A nevaril som dolmu tak, ako popisujem nižšie.

Najprv však o chybách.

Ako inak, dolmu som prvýkrát vyskúšal pred miliónom rokov v orientálnej reštaurácii. No bola to len nejaká dovolenka. Bol som naštvaný a rozhodol som sa, že to zvládnem aj ja.

Našli sme recept a poďme variť. Uvarené. Dobre, ale nie tak jemne ako v reštaurácii. Mleté drevo, listy ako tráva, bez chuti. A v tomto recepte bolo nariadené vyprážať dolmu, tak som ju vyprážal.

Potom bol ďalší pokus - najskôr uhasiť malým množstvom vody a potom, keď voda odchádza, smažiť. No, to som urobil. Opäť úplná kravina. Nie, dobre, jedol som, ale potešenie nie je veľké.

Zabil tohto. No, do čerta, myslím.

A potom som natrafila na pre mňa nové čítanie – nesmažiť, ale variť! Takže pamätajte - nesmažte dolmu, musí byť varená! A varte dlho - hodinu a pol, alebo aj dve na miernom ohni, aby sa chradlo. Potom to bude jemné, šťavnaté a voňavé, vo všeobecnosti je všetko tak, ako má byť.

Takže berieme:
Hroznové listy (nie sušené, ale čerstvé, solené, aby sa dlho nevarili).
Jahňacie stehno. Robím len jahňacinu, aj keď si môžete vziať akékoľvek iné mäso, ale s jahňacinou - to je najviac šťavy! Dužina vychádza asi 1 kg. Kosti sú potrebné na vývar.
Ryža je guľatozrnná, škrobová - no, rozhodnite sa podľa chuti, 150-250 gramov.
Tukový tuk z chvosta - 200 gramov.
Roztopené maslo - 100 gramov.
Cibuľa - asi 1 kg. Toľko mäsa, toľko cibule beriem, no, možno o 100 gramov menej.
Kurkuma.
Oregano.
Čierne čerstvo mleté ​​korenie.
Soľ.
Zira.
Mäta.

Vyžaduje sa Zira a mäta. Bez nich nebude požadovaná vôňa a chuť!

Hroznové listy (mne zostal presne 800 gramový téglik zaváraných listov, na trhu sa dajú kúpiť solené, aj 800 gramov) namočiť do studenej vody. Nechajte ich v tom plávať, kým sa vy trápite so zvyškom problémov.

Na omáčku:
matsoni (alebo jogurt)
koriandr
petržlen
kôpor
čerstvo mleté ​​korenie
soľ
cesnak.

Mäso zo stehna odrežeme, kosti zalejeme studenou vodou a ideme variť. Potrebujeme vývar. Namiesto toho si v zásade môžete vziať vodu, ale vývar je lepší. Odstránime prvú penu, prikryjeme pokrievkou a necháme ju uvariť.

Ryža sa premyje a varí 5-10 minút. Odstráňte z tepla, vypustite vodu, ochlaďte.

Teraz vezmeme tuk z chvosta, umyjeme ho.

A nakrájame na také kocky, ktoré pošleme na panvicu, aby sa roztopili.

Ak je vaše jahňacie chudé, nechajte si trochu na mleté ​​mäso.

Keď sa tuk roztopil a oškvarky zčervenali, chytíme ich a do tohto tuku pridáme rozpustené maslo. Nebojte sa, nebude to tučné - výrobky máte na figu, tak čoho sa báť?

A v tomto zhit hodíme jemne nakrájanú cibuľu. Dusíme na miernom ohni, kým nezružovie. Prerušovane zasahovať. Tento proces bude dlhý, pretože cibule je veľa.

Kým cibuľa chradne, prejdite na mäso.

Najšik bude, ak ho nedáte do mlynčeka na mäso, ale mleté ​​mäso si nasekáte sami sekerami. No dá sa na mäsovom mlynčeku, ale ja som to skúšal so sekerami. Dopadlo to výborne, aj keď som bol unavený.

Najprv som si mäso nakrájala na kocky, aby som nesekala až do večera, ale aby som proces urýchlila. Ak máte chudé mäso, potom do kabíny na rovnakom mieste vpustite tuk z chvosta. Ak používate bravčové mäso, pridajte masť.

No, začneme rezať. Dve sekery v ruke a práca len so štetcom bez švihu so všetkou drogou. S ľahkými údermi - bang-bang. Aby sa tuk nelepil na sekery, môžu sa pravidelne hádzať pod prúd horúcej vody. No nejako to rozsekali. Síce unavená, ale hra „cítiť sa ako mlynček na mäso“ potešila.

Keď cibuľa dosiahne, ochutíme ju priamo na panvici – kurkumou, oreganom, korením, nadrobno nasekanou mätou, prípadne suchou mätou, drveným rascom.

Vypnite oheň a vhoďte mäso do horúcej cibule, okamžite rýchlo premiešajte.

Zmiešané? Je tam ryža. A nezabudnite osoliť.

Ak sa vám zdá, že mleté ​​mäso sa ukázalo ako suché, pridajte vývar, je už pripravený a premiešajte.

Teraz začneme vypchávať.
Položte hroznový list hladkou stranou nadol, hrubou stranou nahor. Odrezali sme chvost. A dáme takto malú plnku.
No a potom ako holubica zabalíme. Pochop, nie? Ak potrebujete niekoho naučiť - špecifikujte.

A začneme dávať do panvice. Spodná vrstva.

A toto je vrchná vrstva. Omotaný okraj sa snažte dať dnu, aby sa neotáčali.

Navrch položíme tanier.

Na ňom je nádoba s vodou vo forme nákladu. Je to potrebné aj preto, aby sa dolma pri striekaní vody neotáčala. Pri tejto metóde, ak sa dolma rozvinula, potom nedajbože, jedna na celú panvicu a častejšie ani jedna. A posielame to na malý oheň, aby chradlo. Pamätám si jeden a pol - dve hodiny.

Kým si pripravíme omáčku.

Vložte matsoni do misky.

Soľ, korenie, pridajte jemne nakrájanú zeleninu, pretlačený cesnak. Premiešame.

A tu je hotová dolma. Potom som od šikovného človeka odrátal ďalší čip - odoberte tanier a dolmu nechajte postáť, aby nasala vývar a bola hlavne šťavnatá.

Voilá, stála 10 minút a všetko však absorbovala.

No jeme s omáčkou.
Ak urobíte presne podľa tohto receptu, získate tú najchutnejšiu, šťavnatú a voňavú dolmu! Sľub!

Išiel som po trhu a zbadal som na predaj hroznové listy. Rozhodol som sa, že svojich blízkych a príbuzných môžem rozmaznávať dolmou. Ide o takzvané malé kapustové závitky v hroznových listoch, predchodcov známych kapustových závitkov v kapustových listoch. Ochutnajte dolmu a potom ju porovnajte s receptom na lahodné kapustové rolky. Rovnako ako kapustové rolky, aj dolmu možno skladovať v mrazničke ako polotovar niekoľko mesiacov. Preto si vždy môžete pripraviť ďalšiu dávku pre budúcnosť.

Dolma je nádherné orientálne jedlo, ktoré bude vynikajúcou ozdobou na slávnostný aj každodenný stôl. A čo môžeme povedať o užitočnosti tohto lahodného jedla! Listy hrozna obsahujú veľa vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a stimuluje metabolické procesy v tele. Časté používanie listov hrozna zlepšuje zrak, potenciu a spomaľuje proces starnutia. Možno preto je dolma medzi východnými storočnými tak cenená.

Dolma má veľa rôznych možností varenia, ale poviem vám recept čo najbližšie k tradičnému.

Ingrediencie:

• 50 kusov solených hroznových listov (môžete použiť čerstvé);
• 500 ml vody alebo mäsového vývaru na varenie dolmy;

Na plnenie:

• 0,5 kg mletého mäsa (jahňacie + hovädzie alebo bravčové + hovädzie);
• 0,5 st. ryža
• 2 veľké cibule;
• malé množstvo rastlinného oleja na vyprážanie;
• malé zväzky zelene: mäta, bazalka, petržlen;
• zira — štipka;
• soľ;
• Mleté čierne korenie;

Recept na lahodnú klasickú dolmu

1. Ryža sa musí dôkladne umyť 5-6 krát, kým nebude voda čistá. Potom našu ryžu zalejeme vriacou vodou tak, aby ju voda mierne zakryla a necháme napučať. Ryža tak nasaje vodu a nevezme šťavu z mletého mäsa, vďaka čomu bude pokrm šťavnatejší.

Alebo môžete ryžu uvariť do polovice. Za týmto účelom ryžu dobre opláchnite, pridajte vodu, priveďte vodu do varu a varte asi minútu na strednom ohni.

2. Cibuľu nakrájame veľmi jemne a panvicu nastavíme na rozohriatie.

3. Do predhriatej panvice pridajte rastlinný olej a rozložte cibuľu. Za rovnomerného miešania osmažte cibuľu, kým nebude priehľadná.

4. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, nalejte našu mierne napučanú ryžu do panvice. Rovnomerne premiešame, aby ryža nasala šťavu z cibule. Potom bude náplň pre dolmu ešte chutnejšia. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť.

5. Petržlenovú vňať nakrájame veľmi nadrobno a dáme do hlbokej misy, v ktorej budeme pripravovať plnku na mletú dolmu.

6. K petržlenovej vňate pridáme mleté ​​mäso.

7. Pridajte korenie, soľ a korenie. Premiešame.

8. Cibuľu s ryžou vložíme k mletému mäsu. Opäť dôkladne premiešame.

9. Kým je mleté ​​mäso vylúhované, pripravíme si hroznové listy. Pre dolmu musíte použiť mladé zelené listy a mali by ste ich zbierať na jar. Takéto listy sa konzervujú rok vopred v mierne osolenej vode. Poháre polotovarov možno nájsť na trhu s kyslou uhorkou od súkromných obchodníkov.

Hotové hroznové listy opatrne zarovnajte a odstráňte stopky. Každý list pretriedime a poškodené odložíme. Budeme ich tiež potrebovať, ale nie na obaľovanie dolmy, ale na substrát do kotlíkov.

Ak používate čerstvé mladé listy, pred varením je potrebné ich naliať vriacou vodou a držať v tejto forme asi 10 minút.

10. Listy hrozna vyložíme hladkou stranou nadol, žilky by mali smerovať nahor.

11. Bližšie k stredu plechu rozotrieme trochu plnky.

12. Plnku uzavrieme spodným okrajom listu.

14. Našu prvú dolmu zrolujeme tesnou rúrkou.

15. Zvyšok dolmy poskladáme rovnakou technológiou.

16. Časť pripravených hroznových listov položíme na dno kotlíka v 1-2 vrstvách.

18. Dolmu položenú v kotlíku prikryjeme zvyšnými hroznovými listami.

19. Naplňte mäsovým vývarom alebo vodou tak, aby tekutina mierne pokrývala dolmu. Na vrch položíme tanier a v prípade potreby naň položíme záťaž. Ten je potrebný, aby sa dolma počas varenia neotáčala.

20. Dajte kotol na oheň a priveďte do varu. Keď voda vrie, znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení 1-1,5 hodiny pri mierne viditeľnom vare. Potom odstráňte kotlík z ohňa a nechajte 10-20 minút variť.

Najchutnejšia dolma je pripravená. Podávame s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou. Dobrú chuť!

Dolma z listov viniča je veľmi chutné a nie veľmi náročné jedlo na prípravu, ktoré zvládne každý doma, no aby bola dolma chutná, musíte vedieť, ako ju správne variť, preto sa v tomto článku bližšie pozrieme na to, ako veľa času a ako variť dolmu v hrnci.

Koľko variť dolmu z listov hrozna

Doba varenia dolmy sa líši od bežných kapustových kotúčov, s ktorými ju mnohí porovnávajú, pričom bez ohľadu na to, či je vyrobená z čerstvých hroznových listov alebo konzervovaných, zostáva doba varenia rovnaká:

• Ako dlho variť dolmu v hrnci? Dolma sa varí v priemere 55-60 minút na miernom ohni, po prevarení vody v hrnci.
• Koľko variť dolmu v pomalom hrnci? V pomalom hrnci v režime „Hasenie“ sa dolma varí v priemere 50 minút, kým sa neuvarí.
• Ako dlho variť dolmu v dvojitom kotli? V dvojkotli varia v priemere 1 hodinu pre pár v dvojboji.

Keď sme sa dozvedeli, ako dlho trvá varenie dolmy z listov hrozna, budeme ďalej zvažovať proces jej prípravy a varenia.

Ako variť dolmu v hrnci

Varenie dolmy nie je zložitý proces, hlavnou vecou je robiť všetko dôsledne a dodržiavať nasledujúce tipy:

• Pripravíme si hrniec s hrubým dnom, na spodok vložíme 1-2 vrstvy hroznových listov a potom opatrne položíme dolmu, švom nadol a tesne priložíme k sebe v niekoľkých vrstvách.
• Dolmu zalejeme studenou vodou alebo vývarom tak, aby tekutina bola o 1 cm vyššia ako dolma. Ak dolma pláva, môžete ju počas varenia stlačiť obrátenou doskou.
• Na strednom ohni priveďte vodu v hrnci do varu, potom znížte oheň a na miernom ohni prikryte hrniec pokrievkou a varte dolmu 55-60 minút.
• Po uvarení odstavíme panvicu z ohňa a dolmu necháme 10-15 minút vylúhovať vo vývare, aby bola šťavnatejšia.

Poznámka: Aby bola dolma chutnejšia, môžete si po uvarení pripraviť rýchlu a chutnú omáčku. Recept na omáčku dolma je veľmi jednoduchý: zeleninu jemne nakrájajte, vytlačte 2 strúčiky cesnaku, podľa chuti osoľte a zmiešajte s kyslou smotanou.

Na záver článku možno poznamenať, že keď viete, koľko minút a ako správne variť dolmu v hroznových listoch v hrnci, môžete ju rýchlo a chutne uvariť doma pre seba a svojich blízkych. Naše recenzie a užitočné tipy, ako uvariť dolmu v hroznových listoch (s hovädzím, bravčovým alebo jahňacím) necháme v komentároch k článku a zdieľame ich na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Suroviny na konzervovanie sa musia zlikvidovať. Listy, ktoré sú poškodené, nezodpovedajú tvaru, veľkosti alebo stupňu zrelosti, by sa mali zlikvidovať. Súčasne s odmietnutím by mali byť pod koreňom rezané stopky.

Listy musia byť zložené do stohov po 10 kusoch a potom zložené na polovicu. Deje sa to preto, aby sme nestratili počet a aby sme vedeli, koľko tolma vyjde.

Listy by sa mali dobre umyť z oboch strán.

Nalejte 1 liter vody do širokého hrnca a varte. Každý stoh blanšírujte 30-45 sekúnd, kým sa farba nezmení na svetlo olivovú.

Obielené listy rozložte na misku. Na jednu pollitrovú nádobu musíte pripraviť 12-13 kôp. Musí sa to urobiť rýchlo, aby prvá várka listov nemala čas úplne vychladnúť.

Potom by sa každý stoh, ešte horúci, mal niekoľkokrát zložiť, aby sa vytvoril tesný obdĺžnikový zväzok.

Vložte hroznové listy do čistej nádoby. Sklenené nádoby a kovové viečka musia byť vopred sterilizované.

Zo zvyšnej vody po blanšírovaní odmerajte 200 ml. Osolíme a privedieme do varu. Výslednú soľanku nalejte cez gázu do pohára s listami. Uistite sa, že nezostali žiadne vzduchové vrecká. Voda by mala zakryť obsah nádoby o 1 cm.

Nádobu zatvorte vekom a otočte. Môžete použiť oba skrutkovacie uzávery, ako aj tie, ktoré sú uzavreté špeciálnym kľúčom.

Nechajte obrobok vychladnúť pri izbovej teplote. Potom otočte a uložte do tmavej skrinky.

Poznámka pre majiteľa

Takto konzervované listy treba pred použitím umyť pod tečúcou vodou.

mrazené hroznové listy

Táto metóda je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia ako prvá, pretože surovinu nie je potrebné tepelne upravovať.

Samotná príprava (vyraďovanie, orezávanie) je rovnaká. Rovnakým spôsobom, pre pohodlie počítania, sú listy rozložené v baleniach. Každé balenie je pevne zvinuté. Potom sa rolky umiestnia do plastového vrecka na zmrazenie. Aby sa listy neotáčali a nelámali v zmrzline, je lepšie vrecko pevne upchať a utesniť páskou. Ďalšou možnosťou je použitie špeciálnych vrecúšok so zámkom (západkou).

Zmrazené listy sa pred varením dolmy na niekoľko sekúnd ponoria do vriacej vody a potom sa nimi naplnia malé kapustové rolky.

Za recept a fotku ďakujeme Gayane Sargsyan.

Dolma je druh plnenej kapusty obalenej v hroznových listoch.Hroznové listy sú klasickým obalom na dolmu a na plnenie do dolmy je najlepšie použiť jahňacinu alebo pripraviť zmes hovädzieho a jahňacieho mäsa.

Ako variť dolmu je známe takmer vo všetkých krajinách, ktoré boli pod osmanským jarmom. Dolmu vedia variť aj na Ukrajine a v Rusku, len toto jedlo sa nazýva kapustnica.

Z čoho je dolma vyrobená?

1. Nakladané hroznové listy - 40-50 kusov
2. Mleté jahňacie (jahňacie s hovädzím mäsom) - 500 gramov
3. Cibuľa - 2 cibule
4. Ryža - 100-150 gramov
5. Petržlen, koriandr, tymian, mäta - malý zväzok
6. Cesnak - 2 hlavy
7. Soľ a korenie podľa chuti

Dolma - recept na varenie:

A teraz poďme priamo k receptu na výrobu dolmy. Na jeho prípravu potrebujete hroznové listy, samotné mleté ​​mäso a omáčku, s ktorou sa jedlo podáva.

Hroznové listy pre dolmu:

Na dolmu sa používajú buď čerstvé hroznové listy, alebo nakladané.

Ak sa rozhodnete variť dolmu z čerstvých listov hrozna, najskôr ich opláchnite a až potom ich zalejte vriacou vodou a nechajte 5-6 minút.

Ak nemáte k dispozícii čerstvé listy, môžete si kúpiť solené hroznové listy.

Ak ste si ich kúpili, pred použitím slaných listov ich namočte. Stačí naplniť dostatočným množstvom teplej vody a nechať cez noc. Počas tejto doby by sa z nich mala odstrániť prebytočná soľ.

Ak ste nenašli čerstvé alebo solené listy, kúpte si konzervované hroznové listy v obchode alebo v bazáre.
Bez ohľadu na to, akú možnosť použijete pre dolmu, v každom prípade pred procesom varenia odrežte stonku z každého z listov.

Omáčka na dolmu:

V ideálnom prípade sa dolma podáva s omáčkou matsoni. Ale moja rodina miluje omáčku podľa môjho vlastného receptu. Na prípravu omáčky zmiešam kyslú smotanu a majonézu a pridám cesnak a jemne nakrájanú zeleninu. Všetko to dobre premiešam. A dolma omáčka je pripravená.

Ako urobiť dolmu:

1. Ryžu dôkladne prepláchnite a varte do polovice. Kým sa ryža varí, prepasírujte cibuľu a mäso cez mlynček na mäso, pridajte nasekané bylinky a korenie podľa chuti.

Ryžu, už uvarenú do polovice, prepláchneme studenou vodou a pridáme k pripravenému mletému mäsu. Potom všetko dobre premiešame. Náplň pre našu dolmu je pripravená.

2. Hroznový list vyložíme na reznú dosku. Na to dáme asi 30 gramov mletého mäsa (to je asi 1 polievková lyžica) a list s plnkou zložíme do obálky

3. Vyberte si hrniec na varenie dolmy s hrubým dnom. Dno hrnca úplne zakryte vrstvou hroznových listov. Potom k sebe rozložte dolmu v hustých vrstvách.

Dolmu opäť položte vrstvou hroznových listov.

4. Teraz naplňte obsah panvice vodou tak, aby voda bola na úrovni horných listov hrozna. Ak používate čerstvé hroznové listy, potom musí byť voda mierne osolená.
Nechajte dolmu chradnúť na miernom ohni asi 50-60 minút.

5. Hotovú dolmu podávajte na stôl horúcu, po ozdobení bylinkami a omáčkou.

Hrozno je úžasná rastlina. Dáva nám úžasné bobule, ktoré sa dajú jesť čerstvé. Uvaríte z nich množstvo dobrôt - hrozienka, džem, džús, víno... Hroznový kvas sa vyrába z mladých zelených konárikov a listov. A budeme hovoriť o dolme. O tomto veľmi chutnom jedle, ktoré je tak milované v Arménsku, Azerbajdžane, Gruzínsku, Strednej Ázii, v južných republikách bývalého Sovietskeho zväzu. V Moldavsku sa im hovorí kapustnica (s prízvukom na prvej slabike). Dolma skutočne pripomína slovanské kapustové rolky, len náplň z mletého mäsa, cibule, ryže a zeleniny je zabalená nie v kapustnom liste, ale v hroznovom liste. A ukážu sa menšie ako holub. Chuť je originálna. Jemné hroznové listy dodávajú pokrmu veľmi príjemnú kyslosť a vôňu. Dnes si povieme, ako pripraviť hroznové listy na zimu.

Nie každý hroznový list je vhodný pre dolmu, ale iba mladý a zdravý. Musíte si vybrať jasne zelené, lesklé, zelené odrody hrozna. V červených odrodách sú tuhšie a okraje sú reliéfne. Pred spracovaním musíte zbierať listy počas kvitnutia. Ale keďže listy hrozna neustále rastú, môžete ich zbierať počas celého leta, ešte pred spracovaním. Nie je potrebné brať listy z viniča rastúceho pri ceste.

Je dôležité správne spracovať lístie, aby sa úplne odhalila vôňa, ktorá v zime dodá dolme špeciálnu chuť.

zber hroznových listov

A aby ste si mohli vychutnať dolmu kedykoľvek počas roka, musíte sa postarať o zachovanie listov hrozna. Dá sa to urobiť mnohými spôsobmi: mraziť, nakladať, nakladať, konzervovať. Pri akomkoľvek spôsobe konzervovania musia byť listy pripravené. Musia sa umyť a vysušiť, prípadne jemne pretrieť. Vhodné je mierne zvädnúť - listy menej lámu - ľahšie sa s nimi manipuluje. Odrežte stopky.

Zmraziť

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob skladovania hroznových listov je mrazenie. Zložte pripravené listy na hromadu 10-15 kusov. Zrolujte, zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do plastových vrecúšok. Vložte do mrazničky. Listy sa pri zmrazení stávajú veľmi krehkými, preto je lepšie použiť nádobu. Na prípravu dolmy sa rozmrazia pri izbovej teplote. Potom obarený vriacou vodou. Potom sa v nich čo najviac zachovajú užitočné vlastnosti a vitamíny.

plnenie do fliaš

• Nádobu je potrebné najskôr dobre umyť. Za týmto účelom nalejte dovnútra 1 lyžičku. soľ a sódu bikarbónu, nalejte trochu vody a fľašu dôkladne pretrepte. Potom opláchnite čistou vodou a nechajte odtiecť.
• Listy vložíme na 3-6 kusov (ako sa ukáže), premeníme na tenkú trubicu tak, aby sa plazila do hrdla fľaše. Listy pomáhame čo najtesnejšie položiť tenkou dlhou tyčinkou alebo koktailovou trubičkou. Dávajte pozor, aby ste nepotrhali listy! Okrem hroznových listov by vo fľaši nemalo byť nič.
• Stlačíme, vypustíme vzduch, pevne zatvoríme veko.

Teraz sme ho odložili do skrine, na medziposchodie, do pivnice. Umiestnenie obrobku do chladu je kontraindikované. Pri tomto spôsobe spracovania sa produkt skladuje až dva roky. Keď chcete variť dolmu, nakrájajte fľašu. Z nádoby vyberieme listy, zalejeme studenou vodou. Na listoch môže byť žltkastý povlak - sú to aminokyseliny. Neberte takéto body ako znak poškodenia. Zarovnáme, naplníme mletým mäsom a povaríme.
Možnosť pre amatéra: fľašu tiež naplníme listami, ale pridáme trochu soli.

suché konzervovanie

Ďalším jednoduchým spôsobom konzervovania hroznových listov je suché konzervovanie. Aby ste to dosiahli, pripravené listy pevne položte do čistých sklenených nádob vo vrstvách po 10-15 kusoch a posypte ich soľou (nie je potrebné veľa soli). Ďalej je potrebné ich sterilizovať v horúcej rúre 5-10 minút, zrolovať s viečkami. Skladujte na tmavom mieste.

Morenie

V tejto časti sa pozrieme na to, ako nakladať hroznové listy. Hroznové listy na zimu pre dolmu je možné nakladať ako obyčajnú zeleninu. Nižšie sme sa pozreli na niekoľko spôsobov.

1. spôsob

Na nakladanie listov potrebujeme:

• Malé sklenené poháre opláchnite a sterilizujte.
• Pripravené hroznové listy asi 8 až 14 kusov sa stočia do rúrok a pevne sa zabalia do pohárov.
• V ďalšom kroku nalejte vriacu vodu na 5-10 minút, potom tekutinu vypustite. Opakujte postup. Po tretíkrát zalejeme vriacou marinádou a zvinieme s kovovým vekom.

Príprava marinády

Na 1 liter vody pridajte 1 polievkovú lyžicu soli, rovnaké množstvo cukru a 2 polievkové lyžice 9-percentného octu.

2. spôsob

Ďalší spôsob, ako nakladať hroznové listy pre dolmu.

• Zozbieranú úrodu umyjeme pod tečúcou vodou, oparíme vriacou vodou.
• Na dno sterilizovanej sklenenej nádoby dáme 1-2 ks. bobkový list, 4-5 zrniek korenia, 1-2 klinčeky. Listy položte opatrne na vrch.
• Marinádu pripravíme z 1 litra teplej prevarenej vody, soli a cukru po 1 ČL. lyžica a 1-2 lyžice. lyžice 9% octu.
• Výslednú soľanku nalejte do nádoby, navrch položte korenie: bobkový list, klinčeky, korenie.
• Zatvorte plastovým vekom. Po dni sú nakladané hroznové listy pre dolmu pripravené na použitie, ale môžu sa dlho skladovať na chladnom mieste.

Nakladané hroznové listy na dolmu kúpite aj v obchode, no ako sa často stáva, domáce prípravky sú vždy chutnejšie. A produkt nakladaný vlastnými rukami zodpovedá vašim chuťovým preferenciám.

solenie

Zvážte, ako nakladať listy. Nižšie sme pripravili tri spôsoby prípravy slaného produktu.

1. spôsob

Listy môžu byť konzervované v 10% soľnom roztoku. Umyté a pevne zvinuté listy sa pevne zabalia do pripravených jedál, nalejú sa nie horúcou soľankou. Zatvorte plastovými viečkami. Solený materiál, dobre skladovaný pri izbovej teplote. Pred použitím takto pripravené listy necháme asi dve hodiny v mierne teplej vode, zbavíme ich tak prebytočnej soli.

2. spôsob

Hroznové listy sa môžu soliť v menej nasýtenom roztoku. Vykonávame manipulácie ako pri morení. Len namiesto marinády používame horúcu soľanku s obsahom soli cca 2-3%.

3. spôsob

Tento spôsob solenia zahŕňa korenie. Vezmeme oparené a zrolované listy, vložíme ich do čistých pohárov s objemom 0,5 litra. Vyrábame zmes:

• soľ - 1 lyžička,
• suchá horčica - 1 lyžička, zakryte ňou listy,
• pridajte nové korenie (niekoľko hrášku).

Naplňte všetko vriacou vodou, zrolujte viečka. Skladovanie pri izbovej teplote.

Na východe to dlho robili ešte jednoduchšie. Umyté listy sa vložili do suda, naliali sa strmým nálevom, prikryli sa čistou handrou a zhora sa pritlačili platinou.

Skladovanie v suchu

A teraz, kvôli čomu je všetko naše úsilie - Dolma!

1. Varenie dolma v arménčine sa začína prípravou hroznových listov. Aby bola dolma chutná, musíte použiť mladé hroznové listy, nie väčšie ako dlaň. Staré listy sú hrubšie v štruktúre a menej šťavnaté, takže sa na toto jedlo používajú oveľa menej často. Tradične sa odoberajú listy bielych odrôd hrozna, hoci listy iných odrôd sú tiež celkom vhodné. Umyte hroznové listy. Nožom odrežte stonky.
2. Vložte ich do misky a zalejte horúcou vodou. Listy nechajte na pare 5 minút. Akonáhle listy zmenia farbu zo zelenej na hnedú, môžeme predpokladať, že sú pripravené na dolmu.
3. Opláchnite ryžu v dvoch alebo troch vodách. Vložte ju do vriacej vody a varte do polovice varenia. Potom vyhoďte do cedníka. Opláchnite vodou. Dajte na tanier.
4. Pripravte si zeleninu. Ošúpte mrkvu a cibuľu. Mrkvu pomelte na strednom alebo malom strúhadle.
5. Cibuľu nakrájajte na kocky.
6. Mleté hovädzie alebo bravčové mäso vložte do misky s ryžou. Pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu. Plnku posypeme korením a soľou.
7. Všetky ingrediencie na náplň zmiešame.
8. plnkou a hroznové listy pre dolmu v arménčine sú pripravené a môžete pristúpiť k priamemu vareniu. List viniča položte lícom nadol. Plnku vyvaľkáme vo forme kotlety a umiestnite ho do stredu listu, bližšie k spodnej časti jeho stonky.
9. List zrolujte do rúrky.
10. Okraje výslednej rolky zahnite prstami dovnútra.
11. Hroznové listy sú veľmi plastické, a preto by príprava dolmy nemala spôsobovať ťažkosti. Dolmu môžete zabaliť ako kapustové rolky iným spôsobom, konkrétne obálkou. Tiež usporiadajte náplň, ako v prvom spôsobe. Vrch plátu preložíme cez plnku. Omotajte strany listu smerom k stredu.
12. Výsledný obrobok zrolujte do trubice. Vytvorte dolmu pomocou ktorejkoľvek z opísaných metód. Umyte zvyšné hroznové listy. Zakryte nimi dno hrnca. Položte do nej dolmu vo vrstvách a nezabudnite ju zošiť.
13. Dolmu zalejeme studenou vodou alebo mäsovým vývarom tak, aby ju zakryla. Ak na uhasenie použijete obyčajnú vodu, tak ju treba mierne osoliť, vývar sa nesmie dodatočne dosoliť.
14. Vrch hrnca prikryte plochým tanierom. Určite si na to dajte závažie. Je to potrebné, aby sa dolma počas varenia nerozpadla a nestratila svoj vzhľad. Varte dolmu na miernom ohni 40 minút, vyhýbajte sa silnému varu. Počas jeho hasenia môžete pridať trochu vody, ak vidíte, že je to málo.
15. Odstráňte panvicu s hotovou dolmou zo sporáka. Vezmite náklad a tanier. Zakryte ho pokrievkou a nechajte ďalších desať minút. To mu umožní dodatočne napariť sa vo vlastnej šťave a bude ešte chutnejšie.

Dolma

Dolma Toto jedlo obsahuje: nejaký druh škrupiny, známejšie - hroznové listy, plnka - mleté ​​mäso s ryžou alebo ryža s cibuľou a bylinkami (chudá dolma) a omáčkou, zvyčajne s cesnakom alebo sladkokyslou. Dolma je rozšírená v mnohých krajinách. Napríklad v Grécku sa toto jedlo nazýva , v Turecku, Iráne, Azerbajdžane - , v Arménsku, Gruzínsko - tolma, v Rusku - existuje aj jedlo podobné dolme, sú to kapustové rolky. Recepty na toto jedlo sú veľmi rozmanité, samozrejme, existujú národné črty varenia. Preto si môžete vybrať recept, ktorý sa vám najviac páči. Dnes vám chcem ponúknuť recept na výrobu dolmy s vlašskými orechmi, ktorý ma naučil arménsky priateľ. Takže tolma alebo dolma je arménsky recept.

Aké produkty potrebujeme:

• konzervované hroznové listy - 1 plechovka
• mleté ​​jahňacie - 300 g + jahňacie kosti na vývar
• mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g
• veľká cibuľa - 2 ks
• hrsť vlašských orechov
• cesnak - 4 strúčiky v mletom mäse + 5-6 strúčikov
• varená ryža - 1/2 objemu mletého mäsa
• koriandr, petržlen alebo kôpor
• bobkový list
• mleté ​​čierne a červené korenie, čierny hrášok
• 1/2 lyžičky kari korenia
• olivový olej

Na omáčku:

• Jogurt alebo mastný kefír alebo kyslá smotana
• cesnak

Recept Dolma krok za krokom:

1. Najprv si pripravíme mleté ​​mäso. Rolujte mäso v mlynčeku na mäso, je vhodné použiť jemné pletivo. Odporúčam kupovať jahňacinu na kostiach. Mäso nakrájame a urobíme mleté ​​mäso a na kostiach uvaríme vývar, ktorým zalejeme dolmu na varenie.
2. Cibuľa a zelenina môžu byť tiež posúvané v mlynčeku na mäso alebo jemne nakrájané.
3. Ryžu, najlepšie okrúhlu, uvaríme a prepláchneme.
4. Vlašské orechy nasekáme nadrobno. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, 1 lyžičku olivového oleja a pár kvapiek citrónovej šťavy. Premiešame.
5. K mletému mäsu pridáme ryžu, cibuľu, bylinky, soľ, korenie, kari a vlašské orechy s cesnakom. Miešajte do hladka.

Dolma z nakladaných hroznových listov

1. Zavárané hroznové listy rozložíme v hrnci s vodou (prípadne v studenej vode). Nechajte ich trochu ležať.
2. A priamo vo vode môžete začať rozbaľovať rolky. Keď sa listy od seba oddelia, prvú vodu scedíme a opäť prepláchneme v čistej vode, aby sme zmyli prebytočnú kyselinu citrónovú, v ktorej sú listy konzervované. Nechajte vodu odtiecť.
3. Listy treba pred plnením ochutnať. Ak sú tvrdé alebo presolené, prekysnuté, tak ich treba povariť 5-10 minút. a dokonca v dvoch vodách (pre tých, ktorí neznesú kyslé jedlo).
4. Teraz sa zásobíme trpezlivosťou a sadneme si, aby sme vypchali hroznové listy. Technológia nie je zložitá, hlavnou vecou je prispôsobiť sa množstvu mletého mäsa, ktoré je potrebné rozložiť na plech. A zvyšok je otázkou technológie. Plech rozložíme spodnou stranou (matnejšou) nahor.
5. Na plnku používame celé listy a neštandardné odložíme zvlášť, prídu vhod.
6. Z tohto množstva mletého mäsa sa získa približne 60-70 kusov dolmy.

Teraz začnime s rozložením:

1. Musíte si vziať panvicu so širokým dnom alebo širokú hlbokú panvicu, aby sme už nedostali 2-3 vrstvy. V spodnej časti položíme vrstvu listov (neštandardné a zvyšky).
2. Na nej je vrstva dolmy. Dolma v panvici by mala tesne priliehať k sebe, aby sa listy počas dlhého varu nerozvinuli.
3. Na vrch opäť vrstva listov a opäť dolma.
4. Na vrchnej vrstve listov sú bobkové listy, cesnak, čierne korenie. Nalejte vývar s vrchnou vrstvou, nie viac.
5. Nezabudnite prikryť obrátenou doskou, aby ste stlačili dolmu.
6. Zatvorte veko, priveďte do varu. Ako dlho variť dolmu? Hneď ako vrie, znížte teplotu a varte dolmu na POMALOM ohni 1,5 hodiny. Tento čas je potrebný na to, aby sa dolma stala mäkkou a šťavnatou. Takmer všetok vývar sa vstrebe.

Omáčka na dolmu:

1. Matsoni alebo tučný jogurt alebo kyslá smotana dáme do misky, trochu osolíme a pretlačíme cesnak. Všetko premiešame a omáčka je hotová.
2. Za hodinu a pol je naša dolma pripravená! Rozložíme na taniere, prelejeme omáčkou, môžeme posypať koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

DOBRÚ CHUŤ!

Recept Dolma

Dolma sa pripravuje takmer všade, no na východe je to samozrejme bežné. Dolma sa pripravuje z listov hrozna. Mnoho ľudí si myslí, že dolma sa líši od bežných kapustových kotúčov iba listami (kapustové kotúče v kapustových kotúčoch a tu hroznové), ale nie je to tak. Líši sa aj zloženie náplne, korenín a dokonca aj technológia varenia. Ide teda o dve úplne odlišné jedlá.

Ak sa rozhodnete variť dolmu, postupujte podľa nášho receptu. Toto je klasická dolma - veľmi chutná, voňavá a chutná. Vo varení nie je nič zložité a pokiaľ ide o trvanie, proces nezaberie toľko času.

Ingrediencie:

• hroznové listy
• 500 g jahňacieho mäsa
• 2 cibule
• petržlen, kôpor, koriander - podľa chuti
• 100 g ryže
• soľ, korenie podľa chuti
• horúca paprika, paprika, cesnak - podľa chuti

Príprava dolmy:

1. Premytú ryžu zalejeme horúcou vodou a necháme vylúhovať.
2. Cibuľu ošúpeme, jahňacie nasekáme a všetko stočíme na mlynčeku na mäso.
3. Ak to vyjde, potom je lepšie nakrájať cibuľu a mäso veľmi jemne nožom - vtedy získa dolma osobitnú chuť. Môžete však použiť aj mlynček na mäso.
4. Teraz musíte do mletého mäsa pridať korenie a nasekané bylinky - všetko podľa vašich predstáv. Ale v tradičnej dolme by malo byť veľa zelene.
5. Do tejto doby by mala byť ryža už vylúhovaná, vypustite z nej vodu a pridajte k mletému mäsu.
6. Teraz najdôležitejšia a najzaujímavejšia vec v celom procese varenia. Vezmeme hroznový list, položíme naň lyžicu mletého mäsa a začneme ho obaľovať. Mala by to byť obálka.
7. Teraz potrebujeme kotol, studňu alebo panvicu s hrubým dnom. Na spodok rozložíme hroznové listy - listov by vám nemalo byť ľúto. Navrch položíme dolmu a opäť všetko prikryjeme hroznovými listami.
8. Teraz pozornosť! Potrebujeme útlak, môžete použiť tanier. Položte ho na vrch listov.
9. Teraz všetko naplňte vodou, soľou a prikryte pokrievkou. Necháme hodinu dusiť na miernom ohni.
10. Kým sa dolma varí, pripravíme si omáčku. Aby ste to urobili, vezmite matsoni (alebo kefír) a premiešajte s jemne nasekaným cesnakom. Cesnak by nemal byť veľa, pretože môže prehlušiť skutočnú chuť samotnej dolmy.
11. Hotovú dolmu vyberieme z kotlíka a podávame s omáčkou. Podávame iba horúce. Napriek tomu, že jedlo je mäso, je dosť ľahké, takže ho treba viac uvariť Dobrú chuť!

Dolma

Niekedy sa dolma robí aj vegetariánskym spôsobom, t.j. mäso sa v náplni nepoužíva.
Dolma je široko distribuovaná v kuchyniach národov bývalej Osmanskej ríše, Ruskej ríše, Balkánskeho polostrova, strednej a južnej Ázie: Azerbajdžan, Albánsko, Alžírsko, Arménsko, Grécko, Gruzínsko, Egypt, Irak, Irán, Jordánsko, Libanon. , Palestína, Sýria, Severný Sudán, Turecko, Uzbekistan.

Slovo dolma možno doslovne preložiť ako „plnka“, „mleté ​​mäso plnené hroznovými listami“, „plnená kapusta.“ Mleté mäso môže obsahovať všetky druhy prísad: citrónovú šťavu, orechy, olivový olej.

Dolma sa podáva buď s kyslou smotanovou omáčkou, alebo s omáčkou z vývaru, v ktorom sa dolma varila. Omáčka by mala byť buď kyslá alebo sladkokyslá. V Azerbajdžane sú hroznové listy niekedy nahradené dulovými alebo figovými listami. Dolma je tiež vyrobená z rýb, nie z mäsa. V Azerbajdžane existuje viac ako 10 druhov dolmy.

Na prípravu tohto jedla sa odoberajú najmladšie a najjemnejšie listy. Ale v Turecku existujú 2 hlavné typy dolmy. Prvá je s mäsovou plnkou, ktorá sa podáva len teplá. A druhý - s ryžou, môžeme podávať za studena ako predjedlo.

DOLMA

Ingrediencie a postup prípravy lahodného druhého chodu - arménskej dolmy z listov hrozna:

• 350 g hroznových listov pre dolmu
• 600 g hovädzieho (alebo jahňacieho)
• 100 g bravčového mäsa (alebo tuku z chvosta, ak je hlavným mäsom jahňacie)
• 80 g cibule
• 80 g zeleniny (mäta, koriandr, kôpor)
• 150 g guľatozrnnej ryže
• soľ, korenie, cesnak podľa chuti
• 300 g jogurtu (alebo hustého kyslého mlieka alebo riedkej kyslej smotany)

1. Opláchnite ryžu a nalejte vriacu vodu na 40 minút.
2. Mäso, cibuľa, zelenina (kôpor, koriander, mäta) otočte na mlynčeku na mäso.
3. Pridajte vychladnutú ryžu, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešajte.
4. Na nesprávnu stranu mladého čerstvého hroznového listu bez odrezku (môžete použiť aj nasolené hroznové listy kúpené na trhu, ktoré je potrebné najskôr dôkladne umyť a namočiť na 1-2 hodiny do studenej vody, aby sa odstránila prebytočná soľ) položte uvarené mleté mäso v množstve asi 20-25 gramov.
5. List s náplňou preložíme do obálky.
6. Na dusenie dolmy vyberte panvicu s hrubým dnom. Na dno tejto panvice položte vrstvu hroznových listov. Položte na ne dolmu tesne v radoch, potom dolmu na vrch prikryte plochým tanierom vhodnej veľkosti, aby sa dolma počas varenia neotáčala a neplávala.
7. Zalejeme vodou, najlepšie hotovým vývarom.
8. Varte hodinu so zatvoreným vekom na miernom ohni.
   Podávame so šťavou získanou z duseného mäsa.
9. Samostatne podávajte matsoni (alebo kyslú smotanu) s cesnakom pretlačeným cez strúhadlo.

Hoci je dolma mäsové jedlo, je to veľmi ľahké jedlo! Omáčka z kyslého mlieka naopak podporuje správne trávenie, vďaka čomu je jedlo celkom ľahko stráviteľné.

Dolma je jedlo blízke.Skladá sa aj z plnky a listovej škrupiny. Ale stále je tu rozdiel. V dolme sa ako škrupina najčastejšie používajú ovocné a bobuľové listy a dokonca aj plody s odstránenou dužinou. Mäsovú zložku tu tvorí mleté ​​jahňacie mäso.

Dnes si povieme, ako uvariť dolmu z čerstvých hroznových listov. Táto kombinácia sa považuje za najúspešnejšiu: listy hrozna dávajú kyslosť a určitú trpkosť a mäso - sýtosť.

Recept Dolma s hroznovými listami v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• hroznové listy - 30-40 kusov;
• mleté ​​​​mäso (baranie, hovädzie mäso, môžete si vziať aj morčacie mäso) - 300 g;
• ryža basmati - 100 g;
• cibuľa - 1 hlava;
• paradajky - 1 ks;
• kozí syr - 100 - 120 g;
• citrón - 0,5 ks;
• soľ;
• mletá paprika (biela alebo červená) - 1 štipka;
• koriandrová zelenina - 4-5 vetví;
• kyslá smotana - 5 lyžíc. lyžice.;
• voda - ¾ šálky.

Varenie

Moja ryža, vložte do vriacej vody a varte, a potom prefiltrujte a ochlaďte. Cibuľu očistíme a nakrájame, čím dosiahneme maximálne mletie. Paradajku nakrájame na kocky - 3-5 mm tak akurát. Koriandr umyjeme a tiež nasekáme. K mletému mäsu posielame cibuľu, paradajky, koriandr a nadrobno nastrúhaný kozí syr. Soľ a korenie.

Listy hrozna sa posielajú 3 minúty do vriacej vody. Odrežte im chvosty. Listy položte na reznú dosku žilkami nahor. Do stredu každého listu položíme náplň vo forme tenkého obdĺžnika. Listy zabalíme do roliek. Pre zlepšenie tvaru ich môžete zľahka povaľovať dlaňou po doske.

Dolmu vložíme do nádoby multivarkára. Ak sa všetky rolky nezmestia do jednej vrstvy, vložíme ich do druhej, ale nezabudnite medzi vrstvy rozmiestniť tenké plátky citróna. Zmiešame vodu a kyslú smotanu - touto zmesou naplníme dolmu. Navrch rozložíme aj citrón. Pošleme ho do multivarky v režime "Hasenie". 1,5 hodiny - a dolma je pripravená.

Recept na pravú dolmu z hroznových listov

Ingrediencie:

• hroznové listy - 30-35 kusov;
• jahňacia buničina - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• petržlen alebo koriandr - 5-7 vetvičiek;
• varená ryža - 150 g;
• - 1 sklo;
• soľ, korenie (majorán, oregano) - podľa chuti.

Varenie

Jahňaciu dužinu posielame na mlynček na mäso. Po pomletí vložíme do mäsa ryžu, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, oregano, majoránku. Odstráňte stonky zo zeleniny a jemne nakrájajte listy. Vmiešame mleté ​​mäso. Z hroznových listov odrežeme hrubé končeky a žilky. Na každý plát dáme lyžičku mletého mäsa. Mleté mäso zabalíme do listov, okraje zahneme tak, aby vznikli drobné kapustové rolky. Pevne ich vložíme do panvice alebo hrnca, zalejeme vývarom a necháme dôjsť. Po 40 minútach podávajte na stôl a pridajte cesnak, matsoni alebo kyslú smotanu.

Dolma s jahňacinou - recept

Ingrediencie:

Varenie

Mäso umyte, nakrájajte na stredné kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Umyte zeleninu a zeleninu. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a dáme k mletému mäsu. Lístky mäty, bazalky, kôpru otrháme, nasekáme nadrobno a tiež dáme k mäsu. Mäta a bazalka dodajú plnke „šmrnc“. Tieto ingrediencie opeprite, osoľte a premiešajte. Mince je pripravená.

Ryžu uvaríme, ochladíme a zmiešame s mletým jahňacím mäsom. Hroznové listy umyjeme, odstránime končeky, aby sa nezachytili do dolmy, a neprekážame pri obaľovaní listov. Do stredu dáme mleté ​​mäso a vytvarujeme dolmu - zabalíme do tvaru trubičiek alebo kapustových závitkov. Dolmu dáme do hrnca. Zalejeme trochou vriacej vody a na miernom ohni varíme 30-35 minút.