Aké dobré je urobiť porciu alebo dve okroshky v lete, ktoré je veľkorysé v horúcich dňoch!
Neviem ako vy, ale ja milujem okroshku na majonéze s prídavkom kyseliny citrónovej. Okroshku na kvase vôbec neznesiem, na kefíre a srvátke tiež nie je veľmi dobrá, ale citrónová kyslosť v studenej okroshke - myslím, že je to najchutnejšia možnosť pečenia.

Zakaždým, keď robím okroshku s majonézou, pripomína mi šalát Olivier len s reďkovkami a zriedený vodou. Nižšie vám poviem moje tajomstvo, ako rýchlo zriediť majonézu vo vode, aby neboli žiadne hrudky, možno to robíte aj vy, alebo možno je to môj vynález, neviem.

/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/113/350/113350486_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif" width="128" height="34" alt="(!LANG:104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)"/>!}

Uhorky - 3 ks.
zemiaky - 3 ks.
mliečna klobása (klobásy) - 500 gramov
vajcia - 4 kusy
zelenina (cibuľa, kôpor) - banda
reďkovka - 5-6 vecí (mal som loba)
majonéza na dresing, kyselina citrónová, soľ, ľad

Predtým som vždy hľadal reďkovky na okroshku a kupoval som ich za drahú cenu mimo sezóny a potom som nejako skúsil lobu a uvedomil som si, že ak nie je rozdiel, prečo platiť viac?!

Preto som nakrájal čelo, uhorky, klobásu, zeleň.

Uvarené, vychladnuté, nakrájané zemiaky a vajcia.

Takže všetky ingrediencie naplním majonézou, ako keby som robil šalát. Týmto spôsobom, mimochodom, je vhodné odmerať správne množstvo majonézy, to znamená, že je jej toľko, ako keby ste robili šalát.

Zmiešal som to a hotovo.

Teraz do tohto šalátu nalejem prevarenú, vychladenú vodu, asi 2-3 centimetre nad šalát. A majonéza sa dokonale rozchádza vo vode bez hrudiek.

Premiešala som, osolila, posypala kyselinou citrónovou na špičku lyžičky, vyskúšala. A potom korigujem chuť - trochu viac soli alebo trochu viac kyseliny citrónovej. S citrónom to nepreháňajte, stačí pár zrniek, aby sa chuť zmenila a stala sa kyslejšou.

Okroshka je lahodná za studena, tak ma napadlo hodiť do nej ľad. Tento nápad sa mi veľmi páčil, týmto spôsobom sa mi podarí rýchlo ochladiť okroshku, nevyhnutnú techniku ​​v horúčave, teraz to robím vždy.

Potom môžete naliať na taniere a vychutnávať. Neviem ako vy, ale z nejakého dôvodu nemám dosť okroshky. Jem, zdá sa, že som jedol, a po hodine a pol, keď si začínam pamätať, že existuje okroshka, ma to opäť ťahá k jedlu.

Hovorte, čo sa vám páči, ale žiadna žena v domácnosti si nevie predstaviť svoje jedlá bez tak jedinečnej omáčky vo všetkých ohľadoch, ako je majonéza. Z hľadiska varenia patrí do kategórie univerzálnych a hodí sa takmer ku každému jedlu, každodennému aj slávnostnému. Je však potrebné poznamenať, že chuť vareného jedla do značnej miery závisí od jeho kvality. Majonéze by sa preto mala venovať osobitná pozornosť.

Ak preložíte názov tejto omáčky z francúzštiny, dostanete "žĺtok". A to nie je náhoda, pretože obsahuje prísady ako rastlinný olej (najlepšie olivový olej), vaječné žĺtky, ocot, citrónovú šťavu, cukor, soľ a iné koreniny, ktoré majonéze dodávajú špeciálnu chuť a farbu.

V polovici 18. storočia vznikla vo Francúzsku Provence omáčka, ktorej recept poznali len jej výrobcovia a nikomu ju neprezradili. Stálo to veľa peňazí, takže ho mala k dispozícii len šľachta. Ale vďaka francúzskemu šéfkuchárovi Lucienovi Olivierovi, ktorý sa v 19. storočí usadil v Rusku, sme sa dozvedeli o recepte na túto jedinečnú omáčku. V súčasnosti existuje niekoľko desiatok jeho odrôd.

Stojí za zmienku, že táto omáčka obsahuje zložky, ktoré majú nepopierateľné prospešné, vrátane liečivých vlastností. Zamerajme sa na rastlinný olej. Považuje sa za hlavnú zložku omáčky, v ktorej je prítomný cholesterol a prakticky v nej nie je žiadny tuk. To umožňuje chrániť ľudské telo pred negatívnymi vplyvmi prostredia, odstraňuje toxíny a prispieva k normalizácii metabolických procesov.

Vaječné žĺtky obsahujú veľa vitamínu A, ktorý zlepšuje videnie, omladzuje pokožku, posilňuje vlasy a nechty. Majonéza obsahuje rôzne zdravé mastné kyseliny, vitamíny B a E, ktoré pomáhajú zlepšovať činnosť pľúc, obehového systému a srdcového svalu. Netreba podceňovať ani citrónovú šťavu, ktorá je bohatá na vitamín C. Majonéza obsahuje aj draslík a fosfor.

To všetko samozrejme platí pre domácu majonézu; kupovaná majonéza môže obsahovať najrôznejšie škodlivé prísady, karcinogény a iné nečistoty, ktoré môžu negovať všetky výhody tohto produktu.

Ak si niekto myslí, že majonéza sa dá použiť len ako zálievka na jedlá, hlboko sa mýli. Samozrejme, varenie je hlavnou oblasťou použitia takejto omáčky, ale nie jedinou. Táto omáčka je skvelým doplnkom k šalátom, mäsovým a rybím jedlám, predjedlám, prílohám, prvým chodom (polievky a boršč).

No na druhom mieste je kozmetický priemysel. Majonéza (najmä domáca) môže nahradiť profesionálny vlasový kondicionér. Na jeho základe môžete vytvoriť jedinečnú výživnú masku na zlepšenie stavu pokožky.

Tradičná medicína nezaostáva. Pomerne často môžete vidieť použitie majonézy ako ochranného prostriedku proti spáleniu od slnka. Práve majonéza dokáže pokožku rýchlo zregenerovať a vrátiť jej pôvodný vzhľad.

Veľa ľudí si radšej kúpi sáčok majonézy v supermarkete a potom sa pohoršujú nad tým, že šalát nie je chutný alebo majú kilá navyše. Musíme byť úprimní: toto korenie vo svojom zložení nepatrí do kategórie škodlivých, ak takéto zložky neobsahuje.

Napriek tomu, že táto omáčka je dosť mastná a vysoko kalorická, nemá žiadny negatívny vplyv na fungovanie žalúdka, tvorbu „pomarančovej kôry“, ak sú škodlivé zložky ako emulgátory, stabilizátory, modifikovaný škrob a pod. na nie sú pridané. Preto, ak ho varíte doma, môžete sa nadváhe bezpečne vyhnúť. A čo viac, túto chutnú, zdravú, voňavú a lahodnú omáčku môžete pridať do akéhokoľvek jedla, ktoré máte radi.

Existuje zoznam jedál, ktoré si nemožno predstaviť bez majonézy. Olivier šalát je jedným z nich. Ale to môže byť ľahko pokazené možnosťou obchodu. Aby ste tomu zabránili, skúste to ochutiť domácou majonézou.

Čo treba zvážiť pri domácej príprave francúzskej omáčky:

• Aby na vás zapôsobila hustota produktu a chuť, potrebujete, aby všetky ingrediencie mali izbovú teplotu. Okrem toho je potrebné venovať veľkú pozornosť ich čerstvosti.
• Ak chcete dať koreniu jedinečnú pikantnosť, musíte zakúpenú horčičnú omáčku nahradiť prírodným horčičným práškom.
• Na výrobu majonézy je dobré použiť olivový olej. Nestojí to však za veľmi drahé a cenovo dostupné môže spôsobiť pocit horkosti. Preto, aby sa predišlo takýmto negatívnym dôsledkom, stojí za to použiť buď slnečnicový olej, alebo riediť olivový olej akýmkoľvek rastlinným analógom, pričom treba dodržať pomer 1: 1.
• Hustota omáčky priamo závisí od množstva oleja pridaného do nej. Ale veľmi husté korenie nie je tou najlepšou voľbou. Aby bol redší, musíte ho trochu zriediť prevarenou vodou pri izbovej teplote.
• Na šľahanie majonézy môžete použiť bežnú vidličku (je to však dosť zdĺhavý postup), šľahač, mixér, ktorý má špeciálny šľahací nástavec. Najjednoduchším spôsobom je však použiť mixér.
• Trvanlivosť domácej majonézy by nemala presiahnuť štyri dni.

Sú chvíle, keď si doma varíte majonézu a očakávate od nej zázrak, no dostanete presne opačný výsledok: buď je konzistencia tekutá, alebo cítite horkosť, alebo štipľavý zápach. To všetko naznačuje, že ste urobili niečo zle a omáčka veľmi pripomína nekvalitný produkt z obchodu.

Čo potrebujete vedieť predtým, ako začnete variť tento zázrak - korenie:

proporcie majonézy

Každý sa sám rozhodne, koľko varí domácu majonézu. Niekomu stačí 200g. Existujú však udalosti, keď sa zíde veľa hostí a musíte ich prekvapiť rôznymi jedlami. Vtedy malé dávky nestačia. Hlavné zložky majonézy a ich množstvo:

Existuje veľa možností na prípravu majonézy: od mastných po diétne, od klasických po zložité. Existuje názor, že táto omáčka je veľmi náročná na prípravu. Neverte takýmto vyhláseniam! Buďte trpezliví a dodržiavajte odporúčania a budete úspešní.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• prepeličie vajcia - 10 kusov;
• olivový + rastlinný olej - 170 ml;
• jablčný ocot - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 lyžička;
• skladujte horčicu - 1 lyžičku;
• soľ - ½ lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Ako inventár je dobré mať:

• čajová lyžička;
• kuchynský nôž;
• odmerka;
• polievková lyžica;
• mixér;
• pollitrová sklenená nádoba;
• plastové alebo kovové veko s krútením.

Všetky suroviny si pripravíme a necháme hodinu zohriať na izbovú teplotu. Potom začneme variť. Vezmeme prepeličie vajce a pomocou špeciálneho noža oddelíme žĺtky od bielkovín. Nalejte žĺtky do samostatnej hlbokej nádoby. Všetko sa musí robiť opatrne, aby sa malé kúsky škrupiny nedostali do omáčky. Ak k tomu dôjde, odstránia sa špičkou noža alebo čajovou lyžičkou.

Musím okamžite urobiť výhradu, že som tento proces vyvinul pre seba osobne a nič nepredstieram. Robím to, čo je pre mňa pohodlné. Nie je to rýchla metóda, ale spoľahlivá, moja majonéza sa nikdy nedelaminuje a vždy vyjde. Vlastne si ani nepamätám prípad, že by sa niečo pokazilo, ani keď som to prvýkrát urobil s vidličkou z jedného žĺtka a pár lyžíc masla.

Varím lahodnú, hustú a mastnú (áno, mastnú) majonézu a nepotrebujem ďalšiu.

Na diskusiu. So záujmom si vypočujem vaše komentáre.

Približne 750 ml majonézy:
3 veľké žĺtky
asi 700 ml rastlinného rafinovaného oleja
1 lyžička lyžica pripravenej alebo suchej horčice
1 lyžička soľ
1-2 lyžičky Sahara

asi 50 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy alebo dobrého chutného octu (vínneho alebo bobuľového)
2-3 lyžice vlažná voda (asi 25 C)

generál
Všetky ingrediencie by mala mať izbovú teplotu, okolo 22 C. To je nevyhnutné.

Beriem slnečnicový olej, niekedy kukuričný olej. Odporúčajú aj olej z hroznových jadier, ale v našej oblasti to stojí ako olivový olej, nevidím v tom zmysel. Môžete si skrátka vziať akékoľvek rafinované.

Je veľmi vhodné položiť misku na vlhkú utierku, aby neliezla po stole, pretože. nebude ju nič držať.

Môžete pridať ocot, môžete - citrónovú šťavu ako kyslú zložku. Videl som odporúčania pridať bežné tzv. stolový ocot, ocot však okrem stabilizácie emulzie dodáva aj chuť. Preto si myslím, že nebudeme lakomí na seba, pridáme naozaj dobrý, kvalitný produkt a nestojí to šialené peniaze. Čo sa týka chuti, prikláňam sa viac k octu (na použitie je dobrý najmä estragón) ako k citrónu, ale toto je moja osobná preferencia.

Nevyhnutné úvahy o salmonelóze. Zakaždým, keď robím majonézu, ma trhajú vnútorné rozpory: to je na jednej strane zásada „neboj sa – nenakaziť sa“ a na druhej ľudová múdrosť „Boh zachraňuje trezor“. Nakoniec používam surové vajcia, ale s určitými opatreniami, ktoré sú nasledovné. Vajcia kupujem v supermarkete a neberiem tie honosné bio superpotraviny v krabici, ale tie, ktoré sú o niečo lacnejšie a musíte si ich nazbierať sami. Jednak tým, že sú lacnejšie, rýchlo sa demontujú a môžete si vybrať sami, t.j. vajce dôkladne skontrolujte, či nemá praskliny. Vajíčko môžete aj potriasť – ak nie je veľmi čerstvé, obsah bude v škrupine viditeľne visieť. Po druhé, dátum uvedený na obale superpotravinových vajec je dňom, kedy boli vytriedené, a ani zďaleka nie dňom, kedy sa narodili. A keď bolo to vajce znesené, vie to len kura, nie ty a ja. V každom prípade je situácia v našom meste taká, neviem, ako je to inde. Okrem toho, pokiaľ ide o supermarketové vajcia, existuje aspoň určitá nádej, že sú nejako kontrolované. To isté sa nedá povedať o vlastnoručne kúpených vajciach, pokiaľ osobne nepoznáte tú istú babičku s kurčatami a dokonca osobne s tým kuraťom. Faktom je, že pred zhromaždením množstva vajec potrebných na predaj ich babičky zbierajú, zbierajú ... a nie je známe, koľko zbierajú (bez ohľadu na to, čo hovoria, úprimne sa pozerajú do vašich očí). A v akých podmienkach sa skladujú. Skrátka, po tom, čo som dostal mŕtve, nevyvinuté kura v „dedinských“ vajciach, vyhýbam sa biobabám.

Samotný proces
Takže tie isté vajcia opatrne umyjem prostriedkom na umývanie riadu a potom ich ponorím na jednu minútu do strmej, vysoko osolenej vriacej vody (pár polievkových lyžíc soli so sklíčkom na liter). Takto zabijem nielen salmonelu, ktorá je vraj na škrupine, ale zohrejem aj žĺtok, ktorý je potrebný na prípravu stabilnej emulzie.

Potom vyberiem žĺtky (zostanú úplne tekuté), oddelím ich od čiastočne zrážaného proteínu a uvoľním ich z filmu, jednoducho ho prepichnem a žĺtok uvoľním do misky. Potom pridám soľ, cukor a horčicu a premiešam. Môžete počkať, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia, ale nie je to potrebné. Je lepšie dať soľ-cukor na samom začiatku, aby ste neskôr nepridali veľa suchého produktu, ktorý sa v takej mastnej látke veľmi nerozchádza. Soľ navyše zahusťuje žĺtky, čo je prospešné pri vytváraní emulzie v počiatočných štádiách. Horčica je tiež emulgátor a stále obsahuje tekutinu potrebnú na vytvorenie emulzie a horčica v prášku tiež zabraňuje separácii. Vo všeobecnosti, keď je všetko vymixované, môžete začať pridávať olej – najskôr doslova po kvapkách, pričom to celé premiešame jednou metličkou ručného mixéra na najnižších otáčkach. Naším cieľom je dobre miešať, nie šľahať (vzduch v majonéze je zbytočný), preto, ak existuje špachtľová dýza, je asi lepšie ju použiť. Postupne sa začne vytvárať emulzia, t.j. homogénna hmota bez viditeľných kvapiek tuku. Teraz, keď je emulzie veľa, je už možné naliať olej tenkým prúdom a potom úplne hustý. Miešajte, samozrejme. A môžete pridať rýchlosť.

Keď je majonéza veľmi hustá, žltá a dokonca ako-tak priesvitná, odporúča sa ju trochu rozriediť vlažnou vodou alebo octom (citrónovou šťavou) - je to potrebné na stabilizáciu emulzie. V tejto fáze už majonéza obsahuje dostatok oleja a blíži sa koniec, takže je dobré ju vyskúšať. Ak je soli málo, rozpustite ju v pridanom octe alebo vode. Majonéza bude viac podobná sebe, drahá, a výrazne zbelie (nielen z octu, ale aj z vody). Ale nebude úplne biely, ako priemyselný. A to nepotrebujeme. Mimochodom, nedávno som čítal, že na zníženie tuku pri výrobe sa do majonézy pridáva niečo ako bešamel. No, je to celkom možnosť pre tých, ktorí chcú a pichnú.

Po pridaní vody môžete pokojne prilievať ďalší olej, kým nedosiahnete požadovaný objem. Väčšinou robím 0,75-0,8 litra, viac mi netreba.
Hotovú majonézu preložíme do pohára a odložíme na uskladnenie. Pridajte korenie a čokoľvek iné, ak chcete. Majonéza podľa mňa chutí lepšie na druhý deň.

Teraz to isté bod po bode:
1. Vajcia umyte a oparte vriacou vodou, vyberte žĺtky a uvoľnite z filmu.
2. K žĺtkom pridáme horčicu, soľ-cukor, premiešame.
3. Po kvapkách začnite pridávať rafinovaný rastlinný olej.
4. Po vytvorení stabilnej emulzie je možné olej liať po pramienkach.
5. Keď je majonéza veľmi hustá, zrieďte ju malým množstvom tekutiny, v ktorej sa odporúča rozpustiť ďalšiu soľ (ak je to potrebné).
6. Pridajte zvyšok oleja.
7. Ochlaďte.

Pôvod majonézy (zrazu niekto nevidel žĺtky, horčicu a soľ s cukrom spolu):

Pridajte olej po kvapkách:

Tu je emulzia:

ALE taká nepríjemnosť sa stávaže sa ruka triasla a do misky sa naraz nalialo veľa oleja (tu som ho špeciálne nalial kvôli prehľadnosti). Je to v poriadku. Stačí len pokračovať v miešaní mixérom, držať ho na jednom mieste, t.j. všetok prebytočný olej sa postupne stiahne pod metlu bez toho, aby došlo k oddeleniu ťažko vyrobiteľnej emulzie. Navyše som tak zlenivela, že dokonca v určitom momente schválne lejem viac oleja, aby som neudržala ruku na váhe.

Tu všetko fungovalo.

Majonéza sa používa takmer vo všetkých jedlách: šaláty, predjedlá, sendviče, pečeňové koláče. Mnoho ľudí si bez neho jednoducho nevie predstaviť svoj život a jedia ho so všetkým: rybami, mäsovými guľkami, kotletami, borščom a polievkami. Dnes výrobcovia ponúkajú obrovský sortiment tohto produktu, ktorý niekedy zaberá viac ako jednu policu na regáloch v supermarketoch. Ale domáca majonéza, pripravená vlastnými rukami, bude lepšia ako to, čo sa predáva v obchodoch. Po prvé, neobsahuje konzervanty, ktorými sú napchaté jeho „príbuzní“ a po druhé, kvalitou svojho pokrmu budete mať vždy istotu. Nebudete tráviť veľa času výrobou domácej majonézy, pretože všetky recepty sú veľmi jednoduché a nevyžadujú špeciálne zručnosti. Preto, ak chcete jesť zdravé a zdravé jedlo, odporúčame vám osvojiť si nasledujúce recepty.

Majonéza doma

Neviete ako si vyrobiť majonézu doma? Všetko je veľmi jednoduché: prečítajte si tento recept, choďte do obchodu a kúpte si potrebné produkty, potom všetko premiešajte a dochuťte svoje obľúbené jedlá omáčkou. Ingrediencie:

• 700 mililitrov rastlinného oleja
• tri polievkové lyžice (lyžice) citrónovej šťavy
• jedna malá lyžica soli, rovnaké množstvo horčice
• 10 gramov cukru
• tri kuracie bielkoviny

Spôsob varenia:

Domáca majonéza je pripravená len za päť minút, no o jej kvalite niet pochýb. Takže kombinujte kuracie bielkoviny, granulovaný cukor, horčicu, ako aj soľ a citrónovú šťavu v jednej hlbokej miske. Teraz musíte poraziť všetky ingrediencie do hladka - na to môžete použiť kuchynský šľahač, ale lepšie - mixér. Po dokončení nalejte do výslednej omáčky tenkým prúdom rastlinný olej a znova zapnite elektrický spotrebič. V dôsledku toho by ste mali získať hustú hmotu bez hrudiek. Ak sa vám zdá pokrm príliš hustý, rozrieďte ho malým množstvom studenej, ale vždy prevarenej vody a opäť všetko dobre premiešajte. Teraz už viete, ako si vyrobiť domácu majonézu, s ktorou sa chuť vašich jedál rozžiari úplne novým spôsobom! Verte a skontrolujte!

Majonéza "domáca" s použitím žĺtkov

Odporúčame pripraviť lahodnú domácu majonézu, ktorá nie je založená na bielkovinách, ako v predchádzajúcom recepte, ale s použitím kuracích žĺtkov. Mimochodom, na jeho prípravu budete potrebovať horčicu. Ak chcete dať jedlu ostrú chuť, kúpte si pikantnú, ak nie, vezmite jemnejší produkt (dokonca aj zrnitý bude stačiť). Ingrediencie:

• žĺtok - dva kusy
• 120 mililitrov slnečnicového (použite rafinovaný) olej
• lyžica kyslej citrónovej šťavy
• pol malej lyžice cukru, rovnaké množstvo horčice
• pridajte soľ podľa chuti

Spôsob varenia:

Pred začatím procesu varenia vyberte potrebné náradie: čistú lyžicu, hlbokú misku alebo tanier, špeciálnu kuchynskú metlu. Ak máte mixér alebo mixér, odporúčame šľahať všetky zložky majonézy jedným z týchto zariadení. V tomto prípade budete môcť dosiahnuť dokonalú konzistenciu vášho jedla. Po dokončení prípravy oddeľte kuracie bielkoviny od žĺtkov a preneste ich do inej misky. Teraz k nim pridajte uvedené množstvo horčice a granulovaného cukru, pridajte soľ podľa vlastného uváženia. Všetky ingrediencie vyšľaháme metličkou; keď nezostane ani jedna hrudka a hmota získa jednotnú svetlobéžovú farbu, postupne prilievajte olej.

Hustota a hustota budúcej majonézy závisí od toho, preto, ak vám konzistencia misky nevyhovuje, môžete pridať trochu viac slnečnicového produktu. Zapnite mixér a zmes dôkladne prešľahajte, potom pridajte citrónovú šťavu a ešte niekoľkokrát premiešajte. Hotová majonéza sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako štyri až päť dní, majte to na pamäti! Ak to preháňate s rastlinným olejom, v dôsledku čoho sa miska ukázala ako príliš hustá, pridajte do nej trochu prevarenej vody. To isté urobte v prípade tvorby ďalších hrudiek: zriedením majonézy a dobrým premiešaním sa ich môžete zbaviť.

Majonéza s mliekom, bez vajec

Existuje obrovské množstvo rôznych spôsobov výroby majonézy: s kyslou smotanou, s vajíčkami alebo bez nich, s olivovým alebo rastlinným olejom, s bylinkami alebo orechmi. Skvelí kuchári majú neobmedzenú fantáziu a každý deň vymýšľajú nové verzie omáčky, o ktoré sa následne delia s ostatnými ľuďmi. Povieme vám o jednom z najzaujímavejších receptov: tentoraz ponúkame výrobu majonézy na báze mlieka bez kuracích vajec. Chceli by ste skúsiť? Tak smelo do toho! Ingrediencie:

• 100 ml pasterizovaného mlieka (môžete použiť aj domáce mlieko, ale najskôr ho prevarte a vychlaďte)
• akýkoľvek rastlinný olej - 150 mililitrov
• stolová soľ - podľa chuti
• dve polievkové lyžice (lyžice) pikantnej horčice
• pol citróna (budete potrebovať dve veľké lyžice šťavy)

Spôsob varenia:

Do malého hrnca nalejte mlieko, položte ho na sporák a trochu ho zohrejte. Výrobok však nesmie vrieť! Potom pridajte rastlinný olej a dobre premiešajte. Dajte sem horčicu, pár štipiek kuchynskej soli a citrónovú šťavu. Zmes dôkladne rozšľahajte metličkou alebo špeciálnym kuchynským náradím, ako je mixér alebo mixér.

Majonézu vložte do chladničky – keď vychladne, pokojne ju môžete použiť na dresingy šalátov alebo varenie iných jedál. Dnes už supermarkety predávajú hotovú citrónovú šťavu v téglikoch, no aj tak odporúčame používať bežné čerstvé ovocie. Takže to bude oveľa zdravšie a chutnejšie! Všimnite si, že pridaním tejto alebo tej zložky do vlastnej majonézy získate neuveriteľne chutnú omáčku. Vyskúšajte tieto doplnky:

• Cesnak nasekáme nadrobno alebo rozdrvíme špeciálnym lisom a zmiešame s majonézou. Dresing je ideálny pre mäsové aj rybie jedlá;
• Zeleninový šalát môže byť vyrobený so syrovou omáčkou. Za týmto účelom nastrúhajte produkt na strednom strúhadle a skombinujte so zložkami uvedenými v recepte;
• Majonéza s čerstvými bylinkami, vopred jemne nasekaná, ideálne doplní chuť vyprážaných alebo dusených rýb;
• Na stredomorské jedlá môžete použiť omáčku so zelenými olivami a citrónovou kôrou.

Ako vidíte, aj ten najobyčajnejší recept na domácu majonézu sa dá poraziť novým spôsobom. Varte s radosťou a pokojne si upravte jedlo, pretože každá hosteska je jej vlastným kulinárskym špecialistom!

majonéza na švédsky spôsob

Na výrobu švédskej majonézy budete potrebovať mikrovlnnú rúru. Toto jedlo sa líši od všetkých predchádzajúcich a teraz presne pochopíte, čo. Ingrediencie:

• 200 gramov gurmánskej majonézy
• pol pohára jablkového džemu
• štyri polievkové lyžice (polievkové lyžice) čerstvého chrenu (bude musieť byť nastrúhaný)

Spôsob varenia:

Ako vidíte, toto jedlo obsahuje obyčajnú majonézu z obchodu, ale vďaka ďalším prísadám získava úplne novú a originálnu chuť a právom sa dá nazvať „domácou“. Chren najskôr ošúpeme a nastrúhame na tenké pásiky, potom zmiešame s jablkovým džemom a pridáme lahodnú majonézu. Hmotu vyšľaháme do hladka a odošleme do chladničky. Ak chcete dať jedlu výraznú kyslo-sladkú chuť, dajte trochu viac chrenu, ako je uvedené v recepte. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy. Táto omáčka sa hodí k teplým aj studeným jedlám z mäsa alebo rýb.

Pikantná majonéza s domácim kari

Táto majonéza je vhodná ku každému mäsu alebo rybe. Ak máte radi korenie, tak tento recept sa vám určite bude páčiť. Ingrediencie:

• jeden vaječný žĺtok
• varená voda a horčica - podľa vlastného uváženia
• 150 mililitrov oleja (olivového alebo iného rastlinného)
• pridajte soľ a ocot podľa chuti
• dve polievkové lyžice mletého kari
• cukor - voliteľné

Spôsob varenia:

Zámerne sme neuviedli požadované množstvo soli a horčice, pretože každý má svoj vlastný vkus, takže tieto produkty pridajte podľa osobných preferencií. Čo sa týka ingrediencií ako voda a ocot, tu funguje rovnaký princíp: ak chcete, aby majonéza nebola príliš hustá, nalejte viac tekutiny a ocot okyslí omáčku, takže by jej nemalo byť príliš veľa. Na začiatku varenia rozbite vajíčko a do jednej misky vložte proteín (môžete z neho urobiť Mogul) a žĺtok do druhej.

Potom ju skombinujte so stolovou soľou, všetko dobre premiešajte, postupne pridajte rastlinný olej a vylejte ho malým prúdom. Neprestávajte šľahať ani na sekundu, pretože by ste mali mať dokonale homogénnu zmes. Ak sa vám zdá príliš hustý alebo sa povedzme olej nezmieša, pridajte malé množstvo octu a vody (nutne prevarenú). Jedlo podľa chuti dochutíme cukrom, soľou, horčicou a podľa potreby mletým korením - kari sa pridáva na samom konci. Výslednú hmotu šľahajte tri až štyri minúty, kým sa nezbavíte hrudiek a nedosiahnete jednotnú farbu. Domáca majonéza, samozrejme, nevydrží tak dlho ako jej náprotivok z obchodu, no práve v tom je jej krása – pokrm neobsahuje konzervačné látky a nepoškodzuje vaše zdravie.

Majonéza s nálevom z uhoriek

Táto omáčka je pomerne vysokokalorická a nie najzdravšia a odborníci na výživu ju neodporúčajú používať vo veľkých množstvách, preto sa snažte ochutiť šaláty obyčajným rastlinným olejom. Niekedy sa však môžete rozmaznávať. Práve na takéto letmé slabosti sme pre vás pripravili jednoduchý recept. Ponúkame výrobu majonézy vlastnými rukami, nie je to vôbec zdĺhavý postup, ktorý nezaberie viac ako päť až desať minút drahocenného času. Ale takýto produkt výrazne prevyšuje svoj náprotivok v obchode, pokiaľ ide o chuť. Ingrediencie:

• 400 mililitrov olivového oleja
• 40 gramov nie príliš pikantnej horčice
• žĺtok - dva kusy
• malá lyžica stolového octu
• päť gramov soli
• jeden a pol lyžičky kryštálového cukru
• o niečo menej ako pohár uhorkovej marinády (môžete použiť nálev z paradajok)

Spôsob varenia:

Kuracie žĺtky veľmi dôkladne vyšľaháme metličkou a potom k nim pridáme horčicu, kryštálový cukor a kuchynskú soľ. Všetky ingrediencie niekoľkokrát dobre premiešajte a začnite pomaly prilievať olivový olej a po ňom by mal stolový ocot zaujať svoje právoplatné miesto (použite desať percent). Na samom konci pridajte soľanku z uhoriek a päť minút pracujte metličkou, aby ste dosiahli homogénnu hmotu svetlo béžovej farby. Ak máte mixér, mixér alebo kuchynský robot, použite tieto zariadenia, pretože s nimi môžete produkty dokonale vyšľahať a konzistencia jedla pripraveného s ich pomocou sa nebude nijako líšiť od majonéz, ktoré sú na pultoch obchodov. .

Už sme spomenuli, že tento produkt je dosť kalorický. Beznádejné situácie však neexistujú, a preto, ak sa bojíte o svoju postavu a zároveň si nemôžete odoprieť potešenie z jednej či dvoch polievkových lyžíc tejto omáčky, ponúkame nasledujúci trik. Pri obliekaní šalátov majonézou ju zrieďte nízkotučným prírodným jogurtom alebo kyslou smotanou v pomere 50 ku 50. Vďaka týmto jednoduchým krokom sa obsah kalórií v miske zníži takmer na polovicu a vy si môžete vychutnať svoje obľúbené jedlo bez poškodenie vášho pásu.

Oriešková majonéza na mäsové jedlá

Oriešková majonéza s brusnicou a citrónovou šťavou je ideálna ako dresing na horúci hovädzí alebo bravčový steak. Dodá mäsu šťavnatosť a mimoriadnu pikantnosť. Ak sa chystáte grilovať v prírode, určite si toto jedlo uvarte a vezmite si ho so sebou. Garantujeme vám, že piknik bude hitom! Ingrediencie:

• 200 gramov nasekaných vlašských orechov
• štyri polievkové lyžice akéhokoľvek (podľa vlastného výberu) rastlinného oleja
• veľká lyžica citrónovej šťavy
• rovnaké množstvo brusnicovej omáčky

Spôsob varenia:

Pre toto jedlo odporúčame použiť vlašské orechy. Existujú dva spôsoby: uvarte ho opražením orieškov na suchej panvici alebo pridajte čerstvé. Vyskúšajte obe možnosti, potom môžete objektívne posúdiť, ktorá z dvoch príchutí vám vyhovuje najviac. Takže orechy najskôr ošúpte a potom ich zabaľte do čistej utierky, aby sa nič nerozptýlili, a rozdrvte ich valčekom. Potom ich naplňte rastlinným olejom, niekoľkokrát premiešajte a pridajte citrónovú a brusnicovú šťavu. Táto majonéza dlho nevydrží, preto ju použite ihneď po uvarení, inak sa jedlo pokazí a nebudete mať čas vychutnať si jeho chuť.

Majonéza podľa poľského receptu

Pre milovníkov majonézy ponúkame ďalší originálny recept na jedlo v poľskom štýle. Ingrediencie:

• 120 gramov pšeničnej múky
• tri kuracie vajcia
• malý kúsok masla alebo tuku (potrebný na múku)
• 30 gramov kryštálového cukru
• 15 gramov stolovej soli
• 300 mililitrov oleja (vezmite akúkoľvek zeleninu, ale je lepšie, ak je olivový)
• 30 gramov bežného octu
• tri poháre ochladenej prevarenej vody
• 10 gramov akejkoľvek horčice

Spôsob varenia:

Aby sa vám majonéza ľahko rozmixovala do hladka, treba použiť čerstvo preosiatu múku, keďže nehrudkuje, a nemusíte mať z toho nervy. Najprv musíte prejsť pšeničnou múkou sedem minút. To sa dá urobiť pomocou živočíšneho tuku, ak je k dispozícii, alebo s maslom. Produkt smažte za stáleho miešania lyžičkou päť až sedem minút, ale nie dlhšie, inak pokazíte múku a budete musieť začať znova. Potom do tej istej misky nalejte vriacu vodu spolu so stolovým octom, dôkladne premiešajte a podržte na sporáku ďalšiu štvrťhodinu, kým sa tretina tekutiny neodparí. Po výslednej zmesi (mala by byť veľmi hustá) by sa mala zriediť zvyšnou vodou a mierne ochladiť, po vypustení zostávajúcej kvapaliny. Do kuracích žĺtkov vopred rozšľahaných vidličkou alebo metličkou nasypeme cukor a soľ, pridáme horčicu a všetky ingrediencie opatrne rozotrieme. Teraz postupne vylejte všetok rastlinný olej, znova rozšľahajte - a jedlo je pripravené! Zakryte ho špeciálnou potravinovou fóliou a v tejto forme uložte do chladničky.

Sladká majonéza s ríbezľami

Sladkú majonézu s bobuľami červených ríbezlí nenájdete v žiadnom supermarkete. Takéto jedinečné a originálne jedlo sa dá pripraviť iba sami a tento recept vám s tým pomôže. Pravdepodobne vás bude zaujímať, k čomu sa omáčka hodí. Ideálny je ku grilovanému mäsu – lepšie je, ak ide o šťavnatý hovädzí steak. Doplňte hostinu pohárom suchého vína a skvelú náladu máte zaručenú. Chutné jedlo totiž dokáže zázraky! Ingrediencie:

• dve vajcia (potrebujete len kuracie žĺtky)
• dve polievkové lyžice (polievkové lyžice) rastlinného oleja
• 50 gramov červených ríbezlí
• soľ - na vás
• malá lyžička pikantnej horčice
• 15 gramov kryštálového cukru

Spôsob varenia:

Starostlivo umyté ríbezle zbavené chvostov a listov a osušené. Za týmto účelom rozložte bobule na čistú kuchynskú utierku a potom ich utrite cez sito. Môžete použiť mixér - týmto spôsobom strávite oveľa menej času a ovocné pyré sa ukáže byť homogénnejšie. Teraz vyšľaháme bielky metličkou a spojíme ich s horčicou (postačí aj zrnková horčica), potom pridáme kuchynskú soľ, množstvo cukru uvedené v recepte a ríbezle. Vezmite mixér a rozšľahajte s ním všetky ingrediencie a do výslednej hmoty pridajte rastlinný olej a pomaly ho nalejte po malých častiach. Kuchynský spotrebič ešte niekoľkokrát zapnite, aby bola domáca majonéza čo najjednotnejšia. Vložte misku do chladničky a pokúste sa ju úplne použiť do štyroch dní - potom sa jej chuť zmení, ako viete, nie k lepšiemu. Koniec koncov, táto omáčka, na rozdiel od majonézy, ktorá sa predáva v obchodoch, neobsahuje konzervačné látky, a preto sa dlho neskladuje.

Talianska majonéza do mäsových šalátov

Ak ste napríklad varili mäso na prípravu nejakého jedla a neviete kam dať zvyšný vývar (napokon, škoda ho vylievať a neviete preň nájsť využitie), nebuďte sužovaný zbytočnými otázkami. Stačí si z neho pripraviť majonézu – jej recept je veľmi jednoduchý. Ingrediencie:

• rafinovaný rastlinný olej - 650 mililitrov
• tri malé vajíčka
• 250 ml hovädzieho vývaru
• 30 mililitrov octu (vezmite si bežnú tabuľku)
• 30 gramov cukru
• soľ - 10 gramov

Spôsob varenia:

Takže si vezmite hotový vývar (alebo uvarte kúsok mäsa a nechajte tekutinu vychladnúť) a prejdite na priamu prípravu majonézy. Bielky rozmiešajte vidličkou, potom k nim pridajte trochu stolového octu a nie príliš pikantnú horčicu. Pridajte rafinovaný olej po malých častiach, bez zastavenia a práce s metličkou v rovnakom smere. Keď hmota dostatočne zhustne, zriedime ju octom, ktorý bol predtým na polovicu zmiešaný s vodou (pri absencii mäsového tuku) alebo vývarom, ako to vyžaduje recept. Pridajte soľ a cukor podľa vlastného uváženia a potom majonézu trieť, kým nezmiznú všetky hrudky a olej. Tento dresing je ideálny pre výdatné mäsové šaláty, ako je ruský šalát. Výborne sa hodí aj na grilovačku, pečienku či bravčové mäso.

Majonéza s domácim škrobom

Povedali sme vám o domácej majonéze, na prípravu ktorej stačí zmiešať všetky ingrediencie. Tento recept sa trochu líši od predchádzajúcich - v tomto prípade bude musieť byť omáčka varená. Nebude to však trvať veľa času - strávite asi pätnásť minút. Ingrediencie:

• 250 mililitrov bežného stredne tučného mlieka
• lyžicu rastlinného nehorkého oleja
• stolový ocot - voliteľné
• domáce vajíčko - jeden kus
• jedna polievková lyžica (lyžica) zemiakového škrobu
• soľ - podľa osobných preferencií

Spôsob varenia:

V počiatočnom štádiu kombinujte zemiakový škrob a stolovú soľ, potom nalejte oba produkty do už rozšľahanej vaječnej zmesi a dobre premiešajte. Pasterizované mlieko dáme na tichý oheň, hneď ako sa mierne zahreje, prilejeme olej a ostatné ingrediencie. Neustále ho miešajte lyžičkou a takto varte asi šesť minút. Potom mierne ochlaďte, dochuťte stolovým octom (pri každom ochutnávaní ho trochu pridajte, inak bude majonéza príliš kyslá), ak chcete, môžete pridať horčicu a niekoľko štipiek cukru.

Na samom konci zmes rozšľahajte metličkou a vložte na hornú policu do chladničky. Dúfame, že vám tieto recepty pomôžu pri príprave chutných, rafinovaných a originálnych jedál. Navyše s takouto omáčkou budú jedlá zdravšie a menej kalorické. Na záver dáme niekoľko tipov, ktoré sa budú hodiť každej gazdinke: Aby bol šťavnatý steak alebo grilovačka ešte chutnejší, podávajte ho s domácou majonézou, doplňte zmesou byliniek alebo špeciálneho korenia. Odporúčame použiť rascu, tymian, rozmarín, ale aj majorán, nové korenie či mletú papriku a iné.

V obchodoch si teraz môžete kúpiť majonézu s rôznymi prísadami. Skutoční kuchári však radšej robia všetko vlastnými rukami.

Ako urobiť domácu majonézu hustú, chutnú a hlavne rýchlo? O tomto v tomto článku.

Existuje teda veľa receptov na domácu majonézu. Sú s celými vajcami a sú chudé, bez vajec. Vyberte si podľa svojho vkusu.

Klasická domáca majonéza

Budeme potrebovať: jedno kuracie vajce, pol lyžičky horčice (suchá horčica robí majonézu pikantnejšou, ale možno použiť aj omáčkovú), pol lyžičky soli a cukru, jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo 9% octu. Asi pohár rastlinného oleja - pridajte majonézu na požadovanú hustotu.

Najprv dáme všetko do misky mixéra okrem oleja. Dôkladne pretrepte. Za stáleho šľahania pridávajte postupne olej.

Príprava 1-2 minúty.

Majonéza s prepeličím vajcom

Budeme potrebovať: 6 vajec, pol lyžičky soli, cukor a horčicu. Štipka drveného korenia, pohár rastlinného oleja. Šľaháme v rovnakom poradí. Najprv všetko okrem oleja. potom pridajte rastlinný olej. Keď je majonéza vyšľahaná, pridajte ocot alebo citrónovú šťavu (polievková lyžica). Môžete pridať jemne nasekané alebo sušené bylinky, korenie podľa chuti.

Majonéza chudá bez vajec môže to byť škrob alebo múka

na škrob budeme potrebovať: pol pohára rastlinného oleja, rovnaké množstvo zeleninového alebo hubového vývaru, 2 polievkové lyžice škrobu, 1-2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo 9% octu, čajovú lyžičku horčice a soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Škrob rozriedime v pár polievkových lyžiciach studeného vývaru. Zvyšok vývaru zohrejeme, vlejeme rozpustený škrob a na miernom ohni, bez varu, udržiavame asi 10 minút.Vychladíme. Porazte mixérom a postupne pridávajte ostatné ingrediencie.

Na prípravu chudej majonézy na múku potrebujeme: pol pohára múky a vody, 3 lyžice rastlinného oleja, 1 lyžicu citrónovej šťavy alebo octu, lyžičku cukru a soli.

Múku zmiešame s vodou tak, aby nezostali žiadne hrudky. Zahrejte na ohni do varu. Pridajte ostatné ingrediencie, premiešajte mixérom.

Diverzifikujte majonézu cesnakom a inými voňavými koreninami.

A niekoľko tajomstiev výroby hustej domácej majonézy:

- Výrobky musia mať izbovú teplotu a musia byť čerstvé.

- Ak robíte majonézu z olivového oleja, bude horká. zrieďte olivový olej so slnečnicovým olejom.

- Hustota majonézy závisí od množstva rastlinného oleja. Do príliš hustej majonézy nepridávajte trochu, zrieďte ju vodou.

- Domácu majonézu skladujte v chladničke maximálne 4 dni. Pripravte sa trochu!

Dobrú chuť!