Çok az ürün böyle kusursuz bir üne sahip olabilir. Süzme peynir tüm dünyada kullanılmaktadır. Doktorlar oybirliğiyle hem hastalara hem de sağlıklılara tavsiye ediyor. Birçoğu emin: süzme peynir bir faydadır ve bundan asla kimseye zarar gelmez. Bu doğru mu ve vücuda ne veriyor?

Tavsiyeye ihtiyacı yok, ama yine de! Süzme peynirin faydalı özellikleri hakkında bir kez daha

Süzme peynirin sağlık değeri, üretim teknolojisi ve bileşimi ile önceden belirlenir. Sadece iki bileşen içerir - fermantasyon sağlayan süt ve bakteri.

Vücuda böyle bir yiyecek veren nedir? Proteinler, A, E, D, K vitaminleri, nikotinik asit, tüm B grupları seti, bir dizi esansiyel amino asit - valin, triptofan, lisin ve diğerleri. Bu tür "ekşi sütün" bir kısmı ile birlikte oldukça fazla kalsiyum, fosfor, demir, selenyum, potasyum, manganez, sodyum, molibden yeriz.

Diğer birçok ürünün aksine, günlük süzme peynir kullanımı vücuda fayda sağlayacaktır ve menüdeki böyle bir bileşen ne yetişkinlere ne de çocuklara zarar vermez. Her yaşta endikedir ve yaşlılar basitçe gereklidir, hamile ve emziren kadınlara izin verilir.

Süzme peynirin tıbbi özellikleri:

• kemik dokusunu ve bağları güçlendirmek ve eski haline getirmek;
• anne adaylarında kalsiyum eksikliğini telafi etmek;
• yaşlıları osteoporozdan korumak;
• metabolik süreçleri dengelediği ve morbid obeziteyi engellediği için karaciğer hücrelerinin yağlı dejenerasyonunu önler;
• sinir sisteminin durumunu iyileştirmek, dürtülerin iletimini olumlu yönde etkiler;
• hafıza, entelektüel yetenekler, neşelenme üzerinde olumlu bir etkisi olacak;
• Parkinson ve Alzheimer hastalığının gelişimini yavaşlatır;
• vücudun protein ihtiyacını tamamen karşılar;
• hormonal arka planı normalleştirir;
• bağışıklığı artırmak;
• hemoglobini yükselt.

Kalbin koruyucusu lor

Bu ekşi süt "incelik", vücut magnezyum, potasyum ve fosfor eksikliği hissettiğinde kardiyovasküler patolojiler için endikedir. Süzme peynirin kalbe faydası, vücuda metionin sağlamasıdır. B6 vitamini ile birlikte bu amino asit, kolesterol metabolizmasını normalleştirir ve bitkisel proteinlerin emilimini artırır.

Bir başka değerli amino asit olan lisin, miyokardiyal hücrelerin yenilenmesine yardımcı olur ve normal vasküler tonusu korur. Süzme peynir protein açısından zengindir, bu nedenle kalp kasının etkinliğini arttırır.

Hipertansif hastalar günde 100 gr böyle düşük yağlı bir ürün veya haftada 250 gr yemelidir.

Bir erkek için daha iyi değil mi?

Bu besleyici ürün erkekler için çok önemlidir. Süzme peynirinin vücutları için yararı ve zararı nedir? Listelenen terapötik eylemlere ek olarak, kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olacaktır. Proteini (kazein) vücut tarafından yavaş emilir, bu nedenle kaslar sadece antrenman sırasında değil, uyku sırasında da büyür. Dolayısıyla bu fermente süt ürünü, atletik formlar elde etmek isteyenler için bir nimettir.

Bir adam süzme peynirle yemek yerse, bundan zarar gelmez, sadece fayda sağlar. Sonuçta, bu ürün cinsel potansiyeli geliştirir ve sperm kalitesini artırır.

Ne kadar yağ - çok iyi?

Bugün, özellikle vejetaryenler, sporcular ve kilo veren birçok kişi, menüde az yağlı süzme peynir içeriyor. Uzmanlar, vücuda yararlarını ve zararlarını farklı şekillerde değerlendirir. %80 sudur. Yanlış kanının aksine yağın olmaması (miktarı %0 ile %0,6 arasında değişir) 0 kaloriye sahip olduğu anlamına gelmez. Sayıları 100 gram porsiyon başına 86-105 kcal'a ulaşır.

Yağsız ürünün olumlu yönleri vardır. Tam proteinler (% 16'ya kadar), süt şekeri, amino asitler içerir, sıradan süzme peynirin sahip olduğu bazı vitaminleri tutar, ancak A, E, D vitaminleri çok daha azdır. "Sıfır"ın dezavantajı, düşük miktarda yağın kalsiyum emilimini olumsuz etkilemesidir.

Tam yağlı sütten sağlığa yararlı özellikler açısından en değerli yağlı süzme peynir elde edilir. Yararları ve zararları nasıl karşılaştırılır? Yağsız "kardeş" in aksine, en az %18 yağ ve yaklaşık %65 su içerir. Kalori açısından bu ürün sığır etini geride bırakıyor. Ortalama olarak 253 kcal içerir. Çok besleyicidir, mineraller açısından zengindir ve yağını %90-95 oranında emer.

Tehlikeli yiyecekler denilince akla süzme peynirden başka her şey gelir. . Taze, kaliteli ve doğal olduğu zaman alerjik reaksiyona bile yol açmaz, ayrıca alerjilerin giderilmesine yardımcı olur. Menüye süzme peynirin dahil edilmesi faydalı olacaktır, ancak minimal olmasına rağmen hala zarar olasılığı vardır.

Süzme peynirin taşıyabileceği üç tehlike:

• Zehirlenme riski. Lor çabuk bozulan bir üründür. Yanlış depolanırsa, botulizme neden olabilecekler de dahil olmak üzere patojenler geliştirir. Her zaman ürünün görünümüne, kokusuna dikkat etmeli ve son kullanma tarihini kontrol etmelisiniz. Üretiminden bu yana 5-7 gün geçtiyse, bu tür süzme peynirleri yememek daha iyidir.
• Vücutta fazla protein alma şansı. Fazla protein böbreklere zarar verir. Böyle bir sıkıntıyı ortadan kaldırmak, ancak protein ihtiyacını karşılamak için günde 100-200 gr süzme peynir yemelisiniz. Şiddetli böbrek hasarı veya aterosklerozdan muzdarip olanlar için kullanımının azaltılması önerilir.
• Fazla kilo alma olasılığı. Kilo kaybı için birçok diyette böyle bir fermente süt ürünü bulunmasına rağmen, kalori içeriği 260 Kcal'a kadar olan yağlı süzme peynir, ince bir rakama katkıda bulunmaz.

Çok ekşi süzme peynir, yüksek asitli mide suyu ve gastrit olan kişilerde rahatsızlığa neden olabilir.

Tam sütün fermente edilmesiyle elde edilen fermente bir süt ürünü olan süzme peynirin faydalı özellikleri, ardından salınan sıvının (peynir altı suyu) çıkarılmasıyla her birimiz bilinmektedir. Besin değeri, %100 sindirilebilirliği, tat özellikleri ve tıbbi özellikleri nedeniyle değerlidir.

Süzme peynir, taze veya her türlü katkı maddesi ile (makarna, ekşi krema, meyve, çilek, reçel, şurup, reçel, şekerleme, bal, yoğurt, krema, şeker, kuru meyve, vanilin, tarçın, sarımsak, yeşil yapraklı sebzeler, sebzeler) tüketilir. yağlar, yumurtalar vb.)

Ayrıca fırınlanarak, kızartılarak, çırpılarak, kaynatılarak, öğütülerek hazırlanan birçok yemeğin tarifinde yer alır. Aşağıdaki süzme peynir ürünleri yemek pişirmede popülerdir: peynirli kekler, güveçler, peynirli kekler, turtalar, köfteler, turtalar, tatlı lor kütlesi, tatlılar, soğuk tuzlu atıştırmalıklar, salatalar.

Süzme peynir ve kalorilerin faydalı özellikleri

Süzme peynirinin vücut için şüphesiz faydaları, içinde bulunan biyolojik olarak aktif bileşiklerden kaynaklanmaktadır. Üründeki yağ miktarı, üretim tipine ve yöntemine bağlıdır. Tokoferoller, folik asit ve B12 vitamini sadece yağ içeriği %19'un üzerinde olan süzme peynir çeşitlerinde bulunur.

Her türlü süzme peynir, kazein - konsantre süt proteini, karbonhidratlar (laktoz), kül, küçük dozlarda vitaminler (A, beta-karoten ve B grubu, PP), sodyum, potasyum, magnezyum, çinko, bakır, kalsiyum mineral tuzları içerir. , demir, fosfor , amino asitler (metionin ve triptofan dahil).

Ürünün kalori içeriği, içinde bulunan yağ miktarına bağlıdır:

• yağlı süzme peynir (% 19-23 yağ içeriği), 232 kcal / 100 g ürün enerji değerine sahiptir;
• klasik süzme peynir (% 9) - 159 kcal / 100 gr;
• kalın süzme peynir (% 5) - 121 kcal / 100 gr;
• yağsız süzme peynir (% 1'den az) - 79 kcal / 100 gr.

Menüye dahil edildiği tarife süzme peynir ve yemeklerin düzenli olarak dahil edilmesi, hemoglobin miktarını artırmaya ve kan bileşimini iyileştirmeye yardımcı olur. Ürün, sinir sistemi hücrelerinin rejenerasyon süreçlerini aktive eder, böylece sinir uyarılarının iletimini iyileştirir.

Süzme peynir, hücreler tarafından kolayca erişilebilen bir formdaki yüksek kalsiyum konsantrasyonu nedeniyle kemik dokusunu güçlendirir.

Lor, idrar söktürücü özellikleri için özellikle değerlidir - idrara çıkmayı aktive ederek, vücut dokulardaki fazla sıvıdan kurtulur ve bu da çeşitli kökenlerden ödemin ortadan kaldırılmasına yardımcı olur. Çeşitli süzme peynir çeşitlerinin bileşimindeki metionin, karaciğerin yağlı dejenerasyonunu ve bu organda obezite gelişimini önler.

Hazır proteinlerin (kazein) yüksek konsantrasyonu, kas kütlesinde bir artışa katkıda bulunur. Süzme peynirdeki biyolojik olarak aktif bileşikler, vücudun direncini ve bağışıklık sisteminin durumunu iyileştirir, bağırsaklardaki mikroflorayı normalleştirir ve vücuttaki toksinleri, çürüme ürünlerini ve dışkı tıkanıklıklarını giderir.

Pek çok ev hanımı, süzme peynir dondurulduğunda özelliklerini kaybeder mi sorusuyla ilgilenir. Beslenme uzmanları, uygun buz çözme işleminden sonra ürünün tüm faydalı özelliklerinin korunduğu konusunda hemfikirdir. Süzme peynir, -18ºС'nin altındaki bir sıcaklıkta dondurulur.

Bu formda 6 ila 8 ay arasında saklanabilir.

Yemek için 10 saat çözülür, buzdolabının orta rafına yerleştirilir, ardından serbest kalan sıvının boşaltılması gerekir. Ayrıca, süzme peynir her zamanki gibi kullanılır - diyete pişirme veya taze katılım.

Süzme peynir - vücuda yararları ve zararları

Deneyimli beslenme uzmanlarına göre, kalp ve kan damarları, karaciğer ve gastrointestinal sistem patolojileri olan hastaların tedavisine ve önleyici beslenmesine süzme peynir dahil edilmelidir. Ürün lipotropik özelliklere sahiptir, yani lipit metabolizmasını geliştirerek obezite, ateroskleroz ve hipertansiyondan muzdarip kişilerin diyetinde vazgeçilmez hale getirir.

Ürün, hem hamile kadınların hem de emziren annelerin, çocukların, ergenlerin ve yetişkinlerin ve osteoporozdan muzdarip yaşlıların diyetinde gereklidir. Eklemlerdeki kırıklar ve problemlerle birlikte süzme peynir ihtiyacı artar. Çoğu sporcu, bu fermente süt ürününü günlük olarak kas kütlesi oluşturmak ve protein eksikliğini gidermek için kullanır.

Bilim adamları, süzme peyniri bölmek için gastrointestinal sistemde salgılanan enzimlerin ve mide suyunun miktarının, tam veya fermente sütün sindirilmesinden birkaç kat daha düşük olduğunu kanıtladılar. Bu nedenle mide duvarlarını tahriş etmeyen süzme peynir, sindirim sistemi hastalıklarını tedavi etmeyi amaçlayan çoğu diyetin bir parçasıdır.

Kadınlar için Faydaları

Süzme peynirin kadınlar için faydaları paha biçilmezdir - triptofan ve metionin esansiyel asitleri sayesinde, duygusal arka planı normalleştirir ve kadın vücudundaki hormonal değişiklikler (ergenlik, adet, PMS, hamilelik) döneminde özellikle önemli olan ruh halini iyileştirir. , doğum sonrası iyileşme, menopoz).

Doktorlara göre, süzme peynir, özellikle bebeğin iskelet sistemini inşa etmek için harcanan yüksek dozda kalsiyuma ihtiyaç duyan hamile kadınların diyetinin ayrılmaz bir parçası olmalıdır. Ürünün diyet türlerinin iyileştirici bileşenleri emzirme döneminde vazgeçilmezdir. Tamamen anne vücudu tarafından emilirler ve yenidoğana anne sütü ile birlikte gelirler.

Yağsız süzme peynir son yıllarda özellikle popülerlik kazanmıştır. Faydaları ve zararları, minimum yağ miktarında ve yağsız sütten starter kültürlerin eklenmesi sonucu laktik asit fermantasyonu ile üretim teknolojisinde yatmaktadır. Tüm düşük lipidli gıdalar gibi, zayıflamak isteyen kişilerin beslenmesinde de faydalıdır.

Az yağlı süzme peynirde maksimum kalsiyum, fosfor ve vitamin PP konsantrasyonu not edilir. Kemikleri, dişleri en etkili şekilde güçlendiren, kan damarlarının elastikiyetini artıran ve bağırsak mikroflorasını iyileştiren bu ürün türüdür.

Az yağlı çeşitler, özellikle sınırlı yağ alımına sahip diyet tablolarında, örneğin pankreatit için diyet No. 5'te takdir edilmektedir.

Köy süzme peyniri de dahil olmak üzere yağlı süzme peynir türleri, ciddi böbrek hastalıklarından muzdarip ve pankreas ile ilgili sorunları olan hastaların diyetinde ve ayrıca protein bileşikleri ve kalsiyum alımını sınırlamanın gerekli olduğu durumlarda kontrendikedir.

Kilo vermeyi amaçlayan bir diyet uygulayanlar için yağ içeriği% 5'ten fazla olan süzme peynir kullanılması istenmeyen bir durumdur. Daha yüksek lipid konsantrasyonları, istenmeyen vücut yağ kazanımına neden olabilir. Ayrıca, düşük yoğunluklu lipoprotein (kötü kolesterol) düzeyi yüksek olanlar için yüksek yağlı bir ürünü terk etmeye değer.

Deneyimli beslenme uzmanlarının tavsiyelerine göre, yetişkin sağlıklı bir kişi için günlük süzme peynir porsiyonu 0,3 kg'ı geçmemelidir. Vücuda yiyeceklerle giren yüksek dozda protein bileşikleri böbrek sorunlarına neden olabilir. Çocuk bölümleri, çocuğun yaşına ve kalifiye bir çocuk doktorunun tavsiyelerine bağlıdır.

Süzme peynirdeki fayda ve zarar oranı, üretim yöntemi ve ürünün kalitesi ile belirlenir. Doğal olarak, biyolojik olarak aktif bileşiklerin maksimum miktarı, evde doğal tam yağlı sütün fermente edilmesiyle elde edilen bir ürün içerir.

Patojenik mikroflora, özellikle E. coli aktif olarak geliştiğinden, raf ömrü dolmuş süzme peynir yememelisiniz. Süzme peynir satışı sağlıksız koşullarda yapıldığından, spontan ticaret yerlerinde ürünü satın almak istenmez. Ayrıca, elden, doğrulanmamış satıcılardan satın aldığınızda, onların pisliğine karşı sigortalanamazsınız.

Son zamanlarda çok popüler olan tatlı lor peynirlerinden vazgeçin. Çok fazla şeker, ikameleri, koruyucuları, emülgatörleri, stabilizatörleri, sentetik aromaları, tatlandırıcıları içerirler. Süzme peyniri bal, çilek veya meyvelerle bir mutfak robotunda çırparak ve üzerine doğal bitter çikolata serperek çocuğunuz için bir tatlı hazırlamak daha iyidir.

Yetişkinlerin ve çocukların günlük diyetine süzme peynir eklediğinizden emin olun. Bu, kalsiyum sızmasını önlemeye ve sizi kırılgan kemiklerden kurtarmaya, ayrıca vücudu güçlendirmeye ve canlılığı artırmaya yardımcı olacaktır.

Sağlıklı olmak!

Süzme peynir, en ünlü ve faydalı fermente süt ürünlerinden biridir. Süzme peynirin ünlü olduğu lezzet özelliklerine ek olarak, vücut için birçok iyileştirici özelliği vardır.

Tarihsel kanıtlara göre, eski Roma'da süzme peynir biliniyordu. Rusya'da, geleneksel olarak, kesilmiş sütten - toprak bir kapta ısıtılmış bir fırına yerleştirilen sıradan ekşi sütten elde edildi, ardından kıvrılmış kesilmiş süt, oluşan peynir altı suyunun cam olması için bir keten torbaya döküldü. Bundan sonra, peynir altı suyunun tamamen ayrılması ve oldukça yoğun bir kütle oluşması için lor bir pres altına alındı. Benzer şekilde bugün evde süzme peynir hazırlanır.

• Kalın (%18 veya daha fazla);
• Kalın (diyet yumuşak, %9);
• Yağsız (%3'e kadar).

Süzme peynir, süt proteinlerinin pıhtılaşmasıyla da ayırt edilir. Olur:

• Asidik, genellikle yağsız sütten yapılır. Bu durumda protein, laktik asit fermantasyonu sırasında oluşan laktik asidin etkisi altında katlanır;
• Laktik asit bakterisi starter ve peynir mayası aynı anda kullanılarak hazırlanan asit-rennet.

Süzme peynir bileşimi

Süzme peynirin besin değeri sütten daha yüksektir, çünkü genellikle 500 gr sütten yaklaşık 200 gr süzme peynir hazırlanabilir. Ek olarak, süzme peynirin besin değeri, yağ içeriğine bağlıdır. Evet, içerir:

• Yağda - 15 gr protein, 18 gr yağ, 2,8 gr karbonhidrat;
• Kalın - 18 gr protein, 9 gr yağ, 3 gr karbonhidrat;
• Yağsız - 22 gr protein, 0,6 gr yağ, 3,3 gr karbonhidrat.

Süzme peynir bileşimi şunları içerir:

• Vitaminler - A, D, C ve B vitaminleri;
• Mineraller - demir, kalsiyum, fosfor;
• laktoz (süt şekeri);
• Enzimler.

Kalorili süzme peynir

Süzme peynirin kalori içeriği, yağ içeriğine bağlıdır. Yani, az yağlı süzme peynir% 0,6 110-120 kcal, kalın% 9 - 169 kcal, yağ% 18 - 236 kcal içerir.

Sağlığa en faydalı olanı kalorisi ve yağı düşük olan süzme peynirdir. Ayrıca, kalori içeriğine bağlı olarak, süzme peynir hem sporcuların diyetleri ve beslenmesi hem de çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır.

Süzme peynirin faydalı özellikleri

Süzme peynir, sağlıklı ve besleyici bir diyet için vazgeçilmez bir üründür. Süzme peynirin faydalı özellikleri, hazırlanma teknolojisinden kaynaklanmaktadır, bunun sonucunda iki değerli bileşen ondan çıkarılır - süt yağı ve kolayca sindirilebilir süt proteini. Süt proteini (kazein) yüksek bir besin değerine sahiptir ve hayvansal proteinlerin yerini alabilir.

Süzme peynirin faydalı özelliklerinden biri, içerdiği amino asitlerdir ve karaciğer hastalıklarının önlenmesi için gereklidir.

Süzme peynir, fosfor ve kalsiyum bakımından zengindir, bunlar olmadan uygun kemik ve iskelet sistemi oluşumu imkansızdır. Bu minerallere özellikle ihtiyaç vardır:

• Kırıklar ile;
• Dişlerin ve kemiklerin büyümesi sırasında çocuklar;
• Hipertansiyon ve kalp hastalığı ile;
• Raşitizm ile;
• Böbrek hastalığı ile;
• Hamile kadın;
• Yaşlı insanlara.

Süzme peynirin bir başka yararlı özelliği, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştiren ve ayrıca bağırsak hareketliliğini normalleştiren kurucu laktik asit bakterilerinden kaynaklanmaktadır.

Süzme peynirin faydaları

Süzme peynirin kalsiyum, amino asit ve vitamin kaynağı olarak çocuklar ve yaşlılar için faydaları kanıtlanmıştır. Ek olarak, süzme peynir, sinir sisteminin işleyişini normalleştirmeye, kandaki hemoglobin seviyesini artırmaya yardımcı olur ve metabolik hastalıklar için profilaktik olarak kullanılabilir. Bebek mamasında, böbrek, karaciğer, sindirim sistemi, akciğer ve kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinde diyetlerin bir parçası olarak kullanıldığında süzme peynirin faydaları not edilir.

Süzme peynirin faydaları da kanıtlanmıştır:

• Büyüme hormonu üretimini artırmak için. Geçen yüzyılın 70'lerinde, protein kullanımının büyüme hormonu seviyesini artırmaya yardımcı olduğu bulundu;
• Fazla kiloyu azaltmak için. Birçok çalışma, süzme peynir ve diğer süt proteinlerinin etkili yağ yakımına katkıda bulunduğunu doğrulamaktadır;
• Kas kütlesini artırmak için. Kas ve diğer dokuların oluşumunu sağlayan süzme peynir amino asitleri, kas kütlesi oluşturmak için diğer protein kaynaklarına tercih edilir. Ek olarak, süzme peynir, testosteron seviyelerinde bir artışa ve bunun sonucunda kas kütlesinin hızlı büyümesine katkıda bulunan kalsiyum açısından zengindir;
• Aterosklerozun önlenmesi olarak, süzme peynir kalsiyum ve fosfor tuzlarının yanı sıra metionin ve kolin içerdiğinden.

Lor saklama koşulları

Süzme peynir bozulabilir bir üründür. Buzdolabında 2-3 günden fazla saklanmamalıdır. Ayrıca bozulmaması için plastik torbalarda saklanmamalıdır. Süzme peyniri saklamanın en iyi yolu emaye veya cam eşyalardır.

Uzun süreli depolama için ev yapımı süzme peynirin dondurulması önerilir. Bu durumda, tat nitelikleri biraz daha düşük olmasına rağmen, faydalı özelliklerini kaybetmez.

Süzme peynir kullanımı

Süzme peynirin kolayca sindirilebilir bir protein ve kalsiyum kaynağı olarak günlük 200 gr'a kadar tüketilmesi önerilir.

Ayrıca, birçok beslenme uzmanı, kilo kaybı için çeşitli diyetlere dahil edilmesini önerir:

• 60 gr ekşi krema ile 400 ila 600 gr yağsız süzme peynir, dört öğüne bölünür. Ayrıca gün içerisinde 100 ml'ye kadar sütlü kahve veya çay ve 2 bardak kadar kuşburnu suyu içebilirsiniz;
• Günde üç kez, 100 gr az yağlı% 0.6 süzme peynir ve 900 gr kefir, altı doza bölünür.

Yatmadan önce süzme peynir yemek, vücut geliştiriciler ve güç sporcuları arasında popüler bir uygulamadır. Uyku sırasında kasların iyileştiğine ve büyüdüğüne ve süzme peynirin bu süreçler için bir katalizör olduğuna inanılıyor. Tabii ki, bu durumlarda, düşük kalorili az yağlı süzme peynir tercih edilmelidir.

Süzme peynir, halk hekimliğinde felç, çürükler, tümörlerin tedavisinde uzun süredir kullanılmaktadır. 2 yemek kaşığından hazırlanan kompresler için kullanılır. 1 yemek kaşığı ile doğal süzme peynir kaşığı. bir kaşık bal. Yanıkları tedavi ederken, yanmış bölgeye günde üç defaya kadar hafif ılık süzme peynir uygulanmalıdır.

Ayrıca süzme peynir, yüz ve vücut için çeşitli krem ​​ve maskelerin hazırlanmasında kozmetik amaçlı da kullanılmaktadır.

Farklı kalori içeriği ile süzme peynir, tüm dünyada mutfak uzmanları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Ondan birçok farklı tatlı hazırlanır - cheesecake, sufle, süzme peynir, güveç, kek, kek, cheesecake ve diğer birçok yemek.

Süzme peynirin zararları

Süzme peynir, düşük kalori içeriğine sahip az yağlı türleri tükettiğiniz durumlarda zarar vermez. Ayrıca önerilen saklama koşullarına dikkat etmek ve hazırlanma tarihinden itibaren 2-3 günden fazla saklanan süzme peynirleri yememek gerekir.

Süzme peynir, hemen hemen herkes için uygun, sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir. Süzme peynir, yalnızca fermente süt ürünlerine bireysel hoşgörüsüzlük durumlarında ve ayrıca aşırı miktarlarda yenildiğinde zarar verebilir.

Süzme peynirden kaynaklanan zarar, kalori içeriğini ve raf ömrünü artırmak için nişasta ve diğer üçüncü taraf bileşenlerin eklendiği bir "lor ürününün" düzenli kullanımıyla da ortaya çıkabilir.

Eski zamanlarda bile insanlar, Rusya'da peynir denilen süzme peynirin faydalarını biliyorlardı. Modern bilim adamları, bu ürünün özelliklerinin bileşiminden kaynaklandığını kanıtladılar. Pıhtılaşmış sütün peynir altı suyundan ayrıldığı pıhtı pişirildiğinde süt yağı ve proteini açığa çıkar.

Protein, insan vücudunda kas, kemik ve diğer dokuların oluşumu için insan vücudu için bir yapı malzemesidir, bu nedenle kadınların da protein alımı normlarına uyması gerekir. Bu norma uymak için günde sadece 300 gram süzme peynir yemek yeterlidir, et veya yumurta tüketmek gerekli değildir.

Lor, diğer hayvansal kaynaklı proteinler için mükemmel ikameler olan kolin, kazein ve metionin gibi proteinler içerir.

Pıhtılaşma sürecinde, süt proteini mide suyunun enzimlerinin parçalanması için daha kolay hale gelir, bu nedenle pıhtı sütten daha iyi emilir. Deneyler, midede süzme peynirin işlenmesi için süt veya kefirin parçalanmasından daha az tahsis edildiğini göstermektedir.

Süzme peynirin bir parçası olan mineraller de vücut için faydalıdır. Kalsiyum kemiklerin, kıkırdakların ve dişlerin büyümesini ve güçlenmesini destekler, bu mineral kalp, böbrek, raşitizm hastalıkları için gereklidir. Ayrıca süzme peynir, kalbin çalışması üzerinde olumlu bir etkisi olan çok fazla potasyum, hücrelerin ve sinir dokusunun çalışması için gerekli olan magnezyum, sodyum, demir, klor, fosfor içerir.

Süzme peynir bileşimindeki B grubu vitaminleri metabolizmada önemli bir rol oynar ve ateroskleroza karşı korur, C vitamini bağışıklığı artırır, A vitamini görme keskinliğini arttırır. Amino asitler karaciğer hastalıklarına karşı iyi bir profilaktiktir. Ayrıca, süzme peynir, böbrek hastalıkları, gastrointestinal sistem, solunum sistemi, kalp ve kan damarları için diyetlerin bileşimine dahil edilir. Kandaki hemoglobin seviyesini düzenler, ciltteki iltihabı azaltır, eklem ağrılarını giderir.

Süzme peynir zararlı mı?

Süzme peynir yemek her zaman ve herkes için değildir. Oldukça fazla yağ içerir, bu nedenle aşırı kilolu veya kandaki yüksek kolesterol seviyeli kişilere yağsız süzme peynir yemeleri tavsiye edilir. Böyle bir ürün aynı miktarda besin içerir, ancak yağ içeriği %18 veya %15'ten %1.8 veya %1'e düşürülür. Vücudu doyurur, çok miktarda besin getirir, ancak kalorisi azdır, bu nedenle diyet yemekleri için idealdir.

Ancak normal kolesterol düzeyine sahip sağlıklı insanlar da normal yağlı süzme peynir yiyebilir, bileşimindeki yağ miktarı zararlı değildir.

Ayrıca, bu ürünü vücuttaki kalsiyum metabolizması ile ilişkili hastalıklar için kullanamazsınız. Özellikle kan şekeri seviyesi yüksek olanlar için, bileşimde şeker ve tatlar içeren süzme peynir kütlesi veya lor yemek istenmez. Tadı daha keyifli hale getirmek için muz, elma, kuru meyve dilimleri ekleyebilirsiniz. Son kullanma tarihinden sonra süzme peynir hazımsızlığa neden olabilir.

Süzme peynir, çocukluğumuzdan beri bildiğimiz fermente süt ürünlerinden biridir. Peynir altı suyunun çıkarılmasıyla fermente sütten elde edilir. Çoğu zaman, hamur mayası ve peynir mayası (pepsin) hazırlanmasında kullanılır. Farklı yağ içeriğine sahip süzme peynirin faydalı özellikleri biraz farklıdır, ancak elbette herhangi bir doğal ürün insan vücuduna fayda sağlayacaktır.

Lor yüksek bir besin değerine sahiptir.

Doğal süzme peynirin bileşimi süt (yağlı veya yağsız) ve ekşi hamurdan başka bir şey içermemelidir, bazen üreticiler bileşen listesinde peynir mayası (pepsin) gösterir. Gerçek süzme peynirin raf ömrü 72 saati geçmez.

Süzme peynir vücut için vazgeçilmez bir protein kaynağıdır ve miktarı az yağlı bir üründe en fazladır. Yağ içeriğine bağlı olarak, 100 g süzme peynir 14 ila 18 g protein içerir. Bu fermente süt ürünü çok az karbonhidrat içerir. Bu yüzden acı çeken insanlar tarafından yenebilir ve yenmelidir. Süzme peynir seçmek için hangi yağ içeriği bir zevk meselesidir. Bununla birlikte, yağlı süzme peynirin yaklaşık 18 g yağ içerdiği, az yağlı bir üründe birkaç kat daha az olduğu ve az yağlı bir üründe neredeyse hiç olmadığı unutulmamalıdır.

Bu fermente süt ürününün kalori içeriği aynı zamanda yağ içeriğine de bağlıdır. Yani, 100 gr yağsız süzme peynirde sadece 70 kcal ve aynı miktarda yağda (% 18) - yaklaşık 230 kcal vardır. Süzme peynir haklı olarak diyet gıda ürünlerinden biridir ve bu amaçla sadece yağsız değil, aynı zamanda yağ içeriği% 1.8-4 olan bir ürün kullanılmaktadır.

Süzme peynirin faydaları sadece yüksek besin değerinde yatmıyor. Her yaşta bir insan için gerekli olan vitaminleri ve en önemlisi mineralleri içerir. Bu fermente süt ürünü sadece büyük miktarda kalsiyum değil, aynı zamanda bu kalsiyumun vücut tarafından emilmesi için gerekli olan fosforu da içerir. Bu minerallere ek olarak, süzme peynir sodyum, potasyum, magnezyum, demir ve birkaç başka eser element içerir. Ayrıca, bu fermente süt ürünü az miktarda A, C ve B grubu vitaminleri içerir.En yüksek faydalı mineral ve vitamin içeriğinin az yağlı süzme peynirde (%1.8-4) bulunduğuna dikkat edilmelidir. en düşük kalori içeriği.

Yüksek miktarda kolayca sindirilebilir protein ve mineraller ve neredeyse tamamen karbonhidrat yokluğu, süzme peyniri çocuklar, diyet ve spor beslenmesi için vazgeçilmez bir ürün haline getirir. Yaşlılar için gerekli ve hastalık sonucu zayıflayan insanlar. Proteinler tüm vücut hücreleri için yapı malzemesidir, tüm metabolik süreçler için gereklidir, enzimlerin bir parçasıdır, vücutta koruyucu, taşıma ve diğer birçok işlevi yerine getirirler.

Süzme peynirde büyük miktarlarda bulunan fosfor, kemiklerin, kıkırdakların, dişlerin oluşumu, büyümesi ve güçlendirilmesi için gereklidir. Bu özellik, hızla büyüyen bedenleri bu maddelere büyük ihtiyaç duyan çocuklar için de faydalı hale getirir. Bu açıdan bakıldığında, osteoporoz ve diğer kas-iskelet sistemi hastalıklarının önlenmesi için özellikle yaşlılar olmak üzere tüm yaş grupları için süzme peynir gereklidir. Süzme peynir yararlıdır, çünkü kalsiyum ve protein ihtiyacı artar.

Süzme peynirde bulunan amino asitler, seviyenin normalleşmesine katkıda bulunur, bu nedenle aterosklerozdan muzdarip insanlar ve bu hastalığın önlenmesi için kullanılması tavsiye edilir. Sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum kalbin normal çalışması için gerekli maddelerdir, bu nedenle bu fermente süt ürünü kardiyovasküler sistem hastalıklarının önlenmesi için çok faydalıdır.

Süzme peynirin vitamin açısından zayıf olmasına rağmen, yiyeceklerde düzenli kullanımı bağışıklık durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tüm fermente süt ürünleri gibi bağışıklık sisteminin organlarından biri olan bağırsakların iyileşmesini destekler. Süzme peynir açısından zengin olan proteinler, birçok koruyucu mekanizmayı sağlamak için gereklidir.

İyi sindirim ve kilo kaybı için süzme peynir

Süzme peynir yedikten sonra uzun süre tokluk hissi devam eder.

Süzme peynir, vücudunu takip eden ve kilo vermek isteyen birçok kişinin favori ürünüdür. Süzme peynirde bulunan protein oldukça uzun süre sindirilirken, bölündüğü amino asitler mükemmel bir şekilde emilir. Böylece bu fermente süt ürününü tükettikten sonra, vücut tam bir yaşam için yeterli besin alırken, tokluk hissi uzun süre korunur. Lor, bağırsak mikroflorasının ve sindirimin bileşiminin normalleşmesine katkıda bulunan laktik asit bakterilerinin yanı sıra yağ metabolizmasını stabilize eden maddeler içerir.

Süzme peynirin temel gıda görevi gördüğü birçok diyet vardır. Ancak, süzme peynir üzerinde sık oruç günleri ve mono diyetler düzenlememelisiniz, çünkü bu böbrekler üzerinde büyük bir yük oluşturur.

Geleneksel şekilde (taneli olmayan) hazırlanan süzme peynir, peynir altı suyunun dikkatlice çiğnenmesi, genellikle laktaz eksikliğinden muzdarip insanlar tarafından iyi tolere edilir, çünkü peynir altı suyunun ayrılmasından sonra pratikte laktoz kalmaz.

Süzme peynirin zararları

Raf ömrü dolmuş ve yanlış saklanmış süzme peynir kullanamazsınız. Bozulmuş bir üründe, E. coli aktif olarak çoğalır ve bu da gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Bu fermente süt ürünü, eşlik eden ciddi böbrek hastalıklarında sınırlıdır veya tamamen hariç tutulur, çünkü bu tür hastalıklarda gıda ile sağlanan protein miktarı azalır. Böbreklerde oluşan oksalat taşlarının bir sonucu olarak ürolitiazis hastalarının da süzme peynir tüketimini azaltması gerekecektir.

Düzenli olarak aşırı yağlı süzme peynir tüketimi, kan kolesterol düzeylerinde artışa ve diğer yağ metabolizması bozukluklarına yol açabilir.

Bariz faydalarına rağmen, aşırı kullanımı böbrek sağlığını olumsuz yönde etkileyebileceğinden, sağlıklı insanlar bile süzme peyniri kötüye kullanmamalıdır. Yetişkinlerin günde bu fermente süt ürününden 200 gr ve çocuklar için - 100 gr yemesi yeterlidir.

Tahıllı süzme peynir: yararları ve zararları

Pek çok insan, taneli (bazen "taneli" olarak da adlandırılır) süzme peynir ile sıradan süzme peynir arasındaki farkla ilgilenir. Yoğun lor taneleri elde etmek için süte sadece laktik asit bakterileri ve peynir mayası değil, aynı zamanda kalsiyum klorür de eklenir. Hafif tuzlu krema, elde edilen tanelere karıştırılır. Sonuç, tuzlu krema ile karıştırılmış çeşitli normal az yağlı süzme peynirdir, genellikle taneli süzme peynirdeki yağ içeriği% 9'u geçmez ve kalori içeriği daha düşüktür. Aynı zamanda, geleneksel şekilde hazırlanan süzme peynirin tüm faydalı özellikleri korunur. Birçok beslenme uzmanı, süzme peynirin diyet beslenmesinde bile tercih edildiğine inanmaktadır.

Bu tür süzme peynirin asitliği daha düşüktür, bu nedenle mide suyunun asitliği yüksek olan hastalıklarda kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca kremin varlığı midedeki aşırı asidik ortamın nötralize edilmesine de yardımcı olur.

Süzme peynir, krema içeriğinden dolayı laktaz eksikliği çekenler için önerilmez. Ayrıca, tuzu dışlayan veya sınırlandıran diyetleri takip eden kişiler, ticari olarak üretilen süzme peynirdeki varlığının farkında olmalıdır.

Lor kütlesi: yararları ve zararları

Lor kütlesinin bileşimi bitkisel yağları içerir.

Birçok insan için süzme peynir ve lor kütlesi aynıdır, ancak bu hiç de böyle değildir. Süzme peynir kütlesi, tereyağı, süt veya krema, yoğunlaştırılmış süt, şeker, tuz ve diğer aroma maddelerinin eklenmesiyle homojen bir kütleye dövülerek süzme peynirden yapılan kompozit bir üründür. Lor kütlesinin bileşimi sadece süt kaynaklı bileşenleri içerir, bitki kaynaklı bileşenlerin eklenmesi (dolgu maddeleri için geçerli değildir) lor kütlesini bir pıhtı ürününe dönüştürür.

Yoğunlaştırılmış süt, kuru meyveler, bal, vanilin ve diğer şekerleme dolgu maddelerinin eklenmesiyle tatlı olabilir. Tuzlu lor kütlesine çeşitli baharatlar ve baharatlar karıştırılır. Doğal lor kütlesi, genellikle 5 günden fazla olmamak üzere kısa bir süre saklanır. Isıl işleme tabi tutulmaz ve süzme peynirin tüm faydalı özelliklerine sahiptir. Ancak, tatlı katkı maddelerinin varlığının bu ürünü daha yüksek kalorili hale getirdiği unutulmamalıdır.

Şeker hastalığı olan kişilerin, sıradan süzme peynirden farklı olarak tatlı lor kütlesi yemeleri önerilmez. Gastrit ile baharatlı ve domates lor kütlesi yememelisiniz.

Lor kütlesinde süt ve krema bulunması laktaz eksikliğinde kullanımını sınırlar.

Lor ürünü: yararları ve zararları

Çok uzun zaman önce, sıradan süzme peynirle aynı görünen, fiyatı bir buçuk ila iki kat daha düşük ve raf ömrü çok daha uzun olan bir süzme peynir ürünü satışa çıktı.

Böyle bir pıhtı ürünü saf pıhtı değildir ve ucuz, genellikle en yüksek kalitede olmayan, bitkisel yağlar (vs.), soya proteini ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle hazırlanabilir. Tabii ki, böyle bir lor ürününün bileşiminde süzme peynir var, ancak miktarı minimum olabilir. Ek olarak, üretim sürecinde, faydalı maddelerin kısmen yok edildiği ısıl işleme tabi tutulur.

Unutulmamalıdır ki çoğu lor peyniri, lor ve lor tatlıları plastik tepsilerde, lor salçası da bileşimlerinde lor ürünleridir. Tüketici niteliklerini geliştirmek için bunlara çeşitli tatlar, boyalar, stabilizatörler, koruyucular ve diğer maddeler eklenebilir. Bu nedenle, bu tür lor ürünlerinin vücut için faydaları şüphelidir.

Gerçekten kullanışlı bir ürün satın almak istiyorsanız, bileşimini ve son kullanma tarihini dikkatlice incelemelisiniz.

“Süzme peynir: iyi mi kötü mü?” konulu “Kurallara göre ve olmayan yiyecekler” adlı TV şovu: