既製のドルマの作り方。ブドウの葉でドルマを調理する方法：レシピ。ブドウの葉のアゼルバイジャンスタイルのドルマ

そして、私は以下に説明する方法でドルマを調理しませんでした.

しかし、最初に、間違いについて。

いつものように、100万年前にオリエンタルレストランで初めてドルマを試しました。まあ、それはある種の休日でした。私は腹を立てて、私にもできると決めました。

レシピを見つけて、料理してみましょう。調理済み。まあ、大丈夫ですが、レストランほど優しくはありません。みじん切りの木、草のような葉、味がありません。そして、このレシピではドルマを揚げるように注文されていたので、揚げました。

次に、別の試みがありました-最初に少量の水で消し、次に水がなくなると揚げます。まあ、それは私がしたことです。繰り返しますが、がらくたを完了します。いいえ、まあ、食べましたが、喜びはあまりありません。

こいつを倒した。まあ、それで地獄だと思います。

そして、私は新しい読書に出くわしました-揚げるのではなく、料理することです！だから覚えておいてください-ドルマを揚げないでください、それは茹でる必要があります！そして、長時間調理します-弱火で1時間半、または2時間でさえ、それが衰えるようにします。その後、柔らかく、ジューシーで香りがよくなり、一般的に、すべてが本来あるべき状態になります。

したがって、次のようにします。
ぶどうの葉（長時間調理しないように、乾燥していませんが、新鮮で塩漬けしています）。
子羊もも。あなたは他の肉を取ることができますが、私は子羊だけを作りますが、子羊と一緒に - これは最もジュースです！果肉は約1kg出てきます。スープには骨が必要です。
米は丸粒で、でんぷん質です-まあ、150〜250グラムの好みで決めてください。
ファットテールファット - 200グラム。
溶かしバター - 100グラム。
タマネギ - 約1kg。それは肉の量、タマネギの量、まあ、おそらく100グラム少ない.
ターメリック。
オレガノ。
挽きたての黒胡椒。
塩。
ジラ。
ミント。

ジラとミントが必要です。それらがなければ、望ましい香りと味はありません！

ブドウの葉（缶詰の葉の800グラムの瓶を正確に残しました。市場で塩漬けのものを購入できます。これも800グラムです）を冷水に浸します。残りのトラブルに悩まされている間、彼らを泳がせてください。

ソース用:
マトニ（またはヨーグルト）
コリアンダー
パセリ
ディル
挽きたてのコショウ
塩
ニンニク。

足から肉を切り、骨に冷水を注ぎ、調理する。スープが必要です。代わりに、原則として水を飲むことができますが、スープの方が優れています。最初の泡を取り除き、ふたをして、自然に調理します。

米は洗って5〜10分煮ます。火から下ろし、水を切り、冷ます。

今、私たちは太った尾の脂肪を取り、それを洗います。

そして、そのような立方体に切り、鍋に送って溶かします。

子羊が痩せている場合は、ひき肉用に少し残してください。

脂肪が溶けてパチパチと赤くなったら、それをキャッチし、この脂肪に溶かしたバターを加えます。恐れないでください、太ることはありません-あなたはイチジクに製品を持っているので、何を恐れるべきですか？

そして、このジットでは、細かく刻んだタマネギを投げます。ピンク色になるまで弱火で煮ます。断続的に干渉します。タマネギがたくさんあるので、このプロセスは長くなります。

タマネギが衰弱している間に、肉に移ります。

最もシックなのは、肉挽き器に入れない場合ですが、ひき肉を肉の斧で自分で切り刻むことです。まあ、肉挽き器でできますが、斧で試しました。疲れていたにもかかわらず、それは素晴らしかった。

まず、夕方まで切り刻むのではなく、プロセスをスピードアップするために、肉を立方体に切りました。赤身の肉がある場合は、尾の脂肪を同じ場所のキャビンに流します。豚肉を使用する場合は、ラードを追加してください。

さて、カットを始めましょう。 2本の斧を手に持ち、すべてのドープで振り回さずにブラシだけで作業します。軽い打撃で-バンバン。脂肪が手斧にくっつかないように、定期的にお湯の流れの下に突き刺すことができます。まあ、どういうわけか彼らはそれを切り刻んだ。疲れましたが、ゲームは「肉挽き器のように感じる」喜びでした。

タマネギに火が通ったら、ターメリック、オレガノ、コショウ、細かく刻んだミント、またはドライミント、砕いたクミンで味付けします。

火を止めて熱した玉ねぎに肉を入れ、すぐに素早くかき混ぜます。

混合？そこにお米。そして塩も忘れずに。

ひき肉が乾いているように思われる場合は、スープを加えてください。

それでは、詰め物を始めましょう。
ぶどうの葉の滑らかな面を下にして、ざらざらした面を上にして置きます。尻尾を切り落としました。そして、このような小さな詰め物を入れます。
それでは、鳩のように包みます。わかりますよね？誰かに教える必要がある場合は、具体的に記入してください。

そして、鍋に入れ始めます。最下層。

そしてこれが最上層。ラップされたエッジを下に置いて、向きが変わらないようにしてください。

上にプレートを置きます。

その上には、負荷の形をした水の入った瓶があります。これは、水が噴出するときにドルマが回転しないようにするためにも必要です。この方法では、ドルマが展開された場合、神はパン全体に対して1つを禁止し、多くの場合、1つではありません。そして、私たちはそれを小さな火に送って衰弱させます。 1時間半から2時間覚えています。

ソースを準備している間。

マットニをボウルに入れる。

塩、こしょう、みじん切りにした野菜、みじん切りにしたにんにくを加える。混ぜます。

そして完成したドルマがこちら。次に、賢い人から別のチップを差し引きました-プレートを取り外し、ドルマを立てて、ブロスを吸収し、特にジューシーにします。

出来上がり、彼女は10分間立っていましたが、すべてを吸収しました.

さて、私たちはソースで食べます。
このレシピ通りに作れば、最高に美味しくジューシーで香り高いドルマが出来上がります！約束！

市場を歩いていると、ぶどうの葉が売られているのに気づきました。私は愛する人や親戚をドルマで甘やかすことができると決めました。これらはいわゆるブドウの葉の小さなロールキャベツであり、よく知られているキャベツの葉のロールキャベツの祖先です。ドルマを味わってから、おいしいロールキャベツのレシピと比較してください。ロールキャベツと同様に、ドルマは半製品として冷凍庫に数か月保存できます。したがって、将来のためにいつでも別のバッチを準備できます。

ドルマは、お祝いにも日常の食卓にもぴったりの素晴らしいオリエンタル料理です。そして、このおいしい料理の有用性について私たちは何と言えますか! ブドウの葉には多くの食物繊維が含まれており、消化を改善し、体内の代謝プロセスを刺激します. ブドウの葉を頻繁に使用すると、視力、効力が向上し、老化プロセスが遅くなります. おそらくそれが、東洋の百歳以上の人々の間でドルマが非常に高く評価されている理由です.

ドルマにはさまざまな調理オプションがありますが、伝統的なレシピにできるだけ近いレシピをお伝えします。

材料：

50枚の塩漬けブドウの葉（新鮮なものを使用できます）;
ドルマを調理するための500mlの水または肉汁;

充填用：

ひき肉 0.5 kg (ラム + ビーフまたはポーク + ビーフ);
0.5st. ご飯
2つの大きなタマネギ;
揚げ物用の少量の植物油;
緑の小さな束：ミント、バジル、パセリ。
zira — ピンチ;
塩;
挽いた黒胡椒;

おいしい定番ドルマのレシピ

1. お米は水が透明になるまで5~6回よく洗います。次に、ご飯に沸騰したお湯を注ぎ、水が少し覆われて膨らむようにします。こうすることで、米が水分を吸収し、ひき肉から汁を奪わないので、よりジューシーな料理になります。

または、ご飯が半熟になるまで炊きます。これを行うには、米をよくすすぎ、水を加え、水を沸騰させ、中火で約1分間沸騰させます。

2. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンを熱しておく。

3. 予熱したフライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎを広げます。たまねぎをまんべんなくかき混ぜながら、半透明になるまで炒めます。

4. 玉ねぎが透き通ってきたら、少し膨らんだご飯を鍋に入れる。ご飯が玉ねぎの汁を吸うようにまんべんなくかき混ぜます。その後、ドルマのフィリングがさらに美味しくなります。鍋を火から下ろし、冷ます。

5. パセリを非常に細かく切り、深いボウルに入れます。

6. パセリにひき肉を添える。

7. スパイス、塩、コショウを加えます。混ぜます。

8. ひき肉に玉ねぎとご飯をのせる。もう一度よく混ぜます。

9. ひき肉を煮込んでいる間にぶどうの葉を用意します。ドルマの場合、若い緑の葉を使用する必要があり、春に収集する必要があります。そのような葉は、軽く塩を加えた水で1年間保存されます。空白の瓶は、個人トレーダーからのピクルスと一緒に市場で見つけることができます。

完成したブドウの葉を慎重にまっすぐにし、葉柄を取り除きます。破損したものを脇に置いて、各シートを分類します。それらも必要になりますが、ドルマを包むためではなく、大釜の基質として必要です。

新鮮な若葉を使用する場合は、調理する前に沸騰したお湯を注ぎ、この形で約10分間保持する必要があります。

10.滑らかな面を下にしてブドウの葉を並べ、葉脈を上に向けます。

11. シートの中央近くに詰め物を少し広げます。

12.葉の下端で詰め物を閉じます。

14.最初のドルマをタイトなチューブで巻き上げます。

15.同じ技術を使用して、残りのドルマを折ります。

16.準備したブドウの葉の一部を大釜の底に1〜2層で置きます。

18.大釜に置かれたドルマを残りのブドウの葉で覆います。

19. 液体がドルマをわずかに覆うように、肉汁または水を入れます。上にプレートを置き、必要に応じて上に荷物を置きます。後者は、調理中にドルマが回転しないようにするために必要です。

20. 大釜を火にかけ、沸騰させる。水が沸騰したら、熱を最小限に抑え、わずかに目立つ沸騰で1〜1.5時間調理を続けます. 次に、大釜を火から下ろし、10〜20分間放置して醸造します。

最高に美味しいドルマの出来上がりです。サワークリームまたはサワークリームとガーリックソースを添えて。どうぞお召し上がりください！

ブドウの葉からのドルマは、誰もが自宅で作ることができる非常においしい料理であり、それほど難しくありませんが、ドルマを美味しくするには、適切な調理方法を知る必要があるため、この記事ではその方法を詳しく見ていきます鍋でドルマを調理する時間と方法。

ブドウの葉からドルマをどれだけ調理するか

ドルマの調理時間は、多くの人が比較する通常のロールキャベツとは異なりますが、新鮮なブドウの葉で作られているか、缶詰で作られているかに関係なく、調理時間は同じです。

鍋でドルマを調理する時間は？ドルマは、鍋で水を沸騰させた後、平均して弱火で55〜60分間調理されます。
スロークッカーでドルマをどれくらい調理しますか?「消火」モードのスロークッカーでは、ドルマは調理されるまで平均50分間煮られます。
ダブルボイラーでドルマを調理する時間は？ダブルボイラーでは、平均して、ダブルボイラーでカップルで1時間調理します。

ブドウの葉からドルマを調理するのにかかる時間を学んだので、その準備と調理のプロセスをさらに検討します。

鍋でドルマを調理する方法

ドルマの調理は複雑なプロセスではありません。主なことは、すべてを一貫して行い、以下のヒントに従うことです。

底が厚い鍋を用意し、その底に1〜2層のブドウの葉を入れ、慎重にドルマを並べ、縫い目を下にして、互いにしっかりと重ねます。
液体がドルマより1cm高くなるように、冷たい水またはブロスでドルマを満たします。ドルマが浮いている場合は、調理中に逆さのプレートで押してください。
鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、ドルマを55～60分煮る。
調理後、鍋を火から下ろし、ドルマをブロスで10〜15分間醸造して、ジューシーにします。

注: ドルマをよりおいしくするために、調理後にすばやくおいしいソースを準備できます。ドルマソースのレシピはとてもシンプルです。野菜を細かく刻み、にんにく2片を絞り出し、塩で味を調え、サワークリームと混ぜます。

記事の結論として、鍋でぶどうの葉でドルマを正しく調理する方法と分数を知っていれば、自分自身と愛する人のために自宅ですばやく美味しく調理できることに注意してください。ブドウの葉（牛肉、豚肉、または子羊）でドルマを調理する方法に関するレビューと役立つヒントを記事へのコメントに残し、役に立った場合はソーシャルネットワークで共有します.

缶詰の原材料は廃棄する必要があります。葉が傷んだり、形や大きさ、成熟度が合わない葉は捨てるべきです。拒絶と同時に、葉柄は根の下で切断されるべきです。

葉は10枚重ねてから半分に折ります。これは、カウントを失わず、トルマがどれだけ出てくるかを知るために行われます。

葉は両面をよく洗う必要があります。

幅の広い鍋に1リットルの水を入れて沸騰させます。色が薄いオリーブ色に変わるまで、各スタックを 30 ～ 45 秒間ブランチングします。

漂白した葉を皿に広げます。半リットルの瓶1つに対して、12〜13個の山を準備する必要があります。葉の最初のバッチが完全に冷える時間がないように、これは迅速に行う必要があります。

次に、まだ熱い各スタックを数回折りたたんで、タイトな長方形の束を作ります。

ぶどうの葉をきれいな瓶に入れます。ガラス製の容器と金属製のふたは、事前に滅菌する必要があります。

湯通しした残りの水から200mlを量る。そこに塩を加えて沸騰させます。得られた塩水をチーズクロスを通して葉の瓶に注ぎます。エアポケットが残っていないことを確認してください。水は容器の内容物を 1 cm 覆う必要があります。

ふたをして瓶を閉じ、ひっくり返します。スクリューキャップだけでなく、特殊なキーで閉じたものも使用できます。

ワークピースを室温で冷却します。その後、ひっくり返して暗いキャビネットに保管します。

所有者への注意

この方法で保存された葉は、使用前に流水で洗浄する必要があります。

冷凍ぶどうの葉

この方法は、原料を熱処理する必要がないため、最初の方法よりもはるかに簡単で高速です。

準備自体（間引き、トリミング）は同じです。同様に、数えやすいように、葉はパックに配置されています。各パックはきつく巻かれています。次に、ロールをビニール袋に入れて冷凍します。葉が回転したり、アイスクリームで壊れたりしないように、バッグをしっかりと詰めてテープで密封することをお勧めします。別のオプションは、ロック（ラッチ）付きの特別なバッグを使用することです。

ドルマを調理する前に、凍った葉を沸騰したお湯に数秒間浸し、小さなロールキャベツの詰め物に使用します.

レシピと写真を提供してくれたガヤネサルグシアンに感謝します。

ドルマはキャベツの詰め物をぶどうの葉で包んだもので、ぶどうの葉はドルマの古典的なケーシングであり、ドルマの詰め物には子羊を使用するか、牛肉と子羊の混合物を準備するのが最善です.

ドルマの作り方は、オスマン帝国のくびきの下にあったほとんどすべての国で知られています。彼らはまた、ウクライナとロシアでドルマを調理する方法を知っています。この料理だけがロールキャベツと呼ばれています。

ドルマは何でできていますか？

1. ぶどうの葉のピクルス 40～50枚
2. 子羊のひき肉 (子羊と牛肉) - 500 グラム
3.玉ねぎ - 2個
4. 米 - 100 ～ 150 グラム
5. パセリ、コリアンダー、タイム、ミント - 少量
6.にんにく 2個
7. 塩こしょうで味を調える

ドルマ - 料理レシピ:

それでは、ドルマを作るためのレシピに直接行きましょう。それを準備するには、ブドウの葉、ひき肉自体、料理に添えるソースが必要です。

ドルマのブドウの葉:

ドルマには、新鮮なブドウの葉またはピクルスが使用されます。

新鮮なブドウの葉からドルマを調理する場合は、まずそれらをすすぎ、沸騰したお湯を注ぎ、5〜6分間放置します。

新鮮な葉が手に入らない場合は、塩漬けのブドウの葉を購入できます。

購入した場合は、塩漬けの葉を使用する前に浸してください。十分な量のぬるま湯を入れて一晩放置するだけです。この間、余分な塩をそれらから取り除く必要があります。

新鮮な葉または塩漬けの葉が見つからない場合は、店またはバザーで缶詰のブドウの葉を購入してください。
いずれの場合でも、ドルマに使用するオプションはどれでも、調理プロセスの前に、各葉から茎を切り落とします.

ドルマソース：

理想的には、ドルマはマッツォーニソースを添えて提供されます。しかし、私の家族は私自身のレシピのソースが大好きです。ソースを作るために、サワークリームとマヨネーズを混ぜ、にんにくと細かく刻んだ野菜を加えます。全体をよく混ぜます。そしてドルマソースの出来上がり。

ドルマのやり方：

1. お米をよく洗い、半熟になるまで炊きます。ご飯を炊いている間に、タマネギと肉を肉挽き器に通し、お好みでみじん切りにしたハーブとスパイスを加えます。

半分炊き上がったご飯を冷水ですすぎ、準備したひき肉に加えます。次に、すべてをよく混ぜます。私たちのドルマの詰め物は準備ができています。

2. ぶどうの葉をまな板に並べます。その上にひき肉約30グラム（大さじ1程度）をのせ、具材の入ったシートをたたんで封筒に入れる

3. 底が厚いドルマを調理する鍋を選びます。ブドウの葉の層で鍋の底を完全に覆います。次に、ドルマを密な層に配置します。

再びドルマの上にぶどうの葉を重ねます。

4. 次に、鍋の中身を水で満たして、水が上部のブドウの葉の高さになるようにします。新鮮なブドウの葉を使用する場合は、水を少し塩漬けにする必要があります。
ドルマを弱火で約50〜60分間放置します。

5. できあがったドルマは、ハーブとソースで飾って、熱いうちにテーブルに盛り付けます。

ブドウは素晴らしい植物です。彼は新鮮に食べられる素晴らしいベリーを私たちに与えてくれます. レーズン、ジャム、ジュース、ワインなど、たくさんのお菓子を作ることができます... ブドウのクワスは、若い緑の枝や葉から作られています。そして、ドルマについて話します。旧ソビエト連邦の南部共和国のアルメニア、アゼルバイジャン、ジョージア、中央アジアでとても愛されているこの非常においしい料理について。モルドバではロールキャベツと呼ばれます (最初の音節にアクセントがあります)。ドルマはスラブのロールキャベツによく似ていますが、ひき肉、玉ねぎ、米、野菜の詰め物だけがキャベツの葉ではなくブドウの葉で包まれています。そして、彼らはハトよりも小さいことがわかりました。味はオリジナルです。ブドウの繊細な葉は、料理にとても心地よい酸味と香りを与えます。今日は、冬に向けてブドウの葉を準備する方法についてお話します。

すべてのブドウの葉がドルマに適しているわけではありませんが、若くて健康的なものに限られます。鮮やかな緑色、光沢のある緑色のブドウ品種を選択する必要があります。赤い品種では、それらはより硬く、エッジはエンボス加工されています. 加工前に開花中に葉を集める必要があります。しかし、ブドウの葉は常に成長しているので、加工する前に夏の間中葉を集めることができます. 道路の近くに生えているつるから葉を取る必要はありません。

冬のドルマに特別な味を与える香りを十分に引き出すためには、葉を適切に処理することが重要です.

ぶどうの葉の収穫

そして一年中いつでもドルマを楽しめるようにするためには、ブドウの葉の保存に気を配る必要があります。これは、冷凍、ピクルス、ピクルス、保存など、さまざまな方法で行うことができます。缶詰のどの方法でも、葉を準備する必要があります。洗って乾かすか、軽くこすります。少し枯れることをお勧めします-葉がもろくなくなります-葉を操作しやすくなります。葉柄を切り落とします。

氷結

ブドウの葉を保存する最も簡単で最速の方法は冷凍です。準備した葉を10〜15枚の山に折ります。くるくる巻くか、ラップで包むか、ビニール袋に入れます。冷凍庫に入れます。葉は冷凍するととてももろくなるので、容器を使うのがベター。ドルマを準備するには、室温で解凍します。その後、沸騰したお湯でやけどをします。その後、有用な品質とビタミンが可能な限り保存されます。

瓶詰め

容器は最初によく洗う必要があります。これを行うには、中に小さじ1を注ぎます。塩と重曹、水を注ぎ、ボトルを激しく振ります。その後、きれいな水ですすぎ、水気を切ります。
葉を3〜6枚に分けて（結果として）、ボトルの首に這うように細いチューブにします。細い長い棒またはカクテルチューブを使用して、葉をできるだけしっかりと敷くのに役立ちます。葉を切らないように注意！ブドウの葉に加えて、ボトルには何も入れてはいけません。
押し下げ、空気を抜き、ふたをしっかり閉めます。

今、私たちはそれを地下室の中二階のクローゼットに保管しています。ワークピースを寒い場所に置くことは禁忌です。この処理方法では、製品は最長 2 年間保管されます。ドルマを調理するときは、ボトルを切ります。容器から葉を取り出し、冷水で満たします。葉には黄色がかったコーティングがある場合があります - これらはアミノ酸です。そのような点を損傷の兆候と見なさないでください。まっすぐにし、ひき肉を詰めて調理します。
アマチュア向けのオプション：ボトルにも葉を入れますが、塩を少し加えます。

ドライ缶詰

ブドウの葉を保存するもう 1 つの簡単な方法は、ドライ缶詰です。これを行うには、準備した葉をきれいなガラス瓶に10〜15枚の層でしっかりと置き、塩を振りかけます（塩はあまり必要ありません）。次に、ホットオーブンで5〜10分間殺菌し、蓋をして巻き上げる必要があります。暗い場所に保管してください。

酸洗い

このセクションでは、ブドウの葉を漬ける方法を見ていきます。ドルマの冬のブドウの葉は、通常の野菜のように漬けることができます。以下でいくつかの方法を見てきました。

第1の方法

必要な葉を漬けるには：

小さなガラス瓶をすすぎ、消毒します。
準備された約8〜14枚のブドウの葉をチューブに丸め、瓶にしっかりと詰めます。
次のステップでは、沸騰したお湯を5〜10分間注ぎ、液体を排出します。手順を繰り返します。 3回目に、沸騰したマリネを注ぎ、金属製のふたで巻き上げます。

マリネの準備

1リットルの水に対して、大さじ1杯の塩、同量の砂糖、大さじ2杯の9%酢を加えます。

2番目の方法

ドルマのためにブドウの葉を漬ける別の方法。

収穫した作物を流水で洗い、沸騰したお湯でやけどします。
滅菌したガラス瓶の底に1～2個入れます。ローリエ、コショウの実4～5個、クローブ1～2個。葉を慎重に上に置きます。
1リットルの温水、塩、砂糖、それぞれ大さじ1からマリネを準備します。スプーンと大さじ1〜2。 9％酢のスプーン。
得られたブラインを瓶に注ぎ、スパイスを上に置きます：ローリエ、クローブ、コショウ。
プラスチックのふたで閉じます。 1日後、ドルマ用のブドウの葉のピクルスはすぐに使用できますが、涼しい場所に長期間保管できます.

店でドルマ用のブドウの葉のピクルスを購入することもできますが、よくあることですが、自家製の準備は常によりおいしいです。そして、自分の手で漬け込んだ製品は、あなたの好みに対応しています。

塩漬け

葉を漬ける方法を検討してください。以下に、塩辛い製品を準備する3つの方法を用意しました。

第1の方法

葉は 10% 食塩水で保存できます。洗ってしっかりと巻いた葉は、準備された皿にしっかりと詰められ、熱くない塩水が注がれます。プラスチックのふたで閉じます。塩漬けされた材料で、室温でよく保存されています。このようにして準備された葉は、使用前にわずかにぬるま湯に2時間ほど入れておく必要があるため、余分な塩を取り除きます。

2番目の方法

ブドウの葉は、飽和度の低い溶液で塩漬けすることができます. ピクルスのときと同じように操作します。マリネの代わりに、塩分が約 2 ～ 3% の熱い塩水を使用します。

第三の道

この塩漬け方法にはスパイスが含まれています。やけどをして丸めた葉を取り、0.5リットルのきれいな瓶に入れます。私たちは以下の混合物を作ります：

塩 - 小さじ1、
乾燥マスタード - 小さじ1杯、葉を覆い、
オールスパイス（いくつかのエンドウ豆）を追加します。

すべてを沸騰したお湯で満たし、ふたを巻き上げます。室温で保管してください。

東部では長い間、彼らはそれをさらに簡単にしました。洗った葉を樽に入れ、急な塩水を注ぎ、きれいな布で覆い、上からおもりで押し下げました。

乾式保管

そして今、私たちのすべての努力のために-ドルマ！

クッキングドルマアルメニア語では、ブドウの葉の準備から始まります. ドルマをおいしくするには、手のひらほどの大きさの若いブドウの葉を使用する必要があります。古い葉は構造が粗く、水分が少ないため、この料理にはあまり使用されません。伝統的に、白ブドウ品種の葉が取られますが、他の品種の葉も非常に適しています。ぶどうの葉を洗います。ナイフで茎を切り落とします。
それらをボウルに入れ、熱湯で覆います。葉を5分間蒸らします。葉の色が緑から茶色に変わるとすぐに、ドルマの準備ができていると見なすことができます.
米を2～3度の水ですすぐ。沸騰したお湯に入れ、半熟になるまで茹でます。その後、ザルに捨てます。水で洗い流してください。プレートに置きます。
野菜を準備します。にんじんと玉ねぎの皮をむきます。中型または小型のおろし金でニンジンを挽く。
タマネギをさいの目に切る。
ご飯に牛ひき肉または豚ひき肉を入れます。みじん切りにしたにんじんと玉ねぎを加える。フィリングにスパイスと塩をふりかけます。
すべてのフィリング成分を混ぜます。
詰め物と ドルマのぶどうの葉アルメニア語の準備ができたら、直接調理に進むことができます。つるの葉を下向きにして置きます。詰め物を型に巻く カツレツ葉の中央、茎の付け根に近い場所に置きます。
葉をチューブに丸めます。
得られたロールの端を指で内側に曲げます。
ブドウの葉は非常に可塑性が高いため、ドルマの準備に問題はありません。ドルマはロールキャベツのように別の方法、つまり封筒で包むこともできます。最初の方法と同様に、詰め物も配置します。フィリングの上にシートの上部を折ります。葉の側面を中心に向かって包みます。
得られたワークピースをチューブに丸めます。説明されている方法のいずれかを使用してドルマを形成します。残りのぶどうの葉を洗います。鍋の底をそれらで覆います。その中にドルマを重ねて置き、必ず縫い合わせてください。
ドルマが覆われるように、冷水または肉汁をドルマに注ぎます。普通の水を使って消火する場合は、少し塩漬けにする必要があります。
鍋の上部を平らなプレートで覆います。必ず重りをつけてください。これは、調理中にドルマがバラバラになったり、外観が失われたりしないようにするために必要です。ドルマを弱火で40分間調理し、強い沸騰を避けます。消火中に十分でないことがわかった場合は、少量の水を追加できます。
完成したドルマを入れた鍋をストーブから取り出します。貨物とプレートを取ります。ふたをして、さらに10分間放置します。これにより、独自のジュースでさらに蒸すことができ、さらに美味しくなります。

ドルマ

ドルマこの料理には次のものが含まれます：ある種の殻、より馴染みのある - ブドウの葉、詰め物 - ひき肉と米または米と玉ねぎとハーブ（赤身のドルマ）とソース、通常はニンニクまたは甘酸っぱいソース。ドルマは多くの国で広く普及しています。たとえば、ギリシャでは、この料理は、トルコ、イラン、アゼルバイジャン - 、アルメニア、ジョージア - トルマ、ロシアでは、ドルマに似た料理もあります。これらはロールキャベツです。この料理のレシピは非常に多様です。もちろん、料理には全国的な特徴があります。したがって、最も好きなレシピを選択できます。今日は、アルメニア人の友人から教えてもらったクルミを使ったドルマのレシピを紹介したいと思います。したがって、トルマまたはドルマはアルメニアのレシピです。

必要な製品:

ぶどうの葉の缶詰 - 1缶
子羊のひき肉 - 300 g + スープ用の子羊の骨
牛ひき肉 - 500 g
大玉ねぎ - 2個
一握りのクルミ
にんにく - ひき肉に4片 + 5-6片
ご飯 - ひき肉の量の 1/2
コリアンダー、パセリまたはディル
ベイリーフ
黒と赤のスパイシーなコショウ、黒豆
小さじ1/2 カレー調味料
オリーブオイル

ソース用:

ヨーグルトまたは脂肪ケフィアまたはサワークリーム
ニンニク

ドルマのステップバイステップレシピ：

まず、ひき肉を準備します。肉挽き器で肉をスクロールします。細かいメッシュを使用することをお勧めします。骨付きラムを購入することをお勧めします。肉を切ってひき肉を作り、骨の上でスープを調理し、ドルマを調理用に注ぎます。
タマネギとグリーンは、肉挽き器でスクロールしたり、細かく刻んだりすることもできます。
米、できれば丸く、茹でてすすぐ。
くるみを細かく刻む。細かく刻んだにんにく、小さじ1杯のオリーブオイル、数滴のレモン汁を加えます。混ぜます。
ひき肉に米、玉ねぎ、ハーブ、塩、コショウ、カレー、クルミとガーリックを加えます。滑らかになるまで混ぜます。

ブドウの葉のピクルスのドルマ

缶詰のブドウの葉を水の入った鍋に広げます（おそらく冷水で）。彼らを少し横にさせてください。
そして水中で、ロールを広げ始めることができます。葉が互いに分離したら、最初の水を切り、きれいな水で再度すすぎ、葉が保存されている余分なクエン酸を洗い流します. 水を流します。
詰める前に葉を味わう必要があります。それらが固い、または塩分が多すぎる、酸っぱい場合は、5〜10分間調理する必要があります. 2つの水域でも（酸っぱい食べ物に耐えられない人向け）。
今、私たちは忍耐力を蓄え、座ってブドウの葉を詰めます。技術は複雑ではありません。主なことは、シートに配置する必要があるひき肉の量に適応することです。そして残りは技術の問題です。下側（よりマット）を上にしてシートを広げます。
詰め物には、葉全体を使用し、標準以下のものを別に取っておくと便利です。
この量のひき肉から、約60〜70個のドルマが得られます。

それでは、レイアウトを始めましょう。

2〜3層にならないように、底の広い鍋または深いフライパンを用意する必要があります。下部に葉の層を配置します（標準以下と残り物）。
その上にドルマの層があります。鍋の中のドルマは、長い沸騰中に葉が広がらないように、互いにしっかりと横になる必要があります。
その上に再び葉の層、そして再びドルマ。
葉の最上層には月桂樹の葉、にんにく、黒コショウの実があります。ブロスを最上層と同じ高さに注ぎます。
ドルマを押し下げるために、必ず逆さまのプレートで覆います。
ふたを閉め、沸騰させます。 ドルマの調理時間は？ 沸騰したらすぐに火を弱め、ドルマを弱火で1.5時間調理します。ドルマが柔らかくジューシーになるには、この時間が必要です。スープはほとんど吸収されます。

ドルマソース：

Matsoniまたは脂肪の多いヨーグルトまたはサワークリームをボウルに入れ、塩を少し入れ、にんにくを絞ります。すべてを混ぜて、ソースの準備ができています。
1時間半でドルマの出来上がり！プレートに広げ、ソースを注ぎ、コリアンダーまたはパセリを振りかけることができます。

ボンアペティット！

ドルマのレシピ

ドルマはほぼどこにでも用意されていますが、もちろん東部では一般的です。ドルマはブドウの葉から作られます。ドルマは通常のロールキャベツとは葉だけが違うと思っている人が多いですが（ロールキャベツはロールキャベツ、こちらはぶどう）、そうではありません。フィリングの組成、スパイス、さらには調理技術も異なります。したがって、これらは2つのまったく異なる料理です。

ドルマを作る場合は、レシピに従ってください。これは古典的なドルマです-非常に美味しく、香りがよく、食欲をそそります。調理に複雑なことは何もなく、期間に関しては、プロセスにそれほど時間はかかりません。

材料：

ブドウの葉
ラム肉 500g
玉ねぎ 2個
パセリ、ディル、コリアンダー - お好みで
米 100g
塩、こしょうで味を調える
唐辛子、ピーマン、にんにく - お好みで

ドルマの準備:

洗った米に熱湯を注ぎ、浸しておきます。
タマネギの皮をむき、子羊をみじん切りにし、肉挽き器ですべてをひねります。
それがうまくいった場合は、玉ねぎと肉をナイフで非常に細かく刻むことをお勧めします-それはドルマが特別な味を獲得するときです. ただし、肉挽き器を使用することもできます。
次に、ひき肉にスパイスと刻んだハーブを追加する必要があります-すべてを好みに合わせます。しかし、伝統的なドルマには緑がたくさんあるはずです。
この時までに、米はすでに注入されているはずで、そこから水を切り、ひき肉に加えます。
今、調理プロセス全体で最も重要で興味深いことです。ぶどうの葉を取り、大さじ1杯のひき肉をのせて包み始めます。封筒のはずです。
今、大釜、井戸、または底が厚い鍋が必要です。ぶどうの葉を底に広げます-葉を気の毒に思うべきではありません。ドルマを上に置き、再びブドウの葉ですべてを覆います。
今注目！抑圧が必要です。プレートを使用できます。葉の上に置きます。
すべてを水と塩で満たし、蓋をします。弱火で1時間煮込みます。
ドルマを焼いている間にソースを作りましょう。これを行うには、マトソニ（またはケフィア）を取り、細かく刻んだニンニクと混ぜます。にんにくは、ドルマ自体の本来の風味をかき消す可能性があるため、あまり多くしないでください。
完成したドルマを大釜から取り出し、ソースを添えます。ホットのみ提供。肉なのにかなりあっさりなので、もっと煮込む必要があります。

ドルマ

時にはドルマも菜食主義で作られます。フィリングに肉は使用していません。
ドルマは、旧オスマン帝国、ロシア帝国、バルカン半島、中央および南アジアの人々の料理に広く分布しています: アゼルバイジャン、アルバニア、アルジェリア、アルメニア、ギリシャ、ジョージア、エジプト、イラク、イラン、ヨルダン、レバノン、パレスチナ、シリア、北スーダン、トルコ、ウズベキスタン。

ドルマという言葉は、文字通り「詰め物」、「ぶどうの葉を詰めたひき肉」、「キャベツの詰め物」と訳すことができます. ひき肉には、レモン汁、ナッツ、オリーブオイルなど、あらゆる種類の添加物を含めることができます.

ドルマは、サワークリームソース、またはドルマを調理したスープをベースにしたソースで提供されます。ソースは酸っぱいものか甘酸っぱいものを選びましょう。アゼルバイジャンでは、ブドウの葉の代わりにマルメロやイチジクの葉が使われることがあります。ドルマも肉ではなく魚から作られています。アゼルバイジャンには10種類以上のドルマがあります。

この料理の準備のために、最も若くて最も柔らかい葉が取られます。しかし、トルコでは、主に 2 種類のドルマがあります。 1つ目は肉詰めで、温かいだけで提供されます。そして2つ目はご飯と一緒に、前菜として冷やしてお召し上がりいただけます。

ドルマ

材料とおいしい第 2 コースの準備プロセス - ブドウの葉からのアルメニアドルマ:

ドルマ用ぶどうの葉 350g
牛肉（またはラム肉） 600g
豚肉（主な肉が子羊の場合は尾の脂肪） 100g
玉ねぎ 80g
青菜（ミント、コリアンダー、ディル） 80g
丸粒米 150g
塩、こしょう、にんにくお好みで
ヨーグルト 300g（または濃厚なカードルミルク、または薄いサワークリーム）

米をすすぎ、沸騰したお湯を40分間注ぎます。
肉、玉ねぎ、野菜（ディル、コリアンダー、ミント）を肉挽き器でひねります。
冷やしたご飯、塩、こしょうで味を調えます。よく混ぜます。
カットせずに若い新鮮なブドウの葉の反対側に（市場で購入した塩漬けのブドウの葉を使用することもできます。これは最初に完全に洗浄し、冷たい水に1〜2時間浸して余分な塩を取り除く必要があります）調理したミンチを置きます約20〜25グラムの量の肉。
詰め物を入れたシートを封筒に入れます。
ドルマを煮込むには、底が厚い鍋を選びます。この鍋の底にブドウの葉の層を置きます。その上にドルマをぎゅっと並べ、調理中にドルマが回転して浮き上がらないように、適当な大きさの平皿をかぶせます。
水、できれば既製のスープを注ぎます。
蓋をして弱火で1時間煮込みます。
シチューから得られたジュースを添えてください。
別に、おろし器に通したにんにくを添えて、マトソニ（またはサワークリーム）を提供します。

ドルマは肉料理なのにとてもあっさり！一方、サワーミルクソースは適切な消化を促進するため、食べ物は非常に簡単に消化されます.

ドルマはに近い料理で、具材と葉の殻で構成されています。しかし、まだ違いがあります。ドルマでは、果物やベリーの葉、果肉を取り除いた果物でさえ、ほとんどの場合殻として使用されます. ここの肉成分はラムミンチです。

今日は、新鮮なブドウの葉からドルマを調理する方法について話しましょう。この組み合わせは最も成功したと考えられています.ブドウの葉は酸味と渋みを与え、肉は満腹感を与えます。

スロークッカーでブドウの葉を使ったドルマのレシピ

材料：

ぶどうの葉 - 30〜40枚;
ひき肉（マトン、牛肉、七面鳥も食べられます） - 300 g;
バスマティ米 - 100 g;
タマネギ - 1頭;
トマト - 1個;
ヤギチーズ - 100〜120g;
レモン - 0.5個;
塩;
挽いたコショウ（白または赤） - 1ピンチ;
コリアンダーグリーン - 4〜5枝;
サワークリーム - 大さじ5。スプーン;
水 - ¾カップ。

料理

私のご飯は、沸騰したお湯に入れて炊き、濾して冷ます。タマネギをきれいにしてみじん切りにし、最大の粉砕を実現します。トマトを立方体に切ります - ちょうど3〜5mmです。コリアンダーも洗い、みじん切りにする。玉ねぎ、トマト、コリアンダー、細かく砕いた山羊のチーズをひき肉に入れます。塩とコショウ。

ブドウの葉は沸騰したお湯で3分間送られます。尻尾を切り落とします。葉脈を上にしてまな板の上に置きます。各葉の真ん中に、薄い長方形の形で詰め物を置きます。葉をロールに包みます。ボードの上で手のひらで軽く転がすと、形が良くなります。

ドルマをマルチコーカーの容器に入れます。すべてのロールが1つのレイヤーに収まらない場合は、2番目に配置しますが、レイヤーの間にレモンの薄いスライスを配置することを忘れないでください. 水とサワークリームを混ぜます - この混合物でドルマを満たします。上にレモンも配ります。「消火」モードでマルチクッカーに送ります。 1.5時間 - ドルマの準備が整いました。

ぶどうの葉からの本物のドルマのレシピ

材料：

ぶどうの葉 - 30〜35枚;
ラムパルプ - 500 g;
タマネギ - 1個;
パセリまたはコリアンダー - 5〜7本の小枝;
ご飯 - 150 g;
- グラス1杯
塩、香辛料（マジョラム、オレガノ） - 味わう。

料理

子羊の肉を肉挽き器に送ります。挽いた後、肉のご飯、細かく刻んだタマネギ、塩、オレガノ、マジョラムを入れます。青菜はヘタを取り、葉はみじん切りにする。ひき肉を混ぜる。ブドウの葉から太い先端と葉脈を切り落とします。各シートに小さじ1杯のひき肉を入れます。みじん切りにした肉を葉で包み、端を曲げて小さなロールキャベツを作ります。フライパンや鍋にしっかりと入れ、スープを注いで手放します。 40分後、にんにく、マトソニ、またはサワークリームを加えてテーブルに出します。