Okroška je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje spada u kategoriju hladnih juha. Glavni princip jela je sjeckanje povrća i mesa, njihovo daljnje miješanje i prelijevanje tekućom bazom. Takva baza može biti krušni kvas (ali ne slatki), kefir, sirutka, voda s majonezom, kiselo vrhnje ili ocat. Kvas (i sirutku također) možete uzeti kod kuće ili kupiti. Ne postoje stroga ograničenja u pogledu proizvoda, međutim, klasični recept koristi krumpir, kuhanu govedinu, svježe krastavce, rotkvice, jaja i zelje.

Tradicionalna okroshka priprema se na kvasu. Slobodno eksperimentirajte i dodajte ili uklonite sastojke po svom ukusu. Kuhano meso često se zamjenjuje kobasicom ili šunkom, a postoje recepti u kojima se umjesto mesa koristi sušena ili usoljena sušena riba. Ponekad se okroshki dodaju repa, mrkva, repa ili repa. Sve ovo obilje povrća obično je izdašno začinjeno biljem i aromatičnim začinima. Meso za okroshku može se prethodno kuhati ili pržiti. Općenito načelo pripreme okroshke svodi se na činjenicu da se povrće prvo nareže, zatim mu se doda meso, nakon čega se okroshka pomiješa s preljevom, začinskim biljem i prelije kvasom. Idealno bi bilo da okroshka odstoji pola sata prije nego što je prelijete kvasom. Gotovo jelo se poslužuje sa senfom, češnjakom, kuhanim jajima i raženim kruhom.

Okroshka - pripremanje hrane i jela

Sirovo meso prethodno skuhati, ohladiti i izrezati na sitne kockice. Na isti način se režu i ostali sastojci: krompir, jaja, krastavci i rotkvice. Krumpir i jaja treba kuhati dok ne omekšaju i ostaviti da se ohlade prije rezanja na okroshku. Nasjeckajte zelje i mladi luk. Unaprijed morate pripremiti domaći krušni kvas ili kupiti onaj iz trgovine.

Od posuđa trebat će vam duboki lonac, nož, daska za rezanje i u nekim slučajevima tava (ako trebate pržiti meso). Okroshka se poslužuje u dubokim zdjelama.

Recepti za okroshku:

Recept 1: Okroshka na kvasu

Okroshka na kvasu smatra se tradicionalnim ruskim jelom, jer se jelo najčešće priprema na temelju toga. Prosječno vrijeme kuhanja je oko pola sata (pogotovo ako unaprijed skuhate jaja i krumpir).

Potrebni sastojci:

• Pileća jaja - 4 kom .;
• 250 g doktorske kobasice;
• 3 svježa krastavca (oko 250 g);
• 2 krumpira;
• 3-4 rotkvice;
• Kopar;
• zeleni luk;
• Jedna i pol litra kvasa.

Način kuhanja:

Krompir i jaja skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Krastavce i rotkvice dobro operite i također narežite na kockice. Kobasicu izrežemo na isti način kao i sve ostale sastojke. Luk narežemo na male kolutiće, kopar sitno nasjeckamo. Sve sastojke stavite u veliku zdjelu i dobro promiješajte. Poslužite okroshku s kvasom, polovicama tvrdo kuhanih jaja i začinskim biljem. Bolje je uzeti nezaslađeni kvas - posebno za okroshku.

Recept 2: Okroshka na kvasu s poludimljenom kobasicom

Ovaj recept za okroshku razlikuje se od prethodnog po vrsti kobasice koja se koristi. Ovdje se umjesto sirove kobasice uzima poludimljena kobasica - to čini jelo pikantnijim i aromatičnijim.

Potrebni sastojci:

• 2 litre domaćeg kvasa;
• 100 g kiselog vrhnja;
• 150 g polu-dimljene kobasice;
• 2-3 svježa krastavca;
• 3 kokošja jaja;
• 6 krumpira;
• Hrpa zelenog luka;
• Hrpa kopra;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Krompir skuhajte u ljusci dok ne bude kuhan, ohladite, ogulite i narežite na male kockice. Jaja tvrdo skuhati, ohladiti i sitno nasjeckati. Colu narežite na male kockice. Nasjeckajte zeleni luk i kopar. Krastavce izrezati na male kockice, nakon što ih očistite. Sve sastojke stavimo u veliki lonac ili zdjelu i pomiješamo s kiselim vrhnjem. Prelijte okroshku kvasom i poslužite s crnim kruhom.

Recept 3: Okroshka na kvas sa škampima

Vrlo neobična verzija popularnog ruskog jela. Osim glavnih sastojaka, ovdje se koriste škampi, štapići od rakova i cherry rajčice, a punjenje kvasa nadopunjuje se umakom od senfa i jogurta.

Potrebni sastojci:

• Krumpir - 1-2 kom .;
• 1 svježi krastavac;
• Rotkvice - 4-5 kom .;
• 5 cherry rajčica;
• Nekoliko perja zelenog luka;
• Nekoliko listova metvice;
• 2 kokošja jaja;
• 150 g malih oguljenih škampa;
• 5 štapića od rakova;
• rikula;
• Pola litre kvasa od đumbira;
• 125 ml nezaslađenog jogurta;
• Senf - 5-10 ml.

Način kuhanja:

Mentu i mladi luk sitno nasjeckajte, stavite u duboku zdjelu i posolite. Cherry rajčice prerežite na pola, rotkvice i krastavce narežite na sitne kockice. Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Samljeti tvrdo kuhana jaja. Sitno nasjeckajte štapiće od rakova. Zelenu salatu oguljene škampe kuhati 3 minute u slanoj vodi i odložiti u cjedilo. Sameljite rikulu (umjesto nje možete uzeti bilo koje drugo zelje). Sve sastojke stavimo u lonac i pomiješamo s preljevom od jogurta i senfa (pomiješajte nezaslađeni jogurt i 2 žličice senfa u proizvoljnom omjeru). Prelijte okroshku kvasom od đumbira i poslužite.

Recept 4: Okroshka na kvas s repom

Za pripremu takve okroshke koriste se mrkva, repa i 2 vrste krastavaca (svježi i slani). Sve se prelije kvasom i začini po ukusu začinima.

Potrebni sastojci:

• Cikla - 200 g;
• Mrkva - 2 mala komada;
• 1 svježi i kiseli krastavac;
• 1 kokošje jaje;
• 3 šalice krušnog kvasa;
• 1 žličica ocat i šećer;
• 45 ml kiselog vrhnja;
• zeleni luk;
• Kopar;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Ciklu temeljito operemo, očistimo i narežemo na tanke trakice. Ciklu prelijte vodom i octom i pirjajte oko 20-30 minuta na laganoj vatri. Zatim ciklu ohladimo zajedno s juhom. Mrkvu skuhajte, ogulite i narežite na sitne kockice. Krastavce i kuhana jaja također izrežite na sitne kockice. Nasjeckajte luk i kopar. U dubljoj zdjeli pomiješamo mrkvu, jaja i krastavce zajedno s kiselim vrhnjem, lukom, šećerom i soli. Sve temeljito izmiješajte i raširite repu zajedno s juhom. Još jednom sve promiješajte i prelijte kvasom. Poslužite okroshku s koprom i komadom leda.

Recept 5: Okroshka na kefiru

Okroshka na kefiru vrlo je jednostavna za pripremu i odlična je za međuobrok u vrućem ljetnom danu. Jelo je vrlo osvježavajuće i zdravo.

Potrebni sastojci:

• 250 g kuhane kobasice;
• 2-3 krumpira;
• 1 veliki svježi krastavac;
• 2-3 jaja;
• zeleni luk;
• Kopar i peršin;
• Malo soka od limuna;
• Voda;
• Jedna i pol litra kefira;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Zeleni luk narežite na male kolutiće, stavite u lonac i posolite. Krastavce i rotkvice narežite na tanke trakice, rasporedite po mladom luku. Krompir skuhajte, ogulite i narežite na sitne kockice (jednu za sada ostavite sa strane). Jedan krompir je potrebno izgnječiti i staviti u ostale sastojke. Jaja tvrdo skuhati i narezati na kockice. Kobasicu također narežemo na kockice. Sadržaj prelijte kefirom i dodajte malo vode da okroshka ne bude pregusta. Kušamo okroshku i malo posolimo, dodamo nekoliko kapi limunovog soka. Uklonimo okroshku u hladnjak i inzistiramo 20-25 minuta.

Recept 6: Okroshka na kefiru s jabukom

Okus takve okroshke je slatko-kiseo, ugodan. Senf daje jelu pikantnost, a kiselo vrhnje - nježnost.

Potrebni sastojci:

• 3 svježa krastavca;
• 3 umjetnost l. nasjeckani zeleni luk;
• 1 sv. l. nasjeckani kopar;
• Rotkvice - 10 komada;
• 1 zelena jabuka;
• Pola čaše kiselog vrhnja;
• Pola žličice senfa;
• Jedna i pol litra kefira;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Jabuke, krastavce i rotkvice dobro operite i narežite na tanke trakice. Stavite sastojke u zdjelu i dodajte senf i sol. Zatim dodajte nasjeckani luk i kopar, kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Prelijte okroshku kefirom i poslužite s kockicama leda.

Recept 7: Okroshka na kefiru s kuhanom govedinom

Okroshka s kuhanom govedinom vrlo je zadovoljavajuća, ukusna i zdrava. Jelo također uključuje jaja, rotkvice, krastavce i mladi luk.

Potrebni sastojci:

• 250 g kuhane govedine;
• Hrpa rotkvica;
• 2 svježa krastavca;
• Hrpa zelenog luka;
• 3 kokošja jaja;
• Jedna i pol litra kefira;
• Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Govedinu skuhajte dok ne omekša, ohladite i narežite na male kockice. Rotkvice i krastavce narezati na tanke polukrugove. Luk smo izrezali na male kolutiće. Sve sastojke stavimo u lonac, dodamo nasjeckana jaja, sol i sve dobro promiješamo. Prelijte okroshku kefirom i poslužite. Pregusta okroshka može se razrijediti s malo vode.

Recept 8: Klasična okroška

Klasična (ili tradicionalna okroshka) priprema se s kvasom. Najveći dio jela čini povrće, a tu su i jaja te kuhano nemasno meso.

Potrebni sastojci:

• Jedna i pol litra kvasa;
• 300 g kuhane govedine;
• 4 komada krumpira i jaja;
• 3-4 svježa krastavca;
• Mala hrpa zelenog luka;
• 2 šalice kiselog vrhnja;
• Pola žličice senfa i soli;
• Četvrtina žličice šećera;
• 10 g peršina i kopra.

Način kuhanja:

Jaja i krompir skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Kuhano meso narezati na male komadiće poprijeko. Peršin i kopar sitno nasjeckajte. Nasjeckajte zeleni luk, krastavce narežite na male kockice. Natrljajte luk solju u posebnoj posudi. Meso, krumpir, jaja i krastavce s lukom rasporedimo u veliki lonac, začinimo kiselim vrhnjem i dobro promiješamo. Sve sastojke prelijte kvasom, dodajte nasjeckano bilje, senf i šećer. Ponovno promiješajte i poslužite s kockicama leda.

Recept 9: Okroshka od sirutke

Ova hladna juha savršena je za svaki dan po vrućem ljetnom vremenu. Umjesto uobičajenog kvasa ili kefira, ovdje se koristi sirutka, mesna komponenta je kuhana kobasica.

Potrebni sastojci:

• 250 g kuhane kobasice;
• 2 lire seruma;
• 3 svježa krastavca;
• 4 kokošja jaja;
• Hrpa zelenog luka, kopra i peršina;
• 450 g kiselog vrhnja;
• Pola limuna;
• Češnjak.

Način kuhanja:

Zelje sitno nasjeckajte, krastavce i mladi luk sitno nasjeckajte. Stavite sastojke u lonac. Dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Tvrdo kuhana jaja i kobasicu sitno nasjeckajte. Nanesite na ostale komponente okroshke. Još jednom dobro promiješajte i prelijte proizvode s dvije litre sirutke (možete kupiti ili kod kuće). Dodati soli i malo limunovog soka po ukusu. Okroshku uklanjamo u hladnjak da se ulije i ohladi. Na svaki tanjur stavite malo protisnutog češnjaka i zalijte juhom.

Recept 10: Okroshka s mineralnom vodom

Jedno od najpopularnijih ruskih jela možete varirati i pripremiti s mineralnom vodom. Ispast će vrlo lagano i zdravo prvo jelo za ljeto.

Potrebni sastojci:

• Jaja - 4 kom .;
• Kuhana kobasica - pola kilograma;
• 5 krumpira;
• Svježi krastavci - 3 kom .;
• 3 rotkvice;
• Prema 3 sv. l. kiselo vrhnje i majoneza;
• 30 g peršina i zelenog luka;
• Litra mineralne vode.

Način kuhanja:

Jaja tvrdo skuhati, oguliti i narezati na male kockice. Krompir skuhajte u ljusci, ohladite i narežite na kockice. Kobasicu također narežemo na sitne kockice. Krastavce i rotkvice sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk i začinsko bilje. Sve sastojke napunimo kiselim vrhnjem s majonezom i dobro promiješamo. Jelo po želji začinite paprom i solju te prelijte hladnom mineralnom vodom. Poslužite ovu okroshku s raženim kruhom.

Recept 11: Okroshka s majonezom

Okroshka na majonezi ispada vrlo zadovoljavajuća i ukusna - odlična opcija za one koji ne vole kombinaciju povrća i kvasa.

Potrebni sastojci:

• 300 g kobasice ili šunke;
• Krumpir - 3 kom .;
• 3 krastavca;
• 4 jaja;
• Hrpa zelenog luka;
• 1 limun;
• Zelje;
• Majoneza - 200 g;
• Ledena voda.

Način kuhanja:

Krompir skuhajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Jaja tvrdo skuhati i sitno nasjeckati. Kobasicu (šunku) i krastavce narežemo na sitne kockice. sitno nasjeckajte zelje. Sve sastojke stavimo u lonac, dodamo majonezu i sve dobro promiješamo. Zatim prelijte okroshku hladnom vodom, dodajte sok od limuna i ponovno promiješajte. Okrošku solimo po ukusu, a gustoću sami određujemo prema količini vode.

Recept 12: Okroshka na kiselo vrhnje

Okroshka na kiselom vrhnju je vrlo nježna, ali u isto vrijeme izdašna i ukusna. Ova će se opcija svidjeti i najizbirljivijim gurmanima.

Potrebni sastojci:

• 4 krumpira;
• 3 svježa krastavca;
• 6 kokošjih jaja;
• 6 rotkvica;
• Hrpa zelenog luka i kopra;
• Kobasica ili kuhano meso - 300 g;
• majoneza i kiselo vrhnje - po ukusu;
• Voda;
• Sol, crni mljeveni papar.

Način kuhanja:

Prokuhanu vodu (oko dvije litre) stavite u hladnjak. Krompir i jaja skuhajte dok ne budu kuhani, ogulite i narežite na male kockice. Rotkvice i krastavce također izrežite na sitne kockice. Nasjeckajte luk i začinsko bilje. Sastojke punimo kiselim vrhnjem s majonezom (od omjera 1 do 1). Sve temeljito izmiješamo. Nakon toga napunite okroshku hladnom vodom. Posolite i popaprite jelo po ukusu i poslužite. Okroshku je najbolje poslužiti uz senf i crni kruh.

Recept 13: Okroshka s octom

Okroshka s octom priprema se vrlo jednostavno brzo, ali ispada vrlo lagana i niskokalorična. Odlično predjelo za vruće ljetne dane.

Potrebni sastojci:

• 2 svježa krastavca;
• 200 g doktorske ili mliječne kobasice;
• 2 jaja;
• 3 krumpira;
• zeleni luk;
• Zelje;
• Sol;
• Ocat;
• Biljno ulje.

Način kuhanja:

Pustite da se krumpir i jaja kuhaju. Dok se kuhaju narežite kobasicu i svježe krastavce na kockice. Zeleni luk narežite na male kolutiće, zelje sitno nasjeckajte. Kuhana jaja sitno nasjeckajte, krumpir narežite na sitne kockice. stavite sve sastojke u lonac, začinite proizvode s dvije žlice biljnog ulja i dvije žlice octa, dodajte malo soli i sve dobro promiješajte. Okrošku prelijte hladnom vodom i poslužite.

- sve sastojke treba izrezati na male kockice iste veličine (iznimno možete naribati krastavce i rotkvice tako da daju sok, a jelo ispadne mirisnije i bogatije);

- pošto je okroška hladna juha, to znači da meso mora biti nemasno (najbolja je kuhana junetina);

- kako bi okus okroshke bio zasićeniji, žumanjci se mogu zgnječiti vilicom i pomiješati s kvasom.

U tradicionalnim kuhinjama različitih naroda koji nastanjuju našu planetu postoje jela koja su identična ruskoj okroški. Za Španjolce je to gazpacho, za Bjeloruse hladno, za Uzbeke chalop itd. Štoviše, slični su ne samo u sastavu sastojaka, već iu okusu.

Priprema ovog jela samo na prvi pogled izgleda komplicirano, ali u stvarnosti je vrlo jednostavno kuhati okroshku. Glavna stvar je sitno nasjeckati sve sastojke. Količina usitnjenih komponenti čini polovinu ukupne zapremine ovog hladnog jela. Mnogi recepti su došli do nas: možete to učiniti, pa čak i na pilećoj juhi.

Korak po korak recepti za klasičnu okroshku - recepti s fotografijama

1. Recept za klasičnu okroshku na kvas s kobasicom.

U ljetnim vrućinama nema ništa bolje od hladne ruske okroške.

Za nju ćemo uzeti dobru hrpu zelenila, obično luka i kopra, oko šest srednjih krastavaca i 8-10 kom. rotkvice, 3-4 kuhana krumpira, 300 grama kobasice ili nemasnog mesa, četiri tvrdo kuhana jaja, nezaslađeni bijeli kvas s hrenom za okroshku, par žlica senfa i malo češnjaka.

1. Potpuno ohlađen krumpir narežite na kockice cca 1,5 x 1,5 cm i stavite u zdjelu.

2. Na isti način pripremamo svježe krastavce.

3. Rotkvicu sitno nasjeckajte nožem i dodajte u jela s krumpirom i krastavcima.

4. Dan ranije kuhano meso ili kobasicu narežemo na kockice i također stavimo u zdjelu.

5. Izvadite žumanjak iz jaja, a bjelancevine nasjeckajte i dodajte temeljcu.

6. Sve dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Baza se može pripremiti unaprijed.

7. U posebnoj zdjeli umijesiti žumanjke, dodati gotov senf po ukusu i sve dobro utrljati dok ne nastane homogena masa. Također ga uklanjamo na hladno.

8. Zelenje se reže neposredno prije posluživanja. Luk se može koristiti izravno s glavicama. Dodati mu malo nasjeckanog češnjaka, posoliti i lagano zgnječiti gnječenjem da pusti sok.

9. Prije posluživanja na tanjur stavite otprilike žlicu preljeva od jaja i prelijte s malo kvaše, miješajte dok se senf potpuno ne otopi. Dodamo naš temeljac, zelje i dolijevamo tekućinu dok ne dobijemo željenu gustoću.

Sjeckane komponente i kvas moraju biti hladni.

10. Poslužite okroshku s vrhnjem.

Uživajte u jelu!

2. Okroshka na kvas s piletinom, recept s fotografijom

Za posudu od pet litara potrebno nam je:

• 0,5 kg krumpira;
• velike mrkve;
• 500 g kuhane piletine;
• 150-200 g mladog luka i glavica luka;
• tvrdo kuhana jaja - 4 kom .;
• 40 g peršina i kopra;
• 4 srednja svježa krastavca i nekoliko slanih;
• 1-2 žličice ljuti senf.
• 3 litre domaćeg kvasa s hrenom.

Svi proizvodi moraju biti izrezani na kocke.

1. Počinjemo sa zelenim lukom. Samljeti ga zajedno s glavicama, ako su velike, onda ne možete koristiti luk. Nasjeckani luk stavite u tanjur, pospite solju i sameljite, to je lako napraviti gnječilicom za krumpir. Mora dati sok.

3. Sada uzmite pola litre kvasa, papar i razrijedite žličicu senfa u njemu. Ovom mješavinom prelijte naš luk i meso, dobro promiješajte.

4. Dok se meso infuzira, svježe i ukiseljene krastavce narežite na kockice. Prebacujemo ih u našu posudu od pet litara.

5. Prethodno skuhanu mrkvu narežite na sitne kockice. Uspješno se može zamijeniti repom ili rutabagom.

6. Kuhani krumpir narezati na srednje kocke.

7. Grind zelje.

8. Jaja nasjeckajte u posebnu zdjelu.

9. Pripremljeno povrće pomiješajte s mesom i izlijte preostalu kvasu. Sve pomiješajte i posolite. Po potrebi posolite.

10. Dodajte jaja i lagano promiješajte.

11. Poslužite gustu i umjereno začinjenu okroshku s vrhnjem.

Obavezno kuhajte i probajte!

3. Kako kuhati domaću okroshku - recept s puretinom

Svi proizvodi: jaje - 2 kom., Mala veličina 2-3 krumpira, meso (najbolje je koristiti pureća prsa) mora se kuhati.

1. Meso narežemo na srednje kocke, nije potrebno puno mljeti.

2. Dio krumpira narežite na kvadrate.

3. Trljamo jedno jaje na finom ribežu, a drugo - na kocke.

4. Radimo i s krastavcima. 2 kom. izrezati na kvadrate, a 2 - trljati.

5. Rotkvicu podijeliti na 4 dijela i nasjeckati na ploške.

6. Zelje samljeti: kopar, luk, peršin i dodati mesu i povrću.

7. Posolite po ukusu i dobro promiješajte.

8. Prije posluživanja bolje je preliti kvasom. Možete staviti kockice leda s peršinom pripremljenim unaprijed.

Uživajte u jelu!

4. Recept za okroshku na kvas s ribom

Za pripremu 4 porcije potreban nam je sljedeći set proizvoda:

• oko 300 g dimljene skuše;
• 1 litra domaćeg kruha kvasa;
• komada 3 srednja krastavca;
• rotkvica - 5-6 kom .;
• par komada kuhanog krumpira;
• 7 g kapara i gotovog senfa;
• mljeveni crni papar;
• zelje.

1. Ribi izvadite kosti i narežite je na komade.

2. Krastavce, krumpir i rotkvice narezati na kockice.

3. Zelje samljeti i samljeti u mužaru sa soli, paprom, senfom i kaparima.

4. Sjeckanu skušu i povrće napunite kvasom, dodajte preljev od začinskog bilja i začina, poslužite s kiselim vrhnjem.

5. Posna okroshka na kvasu - Video

Naša mršava okroška je spremna. Možete poslužiti uz kiselo vrhnje.

Uživajte u jelu!

Za okroshku na kvasu, prema klasičnom receptu, mladi krumpir ogulimo i kuhamo dok ne omekša u slanoj vodi (pazimo da ne prokuha), ohladimo. Izrežite na male kocke. Tvrdo kuhana kokošja jaja i također izrezati na slične kocke.

Rotkvice operite i tanko narežite na polukrugove. Svježi krastavac operite i narežite na kockice. Po potrebi i po želji, krastavac se može očistiti od sjemenki i grube kore.

Kobasicu ili šunku (što više volite) narežite na kockice iste veličine, zelenje kopra nasjeckajte. U kopar možete dodati nekoliko perja zelenog luka ako vam se sviđa njegov okus u okroshki.

Pomiješajte sve nasjeckane sastojke u velikoj zdjeli i posolite po ukusu. Prije upotrebe, preporučljivo je uliti kvas u posudu i ostaviti da odstoji, to je neophodno kako bi mjehurići izašli.

Postoji nekoliko načina za punjenje okroshke kvasom prema klasičnom receptu. Sjeckane sastojke možete rasporediti u porcijama na tanjure, dodati 1-2 žlice kiselog vrhnja i preliti kvasom do željene gustoće. Pomiješajte okroshku točno u zdjeli. I prvo možete pomiješati kiselo vrhnje s kvasom, solju i začinima u posebnoj posudi i pustiti da odstoji. Ovom smjesom prelijte naše sastojke poredane na tanjure za posluživanje.

Ispada vrlo ukusno ako nadjevu od kvasa dodate istucane kuhane žumanjke, idealno bi bilo da budu svijetle boje - tada će okroshka prema klasičnom receptu ispasti posebno elegantna. A možete (po želji) dodati i žlicu gotovog senfa za pikantnost.

Ovo pitanje zbunjuje kuhare početnike u vrućim ljetnim danima. Da, osnovno! Bez trikova! Bilo bi kvasa! Tamo je? Naprijed!

Ljeti, po vrućini, često vam se ne da topla juha, a bez prve za mnoge ručak nije ručak. Hladne juhe, a posebno okroshka, samo su spas u ovoj situaciji. Jedina poteškoća je naznačiti broj proizvoda, koji ovisi o broju jela, njihovim preferencijama okusa i željenoj gustoći okroshke. Idemo ovako: mi ćemo dati našu okvirnu kalkulaciju za 1 osobu, odraslu osobu koja jede, a vi sami pomnožite s brojem osoba (možete i za 2-3 dana) i napravite željene promjene. Dakle, za jedan tanjur okroške s kvasom ...

Potreba:

• Pileće jaje - pola ili cijelo
• Krumpir - 1 komad srednje veličine
• Svježi krastavac - 1 mali krastavac (dužine oko 10 cm)
• Kobasica tipa "Doktor", bez masnoće - 1-2 latice (ovisno o promjeru kobasice "štruce") debljine 3-4 mm. Općenito govoreći, "ispravna" okroška se radi s kuhanom govedinom, a ako imate snage i vremena za kuhanje mesa (možete vidjeti kako se to radi), tada kobasicu možete zamijeniti komadom kuhanog mesa
• Svježi kopar - prstohvat sitno nasjeckanog, oko 1 žličica, usput, možete dodati i drugo zelje koje volite (zeleni luk, peršin, cilantro, bosiljak)
• Kvas - oko 1 šalice, ohlađen ili na sobnoj temperaturi (kvas, naravno, bolje je kupiti živu fermentaciju, osim toga, imajte na umu: neki proizvođači sada proizvode verziju "kvasa za okroshku", manje je slatko, stoga, čini nam se da je poželjno, ali i obični kvas će raditi)
• Kiselo vrhnje - 1 žlica
• Kuhinjska sol - po volji i ukusu (obično ne stavljamo, već za one koji žele stavimo na stol malu soljenku) + oko 0,5 žlice kad se kuha krumpir i isto toliko kad se kuhaju jaja

Kuhanje:

Krompir ogulite u potrebnoj količini, skuhajte dok ne omekša u slanoj vodi i ohladite. To se može učiniti dan ranije (u ovom slučaju, bolje je čuvati u hladnjaku u posudi s poklopcem).

Tvrdo skuhajte jaja u potrebnoj količini (ne znate kako - pogledajte) i ohladite, to može i unaprijed.

Pa, a onda ... Okroshka se zove tako jer sada sve sastojke sitno nasjeckamo. A dvije su moguće opcije. Ako kuhate za 1-2 osobe, zgodnije je sve izmrviti direktno u tanjur (što ćete vidjeti na našim fotografijama). Ako ima mnogo onih koji jedu, pomiješat ćemo sve izmrvljene namirnice u velikoj zdjeli, a zatim rasporediti smjesu na tanjure (usput, ova smjesa može stajati 2-3 dana u hladnjaku u zatvorenoj posudi ). Pogodnije je uliti okroshku s kvasom izravno u tanjur (osim, naravno, situacije "večere", tada ulijemo kvas u lonac, promiješamo i poslužimo gotovu okroshku na stolu "sprijeda" čorba).

Dakle, tvrdo kuhano jaje ili pola jajeta sitno nasjeckajte u tanjir, možete ga zgnječiti zakrivljenim dijelom zupcima vilice ( pogledajte naš video recept!).

Kobasicu izmrvimo na sitne (4-5 mm) kockice. Ako umjesto kobasice koristite kuhano meso, također ga sitno nasjeckamo.

Kuhani krumpir nasjeckamo na male kockice (otprilike kao kobasica).

Svježi krastavac izrežemo na iste male kockice (ako je krastavac s debelom kožom, bolje ga je očistiti od grube tvrde kože).

Oprano i osušeno zelje (možete se ograničiti samo na kopar) sitno nasjeckajte.

Sve izmrvljene proizvode pomiješamo (u tanjuru ili u većoj zdjeli, ovisno o broju jelaca, ako se miješaju u zdjeli rasporedimo po tanjurima).

Datum objave: 15.03.2018

Danas ćemo govoriti o izvornom ruskom jelu - okroshki na kvasu. Ne sviđa se svim strancima njegov okus, ali očito ga nisu probali na vrući ljetni dan. U slavenskim zemljama se priprema na različite načine, na primjer, u Ukrajini se može poslužiti uz ribu, au Rusiji uz govedinu. Ali vjerujte mi, bit će ukusno.

Ova lagana juha najčešće se kuha s dolaskom topline, jer češće želite piti, a ne jesti. A ovo jelo ne samo da zasićuje i daje snagu, već i dobro osvježava.

Samo što nije popunjen! Ali radije ga jedem s kvasom, vodom ili kefirom. Usput, ovo smo jelo već kuhali na kefiru.

• Sastojci za okroshku

Klasičan i jednostavan recept za okroshku s kobasicom od kvasa

Smatra se da naziv ove juhe dolazi od načina na koji se povrće kuha - sjecka se. Stoga su mnogi kuhari protiv trljanja hrane, ali tako volite. Najčešće se kao mesna komponenta uzima dobra doktorska kobasica. Vole ga dodati i zato što će jelu odmah dati slan okus.

Dakle, vrijeme je da skuhate ovo jelo prema najjednostavnijem i najčešćem receptu.

Sastojci:

• 1 litra kvasa
• 250 gr doktorske kobasice
• 2 jaja
• 3 krumpira
• 4 rotkvice
• 2 krastavca
• Luk, kopar
• Kiselo vrhnje - 50 gr

1. Uzimamo liječničku kobasicu, uklonimo film i narežemo na kockice.

2. Jaja i krumpir također sameljemo.

3. Rotkvica i krastavac ne mogu se samo nasjeckati, već i naribati, tada će u jelu biti više povrća i aromatičnog soka.

4. Isperite luk i kopar pod mlazom vode i osušite. Zatim oštrim nožem vrlo sitno nasjeckajte. Ili rezati škarama.

5. Sve proizvode stavljamo u jednu veliku posudu i ulijemo litru hladnog (!!!) kvasa.

Za ljubitelje složenijeg okusa možete dodati kiselo vrhnje, hren ili senf.

Sastojci za okroshku

Prvi važan proizvod je kvas, ali kako ga odabrati? Uostalom, ne trebate slatko, malo kiselo i, po mogućnosti, prirodno piće.

Idemo na tržnicu ili u trgovinu, izaberemo bocu koja vam se sviđa i pročitamo sastav.

Tu treba napisati: sladovina ili više vrsta slada, voda, šećer. Ponekad se kao aditivi uzimaju limunska kiselina i grožđice.

Svi! Bez konzervansa, zgušnjivača i pojačivača okusa. Bolje je općenito otići na tržnicu i kupiti piće od baka, tamo definitivno nisu dodali pojačivače okusa. Da, i napravili su ga točno na sladovini, srećom, ovaj proizvod je vrlo pristupačan.

Usput, i na okus će biti snažniji od kupljenog i umjereno slatki.

Meso skuhajte u kipućoj vodi i ostavite da se ohladi u juhi. Tada će komad biti sočniji.

Trebamo ukusnu kobasicu, po mogućnosti liječničku ili mliječnu. Radije, izrađen u skladu s GOST-om.

Obavezno uključite povrće:

1. Uzimamo bilo koji krumpir, skuhat ćemo ga. Ali morate pogledati rotkvice i krastavce.
   Kad birate krastavce, pogledajte prištiće. Moraju ostati plodne. Jer kad se povrće osuši, prištići otpadaju.
2. Također, krastavac treba biti elastičan, jer se sastoji od 80% vode, a kada je dugo na zraku, ona ispari i povrće postane mekano i mlohavo, a i smanji se.
3. Isto je i s rotkvicama. Čvrsti sitni plodovi pokazat će nam da su nedavno stigli na pult, a oni tromi i mekani koji ovdje leže dugo vremena. Neće hrskati, a osim toga, oslobađanjem vlage u njima se koncentrira sva oštrina kore. Mislim da je sada jasno koje povrće uzimamo.

Prilikom odabira zelenila, pogledajte savjete, ne smiju biti osušeni i opušteni.

Sada je vrijeme da trčite kući i počnete kuhati.

Nemasna povrtna okroshka s rotkvicom

Za one koji poste, mogu predložiti neobičan recept s rotkvicom. Ovo povrće jako volimo, posebno je ukusno ako se nariba sa soli i prelije maslacem. Ali u okroshki se otkriva drugačije. Da, čak i pod žestokim kvasom i s hrenom. Umjesto kiselog vrhnja, okroshku možete napuniti nemasnom majonezom.

Sastojci:

• 250 gr krompira
• 150 gr rotkvica
• 1 krastavac
• 1 luk
• Zelje
• 350 ml kvasa
• 1 žlica jebati

1. Očistimo krumpir i pošaljemo ga kuhati. Zatim ohladiti i rezati.

2. Rotkvicu ogulite i naribajte.

3. Dio krastavca narezati na kockice, a dio naribati na krupno rende.

4. Glavicu luka sitno nasjeckajte i u posebnoj šalici dobro natrljajte solju.

5. Zatim pomiješajte sve sastojke, dodajte hren i kvas.

Kako kuhati hladnu juhu s rotkvicom i svježim krastavcem?

A sada ćemo pripremiti još jedan posni recept bez upotrebe mesa, jaja i kiselog vrhnja. Sastav je ovdje najjednostavniji i vrlo pristupačan svim vrtlarima, jer je sve u krevetima, t.j. praktički pri ruci. Pa, za urbane stanovnike - pri ruci u bilo kojoj trgovini.

Za ovu količinu proizvoda rasporedite cijelu vrećicu majoneze (oko 270 gr).

Sastojci:

• Posna majoneza
• 400 gr rotkvica
• 400 gr svježih krastavaca
• 300 gr krompira (4-5 kom)
• Zeleni luk, peršin i kopar
• Stolni pikantni senf - 1 žlica.
• 1 litra kvasa

1. Krumpir sitno nasjeckajte. Možete to učiniti drugačije: izrezati sirovi krumpir i kuhati dok ne omekša. Tada ne morate gubiti vrijeme na hlađenje. Da se kocke ne raskuhaju, u lonac s krumpirom dodajte žlicu 9% octa.

2. Krastavce naribamo na ribež kako bi cijela gusta bila sočnija. Ali ako želite, samo ih izrežite kako ste navikli.

3. Rotkvicu narežite na trakice ili kockice. Znam da ga neki ljudi više vole vidjeti u obliku prstenja.

4. Svo zelje sitno nasjeckajte, tako će dati više okusa.

5. Kombiniramo nasjeckano povrće i prelijemo ih kvasom. Zabijeliti kiselim vrhnjem ili posnom majonezom.

Za pikantnost i okus, uvodimo senf.

Obična mesna okroška na kvasu s kiselim vrhnjem

I tako smo došli do recepta za meso. Da bismo to učinili, trebat će nam komad kuhanog mesa, možete uzeti govedinu, puretinu ili piletinu. Glavna stvar je da su sva vlakna dobro sažvakana, pa kuhajte juhu duže na laganoj vatri.

Jaja i krumpir također se kuhaju unaprijed kako bi imali vremena da se ohlade.

Sastojci:

• 500 gr kuhanih pilećih prsa
• 300 gr kuhanog krompira
• 5 kuhanih jaja
• 5 svježih krastavaca
• Kvass nezaslađen
• 500 gr pavlake
• Zelje

1. Nasjeckano zelje pospite solju i dobro izgnječite drobilicom da iscuri sok.

2. 2 krastavca narežemo na kockice, a preostala 3 tri na rende da bude više okusa i soka.

Ako ste kupili duge plodove, onda ih uzmite samo 2, jer je u receptu uzeto 5 malih.

4. Jaja također usitnimo nožem ili jajorezačem.

5. Uzmimo malo krumpira. Oni koji žele napraviti dijetalno jelo, krumpir mogu zamijeniti stabljikom celera.

6. Sada ulijte sve pola litre kiselog vrhnja u veliki lonac.

7. Uzeli smo domaći kvas, ali prikladna je i slana iz trgovine. Znate, još se prodaju s grožđicama u staklenim posudama? Ovaj točno odgovara. Dakle, ulijte 3 litre kvasa i sve miješajte dok se kiselo vrhnje potpuno ne otopi.

Okroshku uklanjamo u hladnjak na nekoliko sati tako da se natopi i infuzira.

Kako se pravi okroshka sa senfom i hrenom?

U našim trgovinama najčešće se prodaje kvas, ali slatko piće. Ako odlučite kuhati okroshku spontano i niste stavili domaći kvas, onda ga ipak morate kupiti. Ali, mi ćemo napraviti mali trik - dodajte hren sa senfom u okroshku. Mislite da se ne slažu, uvjeravam vas da nećete osjetiti okus hrena, baš kao ni slatkoću kvasa. Jer hren neutralizira ovaj slatki okus.

Sastojci:

• 2 gomolja krumpira
• 200 gr kuhane junetine
• 2 jaja
• Senf
• Kopar
• 5 rotkvica

1. Dodajte senf i hren u žumanjke, temeljito utrljajte. Zelje sitno nasjeckajte i dodajte u masu senfa.

2. Proteine ​​sitno nasjeckajte i stavite u zajedničku zdjelu.

3. Rotkvicu sitno nasjeckajte na trakice.

4. Krastavac također sitno narezati.

5. Meso ohladite i narežite na manje komade. Uzeli smo govedinu, već se ohladila u juhi i ispalo je vrlo sočno!

6. Razrijediti kvasom i jesti.

Za ovo jelo uvijek uzimamo hladan kvas! Ako niste stigli ohladiti, dodajte komadiće leda iz kalupa na tanjur.

Ukusan i originalan recept sa lososom

Navikli smo uživati ​​u ovom jelu, osjećajući okus mesa, ali na Donu, na primjer, možete se počastiti ribljom okroshkom za kvas. Nemojte se iznenaditi, također je vrlo ukusno. Češće uzimaju sušenu crvenu ribu, ali može biti i bilo koja druga. Ovdje je glavna stvar sama riba! Sve se priprema na isti način, samo bez kobasice.

Ali, bilo je prelako, pa ću vam sada pokazati recept po kojem se radi prava delicija! Uzet ćemo blago slani losos, bosiljak i rajčice! I da, sve ćemo to zaliti kvasom s vrhnjem. Jeste li slinili? Onda počnimo kuhati!

Sastojci:

• 2 jaja
• 2 krumpira
• 70 gr slabo slanog lososa
• 2 rotkvice
• 2 rajčice
• Zelje
• 1 veliki krastavac
• Čaša kvasa
• 2 žlice kiselo vrhnje
• zeleni bosiljak

1. Odvojite bjelančevine od žumanjaka. Bjelanjke sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu.

2. Žumanjke posoliti i izmrviti žlicom ili vilicom u jednoličnu masu.

3. Zelenje sitno nasjeckati i rasporediti po zumanjcima.

4. Samljeti krumpir, rotkvice i krastavce.

5. U pripremljeno povrće stavite kiselo vrhnje i žumanjke sa začinskim biljem.

6. Rajčicu narežite na ploške, a losos na kockice.

7. Zeleni bosiljak dat će neobičan okus jelu, pa uzimamo tri lista i sitno ih narežemo.

Sve sastojke možete samo pomiješati, a možete i lijepo poslužiti jelo. Zarolajte losos u spiralu, dobijete oblik ruže i pospite ga trakicama bosiljka.

Izgleda luksuzno, ali okus je vrlo neobičan. Losos jelu daje mekoću, a bosiljak ugodan okus.