Naminio majonezo gaminimo subtilybės
Paslaptis 1. Siekiant tankumo ir būdingo skonio, majonezo ruošimo produktai turėtų būti naudojami kambario temperatūroje. Ir jie turi būti švieži.
Paslaptis 2. Kad majonezas būtų pikantiškesnis, jį ruošdami naudokite garstyčių miltelius, o ne garstyčių padažą.
Paslaptis 3. Galite gaminti majonezą iš alyvuogių aliejaus, tačiau dėl to padažas gali būti šiek tiek kartaus. Šiuo atveju į alyvuogių aliejų geriau įpilti saulėgrąžų ar bet kokio kito augalinio aliejaus santykiu 1:1.
Paslaptis 4. Majonezo tankis priklauso nuo to, kiek aliejaus jame sunaudosite. Per tirštą majonezą nesunkiai galima suploninti atskiedus paprastu vandeniu kambario temperatūroje.
Paslaptis 5. Majonezą galima plakti šluotele, mikseriu su specialiu plakimo priedu. Tačiau lengviausia tai padaryti su bet kokiu maišytuvu – panardinamu arba dubenyje (kokteiliu).
Paslaptis 6. Naminis majonezas neturėtų būti laikomas net šaldytuve ilgiau nei keturias dienas.
Klasikinis naminio majonezo su sveikais kiaušiniais receptas
Galite paruošti klasikinį naminio majonezo receptą ant vieno vištienos trynio, atskirdami jį nuo baltymų. Bet tokį majonezą gerai išplakti tik šluotele, o tai yra gana sunku. Pabandykime vos per minutę išplakti majonezą su visu vištienos kiaušiniu. Ir maišytuvas mums tai padės.
Vienam vištienos kiaušiniui į maišytuvo dubenį įdėkite pusę arbatinio šaukštelio sausų arba padažų garstyčių, tiek pat druskos ir cukraus bei vieną didelį šaukštą rūgščių sulčių (pavyzdžiui, citrinos) arba devynių procentų acto. Tokiam prieskonių kiekiui vidutiniam majonezo tankiui reikia stiklinės arba šiek tiek mažiau augalinio aliejaus.
Pirmiausia suberiame prieskonius be aliejaus, įjungiame maišytuvą ir srove palaipsniui pilame visą augalinį aliejų į būsimą padažą. Kai tik pasieksime norimą produkto vienodumą ir tankį, galite išjungti maišytuvą. Majonezas tokiu būdu išplakamas vos per minutę ar dvi.
Pieno majonezas
Taip pat neįtikėtinai skanus bus naminis majonezas ir be kiaušinių, virtas piene. Pienas turi būti riebus – 2,5-3 procentai riebumo. Mes pradedame plakti maišytuve šiek tiek mažiau nei stiklinę pieno, palaipsniui įpildami į jį 300 g sviesto, kaip ir ankstesniame recepte.
Kai tik padažas pradeda tirštėti, į turinį įmaišykite porą mažų šaukštų garstyčių, didelį šaukštą citrinos sulčių, pusę arbatinio šaukštelio druskos ir tiek pat cukraus pudros arba cukraus, toliau plakdami. mišinį su trintuvu iki norimo tankio. Toks majonezas pasirodys švelnus, kreminio pieno skonio.
Majonezas su putpelių kiaušiniais
Manoma, kad naminis majonezas yra naudingesnis ir saugesnis ant putpelių kiaušinių nei ant vištienos. Jam prireiks šešių putpelių kiaušinių. Jas sulaužome į blenderio dubenį, dedame pusę arbatinio šaukštelio cukraus, druskos, garstyčių, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų. Mes pradedame plakti, į dubenį supildami apie 200 ml augalinio aliejaus. Kai majonezas pradeda tirštėti, į jį įpilkite šaukštą citrinos sulčių arba acto ir smulkiai pjaustytų žalumynų. Paruoštą majonezą reikia įdėti į šaldytuvą. Ten jis dar labiau sustorės.
Kodėl apskritai verta majonezą gaminti namuose, jei įvairių majonezų pasirinkimas parduotuvėse šiandien yra tiesiog didžiulis?
Yra keletas priežasčių. Pirma, visi žinome, kad šiandien visi gamintojai nusideda tuo, kad mėgsta „apgauti“ savo gaminiais. Parduotuvių lentynose sunku rasti kokį nors produktą, kuriame nebūtų jokių konservantų, dažiklių ir kitų nenatūralių komponentų, kurie toli gražu nėra nekenksmingi mūsų organizmui.
Vienas mano pažįstamas, dirbęs majonezo gamybos įmonėje, visiškai atsisakė naudoti šios firmos majonezą. Ir tada ji visiškai nustojo pirkti majonezą parduotuvėse, visiškai pakeisdama jį naminiu.
Nepasakysiu, kodėl ji atsisakė parduotuvėje pirkto majonezo, kad nediskredituotų gamintojų. Tačiau po jos pasakojimų kažkodėl ir aš pajutau, kad majonezą pirkau parduotuvėse. Ir tada aš bandžiau virti šį produktą namuose.
Tiesą sakant, maniau, kad majonezo gaminimas namuose nėra lengvas darbas. Galbūt taip buvo anksčiau, kai šeimininkės neturėjo tokios virtuvės technikos, kokią turi šiandien. Neįsivaizduoju, kaip anksčiau buvo galima pagaminti gerą majonezą be blenderio. Prisimenu, mano tėvai turėjo rankinį maišytuvą. Tik abejoju, kad su jo pagalba buvo taip pat paprasta ir greita pasigaminti gerą majonezą namuose.
Taigi, kaip pasigaminti gerą majonezą namuose?
Labai paprasta. Bet tik tuo atveju, jei turite tokį nuostabų įrankį kaip maišytuvą. Na, aš net nepripažįstu tokios minties, kad šiandien kažkokia šeimininkė neturi šio instrumento. Todėl mes einame toliau ir pereiname prie majonezo recepto ir paruošimo.
Norėdami paruošti naminį majonezą, jums reikės šiek tiek:
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 puodelis nekepto augalinio aliejaus;
- 1/4 arbatinio šaukštelio garstyčių;
- 2 žiupsneliai druskos;
- 1-1,5 arbatinio šaukštelio 9% acto.
Didelę įtaką majonezo skoniui turi actas ir garstyčios. Jei šiek tiek persistengsite su actu, majonezas stipriai kvepės actu. Jei šiek tiek persistengsite su garstyčiomis, gauto naminio majonezo skonis išryškės garstyčios. Todėl jei pirmą kartą jums kas nors nepavyks, nesijaudinkite – kitą kartą tiesiog pasistenkite sumažinti arba padidinti acto ar garstyčių porciją. Nereikia keisti tik augalinio aliejaus kiekio.
Iš pradžių galvojau, kad majonezo tirštumas gali priklausyti nuo to, ar į majonezą įdėsiu didelį ar mažą kiaušinį. Tačiau praktika parodė, kad vištienos kiaušinio dydis, kurį dedu į paruoštą majonezą, neturi įtakos mano naminio majonezo tankumui.
Kai kuriuose receptuose actą rekomenduojama skiesti iki 3%. Kai bandžiau laikytis šios rekomendacijos, tada ir gavau skysto majonezo. Todėl aš atsisakiau skiesti actą ir dabar mano naminis majonezas visada pasirodo tirštas.
O dabar majonezo gaminimo namuose procedūra.
Aš verdu majonezą tiesiai į stiklainį, kuriame jis bus laikomas iki valgymo (tai yra tiesiog pora dienų). Majonezą gaminau plastikiniame puodelyje, kuris yra su maišytuvu. Bet tai yra papildomas laiko ir pastangų švaistymas, sugaištas perkeliant majonezą į kitą indą ir plaunant plastikinį puodelį. Tuo metu dalis majonezo tiesiog aptepama stikline, kurioje jį viriau. Dabar iš karto verdu pusės litro stikliniame inde. Nebijokite, kad bankas gali sulūžti ar sprogti. Nieko panašaus nenutiks, jei dirbate atsargiai.
Taigi pradėkime.
Į stiklainį supilkite stiklinę augalinio aliejaus. Atskirai dubenyje sumaišykite 2 žiupsnelius druskos, actą ir garstyčias. Viską gerai išmaišius supilame į indelį aliejaus. Dabar į masę įmuškite kiaušinį.
Svarbu! Kiaušinį reikia daužyti atsargiai, kad trynys neišsiskleistų.
Dabar viską darome greitai. Pasiimame blenderį, dedame į stiklainį, kad kiaušinis užsidengtų dangteliu. Blenderį nuleidžiame iki dugno ir iškart įjungiame. Kartais užtenka 10 sekundžių, o kartais tenka padirbėti kiek ilgiau – pasižiūrėkite, kokio tankumo ruošiamas majonezas.
Viskas, majonezas yra paruoštas.
Išmokę pasigaminti majonezą namuose, galite improvizuoti. Pavyzdžiui, kartais į jį įdedu sausų smulkintų žalumynų. Kartais įdedu žiupsnelį grybų prieskonių. Visa tai mano majonezui suteikia naujo skonio ir įvairovės.
Taip pat kartais vietoj acto galite įpilti citrinos sulčių – 1 arbatinį šaukštelį. Pasirodo nuostabus majonezas ir visiškai nekenksmingas kepenims. Tačiau šio majonezo negalima laikyti ilgiau nei tris dienas. Net šaldytuve.
25-05-2012, 13:31
Kad ir ką jie sakytų apie majonezą ir jo itin neigiamą įtaką mūsų apimčiai, aš asmeniškai sunkiai įsivaizduoju savo gyvenimą be majonezo... Na, ne gyvenimas apskritai, o mano gaminimas – tikrai. Manau, kad kai kuriose salotose ir kaip padažas prie kai kurių patiekalų majonezo niekuo nepakeičia. Kitas klausimas – kiek skanus ir sveikas yra majonezas, kurį mums siūlo masiniai gamintojai? Jei bandysite majonezą pasigaminti patys, vargu ar vėliau norėsite pirkti parduotuvėje pirkto majonezo. Namuose pasigaminti majonezo yra daug lengviau, nei manote. O jei turite blenderį... Tačiau be blenderio šio reikalo geriau nesiimkite – bus problematiška pasiekti reikiamą masės vienodumą. Taigi, išsamūs majonezo gaminimo su maišytuvu receptai.
Pagrindinė gero naminio majonezo paslaptis ir pagrindinis ingredientas yra švieži vištienos kiaušiniai. Antroji paslaptis yra ta, kad visi ingredientai ruošiant majonezą maišytuvu turi būti kambario temperatūros.
Iš trintuvo paimame stiklinę ir pilame 150 gramų dezodoruoto saulėgrąžų aliejaus. Į aliejų įmušame vieną žalią kiaušinį, du šaukštus 3% stalo acto ir šiek tiek druskos pagal skonį.
Dabar pradėkime plakti. Blenderį reikia nuleisti iki stiklinės dugno ir plakti, kol masė sutirštės ir taps idealiai vienalytė. Po to reikia toliau plakti, lėtai keliant blenderį į stiklinę, kad gerai išplaktų viršutinius masės sluoksnius. Be to, kiek kartų maišytuvas persikels iš apatinių sluoksnių į viršutinius ir atgal, taip pat priklausys nuo jūsų majonezo tankio. Nepersistenkite.
Prieš patiekiant majonezą reikia atšaldyti.
Jei nenorite naudoti acto gamindami naminį majonezą, galite naudoti kitą majonezo gaminimo trintuvu receptą - su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Ir tai yra visiškai kitoks receptas.
Į maišytuvo stiklinę pateks tik šviežių vištienos kiaušinių tryniai – du gabalėliai. Į trynius įberkite žiupsnelį druskos, pusę šaukštelio cukraus, šaukštą garstyčių ir šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių. Visus ingredientus reikia gerai suplakti trintuvu, kol susidarys vienalytė masė. Dabar pats svarbiausias momentas – į masę reikės atsargiai įlašinti alyvuogių aliejaus – 50 gramų. Jį reikia įpilti plona srovele, mažomis porcijomis, toliau plakant, kad kiekviena porcija spėtų susijungti su visa mase, o majonezas spėtų sutirštėti.
Ką daryti, jei ruošiant majonezą trintuvu, masė ne plakė, o nulupo? Nenusiminkite. Naudokite antrąjį bandymą. Į sluoksniuotą masę įpilkite druskos ir garstyčių. Nusiųskite du kiaušinių trynius į stiklinę maišytuvo ir lėtai juos plakite, pristatydami patobulintą nepavykusį majonezą. Ir, beje, atsiradus garstyčioms, jūsų majonezas iškart taps Provanso majonezu.
Ką daryti, jei majonezas per tirštas? Jį galima tiesiog švelniai atskiesti pienu. Dažniausiai užtenka poros šaukštų.
Dėl skonioį naminį majonezą galima dėti maltų juodųjų pipirų, smulkintų česnakų ir/ar žolelių (krapų, petražolių ar baziliko), alyvuogių ir net sūrio. Nebijokite eksperimentuoti. Fantazija yra kulinarinio progreso variklis.
Kiek laiko išsilaiko naminis majonezas? Naminį majonezą galite laikyti ne ilgiau kaip savaitę, tik šaldytuve ir tik hermetiškai uždarytoje talpykloje.
Marina GREBENSHIKOVA
×- Kiaušinio trynys - 2 vnt.
- saulėgrąžų aliejus - 130 ml
- Obuolių sidro actas - 2 šaukšteliai
- Dijon ar bet kurios kitos garstyčios (išskyrus granuliuotas) - 1 šaukštelis.
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
Uždaryti Ingredientų spausdinimas
Kas galėjo pagalvoti, kad galima pagaminti dažniausiai naudojamus ingredientus tirštas naminis majonezas?! Žinau, kad daugelis šiuolaikinių šeimininkių ne itin mėgsta majonezą ir vis rečiau juo pildo savo patiekalus. Bet labai rekomenduoju išbandyti šį receptą! Šį majonezą pagaminti lengva, jo paruošimas neužtrunka per ilgai. Mums reikės: saulėgrąžų aliejaus, garstyčių, kiaušinio trynio ir rankinio maišytuvo. Na, argi ne grožis? Ateityje prie šio pagrindinio recepto galite pridėti česnako ar šafrano, gausite kvapnų ir neįprastą majonezą. Taigi, jei jau seniai svajojote gaminti maistą tirštas naminis majonezas , bet tu kažkodėl bijojai arba tau nepasisekė, tada eik su manimi į virtuvę ir pradėk kurti!
Pirmas dalykas
Atskirkite trynius nuo baltymų. Mums reikia tik trynių.
Giliame dubenyje į trynius įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. garstyčių, 1 arb. citrinos sulčių, 2 arb obuolių sidro acto ir žiupsnelio druskos. Dabar mažu arba vidutiniu greičiu, norėdami išlaikyti virtuvę originalioje formoje;), naudodami rankinį maišytuvą, pradėsime viską plakti. Tęskite plakimą, kol mišinys pradės tirštėti (apie 2-3 minutes). Iš pradžių masė bus sodraus geltono arba garstyčių atspalvio (priklausomai nuo jūsų garstyčių spalvos), tačiau po kelių minučių mūsų majonezas pradės šviesėti ir išvis parodys, kad einame teisingu keliu!
Taip ir gavau. Mūsų padažas pašviesėjo ir įgavo lengvą kreminę tekstūrą. Šiek tiek sutirštėjo, bet vis tiek nuvarva nuo plaktuvo.
Ir paskutinis prisilietimas yra saulėgrąžų aliejus. Daugelyje receptų saulėgrąžų aliejus ir alyvuogių aliejus naudojamas santykiu 1:1, tačiau manau, kad alyvuogių aliejus suteiks stiprų skonį arba gali visiškai nuslopinti majonezo skonį. Todėl, jei pageidaujate, pabaigoje galite įpilti vieną ar du arbatinius šaukštelius mėgstamo alyvuogių aliejaus. Taigi, nenustodami plakti, plona srovele pamažu pradedame pilti aliejų. Palaipsniui didinkite maišytuvo greitį. Plakite, kol sviestas visiškai susimaišys ir padažas sutirštės. Tankumą galite reguliuoti patys – kuo ilgiau plaksite, tuo tirštesnis išeis jūsų majonezas.
Štai ir viskas, mūsų tirštas naminis majonezas pasiruošę. Greitas, kvapnus, o skonis niekuo nesiskiria nuo parduotuvės. Bet kam aš juokauju? Žinoma, jis kitoks, tai savas, naminis, daug skanesnis! Kaip sakoma, apgaulė ir jokios apgaulės. P.S. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
Toks majonezas gali būti padažo pagrindu, tereikia smulkiai supjaustyto česnako, baziliko lapelių, druskos, pipirų ir vėl viską išplakti! O kokie Naujieji metai be visų mėgstamų Olivier salotų? Šis majonezo receptas puikiai tiks ir jam! Patikrinta!
Ir pabaigai noriu visus, visus, visus pasveikinti su artėjančiomis šventėmis! Linkiu geros sveikatos, jaukumo, meilės ir šilumos jūsų namuose. Brangiausių norų išsipildymas ir, žinoma, daugiau jėgų kulinariniams žygdarbiams naujaisiais metais! Sveika!
Majonezas – bene populiariausias padažas mūsų šalyje. O mūsų maisto pramonė, tai žinodama, gamina daugybę šio mylimo produkto veislių. Tačiau susipažinę su jo sudėtimi, daugelis sveikos gyvensenos šalininkų visiškai praranda apetitą, nes įsigytame majoneze yra konservantų, krakmolo ir kitų kvapiųjų medžiagų. Todėl yra tik viena išeitis – šį skanų padažą išsivirti patiems.
Evo4ka
Merginos, kas žino, kaip virti majonezą namuose? Mokykis, prašau. Būčiau dėkinga už bet kokius receptus, bet norėčiau, kad jis būtų pikantiškesnis (mėgstu Provansą) ir, pageidautina, gražios tekstūros ir spalvos (na, kaip parduotuvėje pirkto).
Kisuli
Jei turite maišytuvą, majonezas pagaminamas per minutę. Jei reikia, galiu parašyti receptą.
Evo4ka
Taip, prašau, man to tikrai reikia! Ar maišytuvas neveiks? Tada nusipirksiu blenderį.
Kisuli
Su mikseriu tai daryti gana niūru ir ne visada pavyksta. Blenderis daro taip: iš blenderio į stiklinę įmušamas kiaušinis, dedamas 1 valgomasis šaukštas garstyčių (turiu suomiškų garstyčių, jos ne tokios aštrios kaip rusiškų, rusiškų mažiau) pusė šaukštelio druskos, šaukštelis cukraus, 1,5 šaukšto acto. Bekvapis augalinis aliejus pilamas iki 300 ml žymos ir suplakamas. Svarbiausia: kiaušinis ir sviestas turi būti kambario temperatūros! Taip pat atsižvelkite į tai, kad suomiški šaukštai yra šiek tiek mažesni nei rusiški. Esant galimybei, druskos, cukraus ir kitų dalykų proporcijas galite reguliuoti pagal savo skonį.Turiu blenderį 300 Wt
Evo4ka
Labai ačiū. Labai gražiai pateikta.
Marfa Ivanovna
Mažas komentaras: plona srovele pilkite aliejų, antraip nupjaus ir nieko nepavyks.
Kisuli
Aliejus turi būti pilamas plona srovele, jei tai daroma maišytuvu. Blenderiui viskas supilama iš karto ir sumaišoma. Jis gali nutrūkti, jei kiaušinis šaltas, bet tai pataisoma.
mauschen
O kaip visas kiaušinis? Visada maniau, kad į majonezą dedami tik tryniai
Kisuli
Įdėjau visą. Šį receptą naudoju daug metų ir jis visada veikia.
Nastasija
Anksčiau tai darydavome, paskui sustojome. Padarė maždaug tą patį, kaip aukščiau pateiktas receptas. Kažkodėl nemėgstu namų
Guru
majonezui plakti nebūtina naudoti blenderio – pravers ir mikseris. Majonezas iš principo buvo išrastas prieš elektrą.dariau iš trynių,be baltymų -trynį papildomai atlaisvinau nuo plėvelės,įtryniau su garstyčiomis,druska ir cukrumi,galima dėti juodųjų maltų pipirų...jei norisi tada pagardintas citrinos arba laimo sultimis, ir tai tik po to, kai buvo pradėtas įvesti alyvuogių aliejus trečdalyje arbatinio šaukštelio. Palaipsniui didinkite iki vieno šaukštelio. 1 tryniui apie trečdalį stiklinės aliejaus, kartais ir pusę. Visi produktai turi būti vienodos temperatūros, šalti plakti ilgiau. Jei indai dedami ant dubenėlio su karštu vandeniu, majonezas pasirodys daug tirštesnis. Ir įrodytas faktas – porcelianiniame puodelyje porcelianiniu šaukštu išplaktas majonezas kažkodėl pasirodo skanesnis. Ir greičiau.
mauschen
Dariau majonezą, gavosi skanus, bet gana plonas. Ar taip turi būti, ar aš šiek tiek aplenkiau? Kisuli, kiek minučių įjungi blenderį?
Kisuli
Jei jis skystas, vadinasi, kažkas negerai. Galbūt kiaušinis buvo šaltas. Dažniausiai iš šaldytuvo išimu dieną prieš arba pusvalandį palaikau šiltame vandenyje. sviestas taip pat kambario temperatūros. Viskas vyksta taip: sukraukite viską į stiklinę, nuleiskite blenderį iki dugno ir įjunkite. Po kelių sekundžių turėtumėte pamatyti, kaip atrodo majonezas, tada kelias sekundes lėtai judinkite maišytuvą aukštyn ir žemyn, kad viskas susimaišytų. Majonezas paprastai paruošiamas per kelias sekundes. Jei pasirodė skystas, kitą kiaušinį galite pašildyti vandenyje, įdėti į majonezą ir vėl sumaišyti trintuvu.
mauschen
Oho! tai majonezas! puiku! kiaušinis buvo šaltas ir aš turbūt paėmiau ne tą blenderį - supratau, kad reikia paimti blenderį su stikline, - na tokį, kuris bangavo jogurtą su vaisiais/uogomis - stiklinę, - apačioje yra peiliai, bet aš reikia tokio trintuvo, as irgi turiu. taip, pabandysiu dar kartą. Kisuli, ačiū! tiek dėl konsultacijos, tiek dėl foto!
Kisuli
Ačiū už gerus žodžius. Turiu patį paprasčiausią 300W blenderį. Jei stiklas užimtas, darau tai įprastame stiklainyje, kaip šiandien. Kai nebuvo blenderio, majonezą gaminau kokteilio taurėje virtuviniu kombainu. Išėjo lygiai taip pat, tik kiekvieną kartą išardyti ir išplauti buvo vargas.
mauschen
URA-URA, šiandien paaiškėjo, kaip tai lengva! - tirštas ir skanus majonezas! Kiaušinį palaikiau šiltame vandenyje ir paėmiau kitą blenderį. Tik jis labai riebus, aš jau praradau įprotį prie tokių patiekalų, skiedžiau per pusę su 0% jogurtu salotose - tiek! Receptą išsaugojau ir gaminsiu dar kartą!
Kisuli
Sveikiname!
Majonezas, žinoma, riebus, bet chemijos ten nėra. Mano nuomone, geriau valgyti šiokį tokį, o ne „dietinį“ su visokiais emulsikliais, konservatoriais ir kitokiais nešvarumais.
Ksenija
Provanso majonezo ruošinys (yra garstyčių)
Šio tipo majonezo paruošimas (emulsinimas) yra paprasčiausias, nes jame yra natūralus emulsiklis - garstyčios. Būtent todėl šio padažo skonis yra aštresnis, ne toks rafinuotas ir subtilus kaip klasikinio majonezo. Tačiau daugeliui, ypač mėsos patiekalų, toks majonezas yra tinkamiausias.
Reikės maždaug 200 ml (stiklinės) aliejaus. Maisto temperatūra 12-18 laipsnių Celsijaus. Imame 2-3 trynius, nepilną arbatinį šaukštelį cukraus, ketvirtadalį šaukštelio druskos, pusę šaukštelio gatavų garstyčių ir viską gerai išmaišome. Įpilkite pusę šaukštelio aliejaus (ir ne lašas po lašo, kaip ruošiant majonezą be garstyčių). Emulsuokite maišydami viena kryptimi (!), kol pasieksite visišką homogeniškumą ir šiek tiek daugiau (geriau per daug, nei per mažai!). Tada aliejaus pilame jau po arbatinį šaukštelį, o tada didinant porcijas, kai tirštėja, ir po šaukštą, o į pabaigą po 2-3 šaukštus, kiekvieną kartą atsargiai emulsuojant. Bet jei nors vieną kartą įpylus per daug aliejaus, majonezas subyrės, arba, kaip kulinarijoje vadinama, „aliejus nusišalins“. Todėl ruošiant majonezą tikslinga vadovautis desantininkų principu – „skubėk lėtai, greičiau išeis“. Kai emulsinimo procesas visiškai baigsis, pagal skonį įpilkite citrinos sulčių arba acto (mišinys šiek tiek pabalsuoja ir tampa skystesnis), gerai išmaišykite ir: majonezas paruoštas! Turint tam tikrų įgūdžių, Provanso majonezo virimas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Kelias valandas pastovėjus šaldytuve padažas tampa labiau želė. Jei po virimo norite įberti šiek tiek daugiau cukraus ar druskos pagal skonį, tuomet maišykite, kol grūdeliai visiškai ištirps! Priešingu atveju po kurio laiko emulsija aplink neištirpusius kristalus ims irti, o tada visas majonezas greitai suirs. Jei gaminant emulsija suplyšta, galima įlašinti 2-3 lašus vandens ir pabandyti emulsuoti intensyviau. Jei šis bandymas nepavyksta, galite paruošti naują mišinį su tryniais ir emulsinimo metu į jį įpilti nebe aliejaus, o nepavykusio majonezo. Arba tiesiog gautą „nepavykusį“ mišinį naudokite salotų padažui, kiaušinienei ir pan. (Aliejinį majonezo mišinį galima laikyti šaldytuve, kaip ir majonezą, iki savaitės ar ilgiau.)
Klasikinio majonezo padažo ruošimas (be garstyčių)
Viskas taip pat, kaip ir ruošiant Provanso majonezą, tik į trynius nededama garstyčių. Šiuo atveju emulsinimas yra daug sunkesnis. Iš pradžių supilkite aliejų (geriausia alyvuogių aliejaus! – kiti aliejai dar sunkiau emulsuojasi), reikia įlašinti kelis lašus, iki galo ne daugiau kaip arbatinį šaukštelį. Bet kita vertus, mes paruošime tikrą klasikinį majonezo padažą, ne tokį aštrų nei Provansas ir turintį tą subtilų bei subtilų skonį, kuris išgarsino jį pasaulio virtuvėje.
Liubuška
Mano receptas: 1l ras. sviestas, 6 kiaušiniai, 1 desertinis šaukštas valgomųjų garstyčių, 3 šaukštai acto Suplakite trintuvu
Jen
majonezas..kaip aš gaminu. Porą trynių įmečiau į blenderį, šiek tiek pasukau. Plakimo metu pradedu lėtai pilti rastą. aliejaus plona srovele. Kuo geresnis aliejus, tuo geriau. Supilkite ir plakite, kol taps tirštesnė už tirščiausią grietinę (apvertus indą ji nekrenta). Dabar įpilkite druskos, citrinos sulčių, acto (vyno) pagal skonį. Vėl šiek tiek pamušta. VISI! o čia - skonio reikalas - galima atskiesti vandeniu, kad skystesnis majonezas, galima sumaišyti su jogurtu, grietine, dėti visokių prieskonių, sūrių, visko)))
Juliana
Majonezas 1 - 1 kiaušinio trynys, 100 g augalinio aliejaus, druska, garstyčios, citrinos sultys, praskiestas stalo actas (arba citrinos rūgšties tirpalas), cukrus.
Kad majonezas būtų vienalytis, tryniai ir augalinis aliejus turi būti vienodos temperatūros. Dubenyje išmaišykite kiaušinio trynį, po lašą įpilkite aliejaus (jei iš karto pilsite daug aliejaus, majonezas netiks). Supylus visą aliejų, į mišinį įpilkite druskos, garstyčių, cukraus, citrinos sulčių, acto arba citrinos rūgšties tirpalo. Jei į virtą majonezą įdėsite smulkiai pjaustytų krapų ar petražolių, gausite žalią majonezą, jei pomidorų tyrę ar pastą - pomidorų majonezą, smulkiai pjaustytus keptus grybus - grybų majonezą, grietinę - majonezą su grietine ir kt.
Majonezas su actu – paimkite 6 žalius kiaušinius ir atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius gerai išmaišyti su 1 valgomuoju šaukštu gatavų garstyčių, šaukštu cukraus, druska. Augalinis aliejus (1,5 butelio rafinuoto) atvėsinamas ir plona srovele supilamas į trynio-garstyčių mišinį, intensyviai plakant iki vientisos masės, o pasiekus tikslą įpilama 1 nepilna stiklinė 3% acto. Sumaišykite viską kartu. Vietoj acto kartais į majonezą buvo dedama grietinės ir citrinos rūgšties; taip pat buvo dedami kornišonai, plikyti kapoti žalumynai ir virtos špinatų tyrės, sumaišytos su želė (želatina praskiesta vandenyje) - ir tai iš esmės buvo to paties padažo atmainos.
Majonezas 2 - 2 kiaušiniai sumaišyti su 3 valg. empiriškai įpilkite acto, druskos, cukraus ir garstyčių (dažniausiai du kartus daugiau cukraus nei druskos), pradėkite plakti. Po maždaug 40-60 sekundžių į įrenginį plona srovele pradėkite pilti augalinį aliejų po 400 g, užpylus, trukus 30-40 sekundžių, plakite apie minutę. Majonezas yra paruoštas.
Majonezas 3 - 800 gramų stiklainyje 4 kiaušinių tryniai, 1/3 arb. cukraus, mažiau nei 1/2 šaukštelio druskos, 1/3 šaukštelio stalo garstyčių ir plakite iki apsvaigimo, bet geriau su mikseriu. Tada, nuolat maišydami, labai lėtai įpilkite augalinio aliejaus, geriausia dezodoruoto. Įpylę kiekvieną 10-20 ml porciją, gerai išplakite, kitaip vėliau niekada nenuklys. Procesas tęsiamas tol, kol 2/3 stiklainio prisipildo tiršta, gelsvai balta mase. Tada įpilama acto pagal skonį, o jei skonis labai subtilus arba actas labai stiprus, jį galima pakoreguoti įpylus dalį kiaušinio baltymo.
Majonezas 4 - Būtini komponentai: Mikseris, kiaušinių tryniai 4-5 vnt. (būtinai atskirtas nuo baltymų), augalinis aliejus 500-700 g (geriausia importinis, toks plastikiniuose buteliuose, kukurūzai ir pan., saulėgrąžų aliejus iš turgaus bus kartaus, ir gausis šlykštus, ne majonezas), actas 1/4 puodelio (čia galite maišyti druską ir cukrų, na, pagal skonį, trumpai tariant).
Iš viso šito (žinoma, be maišytuvo) gaunasi 700-800 gramų puikaus majonezo. Visa tai galite išmaišyti litriniame indelyje. 1) Trynius gerai išplakite (mažiausiai 1 minutę), kol jie bus beveik balti. Jei neatsargiai, tada viskas bus padalinta į atskiras frakcijas ir nieko nebus. 2) Neišjungę maišytuvo pradėkite pilti aliejaus. Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad negalima smarkiai įpilti aliejaus - tai yra pagrindinė klaida. Masės nereikėtų skirstyti į dalis. Kai tik tai atsitiks, nustokite pilti aliejaus, leiskite mikseriu padaryti masę vienalytę. Tada vėl pridėkite. Aliejų pilkite degtuko skersmens srovele – bus patogiau. Trumpai tariant, šis procesas užtruks apie 4-5 minutes. Kai visa ši masė sudaro apie 3/4 skardinės ir pradeda siekti maišytuvo plaktuvų (tai bus pastebima) - laikas pereiti prie 3 žingsnio). 3) Galite pilti acto. Visa masė pabals ir taps plonesnė. Masės tankis reguliuojamas actu. Papildoma druska, cukrus, pipirai - pagal skonį
majonezo saugykla
AlinaA
Merginos, pasakykite man, ar galima majonezą laikyti ne šaldytuve, o tiesiog kambario temperatūroje?
helencik
galima, bet neilgam, tada augalinis aliejus pradeda tekėti. Toje pačioje vietoje kiaušinis reiškia, kad jis greitai suges
Lanočka
Laikyti sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve iki 10 dienų.
graikų
Jei apie pramoninį - prieš du šimtmečius, majonezas savo sudėtyje nepažino nei stabilizatorių, nei dažiklių, nei konservantų. Kokybiškas majonezas toks išliko iki šių dienų. Taigi atidžiai perskaitykite etiketę. Kuo trumpesnis majonezo galiojimo laikas, tuo jis natūralesnis.
PSS
Aš nedarau naminio - tinginystė. Perku "Kolibrio" majonezą ("Provanso", "salotoms"), nėra konservantų, dažiklių, modifikuotų produktų, bet galiojimo laikas sutrumpėja - savaitė ar 3 savaitės, atrodo (priklauso nuo laikymo sąlygų) , Majonezas "Skeet" taip pat geras, kompozicijoje nėra nieko kenksmingo. Bet jei gastritas ar pepsinė opa, tai nėra verta. Geriau nei grietinė.
Jeanne
Emulsinimas yra pati svarbiausia procedūra ruošiant majonezą. Emulsinimo metu aliejus suskaidomas į mikroskopinius rutuliukus, kurie apgaubiami kiaušinio tryniu, neleidžiant jiems susijungti. Dėl elektrinių maišytuvų (įskaitant namų maišytuvus) šie rutuliukai tampa labai maži, o tai padidina emulsijos stabilumą laikant, tačiau pablogina majonezo skonį. Rankinis emulsinimas leidžia išgauti didesnius rutuliukus, o tai ženkliai pagerina majonezo skonį, tačiau šiek tiek sumažina emulsijos galiojimo laiką (šaldytuve savaitė laikymo numatyta bet kokiu atveju, tačiau daugiau laikyti nereikėtų). Kuo greičiau atliekame sukamuosius judesius rankinio emulsinimo metu, tuo mažesni sviesto rutuliukai gaunami – ir tai yra vienas iš patyrusio kulinarijos specialisto, kuris ėmėsi majonezo ruošimo, meno niuansų.
Majonezo priedai
Ksenija
Prieš patiekiant į majonezą dedami priedai. Majonezas su priedais nėra saugomas! Čia surašyti tik labiausiai paplitę majonezo priedai, tačiau juos galima varijuoti neribotą laiką, pritaikant prie skirtingų patiekalų ir individualaus skonio. Į Provanso majonezą dažniausiai dedami aštrūs priedai, o į klasikinį majonezą – ikrai ir saldūs priedai.
Majonezas su krienais – iki 20% tarkuotų krienų, šiek tiek cukraus ir druskos. Prie šaltos mėsos, rečiau prie žuvies, patiekalų.
Majonezas su pomidoru - iki 30% pomidorų pastos (galima įdėti ir žiupsnelį raudonųjų pipirų, dar šiek tiek cukraus, druskos, kartais dedama ir troškintų svogūnų). Virtai šaltai žuviai, karštai keptai žuviai, žuvies salotoms pagardinti.
Majonezas su kornišonais ir kaparėliais – pagal skonį dedama smulkiai pjaustytų kornišonų ir kaparėlių. Prie šaltos keptos mėsos, prie virtos kiaulienos.
Majonezas su prieskoniais ir sojos padažu – dedama pagal skonį. Mėsos ir daržovių salotoms pagardinti.
išvakarės
1. 250 g augalinio aliejaus, 2 tryniai, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 2 valg. šaukštai 3% acto, druskos pagal skonį.
Atvėsinkite augalinį aliejų. Į žalius trynius, atsargiai atskirtus nuo baltymų, suberkite garstyčias, druską ir gerai sumalkite. Tada nuolat plakant supilkite 1 valg. šaukštą augalinio aliejaus, kad susidarytų tiršta vienalytė emulsija. Tada įpilkite acto, cukraus ir gerai išmaišykite.
2. 400 g augalinio aliejaus, 2 kiaušinių tryniai, 2 arb. (20 g) granuliuoto cukraus, 2 šaukšteliai. (20 g) druskos, 40 g acto.
Kiaušinių trynius emaliuotame dubenyje mediniu šaukštu gerai ištrinkite su cukrumi ir druska. Į gautą sodrią masę palaipsniui (iš pradžių po lašą, o po to 1 šaukštelį) pilkite aliejaus, nuolat trindami viena kryptimi. Kai gausis tiršta masė, atskieskite actu, jei reikia plonesnio padažo, pagal skonį atskieskite šaltu sultiniu.
3. 10 šaukštų (170 g) augalinio aliejaus, 1/2 arb. garstyčių, 1/2 a.š. (10 g) pieno miltelių, 1 a.š. virinto vandens, druskos ir cukraus pagal skonį.
Pieno miltelius sumalkite su garstyčiomis, druska ir cukrumi. Tęsdami malimą, po lašą įlašinkite saulėgrąžų aliejaus. Jei padažas pasirodo labai tirštas, užpilkite virintu vandeniu ir toliau malkite, o tada vėl įpilkite aliejaus.
4. 2 kiaušinių tryniai, 4 valg. (100 g) miltų, 12 v.š. (200 g) augalinio aliejaus, 2 valg. vandens, druskos, cukraus ir acto pagal skonį.
Sumaišyti su miltais 8 v.š. (130 g) augalinio aliejaus, šiek tiek pašildyti, sumaišyti su vandeniu, užvirti, nukelti nuo ugnies, greitai išmaišyti, kad nesustingtų, suberti trynius, išplakti, įpylus likusį augalinį aliejų. Padažą pagardinkite druska, cukrumi ir actu.
Tatjanka
Merginos, aš jau seniai nukopijavau keletą receptų sau - nepamenu, kur. Pasirinkite!
Greitas majonezas: 300 ml (1/2 pt): 1 kiaušinis, 1/2 šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio pipirų, 1/2 šaukštelio garstyčių miltelių, 2 šaukšteliai vyno acto, 150 ml (1/4 pt) alyvuogių aliejaus , 150 ml (1/4 pt) saulėgrąžų aliejaus
Kiaušinį, prieskonius ir actą plakite trintuvu arba mikseriu vidutiniu greičiu. Maišytuvui veikiant, iš pradžių lašas po lašo įpilkite aliejaus, tada labai plona srovele, kai mišinys pradės tirštėti.
Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. JEI mišinys pradeda stingti, įpilkite 1 kiaušinio trynį, tada šiek tiek aliejaus. O jei visa kita nepavyks, nenusiminkite, gaminkite sūrio pyragą!
Pomidorų majonezas 250 ml (8 fl uncijos): Nulupkite, išskobkite ir susmulkinkite 2 pomidorus, sudėkite į maišytuvą kartu su 1 išspausta česnako skiltele, 1/2 šaukštelio cukraus ir 2 šaukšteliais pomidorų pastos. Plakite maksimaliu greičiu 30 sekundžių, tada sumaišykite su puse majonezo.
Tradicinis majonezas – 2 trynius pakeiskite 1 sveiku kiaušiniu. Dubenyje išplakti trynius su prieskoniais. Nuolat plakant, po lašą pilame aliejaus. Kai mišinys pradės tirštėti, srovele supilkite aliejų. Įpilkite acto ir išmaišykite.
Česnakinis majonezas – ypač tinka su traškučiais. Įdėkite 2 skilteles česnako su tryniais, garstyčias ir 1 šaukštą aliejaus. Jei pageidaujate plonesnio majonezo, į gatavą padažą įpilkite 3-4 šaukštus citrinos sulčių.
Garstyčių majonezas – puikiai tinka mėsos sumuštiniams. Paruoštą majonezą sumaišykite su 2 šaukštais grūdėtųjų garstyčių.
Citrininis majonezas – actą pakeiskite citrinos sultimis.
Majonezas su laimu ir juodaisiais pipirais – Labai tinka su lašiša. Į paruoštą majonezą supilkite smulkiai tarkuotą žievelę ir 1 žaliosios citrinos sultis bei 1 valgomąjį šaukštą maltų juodųjų pipirų.
Kario majonezas – į gatavą majonezą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą kario miltelių.
Imbiero laimo majonezas – trintuve sumaišykite 2 kiaušinių trynius, 1 šaukštą laimo sulčių ir 1/2 šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies. Įjunkite variklį ir švelniai pilkite 300 ml alyvuogių aliejaus, tiesiog po lašo, kol majonezas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
