Malo se proizvoda može pohvaliti tako besprijekornom reputacijom. Svježi sir se koristi u cijelom svijetu. Lekari ga jednoglasno preporučuju i bolesnima i zdravima. Mnogi su sigurni: svježi sir je korist, a šteta od njega nikada se nikome ne događa. Da li je to istina i šta to daje tijelu?

Nije potreban savjet, ali ipak! Još jednom o korisnim svojstvima svježeg sira

Zdravstvena vrijednost svježeg sira predodređena je njegovom tehnologijom proizvodnje i sastavom. Sadrži samo dvije komponente - mlijeko i bakterije koje osiguravaju fermentaciju.

Šta tijelu daje takvu hranu? Proteini, vitamini A, E, D, K, nikotinska kiselina, čitav set B-grupa, niz esencijalnih aminokiselina - valin, triptofan, lizin i druge. Zajedno sa porcijom takvog "kiselog mlijeka" unosimo dosta kalcijuma, fosfora, gvožđa, selena, kalijuma, mangana, natrijuma, molibdena.

Za razliku od mnogih drugih proizvoda, svakodnevna upotreba svježeg sira koristit će tijelu, a takva komponenta na jelovniku neće štetiti ni odraslima ni djeci. Indicirano je u bilo kojoj dobi, a starije osobe su jednostavno neophodne, dozvoljene trudnicama i dojiljama.

Ljekovita svojstva svježeg sira:

• ojačati i obnoviti koštano tkivo i ligamente;
• nadoknaditi nedostatak kalcija kod trudnica;
• štiti starije osobe od osteoporoze;
• sprečava masnu degeneraciju ćelija jetre, jer uravnotežuje metaboličke procese i blokira morbidnu pretilost;
• poboljšavaju stanje nervnog sistema, pozitivno utiču na prenos impulsa;
• imat će blagotvoran učinak na pamćenje, intelektualne sposobnosti, razveseliti;
• usporavaju razvoj Parkinsonove i Alchajmerove bolesti;
• u potpunosti pokrivaju potrebe organizma za proteinima;
• normalizira hormonsku pozadinu;
• povećati imunitet;
• podići hemoglobin.

Skuta na čuvanju srca

Ova kiselo-mliječna "poslastica" indicirana je za kardiovaskularne patologije, kada tijelo osjeća nedostatak magnezijuma, kalija i fosfora. Prednost svježeg sira za srce je da će tijelo opskrbiti metioninom. U kombinaciji sa vitaminom B6, ova aminokiselina normalizuje metabolizam holesterola i poboljšava apsorpciju biljnih proteina.

Još jedna vrijedna aminokiselina, lizin, pomaže u obnavljanju stanica miokarda i održava normalan vaskularni tonus. Svježi sir je bogat proteinima, stoga povećava efikasnost srčanog mišića.

Hipertoničari moraju jesti 100 g takvog nemasnog proizvoda dnevno ili 250 g tjedno.

Zar nije bolje za muškarca?

Ovaj hranljivi proizvod je neophodan za muškarce. Koja je korist i šteta svježeg sira za njihov organizam? Osim navedenih terapijskih djelovanja, pomoći će u izgradnji mišićne mase. Njegov protein (kazein) tijelo polako apsorbira, tako da će mišići rasti ne samo tokom treninga, već i tokom spavanja. Stoga je ovaj fermentirani mliječni proizvod božji dar za one koji žele steći atletske forme.

Ako čovjek večera sa svježim sirom, od ovoga neće biti štete, već samo koristi. Uostalom, ovaj proizvod poboljšava seksualni potencijal i poboljšava kvalitetu sperme.

Koliko masti - toliko dobrog?

Danas mnogi, posebno vegetarijanci, sportisti i mršavi, na jelovnik uključuju nemasni svježi sir. Stručnjaci na različite načine procjenjuju njegove prednosti i štete po organizam. Sastoji se od 80% vode. Suprotno zabludi, odsustvo masti (njihova količina varira od 0 do 0,6%) ne znači da ima 0 kalorija. Njihov broj dostiže 86-105 kcal po porciji od 100 grama.

Proizvod bez masti ima pozitivne aspekte. Sadrži kompletne proteine ​​(do 16%), mliječni šećer, aminokiseline, zadržava dio vitamina koje ima običan svježi sir, ali vitamina A, E, D je mnogo manje. Nedostatak "nule" je što mala količina masti negativno utiče na apsorpciju kalcijuma.

Od punomasnog mlijeka dobija se najvredniji masni svježi sir u pogledu zdravstvenih karakteristika. Kako se porede njegove koristi i štete? Za razliku od nemasnog “brata”, sadrži najmanje 18% masti i oko 65% vode. Što se tiče kalorija, ovaj proizvod prestiže govedinu. U prosjeku sadrži 253 kcal. Veoma je hranljiv, bogat mineralima, a njegova mast se apsorbuje 90-95%.

Kada je u pitanju opasna hrana, sve osim svježeg sira pada na pamet. . Kada je svjež, kvalitetan i prirodan, nije sposoban ni za alergijsku reakciju, štoviše, pomaže u otklanjanju alergija. Uključivanje svježeg sira u jelovnik će biti od koristi, ali još uvijek postoji mogućnost štete, iako minimalna.

Tri opasnosti koje svježi sir može nositi:

• Rizik od trovanja. Skuta je kvarljiv proizvod. Ako se nepravilno skladišti, razvija se patogeni, uključujući i one koji mogu uzrokovati botulizam. Uvijek treba obratiti pažnju na izgled, miris proizvoda i provjeriti rok trajanja. Ako je prošlo 5-7 dana od njegove proizvodnje, onda je bolje ne jesti takav svježi sir.
• Šansa za unos viška proteina u organizam. Previše proteina šteti bubrezima. Da biste uklonili takvu smetnju, ali da biste zadovoljili potrebu za proteinima, trebate jesti 100-200 g svježeg sira dnevno. Preporučuje se smanjenje njegove upotrebe za one koji pate od teškog oštećenja bubrega ili ateroskleroze.
• Verovatnoća dobijanja viška kilograma. Iako se takav fermentirani mliječni proizvod nalazi u mnogim dijetama za mršavljenje, masni svježi sir, sa sadržajem kalorija do 260 Kcal, ne doprinosi vitkoj figuri.

Previše kiseli svježi sir može uzrokovati nelagodu kod osoba s visokom kiselošću želučanog soka i gastritisa.

Korisna svojstva svježeg sira, fermentiranog mliječnog proizvoda dobivenog fermentacijom punomasnog mlijeka, nakon čega slijedi uklanjanje oslobođene tekućine (surutke), poznata su svakome od nas. Cenjen je zbog svoje nutritivne vrednosti, 100% svarljivosti, karakteristika ukusa i lekovitih svojstava.

Svježi sir se konzumira svjež ili sa svim vrstama dodataka (tjestenina, pavlaka, voće, bobičasto voće, džem, sirup, džem, konfitura, med, jogurt, kajmak, šećer, sušeno voće, vanilin, cimet, bijeli luk, lisnato povrće, povrće ulja, jaja itd.).

Takođe je uključen u recepturu mnogih jela koja se pripremaju pečenjem, prženjem, mućenjem, kuvanjem, mlevenjem. U kulinarstvu su popularni sljedeći proizvodi od svježeg sira: kolači od sira, tepsije, torte od sira, pite, knedle, pite, slatke skutne mase, deserti, hladne slane grickalice, salate.

Korisna svojstva svježeg sira i kalorija

Nesumnjive prednosti svježeg sira za tijelo su zbog biološki aktivnih spojeva prisutnih u njemu. Količina masti u proizvodu ovisi o vrsti i načinu proizvodnje. Tokoferoli, folna kiselina i vitamin B12 nalaze se samo u sortama svježeg sira, čiji je sadržaj masti iznad 19%.

Sve vrste svježeg sira sadrže kazein - koncentrirani mliječni protein, ugljikohidrate (laktozu), pepeo, male doze vitamina (A, beta-karoten i grupa B, PP), mineralne soli natrijuma, kalija, magnezijuma, cinka, bakra, kalcijuma , željezo, fosfor, aminokiseline (uključujući metionin i triptofan).

Kalorijski sadržaj proizvoda ovisi o količini masnoće prisutne u njemu:

• masni svježi sir (19-23% sadržaja masti) ima energetsku vrijednost od 232 kcal / 100 g proizvoda;
• klasični svježi sir (9%) - 159 kcal / 100 gr;
• podebljani svježi sir (5%) - 121 kcal / 100 gr;
• svježi sir bez masti (manje od 1%) - 79 kcal / 100 gr.

Redovno uključivanje svježeg sira i jela u čiji recept je uključen u jelovnik pomaže u povećanju količine hemoglobina i poboljšanju sastava krvi. Proizvod aktivira procese regeneracije ćelija nervnog sistema, čime se poboljšava provodljivost nervnih impulsa.

Zbog visoke koncentracije kalcija, koji je u obliku lako dostupnom ćelijama, svježi sir jača koštano tkivo.

Skuta je posebno cijenjena zbog svojih diuretičkih svojstava – aktiviranjem mokrenja tijelo se oslobađa viška tekućine u tkivima, što pomaže u otklanjanju edema različitog porijekla. Metionin u sastavu raznih sorti svježeg sira sprječava masnu degeneraciju jetre i razvoj pretilosti u ovom organu.

Visoka koncentracija lako dostupnih proteina (kazeina) doprinosi povećanju mišićne mase. Biološki aktivna jedinjenja u svježem siru poboljšavaju otpornost organizma i stanje imunološkog sistema, normaliziraju crijevnu mikrofloru i oslobađaju tijelo od toksina, produkata raspadanja i fekalnih blokada.

Mnoge domaćice brine pitanje da li svježi sir gubi svojstva kada se zamrzne? Nutricionisti se slažu da se nakon pravilnog odmrzavanja čuvaju sve korisne kvalitete proizvoda. Svježi sir se zamrzava na temperaturi ispod -18ºS.

U ovom obliku može se čuvati 6 do 8 mjeseci.

Za jelo se odmrzava 10 sati, stavlja na srednju policu frižidera, nakon čega se ispuštena tečnost mora ocijediti. Nadalje, svježi sir se koristi na uobičajen način - kuhanje ili svježe uključivanje u prehranu.

Svježi sir - koristi i štete za tijelo

Prema iskusnim nutricionistima, svježi sir treba uključiti u liječenje i preventivnu prehranu pacijenata s patologijama srca i krvnih žila, jetre i gastrointestinalnog trakta. Proizvod ima lipotropna svojstva, odnosno poboljšava metabolizam lipida, što ga čini nezamjenjivim u ishrani osoba koje pate od gojaznosti, ateroskleroze i hipertenzije.

Proizvod je potreban u prehrani i trudnica i dojilja, i djece, i adolescenata, i odraslih, i starijih osoba koje pate od osteoporoze. Potreba za svježim sirom se povećava s prijelomima i problemima u zglobovima. Većina sportista svakodnevno koristi ovaj fermentisani mlečni proizvod za izgradnju mišićne mase i nadoknadu nedostatka proteina.

Naučnici su dokazali da je količina enzima i želudačnog soka koji se luče u gastrointestinalnom traktu za cijepanje svježeg sira nekoliko puta manja nego kod varenja punomasnog ili fermentiranog mlijeka. Zato je svježi sir, koji ne iritira zidove želuca, dio većine dijeta usmjerenih na liječenje bolesti probavnog sistema.

Prednosti za žene

Prednosti svježeg sira za žene su neprocjenjive - zahvaljujući esencijalnim kiselinama triptofanu i metioninu, normalizira emocionalnu pozadinu i poboljšava raspoloženje, što je posebno važno u periodu hormonalnih promjena u ženskom tijelu (pubertet, menstruacija, PMS, trudnoća , postporođajni oporavak, menopauza).

Prema liječnicima, svježi sir bi trebao biti sastavni dio ishrane trudnica kojima su posebno potrebne visoke doze kalcijuma, koji se troše na izgradnju bebinog koštanog sistema. Ljekovite komponente dijetetskih vrsta proizvoda su neophodne tokom dojenja. Oni se u potpunosti apsorbuju u majčinom tijelu i dolaze do novorođenčeta zajedno s majčinim mlijekom.

Svježi sir bez masti je stekao posebnu popularnost posljednjih godina. Njegove prednosti i štete leže u minimalnoj količini masti i tehnologiji proizvodnje od obranog mlijeka mliječno kiselom fermentacijom kao rezultat uvođenja starter kultura. Kao i sva hrana sa niskim sadržajem lipida, korisna je u ishrani ljudi koji žele smršaviti.

U nemasnom svježem siru zabilježena je maksimalna koncentracija kalcija, fosfora i vitamina PP. Upravo ova vrsta proizvoda najefikasnije jača kosti, zube, poboljšava elastičnost krvnih sudova, liječi crijevnu mikrofloru.

Sorte sa niskim udjelom masti posebno su cijenjene u dijetalnim tablicama s ograničenim unosom masti, na primjer, dijeta br. 5 za pankreatitis.

Masne vrste svježeg sira, uključujući i seoski svježi sir, kontraindicirane su u prehrani pacijenata koji boluju od ozbiljnih bolesti bubrega i imaju problema s gušteračem, kao i u situacijama kada je potrebno ograničiti unos proteinskih spojeva i kalcija.

Nepoželjno je koristiti svježi sir s udjelom masti većim od 5% za one koji slijede dijetu usmjerenu na gubitak težine. Veće koncentracije lipida mogu uzrokovati neželjeno povećanje tjelesne masti. Također je vrijedno napustiti proizvod s visokim udjelom masti za one koji imaju povećan nivo lipoproteina niske gustine (loš kolesterol).

Prema preporukama iskusnih nutricionista, dnevna porcija svježeg sira za odraslu zdravu osobu ne bi trebala prelaziti 0,3 kg. Visoke doze proteinskih spojeva koji ulaze u organizam s hranom mogu uzrokovati probleme s bubrezima. Dječje porcije zavise od dobi djeteta i preporuka kvalifikovanog pedijatra.

Omjer koristi i štete u svježem siru određen je načinom njegove proizvodnje i kvalitetom proizvoda. Naravno, maksimalna količina biološki aktivnih jedinjenja sadrži proizvod dobijen kod kuće fermentacijom prirodnog punomasnog mleka.

Ne biste trebali jesti svježi sir s isteklim rokom trajanja, jer se u njemu aktivno razvija patogena mikroflora, posebno E. coli. Nepoželjno je kupovati proizvod na mjestima spontane trgovine, jer se prodaja svježeg sira odvija u nehigijenskim uvjetima. Takođe, kada ga kupujete iz ruku, od neprovjerenih prodavača, ne možete biti osigurani od njihove nečistoće.

Odustanite od slatke skute, tako popularne u poslednje vreme. Sadrže puno šećera, njegovih zamjena, konzervansa, emulgatora, stabilizatora, sintetičkih aroma, zaslađivača. Za dijete je bolje pripremiti desert tako što ćete svježi sir sa medom, bobičastim voćem ili voćem umutiti u procesoru hrane i posipati ga prirodnom crnom čokoladom.

Obavezno uključite svježi sir u svakodnevnu prehranu odraslih i djece. To će spriječiti ispiranje kalcija i osloboditi vas lomljivih kostiju, kao i ojačati tijelo i povećati vitalnost.

Budite zdravi!

Svježi sir je jedan od najpoznatijih i najkorisnijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Osim ukusnih kvaliteta po kojima je poznat, svježi sir ima mnoga ljekovita svojstva za organizam.

Prema istorijskim dokazima, svježi sir je bio poznat u starom Rimu. U Rusiji se tradicionalno dobijalo od podsirenog mlijeka - običnog kiselog mlijeka, koje se stavljalo u zagrijanu pećnicu u glineni lonac, nakon čega se podsireno mlijeko sipalo u platnenu vrećicu tako da je nastala surutka staklena. Nakon toga, skuta je stavljena pod presu tako da se surutka potpuno odvojila i stvorila prilično gusta masa. Na sličan način se i danas priprema svježi sir kod kuće.

• Podebljano (18% ili više);
• Bold (mekana dijeta, 9%);
• Nemasna (do 3%).

Svježi sir se također razlikuje po načinu zgrušavanja mliječnih proteina. Dešava se:

• Kisela, obično se pravi od obranog mlijeka. U ovom slučaju, protein se savija pod djelovanjem mliječne kiseline, koja nastaje tijekom fermentacije mliječne kiseline;
• Kiselo sirilo, pripremljeno uz istovremenu upotrebu startera bakterija mliječne kiseline i sirila.

Sastav svježeg sira

Nutritivna vrijednost svježeg sira veća je od mlijeka, jer se od 500 g mlijeka obično može pripremiti oko 200 g svježeg sira. Osim toga, nutritivna vrijednost svježeg sira ovisi o sadržaju masti. Da, sadrži:

• U masti - 15 g proteina, 18 g masti, 2,8 g ugljenih hidrata;
• Bold - 18 g proteina, 9 g masti, 3 g ugljenih hidrata;
• U nemasnim - 22 g proteina, 0,6 g masti, 3,3 g ugljikohidrata.

Sastav svježeg sira uključuje:

• Vitamini - A, D, C i B vitamini;
• Minerali - gvožđe, kalcijum, fosfor;
• laktoza (mliječni šećer);
• Enzimi.

Kalorijski svježi sir

Kalorični sadržaj svježeg sira ovisi o sadržaju masti. Dakle, nemasni svježi sir 0,6% sadrži 110-120 kcal, masni 9% - 169 kcal, mast 18% - 236 kcal.

Najkorisniji za zdravlje je svježi sir, koji ima malo kalorija i masti. Također, ovisno o sadržaju kalorija, svježi sir se koristi kako za dijetu i ishranu sportista, tako i za pripremu raznih jela.

Korisna svojstva svježeg sira

Svježi sir je nezamjenjiv proizvod za zdravu i hranljivu ishranu. Korisna svojstva svježeg sira su zahvaljujući tehnologiji njegove pripreme, zbog koje se iz njega izdvajaju dvije vrijedne komponente - mliječna mast i lako probavljivi mliječni protein. Mliječni proteini (kazein) imaju visoku nutritivnu vrijednost i mogu zamijeniti životinjske proteine.

Jedno od korisnih svojstava svježeg sira su aminokiseline koje sadrži, a koje su neophodne za prevenciju bolesti jetre.

Svježi sir je bogat fosforom i kalcijumom, bez kojih je nemoguće pravilno formiranje kostiju i koštanog sistema. Ovi minerali su posebno potrebni:

• Sa prijelomima;
• Djeca tokom rasta zuba i kostiju;
• Sa hipertenzijom i srčanim oboljenjima;
• Sa rahitisom;
• Sa bolestima bubrega;
• trudnice;
• Starim ljudima.

Još jedno korisno svojstvo svježeg sira je zbog sastavnih bakterija mliječne kiseline koje poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta, a također normaliziraju crijevnu pokretljivost.

Prednosti svježeg sira

Dokazano je da je svježi sir kao izvor kalcija, aminokiselina i vitamina za djecu i starije osobe. Osim toga, svježi sir pomaže u normalizaciji funkcioniranja nervnog sistema, povećava nivo hemoglobina u krvi i može se koristiti kao profilaktičko sredstvo za metaboličke bolesti. U hrani za bebe, prednosti svježeg sira se primjećuju kada se koristi kao dio dijete u liječenju bolesti bubrega, jetre, probavnog sistema, pluća i kardiovaskularnog sistema.

Dokazane su i prednosti svježeg sira:

• Za povećanje proizvodnje hormona rasta. Još 70-ih godina prošlog veka ustanovljeno je da upotreba proteina pomaže u povećanju nivoa hormona rasta;
• Za smanjenje viška kilograma. Mnoga istraživanja potvrđuju da svježi sir i drugi mliječni proteini doprinose efikasnom sagorijevanju masti;
• Za povećanje mišićne mase. Aminokiseline svježeg sira, koje obezbjeđuju izgradnju mišića i drugih tkiva, poželjnije su od drugih izvora proteina za izgradnju mišićne mase. Osim toga, svježi sir je bogat kalcijem, što doprinosi povećanju razine testosterona i, kao rezultat, brzom rastu mišićne mase;
• Kao prevencija ateroskleroze, jer svježi sir sadrži soli kalcija i fosfora, kao i metionin i holin.

Uslovi skladištenja skute

Svježi sir je kvarljiv proizvod. Mora se čuvati u frižideru ne duže od 2-3 dana. Takođe, da se ne bi pokvario, ne treba ga čuvati u plastičnim kesama. Najbolji način za čuvanje svježeg sira je emajlirano ili stakleno posuđe.

Za dugotrajno skladištenje preporučuje se zamrzavanje domaćeg svježeg sira. U tom slučaju ne gubi korisna svojstva, iako kvaliteti okusa postaju nešto niži.

Upotreba svježeg sira

Svježi sir kao izvor lako svarljivih bjelančevina i kalcija preporučuje se unositi dnevno do 200 g.

Također, mnogi nutricionisti savjetuju da ga uključite u različite dijete za mršavljenje:

• 400 do 600 g nemasnog svježeg sira sa 60 g kisele pavlake, podijeljeno u četiri obroka. Osim toga, tokom dana možete popiti do 100 ml kafe ili čaja sa mlijekom i do 2 čaše bujona od šipka;
• Tri puta dnevno po 100 g nemasnog 0,6% svježeg sira i 900 g kefira, podijeljeno u šest doza.

Konzumacija svježeg sira prije spavanja je popularna praksa među bodibilderima i sportašima snage. Vjeruje se da se tokom sna mišići oporavljaju i rastu, a svježi sir je katalizator ovih procesa. Naravno, u ovim slučajevima treba dati prednost niskokaloričnom i malomasnom svježem siru.

Svježi sir se dugo koristio u narodnoj medicini u liječenju moždanih udara, modrica, tumora. Koristi se za obloge, koje se pripremaju od 2 žlice. kašike prirodnog mladog sira sa 1 kašikom. kašiku meda. Pri liječenju opekotina na opečeno mjesto do tri puta dnevno nanositi lagano topli svježi sir.

Osim toga, svježi sir se koristi i u kozmetičke svrhe u pripremi raznih krema i maski za lice i tijelo.

S različitim kalorijskim sadržajem, svježi sir naširoko koriste kulinari širom svijeta. Od nje se pripremaju različiti deserti - torte od sira, suflei, svježi sir, tepsije, mafini, kolači, kolači od sira i mnoga druga jela.

Šteta svježeg sira

Svježi sir ne uzrokuje štetu u slučajevima kada jedete nisko-masne vrste s niskim sadržajem kalorija. Takođe je potrebno pažljivo poštovati preporučene uslove skladištenja i ne jesti svježi sir koji se čuva duže od 2-3 dana od datuma pripreme.

Svježi sir se smatra zdravim proizvodom pogodnim za gotovo sve. Svježi sir može naštetiti samo u slučajevima individualne netolerancije na fermentirane mliječne proizvode, kao i ako se jede u prevelikim količinama.

Šteta od svježeg sira može nastati i uz redovitu upotrebu „proizvoda od skute“ u koji se dodaju škrob i drugi sastojci trećih strana kako bi se povećao sadržaj kalorija i rok trajanja.

Još u davna vremena ljudi su znali za dobrobiti svježeg sira, koji se u Rusiji zvao sir. Moderni naučnici su dokazali da su svojstva ovog proizvoda posljedica njegovog sastava. Kada se skuta, koja je podsireno mleko odvojeno od surutke, skuva, oslobađaju se mlečna mast i proteini.

Proteini su građevinski materijal za ljudski organizam, za formiranje mišića, kostiju i drugih tkiva u ljudskom tijelu, stoga i žene treba da poštuju norme za unos proteina. Da biste se pridržavali ove norme, dovoljno je pojesti samo 300 grama svježeg sira dnevno, dok nije potrebno konzumirati meso ili jaja.

Skuta sadrži proteine ​​poput holina, kazeina i metionina, koji su odlična zamjena za druge proteine ​​životinjskog porijekla.

U procesu sirenja, mliječne bjelančevine se lakše razgrađuju enzimima želučanog soka, pa se skuta bolje apsorbira od mlijeka. Eksperimenti pokazuju da se manje izdvaja za preradu svježeg sira u želucu nego za razgradnju mlijeka ili kefira.

Minerali, koji su dio svježeg sira, također su korisni za tijelo. Kalcijum podstiče rast i jačanje kostiju, hrskavice i zuba, ovaj mineral je neophodan kod bolesti srca, bubrega, rahitisa,. Takođe, svježi sir ima dosta kalijuma koji pozitivno utiče na rad srca, magnezijuma koji je neophodan za funkcionisanje ćelija i nervnog tkiva, natrijuma, gvožđa, hlora, fosfora.

Vitamini grupe B u sastavu svježeg sira igraju važnu ulogu u metabolizmu i štite od ateroskleroze, vitamin C poboljšava imunitet, vitamin A povećava vidnu oštrinu. Aminokiseline su dobra profilaksa protiv oboljenja jetre. Također, svježi sir je uključen u sastav dijeta za bolesti bubrega, gastrointestinalnog trakta, respiratornog sistema, srca i krvnih sudova. Reguliše nivo hemoglobina u krvi, smanjuje upale na koži, otklanja bolove u zglobovima.

Da li je svježi sir štetan?

Nije uvijek i nije za svakoga da jedu svježi sir. Sadrži dosta masnoća, pa se osobama koje pate od viška kilograma ili visokog nivoa holesterola u krvi savetuje da jedu bezmasni svježi sir. Takav proizvod ima istu količinu hranjivih tvari, ali je njegov sadržaj masti smanjen sa 18 ili 15% na 1,8 ili 1%. Zasićuje organizam, donosi veliku količinu hranljivih materija, ali ima malo kalorija, pa je idealan za dijetnu hranu.

Ali zdravi ljudi sa normalnim nivoom holesterola mogu jesti i običan masni svježi sir, količina masti u njegovom sastavu nije štetna.

Također, ovaj proizvod ne možete koristiti za bolesti povezane s metabolizmom kalcija u tijelu. Nepoželjno je jesti sirnu masu ili skutu sa šećerom i aromama u sastavu, posebno za one koji imaju visok nivo šećera u krvi. Da bi ukus bio prijatniji, možete dodati kriške banane, jabuke, sušeno voće. Nakon isteka roka trajanja, svježi sir može dovesti do probavne smetnje.

Svježi sir je jedan od fermentiranih mliječnih proizvoda koje poznajemo od djetinjstva. Dobija se iz fermentisanog mleka uklanjanjem surutke iz njega. Za njegovu pripremu najčešće se koriste kiselo tijesto i sirilo (pepsin). Korisna svojstva svježeg sira različitog sadržaja masti su nešto drugačija, iako će, naravno, bilo koji prirodni proizvod koristiti ljudskom tijelu.

Skuta ima visoku nutritivnu vrijednost.

Sastav prirodnog svježeg sira ne bi trebao sadržavati ništa osim mlijeka (masnog ili obranog) i kiselog tijesta, ponekad proizvođači na popisu sastojaka navode sirilo (pepsin). Rok trajanja pravog svježeg sira ne prelazi 72 sata.

Svježi sir je nezamjenjiv izvor proteina za organizam, a njegova količina je najveća u nemasnom proizvodu. U zavisnosti od sadržaja masti, 100 g svježeg sira sadrži od 14 do 18 g proteina. Ovaj fermentisani mlečni proizvod sadrži vrlo malo ugljenih hidrata. Zato ga mogu i trebaju jesti ljudi koji pate. Koji sadržaj masti odabrati svježi sir je stvar ukusa. Međutim, treba imati na umu da masni svježi sir sadrži oko 18 g masti, u nemasnom proizvodu ih je nekoliko puta manje, au proizvodu s malo masti praktički ih nema.

Kalorični sadržaj ovog fermentisanog mlečnog proizvoda zavisi i od sadržaja masti. Dakle, u 100 g svježeg sira bez masti ima samo oko 70 kcal, au istoj količini masti (18%) - oko 230 kcal. Svježi sir je s pravom jedan od dijetetskih prehrambenih proizvoda, a u tu svrhu koristi se ne samo bezmasni, već i proizvod s udjelom masti od 1,8-4%.

Prednosti svježeg sira ne leže samo u njegovoj visokoj nutritivnoj vrijednosti. Sadrži vitamine, i što je najvažnije, minerale neophodne za osobu u bilo kojoj dobi. Ovaj fermentisani mlečni proizvod sadrži ne samo veliku količinu kalcijuma, već i fosfora, koji je potreban da bi se ovaj kalcijum apsorbovao u telu. Osim ovih minerala, svježi sir sadrži natrijum, kalijum, magnezijum, željezo i još nekoliko elemenata u tragovima. Takođe, ovaj fermentisani mlečni proizvod u malim količinama sadrži vitamine A, C i grupu B. Treba napomenuti da je najveći sadržaj korisnih minerala i vitamina u nemasnom skutom (1,8-4%), dok ga ima najniži sadržaj kalorija.

Velika količina lako probavljivih proteina i minerala te gotovo potpuni nedostatak ugljikohidrata čine svježi sir nezamjenjivim proizvodom za dječju, dijetalnu i sportsku prehranu. Neophodan je starijim osobama i oslabljenim od posljedica bolesti ljudima. Proteini su građevinski materijal za sve tjelesne stanice, potrebni su za sve metaboličke procese, dio su enzima, obavljaju zaštitnu, transportnu i mnoge druge funkcije u tijelu.

A fosfor, sadržan u svježem siru u velikim količinama, neophodan je za formiranje, rast i jačanje kostiju, hrskavice, zuba. Ovo svojstvo ga opet čini korisnim za djecu, čijim brzo rastućim telima su ove supstance velike potrebe. S ove tačke gledišta, svježi sir je neophodan svim starosnim grupama, a posebno starijim osobama za prevenciju osteoporoze i drugih bolesti mišićno-koštanog sistema. Svježi sir je koristan za, jer imaju povećanu potrebu za kalcijumom i proteinima.

Aminokiseline sadržane u svježem siru doprinose normalizaciji razine, pa se preporučuje da se koristi za osobe koje pate od ateroskleroze, kao i za prevenciju ove bolesti. Natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum su supstance neophodne za normalno funkcionisanje srca, pa je ovaj fermentisani mlečni proizvod veoma koristan za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sistema.

Unatoč činjenici da je svježi sir siromašan vitaminima, njegova redovna upotreba u hrani ima blagotvoran učinak na stanje imuniteta. Kao i svi fermentisani mlečni proizvodi, pospešuje zarastanje creva, koje je jedan od organa imunog sistema. Proteini, kojima je svježi sir bogat, neophodni su za pružanje mnogih zaštitnih mehanizama.

Svježi sir za dobru probavu i mršavljenje

Nakon konzumiranja svježeg sira, osjećaj sitosti traje dugo.

Svježi sir je omiljeni proizvod mnogih ljudi koji prate svoju figuru i žele smršaviti. Proteini sadržani u svježem siru se probavljaju dosta dugo, dok se aminokiseline na koje je podijeljen savršeno apsorbiraju. Tako se nakon konzumacije ovog fermentisanog mlečnog proizvoda dugo vremena zadržava osećaj sitosti, dok telo dobija dovoljno hranljivih materija za pun život. Skuta sadrži tvari koje stabiliziraju metabolizam masti, kao i bakterije mliječne kiseline, koje doprinose normalizaciji sastava crijevne mikroflore i probavi.

Postoje mnoge dijete u kojima svježi sir djeluje kao osnovna namirnica. Međutim, ne biste trebali organizirati česte dane posta i mono-dijete na svježem siru, jer to stvara veliko opterećenje za bubrege.

Svježi sir pripremljen na tradicionalan način (nezrnati), pažljivo orošeni, obično dobro podnose osobe koje pate od nedostatka laktaze, jer nakon odvajanja surutke u njemu praktično ne ostaje laktoze.

Šteta svježeg sira

Ne možete koristiti svježi sir kojem je istekao rok trajanja i koji je pogrešno pohranjen. U pokvarenom proizvodu, E. coli se aktivno razmnožava, što može dovesti do trovanja hranom.

Ovaj fermentirani mliječni proizvod je ograničen ili potpuno isključen kod teških bolesti bubrega, praćenih, jer se kod takvih bolesti smanjuje količina proteina koja se isporučuje hranom. Osobe koje pate od urolitijaze, zbog koje se formiraju oksalatni kamenci u bubrezima, također će morati smanjiti konzumaciju svježeg sira.

Redovna prekomjerna konzumacija masnog svježeg sira može dovesti do povećanja razine kolesterola u krvi i drugih poremećaja metabolizma masti.

Unatoč očiglednim prednostima, čak ni zdravi ljudi ne bi trebali zloupotrebljavati svježi sir, jer njegova prekomjerna upotreba može negativno utjecati na zdravlje bubrega. Dovoljno je da odrasli pojedu 200 g ovog fermentisanog mlečnog proizvoda dnevno, a deca - 100 g.

Zrnati svježi sir: koristi i štete

Mnoge ljude zanima razlika između zrnatog (ponekad zvanog "zrnati") svježeg sira i običnog svježeg sira. Da bi se dobila gusta zrna skute, u mlijeko se ne dodaju samo bakterije mliječne kiseline i sirilo, već i kalcijev hlorid. U dobijena zrna umiješati lagano posoljenu kremu. Rezultat je vrsta običnog nemasnog svježeg sira pomiješanog sa slanom pavlakom, obično sadržaj masti u zrnatom svježem siru ne prelazi 9%, a kalorijski je manji. Pritom se čuvaju sva korisna svojstva svježeg sira pripremljenog na tradicionalan način. Mnogi nutricionisti smatraju da je svježi sir čak i poželjniji u dijetalnoj prehrani.

Ova vrsta svježeg sira ima nižu kiselost, pa se preporučuje upotreba kod bolesti s visokom kiselošću želučanog soka. Osim toga, prisustvo kreme dodatno pomaže u neutralizaciji pretjerano kisele sredine u želucu.

Svježi sir, zbog sadržaja vrhnja, ne preporučuje se osobama koje pate od nedostatka laktaze. Također, ljudi koji slijede dijete koje isključuju ili ograničavaju sol trebaju biti svjesni njenog prisustva u komercijalno proizvedenom svježem siru.

Skutna masa: koristi i štete

Sastav skute uključuje biljne masti.

Za mnoge ljude, svježi sir i skuta su jedno te isto, ali to uopće nije slučaj. Skutna masa je kompozitni proizvod koji se pravi od svježeg sira umućenog u homogenu masu uz dodatak putera, mlijeka ili vrhnja, kondenzovanog mlijeka, šećera, soli i drugih aroma. Sastav skutne mase uključuje samo sastojke mliječnog porijekla, dodavanjem komponenti biljnog porijekla (ovo se ne odnosi na punila) pretvara grušnu masu u skutni proizvod.

Može biti slatko sa dodatkom kondenzovanog mleka, sušenog voća, meda, vanilina i drugih konditorskih punila. U slanu masu od skute miješaju se razni začini i začini. Prirodna skutna masa se čuva kratko, obično ne duže od 5 dana. Nije podvrgnut toplinskoj obradi i ima sva korisna svojstva svježeg sira. Međutim, treba imati na umu da prisutnost slatkih aditiva čini ovaj proizvod visokokaloričnijim.

Ljudima koji pate od dijabetesa ne preporučuje se jesti slatku skutu, za razliku od običnog svježeg sira. Kod gastritisa ne biste trebali jesti ljutu i skutu od paradajza.

Prisustvo mlijeka i vrhnja u masi skute ograničava njenu upotrebu kod nedostatka laktaze.

Skutni proizvod: koristi i štete

Ne tako davno u prodaji se pojavio proizvod od svježeg sira, koji izvana izgleda isto kao i obični svježi sir, dok mu je cijena jedan i pol do dva puta niža, a rok trajanja je mnogo duži.

Takav proizvod od skute nije čista skuta i može se pripremiti uz dodatak jeftinih, često ne najkvalitetnijih, biljnih ulja (i sl.), proteina soje i drugih komponenti. Naravno, u sastavu takvog proizvoda od skute postoji svježi sir, ali njegova količina može biti minimalna. Osim toga, tokom procesa proizvodnje, podvrgava se toplinskoj obradi, tokom koje se korisne tvari djelomično uništavaju.

Treba napomenuti da je većina sireva od skute, skuta i skutinih deserta u plastičnim plehima, skutna pasta u svom sastavu i proizvodi od skute. Da bi se poboljšale potrošačke kvalitete, mogu im se dodati razne arome, boje, stabilizatori, konzervansi i druge tvari. Zato je sumnjiva korist takvih proizvoda od skute za tijelo.

Ako želite kupiti stvarno koristan proizvod, onda pažljivo proučite njegov sastav i rok trajanja.

TV emisija “Hrana po pravilima i bez” na temu “Svježi sir: dobro ili loše?”: