Suptilnosti pravljenja domaćeg majoneza
Tajna 1. Za gustoću i karakterističan ukus, proizvode za pripremu majoneze treba koristiti na sobnoj temperaturi. I moraju biti svježi.
Tajna 2. Da bi majonez bio pikantniji po ukusu, u procesu pripreme koristite senf u prahu umesto sosa od senfa.
Tajna 3. Od maslinovog ulja možete napraviti majonez, ali umak zbog toga može biti malo gorak. U ovom slučaju, bolje je maslinovom ulju dodati suncokretovo ili bilo koje drugo biljno ulje u omjeru 1:1.
Tajna 4. Gustoća majoneze zavisi od toga koliko ćete ulja koristiti u njoj. Pregusta majoneza se lako može razrijediti razrjeđivanjem običnom vodom sobne temperature.
Tajna 5. Majonez se može umutiti pjenjačom, mikserom sa posebnim nastavkom za mućenje. Ali najlakši način da to učinite je bilo kojom vrstom blendera - potopljenim ili u zdjeli (koktel).
Tajna 6. Domaći majonez ne treba čuvati ni u frižideru duže od četiri dana.
Klasičan recept za domaći majonez sa celim jajima
Možete pripremiti klasičan recept za domaći majonez na jednom pilećem žumancetu, odvajajući ga od proteina. Ali takav majonez se dobro umuti samo pjenjačom, što je prilično naporno. Pokušajmo da umutimo majonez sa cijelim kokošjim jajetom za samo minut. A blender će nam pomoći u tome.
Za jedno kokošje jaje stavite u posudu blendera pola kašičice suve senfa ili sosa, isto toliko soli i šećera i jednu veliku kašiku kiselog soka (na primer, limunovog) ili devetpostotnog sirćeta. Za ovu količinu začina za prosječnu gustinu majoneza potrebna vam je čaša ili nešto manje biljnog ulja.
Prvo položimo začine bez ulja, uključimo blender i postepeno mlazom ulijemo svo biljno ulje u budući umak. Čim postignemo željenu ujednačenost i gustinu proizvoda, blender možete isključiti. Majonez se na ovaj način umuti za samo minut-dva.
Majonez sa mlekom
Neverovatno ukusan biće i domaći majonez i bez jaja, kuvan u mleku. Mleko treba da bude masno - 2,5-3 odsto masti. Počinjemo mutiti u blenderu nešto manje od čaše mlijeka, postepeno dodajući 300 g putera, kao u prethodnom receptu.
Čim sos počne da se zgušnjava, slobodno dodajte par malih kašika senfa, veliku kašiku limunovog soka, pola kašičice soli i isto toliko šećera u prahu ili šećera u sadržaj, nastavljajući da mutite izmiksati blenderom do željene gustine. Takav majonez će ispasti mekan, kremastog mliječnog okusa.
Majonez sa prepeličjim jajima
Vjeruje se da je domaća majoneza korisnija i sigurnija na prepeličjim jajima nego na kokošjim. Trebaće mu šest prepeličjih jaja. Izlomimo ih u posudu blendera, stavimo pola kašičice šećera, soli, senfa, prstohvat mlevenog crnog bibera. Počinjemo tući, ulijevajući oko 200 ml biljnog ulja u posudu. Kada se majonez počne zgušnjavati, dodajte joj kašiku limunovog soka ili sirćeta i sitno nasjeckano zelje. Gotov majonez treba staviti u frižider. Tamo će se još više zgusnuti.
Zašto, općenito, vrijedi napraviti majonez kod kuće, ako je izbor raznih majoneza u trgovinama danas jednostavno ogroman?
Postoji nekoliko razloga. Prvo, svi znamo da danas svi proizvođači griješe činjenicom da vole "varati" sa svojim proizvodima. Teško je na policama trgovina pronaći proizvod koji ne sadrži konzervanse, boje i druge neprirodne komponente koje su daleko od bezopasne za naš organizam.
Jedan od mojih poznanika, nakon što je radio u preduzeću za proizvodnju majoneza, potpuno je odbio da koristi majonez ove kompanije. A onda je potpuno prestala kupovati majonez u trgovinama, potpuno ga zamijenivši domaćim.
Neću vam reći zašto je odbila kupovni majonez, kako ne bi diskreditirala proizvođače. Ali nakon njenih priča, iz nekog razloga, i meni je došlo da kupujem majonez u prodavnicama. A onda sam pokušao skuhati ovaj proizvod kod kuće.
Da budem iskren, mislio sam da pravljenje majoneze kod kuće nije lak zadatak. Možda je tako bilo i ranije, kada domaćice nisu imale takve kuhinjske aparate kao danas. Ne mogu zamisliti kako je prije bilo moguće napraviti dobar majonez bez blendera. Sjećam se da su moji roditelji imali ručni mikser. Samo sumnjam da je uz njegovu pomoć bilo jednako lako i brzo napraviti dobar majonez kod kuće.
Pa kako napraviti dobar majonez kod kuće?
Veoma jednostavno. Ali samo ako imate tako divan alat kao što je blender. Pa, ne priznajem ni takvu ideju da neka domaćica danas nema ovaj instrument. I stoga idemo dalje i prelazimo na recept i pripremu majoneze.
Da biste pripremili domaću majonezu, trebat će vam dosta:
- 1 kokošje jaje;
- 1 šolja neprženog biljnog ulja;
- 1/4 kašičice senfa;
- 2 prstohvata soli;
- 1-1,5 kašičice 9% sirćeta.
Sirće i senf imaju veliki uticaj na ukus majoneza. Ako malo pretjerate sa sirćetom, majonez će jako zaudarati na sirće. Ako malo pretjerate sa senfom, tada će senf izaći na prvo mjesto u okusu dobivene domaće majoneze. Stoga, ako vam prvi put nešto krene po zlu, ne brinite – sljedeći put samo pokušajte smanjiti ili povećati porciju octa ili senfa. Nije potrebno samo mijenjati količinu biljnog ulja.
U početku sam mislila da gustoća majoneze može zavisiti od toga da li ću staviti veliko ili malo jaje u majonez. Međutim, praksa je pokazala da veličina kokošjeg jajeta, koje sam stavila u pripremljeni majonez, ne utiče na gustinu moje domaće majoneze.
Neki recepti preporučuju razrjeđivanje sirćeta do 3%. Kada sam pokušala da se pridržavam ove preporuke, tada sam dobila tečni majonez. Zbog toga sam odbio da razblažim sirće i sada mi domaći majonez uvek ispadne gust.
A sada postupak pravljenja majoneze kod kuće.
Majonez kuvam direktno u tegli, u kojoj će se čuvati dok se ne pojede (to je bukvalno par dana). Nekada sam pravila majonez u plastičnoj čaši koja dolazi uz blender. Ali ovo je dodatni gubitak vremena i truda koji se troši na prebacivanje majoneze u drugu posudu i pranje plastične čaše. Pritom se dio majoneze jednostavno namaže po čaši u kojoj sam ga kuhala. Sada odmah kuvam u staklenoj tegli od pola litre. Nemojte se plašiti da se banka može slomiti ili rasprsnuti. Ništa slično se ne dešava ako radite pažljivo.
Pa počnimo.
Sipajte čašu biljnog ulja u teglu. Posebno u posudi pomešati 2 prstohvata soli, sirće i senf. Nakon što se sve dobro izmiješa, sipajte u teglu ulja. Sada umutite jaje u smesu.
Bitan! Jaje se mora pažljivo razbiti kako se žumance ne bi raširilo.
Sada sve radimo brzo. Uzimamo blender, stavljamo ga u staklenku tako da jaje bude prekriveno poklopcem. Spuštamo blender na dno i odmah ga uključujemo. Ponekad je dovoljno 10 sekundi, a ponekad morate raditi malo duže - pogledajte gustinu majoneza koji se priprema.
Sve, majonez je spreman.
Kada naučite kako napraviti majonez kod kuće, možete improvizirati. Na primjer, ponekad joj dodam suho sjeckano zelje. Ponekad dodam prstohvat začina za gljive. Sve to mojoj majonezi daje novi ukus i raznolikost.
Takođe ponekad možete dodati limunov sok umesto sirćeta - 1 kašičicu. Ispada divna majoneza i potpuno bezopasna za jetru. Međutim, ovaj majonez ne treba čuvati duže od tri dana. Čak iu frižideru.
25-05-2012, 13:31
Šta god da kažu o majonezu i njegovom izuzetno negativnom uticaju na naše količine, ja lično teško mogu da zamislim svoj život bez majoneze... Pa, ne život uopšte, ali moje kuvanje – definitivno. Mislim da se u nekim salatama i kao sos za neka jela majonez ne može ničim zamijeniti. Drugo je pitanje koliko je ukusna i zdrava majoneza koju nam nude masovni proizvođači? Ako pokušate sami napraviti majonez, malo je vjerovatno da ćete kasnije htjeti kupiti majonez iz trgovine. Pravljenje majoneze kod kuće mnogo je lakše nego što mislite. A ako imate blender ... Međutim, bez blendera je bolje da se ne bavite ovim pitanjem - bit će problematično postići potrebnu ujednačenost mase. Dakle, detaljni recepti za pravljenje majoneze sa blenderom.
Glavna tajna i glavni sastojak dobre domaće majoneze su svježa pileća jaja. Druga tajna je da svi sastojci u vrijeme pripreme majoneze mikserom trebaju biti sobne temperature.
Uzimamo čašu iz blendera i u nju sipamo 150 grama dezodorisanog suncokretovog ulja. U ulje unosimo jedno sirovo jaje, dve kašike 3% octa i malo soli po ukusu.
Sada počnimo sa mućenjem. Blender treba spustiti na dno čaše i mutiti dok se masa ne zgusne i postane savršeno homogena. Nakon toga treba nastaviti sa mućenjem, polako podižući blender u čaši da se dobro umute gornji slojevi mase. Štaviše, koliko puta se blender pomera iz donjih slojeva u gornje i nazad zavisiće i od gustine vaše majoneze. Ne preterujte.
Majonez treba ohladiti prije serviranja.
Ako ne želite da koristite sirće u pravljenju domaćeg majoneza, možete koristiti još jedan recept za pravljenje majoneze mikserom - sa limunovim sokom i maslinovim uljem. A ovo je potpuno drugačiji recept.
Samo žumanjci svježih kokošjih jaja - dva komada - idu u čašu blendera. U žumanca dodajte prstohvat soli, pola kašičice šećera, kašiku senfa i kašiku sveže isceđenog limunovog soka. Sve sastojke treba dobro umutiti blenderom dok se ne formira homogena masa. Sada je najvažniji trenutak - morat ćete pažljivo unijeti maslinovo ulje u masu - 50 grama. Morate ga unositi u tankom mlazu, u malim porcijama, nastavljajući tući, tako da svaki dio ima vremena da se poveže s ukupnom masom, a majonez ima vremena da se zgusne.
Šta učiniti ako se u procesu pripreme majoneze blenderom masa nije umutila, već se ljuštila? Ne očajavajte. Iskoristite drugi pokušaj. U slojevitu masu dodajte sol i senf. Dva žumanca pošaljite u čašu blendera i polako ih umutite postepeno, unoseći svoju nadograđenu propalu majonezu. I, usput, s pojavom senfa u svom sastavu, vaša će majoneza odmah postati provansalska majoneza.
Šta učiniti ako je majonez pregust? Može se jednostavno lagano razblažiti mlijekom. Obično je dovoljno par kašika.
Za ukus mljeveni crni biber, nasjeckani bijeli luk i/ili začinsko bilje (kopar, peršun ili bosiljak), masline, pa čak i sir mogu se dodati u domaću majonezu. Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Fantazija je motor kulinarskog napretka.
Koliko dugo traje domaća majoneza? Domaću majonezu možete čuvati ne duže od nedelju dana, samo u frižideru i samo u hermetički zatvorenoj posudi.
Marina GREBENSHIKOVA
×- Žumance - 2 kom.
- Suncokretovo ulje - 130 ml
- Jabukovo sirće - 2 kašičice
- Dijon ili bilo koji drugi senf (osim zrnastog) - 1 kašičica.
- Limunov sok - 1 kašičica
zatvori Štampanje sastojaka
Ko bi rekao da se mogu napraviti najobičniji sastojci gust domaći majonez?! Znam da mnoge moderne domaćice baš i ne vole majonez i sve rjeđe njime pune jela. Ali toplo preporučujem da isprobate ovaj recept! Ovaj majonez se lako pravi i ne traje dugo za pravljenje. Trebat će nam: suncokretovo ulje, senf, žumance i ručni mikser. Pa, zar nije lepota? Ovom osnovnom receptu ubuduće možete dodati beli luk ili šafran, dobijate mirisnu i neobičnu majonezu. Dakle, ako ste dugo sanjali o kuhanju gust domaći majonez , ali iz nekog razloga ste se uplašili ili vam nije pošlo za rukom, onda idite sa mnom u kuhinju i počnite stvarati!
Prva stvar
Odvojite žumanca od proteina. Trebaju nam samo žumanca.
U dublju posudu dodajte 1 kašičicu žumancima. senfa, 1 kašičica. limunovog soka, 2 kašičice jabukovog sirćeta i prstohvat soli. Sada na maloj ili srednjoj brzini, kako bi kuhinja ostala u izvornom obliku;), ručnim mikserom počet ćemo sve mutiti. Nastavite da mutite dok smjesa ne počne da se zgušnjava (oko 2-3 minute). U početku će masa biti bogate žute ili senfne nijanse (ovisno o boji vašeg senfa), ali nakon nekoliko minuta naša majoneza će početi da se posvjetljuje i po svemu sudeći pokazati da smo na pravom putu!
Tako sam to shvatio. Naš sos je posvijetlio i dobio laganu kremastu teksturu. Malo se zgusnuo, ali i dalje curi sa metlice.
I završni dodir je suncokretovo ulje. Mnogi recepti koriste suncokretovo i maslinovo ulje u omjeru 1:1, ali smatram da će maslinovo ulje dati jak okus ili može u potpunosti nadjačati okus majoneze. Stoga, po želji, na kraju možete dodati jednu ili dvije kašičice omiljenog maslinovog ulja. Dakle, ne prestajući da tučemo, polako počinjemo ulijevati ulje u tankom mlazu. Postepeno povećavajte brzinu miksera. Mutite dok se puter potpuno ne sjedini i sos se zgusne. Gustoću možete podesiti sami - što duže mutite, to će vam majonez biti gušći.
To je to, naš gust domaći majonez spreman. Brz, mirisan, a ukus se ne razlikuje od dućanskog. Ali koga ja zavaravam? Naravno, drugačije je, vaše je, domaće, mnogo ukusnije! Kako kažu, spretnost i bez prevare. P.S. Čuvati u frižideru ne duže od 3-4 dana.
Takav majonez može poslužiti kao osnova za sos, potrebno je samo sitno nasjeckani bijeli luk, listići bosiljka, sol, biber i sve opet istući! A koja je Nova godina potpuna bez svima omiljene Olivier salate? Ovaj recept za majonez je savršen i za njega! Provjereno!
I na kraju, želim da čestitam svima, svima, svima predstojeće praznike! Želim vam dobro zdravlje, udobnost, ljubav i toplinu u vašim domovima. Ispunjenje najdražih želja i, naravno, više snage za kulinarske podvige u novoj godini! Ura!
Majonez je možda najpopularniji sos kod nas. A naša prehrambena industrija, znajući to, proizvodi mnoge varijante ovog omiljenog proizvoda. Ali nakon što se upoznaju s njegovim sastavom, mnogi pristaše zdravog načina života potpuno gube apetit, jer kupljeni majonez sadrži konzervanse, škrob i druge arome. Stoga postoji samo jedan izlaz - da sami skuvate ovaj ukusni sos.
Evo4ka
Devojke, ko zna da kuva majonez kod kuće? Naučite, molim vas. Bio bih zahvalan za bilo koji recept, ali bih volio da bude začinjeniji (obožavam Provansu) i po mogućnosti lijepe teksture i boje (pa, kao iz prodavnice).
Kisuli
Ako imate blender, majonez se pravi za minut. Mogu napisati recept ako treba.
Evo4ka
Da molim, stvarno mi treba! Zar mikser ne bi radio? Onda ću kupiti blender.
Kisuli
Prilično je turobno to raditi mikserom i ne ide uvijek. Blender radi ovako: iz blendera se u čašu razbije jaje, doda se 1 kašika senfa (imam finski senf, nije ljuta kao ruska, ruska je manje) pola kašičice soli, kašičica šećera, 1,5 kašike sirćeta. Do oznake od 300 ml dodaje se biljno ulje bez mirisa i miješa. Najvažnije: jaje i puter moraju biti sobne temperature! Takođe uzmite u obzir da su finske kašike nešto manje od ruskih. Po mogucnosti mozete podesiti proporcije soli,secera i ostalog po vasem ukusu.Imam blender 300 Wt
Evo4ka
Hvala vam puno. Vrlo lijepo predstavljeno.
Marfa Ivanovna
Mali komentar: ulijte ulje u tankom mlazu, inače će se prekinuti i ništa neće raditi.
Kisuli
Ulje se mora sipati u tankom mlazu, ako se radi mikserom. Za blender se sve sipa odjednom i miksa. Može se odsjeći ako je jaje hladno, ali to je popravljivo.
mauschen
Šta je sa celim jajetom? Uvijek sam mislila da se u majonez dodaju samo žumanca
Kisuli
Stavio sam u celinu. Koristim ovaj recept već dugi niz godina i uvijek je uspjelo.
Nastasia
Nekada smo to radili, a onda smo stali. Uradio otprilike isto kao u gornjem receptu. Iz nekog razloga ne volim dom
Guru
nije potrebno koristiti blender za umutiti majonez - dobro će doći i mikser. Majonez je, u principu, izmišljen prije struje. Napravio sam ga od žumanjaka, bez proteina - dodatno sam oslobodio žumanca od filma, natrljao ga senfom, solju i šećerom, možete dodati crni mljeveni biber... po želji, onda začiniti sokom od limuna ili limete, i to tek nakon toga počelo se unositi maslinovo ulje u trećinu kašičice. Postepeno povećavajući na jednu žličicu. Za 1 žumance, oko trećine čaše ulja, ponekad i pola. Svi proizvodi moraju biti na istoj temperaturi, hladnim je potrebno duže da se tuku. Ako se posuđe stavi u posudu s vrućom vodom, majonez će ispasti mnogo gušći. I dokazana činjenica - iz nekog razloga, umućeni majonez u porculanskoj šoljici porculanskom kašikom ispada ukusniji. I brže.
mauschen
Napravila sam majonez, ispao je ukusan ali prilično tanak. Da li tako treba da bude ili sam malo pregazio? Kisuli, na koliko minuta palis blender?
Kisuli
Ako je tečno, onda nešto nije u redu. Možda je jaje bilo hladno. Obično ga izvadim iz frižidera dan ranije ili ga držim u toploj vodi pola sata. puter je takođe na sobnoj temperaturi. Ide ovako: sve stavite u čašu, spustite blender na dno i uključite ga. Nakon nekoliko sekundi trebali biste vidjeti šta liči na majonez, a zatim polako pomjerajte blender gore-dolje nekoliko sekundi da se sve sjedini. Majonez je obično gotov za nekoliko sekundi. Ako je ispalo tečno, možete zagrijati još jedno jaje u vodi, staviti ga u majonez i ponovo miksati blenderom.
mauschen
wow! ovo je majonez! odlično! jaje je bilo hladno i verovatno sam uzeo pogrešan blender - shvatio sam da treba da uzmem blender sa čašom, - dobro, onaj koji je mahao jogurtom sa voćem / bobicama - čaša, - na dnu su noževi, ali ja trebam takav mlin, imam ga i ja. da, pokušat ću ponovo. Kisuli, hvala! i za konsultacije i za fotku!
Kisuli
Hvala na lijepim riječima. Imam najobičniji blender od 300W. Ako je čaša zauzeta, ja to radim u običnoj tegli, kao danas. Kad nije bilo blendera, napravila sam majonez u koktel čaši iz procesora. Ispalo je isto tako dobro, samo što je svaki put bio naporan za rastavljanje i pranje.
mauschen
URA-URA, danas se pokazalo, kako je to lako! - gusta i ukusna majoneza! Držala sam jaje u toploj vodi i uzela drugi blender. Samo što je jako masno, već sam izgubila naviku na takva jela, razblažila sam ga na pola sa 0% jogurta u salati - to je to! Sačuvao sam recept i praviću ponovo!
Kisuli
Čestitamo!
Majonez je, naravno, masan, ali tu nema hemije. Po meni je bolje pojesti malo ovoga nego "dijetalno" sa svakakvim emulgatorima, konzervativcima i ostalim gadostima.
Ksenija
Provansalski pripravak za majonez (sadrži senf)
Priprema (emulgiranje) ove vrste majoneze je najjednostavnija, jer sadrži prirodni emulgator - senf. Zbog toga je ukus ovog sosa oštriji, ne tako prefinjen i delikatan kao kod klasičnog majoneza. Ali za mnoga, posebno jela od mesa, ova vrsta majoneze je najprikladnija.
Potrebno je oko 200 ml (čaša) ulja. Temperatura hrane 12-18 stepeni Celzijusa. Uzimamo 2-3 žumanca, nepotpunu kašičicu šećera, četvrtinu kašičice soli, pola kašičice gotovog senfa i sve dobro izmiksamo. Dodajte pola kašičice ulja (a ne kap po kap, kao kod pripreme majoneza bez senfa). Emulgirajte miješanjem u jednom smjeru (!) dok se ne postigne potpuna homogenost i još malo (bolje je prekomjerno emulgirati nego premalo emulgirati!). Zatim dodajemo ulje već po kašičicu, a zatim, povećavajući porcije kako se zgušnjava, i po kašiku, a pred kraj za 2-3 kašike, svaki put pažljivo emulgirajući. Ali ako makar jednom dodate previše ulja, majonez će se raspasti, ili, kako se to u kuvanju kaže, "ulja". Stoga je pri pripremi majoneze razumno koristiti princip padobranaca - "požurite polako, ispašće brže". Kada je proces emulgiranja u potpunosti gotov, dodajte limunov sok ili sirće po ukusu (smjesa malo pobijeli i postaje tečnija), dobro promiješajte i: majonez je gotov! Uz određenu vještinu, kuhanje provansalskog majoneza ne traje više od 10 minuta. Nakon što odstoji nekoliko sati u frižideru, sos postaje više žele. Ako nakon kuvanja želite dodati još malo šećera ili soli po ukusu, onda treba miješati dok se zrna potpuno ne otope! Inače će se nakon nekog vremena emulzija oko neotopljenih kristala početi raspadati, a zatim će se cijela majoneza brzo raspasti. Ako emulzija pukne tokom kuvanja, možete dodati 2-3 kapi vode i pokušati intenzivnije emulgirati. Ako ovaj pokušaj ne uspije, onda možete pripremiti novu smjesu sa žumancima i dodati joj tokom emulgiranja više ne ulje, već propali majonez. Ili jednostavno upotrijebite dobivenu "neuspješnu" smjesu za preljev za salatu, umućena jaja itd. (Uljana mješavina majoneze može se čuvati u frižideru, kao i majonez, do nedelju dana ili više.)
Priprema klasičnog majonez sosa (bez senfa)
Sve je isto kao i kod pripreme provansalskog majoneza, ali senf se ne dodaje u žumanca. U ovom slučaju, emulgiranje je mnogo teže. Na početku uliti ulje (najbolje maslinovo! - druga ulja se još teže emulgiraju), dodati nekoliko kapi, na kraju ne više od kašičice. Ali, s druge strane, pripremićemo pravi klasični majonez sos, manje pikantan od provansa, i onog delikatnog i delikatnog ukusa koji ga je proslavio u svetskoj kuhinji.
Lyubushka
Moj recept: 1l ras. puter, 6 jaja, 1 desertna kašika stolne senfa, 3 kašike sirćeta. Umutiti mikserom
Jen
majonez..kako da kuvam. Ubacila sam par žumanaca u blender, malo umutila. Počinjem polako da sipam rast tokom mućenja. ulja u tankom mlazu. Što je ulje bolje, to bolje. Sipati i umutiti dok ne postane gušća od najgušće pavlake (ne pada kada se posuda okrene). Sada dodajte so, limunov sok, sirće (vino) po ukusu. Opet malo umućeno. SVE! a ovdje - stvar ukusa - možete ga razrijediti vodom za tečniju majonezu, možete pomiješati sa jogurtom, pavlakom, dodati sve vrste začina, sireva, svega)))
Julianna
Majonez 1 - 1 žumance, 100 g biljnog ulja, so, senf, limunov sok, razblaženo stono sirće (ili rastvor limunske kiseline), šećer.
Da bi majonez bio homogen, žumanjci i biljno ulje moraju biti na istoj temperaturi. U posudi razmutite žumanca, kap po kap dodajte ulje (ako dodate mnogo ulja odjednom, majonez neće raditi). Kada ste dodali svo ulje, dodajte so, senf, šećer, limunov sok, sirće ili rastvor limunske kiseline. Ako u kuvani majonez dodate sitno seckani kopar ili peršun, dobićete zeleni majonez, ako paradajz pire ili pastu - paradajz majonez, sitno iseckane pržene pečurke - majonez od pečuraka, pavlaku - majonez sa pavlakom itd.
Majonez sa sirćetom - Uzmite 6 sirovih jaja i odvojite žumanca od belanaca. Žumanca se dobro izmiksaju sa 1 kašikom gotovog senfa, kašikom šećera, soli. Biljno ulje (1,5 boca rafinisanog) ohladi se i u tankom mlazu ulije u smjesu žumanca i senfa, snažno mutići dok ne postane glatko, a kada se postigne cilj uliti 1 nepunu čašu 3% sirćeta. Sve zajedno pomiješajte. Umjesto sirćeta, u majonez se ponekad dodavala pavlaka i limunska kiselina; dodali su i kornišoni, oparen seckani zelje i kuvani pire od spanaća, pomešan sa želeom (želatinom razblaženim u vodi) - i sve su to bile varijante istog sosa u suštini.
Majonez 2 - 2 jaja pomešana sa 3 kašike. empirijski dodajte sirće, so, šećer i senf (obično duplo više šećera od soli), počnite mutiti. Nakon otprilike 40-60 sekundi u jedinicu počnite ulijevati biljno ulje u tankom mlazu, u količini od 400 g, nakon ulijevanja, u trajanju od 30-40 sekundi, mutiti oko minutu. Majonez je spreman.
Majonez 3 - U teglu od 800 grama 4 žumanca, 1/3 žličice. šećera, manje od 1/2 kašičice soli, 1/3 kašičice stonog senfa i umutiti dok se ne zamuti, ali bolje mikserom. Zatim, uz stalno mešanje, vrlo polako dodajte biljno ulje, najbolje dezodorisano. Nakon dodavanja svake porcije od 10-20 ml, dobro umutiti, inače nikada kasnije neće zalutati. Proces se nastavlja sve dok se tegla do 2/3 ne napuni gustom, žućkasto-bijelom masom. Zatim se dodaje sirće po ukusu, a ako je ukus vrlo suptilan ili je sirće jako jak, može se prilagoditi dodavanjem dijela bjelanjka.
Majonez 4 - Potrebne komponente: mikser, žumanca 4-5 kom. (obavezno odvojeno od proteina), biljno ulje 500-700 g (najbolje uvozno, kao u plastičnim flašama, kukuruzno i sl., suncokretovo ulje sa pijace će biti gorko, a dobićete gadno, ne majonez), sirće 1/4 šolja (ovde možete pomešati so i šećer, dobro, po ukusu, ukratko).
Od svega toga (bez miksera, naravno) dobijete 700-800 grama odlične majoneze. Sve ovo možete promešati u tegli od litara. 1) Žumanca dobro umutiti (najmanje 1 minut) dok ne pobele. Ako ne bude pažljivo, onda će se sve podijeliti u zasebne frakcije i od toga neće biti ništa. 2) Bez isključivanja miksera počnite sa dolivanjem ulja. Skrećem vam pažnju na činjenicu da ne možete oštro sipati ulje - ovo je glavna greška. Masu ne treba dijeliti na frakcije. Čim se to dogodi prestanite sa dodavanjem ulja, pustite mikserom da masa postane homogena. Zatim ponovo dodajte. Sipajte ulje u mlaz prečnika šibice - biće zgodnije. Ukratko, ovaj proces će trajati oko 4-5 minuta. Kada sva ova masa bude oko 3/4 konzerve, i počne posezati za metlicama miksera (ovo će postati primetno) - vreme je da pređete na korak 3). 3) Možete sipati sirće. Cela masa će pobeleti i postati tanja. Gustina mase se podešava sirćetom. Dodatna sol, šećer, biber - po ukusu
skladištenje majoneza
AlinaA
Devojke, recite mi, da li je moguće čuvati majonez ne u frižideru, već jednostavno na sobnoj temperaturi?
helenčik
moguće je, ali ne zadugo, a onda biljno ulje počinje da se cijedi.Na istom mestu, jaje znači da će se brzo pokvariti
Lanochka
Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi u frižideru do 10 dana.
grčki
Ako je riječ o industrijskoj - prije dva stoljeća, majoneza nije poznavala u svom sastavu nikakve stabilizatore, boje ili konzervanse. Visokokvalitetna majoneza ostala je takva do danas. Zato pažljivo pročitajte etiketu. Što je kraći rok trajanja majoneze, to je prirodnija.
PSS
Ne radim domaće - lenjost. Kupujem majonez "Hummingbird" ("Provansal", "za salate"), nema konzervansa, nema boja, nema modifikovanih proizvoda, ali rok trajanja je smanjen - nedelju ili 3 nedelje, čini se (zavisi od uslova skladištenja) , Majonez "Skeet" je također dobar, nema ništa štetno u sastavu. Ali, ako je gastritis ili peptički ulkus, onda se ne isplati. Bolje od pavlake.
Jeanne
Emulzifikacija je najkritičniji postupak u pripremi majoneza. Tokom emulgiranja, ulje se razbija u mikroskopske kuglice, koje su obavijene žumancem, sprečavajući ih da se rekombinuju. Električne miješalice (uključujući kućne miješalice) čine veličinu ovih kuglica vrlo malom, što povećava stabilnost emulzije tokom skladištenja, ali pogoršava okus majoneze. Ručno emulgiranje vam omogućava da dobijete veće kuglice, što značajno poboljšava okus majoneze, ali malo skraćuje rok trajanja emulzije (u hladnjaku je u svakom slučaju predviđeno tjedan dana čuvanja, ali ne biste trebali čuvati više). Što brže pravimo rotacijske pokrete tokom ručnog emulgiranja, to se dobijaju manje kuglice putera - i to je jedna od nijansi umijeća iskusnog kulinarskog stručnjaka koji se upustio u pripremu majoneza.
Aditivi za majonezu
Ksenija
Aditivi se unose u majonez neposredno pre serviranja. Majonez sa aditivima ne podliježe skladištenju! Ovdje su navedeni samo najčešći aditivi za majonezu, ali se oni mogu neograničeno mijenjati, prilagođavajući se različitim jelima i individualnom ukusu. U provansalski majonez obično se unose ljuti aditivi, a klasičnom majonezu kavijar i slatki dodaci.
Majonez sa hrenom - do 20% rendanog rena, malo šećera i soli. Na hladno meso, rjeđe na ribu, jela.
Majonez sa paradajzom - do 30% paradajz paste (možete dodati i prstohvat crvene paprike, malo više šećera, soli, ponekad se doda i dinstani luk). Za hladnu kuvanu ribu, vruću prženu ribu, za začinjanje ribljih salata.
Majonez sa kornišonima i kaparima - po ukusu se dodaju sitno iseckani kornišoni i kapari. Na hladno prženo meso, na kuvanu svinjetinu.
Majonez sa začinima i soja sosom - dodaje se po ukusu. Za preliv salata od mesa i povrća.
Eve
1. 250 g biljnog ulja, 2 žumanca, 1 kašičica senfa, 1 kašičica šećera, 2 kašike. kašike 3% sirćeta, so po ukusu.
Ohladite biljno ulje. U sirovo žumance, pažljivo odvojeno od proteina, dodajte senf, posolite i dobro sameljite. Zatim, uz neprekidno mućenje, sipajte 1 žlicu. kašika biljnog ulja da se dobije gusta homogena emulzija. Zatim dodajte sirće, šećer i dobro promiješajte.
2. 400 g biljnog ulja, 2 žumanca, 2 žličice. (20 g) granuliranog šećera, 2 tsp. (20 g) soli, 40 g sirćeta.
U emajliranoj posudi drvenom kašikom dobro utrljajte žumanca sa šećerom i solju. U dobijenu bujnu masu dodajte postepeno (prvo kap po kap, a zatim 1 kašičicu) ulja, neprestano trljajući u jednom pravcu. Kada dobijete gustu masu, razblažite je sirćetom, ako vam je potreban rjeđi sos, razblažite po ukusu hladnom čorbom.
3. 10 kašika (170 g) biljnog ulja, 1/2 tsp. senfa, 1/2 kašike. (10 g) mleka u prahu, 1 kašika. prokuhana voda, so i šećer po ukusu.
Mlijeko u prahu samljeti sa senfom, solju i šećerom. Nastavljajući sa mljevenjem, kap po kap dodavati suncokretovo ulje. Ako umak ispadne jako gust, prelijte ga prokuhanom vodom i nastavite da meljete, a zatim ponovo dodajte ulje.
4. 2 žumanca, 4 kašike. (100 g) brašna, 12 kašika. (200 g) biljnog ulja, 2 žlice. voda, so, šećer i sirće po ukusu.
Pomešati sa brašnom 8 kašika. (130 g) biljnog ulja, malo zagrejati, pomešati sa vodom, prokuvati, skloniti sa vatre, dodati žumanca, brzo mešajući da se ne zgrušaju, umutiti dodajući ostatak biljnog ulja. Sos začinite solju, šećerom i sirćetom.
Tatyanka
Devojke, odavno sam prepisala nekoliko recepata za sebe - ne sećam se gde. Izaberi!
Brzi majonez: Za 300 ml (1/2 pt): 1 jaje, 1/2 kašičice soli, 1/2 kašičice bibera, 1/2 kašičice senfa u prahu, 2 kašičice vinskog sirćeta, 150 ml (1/4 pt) maslinovog ulja , 150 ml (1/4 pt) suncokretovog ulja
Umutiti jaje, začine i sirće u blenderu ili mikseru na srednjoj brzini. Dok blender radi, dodajte ulje prvo kap po kap, a zatim u vrlo tankom mlazu kada se smjesa počne zgušnjavati.
Napomena: Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. AKO smesa počne da se zgrušava, dodajte 1 žumance, pa malo ulja. A ako ništa drugo ne uspije, ne očajavajte, napravite pitu sa sirom!
Majonez od paradajza Za 250 ml (8 fl oz): 2 paradajza ogulite, oljuštite i nasjeckajte, stavite ih u blender zajedno sa 1 zgnječenim režnjem bijelog luka, 1/2 kašičice šećera i 2 kašičice paradajz paste. Mutite maksimalnom brzinom 30 sekundi, a zatim pomiješajte sa polovinom majoneze.
Tradicionalni majonez - 1 celo jaje zamenite 2 žumanca. U posudi umutiti žumanca sa začinima. Neprestano mutite kap po kap ulje. Kada smjesa počne da se zgušnjava, u mlazu sipajte ulje. Dodajte sirće i promiješajte.
Majonez od belog luka - posebno dobar sa čipsom. Dodajte 2 čena belog luka sa žumancima, senf i 1 kašiku ulja. Ako više volite rjeđi majonez, u gotov sos dodajte 3-4 kašike limunovog soka.
Majonez od senfa - odličan za sendviče sa mesom. Gotov majonez pomešajte sa 2 kašike zrnastog senfa.
Majonez od limuna - Zamijenite sirće limunovim sokom.
Majonez sa limetom i crnim biberom - Vrlo dobar uz lososa. U pripremljeni majonez dodajte sitno narendanu koricu i sok od 1 limete i 1 kašiku mlevenog crnog bibera.
Curry majonez - U gotov majonez dodajte 1 kašiku curry praha.
Majonez od đumbira i limete - U blenderu pomiješajte 2 žumanca, 1 žlicu soka od limete i 1/2 kašičice naribanog korijena đumbira. Upalite motor i lagano sipajte 300 ml maslinovog ulja, bukvalno kap po kap, dok se majonez ne zgusne. Začinite solju i biberom.
