Mnoho ľudí pozná pojem „bufet“. Zvyčajne sa s takýmto obedom alebo raňajkami stretávajú turisti, ktorí sa rozhodnú zostať v hoteli. Pre mnohých tento systém výživy stále vyvoláva otázky, na ktoré sa pokúsime odpovedať.
Samotný postup stravovania možno opísať takto: za určitú cenu je hosťom ponúkaný široký výber jedál. Je dovolené prijímať rôzne jedlá zo stola s mierou. Nie sú tu žiadni čašníci, budete sa musieť uspokojiť so samoobsluhou. Na veľkých stoloch sú vystavené rôzne jedlá. K dispozícii sú šaláty, ovocie, zákusky, pečivo atď. Najčastejšie je pre hotelových hostí a cestujúcich turistických parníkov bufet už zahrnutý v cene lístka.
Pre majiteľov prevádzok je bufet oveľa lacnejší ako porciované distribúcie. Takéto úspory sa dosahujú vďaka skutočnosti, že veľa jedál sa pripravuje z rovnakých prísad. Hoteloví hostia sú prvé dni „nenásytní“. Potom sa všetko vráti do obvyklých noriem jedla.
Bufet umožňuje hotelovým hosťom stravovať sa pestro. Existuje niekoľko druhov platieb za takéto jedlá. Za určitú sumu môže každý prísť k stolu aj viackrát a na tanier si dať svoje obľúbené jedlá. Pri druhej možnosti závisí platba od veľkosti taniera. Pre malé, stredné a veľké taniere sú rôzne ceny. A napriek tomu za každý prístup k stolu bude musieť platiť samostatne.
Práve táto platba tlačí mnohých turistov k trikom. Ak ste už za všetko zaplatili, hostia sa snažia naložiť veľkú horu jedla do malých tanierov. Takéto správanie v Európe vyvoláva medzi majiteľmi hotelov nevôľu. Taktiež je zakázané vynášať jedlo z jedálne. Ak si so sebou vezmete jablko alebo banán, komentáre sa nemusia uvádzať. Ak sa ale chystáte vytiahnuť jedlo v igelitových vreckách, nepríjemná situácia na seba nenechá dlho čakať.
V mnohých európskych krajinách závisí menu od hodnotenia hviezdičkami hotela. V trojhviezdičkových penziónoch hosťom ponúkajú praženicu, sendviče, kávu, mlieko a ľahký šalát. A päťhviezdičkové hotely už majú mäsité jedlá, zeleninu, ovocie, syry.
Existujú určité pravidlá, podľa ktorých by sa mal stôl podávať. Všetky občerstvenie by mali byť vedľa seba. Pre nápoje budete musieť ísť k inému stolu. V bezprostrednej blízkosti zákuskov (džem, med, horúca čokoláda) sú špeciálne poháre. V blízkosti džúsov musia byť čisté poháre. Pre každé jedlo alebo občerstvenie existujú špeciálne lyžice alebo pripináčiky, pomocou ktorých môžete jedlo položiť na tanier.
Rozprávajú vtip. Muž vstúpi do hotela, vidí stôl prasknutý jedlom, ale z nejakého dôvodu tam nie sú žiadne stoličky. Návštevník sa rozhliadne, zoberie stoličku z prázdneho stola, presunie ju k stolu plnému jedla a začne hodovať. "Čo to robíš? - pribehne k nemu majster. - Toto je bufet!" - "Tu prídu Švédi, vstanem."
Fanúšikovia chutného a bohatého jedla na otázku, s čím sa spája Švédsko, okamžite povedia: „Švédsko je bufet!“. Pojem „bufet“ skutočne pochádza zo Švédska, ale tie jedlá, ktoré sú zvyčajne vystavené na notoricky známom stole v hoteloch alebo reštauráciách, vo väčšine prípadov nemajú so švédskou kuchyňou nič spoločné. Zvyčajne sa prezentuje medzinárodná kuchyňa. V závislosti od objednávky sa bufet podáva s jedlami národnej kuchyne ktorejkoľvek krajiny alebo sa pripravuje zmiešané menu. Väčšina hotelov ponúka tradičný bufet. V bufete sú vždy rôzne druhy sleďov, iné solené a údené ryby, paštéty, údeniny, klobásy, zeleninové šaláty, syry, mäsové a rybie teplé jedlá, polievky, dezerty vo forme ovocia, peny a želé, sladké pečivo . Obzvlášť bohatý je vianočný bufet (kuakebrod), ktorý sa podáva od 1. do 22. – 23. decembra a má až 50 najlepších jedál.
História bufetu (vo švédčine to znie ako "smergasbrod", doslova - "sendvičový stôl") je nasledovná: kedysi bolo Švédsko riedko osídlenou krajinou, dediny sa nachádzali ďaleko od seba, a ak majiteľ pozval veľa hostí , sa musel postarať o to, aby nikto z prichádzajúcich nemusel dlho čakať na maškrtu. Preto sa na stôl kládli jedlá, ktoré sa dali skladovať niekoľko dní: slané slede, šaláty zo zemiakov a varenej zeleniny, varené vajcia natvrdo, studené mäso a sendviče. To však vôbec neznamená, že by sa Švédi vo svojich kulinárskych vášňach obmedzovali len na túto jednoduchú sadu jedál. Hlavnou črtou švédskej kuchyne je kombinácia sladkého a slaného. Napríklad mäsové a rybie jedlá pripravené na slano dochucujeme čučoriedkovou omáčkou s cukrom alebo medom. Existuje dokonca aj špeciálny druh sladeného čierneho pudingu podávaného s bobuľovým kompótom.
Milovníci morských plodov nebudú musieť nahrádzať svoju obľúbenú pochúťku iným mäsom. V ponuke Švéda sú vždy ryby a receptov na ryby je toľko, že sú dokonca rozdelené podľa sezóny. Takže napríklad „jarná ryba“ sa pripravuje len z makrely. Jedným z najneobvyklejších jedál je „sleďový steak“. Zo zmesi hovädzieho, bravčového mäsa, varených zemiakov, vajec a dobre namočených sleďov vzniknú „steaky“, ktoré po opražení podávame so sladkou škoricovou omáčkou.
Švédi polievky veľmi neobľubujú, výnimkou je len jemne osladená tmavá fazuľová polievka so slaninou a úžasná olebrodová polievka z dvoch druhov piva – tmavého a svetlého – s pridaním vajec rozšľahaných s mliekom a múkou. Táto polievka sa zvyčajne podáva s veľmi sladkým chlebom.
Jedným z obľúbených jedál Švédov je kotbular (mäsové guľky). Milujú aj palacinky plnené brusnicami, jablkový koláč a egrešové suflé. Z domácich jedál sú veľmi obľúbené raky - predjedlo z kreviet, rarakor - bravčová kotleta a caldamar - plnená kapusta. Z nápojov majú Švédi najradšej kávu, svetlé pivo a vodku.
Ak ste zvyknutí stravovať sa v amerických fastfoodoch, či pizzeriách, tak tu toho všetkého nájdete neúrekom.
Najviac konzumovanými nápojmi sú minerálne vody a káva. Káva „švédska“ je slabé riešenie, ktoré možno porovnávať iba s rovnakým „fínskym“. Ak teda chcete naozaj silnú kávu, objednajte si „espresso“. Čo sa týka alkoholických nápojov, v strave tradične dominujú destiláty, no za posledných 20 rokov sa zvýšila spotreba vína a piva, kým spotreba liehovín klesla. Postoj k alkoholu je vo Švédsku veľmi opatrný. Pohár alkoholu vypitý po práci sa považuje za prejav začínajúceho alkoholizmu. Alkohol je vhodný na sviatky, víkendy, prázdniny.
Každý pozná také frázy ako "bufet", "švédska rodina", "švédska stena". Sú však všetky tieto pojmy skutočne spojené so Švédskom?
Hoci v škandinávskych krajinách je tradíciou prestierať stôl so studeným občerstvením (smörgåsbord – „sendvičový stôl“) v samostatnej miestnosti, z ktorej po jedle odchádzajú hostia do jedálne na tradičný obed, „bufet“ je čisto Ruské meno. V mnohých iných jazykoch sa tento typ služby nazýva bufet, vrátane švédčiny: Buffé. V angličtine je to tiež bufet, v nemčine sa používa napríklad das Buffet aj schwedisches Büfett.
Ale prečo je švédska rodina švédska, možno len hádať. Švédska rodina je spolužitím troch ľudí rôzneho pohlavia (jeden muž a dve ženy alebo dvaja muži a jedna žena). „Možno nikto presne nevie, ako sa táto fráza zrodila,“ hovorí Konstantin Ivanov, zamestnanec švédskeho veľvyslanectva v Rusku, autor knihy „Deväť mýtov o Švédsku.“ „Dá sa predpokladať, že jej výskyt súvisí s príbehmi. ktorí prišli do ZSSR v dôsledku sexuálnej revolúcie.“ o predstaviteľoch ľavicovej švédskej mládeže, ktorí spolu žijú v takzvaných komúnach (po švédsky „kolektívy“ „“) V tých istých rokoch švédske časopisy a filmy po Moskve a Leningrade začal chodiť veľmi slobodný obsah, čo vyvolalo medzi ľuďmi názor o špeciálnej emancipácii Švédov.“ Známy švédsky novinár Per Dahlberg, ktorý pracuje pre Rádio Sweden, rozprával o svojej skúsenosti so životom v komúne: „Vo Švédsku skutočne neexistuje taký etablovaný koncept ako „švédska rodina“ – v tom zmysle, ako máte na mysli. V 50. rokoch existovalo označenie „vydatá alebo vydatá v Štokholme“. Potom ľudia žili spolu bez podpisu a to sa nepovažovalo za oficiálne manželstvo. Ďalej, v 60. a 70. rokoch 20. storočia priniesli „ľavičiari“, úzko spojení s hnutím hippies, nový odtieň do takzvaného spolužitia. Hľadali alternatívu k normálnej harmonickej rodine. Išlo o „červené“ socialisticko-komunistické hnutie, v tom čase veľmi populárne nielen v Európe a Škandinávii. Priama výzva bunke buržoáznej spoločnosti a jej blahobytu – normálnej rodine, kde je hlavou pápež, teda takzvaný patriarchát. Boli sme vtedy deti, tínedžeri a aj v škole bol tento vplyv badateľný. Takmer všetko, čo bolo mužské, bolo považované za negatívne, mužský princíp bol zosmiešňovaný, zosmiešňovaný. Mimochodom, veľa mojich priateľov spoznalo seba a svoje detstvo vo filme "Spolu". Tiež som žil v kolektíve alebo v komúne, nazvite si to ako chcete. Bolo to v meste Karlstad. Spali sme spolu v jednej posteli, hoci každý mal svoju izbu. A, samozrejme, nič zvláštne, ak som „bol“ v pondelok so Sussi a v utorok s Annou. Hlavná vec je vzájomná túžba.
Ale nielen u nás bolo Švédsko považované za rodisko emancipácie a povoľnosti. Napríklad v Spojenom kráľovstve existuje pojem „švédsky hriech“ (švédsky hriech), ktorý pre nás znamená takmer to isté ako „švédska rodina“.
V angličtine však existuje aj prevzaté z francúzskeho „ménage à trois“, teda domácnosť pre troch. Pojem „ménage à trois“ je tiež vo švédčine.
Ale švédsky múr sa tak môže oprávnene nazývať. Vynašiel ho „otec švédskej gymnastiky“ učiteľ Per Henrik Ling (1776-1839). Doma sa mu hovorí en ribbstol, čo doslova znamená „rám s priečnymi trámami“. Tento vynález sa stal základom Lingovej gymnastiky, ktorá sa snažila vytvoriť taký systém telesnej prípravy, ktorý by prispel k výchove harmonickej osobnosti. Ako presvedčený vlastenec Ling dúfal, že jeho systém pomôže Švédom získať silu a vôľu ich predkov, aby vrátili krajine bývalú vojenskú slávu. V roku 1813 založil Ling na základe povolenia Jeho kráľovského veličenstva v Štokholme Ústredný gymnastický inštitút, prvú inštitúciu vyššieho vzdelávania vo Švédsku, špecializujúcu sa na prípravu učiteľov telesnej výchovy pre armádu a školy. Po smrti Pera Henrika v práci jeho otca pokračoval jeho syn Hjalmar, vďaka ktorému sa švédska gymnastika a jej slávne atribúty švédska stena, kladina a lavička rozšírili po celom svete, vrátane Ruska.
A v nemčine je výraz "Schwedische Gardinen", ktorý sa doslova prekladá ako "švédske závesy", hovorový názov väznice alebo nápravného domu. Výraz pochádzal zo zlodejského žargónu, v ktorom „Gardinen“ (záclony, závesy, závesy) znamenali kovové tyče. Podľa jednej verzie sa frazeologická jednotka objavila v dôsledku skutočnosti, že švédska oceľ bola považovaná za veľmi kvalitnú a práve z nej sa vyrábali mreže v oknách väzenských ciel. Iná verzia už nie je taká jednoznačná: všetko kvôli tomu, že počas tridsaťročnej vojny Švédi nadviazali takmer dvestoročnú nadvládu nad časťou Pomoranska „Hinter schwedischen Gardinen“ – vo väzení, za mrežami.
Toto sú stopy, ktoré zanechali Švédi v rôznych jazykoch.
Vikingovia a drevorubači, rybári a lovci, ktorí kedysi obývali tento región, sa venovali tvrdej práci a veľa času trávili vonku. Zároveň vypracovaná chuť do jedla si vyžadovala výdatné a kalorické jedlo a drsná škandinávska klíma, v ktorej pol roka nič nerastie, naopak, opatrnú a opatrnú konzumáciu. Produkty sa začali zbierať na budúce použitie, sušiť a konzervovať. A potom z nich pripravte chutné občerstvenie a podávajte ich na stôl.
V tejto veľkej, no riedko obývanej krajine sa ľudia zhromaždili pri tejto príležitosti. Na pohanský sviatok alebo Vianoce. Na verande bola vystavená plechovka s horúcim knôtom pre hostí, ktorí prišli v rôznych časoch z veľmi vzdialených miest.
Stôl bol ozdobený krásnym obrusom a kyticou kvetov. Na jednom konci bola kopa tanierov, kopy vidličiek, nožov a pohárov. Na druhej strane - studené jedlá. Zvyčajne sa podávali slede, údené alebo vyprážané ryby, šaláty zo zemiakov a varenej zeleniny, nakladané uhorky, vajcia natvrdo, studená praženica, kompót zo sušeného ovocia, sladkosti a samozrejme chlieb. Výrobky boli jemne narezané, boli z nich odstránené kosti, koža, filmy, semená. A aby sa spotrebovalo menej náčinia, jedlá sa často podávali ako desiatové plátky alebo celé sendvičové koláče.
Malé porcie povzbudzovali chuť do jedla a množstvo občerstvenia prispelo k nasýteniu. Každý z hostí sa mohol obslúžiť sám, podľa svojej chuti a v požadovanom množstve. Vedel som si nájsť pohodlné miesto a príjemných partnerov, keďže miesta neboli vopred určené.
Keď švédski králi ovládli susedné územia, jedlá ich odporcov zaujali gastronomické oporu v bufete. Po bojoch pri Narve a Poltave bol bufet vyzdobený polievkami. Ruská kapustnica ochutená švédskym korením sa podávala ako exotické jedlo maximálne raz do týždňa. A hovädzí stroganov a zemiakové šaláty „a la russe“ dostali trvalú registráciu v miestnom menu.
Napokon v roku 1810 došlo k udalosti, ktorá sa stala osudnou švédskej kuchyni. Francúzsky maršal Jean-Baptiste Bernadotte podal demisiu Napoleonovi, viedol švédsku armádu vo vojne proti bývalému patrónovi, nastúpil na švédsky trón pod menom kráľ Karol XIV. Johan a potom sa stal na dlhé roky udávačom trendov vo švédskej kuchyni. . Na dvore sa objavujú francúzski kuchári, na svetských recepciách a recepciách nové jedlá a samotní Švédi majú chuť na všetko rafinované a slané.
Jeden z najnovších výstrelkov švédskej kuchyne, používanie korenín a byliniek, je východného pôvodu.
Pridajte listy čerstvej bazalky k nakrájaným paradajkám a okamžite dostanete chuť do jedla, hovoria švédski šéfkuchári. Niekoľko čerstvých výhonkov tymiánu do tresky - a jeho chuť oceníte novým spôsobom. Šalvia dodá bravčovým rezňom šťavnatosť a jemnosť. Mäta dodá melónu vzrušujúcu vôňu. Nakoniec nezabudnite pri pečení chleba pridať trochu koriandra; alebo smažiť zemiaky, jeho sladkastá, jemne pálivá chuť vás v tradičných výrobkoch príjemne prekvapí.
P.S. Staroveké kroniky hovoria: Samozrejme, bufet je skvelý, ale po opadnutí hladu prichádza na rad nielen gastronomická zábava, ale aj šport a hry. A tu sa na javisku namiesto bufetového stola objavuje biliardový stôl (niekde takto), na ktorom slušní páni hrajú biliard, športovú hru s bohatou históriou (biliard sa objavil už v 15. storočí), ale história tzv. biliard je už téma na samostatný článok , ktorý sa určite objaví na stránkach našej stránky.
BUFET
Vzhľad bufetovej služby ako každý iný
Vieme, že dlžíme Švédsku. Bufet je jeden
z troch "vynálezov" Švédska sú ďalšie dva
Švédske rodinné a nástenné bary.
Najzaujímavejšie je, že názov Bufet»
používa sa len v ruštine, v samotnom Švédsku
tento spôsob podávania jedál sa nazýva – „sendvič“.
stôl “v Anglicku tomu hovoria bufet.
Treba poznamenať, že jedlá, ktoré sú vystavené na
bufet v stravovacích zariadeniach, v
v podstate nemá nič spoločné so švédskou kuchyňou.
Vo väčšine prípadov zabezpečuje bufet
medzinárodná kuchyňa, národná kuchyňa
alebo robia zmiešané menu.
Organizácia bufetu veľmi prospešné pre
stravovacích zariadení toľko
návštevníci uprednostňujú vidieť tieto jedlá vopred,
kto bude jesť (čo nie je vždy možné urobiť, s
objednávanie jedál z jedálneho lístka) a je to lacnejšie, keďže
návštevníci sa tým obslúžia, nie
potreba obsluhy v hale,
Polovicu prác si klient urobí „zadarmo“ sám.
Ďalšia výhodná stránka pre podnik
Bufet je, že si hostia myslia, že môžu
jesť jedlo za viac, ako zaplatili, v skutočnosti sa stáva presný opak. (mať chuť do jedla
„oči sú skvelé“ a schopnosti ľudského tela
veľmi obmedzené.)
Vzorové bufetové menu si môžete stiahnuť na konci článku.
Samozrejme, pri organizovaní bufetu to nestačí
bez ťažkostí. Príprava jedál na bufet
vyžaduje veľa času.
Počet hostí sa nedá vždy presne uhádnuť a potom
môže sa stať, že sa plytvá výrobkami – napokon všetkými zvyškami
z bufetu sa vraj odpíše alebo vyhodí.
Na druhý deň použite produkty, ktoré
určené na bufet sa neodporúča, ale
čokoľvek je preč, je to preč.
Pre tie stravovacie zariadenia to nie je jednoduché
kde sa objednáva denný bufet. Ako každý vie
nazval sa nakladač - lez do chrbta a bez ohľadu na to, koľko
neprišli žiadni návštevníci BufetÚčet pre
podávajte a prikryte.
Bufet by nemalo byť prázdne, aj keď
obsluhovať treba len pár ľudí. Ale aj tak
výhody bufetu sú oveľa viac ako
nedostatky a pri dostatočnom počte návštevníkov to
prináša spoločnosti dobrý zisk.
Po prvé, všetky jedlá sa pripravujú vo veľkých množstvách a
veľa jedál, ktoré sa podávajú na Bufet
pozostávajú z rovnakých produktov. Napríklad toto
produkt ako olivy - môže byť súčasťou až štyroch šalátov a aspoň jednej horúcej, údenej ryby - v
dva - tri druhy občerstvenia a teplé.
Po druhé, pre kuchára je jednoduchšie vypočítať náklady
jedlá formou bufetu. Napríklad môžete
brať do úvahy sezónne zvýšenie cien pre niektoré skupiny
Produkty. S touto príležitosťou môže kuchár
používať lacné, ale vysokokvalitné produkty a
pripraviť výdatné, chutné,
krásne a chutné jedlá a zároveň si zaslúžia
vďaka hosťom. Pri podávaní porciovaných jedál všetko
bude to stáť rádovo viac, takže nevyjdeš lacno.
Organizácia bufetu je relevantná tam, kde viac
Cení sa pohodlie, komfort a rýchlosť. Všetky otázky o
o platbe sa rozhoduje vopred a postup údržby
minimalizované. Praktickosť, veľký výber jedál
jednoduchosť a zároveň stvorená slávnosť
bufet má v systéme dokonalú povesť
služba rýchleho občerstvenia.
Priemerný čas návštevy na raňajky
štúdium - 15-20 minút, obed alebo večera - 25-30
minút. S bufetovou službou
prideliť samostatnú halu alebo časť haly v malom
podnikov.
Pre pohodlie návštevníkov na nápadnom mieste visel
informácie o otváracích hodinách bufetu, cenách
raňajky, obed a večera. "Bufet"-- toto je veľké
stôl v strede alebo pri stene haly, na ktorom sú umiestnené jedlá s predjedlami, šalátmi, sendvičmi. Po okrajoch a
do stredu stola položte taniere na občerstvenie po 6 - 8
veci. V hale na prázdnom mieste sú umiestnené
stoly pre štyroch, podávané s malými taniermi,
spotrebiče, vložte poháre na víno a nealkoholické nápoje.
Návštevníci nezávisle pristupujú k veľkému stolu a
pri výbere občerstvenia si ich dajte na tanier.
Pre prvé chody je určený ďalší stôl, kde sú návštevníci
a vybrať si vlastnú polievku. Zatiaľ čo návštevníci jedia občerstvenie
prvý chod, čašníci usporiadajú druhý teplý
riad a malé taniere. Umiestnené vedľa každého jedla
prekladacie zariadenia.
Raňajky, obedy a večere menu sú založené na
sú podpísané limity pridelené na potraviny
riaditeľ reštaurácie a vedúci výroby. AT
akékoľvek podnikové menu by sa malo meniť podľa
dni v týždni a sortiment jedál a v prípade potreby
poskytnúť návštevníkom diétne a vegetariánske
riad.
Ak podnik obsluhuje zahraničných hostí na
stoly sú osadené stožiarmi a vlajkami krajín, z ktorých pochádzajú
prišiel.
V podniku pre bufetová služba
je vytvorená špeciálna brigáda čašníkov, v ktorej
každý pracovník vykonáva a zodpovedá za konkrétny typ
práce.. Kolektív čašníkov obsluhuje bufet a
čistí použitý riad.
Typy bufetov:
-brunch– Toto je špeciálna, špeciálna ponuka
bufet, ktorý je usporiadaný v nedeľu a
takzvaná „rodinná večera“. Nie za cenu
príliš lacné, ale oveľa lacnejšie ako večerná túra
v reštaurácii. Zvyčajne sa koná od 12 do 16 - 17 hodín. príležitosť
pre zavedenie takejto špeciálnej ponuky bol fakt, že
hotelové podniky efektívne fungujú len v
čas raňajok a večere, a potom len cez pracovné dni. V sobotu
Počas obeda zvyčajne nie sú žiadni návštevníci. Brunch - dobrý
marketingový trik na prilákanie nových hostí.
obed formou bufetu- Pretože tento typ príjmu pochádza
vo Švédsku sa tomu hovorí bufet. Koná sa v tých
v rovnakých hodinách ako obed. Organizácia takejto recepcie je dosť
jednoduché, pretože nesúvisí s ubytovaním hostí za
Stôl je umiestnený pri stene v strede stola.
studené predjedlá, šaláty, chlieb, rôzne cukrovinky
výrobky, nealkoholické nápoje, šťavy, minerálne
voda. Pozdĺž okrajov tabuľky v radoch alebo trojuholníkoch dať
taniere na občerstvenie, príbory a obrúsky. Návštevníci
po naplnení taniera sa vzdialia od stola a posadia sa
malé stolíky.
Banket- Na rozdiel od jednoduchého bufetu
poskytuje jednorazovú službu
podnik s veľmi veľkým počtom návštevníkov.
Cateringové akcie- Bufet môže byť
porovnať s banketom. Bufet však nie je usporiadaný na území podniku, ale na inom mieste, napríklad na
prírody.
Tematické podujatia- Organizácia tematických
bufet sa vyznačuje špeciálnymi prvkami
ktoré zodpovedajú téme podujatia.Menu a
Téme zodpovedajú aj detaily podávania.
Čašníci sa v tomto prípade obliekajú do uniformy
relevantné témy.
Benefity formou bufetu:
1 - Umožňuje obsluhovať veľké množstvo ľudí.
2 - Umožňuje organizovať pracovný proces tak, aby kuchár
mal čas na varenie
3 - Preferencia návštevníkov vedieť, o aké jedlo ide
bude jesť.
4 - Relatívne nízka cena - keďže nezahŕňa prácu a
čašnícky tip.
5 - Benefit - bufet - zákazníci platia viac ako
jesť.
nedostatky:
1. Príprava veľkého množstva jedál trvá
personál veľa času.
2. Produkty sú zbytočné - ak hostia nezjedia všetko, potom
niektoré produkty sa vyhodia, pretože ďalšie
deň budú nevhodné na jedlo.
Zostavenie bufetového menu zodpovedá
princíp obvyklého menu: studené predjedlá, polievky, teplé
mäsové jedlá, teplé jedlá z rýb, prílohy, dezerty a
chlieb. Vo všeobecnosti je jeho zariadenie všade približne rovnaké.
Jedno z hlavných pravidiel podávania " bufet"
spočíva v tom, že občerstvenie by malo byť vedľa
občerstvenie, teplé - s teplým, zákusky - s dezertmi.
Nápoje sú umiestnené na samostatnom stolovom bare. Dajte
Nápoje formou bufetu nie sú akceptované.
Na bufet riady sú usporiadané v
bezplatná objednávka. Napríklad mäsové príkrmy nie sú nikdy
by mal ležať na rovnakom tanieri s rybou. Dokonca
vo vnútri jedného zásobníka je niekoľko tanierov. o
Nedostatočné množstvo miesta je lepšie nechať zapnuté
formou bufetu iba rybie predjedlá a mäso
na požiadanie priniesť z kuchyne.
Všetky jedlá, ako sa jedia v bufete, by mali
byť neustále aktualizované. Občerstvenie je pre každého
Zmeňte pravidlá v priemere aspoň raz za hodinu.
Teplé jedlá sa zvyčajne osviežia, keď je kapacita
vyprázdnený poloprázdny.
Z bezpečnostných dôvodov prístup k bufetu musí
Buďte v bezpečí, žiadne kroky. Nutnosť
pohodlný prístup čašníkov k bufetu. V opačnom prípade, kedy
veľké množstvo hostí to bude mať pre personál ťažké
prísť k stolu, budete musieť stáť a čakať, až sa priblíži
bude vydaný.
Hlavná úloha v organizácii a švédsky
tabuľky hrá šéfkuchár podniku. On je jeho
druh tvorcu vo varení. Pri varení
riad a prestieranie bufetových stolov, berie sa do úvahy rovnomerná farba.
Napríklad, ak je horšia ako červená, podávajte boršč
už nie je možné - potrebujeme bielu polievku. Ak je v ponuke stovka
zelenina, potom treba vylúčiť zeleninovú polievku. Pri aplikácii
jedlá, je dôležité vedieť, ktorá príloha sa k rôznym druhom hodí
ryby, mäso. Moderné dekoratívne prvky
formou bufetu by mali byť jedlé produkty.
Dnes sme sa pozreli na organizáciu bufetu
hlavné servisné funkcie, výhody a nevýhody
Pomohol vám tento článok alebo máte nejaké otázky?
zanechajte svoje pripomienky.
Dostávajte články do pošty tak, že zanecháte svoj e-mail.
Do skorého videnia.
