Kako je dobro napraviti porciju ili dvije okroške tokom ljeta izdašnom u vrućim danima!
Ne znam za vas, ali ja volim okrošku na majonezu sa dodatkom limunske kiseline. Uopšte ne podnosim okrošku na kvasu, na kefiru i surutki ni ona nekako nije baš dobra, ali kiselost limuna u hladnoj okroški - mislim da je ovo najukusnija opcija za pečenje.

Svaki put kad napravim okrošku sa majonezom, podsjeti me na Olivier salatu samo sa rotkvicama i razrijeđenom vodom. U nastavku ću vam reći svoju tajnu kako brzo razrijediti majonez u vodi da nema grudvica, možda i vi to uradite, ili je to moj izum, ne znam.

/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/113/350/113350487_104013_98138195_7766_75376651833_75376657_ingredients.gif "width =" 128 "visina =" 34 "alt =" (! 3340_98138195_77661201_77112833_75376655_783_75376655_7733_75376655_773_75376655_7733_75376655_7733_75376655_773_75376651"/>!}

Krastavci - 3 kom.
krompir - 3 kom.
mlečna kobasica (kobasice) - 500 grama
jaja - 4 komada
zelje (luk, kopar) - hrpa
rotkvica - 5-6 stvari (imao sam lobu)
majonez za dresing, limunska kiselina, so, led

Ranije sam uvijek tražio rotkvice za okrošku i kupovao ih po skupoj cijeni van sezone, a onda sam nekako probao lobu i shvatio da ako nema razlike, zašto plaćati više?!

Stoga sam izrezao čelo, krastavce, kobasicu, zelje.

Kuvani, ohlađeni, isečeni krompir i jaja.

Dakle, sve sastojke punim majonezom, kao da pravim salatu. Na ovaj način, inače, zgodno je odmjeriti pravu količinu majoneza, odnosno ima ga onoliko kao da pravite salatu.

Pomešao sam i to je to.

Sada u ovu salatu sipam prokuvanu, ohlađenu vodu, oko 2-3 centimetra iznad salate. A majonez se savršeno razilazi u vodi bez grudica.

Promiješala sam, posolila, vrh kašičice poprskala limunskom kiselinom, probala. I onda korigujem ukus - malo više soli ili malo više limunske kiseline. Ne pretjerujte s limunom, potrebno je samo nekoliko zrna da se okus promijeni i postane kiseliji.

Okroška je ukusna kada je hladna, pa sam pomislio da u nju bacim led. Zaista mi se svidjela ova ideja, na taj način uspijevam brzo ohladiti okrošku, nezaobilazna tehnika na vrućini, sada to uvijek radim.

Zatim možete sipati na tanjire i uživati. Ne znam za vas, ali ja iz nekog razloga ne dobijam dovoljno okroške. Jedem, čini mi se da sam jeo, i nakon sat i po, kako se sećam da postoji okroška, ​​ponovo me vuče da jedem

Recite šta želite, ali svaka domaćica ne može zamisliti svoja jela bez tako jedinstvenog umaka u svakom pogledu kao što je majonez. Spada u kategoriju univerzalnih u smislu kuhanja i pogodan je za gotovo svako jelo, kako svakodnevno, tako i svečano. Ali vrijedi napomenuti da okus kuhane hrane uvelike ovisi o njenoj kvaliteti. Stoga majonezu treba posvetiti posebnu pažnju.

Ako prevedete naziv ovog sosa sa francuskog, dobijate "žumance". I to nije slučajno, jer sadrži sastojke poput biljnog ulja (najbolje maslinovog), žumanca, sirćeta, limunovog soka, šećera, soli i drugih začina koji majonezi daju poseban okus i boju.

Sredinom 18. stoljeća u Francuskoj je stvoren sos Provence, čiji je recept bio poznat samo njegovim proizvođačima i nikome nije otkriven. Koštao je dosta novca, pa je bio dostupan samo plemstvu. Ali zahvaljujući francuskom kuvaru Lucienu Olivieru, koji se nastanio u Rusiji u 19. veku, saznali smo za recept za ovaj jedinstveni sos. Trenutno postoji nekoliko desetina njegovih sorti.

Vrijedi napomenuti da ovaj umak uključuje komponente koje imaju neosporno korisna, uključujući i ljekovita svojstva. Fokusirajmo se na biljno ulje. Smatra se glavnom komponentom sosa, u kojoj je prisutan holesterol i praktički nema masti. To omogućava zaštitu ljudskog tijela od negativnih utjecaja okoline, uklanja toksine i doprinosi normalizaciji metaboličkih procesa.

Žumanca sadrže puno vitamina A koji poboljšava vid, podmlađuje kožu, jača kosu i nokte. Majonez sadrži niz zdravih masnih kiselina, vitamine B i E, koji pomažu u poboljšanju funkcionisanja pluća, cirkulacijskog sistema i srčanog mišića. Ne treba potcenjivati ​​sok od limuna, koji je bogat vitaminom C. Majonez takođe sadrži kalijum i fosfor.

Naravno, sve ovo važi i za domaću majonezu; kupljena majoneza može sadržavati sve vrste štetnih aditiva, kancerogena i drugih nečistoća koje mogu poništiti sve prednosti ovog proizvoda.

Ako neko misli da se majonez može koristiti samo kao preliv za jela, duboko se vara. Naravno, kuhanje je glavno područje primjene takvog sosa, ali ne i jedino. Ovaj umak je odličan dodatak salatama, mesnim i ribljim jelima, predjelima, prilozima, prvim jelima (supe i boršč).

Ali na drugom mjestu je kozmetička industrija. Majonez (posebno domaći) može zamijeniti profesionalni regenerator za kosu. Na osnovu toga možete kreirati jedinstvenu hranjivu masku za poboljšanje stanja kože.

Tradicionalna medicina ne zaostaje mnogo. Vrlo često možete vidjeti korištenje majoneze kao zaštitnog sredstva za sprječavanje opekotina od sunca. Upravo majonez može učiniti da se koža brzo regeneriše i vrati joj prvobitni izgled.

Mnogi ljudi radije kupe vrećicu majoneza u samoposluzi, a onda su ogorčeni što salata nije ukusna ili su dobili višak kilograma. Moramo biti iskreni: po svom sastavu ovaj začin ne spada u kategoriju štetnih ako ne sadrži takve sastojke.

Unatoč činjenici da je ovaj umak prilično mastan i visokokaloričan, nema negativnog utjecaja na rad želuca, stvaranje „narandžine kore“, ako su štetne komponente poput emulgatora, stabilizatora, modificiranog škroba i sl. na nisu dodani u njega. Stoga, ako ga kuhate kod kuće, tada se višak kilograma može sigurno izbjeći. Štaviše, ovaj ukusan, zdrav, mirisan i ukusan sos možete dodati u svako jelo koje volite.

Postoji lista jela koja se ne mogu zamisliti bez majoneze. Olivier salata je jedna od njih. Ali može se lako pokvariti opcijom trgovine. Da se to ne bi dogodilo, pokušajte ga začiniti domaćim majonezom.

Stvari koje treba uzeti u obzir kada pravite francuski sos kod kuće:

• Da bi vas gustina proizvoda i ukus impresionirali, potrebno je da svi sastojci budu sobne temperature. Osim toga, velika pažnja se mora posvetiti njihovoj svježini.
• Da biste začini dali jedinstvenu pikantnost, kupljeni umak od senfa morate zamijeniti prirodnim senfom u prahu.
• Za izradu majoneza dobro je koristiti maslinovo ulje. Ali ne isplati se izdvajati za vrlo skupo, a pristupačno može izazvati osjećaj gorčine. Stoga, kako biste izbjegli takve negativne posljedice, vrijedi koristiti ili suncokretovo ulje, ili razrijediti maslinovo ulje s bilo kojim biljnim analogom, poštujući omjer 1: 1.
• Gustoća sosa direktno zavisi od količine ulja koja mu se dodaje. Ali vrlo gusti začin nije najbolja opcija. Da biste ga razrijedili, potrebno ga je malo razrijediti prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi.
• Za mućenje majoneze možete koristiti običnu viljušku (ali ovo je prilično dugotrajan postupak), pjenjač, ​​mikser, koji ima poseban dodatak za mućenje. Ali najlakši način je korištenje blendera.
• Rok trajanja domaće majoneze ne bi trebao biti duži od četiri dana.

Postoje slučajevi kada kuhate majonez kod kuće i očekujete čudo od njega, ali dobijete potpuno suprotan rezultat: ili je konzistencija tečna, ili osjećate gorčinu, ili je oštar miris. Sve to sugerira da ste nešto pogriješili, a umak je postao vrlo podsjećajući na nekvalitetan proizvod iz trgovine.

Šta treba da znate pre nego što počnete da kuvate ovo čudo - začini:

proporcije majoneza

Svako za sebe odlučuje koliko će skuvati domaći majonez. Nekima je dovoljno i 200g. Ali postoje događaji kada se okupi puno gostiju i morate ih iznenaditi raznim jelima. Tada male doze nisu dovoljne. Glavni sastojci za majonez i njihova količina:

Postoji mnogo opcija za pripremu majoneze: od masnih do dijetalnih, od klasičnih do zamršenih. Postoji mišljenje da je ovaj sos veoma težak za pripremu. Ne vjerujte ovakvim izjavama! Budite strpljivi i slijedite preporuke i uspjet ćete.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• prepelica jaja - 10 komada;
• maslinovo + biljno ulje - 170 ml;
• jabukovo sirće - 1 kašika;
• šećer - 1 kašičica;
• prodavni senf - 1 kašičica;
• sol - ½ kašičice;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Kao inventar dobro je imati:

• kašičica;
• kuhinjski nož;
• mjerna čaša;
• supena kašika;
• blender;
• staklena posuda od pola litre;
• plastični ili metalni poklopac sa zaokretom.

Pripremimo sve sastojke i ostavimo da se zagreju na sobnoj temperaturi sat vremena. Zatim počinjemo sa kuvanjem. Uzimamo prepeličje jaje i uz pomoć posebnog noža odvajamo žumanjke od proteina. Sipajte žumanca u posebnu duboku posudu. Sve se mora raditi pažljivo kako mali komadi ljuske ne uđu u umak. Ako se to dogodi, uklanjaju se vrhom noža ili čajnom žličicom.

Moram odmah da rezervišem da sam ovaj proces razvio za sebe lično i ni na šta ne pretendujem. Radim ono što mi je udobno. Ovo nije brza metoda, ali pouzdana, moja majoneza se nikad ne raslojava i uvijek ispadne. Zapravo, ne sjećam se ni slučaja da je nešto pošlo po zlu, čak ni kada sam to prvi put napravila sa viljuškom od jednog žumanca i nekoliko kašika putera.

Kuham ukusan, gust i masan (da, masni) majonez i ne treba mi drugi.

Da se raspravlja. Sa zanimanjem ću saslušati vaše komentare.

Približno 750 ml majoneze:
3 velika žumanca
oko 700 ml biljnog rafinisanog ulja
1 tsp kašika pripremljenog ili suvog senfa
1 tsp sol
1-2 tsp Sahara

oko 50 ml svježe iscijeđenog soka od limuna ili dobrog ukusnog sirćeta (vinskog ili bobičastog)
2-3 žlice mlaka voda (oko 25 C)

Generale
Svi sastojci treba da bude na sobnoj temperaturi, oko 22 C. Ovo je obavezno.

Uzimam suncokretovo, ponekad kukuruzno. Preporucuju i ulje od sjemenki grožđa, ali kod nas košta kao maslinovo ulje, ne vidim smisao. Ukratko, možete uzeti bilo koje rafinirano.

Vrlo je zgodno posudu staviti na vlažan peškir da ne bi puzala po stolu, jer. neće imati šta da je zadrži.

Možete dodati sirće, možete - limunov sok kao kiselu komponentu. Vidio sam preporuke da se dodaju uobičajeni tzv. stono sirće, međutim, osim što stabilizuje emulziju, sirće daje i ukus. Stoga mislim da nećemo biti pohlepni na sebe, već ćemo dodati stvarno dobar, kvalitetan proizvod, a ne košta ludi novac. Što se tiče ukusa, više naginjem sirćetu (posebno dobrom natopljenom estragonom za upotrebu) nego limunu, ali ovo je moja lična preferencija.

Neizbežna razmatranja o salmonelozi. Svaki put kad pravim majonez, razdiru me unutrašnje kontradikcije: ovo je princip „ne boj se – ne zarazi se“ s jedne strane, i narodna mudrost „Bog čuva sef“ – s druge strane. Na kraju koristim sirova jaja, ali uz neke mjere opreza, a to su sljedeće. Jaja kupujem u supermarketu, i ne uzimam ona koja su razmetljiva organska superhrana u kutiji, već ona koja su nešto jeftinija i morate ih sami skupiti. Prvo, pošto su jeftiniji, brzo se rastavljaju, a možete sami izabrati, tj. pažljivo pregledajte jaje ima li pukotina. Jaje možete i protresti - ako nije baš svježe, sadržaj će primjetno visiti u ljusci. Drugo, datum naveden na pakovanju jaja superhrane je dan kada su sortirana, a daleko od dana kada su rođena. A kad je to jaje sneseno, samo kokoška zna, ne ti i ja. U svakom slučaju, takva je situacija u našem gradu, ne znam kako je na drugim mjestima. Osim toga, što se tiče jaja iz supermarketa, postoji barem neka nada da se ona nekako provjere. Isto se ne može reći za ručno kupljena jaja, osim ako lično ne poznajete tu istu baku sa kokošima pa čak i lično sa tom kokoškom. Činjenica je da prije nego što sakupe broj jaja koja su potrebna za prodaju, bake ih skupe, skupe... a ne zna se koliko skupe (ma šta pričale, iskreno gledajući u oči). I u kojim uslovima se čuvaju. Ukratko, nakon što sam dobio mrtvu, nedovoljno razvijenu kokošku u "seoskim" jajima, klonim se organskih baka.

Sam proces
Dakle, ova ista jaja pažljivo operem deterdžentom za suđe, a zatim ih uronim na jednu minutu u strmu, jako posoljenu kipuću vodu (par kašika soli sa stakalcem po litri). Na taj način ne samo da ubijam salmonelu koja se navodno nalazi na ljusci, već i zagrijavam žumance, što je neophodno za pripremu stabilne emulzije.

Zatim izvadim žumanjke (ostaju potpuno tečni), odvojim ih od djelimično zgrušanog proteina i obavezno ih oslobodim filma, jednostavno ga probušim i pustim samo žumance u zdjelu. Zatim dodam so, šećer i senf i promešam. Možete pričekati da se sol i šećer potpuno otope, ali to nije potrebno. Bolje je staviti sol-šećer na samom početku, kako kasnije ne biste dodali puno suhog proizvoda, koji se u tako masnoj tvari ne razlikuje baš dobro. Osim toga, sol zgušnjava žumanjke, što je korisno kada se stvara emulzija u ranim fazama. Senf je takođe emulgator i još uvek sadrži tečnost potrebnu za stvaranje emulzije, a senf u prahu takođe sprečava odvajanje. Uglavnom, kada se sve izmiješa, možete početi dodavati ulje - prvo bukvalno kap po kap, miješajući sve jednom mutilicom ručnog miksera na najmanjoj brzini. Naš cilj je da dobro promiješamo, a ne umutimo (zrak u majonezu je beskorisan), stoga, ako postoji mlaznica za lopaticu, onda je vjerovatno bolje da je koristite. Postepeno će se početi formirati emulzija, tj. homogena po izgledu masa, bez vidljivih kapljica masti. Sada kada ima puno emulzije, već je moguće sipati ulje u tankom mlazu, a zatim potpuno gusto. Nastavite da mešajte, naravno. I možete dodati brzinu.

Kada majoneza postane jako gusta, žuta i čak nekako prozirna, preporučuje se da je malo razrijedite mlakom vodom ili sirćetom (limunovim sokom) - to je neophodno za stabilizaciju emulzije. U ovoj fazi majonez već sadrži dovoljno ulja i kraj je blizu, pa je dobro probati. Ako nema dovoljno soli, otopite je u dodanom sirćetu ili vodi. Majonez će postati sličniji sebi, draga, i primjetno će pobijeliti (ne samo od octa, već i od vode). Ali neće biti potpuno bijela, kao industrijska. I ne trebamo. Inače, nedavno sam pročitao da se u majonezu za smanjenje masnoće u proizvodnji dodaje nešto poput bešamela. Pa, to je prava opcija za one koji žele i bockaju.

Nakon dodavanja vode možete bezbedno sipati još ulja dok ne postignete željenu zapreminu. Obično radim 0,75-0,8 litara, samo mi ne treba više.
Gotov majonez prebacite u teglu i odložite na čuvanje. Dodajte biber i bilo šta drugo ako želite. Po mom ličnom mišljenju, majonez je ukusniji drugi dan.

Sada isto točku po tačku:
1. Jaja operite i poparite kipućom vodom, izvadite žumanjke i pustite ih od filma.
2. Žumancima dodati senf, sol-šećer, promešati.
3. Počnite sa dodavanjem rafinisanog biljnog ulja kap po kap.
4. Nakon formiranja stabilne emulzije, ulje se može sipati u mlazu.
5. Kada majonez postane jako gust, razblažite ga sa malom količinom tečnosti u kojoj je preporučljivo rastvoriti još soli (po potrebi).
6. Dodajte ostatak ulja.
7. Ohladite se.

Poreklo majoneze (odjednom neko nije video žumanca, senf i so sa šećerom zajedno):

Dodajte ulje kap po kap:

Evo emulzije:

ALI desi se takva smetnja da je ruka zadrhtala i odjednom se u posudu slilo mnogo ulja (ovdje sam ga posebno sipao radi jasnoće). Uredu je. Samo treba da nastavite da miksate mikserom, držeći ga na jednom mestu, tj. sav višak ulja će se postepeno povući ispod mješalice, bez odvajanja emulzije koja se teško proizvodi. Štaviše, postao sam toliko lijen da čak i namjerno u određenom trenutku sipam još ulja kako ne bih držao ruku na težini.

Evo, sve je ispalo.

Majonez se koristi u gotovo svim jelima: salatama, predjelima, sendvičima, kolačima od jetre. Mnogi ljudi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez njega i jedu ga uz sve: ribu, ćufte, kotlete, boršč i supe. Danas proizvođači nude ogroman asortiman ovog proizvoda, koji ponekad zauzima više od jedne police na policama u supermarketima. Ali domaći majonez, pripremljen vlastitim rukama, bit će bolji od onoga što se prodaje u trgovinama. Prvo, ne sadrži konzervanse, kojima se pune njegovi "rođaci", a drugo, uvijek ćete biti sigurni u kvalitet svog jela. Nećete trošiti puno vremena na pravljenje domaćeg majoneza, jer su svi recepti vrlo jednostavni i ne zahtijevaju posebne vještine. Stoga, ako želite da jedete zdravu i zdravu hranu, predlažemo da usvojite sledeće recepte.

Majonez kod kuće

Ne znate kako da napravite majonez kod kuće? Sve je vrlo jednostavno: pročitajte ovaj recept, idite u trgovinu i kupite potrebne proizvode, a zatim sve pomiješajte i začinite omiljena jela umakom. Sastojci:

• 700 mililitara biljnog ulja
• tri supene kašike (supene kašike) limunovog soka
• jedna mala kašika soli, isto toliko senfa
• 10 grama šećera
• tri pileća proteina

Način kuhanja:

Domaća majoneza priprema se za samo pet minuta, ali nema sumnje u njen kvalitet. Dakle, pomiješajte pileće proteine, granulirani šećer, senf, kao i sol i limunov sok u jednoj dubokoj posudi. Sada morate umutiti sve sastojke dok ne postane glatka - za to možete koristiti kuhinjsku pjenjaču, ali bolje - blender. Kada završite, u dobiveni umak u tankom mlazu ulijte biljno ulje i ponovo uključite električni aparat. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu masu bez grudica. Ako vam se čini da je jelo pregusto, razblažite ga sa malo hladne, ali uvek prokuvane vode, pa sve ponovo dobro promešajte. Sada znate kako da napravite domaću majonezu uz koju će ukus vaših jela zablistati na potpuno nov način! Vjerujte i provjerite!

Majonez "Domaći" sa upotrebom žumanaca

Predlažemo da napravite ukusnu domaću majonezu ne na bazi proteina, kao u prethodnom receptu, već od pilećih žumanjaka. Usput, za njegovu pripremu trebat će vam senf. Ako želite jelu dati oštar okus, kupite začinjeno, ako ne, uzmite mekši proizvod (čak i zrnati). Sastojci:

• žumance - dva komada
• 120 mililitara suncokretovog (koristite rafinisano) ulje
• kašika kiselog limunovog soka
• pola male kašičice šećera, isto toliko senfa
• posolite po svom ukusu

Način kuhanja:

Prije početka kuhanja, izvadite potreban pribor: čistu kašiku, duboku činiju ili tanjir, posebnu kuhinjsku metlicu. Ako imate blender ili mikser, preporučujemo da umutite sve komponente majoneze na jednom od ovih uređaja. U tom slučaju ćete moći postići savršenu konzistenciju vašeg jela. Kada je priprema gotova, odvojite pileće bjelančevine od žumanjaka i prebacite ih u drugu posudu. Sada im dodajte naznačenu količinu senfa i granuliranog šećera, posolite po vlastitom nahođenju. Sve sastojke umutiti pjenjačom; kada ne ostane niti jedna grudvica, a masa dobije jednoličnu svijetlobež boju, postepeno ulijevajte ulje.

Gustoća i gustoća buduće majoneze ovisi o tome, stoga, ako vam konzistencija jela ne odgovara, možete dodati još malo proizvoda od suncokreta. Uključite mikser i dobro umutite smesu, a zatim dodajte limunov sok i još nekoliko puta promešajte. Gotova majoneza se čuva u frižideru ne duže od četiri do pet dana, imajte to na umu! Ako pretjerate s biljnim uljem, zbog čega se jelo pokazalo pregustim, dodajte mu malo prokuhane vode. Isto učinite i u slučaju stvaranja dodatnih grudica: razrjeđivanjem majoneza i dobro promiješanim, možete ih se riješiti.

Majonez sa mlekom, bez jaja

Postoji veliki izbor različitih načina za pravljenje majoneza: sa kiselim vrhnjem, sa ili bez jaja, sa maslinovim ili biljnim uljem, sa začinskim biljem ili orasima. Sjajni kuhari imaju neograničenu maštu i svaki dan smišljaju nove verzije umaka koje naknadno dijele s drugim ljudima. Reći ćemo vam o jednom od najzanimljivijih recepata: ovog puta nudimo da napravite majonez na bazi mlijeka bez pilećih jaja. Želite li probati? Onda samo napred! Sastojci:

• 100 ml pasterizovanog mleka (možete koristiti i domaće mleko, ali ga prvo prokuvajte i ohladite)
• bilo koje biljno ulje - 150 mililitara
• kuhinjska so - po ukusu
• dvije supene kašike (supene kašike) ljutog senfa
• pola limuna (trebaće vam dve velike kašike soka)

Način kuhanja:

U manju šerpu sipajte mleko, stavite na šporet i malo zagrejte. Međutim, proizvod ne smije prokuhati! Zatim dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Ovdje stavite senf, nekoliko prstohvata kuhinjske soli i limunov sok. Smjesu dobro umutiti pjenjačom ili posebnim kuhinjskim alatom, poput blendera ili miksera.

Majonez stavite u frižider - kada se ohladi možete ga bezbedno koristiti za preliv salata ili kuvanje drugih jela. Danas se u supermarketima prodaje gotov sok od limuna u teglama, ali ipak preporučujemo korištenje običnog svježeg voća. Tako će biti mnogo zdravije i ukusnije! Imajte na umu da ćete dodavanjem ovog ili onog sastojka vlastitoj majonezi dobiti nevjerovatno ukusan umak. Probajte ove suplemente:

• Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga zgnječite posebnom presom i pomiješajte s majonezom. Preliv je idealan za jela od mesa i ribe;
• Salata od povrća se može napraviti sa sosom od sira. Da biste to učinili, naribajte proizvod na srednjem ribanju i pomiješajte sa sastojcima navedenim u receptu;
• Majonez sa svježim začinskim biljem, prethodno sitno nasjeckanim, idealno upotpunjuje ukus pržene ili dinstane ribe;
• Za mediteranska jela možete koristiti umak sa zelenim maslinama i limunovom koricom.

Kao što vidite, čak i najobičniji recept za domaću majonezu može se pobijediti na nov način. Kuhajte sa zadovoljstvom i slobodno prilagođavajte jelo, jer je svaka domaćica svoj kulinarski stručnjak!

majonez na švedski način

Da biste napravili švedski majonez, trebat će vam mikrovalna pećnica. Ovo jelo se razlikuje od svih prethodnih, a sada ćete shvatiti šta tačno. Sastojci:

• 200 grama gurmanskog majoneza
• pola čaše džema od jabuka
• četiri supene kašike (supene kašike) svežeg hrena (mora se narendati)

Način kuhanja:

Kao što vidite, ovo jelo sadrži običnu majonezu iz prodavnice, ali zahvaljujući drugim sastojcima dobija potpuno nov i originalan ukus i s pravom se može nazvati „domaćim“. Hren prvo oguliti i izrendati na tanke trakice, a zatim pomešati sa džemom od jabuka i dodati ukusan majonez. Umutiti masu dok ne postane glatka i poslati u frižider. Ako želite jelu dati izražen kiselkasto-slatki okus, stavite malo više hrena nego što je navedeno u receptu. Možete dodati i nekoliko kapi limunovog soka. Ovaj sos odlično ide uz topla i hladna jela od mesa ili ribe.

Pikantni majonez sa domaćim karijem

Ova majoneza je pogodna za svako jelo od mesa ili ribe. Ako volite začine, onda će vam se ovaj recept sigurno svidjeti. Sastojci:

• jedno žumance
• prokuhana voda i senf - po vlastitom nahođenju
• 150 mililitara ulja (maslinovo ili drugo biljno)
• dodajte so i sirće po vašem ukusu
• dve kašike mlevenog karija
• šećer - po želji

Način kuhanja:

Namjerno nismo naveli potrebnu količinu soli i senfa, jer svako ima svoj ukus, pa ove proizvode dodajte prema ličnim preferencijama. Što se tiče sastojaka kao što su voda i sirće, ovde funkcioniše isti princip: ako želite da majonez ne bude pregust, ulijte još tečnosti, a sirće će zakiseliti sos, pa ga ne bi trebalo da bude previše. Kada počnete da kuvate, razbijte jaje i stavite proteine ​​u jednu posudu (možete da napravite Mogul), a žumance u drugu.

Zatim pomiješajte ovo s kuhinjskom soli, sve dobro promiješajte, postepeno unosite biljno ulje, izlijevajući ga u malom mlazu. Ne zaustavljajte mućenje ni na sekundu, jer bi trebalo da dobijete savršeno homogenu smesu. Ako vam se čini pregusto ili se, recimo, ulje ne miješa, dodajte malu količinu octa i vode (obavezno prokuhane). Jelo začinite po svom ukusu šećerom, solju, senfom i po želji mlevenim biberom - na samom kraju se ubacuje kari. Dobijenu masu mutite tri do četiri minute dok se ne riješite grudvica i postignete jednoličnu boju. Domaća majoneza se, naravno, ne drži tako dugo kao kupovni, ali u tome je ljepota - jelo ne sadrži konzervanse i ne šteti vašem zdravlju.

Majonez sa kiselim krastavcem

Ovaj umak je prilično kaloričan i nije najzdraviji proizvod, a nutricionisti ne preporučuju korištenje u velikim količinama, pa pokušajte začiniti salate običnim biljnim uljem. Ali ponekad se možete razmaziti. Za takve prolazne slabosti pripremili smo vam jednostavan recept. Nudimo da napravite majonez vlastitim rukama, ovo uopće nije dugotrajan postupak koji će trajati ne više od pet do deset minuta dragocjenog vremena. Ali takav proizvod značajno nadmašuje svoj pandan u trgovini u smislu okusa. Sastojci:

• 400 mililitara maslinovog ulja
• 40 grama ne previše ljutog senfa
• žumance - dva komada
• mala kašika stonog sirćeta
• pet grama soli
• jedna i po kašičica granuliranog šećera
• malo manje od čaše marinade za krastavce (možete koristiti kiseli krastavčić od paradajza)

Način kuhanja:

Pileće žumance dobro umutite pjenjačom, a zatim im dodajte senf, granulirani šećer i kuhinjsku sol. Sve sastojke dobro promiješajte nekoliko puta i počnite polako dolijevati maslinovo ulje, a nakon njega stolno sirće treba da zauzme svoje mjesto (koristite deset posto). Na samom kraju dodajte salamuru od krastavca i mutite pet minuta da dobijete homogenu masu svetlo bež boje. Ako imate blender, mikser ili procesor za hranu, koristite ove uređaje, jer s njima možete savršeno umutiti proizvode, a konzistencija jela pripremljenog uz njihovu pomoć neće se ni po čemu razlikovati od majoneza koje se nalaze na policama trgovina. .

Već smo spomenuli da je ovaj proizvod prilično kaloričan. No, nema bezizlaznih situacija, stoga, ako ste zabrinuti za svoju figuru, a pritom ne možete sebi uskratiti zadovoljstvo da pojedete jednu ili dvije žlice ovog sosa, nudimo vam sljedeći trik. Prilikom zalijevanja salata majonezom, razrijedite je nemasnim prirodnim jogurtom ili kiselom pavlakom u omjeru 50 prema 50. Zahvaljujući ovim jednostavnim koracima, kalorijski sadržaj jela će se skoro prepoloviti, a možete uživati ​​u omiljenoj hrani bez povrediti vaš struk.

Majonez od orašastih plodova za jela od mesa

Majonez od orašastih plodova sa sokom od brusnice i limuna idealan je kao preljev za ljuti juneći ili svinjski odrezak. Daće mesu sočnost i izuzetnu pikantnost. Ako ćete pržiti roštilj u prirodi, svakako skuhajte ovo jelo i ponesite ga sa sobom. Garantujemo da će piknik biti hit! Sastojci:

• 200 grama seckanih oraha
• četiri supene kašike bilo kog (po izboru) biljnog ulja
• velika kašika limunovog soka
• ista količina sosa od brusnica

Način kuhanja:

Za ovo jelo preporučujemo upotrebu oraha. Postoje dva načina: skuvajte ga tako što ćete orahe ispeći u suvom tiganju ili dodati sveže. Isprobajte obje opcije, pa možete objektivno procijeniti koji vam od dva okusa najviše odgovara. Dakle, prvo ogulite orahe, a zatim ih umotajte u čist peškir da se ništa ne rasprši, zgnječite oklagijom. Zatim ih napunite biljnim uljem, promiješajte nekoliko puta i dodajte sok od limuna i brusnice. Ovaj majonez se ne drži dugo, pa ga koristite odmah nakon kuvanja, inače će se jelo pokvariti i nećete imati vremena da uživate u njegovom ukusu.

Majonez po poljskom receptu

Za ljubitelje majoneze nudimo još jedan originalni recept za jelo u poljskom stilu. Sastojci:

• 120 grama pšeničnog brašna
• tri kokošja jaja
• mali komad putera ili masnoće (potrebno za prosijavanje brašna)
• 30 grama granuliranog šećera
• 15 grama kuhinjske soli
• 300 mililitara ulja (uzmite bilo koje povrće, ali bolje da je maslinovo)
• 30 grama običnog sirćeta
• tri čaše ohlađene prokuvane vode
• 10 grama bilo kojeg senfa

Način kuhanja:

Da biste lakše izmiksali majonez do glatke, potrebno je da koristite svježe prosijano brašno, jer se ne zgrudva i ne morate biti nervozni zbog toga. Prvo treba da propasirate pšenično brašno sedam minuta. Ovo se može uraditi sa životinjskom mašću, ako je dostupna, ili sa maslacem. Pržite proizvod, neprestano miješajući žlicom, pet do sedam minuta, ali ne duže, inače ćete pokvariti brašno i morat ćete početi ispočetka. Zatim u istu posudu sipajte kipuću vodu zajedno sa stolnim sirćetom, dobro promešajte i držite na šporetu još četvrt sata dok trećina tečnosti ne ispari. Nakon što dobijenu smjesu (treba da bude jako gusta) treba razrijediti sa preostalom vodom i lagano ohladiti, nakon što ocijedite preostalu tečnost. U pileća žumanca, prethodno umućena viljuškom ili pjenjačom, sipajte šećer i sol, dodajte senf i pažljivo utrljajte sve sastojke. Sada postepeno izlijte svo biljno ulje, ponovo umutite - i jelo je spremno! Pokrijte ga posebnom prozirnom folijom i u ovom obliku čuvajte u frižideru.

Slatki majonez sa ribizlom

Slatki majonez sa bobicama crvene ribizle nećete naći ni u jednom supermarketu. Ovako jedinstveno i originalno jelo možete pripremiti samo sami, a ovaj recept će vam pomoći u tome. Verovatno će vas zanimati uz šta ide sos. Idealan je za meso sa roštilja - bolje je ako je sočan goveđi odrezak. Upotpunite gozbu uz čašu suvog vina, a odlično raspoloženje vam je zagarantovano. Uostalom, ukusna hrana može učiniti čuda! Sastojci:

• dva jajeta (potrebna su vam samo pileća žumanca)
• dvije supene kašike (supene kašike) biljnog ulja
• 50 grama crvene ribizle
• sol - na vama je
• mala kašika ljutog senfa
• 15 grama granuliranog šećera

Način kuhanja:

Pažljivo opranu ribizlu očistite od repova i listova i osušite. Da biste to učinili, rasporedite bobice na čistu kuhinjsku krpu, a zatim obrišite kroz sito. Možete koristiti blender - tako ćete potrošiti mnogo manje vremena, a voćni pire će se pokazati homogenijim. Sada umutite bjelanjke pjenjačom i pomiješajte ih sa senfom (čak i senf u zrnu), pa dodajte kuhinjsku sol, količinu šećera koja je navedena u receptu i ribizle. Uzmite mikser i njime umutite sve sastojke, a u dobijenu masu dodajte biljno ulje, polako sipajući, u malim porcijama. Kuhinjski aparat uključite još nekoliko puta kako bi domaći majonez bio što ujednačeniji. Stavite posudu u frižider i pokušajte da je u potpunosti iskoristite u roku od četiri dana - tada će se njen ukus promeniti, kao što razumete, ne na bolje. Uostalom, ovaj umak, za razliku od majoneze, koji se prodaje u trgovinama, ne sadrži konzervanse, pa se stoga ne čuva dugo.

Italijanski majonez za mesne salate

Ako ste, na primjer, skuhali meso da pripremite neko jelo, a ne znate gdje da stavite preostalu čorbu (uostalom, šteta je izliti ga i ne možete mu naći upotrebu), nemojte biti izmučen nepotrebnim pitanjima. Samo napravite majonez od njega - njegov recept je vrlo jednostavan. Sastojci:

• rafinirano biljno ulje - 650 mililitara
• tri mala jajeta
• 250 ml goveđe čorbe
• 30 mililitara sirćeta (uzmite običan sto)
• 30 grama šećera
• sol - 10 grama

Način kuhanja:

Dakle, uzmite gotovu juhu (ili skuvajte komad mesa i ostavite da se tečnost ohladi) i pređite na direktnu pripremu majoneza. Bjelanjke promiješajte viljuškom, pa im dodajte malo stolnog sirćeta i ne previše ljutog senfa. Rafinirano ulje dodajte u malim porcijama, bez prestanka i radeći pjenjačom u istom smjeru. Nakon što se masa dovoljno zgusne, razblažite je sirćetom, prethodno pomešanim na pola sa vodom (u nedostatku mesne masnoće), ili sa čorbom, prema receptu. Sol i šećer stavite po vlastitom nahođenju, pa trljajte majonezom dok ne nestanu sve grudvice i ulje. Ovaj preljev je idealan za izdašne mesne salate, poput ruske salate. Odlično se slaže i sa roštiljem, rostbifom ili svinjetinom.

Majonez sa domaćim skrobom

Rekli smo vam o domaćoj majonezi za čiju pripremu je potrebno samo pomiješati sve sastojke. Ovaj recept se ponešto razlikuje od prethodnih - u ovom slučaju, umak će se morati prokuhati. Ali neće vam trebati puno vremena - potrošit ćete petnaestak minuta. Sastojci:

• 250 mililitara običnog mlijeka srednje masnoće
• kašika biljnog negorkog ulja
• stolno sirće - po želji
• domaće jaje - jedan komad
• jedna supena kašika (supena kašika) krompirovog skroba
• sol - prema ličnim željama

Način kuhanja:

U početnoj fazi pomiješajte krumpirov škrob i kuhinjsku sol, zatim oba proizvoda ulijte u već umućenu smjesu od jaja i dobro promiješajte. Pasterizovano mleko stavite na tihu vatru, čim se malo zagrije, ulijte ulje i ostale sastojke. Stalno ga mešajte kašikom i tako kuvajte oko šest minuta. Zatim malo ohladiti, začiniti stolnim sirćetom (ubaciti ga po malo, svaki put kušajući, inače će majonez ispasti previše kiselkast), ako želite, možete dodati senf i nekoliko prstohvata šećera.

Na samom kraju umutite smjesu pjenjačom i stavite na gornju policu u frižideru. Nadamo se da će vam ovi recepti pomoći u pripremi ukusnih, profinjenih i originalnih jela. Osim toga, s takvim umakom, jela će biti zdravija i manje kalorična. Za kraj, dat ćemo nekoliko savjeta koji će biti od koristi svakoj domaćici: Da sočan odrezak ili roštilj bude još ukusniji, poslužite ga s domaćim majonezom, dopunivši ga mješavinom začinskog bilja ili specijalnih začina. Preporučujemo upotrebu kima, timijana, ruzmarina, kao i mažurana, aleve ili mljevene paprike i drugo.

U trgovinama sada možete kupiti majonez s raznim dodacima. Međutim, pravi kuhari radije sve rade vlastitim rukama.

Kako napraviti domaći majonez gust, ukusan i što je najvažnije brzo? O tome u ovom članku.

Dakle, postoji mnogo recepata za domaći majonez. Ima sa celim jajima, a ima i posnih, bez jaja. Odaberite po svom ukusu.

Klasična domaća majoneza

Trebaće nam: jedno kokošje jaje, pola kašičice senfa (suvi senf čini majonez pikantnijim, ali se može koristiti i majonez od sosa), pola kašičice soli i šećera, jedna kašika limunovog soka ili 9% sirćeta. Otprilike čaša biljnog ulja - dodajte majonez do željene gustine.

Prvo stavite sve u posudu miksera osim ulja. Dobro promućkati. Postepeno dodajte ulje uz nastavljanje mućenja.

Priprema 1-2 minute.

Majonez sa prepeličjim jajima

Trebaće nam: 6 jaja, pola kašičice soli, šećer i senf. Prstohvat mljevenog bibera, čaša biljnog ulja. Tukli smo istim redosledom. U početku sve osim ulja. zatim dodajte biljno ulje. Kada se majonez umuti, dodajte sirće ili limunov sok (kašiku). Možete dodati sitno nasjeckano ili sušeno začinsko bilje, začine po ukusu.

Majonez posni bez jaja može biti škrob ili brašno

na skrob trebat će nam: pola čaše biljnog ulja, isto toliko čorbe od povrća ili gljiva, 2 kašike škroba, 1-2 kašičice limunovog soka ili 9% sirćeta, kašičica senfa i soli, šećer i biber po ukusu.

Skrob razrijedimo u par kašika hladne juhe. Ostatak čorbe zagrejemo, ulijemo otopljeni skrob i držimo na laganoj vatri, bez ključanja, oko 10 minuta. Umutiti blenderom, postepeno ulivajući ostale sastojke.

Za pripremu posne majoneze na brašno potrebno nam je: pola čaše brašna i vode, 3 kašike biljnog ulja, 1 kašika limunovog soka ili sirćeta, kašičica šećera i soli.

Brašno pomešati sa vodom da nema grudvica. Zagrijati na vatri da provri. Dodajte ostale sastojke, miksajući blenderom.

Raznovrsite majonez belim lukom i drugim mirisnim začinima.

I nekoliko tajni za pravljenje gustog domaćeg majoneza:

- Proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi i moraju biti svježi.

- Ako napravite majonez od maslinovog ulja, onda će biti gorak. razrijediti maslinovo ulje sa suncokretovim uljem.

- Gustoća majoneze zavisi od količine biljnog ulja. Nemojte dodavati malo pregustom majonezu, razblažite ga vodom.

- Domaći majonez čuvajte u frižideru ne duže od 4 dana. Spremi se malo!

Prijatno!