Ukrajinska kuhinja Hetmanov boršč sa pasuljem i patlidžanom Sastojci 300 g junećeg mesa (prsa), 150 g luka, 120 g šargarepe, 500 g cvekle, 400 g belog kupusa, 400 g krompira, 250 g pasulja, 250 g pavlake, 250 g pavlake 50 g masti, 1 lovorov list, 50 g korena peršuna,

Ukrajina se s pravom može pohvaliti činjenicom da će zadovoljiti ukus i najpretencioznijeg gurmana. Ukrajinske gozbe opisuje Gogol u svojim "Večeri na salašu kod Dikanke" - suvišno je reći da naši ljudi znaju mnogo o hrani i odlikuju se gostoprimstvom.

Ukrajinska kuhinja ima tradicionalna jela po kojima je prepoznatljiva. A ako se udubite u kulinarske tradicije, onda postoje takva imena i recepti koji će vas ugodno iznenaditi.

IGotoWorld.com će vam reći o najboljim nacionalnim jelima Ukrajine. Kuhajte sami ili putujte po zemlji kako biste kušali originalna jela u područjima gdje su izmišljena. I, kako kažu Ukrajinci za vreme gozbe, „da možete jesti i piti, i želeti, i moći“!

Borsch

Šta je Ukrajinac bez boršča? Stranci će se sigurno počastiti ovim tradicionalnim prvim jelom. U kuharicama ćemo pronaći više od 50 recepata za boršč, jer ga svaka regija priprema drugačije. Bogato meso, začinjeno slaninom... Ili posno sa pasuljem ili pečurkama - ovo se kuva tokom posta, a biće i vegetarijanci zadovoljni. Umjesto mesa možete staviti ribu. Pored tradicionalne repe, krompira, šargarepe, luka, kupusa i paradajza, u boršč se dodaje još mnogo toga za pikantnost! Neki recepti imaju čak i jabuke, sušeno voće, suhe šljive! Boršč se često poslužuje sa krofnama sa belim lukom.

Boršč festivali se održavaju u istoimenom selu Borshchiv u Ternopoljskoj oblasti, kao iu drugim regionima Ukrajine. U oktobru je takav festival održan u Harkovu - treću godinu zaredom. Usput, odaberite .

Salo je naše sve!

Nije ni čudo što kažu: mast je ukrajinska droga. Bez njega jednostavno nismo nigde. A koliko viceva o Salu i Ukrajincima! Jedan kum kaže drugome: „Jesi li čuo da se skleroza razvija od masti?“ A on mu je odgovorio: „Ali ja mislim, kako da pojedem parče slanine ujutru, pa se po ceo dan ne sećam šta hoću da jedem!“ Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Najjednostavniji: nasjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa biberom, naribajte podrezanu mast ili svinjsku mast sa smjesom i držite u hladnjaku tri dana. Možete dodati mirisne začine.

Izvor fotografije: varota.com.ua.

Festival svinjske masti već je postao tradicionalan u Petrikovki u Dnjepropetrovskoj oblasti. A u Lavovu postoji nevjerovatno mjesto gdje se održavaju masne zabave, poslužuju se jedinstveni slatkiši "Salo u čokoladi" i suši mast.

Pronaći smještaj u Lavovu nije teško: na našoj web stranici naći ćete.

Kapustnyak Zaporozhye

Ako dođete u Horticiju, oblast kozačkih slobodnjaka, na praznike ili festival, sigurno će vam ponuditi zaporoški kupus. Tradicionalno se kuvalo bogato - sa svinjetinom i slaninom, kiselim kupusom i prosom. Ako kuvate na vatri sa dimom - aroma i ukus su odlični. .

Postoji i mnogo recepata za kupus, a festival posvećen tome održava se u Zbarazhu u Ternopoljskoj oblasti.

Izvor fotografija: easy4cook.com.

Domaće kobasice

“Kašasta prsa, prsten od kobasica” - sjećate se stiha iz ukrajinske pjesme? Božićna trpeza Ukrajinaca nije potpuna bez domaćih kobasica.

Najukusnije kobasice pripremaju se u Zakarpatju - možete se nadati da će vam biti ponuđen „prirodni proizvod“ pečen ne u plinskoj pećnici, već u seoskoj pećnici, potpuno drugačijeg mirisa i pikantnijeg okusa! Dođite u Transcarpathia: čekaju vas. A možete ga pronaći na našoj web stranici.

Volinija takođe zna kako da kuva kobasice: 2015. godine najduža kobasica je napravljena u Lucku - 5 metara - a dostignuće je upisano u Knjigu rekorda Ukrajine.

Izvor fotografije: akado.in.ua.

Aspic

Neće svi stranci "razumjeti" naš žele - žele zalogaj od različitih vrsta mesa. Ali Mađari će to svakako cijeniti: imaju žele - također nacionalno jelo, čak tamo održavaju festivale želea.

Ukrajinci tradicionalno poslužuju aspik sa hrenom i senfom.

Izvor fotografije: happylady.in.ua.

Varya Hutsulskaya

Ime je već intrigantno svojom originalnošću. Varya Hutsulskaya je salata porijeklom iz Bukovine. Dobar je za post - i obilan i ukusan. Uzimaju se kuvana cvekla, pasulj i suve šljive, začinjene suncokretovim uljem. Ako idete u Bukovinu, obavezno posjetite njeno srce - Černovci, a moguća je i opcija smještaja.

Izvor fotografije: ic.pics.livejournal.com.

Meat krucheniki

A sada se okrećemo mesnim remek-djelima. Meso za kiflice (češće goveđe ili svinjsko) se istuče, a zatim se u njih umota fil, rolat se veže koncem. Možete pržiti pa dinstati. U regionima Ukrajine, kruchenyky se pripremaju sa različitim nadjevima: pirinač sa lukom, jajima, suvim kajsijama, suvim šljivama... Često se koriste mlevene pečurke. Opseg za eksperimentisanje je ogroman. Na primjer, za krepke kručenike na volinski način, meso se prvo dinsta do pola, a zatim se na njega stavi komad masti, odozgo prekriven dinstanim kupusom i umotan.

Izvor fotografije: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Ovo jelo je iz serije "ukusno i jednostavno". Sva tajna je u komadu dobrog svinjskog ili goveđeg mesa. Marinirano je u kvasu, uvaljano u brašno, prženo na puteru - a zatim pečeno u rerni do kuhanja. Poljadvica je svečano pripremljena za Božić i Uskrs. Moderne domaćice koriste limun umjesto kvasa: njime trljaju komad mesa, a zgodno ga je peći u rukavu.

Izvor fotografije: intellect-box.at.ua.

Palačinke iz Žitomira

Ukrajinsko Polisje je poznato po usevima od krompira i jelima od krompira. U Korostenu u regiji Žitomir, čak je postavljen! Ovdje se svake godine održava festival posvećen ovom jelu. I koliko god palačinki probali: i sa mesom, i sa sirom, i sa pečurkama, i sa svježim sirom. Gdje odsjesti u Žitomiru? Možda će se uklopiti.

Izvor fotografije: vkusnodoma.net.

Vrganji na huculski način

Recept za njihovu pripremu je vrlo jednostavan: prokuvati, pržiti na biljnom ulju, dinstati u pavlaci ili pavlaci, dodati zeleni luk, peršun. Ali sve se radi o samim gljivama! Po njih svakako idite u Bukovinu, jer su gljive pravo bogatstvo ovdašnjih šuma.

Popularne ture s gljivama u Transcarpathia. Ali čak i ako idete zimi, možete kupiti sušene vrganje ili ukiseljene. Odaberite i uživajte u odličnoj kuhinji i prekrasnoj prirodi ovog kraja! Mnogi putnici vjeruju da se ovdje pripremaju najukusnija jela ukrajinske kuhinje.

Izvor fotografije: uzumera.if.ua.

Pečenje sa pečurkama

Pečenje u loncima od krompira sa pečurkama obično se služi u svim restoranima ukrajinske kuhinje, lako ga je skuhati kod kuće. Ali ovo jelo svakako treba probati u zapadnoj Ukrajini, gdje će vam ga poslužiti s vrganjima, a ne s nekim kupovnim šampinjonima! Pečenje na huculski način originalno je po tome što su palačinke od krompira, meso i pečurke poslagane u slojevima u loncu. I sve to sa pavlakom!

Izvor fotografije: youtube.com.

banosh

Još jedno jelo iz Hutsul kuhinje je banosh (ili banush). Čini se, šta može iznenaditi kukuruznu kašu? Čitava tajna je u tome čime se začini: tokom kuvanja se dodaje pavlaka ili kajmak, a na to se stavljaju prženi čvarci i sir.

Želite da probate pravi banoš? Zatim planirajte putovanje u Transcarpathia u maju: ovde u selu Kostilevka, region Rakhiv, održava se festival Berlibash Banosh. Rakhiv je slikovito mjesto za turiste.

Izvor fotografije: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavske knedle

Stanovnici istoimenog regiona često se nazivaju "poltavskim knedlama" - njihovo regionalno jelo postalo je toliko prepoznatljivo. Knedle su kako bez fila, tako i sa mesom, jetrom, pečurkama.

U Poltavi se svake godine održava, pa čak i instaliran festival posvećen knedlama.

Izvor fotografije: bokosmart.com.

Plyatski Lviv

Galicija je poznata po svom divnom desertu - plesovima. Visoka cijela pita se peče sa nadjevima (mogu varirati), a zatim se reže na kolače. Odozgo se u pravilu prelijeva glazurom. I samo pokušajte reći "kolači" plesovima iz Lavova - mogu se uvrijediti.

Postoji veličanstveno mjesto u Lavovu gdje možete uživati ​​u ovom divnom desertu uz šoljicu aromatične kafe.

Izvor fotografije: nyam-nyam-5.com.

Nadamo se da će vas ova ukusna recenzija najboljih jela ukrajinske kuhinje inspirirati da skuhate jedno od njih ili krenete u gastronomski obilazak zemlje.

U međuvremenu, možete dodati na listu svojih omiljenih ukrajinskih jela ispod u komentarima.

ukrajinska hrana

Ukrajina je odavno poznata po svojoj nacionalnoj kuhinji. Boršč, razni proizvodi od brašna (knedle, krofne, paljanice, knedle, knedle, kolači, itd.), jela od mesa (pečena džigerica, kobasice, kuvana svinjetina, divljač, živina itd.), proizvodi od povrća i mlečnih proizvoda (ryazhenka, sirniki) , pića od voća i meda poznata su u cijelom svijetu.

Ukrajinska kuhinja ima stotine recepata. Neka jela imaju višestoljetno "iskustvo", kao što je čuveni ukrajinski boršč, za čiju pripremu se obično koristi i do 20 vrsta različitih proizvoda. U davna vremena ovo jelo se zvalo "varivo z zillam" - varivo sa začinskim biljem. Od tada su prošli vekovi. Trenutno postoji do 30 načina kuhanja boršča (Kijev, Poltava, Lavov, Volin, Galicijski, Černihiv, itd.).

Asortiman mesnih jela u ukrajinskoj kuhinji je izuzetno raznolik: kručeniki, zavyvanci, punjena perad i povrće, meso punjeno slaninom i belim lukom, itd. Štaviše, mesni proizvodi za glavna jela prolaze kroz prilično složenu obradu tokom procesa kuvanja - prvo se prže ili kuvano, a zatim dinstano ili dinstano.peci; ovo čuva ukus i daje im sočnost. Posebno su ukusna jela od mesa pripremljena u porcioniranim loncima.

Riba je od davnina igrala značajnu ulogu u ishrani. Omiljena jela Ukrajinaca su karasi pečeni u pavlaci; štuka pirjana s hrenom; šaran dinstan sa lukom ili pavlakom; smuđa pečena sa gljivama i rakovima; riblje rolnice itd.

Popularne su razne kaše: prosena, heljdina, bundeva itd. Lemiška je uobičajena u selima - kuva se od heljdinog brašna i jede sa svežim mlekom, a u Bukovini se jede sa pavlakom ili sa lukom prženim na suncokretovom ulju. Grečaniki (hleb i palačinke) se peku od heljdinog brašna.

U ukrajinskom meniju stalno je prisutan širok izbor jela od brašna: knedle, knedle, šuliki, ravni kolači, grečaniki, kolači itd.

Povrće igra izuzetno važnu ulogu u ukrajinskoj kuhinji. Konzumiraju se i sirovi i kao prilog masnom mesu. Kuvano povrće se servira uz razna prva jela, kao i samostalno drugo jelo. Najzastupljenije povrće su cvekla, krompir, paradajz, krastavci, šargarepa, bundeva, tikvice, patlidžan i paprika. Ukrajinsku kuhinju karakteriše upotreba mahunarki. Dodaju se drugom povrću, prvim jelima, mljevenom mesu. Mogu se poslužiti i samostalno.

Jela od jaja stekla su široku popularnost u ukrajinskoj kuhinji, a prije svega - kajgana sa svinjskom mašću.

Jedan od omiljenih i najčešće konzumiranih proizvoda je svinjska mast. Salo se jede ne samo prženo, već i sirovo, usoljeno, kuvano, dimljeno, punjeno je bilo kojim drugim, ne svinjskim, mesom (da bude sočnije). Koristi se čak iu slatkim jelima u kombinaciji sa šećerom ili melasom (na primjer, slanina pržena u masti).

Od 16.-18. veka biljno ulje ili olija zauzima značajno mesto u ishrani kao masna osnova za kuvanje. Danas je jednostavno nemoguće zamisliti ukrajinski sto bez njega. Dve je vrste: toplo ceđeno ulje sa jako izraženim specifičnim, tako omiljenim, mirisom prženih semenki i hladno ceđeno. Toplo ceđeno ulje se najčešće koristi za začinjavanje hladnih jela (sve vrste salata, vinaigreta), a za prženje je najčešće pogodno hladno ceđeno ulje.

Najomiljeniji začini i začini na ukrajinskom jelovniku su: beli luk, luk, kopar, peršun, celer, anis, kim, nana, ljupčić, čubar, crvena paprika, lovorov list, crni biber, sirće, ren, senf.

U ukrajinskoj kuhinji široko su zastupljena slatka jela od voća i bobica. Koriste se i svježe i dimljeno-sušene, sušene, natopljene. Posebno su popularne trešnje, šljive, kruške, ribizle, maline, jagode. Slatko voće i bobičasto voće savršeno nadopunjuju tikvice: lubenice i dinje.

Ukrajinska narodna kuhinja prodire u kulinarsku umjetnost drugih naroda. Dakle, ruski narod je iz kuhinje braće Ukrajinaca pozajmio boršč, knedle, punjeno povrće, sirnike, meso punjeno mašću, domaću kobasicu, punjenu ribu itd.

Recepti ukrajinske kuhinje

1. Kavijar od repe

Cvekla se oguli, izrenda na krupno rende, proprži na suncokretovom ulju, sitno iseckani i proprženi luk, doda se paradajz pire, so, šećer, biber, promeša i dinsta 10-15 minuta. Ohladite, rasporedite u činiju za salatu, ukrasite začinskim biljem.

Cvekla 150, crni luk 75, paradajz pire 15, biljno ulje 30, šećer 3, mleveni crni biber, so.

2. Salata od cvekle sa hrenom

Pečena cvekla se oguli, iseče na komade, poprska sirćetom, pospi cimetom, izmeša, složi u činiju za salatu, prelije pavlakom pomešanom sa rendanim hrenom, sirćetom i šećerom.

Cvekla 146, pavlaka 20, ren 20, šećer 3, sirće 3% 10, cimet 0,1.

3. Salata od slatke paprike

Slatku papriku operemo, odstranimo peteljku i sjemenke, stavimo u posoljenu vodu i kuhamo 5-10 minuta. Voda se ocijedi, ohlađene paprike narežu na trakice i začine preljevom za salatu ili majonezom.

4. Patlidžan mezhivo

Narezani patlidžani se posole i ostave 10-15 minuta, zatim iscijede, isprže do zlatno smeđe boje, stave se u posudu sa dinstanim lukom i paradajzom, zaliju vodom ili čorbom, posole, začine paprom, lovorovim listom i pirjaju 12 –15 minuta (do kuvanja). Poslužite hladno.

Patlidžan 150, biljno ulje 15, paradajz svež 60, crni luk 10, sirće 9% 3, šećer 5, voda 50, začini, so.

5. Ukrajinska užina

Oguljena kuvana cvekla, svež beli kupus, jabuke se iseku na trakice. Kupus se natrlja solju, iscijedi, pomiješa sa jabukama, cveklom i začini majonezom i limunskom kiselinom. Salata se ukrašava kriškama šunke, guske, jajima, krastavcima i paradajzom, peršunom ili zelenom salatom.

Cvekla 20, kupus svež 25, sveže jabuke 10, majonez 10, šunka 20, filet guske 85, krastavci sveži 10, paradajz 20, jaje 1/2 kom., peršun 5, limunska kiselina 0,1, so.

6. Salata "Bukovyna"

Kuvani i oguljeni krompir i šargarepa se iseku na kockice, dodaju kobasice, paprikaš, zeleni luk, zeleni grašak, posole i začine majonezom.

Krompir 30, paprika (sveža ili iz konzerve) 20, šargarepa 15, zeleni grašak 20, zeleni luk 5, majonez 25, dimljena kobasica 25, so.

7. Užina "Apetizirajuća"

Izrendani na krupno rende, sirilo se pomeša sa seckanim jajima i začini majonezom. Prilikom serviranja ukrasite jajetom i začinskim biljem.

Rendani sir 40, 1 jaje, majonez 25, zelje 5.

8. Rolat za punjenje u Lugansku

Svinjsko i goveđe meso se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, začini krompirovim skrobom, solju, biberom i vodom. Dobro promiješajte i istucite. Na gazu se stavlja mleveno meso, u sredinu se stavlja omlet, kuvana šargarepa i oblikuje rolat. Zatim se prokuva u mesnoj čorbi, ohladi, oslobodi od gaze i ukrasi jajetom i šargarepom; sipati žele od mesa i staviti na hladno mesto.

Svinjetina 70, junetina 30, krompir skrob 5, 1/8 jajeta, mleko 5, margarin 1, šargarepa 10, crni luk 10, žele od mesa 100.

9. Uvijač za ribu

Riba se očisti, odsječe glava, trup seče po dužini, odstrane se pršljenova i rebrene kosti, trbušna šupljina se napuni mljevenim mesom od sjeckanih jaja, bibera, soli, sitno nasjeckanog peršuna, riba se umota i vezan. U kipuću vodu dodaju se sirće, biber, luk, lovorov list, a zatim se poluproizvod spušta i kuha. Prije serviranja, smuđ se ostavi u čorbi. Prilikom serviranja iseći na porcije i ohladiti. Sos se servira zasebno. Umak se priprema na sljedeći način: žumanca tvrdo kuhanih jaja se samelju, zatim se u malim obrocima dodaju biljno ulje, slaba otopina octa, senf, šećer i sol. Cela smesa se protrlja kroz cediljku, doda se narezani krastavci, kisele pečurke, kašika pavlake i sve se dobro izmeša.

Smuđ 140, jaje (za mleveno meso) 1/3 kom, crni biber 0,01, lovorov list 0,02, luk 10, peršun 7, sirće 3% (za pečenje ribe) 7; za sos: 1/5 jajeta, biljno ulje 3, sirće 3% 10, senf 1, šećer 1, pavlaka 10, kiseli vrganji 2,5, krastavci 2,5.

10. Kijevska haringa

File haringe, zajedno sa belim hlebom namočenim u mleko i isceđenim, propušta se kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom, a zatim protrlja kroz sito. Dobivenu masu pomiješamo sa puterom, sirom, senfom, biberom, istučemo do gustine kisele pavlake, dobro izmiješamo, izložimo u kutiju za haringe i ukrasimo peršunom, repom i glavom haringe.

Haringa 30, puter 30, sir rendani 20, hleb pšenični 30, mleko 30, gotov senf 0,5, peršun 5, mlevena paprika.

11. Domaća kobasica

Prženo svinjsko meso isječe se na kockice srednje veličine, doda se mljeveni crni biber, sitno sjeckani ili pasirani bijeli luk sa solju, sol; masa se pomeša, pripremljena creva se pune njome i stave 5-6 sati na hladno mesto; zatim se kobasice prže sa slaninom i lukom, probušene na više mesta.

Pržena svinjetina 170, tanka creva 10, crni luk 100, beli luk 3, mleveni crni biber, mast 5, so.

12. Potaptsy (krutoni) sa paradajzom

Pšenični hleb se iseče na četvrtaste komade debljine 1 cm i prži na ulju. Krutoni su prekriveni kriškama paradajza, posuti rendanim sirom i zapečeni u rerni.

Hleb pšenični 100, paradajz 120, rendani sir 7, puter 10.

13. Ukiseljena cvekla

Za fermentaciju se uzima repa samo male i srednje veličine, tamnocrvene (bordo) boje. Cikla svijetle boje s bijelim prugama i kolutovima potpuno je neprikladna za fermentaciju.

Cvekla se dobro očisti, skine joj kožica u prilično debelom sloju, opere se, stavi u bure (ili teglu) i prelije sa 3% slanom vodom, u sloju od najmanje 10-15 cm, nakon što je pritisnuta sa ugnjetavanje. Zatim se cvekla drži na sobnoj temperaturi dve nedelje. Za to vrijeme, pjena se redovno uklanja sa površine salamure i ugnjetavanja, a zatim i plijesni. Gotovi kiseli kupus postaje blijede boje i postaje mekan, dok salamura postaje kestenjasta, slatko-kisela i blago slana.

Za 1 kg cvekle: 1 litar vode, 30 g soli.

14. Slane lubenice

I opcija. Za soljenje i mokrenje biraju se svježe, zrele, netaknute lubenice male veličine s tankom korom, temeljito se isperu u toploj prokuhanoj vodi, zatim pažljivo stave u redove u bure, preliju salamuri (0,5 kg soli na 10 litara). vode), dodaju se začini (20-25 g cimeta i karanfilića na svakih 10 kg lubenice) i prekrije se drvenim krugom i malim potporom. Zatim ostavite jedan ili dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim držite u podrumu na temperaturi od 0 do +5 °. Nakon 40-50 dana lubenice su spremne.