

2) tadžikas, degančiame katile.

Neįmanoma tiksliai pasakyti, kas pirmasis išrado plovą. Istorijoje nėra nei vieno tikslaus pirmojo plovo recepto paminėjimo, nei to genialaus kulinarijos specialisto, sugalvojusio derinti naudingas ryžių, morkų, svogūnų ir mėsos savybes, vardo.

Sakykime daugiau: šio pagrindinio patiekalo atsiradimu Vidurinės Azijos ir Artimųjų Rytų tautoms niekas nesidomėjo iki garsaus kulinarijos specialisto ir kulinarinės mados metraštininko Williamo Pokhlebkino. Bet kas sugalvojo pirmą kartą, šiai šviesiai galvai reikia milijoną kartų padėkoti už tokį populiarų ir įvairiapusį patiekalą. Mes surinkome jums keletą įdomių faktų iš didžiulės plovo istorijos.

Kas išrado plovą

Patiekalus su ryžiais gamina daugelio šalių gyventojai – koks maistas vertas vadintis šiuolaikinio plovo protėviu? O kieno nacionaliniu patiekalu galiausiai tapo tas patiekalas, kurį žinome ir mėgstame šiandien?


Jei pažvelgsite į pavadinimo etimologiją, nustebsite šio žodžio vartojimo geografiniu platumu ir atitinkamai patiekalo pasiskirstymu. Taigi, jis kilęs iš hindi kalbos, kuri savo ruožtu perėmė iš sanskrito, reiškiančio žodį „nulupti“ virtus ryžius.

Yra analogas ir tiurkų, ir bulgarų kalbomis. Ir, žinoma, šiek tiek skiriasi tarimas, žodis skamba panašiai totorių, kirgizų, turkmėnų, uzbekų ir kitomis Vidurinės Azijos kalbomis.



Tai paaiškinama tuo, kad patiekalas yra senovinis. Pagal kukliausias prielaidas, jis atsirado 1-3 amžiuje prieš Kristų, kai Viduriniuose Rytuose pradėti auginti ryžiai. Kai kurie kulinarijos istorijos gerbėjai mano, kad kinai virėjai tapo protėviais, nes kinai šią kultūrą pradėjo puoselėti dar anksčiau.

Tačiau atidžiau pažvelgus į kulinarines ryžių virimo tradicijas Japonijoje ir Kinijoje, paaiškėja, kad skolinimasis visai ne iš šių šalių.

Tačiau Indija, kur vegetariški ryžių patiekalai egzistavo nuo seno, galėjo tapti plovo gimtine. Beje, tai, kad ryžiai tradiciškai dažomi šafranu ar ciberžole, byloja tik už šią versiją. Vėliau Persija vegetarišką indiško plovo variantą praturtino mėsa, dar labiau priartindama prie modernios klasikinės versijos.


Pirmasis „plovo“ paminėjimas (taip arabiškai skamba pavadinimas) yra mums žinomose pasakose „Tūkstantis ir viena naktis“ – arabų rašytinės viduramžių kultūros paminklas.

Plačiai paplitęs plovas iš Rytų visoje Vidurinėje Azijoje, kur jis tapo bene populiariausiu patiekalu.

Iš Turkijos tradicija ruošti patiekalą iš ryžių, daržovių, įdedant šiek tiek mėsos, žuvies, džiovintų vaisių ir kitų komponentų persikėlė į rytinę Europos dalį, į Balkanų pusiasalį. Ir visur, kur pasirodydavo plovas, jis įgavo nacionalinių bruožų, susijusių su vietinėmis tradicijomis.


Į Vakarų Europos dalį plovas atkeliavo tik XVII amžiaus pabaigoje. Ir ne tikslaus pasiruošimo aprašymo pavidalu, o tik kaip įspūdį, jį su savimi atsivežė karaliaus pasiuntinys, grįžęs iš Turkijos. Tai, žinoma, nebuvo receptas, o tik emociškai nuspalvintas neįprasto ir skanaus patiekalo, kuriuo jis buvo vaišinamas iš turkų pusės, aprašymas.

Prancūzų kulinarijos ekspertų bandymai pritaikyti aprašą savo įgūdžiams dirbant su ryžiais nieko nedavė.Paslaptis liko neišspręsta ir buvo pamiršta tiksliai iki to momento, kai jau XIX amžiuje prancūzų inžinierių grupė įsidarbino statybose. garsusis Sueco kanalas parsivežė autentišką rytietiško plovo gaminimo receptą.

Taip plovo, kaip patiekalo, atsiradimo istorija iš principo skamba gana įtikinamai, nors autorystė priskiriama ir asmenims. Pavyzdžiui, Aleksandro Makedoniečio virėjas arba Čingischano stovyklos virėjas, paruošęs jį šiai stipriai ir ištvermingai armijai. Yra net nuomonė, kad kūryboje dalyvavo garsioji Avicena (Abu Ali ibn Sina), o tai labai abejotina, nes gydytojas tikriausiai turėjo ką veikti, be naujų kulinarinių malonumų kūrimo.



Kalbant apie Rusiją, poeto ir didžiojo gurmano Gavrilos Deržavino eilėraščiuose minimas plovas. Svajonėse apie stalą su šventiniais patiekalais jis mato „Astrachanės žuvies nuorodas, / Yra plovas ir pyragai...“ Na, o tada Dalas ir etimologas Vasmeris, enciklopedijos Brockhaus ir Efros rengėjai, o sovietmečiu. - pagrindinė visų namų šeimininkių kulinarijos knyga apie skanų ir sveiką maistą.

Plovo istorija

Tačiau apie šio patiekalo kilmę geriau kalbėti nuo to momento, kai tapo žinoma jo Vidurinės Azijos versija. Būtent šį plovą šiandien galima vadinti kanoniniu, nes jame bus visos pagrindinės istoriškai susiklosčiusios ir populiariausios gaminimo tradicijos.


Uzbekų plovo istorija yra tokia.
Jei laikome savaime suprantamu dalyku, kad paties pirmojo plovo gimtinė yra Indija, tai idėjų vystymas ir jo tobulinimas priklauso Vidurinės Azijos ir Irano kulinarijos specialistams. Neatsitiktinai šios dvi „plovo mokyklos“ pagimdė dvi maisto gaminimo tradicijas. Pirmasis, Centrinės Azijos, pagrįstas zirvako naudojimu kartu su ryžiais virimo metu. Antroji tradicija, iranietiška, pas mus labiau žinoma kaip azerbaidžanietiškas plovas, pagrįsta mėsos ir daržovių dalies (gara) atskyrimu nuo javų.

Daugumai šiuolaikinių plovo mėgėjų jis vis dar asocijuojasi su Vidurinės Azijos receptu. Juo labiau įdomu sužinoti, kokia yra plovo atsiradimo istorija Vidurinėje Azijoje.

Didysis ryžių kelias į šiuolaikinę Uzbekistano teritoriją prasidėjo po to, kai kinai uzbekus supažindino su ryžiais, o indėnai – su prieskoniais.

Taip atsitiko dėl to, kad per šias teritorijas ėjo Didysis Šilko kelias, prekyba Centrinės Azijos gyventojams atvėrė daug anksčiau nežinomų prekių. Lygiai taip pat buvo pasiskolinta ir patiekalo gaminimo technologija – ir vegetariška, ir mėsinė.


Pagrindinis Centrinės Azijos patiekalo receptas šiandien yra Fergana. Tai klasika, kuri atsirado ne savaime, o vėlgi dėl istoriškai ir geografiškai nusistovėjusių gyvenamosios vietos ypatybių. Taigi Ferganos slėnyje buvo idealios sąlygos auginti savo ryžius, kuriuos jie pradėjo auginti čia ir virti plovą jau iš vietinių javų veislių.

Ryški saulė ir kalnų vanduo, tekantis iš gūbrių, tapo idealiomis sąlygomis šiam javui augti. Šioje srityje tai buvo savotiška devzira.

Apskritai plovo receptas buvo pritaikytas pagal veislę, kuri buvo labiausiai paplitusi tam tikroje vietovėje. Priklausomai nuo ryžių, nuo jų gebėjimo iš savęs pašalinti krakmolą, sugerti aliejų ir į odę, uzbekų virėjai pakoregavo ir savo plovo receptą.


Ir tada jie „pataisė“ savo tradiciniais produktais - geltonomis morkomis, svogūnais, česnakais. Buvo naudojama pagrindinė uzbekų ganytojų mėsa – ėrienos, uodegos taukai ir medvilnės sėklų aliejus, kurio čia buvo pigu ir gausu. O kadangi katilas dažniausiai tarnavo kaip vienintelis virtuvės reikmenų ir indų pavyzdys, jie pradėjo virti būtent taip - dideliame katile, ant atviros ugnies, pagardinti prieskoniais. Pasirodė ne tik maistingas, bet ir labai skanus.


Iš šių patiekalų atsirado daugybė atšakų ir variantų, naudojant kitų rūšių mėsą, žuvį, džiovintus vaisius ir kitus ingredientus, kurie vis mažiau priminė tradicinį uzbekų plovą kaip klasikinį nacionalinį patiekalą, tačiau praplėtė virėjų akiratį ir paties plovo geografiniai horizontai. Šiandien, kas yra plovas, žinomas visame pasaulyje.

Naudingos plovo savybės

Patys uzbekai tvirtina, kad pagrindinio, tiksliausio recepto tiesiog nėra. Kiekvienas regionas, kiekvienas miestas gamina savaip, todėl Samarkandas ir Fergana, Chorezmas ir Bucharos plovas yra skanūs. Jei suskaičiuosite, tai išeis su šimtu variantų ar net daugiau. Šimtmečius tobulindami savo įgūdžius, tęsdami protėvių tradicijas, kiekviename Uzbekistano kampelyje jie ruošia savo plovą ir sugalvoja naujų veislių.


Ar žinote, kokia tokio populiarumo paslaptis? Pirma, uzbekai, sėslūs žmonės, o ne klajokliai, kaip daugelis jų kaimynų, vertėsi žemės ūkiu. Sunkus darbas privertė ieškoti gero, riebaus ir tuo pačiu įperkamo maisto. Svarbus ir kitas dalykas: tradiciškai čia šeimos didelės, todėl šiuo paprastu, maistingu patiekalu buvo galima pavaišinti visus.


Antroji populiarumo priežastis – naudingumas. Juk tik iš pirmo žvilgsnio šis maistas atrodo pernelyg riebus. Bet kuris mitybos specialistas pasakys, kad be riebalų žmogus neapsieina, o riebumas vienoje porcijoje – 30 g. Tai pusė dienos riebalų normos. Šis maistas yra subalansuotas ir jame yra angliavandenių, baltymų, kurių mums reikia iš mėsos ir ryžių, kurių žmogui reikia.

Vitaminai, mikroelementai, naudingos skaidulos suteikia organizmui daržovių, vaisių, žolelių, uogų.

Tuo pačiu patiekalas ilgam suteikia sotumo jausmą, sulėtindamas angliavandenių ir baltymų pasisavinimą. O riebalai šį procesą lėtina. Taigi vienos porcijos užtenka ilgam, kad jaustumėtės kupini jėgų ir energijos.

Nuo neatmenamų laikų Uzbekistanas garsėja svetingumu ir labai įvairia virtuve. Uzbekų plovas yra vietinės virtuvės šedevras ir šalies skiriamasis ženklas. Be to, būtent šis patiekalas tiksliausiai atspindi Uzbekistano skonį ir jo nacionalines ypatybes. Uzbekų plovas neturi analogų jokioje kitų šalių nacionalinėje virtuvėje. XV amžiuje plovas buvo garbingas patiekalas. Jis buvo patiekiamas per vestuvių šventes ir didžiąsias šventes.

Norint paruošti plovą pagal originalų receptą, reikia septynių ingredientų. Plovo skonis priklauso nuo paruošimo būdo ir ugnies kokybės. Reikia pastebėti, kad plovas ir ryžių košė su įvairiais prieskoniais ir mėsa yra visiškai skirtingos sąvokos. Ruošiant plovą, reikia atsižvelgti į visas recepto ypatybes, kad gautumėte patiekalą, kuris savo išvaizda ir skoniu būtų kuo panašesnis į uzbekų plovą.

Uzbekų jautienos plovo žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Šis receptas atskleis visas kepimo katile paslaptis ir niuansus – tradicinį uzbekų plovą su jautiena. Vadovaudamiesi aprašymu galite išmokti visas gaminimo subtilybes ir atrasti šio gardaus patiekalo skonio išskirtinumą.

Keletas paprastų patarimų pravers ruošiant skanų uzbekų jautienos patiekalą:

1. Plovui pasirinkta jautiena turi būti šviežia. Pravers nugarinė, kaklo ar nugarinės mentės dalis.

2. Prinokusios morkos turi būti vidutiniškai sultingos. Supjaustytas juostelėmis patiekalui suteiks ryškesnę spalvą ir išskirtinį skonį nei tarkuotas.

3. Pilafas pasirodys trupesnis, jei ryžius gerai išskaluosite. Norėdami tai padaryti, jį reikia nuplauti šaltu vandeniu, kol jis taps skaidrus.

4. Nemaišykite ryžių su daržovėmis ir prieskoniais. Jis turėtų būti tolygiai išlygintas.

Produktai virimui:

• jautiena - 500 gramų;
• ilgagrūdžiai ryžiai (virti) - 400 gramų;
• morkos - 300-350 gramų;
• svogūnai - 250 gramų;
• raugerškis - 1 arbatinis šaukštelis;
• zira - 1 arbatinis šaukštelis;
• ciberžolė - 1/2 šaukštelio;
• daržovių aliejus;
• česnako, druskos, pipirų pagal skonį

1. Paruoškite maistą gaminimui. Svogūnus ir morkas kruopščiai nuplaukite ir nulupkite. Svogūną geriau supjaustyti pusžiedžiais.

2. Kad jautiena būtų sultingesnė, ją reikėtų supjaustyti stambesniais gabalėliais.

3. Morką būtinai supjaustykite juostelėmis. Labai svarbu gaminant plovą nenaudoti trintuvės!

4. Pastatykite katilą ant viryklės ir supilkite aliejų, kuris turi būti labai karštas, kol pasirodys balti dūmai. Svogūną supilkite į įkaitintą aliejų ir pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

5. Į keptą svogūną suberkite jautieną ir pakepinkite 20 minučių iki auksinės rudos spalvos.

6. Suberkite susmulkintas, tvarkingas juliennes morkas, druską ir pipirus. Kepkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Įpilkite likusių prieskonių: ziros, raugerškio ir ciberžolės.

7. Gatavą kepsnį užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo turi visiškai padengti daržoves ir mėsą. Uždarykite katilą dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies pusvalandį. Per šį laikotarpį jautiena tampa minkšta, o zirvak (daržovių garnyras) yra prisotintas skoniu ir aromatu.

8. Kruopščiai nuplauti ryžiai dedami į zirvaką katile. Ryžiai turi būti padengti sultiniu dviem centimetrais. Jei jis neuždengtas, tuomet reikia įpilti verdančio vandens. Šiame etape jokiu būdu nemaišykite ryžių! Lengvai pasūdykite indo viršų.

9. Virkite, kol visas viršutinis skystis susigers į ryžius.

10. Sultiniui susigėrus šaukšto nugarėlėmis padarykite įdubimus ryžiuose. Į gautą skylutę įdėkite visą (nenuluptą) gerai išplauto česnako galvą. Uždenkite katilą ir toliau virkite ant silpnos ugnies 25 minutes. Po kurio laiko patikriname pasirengimą. Ryžiai turi būti minkšti, o apačioje neturi būti zirvako likučių.

11. Išimkite česnaką ir gerai išmaišykite gatavą patiekalą. Tokį plovą galite patiekti ant stalo su įvairiomis šviežiomis daržovėmis, taip pat raugintais kopūstais.

Skanaus!

Kaip virti kiaulienos plovą, kad ryžiai būtų trupiniai

Atrodo, kad paruošti skanų plovą su mėsa nėra nieko sudėtingo, nes receptas nesudėtingas, o reikalingi produktai prieinami kiekvienam! Tačiau norint, kad šis patiekalas būtų tikrai nepriekaištingas, reikia ne tik į jį įdėti dalelę sielos ir širdies, bet ir skrupulingai išstudijuoti tinkamo jo paruošimo būdą. Šis nuostabus plovo receptas, apie kurį jums papasakosiu, tikrai jus sužavės ir negrįžtamai laimės jūsų meilę.

Ingridientai:

• kiaulienos minkštimas - 600-700 gr.;
• ryžiai - 600 gr .;
• saulėgrąžų aliejus - 150 ml;
• svogūnai - du gabalėliai;
• morkos - du gabalėliai;
• ciberžolė - vienas žiupsnelis;
• zira - vienas žiupsnelis;
• paprika - vienas žiupsnelis;
• pipirai - vienas žiupsnelis;
• raugerškis - vienas žiupsnelis;
• druska - vienas žiupsnelis;
• džiovinti pomidorai - vienas žiupsnelis.

Virimo etapai:

1. Prieš pradėdami ruošti ryžius, turite gerai nuplauti ryžius ir trumpam palikti vėsiame vandenyje. Nuplautą ir išdžiovintą mėsą reikia supjaustyti vidutinio dydžio kubeliais.

2. Padėkite katilą ant viryklės ir supilkite saulėgrąžų aliejų. Skaičiuojant aliejų būtina atsižvelgti į kiaulienos riebumą. Jei mėsa riebi, tai atitinkamai reikės daug mažiau aliejaus. Supilkite į katilą ir gerai įkaitinkite.

Kaip nustatyti, kad aliejus pakankamai šiltas, bet nedega? Į jį reikia įdėti nedidelę česnako skiltelę arba svogūno žiedą. Aliejus laikomas normaliai pašildytu, kai ant jų susidaro auksinė pluta.

3. Svogūną išimame ir į katilą dedame susmulkintą kiaulieną.

4. Kol mėsa kepa, ruošiame daržoves.

5. Morkas ir svogūnus gerai nuplaukite ir nulupkite.

6. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais. Morkas supjaustykite dailiomis juostelėmis arba sutarkuokite.

7. Į šiek tiek apskrudusią mėsą galima dėti pjaustytų daržovių.

8. Pirmiausia suberkite svogūną ir pakepinkite iki malonios auksinės spalvos.

9. Tada suberkite morkas, dar šiek tiek pakepinkite su mėsa.

10. Po 10 minučių įpilkite vandens. Mėsa su daržovėmis turi būti visiškai padengta skysčiu. Suberkite prieskonius, druską ir pipirus. Kruopščiai išmaišykite. Šį mūsų plovo preparatą (zirak) reikia palikti ant viryklės apie 20 minučių. Tai būtina, kad kiauliena taptų švelni ir minkšta.

11. Į katilą suberkite ryžius, išpylę vandenį, kuriame buvo mirkyti, ir atsargiai išlyginkite.

12. Jei vandens neužtenka, tuomet galima įpilti. Jums nereikia maišyti ryžių. Norėdami sustiprinti patiekalo skonį, į ryžius galite įdėti gerai nuplautą česnako galvutę.

13. Plovą reikia virti ant vidutinės ugnies, kol į jį susigers visas skystis.

14. Tada išjunkite ugnį ir palikite ryžius 20 minučių pasiekti po dangčiu. Paruoštą plovą namų ūkio malonumui galima patiekti ant stalo.

Mėgaukitės sočiais ir skaniais pietumis! Valgyk dėl sveikatos!

Vištienos plovo receptas žingsnis po žingsnio su nuotrauka

Ar jums patinka vištiena ir ryžiai? Tada šis patiekalas jums puikiai tiks! Lengvumo, klasikinio ir tuo pačiu fantastiško skonio derinys užkariaus Jūsų širdį ir privers amžinai įsimylėti vištienos plovą! Minimalus ingredientų skaičius, šiek tiek laiko, mažiausiai pastangų, fantazijos, o dabar jūs ir jūsų draugai mėgaujatės puikiai paruoštu patiekalu. Jums tereikia išsirinkti tinkamus ryžius, šviežią vištienos mėsą, daržoves ir standartinius plovo prieskonius – šafraną, raugerškį ir zirą.
Virimui mums reikia:

• vištienos mėsa - 200-300 gr;
• Morkos - 1 vnt;
• Lemputė - 1 vnt;
• 1 česnako galvutė;
• 1 st. ryžių
• augalinis aliejus - 60 g;
• vanduo - 2 stiklinės;
• druska - trečdalis arbatinio šaukštelio.

Produktų paruošimas ir virimo procesas apima šiuos veiksmus:

Tinkamai parinkti ryžiai yra skanaus plovo raktas. Tam geriausiai tinka veislės: jazminai, basmati. Ryžius reikia nuplauti vandeniu. Kad jis būtų trupinis, reikia kruopščiai nuplauti dulkes ir krakmolo miltelius, kurie yra pagrindinė ryžių sulipimo priežastis. Nuplaukite šiltu vandeniu bent tris kartus. O jei vanduo kietas, tai penkis ar šešis kartus, kol vanduo bus skaidrus. Tada nuplautus ryžius reikia pamirkyti šiltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje.

1. Mėsa nuplaunama ir supjaustoma mažais 2-3 cm dydžio gabalėliais.

2. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kadangi svogūnas dedamas į karštą aliejų, dėl skysčio pertekliaus jis gali užsidegti.

3. Morkas reikia nuplauti du kartus: prieš ir po valymo bei susmulkinti.

4. Į keptuvę storu dugnu supilkite aliejų ir įkaitinkite. Maksimalus aliejaus kaitinimas yra skanaus ir kvapnaus plovo raktas. Stiprus kaitinimas taip pat prisideda prie skonio savybių gerinimo. Kaitinant aliejų, galite įdėti visą svogūną, kuris veiks kaip sorbentas ir padės pašalinti iš aliejaus kenksmingas medžiagas.

5. Supjaustytą vištieną dėkite į karštą aliejų ir kepkite iki malonaus auksinio atspalvio.

6. Į mėsą suberkite morkas, pakepinkite ant silpnos ugnies ir suberkite svogūną ir česnaką. Mes darome pasyvavimą, nuolat maišydami iki aukso geltonumo.

7. Mes perkeliame ziraką į katilą ir dedame ant ugnies. Supilkite ryžius į katilą, plonu sluoksniu. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.

8. Užpildykite vandeniu ir atsargiai išlyginkite

9. Uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 25-35 minutes. Kai vanduo visiškai susigers į ryžius, sumaišykite juos ir centre padarykite skylutę.

10. Uždenkite katilą dangčiu ir toliau kepkite plovą ant silpnos ugnies dar 35-45 minutes. Praėjus šiam laikui, nukelkite nuo ugnies ir, jei norite, galite leisti užvirti arba patiekti iš karto.

Kaip tinkamai patiekti plovą prie stalo?

Jei plovas patiekiamas ant patiekalo, tada pirmiausia išimame mėsą iš keptuvės, perkeliame plovą į indą, o ant viršaus dedame vištieną. Patiekalą galima papuošti granatų sėklomis. Vištienos plovas gali būti patiekiamas su šviežiomis daržovėmis arba salotomis iš jų.
Skanaus!

Plovas nuo neatmenamų laikų buvo vienas populiariausių Rytų tautų patiekalų. Jo paminėjimų galima rasti liaudies pasakose ir senovės kronikose. Jis buvo patiekiamas kaip garbingas patiekalas didelių švenčių, vestuvių ir minėjimų metu.

XVI amžiuje prancūzų virėjai bandė virti plovą pagal keliautojų, grįžusių iš arabų šalių, aprašymus. Tačiau eksperimentai baigėsi nesėkmingai, nes vietoj trupinio plovo gauta įprasta ryžių košė su mėsa. Europos kulinarai tik XIX amžiuje gavo tikslų šio patiekalo receptą ir išmoko skaniai virti plovą. Kiekvienoje šalyje plovo paruošimas skiriasi savo ypatybėmis ir niuansais, o per šimtmečius susikaupė šimtai ir tūkstančiai šio skanaus ir sveiko patiekalo receptų. Įdomu tai, kad kiekvienas virėjas gamina savo unikalų plovą, net jei pagrindas yra tas pats receptas, tačiau yra bendrų gaminimo taisyklių, kurių patartina laikytis, jei norite, kad patiekalas būtų artimas originalui.

Produktų ir indų pasirinkimas plovui

Azijos virtuvės šefai įsitikinę, kad geriausią plovą galima virti tik ant atviros ugnies ketaus katile ir tikrai iš ėrienos su riebiais uodegos riebalais. Tuo pat metu vyras turi gaminti maistą. Tačiau tai nereiškia, kad namuose neįmanoma iškepti tikro uzbekiško plovo, skanaus, kvapnaus, riebaus ir trupinio. Šiuolaikiniai receptai yra tokie įvairūs ir universalūs, kad kiekviena šeimininkė gali parodyti neribotą vaizduotę ir sukurti unikalų kulinarinį šedevrą. Pakalbėkime apie tai, ko mums reikia tikram plovui.

Mėsa. Klasikinis plovas verdamas tik su ėriena – krūtinėlę, šonkauliukus, mentę ar mėsą rekomenduojama imti iš ėrienos nugaros. Tačiau Rytų ir Centrinėje Azijoje plovo gamybai naudojama ir jautiena, kiauliena bei paukštiena. Skaniausias ir kvapniausias plovas gaunamas iš šviežios mėsos su riebiais sluoksniais, kuri nebuvo užšaldyta ir keletą dienų laikyta šaldytuve. Plovo mėsa turi būti sultinga, todėl geriau ją supjaustyti stambiai – ne mažesniais nei graikinio riešuto gabalėliais.

Ryžiai. Jei griežtai laikotės patarimų, kaip tinkamai virti purų plovą, geriau naudoti tik ilgagrūdžius veisles, kuriose yra mažai krakmolo. Tai tadžikiški ir uzbekiški ryžiai plovui – devzira, scald, alanga, kenja, taip pat meksikietiški, arabiški ir itališki ryžiai paeljai. Kietieji ryžiai išsiskiria ilgais skaidriais grūdeliais ir neįprastu tankumu – ilgai termiškai apdorojant nevirsta minkštai, gerai sugeria vandenį ir net atvėsus išlieka trupiniai. Indiškos, tailandietiškos ir vietnamietiškos ryžių veislės (jazminas ir basmati) plovui nelabai tinka, nes yra per minkšti ir verdant gali sulipti. Jei nėra kitos galimybės, gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir pamirkykite dvi tris valandas, periodiškai keisdami vandenį, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Kai kuriuose receptuose vietoj ryžių naudojami kviečiai, perlinės kruopos, žirniai, kukurūzai arba įvairių grūdų mišinys.

Alyva. Pagal tradiciją tikras uzbekų plovas verdamas ant gyvulinių riebalų (ghee, avienos riebalų) arba augalinio aliejaus. Tokiu atveju geriau naudoti bekvapius rafinuotus aliejus, kad „nepertrauktumėte“ patiekalo aromato. Dažnai riebaliniai uodegos riebalai maišomi su augaliniu aliejumi, kad padidėtų virškinamumas ir sušvelnėtų specifinis kvapas.

Prieskoniai. Plovo aromatinimas yra kūrybinis procesas, kurio metu galite parodyti savo vaizduotę ir įkvėpimą. Tačiau yra pagrindinė prieskonių kompozicija, be kurios patiekalas nebus laikomas tikru plovu – tai kmynai (zira), raugerškis ir aitrioji paprika.

Kmynai suteikia plovui išskirtinį rytietišką skonį, džiovintos raugerškio uogos užpildo patiekalą riešutinėmis natomis su lengvu kartumu, o aitrioji paprika ankštimis arba malta daro plovą pikantišką ir aštrų. Kaip papildomi prieskoniai gali būti naudojami čiobreliai, kalendra, suneli apyniai, česnakai ir šafranas, kurių dėka ryžiai įgauna sodrią auksinę spalvą.

Daržovės ir džiovinti vaisiai. Indijoje ir Kaukaze plovas verdamas be morkų, o Vidurinėje Azijoje ši daržovė yra svarbus patiekalo ingredientas, kurį rekomenduojama pjaustyti stambiai – kubeliais, šiaudeliais, kubeliais ar lėkštėmis. Svogūnai dažniausiai supjaustomi žiedais, o česnakai dedami su visa galva, prieš tai nulupti. Kai kuriuose plovo gaminimo receptuose galite rasti džiovintų vaisių, nes džiovintos slyvos, razinos, figos, abrikosai ir džiovinti abrikosai išryškina patiekalo skonį ir suteikia jam malonaus rūgštumo. Geriau juos dėti apkepus mėsą ir daržoves – kartu su vandeniu.

Stalo reikmenys. Kaip virti tinkamą plovą „neteisinguose“ patiekaluose? Deja, tai neįmanoma. Pagal tradiciją plovas verdamas ketaus arba aliuminio katile storu dugnu. Šiuolaikinėje virtuvėje katilą galima pakeisti antiena ar žąsimi. Tokiame patiekale ryžiai įšyla tolygiai ir stingsta ant silpnos ugnies, todėl nepridega ir tampa trupiniai. Nerekomenduojama naudoti plonasienių emaliuotų indų, prancūziškų keptuvių ir wok keptuvių, nes dėl vienodo šildymo stokos juose esantis plovas dega ir tampa klampus.

Zirvak. Zirvak – tai aliejuje keptos mėsos ir daržovių mišinys, derinamas su džiovintais vaisiais, prieskoniais ir sultiniu. Rytuose zirvako ruošimas laikomas tikru menu ir šventu veiksmu, nes nuo jo kokybės priklauso plovo skonis, aromatas ir išvaizda. Rytų virtuvės šefai sako: jei gaminate gerą zirvaką, žinote, kaip virti plovą, o mūsų svetainėje paskelbti žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis aiškiai parodys visus gaminimo etapus.

Į katilą paeiliui sudėkite mėsą, svogūnus ir morkas, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, o likus 10 minučių iki paruošimo suberkite džiovintus vaisius ir prieskonius. Po to katilo turinį užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo uždengtų mėsos ir daržovių sluoksnį dviem centimetrais, ir viską dėkite troškinti ant silpnos ugnies 40-90 minučių. Dešimt minučių iki paruošimo pasūdykite zirvaką (rekomenduojama šiek tiek persūdyti), į katilą įdėkite česnako galvutę ir ryžius, nemaišydami su mėsa. Įpilkite daugiau verdančio vandens, kad vanduo padengtų paviršių dviem pirštais, ir virkite plovą, kol vanduo išgaruos, jei reikia, įpilkite į katilą. Pageidautina, kad virtas plovas dar šiek tiek patroškintų, o paragauti patiekalo iš karto ar leisti jam užvirti – skonio ir asmeninių pageidavimų reikalas.

Šviežių daržovių salotos dažniausiai patiekiamos su plovu, kuris suteikia jam gaivumo ir padeda geriau pasisavinti riebią mėsą. Tačiau klasikinis plovo užkandis yra achik-chuchuk salotos, kuriose yra plonai pjaustytų pomidorų, svogūnų žiedų, aitriųjų ar saldžiųjų paprikų, baziliko ir žolelių, pagardintų ne aliejumi, o vynuogių ar obuolių sidro actu. Remdamiesi klasikiniu plovo receptu, galite jį pakoreguoti ir sukurti unikalų firminį patiekalą, kuris papuoš ne tik šventinį stalą, bet ir taps jūsų šeimos kasdienio raciono dalimi.