Domáca jahňacia klobása HALAL

Jahňacie črevo, jahňacia pečeň, vnútorný baraní tuk, soľ, korenie, cesnak.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať dôkladne umyté a namočené jahňacie črevo. Ďalej si treba pripraviť plnku, čím ju naplníme. Na tento účel sa jahňacia pečeň, pľúca a srdce pomelú vo veľkom mlynčeku na mäso. Potom sa vnútorný baraní tuk jemne naseká. Všetko je zmiešané. Pridajte červenú soľ a čierne korenie. Môžete pridať nasekaný cesnak, alebo to nemôžete urobiť, všetko je amatérske.
Črevá sú plnené vareným mletým mäsom,
a konce sú zviazané.

Na to môžete použiť nite alebo môžete použiť mäkký hliníkový drôt.
Pripravené klobásy sa posielajú do panvice naplnenej studenou vodou.
Dôležité je vedieť, že vodu netreba soliť, keďže mäsko z klobásy je slané podľa vašej chuti. V okamihu varu sa klobása prepichne na rôznych miestach,
ak sa tak nestane, mleté ​​mäso rozbije črevo a klobása nebude fungovať. Je vhodné prepichnúť tenkým špáradlom, používam na to špeciálnu pletaciu ihlu. Upozorňujem na skutočnosť, že niekedy môže z prepichnutého otvoru vytiecť pramienok krvi a zašpiniť stenu alebo ju dokonca spáliť,

preto odporúčam tie časti párkov, ktoré sú pod vodou, prepichnúť, nebude to špliechať. Zámerne som neprepichol pod vodou, aby ste mohli jasne vidieť. Vzniknutú penu netreba zvlášť odstraňovať, s výnimkou estetických dôvodov.

Klobásu varte 40 minút alebo dokonca hodinu, podávajte so soľankou.

Dobrú chuť.

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9

Iba živá čerstvá strava môže urobiť človeka

schopný vnímať a chápať pravdu.

Pytagoras

Halal je všetko, čo je dovolené konzumovať alebo používať v súlade s normami moslimského práva.

Sú to predovšetkým bezpečnosť, čistota, užitočnosť pre ľudské zdravie, produkty, ktoré sú duchovne aj fyzicky čisté. Vyrábané bez pridania škodlivých konzervačných látok a prísad, spĺňajúce požiadavky na trvanlivosť a skladovanie. Na veľkú radosť moslimov halal priemysel naberá na obrátkach a pre veriacich sa sortiment takýchto produktov každým dňom len zväčšuje. Dnes sme pozvali šéfa vývoja Spoločnosť "Risalat" Abdullah Alexey Gorbenko. Táto spoločnosť spustila výrobu klobásových výrobkov v súlade s normami islamu.

– Abdulla, povedz nám, prosím, ako vznikol nápad otvoriť továreň na klobásy?

– Všemohúci Alah prikázal všetkým moslimom jesť len to, čo je dovolené (halal). Pri nákupe potravín v obchode alebo na trhu sme povinní sami zistiť, či ten a ten výrobok je halal alebo haram. Všeobecne sa uznáva, že stačí, ak nám predajca povie - "áno, toto je halal." To však dnes z mnohých dôvodov nestačí. Napríklad samotný predajca nemusí poznať alebo rozumieť problematike halal/haram. Máloktorý z predajcov sa prizná, že nepozná históriu či prípustnosť niektorých produktov podľa šaríje a v lepšom prípade sa tým istým spôsobom spýtal aj toho, kto mu ich priniesol.

Verný moslim, ktorý rešpektuje seba a svoju rodinu, je citlivý na to, čo používajú. Preto nakupuje od dôveryhodných, bohabojných ľudí a obchodov, kde majitelia starostlivo vyberajú dodávateľov, osobne študujú históriu produktov a uisťujú sa, že sú prípustné; štúdiom výrobných podnikov, zisťovaním, kde majú majitelia prípustnosť svojich produktov a všetkých ingrediencií, ktoré do toho idú. Do akej miery zodpovedá etiketa a slová predajcov realite. Koniec koncov, keď kupujeme auto alebo vybavenie, alebo tankujeme do auta benzín, pozorne študujeme, radíme sa, aby sme nespadli do trikov podvodníkov, snažíme sa vyhnúť podvodom. Myslíme si, že podobne a ešte opatrnejšie by sa malo pristupovať k výberu potravín.

Po analýze trhu sme dospeli k záveru, že najspoľahlivejším spôsobom, ako zaručiť našim bratom a sestrám kvalitný a 100% halal produkt, je vyrábať ho úplne sami. Vyrábajte produkty akoby pre seba, bez trikov a trikov a sprístupnite to všetkým.

Zariadenie sme si prenajali od závodu na spracovanie mäsa Machačkala. Spolu s islamskými vedcami sme skontrolovali ich procesy a zabezpečili, aby celý výrobný proces: krájanie mäsa, prechod cez mlynček na mäso, dopravníkové linky atď. úplne vylučoval prítomnosť bravčového mäsa a zdochliny. Výrobná linka je moderná, európska, schopná produkovať vysokokvalitné produkty v požadovaných objemoch. Celá výrobná linka prešla preventívnym čistením: sedemkrát bola premytá vodou, pričom raz bola voda zriedená zeminou. Tento postup bol vykonaný čo najšetrnejšie, s pomocou našich zamestnancov s islamským vzdelaním.

- Samozrejme, pravdepodobne máte v pláne zorganizovať vlastnú výrobnú linku?

– Áno, zvažujeme takúto príležitosť a rokujeme s investormi, ktorí vidia perspektívu halal trhu v Dagestane, Rusku a ďalších krajinách.

- Spoločnosť "Risalat" vyrába nielen klobásy, však?

– V našom sortimente je momentálne viac ako 30 druhov produktov. Poloúdené klobásy 12 druhov, párky varené 2 druhy, údená teľacia sviečková, údené hovädzie mäso, údené jahňacie mäso, sušená klobása, sušené mäso, hovädzie klobásy a klobásy, hovädzia a kuracia šunka, kuracie rolky, poľovnícke klobásy, jahňacia klobása, údené kuracie filety, prsia, stehná, krídelká, údený baraní chvost.

V blízkej budúcnosti sa objaví halal guláš najvyššej kvalitatívnej kategórie - z hovädzieho, jahňacieho, hydinového mäsa.

Kuracie halal dodávame chladené a mrazené. Bez trikov, injekcií, rastových hormónov. Ekologický produkt, kŕmený iba prírodným krmivom, prísna kontrola kvality a 100% halal porážka.

- Aký je rozdiel medzi halal klobásou?

- Skutočný halal výrobok, najmä klobása, sa vyznačuje absenciou akejkoľvek zakázanej zložky v zložení, a to aj v minimálnom množstve. Bravčové mäso, výrobky vyrobené z bravčového mäsa, zdochlina (zviera ako hovädzie alebo kuracie mäso, ktoré nie je zabité v súlade s islamskými normami), výrobky vyrobené z mršiny, prídavné látky, ktoré môžu obsahovať zakázané potraviny, sú balené v obale, ktorý nepochybuje o jeho prípustnosti podľa noriem islamu.

– Dnes je na pultoch Dagestanu a Ruska veľa produktov označených ako „halal“, pri skúmaní ktorých je zrejmé, že v skutočnosti tomu tak nie je. prečo?

Najkrikľavejšími prípadmi sú do očí bijúce podvody, teda podnikatelia, ktorí sa neboja o svoju budúcnosť, neboja sa Všemohúceho, v mnohých prípadoch ani moslimov, objednajú si etiketu s označením halal a zabalia svoje obvyklé výrobky, ktoré obsahujú bravčové mäso. to. Dá sa to ľahko overiť tak, že takéto výrobky dáte do laboratória alebo sa na ne pozrie skúsený technológ, ktorý rozlíši prítomnosť bravčového tuku v klobáse.

Viac produktov značky halal, ktoré obsahujú všetko alebo časť z nasledujúceho:

- vyrobené z hovädzieho a hydinového mäsa, ale nie sú zabíjané podľa noriem islamu - neexistuje bravčové mäso, ale toto mäso sa nazýva mŕtve mäso a je zakázané konzumovať vernému moslimovi, ktorý si váži seba a svoju rodinu;

- obsahuje prísady, farbivá, zvýrazňovače chuti, ktoré sa vyrábajú z bravčového mäsa, zdochlín alebo kostí zabitých zvierat;

- obsahuje ďalšie prísady zakázané alebo pochybné podľa islamu;

- zabalené v obale, ktorý je vyrobený z mrkvy alebo obsahuje prísady z mrkvy.

Mnoho podnikateľov vyrába produkty týmto spôsobom: kupujú halal hovädzie mäso a hydinu (niekedy dokonca jednoducho dôverujú slovu dodávateľa, ktorý môže byť nemoslim), nekontrolujú, ako presne prebieha porážka. Neštudujú, čo je obsiahnuté v zložení podľa receptúry, prípustnosť každej prísady. Ukazuje sa, že oni sami sú si istí halal povahou svojich produktov, ale v skutočnosti môžu vyrábať a predávať haraam z vlastnej nevedomosti a nevedomosti. Tento produkt, ak obsahuje aspoň jednu zakázanú (haram) zložku, nie je povolený.

Spoločnosť „Risalat“ pozýva oddaných moslimov, ktorí si vážia samých seba, aby si dávali väčší pozor na to, čo jedia, aké produkty prinášajú a dávajú svojim rodinám. Koniec koncov, tým, ktorí používajú 100% halal produkty, Všemohúci dáva jasnosť myslenia, uvedomenie si pravdy a silu konať dobré skutky.

– Abdulla, povedz nám viac o tom, ako prebieha výrobný proces v spoločnosti Risalat.

- Rozhodli sme sa samostatne kontrolovať a nastavovať všetky procesy. Počnúc výberom mäsa, kto a ako chová hospodárske zvieratá, čím ich kŕmi, ako sa zabíja, ako sa skladuje a prepravuje, aké zariadenie sa používa na rezanie a výrobu, receptúry, GOST a zloženie produktu, korenie, zloženie a prípustnosť obalu, v ktorom sú produkty balené, skladovanie, logistika, distribúcia a predaj. Iba v tomto prípade môžeme s istotou povedať, že sme zodpovední za kvalitu a prípustnosť (halal) týchto produktov.

Kupujeme len živý dobytok a hydinu. Porážka každého zvieraťa prebieha pod našou 100% kontrolou, to znamená, že je vždy prítomný náš zamestnanec, ktorý získal islamské vzdelanie a rozumie zložitosti halal porážky. Momentálne je už pripravená vlastná farma a zabíjačka. Nakupujeme iba Dagestanské organické mäso. Zvieratá sú kŕmené len prírodným krmivom, počas sezóny sa živia prirodzene – na poliach a lúkach. Žiadne pesticídy, žiadne injekcie ani iné triky na budovanie masy.

Dali sme za úlohu technológom vyrobiť produkty najvyššej kategórie, kde bude 100% mäso, bez riedenia sójou, škrobom, bez použitia škodlivých chemikálií, zbytočných farbív a zvýrazňovačov chuti a konzervantov, bez lepku, fosfátov, ponechanie len prírodné korenie.

Mnohí technológovia s nami spočiatku odmietli spolupracovať, krútili si prstami na spánkoch a hovorili: nič vám nevyjde, klobása nevyjde. Ale neprestali sme, pokračovali sme v hľadaní a začali sme skúšať. Spolu s technológmi, ktorí nám verili, sme pod kontrolou islamských vedcov vybrali receptúry, ktoré sú založené na profesionálnych GOST, produktoch kategórie A, analyzovali všetky prísady a koreniny, vylúčili všetky zakázané a pochybné prísady. Nájdite dodávateľov povolenej škrupiny.

Každý deň je náš zamestnanec s islamským vzdelaním vo výrobe a kontroluje všetky fázy.

- A kde sa dajú kúpiť všetky tieto oku a žalúdku lahodiace produkty?

- Ako sa hovorí - požiadajte o výrobky spoločnosti Risalat v obchodoch mesta. Ak tam nie je - povedzte im naše kontakty - a možno sa objaví na ich poličkách.

V skutočnosti mnohé obchody začali predávať naše produkty po tom, čo si ich zákazníci začali pýtať.

Na Kaukaze existuje veľa receptov na prípravu domácich mäsových prípravkov, jedným z nich je dagestanská klobása doma.

Všetky tieto mäsové jedlá vám nielen umožňujú udržať výrobok bez chladničky na dlhú dobu, ale sú tiež považované za pochúťku a sú veľmi obľúbené.

Sušené a sušené klobásy a mäso sa používajú ako samotné, tak aj na prípravu mnohých vynikajúcich národných jedál.

Dagestanský recept na výrobu domácej jahňacej klobásy vám umožní vychutnať si lahodnú sušenú klobásu, ktorá sa dá použiť aj do iných kaukazských tradičných jedál.

Ako variť dagestanskú klobásu

Dagestan alebo domáca klobása je dlhé hovädzie alebo jahňacie črevo, niekedy až meter dlhé a dobre umyté studenou vodou, ktoré je obrátené naruby, na jednom konci previazané niťou, plnené mletým mäsom z nahrubo nasekaného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa bohato ochutené korením (soľ, korenie, čučoriedky, rasca) a nechať odležať 12–24 hodín.

Naplnené črevo sa z druhej strany zaviaže, utrie sa čistým uterákom a vyloží sa na dosku.

O deň neskôr sa vyvesia v tieni v prievane a sušia sa aspoň dva týždne pod holým nebom, potom sa dagestanská klobása skladuje niekoľko mesiacov na chladnom mieste.

Čím je klobása suchšia, tým dlhšie vydrží a tým je pravdepodobnejšie, že bude slúžiť ako vynikajúca pochúťka spolu s khinkalom aj ako samostatné jedlo.

Khinkal s dagestanskou klobásou

Môže sa variť a dokonca aj vyprážať - bude to rovnako chutné. Klobásu varte na miernom ohni hodinu.

Jediným negatívom je, že klobása obsahuje veľa soli a po nej chcete naozaj piť.

Chuť dagestanskej klobásy je absolútne špecifická a jedinečná, no po jej ochutnaní si hneď chcete dať ďalší kúsok.

Existuje ďalšia horská klobása, jej názov je sokhta.

Na varenie vezmite jahňacie črevá, niekoľkokrát umyté studenou vodou a otočené naruby.

Hrubá soľ sa zoškrabe a zmyje zo slizničného filmu a opäť sa premyje studenou vodou.

Potom sa črevo obráti naruby mastnou stranou dovnútra a naplní sa mletým mäsom – jahňacími pľúckami, pečeňou, srdcom a obličkami nahrubo pomletými na mäsovom mlynčeku.

Pridáme k nim nadrobno nakrájanú cibuľu, dôkladne umytú ryžu, vodu, soľ a korenie.

Plnka musí byť tekutá, inak sa ryža nerozvarí.

Potom sa klobása z oboch strán zviaže niťou, zaleje sa studenou vodou a uvarí sa.

Sokhta sa podáva ako samostatné a nezávislé jedlo.

Recept na dagestanskú klobásu

Ingrediencie na 1 kg klobásy:

• jahňacie - 1 500 kg
• 1 hovädzie alebo 2 jahňacie črevá
• korenie

Na prípravu domácej jahňacej klobásy budete potrebovať čerstvé alebo len čerstvé mäso, najlepšie mladého barana.

Správne a dobre vyrobené mleté ​​mäso je jedným zo základov na získanie chutnej a voňavej klobásy, ktorá si dlho zachová svoje chuťové vlastnosti.

Ako variť dagestanskú jahňaciu klobásu:

1. Očistite jahňaciu dužinu od filmu a šliach, malých kostí a chrupaviek. Dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

2. Pripravené mäso ručne nožom nahrubo nasekáme, natvrdo osolíme a okoreníme. Do mletého mäsa pridajte rascu a dôkladne premiešajte rukami (kvalita klobásy bude závisieť od toho, ako dobre je mleté ​​mäso). Hotové mleté ​​mäso zakryte gázou a odložte na chladné miesto na 12-24 hodín.

3. Jahňacie alebo hovädzie črevá dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, vyklopte, pričom vo vnútri zostane mastná vrstva. Znova opláchnite, po ceste zoškrabte hlieny a opláchnite ešte 3-4 krát, aby ste sa zbavili zápachu a horkosti.

4. Jeden koniec čriev pevne zviažeme niťou a veľmi pevne naplníme mletým mäsom. Previažte niťou na druhej strane a osušte čistým uterákom. Nechajte deň na chladnom mieste.

5. Po dni zaveste domácu jahňaciu klobásu v tieni do prievanu a sušte 15–20 dní, kým nestratí 1/3 svojej hmotnosti.

6. Po 20 dňoch klobásu vyberte, zľahka ju utrite vlhkou handričkou a ihneď ju vložte na chladné, vetrané miesto na 5-6 mesiacov. Po uplynutí termínu je hotová domáca dagestanská jahňacia klobása.

Na prípravu varenej klobásy nalejte teplú vodu do hrnca a zapnite pomalý oheň. Varte asi hodinu.

Varená dagestanská klobása sa často podáva s khinkalom z pšeničnej múky a khalpamou z kukuričnej múky.

Sušená klobása z horského mäsa.

Hlboká jeseň. Na vrcholoch, na niektorých miestach a na svahoch hôr leží prvý sneh. Citlivý mráz štípe v nose ... ponáhľaj sa domov. Domov je teplý a útulný. Vbehnete do vchodu: v nose - taká známa z detstva - vôňa vyprážanej horskej klobásy. Pre celý vchod sa táto vôňa nedá zameniť so žiadnym iným ...

Na Kaukaze sa z hovädzieho a jahňacieho mäsa vyrába aj domáca klobása a suší sa. Uistite sa, že vysušte. Potom sa varia, smažia, pridávajú do polievok, pečienky, pilafu, omáčok, kurze ...

Recept na domácu sušenú klobásu:

Hovädzie alebo jahňacie mäso - 10 kg;

Cibuľa - 2,5 - 3 kg;

Prírodné vnútornosti (váha neuvádzam, záleží od tuku a priemeru čriev; niekde okolo 10 kg mletého mäsa stačí 10-15 kusov metrových kusov), soľ, korenie: čierne korenie , červená paprika, rasca, kôpor.

Podľa obsahu tuku v mäse sa pridáva kupovaný čerstvý hovädzí tuk, ideálny je baraní chvost, samozrejme čerstvý.

Ide o klasickú verziu sušenej horskej klobásy. Mnohí miešajú rôzne mleté ​​mäso, diverzifikujú korením, niekedy namiesto tuku pridávajú rafinovaný olej ...

A tak: mäso vynecháme na najväčšom mlynčeku na mäso (to je dôležité, občas je chutnejšie), potom vynecháme aj vopred olúpanú cibuľu a pridáme do misky s mletým mäsom plus soľ očko, plus všetku korenie a dôkladne premiešajte. Mleté mäso by malo mať chutnú vôňu mäsa a korenia. Nechajte plnku pár hodín. Nádobu zakryte potravinovou fóliou.

Menej príjemná procedúra: príprava, očista čriev na následné naplnenie. U nás sú len prirodzené (predávajú sa na trhoch), možnosti s fóliou, ktoré ponúka vyspelý potravinársky priemysel, nám nevyhovujú. Stratíme samotnú podstatu sušenej klobásy, jej chuť!

Vezmeme nádobu s črevami a začneme ju umývať pod tečúcou vodou, mnohokrát ju umyť, vložiť do soľného roztoku na 10-15 minút a znova ju umyť pod tečúcou vodou. Umývajte, kým črevá nestratia zvláštny zápach. Urobte to lepšie s rukavicami. Niekoľko granúl mangánu pridaných do vody v nádrži, kde črevá čakajú na svoj rad, proces urýchli.

Tu sa dostávame do poslednej fázy: naplnenie čriev. K tomu treba použiť špeciálny prístroj, ktorý sa navlečie na črevo (praktickejšie je použiť odrezané hrdlo plastovej fľaše) a vhodnou lyžicou začneme črevo plniť mletým mäsom. Plníme do tesného stavu, konce zviažeme - klobása je pripravená na sušenie. A tak všetko naplníme.

Sušíme na priviazanej tyči na slnečnom, dobre vetranom mieste, na balkóne. Zakryte gázou. Najlepší čas na sušenie klobásy v horách: október, november.

Cesta k srdcu kaukazského leží cez ... varenú sušenú klobásu s khinkalom a adjikou. Toto som ja o svojom vlastnom, o ženách...

Dagestan alebo domáca klobása je dlhá, niekedy dosahuje až meter a je dobre umytá

hovädzie alebo jahňacie črevá so studenou vodou, ktoré sú po obrátení naruby a previazané niťou plnené mletým mäsom vo forme nahrubo nasekaného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, bohato ochuteného korením (soľ, korenie, čučoriedky, rasca ) a potom zrieť 12–24 hodín. Naplnené črevo sa potom z druhej strany zaviaže, utrie sa čistou utierkou a vyloží sa na dosku a o deň neskôr sa vyvesí v tieni do prievanu a dobre sa suší aspoň dva týždne na vzduchu, potom sa skladuje niekoľko mesiacov na chladnom mieste.

Čím je klobása suchšia, tým dlhšie vydrží a tým je pravdepodobnejšie, že vám poslúži ako vynikajúca pochúťka, ako s khinkalom, tak aj ako samostatné (a sebestačné!) jedlo. Môžete ho variť alebo smažiť - bude rovnako chutné. Klobásu varte na miernom ohni hodinu. Len sa po ňom pripravte na nevyhnutný smäd, pretože obsahuje veľa soli.

Chuť dagestanskej klobásy je absolútne špecifická a jedinečná, no po jej ochutnaní si hneď chcete dať ďalší kúsok.

Spolu s klobásou horári tradične sušia mäso (baranie a hovädzie), ktoré sa konzumuje v zime. Sušené mäso a klobása sú totiž skôr zimným produktom, ktorý sa na leto nehodí. Jesť tento druh jedla v lete je ako nosiť kožuch v horúčave.

Kým sa nám mäso uvarí, povieme vám mimochodom o ďalšej horskej klobáse, ktorú označujeme ako sokhta. Na jeho výrobu vezmeme jahňacie črevá, niekoľkokrát ich premyjeme studenou vodou a otočíme naruby. Pomocou kuchynskej soli zoškrabeme a zmyjeme hlienový film a opäť opláchneme studenou vodou. Potom črevo opäť otočíme tukovou stranou dovnútra a naplníme mletým mäsom, ktoré pozostáva z jahňacích pľúc, pečene, srdca a obličiek nahrubo pomletých na mlynčeku na mäso. K nim pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, dobre umytú ryžu, vodu, soľ, korenie a všetko dobre premiešame. Pozor: mleté ​​mäso musí byť tekuté, inak sa ryža nerozvarí! Ďalej klobásu z oboch strán previažeme niťou, zalejeme studenou vodou a uvaríme. Treba poznamenať, že sokhta sa podáva ako samostatné a nezávislé jedlo.

Ale späť k nášmu khinkalu. Mäso je uvarené, zatiaľ vymiesime cesto. Ak áno Avar, alebo hust, khinkal, potom na dosku na cesto nalejte pšeničnú múku, v strede vytvorte priehlbinu a nalejte soľ, neúplnú lyžicu čajovej sódy a kefíru v pomere na 1 kg múky 200 g kefíru. Vymiesime cesto, ak treba, pridáme toľko múky, koľko sa „dá“. Hotové cesto prikryjeme čistou utierkou (môžeme použiť aj misku) a necháme „začať“. Cesto by malo vychladnúť a usadiť sa 30-40 minút.

Kým sa mäso varí a cesto je „prijaté“, postaráme sa o omáčku. V hlbokom hrnci alebo na panvici rozpustíme maslo, kde pridáme niekoľko veľkých paradajok, vopred nastrúhaných. Dochutíme soľou, korením a pretlačeným cesnakom v mažiari a všetko dusíme na miernom ohni 4-5 minút. Namiesto paradajok môžete použiť paradajkovú pastu zriedenú prevarenou vodou.

Takže omáčka, do ktorej sa v prípade potreby niekedy pridávajú čerstvé bylinky (koriander, kôpor), je pripravená. Pred podávaním prikryjeme pokrievkou, aby sa zachovalo teplo a vôňa.

Mäso je tiež hotové. Vyberieme to z panvice, potom prefiltrujeme vývar, v ktorom budeme variť khinkal. Je známe, že pri varení sa množstvo vývaru v panvici znižuje, takže veľmi malá (!) Časť vody je celkom prijateľná, najmä ak sa ukáže, že vývar je mastný (pamätáme si na kardiovaskulárne ochorenia!).

Khinkal je prvé jedlo, je to aj druhé. Čokoľvek sa podáva na stole spolu s khinkalom, nebude to úspešné, pretože všetka pozornosť spotrebiteľov je výlučne sústredená na khinkal.

Teraz sa vraciame k nášmu testu, ktorý by v žiadnom prípade nemal stagnovať. Rozdelíme ho na časti a vyvaľkáme na hrubú tortu (asi 1,5 cm), potom nakrájame na obdĺžniky alebo kosoštvorce (takto to chce gazdiná) veľké asi 7–8 cm a vložíme do vriaceho a osoleného vývaru. Pri varení sa náš khinkal takmer zdvojnásobí a nafúkne sa priamo pred našimi očami.

A potom - to najdôležitejšie! Nepremeškajte čas (3-4 minúty), pretože avarský khinkal je špeciálny, pretože ho musíte vytiahnuť z panvice štrbinovou lyžicou a okamžite (!) každý koláč prepichnúť vidličkou alebo drevenou tyčou tak, aby to urobil nezmodrie a nezmršťuje sa priamo pred vašimi očami, pretože avarský khinkal bude rovnako nesympatický, nedopečený aj prepečený. Ale keď je to správne, je to skutočné jedlo, verte mi!

Takže, khinkal je pripravený. Zostáva preložiť do misky a podávať na stôl spolu s mäsom a omáčkou, ktorú nalejeme do špeciálnej omáčky alebo misky. Nech je na stole kyslá smotana alebo jogurt, ako aj samostatne nastrúhaný cesnak, možno si nimi niekto bude chcieť ochutiť svoj khinkal.

Vývar pre avarský khinkal sa podáva v samostatnej miske, najčastejšie v miskách. Jedzte dobre, kým je khinkal horúci!

No ak sa ochladí, nevadí. Avarský khinkal je chutný v akejkoľvek forme a dokonca aj na druhý deň sa dá vyprážať vo vriacom oleji a jesť s nemenej potešením s vyprážaným mäsom, ktoré sa k nemu včera varilo (ak, samozrejme, ešte zostane!).

Lak khinkal odlišná od avarskej už podľa definície. Rovnaké mäso, čerstvé aj sušené, rovnaká klobása, rovnaký vývar a rovnaká omáčka, ale samotná štruktúra khinkalu je úplne iná.

Koniec úvodnej časti.

Text poskytol liter LLC.

Za knihu môžete bezpečne zaplatiť bankovou kartou Visa, MasterCard, Maestro, z účtu mobilného telefónu, z platobného terminálu, v salóne MTS alebo Svyaznoy, cez PayPal, WebMoney, Yandex.Money, QIWI Wallet, bonusové karty alebo iný spôsob, ktorý vám vyhovuje.