Ev yapımı HELAL kuzu sosisi

Kuzu bağırsağı, kuzu ciğeri, iç koyun yağı, tuz, karabiber, sarımsak.

Bu yemeği hazırlamak için iyice yıkanmış ve ıslatılmış bir kuzu bağırsağına ihtiyacınız olacak. Ardından, doldurmayı hazırlamanız gerekir, onu ne ile dolduracağız. Bunu yapmak için kuzu karaciğeri, akciğer, kalp büyük bir kıyma makinesinde öğütülür. Ardından, iç koyun yağı ince doğranmış. Her şey karışık. Kırmızı tuz ve karabiber ekleyin. Doğranmış sarımsak eklenebilir veya bunu yapamazsınız, her şey amatör.
Bağırsaklar pişmiş kıyma ile doldurulur,
ve uçları bağlanır.

Bunun için ip kullanabileceğiniz gibi yumuşak alüminyum tel de kullanabilirsiniz.
Hazırlanan sosisler soğuk su dolu bir tencereye gönderilir.
Sosis eti damak tadınıza göre yeterince tuzlu olduğundan suyun tuzlanmasına gerek olmadığını bilmek önemlidir. Kaynama anında sosis çeşitli yerlerinden delinir,
bu yapılmazsa kıyma bağırsağı kıracak ve sosis çalışmayacaktır. İnce bir kürdan ile delmek uygundur, bunun için özel bir şiş kullanıyorum. Bazen delinmiş bir delikten bir damla kanın kaçıp duvarı lekeleyebileceği ve hatta yakabileceği gerçeğine dikkatinizi çekiyorum,

bu nedenle, sosislerin su altında kalan kısımlarını delmenizi tavsiye ederim, böylece su sıçramaz. Açıkça görebilmeniz için kasıtlı olarak su altında değil deldim. Oluşan köpüğün estetik nedenler dışında özellikle çıkarılmasına gerek yoktur.

Sosisleri 40 dakika hatta bir saat kaynatın, tuzlu su ile servis yapın.

Afiyet olsun.

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9

Sadece yaşayan taze yiyecekler bir adam yapabilir

gerçeği kavrayabilir ve anlayabilir.

Pisagor

Helal, İslam hukukunun normlarına uygun olarak tüketilmesine veya kullanılmasına izin verilen her şeydir.

Bunlar, her şeyden önce güvenlik, saflık, insan sağlığına faydalı, hem ruhen hem de bedenen temiz olan ürünlerdir. Raf ömrü ve depolama gereksinimlerini karşılayan, zararlı koruyucu ve katkı maddeleri eklenmeden üretilmiştir. Müslümanların büyük sevinci için helal endüstrisi ivme kazanıyor ve inananlar için bu tür ürünlerin çeşitliliği her geçen gün artıyor. Bugün kalkınma başkanını davet ettik Şirket "Risalat" Abdullah Alexey Gorbenko. Bu şirket, İslam normlarına uygun olarak sosis ürünleri üretimine başlamıştır.

– Abdulla, sucuk fabrikası açma fikri nasıl ortaya çıktı anlatır mısınız?

– Yüce Allah, tüm Müslümanlara sadece izin verilenleri (helal) yemelerini emretti. Bir marketten veya marketten yiyecek alırken, şu veya bu ürünün helal mi haram mı olduğunu kendimiz araştırmak zorundayız. Satıcının bize "evet, bu helal" demesinin yeterli olduğu genel olarak kabul edilir. Ancak, bugün bu birçok nedenden dolayı yeterli değil. Örneğin satıcının kendisi helal/haram konularını bilmeyebilir veya anlamayabilir. Satıcıların çok azı, belirli ürünlerin şeriata göre tarihini veya caiz olup olmadığını bilmediklerini itiraf ediyor ve en iyi ihtimalle onları kendisine getiren kişiye aynı şekilde sordu.

Kendine ve ailesine saygı duyan sadık bir Müslüman, onların kullandıklarına karşı duyarlıdır. Bu nedenle, sahiplerinin tedarikçi seçiminde titiz davrandığı, ürünlerin tarihini kişisel olarak incelediği ve izin verildiğinden emin olduğu güvenilir, Tanrı'dan korkan insanlardan ve mağazalardan satın alır; imalat şirketlerini inceleyerek, sahiplerinin ürünlerinin ve içindeki tüm bileşenlerin izin verilebilirliğinin nerede olduğunu bularak. Satıcıların etiketi ve sözleri ne kadar gerçeğe uygun. Sonuçta, bir araba veya ekipman satın aldığımızda veya bir arabayı benzinle doldurduğumuzda, dolandırıcıların numaralarına düşmemek için dikkatlice inceler, danışırız, aldatmadan kaçınmaya çalışırız. Gıda ürünleri seçiminde de benzer şekilde ve hatta daha dikkatli davranılması gerektiğine inanıyoruz.

Pazarı inceledikten sonra, kardeşlerimize kaliteli ve %100 helal bir ürün garantisi vermenin en güvenilir yolunun onu tamamen kendimiz üretmek olduğu sonucuna vardık. Ürünleri hileler olmadan kendiniz için üretin ve herkesin kullanımına sunun.

Ekipmanı Mahaçkale Et İşleme Tesisinden kiraladık. İslami bilim adamlarıyla birlikte süreçlerini kontrol ettik ve tüm üretim sürecinin: et kesme, kıyma makinesinden geçirme, taşıma hatları vb., domuz eti ve leş varlığını tamamen dışladığından emin olduk. Üretim hattı modern, Avrupa'dır ve gerekli hacimlerde yüksek kaliteli ürünler üretebilmektedir. Tüm üretim hattı önleyici temizliğe tabi tutuldu: yedi kez suyla yıkandı, bir kez su toprakla seyreltildi. Bu işlem, İslami eğitim almış çalışanlarımızın yardımıyla mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde yapılmıştır.

- Elbette, muhtemelen kendi üretim hattınızı organize etme planlarınız var mı?

– Evet, böyle bir fırsatı değerlendiriyoruz ve Dağıstan, Rusya ve diğer ülkelerde helal pazarın geleceğini gören yatırımcılarla görüşüyoruz.

- "Risalat" şirketi sadece sosis üretmiyor, değil mi?

– Şu anda çeşitlerimizde 30'dan fazla ürün çeşidi bulunmaktadır. 12 çeşit yarı tütsülenmiş sosis, 2 çeşit haşlanmış sosis, füme dana bonfile, füme dana eti, kuzu füme, kuru sosis, kurutulmuş et, dana sosis ve sosis, dana ve tavuk jambon, tavuk rulo, av sosis, kuzu sosis, füme tavuk filetosu, göğüs, bacaklar, kanatlar, füme koyun eti yağlı kuyruk.

Yakın gelecekte, sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanı etinden en yüksek kalite kategorisindeki helal güveç ortaya çıkacaktır.

Helal tavuk, soğutulmuş ve dondurulmuş tedarik ediyoruz. Hileler, enjeksiyonlar, büyüme hormonları olmadan. Sadece doğal yem, sıkı kalite kontrol ve %100 helal kesim ile beslenen çevre dostu ürün.

- Helal sosis arasındaki fark nedir?

- Gerçek bir helal ürün, özellikle sosis, minimum miktarlarda bile bileşimde herhangi bir yasaklı bileşenin bulunmaması ile ayırt edilir. Domuz eti, domuz eti, leş (İslam standartlarına göre kesilmemiş sığır veya tavuk gibi bir hayvan), leşten yapılan ürünler, yasaklanmış gıdaları içerebilecek katkı maddeleri, İslam normlarına göre caiz olduğundan şüphe etmez.

– Bugün, Dağıstan ve Rusya'nın raflarında “helal” olarak etiketlenmiş birçok ürün var, ancak incelendiğinde aslında öyle olmadığı ortaya çıkıyor. Neden? Niye?

En korkunç vakalar bariz sahtekarlıktır, yani geleceği hakkında endişelenmeyen, Yüce Allah'tan korkmayan girişimciler, çoğu durumda Müslümanlar bile helal işaretli bir etiket sipariş eder ve domuz eti içeren olağan ürünlerini paketler. BT. Bu tür ürünleri laboratuvara vererek veya deneyimli bir teknoloji uzmanının bunlara bakmasına izin vererek, sosiste domuz yağının varlığını ayırt ederek bunu kontrol etmek kolaydır.

Aşağıdakilerin tamamını veya bir kısmını içeren daha fazla helal markalı ürünler:

- sığır eti ve kümes hayvanı etinden yapılır, ancak İslam normlarına göre kesilmezler - domuz eti yoktur, ancak bu ete ölü et denir ve kendisine ve ailesine saygı duyan sadık bir Müslüman tarafından tüketilmesi yasaktır;

- domuz eti, leş veya kesilen hayvanların kemiklerinden yapılan katkı maddeleri, boyalar, lezzet arttırıcılar içerir;

- İslam'a göre yasaklanmış veya şüpheli diğer katkı maddeleri içerir;

- leşten yapılmış veya leşten katkı maddeleri içeren bir muhafaza içinde paketlenmiştir.

Birçok girişimci ürünleri şu şekilde üretir: helal sığır eti ve kümes hayvanları satın alırlar (bazen sadece Müslüman olmayan tedarikçinin sözüne bile güvenirler), kesimin tam olarak nasıl gerçekleştiğini kontrol etmezler. Kompozisyonda bulunanları tarife göre, her katkı maddesinin izin verilebilirliğini incelemezler. Görünen o ki, ürünlerinin helal doğasına kendileri güveniyorlar ama aslında kendi cehalet ve cehaletlerinden haram üretip satabiliyorlar. Bu ürün, en az bir yasaklanmış (haram) bileşen içeriyorsa, izin verilmez.

"Risalat" şirketi, kendisine saygısı olan dindar Müslümanları yedikleri, getirdikleri ve ailelerine verdikleri ürünler konusunda daha dikkatli olmaya davet ediyor. Sonuçta, %100 helal ürünler kullananlara Yüce Allah, düşünce berraklığı, hakikat bilinci ve iyi işler yapma gücü verir.

– Abdulla, bize Risalat Şirketinde üretim sürecinin nasıl gerçekleştiği hakkında daha fazla bilgi ver.

- Tüm süreçleri bağımsız olarak kontrol etmeye ve kurmaya karar verdik. Et seçiminden başlayarak, kimin beslediği ve nasıl beslediği, nasıl kesildiği, nasıl saklandığı ve taşındığı, kesim ve üretim için hangi ekipmanların kullanıldığı, tarifler, GOST'ler ve ürünün bileşimi, baharatlar, ürünlerin paketlendiği, depolama, lojistik, dağıtım ve satışın yapıldığı muhafazanın bileşimi ve izin verilebilirliği. Ancak bu durumda, bu ürünlerin kalitesinden ve izin verilebilirliğinden (helal) sorumlu olduğumuzu güvenle söyleyebiliriz.

Sadece canlı sığır ve kümes hayvanları alıyoruz. Her hayvanın kesimi %100 kontrolümüz altında gerçekleşir, yani İslami eğitim almış ve helal kesimin inceliklerini anlayan çalışanımız her zaman hazırdır. Şu anda kendi çiftliğimiz ve kesimhanemiz çoktan hazırlandı. Sadece Dağıstan organik eti satın alıyoruz. Hayvanlar sadece doğal yemle beslenirler, mevsiminde doğal olarak beslenirler - tarlalarda ve çayırlarda. Pestisit yok, enjeksiyon yok ya da diğer kitle oluşturma hileleri yok.

Teknoloji uzmanlarına, soya, nişasta ile seyreltilmeden, zararlı kimyasallar, gereksiz boyalar ve lezzet arttırıcılar ve koruyucular kullanılmadan, glütensiz, fosfatsız, % 100 et olacak en yüksek kategorideki ürünleri yapma görevini belirledik. sadece doğal baharatlar.

Başlangıçta, birçok teknoloji uzmanı bizimle çalışmayı reddetti, parmaklarını şakaklarında büktü ve şöyle dedi: hiçbir şey işe yaramayacak, sosis işe yaramayacak. Ama durmadık, aramaya devam ettik ve denemeye başladık. Bize inanan teknoloji uzmanlarıyla birlikte, profesyonel GOST'lara dayalı, A kategorisi ürünlere dayalı tarifler seçtik, tüm katkı maddelerini ve baharatları İslam bilim adamlarının kontrolünde analiz ettik, yasaklanmış ve şüpheli tüm katkı maddelerini hariç tuttuk. İzin verilen kabuğun tedarikçilerini buldum.

Her gün İslami eğitimli çalışanımız üretimde olup tüm aşamaları kontrol etmektedir.

- Peki tüm bu göze ve mideye hitap eden ürünleri nereden satın alabilirsiniz?

- Dedikleri gibi - şehrin mağazalarında Risalat Company'nin ürünlerini isteyin. Eğer orada değilse - onlara bağlantılarımızı söyleyin - ve belki de raflarında görünecektir.

Aslında birçok mağaza, müşterilerimiz onları istemeye başladıktan sonra ürünlerimizi satmaya başladı.

Kafkasya'da, biri evde Dağıstan sosisi olan ev yapımı et müstahzarları hazırlamak için birçok tarif var.

Tüm bu et yemekleri, ürünü buzdolabı olmadan uzun süre saklamanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda bir incelik olarak kabul edilir ve çok popülerdir.

Kurutulmuş ve kurutulmuş sosis ve et hem tek başına hem de birçok mükemmel ulusal yemeğin hazırlanmasında kullanılır.

Ev yapımı kuzu sosisi yapmak için Dağıstan tarifi, diğer Kafkas geleneksel yemeklerinde de kullanılabilen lezzetli bir kurutulmuş sosisin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Dağıstan sosisi nasıl pişirilir

Dağıstan veya ev yapımı sosis, bazen bir metre uzunluğa kadar ve soğuk suyla iyice yıkanmış, ters çevrilmiş, bir ucundan bir iplikle bağlanmış, iri kıyılmış kuzu veya dana etinden kıyma ile doldurulmuş uzun bir sığır veya kuzu bağırsağıdır. , cömertçe baharatlarla (tuz, biber, kızamık, kimyon) tatlandırılır ve 12-24 saat yaşlandırılır.

Doldurulan bağırsak diğer taraftan bağlanır, temiz bir havluyla silinir ve bir tahta üzerine serilir.

Bir gün sonra, gölgede bir taslakta asılırlar ve açık havada en az iki hafta kurutulurlar, ardından Dağıstan sosisi birkaç ay serin bir yerde saklanır.

Sosis ne kadar kuru olursa, o kadar uzun süre dayanır ve hem khinkal ile birlikte hem de bağımsız bir yemek olarak mükemmel bir muamele olarak hizmet etmesi daha olasıdır.

Dağıstan sosisi ile Khinkal

Kaynatılabilir ve hatta kızartılabilir - eşit derecede lezzetli olacaktır. Sosisleri bir saat kısık ateşte kaynatın.

Tek olumsuz, sosisin çok fazla tuz içermesi ve ondan sonra gerçekten içmek istemeniz.

Dağıstan sosisinin tadı kesinlikle özel ve benzersizdir, ancak tadına baktıktan sonra hemen başka bir parça almak istersiniz.

Başka bir dağ sosisi var, adı sokhta.

Yemek pişirmek için kuzu bağırsaklarını alın, birkaç kez soğuk suyla yıkayın ve ters çevirin.

Kaba tuz kazınır ve mukus tabakasından yıkanır ve tekrar soğuk su ile yıkanır.

Daha sonra bağırsak, yağlı tarafı içeride olacak şekilde ters çevrilir ve kıyma ile doldurulur - kuzu ciğerleri, karaciğer, kalp ve böbrekler bir kıyma makinesinden kabaca öğütülür.

İnce kıyılmış soğan, iyice yıkanmış pirinç, su, tuz ve karabiber eklenir.

Doldurma sıvı olmalıdır, aksi takdirde pirinç kaynamaz.

Daha sonra sosis her iki taraftan bir iplikle bağlanır, soğuk su ile dökülür ve kaynatılır.

Sokhta ayrı ve bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Dağıstan sosis tarifi

1 kg sosis için Malzemeler:

• kuzu - 1.500 kg
• 1 dana veya 2 kuzu bağırsağı
• biber

Ev yapımı kuzu sosisi hazırlamak için taze veya sadece taze et, tercihen genç bir koç gerekir.

Düzgün ve iyi hazırlanmış kıyma, lezzet özelliklerini uzun süre koruyacak lezzetli ve hoş kokulu bir sosis elde etmenin temellerinden biridir.

Dağıstan kuzu sosisi nasıl pişirilir:

1. Kuzu posayı filmden ve tendonlardan, küçük kemiklerden ve kıkırdaktan temizleyin. Akan soğuk su altında iyice durulayın.

2. Hazırlanan eti bir bıçak, tuz ve karabiber ile elinizle irice doğrayın. Kıymaya kimyon ekleyin ve elinizle iyice karıştırın (sosisin kalitesi kıymanın ne kadar iyi karıştırıldığına bağlı olacaktır). Bitmiş kıymayı gazlı bezle örtün ve 12-24 saat serin bir yere koyun.

3. Kuzu veya dana bağırsaklarını akan soğuk su altında iyice durulayın, içinde yağlı bir tabaka bırakarak ters çevirin. Yol boyunca mukusu kazıyarak tekrar durulayın ve koku ve acıdan kurtulmak için 3-4 kez daha durulayın.

4. Bağırsakların bir ucunu bir iplikle sıkıca bağlayın ve kıyma ile çok sıkı bir şekilde doldurun. Diğer tarafı iplikle bağlayın ve temiz bir havluyla kurulayın. Bir gün serin bir yerde bırakın.

5. Bir gün sonra ev yapımı kuzu sosisini bir taslakta gölgeye asın ve ağırlığının 1/3'ünü kaybedene kadar 15-20 gün kurutun.

6. 20 gün sonra sosisleri çıkarın, nemli bir bezle hafifçe silin ve hemen serin, havalandırılmış bir yerde 5-6 ay bekletin. Sürenin bitiminden sonra ev yapımı Dağıstan kuzu sosisi hazır.

Haşlanmış sosis hazırlamak için bir tencereye ılık su dökün ve yavaş ateşe verin. Yaklaşık bir saat kaynatın.

Haşlanmış Dağıstan sosisi genellikle buğday unu khinkal ve mısır unu khalpama ile servis edilir.

Kurutulmuş dağ eti sosisi.

Derin sonbahar. Tepelerde, bazı yerlerde ve dağların yamaçlarında ilk kar yağar. Hassas don burnu sokar ... eve acele edin. Ev sıcak ve rahat. Girişe koşuyorsunuz: burunda - çocukluktan çok tanıdık - kızarmış dağ sosisi aroması. Bütün giriş için bu koku başka hiçbir kokuyla karıştırılamaz...

Kafkasya'da dana eti ve kuzu eti, ev yapımı sosis yapımında ve kurutulmasında da kullanılır. Kurutduğunuzdan emin olun. Sonra kaynatıyorlar, kızartıyorlar, çorbalara, kavurmalara, pilavlara, soslara, kurzelere ekliyorlar ...

Ev yapımı kuru sosis tarifi:

Sığır veya kuzu eti - 10 kg;

Soğan - 2.5-3 kg;

Doğal bağırsaklar (ağırlığını belirtmiyorum, bağırsakların yağ içeriğine ve çapına göre değişir; yaklaşık 10 kg kıyma, 10-15 metre uzunluğunda parçalar yeterlidir), tuz, baharatlar: karabiber , kırmızı biber, kimyon tohumu, dereotu tohumu.

Etin yağ içeriğine bağlı olarak, satın alınan taze dana yağı eklenir, koyun yağı kuyruğu ideal, elbette taze.

Bu, kurutulmuş dağ sosisinin klasik bir versiyonudur. Birçoğu farklı kıymaları karıştırır, baharatlarla çeşitlendirir, bazen yağ yerine rafine yağ ekler ...

Ve böylece: eti en büyük kıyma modunda atlıyoruz (bu önemlidir, bazen daha lezzetlidir), ardından önceden soyulmuş soğanı da atlayıp kıyma, artı göz tuzu ve tüm baharatlar ve iyice karıştırın. Kıyma, iştah açıcı bir et ve baharat aroması ile gelmelidir. Doldurmayı birkaç saat bekletin. Lavabonun üzerini streç film ile örtün.

Daha az hoş prosedür: hazırlık, sonraki doldurma için bağırsakların temizlenmesi. Bizde sadece doğaldırlar (marketlerde satılır), gelişmiş gıda sektörünün sunduğu filmli seçenekler bize uymaz. Kuru sosisin özünü, tadını kaybedelim!

Bağırsakları olan bir leğeni alıp akan su altında yıkamaya başlarız, birçok kez yıkarız, 10-15 dakika tuzlu su çözeltisine koyarız ve tekrar akan su altında yıkarız. Bağırsaklar herhangi bir tuhaf koku kaybolana kadar yıkayın. Eldivenlerle daha iyi yapın. Bağırsakların sırasını beklediği havzadaki suya eklenen birkaç granül manganez, süreci hızlandıracaktır.

İşte son aşamaya geliyoruz: bağırsakları doldurmak. Bunu yapmak için, bağırsağa geçirilen özel bir cihaz kullanmanız gerekir (bir plastik şişenin kesik boynunu kullanmak daha pratiktir) ve bağırsakları kıyma ile uygun bir kaşıkla doldurmaya başlarız. Sıkı bir duruma dolduruyoruz, uçları birleştiriyoruz - sosis kurumaya hazır. Ve böylece her şeyi dolduruyoruz.

Balkonda, güneşli, iyi havalandırılmış bir yerde bağlı bir direğe kuruyoruz. Gazlı bezle örtün. Dağlarda sosis kurutmak için en iyi zaman: Ekim, Kasım.

Bir Kafkasyalının kalbine giden yol ... khinkal ve Acıka ile haşlanmış kuru sosisten geçer. Bu benim, kendimle ilgili, kadınlarla ilgili ...

Dağıstan veya ev yapımı sosis uzun, bazen bir metreye kadar ulaşan ve iyi yıkanmış

Soğuk su ile sığır veya kuzu bağırsakları, ters çevrilmiş ve bir ucu iplikle bağlanmış, iri kıyılmış kuzu veya dana eti şeklinde kıyılmış etle doldurulmuş, cömertçe baharatlarla (tuz, biber, kızamık, kimyon) ) ve daha sonra 12-24 saat yaşlandırılır. Doldurulan bağırsak daha sonra diğer tarafa bağlanır, temiz bir havlu ile silinir ve bir tahtaya serilir ve bir gün sonra bir cereyanda gölgeye asılır ve açık havada en az iki hafta boyunca iyice kurutulur, daha sonra serin bir yerde birkaç ay saklanır.

Sosis ne kadar kuru olursa, o kadar uzun süre dayanır ve hem khinkal hem de bağımsız (ve kendi kendine yeterli!) bir yemek olarak size mükemmel bir ikram olarak hizmet etmesi daha olasıdır. Kaynatabilir veya kızartabilirsiniz - eşit derecede lezzetli olacaktır. Sosisleri bir saat kısık ateşte kaynatın. Sadece ondan sonraki kaçınılmaz susuzluğa hazır olun, çünkü çok fazla tuz içerir.

Dağıstan sosisinin tadı kesinlikle özel ve benzersizdir, ancak tadına baktıktan sonra hemen başka bir parça almak istersiniz.

Dağcılar geleneksel olarak sosisle birlikte kışın tüketilen kuru eti (koyun eti ve dana eti) de kuruturlar. Gerçekten de kurutulmuş et ve sucuk daha çok kışlık bir üründür, yaza uygun değildir. Yazın bu tür yiyecekleri yemek, sıcakta bir kürk manto giymek gibidir.

Etimiz pişerken bu arada sizlere başka bir dağ sosisi dediğimiz sosisten bahsedeceğiz. sokhta. Bunu yapmak için kuzu bağırsaklarını alıyoruz, birkaç kez soğuk suyla yıkıyoruz ve içlerini dışarı çıkarıyoruz. Sofra tuzu yardımıyla mukus filmini kazıyıp yıkar ve tekrar soğuk suyla durularız. Sonra yine yağlı tarafı içe doğru olan bağırsağı içeri doğru çevirip, kıyma makinesinden iri kıyılmış kuzu ciğerleri, ciğer, kalp ve böbreklerden oluşan kıyma ile dolduruyoruz. Onlara ince doğranmış soğan, iyi yıkanmış pirinç, su, tuz, karabiber ekleyip her şeyi iyice karıştırıyoruz. Dikkat: Kıyma sıvı olmalıdır, aksi takdirde pirinç kaynamaz! Daha sonra, sosisleri her iki taraftan bir iplikle bağlarız, soğuk suyla doldurur ve kaynatırız. Sokhta'nın ayrı ve bağımsız bir yemek olarak servis edildiğine dikkat edilmelidir.

Ama khinkalimize geri dönelim. Hamuru yoğururken et pişirilir. Eğer yaparsak Avar veya kalın, khinkal, daha sonra bir hamur tahtasına buğday unu dökün, ortada bir girinti yapın ve 1 kg un 200 gr kefir başına oranlarda tuz, eksik bir kaşık çay sodası ve kefir dökün. Gerekirse “aldığı” kadar un ekleyerek hamuru yoğuruyoruz. Bitmiş hamuru temiz bir havluyla örtüyoruz (bir kase de kullanabilirsiniz) ve “başlasın”. Hamur soğumalı ve 30-40 dakika dinlenmelidir.

Et pişerken ve hamur "kabul edilirken" sosuna dikkat edelim. Derin bir tencerede veya tavada, önceden rendelenmiş birkaç büyük domatesi eklediğimiz tereyağını eritin. Tuz, karabiber ve dövülmüş sarımsağı havanda karıştırın ve 4-5 dakika kısık ateşte pişirin. Domates yerine kaynamış su ile seyreltilmiş salça kullanabilirsiniz.

Böylece, istenirse taze otların (kişniş, dereotu) bazen eklendiği sos hazırdır. Servis yapmadan önce, ısıyı ve aromayı korumak için bir kapakla örtün.

Et de hazır. Tavadan alıyoruz, ardından khinkal pişireceğimiz suyu süzüyoruz. Yemek pişirirken, tavadaki et suyu miktarının azaldığı bilinmektedir, bu nedenle çok küçük (!) Suyun bir kısmı oldukça kabul edilebilir, özellikle et suyu yağlı olduğu ortaya çıkarsa (kalp damar hastalıklarını hatırlıyoruz!).

Khinkal ilk yemek, aynı zamanda ikinci. Masada khinkal ile birlikte ne servis edilirse edilsin, başarılı olmayacaktır, çünkü tüketicilerin tüm dikkati tamamen khinkal üzerinde yoğunlaşmıştır.

Şimdi hiçbir durumda durgun olmaması gereken testimize dönüyoruz. Parçalara ayırıp kalın bir kek (yaklaşık 1,5 cm) haline getiriyoruz, sonra yaklaşık 7-8 cm büyüklüğünde dikdörtgen veya eşkenar dörtgenler halinde kesiyoruz (hostes böyle istiyor) ve kaynar ve tuzlu et suyuna indiriyoruz. Yemek pişirirken, khinkal'ımız neredeyse iki katına çıkar ve gözlerimizin hemen önünde şişer.

Ve sonra - en önemli şey! Zamanı kaçırmayın (3-4 dakika), çünkü Avar khinkal özeldir, çünkü onu tavadan oluklu bir kaşıkla çıkarmanız ve hemen (!) Her pastayı bir çatal veya tahta çubukla delin ki, öyle olsun. Avar khinkal hem az pişmiş hem de fazla pişmiş eşit derecede sevimsiz olacağından, gözlerinizin önünde maviye dönüp büzülmeyin. Ama doğru olduğunda, gerçek bir yemek, inan bana!

Yani, khinkal hazır. Bir tabağa aktarıp, özel bir sos teknesine veya kasesine döktüğümüz et ve sos ile birlikte masaya servis etmek için kalır. Masada ekşi krema veya yoğurdun yanı sıra ayrı olarak rendelenmiş sarımsak olsun, belki birileri khinkallerini onlarla baharatlamak isteyecektir.

Avar khinkal için et suyu, çoğunlukla kaselerde olmak üzere ayrı bir kapta servis edilir. Khinkal sıcakken iyi yiyin!

Peki, soğursa, önemli değil. Avar khinkal herhangi bir biçimde lezzetlidir ve ertesi gün bile kaynar yağda kızartılabilir ve dün pişirilmiş kızarmış etle daha az zevkle yenebilir (tabii ki hala kalırsa!).

lak khinkal tanım olarak Avar'dan farklıdır. Aynı et, hem taze hem de kurutulmuş, aynı sosis, aynı et suyu ve aynı sos, ancak khinkalın yapısı tamamen farklı.

Giriş bölümünün sonu.

Litre LLC tarafından sağlanan metin.

Kitap için Visa, MasterCard, Maestro banka kartıyla, cep telefonu hesabından, ödeme terminalinden, MTS veya Svyaznoy salonunda, PayPal, WebMoney, Yandex.Money, QIWI Cüzdan, bonus kartları veya sizin için uygun başka bir yöntem.