Ukrajinská kuchyňa Hetmanský boršč s fazuľou a baklažánom Ingrediencie 300 g hovädzieho mäsa, 150 g cibule, 120 g mrkvy, 500 g cvikly, 400 g bielej kapusty, 400 g zemiakov, 250 g fazule, 250 g baklažánu, 50 g kyslej smotany 50 g tuku, 1 bobkový list, 50 g petržlenovej vňate,

Ukrajina sa môže právom pýšiť tým, že uspokojí vkus aj toho najnáročnejšieho gurmána. Ukrajinské hody opisuje Gogoľ vo svojich „Večeroch na farme u Dikanky“ – netreba pripomínať, že našinci vedia veľa o jedle a vyznačujú sa pohostinnosťou.

Ukrajinská kuchyňa má tradičné jedlá, vďaka ktorým je rozpoznateľná. A ak sa ponoríte do kulinárskych tradícií, potom existujú také mená a recepty, ktoré vás príjemne prekvapia.

IGotoWorld.com vám povie o najlepších národných jedlách Ukrajiny. Uvarte si vlastné alebo cestujte po krajine a ochutnajte originálne jedlá v oblastiach, kde boli vynájdené. A ako hovoria Ukrajinci počas sviatku, „aby ste mohli jesť a piť, chcieť a môcť“!

Boršč

Čo je Ukrajinec bez boršča? Cudzinci určite dostanú tento tradičný prvý chod. V kuchárskych knihách nájdeme viac ako 50 receptov na boršč, pretože každý región ho pripravuje inak. Sýte mäso, ochutené slaninou... Alebo chudé s fazuľou či hubami - to sa varí počas pôstu a potešia sa aj vegetariáni. Namiesto mäsa môžete dať ryby. Okrem tradičnej cvikly, zemiakov, mrkvy, cibule, kapusty a paradajok sa do boršču pridáva veľa vecí pre pikantnosť! Niektoré recepty majú dokonca jablká, sušené ovocie, slivky! Boršč sa často podáva so šiškami s cesnakom.

Borščové slávnosti sa konajú v rovnomennej obci Borščiv v Ternopilskom regióne, ako aj v iných regiónoch Ukrajiny. V októbri sa takýto festival konal v Charkove - už tretí rok po sebe. Mimochodom, vyberte si.

Salo je naše všetko!

Niet divu, že sa hovorí: tuk je ukrajinská droga. Bez neho jednoducho nie sme nikde. A koľko vtipov o salo a Ukrajincoch! Jeden krstný otec hovorí druhému: "Počuli ste, že skleróza vzniká z tuku?" A on mu odpovedal: "Ale ja si myslím, ako zjesť ráno kúsok slaniny, takže si celý deň nepamätám, čo chcem jesť!" Existuje veľa receptov na solenie bravčovej masti. Najjednoduchšie: nakrájajte cesnak, zmiešajte s korením, nastrúhajte podrez alebo bravčovú masť so zmesou a nechajte tri dni v chladničke. Môžete pridať voňavé korenie.

Zdroj fotografií: varota.com.ua.

Sviatok bravčovej masti sa už stal tradičným v Petrikovke v Dnepropetrovskej oblasti. A vo Ľvove je úžasné miesto, kde sa konajú tučné párty, podávajú sa jedinečné sladkosti „Salo v čokoláde“ a sushi bravčová masť.

Nájsť bývanie vo Ľvove nie je ťažké: na našej webovej stránke nájdete.

Kapustnyak Záporožie

Ak sa na sviatky alebo festival dostanete do Chortyce, kraja kozáckych slobodníkov, určite vám ponúknu Záporožskú kapustu. Tradične sa varilo sýto – s bravčovým mäsom a slaninou, kyslou kapustou a prosom. Ak varíte na ohni s dymom - vôňa a chuť sú lahodné. .

Receptov na kapustu je tiež dosť a v Zbarazhu v regióne Ternopil sa koná festival, ktorý je jej venovaný.

Zdroj fotografií: easy4cook.com.

Domáce klobásy

„Kašové prsia, krúžok klobásy“ - pamätáte si vetu z ukrajinskej koledy? Vianočný stôl Ukrajincov sa nezaobíde bez domácich klobás.

Najchutnejšie klobásy sa pripravujú v Zakarpatsku - môžete dúfať, že vám ponúknu „prírodný produkt“ pečený nie v plynovej peci, ale vo vidieckej peci, úplne inú vôňu a pikantnejšiu chuť! Príďte na Zakarpatsko: čakajú na vás. A nájdete ho na našom webe.

Volyňa vie variť aj klobásy: v roku 2015 bola najdlhšia klobása vyrobená v Lucku - 5 metrov - a úspech bol zaznamenaný v knihe rekordov Ukrajiny.

Zdroj fotografií: akado.in.ua.

aspik

Nie všetci cudzinci „pochopia“ naše želé – rôsolový snack z rôznych druhov mäsa. Ale Maďari to určite ocenia: majú huspeninu - tiež národné jedlo, dokonca tam robia huspeniny.

Ukrajinci tradične podávajú aspik s chrenom a horčicou.

Zdroj fotografií: happylady.in.ua.

Varya Hutsulskaya

Už názov zaujme svojou originalitou. Varya Hutsulskaya je šalát pôvodne z Bukoviny. Je dobrý na pôst – výdatný aj chutný. Berie sa varená repa, fazuľa a sušené slivky, ochutené slnečnicovým olejom. Ak sa vyberiete do Bukoviny, určite navštívte jej srdce – Černovice a možnosť ubytovania je možná.

Zdroj fotografií: ic.pics.livejournal.com.

Mäsové krucheniki

A teraz sa obraciame na mäsové majstrovské diela. Mäso na závitky (častejšie hovädzie alebo bravčové) sa odklepe a potom sa do nich zabalí plnka, rolka sa previaže niťou. Môžete smažiť a potom dusiť. V oblastiach Ukrajiny sa kruchenyky pripravujú s rôznymi náplňami: ryža s cibuľou, vajcia, sušené marhule, sušené slivky... Často sa používajú mleté ​​huby. Priestor na experimentovanie je obrovský. Napríklad pri výdatných volyňských krucheniki sa mäso najskôr dusí do polovice, potom sa naň položí kúsok bravčovej masti, na vrch sa prikryje dusenou kapustou a zabalí sa.

Zdroj fotografie: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Toto jedlo je zo série "chutné a jednoduché". Celé tajomstvo je v kúsku dobrej bravčovej alebo hovädzej panenky. Bol marinovaný v kvase, valcovaný v múke, vyprážaný na masle - a potom pečený v rúre, kým sa neuvaril. Polyadvitsa bola slávnostne pripravená na Vianoce a Veľkú noc. Moderné ženy v domácnosti používajú citrón namiesto kvasu: potierajú ním kúsok mäsa a je vhodné piecť v rukáve.

Zdroj fotografií: intellect-box.at.ua.

Palacinky zo Zhytomyru

Ukrajinská Polissja je známa pestovaním zemiakov a zemiakovými jedlami. V Korostene v Žytomyrskej oblasti ho dokonca nainštalovali! Každoročne sa tu koná festival venovaný tomuto jedlu. A bez ohľadu na to, koľko palaciniek vyskúšate: s mäsom, so syrom, so šampiňónmi a s tvarohom. Kde stráviť pobyt v meste Žitomir? Snáď to bude pasovať.

Zdroj fotografií: vkusnodoma.net.

Porcini huby na huculský spôsob

Recept na ich prípravu je veľmi jednoduchý: varte, smažte v rastlinnom oleji, duste v kyslej smotane alebo smotane, pridajte zelenú cibuľu, petržlen. Ale je to všetko o samotných hubách! Do Bukoviny sa na ne určite vyberte, pretože huby sú skutočným bohatstvom tunajších lesov.

Populárne hubárske túry v Zakarpatsku. Ale aj keď idete v zime, môžete si kúpiť sušené hríby alebo nakladané. Vyberte si a vychutnajte si vynikajúcu kuchyňu a nádhernú prírodu regiónu! Mnoho cestovateľov verí, že sa tu pripravujú najchutnejšie jedlá ukrajinskej kuchyne.

Zdroj fotografií: uzumera.if.ua.

Pečieme s hubami

Pečené zemiaky so šampiňónmi v kvetináčoch sa zvyčajne podávajú vo všetkých reštauráciách ukrajinskej kuchyne, je ľahké ich variť doma. Toto jedlo by ste však určite mali ochutnať na západnej Ukrajine, kde vám ho naservírujú s hríbikmi a nie s nejakými šampiňónmi z obchodu! Praženica na huculský spôsob je originálna v tom, že zemiakové placky, mäso a huby sa ukladajú vo vrstvách do hrnca. A to všetko s kyslou smotanou!

Zdroj foto: youtube.com.

banosh

Ďalším jedlom z huculskej kuchyne je banoš (alebo banuš). Zdalo by sa, čo môže prekvapiť kukuričnú kašu? Celé tajomstvo je v tom, čím sa ochucuje: počas varenia sa pridáva kyslá smotana alebo smotana a navrch sa ukladajú vyprážané oškvarky a syr.

Chcete ochutnať skutočný banosh? Potom si naplánujte výlet do Zakarpatska v máji: tu v dedine Kostylevka, región Rakhiv, sa koná festival Berlibash Banosh. Rakhiv je malebné miesto pre turistov.

Zdroj fotografií: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavské halušky

„Poltavské knedle“ sa často nazývajú obyvateľmi rovnomenného regiónu - ich regionálne jedlo sa stalo tak rozpoznateľným. Halušky sú aj bez plnky, aj s mäsom, pečeňou, šampiňónmi.

V Poltave sa každoročne koná a dokonca inštaluje festival venovaný haluškám.

Zdroj fotografií: bokosmart.com.

Plyatski Ľvov

Galícia je známa svojim úžasným dezertom - tancom. Vysoký celý koláč sa pečie s plnkami (môžu sa líšiť) a potom sa nakrája na koláče. Zhora sa spravidla naleje glazúrou. A skúste povedať „koláče“ Ľvovským tancom - môžu sa uraziť.

Vo Ľvove je nádherné miesto, kde si môžete vychutnať tento nádherný dezert so šálkou aromatickej kávy.

Zdroj fotografií: nyam-nyam-5.com.

Dúfame, že táto lákavá recenzia najlepších jedál ukrajinskej kuchyne vás inšpiruje, aby ste si jedno z nich uvarili alebo sa vydali na gastronomickú prehliadku krajiny.

Medzitým môžete pridať do zoznamu svojich obľúbených ukrajinských jedál nižšie v komentároch.

Ukrajinské jedlo

Ukrajina je už dlho známa svojou národnou kuchyňou. Boršč, rôzne múčne výrobky (knedle, šišky, palyanica, knedle, knedle, koláče atď.), mäsové jedlá (pečená pečeň, klobásy, varené bravčové mäso, divina, hydina atď.), zeleninové a mliečne výrobky (ryazhenka, syrniki) , nápoje z ovocia a medu sú známe po celom svete.

Ukrajinská kuchyňa má stovky receptov. Niektoré jedlá majú stáročnú „skúsenosť“, napríklad známy ukrajinský boršč, na prípravu ktorého sa zvyčajne používa až 20 druhov rôznych produktov. V dávnych dobách sa toto jedlo nazývalo "varivo z zillam" - zápar s bylinkami. Odvtedy prešli storočia. V súčasnosti existuje až 30 spôsobov varenia boršču (Kyjev, Poltava, Ľvov, Volyň, Halič, Černihiv atď.).

Sortiment mäsových jedál v ukrajinskej kuchyni je mimoriadne rozmanitý: krucheniki, zavyvantsi, plnená hydina a zelenina, mäso plnené slaninou a cesnakom atď. Navyše mäsové výrobky na hlavné jedlá prechádzajú počas varenia pomerne zložitým spracovaním - najskôr sa vyprážajú alebo varené a potom dusené alebo dusené. to zachováva chuť a dodáva im šťavnatosť. Obzvlášť chutné sú mäsové jedlá pripravované v porciovaných hrncoch.

Ryby zohrávali významnú úlohu v strave už od staroveku. Obľúbené jedlá Ukrajincov sú karas pečený v kyslej smotane; šťuka dusená s chrenom; kapor dusený s cibuľou alebo kyslou smotanou; zubáč pečený s hubami a rakmi; rybie rolky atď.

Obľúbené sú rôzne kaše: prosová, pohánková, tekvicová atď. Na dedinách je bežná lemuška - varí sa z pohánkovej múky a zajedá sa čerstvým mliekom, v Bukovine sa jedáva s kyslou smotanou alebo s cibuľou opečenou na slnečnicovom oleji. Grechaniki (chlieb a palacinky) sa pečú z pohánkovej múky.

V ukrajinskom menu je neustále prítomná široká škála múčnych jedál: knedle, knedle, šuliki, ploché koláče, grechaniki, koláče atď.

Zelenina zohráva v ukrajinskej kuchyni mimoriadne dôležitú úlohu. Konzumujú sa ako surové, tak aj ako príloha k tučným mäsám. Varená zelenina sa podáva s rôznymi prvými chodmi, ako aj samostatným druhým chodom. Najbežnejšou zeleninou je repa, zemiaky, paradajky, uhorky, mrkva, tekvica, cuketa, baklažán a paprika. Ukrajinská kuchyňa sa vyznačuje používaním strukovín. Pridávajú sa do inej zeleniny, do prvých chodov, do mletého mäsa. Môžu sa podávať aj samotné.

V ukrajinskej kuchyni si získali veľkú obľubu vaječné jedlá a predovšetkým miešané vajíčka na bravčovej masti.

Jedným z obľúbených a najviac konzumovaných produktov je bravčová masť. Salo sa jedia nielen vyprážané, ale aj surové, solené, varené, údené, sú plnené akýmkoľvek iným, nie bravčovým mäsom (aby bolo šťavnatejšie). Dokonca sa používa aj do sladkých jedál v kombinácii s cukrom či melasou (napríklad slanina opražená na masti).

Od 16. do 18. storočia má rastlinný olej alebo olija významné miesto v strave ako tukový základ na varenie. Dnes je jednoducho nemožné si predstaviť ukrajinský stôl bez neho. Je dvojakého druhu: horúci lisovaný olej so silne výraznou špecifickou, tak milovanou vôňou pražených semienok a lisovaný za studena. Olej na lisovanie za horúca sa zvyčajne používa na obklady studených jedál (všetky druhy šalátov, vinaigretty), olej na lisovanie za studena je najčastejšie vhodný na vyprážanie.

Najobľúbenejšie koreniny a koreniny v ukrajinskom jedálničku sú: cesnak, cibuľa, kôpor, petržlen, zeler, aníz, rasca, mäta, ľubovník, saturejka, červená paprika, bobkový list, čierne korenie, ocot, chren, horčica.

V ukrajinskej kuchyni sú široko zastúpené sladké jedlá z ovocia a bobúľ. Používajú sa čerstvé aj údené, sušené, namáčané. Obľúbené sú najmä čerešne, slivky, hrušky, ríbezle, maliny, jahody. Sladký ovocný a bobuľový stôl dokonale dopĺňajú tekvice: vodné melóny a melóny.

Ukrajinská ľudová kuchyňa preniká do kulinárskeho umenia iných národov. Takže Rusi si od bratov Ukrajincov požičiavali boršč, knedle, plnenú zeleninu, syrniki, mäso plnené bravčovou masťou, domácu klobásu, plnené ryby atď.

Recepty na ukrajinskú kuchyňu

1. Kaviár z repy

Cviklu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle, orestujeme na slnečnicovom oleji, pridáme nadrobno nakrájanú a orestovanú cibuľu, paradajkový pretlak, soľ, cukor, korenie, premiešame a dusíme 10-15 minút. Ochlaďte, rozložte do šalátovej misy, ozdobte bylinkami.

Cvikla 150, cibuľa 75, paradajkový pretlak 15, rastlinný olej 30, cukor 3, mleté ​​čierne korenie, soľ.

2. Repný šalát s chrenom

Upečenú cviklu ošúpeme, nakrájame na kúsky, pokvapkáme octom, posypeme škoricou, premiešame, poukladáme do šalátovej misy, zalejeme kyslou smotanou zmiešanou so strúhaným chrenom, octom a cukrom.

Cvikla 146, kyslá smotana 20, chren 20, cukor 3, ocot 3% 10, škorica 0,1.

3. Šalát zo sladkej papriky

Sladká paprika sa umyje, odstráni stopku a semená, vloží sa do osolenej vody a varí sa 5-10 minút. Voda sa scedí, vychladnuté papriky sa nakrájajú na pásiky a dochutia sa šalátovým dresingom alebo majonézou.

4. Baklažán mezhivo

Nakrájané baklažány osolíme a necháme 10–15 minút, potom vyžmýkame, opražíme do zlatista, vložíme do misky s restovanou cibuľou a paradajkami, zalejeme vodou alebo vývarom, osolíme, okoreníme korením, bobkovým listom a dusíme 12 – 15 minút (do varenia). Podávajte studené.

Baklažán 150, rastlinný olej 15, čerstvé paradajky 60, cibuľa 10, ocot 9% 3, cukor 5, voda 50, korenie, soľ.

5. Ukrajinský snack

Ošúpanú varenú repu, čerstvá biela kapusta, jablká nakrájame na pásiky. Kapusta sa rozotrie so soľou, vytlačí, zmieša s jablkami, cviklou a dochutí majonézou a kyselinou citrónovou. Šalát zdobia plátky šunky, hus, vajcia, uhorky a paradajky, petržlenová vňať alebo zelený šalát.

Cvikla 20, čerstvá kapusta 25, čerstvé jablká 10, majonéza 10, šunka 20, husacie filé 85, čerstvé uhorky 10, paradajky 20, vajce 1/2 ks, petržlen 5, kyselina citrónová 0,1, soľ.

6. Šalát "Bukovyna"

Uvarené a ošúpané zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky, pridáme na kocky nakrájanú klobásu, kapiu, zelenú cibuľku, hrášok, osolíme a okoreníme majonézou.

Zemiaky 30, paprika (čerstvá alebo konzerva) 20, mrkva 15, hrášok 20, cibuľka 5, majonéza 25, údená klobása 25, soľ.

7. Občerstvenie "Chutné"

Syr, nastrúhaný na hrubom strúhadle, sa spojí s nasekanými vajcami a ochutí majonézou. Pri podávaní ozdobíme vajíčkom a bylinkami.

Strúhaný syr 40, 1 vajce, majonéza 25, zelenina 5.

8. Plniaca rolka v Lugansku

Bravčové a hovädzie mäso prechádza cez mlynček na mäso, ochutí zemiakovým škrobom, soľou, korením a vodou. Dobre premiešajte a vyšľahajte. Na gázu sa poukladá mleté ​​mäso, omeleta, do stredu sa poukladá uvarená mrkva a vytvaruje sa valček. Potom sa uvarí v mäsovom vývare, ochladí, zbaví gázy a ozdobí vajíčkom a mrkvou; zalejeme mäsovým želé a odložíme na chladné miesto.

Bravčové 70, hovädzie 30, zemiakový škrob 5, 1/8 vajca, mlieko 5, margarín 1, mrkva 10, cibuľa 10, mäsové želé 100.

9. Kulma na ryby

Ryba sa očistí, hlava sa odreže, kostra sa pozdĺžne rozreže, odstráni sa vretenné a rebrové kosti, brušná dutina sa naplní mletým mäsom z nasekaných vajec, korením, soľou, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, ryba sa zvinie a zviazaný. Do vriacej vody sa pridá ocot, korenie, cibuľa, bobkový list, potom sa polotovar zníži a varí. Pred podávaním necháme zubáča vo vývare. Pri podávaní nakrájajte na porcie a nechajte vychladnúť. Omáčka sa podáva samostatne. Omáčka sa pripravuje nasledovne: žĺtky z vajec uvarených natvrdo sa rozomelú, potom sa po malých častiach pridá rastlinný olej, slabý roztok octu, horčice, cukru a soli. Celá zmes sa pretrie cez sito, pridajú sa nakrájané uhorky, nakladané huby, lyžica kyslej smotany a všetko sa dobre premieša.

Zubáč 140, vajce (na mleté ​​mäso) 1/3 ks, čierne korenie 0,01, bobkový list 0,02, cibuľa 10, petržlen 7, ocot 3 % (na varenie rýb) 7; na omáčku: 1/5 vajca, rastlinný olej 3, ocot 3% 10, horčica 1, cukor 1, kyslá smotana 10, nakladané hríby 2,5, uhorky 2,5.

10. Kyjevský sleď

Filet zo sleďa sa spolu s bielym chlebom namočeným v mlieku a vytlačeným pretlačí cez mlynček na mäso s jemným roštom a potom sa pretrie cez sito. Výsledná hmota sa zmieša s maslom, syrom, horčicou, korením, rozdrví sa na hustotu kyslej smotany, dobre sa premieša, rozloží sa do škatule so sleďmi a ozdobí sa petržlenovou vňaťou, chvostom a hlavou sleďa.

Sleď 30, maslo 30, strúhaný syr 20, pšeničný chlieb 30, mlieko 30, horčica hotová 0,5, petržlen 5, mletá paprika.

11. Domáca klobása

Vyprážané bravčové mäso sa nakrája na stredne veľké kocky, pridá sa mleté ​​čierne korenie, jemne nakrájaný alebo roztlačený cesnak so soľou, soľ; hmota sa premieša, pripravené črevá sa ňou naplnia a dajú sa na 5-6 hodín na chladné miesto; potom sa klobásy smažia so slaninou a cibuľou, na niekoľkých miestach prepichnuté.

Vyprážané bravčové 170, tenké črevá 10, cibuľa 100, cesnak 3, mleté ​​čierne korenie, masť 5, soľ.

12. Potaptsy (krutóny) s paradajkami

Pšeničný chlieb nakrájame na štvorcové kúsky s hrúbkou 1 cm a opražíme na oleji. Krutóny sú pokryté plátkami paradajok, posypané strúhaným syrom a opečené v rúre.

Pšeničný chlieb 100, paradajky 120, strúhaný syr 7, maslo 10.

13. Nakladaná repa

Na fermentáciu sa repa odoberá iba malej a strednej veľkosti, tmavo červenej (bordovej) farby. Svetlá repa s bielymi pásikmi a krúžkami je úplne nevhodná na kvasenie.

Repa sa dôkladne očistí, šupka sa zbaví pomerne hrubej vrstvy, umyje sa, vloží sa do suda (alebo pohára) a po stlačení sa zaleje 3 % soľankou s vrstvou aspoň 10–15 cm. útlaku. Potom sa repa uchováva pri izbovej teplote dva týždne. Počas tejto doby sa pena pravidelne odstraňuje z povrchu soľanky a útlaku a potom plesne. Hotová kyslá kapusta má bledú farbu a zmäkne, zatiaľ čo soľanka má gaštanovú, sladkokyslú a mierne slanú chuť.

Na 1 kg repy: 1 liter vody, 30 g soli.

14. Solené vodné melóny

I možnosť. Na solenie a močenie sa vyberajú čerstvé, zrelé, neporušené, malé vodné melóny s tenkou šupkou, dôkladne sa umyjú v teplej prevarenej vode, potom sa opatrne umiestnia v radoch do suda, nalejú sa soľankou (0,5 kg soli na 10 litrov vody), pridajú sa koreniny (20 – 25 g škorice a klinčekov na každých 10 kg melónov) a prikryje sa dreveným kruhom a malým tlakom. Potom nechajte jeden alebo dva dni pri izbovej teplote a potom uchovávajte v suteréne pri teplote 0 až +5 °. Po 40–50 dňoch sú vodné melóny pripravené.