スナックウクライナ
皮をむいたゆでビート、新鮮な白キャベツ、りんごを細切りにします。 キャベツを塩でこすり、しぼり、リンゴ、ビーツと混ぜ、マヨネーズとクエン酸で味付けします。 サラダは、スライスしたハム、ガチョウ、卵、きゅうり、トマト、パセリ、グリーン レタスで飾られています。
1食分 - ビート20g、キャベツ25g、新鮮なリンゴ10g、小さじ1。 マヨネーズ、ハム 20 g、ローストガチョウの切り身 85 g、新鮮なきゅうり、トマト 20 g、卵 0.5 個、パセリ、クエン酸 7 g、塩。
本の最初のコースから 著者 クロパトキナ マリーナ ウラジミロフナウクライナ料理 ウクライナ料理で最も人気のある料理の 1 つがボルシチです。 この国だけでなく、その国境をはるかに超えて準備されています。 この最初のコースはおいしく、優れた料理のスキルは必要ありません。 ザポリージャキャベツ水2リットル、豚肉400g、600g
本から おいしいクイックミール 作者イヴシキナ・オルガサンドイッチ「ウクライナのスナック」 必要なもの：パン8枚、ベーコン100g、牛乳1杯、卵2個、大さじ2。 l. バター、大さじ1。 l. 小麦粉 調理方法。 卵を溶きほぐし、牛乳、砂糖を加えてよく混ぜ、2から作った液に食パンを浸す
1000の料理レシピの本から。 著者 Astafiev V.I.サラダ「ウクライナのスナック」皮をむいた茹でたビーツ、新鮮な白キャベツ、りんごを細切りにします。 キャベツを塩で挽き、絞り、リンゴ、ビーツと混ぜ、マヨネーズとクエン酸で味付けし、ハム、ガチョウ、卵、きゅうりのスライスでサラダを飾ります。
著者 ミハイロワ・イリーナスナック「ウクライナ」 ゆでたビートルート1個、白キャベツ100 g、リンゴ1個、大さじ1。 マヨネーズ 1 杯、ハム 2 切れ、ロースト ガチョウの切り身 100 g、卵 1 個、新鮮なキュウリ 1 個、小さなトマト 1 個、パセリ 1 束、クエン酸 1 つまみ、塩。 皮をむいたゆでビーツ、生
料理日記より 著者 ミハイロワ・イリーナスナック「ウクライナ」 ゆでたビートルート1個、白キャベツ100 g、リンゴ1個、大さじ1。 マヨネーズ スプーン 1 杯、ハム 2 切れ、ローストガチョウの切り身 100 g、卵 1 個、新鮮なキュウリ 1 個、小さなトマト 1 個、パセリ 1 束、クエン酸 1 つまみ、塩、皮をむいた茹でたてのビーツ
本のお菓子から。 世界の料理の最高のレシピ 著者ドミテルコ・ユー。ウクライナ料理のハニーケーキ 生地用：小麦粉 700 g、蜂蜜 200 g、砂糖 200 g、卵黄 2 個、卵 1 個、ナッツ 200 g、ひまわり油 100 g、ソーダ 5 g、サワークリーム 50 g クリーム用：サワークリーム 200 g 、砂糖200 g、バター150 g小麦粉、蜂蜜、砂糖、卵黄、ナッツ、卵、
本Galushkiと他のウクライナ料理の料理から 著者 料理 作者不明 -ウクライナの前菜 ビーツ 100 g、新鮮なキャベツ 130 g、新鮮なリンゴ 50 g、マヨネーズ 50 g、ハム 100 g、ガチョウの切り身のロースト 200 g、新鮮なきゅうり 50 g、トマト 100 g、卵 1 個、パセリ 25 g、クエン酸 0.5 g 、塩 - 味わう。 皮をむいたゆでビーツ、生
おいしいクイック料理の本から。 10分、20分、30分 著者 レシピ集51.スナック「ウクライナ」製品 ゆでたビートルート1個、白キャベツ100 g、リンゴ1個、大さじ1。 l. マヨネーズ、ハム 2 枚、ロースト ガチョウの切り身 100 g、卵 1 個、新鮮なキュウリ 1 個、小さなトマト 1 個、パセリ 1 束、クエン酸 1 つまみ、塩。 準備の時間 -
本からベジタリアン料理 - 正しい選択 著者 グリツァク・エレナウクライナの varenukha 材料 新鮮な果物 (ベリー) 500 g、砂糖 1 カップ、レーズンと蜂蜜大さじ 1、トウガラシ 1 杯 (深紅が望ましい) スパイス (ミント、タイム、クローブ、シナモン、オール スパイス) を味わう。
本から1000の簡単なレシピ 著者 ミハイロワ イリーナ アナトリエフナスナック「ウクライナ」 ゆでたビートルート1個、白キャベツ100 g、リンゴ1個、大さじ1。 マヨネーズ 1 杯、ハム 2 切れ、ローストガチョウの切り身 100 g、卵 1 個、新鮮なキュウリ 1 個、小さなトマト 1 個、パセリ 1 束、クエン酸 1 つまみ、塩、皮をむいた茹でたてのビーツ
缶詰の大百科事典より 著者 Semikova Nadezhda Alexandrovnaウクライナのソリャンカ タマネギを細かく刻み、ラードで軽く炒める。 にんにくをすりおろします。 肉と腎臓を細切りにし、トマトペースト、赤ピーマン、ピクルスを加える。 数分間煮ます。 次に、スープを注ぎ、スープを5分間調理します（
本からウクライナ、ベラルーシ、モルダビア料理 著者 Pominova Ksenia Anatolievnaウクライナ料理 ウクライナ料理の伝統 世界で最も興味深い料理の 1 つは、ウクライナ料理であると考えられています。 その存在の間に、他の多くの料理と同様に、それは常に進化してきました. 最初はシンプルな料理が主流でしたが、徐々に
本からウクライナ料理の100の最高の料理 著者 Rachkovskaya L.ウクライナのスナック 皮をむいたゆでたビーツ、新鮮な白キャベツ、りんごを細切りにします。 キャベツを塩でこすり、しぼり、リンゴ、ビーツと混ぜ、マヨネーズとクエン酸で味付けします。 サラダはハム、ガチョウ、卵、キュウリ、
スパイシーなバストゥルマとハムの本から 著者 ルキャネンコ・インナ・ウラジミロフナウクライナのシンカ 材料: 豚肉 1 kg、にんにく 1 片、粗挽き黒コショウ、塩で味を調える 豚肉を切り、みじん切りにしたにんにく、塩、こしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫で 1 時間放置する. 肉をロースト スリーブに入れる. 、しっかりと巻いて与える
自家製の低アルコール飲料の本から。 ミード、ビール、スパークリングワイン、サイダー… 著者 ズボナレフ・ニコライ・ミハイロビッチウクライナのヴィシュネフカ チンキ用に準備されたサクランボの半分は穴が開いており、残りの半分は穴が残っています。 準備したチェリーをボトルに1/4量注ぎ、ウォッカを首まで注ぎ、4週間放置して熟成させます。 熟した酒を捨てる
ソ連の料理の本から。 最高の料理 著者 カシン・セルゲイ・パブロビッチウクライナ料理 豆とナスのヘットマンズ ボルシチ 材料 牛肉（ブリスケット） 300 g、タマネギ 150 g、ニンジン 120 g、ビーツ 500 g、白菜 400 g、ジャガイモ 400 g、豆 250 g、ナス 250 g、サワークリーム 50 g脂肪 50 g、月桂樹の葉 1 枚、パセリの根 50 g、
ウクライナは、最も大げさなグルメの味を満足させるという事実を誇りに思うことができます. ウクライナの饗宴は、ゴーゴリの「ディカンカ近くの農場での夕べ」の中で説明されています。
ウクライナ料理には、それを認識できる伝統的な料理があります。 そして、料理の伝統を掘り下げると、あなたを驚かせるような名前とレシピがあります。
IGotoWorld.com は、ウクライナの最高の郷土料理を紹介します。 自分で料理するか、全国を旅して、それらが発明された地域でオリジナルの料理を味わってください。 そして、ウクライナ人が饗宴の間に言うように、「あなたが食べたり飲んだり、欲しがったり、できるようになるために」！
ボルシチ
ボルシチのないウクライナ人とは？ 外国人は、この伝統的な最初のコースで確実に扱われます。 料理本には、地域ごとに作り方が異なるため、ボルシチのレシピが 50 種類以上掲載されています。 ベーコンで味付けした濃厚な肉... または豆やきのこで赤身-これは断食中に煮られ、菜食主義者も喜ぶでしょう。 肉の代わりに魚を入れることができます。 伝統的なビート、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、トマトに加えて、ボルシチには辛味のために多くのものが追加されています! りんご、ドライフルーツ、プルーンを使ったレシピもあります！ ボルシチは、ガーリック入りのドーナツと一緒に出されることがよくあります。
ボルシチ フェスティバルは、ウクライナの他の地域と同様に、テルノーピリ地方の同名のボルシチフの村で開催されます。 10月、ハリコフで3年連続でそのようなフェスティバルが開催されました。 ちなみに、選択。
サロは私たちのすべてです！
彼らが言うのも不思議ではありません：脂肪はウクライナの薬です。 彼がいなければ、私たちはどこにもいません。 そして、サロとウクライナ人についてのジョークはいくつありますか。 あるゴッドファーザーは別のゴッドファーザーにこう言います。 そして彼は彼に答えた：「しかし、私は朝にベーコンを食べる方法を考えているので、一日中何を食べたいか覚えていません！」 ラードの塩漬けには多くのレシピがあります。 最も簡単な方法: にんにくをみじん切りにし、コショウと混ぜ、アンダーカットまたはラードをすりおろし、冷蔵庫に 3 日間保管します。 香辛料を加えることができます。
写真提供元: varota.com.ua.
ドニプロペトロウシク地方のペトリコフカではラード祭りがすでに伝統となっている。 そしてリヴィウには、太ったパーティーが開催される素晴らしい場所があり、ユニークなスイーツ「チョコレートのサロ」と寿司ラードが提供されます。
リヴィウで住居を見つけることは難しくありません。当社のウェブサイトで見つけることができます。
カプストニャク・ザポロジエ
コサックの自由人の地域であるコルティツァに休日やお祭りで行くと、間違いなくザポリージャキャベツが提供されます。 伝統的に、豚肉とベーコン、ザワークラウト、キビを使って濃厚に調理されていました。 スモークを入れた火で調理すると、香りも味も美味しいです。 .
キャベツのレシピも豊富で、テルノーピリ地方のズバラジではキャベツ専用のお祭りが開催されています。
写真提供元: easy4cook.com.
自家製ソーセージ
「お粥の胸、ソーセージの輪」 - ウクライナのキャロルのセリフを覚えていますか? ウクライナ人のクリスマスの食卓には、自家製ソーセージが欠かせません。
最も美味しいソーセージはトランスカルパチアで作られます - ガスオーブンではなく田舎のオーブンで焼いた「天然物」が提供されることを願っています。 Transcarpathiaに来てください：彼らはあなたを待っています. そして、あなたは私たちのウェブサイトでそれを見つけることができます.
Volhyniaはソーセージの作り方も知っています.2015年には、最長のソーセージがLutskで作られました.5メートルで、その成果はウクライナの記録に記録されました.
写真提供：akado.in.ua.
アスピック
すべての外国人が私たちのゼリーを「理解」するわけではありません-さまざまな種類の肉のゼリー状のスナックです。 しかし、ハンガリー人は間違いなくそれを高く評価します。彼らにはゼリーがあります-これも国の料理であり、そこでゼリーフェスティバルを開催することさえあります。
ウクライナ人は伝統的に西洋わさびとマスタードを添えてアスピックを提供しています。
写真提供元: happylady.in.ua.
ヴァリヤ・フツルスカヤ
その名前はすでにその独創性に興味をそそられています。 Varya Hutsulskaya はブコビナ発祥のサラダです。 断食に適しています-ボリュームがあり、おいしいです。 ゆでたビート、豆、プルーンをひまわり油で味付けします。 ブコヴィナに行く場合は、必ずその中心部であるチェルニウツィーを訪れてください。宿泊オプションも可能です。
写真の出典: ic.pics.livejournal.com.
ミートクルチェニキ
そして今、私たちは肉の傑作に目を向けます。 ロールの肉（多くの場合、牛肉または豚肉）を叩き、フィリングを包み、ロールを糸で結びます。 揚げてから煮込むことができます。 ウクライナの地域では、クルシェニキはさまざまな詰め物で準備されています。タマネギ、卵、干しアプリコット、プルーンを入れたご飯などです。みじん切りにしたキノコがよく使われます。 実験の範囲は膨大です。 たとえば、ボリュームたっぷりのヴォリン風クルチェニキの場合、まず肉を半分火が通るまで煮込み、その上にラードをのせ、その上に煮込んだキャベツをのせて包みます。
写真提供元: jisty.com.ua.
ポリアドヴィツァ
「おいしくて簡単」シリーズの一品です。 すべての秘密は、良質の豚肉または牛ヒレ肉にあります。 それはクワスでマリネされ、小麦粉で巻かれ、バターで揚げられ、オーブンで調理されるまで焼かれました. ポリアドヴィツァは厳粛にクリスマスとイースターの準備をしました。 現代の主婦はクワスの代わりにレモンを使用しています。肉をこすり、スリーブで焼くと便利です。
写真提供元: intellect-box.at.ua.
ジトーミルのパンケーキ
ウクライナのポリッシャはジャガイモの収穫とジャガイモ料理で有名です。 ジトームィル地方のコロステンにも設置されました！ 毎年、この料理にまつわるお祭りがここで開催されます。 そして、あなたが試してみたパンケーキの数に関係なく：肉、チーズ、マッシュルーム、カッテージチーズ。 ジトーミルの宿泊施設 おそらくそれは合うでしょう。
写真提供元: vkusnodoma.net
ポルチーニ茸のフツル風
それらの準備のレシピは非常に簡単です：沸騰させ、植物油で揚げ、サワークリームまたはクリームで煮込み、ねぎ、パセリを加えます。 しかし、それはすべてきのこそのものです！ きのこは地元の森の真の資産であるため、必ずBukovinaに行ってください。
Transcarpathia で人気のキノコ ツアー。 でも、冬に行ってもポルチーニ茸の干物や漬け物が買えます。 地域の素晴らしい料理と素晴らしい自然を選んで楽しんでください！ 多くの旅行者は、ウクライナ料理の最も美味しい料理がここで用意されていると信じています。
写真提供元: uzumera.if.ua.
きのことロースト
マッシュルームを添えたポテトのローストは、通常、ウクライナ料理のすべてのレストランで提供されます。家庭で簡単に調理できます。 しかし、ウクライナ西部でこの料理を試してみてください。そこでは、店で購入したシャンピニオンではなく、ポルチーニ茸が添えられます。 フツルスタイルのローストは、ポテトパンケーキ、肉、マッシュルームを鍋に重ねて配置するという点で独創的です。 そして、これはすべてサワークリームで！
写真のソース: youtube.com。
バノシュ
フツル料理のもう 1 つの料理は、バノシュ (またはバヌーシュ) です。 トウモロコシのお粥を驚かせることができるのは何ですか？ 全体の秘密は味付けにあります。調理中にサワークリームまたはクリームを追加し、揚げたパチパチとチーズを上に置きます。
本物のバノッシュを味わいたいですか？ それから 5 月に Transcarpathia への旅行を計画してください。ここ Rakhiv 地域の Kostylevka の村で、Berlibash Banosh フェスティバルが開催されます。 ラヒウは観光客にとって絵のように美しい場所です。
写真提供元: sergej_pozhar - LiveJournal.
ポルタヴァ餃子
「ポルタヴァ餃子」は、同じ名前の地域の住民と呼ばれることがよくあります-彼らの郷土料理は非常に認識されるようになりました. 餃子は詰め物がなく、肉、レバー、キノコが入っています。
ポルタヴァでは、餃子に捧げられた祭りが毎年開催され、設置されています。
写真の出典：bokosmart.com。
プリャツキ・リヴィウ
ガリシアは素晴らしいデザート、ダンスで有名です。 背の高いパイ全体をフィリング (異なる場合があります) で焼いた後、ケーキにカットします。 上から、原則として釉薬を注ぎます。 そして、リヴィウのダンスに「ケーキ」と言ってみてください-気分を害する可能性があります。
リヴィウには、香り豊かなコーヒーと一緒にこの素晴らしいデザートを楽しめる素晴らしい場所があります。
写真提供元: nyam-nyam-5.com.
ウクライナ料理の最高の料理に関するこの食欲をそそるレビューが、そのうちの1つを調理したり、国の美食ツアーに出かけたりするきっかけになることを願っています.
それまでの間、以下のコメント欄でお気に入りのウクライナ料理のリストに追加してください。
ウクライナ料理
ウクライナは長い間、郷土料理で有名です。 ボルシチ、さまざまな小麦粉製品（餃子、ドーナツ、パリニツァ、餃子、餃子、ケーキなど）、肉料理（レバーのロースト、ソーセージ、豚肉の煮物、ジビエ、鶏肉など）、野菜と乳製品（リャジェンカ、スィルニキ）製品、果物と蜂蜜から作られた飲み物は世界中でよく知られています。
ウクライナ料理には何百ものレシピがあります。 有名なウクライナのボルシチのように、何世紀にもわたる「経験」を持っている料理もあり、その準備には通常 20 種類もの異なる製品が使用されます。 古くは、この料理は「バリボ・ジラム」と呼ばれていました - ハーブを使った醸造。 それから何世紀も経ちました。 現在、ボルシチの調理方法は 30 通りあります (キエフ、ポルタヴァ、リヴィウ、ヴォリン、ガリシア、チェルニーヒウなど)。
ウクライナ料理の肉料理の品揃えは非常に多様です。クルチェニキ、ザヴィヴァンツィ、鶏肉と野菜の詰め物、ベーコンとニンニクを詰めた肉などです。または煮てから煮込みまたは煮込みます。 これにより風味が保たれ、ジューシーさが増します。 小分け鍋で調理された肉料理は特に美味しいです。
魚は古くから食生活において重要な役割を果たしてきました。 ウクライナ人の好きな料理は、サワークリームで焼いたフナです。 ホースラディッシュで煮込んだパイク。 玉ねぎやサワークリームで煮込んだ鯉。 キノコとザリガニで焼いたザンダー。 フィッシュロールなど
キビ、ソバ、カボチャなど、さまざまなお粥が人気があります。村ではレミシュカが一般的です。ソバ粉を茹でて新鮮な牛乳と一緒に食べ、ブコビナではサワークリームやひまわり油で揚げた玉ねぎと一緒に食べます。 グレチャニキ (パンとパンケーキ) は、そば粉から焼いたものです。
ウクライナのメニューには、餃子、餃子、シュリキ、フラットケーキ、グレチャニキ、ケーキなど、さまざまな小麦粉料理が常にあります。
野菜はウクライナ料理において非常に重要な役割を果たします。 それらは生でも、脂肪の多い肉のおかずとしても消費されます。 ゆで野菜は、さまざまな最初のコースと独立した2番目のコースで提供されます。 最も一般的な野菜は、ビート、ジャガイモ、トマト、キュウリ、ニンジン、カボチャ、ズッキーニ、ナス、ピーマンです。 ウクライナ料理はマメ科植物の使用が特徴です。 それらは他の野菜、最初のコース、ひき肉に追加されます。 単独で提供することもできます。
卵料理はウクライナ料理で広く人気を博しており、とりわけラード入りのスクランブルエッグです。
お気に入りで最も消費されている製品の 1 つはラードです。 サロは揚げ物だけでなく、生、塩漬け、茹で、燻製でも食べられ、豚肉ではなく他の肉を詰めます（よりジューシーにするため）。 砂糖や糖蜜と組み合わせて甘い料理にも使用されます（たとえば、ラードで揚げたベーコン）。
16 世紀から 18 世紀にかけて、植物油またはオリヤは、料理の脂肪ベースとして食事の重要な位置を占めてきました。 今日、それなしでウクライナのテーブルを想像することは不可能です. 焙煎した種子の香りが強く、とても愛されているホットプレスオイルとコールドプレスオイルの2種類があります。 ホットプレスオイルは通常、冷たい料理（あらゆる種類のサラダ、ビネグレットソース）のドレッシングに使用され、コールドプレスオイルは揚げ物に最も適しています。
ウクライナのメニューで最も人気のあるスパイスと調味料は、にんにく、玉ねぎ、ディル、パセリ、セロリ、アニス、クミン、ミント、ロベージ、セイボリー、赤唐辛子、月桂樹の葉、黒胡椒、酢、ホースラディッシュ、マスタードです。
ウクライナ料理で広く代表されるのは、フルーツとベリーを使った甘い料理です。 それらは、新鮮なものと燻製硬化、乾燥、浸漬の両方で使用されます。 チェリー、プラム、ナシ、スグリ、ラズベリー、ストロベリーが特に人気があります。 甘いフルーツとベリーのテーブルは、スイカとメロンのひょうたんで完璧に引き立てられます。
ウクライナの民俗料理は、他の人々の料理芸術に浸透しています。 それで、ロシア人はウクライナの兄弟からボルシチ、餃子、野菜の詰め物、スィルニキ、ラードを詰めた肉、自家製ソーセージ、魚の詰め物などを借りました。
ウクライナ料理のレシピ
1.ビーツキャビア
ビートルートの皮をむき、粗いおろし器ですりおろし、ひまわり油で揚げ、細かく刻んで揚げたタマネギ、トマトピューレ、塩、砂糖、コショウを加え、混ぜて10〜15分間煮込みます。 冷やしてサラダボウルに広げ、ハーブで飾ります。
ビートルート 150、タマネギ 75、トマトピューレ 15、植物油 30、砂糖 3、粗挽き黒コショウ、塩。
2.西洋わさびのビーツサラダ
焼きビートは皮をむき、細かく切り、酢をまぶし、シナモンをまぶし、混ぜ合わせ、サラダボウルに積み上げ、すりおろした西洋わさび、酢、砂糖を混ぜたサワークリームを注ぎます。
ビーツ 146、サワークリーム 20、わさび 20、砂糖 3、酢 3% 10、シナモン 0.1。
3. ピーマンサラダ
ピーマンはさっと洗い、ヘタと種を取り除き、塩水につけて5～10分茹でる。 水気を切り、冷やしたピーマンを細切りにし、サラダドレッシングかマヨネーズで味付けする。
4. なすのメジボ
スライスしたナスを塩漬けにして10〜15分間放置した後、絞って黄金色になるまで揚げ、ソテーしたタマネギとトマトを入れたボウルに入れ、水またはスープを注ぎ、塩漬けし、コショウ、月桂樹の葉で味付けし、12分間煮込みます–15 分 (調理まで)。 冷やしてお召し上がりください。
ナス150、植物油15、フレッシュトマト60、タマネギ10、酢9％3、砂糖5、水50、香辛料、塩。
5. ウクライナのスナック
皮をむいたゆでビート、新鮮な白キャベツ、りんごを細切りにします。 キャベツを塩でこすり、しぼり、リンゴ、ビーツと混ぜ、マヨネーズとクエン酸で味付けします。 サラダは、ハム、ガチョウ、卵、きゅうり、トマト、パセリ、またはグリーン レタスのスライスで飾られています。
ビーツ 20個、生キャベツ 25個、生リンゴ 10個、マヨネーズ 10個、ハム 20個、ガチョウの切り身 85個、生キュウリ 10個、トマト 20個、卵 1/2個、パセリ 5個、クエン酸 0.1個、食塩
6.サラダ「ブコビナ」
ゆでて皮をむいたじゃがいもとにんじんを立方体に切り、さいの目に切ったソーセージ、ピーマン、ネギ、グリーンピースを加え、塩を加え、マヨネーズで味付けします。
じゃがいも30個、トウガラシ（生でも缶詰でも）20個、にんじん15個、グリーンピース20個、ネギ5個、マヨネーズ25個、スモークソーセージ25個、塩。
7. おやつ「アペタイズ」
粗いおろし器で細かく刻んだレンネットチーズを刻んだ卵と合わせ、マヨネーズで味付けします。 サーブするときは、卵とハーブで飾ります。
粉チーズ40個、卵1個、マヨネーズ25個、青菜5個。
8. ルガンスクのフィラーロール
豚肉や牛肉を肉挽き器にかけ、片栗粉、塩、こしょう、水で下味をつけます。 よく混ぜて叩きます。 ひき肉をガーゼにのせ、オムレツをのせ、その真ん中にゆでたにんじんをのせてロール状にします。 次に、肉汁で煮て冷やし、ガーゼを取り除き、卵とニンジンで飾ります。 ミートゼリーを注ぎ、寒い場所に置きます。
豚肉70、牛肉30、片栗粉5、卵1/8、牛乳5、マーガリン1、人参10、玉ねぎ10、肉ゼリー100。
9.フィッシュカーラー
魚をきれいにし、頭を切り落とし、枝肉を縦に切り、椎骨と肋骨を取り除き、みじん切りにした卵、コショウ、塩、細かく刻んだパセリで腹腔を満たし、魚を丸めますそして縛られた。 酢、コショウ、タマネギ、ローリエを沸騰したお湯に加え、半製品を下げて煮ます。 提供する前に、カワカマスをスープに残します。 サービングするときは、少しずつ切って冷やしてください。 ソースは別添えです。 ソースは次のように準備されます。固ゆで卵の卵黄をすりつぶし、次に植物油、酢、マスタード、砂糖、塩の薄い溶液を少しずつ加えます。 混合物全体をふるいでこすり、スライスしたきゅうり、きのこのピクルス、スプーン一杯のサワークリームを加え、すべてをよく混ぜます。
パイクパーチ 140個、卵（ひき肉用） 1/3個、黒胡椒 0.01個、月桂樹の葉 0.02個、玉ねぎ 10個、パセリ 7個、酢 3％（魚料理用） 7個。 ソースの場合：卵1/5、植物油3、酢3％10、マスタード1、砂糖1、サワークリーム10、ポルチーニ茸のピクルス2.5、きゅうり2.5。
10.キエフニシン
ニシンの切り身は、牛乳に浸して絞った白パンと一緒に、目の細かいすりおろした肉挽き機に通し、ふるいでこすります。 得られた塊をバター、チーズ、マスタード、コショウと混ぜ合わせ、サワークリームの密度まで叩き、よく混ぜ、ニシンの箱に並べ、パセリ、尾、ニシンの頭で飾ります。
ニシン30、バター30、すりおろしたチーズ20、小麦パン30、牛乳30、既製のマスタード0.5、パセリ5、挽いたコショウ。
11.自家製ソーセージ
揚げた豚肉を中型の立方体に切り、黒コショウをすりつぶし、にんにくを細かく刻んだりつぶしたりして塩を加え、塩を加えます。 塊を混ぜ合わせ、準備した腸に詰めて、寒い場所に5〜6時間置きます。 次に、ソーセージをベーコンと玉ねぎで揚げ、いくつかの場所に穴を開けます。
焼豚170、小腸10、玉ねぎ100、にんにく3、黒こしょう、ラード5、塩。
12.トマトのポタプツィ（クルトン）
小麦パンを厚さ1cmの正方形に切り、油で揚げます。 クルトンはトマトのスライスで覆われ、すりおろしたチーズを振りかけ、オーブンで焼き色を付けます。
小麦パン100、トマト120、とろけるチーズ7、バター10。
13.ビーツのピクルス
発酵のために、ビートは中程度の大きさで、濃い赤（ブルゴーニュ）色のものだけが取られます。 白い筋と輪のある明るい色のビートは、発酵にはまったく適していません。
ビートを徹底的にきれいにし、かなり厚い層で皮を取り除き、洗浄し、樽（または瓶）に入れ、3％の塩水を少なくとも10〜15 cmの層で注ぎます。抑圧。 その後、ビートを室温で2週間保管します。 この間、定期的にブラインの表面から泡が取り除かれ、抑圧され、カビが生えます。 準備ができたザワークラウトは色が薄くなり、柔らかくなり、塩水はあずき色になり、甘酸っぱく、味はわずかに塩辛い.
ビート 1 kg の場合: 水 1 リットル、塩 30 g。
14. 塩漬けスイカ
私はオプションです。 塩漬けと排尿のために、新鮮で熟した、無傷の、皮の薄い小さなスイカを選び、温かい沸騰したお湯でよく洗い、慎重に樽に並べ、塩水を注ぎます（10リットルあたり0.5 kgの塩水）、スパイス（スイカ10kgごとに20〜25gのシナモンとクローブ）を加え、木製の円と小さな圧迫で覆います。 その後、室温で1〜2日放置し、0〜+5°の温度で地下室に保管します。 40〜50日後、スイカの準備が整います。
