Birçok insan "büfe" kavramına aşinadır. Genellikle bir otelde kalmaya karar veren turistler böyle bir öğle yemeği veya kahvaltı ile karşılaşırlar. Birçoğu için bu beslenme sistemi hala cevaplamaya çalışacağımız soruları gündeme getiriyor.
Yemek yeme prosedürü şu şekilde tanımlanabilir: belirli bir fiyat için konuklara geniş bir yiyecek yelpazesi sunulur. Sofradan farklı yiyeceklerin ölçülü olarak alınmasına izin verilir. Burada garson yok, self servis ile yetinmek zorunda kalacaksınız. Büyük masalarda çeşitli yemekler sergileniyor. Salatalar, meyveler, tatlılar, hamur işleri vb. Çoğu zaman, otel misafirleri ve turist yolcu gemilerinin yolcuları için, bilet fiyatına zaten bir büfe dahildir.
İşletme sahipleri için açık büfe, porsiyonlu dağıtımlardan çok daha ucuzdur. Bu tür tasarruflar, birçok yemeğin aynı içeriklerden hazırlanmasından kaynaklanmaktadır. Otel konukları ilk birkaç gün için "açgözlüdür". Sonra her şey normal yemek normlarına döner.
Büfe, otel konuklarının çeşitli yemek yemelerine olanak tanır. Bu tür yemekler için çeşitli ödeme türleri vardır. Belli bir miktar için herkes birkaç kez masaya gelip en sevdiği yemekleri tabağına koyabilir. İkinci seçenekte ödeme, plakanın boyutuna bağlıdır. Küçük, orta ve büyük tabaklar için farklı fiyatlar vardır. Ve yine de, masaya her yaklaşım için ayrı ayrı ödemek zorunda kalacak.
Birçok turisti hilelere iten bu ödemedir. Her şey için zaten ödeme yaptıysanız, konuklar büyük bir yiyecek dağını küçük tabaklara koymaya çalışırlar. Avrupa'da bu tür davranışlar otel sahipleri arasında kızgınlığa neden oluyor. Ayrıca yemek odasından yiyecek alınması da yasaktır. Yanınıza elma veya muz alırsanız yorum yapılmayabilir. Ancak plastik torbalarda yiyecek alacaksanız, hoş olmayan bir durum uzun sürmez.
Birçok Avrupa ülkesinde menü, otelin yıldız derecesine bağlıdır. Üç yıldızlı pansiyonlarda misafirlere omlet, sandviç, kahve, süt ve hafif salata ikram edilir. Ve beş yıldızlı otellerde zaten et yemekleri, sebzeler, meyveler, peynirler var.
Masanın servis edilmesi için belirli kurallar vardır. Tüm atıştırmalıklar yan yana olmalıdır. İçecekler için başka bir masaya gitmeniz gerekecek. Tatlıların (reçel, bal, sıcak çikolata) hemen yakınında özel kaplar bulunmaktadır. Meyve sularının yanında temiz bardaklar olmalıdır. Her yemek veya atıştırmalık için tabağınıza koyabileceğiniz özel kaşıklar veya raptiyeler bulunmaktadır.
Bir fıkra anlatırlar. Bir adam otele girer, yiyeceklerle dolu bir masa görür, ancak nedense sandalye yoktur. Ziyaretçi etrafa bakar, boş bir masadan bir sandalye alır, yemek dolu olana götürür ve ziyafete başlar. "Ne yapıyorsun? - Efendi ona koşar. - Bu bir büfe!" - "İşte İsveçliler gelecek, ben kalkacağım."
Lezzetli ve bol yemeklerin hayranları, İsveç'in neyle ilişkili olduğu sorulduğunda hemen "İsveç bir büfe!" diyecekler. "Büfe" kavramı aslında İsveç'ten geldi, ancak genellikle otellerde veya restoranlarda kötü şöhretli masada sergilenen yemeklerin çoğu durumda İsveç mutfağı ile hiçbir ilgisi yoktur. Genellikle dünya mutfağı sunulur. Büfe, siparişe bağlı olarak herhangi bir ülkenin ulusal mutfağından yemekler ile servis edilir veya karışık bir menü yapılır. Çoğu otel geleneksel bir büfe sunar. Büfe her zaman çeşitli ringa balığı türleri, diğer tuzlu ve tütsülenmiş balıklar, ezmeler, söğüşler, sosisler, sebze salataları, peynirler, et ve balık sıcak yemekleri, çorbalar, meyve, mus ve jöle şeklinde tatlılar, tatlı hamur işleri vardır. . Özellikle 1 ila 22-23 Aralık tarihleri arasında servis edilen ve 50'ye varan en iyi yemeğin bulunduğu Noel büfesi (kuakebrod) bol miktarda bulunur.
Büfenin tarihi (İsveççe'de kelimenin tam anlamıyla "smergasbrod" - "sandviç masası" gibi geliyor): İsveç bir zamanlar seyrek nüfuslu bir ülkeydi, köyler birbirinden uzaktaydı ve sahibi çok sayıda misafir davet ederse Gelenlerin hiçbirinin bir ikram için uzun süre beklemek zorunda kalmaması için dikkatli olması gerekiyordu. Bu nedenle, birkaç gün saklanabilecek yemekler masaya kondu: tuzlu ringa balığı, patates ve haşlanmış sebzelerden salatalar, haşlanmış, haşlanmış yumurta, soğuk et ve sandviçler. Ancak bu, İsveçlilerin mutfak tutkularında bu basit yemek setiyle sınırlı olduğu anlamına gelmez. İsveç mutfağının ana özelliği tatlı ve tuzlunun birleşimidir. Örneğin tuzla hazırlanan et ve balık yemekleri, şekerli veya ballı yaban mersini sosuyla tatlandırılır. Meyve kompostosu ile servis edilen özel bir tür şekerli siyah puding bile var.
Deniz ürünleri sevenler, favori lezzetlerini diğer etlerle değiştirmek zorunda kalmayacaklar. İsveçli'nin menüsü her zaman balık içerir ve o kadar çok balık tarifi vardır ki, mevsime göre bile dağılırlar. Yani, örneğin, "bahar usulü balık" sadece uskumrudan hazırlanır. En sıra dışı yemeklerden biri "ringa bifteği". Sığır eti, domuz eti, haşlanmış patates, yumurta ve iyice ıslatılmış ringa balığı karışımından, kızartıldıktan sonra tatlı tarçın sosuyla servis edilen "biftekler" oluşur.
İsveçliler, pastırma ile hafif tatlandırılmış koyu fasulye çorbası ve süt ve un ile çırpılmış yumurta ilavesiyle koyu ve açık olmak üzere iki tür biradan yapılan harika bir olebrod çorbası dışında çorbaları pek sevmezler. Bu çorba genellikle çok tatlı ekmekle servis edilir.
İsveçlilerin en sevdiği yemeklerden biri kotbular (köfte). Ayrıca yaban mersini, elmalı kek ve bektaşi üzümlü sufle ile doldurulmuş krepleri de severler. Ev yemekleri arasında karidesli meze, rarakor - domuz pirzolası ve kaldamar - lahana dolması çok popüler. İçeceklerden İsveçliler kahve, hafif bira ve votka tercih ediyor.
Amerikan fast food'larında veya pizzacılarında yemek yemeye alışkınsanız, burada tüm bunları bolca bulacaksınız.
En çok tüketilen içecekler maden suyu ve kahvedir. Kahve "İsveç", yalnızca aynı "Fin" ile karşılaştırılabilecek zayıf bir çözümdür. Yani gerçekten güçlü kahve istiyorsanız, "espresso" sipariş edin. Alkollü içeceklerle ilgili olarak, diyete geleneksel olarak alkollü içkiler hakim olmuştur, ancak son 20 yılda şarap ve bira tüketimi artarken alkollü içeceklerin tüketimi azalmıştır. İsveç'te alkole karşı tutum çok temkinli. İşten sonra içilen bir bardak alkol, yeni başlayan alkolizmin bir işareti olarak kabul edilir. Alkol tatiller, hafta sonları, tatiller için uygundur.
Herkes "büfe", "İsveç ailesi", "İsveç duvarı" gibi ifadeleri bilir. Ancak, tüm bu kavramlar gerçekten İsveç ile bağlantılı mı?
İskandinav ülkelerinde ayrı bir odaya soğuk bir atıştırmalık masası (smörgåsbord - "sandviç masası") kurma geleneği olmasına rağmen, yemekten sonra konukların geleneksel bir öğle yemeği için yemek odasına gittiği "büfe" tamamen Rus adı. Diğer birçok dilde, bu tür hizmete İsveççe de dahil olmak üzere büfe denir: Buffé. İngilizce'de de büfedir, Almanca'da örneğin hem das Buffet hem de schwedisches Büfett kullanılır.
Ancak İsveçli ailenin neden İsveçli olduğu, ancak tahmin edilebilir. İsveçli aile, farklı cinsiyetten (bir erkek ve iki kadın veya iki erkek ve bir kadın) üç kişinin bir arada yaşadığı bir ailedir. Rusya'daki İsveç Büyükelçiliği çalışanı Konstantin Ivanov, “İsveç Hakkında Dokuz Efsane” kitabının yazarı “Belki de bu ifadenin nasıl doğduğunu tam olarak bilmiyor” diyor. cinsel devrimin ardından SSCB'ye gelenler.” sözde komünlerde (İsveç "kollektiflerinde" "") birlikte yaşayan sol İsveçli gençlerin temsilcileri hakkında Aynı yıllarda, İsveç dergileri ve filmleri Moskova ve Leningrad'da çok özgür içerik dolaşmaya başladı, bu da halk arasında İsveçlilerin özel kurtuluşu hakkında görüşe yol açtı. " İsveç Radyosu için çalışan ünlü İsveçli gazeteci Per Dahlberg, bir komün içinde yaşama deneyimini şöyle anlattı: “İsveç'te gerçekten “İsveçli aile” gibi yerleşik bir kavram yok - demek istediğiniz anlamda. 50'li yıllarda, "Stockholm'de evli veya evli" bir atama vardı. Sonra insanlar imza atmadan birlikte yaşadılar ve bu resmi bir evlilik olarak kabul edilmedi. Ayrıca, 1960'larda ve 1970'lerde, hippi hareketiyle yakından ilişkili olan "solcular", sözde birlikte yaşama yeni bir renk getirdi. Normal uyumlu bir aileye alternatif arıyorlardı. O zamanlar sadece Avrupa ve İskandinavya'da çok popüler olmayan "kırmızı" bir sosyalist-komünist hareketti. Burjuva toplumunun hücresine ve refahına doğrudan bir meydan okuma - papanın başı olduğu normal bir aile, yani sözde ataerkil. O zamanlar çocuktuk, gençtik ve okulda bile bu etki göze çarpıyordu. Eril olan hemen her şey olumsuz kabul edildi, eril ilkeyle alay edildi, alay edildi. Bu arada, birçok arkadaşım kendilerini ve çocukluklarını "Birlikte" filminde tanıdı. Ben de bir kolektif ya da komün içinde yaşadım, buna ne derseniz deyin. Karlstad şehrindeydi. Her birinin kendi odası olmasına rağmen aynı yatakta yattık. Ve elbette, Pazartesi günü Sussi ile ve Salı günü Anna ile "olsaydım" garip bir şey olmaz. Ana şey karşılıklı arzudur.
Ancak sadece ülkemizde değil, İsveç özgürleşmenin ve serbestliğin doğduğu yer olarak kabul edildi. Örneğin İngiltere'de "İsveç günahı" (İsveç günahı) kavramı var ki bu bizim için anlam olarak "İsveç ailesi" ile neredeyse aynı anlama geliyor.
Bununla birlikte, İngilizce'de, Fransız "ménage à trois" den, yani üç kişilik bir haneden ödünç alınan bir de vardır. "ménage à trois" kavramı da İsveççe'dir.
Ancak İsveç duvarı haklı olarak böyle adlandırılabilir. "İsveçli jimnastiğin babası" öğretmeni Per Henrik Ling (1776-1839) tarafından icat edildi. Evde, kelimenin tam anlamıyla "çapraz kirişli çerçeve" anlamına gelen en ribbstol denir. Bu buluş, uyumlu bir kişiliğin eğitimine katkıda bulunacak böyle bir beden eğitimi sistemi yaratmaya çalışan Ling'in jimnastiğinin temeli oldu. İnançlı bir vatansever olan Ling, sisteminin İsveçlilerin ülkeyi eski askeri ihtişamına geri döndürmek için atalarının gücünü ve iradesini kazanmasına yardımcı olacağını umuyordu. 1813'te Kraliyet Majestelerinin izniyle Ling, İsveç'teki ilk yüksek öğrenim kurumu olan ve ordu ve okul için beden eğitimi öğretmenlerinin eğitiminde uzmanlaşmış Stockholm'deki Merkezi Jimnastik Enstitüsü'nü kurdu. Per Henrik'in ölümünden sonra, babasının çalışmalarına oğlu Hjalmar tarafından devam edildi, bu sayede İsveç jimnastiği ve İsveç duvarının ünlü nitelikleri, denge aleti ve bank, Rusya da dahil olmak üzere dünya çapında yaygınlaştı.
Ve Almanca'da, kelimenin tam anlamıyla "İsveç perdeleri" olarak tercüme edilen "Schwedische Gardinen" ifadesi, bir hapishane veya ıslah evinin konuşma dilindeki adıdır. Bu ifade, "Gardinen"in (perdeler, perdeler, perdeler) metal çubuklar anlamına geldiği hırsızların jargonundan geldi. Bir versiyona göre, İsveç çeliğinin çok kaliteli olduğu düşünüldüğünden ve hapishane hücrelerinin pencerelerinde parmaklıklar yapıldığı için ifade birimi ortaya çıktı. Başka bir versiyon çok açık değil: hepsi Otuz Yıl Savaşları sırasında İsveçlilerin Pomeranya'nın bir kısmı üzerinde neredeyse iki yüz yıllık hakimiyet kurmaları nedeniyle. "Hinter schwedischen Gardinen" - hapishanede, parmaklıklar ardında.
Bunlar İsveçlilerin farklı dillerde bıraktığı izlerdir.
Bir zamanlar bu bölgede yaşayan Vikingler ve oduncular, balıkçılar ve avcılar çok sıkı çalışıyor ve dışarıda çok zaman geçiriyorlardı. İştah aynı zamanda bol ve yüksek kalorili yiyecekler gerektiriyordu ve yarım yıl boyunca hiçbir şeyin yetişmediği sert İskandinav iklimi, tam tersine, dikkatli ve dikkatli bir tüketim gerektiriyordu. Ürünler ileride kullanılmak üzere hasat edilmeye, kurutulmaya ve korunmaya başlandı. Sonra onlardan iştah açıcı atıştırmalıklar hazırlayın ve masaya servis yapın.
Bu büyük ama seyrek nüfuslu ülkede, insanlar bu etkinlik için toplandılar. Bir pagan tatili veya Noel için. Çok uzak yerlerden farklı zamanlarda gelen misafirler için verandada sıcak fitili teneke kutu sergilendi.
Masa güzel bir masa örtüsü ve bir buket çiçekle süslendi. Bir uçta bir yığın tabak, çatal, bıçak ve bardak yığını vardı. Öte yandan - soğuk yemekler. Ringa balığı, tütsülenmiş veya kızarmış balık, patates ve haşlanmış sebze salataları, salatalık turşusu, haşlanmış yumurta, soğuk kızarmış et, kuru meyve kompostosu, tatlılar ve tabii ki ekmek genellikle servis edilirdi. Ürünler ince kesilmiş, kemikler, deri, filmler, tohumlar onlardan çıkarılmıştır. Daha az mutfak eşyası kullanmak için yemekler genellikle atıştırmalık dilimler veya bütün sandviç kekler olarak servis edildi.
Küçük porsiyonlar iştahı artırdı ve atıştırmalıkların bolluğu tokluğa katkıda bulundu. Misafirlerin her biri kendi zevkine göre ve istenilen miktarda servis yapabilirdi. Yerler önceden belirlenmediği için rahat bir yer ve hoş muhataplar bulabildim.
İsveç kralları komşu bölgeleri ele geçirirken, rakiplerinin yemekleri büfede gastronomik ayaklar aldı. Narva ve Poltava yakınlarındaki savaşlardan sonra büfe çorbalarla süslendi. İsveç baharatlarıyla tatlandırılmış Rus lahana çorbası haftada bir defadan fazla egzotik bir yemek olarak servis edilirdi. Ve sığır straganofu ve patates salataları "a la russe" yerel menüde kalıcı bir kayıt aldı.
Sonunda, 1810'da İsveç mutfağı için kader haline gelen bir olay meydana geldi. Fransız mareşal Jean-Baptiste Bernadotte istifasını Napolyon'a sundu, İsveç ordusunu eski patrona karşı savaşta yönetti, İsveç tahtına Kral Charles XIV Johan adı altında yükseldi ve bundan sonra uzun yıllar İsveç mutfağında trend belirleyici oldu. . Mahkemede Fransız şefler ortaya çıkıyor, laik resepsiyonlarda ve resepsiyonlarda yeni yemekler ortaya çıkıyor ve İsveçlilerin kendileri de rafine ve lezzetli her şeyin tadına bakıyor.
İsveç mutfağının son modalarından biri olan baharat ve otların kullanımı Doğu kökenlidir.
İsveçli şefler, doğranmış domateslere taze fesleğen yaprakları eklerseniz anında iştahınızın açılacağını söylüyor. Morina için birkaç taze kekik filizi - ve tadını yeni bir şekilde takdir edeceksiniz. Adaçayı, domuz pirzolasına sululık ve hassasiyet katacaktır. Nane, kavuna heyecan verici bir aroma verecektir. Son olarak ekmeğinizi pişirirken biraz kişniş eklemeyi unutmayın; veya patates kızartması, tatlımsı, hafif yanan tadı geleneksel ürünlerde sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.
Not: Antik kronikler der ki: Tabii ki, büfe harika, ama açlık azaldıktan sonra, sadece gastronomik eğlencenin değil, aynı zamanda spor ve oyunların da sırası. Ve burada, bir büfe masası yerine, sahnede (bunun gibi bir yerde), iyi beylerin bilardo oynadığı, zengin bir tarihe sahip bir spor oyunu (bilardo 15. yüzyılda ortaya çıktı), ancak tarihin tarihi olan bir bilardo masası beliriyor. bilardo zaten ayrı bir makalenin konusu , kesinlikle sitemizin sayfalarında görünecek.
BÜFE
Herkes gibi büfe servisinin görünümü
İsveç'e borçlu olduğumuzu biliyoruz.Büfe bir
İsveç'in üç "icadı"ndan diğer ikisi
İsveçli aile ve duvar çubukları.
İşin en ilginç yanı başlık Büfe»
sadece Rusça, İsveç'te kullanılır
Bu yemek servisine "sandviç" denir.
tablo ”İngiltere'de buna büfe diyorlar.
Unutulmamalıdır ki sergilenen yemeklerin
catering işletmelerinde açık büfe,
temelde İsveç mutfağı ile ilgisi yok.
Çoğu durumda, büfe şunları sağlar:
dünya mutfağı, ulusal mutfak
ya da karışık bir menü yaparlar.
Büfe organizasyonu için çok faydalı
kadar yemek işletmesi
ziyaretçiler bu yemekleri önceden görmeyi tercih ediyor,
kim yiyecek (ki bunu yapmak her zaman mümkün değildir,
menüden yemek siparişi vermek) ve daha ucuzdur, çünkü
ziyaretçiler kendilerine hizmet eder, hayır
salonda görevli ihtiyacı,
Müşteri işin yarısını "ücretsiz" kendisi yapar.
İşletmenin düzenlemesi için bir başka avantajlı taraf
Büfe misafirlerin yapabileceklerini düşündükleri
yemeklerini ödediğinden daha fazla yerler, aslında tam tersi olur. (iştahın var
"gözler harika" ve insan vücudunun yetenekleri
çok sınırlı.)
Makalenin sonunda örnek bir büfe menüsü indirebilirsiniz.
Tabii ki, bir büfe düzenlerken yeterli değil
Zorluk olmadan. Açık büfe yemeklerin hazırlanması
çok zaman gerektirir.
Misafir sayısı her zaman doğru bir şekilde tahmin edilemez ve daha sonra
ürünler boşa gitmiş olabilir - sonuçta, tüm artıklar
büfeden yazılması veya atılması gerekiyor.
sağlayan ertesi gün ürünlerini kullanın.
büfeye yönelik olması tavsiye edilmez, ancak
her şey gitti, gitti.
Bu catering işletmelerinin işi kolay değil
günlük büfenin sipariş edildiği yer. Herkesin bildiği gibi
kendine yükleyici dedi - arkaya tırman ve ne kadar olursa olsun
ziyaretçi gelmedi Büfe hesap vermek
servis yapın ve örtün.
Büfe olsa bile boş görünmemelidir.
sadece birkaç kişiye servis yapılması gerekiyor. Ama hala
büfenin avantajları çok daha fazla
eksiklikleri ve yeterli sayıda ziyaretçisi ile
şirkete iyi kar getirir.
İlk olarak, tüm yemekler büyük miktarlarda hazırlanır ve
servis edilen birçok yemek Büfe
aynı ürünlerden oluşur.Örneğin, bu
zeytin gibi bir ürün - en fazla dört salatanın ve en az bir sıcak, tütsülenmiş balığın parçası olabilir -
iki - üç çeşit atıştırmalık ve sıcak.
İkincisi, şefin maliyeti hesaplaması daha kolaydır.
açık büfe yemekler. Örneğin, yapabilirsiniz
bazı gruplar için mevsimsel fiyat artışlarını dikkate alın
Ürün:% s. Bu fırsatla şef,
ucuz ama kaliteli ürünler kullanın ve
doyurucu, iştah açıcı hazırlamak,
güzel ve lezzetli yemekler ve aynı zamanda hak ediyor
misafirlere teşekkürler. Porsiyonlu yemekler servis ederken, her şey
bir kat daha pahalıya mal olacak, bu yüzden ucuza inmeyeceksiniz.
Büfenin organizasyonu, daha fazla
Kolaylık, konfor ve hıza değer verilir. hakkında tüm sorular
ödeme önceden karar verilir ve bakım prosedürü
küçültülmüş. Pratiklik, geniş yemek seçenekleri
sadelik ve aynı zamanda yaratılan şenlik
sistemde kusursuz bir itibara sahip olun
hızlı yemek servisi.
Bir ziyaretçinin kahvaltı yapması için ortalama süre
çalışmalar - 15-20 dakika, öğle veya akşam yemeği yedim - 25-30
dakika. Büfe servisi ile
küçük bir salonda ayrı bir salon veya salonun bir kısmını tahsis edin
işletmeler.
Göze çarpan bir yerde ziyaretçilerin rahatlığı için takıldı
büfe saatleri, fiyatlar hakkında bilgi
kahvaltı, öğle ve akşam yemeği. "Büfe"-- bu büyük
Salonun ortasında veya duvarında, üzerine meze, salata, sandviç içeren yemeklerin yerleştirildiği bir masa. Kenarlar boyunca ve
masanın ortasına atıştırmalık tabaklarını 6 - 8'li yığınlar halinde koyun
şeyler. Salonda boş bir yere yerleştirilir
küçük tabaklarla servis edilen dört kişilik masalar,
aletleri, şarap bardakları ve alkolsüz içecekler koyun.
Ziyaretçiler bağımsız olarak büyük masaya yaklaşır ve
Atıştırmalık seçerken tabağınıza koyun.
İlk kurslar için, ziyaretçilerin
ve kendi çorbasını seç. Ziyaretçiler atıştırmalıklar yerken
ilk yemek, garsonlar ikinci sıcağı ayarlar
tabaklar ve küçük tabaklar. Her yemeğin yanına yerleştirilmiş
çeviri cihazları.
Kahvaltı, öğle ve akşam yemeği menüleri aşağıdakilere dayanmaktadır:
yemek için ayrılan limit imzalandı
restoran müdürü ve üretim müdürü. AT
herhangi bir işletme menüsü, ihtiyaca göre çeşitlendirilmelidir.
haftanın günleri ve yemek çeşitleri ve gerekirse,
ziyaretçilere diyet ve vejeteryan sağlamak
bulaşıklar.
Şirket yabancı misafirlere hizmet veriyorsa
masalar, bulundukları ülkelerin bayrak direkleri ve bayraklarıyla kurulur.
ulaşmış.
için işletmede büfe servisi
özel bir garson tugayı oluşturulur.
her işçi belirli bir türde çalışır ve bundan sorumludur.
iş.. Garsonlardan oluşan bir ekip büfe ve
kullanılmış bulaşıkları temizler.
Büfe türleri:
-brunch– Bu özel, özel bir teklif
Pazar günleri düzenlenen açık büfe ve
sözde "aile yemeği". bir maliyetle değil
çok ucuz, ama bir akşam yürüyüşünden çok daha ucuz
Bir restoranda. Genellikle 12 ila 16 - 17 saat arasında gerçekleşir. fırsat
böyle özel bir teklifin tanıtılması için gerçek şuydu:
otel işletmeleri sadece
kahvaltı ve akşam yemeği zamanı ve daha sonra sadece hafta içi. Cumartesi günü
Öğle yemeği sırasında genellikle ziyaretçi yoktur. brunch - iyi
Yeni misafirleri çekmek için pazarlama taktiği.
Öğle yemeği büfesi- Bu tür alımlar ortaya çıktığı için
İsveç'te buna büfe denir. Bunlarda yapılıyor
öğle yemeği ile aynı saatler. Böyle bir resepsiyonun organizasyonu oldukça
basit, çünkü konukların konaklaması ile ilgili değil
Masa, masanın ortasındaki duvara yaslanır.
soğuk mezeler, salatalar, ekmekler, çeşitli şekerlemeler
ürünler, alkolsüz içecekler, meyve suları, mineral
su. Tablonun kenarları boyunca sıralar veya üçgenler halinde koyun
atıştırmalık tabaklar, çatal bıçak takımı ve peçeteler. Ziyaretçi
tabağı doldurduktan sonra masadan uzaklaşırlar ve masaya otururlar.
küçük masalar.
ziyafet- Basit bir büfenin aksine
tek seferlik hizmet sağlar
çok sayıda ziyaretçisi olan bir işletme.
İkram etkinlikleri- Büfe olabilir
bir ziyafetle karşılaştırın. Ancak, işletmenin topraklarında değil, örneğin başka bir yerde bir büfe düzenlenir.
doğa.
Tematik etkinlikler- Tematik organizasyon
büfe özel unsurlarla ayırt edilir
etkinliğin temasına karşılık gelen menü ve
sunum detayları da temaya uygundur.
Garsonlar bu durumda üniformalı giyinir
ilgili konular.
Açık Büfe Avantajları:
1 - Çok sayıda kişiye hizmet vermenizi sağlar.
2 - İş sürecini aşçının
yemek pişirmek için zaman vardı
3 - Ziyaretçilerin hangi yemek olduğunu bilme tercihi
yiyecek.
4 - Nispeten düşük fiyat - işçilik ve işçilik içermediği için
garson bahşişi.
5 - Avantaj - açık büfe - müşteriler,
yemek.
Kusurlar:
1. Çok sayıda yemek hazırlamak
personel çok zaman.
2. Ürünler boşa gidiyor - eğer misafirler her şeyi yemiyorsa, o zaman
bazı ürünler atılıyor çünkü bir sonraki
gün yemek için elverişsiz olacaklar.
Büfe menüsünün oluşumu aşağıdakilere karşılık gelir:
olağan menünün prensibi: soğuk mezeler, çorbalar, sıcak
et yemekleri, sıcak balık yemekleri, garnitürler, tatlılar ve
ekmek. Genel olarak, cihazı her yerde yaklaşık olarak aynıdır.
Hizmet etmenin ana kurallarından biri " büfe"
atıştırmalıkların yanında olması gerektiği gerçeğinden oluşur
atıştırmalıklar, sıcak - sıcak, tatlılar - tatlılar.
İçecekler ayrı bir masa-barda yer almaktadır. Koy
Açık büfe içecekler kabul edilmemektedir.
Üzerinde büfe yemekler düzenlenir
bedava sipariş. Örneğin, etli atıştırmalıklar asla
balıkla aynı tabakta yatmalıdır. Hatta
bir tepsinin içinde birkaç tabak var. saat
Yetersiz miktarda alan bırakmak daha iyidir
büfe sadece balık başlangıçları ve et
istek üzerine mutfaktan getir.
Tüm yemekler açık büfede yenildiği şekliyle
sürekli güncellenmek. Atıştırmalıklar herkes içindir
Kuralları ortalama olarak en az saatte bir değiştirin.
Sıcak yemekler genellikle kapasite dolunca yenilenir.
yarı boş boş.
Güvenlik nedeniyle büfeye yaklaşım
güvende ol, adım yok. Bir zorunluluktur
garsonların büfeye uygun yaklaşımı. Aksi takdirde, ne zaman
büyük bir misafir topluluğu personel için zor zamanlar geçirecek
masaya gel ayağa kalkıp yaklaşana kadar beklemen gerekecek
Yayınlanacak.
Organizasyondaki ana rol ve İsveççe
masa işletmenin şefi tarafından oynanır. O onun
yemek pişirmede bir tür yaratıcı. yemek yaparken
yemekler ve büfe sofra düzeni, hatta renk dikkate alınır.
Örneğin, kırmızıdan daha sıcaksa, pancar çorbası servis edin.
artık mümkün değil - beyaz çorbaya ihtiyacımız var. Menü yüz
sebzeler, daha sonra sebze çorbası hariç tutulmalıdır. başvururken
farklı türler için hangi garnitürlerin uygun olduğunu bilmek önemlidir.
balık eti. Modern dekorasyon öğeleri
büfe yenilebilir ürünler olmalıdır.
Bugün büfenin organizasyonuna baktık
ana hizmet özellikleri, avantajları ve dezavantajları.
Bu makaleyi faydalı buldunuz mu veya herhangi bir sorunuz mu var?
yorumlarınızı bırakın.
E-postanızı bırakarak makaleleri postanıza alın.
Yakında görüşürüz.
