I nisam skuhala dolmu na način na koji opisujem u nastavku.

Ali prvo, o greškama.

Kao i obično, prvi put sam probao dolmu prije milion godina u jednom orijentalnom restoranu. Pa, bio je to samo neka vrsta odmora. Bio sam ljut i odlučio da i ja to mogu.

Pronašli smo recept i hajdemo da kuvamo. Cooked. Dobro, ali ne tako nežno kao u restoranu. Mljeveno drvo, lišće kao trava, bez okusa. A u ovom receptu je naređeno da se isprži dolma, pa sam je ispržila.

Zatim je uslijedio još jedan pokušaj - prvo gasite s malom količinom vode, a zatim, kako voda odlazi, pržite. Pa, to sam i uradio. Opet, potpuno sranje. Ne, dobro, jeo sam, ali zadovoljstvo nije baš.

Ubio sam ovog. Pa, dođavola s tim, mislim.

A onda sam naišao na novo štivo za mene – ne da pržim, već da kuvam! Zato zapamtite - ne pržite dolmu, ona mora biti prokuvana! I kuhajte dugo - sat i po, pa čak i dva na laganoj vatri, tako da klone. Tada će biti nježno, sočno i mirisno, općenito, sve je kako treba.

Dakle, uzimamo:
Listovi grožđa (ne sušeni, već svježi, soljeni, da se ne kuhaju dugo).
Jagnjeći but. Ja pravim samo jagnjetinu, mada mozete i bilo koje drugo meso, ali sa jagnjetinom - ovo je najsok! Pulpa izlazi oko 1 kg. Kosti su potrebne za čorbu.
Pirinač je okruglog zrna, škrobna - pa odlučite po svom ukusu, 150-250 grama.
Masnoća repa - 200 grama.
Otopljeni puter - 100 grama.
Luk - oko 1 kg. Toliko mesa, koliko luka uzmem, pa možda 100 grama manje.
Kurkuma.
Origano.
Crni svježe mljeveni biber.
Sol.
Zira.
Mint.

Zira i menta su obavezne. Bez njih, željene arome i ukusa neće biti!

Listove grožđa (ja sam ostavila tacno teglu od 800 grama konzervisanih listova, mozete kupiti i slane na pijaci, isto 800 grama) potopite u hladnu vodu. Pustite ih da plivaju u njemu dok se vi mučite s ostalim nevoljama.

za sos:
matsoni (ili jogurt)
korijander
peršun
kopar
svježe mljeveni biber
sol
bijeli luk.

Odrežite meso sa buta, prelijte kosti hladnom vodom i idite da kuvate. Treba nam supa. Umjesto nje, u principu, možete uzeti vodu, ali je bolja čorba. Uklonimo prvu pjenu, poklopimo poklopac i pustimo da se kuha.

Pirinač se opere i kuva 5-10 minuta. Skinite sa vatre, ocedite vodu, ohladite.

Sada uzimamo mast sa repa, operemo ga.

I narežemo na takve kocke, koje šaljemo u tiganj da se rastopi.

Ako je vaša jagnjetina nemasna, ostavite malo za mleveno meso.

Kako se mast otopi, a čvarci porumene, hvatamo ih, pa ovoj masnoći dodajemo otopljeni puter. Ne bojte se, neće biti masno - imate proizvoda do smokve, pa čega se onda plašiti?

I u ovaj zhit bacamo sitno nasjeckani luk. Krčkamo na laganoj vatri dok ne porumene. Povremeno ometati. Ovaj proces će biti dug, jer ima puno luka.

Dok luk vene, pređite na meso.

Najšik će biti ako ga ne stavite u mašinu za mlevenje mesa, već mleveno meso sami iseckajte sekiricama. Pa možete u mašini za mlevenje mesa, ali ja sam probao sa sekirama. Ispalo je odlično, iako sam bila umorna.

Prvo sam meso isekao na kockice, da se ne seckam do uvece, vec da ubrzam proces. Ako imate nemasno meso, ubacite mast iz repa u kabinu na isto mjesto. Ako koristite svinjetinu, dodajte svinjsku mast.

Pa, hajde da počnemo da sečemo. Dvije sjekire u ruci i rade samo četkom bez ljuljanja sa svim drogama. Laganim udarcima - bang-bang. Kako se mast ne bi lijepila za sjekire, mogu se povremeno gurnuti pod mlaz tople vode. Pa, nekako su ga isjekli. Iako umoran, ali igra "osjećaj kao mlin za meso" je bilo zadovoljstvo.

Kada je crni luk stigao, začinite ga odmah u tiganju - kurkumom, origanom, biberom, sitno seckanom nanom ili suvom nanom, mlevenim kimom.

Ugasite vatru i bacite meso u vrući luk, odmah brzo mešajući.

Miješano? Pirinač tamo. I ne zaboravite posoliti.

Ako vam se čini da je mljeveno meso ispalo suho, dodajte juhu, već je spremna i promiješajte.

Sada počnimo sa punjenjem.
List grožđa stavite glatkom stranom nadole, grubom prema gore. Odrezali smo rep. I stavljamo ovako malo nadjeva.
Pa, onda, kao golubica, umotamo ga. Razumijete, zar ne? Ako treba nekoga da podučavate - navedite.

I počinjemo da ga stavljamo u tepsiju. Donji sloj.

A ovo je gornji sloj. Pokušajte staviti umotanu ivicu na dno kako se ne bi okrenuli.

Stavite tanjir na vrh.

Na njemu je tegla vode u obliku tereta. Ovo je potrebno i da se dolma ne bi okrenula kada voda prska. Ovom metodom, ako se dolma odvija, onda ne daj Bože, jedna za cijelu tepsiju, a češće ni jedna. I šaljemo ga na malu vatru da ugasi. Sjećam se sat i po - dva.

Dok pripremamo sos.

Stavite matsoni u činiju.

Posolite, pobiberite, dodajte sitno nasjeckano zelje, protisnuti bijeli luk. Miksamo.

I evo gotove dolme. Onda sam pametnom oduzeo još jedan čips - maknuti tanjir i ostaviti dolmu da odstoji da upije čorbu i bude posebno sočna.

Voila, stajala je 10 minuta i, međutim, sve upijala.

Pa, jedemo sa sosom.
Ako napravite baš po ovom receptu, onda ćete dobiti najukusniju, sočniju i mirisnu dolmu! Obećaj!

Prošetao sam pijacom i primijetio da se prodaje lišće grožđa. Odlučio sam da dolmom mogu razmaziti svoje najmilije i rodbinu. To su takozvane sarmice u listovima grožđa, rodonačelnici dobro poznatih sarmica u listovima kupusa. Probajte dolmu, a zatim je uporedite sa receptom za ukusne sarmice. Kao i sarmice, dolma se može čuvati u zamrzivaču kao poluproizvod nekoliko mjeseci. Stoga uvijek možete pripremiti još jednu seriju za budućnost.

Dolma je divno orijentalno jelo koje će biti odličan ukras kako za svečani tako i za svakodnevni stol. A šta reći o korisnosti ovog ukusnog jela! Listovi grožđa sadrže dosta dijetalnih vlakana koja poboljšavaju probavu i stimulišu metaboličke procese u organizmu. Česta upotreba listova grožđa poboljšava vid, potenciju i usporava proces starenja. Možda je zato dolma toliko cijenjena među istočnim stogodišnjacima.

Dolma ima mnogo različitih mogućnosti kuhanja, ali ja ću vam reći recept što je moguće bliži tradicionalnom.

Sastojci:

• 50 komada slanih listova grožđa (možete koristiti svježe);
• 500 ml vode ili mesne juhe za kuvanje dolme;

Za punjenje:

• 0,5 kg mljevenog mesa (jagnjetina + govedina ili svinjetina + govedina);
• 0,5 st. pirinač
• 2 velika luka;
• mala količina biljnog ulja za prženje;
• mali grozdovi zelenila: menta, bosiljak, peršun;
• zira — prstohvat;
• sol;
• mljeveni crni biber;

Recept za ukusnu klasičnu dolmu

1. Pirinač se mora dobro oprati 5-6 puta dok voda ne postane bistra. Zatim naš pirinač prelijte kipućom vodom tako da ga voda malo prekrije i ostavite da nabubri. Tako pirinač upija vodu i neće oduzimati sok mlevenom mesu, što će jelo učiniti sočnijim.

Ili, možete skuvati pirinač do pola. Da biste to uradili, dobro isperite pirinač, dodajte vodu, pustite da proključa i kuvajte oko minut na srednjoj vatri.

2. Crni luk narežite jako sitno i stavite da se zagreje.

3. U zagrejan tiganj dodajte biljno ulje i rasporedite luk. Pirjajte luk, ravnomerno mešajući, dok ne postane proziran.

4. Kada je luk postao providan, u tepsiju sipajte naš blago nabubreni pirinač. Ravnomerno promešajte da pirinač upije sok od luka. Nakon toga, punjenje za dolmu postat će još ukusnije. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi.

5. Peršun vrlo sitno iseckati i staviti u dublju posudu, u kojoj ćemo pripremati nadjev za mlevenu dolmu.

6. U peršun dodajte mleveno meso.

7. Dodajte začine, so i biber. Miksamo.

8. Na mleveno meso stavite luk sa pirinčem. Ponovo dobro promešati.

9. Dok se mleveno meso natapa, pripremićemo listove grožđa. Za dolmu trebate koristiti mlade zelene listove, a skupljajte ih u proljeće. Takvi listovi se čuvaju godinu dana unaprijed u blago posoljenoj vodi. Na tržištu se mogu naći tegle sa kiselim krastavcima kod privatnih trgovaca.

Gotove listove grožđa pažljivo poravnajte i uklonite peteljke. Prebiramo svaki list, ostavljajući po strani oštećene. I oni će nam trebati, ali ne za umotavanje dolme, već za podlogu u kazanima.

Ako koristite svježe mlade listove, prije kuhanja ih je potrebno preliti kipućom vodom i držati u ovom obliku oko 10 minuta.

10. Listove grožđa polažemo glatkom stranom prema dolje, vene trebaju biti usmjerene prema gore.

11. Bliže sredini lima premazati malo nadjeva.

12. Donjom ivicom lista zatvoriti fil.

14. Prvu dolmu smotamo čvrstom cijevi.

15. Ostatak dolme savijamo istom tehnologijom.

16. Dio pripremljenih listova grožđa položimo na dno kazana u 1-2 sloja.

18. Dolmu položenu u kazan prekrijemo preostalim listovima grožđa.

19. Zaliti mesnom čorbom ili vodom tako da tečnost malo prekrije dolmu. Na vrh stavljamo ploču i, ako je potrebno, stavljamo teret. Ovo posljednje je neophodno kako se dolma ne bi okretala tokom kuhanja.

20. Kotao stavite na vatru i prokuhajte. Kada voda proključa, smanjite vatru na minimum i nastavite da kuvate 1-1,5 sati na laganoj vatri. Zatim maknite kotao sa vatre i ostavite 10-20 minuta da prokuha.

Najukusnija dolma je spremna. Poslužite sa pavlakom ili sosom od pavlake i belog luka. Prijatno!

Dolma od listova grožđa je vrlo ukusno i ne baš teško jelo za pripremu koje svako može napraviti kod kuće, ali da bi dolma bila ukusna, morate znati kako je pravilno skuhati, pa ćemo u ovom članku detaljnije pogledati kako mnogo vremena i kako kuvati dolmu u loncu.

Koliko kuhati dolmu od listova grožđa

Vrijeme kuhanja dolme razlikuje se od običnih sarmica, sa kojima je mnogi uspoređuju, dok bez obzira da li se radi od svježeg grožđa ili konzerviranog, vrijeme kuhanja ostaje isto:

• Koliko dugo kuhati dolmu u loncu? Dolma se kuva u proseku 55-60 minuta na laganoj vatri, nakon što proključa voda u loncu.
• Koliko skuvati dolmu u sporom šporetu? U sporom štednjaku u načinu "gašenje", dolma se kuha u prosjeku 50 minuta dok se ne skuva.
• Koliko dugo kuhati dolmu u parnom kotlu? U parnom kotlu se u prosjeku kuha 1 sat za par u parnom kotlu.

Naučivši koliko je vremena potrebno za kuhanje dolme od listova grožđa, dalje ćemo razmotriti proces njezine pripreme i kuhanja.

Kako skuvati dolmu u šerpi

Kuhanje dolme nije kompliciran proces, glavna stvar je da sve radite dosljedno i slijedite dolje navedene savjete:

• Pripremimo lonac sa debelim dnom, na dno stavimo 1-2 sloja listova grožđa, a zatim pažljivo položimo dolmu, šavom prema dolje, čvrsto naliježući jedan na drugi u nekoliko slojeva.
• Dolmu napunite hladnom vodom ili čorbom tako da tečnost bude 1 cm viša od dolme. Ako dolma pluta, možete je pritisnuti obrnutim tanjirom tokom kuvanja.
• Na srednjoj vatri zakuhajte vodu u loncu da proključa, zatim smanjite vatru i na laganoj vatri pokrijte lonac poklopcem, kuvajte dolmu 55-60 minuta.
• Nakon kuvanja posudu odložimo sa vatre i pustimo da se dolma kuva u čorbi 10-15 minuta da bude sočnija.

Napomena: da bi dolma bila ukusnija, možete pripremiti brz i ukusan sos nakon što je skuvana. Recept za dolma sos je vrlo jednostavan: sitno nasjeckajte zelje, ocijedite 2 čena bijelog luka, posolite po ukusu i pomiješajte s kiselim vrhnjem.

U zaključku članka može se primijetiti da znajući koliko minuta i kako pravilno kuhati dolmu u listovima grožđa u loncu, možete je brzo i ukusno kuhati kod kuće za sebe i svoje najmilije. Svoje recenzije i korisne savjete o tome kako skuhati dolmu u listovima grožđa (s govedinom, svinjetinom ili janjetinom) ostavljamo u komentarima na članak i dijelimo ih na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.

Sirovine za konzerviranje moraju se odbaciti. One listove koji su oštećeni, ne uklapaju se po obliku, veličini ili stepenu zrelosti treba baciti. Istovremeno s odbacivanjem, peteljke treba rezati ispod korijena.

Listovi moraju biti presavijeni u hrpe od 10 komada, a zatim presavijeni na pola. To se radi kako se ne bi izgubili na broju i da bi se znalo koliko će tolma ispasti.

Listove treba dobro oprati sa obe strane.

U široku šerpu sipajte 1 litar vode i prokuhajte. Blanširajte svaki snop 30-45 sekundi dok se boja ne promijeni u svijetlo maslinastu.

Izbijeljene listove rasporedite na posudu. Za jednu teglu od pola litre potrebno je pripremiti 12-13 hrpa. To se mora učiniti brzo kako se prva serija listova ne bi imala vremena da se potpuno ohladi.

Zatim svaki snop, još vruć, treba nekoliko puta presavijati kako bi se napravio čvrsti pravougaoni snop.

Listove grožđa stavite u čistu teglu. Staklene posude i metalni poklopci moraju se unaprijed sterilizirati.

Od preostale vode nakon blanširanja odmjeriti 200 ml. Posolite ga i prokuvajte. Dobijeni salamuri ulijte kroz gazu u teglu sa listovima. Uvjerite se da nema preostalih zračnih džepova. Voda treba da pokrije sadržaj posude za 1 cm.

Teglu zatvorite poklopcem i okrenite. Možete koristiti kako navojne kapice, tako i one koje se zatvaraju posebnim ključem.

Ostavite radni komad da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim okrenite i čuvajte u tamnom ormariću.

Napomena za vlasnika

Ovako konzervisano lišće pre upotrebe treba oprati pod mlazom vode.

smrznuti listovi grožđa

Ova metoda je mnogo jednostavnija i brža od prve, jer sirovina ne mora biti termički obrađena.

Sama priprema (odstrel, obrezivanje) je ista. Na isti način, radi lakšeg brojanja, listovi su položeni u pakete. Svako pakovanje je čvrsto smotano. Zatim se rolice stavljaju u plastičnu vrećicu za zamrzavanje. Kako se listovi ne bi okretali i ne bi pucali u sladoledu, bolje je vrećicu čvrsto napuniti i zalijepiti trakom. Druga mogućnost je korištenje posebnih vrećica sa bravom (zasunom).

Zamrznuti listovi se potapaju u kipuću vodu na nekoliko sekundi prije kuhanja dolme, a zatim se koriste za punjenje sitnih rolnica.

Zahvaljujemo Gayane Sargsyan na receptu i fotografiji.

Dolma je vrsta punjenog kupusa umotana u listove grožđa.Lišće grožđa je klasična ovojnica za dolmu, a za nadjev za dolmu najbolje je koristiti jagnjetinu ili pripremiti mješavinu junećeg i jagnjećeg mesa.

Kako se kuva dolma zna se u gotovo svim zemljama koje su bile pod osmanskim jarmom. U Ukrajini i Rusiji znaju kuhati i dolmu, samo što se ovo jelo zove rolnice.

Od čega se pravi dolma?

1. Ukiseljeni listovi grožđa - 40-50 komada
2. Jagnjeće mleveno (jagnjetina sa govedinom) - 500 grama
3. Crni luk - 2 glavice luka
4. Pirinač - 100-150 grama
5. Peršun, cilantro, majčina dušica, menta - mala veza
6. Beli luk - 2 glavice
7. Posolite i pobiberite po ukusu

Dolma - recept za kuvanje:

A sada idemo direktno na recept za pravljenje dolme. Za pripremu su vam potrebni listovi grožđa, samo mleveno meso i sos sa kojim se jelo servira.

Listovi grožđa za dolmu:

Za dolmu se koriste svježi ili kiseli listovi grožđa.

Ako se odlučite skuhati dolmu od svježih listova grožđa, onda ih prvo isperite, pa tek onda prelijte kipućom vodom i ostavite 5-6 minuta.

Ako vam svježi listovi nisu dostupni, onda možete kupiti soljene listove grožđa.

Ako ste ih kupili, potopite ih prije upotrebe slanih listova. Samo napunite dovoljno tople vode i ostavite preko noći. Za to vrijeme iz njih treba ukloniti višak soli.

Ako niste mogli pronaći svježe ili slane listove, onda kupite lišće grožđa u konzervi u trgovini ili na bazaru.
Koju god opciju da koristite za dolmu, u svakom slučaju prije kuhanja odrežite stabljiku svakog lista.

Sos za dolmu:

Idealno, dolma se poslužuje sa matsoni sosom. Ali moja porodica voli sos po mom receptu. Za pripremu sosa pomiješam pavlaku i majonez te dodam bijeli luk i sitno sjeckano zelje. Sve dobro izmiješam. I dolma sos je spreman.

Kako se radi dolma:

1. Pirinač dobro isperite i kuvajte do pola. Dok se pirinač kuva, propasirajte luk i meso kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte seckano začinsko bilje i začine po želji.

Pirinač, već prokuvan do pola, isperite hladnom vodom i dodajte u pripremljeno mleveno meso. Zatim sve dobro promiješajte. Nadjev za našu dolmu je spreman.

2. Položite list grožđa na dasku za rezanje. Na to stavite oko 30 grama mlevenog mesa (ovo je oko 1 kašika) i savijte lim sa filom u kovertu

3. Odaberite lonac za kuvanje dolme sa debelim dnom. Dno lonca potpuno prekrijte slojem listova grožđa. Zatim jedan prema drugom rasporedite dolmu u gustim slojevima.

Ponovo stavite dolmu slojem listova grožđa.

4. Sad napunite sadržaj tepsije vodom tako da voda bude na nivou gornjih listova grožđa. Ako koristite svježe listove grožđa, voda mora biti malo posoljena.
Ostavite dolmu da vene na laganoj vatri oko 50-60 minuta.

5. Gotovu dolmu poslužite na stolu toplu, nakon što je ukrasite začinskim biljem i sosom.

Grožđe je divna biljka. Daje nam nevjerovatne bobice koje se mogu jesti svježe. Od njih se može skuhati mnogo poslastica - grožđice, džem, sok, vino... Kvas od grožđa se pravi od mladih zelenih grana i listova. A mi ćemo pričati o dolmi. O ovom veoma ukusnom jelu, koje je toliko voljeno u Jermeniji, Azerbejdžanu, Gruziji, Centralnoj Aziji, u južnim republikama bivšeg Sovjetskog Saveza. U Moldaviji se zovu rolnice (sa akcentom na prvom slogu). Dolma zaista podsjeća na slavenske rolnice, samo je punjenje od mljevenog mesa, luka, riže i zelenila umotano ne u list kupusa, već u list grožđa. I ispadnu manji od goluba. Okus je originalan. Delikatni listovi grožđa daju jelu veoma prijatnu kiselost i miris. Danas ćemo pričati o tome kako pripremiti lišće grožđa za zimu.

Nije svaki list grožđa prikladan za dolmu, već samo mlad i zdrav. Morate odabrati svijetle zelene, sjajne, zelene sorte grožđa. U crvenim varijantama, oni su čvršći, a ivice su reljefne. Potrebno je sakupljati listove tokom cvatnje prije obrade. Ali budući da listovi grožđa stalno rastu, možete ih sakupljati tijekom cijelog ljeta, prije obrade. Nema potrebe da uzimate lišće sa vinove loze koja raste pored puta.

Važno je pravilno obraditi lišće kako bi se u potpunosti otkrila aroma koja će dolmi dati poseban okus zimi.

berba lišća grožđa

A da biste mogli uživati ​​u dolmi u bilo koje doba godine, morate voditi računa o očuvanju listova grožđa. To se može učiniti na mnogo načina: zamrznuti, kiseliti, kiseliti, konzervirati. Kod bilo koje metode konzerviranja listovi se moraju pripremiti. Moraju se oprati i osušiti ili lagano protrljati. Preporučljivo je malo uvenuti - listovi postaju manje lomljivi - s njima je lakše manipulirati. Odrežite peteljke.

Zamrzni se

Najlakši i najbrži način čuvanja listova grožđa je zamrzavanje. Presavijte pripremljene listove u hrpu od 10-15 komada. Zarolajte, umotajte u prozirnu foliju ili stavite u plastične kese. Stavite u zamrzivač. Listovi postaju vrlo krhki kada se smrznu, pa je bolje koristiti kontejner. Za pripremu dolme odmrzavaju se na sobnoj temperaturi. Zatim poparite kipućom vodom. Tada se korisne kvalitete i vitamini u njima čuvaju što je više moguće.

flaširanje

• Posuda se prvo mora dobro oprati. Da biste to učinili, unutra ulijte 1 kašičicu. soli i sode bikarbone, sipajte malo vode i snažno protresite bocu. Zatim isperite čistom vodom i ostavite da se ocijedi.
• Listove stavljamo u 3-6 komada (kako će se ispostaviti), pretvaramo ga u tanku cijev tako da se uvuče u vrat boce. Pomažemo da se listovi polažu što je moguće čvršće tankim dugačkim štapićem ili koktel cijevi. Pazite da ne pokidate lišće! Osim listova grožđa, ništa ne smije biti u boci.
• Pritisnemo, pustimo zrak, čvrsto zatvorimo poklopac.

Sada ga stavljamo u skladište u ormar, na mezanin, u podrum. Stavljanje radnog komada na hladno je kontraindikovano. Ovim načinom obrade proizvod se čuva do dvije godine. Kada želite da skuvate dolmu, isecite bocu. Izvadimo listove iz posude, napunimo ih hladnom vodom. Na listovima može biti žućkasta prevlaka - to su aminokiseline. Ne uzimajte takve tačke kao znak oštećenja. Ispravljamo, punimo mlevenim mesom i kuvamo.
Opcija za amatera: flašu također punimo lišćem, ali dodamo malo soli.

suvo konzerviranje

Još jedan jednostavan način za očuvanje listova grožđa je suvo konzerviranje. Da bismo to učinili, pripremljene listove čvrsto položimo u čiste staklene posude u slojevima od 10-15 komada, posipajući ih solju (nije potrebno puno soli). Zatim ih je potrebno sterilizirati u vrućoj pećnici 5-10 minuta, zarolati poklopcima. Čuvati na tamnom mestu.

Kiseljenje

U ovom dijelu ćemo pogledati kako kiseliti listove grožđa. Listovi grožđa za zimnicu za dolmu mogu se kiseliti kao i obično povrće. U nastavku smo pogledali nekoliko načina.

1. način

Za kiseljenje listova potrebno nam je:

• Isperite i sterilizirajte male staklene tegle.
• Pripremljeni listovi grožđa od oko 8-14 komada smotaju se u cijevi i čvrsto pakuju u tegle.
• Sledeći korak, sipajte kipuću vodu 5-10 minuta, a zatim ocedite tečnost. Ponovite postupak. Treći put prelijte kipućom marinadom i zarolajte metalnim poklopcem.

Priprema marinade

Na 1 litar vode dodajte 1 kašiku soli, istu količinu šećera i 2 kašike 9% sirćeta.

2nd way

Još jedan način kiseljenja listova grožđa za dolmu.

• Ubrani usjev operemo pod tekućom vodom, poparimo kipućom vodom.
• Na dno sterilizovane staklene tegle stavljamo 1-2 kom. lovorov list, 4-5 zrna bibera, 1-2 karanfilića. Na vrh pažljivo položite listove.
• Marinadu pripremamo od 1 litre tople prokuhane vode, soli i šećera, po 1 žlica. kašiku i 1-2 kašike. kašike 9% sirćeta.
• Dobijeni salamuri sipajte u teglu, na vrh stavite začine: lovorov list, karanfilić, biber.
• Zatvorite plastičnim poklopcem. Nakon jednog dana ukiseljeni listovi grožđa za dolmu su spremni za upotrebu, ali se mogu dugo čuvati na hladnom mjestu.

U prodavnici možete kupiti i kiseli listovi grožđa za dolmu, ali kao što se često dešava, domaći preparati su uvek ukusniji. A proizvod kiseli vlastitim rukama odgovara vašim preferencijama ukusa.

soljenje

Razmislite kako kiseliti listove. U nastavku smo pripremili tri načina pripreme slanog proizvoda.

1. način

Listovi se mogu čuvati u 10% fiziološkom rastvoru. Opran i čvrsto smotani listovi čvrsto se pakuju u pripremljene posude, prelivaju nevrućim salamurim. Zatvorite plastičnim poklopcima. Soljeni materijal, dobro čuvan na sobnoj temperaturi. Ovako pripremljene listove prije upotrebe treba držati u malo toploj vodi oko dva sata, pa ćemo odstraniti višak soli.

2nd way

Listovi grožđa se mogu soliti u manje zasićenom rastvoru. Vršimo manipulacije kao kod kiseljenja. Samo umjesto marinade koristimo vruću salamuru sa udjelom soli od oko 2-3%.

3rd way

Ova metoda soljenja uključuje začine. Uzimamo oparene i smotane listove, stavljamo ih u čiste tegle od 0,5 litara. Mi pravimo mešavinu od:

• sol - 1 kašičica,
• suvi senf - 1 kašičica, njime prekrijte listove,
• dodati alevu papriku (nekoliko graška).

Sve napunite kipućom vodom, zarolajte poklopce. Čuvanje na sobnoj temperaturi.

Dugo vremena na istoku su to radili još lakše. Oprano lišće stavljeno je u bure, zalilo strmim salamurinom, prekriveno čistom krpom i odozgo pritisnuto lavabo.

Suvo skladištenje

A sada, radi čega je sav naš trud - Dolma!

1. Kuhanje dolme na armenskom počinje pripremom listova grožđa. Da bi dolma bila ukusna, potrebno je koristiti mlade listove grožđa, ne veće od dlana. Stari listovi su grublje strukture i manje sočni, pa se mnogo rjeđe koriste za ovo jelo. Tradicionalno se uzimaju listovi bijelih sorti grožđa, iako su listovi drugih sorti također prilično prikladni. Operite listove grožđa. Odrežite peteljke nožem.
2. Stavite ih u činiju i prelijte vrućom vodom. Ostavite listove da se pare 5 minuta. Čim listovi promijene boju iz zelene u smeđu, možemo pretpostaviti da su spremni za dolmu.
3. Isperite pirinač u dve ili tri vode. Stavite ga u kipuću vodu i kuhajte do pola. Nakon toga odbaciti u cjedilo. Isperite vodom. Stavite na tanjir.
4. Pripremite povrće. Ogulite šargarepu i luk. Šargarepu samljeti na srednje ili sitno rende.
5. Narežite luk na kockice.
6. Stavite mlevenu govedinu ili svinjetinu u činiju sa pirinčem. Dodajte seckanu šargarepu i luk. Fil posuti začinima i solju.
7. Pomiješajte sve sastojke za punjenje.
8. punjenje i listovi grožđa za dolmu na armenskom su spremni i možete nastaviti s direktnim kuhanjem. Položite list vinove loze licem nadole. Uvaljajte nadjev u formu kotleti i stavite ga u sredinu lista, bliže dnu njegove stabljike.
9. Umotajte list u cijev.
10. Rubove dobijenog rolata savijte prstima prema unutra.
11. Listovi grožđa su vrlo plastični, pa stoga priprema dolme ne bi trebala uzrokovati poteškoće. Dolmu kao sarmice možete umotati i na drugi način, odnosno kovertom. Takođe rasporedite fil, kao u prvom načinu. Preklopite gornji deo pleha preko fila. Zamotajte strane lista prema sredini.
12. Dobijeni radni komad razvaljajte u cijev. Formirajte dolmu koristeći bilo koju od opisanih metoda. Operite preostale listove grožđa. Njima prekrijte dno lonca. U nju stavite dolmu u slojevima i obavezno spojite prema dolje.
13. Dolmu prelijte hladnom vodom ili mesnim bujonom tako da je prekrije. Ako za gašenje koristite običnu vodu, onda je treba malo posoliti, juha se ne smije dodatno soliti.
14. Pokrijte vrh lonca ravnom pločom. Obavezno stavite težinu na to. To je neophodno kako se tokom kuhanja dolma ne raspadne i ne izgubi izgled. Dolmu kuhajte na laganoj vatri 40 minuta, izbjegavajući jako ključanje. Prilikom gašenja možete dodati malo vode ako vidite da to nije dovoljno.
15. Sklonite lonac sa gotovom dolmom sa šporeta. Uzmi teret i ploču. Pokrijte ga poklopcem i ostavite još desetak minuta. To će mu omogućiti da se dodatno pari u vlastitom soku i postane još ukusnije.

Dolma

Dolma Ovo jelo uključuje: neku vrstu ljuske, poznatije - listove grožđa, nadjev - mljeveno meso sa pirinčem ili pirinač sa lukom i začinskim biljem (posna dolma) i umak, najčešće sa bijelim lukom ili slatko-kiselo. Dolma je rasprostranjena u mnogim zemljama. U Grčkoj se, na primjer, ovo jelo zove , u Turskoj, Iranu, Azerbejdžanu - , u Jermeniji, Gruziji - tolma, u Rusiji - postoji i jelo slično dolmi, to su rolnice od kupusa. Recepti za pripremu ovog jela su vrlo raznoliki, naravno, postoje nacionalne karakteristike kuhanja. Stoga možete odabrati recept koji vam se najviše sviđa. Danas želim da vam ponudim recept za pravljenje dolme sa orasima, koji me je naučio od prijatelja Jermena. Dakle, tolma ili dolma je jermenski recept.

Koji proizvodi su nam potrebni:

• konzervirani listovi grožđa - 1 konzerva
• jagnjeće mleveno - 300 g + jagnjeće kosti za čorbu
• mljevena govedina - 500 g
• veliki luk - 2 kom
• šaka oraha
• beli luk - 4 čena u mlevenom mesu + 5-6 čena
• kuvani pirinač - 1/2 zapremine mlevenog mesa
• cilantro, peršun ili kopar
• Lovorov list
• mljevena crna i crvena ljuta paprika, crni grašak
• 1/2 kašičice karija začina
• maslinovo ulje

za sos:

• Jogurt ili masni kefir ili pavlaka
• bijeli luk

Recept za dolmu korak po korak:

1. Prvo pripremamo mleveno meso. Prelistajte meso u mašini za mlevenje mesa, preporučljivo je koristiti sitnu mrežicu. Preporučujem kupovinu jagnjetine na kostima. Meso isecite i napravite mleveno meso, a na kostima skuvajte čorbu kojom ćemo preliti dolmu za kuvanje.
2. Luk i zelje se također mogu okretati u stroju za mljevenje mesa ili sitno nasjeckati.
3. Pirinač, najbolje okrugli, prokuhajte i isperite.
4. Sitno nasjeckajte orahe. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, 1 kašičicu maslinovog ulja i nekoliko kapi limunovog soka. Miksamo.
5. U mleveno meso dodajte pirinač, luk, začinsko bilje, so, biber, kari i orahe sa belim lukom. Miksajte dok ne postane glatko.

Dolma od kiselih listova grožđa

1. Listove grožđa iz konzerve sipamo u lonac sa vodom (moguće u hladnoj vodi). Pustite ih da malo legnu.
2. I odmah u vodi možete početi da odmotavate rolne. Kada se listovi razdvoje jedan od drugog, prvu vodu ocijedite i ponovo isperite čistom vodom da se ispere višak limunske kiseline u kojoj su listovi konzervirani. Pustite da voda ocedi.
3. Listovi se moraju probati prije punjenja. Ako su tvrdi ili presoljeni, prekiseli, onda ih treba kuvati 5-10 minuta. pa čak i u dvije vode (za one koji ne podnose kiselu hranu).
4. Sada nagomilavamo strpljenje i sjedamo da punimo listove grožđa. Tehnologija nije komplicirana, glavna stvar je prilagoditi se količini mljevenog mesa koju treba položiti na lim. A ostalo je stvar tehnologije. List širimo donjom stranom (više mat) prema gore.
5. Za nadjev koristimo cijele listove, a nekvalitetne izdvojimo posebno, dobro će nam doći.
6. Od ove količine mljevenog mesa dobije se otprilike 60-70 komada dolme.

Sada počnimo sa izlaganjem:

1. Morate uzeti tiganj sa širokim dnom ili široki duboki tiganj tako da ne dobijemo više od 2-3 sloja. Na dno postavljamo sloj lišća (podstandardne i ostatke).
2. Na njemu je sloj dolme. Dolma u tavi treba da leži čvrsto jedna uz drugu kako se listovi ne bi otvarali tokom dugog ključanja.
3. Na vrh opet sloj lišća, i opet dolma.
4. Na gornjem sloju listova su lovor, beli luk, crni biber u zrnu. Ulijte juhu u ravni sa gornjim slojem, ne više.
5. Obavezno pokrijte obrnutim tanjirom da pritisnete dolmu.
6. Zatvorite poklopac, prokuhajte. Koliko dugo se kuva dolma? Čim proključa, smanjite vatru i kuhajte dolmu na SLAKOM vatri 1,5 sat. Ovo vrijeme je potrebno da dolma postane mekana i sočna. Gotovo sav bujon će se apsorbirati.

Sos za dolmu:

1. Matsoni ili masni jogurt ili pavlaku stavite u činiju, malo posolite i protisnite beli luk. Sve izmešati i sos je gotov.
2. Za sat i po naša dolma je gotova! Širimo ga na tanjire, prelijemo umakom, možete posuti cilantrom ili peršunom.

PRIJATNO!

Dolma recept

Dolma se priprema skoro svuda, ali je naravno uobičajena na istoku. Dolma se priprema od listova grožđa. Mnogi misle da se dolma od uobičajenih sarmica razlikuje samo po listovima (kupusne sarmice u sarmicama, a ovdje i grožđane), ali to nije tako. Sastav punjenja, začina, pa čak i tehnologija kuhanja također se razlikuju. Dakle, radi se o dva potpuno različita jela.

Ako se odlučite skuhati dolmu, slijedite naš recept. Ovo je klasična dolma - vrlo ukusna, mirisna i ukusna. U kuhanju nema ništa komplicirano, a što se tiče trajanja, proces neće trajati toliko vremena.

Sastojci:

• lišće grožđa
• 500 g jagnjetine
• 2 glavice luka
• peršun, kopar, cilantro - po ukusu
• 100 g pirinča
• so, biber po ukusu
• ljuta paprika, paprika, beli luk - po ukusu

Priprema dolme:

1. Opran pirinač prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoji.
2. Luk oljuštite, jagnjetinu iseckajte i sve uvrnite u mašini za mlevenje mesa.
3. Ako uspije, onda je bolje luk i meso vrlo sitno nasjeckati nožem - tada će dolma dobiti poseban okus. Ali možete koristiti i mlin za meso.
4. Sada morate dodati začine i sjeckano začinsko bilje u mljeveno meso - sve po vašem ukusu. Ali u tradicionalnoj dolmi treba biti puno zelenila.
5. Do tog vremena, pirinač bi već trebao biti natopljen, ocijedite vodu iz njega i dodajte mljevenom mesu.
6. Sada najvažnija i najzanimljivija stvar u cijelom procesu kuhanja. Uzimamo list grožđa, na njega stavljamo žlicu mljevenog mesa i počinjemo ga umotavati. Trebala bi biti koverta.
7. Sada nam treba kotao, dobro, ili tiganj sa debelim dnom. Na dno širimo listove grožđa - listova vam ne treba biti žao. Na vrh stavimo dolmu i opet sve prekrijemo listovima grožđa.
8. Sada pažnja! Treba nam ugnjetavanje, možeš koristiti tanjir. Stavite ga na vrh listova.
9. Sada sve napunite vodom, posolite i pokrijte poklopcem. Ostavite da se krčka na laganoj vatri sat vremena.
10. Dok se dolma kuha, napravimo sos. Da biste to učinili, uzmite matsoni (ili kefir) i pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom. Češnjaka ne bi trebalo biti puno, jer može prigušiti pravi okus same dolme.
11. Gotovu dolmu izvadimo iz kotlića i serviramo sa sosom. Služi se samo vruće. Uprkos činjenici da je jelo mesno, prilično je lagano, tako da je potrebno kuhati više. Dobar tek!

Dolma

Ponekad se dolma pravi i na vegetarijanski način, tj. meso se ne koristi za punjenje.
Dolma je široko rasprostranjena u kuhinjama naroda bivšeg Otomanskog carstva, Ruskog carstva, Balkanskog poluostrva, centralne i južne Azije: Azerbejdžan, Albanija, Alžir, Jermenija, Grčka, Gruzija, Egipat, Irak, Iran, Jordan, Liban , Palestina, Sirija, Sjeverni Sudan, Turska, Uzbekistan.

Riječ dolma doslovno se može prevesti kao “fil”, “mljeveno meso punjeno listovima grožđa”, “punjeni kupus”.Mljeveno meso može sadržavati sve vrste dodataka: limunov sok, orašaste plodove, maslinovo ulje.

Dolma se poslužuje ili sa sosom od pavlake, ili sa sosom na bazi čorbe u kojoj se dolma kuvala. Sos treba da bude kiselkast ili slatko-kiseo. U Azerbejdžanu se listovi grožđa ponekad zamjenjuju listovima dunje ili smokve. Dolma se takođe pravi od ribe, a ne od mesa. U Azerbejdžanu postoji više od 10 vrsta dolme.

Za pripremu ovog jela uzimaju se najmlađi i najnježniji listovi. Ali u Turskoj postoje 2 glavne vrste dolme. Prvi je sa filom od mesa, koji se servira samo toplo. A drugi - sa pirinčem, može se poslužiti hladno kao predjelo.

DOLMA

Sastojci i postupak pripreme ukusnog drugog jela - jermenske dolme od listova grožđa:

• 350 g listova grožđa za dolmu
• 600 g junetine (ili jagnjetine)
• 100 g svinjetine (ili repne masti ako je glavno meso jagnjeće)
• 80 g crnog luka
• 80 g zelenila (nana, cilantro, kopar)
• 150 g pirinča okruglog zrna
• so, biber, beli luk po ukusu
• 300 g jogurta (ili gustog kiselog mlijeka, ili rijetke pavlake)

1. Operite pirinač i sipajte kipuću vodu 40 minuta.
2. Meso, luk, zelje (kopar, cilantro, menta) uvijte u mašini za mlevenje mesa.
3. Dodati ohlađeni pirinač, so i biber po ukusu. Dobro promiješajte.
4. Na pogrešnu stranu mladog svježeg lista grožđa bez reznice (možete koristiti i slane listove grožđa kupljene na pijaci, koje je potrebno prethodno dobro oprati i potopiti 1-2 sata u hladnoj vodi da se ukloni višak soli) staviti kuhano mljeveno mesa u količini od oko 20-25 grama.
5. List sa filom presavijte u kovertu.
6. Za dinstanje dolme odaberite lonac sa debelim dnom. Na dno ove posude stavite sloj listova grožđa. Na njih složite dolmu u redove, pa dolmu odozgo prekrijte ravnom pločom odgovarajuće veličine kako se dolma ne bi okretala i plutala tokom kuvanja.
7. Ulijte vodu, najbolje gotovu čorbu.
8. Krčkajte sat vremena sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.
   Poslužite sa sokom dobijenim od gulaša.
9. Posebno servirajte matsoni (ili pavlaku) sa belim lukom propasiranim kroz rende.

Iako je dolma mesno jelo, veoma je lagano jelo! Kiselo-mliječni sos, s druge strane, pospješuje pravilnu probavu, zbog čega se hrana prilično lako probavlja.

Dolma je blisko jelo.Sastoji se i od nadjeva i ljuske lista. Ali ipak postoji razlika. U dolmi se kao ljuska najčešće koriste listovi voća i bobica, pa čak i plodovi sa uklonjenom pulpom. Mesna komponenta ovdje je mljevena jagnjetina.

Danas ćemo razgovarati o tome kako skuhati dolmu od svježih listova grožđa. Ova kombinacija se smatra najuspješnijom: listovi grožđa daju kiselost i neku oporost, a meso - sitost.

Recept za dolmu sa listovima grožđa u spori šporet

Sastojci:

• listovi grožđa - 30-40 komada;
• mljeveno meso (ovčetina, govedina, možete uzeti i ćuretinu) - 300 g;
• basmati pirinač - 100 g;
• luk - 1 glavica;
• paradajz - 1 kom.;
• kozji sir - 100-120 g;
• limun - 0,5 kom.;
• sol;
• mljevena paprika (bijela ili crvena) - 1 prstohvat;
• zelje cilantro - 4-5 grana;
• pavlaka - 5 kašika. kašike.;
• voda - ¾ šolje.

Kuvanje

Moj pirinač, stavite u kipuću vodu i kuvajte, a zatim filtrirajte i ohladite. Očistimo i nasjeckamo luk, postižući maksimalno mljevenje. Paradajz narežite na kockice - 3-5 mm taman. Operite cilantro i takođe ga nasjeckajte. U mljeveno meso šaljemo luk, paradajz, cilantro i sitno izmrvljeni kozji sir. Sol i papar.

Listovi grožđa se šalju 3 minute u kipuću vodu. Odsjeci im repove. Položite listove na dasku za rezanje sa žilama okrenutim prema gore. U sredinu svakog lista stavljamo fil u obliku tankog pravougaonika. Listove umotamo u rolnice. Možete ih lagano kotrljati dlanom po dasci kako biste poboljšali oblik.

Dolmu stavljamo u posudu multivarke. Ako sve rolnice ne stanu u jedan sloj, onda ih stavljamo u drugi, ali ne zaboravite rasporediti tanke kriške limuna između slojeva. Pomiješamo vodu i pavlaku - ovom smjesom napunite dolmu. Po vrhu rasporedimo i limun. Šaljemo ga u multivarku u režimu "gašenje". 1,5 sat - i dolma je spremna.

Recept za pravu dolmu od listova grožđa

Sastojci:

• listovi grožđa - 30-35 komada;
• jagnjeća pulpa - 500 g;
• luk - 1 kom.;
• peršun ili cilantro - 5-7 grančica;
• kuvana riža - 150 g;
• - 1 čaša;
• sol, začini (mažuran, origano) - po ukusu.

Kuvanje

Jagnjeću pulpu šaljemo u mlin za meso. Nakon mljevenja u meso stavite pirinač, sitno seckani crni luk, so, origano, majoran. Uklonite peteljke sa zelenila, a listove sitno nasjeckajte. Umiješajte mljeveno meso. Odrežemo debele vrhove i žile sa listova grožđa. Na svaki list stavljamo po kašičicu mlevenog mesa. Mljeveno meso umotamo u listove, savijajući ivice tako da se dobiju sitni kolutići. Čvrsto ih stavimo u tiganj ili lonac, ulijemo čorbu i pustimo. Nakon 40 minuta poslužite na stolu, dodajući bijeli luk, matsoni ili pavlaku.

Dolma sa jagnjetinom - recept

Sastojci:

Kuvanje

Meso oprati, iseći na srednje komade i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Operite zelje i povrće. Luk očistimo, sitno iseckamo i stavimo na mleveno meso. Otrgnemo listove mente, bosiljka, kopra, sitno iseckamo i takođe stavimo na meso. Nana i bosiljak će nadjevu dati "zlet". Ove sastojke pobiberite i posolite i pomiješajte. Mlet je spreman.

Pirinač skuvati, ohladiti i pomešati sa mlevenom janjetinom. Listove grožđa operemo, odstranimo vrhove da se ne zakače za dolmu i ne ometaju zamotavanje listova. U sredinu stavimo mljeveno meso i formiramo dolmu - umotamo je u obliku cijevi ili sarmice. Dolmu stavimo u šerpu. Zaliti sa malo kipuće vode i dinstati 30-35 minuta na laganoj vatri.