Dnes sa naučíme, ako urobiť plov drobivý, alebo jednoducho ako urobiť uzbecký plov doma.

Mnohé ženy v domácnosti určite vedia, ako urobiť pilaf, ale niekedy sa ukáže, že je lepkavý a hrudkovitý. Navyše, začínajúce ženy v domácnosti, mladé dievčatá - stále nevedia, ako správne variť pilaf podľa skutočného receptu, aby bol chutný a voňavý. A ako urobiť pilaf drobivý? Sú tu isté triky.

Urobme si v našej kuchyni skutočný uzbecký pilaf.

Pozor: VIDEO je na konci článku.

Aké ingrediencie teda potrebujeme na pravý uzbecký alebo klasický pilaf? Tu recept na varenie krok za krokom tohto chutného orientálneho jedla:

1) Berieme 500 gramov mäsa, cibule, ryže a mrkvy. Rastlinný (môže byť obyčajný slnečnicový) olej - 150 gramov (2/3 šálky).

Mäso si môžete vybrať podľa chuti - aké máte radi. Môžete si pripraviť kurací pilaf, ale niekto má rád bravčové mäso a niekto miluje tradičné jahňacie mäso. Rád robím z hovädzieho mäsa, najmä ak z mladého teľacieho - vtedy je mäso mäkké. V každom prípade nakrájame všetkých 500 gramov mäsa na malé kocky, hodíme na panvicu, zalejeme rastlinným olejom a smažíme 20 minút, kým nie je mierne červené. Kým kôrka nie je potrebná, odvtedy ju musíme stále smažiť.

2) Kým sa mäso opeká, nakrájame si aj cibuľu na kocky, po 20 minútach hodíme na panvicu, premiešame a opekáme s mäsom na panvici asi 5 minút (viď foto).

3) Berieme mrkvu a treníme na hrubom strúhadle, ako je znázornené na fotografii.

4) Pridajte mrkvu do panvice k mäsu a cibuli, hádzajte 2-3 čajové lyžičky korenia "Na pilaf", tiež premiešajte a smažte to všetko po dobu 5 minút (pozri fotografiu).

5) Potom panvicu odstavte z ohňa a celý obsah preneste do liatinového kotlíka alebo do hrnca s hrubým dnom. Ak vezmete čínske panvice s tenkým dnom, pilaf bude horieť na dne. Preto, aby sme pripravili pilaf, ktorý potrebujeme, skutočný kotol, sovietsky liatinový hrniec alebo drahé nemecké hrnce, napríklad od firmy Rendel (viď foto), ktoré majú kvalitnú nehrdzavejúcu oceľ a hrubé dno. , sú najvhodnejšie.

6) 500 gramov ryže dobre opláchnite vodou, odstráňte zvyšky, ak existujú, a tiež vložte do kotla na mäso. Mimochodom, ak ostane ryža, dá sa z nej pripraviť ryba a ryžový koláč.

7) Navrch posypte 2 lyžičkami soli bez šmýkačky (môžete aj tri, kto má rád slanšie). Všetko zalejte vodou, ktorej hladina by nemala presahovať 1 cm nad hladinu ryže (asi na prst hrubá). Ak pridáte menej vody, ryža sa nemusí úplne uvariť a pilaf bude príliš suchý. A ak nalejete viac, pilaf bude lepkavý a hrudkovitý, ako v jedálni.

8) Panvicu položíme na oheň a privedieme do varu a až potom zatvoríme veko. Oheň znížime na pomalý, aby sa odparila iba voda a takto náš uzbecký pilaf stúpame 15-20 minút, kým sa voda úplne neodparí.

9) Potom sporák vypnite, nechajte pilaf 10-15 minút postáť a ešte horúci miešajte.

A pre labužníkov:

10 minút pred koncom varenia môžete na pilaf pridať 5-7 strúčikov olúpaného cesnaku, jednoducho ich zapichnite do hĺbky ryže.

Aby bol pilaf žltý alebo dokonca zlatý, je potrebné naliať trochu šafranu na špičku noža v čase pridávania vody do ryže. ale nepreháňajte to so šafranom, inak uvaríte pilaf nie žltý, ale oranžovo-červený a nebude mať veľmi príjemnú chuť. Napriek tomu je to korenie a korenie by sa malo pridať trochu. A potom, žltá farba sa tvorí aj z mrkvy, takže pridanie mrkvy nezanedbávajte.

Tu je náš drobivý lahodný pilaf pripravený.

Počul som tento recept na pilaf od jedného uzbeckého kuchára, trochu som ho upravil pre našu ruskú kuchyňu a pripravil som ho pre všetkých čitateľov tejto stránky. Ako vidíte, jedlo je v skutočnosti celkom jednoduché, ale má svoje triky, ktoré som vám povedal. Tak si to uvarte sami, dobrú chuť vám a vašej rodine.

A teraz niekoľko videoreceptov o tom, ako variť pilaf:

1) uzbecký:

2) Tadžik, v kotli v ohni.

Nedá sa presne povedať, kto vynašiel plov ako prvý. História neobsahuje žiadnu presnú zmienku o recepte na prvý pilaf, ani si nezachovala meno tohto skvelého kulinárskeho špecialistu, ktorý prišiel s nápadom spojiť prospešné vlastnosti ryže, mrkvy, cibule a mäsa.

Povedzme viac: nikto sa nezaujímal o vznik tohto hlavného jedla pre národy Strednej Ázie a Blízkeho východu až do Williama Pokhlebkina, slávneho kulinárskeho špecialistu a kronikára kulinárskej módy. Ale kto s tým prišiel prvýkrát, tejto bystrej hlave treba miliónkrát poďakovať za jedlo, ktoré sa stalo tak obľúbeným a mnohostranným. Zozbierali sme pre vás zaujímavé fakty z obrovskej histórie pilafu.

Kto vynašiel plov

Jedlá s ryžou pripravujú obyvatelia mnohých krajín - ktoré jedlo si zaslúži označenie za predchodcu moderného pilafu? A koho národné jedlo sa nakoniec stalo jedlom, ktoré poznáme a milujeme dnes?


Ak sa pozriete na etymológiu názvu, budete prekvapení geografickou šírkou použitia tohto slova, a teda aj distribúciou jedla. Pochádza teda z hindského jazyka, ktorý ho zase prevzal zo sanskrtu, čo znamená slovo „ošúpať“ varenú ryžu.

Existuje analóg v turečtine aj bulharčine. A, samozrejme, mierne odlišná výslovnosť, slovo znie podobne v tatárskom, kirgizskom, turkménskom, uzbeckom a ďalších stredoázijských jazykoch.



Vysvetľuje to skutočnosť, že jedlo je staré. Podľa najskromnejších predpokladov vznikol v 1-3 storočí pred Kristom, keď sa na Blízkom východe začala pestovať ryža. Niektorí fanúšikovia kulinárskej histórie sa domnievajú, že predkom sa stali čínski kuchári, pretože Číňania začali túto kultúru pestovať ešte skôr.

Ak sa však pozorne pozriete na kulinárske tradície varenia ryže v Japonsku a Číne, je jasné, že pôžičky vôbec nepochádzajú z týchto krajín.

Ale India, kde vegetariánske jedlá z ryže existovali už od staroveku, by sa mohla stať rodiskom pilafu. Mimochodom, práve v prospech tejto verzie hovorí fakt, že ryža je tradične tónovaná šafranom alebo kurkumou. Neskôr Perzia obohatila vegetariánsku verziu indického pilafu o mäso, čím sa ešte viac priblížila modernej klasickej verzii.


Prvá zmienka o „pilafe“ (tak znie názov v arabčine) je obsiahnutá v nám známych rozprávkach „Tisíc a jedna noc“ - pamiatka arabskej písomnej kultúry stredoveku.

Široká distribúcia pilafu z východu po celej Strednej Ázii, kde sa stal snáď najobľúbenejším jedlom.

Z Turecka sa tradícia prípravy pokrmu z ryže, zeleniny, pridania trochy mäsa, rýb, sušeného ovocia a iných komponentov presunula do východnej časti Európy, na Balkánsky polostrov. A kdekoľvek sa pilaf objavil, získal národné charakteristiky spojené s miestnymi tradíciami.


Pilaf prišiel do západnej časti Európy až koncom 17. storočia. A nie vo forme presného opisu prípravy, ale len ako dojem, priniesol ho so sebou vyslanec kráľa, vracajúci sa z Turecka. Toto, samozrejme, nebol recept, ale len emocionálne zafarbený opis nevšedného a chutného jedla, ktorým sa na tureckej strane hýril.

Pokusy francúzskych kulinárskych odborníkov aplikovať opis na vlastné zručnosti pri práci s ryžou k ničomu neviedli.Tajomstvo zostalo nevyriešené a bolo zabudnuté presne do chvíle, keď už v devätnástom storočí partia francúzskych inžinierov zamestnaných pri stavbe slávny Suezský prieplav priniesol so sebou domov autentický recept na varenie orientálneho pilafu.

Takto znie v zásade príbeh o vzhľade pilafu ako jedla celkom vierohodne, hoci autorstvo sa pripisuje aj jednotlivcom. Napríklad kuchár Alexandra Veľkého alebo táborový kuchár Džingischána, ktorý ho pripravil na túto silnú a húževnatú armádu. Existuje dokonca názor, že sa na tvorbe podieľal slávny Avicenna (Abu Ali ibn Sina), čo je veľmi pochybné, pretože liečiteľ mal zrejme čo robiť okrem vytvárania nových kulinárskych pôžitkov.



Pokiaľ ide o Rusko, v básňach básnika a veľkého gurmána Gavrily Derzhavin je zmienka o pilafe. Vo svojich snoch o stole so slávnostnými jedlami vidí „odkazy astrachánskych rýb, / sú tu pilaf a koláče ...“ No, potom Dal a etymológ Vasmer, zostavovatelia encyklopédie Brockhaus a Efros a v sovietskych časoch - hlavná kuchárska kniha všetkých gazdiniek o chutnom a zdravom jedle.

História pilafu

O pôvode tohto jedla je však lepšie hovoriť od chvíle, keď sa jeho stredoázijská verzia stala známou. Práve tento pilaf možno dnes nazvať kanonickým, pretože bude obsahovať všetky hlavné historicky zavedené a najobľúbenejšie kuchárske tradície.


História uzbeckého pilafu je nasledovná.
Ak vezmeme za samozrejmosť, že rodiskom prvého pilafu je India, potom vývoj nápadov a jeho zdokonaľovanie patrí stredoázijským a iránskym kulinárskym špecialistom. Nie je náhoda, že tieto dve „školy pilafov“ zrodili dve tradície varenia. Prvý, stredoázijský, je založený na použití zirvaku v kombinácii s ryžou počas procesu varenia. Druhá tradícia, iránska, u nás známa skôr ako azerbajdžanský pilaf, je založená na oddelení mäsovej a zeleninovej časti (gara) od obilniny.

Pre väčšinu moderných milovníkov pilafov sa stále spája so stredoázijským receptom. O to zaujímavejšie je vedieť, aká je história vzniku pilafu v Strednej Ázii.

Veľká ryžová cesta na moderné územie Uzbekistanu sa začala po tom, čo Číňania predstavili Uzbekov ryžu a Indovia korenie.

Stalo sa tak vďaka tomu, že cez tieto územia prechádzala Veľká hodvábna cesta, obchod otvoril mnohé dovtedy neznáme tovary pre stredoázijské obyvateľstvo. Rovnakým spôsobom bola zapožičaná technológia varenia jedla - vegetariánska aj mäsová.


Hlavným receptom na stredoázijské jedlo je dnes Fergana. Ide o klasiku, ktorá nevznikla sama od seba, ale opäť vďaka historicky a geograficky ustáleným vlastnostiam bydliska. V údolí Ferghana boli teda ideálne podmienky na pestovanie vlastnej ryže, ktorú tu začali pestovať a variť pilaf už z miestnych odrôd obilnín.

Ostré slnko a horská voda stekajúca z hrebeňov sa stali ideálnymi podmienkami pre rast tejto obilniny. V tejto oblasti to bola akási devzira.

Vo všeobecnosti bol recept na pilaf prispôsobený odrode, ktorá bola najbežnejšia v určitej oblasti. V závislosti od ryže, od jej schopnosti odstraňovať zo seba škrob, absorbovať olej a do ódy uzbecké kuchárky upravovali aj receptúru svojho pilafu.


A potom to „opravili“ vlastnými tradičnými výrobkami – žltou mrkvou, cibuľou, cesnakom. Používalo sa hlavné mäso uzbeckých pastierov – jahňacina, tuk z chvosta a bavlníkový olej, ktorého tu bolo veľa a bolo ho dosť. A keďže kotol najčastejšie slúžil ako jediný príklad kuchynského náčinia a náčinia, začali sa variť len tak - vo veľkom kotli, na otvorenom ohni, okorenené korením. Ukázalo sa to nielen výživné, ale aj veľmi chutné.


Z týchto jedál vzišli početné odnože a variácie s použitím iných druhov mäsa, rýb, sušeného ovocia a ďalších ingrediencií, ktoré sa čoraz menej podobali tradičnému uzbeckému pilafu ako klasickému národnému jedlu, no rozširovali obzory kuchárov a kuchárov. geografické horizonty samotného pilafu. Dnes je to, čo je pilaf, známe po celom svete.

Užitočné vlastnosti pilafu

Samotní Uzbeci tvrdia, že hlavný, najpresnejší recept jednoducho neexistuje. Každý región, každé mesto varí po svojom, a preto sú Samarkand a Fergana, Khorezm a Bucharský pilaf chutné. Ak budete počítať, vyjde vám sto možností, alebo aj viac. Po stáročia zdokonaľujú svoje zručnosti, pokračujú v tradíciách svojich predkov, v každom kúte Uzbekistanu pripravujú svoj vlastný pilaf a prichádzajú s novými odrodami.


Viete, čo je tajomstvom takejto popularity? Po prvé, Uzbeci, sedaví ľudia a nie kočovníci, ako mnohí ich susedia, sa zaoberali poľnohospodárstvom. Tvrdá práca ma prinútila hľadať dobré, mastné a zároveň cenovo dostupné jedlo. Dôležitá je aj ďalšia vec: rodiny sú tu tradične veľké, a preto bolo možné nakŕmiť každého týmto jednoduchým, výživným jedlom.


Druhým dôvodom popularity je užitočnosť. Predsa len na prvý pohľad sa zdá, že toto jedlo je príliš mastné. Každý odborník na výživu povie, že bez tuku sa človek nezaobíde a obsah tuku v jednej porcii je 30 g. To je polovica denného príjmu tukov. Toto jedlo je vyvážené a obsahuje sacharidy, bielkoviny, ktoré potrebujeme z mäsa a ryže, ktoré človek potrebuje.

Vitamíny, stopové prvky, užitočná vláknina dávajú telu zeleninu, ovocie, bylinky, bobule.

Miska zároveň dáva pocit sýtosti na dlhú dobu tým, že spomaľuje vstrebávanie sacharidov a bielkovín. A tuky tento proces spomaľujú. Jedna porcia teda stačí na dlhý čas, aby ste sa cítili plní sily a energie.

Uzbekistan je od nepamäti známy svojou pohostinnosťou a veľmi rozmanitou kuchyňou. Uzbecký pilaf je majstrovským dielom miestnej kuchyne a charakteristickým znakom krajiny. Okrem toho je to práve toto jedlo, ktoré najpresnejšie odráža chuť Uzbekistanu a jeho národné charakteristiky. Uzbecký pilaf nemá analógy v žiadnej národnej kuchyni iných krajín. V 15. storočí bol pilaf čestným jedlom. Podávalo sa počas svadobných osláv a veľkých sviatkov.

Na prípravu pilafu podľa pôvodného receptu je potrebných sedem ingrediencií. Chuť pilafu závisí od spôsobu prípravy a kvality ohňa. Treba poznamenať, že pilaf a ryžová kaša s rôznymi koreninami a mäsom sú úplne odlišné pojmy. V procese prípravy pilafu musíte vziať do úvahy všetky vlastnosti receptu, aby ste získali jedlo, ktoré bude vzhľadom a chuťou čo najbližšie k uzbeckému pilafu.

Uzbecký hovädzí pilaf krok za krokom recept s fotografiou

Tento recept odhalí všetky tajomstvá a nuansy varenia v kotlíku, tradičného uzbeckého pilafu s hovädzím mäsom. Podľa popisu sa môžete naučiť všetky jemnosti varenia a objaviť jedinečnosť chuti tohto lahodného jedla.

Pri príprave lahodného uzbeckého hovädzieho mäsa sa vám bude hodiť niekoľko jednoduchých tipov:

1. Hovädzie mäso vybrané pre pilaf musí byť čerstvé. Na rad príde chrbtová časť, krčná alebo sviečková časť lopatky.

2. Zrelá mrkva by mala byť stredne šťavnatá. Ak ho nakrájate na pásiky, dodá jedlu výraznejšiu farbu a vynikajúcu chuť ako nastrúhaný.

3. Pilaf bude drobivejší, ak ryžu dôkladne prepláchnete. Za týmto účelom sa musí umyť studenou vodou, kým sa nestane priehľadným.

4. Nemiešajte ryžu so zeleninou a korením. Mala by byť rovnomerne vyhladená.

Výrobky na varenie:

• hovädzie mäso - 500 gramov;
• dlhozrnná ryža (dusená) - 400 gramov;
• mrkva - 300 - 350 gramov;
• cibuľa - 250 gramov;
• čučoriedka - 1 lyžička;
• zira - 1 čajová lyžička;
• kurkuma - 1/2 lyžičky;
• zeleninový olej;
• cesnak, soľ, korenie podľa chuti

1. Pripravte jedlo na varenie. Cibuľu a mrkvu dôkladne umyte a ošúpte. Je lepšie nakrájať cibuľu na pol krúžky.

2. Aby bolo hovädzie mäso šťavnatejšie, treba ho nakrájať na väčšie kusy.

3. Nezabudnite nakrájať mrkvu na prúžky. V procese varenia pilafu je veľmi dôležité nepoužívať strúhadlo!

4. Kotol postavte na sporák a nalejte olej, ktorý musí byť veľmi horúci, kým sa neobjaví biely dym. Do rozpáleného oleja nasypeme cibuľu a opražíme ju do svetlohneda.

5. K opraženej cibuľke pridáme hovädzie mäso a restujeme ho 20 minút do zlatista.

6. Pridajte nakrájanú, úhľadne nakrájanú mrkvu, soľ a korenie. Smažte 10 minút, občas premiešajte. Pridajte zvyšné koreniny: zira, čučoriedky a kurkuma.

7. Hotovú pečienku zalejeme vriacou vodou. Voda by mala úplne pokrývať zeleninu a mäso. Kotol uzavrieme pokrievkou a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Počas tohto obdobia sa hovädzie mäso stáva jemné a zirvak (obloha zo zeleniny) je nasýtený chuťou a vôňou.

8. Dôkladne umytá ryža sa pridá do zirvaku v kotlíku. Ryža by mala byť pokrytá vývarom o dva centimetre. Ak nie je zakrytý, musíte pridať vriacu vodu. V žiadnom prípade by ste v tejto fáze nemali ryžu miešať! Vrch misky jemne osolíme.

9. Varíme, kým sa všetka vrchná tekutina nevstrebe do ryže.

10. Po vstrebaní vývaru urobte do ryže zadnou stranou lyžice priehlbiny. Do vzniknutého otvoru vložíme celú (neošúpanú) hlavičku dobre umytého cesnaku. Kotol prikryte a pokračujte vo varení na miernom ohni 25 minút. Po chvíli skontrolujeme pripravenosť. Ryža by mala byť mäkká a na dne by nemali byť žiadne zvyšky zirvaku.

11. Odstráňte cesnak a hotové jedlo dobre premiešajte. Takýto pilaf môžete podávať na stôl s rôznou čerstvou zeleninou, ako aj s kyslou kapustou.

Dobrú chuť!

Ako uvariť bravčový pilaf tak, aby bola ryža drobivá

Zdá sa, že pri príprave lahodného pilafu s mäsom nie je nič ťažké, pretože recept je jednoduchý a potrebné produkty sú k dispozícii každému! Aby však bolo toto jedlo skutočne bezchybné, je potrebné vložiť doň nielen kus svojej duše a srdca, ale aj dôsledne si naštudovať spôsob jeho správnej prípravy. Tento úžasný recept na pilaf, o ktorom vám poviem, vás určite očarí a nezvratne získa vašu lásku.

Ingrediencie:

• bravčová buničina - 600 - 700 g;
• ryža - 600 g;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• cibuľa - dva kusy;
• mrkva - dva kusy;
• kurkuma - jedna štipka;
• zira - jedna štipka;
• paprika - jedna štipka;
• korenie - jedna štipka;
• čučoriedka - jedna štipka;
• soľ - jedna štipka;
• sušené paradajky - jedna štipka.

Kroky varenia:

1. Pred začatím procesu varenia musíte ryžu dôkladne opláchnuť a potom ju nechať na chvíľu v studenej vode. Umyté a sušené mäso je potrebné nakrájať na stredne veľké kocky.

2. Položte kotol na sporák a nalejte slnečnicový olej. Pri výpočte oleja je potrebné vziať do úvahy obsah tuku v bravčovom mäse. Ak je mäso mastné, bude teda potrebné oveľa menej oleja. Nalejte do kotla a dobre zohrejte.

Ako zistiť, že je olej dostatočne teplý, ale nehorí? Do nej musíte vložiť malý strúčik cesnaku alebo cibuľový krúžok. Olej sa považuje za normálne zahriaty, keď sa na ňom vytvorí zlatá kôrka.

3. Cibuľu vyberieme a do kotlíka dáme nakrájané bravčové mäso.

4. Kým sa mäso opečie, pripravíme si zeleninu.

5. Mrkvu a cibuľu dôkladne umyte a ošúpte.

6. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Mrkvu nakrájajte na úhľadné prúžky alebo nastrúhajte.

7. K mierne opečenému mäsu môžeme pridať nakrájanú zeleninu.

8. Najprv pridajte cibuľu a opečte ju do príjemnej zlatistej farby.

9. Potom pridajte mrkvu, smažte ju ešte trochu s mäsom.

10. Po 10 minútach pridajte vodu. Mäso so zeleninou by malo byť úplne pokryté tekutinou. Pridajte korenie, soľ a korenie. Dôkladne premiešame. Tento prípravok (zirak) pre náš pilaf by sa mal nechať na sporáku asi 20 minút. Je to potrebné na to, aby bravčové mäso bolo jemné a mäkké.

11. Do kotla pridajte ryžu, po vyliatí vody, v ktorej bola namočená, a opatrne zarovnajte.

12. Ak nie je dostatok vody, môže sa pridať. Ryžu nemusíte miešať. Na zvýraznenie chuti pokrmu môžete do ryže pridať dobre umytú hlavu cesnaku.

13. Je potrebné variť pilaf na miernom ohni, kým sa do neho neabsorbuje všetka tekutina.

14. Potom vypnite oheň a nechajte ryžu 20 minút siahať pod veko. Hotový pilaf sa môže pre potešenie domácnosti podávať na stôl.

Vychutnajte si výdatný a chutný obed! Jedzte pre zdravie!

Recept na kurací pilaf krok za krokom s fotografiou

Milujete kuracie mäso a ryžu? Potom je toto jedlo pre vás ako stvorené! Kombinácia ľahkosti, klasickej a zároveň fantastickej chuti si získa vaše srdce a zamilujete si kurací pilaf navždy! Minimálny počet ingrediencií, málo stráveného času, minimum námahy, fantázie a teraz si vy a vaši priatelia pochutnávate na skvelo pripravenom jedle. Stačí si vybrať správnu ryžu, čerstvé kuracie mäso, zeleninu a štandardné korenie pre pilaf - šafran, čučoriedky a zira.
Na varenie potrebujeme:

• kuracie mäso - 200 - 300 g;
• Mrkva - 1 ks;
• Žiarovka - 1 ks;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 st. ryža
• rastlinný olej - 60 g;
• voda - 2 poháre;
• soľ - tretina čajovej lyžičky.

Príprava produktov a proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

Správne vybraná ryža je kľúčom k lahodnému pilafu. Na tento účel sú najvhodnejšie odrody: jazmín, basmati. Ryža sa musí umyť vodou. Aby bola drobivá, musíte z nej dôkladne umyť prach a škrobový prášok, ktoré sú hlavnou príčinou zlepovania ryže. Opláchnite ho teplou vodou aspoň trikrát. A ak je voda studená, tak päť alebo šesťkrát, kým nebude čistá. Potom sa umytá ryža musí namočiť do teplej, mierne osolenej vody.

1. Mäso sa umyje a nakrája na malé kúsky s veľkosťou 2-3 cm.

2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a dôkladne osušíme papierovou utierkou. Keďže je cibuľa vložená do horúceho oleja, prebytočná tekutina môže spôsobiť jej vznietenie.

3. Mrkva sa musí umyť dvakrát: pred a po čistení a nakrájať.

4. Do panvice s hrubým dnom nalejte olej a zohrejte ho. Maximálne žeravenie oleja je kľúčom k chutnému a voňavému pilafu. K zlepšeniu chuťových vlastností prispieva aj jej silné zahrievanie. Počas zahrievania oleja môžete pridať celú cibuľu, ktorá bude pôsobiť ako sorbent a pomôže odstrániť škodlivé látky z oleja.

5. Nasekané kuracie mäso vložíme do horúceho oleja a opečieme do príjemného zlatého odtieňa.

6. K mäsu pridáme mrkvu, na miernom ohni opečieme a pridáme cibuľu a cesnak. Za stáleho miešania do zlatožlta urobíme pasiváciu.

7. Zirak presunieme do kotla a zapálime. Nalejte ryžu do kotla, tenkú vrstvu. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

8. Naplňte vodou a opatrne zarovnajte

9. Kotol prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších 25-35 minút. Keď sa voda úplne vsiakne do ryže, premiešajte ju a v strede vytvorte jamku.

10. Kotol prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení pilafu na miernom ohni ďalších 35-45 minút. Po uplynutí tejto doby odstráňte z tepla a ak chcete, môžete ho nechať uvariť alebo ihneď podávať.

Ako správne podávať pilaf na stôl?

Ak sa pilaf podáva na miske, najskôr vyberieme mäso z panvice, preložíme pilaf do misky a na vrch položíme kurča. Miska môže byť ozdobená semenami granátového jablka. Kuracie pilaf môžeme podávať s čerstvou zeleninou alebo šalátmi z nich.
Dobrú chuť!

Pilaf je od nepamäti jedným z najobľúbenejších jedál východných národov. Zmienky o ňom nájdeme v ľudových povestiach aj v starých kronikách. Podávalo sa ako čestné jedlo pri veľkých sviatkoch, svadbách a spomienkach.

V 16. storočí sa francúzski kuchári pokúšali variť pilaf podľa opisov cestovateľov, ktorí sa vrátili z arabských krajín. Pokusy sa však skončili neúspešne, pretože namiesto drobivého pilafu sa získala obyčajná ryžová kaša s mäsom. Európski kuchári až v 19. storočí dostali presný recept na toto jedlo a naučili sa chutne variť pilaf. V každej krajine sa príprava pilafu líši svojimi vlastnosťami a nuansami a v priebehu storočí sa nahromadili stovky a tisíce receptov na toto chutné a zdravé jedlo. Je zaujímavé, že každý kuchár vyrobí svoj vlastný jedinečný pilaf, aj keď sa za základ berie rovnaký recept, existujú však všeobecné pravidlá varenia, ktoré je vhodné dodržiavať, ak chcete získať jedlo blízko originálu.

Výber produktov a náčinia pre pilaf

Ázijskí kuchári sú si istí, že najlepší pilaf sa dá variť iba na otvorenom ohni v liatinovom kotlíku a určite z jahňacieho mäsa s tučným tukom z chvosta. Zároveň musí variť muž. To však neznamená, že nie je možné doma uvariť skutočný uzbecký pilaf, chutný, voňavý, mastný a drobivý. Moderné recepty sú také rozmanité a všestranné, že každá žena v domácnosti môže ukázať bezhraničnú fantáziu a vytvoriť jedinečné kulinárske majstrovské dielo. Poďme sa rozprávať o tom, čo potrebujeme pre skutočný pilaf.

Mäso. Klasický pilaf sa varí iba s jahňacím - odporúča sa odobrať hruď, rebrá, lopatku alebo mäso z jahňacieho chrbta. Vo východnej a strednej Ázii sa však na varenie pilafu používa aj hovädzie, bravčové a hydinové mäso. Najchutnejší a najvoňavejší pilaf sa získava z čerstvého mäsa s mastnými vrstvami, ktoré nebolo zmrazené a uchovávané v chladničke niekoľko dní. Mäso v pilafe by malo byť šťavnaté, takže je lepšie ho nakrájať na veľké kusy - na kúsky nie menšie ako vlašský orech.

Ryža. Ak prísne dodržiavate rady, ako správne variť drobivý pilaf, potom je lepšie používať výlučne dlhozrnné odrody s nízkym obsahom škrobu. Toto je tadžická a uzbecká ryža na pilaf - devzira, opar, alanga, kenja, ako aj mexická, arabská a talianska ryža na paellu. Tvrdá ryža sa vyznačuje dlhými priehľadnými zrnami a nezvyčajnou hustotou - pri dlhšej tepelnej úprave sa nerozvarí do mäkka, dobre saje vodu a aj po vychladnutí zostáva drobivá. Indické, thajské a vietnamské odrody ryže (jazmín a basmati) nie sú na pilaf príliš vhodné, pretože sú príliš mäkké a môžu sa pri varení zlepiť. Ak nie je iná možnosť, dobre ich opláchnite studenou vodou a namočte na dve až tri hodiny, pričom vodu pravidelne vymieňajte, aby ste odstránili prebytočný škrob. Niektoré recepty používajú namiesto ryže pšenicu, perličkový jačmeň, hrášok, kukuricu alebo zmes rôznych obilnín.

Olej. Podľa tradície sa pravý uzbecký pilaf varí na živočíšnom tuku (ghí, baraní tuk) alebo rastlinných olejoch. V tomto prípade je lepšie použiť rafinované oleje bez zápachu, aby sa „neprerušila“ vôňa misky. Často sa tuk z chvosta zmieša s rastlinným olejom, aby sa zvýšila stráviteľnosť a zjemnil špecifický zápach.

Korenie. Ochutenie pilafu je kreatívny proces, v ktorom môžete ukázať svoju fantáziu a inšpiráciu. Existuje však základné zloženie korenia, bez ktorého sa jedlo nebude považovať za skutočný pilaf - ide o rascu (zira), čučoriedku a feferónku.

Kmín dodáva pilafu vynikajúcu orientálnu chuť, sušené bobule čučoriedky naplnia jedlo orieškovými tónmi s miernou horkosťou a štipľavá paprika v strukoch alebo mletej forme robí pilaf pikantným a pikantným. Ako ďalšie korenie možno použiť tymian, koriander, slnečnicový chmeľ, cesnak a šafran, vďaka čomu ryža získa sýtu zlatistú farbu.

Zelenina a sušené ovocie. V Indii a na Kaukaze sa pilaf varí bez mrkvy a v Strednej Ázii je táto zelenina dôležitou zložkou jedla a odporúča sa ju nakrájať vo veľkom - na kocky, slamky, kocky alebo taniere. Cibuľa sa zvyčajne nakrája na krúžky a cesnak sa pridáva s celou hlavou, predtým olúpanou. V niektorých receptoch na varenie pilafu nájdete sušené ovocie, pretože sušené slivky, hrozienka, figy, marhule a sušené marhule odrážajú chuť jedla a dodávajú mu príjemnú kyslosť. Je lepšie ich položiť po vyprážaní mäsa a zeleniny - spolu s pridaním vody.

Stolový riad. Ako uvariť správny pilaf v „nesprávnych“ jedlách? Bohužiaľ to nie je možné. Podľa tradície sa pilaf varí v liatinovom alebo hliníkovom kotlíku s hrubým dnom. V modernej kuchyni môže byť kotlík nahradený kačicou alebo husou. V takomto jedle sa ryža rovnomerne zahrieva a slabne na miernom ohni, takže sa nespáli a drobí sa. Neodporúča sa používať tenkostenný smaltovaný riad, francúzske grily a panvice wok, pretože kvôli nedostatku rovnomerného ohrevu sa pilaf v nich spáli a stane sa viskóznym.

Zirvak. Zirvak je zmes mäsa a zeleniny vyprážaná na oleji v kombinácii so sušeným ovocím, korením a vývarom. Na východe sa príprava zirvaku považuje za skutočné umenie a posvätný čin, pretože chuť, vôňa a vzhľad pilafu závisia od jeho kvality. Orientálni kuchári hovoria: ak urobíte dobrý zirvak, potom viete, ako variť pilaf, a recepty krok za krokom s fotografiami uverejnenými na našej webovej stránke jasne ukážu všetky fázy varenia.

Do kotla postupne pridajte mäso, cibuľu a mrkvu, opečte ich do zlatohneda a desať minút predtým, ako budú hotové, pridajte sušené ovocie a korenie. Potom naplňte obsah kotla vriacou vodou tak, aby voda pokrývala vrstvu mäsa a zeleniny o dva centimetre, a všetko dusíme na miernom ohni 40-90 minút. Desať minút pred pripravenosťou osoľte zirvak (odporúča sa mierne presoliť), pridajte hlavu cesnaku a ryžu do kotla bez toho, aby ste ho zmiešali s mäsom. Pridajte viac vriacej vody, aby voda pokrývala povrch dvoma prstami, a varte pilaf, kým sa voda neodparí, v prípade potreby ju nalejte do kotla. Je žiaduce, aby sa uvarený pilaf trochu viac povaril a ochutnať jedlo ihneď alebo nechať ho uvariť je vecou vkusu a osobných preferencií.

Šaláty z čerstvej zeleniny sa zvyčajne podávajú s pilafom, ktorý mu dodáva sviežosť a prispieva k lepšiemu vstrebávaniu tučného mäsa. Klasickým predjedlom pre pilaf je však šalát achik-chuchuk, ktorý obsahuje na tenké plátky nakrájané paradajky, cibuľové krúžky, štipľavú alebo sladkú papriku, bazalku a bylinky, ochutené nie olejom, ale hroznovým alebo jablčným octom. Na základe klasického receptu na pilaf ho môžete upraviť a vytvoriť jedinečný typický pokrm, ktorý ozdobí nielen slávnostný stôl, ale stane sa aj súčasťou každodenného jedálnička vašej rodiny.