自家製マヨネーズの微妙なところ
シークレット1。密度と特徴的な味のために、マヨネーズを調製するための製品は室温で使用する必要があります。 そして、それらは新鮮でなければなりません。
シークレット 2。マヨネーズをよりスパイシーにするには、マスタード ソースの代わりにマスタード パウダーを使用します。
シークレット 3。オリーブオイルからマヨネーズを作ることもできますが、そのせいでソースが少し苦くなることがあります。 この場合、ヒマワリまたは他の植物油をオリーブオイルに1：1の比率で追加することをお勧めします。
シークレット4。マヨネーズの密度は、使用する油の量によって異なります。 濃すぎるマヨネーズは、常温の水で薄めると簡単に薄くできます。
シークレット5。マヨネーズを泡だて器で泡立てることができる、専用の泡立て器がついたミキサー。 しかし、これを行う最も簡単な方法は、水中またはボウル（カクテル）のあらゆる種類のブレンダーを使用することです。
シークレット 6.自家製マヨネーズは、冷蔵庫で4日以上保存しないでください。
全卵を使った自家製マヨネーズの定番レシピ
鶏肉の卵黄をタンパク質から分離して、自家製マヨネーズの古典的なレシピを準備できます。 しかし、そのようなマヨネーズは泡立て器だけでよく泡立てられ、かなり面倒です。 たった1分で鶏の全卵でマヨネーズを叩きましょう。 そしてブレンダーはこれを手伝ってくれます。
鶏卵1個に対して、小さじ半分のドライマスタードまたはソースマスタード、同量の塩と砂糖、大さじ1杯のサワージュース（レモンなど）または9パーセントの酢をブレンダーボウルに入れます. マヨネーズの平均密度に対してこの量のスパイスを使用するには、グラス1杯または少し少ない植物油が必要です。
最初にスパイスを油なしで置き、ブレンダーの電源を入れ、すべての植物油を将来のソースにジェットで徐々に注ぎます。 製品が希望の均一性と密度に達したらすぐに、ブレンダーをオフにすることができます。 マヨネーズはこのようにしてわずか1、2分でホイップされます。
ミルクマヨネーズ
また、自家製のマヨネーズと卵を使わずに牛乳で調理したものも信じられないほどおいしいでしょう。 牛乳は脂肪でなければなりません-2.5〜3パーセントの脂肪。 前のレシピのように、牛乳1杯より少し少ないブレンダーで泡立て始め、徐々に300 gのバターを加えます。
ソースがとろみ始めたらすぐに、小さじ2杯のマスタード、大さじ1杯のレモン汁、小さじ半分の塩、同量の粉砂糖または砂糖を内容物に自由に加え、泡立て続けます。ブレンダーで好みの濃さまで混ぜます。 そのようなマヨネーズは、クリーミーなミルキーな味で柔らかくなります。
うずらの卵入りマヨネーズ
自家製マヨネーズは、鶏の卵よりもウズラの卵の方が有用で安全であると考えられています. 彼にはウズラの卵が6個必要です。 それらをブレンダーボウルに入れ、そこに小さじ半分の砂糖、塩、マスタード、挽いた黒胡pepperを入れます。 ボウルに約200mlの植物油を注ぎ、叩き始めます。 マヨネーズが濃くなり始めたら、大さじ1杯のレモン汁または酢と細かく刻んだグリーンを加えます。 出来上がったマヨネーズは冷蔵庫に入れてください。 そこで彼はさらに厚くなります。
今日の店舗でのさまざまなマヨネーズの選択が単に膨大である場合、一般に、なぜ自宅でマヨネーズを作る価値があるのでしょうか?
いくつかの理由があります。 まず、今日、すべてのメーカーが製品を「だます」ことを好むという事実によって罪を犯していることを私たちは皆知っています。 私たちの体に無害とはほど遠い防腐剤、染料、その他の非天然成分を含まない製品を店の棚で見つけることは困難です.
私の知人の一人は、マヨネーズを生産する企業で働いた後、この会社のマヨネーズの使用を完全に拒否しました. そして、彼女は店でマヨネーズを買うのを完全にやめ、自家製のものに完全に置き換えました。
生産者の信用を傷つけないように、なぜ彼女が店で購入したマヨネーズを拒否したのかはお話ししません. でも、彼女の話の後、なぜか店でマヨネーズを買いたくなりました。 そして、この商品を自宅で調理してみました。
正直、家でマヨネーズを作るのは簡単ではないと思っていました。 たぶん、主婦が今日持っているようなキッチン用品を持っていなかったとき、これは以前のケースでした。 以前はブレンダーなしでどうして良いマヨネーズを作ることができたのか想像できません. 両親がハンドミキサーを持っていたのを覚えています。 その助けを借りて、自宅で良いマヨネーズを作るのと同じくらい簡単かつ迅速だったとは思えません.
では、自宅でおいしいマヨネーズを作るにはどうすればよいでしょうか。
とてもシンプルです。 ただし、ブレンダーのような素晴らしいツールがある場合に限ります。 ええと、今日、一部のホステスがこの楽器を持っていないという考えさえ認めません。 したがって、さらに進んで、マヨネーズのレシピと準備に進みます。
自家製マヨネーズを準備するには、かなりの量が必要です。
- 鶏卵1個
- 揚げていない植物油1カップ;
- マスタード小さじ1/4
- 塩2つまみ;
- 小さじ1～1.5杯の9%ビネガー。
お酢とからしはマヨネーズの味に大きな影響を与えます。 酢を少し入れすぎると、マヨネーズから酢の匂いが強くなります。 マスタードを少し入れすぎると、出来上がった自家製マヨネーズの味にマスタードが上に出てきます。 したがって、初めて何か問題が発生した場合でも、心配する必要はありません。次回は、酢またはマスタードの量を減らしたり増やしたりしてください。 植物油の量だけ変える必要はありません。
最初は、マヨネーズに入れる卵が大きいか小さいかでマヨネーズのとろみが変わるのではないかと思っていました。 しかし、準備したマヨネーズに入れる鶏卵の大きさは、自家製マヨネーズの密度に影響を与えないことが実際に示されています.
一部のレシピでは、酢を 3% まで希釈することを推奨しています。 この推奨事項に従おうとしたとき、液体マヨネーズが得られました. したがって、私は酢を薄めることを拒否し、今では自家製のマヨネーズは常に濃厚になります.
そして今、自宅でマヨネーズを作る手順。
私はマヨネーズを瓶の中で直接調理し、食べるまで保管します（これは文字通り数日です）。 ブレンダーに付属のプラスチックカップでマヨネーズを作っていました。 しかし、これは、マヨネーズを別の容器に移したり、プラスチックのカップを洗ったりするために費やされる時間と労力の余分な無駄です。 同時に、マヨネーズの一部は、私が調理したガラスに塗りつけられました。 今、私はすぐに半リットルのガラス瓶で調理します。 銀行が壊れたり破裂したりすることを恐れないでください。 慎重に作業すれば、このようなことはありません。
それでは始めましょう。
ガラスの植物油を瓶に注ぎます。 別に、ボウルに塩、酢、マスタードをひとつまみずつ混ぜます。 すべてがよく混ざったら、油の瓶に注ぎます。 今、卵を混合物に打ちます。
重要！ 卵黄が広がらないように、卵は慎重に割る必要があります。
今、私たちはすべてを迅速に行います。 ブレンダーを手に取り、卵がキャップで覆われるように瓶に入れます。 ブレンダーを一番下まで下げ、すぐに電源を入れます。 10秒で十分な場合もあれば、もう少し長く作業する必要がある場合もあります.準備中のマヨネーズの密度を見てください.
すべて、マヨネーズの準備ができています。
家でマヨネーズを作る方法を学ぶと、即興で作ることができます。 たとえば、乾燥したみじん切りのグリーンを追加することがあります。 きのこの調味料をひとつまみ入れることもあります。 これらすべてが、私のマヨネーズに新しい味と多様性をもたらします。
酢の代わりに小さじ1杯のレモン汁を加えることもできます。 それは素晴らしいマヨネーズであり、肝臓に完全に無害です。 ただし、このマヨネーズは 3 日以上保存しないでください。 冷蔵庫にも。
25-05-2012, 13:31
マヨネーズとそれが私たちのボリュームに与える非常に悪影響について彼らが何と言おうと、私は個人的にマヨネーズなしで私の人生を想像することはほとんどできません... まあ、一般的な生活ではなく、私の料理は間違いなく. サラダや料理のソースとして、マヨネーズは何にも代えられないと思います。 もう一つの質問は、大量生産者が私たちに提供するマヨネーズがどれほどおいしくて健康的かということです。 マヨネーズを自分で作ろうとすると、後で市販のマヨネーズを購入したいとは思わないでしょう。 自宅でマヨネーズを作るのは、思ったよりずっと簡単です。 そして、ブレンダーをお持ちの場合...ただし、ブレンダーがなければ、この問題に取り組まない方がよいでしょう-必要な質量の均一性を達成することは問題になります. それで、ブレンダーでマヨネーズを作るための詳細なレシピ。
おいしい自家製マヨネーズの主な秘密と主な成分は、新鮮な鶏の卵です。 2番目の秘密は、ブレンダーでマヨネーズを調製するときのすべての成分が室温であることです。
ブレンダーからグラスを取り、150グラムの脱臭ヒマワリ油を注ぎます。 生卵1個を油に入れ、大さじ2杯の3％テーブルビネガーと少量の塩を味わいます。
それでは、ホイップを始めましょう。 ブレンダーをガラスの底まで下げ、塊が濃くなり完全に均一になるまで叩きます。 その後、ブレンダーをガラスの中でゆっくりと持ち上げて、塊の上層をよく叩きながら、叩き続ける必要があります。 さらに、ブレンダーが下層から上層に移動する回数も、マヨネーズの密度によって異なります。 無理しないでください。
マヨネーズは冷やしてからお召し上がりください。
自家製マヨネーズを作るのに酢を使いたくない場合は、別のレシピでレモン汁とオリーブオイルを使ってブレンダーでマヨネーズを作ることができます。 そして、これはまったく異なるレシピです。
新鮮な鶏卵の黄身（2個）だけがブレンダーグラスに入ります。 塩ひとつまみ、砂糖小さじ半分、マスタード大さじ、絞りたてのレモン汁大さじ1を卵黄に加えます。 均一な塊が形成されるまで、すべての成分をブレンダーで完全に泡立てる必要があります。 ここで最も重要な瞬間 - 50 グラムの塊にオリーブ オイルを慎重に導入する必要があります。 各部分が総質量と結合する時間があり、マヨネーズが濃くなる時間があるように、それを細い流れで、少しずつ、叩き続ける必要があります。
ブレンダーでマヨネーズを作る過程で、塊が泡立たずに剥離した場合はどうすればよいですか？絶望するな。 2 回目の試行を使用します。 成層塊に塩とマスタードを加える。 2個の卵黄をブレンダーのグラスに入れ、ゆっくりと徐々に叩き、アップグレードされた失敗したマヨネーズを導入します. ちなみに、組成にマスタードが含まれているため、マヨネーズはすぐにプロヴァンスのマヨネーズになります。
マヨネーズが濃すぎるときはどうする？牛乳でやさしく希釈するだけです。 通常、スプーン2杯で十分です。
フレーバー用挽いた黒コショウ、刻んだにんにくおよび/またはハーブ（ディル、パセリまたはバジル）、オリーブ、さらにはチーズを自家製マヨネーズに加えることができます. 実験することを恐れないでください。 ファンタジーは料理の進歩の原動力です。
手作りマヨネーズの賞味期限は？自家製マヨネーズは、冷蔵庫と密閉容器でのみ、1 週間以内に保管できます。
マリナ・グレベンシコバ
×- 卵黄 - 2個。
- ひまわり油 - 130ml
- アップルサイダービネガー - 小さじ2
- ディジョンまたはその他のマスタード（粒状のものを除く） - 小さじ1。
- レモン汁 - 小さじ1
近い 成分印刷
最も一般的な材料を作ることができると誰が考えたでしょうか 自家製濃厚マヨネーズ?! 多くの現代の主婦はマヨネーズがあまり好きではなく、料理にマヨネーズを入れることがますます少なくなっていることを私は知っています。 しかし、このレシピを試すことを強くお勧めします！ 時間もかからず簡単に作れるマヨネーズです。 必要なもの：ひまわり油、マスタード、卵黄、ハンドミキサー。 まあ、それは美しさではありませんか？ 将来、この基本的なレシピにニンニクまたはサフランを追加すると、香りがよく珍しいマヨネーズが得られます。 だから、あなたが料理をすることを長い間夢見ていたなら 自家製濃厚マヨネーズ 、しかし、何らかの理由であなたが恐れていた、またはうまくいかなかった場合は、私と一緒にキッチンに行って作成を始めてください!
初めにすること
タンパク質から卵黄を分離します。 卵黄だけが必要です。
深めのボウルに卵黄に小さじ1を加える。 マスタード、小さじ1。 レモン汁、小さじ2 りんご酢と塩少々。 キッチンを元の形に保つために、低速または中速で;）ハンドミキサーを使用して、すべてを打ち始めます。 とろみがつくまで泡立て続けます（約2～3分）。 最初は、塊は濃い黄色またはマスタードの色合いになりますが（マスタードの色によって異なります）、数分後にマヨネーズが明るくなり始め、正しい軌道に乗っていることをすべての外観で示します！
それが私がそれを手に入れた方法です。 私たちのソースは明るくなり、軽いクリーミーな食感になりました。 少しとろみがつきましたが、まだ泡立て器から滴り落ちています。
そして最後の仕上げはひまわり油です。 多くのレシピではヒマワリ油とオリーブ油を 1:1 の比率で使用していますが、オリーブ油は強い風味を与えたり、マヨネーズの味を完全に圧倒したりすることがあります. したがって、必要に応じて、好みのオリーブ オイルを小さじ 1 ～ 2 杯、最後に追加できます。 そのため、叩くのをやめずに、ゆっくりと細い流れで油を注ぎ始めます。 ミキサーの速度を徐々に上げます。 バターが完全に混ざり、ソースがとろみがつくまで泡だて器で混ぜます。 密度は自分で調整できます。叩く時間が長いほど、マヨネーズが濃くなります。
それだけです、私たちの 自家製濃厚マヨネーズ準備。 サクサク、香ばしくて、お店と変わらない味です。 しかし、私は誰をからかっていますか？ もちろん、それは違います。それはあなた自身の自家製で、はるかにおいしいです! 彼らが言うように、手品と詐欺はありません。 追記 冷蔵庫で3～4日以内に保管してください。
このようなマヨネーズはソースのベースとして使用できます。細かく刻んだにんにく、バジルの葉、塩、コショウだけで、すべてをもう一度叩いてください。 そして、みんなのお気に入りのオリヴィエサラダなしでどんな新年が完成しますか? このマヨネーズのレシピは彼にもぴったりです！ チェックしました！
そして最後に、次の休日の皆さん、皆さん、皆さん、おめでとうございます！ ご自宅での健康、快適さ、愛、暖かさを願っています。 最も大切な欲望の実現、そしてもちろん、新年の料理の功績のためのより多くの強さ！ 万歳！
マヨネーズは、おそらくわが国で最も人気のあるソースです。 そして、私たちの食品業界は、これを知っているため、この最愛の製品の多くの品種を生産しています. しかし、購入したマヨネーズには防腐剤、でんぷん、その他の香料が含まれているため、その構成に慣れると、健康的なライフスタイルの多くの支持者は完全に食欲を失います。 したがって、このおいしいソースを自分で調理する方法は1つしかありません。
Evo4ka
家でマヨネーズを作る方法を知っている女の子？ 学んでください。 どんなレシピでもありがたいのですが、よりスパイシーで (私はプロヴァンスが大好きです)、できれば美しい食感と色 (まあ、店で買ったもののように) にしたいと思います.
キスリ
ミキサーがあればあっという間にマヨネーズが出来上がります。 必要ならレシピも書きます。
Evo4ka
はい、どうぞ、本当に必要です！ ミキサーじゃダメなの？ じゃあブレンダー買います。
キスリ
ミキサーでそれを行うのはかなり退屈で、常にうまくいくとは限りません. ブレンダーはこれを行います：卵をブレンダーからグラスに砕き、大さじ1杯のマスタードを加えます（私はフィンランドのマスタードを持っています。ロシアほど辛くありません。ロシアのマスタードはそれより少ないです）塩小さじ半分、小さじ1杯砂糖、酢大さじ1.5。 無臭の植物油を300mlの目盛りまで加えてかき混ぜます。 最も重要なこと：卵とバターは室温に戻す必要があります！ また、フィンランドのスプーンはロシアのものよりもわずかに小さいことも考慮してください。 できれば塩、砂糖などの割合はお好みで調整してください 300wtのブレンダーを持っています
Evo4ka
どうもありがとうございました。 非常にうまく提示されました。
マルファ・イワノフナ
小さなコメント: オイルを細い流れで注ぎます。そうしないと、オイルが途切れてしまい、何も機能しません。
キスリ
ミキサーで行う場合、油は細い流れで注ぐ必要があります。 ブレンダーの場合、すべてを一度に注いで混ぜます。 卵が冷えていると切れることがありますが、これは直せます。
モーシェン
全卵はどうですか？ マヨネーズに卵黄だけ入れるとずっと思ってた
キスリ
丸ごと入れました。 私はこのレシピを何年も使っていますが、いつもうまくいきます。
ナスタシア
私たちはそれをやっていましたが、やめました。 上記のレシピとほぼ同じようにしました。 何故か家が嫌い
達人
マヨネーズを泡立てるためにブレンダーを使用する必要はありません-ミキサーも便利です。 マヨネーズは、原則として、電気の前に発明されました. 私はタンパク質なしで卵黄からそれを作りました - 私はさらに卵黄をフィルムから解放し、マスタード、塩、砂糖でこすり、黒胡椒を加えることができます.レモンまたはライム ジュースで味付けし、小さじ 3 分の 1 のオリーブ オイルを導入し始めた後です。 小さじ1杯まで徐々に増やします。 卵黄1個に対して、グラス1/3の油、時には半分の油。 すべての製品は同じ温度でなければならず、冷たいものは泡立てるのに時間がかかります。 皿をお湯の入ったボウルに置くと、マヨネーズがより濃くなります。 そして証明された事実-何らかの理由で、磁器のスプーンで磁器のカップにマヨネーズをホイップしたほうがおいしいことがわかりました。 そしてより速く。
モーシェン
私はマヨネーズを作りました。それはおいしかったですが、かなり薄いものでした。 こんなはずなのか、それとも少し倒したのか。 Kisuli、ブレンダーを何分間オンにしますか?
キスリ
液体の場合は、何かが間違っています。 卵が冷えていたのかもしれません。 私は通常、前日に冷蔵庫から取り出すか、30分温水に入れておきます. バターも室温です。 それは次のようになります：すべてをグラスに入れ、ブレンダーを底まで下げて電源を入れます。 数秒後、マヨネーズのようなものが見えたら、ブレンダーを数秒間ゆっくりと上下に動かしてすべてを混ぜます。 通常、マヨネーズは数秒で準備完了です。 液体になった場合は、別の卵を水で加熱し、マヨネーズに入れ、ブレンダーで再度混ぜます。
モーシェン
おお！ これはマヨネーズです！ すごい！ 卵は冷たくて、おそらく間違ったブレンダーを取りました-グラスでブレンダーを取る必要があることに気づきました-まあ、フルーツ/ベリーでヨーグルトを振ったもの-グラス-底にナイフがありますが、私はそのようなグラインダーが必要です、私も持っています。 はい、もう一度試します。 キスリー、ありがとう！ 相談にも写真にも！
キスリ
嬉しいお言葉ありがとうございます。 私は最も普通の 300W ブレンダーを持っています。 ガラスが忙しい場合は、今日のように通常の瓶で行います. ブレンダーがなかった頃はフードプロセッサーでマヨネーズをカクテルグラスで作っていました。 毎回分解して洗うのが面倒なだけでした。
モーシェン
URA-URA、今日はなんと簡単にできました！ ・濃厚で美味しいマヨネーズ！ 卵をぬるま湯に入れ、別のブレンダーを取りました。 それは非常に脂肪が多いだけで、私はすでにそのような料理の習慣を失いました.サラダの0％ヨーグルトで半分に希釈しました-それだけです！ レシピ保存してまた作ります！
キスリ
おめでとう！
もちろん、マヨネーズは脂っこいですが、そこにケミストリーはありません。 私の意見では、あらゆる種類の乳化剤、防腐剤、その他の汚物を含む「食事」よりも、これを少し食べる方が良い.
クセニヤ
プロバンス風マヨネーズ仕込み（マスタード入り）
このタイプのマヨネーズの調製（乳化）は、天然の乳化剤であるマスタードが含まれているため、最も簡単です。 そのため、このソースの味は、クラシックなマヨネーズほど洗練された繊細なものではなく、よりシャープです。 しかし、多くの場合、特に肉料理には、このタイプのマヨネーズが最適です。
約200ml（グラス）のオイルが必要になります。 食品温度摂氏12〜18度。 卵黄2〜3個、砂糖小さじ1杯、塩小さじ4分の1、既製のマスタード小さじ半分を取り、すべてをよく混ぜます。 小さじ半分の油を加えます（マスタードなしのマヨネーズの準備のように、一滴ずつではありません）。 完全に均質になるまで（！）一方向にかき混ぜて乳化させ、さらに均一になるまで（乳化不足よりは過剰に乳化させたほうがよいです！）乳化させます。 次に、すでに小さじ1杯の油を加えてから、濃くなるにつれて部分を増やし、大さじ1杯、最後に大さじ2〜3杯ずつ加え、毎回慎重に乳化します。 しかし一度でも油を入れすぎると、マヨネーズが崩れてしまう、料理用語で言えば「油切れ」です。 したがって、マヨネーズを準備するときは、空挺部隊の原則を使用するのが合理的です-「ゆっくり急いでください、それはより速くなるでしょう」。 乳化が完全に終わったら、お好みでレモン汁か酢を加えて（少し白っぽくなり、液状になります）よくかき混ぜてマヨネーズの出来上がり！ ある程度のスキルがあれば、プロヴァンスのマヨネーズを調理するのに10分もかかりません。 冷蔵庫で数時間寝かせると、ソースがゼリー状になります。 調理後にもう少し砂糖や塩を加えて味を調えたい場合は、穀物が完全に溶けるまでかき混ぜてください。 そうしないと、しばらくすると、溶けていない結晶の周りのエマルジョンが崩壊し始め、マヨネーズ全体が急速に崩壊します。 調理中にエマルジョンが壊れた場合は、2〜3滴の水を加えて、より集中的に乳化してみてください. この試みが失敗した場合は、卵黄との新しい混合物を準備し、乳化中に油ではなくマヨネーズを追加することができます。 または、出来上がった「失敗した」混合物をサラダドレッシング、スクランブルエッグなどに使用する.
クラシックマヨネーズソースの作り方（マスタードなし）
プロヴァンスのマヨネーズの作り方とすべて同じですが、マスタードは卵黄に加えられていません。 この場合、乳化ははるかに困難です。 最初に油（できればオリーブ油！ - 他の油は乳化するのがさらに難しい）を注ぎ、最後に小さじ1杯以下で数滴を加える必要があります。 しかし一方で、プロヴァンスほど辛くなく、世界の料理で有名になった繊細で繊細な味を持つ、本物の古典的なマヨネーズソースを用意します。
リュブシカ
私のレシピ: 1l ras. バター、卵 6 個、テーブル マスタード デザート スプーン 1 杯、ビネガー大さじ 3 をブレンダーで泡立てます。
ジェン
マヨネーズ・・・どうやって料理するの？ いくつかの卵黄をブレンダーに入れ、少しひねりました。 ホイップ中にラストをゆっくりと注ぎ始めます。 細い流れの油。 オイルが良いほど良いです。 一番とろみのあるサワークリームよりもとろみがつくまで（器をひっくり返しても落ちない程度）注ぎ、泡立てます。 味に塩、レモン汁、酢（ワイン）を加えます。 また少し盛り上がりました。 全て！ ここで-好みの問題-水で希釈してより液体のマヨネーズにすることができます。ヨーグルト、サワークリームと混ぜて、あらゆる種類のスパイス、チーズ、すべてを追加できます)))
ユリアナ
マヨネーズ 1 - 卵黄 1 個、植物油 100 g、塩、マスタード、レモン汁、薄めた食酢（またはクエン酸溶液）、砂糖。
マヨネーズを均一にするには、卵黄と植物油を同じ温度にする必要があります。 ボウルに卵黄を入れて混ぜ、油を少しずつ加えます（一度に多量の油を入れるとマヨネーズが効きません）。 すべての油を加えたら、塩、マスタード、砂糖、レモン汁、酢またはクエン酸溶液を混合物に加えます. 調理済みのマヨネーズに細かく刻んだディルまたはパセリを加えると、緑色のマヨネーズが得られます.
酢入りマヨネーズ - 生卵6個を取り、卵黄と白身を分けます。 卵黄は、大さじ1杯の既製のマスタード、砂糖1杯、塩とよく混ぜ合わせます。 植物油（精製1.5本）を冷却し、卵黄とマスタードの混合物に細い流れで注ぎ、滑らかになるまで激しく泡立て、目標に達したら、3％酢の不完全なグラス1杯を注ぎます。 すべてを混ぜ合わせます。 酢の代わりに、サワークリームとクエン酸がマヨネーズに加えられることもありました。 キュウリ、熱した刻んだ野菜、ゆでたほうれん草のピューレも加えられ、ゼリー (ゼラチンを水で薄めたもの) と混ぜられました。これらは本質的に同じソースの種類でした。
マヨネーズ 2 - 大さじ 3 に卵 2 個を混ぜます。 経験的に酢、塩、砂糖、マスタードを加え（通常、砂糖は塩の2倍）、泡立て始めます。 約40〜60秒後、植物油をユニットに細い流れで400 gの量で注ぎ始め、注いだ後、30〜40秒続き、約1分間叩きます。 マヨネーズは準備ができています。
マヨネーズ 3 - 800 グラムの瓶に卵黄 4 個、小さじ 1/3。 砂糖、小さじ1/2未満 塩、小さじ1/3 マスタードをテーブルに置き、気が遠くなるまで叩きますが、ミキサーを使用するとより効果的です。 次に、絶え間なくかき混ぜながら、できれば脱臭した植物油を非常にゆっくりと加えます。 10～20mlずつ加えたら、よく混ぜてください。 このプロセスは、瓶の 2/3 が黄白色の厚い塊で満たされるまで続けられます。 次に酢を加えて味を調え、味が薄い場合や酢が強い場合は、卵白の一部を加えて調整します。
マヨネーズ 4 - 必要なコンポーネント: ミキサー、卵黄 4-5 個。 （タンパク質から分離する必要があります）、植物油500〜700 g（できればペットボトル、トウモロコシなどの輸入品、市販のひまわり油は苦くなり、マヨネーズではなく嫌になります）、酢1/4カップ（ここでは、要するに、塩と砂糖をかき混ぜて味わうことができます）。
これらすべて（もちろんミキサーを除く）から、700〜800グラムの優れたマヨネーズが得られます。 これらすべてを1リットルの瓶でかき混ぜることができます。 1) 黄身がほぼ白くなるまで（1分以上）よく泡立てる。 注意しないと、すべてが別々の派閥に分割され、何も生まれません。 2) ミキサーの電源を切らずに、オイルを追加し始めます。 油を急激に注ぐことができないという事実に注意を向けます-これが主な間違いです。 質量は分数に分けるべきではありません。 これが発生したらすぐに、オイルの追加を停止し、ミキサーで塊を均一にします。 その後、再度追加します。 直径が一致するストリームにオイルを注ぐと、より便利になります。 つまり、このプロセスには約 4 ～ 5 分かかります。 このすべての質量が缶の約 3/4 になり、ミキサーのビーターに届き始めたら (これが目立つようになります)、ステップ 3 に進みます)。 3) 酢を注ぐことができます。 塊全体が白くなり、薄くなります。 塊の密度は酢で調整されます。 追加の塩、砂糖、コショウ - 味に
マヨネーズ収納
アリーナ
女の子、教えてください、マヨネーズを冷蔵庫ではなく、単に室温で保存することは可能ですか?
ヘレンシック
可能ですが、長くは続かないと、植物油が排出され始めます. 同じ場所で、卵はすぐに劣化することを意味します.
ラノチカ
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大10日間保管してください。
ギリシャ語
工業用の場合-2世紀前、マヨネーズはその組成に安定剤、染料、または防腐剤を知りませんでした。 高品質のマヨネーズは今日までそのままです。 そのため、ラベルを注意深く読んでください。 マヨネーズは賞味期限が短いほど自然です。
PSS
私は自家製をしません-怠惰。 「ハチドリ」マヨネーズ（「プロバンス」、「サラダ用」）を購入します。防腐剤、染料、加工製品はありませんが、保存期間が短くなります-1週間または3週間のようです（保管条件によって異なります） 、 マヨネーズ「スキート」もいいですし、構成に害はありません。 しかし、胃炎や消化性潰瘍の場合は、それだけの価値はありません。 サワークリームより美味しい。
ジャンヌ
乳化はマヨネーズ製造において最も重要な工程です。 乳化の過程で、オイルは微細なボールに砕かれ、卵黄に包まれて再結合を防ぎます。 電動スターラー（家庭用ミキサーを含む）を使用すると、これらのボールのサイズが非常に小さくなり、保存中のエマルジョンの安定性が向上しますが、マヨネーズの味が悪くなります. 手動乳化により、より大きなボールを得ることができ、マヨネーズの味が大幅に改善されますが、エマルジョンの貯蔵寿命がわずかに短くなります（冷蔵庫では、いずれにしても1週間の保管が提供されますが、それ以上保管しないでください）。 手動乳化中に回転運動を速くするほど、得られるバターボールは小さくなります。これは、マヨネーズの準備を始めた経験豊富な料理専門家の芸術のニュアンスの 1 つです。
マヨネーズ添加物
クセニヤ
添加物は、提供する直前にマヨネーズに導入されます。 添加物の入ったマヨネーズは保存対象外！ 最も一般的なマヨネーズ添加物のみがここにリストされていますが、さまざまな料理や個々の好みに合わせて無期限に変えることができます. スパイシーな添加物は通常、プロバンスのマヨネーズに導入され、キャビアと甘い添加物は通常、古典的なマヨネーズに追加されます.
西洋わさび入りマヨネーズ - 最大 20% のすりおろした西洋わさび、少量の砂糖と塩。 冷たい肉には、魚、料理にはあまり使われません。
トマト入りマヨネーズ - 最大 30% のトマト ペースト (赤唐辛子のピンチ、もう少し砂糖、塩、時にはソテーしたタマネギも追加できます)。 冷製魚の煮付け、熱々のフライ、魚介サラダの味付けに。
キュウリとケッパーのマヨネーズ - 細かく刻んだキュウリとケッパーを加えて味わいます。 冷やし肉に、煮豚に。
香辛料と醤油のマヨネーズ - 味を加える。 肉・野菜サラダのドレッシングに。
イブ
1.植物油250g、卵黄2個、マスタード小さじ1、砂糖小さじ1、大さじ2。 3％酢のスプーン、味に塩。
冷たい植物油。 タンパク質から慎重に分離された生の卵黄に、マスタード、塩を加えてよく挽く。 次に、連続的に泡立てながら、大さじ1を注ぎます。 濃厚で均質なエマルジョンを作るためのスプーン一杯の植物油。 次に酢、砂糖を加えてよく混ぜます。
2.植物油400g、卵黄2個、小さじ2。 (20 g) グラニュー糖、小さじ2。 (20 g) 塩、40 g 酢。
ほうろうボウルに卵黄を入れ、砂糖と塩を入れて木のスプーンでよくこする。 得られた青々とした塊に、油を徐々に（最初は一滴ずつ、次に小さじ1杯）加え、一方向に絶えずこすります。 濃厚な塊になったら酢で薄め、薄いソースが必要な場合は冷たいスープで薄めます。
3.大さじ10 (170 g) 植物油、小さじ1/2。 マスタード、大さじ1/2。 (10 g) 粉ミルク、大さじ1。 沸騰したお湯、塩、砂糖で味を調えます。
粉ミルクをマスタード、塩、砂糖で挽く。 挽き続け、ヒマワリ油を一滴ずつ加えます。 ソースが非常に濃い場合は、沸騰したお湯を注ぎ、挽き続けてから、もう一度油を加えます。
4.卵黄2個、大さじ4。 (100 g) 小麦粉、大さじ12。 （200 g）植物油、大さじ2。 水、塩、砂糖、酢で味を調えます。
小麦粉大さじ8と混ぜます。 （130 g）植物油、少し温め、水と混ぜ、沸騰させ、火から下ろし、卵黄を加え、固まらないように素早くかき混ぜ、叩き、残りの植物油を加える. ソースを塩、砂糖、酢で味付けします。
タチヤンカ
女の子、私はずっと前に自分のためにいくつかのレシピをコピーしました-どこにあるか覚えていません。 選ぶ！
クイックマヨネーズ: 300 ml (1/2 pt) の場合: 卵 1 個、塩 小さじ 1/2、コショウ 小さじ 1/2、マスタード パウダー 小さじ 1/2、ワインビネガー 小さじ 2、オリーブ オイル 150 ml (1/4 pt) 、ひまわり油 150ml（1/4pt）
ブレンダーまたはミキサーで卵、調味料、酢を中速で叩きます。 ブレンダーを動かしながら、オイルを最初は一滴ずつ加え、混合物が濃くなり始めたら非常に細い流れで加えます。
注: すべての材料は室温に戻す必要があります。 混合物が固まり始めたら、卵黄1個を加え、次に少量の油を加えます. 他のすべてが失敗した場合でも、絶望しないで、チーズパイを作ってください!
トマト マヨネーズ 250 ml (8 液量オンス) の場合: トマト 2 個の皮をむき、種を取り、みじん切りにし、潰したにんにく 1 片、砂糖小さじ 1/2、トマト ペースト小さじ 2 と共にブレンダーに入れます。 高速で30秒間泡立て、マヨネーズの半分と混ぜる。
従来のマヨネーズ - 卵黄 2 個を全卵 1 個に置き換えます。 卵黄と調味料をボウルに入れて泡立てます。 絶えず泡立てながら、油を一滴ずつ加えます。 混合物がとろみ始めたら、オイルを流れに注ぎます。 酢を加えてかき混ぜます。
にんにくマヨネーズ - 特にポテトチップスによく合います。 にんにく2片と卵黄、マスタード、大さじ1杯の油を加えます。 薄めのマヨネーズがお好みの場合は、完成したソースに大さじ 3 ～ 4 のレモン汁を加えてください。
マスタード マヨネーズ - 肉のサンドイッチに最適です。 完成したマヨネーズを大さじ2杯の粒マスタードと混ぜます。
レモン マヨネーズ - 酢をレモン ジュースに置き換えます。
ライムと黒胡椒のマヨネーズ - サーモンとの相性抜群。 細かくすりおろした皮とライム 1 個と大さじ 1 杯の黒コショウの果汁を、用意したマヨネーズに加えます。
カレーマヨネーズ - 出来上がったマヨネーズにカレー粉大さじ1を加える。
ジンジャーライムマヨネーズ - 卵黄2個、ライムジュース大さじ1、すりおろしたショウガの根小さじ1/2をブレンダーで混ぜます。 モーターのスイッチを入れ、マヨネーズがとろみがつくまで、300 ml のオリーブ オイルを文字通り 1 滴ずつゆっくりと注ぎます。 塩こしょうで味を調えます。
