Kako je dobro napraviti porciju ili dvije okroshke na ljeto izdašno u vrućim danima!
Ne znam za vas, ali ja volim okroshku na majonezi s dodatkom limunske kiseline. Uopće ne podnosim okroshku na kvasu, na kefiru i sirutki ni to nekako nije baš dobro, ali limunska kiselost u hladnoj okroshki - mislim da je ovo najukusnija opcija za pečenje.

Svaki put kad napravim okroshku s majonezom, podsjeća me na salatu Olivier samo s rotkvicama i razrijeđenom vodom. U nastavku ću vam otkriti moju tajnu kako brzo razrijediti majonezu u vodi da nema grudica, možda to radite i vi, ili je to možda moj izum, ne znam.

/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/113/350/113350486_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif" width="128" height="34" alt="(!LANG:104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)"/>!}

Krastavci - 3 kom.
krumpir - 3 kom.
mliječna kobasica (kobasice) - 500 grama
jaja - 4 komada
zelje (luk, kopar) - hrpa
rotkvica - 5-6 komada (ja sam imao lobu)
majoneza za preljev, limunska kiselina, sol, led

Ranije sam uvijek tražio rotkvice za okroshku i kupovao ih po skupoj cijeni izvan sezone, a onda sam nekako probao lobu i shvatio da ako nema razlike, zašto platiti više?!

Stoga sam izrezao čelo, krastavce, kobasicu, zelje.

Skuhan, ohlađen, izrezan krompir i jaja.

Dakle, sve sastojke punim majonezom, kao da radim salatu. Na ovaj način, usput, zgodno je izmjeriti pravu količinu majoneze, odnosno ima je kao da pravite salatu.

Pomiješao sam i to je to.

Sada u ovu salatu ulijem prokuhanu, ohlađenu vodu, oko 2-3 centimetra iznad salate. I majoneza savršeno divergira u vodi bez grudica.

Izmiksala sam, posolila, posula limunskom kiselinom na vrh žličice, probala. I onda korigiram okus - malo više soli ili malo više limunske kiseline. Nemojte pretjerivati ​​s limunom, potrebno je samo nekoliko zrna da se okus promijeni i postane kiseliji.

Okroshka je ukusna kad je hladna, pa sam se dosjetio ubaciti led u nju. Jako mi se svidjela ova ideja, na ovaj način uspijem brzo ohladiti okroshku, neizostavna tehnika po vrućinama, sada to uvijek radim.

Zatim možete sipati na tanjure i uživati. Ne znam za vas, ali ja iz nekog razloga ne dobivam dovoljno okroške. Jedem, čini mi se da sam jeo, a nakon sat i pol, kad se počnem sjećati da postoji okroška, ​​ponovno me povuče jelo

Recite što želite, ali nijedna domaćica ne može zamisliti svoja jela bez tako jedinstvenog umaka u svim pogledima kao što je majoneza. Spada u kategoriju univerzalnih u smislu kuhanja i pogodan je za gotovo svako jelo, kako svakodnevno tako i svečano. Ali vrijedi napomenuti da okus kuhane hrane uvelike ovisi o njegovoj kvaliteti. Stoga majonezi treba posvetiti posebnu pozornost.

Ako prevedete naziv ovog umaka s francuskog, dobit ćete "žumanjak". I to nije slučajno, jer sadrži sastojke poput biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog), žumanjaka, octa, soka od limuna, šećera, soli i drugih začina koji majonezi daju poseban okus i boju.

Sredinom 18. stoljeća u Francuskoj je stvoren umak Provence, čiji je recept bio poznat samo njegovim proizvođačima i nikome nije bio otkriven. Koštao je mnogo novca, pa je bio dostupan samo plemstvu. Ali zahvaljujući francuskom kuharu Lucienu Olivieru, koji se nastanio u Rusiji u 19. stoljeću, saznali smo za recept za ovaj jedinstveni umak. Trenutno postoji nekoliko desetaka njegovih sorti.

Vrijedno je napomenuti da ovaj umak uključuje komponente koje imaju neosporna korisna, uključujući i ljekovita svojstva. Usredotočimo se na biljno ulje. Smatra se glavnom komponentom umaka, u kojem je prisutan kolesterol i praktički nema masti. To omogućuje zaštitu ljudskog tijela od negativnih utjecaja okoliša, uklanja toksine i pridonosi normalizaciji metaboličkih procesa.

Žumanjci sadrže puno vitamina A koji poboljšava vid, pomlađuje kožu, jača kosu i nokte. Majoneza sadrži niz zdravih masnih kiselina, vitamine B i E koji pomažu u poboljšanju rada pluća, krvožilnog sustava i srčanog mišića. Ne treba podcjenjivati ​​ni sok od limuna koji je bogat vitaminom C. Majoneza također sadrži kalij i fosfor.

Naravno, sve ovo vrijedi i za domaću majonezu; kupljena majoneza može sadržavati sve vrste štetnih aditiva, kancerogenih tvari i drugih nečistoća koje mogu poništiti sve prednosti ovog proizvoda.

Ako netko misli da se majoneza može koristiti samo kao preljev za jela, duboko se vara. Naravno, kuhanje je glavno područje primjene takvog umaka, ali ne i jedino. Ovaj umak odličan je dodatak salatama, mesnim i ribljim jelima, predjelima, prilozima, prvim jelima (juhe i boršč).

Ali na drugom mjestu je kozmetička industrija. Majoneza (osobito domaća) može zamijeniti profesionalni regenerator za kosu. Na temelju njega možete stvoriti jedinstvenu hranjivu masku za poboljšanje stanja kože.

Tradicionalna medicina ne zaostaje. Često se može vidjeti korištenje majoneze kao zaštitnog sredstva za sprječavanje opeklina od sunca. Upravo majoneza može učiniti da se koža brzo regenerira i vrati joj prvobitni izgled.

Mnogi radije kupe vrećicu majoneze u supermarketu, a onda su ogorčeni što salata nije ukusna ili su dobili višak kilograma. Moramo biti iskreni: po svom sastavu ovaj začin ne spada u kategoriju štetnih ako ne sadrži takve sastojke.

Unatoč činjenici da je ovaj umak prilično mastan i visokokaloričan, nema negativan učinak na funkcioniranje želuca, stvaranje "narančine kore", ako su štetne komponente poput emulgatora, stabilizatora, modificiranog škroba i sl. na ne dodaju mu se. Stoga, ako ga kuhate kod kuće, tada se višak kilograma može sigurno izbjeći. Štoviše, ovaj ukusan, zdrav, mirisan i ukusan umak možete dodati svakom jelu koje volite.

Postoji popis jela koja se ne mogu zamisliti bez majoneze. Salata Olivier jedna je od njih. Ali to se lako može pokvariti opcijom trgovine. Kako se to ne bi dogodilo, pokušajte ga začiniti domaćom majonezom.

Stvari koje treba uzeti u obzir kada radite francuski umak kod kuće:

• Kako bi vas gustoća proizvoda i okus oduševili potrebno je da svi sastojci budu sobne temperature. Štoviše, veliku pozornost treba posvetiti njihovoj svježini.
• Da biste začini dali jedinstvenu pikantnost, potrebno je zamijeniti kupljeni umak od senfa prirodnim senfom u prahu.
• Za izradu majoneze dobro je koristiti maslinovo ulje. Ali ne isplati se izdvajati za vrlo skupo, a pristupačno može izazvati osjećaj gorčine. Stoga, kako bi se izbjegle takve negativne posljedice, vrijedi koristiti ili suncokretovo ulje, ili razrijediti maslinovo ulje s bilo kojim biljnim analogom, promatrajući omjer 1: 1.
• Gustoća umaka izravno ovisi o količini dodanog ulja. Ali jako gust začin nije najbolja opcija. Da biste ga razrijedili, potrebno ga je malo razrijediti prokuhanom vodom sobne temperature.
• Za mućenje majoneze možete koristiti običnu vilicu (ali ovo je prilično dugotrajan postupak), pjenjaču, mikser koji ima posebnu mlaznicu za mućenje. Ali najlakši način je koristiti blender.
• Rok trajanja domaće majoneze ne smije biti duži od četiri dana.

Ponekad kuhate majonezu kod kuće i očekujete čudo od nje, ali dobijete potpuno suprotan rezultat: ili je konzistencija tekuća, ili osjećate gorčinu, ili postoji oštar miris. Sve to sugerira da ste učinili nešto pogrešno, a umak je postao vrlo podsjećajući na nekvalitetni proizvod iz trgovine.

Što trebate znati prije nego počnete kuhati ovo čudo - začine:

proporcije majoneze

Svatko odlučuje za sebe koliko će kuhati domaću majonezu. Nekima je dovoljno i 200g. Ali postoje događaji kada se okupi puno gostiju i morate ih iznenaditi raznim jelima. Tada male doze nisu dovoljne. Glavni sastojci za majonezu i njihova količina:

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu majoneze: od masne do dijetalne, od klasične do zamršene. Postoji mišljenje da je ovaj umak vrlo teško pripremiti. Ne vjerujte takvim izjavama! Budite strpljivi i slijedite preporuke i uspjet ćete.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• jaja prepelica - 10 komada;
• maslinovo + biljno ulje - 170 ml;
• jabučni ocat - 1 žlica;
• šećer - 1 žličica;
• pohraniti senf - 1 žličica;
• sol - ½ žličice;
• mljeveni crni papar - na okus.

Kao inventar dobro je imati:

• čajna žličica;
• Kuhinjski nož;
• čaša za mjerenje;
• žlica;
• miješalica;
• staklena posuda od pola litre;
• plastični ili metalni poklopac s okretom.

Sve sastojke pripremimo i ostavimo sat vremena da se ugriju na sobnoj temperaturi. Zatim počinjemo kuhati. Uzimamo jaje prepelice i uz pomoć posebnog noža odvajamo žumanjke od proteina. Ulijte žumanjke u posebnu duboku posudu. Sve treba raditi pažljivo kako mali komadići ljuske ne bi ušli u umak. Ako se to dogodi, uklanjaju se vrhom noža ili žličicom.

Moram odmah reći da sam ovaj proces razvio za sebe osobno i ne pretvaram se ni na što. Radim ono što mi je ugodno. Ovo nije brza metoda, ali pouzdana, moja majoneza se nikad ne raslojava i uvijek ispadne. Zapravo, ne sjećam se niti slučaja da je nešto pošlo krivo, čak ni kad sam ga prvi put napravila s vilicom od jednog žumanjka i nekoliko žlica maslaca.

Kuham ukusnu, gustu i masnu (da, masnu) majonezu, i ne treba mi druga.

Za raspravu. Sa zanimanjem ću saslušati vaše komentare.

Otprilike 750 ml majoneze:
3 velika žumanjka
oko 700 ml biljnog rafiniranog ulja
1 žličica žlica pripremljene ili suhe gorušice
1 žličica sol
1-2 žličice Sahara

oko 50 ml svježe iscijeđenog soka od limuna ili dobrog ukusnog octa (vinskog ili bobičastog)
2-3 žlice mlaka voda (oko 25 C)

Općenito
Svi sastojci treba biti na sobnoj temperaturi, oko 22 C. Ovo je obavezno.

Uzimam suncokretovo ulje, ponekad i kukuruzno. Preporučuju i ulje od sjemenki grožđa, ali kod nas košta ko maslinovo ulje, ne vidim smisao. Ukratko, možete uzeti bilo koji profinjen.

Vrlo je zgodno staviti zdjelu na vlažni ručnik tako da ne puzi po stolu, jer. neće je ništa zadržati.

Možete dodati ocat, možete - sok od limuna kao kiselinsku komponentu. Vidio sam preporuke za dodavanje uobičajenog tzv. stolni ocat, međutim, osim što stabilizira emulziju, ocat daje i okus. Stoga mislim da nećemo biti pohlepni na sebe, već ćemo dodati stvarno dobar, kvalitetan proizvod, a da ne košta lude novce. Što se tiče okusa, više se slažem s octom (posebno je dobar za korištenje prožet s estragonom) nego s limunom, ali to je moja osobna preferencija.

Neizostavna razmatranja o salmonelozi. Svaki put kad radim majonezu, razdiru me unutarnje proturječnosti: to je načelo "ne boj se - ne zarazi se" s jedne strane, i narodna mudrost "Bog čuva sigurno" - s druge strane. Na kraju koristim sirova jaja, ali uz neke mjere opreza, koje su sljedeće. Jaja kupujem u supermarketu i ne uzimam ona koja su razmetljiva organska superhrana u kutiji, nego ona koja su nešto jeftinija i morate ih sami skupiti. Prvo, budući da su jeftiniji, brzo se demontiraju, a možete sami odabrati, tj. pažljivo pregledajte jaje ima li pukotina. Jaje možete i protresti - ako nije baš svježe, sadržaj će primjetno visi u ljusci. Drugo, datum naveden na pakiranju superfood jaja je dan kada su sortirana, a daleko od dana kada su rođena. A kad je to jaje sneseno, to samo kokoš zna, a ne ti i ja. U svakom slučaju, takva je situacija u našem gradu, ne znam kako je drugdje. Osim toga, što se tiče jaja u supermarketima, postoji barem neka nada da su nekako provjerena. Isto se ne može reći za ručno kupljena jaja, osim ako osobno ne poznajete tu istu baku s kokošima, pa čak i osobno s tom kokoši. Činjenica je da prije nego skupe onoliki broj jaja potrebnih za prodaju, bake ih skupljaju, skupljaju...a ne zna se koliko ih skupe (ma što pričale, pošteno gledajući u oči). I u kojim su uvjetima pohranjeni. Ukratko, nakon što sam nabavila mrtvu, nerazvijenu kokoš u "seoskim" jajima, klonim se organskih baka.

Sam proces
Dakle, ta ista jaja pažljivo operem deterdžentom za pranje posuđa, a zatim ih umočim na jednu minutu u strmu, jako posoljenu kipuću vodu (par žlica soli s toboganom po litri). Na taj način ne samo da ubijam salmonelu koja se navodno nalazi na ljusci, već i zagrijavam žumanjak koji je neophodan za pripremu stabilne emulzije.

Zatim izvadim žumanjke (ostaju potpuno tekući), odvojim ih od djelomično zgrušanog proteina i obavezno ih oslobodim filma, jednostavno ga probušim i sam žumanjak pustim u zdjelu. Zatim dodam sol, šećer i senf te promiješam. Možete pričekati dok se sol i šećer potpuno ne otope, ali to nije potrebno. Bolje je staviti sol-šećer na samom početku, tako da kasnije ne dodate puno suhog proizvoda, koji se ne razlikuje dobro u tako masnoj tvari. Osim toga, sol zgušnjava žumanjke, što je korisno pri stvaranju emulzije u ranim fazama. Gorušica je također emulgator i još uvijek sadrži tekućinu potrebnu za stvaranje emulzije, a gorušica u prahu također sprječava odvajanje. Uglavnom, kada je sve izmiješano, možete početi dodavati ulje - prvo doslovno kap po kap, miješajući sve jednom pjenjačom ručnog miksera na najmanjoj brzini. Naš cilj je dobro promiješati, a ne umutiti (zrak u majonezi je beskoristan), stoga, ako postoji mlaznica za lopaticu, onda je vjerojatno bolje koristiti je. Postupno će se početi stvarati emulzija, tj. homogena masa, bez vidljivih kapljica masti. Sada kada ima puno emulzije, već se može ulje ulijevati u tankom mlazu, a zatim potpuno gusto. Nastavite miješati, naravno. I možete dodati brzinu.

Kad majoneza postane jako gusta, žuta i čak nekako prozirna, preporuča se malo je razrijediti mlakom vodom ili octom (limunovim sokom) - to je potrebno za stabilizaciju emulzije. U ovoj fazi majoneza ima već dovoljno ulja i bliži se kraj pa je dobro probati. Ako nema dovoljno soli, otopite je u dodanom octu ili vodi. Majoneza će postati sličnija sebi, draga, i osjetno će pobijeliti (ne samo od octa, već i od vode). Ali neće biti potpuno bijela, poput industrijske. I ne trebamo. Inače, nedavno sam pročitao da se radi smanjenja masnoće u proizvodnji u majonezu dodaje nešto poput bešamela. Pa, to je sasvim opcija za one koji žele i bockaju.

Nakon dodavanja vode, možete sigurno ulijevati još ulja dok ne postignete željeni volumen. Obično radim 0,75-0,8 litara, samo mi ne treba više.
Gotovu majonezu prebacite u staklenku i odložite na čuvanje. Dodajte papra i još čega po želji. Po mom osobnom mišljenju majoneza ima bolji okus drugi dan.

Sada isto točku po točku:
1. Jaja operite i poparite kipućom vodom, izvadite žumanjke i oslobodite ih od folije.
2. U žumanjke dodati senf, sol-šećer, izmiješati.
3. Počnite kap po kap dodavati rafinirano biljno ulje.
4. Nakon stvaranja stabilne emulzije, ulje se može prelijevati kapanjem.
5. Kad se majoneza jako zgusne, razrijedite je malom količinom tekućine, u kojoj je preporučljivo otopiti dodatnu sol (ako je potrebno).
6. Dodajte ostatak ulja.
7. Ohladite.

Podrijetlo majoneze (odjednom netko nije vidio žumanjke, senf i sol sa šećerom zajedno):

Dodajte ulje kap po kap:

Evo emulzije:

ALI dogodi se takva smetnja da je ruka zadrhtala i odjednom se u zdjelu ulilo puno ulja (ovdje sam ga posebno ulio radi jasnoće). U redu je. Samo trebate nastaviti miješati mikserom, držeći ga na jednom mjestu, tj. sav višak ulja postupno će se povući ispod pjenjače, a da pritom ne dođe do odvajanja emulzije koja se teško proizvodi. Štoviše, postao sam toliko lijen da čak namjerno u određenom trenutku ulijem više ulja kako ne bih držao ruku na težini.

Evo, sve je uspjelo.

Majoneza se koristi u gotovo svim jelima: salatama, predjelima, sendvičima, jetrenim kolačima. Mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez njega i jedu ga uz sve: ribu, mesne okruglice, kotlete, boršč i juhe. Danas proizvođači nude veliki izbor ovog proizvoda, koji ponekad zauzima više od jedne police na policama u supermarketima. Ali domaća majoneza, pripremljena vlastitim rukama, bit će bolja od one koja se prodaje u trgovinama. Prvo, ne sadrži konzervanse, kojima su punjeni njegovi "rođaci", a drugo, uvijek ćete biti sigurni u kvalitetu svog jela. Nećete potrošiti puno vremena na pravljenje domaće majoneze, jer su svi recepti vrlo jednostavni i ne zahtijevaju posebne vještine. Stoga, ako želite jesti zdravu i cjelovitu hranu, predlažemo da usvojite sljedeće recepte.

Majoneza kod kuće

Ne znate kako napraviti majonezu kod kuće? Sve je vrlo jednostavno: pročitajte ovaj recept, otiđite u trgovinu i kupite potrebne proizvode, zatim sve pomiješajte i začinite svoja omiljena jela umakom. Sastojci:

• 700 mililitara biljnog ulja
• tri velike žlice (jušne žlice) soka od limuna
• jedna mala žlica soli, isto toliko senfa
• 10 grama šećera
• tri pileća proteina

Način kuhanja:

Domaća majoneza priprema se za samo pet minuta, ali nema sumnje u njenu kvalitetu. Dakle, pomiješajte pileće bjelančevine, granulirani šećer, senf, kao i sol i sok od limuna u jednoj dubokoj posudi. Sada morate umutiti sve sastojke dok ne postanu glatki - za to možete koristiti kuhinjsku metlicu, ali bolje - mikser. Kada završite, u dobiveni umak u tankom mlazu ulijte biljno ulje i ponovno uključite električni uređaj. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu masu bez grudica. Ako vam se jelo čini pregusto, razrijedite ga s malo hladne, ali uvijek prokuhane vode, pa sve još jednom dobro promiješajte. Sada znate kako napraviti domaću majonezu s kojom će okus vaših jela zablistati na potpuno novi način! Vjerujte i provjerite!

Majoneza "Domaće" s upotrebom žumanjaka

Predlažemo da napravite ukusnu domaću majonezu koja se ne temelji na proteinima, kao u prethodnom receptu, već pomoću pilećih žumanjaka. Usput, za njegovu pripremu trebat će vam senf. Ako jelu želite dati oštar okus, kupite pikantni, ako ne, uzmite mekši proizvod (čak i zrnati). Sastojci:

• žumanjak - dva komada
• 120 mililitara suncokretovog (rafiniranog) ulja
• žlica kiselog soka od limuna
• pola male žlice šećera, isto toliko senfa
• dodajte soli po svom ukusu

Način kuhanja:

Prije početka kuhanja izvadite potrebno posuđe: čistu žlicu, duboku zdjelu ili tanjur, posebnu kuhinjsku metlicu. Ako imate blender ili mikser, preporučamo da umutite sve sastojke majoneze jednim od ovih uređaja. U tom slučaju moći ćete postići savršenu konzistenciju vašeg jela. Kada je priprema gotova, odvojite pileće bjelančevine od žumanjaka i premjestite ih u drugu zdjelu. Sada im dodajte navedenu količinu senfa i granuliranog šećera, stavite sol po vlastitom nahođenju. Sve sastojke umutiti pjenjačom; kada ne ostane niti jedna grudica, a masa dobije jednoličnu svijetlo bež boju, postepeno ulijevati ulje.

O tome ovisi gustoća i gustoća buduće majoneze, stoga, ako vam konzistencija jela ne odgovara, možete dodati malo više proizvoda od suncokreta. Uključite mikser i dobro izmiksajte smjesu, zatim dodajte sok od limuna i još nekoliko puta promiješajte. Gotova majoneza čuva se u hladnjaku ne duže od četiri do pet dana, imajte to na umu! Ako ste pretjerali s biljnim uljem, zbog čega je jelo ispalo pregusto, dodajte mu malo prokuhane vode. Isto učinite u slučaju stvaranja dodatnih grudica: razrijedite majonezu i dobro promiješajte, možete ih se riješiti.

Majoneza s mlijekom, bez jaja

Postoji veliki izbor različitih načina za pripremu majoneze: s kiselim vrhnjem, sa ili bez jaja, s maslinovim ili biljnim uljem, sa začinskim biljem ili orasima. Veliki kuhari imaju neograničenu maštu i svaki dan smišljaju nove verzije umaka koje potom dijele s drugima. Reći ćemo vam o jednom od najzanimljivijih recepata: ovaj put nudimo da napravite majonezu na bazi mlijeka bez kokošjih jaja. Želite li probati? Onda samo naprijed! Sastojci:

• 100 ml pasteriziranog mlijeka (možete koristiti i domaće, ali ga prethodno prokuhajte i ohladite)
• bilo koje biljno ulje - 150 mililitara
• kuhinjska sol - po ukusu
• dvije žlice (žlice) ljutog senfa
• pola limuna (trebaju vam dvije velike žlice soka)

Način kuhanja:

U manju šerpu ulijte mlijeko, stavite na štednjak i malo zagrijte. Međutim, proizvod ne smije prokuhati! Zatim dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Ovdje stavite senf, nekoliko prstohvata kuhinjske soli i sok od limuna. Smjesu temeljito umutite pjenjačom ili posebnim kuhinjskim alatom, poput miješalice ili miksera.

Stavite majonezu u hladnjak - kada se ohladi, možete je sigurno koristiti za preljev salata ili kuhanje drugih jela. Danas se u supermarketima prodaje gotov sok od limuna u teglicama, ali ipak preporučamo korištenje običnog svježeg voća. Tako će biti puno zdravije i ukusnije! Imajte na umu da ćete dodavanjem ovog ili onog sastojka vlastitoj majonezi dobiti nevjerojatno ukusan umak. Isprobajte ove dodatke prehrani:

• Češnjak sitno nasjeckajte ili zgnječite posebnom prešom i pomiješajte s majonezom. Preljev je idealan i za mesna i za riblja jela;
• Salata od povrća može se napraviti s umakom od sira. Da biste to učinili, naribajte proizvod na srednje ribež i pomiješajte sa sastojcima navedenim u receptu;
• Majoneza sa svježim začinskim biljem, prethodno sitno nasjeckanim, idealno nadopunjuje okus pržene ili pirjane ribe;
• Za mediteranska jela možete koristiti umak sa zelenim maslinama i koricom limuna.

Kao što vidite, čak i najobičniji recept za domaću majonezu može se pobijediti na nov način. Kuhajte sa zadovoljstvom i slobodno prilagodite svoje jelo, jer svaka domaćica je svoj kulinarski stručnjak!

majoneza na švedski način

Za pripremu švedske majoneze trebat će vam mikrovalna pećnica. Ovo jelo razlikuje se od svih prethodnih, a sada ćete shvatiti što točno. Sastojci:

• 200 grama gurmanske majoneze
• pola čaše džema od jabuka
• četiri velike žlice (jušne žlice) svježeg hrena (mora se naribati)

Način kuhanja:

Kao što vidite, ovo jelo sadrži običnu kupovnu majonezu, ali zahvaljujući ostalim sastojcima dobiva potpuno novi i originalni okus te se s pravom može nazvati „domaćom“. Prvo ogulite hren i naribajte ga na tanke trakice, zatim pomiješajte s džemom od jabuka i dodajte ukusnu majonezu. Tucite masu dok ne postane glatka i pošaljite je u hladnjak. Želite li jelu dati izražen kiselkasto-slatki okus, stavite malo više hrena nego što je navedeno u receptu. Možete dodati i nekoliko kapi limunovog soka. Ovaj umak dobro ide uz topla i hladna jela od mesa ili ribe.

Pikantna majoneza s domaćim curryjem

Ova majoneza je prikladna za svako jelo od mesa ili ribe. Ako volite začine, onda će vam se sigurno svidjeti ovaj recept. Sastojci:

• jedan žumanjak
• kuhana voda i senf - po vlastitom nahođenju
• 150 mililitara ulja (maslinovog ili drugog biljnog)
• dodajte soli i octa po svom ukusu
• dvije žlice mljevenog curryja
• šećer - izborno

Način kuhanja:

Namjerno nismo naveli potrebnu količinu soli i senfa, jer svaka osoba ima svoj ukus, pa dodajte ove proizvode prema osobnim preferencijama. Što se tiče sastojaka poput vode i octa, i ovdje funkcionira isti princip: ako želite da majoneza ne bude pregusta, ulijte više tekućine, a ocat će zakiseliti umak, pa ga ne smije biti previše. Na početku kuhanja razbijte jaje i u jednu zdjelu stavite bjelančevine (od njih možete napraviti Mogul), a u drugu žumanjak.

Zatim pomiješajte potonje s kuhinjskom soli, sve dobro promiješajte, postupno unesite biljno ulje, izlijevajući ga u malom mlazu. Nemojte prestati mutiti niti na sekundu jer biste trebali imati savršeno homogenu smjesu. Ako vam se čini pregusto ili se recimo ulje ne miješa dodajte malo octa i vode (obavezno prokuhane). Začinite jelo po svom ukusu šećerom, solju, senfom i po želji mljevenom paprikom - curry se uvodi na samom kraju. Dobivenu masu mutite tri do četiri minute dok se ne riješite grudica i postignete jednoličnu boju. Domaća majoneza se, naravno, ne čuva tako dugo kao kupovna, ali u tome je njezina ljepota - jelo ne sadrži konzervanse i ne šteti vašem zdravlju.

Majoneza s kiselim krastavcima

Ovaj umak je prilično kaloričan i nije najzdraviji proizvod, a nutricionisti ne preporučuju njegovu upotrebu u velikim količinama, stoga pokušajte začiniti salate običnim biljnim uljem. Ali ponekad se možete razmaziti. Upravo za takve prolazne slabosti pripremili smo vam jednostavan recept. Nudimo da napravite majonezu vlastitim rukama, ovo uopće nije dugotrajan postupak koji neće oduzeti više od pet do deset minuta dragocjenog vremena. Ali takav proizvod značajno nadmašuje svoj kolega u trgovini u smislu okusa. Sastojci:

• 400 mililitara maslinovog ulja
• 40 grama ne previše ljutog senfa
• žumanjak - dva komada
• mala žlica stolnog octa
• pet grama soli
• jedna i pol žličica granuliranog šećera
• malo manje od čaše marinade od krastavaca (možete koristiti kiseli krastavac od rajčice)

Način kuhanja:

Pileće žumanjke temeljito umutite pjenjačom, a zatim im dodajte senf, granulirani šećer i kuhinjsku sol. Sve sastojke nekoliko puta dobro promiješajte i počnite polako ulijevati maslinovo ulje, a nakon njega stolni ocat trebao bi zauzeti mjesto koje mu pripada (koristite deset posto). Na samom kraju dodajte rasol od krastavaca i miješajte pjenjačom pet minuta da dobijete homogenu masu svijetlo bež boje. Imate li blender, mikser ili multipraktik, poslužite se ovim uređajima jer s njima možete savršeno izmiksati proizvode, a gustoća jela pripremljenog uz njihovu pomoć neće se ni po čemu razlikovati od majoneza koje se nalaze na policama trgovina .

Već smo spomenuli da je ovaj proizvod prilično kaloričan. Ali nema bezizlaznih situacija, stoga, ako ste zabrinuti za svoju figuru, a istovremeno si ne možete uskratiti zadovoljstvo da pojedete jednu ili dvije žlice ovog umaka, nudimo vam sljedeći trik. Kad zaređujete salate majonezom, razrijedite je nemasnim prirodnim jogurtom ili kiselim vrhnjem u omjeru 50 prema 50. Zahvaljujući ovim jednostavnim koracima, sadržaj kalorija u jelu bit će gotovo prepolovljen, a vi možete uživati ​​u omiljenoj hrani bez ozlijediti vaš struk.

Majoneza od oraha za jela od mesa

Majoneza od orašastih plodova s ​​brusnicom i limunovim sokom idealna je kao preljev za vrući goveđi ili svinjski odrezak. Mesu će dati sočnost i izuzetnu pikantnost. Ako ćete pržiti roštilj u prirodi, svakako skuhajte ovo jelo i ponesite ga sa sobom. Garantiramo da će piknik biti pun pogodak! Sastojci:

• 200 grama nasjeckanih oraha
• četiri žlice bilo kojeg (po vašem izboru) biljnog ulja
• velika žlica limunovog soka
• isto toliko umaka od brusnica

Način kuhanja:

Za ovo jelo preporučamo koristiti orahe. Postoje dva načina: skuhati ga tako što ćete orahe prepržiti na suhoj tavi ili dodati svježe. Probajte obje opcije, pa ćete objektivno procijeniti koji vam od ta dva okusa najviše odgovara. Dakle, prvo ogulite orahe, a zatim ih, zamotavši ih u čisti ručnik da ništa ne rasprše, zdrobite valjkom za tijesto. Zatim ih napunite biljnim uljem, promiješajte nekoliko puta i dodajte sok od limuna i brusnice. Ova majoneza se ne čuva dugo, pa je koristite odmah nakon kuhanja, inače će se jelo pokvariti i nećete imati vremena uživati ​​u njezinom okusu.

Majoneza po poljskom receptu

Za ljubitelje majoneze nudimo još jedan originalni recept za jelo u poljskom stilu. Sastojci:

• 120 grama pšeničnog brašna
• tri kokošja jaja
• komadić maslaca ili masti (potreban za pasiranje brašna)
• 30 grama granuliranog šećera
• 15 grama kuhinjske soli
• 300 mililitara ulja (uzmite bilo koje povrće, ali bolje da je maslinovo)
• 30 grama običnog octa
• tri čaše ohlađene kuhane vode
• 10 grama bilo kojeg senfa

Način kuhanja:

Kako biste lakše izmiksali majonezu dok ne postane glatka, morate koristiti svježe prosijano brašno, jer se ne zgrudva i ne morate biti nervozni zbog toga. Prvo morate pasirati pšenično brašno sedam minuta. To se može učiniti sa životinjskom mašću, ako je ima, ili s maslacem. Pržite proizvod, neprestano miješajući žlicom, pet do sedam minuta, ali ne duže, inače ćete pokvariti brašno i morat ćete početi ispočetka. Zatim u istu posudu ulijte kipuću vodu zajedno sa stolnim octom, dobro promiješajte i držite na štednjaku još četvrt sata dok trećina tekućine ne ispari. Nakon što se dobivena smjesa (treba biti vrlo gusta) treba razrijediti preostalom vodom i malo ohladiti, nakon što se ocijedi preostala tekućina. U pileće žumanjke, unaprijed umućene vilicom ili pjenjačom, ulijte šećer i sol, dodajte senf i pažljivo utrljajte sve sastojke. Sada postupno izlijte sve biljno ulje, ponovno umutite - i jelo je spremno! Pokrijte ga posebnom prozirnom folijom i u ovom obliku čuvajte u hladnjaku.

Slatka majoneza s ribizlom

Ni u jednom supermarketu nećete pronaći slatku majonezu s bobicama crvenog ribiza. Ovakvo jedinstveno i originalno jelo možete pripremiti samo sami, a ovaj recept će vam pomoći u tome. Vjerojatno će vas zanimati uz što ide umak. Idealan je za meso s roštilja - bolje je sočan juneći odrezak. Nadopunite gozbu čašom suhog vina i zajamčeno vam je odlično raspoloženje. Uostalom, ukusna hrana može činiti čuda! Sastojci:

• dva jaja (potrebni su vam samo kokošji žumanjci)
• dvije žlice (žlice) biljnog ulja
• 50 grama crvenog ribiza
• sol - na vama
• mala žlica ljutog senfa
• 15 grama granuliranog šećera

Način kuhanja:

Pažljivo oprane ribizle očistite od repića i listova i osušite. Da biste to učinili, rasporedite bobice na čisti kuhinjski ubrus, a zatim obrišite kroz sito. Možete koristiti blender - tako ćete potrošiti mnogo manje vremena, a voćni pire će biti homogeniji. Sada pjenjačom istucite bjelanjke i sjedinite ih sa senfom (može i senf u zrnu), zatim dodajte kuhinjsku sol, količinu šećera navedenu u receptu i ribizle. Uzmite mikser i njime umutite sve sastojke, a u dobivenu masu dodajte biljno ulje, ulijevajući polako, u malim obrocima. Uključite kuhinjski aparat još nekoliko puta kako bi domaća majoneza bila što ujednačenija. Stavite posudu u hladnjak i pokušajte je potpuno iskoristiti u roku od četiri dana - tada će se njezin okus promijeniti, kao što razumijete, ne na bolje. Uostalom, ovaj umak, za razliku od majoneze koja se prodaje u trgovinama, ne sadrži konzervanse, pa se stoga ne čuva dugo.

Talijanska majoneza za mesne salate

Ako ste, primjerice, kuhali meso za pripremu nekog jela, a ne znate gdje biste stavili preostalu juhu (uostalom, šteta ju je izliti i ne možete joj koristiti), nemojte se mučen nepotrebnim pitanjima. Od njega samo napravite majonezu - recept je vrlo jednostavan. Sastojci:

• rafinirano biljno ulje - 650 mililitara
• tri mala jaja
• 250 ml goveđe juhe
• 30 mililitara octa (uzmite obični stol)
• 30 grama šećera
• sol - 10 grama

Način kuhanja:

Dakle, uzmite gotovu juhu (ili skuhajte komad mesa i ostavite tekućinu da se ohladi) i prijeđite na izravnu pripremu majoneze. Bjelanjke izmiješajte vilicom pa im dodajte malo stolnog octa i ne previše ljutu senf. Dodajte rafinirano ulje u malim obrocima, bez zaustavljanja i radeći pjenjačom u istom smjeru. Nakon što se masa dovoljno zgusne, razrijedite je octom, prethodno pomiješanim napola s vodom (u nedostatku masnoće u mesu), ili juhom, prema receptu. Stavite sol i šećer po vlastitom nahođenju, zatim trljajte majonezu dok ne nestanu sve grudice i ulje. Ovaj preljev idealan je za obilne mesne salate, poput ruske salate. Dobro ide i uz roštilj, pečenu govedinu ili svinjetinu.

Majoneza s domaćim škrobom

Pričali smo vam o domaćoj majonezi za čiju pripremu je potrebno samo pomiješati sve sastojke. Ovaj recept je nešto drugačiji od prethodnih - u ovom slučaju, umak će se morati kuhati. Ali neće vam trebati puno vremena - potrošit ćete petnaestak minuta. Sastojci:

• 250 mililitara običnog srednje masnog mlijeka
• žlica biljnog negorkog ulja
• stolni ocat - izborno
• domaće jaje - jedan komad
• jedna velika žlica (žlica) krumpirovog škroba
• sol - prema osobnim preferencijama

Način kuhanja:

U početnoj fazi pomiješajte krumpirov škrob i kuhinjsku sol, zatim oba proizvoda ulijte u već umućenu smjesu jaja i dobro promiješajte. Pasterizirano mlijeko stavite na tihu vatru, čim se malo zagrije dodajte ulje i ostale sastojke. Stalno miješajte žlicom i tako kuhajte oko šest minuta. Zatim malo ohladite, začinite stolnim octom (dodajte ga malo, svaki put probajte, inače će majoneza biti previše kisela), ako želite, možete dodati senf i nekoliko prstohvata šećera.

Na samom kraju umutite smjesu pjenjačom i stavite na gornju policu u hladnjaku. Nadamo se da će vam ovi recepti pomoći u pripremi ukusnih, finih i originalnih jela. Osim toga, s takvim umakom jela će biti zdravija i manje kalorična. Na kraju ćemo dati nekoliko savjeta koji će biti od koristi svakoj domaćici: Kako bi sočan odrezak ili roštilj bio još ukusniji, poslužite ga uz domaću majonezu, dopunivši je mješavinom začinskog bilja ili posebnim začinima. Preporučamo koristiti kumin, majčinu dušicu, ružmarin, kao i mažuran, piment ili mljevenu papriku i drugo.

U trgovinama se danas može kupiti majoneza s raznim dodacima. Međutim, pravi kuhari radije sve rade vlastitim rukama.

Kako napraviti domaću majonezu gustu, ukusnu i što je najvažnije brzo? O tome u ovom članku.

Dakle, postoji mnogo recepata za domaću majonezu. Ima s cijelim jajima, a ima i posnih, bez jaja. Odaberite po svom ukusu.

Klasična domaća majoneza

Trebat će nam: jedno kokošje jaje, pola žličice senfa (suha senf čini majonezu pikantnijom, ali može se koristiti majoneza sa umakom), pola žličice soli i šećera, jedna žlica limunovog soka ili 9% octa. Otprilike čaša biljnog ulja - dodajte majonezu do željene gustoće.

U zdjelu miksera prvo staviti sve osim ulja. Temeljito protresite. Postupno dodajte ulje uz nastavak mućenja.

Priprema se 1-2 minute.

Majoneza s prepeličjim jajima

Trebat će nam: 6 jaja, pola žličice soli, šećer i senf. Prstohvat mljevenog papra, čaša biljnog ulja. Tukli smo istim redom. U početku sve osim ulja. zatim dodajte biljno ulje. Kad je majoneza umućena dodajte ocat ili limunov sok (žlicu). Možete dodati sitno nasjeckano ili sušeno bilje, začine po ukusu.

Majoneza posna bez jaja može biti škrob ili brašno

na škrobu trebat ćemo: pola čaše biljnog ulja, istu količinu juhe od povrća ili gljiva, 2 žlice škroba, 1-2 žličice soka od limuna ili 9% octa, žličicu senfa i soli, šećera i papra na okus.

Škrob razrijedimo u par žlica hladne juhe. Ostatak juhe zagrijemo, ulijemo otopljeni škrob i držimo na laganoj vatri, bez vrenja, oko 10 minuta.Ohladimo. Tucite mikserom, postupno ulijevajući ostale sastojke.

Za pripremu posne majoneze na brašno potrebno nam je: pola čaše brašna i vode, 3 žlice biljnog ulja, 1 žlica limunovog soka ili octa, žličica šećera i soli.

Pomiješajte brašno s vodom da nema grudica. Zagrijte na vatri da provrije. Dodajte ostale sastojke, miješajući mikserom.

Raznovrsite majonezu češnjakom i drugim mirisnim začinima.

I Nekoliko tajni za pravljenje guste domaće majoneze:

- Proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi i moraju biti svježi.

- Ako radite majonezu od maslinovog ulja, onda će biti gorka. razrijedite maslinovo ulje suncokretovim uljem.

- Gustoća majoneze ovisi o količini biljnog ulja. U pregustu majonezu nemojte dodavati malo, razrijedite je vodom.

- Domaću majonezu čuvajte u hladnjaku najviše 4 dana. Pripremite se malo!

Uživajte u jelu!