Jemnosť výroby domácej majonézy
Tajomstvo 1. Pre hustotu a charakteristickú chuť by sa produkty na prípravu majonézy mali používať pri izbovej teplote. A musia byť čerstvé.
Tajomstvo 2. Aby bola majonéza pikantnejšia, v procese prípravy použite horčicový prášok namiesto horčicovej omáčky.
Tajomstvo 3. Majonézu môžete pripraviť z olivového oleja, ale omáčka môže byť kvôli tomu mierne horká. V tomto prípade je lepšie pridať slnečnicový alebo akýkoľvek iný rastlinný olej do olivového oleja v pomere 1: 1.
Tajomstvo 4. Hustota majonézy závisí od toho, koľko oleja do nej použijete. Príliš hustá majonéza sa dá ľahko zredukovať zriedením obyčajnou vodou pri izbovej teplote.
Tajomstvo 5. Majonézu je možné šľahať metličkou, mixérom so špeciálnym šľahacím nástavcom. Ale najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je s akýmkoľvek druhom mixéra - ponorným alebo v miske (koktail).
Tajomstvo 6. Domáca majonéza by sa nemala skladovať ani v chladničke dlhšie ako štyri dni.
Klasický recept na domácu majonézu s celými vajíčkami
Klasický recept na domácu majonézu si môžete pripraviť na jednom kuracom žĺtku a oddeliť ho od bielkovín. Ale taká majonéza sa dobre vyšľahá len metličkou, čo je dosť pracné. Skúsme za minútu vyšľahať majonézu s celým kuracím vajcom. A mixér nám s tým pomôže.
Na jedno kuracie vajce vložte do misky mixéra pol čajovej lyžičky suchej horčice alebo omáčky, rovnaké množstvo soli a cukru a jednu veľkú lyžicu kyslej šťavy (napríklad citrónovej) alebo deväťpercentného octu. Na toto množstvo korenia na priemernú hustotu majonézy potrebujete pohár alebo trochu menej rastlinného oleja.
Najprv položíme korenie bez oleja, zapneme mixér a postupne nalejeme všetok rastlinný olej do budúcej omáčky prúdom. Hneď ako dosiahneme požadovanú rovnomernosť a hustotu produktu, môžete mixér vypnúť. Majonéza je týmto spôsobom šľahaná len za minútu alebo dve.
Mliečna majonéza
Neuveriteľne chutná bude aj domáca majonéza a bez vajec, varená v mlieku. Mlieko by malo byť tučné - 2,5-3 percent tuku. Začneme šľahať v mixéri o niečo menej ako pohár mlieka a postupne k nemu pridávame 300 g masla, ako v predchádzajúcom receptúre.
Akonáhle omáčka začne hustnúť, pokojne k obsahu pridajte pár malých lyžíc horčice, veľkú lyžicu citrónovej šťavy, pol lyžičky soli a rovnaké množstvo práškového cukru alebo cukru a pokračujte v šľahaní. zmiešajte mixérom na požadovanú hustotu. Takáto majonéza bude jemná so smotanovou mliečnou chuťou.
Majonéza s prepeličím vajcom
Predpokladá sa, že domáca majonéza je užitočnejšia a bezpečnejšia na prepeličích vajciach ako na kuracom. Bude naň treba šesť prepeličích vajec. Rozbijeme ich do misky mixéra, dáme pol lyžičky cukru, soľ, horčicu, štipku mletého čierneho korenia. Začneme šľahať a do misky nalejeme asi 200 ml rastlinného oleja. Keď majonéza začne hustnúť, pridajte do nej lyžicu citrónovej šťavy alebo octu a jemne nakrájanú zeleninu. Hotová majonéza by mala byť vložená do chladničky. Tam sa ešte viac zahustí.
Prečo sa vo všeobecnosti oplatí vyrábať majonézu doma, ak je dnes výber rôznych majonéz v obchodoch jednoducho obrovský?
Dôvodov je viacero. Po prvé, všetci vieme, že dnes všetci výrobcovia hrešia tým, že so svojimi výrobkami radi „podvádzajú“. Je ťažké nájsť na pultoch obchodov akýkoľvek produkt, ktorý by neobsahoval žiadne konzervačné látky, farbivá a iné neprírodné zložky, ktoré nie sú pre náš organizmus ani zďaleka neškodné.
Jeden môj známy po práci v podniku na výrobu majonézy úplne odmietol používať majonézu tejto spoločnosti. A potom úplne prestala kupovať majonézu v obchodoch a úplne ju nahradila domácou.
Prečo odmietla majonézu z obchodu, to vám nepoviem, aby som nediskreditovala výrobcov. Ale po jej príbehoch som mal z nejakého dôvodu chuť kúpiť si majonézu aj v obchodoch. A potom som sa pokúsil uvariť tento produkt doma.
Aby som bol úprimný, myslel som si, že robiť majonézu doma nie je ľahká úloha. Možno to tak bolo aj predtým, keď gazdinky nemali také kuchynské spotrebiče ako dnes. Neviem si predstaviť, ako sa predtým dala urobiť dobrá majonéza bez mixéra. Pamätám si, že moji rodičia mali ručný mixér. Len pochybujem, že s jej pomocou bolo rovnako jednoduché a rýchle vyrobiť si doma dobrú majonézu.
Ako si teda vyrobiť dobrú majonézu doma?
Veľmi jednoduché. Ale iba ak máte taký úžasný nástroj ako mixér. No ani si nepripúšťam takú predstavu, že by dnes nejaká hosteska tento nástroj nemala. A preto ideme ďalej a pristúpime k receptu a príprave majonézy.
Na prípravu domácej majonézy budete potrebovať pomerne málo:
- 1 kuracie vajce;
- 1 šálka nevyprážaného rastlinného oleja;
- 1/4 čajovej lyžičky horčice;
- 2 štipky soli;
- 1-1,5 čajovej lyžičky 9% octu.
Veľký vplyv na chuť majonézy má ocot a horčica. Ak to s octom trochu preženiete, potom bude majonéza silno voňať octom. Ak to s horčicou trochu preženiete, potom horčica vyjde navrch v chuti výslednej domácej majonézy. Preto, ak sa vám prvýkrát niečo nepodarí, nebojte sa – nabudúce skúste len znížiť alebo zvýšiť porciu octu alebo horčice. Nie je potrebné len meniť množstvo rastlinného oleja.
Najprv som si myslel, že hrúbka majonézy môže závisieť od toho, či do majonézy dám veľké alebo malé vajíčko. Prax však ukázala, že veľkosť kuracieho vajca, ktoré vložím do pripravenej majonézy, neovplyvňuje hustotu mojej domácej majonézy.
Niektoré recepty odporúčajú riediť ocot do 3%. Keď som sa snažil dodržať toto odporúčanie, vtedy som dostal tekutú majonézu. Preto som odmietol riediť ocot a teraz je moja domáca majonéza vždy hustá.
A teraz postup na výrobu majonézy doma.
Majonézu varím priamo v pohári, v ktorom sa skladuje až do zjedenia (to je doslova pár dní). Majonézu som robil v plastovom pohári, ktorý je súčasťou mixéra. Je to však zbytočná strata času a úsilia vynaložená na prenesenie majonézy do inej nádoby a umývanie plastového pohára. Zároveň časť majonézy jednoducho natriem cez pohár, v ktorom som ju varila. Teraz hneď varím v pollitrovej sklenenej nádobe. Nebojte sa, že banka môže prasknúť alebo prasknúť. Nič také sa nestane, ak budete pracovať opatrne.
Tak poďme na to.
Do nádoby nalejte pohár rastlinného oleja. Zvlášť v miske zmiešame 2 štipky soli, ocot a horčicu. Keď je všetko dobre premiešané, nalejte do nádoby s olejom. Teraz do zmesi zašľaháme vajíčko.
Dôležité! Vajíčko treba rozbiť opatrne, aby sa žĺtok neroztiekol.
Teraz robíme všetko rýchlo. Vyberieme mixér, vložíme ho do nádoby tak, aby bolo vajíčko zakryté uzáverom. Spustíme mixér na dno a okamžite ho zapneme. Niekedy stačí 10 sekúnd a niekedy musíte pracovať trochu dlhšie – pozrite sa na hustotu pripravovanej majonézy.
Všetko, majonéza je pripravená.
Keď sa naučíte robiť majonézu doma, môžete improvizovať. Napríklad do nej niekedy pridávam suchú nakrájanú zeleninu. Občas pridám štipku hubového korenia. To všetko dáva mojej majonéze novú chuť a rozmanitosť.
Namiesto octu môžete niekedy pridať aj citrónovú šťavu – 1 lyžičku. Ukazuje sa nádherná majonéza a úplne neškodná pre pečeň. Táto majonéza by sa však nemala skladovať dlhšie ako tri dni. Dokonca aj v chladničke.
25-05-2012, 13:31
Čokoľvek hovoria o majonéze a jej extrémne negatívnom vplyve na naše objemy, ja osobne si svoj život bez majonézy neviem predstaviť... No, nie život vo všeobecnosti, ale moje varenie - určite. Myslím si, že v niektorých šalátoch a ako omáčka k niektorým jedlám sa majonéza nedá ničím nahradiť. Ďalšou otázkou je, aká chutná a zdravá je majonéza, ktorú nám veľkovýrobcovia ponúkajú? Ak sa pokúsite vyrobiť majonézu sami, je nepravdepodobné, že by ste si neskôr chceli kúpiť majonézu z obchodu. Príprava majonézy doma je oveľa jednoduchšia, ako by ste si mysleli. A ak máte mixér ... Avšak bez mixéra je lepšie túto záležitosť nebrať - bude problematické dosiahnuť požadovanú jednotnosť hmoty. Takže podrobné recepty na výrobu majonézy s mixérom.
Hlavným tajomstvom a hlavnou zložkou dobrej domácej majonézy sú čerstvé kuracie vajcia. Druhým tajomstvom je, že všetky zložky v čase prípravy majonézy s mixérom by mali mať izbovú teplotu.
Vyberieme pohár z mixéra a nalejeme doň 150 gramov dezodorizovaného slnečnicového oleja. Do oleja vložíme jedno surové vajce, dve polievkové lyžice 3% stolového octu a trochu soli podľa chuti.
Teraz začneme šľahať. Mixér by sa mal spustiť na dno pohára a biť, kým hmota nezhustne a nestane sa dokonale homogénnou. Potom musíte pokračovať v šľahaní a pomaly zvyšovať mixér v pohári, aby ste dobre porazili horné vrstvy hmoty. Okrem toho, koľkokrát sa mixér presunie zo spodných vrstiev do horných a späť, bude tiež závisieť od hustoty vašej majonézy. Nepreháňajte to.
Majonéza by mala byť pred podávaním vychladená.
Ak nechcete pri výrobe domácej majonézy používať ocot, môžete použiť iný recept na výrobu majonézy pomocou mixéra - s citrónovou šťavou a olivovým olejom. A toto je úplne iný recept.
Do pohára mixéra pôjdu iba žĺtky z čerstvých kuracích vajec - dva kusy. K žĺtkom pridáme štipku soli, pol lyžičky cukru, lyžicu horčice a lyžicu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Všetky zložky musia byť dôkladne porazené mixérom, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz najdôležitejší moment - do hmoty budete musieť opatrne zaviesť olivový olej - 50 gramov. Musíte ho zavádzať tenkým prúdom, po malých častiach a pokračovať v šľahaní, aby sa každá časť stihla spojiť s celkovou hmotou a majonéza mala čas zhustnúť.
Čo robiť, ak sa v procese prípravy majonézy pomocou mixéra hmota nešľahala, ale odlupovala? Nezúfajte. Použite druhý pokus. Do vrstvenej hmoty pridajte soľ a horčicu. Pošlite dva vaječné žĺtky do pohára mixéra a pomaly ich postupne šľahajte, pričom predstavte svoju vylepšenú neúspešnú majonézu. A mimochodom, s výskytom horčice v jej zložení sa vaša majonéza okamžite stane provensálskou majonézou.
Čo robiť, ak je majonéza príliš hustá? Dá sa jednoducho jemne zriediť mliekom. Zvyčajne stačí pár lyžíc.
Pre chuť Do domácej majonézy možno pridať mleté čierne korenie, nasekaný cesnak a/alebo bylinky (kôpor, petržlen alebo bazalka), olivy a dokonca aj syr. Nebojte sa experimentovať. Fantázia je motorom kulinárskeho pokroku.
Ako dlho vydrží domáca majonéza? Domácu majonézu môžete skladovať nie dlhšie ako týždeň, iba v chladničke a iba v hermeticky uzavretej nádobe.
Marina GREBENSHIKOVÁ
×- Vaječný žĺtok - 2 ks.
- Slnečnicový olej - 130 ml
- Jablčný ocot - 2 lyžičky
- Dijonská alebo iná horčica (okrem granulovanej) - 1 lyžička.
- Citrónová šťava - 1 lyžička
Zavrieť Potlač prísad
Kto by to bol povedal, že sa dajú vyrobiť tie najbežnejšie ingrediencie hustá domáca majonéza?! Viem, že mnohé moderné gazdinky majonézu príliš neholdujú a čoraz menej si ňou plnia svoj pokrm. Ale vrelo odporúčam vyskúšať tento recept! Táto majonéza je jednoduchá na prípravu a jej príprava netrvá príliš dlho. Budeme potrebovať: slnečnicový olej, horčicu, žĺtok a ručný mixér. No nie je to nádhera? K tomuto základnému receptu môžete v budúcnosti pridať cesnak alebo šafran, získate voňavú a nezvyčajnú majonézu. Takže, ak ste už dlho snívali o varení hustá domáca majonéza , ale z nejakého dôvodu ste sa báli alebo vám to nevyšlo, potom choďte so mnou do kuchyne a začnite tvoriť!
Prvá vec
Oddeľte žĺtky od bielkovín. Potrebujeme len žĺtky.
V hlbokej miske pridajte 1 lyžičku k žĺtkom. horčica, 1 lyžička. citrónová šťava, 2 lyžičky jablčný ocot a štipka soli. Teraz pri nízkych alebo stredných otáčkach, aby kuchyňa zostala v pôvodnej podobe ;), pomocou ručného mixéra začneme všetko šľahať. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezačne hustnúť (asi 2-3 minúty). Najprv bude mať hmota sýty žltý alebo horčicový odtieň (v závislosti od farby vašej horčice), ale po niekoľkých minútach sa naša majonéza začne rozjasňovať a na prvý pohľad ukáže, že sme na správnej ceste!
Tak som to dostal. Naša omáčka sa rozjasnila a získala ľahkú krémovú textúru. Mierne zhustlo, ale stále kvapká z metličky.
A posledným dotykom je slnečnicový olej. V mnohých receptoch sa používa slnečnicový olej a olivový olej v pomere 1:1, ale zistil som, že olivový olej dodá výraznú chuť alebo môže úplne prebiť chuť majonézy. Preto, ak chcete, môžete na záver pridať jednu alebo dve čajové lyžičky vášho obľúbeného olivového oleja. Takže bez toho, aby sme prestali biť, pomaly začneme prilievať olej tenkým prúdom. Postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Šľaháme, kým sa maslo úplne nespojí a omáčka nezhustne. Hustotu si môžete upraviť sami – čím dlhšie budete šľahať, tým bude vaša majonéza hustejšia.
To je všetko, náš hustá domáca majonéza pripravený. Rýchle, voňavé a chuťovo na nerozoznanie od obchodu. Ale z koho si robím srandu? Samozrejme, je to iné, je to vaše vlastné, domáce, oveľa chutnejšie! Ako sa hovorí, trik a žiadny podvod. P.S. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 3-4 dni.
Takáto majonéza môže slúžiť ako základ omáčky, potrebujete iba jemne nasekaný cesnak, lístky bazalky, soľ, korenie a všetko znova prešľahajte! A aký je nový rok bez obľúbeného šalátu Olivier? Tento recept na majonézu je ideálny aj pre neho! Skontrolované!
A na záver chcem všetkým, všetkým, všetkým zablahoželať k nadchádzajúcim sviatkom! Prajem vám veľa zdravia, pohody, lásky a tepla vo vašich domovoch. Splnenie najcennejších túžob a, samozrejme, viac sily na kulinárske činy v novom roku! Hurá!
Majonéza je azda najobľúbenejšou omáčkou u nás. A náš potravinársky priemysel, ktorý to vie, vyrába mnoho druhov tohto obľúbeného produktu. Ale po oboznámení sa s jej zložením mnohí vyznávači zdravého životného štýlu úplne stratia chuť do jedla, pretože kupovaná majonéza obsahuje konzervačné látky, škrob a iné dochucovadlá. Preto existuje len jedna cesta von - variť túto lahodnú omáčku sami.
Evo4ka
Dievčatá, kto vie, ako variť majonézu doma? Učte sa, prosím. Bola by som vďačná za akýkoľvek recept, ale chcela by som, aby bol pikantnejší (milujem Provensálsko) a najlepšie s krásnou textúrou a farbou (no, ako z obchodu).
Kisuli
Ak máte mixér, majonéza je hotová za minútu. V prípade potreby môžem napísať recept.
Evo4ka
Áno, prosím, naozaj to potrebujem! Nefungoval by mixér? Potom si kúpim mixér.
Kisuli
Robiť to s mixérom je dosť nudné a nie vždy to vyjde. Mixér robí toto: do pohára z mixéra sa rozbije vajíčko, pridá sa 1 polievková lyžica horčice (ja mám fínsku horčicu, nie je taká pikantná ako ruská, ruská je menej) pol lyžičky soli, lyžička cukor, 1,5 lyžice octu. Rastlinný olej bez zápachu sa pridá po značku 300 ml a mieša sa. Najdôležitejšie: vajce a maslo musia mať izbovú teplotu! Berte tiež do úvahy, že fínske lyžice sú o niečo menšie ako ruské. Ak je to možné, pomery soli, cukru a iných vecí si môžete upraviť podľa seba.Mám mixér 300 Wt
Evo4ka
Ďakujem mnohokrát. Veľmi pekne prezentované.
Marfa Ivanovna
Malý komentár: olej prilievajte tenkým pramienkom, inak sa odreže a nič nebude fungovať.
Kisuli
Olej sa musí nalievať tenkým prúdom, ak sa to robí pomocou mixéra. Pre mixér sa všetko naleje naraz a zmieša sa. Môže sa odrezať, ak je vajíčko studené, ale dá sa to opraviť.
mauschen
A čo celé vajce? Vždy som si myslel, že do majonézy sa pridávajú len žĺtky
Kisuli
Vložil som do celku. Tento recept používam už veľa rokov a vždy funguje.
Nastasia
Robili sme to, potom sme prestali. Robili sme to isté ako v recepte vyššie. Z nejakého dôvodu nemám rád domov
Guru
na šľahanie majonézy nie je potrebné používať mixér – hodí sa aj mixér. Majonéza bola v zásade vynájdená pred elektrinou.Vyrobil som ju zo žĺtkov, bez bielkovín - žĺtok som dodatočne oslobodil od filmu, rozotrel ho horčicou, soľou a cukrom, môžete pridať čierne mleté korenie ... ak chcete, potom ochutené citrónovou alebo limetkovou šťavou, a to až potom, čo sa do tretiny čajovej lyžičky začal zavádzať olivový olej. Postupne sa zvyšuje na jednu lyžičku. Na 1 žĺtok asi tretina pohára oleja, niekedy aj polovica. Všetky výrobky musia mať rovnakú teplotu, studeným to trvá dlhšie. Ak sú jedlá umiestnené na miske s horúcou vodou, majonéza bude oveľa hustejšia. A overený fakt - z nejakého dôvodu sa šľahaná majonéza v porcelánovom pohári porcelánovou lyžičkou ukáže ako chutnejšia. A rýchlejšie.
mauschen
Urobil som majonézu, ukázalo sa to chutné, ale dosť tenké. Má to byť takto alebo som to trochu prebil? Kisuli, na koľko minút zapneš mixér?
Kisuli
Ak je tekutý, niečo nie je v poriadku. Možno bolo vajce studené. Zvyčajne ho vyberiem z chladničky deň vopred alebo ho nechám pol hodiny v teplej vode. maslo má tiež izbovú teplotu. Ide to takto: všetko naložte do pohára, mixér spustite na dno a zapnite. Po niekoľkých sekundách by ste mali vidieť, čo vyzerá ako majonéza, potom pomaly pohybujte mixérom nahor a nadol na pár sekúnd, aby ste všetko rozmixovali. Majonéza je zvyčajne hotová za pár sekúnd. Ak sa ukázalo, že je tekuté, môžete zahriať ďalšie vajce vo vode, vložiť ho do majonézy a znova premiešať mixérom.
mauschen
Wow! toto je majonéza! skvelé! vajce bolo studené a pravdepodobne som si vzal nesprávny mixér - uvedomil som si, že potrebujem vziať mixér s pohárom, - dobre, taký, ktorý mával jogurt s ovocím / bobuľami - pohár, - na dne sú nože, ale treba take brusko, mam ho aj ja. áno, skúsim to znova. Kisuli, ďakujem! aj za konzultáciu aj za foto!
Kisuli
ďakujem za milé slová. Mám ten najobyčajnejší 300W mixér. Ak je pohár zaneprázdnený, robím to v obyčajnom pohári, ako dnes. Keď nebol mixér, robil som majonézu v koktejlovom pohári z kuchynského robota. Dopadlo to rovnako dobre, len to bola fuška zakaždým ho rozobrať a umyť.
mauschen
URA-URA, dnes sa ukázalo, aké je to ľahké! - hustá a chutná majonéza! Vajíčko som podržala v teplej vode a zobrala ďalší mixér. Len je veľmi mastný, na takéto jedlá som už stratil zvyk, zriedil som ho na polovicu 0% jogurtom v šaláte - to je ono! Recept som uložil a urobím znova!
Kisuli
Gratulujem!
Majonéza je samozrejme mastná, ale nie je tam žiadna chémia. Podľa mňa je lepšie zjesť trochu tohto ako „diétne“ s všelijakými emulgátormi, konzervantmi a inými neresti.
Kseniya
Provensálsky prípravok na majonézu (obsahuje horčicu)
Príprava (emulgácia) tohto druhu majonézy je najjednoduchšia, keďže obsahuje prírodný emulgátor – horčicu. Preto je chuť tejto omáčky ostrejšia, nie taká rafinovaná a jemná ako pri klasickej majonéze. No pre mnohé, najmä mäsité jedlá, je tento druh majonézy najvhodnejší.
Bude potrebných približne 200 ml (sklo) oleja. Teplota jedla 12-18 stupňov Celzia. Odoberieme 2-3 žĺtky, neúplnú lyžičku cukru, štvrť lyžičky soli, pol lyžičky hotovej horčice a všetko dobre premiešame. Pridajte pol lyžičky oleja (a nie po kvapkách, ako pri príprave majonézy bez horčice). Emulgujte miešaním v jednom smere (!), kým sa nedosiahne úplná homogenita a trochu viac (je lepšie preemulgovať ako podemulgovať!). Potom pridávame olej už po lyžičke a potom, keď zhustne, zväčšujeme porcie a po lyžičkách a ku koncu o 2-3 lyžice, pričom zakaždým opatrne emulgujeme. Ak však čo i len raz pridáte priveľa oleja, majonéza sa rozpadne, alebo, ako sa tomu pri varení hovorí, „odolejuje“. Preto pri príprave majonézy je rozumné použiť princíp výsadkárov - "ponáhľaj sa pomaly, ukáže sa to rýchlejšie." Po úplnom dokončení emulgačného procesu pridajte citrónovú šťavu alebo ocot podľa chuti (zmes trochu zbelie a stane sa tekutejšou), dôkladne premiešajte a: majonéza je hotová! S určitou zručnosťou varenie provensálskej majonézy netrvá dlhšie ako 10 minút. Po niekoľkohodinovom státí v chladničke sa omáčka stáva rôsolovitejšou. Ak po varení chcete pridať trochu viac cukru alebo soli podľa chuti, mali by ste miešať, kým sa zrná úplne nerozpustia! V opačnom prípade sa po určitom čase emulzia okolo nerozpustených kryštálov začne rozpadať a potom sa celá majonéza rýchlo rozpadne. Ak sa emulzia počas varenia rozbije, môžete pridať 2-3 kvapky vody a pokúsiť sa emulgovať intenzívnejšie. Ak tento pokus zlyhá, môžete pripraviť novú zmes so žĺtkami a pridať do nej počas emulgovania už nie olej, ale neúspešnú majonézu. Alebo jednoducho použite výslednú "nevydarenú" zmes na šalátový dresing, miešané vajíčka atď. (Mastná majonézová zmes sa môže skladovať v chladničke, podobne ako majonéza, až týždeň alebo dlhšie.)
Príprava klasickej majonézovej omáčky (bez horčice)
Všetko je rovnaké ako pri príprave majonézy Provence, ale horčica sa do žĺtkov nepridáva. V tomto prípade je emulgácia oveľa ťažšia. Na začiatok prilejte olej (najlepšie olivový! - iné oleje sa emulgujú ešte ťažšie), treba pridať pár kvapiek, ku koncu nie viac ako čajovú lyžičku. Ale na druhej strane pripravíme pravú klasickú majonézovú omáčku, menej pikantnú ako Provensálsko, s tou jemnou a jemnou chuťou, ktorá ju preslávila vo svetovej kuchyni.
Ľubuška
Môj recept: 1l ras. maslo, 6 vajec, 1 dezertná lyžica stolovej horčice, 3 lyžice octu. Vyšľahajte mixérom
Jen
majonéza..ako varím. Do mixéra som hodila pár žĺtkov, trochu som pokrútila. Počas šľahania začínam pomaly nalievať rast. olej v tenkom pramienku. Čím lepší olej, tým lepšie. Nalejte a šľahajte, kým nebude hustejšia ako najhustejšia kyslá smotana (neklesne pri prevrátení nádoby). Teraz pridajte soľ, citrónovú šťavu, ocot (víno) podľa chuti. Opäť trochu vybičovaný. VŠETCI! a tu - vec chuti - môžete zriediť vodou na tekutejšiu majonézu, môžete zmiešať s jogurtom, kyslou smotanou, pridať všetky druhy korenia, syry, všetko)))
Yulianna
Majonéza 1 - 1 žĺtok, 100 g rastlinného oleja, soľ, horčica, citrónová šťava, zriedený stolový ocot (alebo roztok kyseliny citrónovej), cukor.
Aby bola majonéza homogénna, musia mať žĺtky a rastlinný olej rovnakú teplotu. V miske rozmiešame vaječný žĺtok, po kvapkách doň pridávame olej (ak dáte naraz veľa oleja, majonéza nebude fungovať). Po pridaní všetkého oleja pridajte do zmesi soľ, horčicu, cukor, citrónovú šťavu, ocot alebo roztok kyseliny citrónovej. Ak do uvarenej majonézy pridáte jemne nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať, získate zelenú majonézu, ak paradajkový pretlak alebo pastu - paradajková majonéza, nadrobno nakrájané vyprážané huby - hubová majonéza, kyslá smotana - majonéza s kyslou smotanou atď.
Majonéza s octom - Vezmite 6 surových vajec a oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky sa dobre zmiešajú s 1 polievkovou lyžicou hotovej horčice, lyžicou cukru, soľou. Rastlinný olej (1,5 fľaše rafinovaného) sa ochladí a naleje do žĺtkovo-horčicovej zmesi tenkým prúdom, intenzívne šľaha do hladka, a keď sa dosiahne cieľ, nalejte do 1 neúplného pohára 3% octu. Všetko spolu zmiešame. Namiesto octu sa niekedy do majonézy pridávala kyslá smotana a kyselina citrónová; Pridali sa aj uhorky, obarená nasekaná zelenina a uvarené špenátové pyré, zmiešané so želé (želatína zriedená vo vode) - a to boli v podstate všetky druhy tej istej omáčky.
Majonéza 2 - 2 vajcia zmiešané s 3 polievkovými lyžicami. empiricky pridajte ocot, soľ, cukor a horčicu (zvyčajne dvakrát toľko cukru ako soľ), začnite šľahať. Asi po 40-60 sekundách začnite do jednotky tenkým prúdom nalievať rastlinný olej, v množstve 400 g, po naliatí, trvajúcom 30-40 sekúnd, šľahajte asi minútu. Majonéza je pripravená.
Majonéza 3 - V 800-gramovej nádobe 4 žĺtky, 1/3 ČL. cukor, menej ako 1/2 lyžičky soľ, 1/3 lyžičky stolová horčica a šľaháme až do omráčenia, ale lepšie mixérom. Potom za stáleho miešania veľmi pomaly pridávame rastlinný olej, najlepšie zbavený zápachu. Po pridaní každej porcie 10-20 ml dôkladne prešľaháme, inak sa už nikdy nestratí. Proces pokračuje, kým nie je nádoba z 2/3 naplnená hustou, žltobielou hmotou. Podľa chuti sa potom pridá ocot a ak je chuť veľmi jemná alebo ocot veľmi silný, dá sa upraviť pridaním časti vaječného bielka.
Majonéza 4 - Potrebné komponenty: Mixér, žĺtky 4-5 ks. (potrebne oddelené od bielkovín), rastlinný olej 500-700 g (najlepšie z dovozu, napr. v plastových fľašiach, kukurica a pod., slnečnicový olej z trhu zhorkne a dostanete hnus, nie majonézu), ocot 1/4 šálka (tu môžete miešať soľ a cukor, skrátka podľa chuti).
Z toho všetkého (samozrejme okrem mixéra) získate 700-800 gramov vynikajúcej majonézy. To všetko môžete miešať v litrovej nádobe. 1) Žĺtky dôkladne vyšľaháme (aspoň 1 minútu), kým nie sú takmer biele. Ak nie opatrne, všetko sa potom rozdelí na samostatné frakcie a nič z toho nebude. 2) Bez vypnutia mixéra začnite pridávať olej. Upozorňujem na skutočnosť, že nemôžete ostro naliať olej - to je hlavná chyba. Hmota by sa nemala deliť na frakcie. Hneď ako sa to stane, prestaňte pridávať olej, nechajte mixér, aby bola hmota homogénna. Potom znova pridajte. Olej nalejte prúdom s priemerom zápalky - bude to pohodlnejšie. Stručne povedané, tento proces bude trvať asi 4-5 minút. Keď je všetka táto hmota asi 3/4 plechovky a začne siahať po šľahačoch mixéra (bude to viditeľné) - je čas prejsť na krok 3). 3) Môžete naliať ocot. Celá hmota zbelie a bude redšia. Hustotu hmoty upravíme octom. Extra soľ, cukor, korenie - podľa chuti
skladovanie majonézy
AlinaA
Dievčatá, povedzte mi, je možné skladovať majonézu nie v chladničke, ale jednoducho pri izbovej teplote?
helencik
je to možné, ale nie na dlho, a potom rastlinný olej začne vytekať. Na tom istom mieste vajce znamená, že sa rýchlo zhorší
Lanochka
Uchovávajte v tesne uzavretej nádobe v chladničke maximálne 10 dní.
grécky
Ak o priemyselnej - pred dvoma storočiami majonéza nepoznala vo svojom zložení žiadne stabilizátory, ani farbivá, ani konzervačné látky. Kvalitná majonéza takou zostala dodnes. Pozorne si preto prečítajte etiketu. Čím je trvanlivosť majonézy kratšia, tým je prirodzenejšia.
PSS
Nerobím domáce - lenivosť. Kupujem majonézu "Kolibřík" ("Provensálsko", "do šalátov"), nie sú tam žiadne konzervačné látky, žiadne farbivá, žiadne modifikované produkty, ale trvanlivosť je znížená - zdá sa, že týždeň alebo 3 týždne (v závislosti od podmienok skladovania) , Majonéza "Skeet" je tiež dobrá, v zložení nie je nič škodlivé. Ale ak je gastritída alebo peptický vred, potom to nestojí za to. Lepšie ako kyslá smotana.
Jeanne
Emulgácia je najkritickejší postup pri príprave majonézy. Počas emulgácie sa olej láme na mikroskopické guľôčky, ktoré sú obalené vaječným žĺtkom, čo bráni ich opätovnému spojeniu. Elektrické miešadlá (aj domáce) tieto guľôčky veľmi zmenšujú, čo zvyšuje stabilitu emulzie pri skladovaní, ale zhoršuje chuť majonézy. Ručná emulgácia vám umožňuje získať väčšie guľôčky, čo výrazne zlepšuje chuť majonézy, ale mierne znižuje trvanlivosť emulzie (v chladničke je v každom prípade zabezpečený týždeň skladovania, viac by ste však nemali skladovať). Čím rýchlejšie robíme rotačné pohyby pri ručnom emulgovaní, tým menšie maslové guľôčky získame - a to je jedna z nuáns umenia skúseného kulinárskeho špecialistu, ktorý sa chopil prípravy majonézy.
Prísady do majonézy
Kseniya
Prísady sa pridávajú do majonézy krátko pred podávaním. Majonéza s prísadami nepodlieha skladovaniu! Tu sú uvedené len najbežnejšie prísady do majonézy, ale možno ich neobmedzene variovať, prispôsobovať sa rôznym jedlám a individuálnej chuti. Do provensálskej majonézy sa zvyčajne pridávajú pikantné prísady, do klasickej majonézy kaviár a sladké prísady.
Majonéza s chrenom - do 20% strúhaného chrenu, trocha cukru a soli. K studenému mäsu, menej často k rybám, jedlám.
Majonéza s paradajkou - do 30% paradajkového pretlaku (môžete pridať aj štipku červenej papriky, trochu viac cukru, soli, niekedy sa pridáva aj dusená cibuľa). Na varenú studenú rybu, ohriate vyprážané ryby, na dochucovanie rybích šalátov.
Majonéza s uhorkami a kaparami – podľa chuti sa pridávajú nadrobno nakrájané uhorky a kapary. K studenej praženici, k varenému bravčovému mäsu.
Majonéza s korením a sójovou omáčkou - pridaná podľa chuti. Na úpravu mäsových a zeleninových šalátov.
Eva
1. 250 g rastlinného oleja, 2 žĺtky, 1 lyžička horčice, 1 lyžička cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice 3% octu, soľ podľa chuti.
Chladný rastlinný olej. V surových žĺtkoch, opatrne oddelených od bielkovín, pridajte horčicu, soľ a dobre rozdrvte. Potom za stáleho šľahania nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja na vytvorenie hustej homogénnej emulzie. Potom pridajte ocot, cukor a dôkladne premiešajte.
2. 400 g rastlinného oleja, 2 žĺtky, 2 lyžičky. (20 g) granulovaný cukor, 2 lyžičky. (20 g) soľ, 40 g octu.
V smaltovanej miske drevenou vareškou dobre utrite žĺtky s cukrom a soľou. Do výslednej sviežej hmoty postupne pridávajte (najprv po kvapkách a potom 1 lyžičku) olej a nepretržite vtierajte jedným smerom. Keď vám vznikne hustá hmota, rozriedite ju octom, ak potrebujete redšiu omáčku, podľa chuti rozrieďte studeným vývarom.
3. 10 polievkových lyžíc (170 g) rastlinný olej, 1/2 lyžičky. horčica, 1/2 lyžice. (10 g) sušené mlieko, 1 polievková lyžica. prevarená voda, soľ a cukor podľa chuti.
Sušené mlieko pomelieme horčicou, soľou a cukrom. Pokračujte v mletí a po kvapkách pridajte slnečnicový olej. Ak sa ukáže, že omáčka je veľmi hustá, nalejte prevarenú vodu a pokračujte v mletí a potom znova pridajte olej.
4. 2 žĺtky, 4 polievkové lyžice. (100 g) múky, 12 polievkových lyžíc. (200 g) rastlinný olej, 2 lyžice. voda, soľ, cukor a ocot podľa chuti.
Zmiešajte s múkou 8 lyžíc. (130 g) rastlinný olej, mierne zahrejte, zmiešajte s vodou, povarte, odstráňte z tepla, pridajte žĺtky, rýchlo miešajte, aby sa nezrazili, šľahajte a pridajte zvyšok rastlinného oleja. Omáčku dochutíme soľou, cukrom a octom.
Tatyanka
Dievčatá, už dávno som si skopíroval niekoľko receptov - nepamätám si, kde. Vyberte si!
Rýchla majonéza: Na 300 ml (1/2 pt): 1 vajce, 1/2 ČL soli, 1/2 ČL korenia, 1/2 ČL horčičného prášku, 2 ČL vínneho octu, 150 ml (1/4 pt) olivového oleja , 150 ml (1/4 pt) slnečnicového oleja
Vajce, korenie a ocot rozšľaháme v mixéri alebo mixéri pri strednej rýchlosti. Pri spustenom mixéri pridávajte olej najskôr po kvapkách, potom veľmi tenkým prúdom, keď zmes začne hustnúť.
Poznámka: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. AK sa zmes začne zrážať, pridajte 1 žĺtok a potom trochu oleja. A ak všetko zlyhá, nezúfajte, urobte si tvarohový koláč!
Paradajková majonéza Na 250 ml (8 fl oz): Ošúpte, zbavte semienok a nakrájajte 2 paradajky, vložte ich do mixéra spolu s 1 prelisovaným strúčikom cesnaku, 1/2 ČL cukru a 2 ČL paradajkového pretlaku. Šľaháme pri maximálnej rýchlosti 30 sekúnd, potom zmiešame s polovicou majonézy.
Tradičná majonéza - Nahraďte 1 celé vajce za 2 žĺtky. V miske vyšľaháme žĺtky s korením. Za stáleho šľahania po kvapkách pridávame olej. Keď zmes začne hustnúť, prúdom prilievame olej. Pridajte ocot a premiešajte.
Cesnaková majonéza - obzvlášť dobrá s hranolkami. Pridáme 2 strúčiky cesnaku so žĺtkami, horčicu a 1 ČL oleja. Ak máte radšej redšiu majonézu, pridajte do hotovej omáčky 3-4 lyžice citrónovej šťavy.
Horčičná majonéza - Skvelá na mäsové sendviče. Hotovú majonézu zmiešame s 2 PL zrnitej horčice.
Citrónová majonéza – Ocot nahraďte citrónovou šťavou.
Majonéza s limetkou a čiernym korením - Veľmi dobrá s lososom. Do pripravenej majonézy pridáme najemno nastrúhanú kôru a šťavu z 1 limetky a 1 ČL mletého čierneho korenia.
Kari majonéza – Do hotovej majonézy pridajte 1 ČL kari.
Zázvorová majonéza – Zmiešajte 2 žĺtky, 1 lyžicu limetkovej šťavy a 1/2 lyžičky strúhaného koreňa zázvoru v mixéri. Zapnite motor a jemne po kvapkách nalejte 300 ml olivového oleja, kým majonéza nezhustne. Dochutíme soľou a korením.
