Sıcak günlerde yaz aylarında bir veya iki porsiyon okroshka yapmak ne kadar iyi!
Seni bilmiyorum ama sitrik asit ilavesiyle mayonezde okroshka'yı seviyorum. Kvasta okroshka'ya hiç dayanamıyorum, kefir ve peynir altı suyu da bir şekilde çok iyi değil, ama soğuk okroshka'da limon ekşisi - bence bu rosto için en lezzetli seçenek.

Ne zaman mayonezli okroshka yapsam, bana sadece turplu ve suyla seyreltilmiş Olivier salatasını hatırlatıyor. Aşağıda mayonezi topak kalmayacak şekilde suda hızlı bir şekilde nasıl seyrelteceğimin sırrını anlatacağım, belki siz de yaparsınız, belki de benim icadımdır, bilmiyorum.

/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/113/350/113350486_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif" genişlik="128" yükseklik="34" alt="(!LANG:10401399513_989773677766_)"/>!}

salatalık - 3 adet.
patates - 3 adet.
süt sosisi (sosis) - 500 gram
yumurta - 4 adet
yeşillikler (soğan, dereotu) - bir demet
turp - 5-6 şey (bir lobum vardı)
pansuman için mayonez, sitrik asit, tuz, buz

Daha önce, okroshka için her zaman turp arıyordum ve onları sezon dışında pahalı bir fiyata satın aldım ve sonra bir şekilde lobayı denedim ve fark yoksa, neden daha fazla ödeyeyim?!

Bu nedenle alnı, salatalıkları, sosisleri, yeşillikleri kestim.

Haşlanmış, soğutulmuş, doğranmış patates ve yumurta.

Böylece tüm malzemeleri salata yapıyormuş gibi mayonezle dolduruyorum. Bu arada mayonez miktarını doğru ölçmekte fayda var yani salata yapıyormuşsunuz gibi mayonez var.

Karıştırdım ve o kadar.

Şimdi bu salataya, salatanın yaklaşık 2-3 santim yukarısına haşlanmış, soğutulmuş su döküyorum. Ve mayonez, topaklar olmadan suda mükemmel şekilde ayrılır.

Karıştırdım, tuzladım, çay kaşığının ucuna sitrik asit serptim, denedim. Sonra tadı düzeltirim - biraz daha tuz veya biraz daha sitrik asit. Limonla aşırıya kaçmayın, tadı değişip daha ekşi hale gelmesi için sadece birkaç tane tane yeterlidir.

Okroshka soğukken lezzetlidir, bu yüzden içine buz atmayı düşündüm. Bu fikri çok beğendim, bu sayede sıcakta vazgeçilmez bir teknik olan okroshka'yı hızlıca soğutmayı başarıyorum, artık hep bunu yapıyorum.

Daha sonra tabaklara döküp afiyetle yiyebilirsiniz. Seni bilmiyorum ama nedense yeterince okroshka alamıyorum. Yiyorum, yemiş gibiyim ve bir buçuk saat sonra okroshka olduğunu hatırlamaya başlayınca tekrar yemeye çekiliyorum.

İstediğinizi söyleyin, ancak herhangi bir ev hanımı, yemeklerini mayonez gibi her bakımdan benzersiz bir sos olmadan hayal edemez. Pişirme açısından evrensel kategorisine aittir ve hem günlük hem de şenlikli hemen hemen her yemek için uygundur. Ancak, pişmiş yemeğin tadının büyük ölçüde kalitesine bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu nedenle mayoneze özel dikkat gösterilmelidir.

Bu sosun adını Fransızcadan çevirirseniz "yumurta sarısı" elde edersiniz. Bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı), yumurta sarısı, sirke, limon suyu, şeker, tuz ve mayoneze özel bir tat ve renk veren diğer baharatları içerdiğinden bu bir tesadüf değildir.

18. yüzyılın ortalarında, tarifi sadece üreticileri tarafından bilinen ve kimseye açıklanmayan Fransa'da Provence sosu yaratıldı. Çok paraya mal oldu, bu yüzden sadece soylulara açıktı. Ancak 19. yüzyılda Rusya'ya yerleşen Fransız şef Lucien Olivier sayesinde bu eşsiz sosun tarifini öğrendik. Şu anda, birkaç düzine çeşidi var.

Bu sosun, tıbbi özellikler de dahil olmak üzere yadsınamaz faydalı bileşenler içerdiğini belirtmekte fayda var. Bitkisel yağa odaklanalım. Kolesterolün bulunduğu ve pratikte yağ olmadığı sosun ana bileşeni olarak kabul edilir. Bu, insan vücudunu çevrenin olumsuz etkilerinden korumayı mümkün kılar, toksinleri uzaklaştırır ve metabolik süreçlerin normalleşmesine katkıda bulunur.

Yumurta sarısı, görmeyi iyileştiren, cildi gençleştiren, saç ve tırnakları güçlendiren çok sayıda A vitamini içerir. Mayonez, akciğerlerin, dolaşım sisteminin ve kalp kasının işleyişini iyileştirmeye yardımcı olan çeşitli sağlıklı yağ asitleri, B ve E vitaminleri içerir. C vitamini açısından zengin olan limon suyu hafife alınmamalıdır. Mayonez ayrıca potasyum ve fosfor içerir.

Tabii ki, tüm bunlar ev yapımı mayonez için geçerlidir; satın alınan mayonez, bu ürünün tüm faydalarını ortadan kaldırabilecek her türlü zararlı katkı maddesi, kanserojen ve diğer yabancı maddeleri içerebilir.

Mayonezin sadece yemeklerin sos olarak kullanılabileceğini düşünen birileri büyük bir yanılgı içindedir. Tabii ki, yemek pişirme, böyle bir sos için ana uygulama alanıdır, ancak tek değildir. Bu sos, salatalara, et ve balık yemeklerine, mezelere, garnitürlere, ilk yemeklere (çorbalar ve pancar çorbası) harika bir ektir.

Ama ikinci sırada kozmetik endüstrisi var. Mayonez (özellikle ev yapımı) profesyonel saç kreminin yerini alabilir. Buna dayanarak, cilt durumunu iyileştirmek için benzersiz bir besleyici maske oluşturabilirsiniz.

Geleneksel tıp çok geride değil. Güneş yanığını önlemek için mayonezin koruyucu bir ajan olarak kullanıldığını oldukça sık görebilirsiniz. Cildin hızla yenilenmesini ve orijinal görünümünü geri kazandırmasını sağlayan mayonezdir.

Birçok insan süpermarkette bir torba mayonez almayı tercih eder ve sonra salatanın lezzetli olmamasına ya da fazla kilo almasına öfkelenirler. Dürüst olmalıyız: bileşiminde, bu tür bileşenler içermiyorsa, bu baharat zararlı kategorisine ait değildir.

Bu sosun oldukça yağlı ve yüksek kalorili olmasına rağmen, emülgatörler, stabilizatörler, modifiye nişasta ve benzeri gibi zararlı bileşenler varsa midenin işleyişi, “portakal kabuğu” oluşumu üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. üzerine eklenmez. Bu nedenle, evde pişirirseniz, fazla kilolardan güvenle kaçınılabilir. Üstelik bu iştah açıcı, sağlıklı, güzel kokulu ve lezzetli sos, dilediğiniz yemeğe eklenebilir.

Mayonezsiz hayal bile edilemeyen yemeklerin bir listesi var. Olivier salatası da bunlardan biri. Ancak mağaza seçeneği ile kolayca bozulabilir. Bunun olmasını önlemek için, ev yapımı mayonezle tatlandırmayı deneyin.

Evde fransız sosu yaparken dikkat edilmesi gerekenler:

• Ürünün yoğunluğu ve lezzetinin sizi etkilemesi için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor. Ayrıca tazeliklerine çok dikkat edilmelidir.
• Baharatlara eşsiz bir baharat vermek için, satın alınan hardal sosunu doğal hardal tozu ile değiştirmeniz gerekir.
• Mayonez yapmak için zeytinyağı kullanmak iyidir. Ancak çok pahalı bir tane için bombalamaya değmez ve uygun fiyatlı bir acılık hissine neden olabilir. Bu nedenle, bu tür olumsuz sonuçlardan kaçınmak için, 1: 1 oranını gözlemleyerek ayçiçek yağı veya herhangi bir bitkisel analogla seyreltilmiş zeytinyağı kullanmaya değer.
• Sosun yoğunluğu doğrudan ona eklenen yağ miktarına bağlıdır. Ancak çok kalın bir baharat en iyi seçenek değildir. Daha ince hale getirmek için, oda sıcaklığında kaynamış su ile biraz seyreltmeniz gerekir.
• Mayonezi çırpmak için normal bir çatal (ancak bu oldukça uzun bir prosedür), çırpma teli, özel bir çırpma ağzı olan bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Ancak en kolay yol bir blender kullanmaktır.
• Ev yapımı mayonezin raf ömrü dört günü geçmemelidir.

Evde mayonez pişirdiğiniz ve ondan bir mucize beklediğiniz zamanlar vardır, ancak tam tersi bir sonuç alırsınız: ya kıvamı sıvıdır ya da acılık hissedersiniz ya da keskin bir koku vardır. Bütün bunlar, yanlış bir şey yaptığınızı gösteriyor ve sos, düşük kaliteli bir mağaza ürününü çok andırıyor.

Bu mucizeyi pişirmeye başlamadan önce bilmeniz gerekenler - baharatlar:

mayonez oranları

Ev yapımı mayonezin ne kadar pişirileceğine herkes kendisi karar verir. Bazıları için 200 gr yeterlidir. Ancak çok sayıda misafirin toplandığı olaylar vardır ve onları çeşitli yemeklerle şaşırtmanız gerekir. O zaman küçük dozlar yeterli değildir. Mayonez için ana malzemeler ve miktarları:

Mayonez hazırlamak için birçok seçenek var: yağlıdan diyete, klasikten karmaşığa. Bu sosun hazırlanmasının çok zor olduğuna dair bir görüş var. Bu tür açıklamalara inanmayın! Sabırlı olun ve tavsiyelere uyun, başarılı olacaksınız.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bıldırcın yumurtası - 10 adet;
• zeytin + bitkisel yağ - 170 ml;
• elma sirkesi - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• hardal deposu - 1 çay kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Bir envanter olarak şunlara sahip olmak iyidir:

• bir çay kaşığı;
• mutfak bıçağı;
• ölçü kabı;
• bir yemek kaşığı;
• karıştırıcı;
• yarım litrelik cam kavanoz;
• bükülmüş plastik veya metal bir kapak.

Tüm malzemeleri hazırlıyoruz ve bir saat oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz. Ardından pişirmeye başlıyoruz. Bir bıldırcın yumurtası alıyoruz ve özel bir bıçak yardımıyla sarıları proteinlerden ayırıyoruz. Sarıları ayrı bir derin kaba dökün. Kabuğun küçük parçalarının sosun içine girmemesi için her şey dikkatlice yapılmalıdır. Bu olursa, bir bıçağın ucu veya bir çay kaşığı ile çıkarılırlar.

Bu süreci bizzat kendim geliştirdiğimi ve hiçbir şeymiş gibi davranmadığımı hemen ayırtmalıyım. Benim için rahat olanı yapıyorum. Bu hızlı bir yöntem değil, ancak güvenilir, mayonezim asla ayrılmaz ve her zaman ortaya çıkar. Aslında, bir çatal sarısı ve birkaç yemek kaşığı tereyağı ile ilk yaptığımda bile bir şeylerin ters gittiği bir vakayı hatırlamıyorum bile.

Lezzetli, kalın ve yağlı (evet, yağlı) mayonez pişiriyorum ve başkasına ihtiyacım yok.

Tartışılacak. Yorumlarınızı ilgiyle dinleyeceğim.

Yaklaşık 750 ml mayonez:
3 büyük yumurta sarısı
yaklaşık 700 ml bitkisel rafine yağ
1 çay kaşığı bir kaşık dolusu hazır veya kuru hardal
1 çay kaşığı tuz
1-2 çay kaşığı Sahra

yaklaşık 50 ml taze sıkılmış limon suyu veya lezzetli sirke (şarap veya meyve)
2-3 yemek kaşığı ılık su (yaklaşık 25 C)

Genel
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı, 22 C civarında. Bu bir zorunluluktur.

Ayçiçek yağı, bazen mısır yağı alıyorum. Üzüm çekirdeği yağı da tavsiye ediyorlar ama bizim yöremizde zeytinyağı gibi oluyor, ben bir anlam veremiyorum. Kısacası, herhangi birini alabilirsin. rafine.

Masanın üzerinde sürünmemesi için kaseyi nemli bir havluya koymak çok uygundur, çünkü. onu tutacak hiçbir şey olmayacak.

Sirke ekleyebilirsiniz, yapabilirsiniz - asidik bir bileşen olarak limon suyu. Her zamanki sözde eklemek için öneriler gördüm. sofra sirkesi ise emülsiyonu stabilize etmenin yanı sıra tat da verir. Bu nedenle kendimiz için açgözlü olmayacağımızı düşünüyorum, gerçekten iyi, kaliteli bir ürün ekleyeceğiz ve çılgın paraya mal olmayacak. Lezzet açısından, limondan ziyade sirkeye (özellikle tarhunla demlenmiş iyi) daha çok eğiliyorum, ama bu benim kişisel tercihim.

Salmonelloz hakkında kaçınılmaz düşünceler. Ne zaman mayonez yapsam, iç çelişkiler tarafından parçalanıyorum: bir yandan "korkma - enfekte olma" ilkesi ve diğer yandan halk bilgeliği "Tanrı kasayı korur" - bu. Sonunda çiğ yumurta kullanıyorum, ancak aşağıdaki gibi bazı önlemler alıyorum. Süpermarketten yumurta alıyorum ve organik olan gösterişli süper gıdaları bir kutuda değil, biraz daha ucuz ve kendiniz toplamanız gerekenleri alıyorum. İlk olarak, daha ucuz oldukları için hızlı bir şekilde sökülürler ve kendiniz seçebilirsiniz, yani. yumurtayı çatlaklar için dikkatlice inceleyin. Yumurtayı da sallayabilirsiniz - çok taze değilse, içindekiler gözle görülür şekilde kabukta asılı kalır. İkincisi, süper gıda yumurtalarının ambalajında ​​belirtilen tarih, sınıflandırıldıkları gün ve doğdukları günden çok uzaktır. Ve o yumurta yumurtladığında sadece tavuk biliyor, sen ve ben değil. Her neyse, bizim şehrimizde durum bu, başka yerlerde işler nasıl bilmiyorum. Ayrıca, süpermarket yumurtaları ile ilgili olarak, en azından bir şekilde kontrol edildiklerine dair bir umut var. Aynı büyükanneyi tavuklarla ve hatta o tavukla şahsen tanımadığınız sürece, elle satın alınan yumurtalar için aynı şey söylenemez. Gerçek şu ki, satış için gereken yumurta sayısını toplamadan önce, büyükanneler onları toplar, toplar ... ve ne kadar topladıkları bilinmez (ne derlerse desinler, dürüstçe gözlerinin içine bakarak). Ve hangi koşullarda saklanırlar. Kısacası, "köy" yumurtalarında ölü, az gelişmiş bir tavuk bulduktan sonra, organik büyükannelerden kaçındım.

Sürecin kendisi
Bu yüzden, aynı yumurtaları bulaşık deterjanı ile dikkatlice yıkadım ve sonra bir dakika dik, çok tuzlu kaynar suya batırdım (litre başına bir sürgü ile birkaç yemek kaşığı tuz). Bu şekilde, sadece kabukta bulunan salmonellayı öldürmekle kalmıyorum, aynı zamanda stabil bir emülsiyon hazırlamak için gerekli olan sarıyı da ısıtıyorum.

Sonra, kısmen pıhtılaşmış proteinden ayırarak sarıları (tamamen sıvı kalırlar) çıkardım ve onları filmden çıkardığınızdan emin olun, sadece delin ve sarının kendisini bir kaseye bırakın. Ardından tuz, şeker ve hardalı ekleyip karıştırıyorum. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar bekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. En başta tuz-şeker koymak daha iyidir, böylece daha sonra böyle yağlı bir maddede çok iyi ayrılmayan çok fazla kuru ürün eklemezsiniz. Ek olarak, tuz sarıları koyulaştırır, bu da erken aşamalarda bir emülsiyon oluştururken faydalıdır. Hardal aynı zamanda bir emülgatördür ve emülsiyon oluşumu için gerekli sıvıyı hala içerir ve toz halindeki hardal da ayrılmayı önler. Genel olarak, her şey karıştırıldığında, yağ eklemeye başlayabilirsiniz - ilk önce, kelimenin tam anlamıyla damla damla, her şeyi bir el mikserinin bir çırpma teli ile en düşük hızda karıştırın. Amacımız kamçılamak değil, iyice karıştırmak (mayonezdeki hava işe yaramaz), bu nedenle, bir spatula ağızlığı varsa, muhtemelen onu kullanmak daha iyidir. Yavaş yavaş, bir emülsiyon oluşmaya başlayacaktır, yani. Görünür yağ damlacıkları olmadan homojen görünüm kütlesi. Artık çok fazla emülsiyon olduğu için, yağı ince bir akışa dökmek ve ardından tamamen kalın hale getirmek zaten mümkündür. Tabii ki karıştırmaya devam edin. Ve hız ekleyebilirsiniz.

Mayonez çok kalın, sarı ve hatta bir şekilde yarı saydam hale geldiğinde, biraz ılık su veya sirke (limon suyu) ile seyreltilmesi önerilir - bu, emülsiyonu stabilize etmek için gereklidir. Bu aşamada mayonez zaten yeterince yağ içeriyor ve sonu yakın, bu yüzden denemekte fayda var. Yeterince tuz yoksa, eklenen sirke veya suda eritin. Mayonez kendine daha çok benzeyecek canım ve gözle görülür şekilde beyaza dönecek (sadece sirkeden değil, sudan da). Ancak endüstriyel gibi tamamen beyaz olmayacak. Ve buna ihtiyacımız yok. Bu arada, son zamanlarda üretimde yağı azaltmak için mayoneze beşamel gibi bir şey eklendiğini okudum. Eh, isteyenler ve dikmek isteyenler için oldukça iyi bir seçenek.

Su ekledikten sonra istediğiniz hacme ulaşana kadar güvenle daha fazla yağ dökebilirsiniz. Genellikle 0.75-0.8 litre yaparım, daha fazlasına ihtiyacım yok.
Bitmiş mayonezi bir kavanoza aktarın ve saklamak için kaldırın. Biber ve dilerseniz başka şeyler ekleyin. Kişisel görüşüme göre mayonez ikinci gün daha lezzetli oluyor.

Şimdi nokta nokta aynı:
1. Yumurtaları yıkayın ve kaynar suyla haşlayın, sarıları çıkarın ve filmden çıkarın.
2. Sarılara hardal, tuz-şeker ekleyin, karıştırın.
3. Damla damla rafine bitkisel yağ eklemeye başlayın.
4. Kararlı bir emülsiyon oluşumundan sonra, bir damlama içinde yağ dökülebilir.
5. Mayonez çok kalınlaştığında, ilave tuzun (gerekirse) çözülmesinin tavsiye edildiği az miktarda sıvı ile seyreltin.
6. Yağın kalanını ekleyin.
7. Soğutun.

Mayonezin kökeni (aniden biri sarısı, hardalı ve tuzu şekerle birlikte görmedi):

Damla damla yağ ekleyin:

İşte emülsiyon:

ANCAK böyle bir sıkıntı olur elin titrediğini ve bir kerede kaseye çok fazla yağ döküldüğünü (burada netlik için özel olarak döktüm). Önemli değil. Sadece mikserle karıştırmaya devam etmeniz, tek bir yerde tutmanız, yani. tüm fazla yağ, üretilmesi zor emülsiyonun ayrılmasına neden olmadan yavaş yavaş çırpıcının altına çekilecektir. Üstelik o kadar tembelleştim ki, elimi kiloda tutmamak için belli bir anda kasten daha fazla yağ döküyorum.

Burada her şey yoluna girdi.

Mayonez hemen hemen tüm yemeklerde kullanılır: salatalar, mezeler, sandviçler, ciğer kekleri. Birçok insan hayatlarını onsuz hayal edemez ve her şeyle yiyebilir: balık, köfte, pirzola, pancar çorbası ve çorbalar. Günümüzde üreticiler, süpermarketlerdeki raflarda bazen birden fazla rafı kaplayan bu ürünün çok geniş bir yelpazesini sunmaktadır. Ancak kendi ellerinizle hazırlanan ev yapımı mayonez, mağazalarda satılanlardan daha iyi olacaktır. Birincisi, "akrabaları" ile doldurulmuş koruyucular içermez ve ikincisi, yemeğinizin kalitesinden her zaman emin olursunuz. Ev yapımı mayonez yapmak için fazla zaman harcamayacaksınız çünkü tüm tarifler çok basit ve özel beceriler gerektirmiyor. Bu nedenle sağlıklı ve sağlıklı beslenmek istiyorsanız aşağıdaki tarifleri uygulamanızı öneririz.

evde mayonez

Evde mayonez yapmayı bilmiyor musunuz? Her şey çok basit: bu tarifi okuyun, mağazaya gidin ve gerekli ürünleri satın alın, ardından her şeyi karıştırın ve en sevdiğiniz yemekleri sosla baharatlayın. İçindekiler:

• 700 mililitre bitkisel yağ
• üç yemek kaşığı (yemek kaşığı) limon suyu
• bir küçük kaşık tuz, aynı miktarda hardal
• 10 gram şeker
• üç tavuk proteini

Pişirme metodu:

Ev yapımı mayonez sadece beş dakikada hazırlanır, ancak kalitesinden şüphe yoktur. Bu nedenle, derin bir kapta tavuk proteinleri, toz şeker, hardal, tuz ve limon suyunu birleştirin. Şimdi tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpmanız gerekiyor - bunun için bir mutfak çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak daha iyisi - bir blender. Bittiğinde, elde edilen sosun içine ince bir akışta bitkisel yağ dökün ve elektrikli cihazı tekrar açın. Sonuç olarak, topaklar olmadan yoğun bir kütle elde etmelisiniz. Çanak size çok kalın görünüyorsa, az miktarda soğuk, ancak her zaman kaynamış suyla seyreltin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Artık yemeklerinizin tadı tamamen yeni bir şekilde parlayacak olan ev yapımı mayonez yapmayı biliyorsunuz! İnan ve kontrol et!

Sarısı kullanımı ile mayonez "Ev yapımı"

Bir önceki tarifte olduğu gibi protein bazlı değil, tavuk sarısı kullanarak lezzetli bir ev yapımı mayonez yapmanızı öneririz. Bu arada, hazırlanması için hardala ihtiyacınız olacak. Yemeğe keskin bir tat vermek istiyorsanız, baharatlı bir tane alın, değilse daha yumuşak bir ürün alın (grenli olanı bile yapar). İçindekiler:

• yumurta sarısı - iki adet
• 120 mililitre ayçiçek yağı (rafine kullanın)
• bir çorba kaşığı ekşi limon suyu
• yarım küçük kaşık şeker, aynı miktarda hardal
• zevkinize göre tuz ekleyin

Pişirme metodu:

Pişirme işlemine başlamadan önce gerekli eşyaları çıkarın: temiz bir kaşık, derin bir kase veya tabak, özel bir mutfak çırpma teli. Bir blender veya mikseriniz varsa, mayonezin tüm bileşenlerini bu cihazlardan biriyle çırpmanızı öneririz. Bu durumda, yemeğinizin mükemmel kıvamını elde edebileceksiniz. Hazırlık tamamlandığında, tavuk proteinlerini sarılardan ayırın ve ikincisini başka bir kaba aktarın. Şimdi onlara belirtilen miktarda hardal ve toz şeker ekleyin, kendi takdirinize göre tuz koyun. Tüm malzemeleri bir çırpma teli ile çırpın; tek bir topak kalmadığında ve kütle düzgün bir açık bej renk aldığında, yavaş yavaş yağı dökün.

Gelecekteki mayonezin yoğunluğu ve yoğunluğu buna bağlıdır, bu nedenle yemeğin kıvamı size uymuyorsa, biraz daha ayçiçeği ürünü ekleyebilirsiniz. Karıştırıcıyı çalıştırın ve karışımı iyice çırpın, ardından limon suyunu ekleyin ve birkaç kez daha karıştırın. Hazır mayonez buzdolabında en fazla dört ila beş gün saklanır, bunu aklınızda bulundurun! Bitkisel yağ ile aşırıya kaçarsanız, bunun sonucunda yemeğin çok kalın olduğu ortaya çıktıysa, üzerine biraz kaynamış su ekleyin. Fazladan topaklar oluşması durumunda da aynısını yapın: mayonezi sulandırıp iyice karıştırarak onlardan kurtulabilirsiniz.

Sütlü mayonez, yumurtasız

Mayonez yapmanın çok çeşitli yolları vardır: ekşi krema ile, yumurtalı veya yumurtasız, zeytin veya bitkisel yağ, otlar veya fındık ile. Harika aşçıların sınırsız hayal gücü vardır ve her gün sosun yeni versiyonlarını bulurlar ve daha sonra diğer insanlarla paylaşırlar. Size en ilginç tariflerden birini anlatacağız: bu sefer tavuk yumurtası olmadan süt bazlı mayonez yapmayı öneriyoruz. Denemek ister misin? O zaman git! İçindekiler:

• 100 ml pastörize süt (ev yapımı süt de kullanabilirsiniz ama önce kaynatıp soğutun)
• herhangi bir bitkisel yağ - 150 mililitre
• sofra tuzu - tatmak
• iki yemek kaşığı (yemek kaşığı) baharatlı hardal
• yarım limon (iki büyük kaşık meyve suyuna ihtiyacınız olacak)

Pişirme metodu:

Sütü küçük bir tencereye dökün, ocağa koyun ve biraz ısıtın. Ancak ürün kaynatılmamalıdır! Sonra bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Buraya hardal, birkaç tutam sofra tuzu ve limon suyu koyun. Karışımı bir çırpma teli veya blender veya mikser gibi özel bir mutfak aleti ile iyice çırpın.

Mayonezi buzdolabına koyun - soğuduğunda, salataları süslemek veya diğer yemekleri pişirmek için güvenle kullanabilirsiniz. Bugün süpermarketler kavanozlarda hazır limon suyu satıyorlar, ancak yine de normal taze meyve kullanmanızı öneririz. Böylece çok daha sağlıklı ve lezzetli olacak! Şunu veya bu malzemeyi kendi mayonezinize ekleyerek inanılmaz iştah açıcı bir sos elde edeceğinizi unutmayın. Bu takviyeleri deneyin:

• Sarımsakları ince ince doğrayın veya özel bir presle ezin ve mayonezle karıştırın. Pansuman hem et hem de balık yemekleri için idealdir;
• Peynir sosu ile sebze salatası yapılabilir. Bunu yapmak için ürünü orta rende üzerine rendeleyin ve tarifte belirtilen malzemelerle birleştirin;
• Önceden ince kıyılmış taze otlu mayonez, kızarmış veya haşlanmış balıkların tadını ideal olarak tamamlar;
• Akdeniz yemekleri için yeşil zeytin ve limon kabuğu rendesi ile bir sos kullanabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi, en sıradan ev yapımı mayonez tarifi bile yeni bir şekilde yenebilir. Zevkle pişirin ve yemekte kendi ayarlamalarınızı yapmaktan çekinmeyin, çünkü her hostes kendi mutfak uzmanıdır!

mayonez isveç tarzı

İsveç mayonezi yapmak için bir mikrodalga fırına ihtiyacınız olacak. Bu yemek öncekilerden farklı ve şimdi tam olarak ne olduğunu anlayacaksınız. İçindekiler:

• 200 gram gurme mayonez
• yarım bardak elma reçeli
• dört yemek kaşığı (yemek kaşığı) taze yaban turpu (rendelenmesi gerekecek)

Pişirme metodu:

Gördüğünüz gibi, bu yemek sıradan mağazadan alınmış mayonez içeriyor, ancak diğer malzemeler sayesinde tamamen yeni ve orijinal bir tat kazanıyor ve haklı olarak “ev yapımı” olarak adlandırılabilir. Önce yaban turpu kabuğunu soyun ve ince şeritler halinde rendeleyin, ardından elma reçeli ile karıştırın ve lezzetli mayonez ekleyin. Kütleyi pürüzsüz olana kadar çırpın ve buzdolabına gönderin. Yemeğe belirgin bir ekşi-tatlı lezzet vermek istiyorsanız, tarifte belirtilenden biraz daha fazla yaban turpu koyun. Birkaç damla limon suyu da ekleyebilirsiniz. Bu sos hem sıcak hem de soğuk et veya balık yemekleri ile iyi gider.

Ev yapımı köri ile baharatlı mayonez

Bu mayonez herhangi bir et veya balık yemeği için uygundur. Baharatları seviyorsanız, bu tarifi kesinlikle beğeneceksiniz. İçindekiler:

• bir yumurta sarısı
• kaynamış su ve hardal - kendi takdirinize bağlı olarak
• 150 mililitre yağ (zeytin veya diğer sebzeler)
• zevkinize göre tuz ve sirke ekleyin
• iki yemek kaşığı köri
• şeker - isteğe bağlı

Pişirme metodu:

Her kişinin kendi zevki olduğundan, gerekli miktarda tuz ve hardal kasten belirtmedik, bu nedenle bu ürünleri kişisel tercihlere göre ekleyin. Su ve sirke gibi malzemelere gelince, aynı prensip burada da çalışır: mayonezin çok kalın olmamasını istiyorsanız, daha fazla sıvı dökün, sirke sosu asitleştirecektir, bu yüzden çok fazla olmamalıdır. Pişirmeye başlarken, yumurtayı kırın ve proteini bir kaseye koyun (Moğol'u bundan yapabilirsiniz), sarısı da başka bir kaseye koyun.

Daha sonra, ikincisini sofra tuzu ile birleştirin, her şeyi iyice karıştırın, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin, küçük bir dere içine dökün. Mükemmel homojen bir karışım elde etmeniz gerektiği için çırpmayı bir an için kesmeyin. Çok kalın görünüyorsa veya diyelim ki yağ karışmıyorsa, az miktarda sirke ve su ekleyin (mutlaka kaynatılır). Yemeğin tadını şeker, tuz, hardal ve istenirse karabiber - köri ile tatlandırın. Elde edilen kütleyi, topaklardan kurtulana ve düzgün bir renk elde edene kadar üç ila dört dakika çırpın. Ev yapımı mayonez, elbette, mağazadan satın alınan muadili kadar uzun süre dayanmaz, ancak bu onun güzelliğidir - yemek koruyucu içermez ve sağlığınıza zarar vermez.

Salatalık turşusu ile mayonez

Bu sos oldukça yüksek kalorili ve en sağlıklı ürün değil ve beslenme uzmanları büyük miktarlarda kullanılmasını önermezler, bu nedenle salataları normal bitkisel yağ ile baharatlamayı deneyin. Ama bazen kendinizi şımartabilirsiniz. İşte böyle kısacık zayıflıklarınız için sizin için basit bir tarif hazırladık. Kendi elinizle mayonez yapmayı teklif ediyoruz, bu hiç de beş ila on dakikadan fazla değerli zaman almayacak uzun bir prosedür değil. Ancak böyle bir ürün, mağazadaki muadilini lezzet açısından önemli ölçüde geride bırakıyor. İçindekiler:

• 400 mililitre zeytinyağı
• 40 gram çok baharatlı olmayan hardal
• yumurta sarısı - iki adet
• küçük kaşık sofra sirkesi
• beş gram tuz
• bir buçuk çay kaşığı toz şeker
• bir bardaktan biraz daha az salatalık turşusu (domateslerden turşu kullanabilirsiniz)

Pişirme metodu:

Tavuk sarılarını bir çırpma teli ile iyice çırpın, ardından üzerlerine hardal, toz şeker ve sofra tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri birkaç kez iyice karıştırın ve yavaş yavaş zeytinyağını dökmeye başlayın ve bundan sonra sofra sirkesi hak ettiği yeri almalıdır (yüzde on kullanın). En sonunda salatalık salamurasını ekleyin ve homojen bir açık bej kütlesi elde etmek için beş dakika çırpma teli ile çalışın. Bir blender, mikser veya mutfak robotunuz varsa, bu cihazları kullanın, çünkü onlarla ürünleri mükemmel bir şekilde yenebilirsiniz ve onların yardımıyla hazırlanan yemeğin kıvamı, mağaza raflarında bulunan mayonezlerden hiçbir şekilde farklı olmayacaktır. .

Bu ürünün kalorisinin oldukça yüksek olduğundan daha önce bahsetmiştik. Ancak umutsuz durumlar yoktur, bu nedenle, figürünüz için endişeleniyorsanız ve aynı zamanda bu sostan bir veya iki yemek kaşığı yemenin zevkini inkar edemiyorsanız, aşağıdaki numarayı sunuyoruz. Salataları mayonez ile süslerken, az yağlı doğal yoğurt veya ekşi krema ile 50 ila 50 oranında seyreltin. Bu basit adımlar sayesinde, yemeğin kalori içeriği neredeyse yarıya inecek ve en sevdiğiniz yemeğin tadını çıkarmadan yiyebilirsiniz. beline zarar.

Et yemekleri için fındıklı mayonez

Kızılcık ve limon suyu ile fındıklı mayonez, sıcak sığır eti veya domuz bifteği için bir sos olarak idealdir. Et suyu ve olağanüstü keskinlik verecektir. Doğada mangal yapacaksanız bu yemeği mutlaka yapın ve yanınıza alın. Pikniğin bir hit olacağını garanti ediyoruz! İçindekiler:

• 200 gram kıyılmış ceviz
• herhangi bir (seçtiğiniz) bitkisel yağdan dört yemek kaşığı
• büyük kaşık limon suyu
• aynı miktarda kızılcık sosu

Pişirme metodu:

Bu yemek için ceviz kullanmanızı öneririz. İki yolu vardır: Kuru bir tavada kuruyemişleri kavurarak pişirin veya tazelerini ekleyin. Her iki seçeneği de deneyin, ardından iki lezzetten hangisinin size en uygun olduğuna objektif olarak karar verebilirsiniz. Bu nedenle, önce fındıkları soyun ve ardından hiçbir şey dağılmaması için temiz bir havluya sarın, bir oklava ile ezin. Daha sonra bitkisel yağ ile doldurun, birkaç kez karıştırın ve limon ve kızılcık suyu ekleyin. Bu mayonez uzun süre dayanmaz, bu nedenle pişirdikten hemen sonra kullanın, aksi takdirde yemek bozulur ve tadını çıkarmaya zamanınız olmaz.

Polonya tarifine göre mayonez

Mayonez sevenler için Polonya tarzında bir yemek için başka bir orijinal tarif sunuyoruz. İçindekiler:

• 120 gram buğday unu
• üç tavuk yumurtası
• küçük bir parça tereyağı veya sıvı yağ (unu geçmek için gerekli)
• 30 gram toz şeker
• 15 gram sofra tuzu
• 300 mililitre yağ (herhangi bir sebzeyi alın, ancak zeytin olması daha iyidir)
• 30 gram normal sirke
• üç bardak soğutulmuş kaynamış su
• 10 gram herhangi bir hardal

Pişirme metodu:

Mayonezi pürüzsüz olana kadar karıştırmanızı kolaylaştırmak için taze elenmiş un kullanmanız gerekir, çünkü topaklanma yapmaz ve bunun için endişelenmenize gerek yoktur. İlk önce buğday ununu yedi dakika geçirmeniz gerekir. Bu, varsa hayvansal yağ veya tereyağı ile yapılabilir. Ürünü bir kaşıkla sürekli karıştırarak beş ila yedi dakika kızartın, ancak daha fazla değil, aksi takdirde unu bozarsınız ve her şeye yeniden başlamak zorunda kalırsınız. Daha sonra aynı kaseye kaynar su ve sofra sirkesi dökün, iyice karıştırın ve sıvının üçte biri buharlaşana kadar bir çeyrek saat daha ocakta tutun. Elde edilen karışım (çok kalın olmalıdır) sonra kalan su ile seyreltilmeli ve kalan sıvı boşaltıldıktan sonra hafifçe soğutulmalıdır. Tavuk sarısına şeker ve tuz dökün, önceden bir çatal veya çırpma teli ile dövün, hardal ekleyin ve tüm malzemeleri dikkatlice ovalayın. Şimdi yavaş yavaş tüm bitkisel yağı dökün, tekrar çırpın - yemek hazır! Üzerini özel bir streç film ile kapatıp bu şekilde buzdolabında muhafaza edin.

Kuş üzümü ile tatlı mayonez

Hiçbir süpermarkette kırmızı kuş üzümü meyveleri ile tatlı mayonez bulamazsınız. Böyle eşsiz ve özgün bir yemek ancak kendi başınıza hazırlanabilir ve bu tarif size bu konuda yardımcı olacaktır. Muhtemelen sosun neyle gittiğiyle ilgileneceksiniz. Izgara et için idealdir - sulu dana biftek olması daha iyidir. Ziyafeti bir kadeh sek şarapla tamamlayın ve harika bir ruh hali garantilisiniz. Sonuçta, lezzetli yemekler harikalar yaratabilir! İçindekiler:

• iki yumurta (sadece tavuk sarısına ihtiyacınız var)
• iki yemek kaşığı (yemek kaşığı) bitkisel yağ
• 50 gram kırmızı kuş üzümü
• tuz - sana kalmış
• küçük kaşık baharatlı hardal
• 15 gram toz şeker

Pişirme metodu:

Dikkatlice yıkanmış kuş üzümü, at kuyruğu ve yapraklarından arındırılır ve kurutulur. Bunu yapmak için, meyveleri temiz bir mutfak havlusuna yayın ve ardından bir elekle silin. Bir blender kullanabilirsiniz - bu şekilde çok daha az zaman harcarsınız, ayrıca meyve püresi daha homojen hale gelir. Şimdi beyazları bir çırpma teli ile çırpın ve hardalla birleştirin (granül hardal bile yapar), ardından sofra tuzu, tarifte belirtilen şeker miktarını ve kuş üzümünü ekleyin. Bir karıştırıcı alın ve tüm malzemeleri onunla çırpın ve elde edilen kütleye bitkisel yağ ekleyin, küçük porsiyonlarda yavaşça dökün. Ev yapımı mayonezin olabildiğince homojen olması için mutfak cihazını birkaç kez daha açın. Yemeği buzdolabına koyun ve dört gün içinde tamamen kullanmaya çalışın - o zaman anladığınız gibi tadı değişecek, daha iyisi için değil. Sonuçta, bu sos, mağazalarda satılan mayonezden farklı olarak koruyucu içermez ve bu nedenle uzun süre saklanmaz.

Et salataları için İtalyan mayonez

Örneğin, bir yemek hazırlamak için et pişirdiyseniz ve kalan suyu nereye koyacağınızı bilmiyorsanız (sonuçta dökmek üzücü ve buna bir kullanım bulamıyorsanız), olmayın. gereksiz sorularla eziyet. Sadece mayonez yapın - tarifi çok basittir. İçindekiler:

• rafine bitkisel yağ - 650 mililitre
• üç küçük yumurta
• 250 ml et suyu
• 30 mililitre sirke (normal bir masa alın)
• 30 gram şeker
• tuz - 10 gram

Pişirme metodu:

Bu nedenle, hazır bir et suyu alın (veya bir parça eti kaynatın ve sıvının soğumasını bekleyin) ve doğrudan mayonez hazırlamaya devam edin. Beyazları bir çatalla karıştırın, sonra onlara biraz sofra sirkesi ve çok baharatlı hardal ekleyin. Küçük porsiyonlarda rafine yağ ekleyin, aynı yönde bir çırpma teli ile çalışın. Kütle yeterince kalınlaştıktan sonra, daha önce suyla (et yağının yokluğunda) veya tarifin gerektirdiği şekilde et suyuyla karıştırılmış sirke ile seyreltin. Tuz ve şekeri kendi takdirinize göre koyun, ardından tüm topaklar ve yağ gidene kadar mayonezi ovalayın. Bu sos, Rus salatası gibi doyurucu et salataları için idealdir. Ayrıca barbekü, rosto dana eti veya domuz eti ile iyi gider.

Ev yapımı nişasta ile mayonez

Hazırlanması için sadece tüm malzemeleri karıştırmanız gereken ev yapımı mayonezden bahsettik. Bu tarif öncekilerden biraz farklı - bu durumda sosun kaynatılması gerekecek. Ancak fazla zaman almayacak - yaklaşık on beş dakika harcayacaksınız. İçindekiler:

• 250 mililitre normal orta yağlı süt
• bir yemek kaşığı bitkisel acı olmayan yağ
• sofra sirkesi - isteğe bağlı
• ev yapımı yumurta - tek parça
• bir yemek kaşığı (yemek kaşığı) patates nişastası
• tuz - kişisel tercihe göre

Pişirme metodu:

İlk aşamada patates nişastası ve sofra tuzunu birleştirin, ardından her iki ürünü de önceden çırpılmış yumurta karışımına dökün ve iyice karıştırın. Pastörize sütü sessiz ateşe koyun, biraz ısınır ısınmaz yağ ve diğer malzemeleri dökün. Bir kaşıkla sürekli karıştırın ve böylece yaklaşık altı dakika kaynatın. Sonra hafifçe soğutun, sofra sirkesi ile baharatlayın (her seferinde tadına biraz ekleyin, aksi takdirde mayonez çok ekşi olur), isterseniz hardal ve birkaç tutam şeker ekleyebilirsiniz.

En sonunda karışımı bir çırpma teli ile çırpın ve buzdolabının üst rafına yerleştirin. Bu tariflerin lezzetli, rafine ve özgün yemekler hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz. Ayrıca, böyle bir sos ile yemekler daha sağlıklı ve daha az kalorili olacaktır. Son olarak, her ev hanımı için faydalı olacak bazı ipuçları vereceğiz: Sulu bir biftek veya barbeküyü daha da lezzetli hale getirmek için, ev yapımı mayonezle, otlar veya özel baharatlarla destekleyerek servis yapın. Kimyon, kekik, biberiye, mercanköşk, yenibahar veya öğütülmüş biber ve daha fazlasını kullanmanızı öneririz.

Mağazalarda artık çeşitli katkı maddeleriyle mayonez satın alabilirsiniz. Ancak gerçek şefler her şeyi kendi elleriyle yapmayı tercih ederler.

Ev yapımı mayonez nasıl kalın, lezzetli ve en önemlisi hızlı bir şekilde yapılır? Bu makalede bu konuda.

Bu nedenle, ev yapımı mayonez için birçok tarif var. Bütün yumurtalar var ve yumurtasız yağsız var. Zevkinize göre seçin.

Klasik ev yapımı mayonez

İhtiyacımız olacak: bir tavuk yumurtası, yarım çay kaşığı hardal (kuru hardal mayonezi daha baharatlı yapar, ancak sos mayonez kullanılabilir), yarım çay kaşığı tuz ve şeker, bir yemek kaşığı limon suyu veya% 9 sirke. Yaklaşık bir bardak bitkisel yağ - istenen yoğunluğa mayonez ekleyin.

İlk olarak, yağ hariç her şeyi mikser kasesine koyun. İyice çalkalayın. Çırpmaya devam ederken yağı azar azar ekleyin.

1-2 dakika hazırlanır.

Bıldırcın yumurtası ile mayonez

İhtiyacımız olacak: 6 yumurta, yarım çay kaşığı tuz, şeker ve hardal. Bir tutam ezilmiş biber, bir bardak bitkisel yağ. Aynı sırayla yendik. İlk başta, yağ hariç her şey. sonra bitkisel yağ ekleyin. Mayonez çırpıldığında sirke veya limon suyu (bir yemek kaşığı) ekleyin. Tadına ince doğranmış veya kuru otlar, baharatlar ekleyebilirsiniz.

Mayonez yumurtasız yağsız nişasta veya un olabilir

nişasta üzerinde ihtiyacımız olacak: yarım bardak bitkisel yağ, aynı miktarda sebze veya mantar suyu, 2 yemek kaşığı nişasta, 1-2 çay kaşığı limon suyu veya% 9 sirke, bir çay kaşığı hardal ve tuz, tatmak için şeker ve karabiber.

Nişastayı birkaç yemek kaşığı soğuk et suyunda seyreltiyoruz. Et suyunun geri kalanını ısıtıyoruz, çözünmüş nişastayı döküyoruz ve yaklaşık 10 dakika kaynatmadan kısık ateşte tutuyoruz. Bir blender ile çırpın, malzemelerin geri kalanını yavaş yavaş dökün.

Yağsız mayonez hazırlamak için un üzerinde ihtiyacımız var: yarım bardak un ve su, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke, bir çay kaşığı şeker ve tuz.

Unu suyla karıştırın, böylece topaklar kalmaz. Kaynatmak için ateşte ısıtın. Bir blender ile karıştırarak diğer malzemeleri ekleyin.

Mayonezi sarımsak ve diğer kokulu baharatlarla çeşitlendirin.

Ve kalın ev yapımı mayonez yapmanın birkaç sırrı:

- Ürünler oda sıcaklığında ve taze olmalıdır.

- Zeytinyağlı mayonez yaparsanız acı olur. zeytinyağını ayçiçek yağı ile seyreltin.

- Mayonezin yoğunluğu bitkisel yağ miktarına bağlıdır. Çok kalın mayonez eklemeyin, suyla seyreltin.

- Ev yapımı mayonezi buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Biraz hazır olun!

Afiyet olsun!