ダゲスタン風自家製ラムソーセージのレシピです。自家製ハラールラムソーセージダゲスタン自家製ソーセージの作り方

自家製ハラールラムソーセージ

ラム腸、ラムレバー、マトン内脂、塩、胡椒、にんにく。

この料理を準備するには、よく洗って浸した子羊の腸が必要です。次に、詰め物を準備する必要があります。これを行うには、子羊の肝臓、肺、心臓を大きな肉挽き器で挽きます。次にマトンの内臓脂を細かく刻みます。すべてが混同されています。赤塩、黒こしょうを加える。みじん切りにんにくを加えるか、これを行うことはできません。すべてがアマチュアです。
腸には調理されたひき肉が詰められており、
そして端が結ばれています。

これにはスレッドを使用するか、柔らかいアルミニウムワイヤーを使用できます。
準備されたソーセージは、冷水で満たされた鍋に送られます。
ソーセージの肉はあなたの好みに十分な塩味であるため、水に塩を加える必要はないことを知っておくことが重要です. ソーセージは茹でた瞬間に色んな所に突き刺さり、
そうしないと、ひき肉が腸を壊し、ソーセージが機能しなくなります。細いつまようじで刺すと便利なので、専用の編み針を使います。穴から血が滴り落ち、壁を汚したり、火傷を負ったりすることがあるという事実に注意してください。

したがって、ソーセージの水中にある部分に穴を開けて、水がはねないようにすることをお勧めします。あなたがはっきりと見えるように、私は意図的に水中ではなく穴を開けました。得られたフォームは、審美的な理由を除いて、特に除去する必要はありません。

ソーセージを40分または1時間煮て、塩水を添えます。

どうぞお召し上がりください。

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生きた新鮮な食べ物だけが男を作ることができます

真実を認識し、理解することができます。

ピタゴラス

ハラールとは、イスラム法の規範に従って消費または使用が許可されているすべてのものです。

これらは、まず第一に、安全性、純度、人の健康への有用性、精神的にも肉体的にもきれいな製品です。有害な防腐剤や添加物を添加せずに製造されており、賞味期限と保管の要件を満たしています。イスラム教徒にとって大きな喜びであることに、ハラール産業は勢いを増しており、信者にとっては、そのような製品の範囲は日々増え続けています. 今日は開発責任者をお招きしました Company "Risalat" Abdullah Alexey Gorbenko. この会社は、イスラムの規範に従ってソーセージ製品の生産を開始しました。

– アブドゥラさん、ソーセージ工場を立ち上げようと思ったきっかけを教えてください。

– 全能のアッラーは、すべてのイスラム教徒に許可されたものだけを食べるよう命じました (ハラール)。店や市場で食品を購入するとき、私たちはこの製品またはその製品がハラルまたはハラムであるかどうかを自分で確認する義務があります. 売り手が「はい、これはハラールです」と私たちに言うだけで十分であると一般に認められています。しかし、今日では多くの理由からこれでは十分ではありません。たとえば、販売者自身がハラル/ハラムの問題を知らない、または理解していない可能性があります。シャリアによると、特定の製品の歴史や許容範囲を知らないことを認めている売り手はほとんどいません。

自分自身と家族を尊重する忠実なイスラム教徒は、彼らが使用するものに敏感です。したがって、彼は、信頼できる神を恐れる人々や、所有者がサプライヤーの選択に細心の注意を払っている店から購入し、製品の歴史を個人的に研究し、それらが許容されることを確認しています。製造会社を研究し、所有者が製品とそれに含まれるすべての成分の許容範囲をどこに持っているかを見つけることによって。ラベルと売り手の言葉がどの程度現実に対応しているか。結局のところ、車や備品を購入したり、車にガソリンを入れたりするときは、詐欺師の策略に陥らないように注意深く調べ、相談し、欺瞞を避けようとします。私たちは、食品の選択も同様に、さらに慎重に扱うべきだと考えています。

市場を分析した結果、兄弟姉妹に高品質で 100% ハラールな製品を保証する最も信頼できる方法は、完全に自社で生産することであるという結論に達しました。コツやコツを使わずに自分用のように製品を作成し、誰もが利用できるようにします。

マハチカラ食肉加工工場から機材を借りました。イスラムの科学者と協力して、彼らのプロセスをチェックし、肉の切断、肉挽き器の通過、コンベアラインなどの製造プロセス全体で、豚肉と腐肉の存在が完全に排除されていることを確認しました. 生産ラインは近代的なヨーロッパ式で、高品質の製品を必要な量だけ生産することができます。製造ライン全体で予防洗浄を実施しました。水で 7 回洗浄し、水を土で希釈して 1 回洗浄しました。この手順は、イスラム教育を受けた従業員の助けを借りて、可能な限り慎重に行われました。

――もちろん、自社の生産ラインを組む計画もあるのでは？

– はい、私たちはそのような機会を検討しており、ダゲスタン、ロシア、その他の国のハラール市場の見通しを見ている投資家と交渉しています.

- 「Risalat」という会社はソーセージだけではありませんね。

– 現在、当社の品揃えには 30 種類以上の製品があります。セミスモークソーセージ12種、ボイルソーセージ2種、子牛のテンダーロインのスモーク、牛肉のスモーク、ラムのスモーク、ドライソーセージ、ドライミート、ビーフソーセージとソーセージ、ビーフとチキンのハム、チキンロール、ハンティングソーセージ、ラムソーセージ、スモークチキンフィレ、胸肉、脚、手羽先、スモークマトンファットテール。

近い将来、牛肉、子羊肉、家禽肉など、最高品質のカテゴリーのハラールシチューが登場します。

冷蔵・冷凍のハラールチキンをご用意しております。トリック、注射、成長ホルモンなし。天然飼料のみを使用し、厳格な品質管理と 100% ハラール屠殺を行った、環境に優しい製品です。

- ハラールソーセージとの違いは？

- 本物のハラール製品、特にソーセージは、組成物に禁止成分が最小限であっても含まれていないことが特徴です。豚肉、豚肉から作られる製品、死肉（イスラムの基準に従って屠殺されていない牛肉や鶏肉などの動物）、腐肉から作られる製品、禁止されている食品を含む可能性のある添加物は、イスラームの規範によると、その許容性について疑いの余地はありません。

– 今日、ダゲスタンとロシアの棚には「ハラル」とラベル付けされた製品がたくさんありますが、実際にはハラルではないことが明らかになります。なんで？

最もひどいケースは露骨な詐欺です。つまり、起業家は自分の将来を心配せず、全能者を恐れず、多くの場合イスラム教徒でさえも恐れず、ハラールマークの付いたラベルを注文し、豚肉を含む通常の製品を梱包します。それ。このような製品を実験室に渡すか、経験豊富な技術者に見てもらうことで簡単に確認できます。これにより、ソーセージの豚肉脂肪の存在が区別されます。

以下のすべてまたは一部を含むより多くのハラルブランドの製品:

- 牛肉と家禽肉から作られていますが、イスラム教の規範に従って屠殺されていません。豚肉はありませんが、この肉は死んだ肉と呼ばれ、自分自身と家族を尊重する忠実なイスラム教徒が消費することは禁じられています。

- 豚肉、死肉、屠殺した動物の骨から作られた添加物、染料、風味増強剤が含まれています。

- イスラム教で禁止されている、または疑わしいその他の添加物が含まれています。

- 腐肉から作られた、または腐肉からの添加物を含むケーシングに包装されています。

多くの起業家はこのような方法で製品を生産しています。彼らはハラルの牛肉や家禽を購入し (時には非イスラム教徒であるかもしれないサプライヤーの言葉を単に信頼することさえあります)、屠殺がどのように行われるかを正確にチェックしません。彼らは、レシピに従って組成物に何が含まれているか、各添加物の許容性を研究していません。彼ら自身が自社製品のハラル性に自信を持っていることが判明しましたが、実際には、彼ら自身の無知と無知からハラームを生産および販売することができます。この製品は、少なくとも 1 つの禁止 (ハラム) 成分を含む場合、許可されません。

「Risalat」社は、自分自身を尊重する敬虔なイスラム教徒に、何を食べるか、どの製品を持ち込んで家族に与えるかについて、より注意を払うよう勧めています。結局のところ、100% ハラール製品を使用する人には、全能者が明晰な思考、真実の認識、善行を行う力を与えてくれます。

– Abdulla、Risalat Company での生産プロセスについて詳しく教えてください。

- すべてのプロセスを独自に管理および確立することにしました。肉の選択から始まり、誰が家畜を飼育し、どのように飼料を与え、どのように屠殺し、どのように保管および輸送するか、どのような機器を使用して切断および生産するか、レシピ、GOST、および製品の組成、スパイス、製品がパッケージ化され、保管、物流、流通、販売されるケーシングの構成と許容範囲。この場合にのみ、これらの製品の品質と許容性（ハラル）に責任があると自信を持って言えます。

生きた牛と家禽のみを購入しています。各動物の屠殺は当社の 100% の管理下で行われます。つまり、イスラム教の教育を受け、ハラール屠殺の複雑さを理解している当社の従業員が常に立ち会います。現時点では、私たち自身の農場と食肉処理場はすでに準備されています. ダゲスタン産の有機肉のみを仕入れています。動物は、野原や牧草地で自然に食べる季節には、天然飼料のみを与えられます。殺虫剤、注射、その他の大量生産のトリックはありません。

私たちは技術者に、大豆、デンプンで希釈せず、有害な化学物質、不要な染料、風味増強剤、防腐剤を使用せず、グルテン、リン酸、天然香料のみ。

当初、多くの技術者が私たちと一緒に仕事をすることを拒否し、こめかみで指をねじって、「何もうまくいかない、ソーセージはうまくいかない」と言った. しかし、私たちは止まらず、検索を続け、試し始めました。私たちを信じてくれた技術者と一緒に、プロのGOST、カテゴリーA製品に基づいたレシピを選択し、イスラム科学者の管理下ですべての添加物とスパイスを分析し、禁止されている疑わしい添加物をすべて除外しました. 許可されたシェルのサプライヤーを見つけました。

毎日、イスラム教育を受けた当社の従業員が生産に従事し、すべての段階を管理しています。

-そして、目と胃を喜ばせるこれらすべての製品をどこで購入できますか？

-彼らが言うように、街の店でRisalat Companyの製品を求めてください。そこにない場合は、連絡先を伝えてください。そうすれば、おそらく彼らの棚に表示されるでしょう。

実際、多くの店舗で、顧客からの問い合わせを受けて販売が開始されました。

コーカサスでは、自家製の肉料理を準備するための多くのレシピがあり、その 1 つが自宅でのダゲスタンソーセージです。

これらの肉料理はすべて、冷蔵庫なしで製品を長期間保存できるだけでなく、珍味と見なされ、非常に人気があります。

乾燥したソーセージや肉は、そのままでも、多くの優れた郷土料理を作るためにも使用されます。

自家製の子羊のソーセージを作るためのダゲスタンのレシピは、他の白人の伝統的な料理にも使用できるおいしい乾燥ソーセージを楽しむことができます.

ダゲスタンソーセージの作り方

ダゲスタンまたは自家製ソーセージは、長い牛肉または子羊の腸で、長さ1メートルになることもあり、冷水でよく洗い、裏返しにし、一方の端を糸で結び、粗く刻んだ子羊または牛肉のひき肉を詰めます、スパイス（塩、コショウ、メギ、クミン）でたっぷりと味付けし、12〜24時間熟成させます。

満たされた腸は反対側で結ばれ、きれいなタオルで拭かれ、ボード上に配置されます。

1日後、ドラフトで日陰に吊るし、屋外で少なくとも2週間乾燥させた後、ダゲスタンソーセージを涼しい場所に数か月保管します。

ソーセージが乾燥しているほど、長持ちし、キンカルと一緒に、または独立した料理として、優れたおやつとして機能する可能性が高くなります。

ダゲスタンソーセージ入りヒンカル

茹でたり、揚げたりすることもできます-同じようにおいしいでしょう。ソーセージを弱火で1時間煮ます。

唯一のマイナスは、ソーセージに塩分が多く含まれていることです。その後、本当に飲みたいです。

ダゲスタンソーセージの味は非常に独特で独特ですが、味わった後はすぐに別の部分を取りたくなります。

別の山のソーセージがあり、その名前はソフタです。

調理するには、子羊の腸を取り、冷水で数回洗い、裏返します。

粗塩をこすり落とし、粘液膜を洗い流し、冷水で再び洗い流します。

次に、腸を裏返しにして脂肪側を内側にし、ひき肉で満たします-子羊の肺、肝臓、心臓、腎臓を肉挽き器で粗く挽きます。

細かく刻んだ玉ねぎ、よく洗った米、水、塩、コショウを加えます。

詰め物は液体でなければなりません。そうしないと、ご飯が沸騰しません。

次に、ソーセージの両側を糸で結び、冷水を注いで茹でます。

ソフタは別の独立した料理として提供されます。

ダゲスタンソーセージのレシピ

ソーセージ 1 kg の材料:

子羊 - 1,500 kg
牛肉 1 頭または子羊の腸 2 頭
コショウ

自家製の子羊のソーセージを準備するには、新鮮な肉、または新鮮な肉、できれば若い子羊が必要です。

適切かつよくできたひき肉は、その味の特性を長期間保持するおいしい香りのよいソーセージを得るための基礎の1つです。

ダゲスタンラムソーセージの作り方:

1. フィルムと腱、小さな骨と軟骨から子羊の肉をきれいにします。流水でよくすすぐ。

2.下処理した肉を手で包丁で粗く刻み、塩、こしょうをしっかりと振る。ひき肉にクミンを加え、手でよく混ぜます（ひき肉の混ぜ具合でソーセージの出来上がりが変わります）。完成したひき肉をガーゼで覆い、涼しい場所に12〜24時間置きます。

3. 子羊または牛の内臓を流水でよくすすぎ、内部に脂っこい層を残します。再度すすぎ、途中の粘液をかき落とし、さらに3～4回すすいでニオイや苦味を取り除きます。

4.腸の一方の端を糸でしっかりと結び、ひき肉をしっかりと詰めます。反対側を糸で結び、清潔なタオルで乾かします。涼しい場所に1日置きます。

5. 1日後、自家製のラムソーセージを風通しの良い日陰に吊るし、重量が1/3になるまで15〜20日間乾燥させます。

6. 20 日後、ソーセージを取り出し、湿らせた布で軽く拭き、すぐに風通しの良い涼しい場所に 5 ～ 6 か月置きます。期間満了後、自家製ダゲスタンラムソーセージの準備が整いました。

茹でたソーセージを作るには、鍋にぬるま湯を注ぎ、ゆっくりと火にかけます。約1時間煮る。

茹でたダゲスタンソーセージには、小麦粉のヒンカルとコーンフラワーのカルパマが添えられることがよくあります。

干し山肉ソーセージ。

深き秋。山の頂上、場所によっては、山の斜面に初雪があります。敏感な霜が鼻を刺します... 家に急いでください。家は暖かく居心地が良いです。あなたは入り口に出くわします：鼻の中-子供の頃からとても馴染みのある-揚げた山のソーセージの香り。入り口全体で、この匂いは他の匂いと混同できません...

コーカサスでは、自家製ソーセージを作って乾燥させるために、牛肉と子羊も使用されます。必ず乾かしてください。次に、煮て、揚げて、スープ、ロースト、ピラフ、ソース、クルゼに加えます...

自家製ドライソーセージのレシピ：

牛肉または子羊肉 - 10 kg;

タマネギ - 2.5〜3kg。

天然の腸（重量は示しません。脂肪の含有量と腸の直径によって異なります。約10kgのひき肉、10〜15メートルの長さの小片で十分です）、塩、香辛料：黒胡椒、赤唐辛子、キャラウェイシード、ディルシード。

肉の脂肪分に応じて、購入した新鮮な牛の脂肪が追加され、マトンの脂肪テールはもちろん新鮮です。

干し山ソーセージの定番バージョンです。多くはさまざまなひき肉を混ぜ合わせ、スパイスで多様化し、脂肪の代わりに精製油を追加することもあります...

そして、最大のミートグラインダーモードで肉を飛ばします（これは重要です、時にはより美味しいです）。の調味料を入れてよく混ぜます。ひき肉には、肉とスパイスの食欲をそそる香りが付いている必要があります。詰め物を数時間放置します。しがみつくフィルムで洗面器を覆います。

不快な手順：準備、その後の充填のための腸の洗浄。それらは私たちにとって当然のことであり（市場で販売されています）、高度な食品産業が提供するフィルムのオプションは私たちには合いません。干しソーセージの本質、美味しさを逃がそう！

腸のある洗面器を取り、流水で洗い始め、何度も洗い、生理食塩水に10〜15分間入れ、再び流水で洗います。腸から特有のにおいがなくなるまで洗います。手袋でそれをより良くしてください。腸が順番を待っている洗面器の水にマンガンの顆粒を数粒加えると、プロセスがスピードアップします.

ここで、腸を満たす最終段階に入ります。これを行うには、腸にねじ込まれた特別な装置を使用する必要があり（ペットボトルのカットオフネックを使用する方がより実用的です）、適切なスプーンで腸をひき肉で満たし始めます。しっかりとした状態まで満たし、端を結びます-ソーセージは乾燥する準備ができています。そして、私たちはすべてを埋めます。

バルコニーの日当たりの良い換気の良い場所で、結ばれたポールで乾かします。ガーゼで覆う。山でソーセージを乾燥させるのに最適な時期：10月、11月。

白人の心への道は…ヒンカルとアジカを添えた煮干しソーセージです。これは私自身のこと、女性のことです...

ダゲスタンまたは自家製ソーセージ長く、時には1メートルに達し、よく洗われています

牛肉または子羊の腸を冷水で裏返し、一方の端を糸で結び、粗く刻んだ子羊または牛肉の形のひき肉を詰め、スパイス（塩、コショウ、メギ、クミン）でたっぷりと味付けした）その後、12～24時間熟成させます。次に、充填された腸を反対側で結び、きれいなタオルで拭いてボードに並べ、1日後、ドラフトで日陰に吊るし、屋外で少なくとも2週間よく乾かします。その後、涼しい場所に数ヶ月保管されます。

ソーセージが乾燥しているほど、長持ちし、ヒンカルとの両方で、独立した（そして自給自足の）料理として、優れたおやつとして役立つ可能性が高くなります. あなたはそれを茹でることも揚げることもできます - それは同じようにおいしいでしょう. ソーセージを弱火で1時間煮ます。塩分が多いので、あとは避けられない喉の渇きに備えてください。

ダゲスタンソーセージの味は非常に独特で独特ですが、味わった後はすぐに別の部分を取りたくなります。

ソーセージと一緒に、登山家は伝統的に冬に消費される肉（マトンとビーフ）を乾かします. 確かに、干し肉やソーセージは冬向けの製品で、夏向けではありません。夏にこの種の食べ物を食べることは、暑い中で毛皮のコートを着るようなものです.

私たちの肉が調理されている間、別の山のソーセージについてお話します。 ソフタ. それを作るには、子羊の腸を取り、冷水で数回洗い、裏返します。食卓塩の助けを借りて、粘液膜をこすり落として洗い流し、冷水ですすいでください。次に、腸を脂肪側で内側に向け、肉挽き器で粗く挽いた子羊の肺、肝臓、心臓、腎臓からなるひき肉で満たします。それらに、細かく刻んだ玉ねぎ、よく洗った米、水、塩、コショウを加え、すべてをよく混ぜます。注意：ひき肉は液体でなければなりません。そうしないと、ご飯が沸騰しません。次に、両側のソーセージを糸で結び、冷水を入れて沸騰させます。ソフタは別の独立した料理として提供されることに注意してください。

しかし、ヒンカルに戻りましょう。生地をこねている間に肉が調理されます。もしそうなら Avar、または太い、ヒンカル、次に小麦粉を生地ボードに注ぎ、中央にくぼみを作り、塩を注ぎ、不完全なスプーン1杯のティーソーダとケフィアを小麦粉1kgあたり200gの割合で注ぎます。必要に応じて、必要に応じて「必要な」だけ小麦粉を加えて、生地をこねます。完成した生地をきれいなタオルで覆い（ボウルを使用することもできます）、それを「開始」させます。生地が冷めて30～40分で落ち着くはずです。

肉が調理され、生地が「受け入れられている」間、肉汁の世話をしましょう. 深い鍋またはフライパンでバターを溶かし、あらかじめすりおろした大きなトマトをいくつか加えます。すり鉢に塩、こしょう、にんにくのみじん切りを入れて弱火で4～5分煮る。トマトの代わりに、水で薄めたトマトペーストを使用できます。

それで、必要に応じて新鮮なハーブ（コリアンダー、ディル）が時々加えられる肉汁が準備できます。提供する前に、熱と香りを保つために蓋をしてください。

お肉も準備万端。鍋から取り出した後、キンカルを調理するブロスをろ過します。調理すると、鍋のブロスの量が減少することが知られているため、特にブロスが脂肪であることが判明した場合は、非常に少量（！）の水で十分です（心血管疾患について覚えています！）。

ヒンカルは最初の料理であり、2 番目の料理でもあります。ヒンカルと一緒にテーブルに出されたものは何でも、消費者のすべての注意がキンカルだけに集中しているため、成功しません。

ここで、決して停滞してはならないテストに戻ります。それを部分に分けて厚いケーキ（約1.5 cm）に丸め、次にそれを約7〜8 cmの大きさの長方形またはひし形（ホステスが望む方法）に切り、沸騰した塩漬けのスープに入れます。調理すると、キンカルは目の前でほぼ 2 倍の大きさに膨らみます。

そして - 最も重要なこと！時間（3〜4分）をお見逃しなく.Avarヒンカルは特別なので、スロット付きスプーンでパンから引き出し、すぐに（！）フォークまたは木の棒で各ケーキに穴を開けます。 Avar khinkalは、調理が不十分でも調理しすぎても同じように同情的ではないため、目の前で青くなったり縮んだりしないでください。しかし、それがちょうどいいとき、それは本当の食事です、私を信じてください!