Danas ćemo naučiti kako napraviti plov mrvičasto, ili jednostavno kako napraviti uzbekski plov kod kuće.

Sigurno mnoge domaćice znaju napraviti pilav, ali ponekad se ispostavi da je ljepljiv i grudast. Štaviše, domaćice početnike, mlade djevojke - još uvijek ne znaju kako pravilno kuhati pilav, prema pravom receptu, tako da ispadne ukusno i mirisno. A kako napraviti pilav mrvičastim? Ovdje postoje određeni trikovi.

Hajde da napravimo pravi uzbekistanski pilav u našoj kuhinji.

Pažnja: VIDEO je na kraju članka.

Dakle, koji su nam sastojci potrebni za pravi uzbekistanski ili klasični pilav? Evo korak po korak recept za kuvanje ovog ukusnog orijentalnog jela:

1) Uzimamo 500 grama mesa, crnog luka, pirinča i šargarepe. Biljno (može i obično suncokretovo) ulje - 150 grama (2/3 šolje).

Meso možete izabrati po ukusu - ono što volite. Možete napraviti pilav od piletine, ali neko voli svinjetinu, a neko tradicionalnu jagnjetinu. Volim da pravim od junetine, pogotovo ako je od mlade teletine - tada je meso mekano. U svakom slučaju, svih 500 grama mesa narežemo na male kockice, bacimo u tiganj, prelijemo biljnim uljem i pržimo 20 minuta dok ne porumeni. Dok kora nije potrebna, od tada je još moramo pržiti.

2) Dok se meso prži, narežemo i luk na kockice, nakon 20 minuta ga bacimo u tiganj, promiješamo i pržimo sa mesom u tiganju oko 5 minuta (vidi sliku).

3) Uzimamo šargarepu i trljamo na krupno rende, kao što je prikazano na fotografiji.

4) Dodajte šargarepu u tiganj mesu i luku, stavite 2-3 kašičice začina "Za pilav", takođe promiješajte i sve pržite 5 minuta (vidi sliku).

5) Zatim maknite šerpu sa vatre, a ceo sadržaj prebacite u kotao od livenog gvožđa, ili u lonac sa debelim dnom. Ako uzmete kineske tave s tankim dnom, tada će pilav izgorjeti na dnu. Stoga, da bismo pripremili pilaf koji nam je potreban, pravi kotao, sovjetski lonac od lijevanog željeza ili skupe njemačke lonce, na primjer, kompanije Rendel (vidi sliku), koji imaju visokokvalitetni nehrđajući čelik i debelo dno , najbolje odgovaraju.

6) 500 grama pirinča dobro isperite vodom, uklonite ostatke, ako ih ima, a takođe stavite u kazan na meso. Inače, ako ostane pirinča, može se koristiti za pripremu ribe i pirinčane pite.

7) Odozgo pospite sa 2 kašičice soli bez tobogana (možete tri, ko voli slanije). Sve napunite vodom čiji nivo ne bi trebalo da prelazi 1 cm iznad nivoa pirinča (debljine oko prsta). Ako dodate manje vode, riža se možda neće potpuno skuhati i pilav će ispasti previše suh. A ako sipate više, onda će pilav ispasti ljepljiv i grudast, kao u blagovaonici.

8) Stavimo posudu na vatru i dovedemo do vrenja, a tek onda zatvorimo poklopac. Vatru smanjujemo na sporu, tako da samo voda ispari i na ovaj način dižemo naš uzbekistanski pilaf 15-20 minuta dok voda potpuno ne ispari.

9) Zatim ugasite šporet, ostavite pilav da odstoji 10-15 minuta i mešajte dok je još vruć.

A za gurmane:

10 minuta prije kraja kuhanja u pilav možete dodati 5-7 režnjeva oguljenog bijelog luka, jednostavno ih zabivši u dubinu pirinča.

Da bi pilav postao žut ili čak zlaćan, potrebno je u trenutku dodavanja vode u rižu sipati malo šafrana na vrh noža. ali nemojte pretjerivati ​​sa šafranom, inače ćete skuhati pilav ne žuti, već narandžasto-crveni, i neće imati baš ugodan okus. Ipak, ovo je začin, a začina treba dodati malo. A onda, od šargarepe nastaje i žuta boja, pa nemojte zanemariti dodatak šargarepe.

Ovdje je naš mrvljivi ukusni pilav spreman.

Ovaj recept za pilav sam čuo od jednog uzbekistanskog kuvara, malo ga prepravio za našu rusku kuhinju i pripremio za sve čitaoce ovog sajta. Kao što vidite, jelo je zapravo prilično jednostavno, ali ima svoje trikove koje sam vam rekao. Zato skuhajte sami, dobar apetit vama i vašoj porodici.

A sada nekoliko video recepata o tome kako kuhati pilav:

1) uzbečki:

2) Tadžik, u kotlu zapaljenom.

Ne može se tačno reći ko je prvi izmislio plov. Istorija ne sadrži tačan pomen recepta za prvi pilav, niti je zadržala ime tog briljantnog kulinara koji je došao na ideju da kombinuje blagotvorna svojstva riže, šargarepe, luka i mesa.

Recimo još: niko nije bio zainteresiran za pojavu ovog glavnog jela za narode srednje Azije i Bliskog istoka sve do Williama Pokhlebkina, poznatog kulinarskog specijaliste i kroničara kulinarske mode. Ali ko god da je prvi put smislio, ovoj svijetloj glavi treba milion puta zahvaliti za jelo koje je postalo tako popularno i višestrano. Za vas smo prikupili neke zanimljive činjenice iz ogromne istorije pilafa.

Ko je izmislio plov

Jela s rižom pripremaju stanovnici mnogih zemalja - koja je hrana dostojna da se nazove rodonačelnikom modernog pilafa? I čije je nacionalno jelo na kraju postalo jelo koje danas poznajemo i volimo?


Ako pogledate etimologiju imena, iznenadit ćete se geografskom širinom upotrebe ove riječi, a shodno tome i distribucijom jela. Dakle, dolazi iz hindskog jezika, koji ga je zauzvrat preuzeo iz sanskrita, što znači riječ "oguliti" kuhani pirinač.

Postoji analogni i na turskom i na bugarskom jeziku. I, naravno, malo drugačije u izgovoru, riječ zvuči slično na tatarskom, kirgiskom, turkmenskom, uzbečkom i drugim srednjoazijskim jezicima.



To se objašnjava činjenicom da je jelo drevno. Prema najskromnijim pretpostavkama, nastao je u 1-3 veku pre nove ere, kada se pirinač počeo uzgajati na Bliskom istoku. Neki ljubitelji kulinarske istorije vjeruju da su kineski kuhari postali preci, jer su Kinezi ovu kulturu počeli njegovati još ranije.

Ali ako pažljivo pogledate kulinarske tradicije kuhanja riže u Japanu i Kini, postaje jasno da posudba uopće ne dolazi iz ovih zemalja.

Ali Indija, u kojoj su vegetarijanska jela od riže postojala od davnina, mogla bi postati rodno mjesto pilafa. Inače, u prilog ovoj verziji govori i činjenica da je riža tradicionalno obojena šafranom ili kurkumom. Kasnije je Perzija vegetarijansku verziju indijskog pilafa obogatila mesom, približivši je još više modernoj klasičnoj verziji.


Prvi spomen "pilaf" (ovako naziv zvuči na arapski način) sadržan je u nama poznatim bajkama "Hiljadu i jedna noć" - spomeniku arapske pisane kulture srednjeg vijeka.

Rasprostranjena distribucija pilafa sa istoka širom Centralne Azije, gde je postao možda i najpopularnije jelo.

Iz Turske se tradicija pripremanja jela od pirinča, povrća, dodavanja malo mesa, ribe, sušenog voća i drugih sastojaka preselila u istočni dio Evrope, na Balkansko poluostrvo. I gdje god se pilav pojavio, stekao je nacionalne karakteristike povezane s lokalnim tradicijama.


Pilav je u zapadni dio Evrope došao tek krajem 17. vijeka. I to ne u obliku tačnog opisa pripreme, već samo kao utisak, donio ga je sa sobom izaslanik kralja, vraćajući se iz Turske. Ovo, naravno, nije bio recept, već samo emotivno obojen opis neobičnog i ukusnog jela, kojim se počastio sa turske strane.

Pokušaji francuskih kulinarskih stručnjaka da opis primene na sopstvene veštine u radu sa pirinčem nisu doveli do ničega.Tajna je ostala nerazjašnjena i zaboravljena tačno do trenutka kada je već u devetnaestom veku grupa francuskih inženjera angažovana na izgradnji pirinča. čuveni Suecki kanal donio je kući autentični recept za kuvanje orijentalnog pilafa.

Ovako priča o pojavi pilava kao jela u principu zvuči prilično uvjerljivo, iako se autorstvo pripisuje i pojedincima. Na primjer, kuhar Aleksandra Velikog ili logorski kuhar Džingis-kana, koji ga je pripremao za ovu jaku i izdržljivu vojsku. Postoji čak i mišljenje da je čuveni Avicena (Abu Ali ibn Sina) učestvovao u stvaranju, što je vrlo sumnjivo, jer je iscjelitelj vjerovatno imao čime da se bavi osim stvaranja novih kulinarskih užitaka.



Što se tiče Rusije, pilav se spominje u pjesmama pjesnika i velikog gurmana Gavrila Deržavina. U svojim snovima o stolu sa svečanim jelima, on vidi "veze astrahanske ribe, / Ima pilava i pite ..." Pa, onda Dal i etimolog Vasmer, sastavljači enciklopedije Brockhaus i Efros, a u sovjetsko vrijeme - glavna kuvarica svih domaćica o ukusnoj i zdravoj hrani.

Istorija pilafa

Međutim, bolje je govoriti o porijeklu ovog jela od trenutka kada je postala poznata njegova srednjoazijska verzija. Upravo se ovaj pilav danas može nazvati kanonskim, jer će sadržavati sve glavne povijesno utemeljene i najpopularnije tradicije kuhanja.


Istorija uzbekistanskog pilafa je sljedeća.
Ako uzmemo zdravo za gotovo da je rodno mjesto prvog pilafa Indija, onda razvoj ideja i njegovo unapređenje pripada srednjoazijskim i iranskim kulinarima. Nije slučajno da su ove dvije „pilaf škole“ iznjedrile dvije tradicije kuhanja. Prvi, centralnoazijski, zasnovan je na upotrebi zirvaka u kombinaciji sa pirinčem tokom procesa kuvanja. Druga tradicija, iranski, kod nas poznatiji kao azerbejdžanski pilav, zasniva se na odvajanju mesnog i povrtnog dijela (gara) od žitarica.

Za većinu modernih ljubitelja pilafa još uvijek je povezan sa srednjoazijskim receptom. Utoliko je interesantnije znati kakva je istorija nastanka pilafa u centralnoj Aziji.

Veliki put pirinča do moderne teritorije Uzbekistana počeo je nakon što su Kinezi upoznali Uzbeke sa pirinčem, a Indijce sa začinima.

To se dogodilo zbog činjenice da je Veliki put svile prolazio kroz ove teritorije, trgovina je otvorila mnoge od ranije nepoznatih dobara srednjoazijskom stanovništvu. Na isti način posuđena je i tehnologija kuhanja jela - i vegetarijanska i na bazi mesa.


Glavni recept za centralnoazijsko jelo danas je Fergana. Ovo je klasik koji nije nastao sam od sebe, već opet zbog istorijski i geografski utvrđenih karakteristika stanovanja. Dakle, u dolini Ferghana postojali su idealni uslovi za uzgoj vlastite riže, koju su ovdje počeli uzgajati i kuhati pilav već od lokalnih sorti žitarica.

Jarko sunce i planinska voda koja teče sa grebena postali su idealni uslovi za rast ove žitarice. Na ovom području to je bila neka vrsta devzira.

Generalno, recept za pilav bio je prilagođen sorti koja je bila najzastupljenija u određenom području. U zavisnosti od pirinča, njegove sposobnosti da ukloni skrob iz sebe, upije ulje i uđe u ode, uzbekistanski kuvari su prilagodili i recept za svoj pilav.


A onda su to "ispravljali" vlastitim tradicionalnim proizvodima - žutom mrkvom, lukom, bijelim lukom. Korišćeno je glavno meso uzbekistanskih stočara - jagnjetina, repna mast i pamučno ulje, koje je ovde bilo jeftino i u izobilju. A kako je kotlić najčešće služio kao jedini primjer kuhinjskog pribora i posuđa, počeli su kuhati upravo tako - u velikom kotlu, na otvorenoj vatri, začinjeni začinima. Ispalo je ne samo hranjivo, već i vrlo ukusno.


Od ovih jela proizašli su brojni izdanci i varijacije uz upotrebu drugih vrsta mesa, ribe, sušenog voća i drugih sastojaka, koji su sve manje ličili na tradicionalni uzbekistanski pilav kao klasično nacionalno jelo, ali su širili vidike kuhara i kuhara. geografski horizonti samog pilafa. Danas je to što je pilav poznato u cijelom svijetu.

Korisna svojstva pilafa

Sami Uzbekistanci tvrde da jednostavno ne postoji glavni, najtačniji recept. Svaka regija, svaki grad kuha na svoj način, pa su stoga Samarkand i Fergana, Horezm i Buhara pilav ukusni. Ako prebrojite, izaći će vam sa stotinu opcija, ili čak i više. Vjekovima bruseći svoje vještine, nastavljajući tradiciju svojih predaka, u svakom kutku Uzbekistana pripremaju vlastiti pilav i smišljaju nove sorte.


Znate li u čemu je tajna takve popularnosti? Prvo, Uzbeci, sjedilački narod, a ne nomadski, kao mnogi njihovi susjedi, bavili su se poljoprivredom. Naporan rad me je naveo da tražim dobru, masnu i istovremeno pristupačnu hranu. Još jedna stvar je takođe važna: tradicionalno su porodice ovde velike, pa je bilo moguće nahraniti svakoga ovim jednostavnim, hranljivim jelom.


Drugi razlog popularnosti je korisnost. Uostalom, samo na prvi pogled ova hrana djeluje pretjerano masno. Svaki nutricionista će reći da osoba ne može bez masti, a sadržaj masti u jednoj porciji je 30 g. To je polovina dnevnog unosa masti. Ova hrana je izbalansirana i sadrži ugljikohidrate, proteine ​​koji su nam potrebni iz mesa i pirinča koji su potrebni čovjeku.

Vitamini, elementi u tragovima, korisna vlakna daju tijelu povrće, voće, začinsko bilje, bobice.

Istovremeno, jelo daje osjećaj sitosti na duže vrijeme usporavanjem apsorpcije ugljikohidrata i proteina. A masti usporavaju ovaj proces. Dakle, jedna porcija je dovoljna za dugo vremena da se osjećate puni snage i energije.

Uzbekistan je od pamtivijeka bio poznat po gostoprimstvu i vrlo raznolikoj kuhinji. Uzbekistanski pilav je remek-delo lokalne kuhinje i zaštitni znak zemlje. Osim toga, ovo jelo najpreciznije odražava okus Uzbekistana i njegove nacionalne karakteristike. Uzbekistanski pilav nema analoga ni u jednoj nacionalnoj kuhinji drugih zemalja. U 15. veku pilav je bio počasno jelo. Služio se tokom svadbenih slavlja i velikih praznika.

Za pripremu pilafa po originalnom receptu potrebno je sedam sastojaka. Okus pilafa zavisi od načina pripreme i kvaliteta vatre. Treba napomenuti da su pilav i rižina kaša s raznim začinima i mesom potpuno različiti koncepti. U procesu pripreme pilafa morate uzeti u obzir sve karakteristike recepta kako biste dobili jelo koje će po izgledu i ukusu biti što bliže uzbekistanskom pilavu.

Uzbekistanski goveđi pilav korak po korak recept sa fotografijom

Ovaj recept će vam otkriti sve tajne i nijanse kuhanja u kotliću, tradicionalnom uzbekistanskom pilavu ​​sa govedinom. Vodeći se opisom, možete naučiti sve suptilnosti kuhanja i otkriti jedinstvenost okusa ovog ukusnog jela.

Nekoliko jednostavnih savjeta će vam dobro doći u pripremi ukusnog uzbekistanskog jela od govedine:

1. Govedina odabrana za pilav mora biti svježa. Dobro će doći dorzalni dio, vratni ili lopatični dio lopatice.

2. Zrela šargarepa treba da bude umereno sočna. Ako se nareže na trakice, jelu će dati izraženiju boju i istančan okus od rendanog.

3. Pilav će ispasti mrvljiviji ako dobro isperete pirinač. Da biste to učinili, morate ga oprati hladnom vodom dok ne postane providan.

4. Ne mešajte pirinač sa povrćem i začinima. Treba ga ravnomjerno izravnati.

Proizvodi za kuvanje:

• govedina - 500 grama;
• pirinač dugog zrna (paren) - 400 grama;
• šargarepa - 300 - 350 grama;
• luk - 250 grama;
• žutika - 1 kašičica;
• zira - 1 kašičica;
• kurkuma - 1/2 kašičice;
• biljno ulje;
• beli luk, so, biber po ukusu

1. Pripremite hranu za kuvanje. Luk i šargarepu dobro operite i ogulite. Luk je bolje narezati na pola prstena.

2. Da bi junetina bila sočnija, treba je iseći na veće komade.

3. Šargarepu obavezno nasjeckajte na trakice. Vrlo je važno ne koristiti rende u procesu kuhanja pilafa!

4. Kazan stavite na šporet i sipajte ulje koje mora biti jako vruće dok se ne pojavi beli dim. Na zagrejano ulje sipajte luk i pržite ga dok ne porumeni.

5. U prženi luk dodajte junetinu i pržite 20 minuta dok ne porumeni.

6. Dodajte iseckanu, urednu šargarepu, so i biber. Pržite 10 minuta uz povremeno mešanje. Dodajte preostale začine: ziru, žutiku i kurkumu.

7. Gotovo pečenje prelijte kipućom vodom. Voda treba u potpunosti da pokrije povrće i meso. Kazan zatvorite poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri pola sata. Za to vreme goveđe meso postaje mekano, a zirvak (garnitura od povrća) je zasićen ukusom i aromom.

8. U zirvak u kazanu dodaje se dobro oprana riža. Pirinač treba da bude prekriven bujonom za dva centimetra. Ako nije pokriveno, potrebno je dodati kipuću vodu. Ni u kom slučaju ne treba mešati pirinač u ovoj fazi! Lagano posolite vrh posude.

9. Kuvajte dok se sva gornja tečnost ne upije u pirinač.

10. Nakon što se čorba upije, stražnjom stranom kašike napravite udubljenja u pirinču. U nastalu rupu stavite cijelu (neočišćenu) glavicu dobro opranog bijelog luka. Poklopite kotao i nastavite da kuvate na laganoj vatri 25 minuta. Nakon nekog vremena provjeravamo spremnost. Pirinač treba da bude mekan, a na dnu ne sme biti ostataka zirvaka.

11. Uklonite beli luk i dobro promešajte gotovo jelo. Takav pilav možete poslužiti na stolu sa raznim svježim povrćem, kao i kiselim kupusom.

Prijatno!

Kako skuvati svinjski pilav tako da pirinač bude mrvljiv

Čini se da nema ništa teško u pripremi ukusnog pilafa s mesom, jer je recept jednostavan, a potrebni proizvodi dostupni su svima! Međutim, da bi ovo jelo bilo zaista besprijekorno, potrebno je ne samo uložiti djelić duše i srca u njega, već i savjesno proučiti način njegove pravilne pripreme. Ovaj divni recept za pilav o kojem ću vam pričati sigurno će vas očarati i nepovratno osvojiti vašu ljubav.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 600-700 gr.;
• pirinač - 600 gr.;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• luk - dva komada;
• šargarepa - dva komada;
• kurkuma - jedan prstohvat;
• zira - jedan prstohvat;
• paprika - jedan prstohvat;
• biber - jedan prstohvat;
• žutika - jedan prstohvat;
• sol - jedan prstohvat;
• sušeni paradajz - jedan prstohvat.

Koraci kuhanja:

1. Prije početka procesa kuhanja pirinač je potrebno dobro isprati, a zatim ga kratko ostaviti u hladnoj vodi. Oprano i osušeno meso mora se narezati na kockice srednje veličine.

2. Stavite kotao na šporet i sipajte suncokretovo ulje. Prilikom izračunavanja ulja potrebno je uzeti u obzir sadržaj masti u svinjskom meso. Ako je meso masno, onda će, shodno tome, biti potrebno mnogo manje ulja. Sipajte u kotao i dobro zagrejte.

Kako odrediti da je ulje dovoljno toplo, ali ne gori? U nju treba staviti mali režanj belog luka ili kolut luka. Smatra se da je ulje normalno zagrijano kada se na njima stvori zlatna korica.

3. Izvadimo luk i u kotao stavimo seckanu svinjetinu.

4. Dok se meso prži, pripremimo povrće.

5. Dobro operite i ogulite šargarepu i luk.

6. Crni luk nasjeckajte na sitno. Šargarepu nasjeckajte na uredne trakice ili naribajte.

7. Iseckano povrće se može dodati u blago zapečeno meso.

8. Pre svega dodajte luk i pržite ga do prijatne zlatne boje.

9. Zatim dodati šargarepu, još malo pržiti sa mesom.

10. Nakon 10 minuta dodajte vodu. Meso sa povrćem treba da bude potpuno prekriveno tečnošću. Dodajte začine, sol i biber. Dobro promešati. Ovaj preparat (zirak) za naš pilav treba ostaviti na šporetu oko 20 minuta. To je neophodno kako bi svinjetina postala mekana i mekana.

11. U kotao dodajte pirinač, nakon što ste izlili vodu u kojoj je natopljen, i pažljivo ga poravnajte.

12. Ako nema dovoljno vode, može se dodati. Ne morate miješati pirinač. Da biste poboljšali ukus jela, pirinču možete dodati dobro opranu glavicu belog luka.

13. Pilaf je potrebno kuvati na umerenoj vatri dok se sva tečnost ne upije u njega.

14. Zatim ugasite vatru i ostavite pirinač da dođe ispod poklopca 20 minuta. Got pilav se može, na radost ukućana, poslužiti na stolu.

Uživajte u izdašnom i ukusnom ručku! Jedite za zdravlje!

Pileći pilaf recept korak po korak sa fotografijom

Da li volite piletinu i pirinač? Onda je ovo jelo savršeno za vas! Kombinacija lakoće, klasičnog i istovremeno fantastičnog ukusa osvojiće vaše srce i zauvek ćete se zaljubiti u pileći pilaf! Minimalni broj sastojaka, malo utrošenog vremena, minimum truda, mašte i sada vi i vaši prijatelji uživate u vrhunski pripremljenom jelu. Samo trebate odabrati pravi pirinač, svježe pileće meso, povrće i standardne začine za pilav - šafran, žutika i zira.
Za kuvanje nam je potrebno:

• pileće meso - 200-300 gr;
• Šargarepa - 1 kom;
• Sijalica - 1 kom;
• 1 glavica belog luka;
• 1 st. pirinač
• biljno ulje - 60 g;
• voda - 2 čaše;
• sol - trećina kašičice.

Priprema proizvoda i proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

Pravilno odabrana riža ključ je ukusnog pilafa. Za to su najprikladnije sorte: jasmin, basmati. Pirinač se mora oprati vodom. Da bi bio mrvljiv, potrebno je dobro oprati prašinu i škrobni prah, koji su glavni uzrok sljepljivanja riže. Isperite ga toplom vodom najmanje tri puta. A ako je voda hladna, onda pet ili šest puta dok voda ne postane bistra. Zatim oprani pirinač treba namočiti u toploj, blago posoljenoj vodi.

1. Meso se opere i iseče na sitne komade veličine 2-3 cm.

2. Ogulite, operite i dobro osušite luk papirnim ubrusom. Pošto se luk stavlja u vrelo ulje, višak tečnosti može izazvati njegovo zapaljenje.

3. Šargarepu treba oprati dva puta: prije i poslije čišćenja i isjeckati.

4. U tiganj sa debelim dnom sipajte ulje i zagrejte ga. Maksimalna usijanost ulja ključ je ukusnog i mirisnog pilafa. Njegovo snažno zagrevanje takođe doprinosi poboljšanju karakteristika ukusa. Za vrijeme zagrijavanja ulja možete dodati cijeli luk, koji će djelovati kao sorbent i pomoći u uklanjanju štetnih tvari iz ulja.

5. U vrelo ulje stavite iseckanu piletinu i pržite do prijatne zlatne boje.

6. Mesu dodati šargarepu, pržiti na laganoj vatri i dodati luk i beli luk. Napravimo pasivizaciju, neprestano miješajući do zlatnožute boje.

7. Žirak prebacimo u kotao i zapalimo. Sipajte pirinač u kazan, tanki sloj. Dodajte so i začine po ukusu.

8. Napunite vodom i pažljivo poravnajte

9. Kazan poklopiti poklopcem i dinstati na laganoj vatri još 25-35 minuta. Kada se voda potpuno upije u pirinač, promiješajte je i napravite rupu u sredini.

10. Kazan poklopite poklopcem i nastavite sa kuvanjem pilava na laganoj vatri još 35-45 minuta. Nakon tog vremena skloniti s vatre i, po želji, ostaviti da se kuha ili odmah poslužiti.

Kako pravilno poslužiti pilav na stolu?

Ako se pilav servira na neko jelo, tada prvo izvadimo meso iz tiganja, premjestimo pilav u posudu, a na vrh stavimo piletinu. Jelo se može ukrasiti sjemenkama nara. Pileći pilav možete poslužiti sa svježim povrćem, ili salatama od njih.
Prijatno!

Pilav je od pamtivijeka jedno od najpopularnijih jela naroda Istoka. Spominje se u narodnim pričama i starim hronikama. Služio se kao počasno jelo na velikim praznicima, svadbama i komemoracijama.

U 16. veku francuski kuvari su pokušali da kuvaju pilav prema opisima putnika koji su se vraćali iz arapskih zemalja. Međutim, eksperimenti su završeni neuspješno, jer se umjesto mrvičastog pilafa dobila obična rižina kaša s mesom. Evropski kuvari su tek u 19. veku dobili tačan recept za ovo jelo i naučili kako da ukusno kuvaju pilav. U svakoj zemlji priprema se pilava razlikuje po svojim karakteristikama i nijansama, a stotine i hiljade recepata za ovo ukusno i zdravo jelo nakupljalo se stoljećima. Zanimljivo je da svaki kuhar dobije svoj jedinstveni pilav, čak i ako se za osnovu uzme isti recept, međutim, postoje opća pravila kuhanja kojih se preporuča pridržavati ako želite da dobijete jelo blisko originalu.

Odabir proizvoda i pribora za pilav

Azijski kuhari sigurni su da se najbolji pilav može skuhati samo na otvorenoj vatri u kotlu od livenog gvožđa i svakako od jagnjećeg mesa sa masnim repom. U isto vreme, čovek mora da kuva. Ali to ne znači da je nemoguće kuhati pravi uzbekistanski pilav, ukusan, mirisan, masan i mrvljiv, kod kuće. Moderni recepti su toliko raznoliki i svestrani da svaka domaćica može pokazati bezgraničnu maštu i stvoriti jedinstveno kulinarsko remek-djelo. Hajde da razgovaramo o tome šta nam je potrebno za pravi pilav.

Meso. Klasični pilav se kuva samo sa jagnjetinom - preporučljivo je uzeti prsa, rebra, lopaticu ili meso sa zadnje strane jagnjetine. Međutim, u istočnoj i centralnoj Aziji, govedina, svinjetina i živina također se koriste za kuhanje pilafa. Najukusniji i najukusniji pilaf dobiva se od svježeg mesa sa masnim slojevima, koje nije zamrznuto i držano u hladnjaku nekoliko dana. Meso u pilavu ​​treba da bude sočno, pa ga je bolje narezati na krupnije - na komade ne manje od oraha.

Rice. Ako se striktno pridržavate savjeta o tome kako pravilno kuhati krhki pilav, onda je bolje koristiti isključivo sorte dugog zrna s niskim sadržajem škroba. Ovo je tadžički i uzbekski pirinač za pilav - devzira, scald, alanga, kenja, kao i meksički, arapski i italijanski pirinač za paellu. Durum riža odlikuje se dugim prozirnim zrnima i neobičnom gustoćom - ne kuha mekano tokom dugotrajne toplinske obrade, dobro upija vodu i ostaje mrvljiva čak i nakon hlađenja. Indijske, tajlandske i vijetnamske sorte pirinča (jasmin i basmati) nisu baš pogodne za pilav, jer su previše mekane i mogu se zalijepiti tokom kuvanja. Ako nema druge opcije, onda ih dobro isperite hladnom vodom i potopite dva do tri sata, povremeno mijenjajući vodu kako biste uklonili višak škroba. Neki recepti koriste pšenicu, biserni ječam, grašak, kukuruz ili mješavinu različitih žitarica umjesto pirinča.

Ulje. Prema tradiciji, pravi uzbekistanski pilav se kuva na životinjskoj masti (ghee, ovčja mast) ili biljnim uljima. U ovom slučaju, bolje je koristiti rafinirana ulja bez mirisa kako ne bi "ometala" aromu jela. Često se masnoća repa miješa s biljnim uljem kako bi se povećala svarljivost i ublažio specifičan miris.

Začini. Aromatiziranje pilava je kreativan proces u kojem možete pokazati svoju maštu i inspiraciju. Međutim, postoji osnovni sastav začina, bez kojih se jelo neće smatrati pravim pilafom - to su kim (zira), žutika i ljuta paprika.

Kim daje pilavu ​​izvrstan orijentalni okus, sušene bobice žutike ispunjavaju jelo orašastim notama s blagom gorčinom, a ljuta paprika u mahunama ili mljevenom obliku čini pilav pikantnim i pikantnim. Kao dodatni začini mogu se koristiti majčina dušica, korijander, suneli hmelj, beli luk i šafran, zahvaljujući kojima pirinač dobija bogatu zlatnu boju.

Povrće i sušeno voće. U Indiji i na Kavkazu pilav se kuva bez šargarepe, a u centralnoj Aziji ovo povrće je važan sastojak jela i preporučuje se da ga narežete krupnije - na kockice, slamke, kocke ili tanjire. Luk se obično reže na kolutiće, a beli luk se dodaje sa celom glavicom, prethodno oljuštenom. U nekim receptima za kuhanje pilafa možete pronaći sušeno voće, jer suhe šljive, grožđice, smokve, kajsije i suhe kajsije povlače okus jela i dodaju mu ugodnu kiselost. Bolje ih je položiti nakon prženja mesa i povrća - uz dodatak vode.

Posuđe. Kako skuhati pravi pilav u "pogrešnim" jelima? Nažalost, to nije moguće. Prema tradiciji, pilav se kuva u kotlu od livenog gvožđa ili aluminijuma sa debelim dnom. U modernoj kuhinji kotao se može zamijeniti patkom ili guskom. U takvom jelu pirinač se ravnomjerno zagrijava i vene na laganoj vatri, tako da ne izgori i ispadne mrvičasta. Ne preporučuje se korištenje emajliranog posuđa tankih stijenki, francuskih roštilja i wok tava, jer zbog nedostatka ravnomjernog zagrijavanja, pilav u njima gori i postaje viskozan.

Zirvak. Zirvak je mješavina mesa i povrća prženog na ulju, u kombinaciji sa sušenim voćem, začinima i čorbom. Na istoku se priprema zirvaka smatra pravom umjetnošću i svetim činom, jer od njegove kvalitete ovisi okus, miris i izgled pilava. Orijentalni kuhari kažu: ako napravite dobar zirvak, onda znate kuhati pilav, a korak po korak recepti sa fotografijama objavljenim na našoj web stranici jasno će pokazati sve faze kuhanja.

U kotao redom dodajte meso, luk i šargarepu, pržite ih do zlatno smeđe boje, a desetak minuta prije nego što budu gotovi dodajte im sušeno voće i začine. Nakon toga sadržaj kotlića napunite kipućom vodom tako da voda prekrije sloj mesa i povrća za dva centimetra i sve stavite da se dinsta na laganoj vatri 40-90 minuta. Desetak minuta pre gotovosti cirvak posolite (preporučljivo je malo presoliti), u kotao dodati glavicu belog luka i pirinač, bez mešanja sa mesom. Dodati još kipuće vode tako da voda pokrije površinu za dva prsta, pa pilav kuvati dok voda ne ispari, po potrebi sipajući u kazan. Poželjno je da se skuvani pilav još malo krčka, a kušati jelo odmah ili pustiti da se kuva je stvar ukusa i ličnih preferencija.

Salate od svježeg povrća najčešće se poslužuju uz pilaf, koji mu daju svježinu i doprinose boljoj apsorpciji masnog mesa. Međutim, klasično predjelo za pilav je salata achik-chuchuk, koja uključuje tanko narezane rajčice, kolutove luka, ljute ili slatke paprike, bosiljak i začinsko bilje, začinjeno ne uljem, već grožđanim ili jabukovim sirćetom. Uzimajući kao osnovu klasični recept za pilav, možete ga prilagoditi i stvoriti jedinstveno jelo s potpisom koje će ukrasiti ne samo svečani stol, već će postati i dio svakodnevne prehrane vaše porodice.