Okroshka je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré patrí do kategórie studených polievok. Hlavným princípom misky je sekanie zeleniny a mäsa, ich ďalšie mixovanie a zalievanie tekutým základom. Takýmto základom môže byť chlebový kvas (ale nie sladký), kefír, srvátka, voda s majonézou, kyslá smotana alebo ocot. Kvas (a tiež srvátka) si môžete vziať doma alebo kúpiť. Neexistujú žiadne prísne obmedzenia, pokiaľ ide o produkty, klasický recept však používa zemiaky, varené hovädzie mäso, čerstvé uhorky, reďkovky, vajcia a zeleninu.

Tradičná okroshka sa pripravuje na kvase. Nebojte sa experimentovať a pridávať alebo odoberať ingrediencie podľa svojich predstáv. Varené mäso sa často nahrádza klobásou alebo šunkou, existujú recepty, kde sa namiesto mäsa používajú sušené alebo solené sušené ryby. Niekedy sa do okroshky pridáva repa, mrkva, repa alebo repa. Celá táto hojnosť zeleniny je zvyčajne bohato ochutená bylinkami a aromatickými koreninami. Mäso na okroshku môže byť predvarené alebo vyprážané. Všeobecný princíp prípravy okroshky spočíva v tom, že zelenina sa najprv nakrája, potom sa k nej pridá mäso, potom sa okroshka zmieša s dresingom, bylinkami a naleje sa kvasom. V ideálnom prípade by mala okroshka stáť pol hodiny pred naliatím kvasu. Hotové jedlo podávame s horčicou, cesnakom, varenými vajcami a ražným chlebom.

Okroshka - príprava jedla a jedál

Surové mäso sa predvarí, potom sa ochladí a nakrája na malé kocky. Zvyšné zložky sa nakrájajú rovnakým spôsobom: zemiaky, vajcia, uhorky a reďkovky. Zemiaky a vajcia by sa mali uvariť do mäkka a nechať vychladnúť predtým, ako sa nakrájajú na okroshku. Nakrájajte zelenú a zelenú cibuľu. Vopred si musíte pripraviť domáci kvas na chlieb alebo kúpiť v obchode.

Z riadu budete potrebovať hlbokú panvicu, nôž, dosku na krájanie a v niektorých prípadoch aj panvicu (ak potrebujete vyprážať mäso). Okroshka sa podáva v hlbokých miskách.

Okroshka recepty:

Recept 1: Okroshka na kvas

Okroshka na kvase sa považuje za tradičné ruské jedlo, pretože na tomto základe sa jedlo najčastejšie pripravuje. Priemerná doba varenia je asi pol hodiny (najmä ak vopred uvaríte vajcia a zemiaky).

Požadované ingrediencie:

• Kuracie vajcia - 4 ks;
• 250 g lekárskej klobásy;
• 3 čerstvé uhorky (asi 250 g);
• 2 zemiaky;
• 3-4 reďkovky;
• Kôpor;
• zelené cibule;
• Jeden a pol litra kvasu.

Spôsob varenia:

Zemiaky a vajcia uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Uhorky a reďkovky dôkladne umyte a tiež nakrájajte na kocky. Klobásu nakrájame rovnako ako všetky ostatné suroviny. Cibuľu nakrájame na malé kolieska, kôpor nasekáme nadrobno. Vložte všetky ingrediencie do veľkej misy a dôkladne premiešajte. Okroshku podávajte s kvasom, polovicami natvrdo uvarených vajec a bylinkami. Je lepšie brať nesladený kvas - najmä pre okroshku.

Recept 2: Okroshka na kvase s poloúdenou klobásou

Tento recept na okroshku sa líši od predchádzajúceho v type použitej klobásy. Tu sa namiesto surovej klobásy odoberá napoly údená klobása - vďaka tomu je jedlo pikantnejšie a aromatickejšie.

Požadované ingrediencie:

• 2 litre domáceho kvasu;
• 100 g kyslej smotany;
• 150 g poloúdenej klobásy;
• 2-3 čerstvé uhorky;
• 3 kuracie vajcia;
• 6 zemiakov;
• Banda zelenej cibule;
• Banda kôpru;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zemiaky uvaríme v šupke, vychladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Vajcia uvarte na tvrdo, vychladnite a nakrájajte nadrobno. Kolu nakrájame na malé kocky. Nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor. Uhorky nakrájané na malé kocky po ich čistení. Všetky ingrediencie dáme do veľkého hrnca alebo misy a zmiešame s kyslou smotanou. Nalejte okroshku s kvasom a podávajte s čiernym chlebom.

Recept 3: Okroshka na kvas s krevetami

Veľmi nezvyčajná verzia obľúbeného ruského jedla. Okrem hlavných ingrediencií sa tu používajú krevety, krabie tyčinky a cherry paradajky a kvasovú náplň dopĺňa horčicovo-jogurtová omáčka.

Požadované ingrediencie:

• Zemiaky - 1-2 ks;
• 1 čerstvá uhorka;
• Reďkovky - 4-5 ks;
• 5 cherry paradajok;
• Niekoľko peria zelenej cibule;
• Niekoľko listov mäty;
• 2 kuracie vajcia;
• 150 g malých lúpaných kreviet;
• 5 krabích tyčiniek;
• rukola;
• Pol litra zázvorového kvasu;
• 125 ml nesladeného jogurtu;
• Horčica - 5-10 ml.

Spôsob varenia:

Jemne nakrájajte mätu a zelenú cibuľu, vložte do hlbokej misky a rozdrvte soľou. Cherry paradajky prekrojíme na polovice, reďkovky a uhorky nakrájame na malé kocky. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Vajcia uvarené natvrdo pomelieme. Krabie tyčinky nasekáme nadrobno. Šalátové ošúpané krevety varíme 3 minúty v osolenej vode a uložíme do cedníka. Rukolu pomelieme (namiesto nej si môžete vziať akúkoľvek inú zelenú). Všetky suroviny dáme do hrnca a zmiešame s jogurtovo-horčicovým dresingom (nesladený jogurt a 2 lyžičky horčice zmiešame v ľubovoľnom pomere). Nalejte okroshku so zázvorovým kvasom a podávajte.

Recept 4: Okroshka na kvas s repou

Na prípravu takejto okroshky sa používa mrkva, repa a 2 druhy uhoriek (čerstvé a solené). Všetko sa naleje kvasom a dochutí podľa chuti korením.

Požadované ingrediencie:

• Repa - 200 g;
• Mrkva - 2 malé kúsky;
• 1 čerstvá a nakladaná uhorka;
• 1 kuracie vajce;
• 3 šálky kvasu chleba;
• 1 lyžička. ocot a cukor;
• 45 ml kyslej smotany;
• zelené cibule;
• Kôpor;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cviklu dôkladne umyjeme, očistíme a nakrájame na tenké pásiky. Cviklu zalejeme vodou a octom a dusíme na miernom ohni asi 20-30 minút. Potom repu schladíme spolu s vývarom. Mrkvu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Uhorky a varené vajcia sú tiež nakrájané na malé kocky. Nakrájajte cibuľu a kôpor. V hlbokej miske zmiešame mrkvu, vajcia a uhorky spolu s kyslou smotanou, cibuľou, cukrom a soľou. Všetko dôkladne premiešajte a rozložte repu spolu s vývarom. Ešte raz všetko premiešame a nalejeme kvas. Okroshku podávajte s kôprom a kúskom ľadu.

Recept 5: Okroshka na kefíre

Okroshka na kefíre sa veľmi ľahko pripravuje a je skvelá na občerstvenie v horúcom letnom dni. Jedlo je veľmi osviežujúce a zdravé.

Požadované ingrediencie:

• 250 g varenej klobásy;
• 2-3 zemiaky;
• 1 veľká čerstvá uhorka;
• 2-3 vajcia;
• zelené cibule;
• Kôpor a petržlen;
• Trochu citrónovej šťavy;
• voda;
• Jeden a pol litra kefíru;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zelenú cibuľu nakrájajte na malé krúžky, vložte do hrnca a rozdrvte soľou. Uhorky a reďkovky nakrájajte na tenké prúžky, rozložte na zelenú cibuľu. Zemiaky uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky (jednu si zatiaľ necháme bokom). Jeden zemiak je potrebné rozdrviť a vložiť do zvyšku ingrediencií. Vajcia uvaríme na tvrdo a nakrájame na kocky. Klobásu tiež nakrájame na kocky. Obsah nalejte kefírom a pridajte trochu vody, aby okroshka nebola príliš hustá. Okroshku ochutnáme a trochu osolíme, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy. Okroshku vyberieme z chladničky a trváme 20-25 minút.

Recept 6: Okroshka na kefíre s jablkom

Chuť takejto okroshky je sladká a kyslá, príjemná. Horčica dáva jedlu pikantnosť a kyslá smotana - jemnosť.

Požadované ingrediencie:

• 3 čerstvé uhorky;
• 3 čl. l. nakrájanú zelenú cibuľu;
• 1 st. l. nasekaný kôpor;
• Reďkovky - 10 kusov;
• 1 zelené jablko;
• Pol pohára kyslej smotany;
• Pol lyžičky horčice;
• Jeden a pol litra kefíru;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Jablká, uhorky a reďkovky dôkladne umyte a nakrájajte na tenké pásiky. Suroviny dáme do misky a pridáme horčicu a soľ. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a kôpor, kyslú smotanu a všetko dôkladne premiešame. Nalejte okroshku kefírom a podávajte s kockami ľadu.

Recept 7: Okroshka na kefíre s vareným hovädzím mäsom

Okroshka s vareným hovädzím mäsom je veľmi uspokojivá, chutná a zdravá. Jedlo obsahuje aj vajcia, reďkovky, uhorky a zelenú cibuľku.

Požadované ingrediencie:

• 250 g vareného hovädzieho mäsa;
• Banda reďkoviek;
• 2 čerstvé uhorky;
• Banda zelenej cibule;
• 3 kuracie vajcia;
• Jeden a pol litra kefíru;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Hovädzie mäso uvaríme do mäkka, ochladíme a nakrájame na malé kocky. Reďkovky a uhorky nakrájané na tenké polkruhy. Cibuľu nakrájame na malé kolieska. Všetky suroviny dáme do kastróla, pridáme nakrájané vajcia, soľ a všetko dôkladne premiešame. Nalejte okroshku s kefírom a podávajte. Príliš hustá okroshka sa môže zriediť trochou vody.

Recept 8: Klasická Okroshka

Klasická (alebo tradičná okroshka) sa pripravuje s kvasom. Väčšinu jedla tvorí zelenina, do ktorej patria aj vajcia a varené chudé mäso.

Požadované ingrediencie:

• Jeden a pol litra kvasu;
• 300 g vareného hovädzieho mäsa;
• 4 kusy zemiakov a vajec;
• 3-4 čerstvé uhorky;
• Malý zväzok zelenej cibule;
• 2 šálky kyslej smotany;
• Pol lyžičky horčice a soli;
• Štvrť čajovej lyžičky cukru;
• 10 g petržlenu a kôpru.

Spôsob varenia:

Vajcia a zemiaky uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Varené mäso nakrájané na malé kúsky cez zrno. Petržlen a kôpor nasekáme nadrobno. Nakrájajte zelenú cibuľu, uhorky nakrájajte na malé kocky. V samostatnej miske rozotrite cibuľu so soľou. Mäso, zemiaky, vajcia a uhorky s cibuľou rozložíme do veľkého hrnca, ochutíme kyslou smotanou a dôkladne premiešame. Všetky ingrediencie nalejte kvasom, pridajte nasekané bylinky, horčicu a cukor. Znova premiešame a podávame s kockami ľadu.

Recept 9: Srvátka Okroshka

Táto studená polievka je ako stvorená na každý deň v horúcom letnom počasí. Namiesto obvyklého kvasu alebo kefíru sa tu používa srvátka, mäsovou zložkou je varená klobása.

Požadované ingrediencie:

• 250 g varenej klobásy;
• 2 líry séra;
• 3 čerstvé uhorky;
• 4 kuracie vajcia;
• Banda zelenej cibule, kôpru a petržlenu;
• 450 g kyslej smotany;
• Polovica citróna;
• Cesnak.

Spôsob varenia:

Jemne nakrájajte zeleninu, jemne nakrájajte uhorky a zelenú cibuľu. Vložte ingrediencie do hrnca. Pridáme kyslú smotanu a všetko dôkladne premiešame. Vajcia uvarené natvrdo a klobásu nakrájame nadrobno. Rozložte na zvyšok komponentov okroshka. Opäť dôkladne premiešajte a nalejte produkty s dvoma litrami srvátky (môžete kúpiť alebo doma). Podľa chuti pridajte soľ a trochu citrónovej šťavy. Vyberieme okroshku v chladničke, aby sa vylúhovala a ochladila. Na každý tanier dáme trochu prelisovaného cesnaku a zalejeme polievkou.

Recept 10: Okroshka s minerálnou vodou

Jedno z najobľúbenejších ruských jedál sa dá variovať a pripravovať s minerálnou vodou. Bude to veľmi ľahké a zdravé prvé jedlo na leto.

Požadované ingrediencie:

• Vajcia - 4 ks;
• Varená klobása - pol kilogramu;
• 5 zemiakov;
• Čerstvé uhorky - 3 ks;
• 3 reďkovky;
• Podľa 3 st. l. kyslá smotana a majonéza;
• 30 g petržlenu a zelenej cibule;
• Liter minerálnej vody.

Spôsob varenia:

Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Zemiaky uvaríme v šupke, vychladíme a nakrájame na kocky. Klobásu tiež nakrájame na malé kocky. Uhorky a reďkovky nakrájame nadrobno. Nakrájajte cibuľu a bylinky. Všetky ingrediencie naplníme kyslou smotanou s majonézou a dôkladne premiešame. Pokrm dochutíme korením a soľou a zalejeme studenou minerálkou. Podávajte túto okroshku s ražným chlebom.

Recept 11: Majonéza Okroshka

Okroshka na majonéze sa ukazuje ako veľmi uspokojivá a chutná - skvelá voľba pre tých, ktorí nemajú radi kombináciu zeleniny a kvasu.

Požadované ingrediencie:

• 300 g klobásy alebo šunky;
• Zemiaky - 3 ks;
• 3 uhorky;
• 4 vajcia;
• Banda zelenej cibule;
• 1 citrón;
• Zelení;
• Majonéza - 200 g;
• Ľadová voda.

Spôsob varenia:

Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Vajcia uvaríme natvrdo a nakrájame nadrobno. Klobásu (šunku) a uhorky nakrájame na malé kocky. zeleň nasekáme nadrobno. Všetky ingrediencie dáme do hrnca, pridáme majonézu a všetko dôkladne premiešame. Potom nalejte okroshku studenou vodou, pridajte citrónovú šťavu a znova premiešajte. Okroshku osolíme podľa chuti a hustotu si určíme sami podľa množstva vody.

Recept 12: Okroshka na kyslej smotane

Okroshka na kyslej smotane je veľmi jemná, ale zároveň výdatná a chutná. Táto možnosť osloví aj tých najnáročnejších gurmánov.

Požadované ingrediencie:

• 4 zemiaky;
• 3 čerstvé uhorky;
• 6 kuracích vajec;
• 6 reďkoviek;
• Banda zelenej cibule a kôpru;
• Klobása alebo varené mäso - 300 g;
• Majonéza a kyslá smotana - podľa chuti;
• voda;
• Soľ, čierne mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

Vložte prevarenú vodu (asi dva litre) do chladničky. Zemiaky a vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Reďkovky a uhorky sú tiež nakrájané na malé kocky. Nakrájajte cibuľu a bylinky. Suroviny naplníme kyslou smotanou s majonézou (z pomeru 1 ku 1). Všetko dôkladne premiešame. Potom naplňte okroshku studenou vodou. Jedlo podľa chuti osolíme a okoreníme a podávame. Okroshka sa najlepšie podáva s horčicou a čiernym chlebom.

Recept 13: Okroshka s octom

Okroshka s octom sa pripravuje veľmi ľahko a rýchlo, ale je veľmi ľahká a nízkokalorická. Skvelý štartér do horúceho letného dňa.

Požadované ingrediencie:

• 2 čerstvé uhorky;
• 200 g lekárskej alebo mliečnej klobásy;
• 2 vajcia;
• 3 zemiaky;
• zelené cibule;
• Zelení;
• Soľ;
• ocot;
• Zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Zemiaky a vajcia necháme zovrieť. Kým sa varia, nakrájame klobásu a čerstvé uhorky na kocky. Zelenú cibuľu nakrájajte na malé krúžky, zelenú jemne nakrájajte. Uvarené vajcia nakrájame nadrobno, zemiaky nakrájame na malé kocky. vložte všetky ingrediencie do hrnca, ochuťte produkty dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja a dvoma polievkovými lyžicami octu, pridajte trochu soli a všetko riadne premiešajte. Okroshku zalejeme studenou vodou a podávame.

- všetky ingrediencie by mali byť nakrájané na malé kocky rovnakej veľkosti (výnimkou môžete nastrúhať uhorky a reďkovky, aby dali šťavu a jedlo sa ukázalo byť voňavejšie a bohatšie);

- keďže okroshka je studená polievka, znamená to, že mäso musí byť chudé (najlepšie varené hovädzie);

- aby bola chuť okroshky nasýtenejšia, žĺtky sa môžu rozdrviť vidličkou a zmiešať s kvasom.

V tradičných kuchyniach rôznych národov obývajúcich našu planétu existujú jedlá, ktoré sú totožné s ruskou okroshkou. Pre Španielov je to gazpacho, pre Bielorusov zima, pre Uzbekov chalop atď. Okrem toho sú podobné nielen zložením zložiek, ale aj chuťou.

Príprava tohto jedla len na prvý pohľad vyzerá komplikovane, ale v skutočnosti je varenie okroshky veľmi jednoduché. Hlavná vec je jemne nasekať všetky ingrediencie. Množstvo rozdrvených zložiek tvorí polovicu celkového objemu tejto studenej misy. Mnoho receptov prišlo k nám: môžete to urobiť, a dokonca aj na kuracom vývare.

Krok za krokom recepty na klasickú okroshku - recepty s fotografiami

1. Recept na klasickú okroshku na kvase s klobásou.

V letných horúčavách nie je nič lepšie ako studená ruská okroška.

Pre ňu si vezmeme dobrú partiu zelene, zvyčajne cibuľu a kôpru, asi šesť stredných uhoriek a 8-10 ks. reďkovky, 3-4 varené zemiaky, 300 gramov klobásy alebo chudého mäsa, štyri vajcia natvrdo, nesladený biely kvas s chrenom na okroshku, pár polievkových lyžíc horčice a trochu cesnaku.

1. Úplne vychladnuté zemiaky nakrájame na kocky asi 1,5 x 1,5 cm a dáme do misy.

2. Rovnakým spôsobom pripravíme čerstvé uhorky.

3. Reďkovku nakrájame nadrobno nožom a pridáme do jedál so zemiakmi a uhorkami.

4. Mäso alebo klobásu uvarenú deň vopred nakrájame na kocky a tiež vložíme do misy.

5. Odstráňte žĺtok z vajec a nakrájajte bielkoviny a pridajte do základu.

6. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Základ je možné pripraviť vopred.

7. V samostatnej miske vymiesime žĺtky, pridáme hotovú horčicu podľa chuti a všetko dobre potrieme, kým nevznikne homogénna hmota. V chlade tiež vyberieme.

8. Zelení sa nakrájajú tesne pred podávaním. Cibuľa môže byť použitá priamo s hlavami. Pridáme k nej trochu nasekaného cesnaku, osolíme a zľahka roztlačíme drvinou, aby dala šťavu.

9. Pred podávaním dáme na tanier asi lyžicu vaječného dresingu a zalejeme trochou kvasu, miešame, kým sa horčica úplne nerozpustí. Pridáme našu základňu, zeleň a pridávame kvapalinu, kým sa nedosiahne požadovaná hustota.

Nasekané komponenty a kvas musia byť studené.

10. Podávajte okroshku s kyslou smotanou.

Dobrú chuť!

2. Okroshka na kvase s kuracím mäsom, recept s fotografiou

Na päťlitrovú panvicu potrebujeme:

• 0,5 kg zemiakov;
• veľká mrkva;
• 500 g vareného kuracieho mäsa;
• 150 - 200 g zelenej cibule a hlavy cibule;
• vajcia natvrdo - 4 ks;
• 40 g petržlenu a kôpru;
• 4 stredne čerstvé uhorky a pár solených;
• 1-2 lyžičky pikantná horčica.
• 3 litre domáceho kvasu s chrenom.

Všetky výrobky musia byť nakrájané na kocky.

1. Začíname so zelenou cibuľkou. Brúsiť spolu s hlavami, ak sú veľké, potom nemôžete použiť cibuľu. Nakrájanú cibuľu dáme do taniera, posypeme soľou a pomelieme, ľahko sa to robí pomocou mačkača na zemiaky. Musí dať šťavu.

3. Teraz vezmite pol litra kvasu, korenie a zrieďte v ňom lyžičku horčice. Nalejte túto zmes na našu cibuľu a mäso, dobre premiešajte.

4. Kým je mäso vylúhované, nakrájame čerstvé a nakladané uhorky na kocky. Prenesieme ich do našej päťlitrovej panvice.

5. Predvarenú mrkvu nastrúhame na malú kocku. Dá sa úspešne nahradiť repou alebo rutabagou.

6. Varené zemiaky nakrájané na stredné kocky.

7. Brúsiť zeleň.

8. Nakrájajte vajcia do samostatnej misky.

9. Pripravenú zeleninu skombinujte s mäsom a vylejte zvyšný kvas. Všetko premiešame a dochutíme soľou. V prípade potreby soľ.

10. Pridajte vajcia a jemne premiešajte.

11. Podávajte hustú a mierne pikantnú okroshku s kyslou smotanou.

Určite varte a vyskúšajte!

3. Ako variť domácu okroshku - recept s morčacím mäsom

Všetky produkty: vajcia - 2 ks, zemiaky malej veľkosti 2-3, mäso (najlepšie morčacie prsia) musia byť varené.

1. Mäso nakrájame na stredné kocky, nie je potrebné veľa mlieť.

2. Niektoré zemiaky nakrájame na štvorce.

3. Jedno vajce nastrúhame na jemnom strúhadle a druhé na kocky.

4. Robíme aj s uhorkami. 2 ks. nakrájame na štvorce a 2 - trieť.

5. Reďkovku rozdelíme na 4 časti a nakrájame na plátky.

6. Pomelte zeleninu: kôpor, cibuľu, petržlenovú vňať a pridajte ju k mäsu a zelenine.

7. Soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte.

8. Pred podávaním je lepšie naliať kvas. Môžete dať kocky ľadu s petržlenom pripraveným vopred.

Dobrú chuť!

4. Recept na okroshku na kvas s rybami

Na prípravu 4 porcií potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:

• asi 300 g údenej makrely;
• 1 liter domáceho kvasu chleba;
• kusy 3 stredné uhorky;
• reďkovka - 5-6 ks;
• pár kúskov varených zemiakov;
• 7 g kapár a hotovej horčice;
• Mleté čierne korenie;
• zelených.

1. Rybu zbavte kostí a nakrájajte na kúsky.

2. Uhorky, zemiaky a reďkovky nakrájame na kocky.

3. Zeleninu pomelieme a rozdrvíme v mažiari so soľou, korením, horčicou a kaparami.

4. Nakrájanú makrelu a zeleninu naplňte kvasom, pridajte dresing z bylín a korenia, podávajte s kyslou smotanou.

5. Pôstna okroška na kvase - Video

Naša chudá okroshka je pripravená. Môžete podávať s kyslou smotanou.

Dobrú chuť!

Na okroshku na kvase podľa klasického receptu ošúpeme mladé zemiaky a uvaríme do mäkka v osolenej vode (uistite sa, že sa nerozvarí), ochladíme. Nakrájajte na malé kocky. Kuracie vajcia uvarené natvrdo a tiež nakrájané na podobné kocky.

Reďkovky umyjeme a nakrájame na tenké polkolieska. Umyte čerstvú uhorku a nakrájajte na kocky. Ak je to potrebné a podľa vôle, uhorku je možné očistiť od semien a hrubej šupky.

Klobásu alebo šunku (čo uprednostňujete) nakrájajte na kocky podobnej veľkosti, nasekajte zelenú kôpru. Ak máte radi jeho chuť v okroshke, môžete do kôpru pridať niekoľko peria zelenej cibule.

Všetky nasekané ingrediencie zmiešame vo veľkej mise a dochutíme soľou podľa chuti. Pred použitím je vhodné naliať kvas do nádoby a nechať postáť, je to potrebné na to, aby bubliny vyšli von.

Existuje niekoľko spôsobov, ako naplniť okroshku kvasom podľa klasického receptu. Nasekané ingrediencie môžete po častiach poukladať na taniere, pridať 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany a naliať kvas do požadovanej konzistencie. Zmiešajte okroshku priamo v miske. A môžete najprv zmiešať kyslú smotanu s kvasom, soľou a korením v samostatnej nádobe a nechať stáť. Touto zmesou nalejeme na naše ingrediencie, rozložené na servírovacích tanieroch.

Veľmi chutné sa ukáže, ak do kvasovej náplne pridáte rozdrvené varené žĺtky, v ideálnom prípade by mali mať jasnú farbu - potom sa okroshka podľa klasického receptu ukáže ako obzvlášť elegantná. A môžete (ak chcete) pridať lyžicu hotovej horčice pre pikantnosť.

Táto otázka láme hlavu začínajúcim kuchárom v horúcich letných dňoch. Áno, základné! Žiadne triky! Bol by kvas! existuje? Vpred!

V lete, v horúčavách, často nemáte chuť na horúcu polievku a bez prvej pre mnohých nie je obed obedom. Studené polievky, a najmä okroshka, sú v tejto situácii len spásou. Jediným problémom je uviesť počet produktov, ktorý závisí od počtu jedákov, ich chuťových preferencií a požadovanej hustoty okroshky. Urobme to: dáme náš približný výpočet pre 1 osobu, dospelého jedlíka a vy sami vynásobte počtom ľudí (môžete aj 2-3 dni) a vykonajte požadované zmeny. Takže na jeden tanier okroshky s kvasom ...

Potrebujete:

• Kuracie vajce - polovica alebo celé
• Zemiaky - 1 kus strednej veľkosti
• Čerstvá uhorka - 1 malá uhorka (asi 10 cm dlhá)
• Klobása typu "Doktor", bez tuku - 1-2 okvetné lístky (v závislosti od priemeru klobásového "bochníka") s hrúbkou 3-4 mm. Všeobecne povedané, „správna“ okroshka sa vyrába z vareného hovädzieho mäsa a ak máte silu a čas na varenie mäsa (môžete vidieť, ako to urobiť), môžete klobásu nahradiť kúskom vareného mäsa.
• Čerstvý kôpor - štipka jemne nasekaného, ​​asi 1 čajová lyžička, mimochodom, môžete pridať inú zeleninu, ktorú máte radi (zelenú cibuľku, petržlen, koriander, bazalku)
• Kvas - asi 1 šálka, chladený alebo pri izbovej teplote (kvas, samozrejme, je lepšie kúpiť živé kvasenie, okrem toho, prosím, všimnite si: niektorí výrobcovia teraz vyrábajú verziu "kvasu pre okroshku", je menej sladký, preto, zdá sa nám, že je to lepšie, ale bude fungovať aj bežný kvas)
• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica
• Stolová soľ - podľa želania a chuti (zvyčajne nedávame, ale dávame na stôl malú soľničku pre tých, ktorí chcú) + cca 0,5 polievkovej lyžice pri varení zemiakov a rovnaké množstvo pri varení vajec

varenie:

Zemiaky ošúpeme v správnom množstve, uvaríme do mäkka v osolenej vode a necháme vychladnúť. To sa dá urobiť deň vopred (v tomto prípade je lepšie skladovať v chladničke v nádobe s vekom).

Vajcia uvarte na tvrdo v správnom množstve (ani neviete ako - pozrite sa) a vychladnite, dá sa to urobiť aj vopred.

No, a potom ... Okroshka sa tak nazýva, pretože teraz jemne nakrájame všetky ingrediencie. A sú dve možné možnosti. Ak varíte pre 1-2 osoby, je pohodlnejšie každého rozmrviť priamo na tanier (čo uvidíte na našich fotkách). Ak je veľa jedákov, zmiešame všetky rozdrobené potraviny vo veľkej mise a potom zmes rozložíme na taniere (mimochodom, táto zmes sa dá skladovať 2-3 dni v chladničke v uzavretej nádobe ). Je vhodnejšie naliať okroshku s kvasom priamo na tanier (samozrejme okrem situácie „večere“, potom kvas nalejeme do hrnca, premiešame a hotovú okroshku podávame na stôl „vpredu“ misa).

Vajíčko uvarené natvrdo alebo polovicu vajíčka teda nasekajte na tanier, môžete ho rozdrviť zakrivenou časťou hrotov vidličky ( pozrite si náš videorecept!).

Klobásu rozdrobíme na malé (4-5 mm) kocky. Ak namiesto klobásy použijete varené mäso, nakrájame ho tiež nadrobno.

Uvarené zemiaky nakrájame na malé kocky (asi ako klobásu).

Na rovnaké malé kocky nakrájame čerstvú uhorku (ak je uhorka s hrubou šupkou, je lepšie ju očistiť od hrubej tvrdej šupky).

Umyté a sušené zelené (môžete sa obmedziť iba na kôpor) jemne nakrájajte.

Všetky rozmrvené produkty zmiešame (v tanieri alebo vo veľkej mise, podľa počtu jedákov, ak zmiešané v miske, poukladáme na taniere).

Dátum zverejnenia: 15.03.2018

Dnes budeme hovoriť o pôvodnom ruskom jedle - okroshka na kvase. Nie všetkým cudzincom chutí jeho chuť, no zrejme ho v horúci letný deň nevyskúšali. V slovanských krajinách sa pripravuje na rôzne spôsoby, napríklad na Ukrajine sa môže podávať s rybami a v Rusku s hovädzím mäsom. Ale verte mi, bude to chutné.

Táto ľahká polievka sa najčastejšie varí s príchodom tepla, pretože častejšie chcete piť, nie jesť. A toto jedlo nielen nasýti a dodá silu, ale aj dobre osvieži.

Len to nie je naplnené! Ale radšej to jem s kvasom, vodou alebo kefírom. Mimochodom, toto jedlo sme už varili na kefíre.

• Ingrediencie pre okroshku

Klasický a jednoduchý recept na okroshku s kvasovou klobásou

Predpokladá sa, že názov tejto polievky pochádza zo spôsobu varenia zeleniny - je nakrájaná. Preto je veľa kuchárov proti potieraniu jedla, ale tak to máte radi. Najčastejšie sa dobrá lekárska klobása berie ako mäsová zložka. Radi ho pridávajú aj preto, že pokrmu okamžite dodá slanú chuť.

Takže je čas uvariť toto jedlo podľa najjednoduchšieho a najbežnejšieho receptu.

Ingrediencie:

• 1 liter kvasu
• 250 g lekárska klobása
• 2 vajcia
• 3 zemiaky
• 4 reďkovky
• 2 uhorky
• Cibuľa, kôpor
• Kyslá smotana - 50 gr

1. Vezmeme lekársku klobásu, odstránime film a nakrájame na kocky.

2. Vajcia a zemiaky tiež pomelieme.

3. Reďkovku a uhorku je možné nielen nasekať, ale aj nastrúhať, potom bude v miske viac zeleninovej a aromatickej šťavy.

4. Opláchnite cibuľu a kôpor pod kohútikom a osušte. Potom nasekajte veľmi jemne ostrým nožom. Alebo strihať nožnicami.

5. Všetky produkty dáme do jednej veľkej nádoby a nalejeme liter studeného (!!!) kvasu.

Pre milovníkov zložitejšej chuti môžete pridať kyslú smotanu, chren alebo horčicu.

Ingrediencie pre okroshku

Prvým dôležitým produktom je kvas, ale ako si ho vybrať? Koniec koncov, nepotrebujete sladký, trochu kyslý a najlepšie prírodný nápoj.

Ideme na trh alebo do obchodu, vyberte si fľašu, ktorá sa vám páči, a prečítajte si zloženie.

Malo by tam byť napísané: sladina alebo niekoľko druhov sladu, voda, cukor. Kyselina citrónová a hrozienka sa niekedy používajú ako prísady.

Všetky! Bez konzervantov, zahusťovadiel a zvýrazňovačov chuti. Vo všeobecnosti je lepšie ísť na trh a kúpiť si nápoj od babičiek, určite tam nepridali žiadne zvýrazňovače chuti. Áno, a vyrobili to presne na mladinu, našťastie je tento produkt veľmi cenovo dostupný.

Mimochodom, a ochutnať to bude energickejšie ako kupované a mierne sladké.

Mäso uvaríme vo vriacej vode a necháme vychladnúť vo vývare. Potom bude kúsok šťavnatejší.

Potrebujeme chutnú klobásu, najlepšie Lekársku alebo mliečnu. Uprednostňujem, vyrobené v súlade s GOST.

Nezabudnite zahrnúť zeleninu:

1. Vezmeme ľubovoľný zemiak, uvaríme ho. Ale musíte sa pozrieť na reďkovky a uhorky.
   Pri výbere uhoriek sa pozrite na pupienky. Musia zostať plodné. Pretože keď zelenina vyschne, pupienky padajú.
2. Uhorka by mala byť tiež elastická, pretože pozostáva z 80% vody a keď je dlho na vzduchu, odparí sa a zelenina zmäkne a ochabne a tiež sa zmenší.
3. To isté s reďkovkami. Pevné drobné plody nám ukážu, že sa na pulty dostali pomerne nedávno, a pomalé a mäkké, ktoré tu ležia dlho. Nebudú chrumkať a navyše s uvoľňovaním vlhkosti sa v nich sústreďuje všetka ostrosť zo šupky. Myslím, že už je jasné, akú zeleninu berieme.

Pri výbere zelených sa pozrite na tipy, nemali by byť vysušené a ovisnuté.

Teraz je čas utiecť domov a začať variť.

Chudá zeleninová okroshka s reďkovkou

Pre tých, ktorí sa postia, môžem navrhnúť nezvyčajný recept s reďkovkou. Túto zeleninu máme veľmi radi, obzvlášť chutná je nastrúhaná so soľou a poliata maslom. Ale v okroshke je to odhalené inak. Áno, aj pod ráznym kvasom a s chrenom. Namiesto kyslej smotany môžete okroshku naplniť chudou majonézou.

Ingrediencie:

• 250 gr zemiakov
• 150 gr reďkovky
• 1 uhorka
• 1 cibuľa
• Zelení
• 350 ml kvasu
• 1 polievková lyžica kurva

1. Čistíme zemiaky a posielame ich do varu. Potom vychladnúť a nakrájať.

2. Reďkovku ošúpeme a nastrúhame.

3. Časť uhorky sa nakrája na kocky a časť sa rozotrie na hrubom strúhadle.

4. Hlavu cibule nasekajte nadrobno a v samostatnom pohári ju dobre rozotrite soľou.

5. Potom zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte chren a kvas.

Ako uvariť studenú polievku s reďkovkou a čerstvou uhorkou?

A teraz pripravíme ďalší chudý recept bez použitia mäsa, vajec a kyslej smotany. Zloženie je tu najjednoduchšie a veľmi dostupné pre všetkých záhradníkov, pretože všetko je v lôžkach, t.j. prakticky po ruke. No, pre obyvateľov miest - po ruke v každom obchode s potravinami.

Pre toto množstvo produktov rozložte celé vrecko majonézy (asi 270 gr).

Ingrediencie:

• Chudá majonéza
• 400 gr reďkovky
• 400 g čerstvých uhoriek
• 300 g zemiakov (4-5 ks)
• Zelená cibuľa, petržlen a kôpor
• Stolová pikantná horčica - 1 polievková lyžica.
• 1 liter kvasu

1. Zemiaky nakrájame nadrobno. Môžete to urobiť inak: nakrájajte surové zemiaky a varte do mäkka. Potom nemusíte strácať čas chladením. Aby sa kocky nerozvarili, pridajte do hrnca so zemiakmi lyžicu 9% octu.

2. Uhorky nastrúhame na strúhadle, aby bola celá hustá šťavnatejšia. Ale ak chcete, stačí ich strihať, ako ste zvyknutí.

3. Reďkovku nakrájame na pásiky alebo kocky. Viem, že niektorí ľudia to radšej vidia vo forme prsteňov.

4. Jemne nakrájajte všetku zeleň, takže bude viac chutiť.

5. Kombinujeme nakrájanú zeleninu a nalejeme ju kvasom. Bielime kyslou smotanou alebo chudou majonézou.

Pre štipľavosť a chuť uvádzame horčicu.

Obyčajné mäso okroshka na kvase s kyslou smotanou

A tak sme sa dostali k receptu na mäso. K tomu budeme potrebovať kúsok vareného mäsa, môžete si vziať hovädzie, morčacie alebo kuracie mäso. Hlavná vec je, že všetky vlákna sú dobre žuvané, takže vývar varte dlhšie na miernom ohni.

Vajcia a zemiaky sa tiež uvaria vopred, aby mali čas vychladnúť.

Ingrediencie:

• 500 g varených kuracích pŕs
• 300 g varených zemiakov
• 5 varených vajec
• 5 čerstvých uhoriek
• Kvas nesladený
• 500 g kyslej smotany
• Zelení

1. Nasekanú zeleň posypte soľou a dobre rozdrvte drvinou, aby šťava vynikla.

2. 2 uhorky nakrájame na kocky, zvyšné 3 tri na strúhadle, aby bolo viac chuti a šťavy.

Ak ste si kúpili dlhé ovocie, vezmite si len 2 z nich, pretože v recepte bolo 5 malých.

4. Vajcia tiež nasekáme nožom alebo vykrajovačkou.

5. Vezmime si zemiaky Tí, ktorí chcú urobiť diétne jedlo, môžu byť zemiaky nahradené stonkovým zelerom.

6. Teraz nalejte všetko pol litra kyslej smotany do veľkého hrnca.

7. Vzali sme si domáci kvas, ale hodí sa aj slané z obchodu. Viete, stále sa predávajú s hrozienkami v sklenených nádobách? Tento presne sedí. Takže nalejte 3 litre kvasu a všetko premiešajte, kým sa kyslá smotana úplne nerozpustí.

Okroshku vyberieme na pár hodín do chladničky, aby bola nasiaknutá a vylúhovaná.

Ako sa vyrába okroshka s horčicou a chrenom?

V našich obchodoch sa častejšie predáva kvas, ale sladký nápoj. Ak sa rozhodnete uvariť okroshku spontánne a nedali ste domáci kvas, musíte si ho kúpiť. Ale urobíme malý trik - do okrošky pridáme chren s horčicou. Myslíte si, že sa k sebe nehodia, uisťujem vás, že nebudete cítiť chuť chrenu, rovnako ako sladkosť kvasu. Pretože chren neutralizuje túto sladkú chuť.

Ingrediencie:

• 2 zemiakové hľuzy
• 200 g vareného hovädzieho mäsa
• 2 vajcia
• Horčica
• Dill
• 5 reďkoviek

1. K žĺtkom pridáme horčicu a chren, dôkladne potrieme. Zeleninu jemne nakrájajte a pridajte do horčicovej hmoty.

2. Jemne nakrájajte proteín a vložte ho do spoločnej misy.

3. Reďkovku nakrájame nadrobno na pásiky.

4. Uhorka je tiež jemne nakrájaná.

5. Mäso ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Vzali sme hovädzie mäso, už vychladlo vo vývare a ukázalo sa, že je veľmi šťavnaté!

6. Zriedime kvasom a jeme.

K tomuto jedlu vždy berieme studený kvas! Ak ste ho nestihli vychladnúť, pridajte kúsky ľadu z formy na tanier.

Lahodný a originálny recept s lososom

Sme zvyknutí vychutnať si toto jedlo, cítiť chuť mäsa, ale napríklad na Done si môžete dať rybu okroshku na kvas. Nečudujte sa, je tiež veľmi chutný. Častejšie berú sušené červené ryby, ale môže to byť aj akákoľvek iná. Tu je hlavná vec samotná ryba! Všetko sa pripravuje rovnakým spôsobom, len bez klobásy.

Ale bolo to príliš jednoduché, tak vám teraz ukážem recept, z ktorého je skutočná pochúťka! Vezmeme mierne osoleného lososa, bazalku a paradajky! A áno, naplníme to všetko kvasom s kyslou smotanou. Slintali ste? Potom začneme variť!

Ingrediencie:

• 2 vajcia
• 2 zemiaky
• 70 g jemne osoleného lososa
• 2 reďkovky
• 2 paradajky
• Zelení
• 1 veľká uhorka
• Pohárik kvasu
• 2 polievkové lyžice kyslá smotana
• zelená bazalka

1. Oddeľte bielkoviny od žĺtkov. Vaječné bielka nasekáme nadrobno a dáme do misky.

2. Žĺtky osolíme a rozdrvíme lyžicou alebo vidličkou na homogénnu hmotu.

3. Jemne nakrájajte zeleninu a rozložte na žĺtky.

4. Zemiaky, reďkovky a uhorky pomelieme.

5. Do pripravenej zeleniny dáme kyslú smotanu a žĺtky s bylinkami.

6. Paradajku nakrájame na plátky, lososa na kocky.

7. Zelená bazalka dodá jedlu nezvyčajnú chuť, takže vezmeme tri listy a nakrájame ich najemno.

Môžete len zmiešať všetky ingrediencie, alebo môžete jedlo krásne podávať. Lososa stočte do špirály, získate tvar ruže a navrch posypte pásiky bazalky.

Vyzerá luxusne, ale chuť je veľmi nezvyčajná. Losos dodáva pokrmu jemnosť, zatiaľ čo bazalka mu dodáva chutnú chuť.