今日は、もろいプロフを作る方法、または単に家でウズベキスタンのプロフを作る方法を学びます.

確かに、多くの主婦はピラフの作り方を知っていますが、ベタベタしてゴツゴツしてしまうことがあります。 さらに、初心者の主婦、若い女の子は、実際のレシピに従ってピラフを正しく調理する方法をまだ知らないため、美味しくて香りがよいことがわかります。 ピラフをもろくする方法は？ ここには特定のトリックがあります。

キッチンで本物のウズベキスタンのピラフを作りましょう。

注意：ビデオは記事の最後にあります。

では、本物のウズベク語、または古典的なピラフにはどのような材料が必要なのでしょうか? ここ ステップバイステップの料理レシピ このおいしいオリエンタル料理の:

1) 500グラムの肉、玉ねぎ、米、にんじんを取ります。 野菜（普通のひまわりでも可）油 - 150グラム（2/3カップ）。

お肉はお好みに合わせてお選びいただけます。 チキンピラフを作ることもできますが、豚肉が好きな人もいれば、伝統的なラム肉が好きな人もいます。 私は牛肉から作るのが好きです。特に若い子牛から作ると、肉が柔らかくなります。 いずれにせよ、肉500グラムすべてを小さな立方体に切り、フライパンに入れ、植物油を注ぎ、わずかに赤くなるまで20分間炒めます。 クラストが不要になるまで、それ以降はまだ揚げる必要があります。

2) 肉を揚げている間に、タマネギも立方体に切り、20分後に鍋に入れ、鍋の肉と混ぜて約5分間炒めます（写真参照）。

3) 写真のように、にんじんを取り、粗いおろし金でこすります。

4) にんじんを肉と玉ねぎの鍋に加え、小さじ2〜3杯のスパイス「ピラフ用」を入れ、5分間混ぜて炒めます（写真を参照）。

5) 次に、鍋を火から下ろし、内容物全体を鋳鉄製の大釜または底の厚い鍋に移します。 底が薄い中国のフライパンを取ると、ピラフは底が焦げます。 したがって、必要なピラフを準備するには、本物の大釜、ソビエトの鋳鉄製の鍋、またはレンデル社の高価なドイツ製の鍋（写真を参照）など、高品質のステンレス鋼と厚い底を備えています、最適です。

6) 500グラムの米を水でよくすすぎ、ゴミがあれば取​​り除き、肉の上に大釜を置きます。 ちなみに、余ったご飯はフィッシュパイやライスパイにも使えます。

7) スライドなしで小さじ2杯の塩を上にふりかけます（塩味が好きな人は3杯できます）。 すべてを水で満たしてください。その水位は、米の高さ（指の厚さについて）の1cmを超えてはなりません。 水を少なくすると、ご飯が完全に炊けず、ピラフがパサパサになりすぎます。 さらに注ぐと、ダイニングルームのように、ピラフがべたつき、ゴツゴツになります。

8) 鍋を火にかけ、沸騰させてからふたを閉めます。 水だけが蒸発するように火をゆっくり火に落とし、水が完全に蒸発するまで15〜20分間ウズベキスタンのピラフを急上昇させます。

9) 次に、コンロの電源を切り、ピラフを10〜15分間放置し、まだ熱いうちにかき混ぜます.

そしてグルメの場合：

調理終了の10分前に、皮をむいたにんにく5〜7片をピラフに加え、ご飯の深さに突き刺すだけです。

ピラフを黄色または金色にするには、ご飯に水を加えるときにナイフの先にサフランを少し注ぐ必要があります. そうしないと、ピラフを黄色ではなくオレンジレッドに調理し、あまり心地よい味がしません。 とはいえ、これは香辛料だし、香辛料は少し入れたほうがいい。 そして、黄色もニンジンからできているので、ニンジンの添加を怠ってはいけません。

ここで、もろいおいしいピラフの準備が整いました。

このピラフのレシピは、あるウズベク人の料理人から聞いたもので、ロシア料理用に少し変更して、このサイトのすべての読者のために用意しました。 ご覧のとおり、料理は実際には非常にシンプルですが、独自のトリックがあります。 自分で料理して、あなたとあなたの家族に美味しい料理を。

そして今、ピラフを調理する方法に関するいくつかのビデオレシピ:

1) ウズベク語:

2) タジク、大釜の火。

誰がプロフを最初に発明したかを正確に言うことはできません。 歴史には、最初のピラフのレシピに関する正確な言及は含まれておらず、米、ニンジン、タマネギ、肉の有益な特性を組み合わせるというアイデアを思いついた素晴らしい料理の専門家の名前も保持されていません。

もっと言えば、中央アジアと中東の人々のためのこのメインディッシュの出現に誰も興味を持っていなかったのは、有名な料理の専門家であり、料理ファッションの記録者であるウィリアム・ポフレブキンでした. しかし、誰が初めてそれを思いついたとしても、この明るい頭は、非常に人気があり多面的な料理になったことに対して何百万回も感謝する必要があります. ピラフの膨大な歴史からいくつかの興味深い事実を集めました.

プロフを発明したのは誰ですか

米を使った料理は多くの国の住民によって作られています - 現代のピラフの祖先と呼ばれるに値する食べ物は何ですか? そして、今日私たちが知っていて愛する料理になったのは誰の国の料理ですか?


名前の語源を見ると、この言葉が地理的に広く使われていることに驚かれることでしょう。 つまり、それはヒンディー語に由来し、サンスクリット語から取ったもので、「皮をむく」という言葉を意味します。

トルコ語とブルガリア語の両方に類似物があります。 そしてもちろん、発音がわずかに異なりますが、タタール語、キルギス語、トルクメン語、ウズベク語、およびその他の中央アジア言語でこの単語は似ています。



これは、料理が古いという事実によって説明されます。 最も控えめな仮定によると、米が中東で栽培され始めた紀元前1〜3世紀に発生しました。 料理の歴史のファンの中には、中国人がこの文化をさらに早く育て始めたため、中国人のシェフが祖先になったと信じている人もいます。

しかし、日本と中国の米を炊くという料理の伝統をよく見ると、これらの国からの借用はまったくないことが明らかになります。

しかし、古くからベジタリアンの米料理が存在するインドが、ピラフの発祥の地になる可能性は十分にあります。 ちなみに、米は伝統的にサフランまたはターメリックで着色されているという事実は、このバージョンを支持するものです. その後、ペルシャはインドのピラフのベジタリアンバージョンを肉で豊かにし、モダンクラシックバージョンにさらに近づけました.


「ピラフ」の最初の言及（これは名前がアラビア語で聞こえる方法です）は、私たちに知られているおとぎ話「千夜一夜物語」に含まれています-中世のアラビア語の書かれた文化の記念碑。

ピラフは東から中央アジアに広く分布しており、おそらく最も人気のある料理になっています。

トルコから、米、野菜、少量の肉、魚、ドライフルーツ、その他の成分を加えた料理の伝統が、ヨーロッパの東部、バルカン半島に移動しました。 そして、ピラフが登場する場所はどこでも、地元の伝統に関連する国民的特徴を獲得しました。


ピラフがヨーロッパの西側にやってきたのは、17 世紀末になってからです。 そして、準備の正確な説明の形ではなく、印象としてのみ、彼はトルコから帰国した王の使節によって連れてこられました。 もちろん、これはレシピではなく、トルコ側で彼が扱った珍しいおいしい料理の感情的に彩られた説明にすぎません。

フランスの料理の専門家が米を扱う際に自分のスキルに説明を適用しようとしても、何にもつながりませんでした. 秘密は未解決のままで、19世紀にフランスのエンジニアのグループが建設に雇われた瞬間まで正確に忘れられていました.有名なスエズ運河は、本格的なオリエンタル ピラフのレシピを家に持ち帰りました。

これは、ピラフが料理として登場したという話が、原則として非常にもっともらしく聞こえる方法ですが、作者も個人に起因します。 たとえば、アレキサンダー大王の料理人やジンギスカンのキャンプ料理人は、この強くて丈夫な軍隊のために彼を準備しました。 有名なアヴィチェンナ (アブ アリ イブン シーナ) が創作に関与したという意見さえありますが、これは非常に疑わしいものです。



ロシアに関して言えば、詩人で美食家のガブリラ・デルザビンの詩にピラフの言及がある。 お祝いの料理が並ぶテーブルの夢の中で、彼は「アストラハンの魚のつながり/ピラフとパイがあります...」それから、ダルと語源学者のヴァスマー、百科事典ブロックハウスとエフロスの編集者、そしてソビエト時代に- 美味しくて健康的な食べ物に関するすべての主婦向けのメインの料理本。

ピラフの歴史

ただし、中央アジア版が知られるようになった瞬間から、この料理の起源について話す方がよいでしょう。 歴史的に確立された最も人気のある料理の伝統がすべて含まれているため、今日、標準と呼ぶことができるのはこのピラフです。


ウズベキスタンのピラフの歴史は以下の通りです。
最初のピラフの発祥の地がインドであることを当然のことと考えると、アイデアの開発とその改善は中央アジアとイランの料理専門家に属します。 これら 2 つの「ピラフ流派」が 2 つの料理の伝統を生み出したのは偶然ではありません。 最初の中央アジア料理は、調理プロセス中に米と組み合わせたジルバックの使用に基づいています. アゼルバイジャンピラフとして知られている2番目の伝統であるイランは、シリアルから肉と野菜の部分（ガラ）を分離することに基づいています.

現代のほとんどのピラフ愛好家にとって、それはまだ中央アジアのレシピに関連付けられています. 中央アジアでのピラフの起源の歴史を知ることは、なおさら興味深い.

中国人がウズベク人に米を、インド人にスパイスを紹介した後、ウズベキスタンの近代的な領土への偉大な米の道が始まりました.

これは、大シルクロードがこれらの地域を通過したために発生し、貿易により、これまで知られていなかった商品の多くが中央アジアの人々に開かれました。 同様に、料理の調理技術が借用されました-ベジタリアンと肉ベースの両方.


今日の中央アジア料理の主なレシピはフェルガナです。 これは、それ自体で発生したのではなく、歴史的および地理的に確立された住居の特徴によるものです。 そのため、フェルガナ渓谷には、自分たちで米を栽培するのに理想的な条件がありました。彼らはここで米を栽培し始め、すでに地元の種類の穀物からピラフを調理しています。

尾根から流れる明るい太陽と山の水は、この穀物の成長にとって理想的な条件となっています。 この地域では、それは一種の devzira でした。

一般に、ピラフのレシピは、特定の地域で最も一般的な品種に合わせて調整されました。 ウズベキスタンの料理人は、米自体からでんぷんを取り除き、油を吸収し、頌歌にする能力に応じて、ピラフのレシピも調整しました。


そして、彼らは独自の伝統的な製品である黄色のニンジン、タマネギ、ニンニクでそれを「修正」しました。 ウズベクの牧畜民の主な肉が使われました - 子羊、尾の脂肪、そしてここでは安くて豊富な綿実油です。 そして、大釜はほとんどの場合、台所用品と調理器具の唯一の例として機能したため、彼らはそのように調理を始めました-大きな大釜で、直火で、スパイスで味付けしました。 栄養価が高いだけでなく、とてもおいしいことがわかりました。


これらの料理から、他の種類の肉、魚、ドライ フルーツ、その他の材料を使用して、数多くの派生物やバリエーションが生まれました。これらは、伝統的なウズベキスタン料理としてのウズベキスタンの伝統的なピラフとは少しずつ異なりましたが、料理人の視野を広げ、ピラフ自体の地理的視野。 今日、ピラフとは世界中で知られています。

ピラフの有用な特性

ウズベク人自身は、主要で最も正確なレシピは存在しないと主張しています。 各地域、各都市は独自の方法で調理するため、サマルカンドとフェルガナ、ホレズムとブハラのピラフは美味しいです。 数えると百、いやそれ以上の選択肢が出てきます。 何世紀にもわたってスキルを磨き、祖先の伝統を継承しながら、ウズベキスタンの隅々で独自のピラフを準備し、新しい品種を考え出しています。


そんな人気の秘密を知っていますか？ 第一に、ウズベク人は座りがちな人々であり、近隣の多くの人々と同様に遊牧民ではなく、農業に従事していました。 一生懸命働いたので、私は良質で脂肪が多く、同時に手頃な価格の食べ物を探すようになりました. 別のことも重要です。伝統的に、ここの家族は大規模であるため、このシンプルで栄養価の高い料理をすべての人に提供することができました。


人気の第 2 の理由は実用性です。 結局のところ、この食べ物が過度に脂肪に見えるのは一見しただけです。 栄養士なら誰でも、人は脂肪なしでは生きられないと言い、1食分の脂肪含有量は30gで、これは1日の脂肪摂取量の半分です。 この食品はバランスが取れており、人が必要とする肉や米から必要な炭水化物、タンパク質が含まれています.

ビタミン、微量元素、有用な繊維が体に野菜、果物、ハーブ、ベリーを与えます。

同時に、炭水化物やタンパク質の吸収を遅くすることで、料理は長時間満腹感を与えます。 そして、脂肪はこのプロセスを遅らせます。 そのため、力強さとエネルギーを十分に感じるには、1回分で十分です。

太古の昔から、ウズベキスタンはおもてなしと非常に多様な料理で有名です。 ウズベキスタンのピラフは郷土料理の傑作であり、この国の特徴です。 さらに、ウズベキスタンの味とその国の特徴を最も正確に反映しているのはこの料理です。 ウズベキスタンのピラフには、他の国の郷土料理には類似物がありません。 15世紀、ピラフは名誉料理でした。 結婚祝いや大型連休の際に提供されました。

元のレシピに従ってピラフを準備するには、7 つの材料が必要です。 ピラフの味は、調理方法と火の質によって異なります。 さまざまなスパイスと肉を使用したピラフと粥は、まったく異なる概念であることに注意してください。 ピラフを準備する過程で、ウズベキスタンのピラフにできるだけ近い外観と味の料理を得るために、レシピのすべての機能を考慮する必要があります。

写真付きのウズベキスタンの牛肉ピラフのステップバイステップレシピ

このレシピは、ウズベキスタンの伝統的な牛肉のピラフである大釜で調理することのすべての秘密とニュアンスを明らかにします。 説明に従って、料理のすべての機微を学び、このおいしい料理の味の独自性を発見することができます。

美味しいウズベキスタンの牛肉料理を作るには、いくつかの簡単なヒントが役に立ちます。

1. ピラフに使用する牛肉は新鮮でなければなりません。 肩甲骨の背の部分、首やサーロインの部分が重宝します。

2. 熟したにんじんは適度にジューシーでなければなりません。 細切りにすると、すりおろすよりも彩りがよく、上品な味わいになります。

3. お米をよくすすぐと、ピラフがもろくなります。 これを行うには、透明になるまで冷水で洗う必要があります。

4. ご飯に野菜や香辛料を混ぜないでください。 均一に滑らかにする必要があります。

調理用製品:

• 牛肉 - 500グラム;
• 長粒米（蒸し） - 400グラム;
• ニンジン - 300 - 350グラム;
• タマネギ - 250グラム;
• メギ - 小さじ1;
• ジラ - 小さじ1;
• ウコン - 小さじ1/2;
• 植物油;
• にんにく、塩、こしょう お好みで

1. 調理する食品を準備します。 タマネギとニンジンをよく洗い、皮をむきます。 タマネギをハーフリングに切る方が良いです。

2. 牛肉をよりジューシーにするために、牛肉は大きめに切る必要があります。

3. にんじんは必ず千切りにする。 ピラフを調理する過程でおろし金を使用しないことが非常に重要です！

4. コンロの上に大釜をセットし、白煙が出るまで熱した油を注ぎます。 熱した油に玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒める。

5. 炒めたタマネギに牛肉を加え、きつね色になるまで 20 分間炒めます。

6. 千切りにしたにんじんをみじん切りにし、塩、こしょうを加えます。 時々かき混ぜながら10分間炒めます。 残りの調味料を加えます: ジラ、メギ、ターメリック。

7. 完成したローストに熱湯を注ぎます。 水は野菜と肉を完全に覆う必要があります。 蓋をして大釜を閉じ、中火で30分煮ます。 この間、牛肉は柔らかくなり、ジルヴァク（野菜の付け合わせ）は味と香りが染み込んでいます。

8. よく洗った米を大釜でジルヴァクに加える。 ご飯はスープで2センチ覆う必要があります。 覆われていない場合は、沸騰したお湯を追加する必要があります。 この段階でご飯をかき混ぜてはいけません！ 皿の上に軽く塩をします。

9. 上の水分がすべて米に吸収されるまで調理します。

10. 煮汁を吸い取ったら、スプーンの背でご飯にくぼみを作る。 得られた穴に、よく洗ったニンニクの（皮をむいていない）頭全体を入れます。 大釜に蓋をして、弱火で25分間調理を続けます。 しばらくすると、準備ができているかどうかを確認します。 米は柔らかく、底にジルバックが残っていてはいけません。

11.にんにくを取り除き、完成した料理をよく混ぜます。 このようなピラフは、さまざまな新鮮な野菜やザワークラウトと一緒にテーブルで提供できます。

どうぞお召し上がりください！

ご飯がほろほろになるポークピラフの炊き方

レシピは簡単で、必要な製品は誰でも入手できるので、肉でおいしいピラフを作るのは難しいことではないようです！ しかし、この料理を本当に完璧なものにするためには、あなたの魂と心の一部をそれに入れるだけでなく、適切な準備の方法を綿密に研究する必要があります. これからお話しするこの素晴らしいピラフのレシピは、きっとあなたを魅了し、取り返しのつかないほどあなたの愛を勝ち取るでしょう。

材料：

• 豚肉パルプ - 600-700グラム;
• 米 - 600グラム;
• ひまわり油 - 150ml;
• タマネギ - 2個;
• にんじん - 2個;
• ウコン - ひとつまみ;
• ジラ - ワンピンチ;
• パプリカ - ひとつまみ;
• コショウ - ひとつまみ;
• メギ - ひとつまみ;
• 塩 - ひとつまみ;
• ドライトマト - ひとつまみ。

調理手順:

1.調理プロセスを開始する前に、米をよくすすぎ、冷水に短時間放置する必要があります。 洗って乾かした肉は、中型の立方体に切る必要があります。

2. 大釜をストーブの上に置き、ひまわり油を注ぎます。 油を計算するときは、豚肉の脂肪分を考慮する必要があります。 肉が脂っこい場合は、それに応じて必要な油がはるかに少なくなります。 鍋に入れてよく加熱します。

オイルが十分に暖かいが、燃えていないことを確認する方法は? にんにくの小さなクローブまたはオニオンリングを入れる必要があります。 黄金色のクラストが形成されると、オイルは通常温められたと見なされます.

3.玉ねぎを取り出し、刻んだ豚肉を大釜に入れます。

4. 肉を焼いている間に野菜の下ごしらえをしましょう。

5.にんじんと玉ねぎはよく洗い、皮をむく。

6.玉ねぎはみじん切りにする。 にんじんは細切りにするか、すりおろします。

7. 少し焦げ目がついた肉に、みじん切りにした野菜を加えることができます。

8. まず玉ねぎを加えて、きつね色になるまで炒めます。

9.次ににんじんを加え、肉と一緒にもう少し炒めます。

10. 10 分後、水を追加します。 野菜を入れた肉は、液体で完全に覆われている必要があります。 スパイス、塩、こしょうを加える。 よく混ぜます。 このピラフの準備（ジラック）は、ストーブの上に約20分間放置する必要があります。 これは、豚肉が柔らかく柔らかくなるために必要です。

11. 大釜に米を入れ、浸した水を捨て、注意深く平らにする。

12. 水が足りない場合は、追加できます。 ご飯をかき混ぜる必要はありません。 料理の風味を高めるために、よく洗ったにんにくの頭をご飯に加えることができます.

13.すべての液体が吸収されるまで、適度な熱でピラフを調理する必要があります。

14. 火を止めて、ご飯がふたの下に届くまで20分置く。 準備ができたピラフは、家庭の喜びに合わせて、テーブルで提供できます。

ボリュームたっぷりで美味しいランチを！ 健康のために食べる！

写真付きのチキンピラフレシピのステップバイステップ

チキンとライスは好きですか？ それなら、この料理はあなたにぴったりです！ 軽さ、クラシック、そして同時に素晴らしい味の組み合わせは、あなたの心をつかみ、永遠にチキンピラフに恋をするでしょう! 最小限の材料、わずかな時間、最小限の労力、想像力、そして今、あなたとあなたの友人は、見事に準備された料理を楽しんでいます. 適切な米、新鮮な鶏肉、野菜、ピラフ用の標準的な調味料（サフラン、メギ、ジラ）を選択するだけです。
調理には次のものが必要です。

• 鶏肉 - 200〜300グラム;
• にんじん - 1個;
• 電球 - 1個。
• にんにく1頭;
• 1位 ご飯
• 植物油 - 60g;
• 水 - グラス2杯;
• 塩 - 小さじ3分の1。

製品の準備と調理プロセスには、次の手順が含まれます。

美味しいピラフの決め手は、厳選されたお米。 これには、ジャスミン、バスマティなどの品種が最適です。 米は水で洗わなければなりません。 ほろほろにするためには、お米がくっつく主な原因となるホコリやでんぷん粉をしっかりと洗い流す必要があります。 ぬるま湯で少なくとも3回はすすいでください。 水が冷たい場合は、水が透明になるまで5〜6回繰り返します。 次に、洗った米を温かい、わずかに塩分を加えた水に浸す必要があります。

1. 肉はよく洗い、2～3cmくらいの大きさに切る。

2. タマネギの皮をむき、ペーパー タオルでよく洗い、よく乾かします。 タマネギは高温の油に入れるため、余分な水分が原因で発火する可能性があります.

3. ニンジンは 2 回洗浄する必要があります: 洗浄およびみじん切りの前後。

4. 底の厚い鍋に油をひき、熱する。 油の最大の白熱は、美味しくて香り高いピラフの鍵です。 強火加減も味の特徴の向上に貢献します。 オイルを加熱する際にタマネギを丸ごと追加できます。これは吸着剤として機能し、オイルから有害物質を除去するのに役立ちます。

5. 切った鶏肉を熱した油に入れ、きつね色になるまで揚げる。

6.肉ににんじんを加えて弱火で炒め、玉ねぎ、にんにくを加える。 黄金色になるまで絶えずかき混ぜながら、パッシベーションを行います。

7.ジラックを大釜に移して火にかけます。 ご飯を大釜、薄層に注ぎます。 塩とスパイスを加えて味を調えます。

8. 水を入れて慎重に水平にする

9. 大釜に蓋をして弱火でさらに25～35分煮る。 ご飯が完全に水分を吸ったら混ぜ合わせ、真ん中に穴を開けます。

10. 大釜に蓋をして、さらに 35 ～ 45 分間弱火でピラフを調理し続けます。 この後、火から下ろし、必要に応じて、すぐに醸造するか、サーブすることができます。

テーブルにピラフを適切に提供する方法は？

ピラフを皿に盛り付ける場合は、まず鍋から肉を取り出し、ピラフを皿に移し、その上に鶏肉をのせます。 皿にはザクロの種を添えることができます。 チキンピラフは、新鮮な野菜やサラダと一緒に召し上がれます。
どうぞお召し上がりください！

ピラフは、太古の昔から東洋の人々の最も人気のある料理の 1 つです。 彼についての言及は、民話や古代の年代記に見られます。 大型の祝日、結婚式、記念の席で、名誉料理として提供されました。

16世紀、アラブ諸国から帰国した旅行者の説明に従って、フランスのシェフがピラフを調理しようとしました. しかし、もろいピラフの代わりに肉入りの普通のお粥が得られたため、実験は失敗に終わりました。 ヨーロッパの料理人は 19 世紀になって初めて、この料理の正確なレシピを受け取り、ピラフをおいしく調理する方法を学びました。 各国では、ピラフの調理法は独自の特徴とニュアンスが異なり、この食欲をそそる健康的な料理のレシピは何世紀にもわたって何百、何千と蓄積されてきました。 同じレシピをベースにしていても、各料理人が独自のピラフを作るのは興味深いことですが、元の料理に近い料理を作りたい場合は、従うべき一般的な調理規則があります。

ピラフの製品と道具の選択

アジアのシェフは、最高のピラフは、鋳鉄製の大釜の直火でのみ調理できると確信しており、確かに脂肪のついた子羊から調理します。 同時に、男は料理をしなければなりません。 しかし、これは、自宅で本物のウズベキスタンのピラフを調理することが不可能であるという意味ではありません。 現代のレシピは非常に多様で用途が広いため、すべての主婦は無限の想像力を発揮し、ユニークな料理の傑作を作成できます。 本物のピラフに必要なものについて話しましょう。

肉。古典的なピラフは子羊のみで調理されます - 子羊の背中からブリスケット、肋骨、肩甲骨または肉を取ることをお勧めします。 ただし、東および中央アジアでは、牛肉、豚肉、鶏肉もピラフの調理に使用されます. 最も美味しくて香りのよいピラフは、脂肪層のある新鮮な肉から得られます。これは冷凍されておらず、冷蔵庫に数日間保管されています。 ピラフの肉はジューシーでなければならないので、大きく切ることをお勧めします-クルミよりも小さくはなりません。

米。もろいピラフを適切に調理する方法に関するアドバイスに厳密に従う場合は、でんぷん含有量の少ない長粒品種のみを使用することをお勧めします。 これは、ピラフ用のタジクとウズベキスタンの米です-devzira、scald、alanga、kenja、およびパエリア用のメキシコ、アラビア、イタリアの米。 デュラムライスは、長い透明な粒と異常な密度が特徴です。長時間の熱処理中に柔らかく沸騰せず、水をよく吸収し、冷却後ももろいままです。 インド、タイ、ベトナムの種類の米（ジャスミンとバスマティ）は、柔らかすぎて調理中にくっつく可能性があるため、ピラフにはあまり適していません. 他に選択肢がない場合は、冷水でよくすすぎ、2〜3時間浸し、定期的に水を変えて余分なでんぷんを取り除きます. 一部のレシピでは、米の代わりに小麦、ハトムギ、エンドウ豆、トウモロコシ、またはさまざまな穀物の混合物を使用しています.

油。伝統によれば、本物のウズベキスタンのピラフは、動物性脂肪 (ギー、マトン脂肪) または植物油で調理されます。 この場合、料理の香りを「中断」しないように、無臭の精製油を使用することをお勧めします。 多くの場合、ファットテールの脂肪は、消化率を高め、特定の臭いを和らげるために植物油と混合されます.

スパイス。フレーバーピラフは、想像力とインスピレーションを表現できる創造的なプロセスです。 ただし、スパイスの基本的な構成があり、それがなければ料理は本物のピラフとは見なされません-これらはクミン（ジラ）、メギ、唐辛子です。

クミンはピラフに絶妙なオリエンタルな味を与え、乾燥したメギの果実はわずかな苦味のあるナッツの香りで皿を満たし、ポッドまたは挽いた形のトウガラシはピラフをピリッとスパイシーにします。 タイム、コリアンダー、スネリホップ、ニンニク、サフランを追加のスパイスとして使用できます。これにより、米は豊かな黄金色になります。

野菜とドライフルーツ。インドとコーカサスでは、ピラフはニンジンなしで調理され、中央アジアでは、この野菜は料理の重要な成分であり、立方体、ストロー、立方体、または皿に大きく切ることをお勧めします。 玉ねぎは通常輪切りにし、にんにくは皮をむいた頭ごと加えます。 ピラフを調理するためのいくつかのレシピでは、プルーン、レーズン、イチジク、アプリコット、ドライアプリコットが料理の味を引き立たせ、心地よい酸味を加えているため、ドライフルーツを見つけることができます。 肉や野菜を揚げた後に、水を加えて敷くのが良いでしょう。

食器。「間違った」料理で正しいピラフを調理する方法は？ 残念ながら、これは不可能です。 伝統によれば、ピラフは底の厚い鋳鉄製またはアルミニウム製の大釜で調理されます。 現代のキッチンでは、大釜をアヒルやガチョウに置き換えることができます。 このような料理では、ご飯が均一に温まり、弱火で衰えるので、焦げず、もろくなります。 薄肉のエナメル皿、フランスの火鉢、中華鍋の使用はお勧めしません。均一な加熱ができないため、ピラフが燃えて粘り気が増すためです。

ジルヴァク。 Zirvak は、肉と野菜を油で揚げた混合物で、ドライ フルーツ、スパイス、スープを組み合わせたものです。 東部では、ピラフの味、香り、外観はその品質に依存するため、ジルヴァクの準備は真の芸術であり神聖な行為と見なされています。 オリエンタル シェフは言う: 良い zirvak を作る場合、あなたはピラフを調理する方法を知っているし、私たちのウェブサイトに投稿された写真とステップバイ ステップのレシピは、調理のすべての段階を明確に示します。

肉、玉ねぎ、にんじんを順番に大釜に加え、きつね色になるまで炒め、準備が整う10分前にドライフルーツとスパイスを加えます。 その後、大釜の中身を沸騰したお湯で満たし、水が肉と野菜の層を2センチメートル覆​​い、すべてを弱火で40〜90分間煮込みます。 準備が整う10分前に、ジルバクを塩漬けにし（少し過塩することをお勧めします）、にんにくの頭とご飯を肉と混ぜずに大釜に加えます。 水が2本の指で表面を覆うようにさらに沸騰したお湯を追加し、水が蒸発するまでピラフを調理し、必要に応じて大釜に注ぎます. 調理したピラフはもう少し煮込むことが望ましく、すぐに料理を味わうか、醸造させるかは好みと個人的な好みの問題です。

新鮮な野菜のサラダは通常、ピラフと一緒に出されます。ピラフは新鮮さを与え、脂肪の多い肉の吸収を良くします。 ただし、ピラフの古典的な前菜は、薄くスライスしたトマト、オニオン リング、ホットまたはピーマン、バジル、ハーブを含むアチック チュチュク サラダで、油ではなくブドウ酢またはリンゴ酢で味付けされています。 古典的なピラフのレシピをベースにして、それに調整を加えて、お祝いのテーブルを飾るだけでなく、家族の毎日の食事の一部にもなるユニークな特製料理を作ることができます.