Πόσο καλό είναι να φτιάξεις μια-δυο μερίδες μπάμμο το καλοκαίρι γενναιόδωρες τις ζεστές μέρες!
Δεν ξέρω για εσάς, αλλά μου αρέσει η okroshka στη μαγιονέζα με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Δεν αντέχω καθόλου την okroshka στο kvass, το κεφίρ και τον ορό γάλακτος, κατά κάποιο τρόπο δεν είναι πολύ καλό, αλλά η ξινίλα λεμονιού σε κρύα okroshka - νομίζω ότι αυτή είναι η πιο νόστιμη επιλογή για ψητό.

Κάθε φορά που φτιάχνω okroshka με μαγιονέζα, μου θυμίζει σαλάτα Olivier μόνο με ραπανάκια και αραιωμένη με νερό. Παρακάτω θα σας πω το μυστικό μου για το πώς να αραιώσετε γρήγορα τη μαγιονέζα σε νερό για να μην υπάρχουν σβώλοι, ίσως το κάνετε και εσείς ή ίσως είναι δική μου εφεύρεση, δεν ξέρω.

/img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0/113/350/113350486_104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients.gif" width="128" height="34" alt="(!LANG:104013995_98977367_98138195_77661201_77112833_75376655_ingredients (128x34, 0Kb)"/>!}

Αγγούρια - 3 τεμ.
πατάτες - 3 τεμ.
λουκάνικο γάλακτος (λουκάνικα) - 500 γραμμάρια
αυγά - 4 τεμάχια
χόρτα (κρεμμύδια, άνηθος) - ένα μάτσο
ραπανάκι - 5-6 πράγματα (είχα ένα loba)
μαγιονέζα για ντρέσινγκ, κιτρικό οξύ, αλάτι, πάγος

Προηγουμένως, πάντα έψαχνα για ραπανάκια για okroshka και τα αγόραζα σε ακριβή τιμή εκτός εποχής, και μετά δοκίμασα με κάποιο τρόπο τη λόμπα και συνειδητοποίησα ότι αν δεν υπάρχει διαφορά, γιατί να πληρώσω περισσότερα;!

Ως εκ τούτου, έκοψα το μέτωπο, τα αγγούρια, το λουκάνικο, τα χόρτα.

Βρασμένες, κρύες, κομμένες πατάτες και αυγά.

Γεμίζω, λοιπόν, όλα τα υλικά με μαγιονέζα, σαν να φτιάχνω σαλάτα. Με αυτόν τον τρόπο, παρεμπιπτόντως, είναι βολικό να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα μαγιονέζας, δηλαδή υπάρχει τόση ποσότητα σαν να φτιάχνατε μια σαλάτα.

Το μπέρδεψα και τέλος.

Τώρα ρίχνω βρασμένο, παγωμένο νερό σε αυτή τη σαλάτα, περίπου 2-3 ​​εκατοστά πάνω από τη σαλάτα. Και η μαγιονέζα αποκλίνει τέλεια στο νερό χωρίς σβώλους.

Το ανακάτεψα, το αλάτισα, πασπάλισα κιτρικό οξύ στην άκρη ενός κουταλιού, το δοκίμασα. Και μετά διορθώνω τη γεύση - λίγο περισσότερο αλάτι ή λίγο περισσότερο κιτρικό οξύ. Μην το παρακάνετε με το λεμόνι, χρειάζονται λίγους κόκκους για να αλλάξει η γεύση και να γίνει πιο ξινή.

Το Okroshka είναι νόστιμο όταν είναι κρύο, οπότε σκέφτηκα να ρίξω πάγο μέσα του. Μου άρεσε πολύ αυτή η ιδέα, με αυτόν τον τρόπο καταφέρνω να κρυώνω γρήγορα τη μπάμμο, μια απαραίτητη τεχνική στη ζέστη, τώρα το κάνω πάντα αυτό.

Στη συνέχεια μπορείτε να ρίξετε σε πιάτα και να απολαύσετε. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά για κάποιο λόγο δεν έχω αρκετή okroshka. Τρώω, φαίνεται να έχω φάει, και μετά από μιάμιση ώρα, καθώς αρχίζω να θυμάμαι ότι υπάρχει okroshka, με τραβάνε να φάω ξανά

Πείτε ό,τι σας αρέσει, αλλά καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να φανταστεί τα πιάτα της χωρίς μια τόσο μοναδική σάλτσα από όλες τις απόψεις όπως η μαγιονέζα. Ανήκει στην κατηγορία των καθολικών όσον αφορά το μαγείρεμα και είναι κατάλληλο για σχεδόν κάθε πιάτο, τόσο καθημερινό όσο και εορταστικό. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι η γεύση του μαγειρεμένου φαγητού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά του. Επομένως, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη μαγιονέζα.

Εάν μεταφράσετε το όνομα αυτής της σάλτσας από τα γαλλικά, θα πάρετε "κρόκο". Και αυτό δεν είναι τυχαίο, αφού περιέχει συστατικά όπως φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), κρόκους αυγών, ξύδι, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι και άλλα καρυκεύματα που δίνουν στη μαγιονέζα μια ιδιαίτερη γεύση και χρώμα.

Στα μέσα του 18ου αιώνα δημιουργήθηκε στη Γαλλία η σάλτσα Provence, η συνταγή της οποίας ήταν γνωστή μόνο στους κατασκευαστές της και δεν αποκαλύφθηκε σε κανέναν. Κόστιζε πολλά χρήματα, επομένως ήταν διαθέσιμο μόνο στους ευγενείς. Αλλά χάρη στον Γάλλο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εγκαταστάθηκε στη Ρωσία τον 19ο αιώνα, μάθαμε για τη συνταγή αυτής της μοναδικής σάλτσας. Επί του παρόντος, υπάρχουν αρκετές δεκάδες από τις ποικιλίες του.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η σάλτσα περιλαμβάνει συστατικά που έχουν αναμφισβήτητα ευεργετικές, συμπεριλαμβανομένων και φαρμακευτικών, ιδιότητες. Ας επικεντρωθούμε στο φυτικό έλαιο. Θεωρείται το κύριο συστατικό της σάλτσας, στην οποία υπάρχει χοληστερόλη και πρακτικά δεν υπάρχει λίπος. Αυτό καθιστά δυνατή την προστασία του ανθρώπινου σώματος από τις αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος, απομακρύνει τις τοξίνες και συμβάλλει στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.

Οι κρόκοι αυγών περιέχουν πολλή βιταμίνη Α, η οποία βελτιώνει την όραση, αναζωογονεί το δέρμα, δυναμώνει τα μαλλιά και τα νύχια. Η μαγιονέζα περιέχει μια ποικιλία από υγιή λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β και Ε, που βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας των πνευμόνων, του κυκλοφορικού συστήματος και του καρδιακού μυός. Δεν πρέπει να υποτιμάται ο χυμός λεμονιού, ο οποίος είναι πλούσιος σε βιταμίνη C. Η μαγιονέζα περιέχει επίσης κάλιο και φώσφορο.

Φυσικά, όλα αυτά ισχύουν για τη σπιτική μαγιονέζα. Η μαγιονέζα που αγοράσατε μπορεί να περιέχει κάθε είδους επιβλαβή πρόσθετα, καρκινογόνες ουσίες και άλλες ακαθαρσίες που μπορούν να αναιρέσουν όλα τα οφέλη αυτού του προϊόντος.

Αν κάποιος πιστεύει ότι η μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ως ντρέσινγκ για πιάτα, κάνει βαθιά λάθος. Φυσικά, το μαγείρεμα είναι ο κύριος τομέας εφαρμογής για μια τέτοια σάλτσα, αλλά όχι ο μοναδικός. Αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι, ορεκτικά, συνοδευτικά, πρώτα πιάτα (σούπες και μπορς).

Όμως στη δεύτερη θέση βρίσκεται η βιομηχανία καλλυντικών. Η μαγιονέζα (ειδικά η σπιτική) μπορεί να αντικαταστήσει το επαγγελματικό μαλακτικό μαλλιών. Με βάση αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε μια μοναδική θρεπτική μάσκα για να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος.

Η παραδοσιακή ιατρική δεν είναι πολύ πίσω. Αρκετά συχνά μπορείτε να δείτε τη χρήση της μαγιονέζας ως προστατευτικού παράγοντα για την πρόληψη του ηλιακού εγκαύματος. Είναι η μαγιονέζα που μπορεί να κάνει το δέρμα να αναγεννηθεί γρήγορα και να επαναφέρει την αρχική του εμφάνιση.

Πολλοί προτιμούν να αγοράσουν μια σακούλα μαγιονέζα στο σούπερ μάρκετ και μετά εξοργίζονται που η σαλάτα δεν είναι νόστιμη ή έχουν πάρει περιττά κιλά. Πρέπει να είμαστε ειλικρινείς: στη σύνθεσή του, αυτό το καρύκευμα δεν ανήκει στην κατηγορία των επιβλαβών αν δεν περιέχει τέτοια συστατικά.

Παρά το γεγονός ότι αυτή η σάλτσα είναι αρκετά λιπαρή και υψηλή σε θερμίδες, δεν έχει καμία αρνητική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου, στο σχηματισμό «φλοιού πορτοκαλιού», εάν υπάρχουν επιβλαβή συστατικά όπως γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, τροποποιημένο άμυλο κ.λπ. on δεν προστίθενται σε αυτό. Επομένως, εάν το μαγειρεύετε στο σπίτι, τότε το υπερβολικό βάρος μπορεί να αποφευχθεί με ασφάλεια. Επιπλέον, αυτή η ορεκτική, υγιεινή, μυρωδάτη και νόστιμη σάλτσα μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο σας αρέσει.

Υπάρχει μια λίστα με πιάτα που δεν μπορεί κανείς να φανταστεί χωρίς μαγιονέζα. Η σαλάτα Olivier είναι ένα από αυτά. Αλλά μπορεί εύκολα να χαλάσει από την επιλογή του καταστήματος. Για να μην συμβεί αυτό, δοκιμάστε να το καρυκεύσετε με σπιτική μαγιονέζα.

Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν φτιάχνετε γαλλική σάλτσα στο σπίτι:

• Για να σας εντυπωσιάσει η πυκνότητα του προϊόντος και η γεύση χρειάζεται όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στη φρεσκάδα τους.
• Για να δώσετε στο καρύκευμα μια μοναδική πικάντικη γεύση, πρέπει να αντικαταστήσετε την αγορασμένη σάλτσα μουστάρδας με φυσική σκόνη μουστάρδας.
• Καλό είναι να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο για την παρασκευή μαγιονέζας. Αλλά δεν αξίζει να πληρώσετε για ένα πολύ ακριβό, και ένα προσιτό μπορεί να προκαλέσει μια αίσθηση πικρίας. Επομένως, για να αποφευχθούν τέτοιες αρνητικές συνέπειες, αξίζει να χρησιμοποιήσετε είτε ηλιέλαιο είτε αραιωμένο ελαιόλαδο με οποιοδήποτε φυτικό ανάλογο, τηρώντας αναλογία 1: 1.
• Η πυκνότητα της σάλτσας εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα λαδιού που προστίθεται σε αυτήν.Αλλά ένα πολύ παχύ καρύκευμα δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Για να γίνει πιο αραιό, πρέπει να το αραιώσετε λίγο με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για να χτυπήσετε τη μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πιρούνι (αλλά αυτή είναι μια μάλλον χρονοβόρα διαδικασία), χτυπήστε ελαφρά, μίξερ, το οποίο έχει ένα ειδικό εξάρτημα χτυπήματος. Αλλά ο πιο εύκολος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
• Η διάρκεια ζωής της σπιτικής μαγιονέζας δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τέσσερις ημέρες.

Υπάρχουν φορές που μαγειρεύετε μαγιονέζα στο σπίτι και περιμένετε ένα θαύμα από αυτήν, αλλά έχετε το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα: είτε η συνοχή είναι υγρή, είτε αισθάνεστε πικρία, είτε υπάρχει μια πικάντικη μυρωδιά. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι κάνατε κάτι λάθος και η σάλτσα θυμίζει πολύ προϊόν καταστήματος χαμηλής ποιότητας.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτό το θαύμα - καρυκεύματα:

αναλογίες μαγιονέζας

Ο καθένας αποφασίζει μόνος του πόσο να μαγειρέψει σπιτική μαγιονέζα. Για κάποιους αρκούν 200γρ. Υπάρχουν όμως εκδηλώσεις που μαζεύονται πολλοί καλεσμένοι και πρέπει να τους εκπλήξετε με μια ποικιλία από πιάτα. Τότε οι μικρές δόσεις δεν αρκούν. Τα κύρια συστατικά για τη μαγιονέζα και η ποσότητα τους:

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της μαγιονέζας: από λιπαρή σε διαιτητική, από κλασική έως περίπλοκη. Υπάρχει η άποψη ότι αυτή η σάλτσα είναι πολύ δύσκολη στην προετοιμασία. Μην πιστεύετε τέτοιες δηλώσεις! Κάντε υπομονή και ακολουθήστε τις συστάσεις και θα πετύχετε.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αυγά ορτυκιού - 10 τεμάχια.
• ελαιόλαδο + φυτικό λάδι - 170 ml.
• μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αποθήκευση μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ως απογραφή καλό είναι να έχουμε:

• ένα κουταλάκι του γλυκού?
• κουζινομάχαιρο;
• μεζούρα?
• μια κουταλιά της σούπας?
• μίξερ;
• γυάλινο βάζο μισού λίτρου.
• ένα πλαστικό ή μεταλλικό καπάκι με περιστροφή.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Μετά ξεκινάμε το μαγείρεμα. Παίρνουμε ένα αυγό ορτυκιού και με τη βοήθεια ενός ειδικού μαχαιριού χωρίζουμε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Ρίξτε τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό βαθύ δοχείο. Όλα πρέπει να γίνουν προσεκτικά για να μην μπουν μικρά κομμάτια από το κέλυφος στη σάλτσα. Εάν συμβεί αυτό, τότε αφαιρούνται με τη μύτη ενός μαχαιριού ή ενός κουταλιού του γλυκού.

Πρέπει να κάνω αμέσως επιφύλαξη ότι ανέπτυξα αυτή τη διαδικασία για τον εαυτό μου προσωπικά και δεν προσποιούμαι τίποτα. Κάνω αυτό που με βολεύει. Αυτή δεν είναι μια γρήγορη μέθοδος, αλλά αξιόπιστη, η μαγιονέζα μου δεν ξεφλουδίζει ποτέ και πάντα βγαίνει. Στην πραγματικότητα, δεν θυμάμαι καν περίπτωση που κάτι πήγε στραβά, ακόμα κι όταν το έφτιαξα για πρώτη φορά με ένα πιρούνι από έναν κρόκο και μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Μαγειρεύω νόστιμη, πηχτή και λιπαρή (ναι, λιπαρή) μαγιονέζα και δεν χρειάζομαι άλλη.

Να συζητηθεί. Θα ακούσω με ενδιαφέρον τα σχόλιά σας.

Περίπου 750 ml μαγιονέζας:
3 μεγάλους κρόκους
περίπου 700 ml φυτικό εξευγενισμένο λάδι
1 κουτ μια κουταλιά έτοιμη ή ξερή μουστάρδα
1 κουτ άλας
1-2 κουτ Σαχάρα

περίπου 50 ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή καλό νόστιμο ξύδι (κρασί ή μούρο)
2-3 κ.σ χλιαρό νερό (περίπου 25 C)

Γενικός
Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, γύρω στους 22 C. Αυτό είναι απαραίτητο.

Παίρνω ηλιέλαιο, μερικές φορές καλαμποκέλαιο. Προτείνουν επίσης λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, αλλά στην περιοχή μας κοστίζει σαν το ελαιόλαδο, δεν βλέπω το νόημα. Εν ολίγοις, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε εξευγενισμένος.

Είναι πολύ βολικό να βάζετε το μπολ σε μια υγρή πετσέτα για να μην σέρνεται στο τραπέζι, γιατί. δεν θα υπάρχει τίποτα να την κρατήσει.

Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, μπορείτε - χυμό λεμονιού ως όξινο συστατικό. Είδα συστάσεις για να προσθέσω το συνηθισμένο λεγόμενο. επιτραπέζιο ξύδι όμως εκτός από το ότι σταθεροποιεί το γαλάκτωμα, το ξύδι δίνει και γεύση. Ως εκ τούτου, νομίζω ότι δεν θα είμαστε άπληστοι για τον εαυτό μας, θα προσθέσουμε ένα πραγματικά καλό, υψηλής ποιότητας προϊόν, και δεν κοστίζει τρελά χρήματα. Όσον αφορά τη γεύση, κλίνω περισσότερο στο ξύδι (ειδικά καλό εμποτισμένο με εστραγκόν για χρήση) παρά στο λεμόνι, αλλά αυτή είναι η προσωπική μου προτίμηση.

Αναπόφευκτες σκέψεις για τη σαλμονέλωση.Κάθε φορά που φτιάχνω μαγιονέζα, με σκίζουν εσωτερικές αντιφάσεις: αυτή είναι η αρχή «μη φοβάσαι - μην μολυνθείς» από τη μια και η λαϊκή σοφία «Ο Θεός σώζει το ασφαλές» - από την άλλη. Καταλήγω να χρησιμοποιώ ωμά αυγά, αλλά με κάποιες προφυλάξεις, οι οποίες είναι οι εξής. Αγοράζω αυγά σε ένα σούπερ μάρκετ και δεν παίρνω αυτά που είναι επιδεικτικά βιολογικά superfood σε κουτί, αλλά αυτά που είναι ελαφρώς φθηνότερα και πρέπει να τα μαζέψετε μόνοι σας. Πρώτον, επειδή είναι φθηνότερα, αποσυναρμολογούνται γρήγορα και μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας, δηλ. εξετάστε προσεκτικά το αυγό για ρωγμές. Μπορείτε επίσης να ανακινήσετε το αυγό - εάν δεν είναι πολύ φρέσκο, το περιεχόμενο θα κρέμεται αισθητά στο κέλυφος. Δεύτερον, η ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία των αυγών υπερτροφής είναι η ημέρα που ταξινομήθηκαν και απέχει πολύ από την ημέρα που γεννήθηκαν. Και όταν γεννήθηκε αυτό το αυγό, μόνο το κοτόπουλο το ξέρει, όχι εσύ κι εγώ. Σε κάθε περίπτωση, αυτή είναι η κατάσταση στην πόλη μας, δεν ξέρω πώς είναι τα πράγματα σε άλλα μέρη. Εξάλλου, όσον αφορά τα αυγά του σούπερ μάρκετ, υπάρχει τουλάχιστον κάποια ελπίδα ότι με κάποιο τρόπο ελέγχονται. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για τα αυγά που αγοράσατε με το χέρι, εκτός αν γνωρίζετε προσωπικά την ίδια γιαγιά με τα κοτόπουλα και ακόμη και προσωπικά με αυτό το κοτόπουλο. Γεγονός είναι ότι πριν συλλέξουν τον αριθμό των αυγών που χρειάζονται για πώληση, οι γιαγιάδες τα μαζεύουν, τα μαζεύουν ... και δεν είναι γνωστό πόσα μαζεύουν (ό,τι κι αν λένε, κοιτώντας ειλικρινά στα μάτια σου). Και σε ποιες συνθήκες αποθηκεύονται επίσης. Με λίγα λόγια, αφού πήρα ένα νεκρό, υπανάπτυκτο κοτόπουλο σε «χωριάτικα» αυγά, αποφεύγω τις βιολογικές γιαγιάδες.

Η ίδια η διαδικασία
Λοιπόν, πλένω προσεκτικά αυτά τα ίδια αυγά με απορρυπαντικό πιάτων και μετά τα βουτάω για ένα λεπτό σε απότομο, πολύ αλατισμένο βραστό νερό (μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια ανά λίτρο). Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο σκοτώνω τη σαλμονέλα που υποτίθεται ότι βρίσκεται στο κέλυφος, αλλά θερμαίνω και τον κρόκο, ο οποίος είναι απαραίτητος για την παρασκευή ενός σταθερού γαλακτώματος.

Στη συνέχεια βγάζω τους κρόκους (παραμένουν τελείως υγροί), χωρίζοντάς τους από τη μερικώς πηγμένη πρωτεΐνη και φροντίζω να τους ελευθερώσω από τη μεμβράνη, απλά τρυπώντας το και αφήνοντας τον ίδιο τον κρόκο σε ένα μπολ. Στη συνέχεια προσθέτω αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα και ανακατεύω. Μπορείτε να περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Είναι καλύτερα να βάλετε αλάτι-ζάχαρη στην αρχή, έτσι ώστε αργότερα να μην προσθέσετε πολύ ξηρό προϊόν, το οποίο δεν αποκλίνει πολύ καλά σε μια τέτοια λιπαρή ουσία. Επιπλέον, το αλάτι πυκνώνει τους κρόκους, κάτι που είναι ευεργετικό όταν δημιουργείται γαλάκτωμα στα αρχικά στάδια. Η μουστάρδα είναι επίσης γαλακτωματοποιητής και εξακολουθεί να περιέχει το υγρό που είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό ενός γαλακτώματος, και η μουστάρδα σε σκόνη εμποδίζει επίσης τον διαχωρισμό. Γενικά, όταν όλα αναμειχθούν, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε λάδι - πρώτα, κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα, ανακατεύοντας όλο το πράγμα με ένα χτύπημα του μίξερ χειρός στη χαμηλότερη ταχύτητα. Στόχος μας είναι να ανακατεύουμε καλά, όχι να χτυπάμε (ο αέρας στη μαγιονέζα είναι άχρηστος), επομένως, αν υπάρχει ακροφύσιο σπάτουλας, τότε μάλλον είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσουμε. Σταδιακά, θα αρχίσει να σχηματίζεται ένα γαλάκτωμα, δηλ. ομοιογενής σε εμφάνιση μάζα, χωρίς ορατά σταγονίδια λίπους. Τώρα που υπάρχει πολύ γαλάκτωμα, είναι ήδη δυνατό να χύσετε το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, και στη συνέχεια εντελώς πηχτό. Συνεχίστε να ανακατεύετε φυσικά. Και μπορείτε να προσθέσετε ταχύτητα.

Όταν η μαγιονέζα γίνει πολύ πηχτή, κίτρινη και ακόμη και κάπως ημιδιαφανής, συνιστάται να την αραιώσετε λίγο με χλιαρό νερό ή ξύδι (χυμό λεμονιού) - αυτό είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση του γαλακτώματος. Σε αυτό το στάδιο, η μαγιονέζα περιέχει ήδη αρκετό λάδι και το τέλος είναι κοντά, οπότε καλό είναι να τη δοκιμάσετε. Αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, διαλύστε το στο ξύδι ή το νερό που προσθέσατε. Η μαγιονέζα θα μοιάζει περισσότερο με την ίδια, αγαπητέ, και θα γίνει αισθητά λευκή (όχι μόνο από ξύδι, αλλά και από νερό). Δεν θα είναι όμως εντελώς λευκό, σαν βιομηχανικό. Και δεν χρειάζεται. Παρεμπιπτόντως, πρόσφατα διάβασα ότι για να μειωθεί το λίπος στην παραγωγή, στη μαγιονέζα προστίθεται κάτι σαν μπεσαμέλ. Λοιπόν, είναι μια αρκετά καλή επιλογή για όσους θέλουν και τσιμπάνε.

Αφού προσθέσετε νερό, μπορείτε να ρίξετε με ασφάλεια περισσότερο λάδι μέχρι να φτάσετε στον επιθυμητό όγκο. Συνήθως κάνω 0,75-0,8 λίτρα, απλά δεν χρειάζομαι περισσότερα.
Μεταφέρετε την έτοιμη μαγιονέζα σε ένα βάζο και αφήστε την για αποθήκευση. Προσθέστε πιπέρι και ό,τι άλλο θέλετε. Κατά την προσωπική μου άποψη, η μαγιονέζα έχει καλύτερη γεύση τη δεύτερη μέρα.

Τώρα το ίδιο σημείο προς σημείο:
1. Πλένουμε τα αυγά και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τους κρόκους και τα αφήνουμε από τη μεμβράνη.
2. Προσθέστε τη μουστάρδα, αλάτι-ζάχαρη στους κρόκους, ανακατέψτε.
3. Ξεκινήστε να προσθέτετε σταγόνα σταγόνα εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
4. Μετά το σχηματισμό ενός σταθερού γαλακτώματος, το λάδι μπορεί να χυθεί σταδιακά.
5. Όταν η μαγιονέζα γίνει πολύ πηχτή, αραιώστε την με μια μικρή ποσότητα υγρού, στο οποίο συνιστάται να διαλυθεί επιπλέον αλάτι (αν χρειάζεται).
6. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι.
7. Δροσιστείτε.

Η προέλευση της μαγιονέζας (ξαφνικά κάποιος δεν είδε κρόκους, μουστάρδα και αλάτι με ζάχαρη μαζί):

Προσθέστε λάδι σταγόνα-σταγόνα:

Εδώ είναι το γαλάκτωμα:

ΑΛΛΑ συμβαίνει μια τέτοια ενόχλησηπου έτρεμε το χέρι και χύθηκε πολύ λάδι στο μπολ αμέσως (εδώ το έβαλα ειδικά για σαφήνεια). Είναι εντάξει. Απλά πρέπει να συνεχίσετε το ανακάτεμα με το μίξερ, διατηρώντας το σε ένα σημείο, π.χ. όλο το περιττό λάδι θα τραβήξει σταδιακά κάτω από το σύρμα, χωρίς να προκληθεί διαχωρισμός του γαλακτώματος που είναι δύσκολο να παραχθεί. Επιπλέον, έχω γίνει τόσο τεμπέλης που ρίχνω σκοπίμως περισσότερο λάδι σε μια συγκεκριμένη στιγμή για να μην κρατήσω το χέρι μου στα κιλά.

Εδώ, όλα λειτούργησαν.

Η μαγιονέζα χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα πιάτα: σαλάτες, ορεκτικά, σάντουιτς, κέικ συκωτιού. Πολλοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς αυτό και το τρώνε με τα πάντα: ψάρια, κεφτεδάκια, παϊδάκια, μπορς και σούπες. Σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν μια τεράστια γκάμα αυτού του προϊόντος, το οποίο μερικές φορές καταλαμβάνει περισσότερα από ένα ράφια στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Αλλά η σπιτική μαγιονέζα, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, θα είναι καλύτερη από αυτή που πωλείται στα καταστήματα. Πρώτον, δεν περιέχει συντηρητικά, τα οποία είναι γεμιστά με τους «συγγενείς» του και δεύτερον, θα είστε πάντα σίγουροι για την ποιότητα του πιάτου σας. Δεν θα ξοδέψετε πολύ χρόνο για να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, γιατί όλες οι συνταγές είναι πολύ απλές και δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες. Επομένως, εάν θέλετε να τρώτε υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα, σας προτείνουμε να υιοθετήσετε τις παρακάτω συνταγές.

Μαγιονέζα στο σπίτι

Δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι; Όλα είναι πολύ απλά: διαβάστε αυτή τη συνταγή, πηγαίνετε στο κατάστημα και αγοράστε τα απαραίτητα προϊόντα, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα και πασπαλίστε τα αγαπημένα σας πιάτα με σάλτσα. Συστατικά:

• 700 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι
• τρεις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού
• μια μικρή κουταλιά αλάτι, ίδια ποσότητα μουστάρδας
• 10 γραμμάρια ζάχαρη
• τρεις πρωτεΐνες κοτόπουλου

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η σπιτική μαγιονέζα παρασκευάζεται σε μόλις πέντε λεπτά, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητά της. Έτσι, συνδυάστε πρωτεΐνες κοτόπουλου, κρυσταλλική ζάχαρη, μουστάρδα, καθώς και αλάτι και χυμό λεμονιού σε ένα βαθύ μπολ. Τώρα πρέπει να χτυπήσετε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν - για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα κουζίνας, αλλά καλύτερα - ένα μπλέντερ. Όταν τελειώσετε, ρίξτε φυτικό λάδι στη σάλτσα που προκύπτει με μια λεπτή ροή και ενεργοποιήστε ξανά την ηλεκτρική συσκευή. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια πυκνή μάζα χωρίς σβώλους. Εάν το πιάτο σας φαίνεται πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγη ποσότητα κρύου, αλλά πάντα βραστό νερό και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα, με την οποία η γεύση των πιάτων σας θα αστράφτει με έναν εντελώς νέο τρόπο! Πιστέψτε και ελέγξτε!

Μαγιονέζα «Σπιτική» με τη χρήση κρόκων

Προτείνουμε να φτιάξετε μια νόστιμη σπιτική μαγιονέζα που δεν βασίζεται σε πρωτεΐνες, όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά χρησιμοποιώντας κρόκους κοτόπουλου. Παρεμπιπτόντως, για την παρασκευή του θα χρειαστείτε μουστάρδα. Εάν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια έντονη γεύση, αγοράστε ένα πικάντικο, εάν όχι, πάρτε ένα πιο απαλό προϊόν (ακόμη και ένα κοκκώδες θα κάνει). Συστατικά:

• κρόκος - δύο κομμάτια
• 120 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο (χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο).
• μια κουταλιά της σούπας ξινό χυμό λεμονιού
• μισή μικρή κουταλιά ζάχαρη, ίδια ποσότητα μουστάρδας
• προσθέστε αλάτι στη γεύση σας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, βγάλτε τα απαραίτητα σκεύη: ένα καθαρό κουτάλι, ένα βαθύ μπολ ή πιάτο, ένα ειδικό σύρμα κουζίνας. Εάν έχετε μπλέντερ ή μίξερ, συνιστούμε να χτυπήσετε όλα τα συστατικά της μαγιονέζας με μία από αυτές τις συσκευές. Σε αυτή την περίπτωση, θα μπορέσετε να επιτύχετε την τέλεια συνοχή του πιάτου σας. Όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία, χωρίζουμε τις πρωτεΐνες του κοτόπουλου από τους κρόκους και τους μεταφέρουμε σε άλλο μπολ. Τώρα προσθέστε την αναγραφόμενη ποσότητα μουστάρδας και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτά, βάλτε αλάτι κατά την κρίση σας. Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα σύρμα. όταν δεν έχει μείνει ούτε ένα κομμάτι και η μάζα αποκτήσει ένα ομοιόμορφο ανοιχτό μπεζ χρώμα, ρίξτε σταδιακά το λάδι.

Η πυκνότητα και η πυκνότητα της μελλοντικής μαγιονέζας εξαρτάται από αυτό, επομένως, εάν η συνοχή του πιάτου δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο προϊόν ηλίανθου. Ανάβουμε το μίξερ και χτυπάμε καλά το μείγμα, μετά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μερικές φορές ακόμα. Η έτοιμη μαγιονέζα διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις έως πέντε ημέρες, να το έχετε υπόψη σας! Εάν το παρακάνετε με φυτικό λάδι, με αποτέλεσμα το πιάτο να είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό σε αυτό. Κάντε το ίδιο σε περίπτωση σχηματισμού επιπλέον σβώλων: αραιώνοντας τη μαγιονέζα και ανακατεύοντας καλά, μπορείτε να τους ξεφορτωθείτε.

Μαγιονέζα με γάλα, χωρίς αυγά

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών τρόπων παρασκευής μαγιονέζας: με κρέμα γάλακτος, με ή χωρίς αυγά, με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, με βότανα ή ξηρούς καρπούς. Οι μεγάλοι μάγειρες έχουν απεριόριστη φαντασία και κάθε μέρα βρίσκουν νέες εκδοχές της σάλτσας, τις οποίες στη συνέχεια μοιράζονται με άλλους ανθρώπους. Θα σας πούμε για μια από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές: αυτή τη φορά προσφέρουμε να φτιάξουμε μαγιονέζα με βάση το γάλα χωρίς αυγά κοτόπουλου. Θα θέλατε να δοκιμάσετε? Τότε πάμε για αυτό! Συστατικά:

• 100 ml παστεριωμένο γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σπιτικό γάλα, αλλά βράστε το και κρυώστε το πρώτα)
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 150 χιλιοστόλιτρα
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) πικάντικη μουστάρδα
• μισό λεμόνι (θα χρειαστείτε δύο μεγάλες κουταλιές χυμό)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε λίγο. Ωστόσο, το προϊόν δεν πρέπει να βράζει! Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε μουστάρδα, μερικές πρέζες επιτραπέζιο αλάτι και χυμό λεμονιού. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα ή ένα ειδικό εργαλείο κουζίνας, όπως μπλέντερ ή μίξερ.

Βάλτε τη μαγιονέζα στο ψυγείο - όταν κρυώσει, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για ντύσιμο σαλάτας ή μαγείρεμα άλλων πιάτων. Σήμερα, τα σούπερ μάρκετ πωλούν έτοιμο χυμό λεμονιού σε βάζα, αλλά συνιστούμε να χρησιμοποιείτε κανονικά φρέσκα φρούτα. Έτσι θα είναι πολύ πιο υγιεινό και νόστιμο! Σημειώστε ότι προσθέτοντας αυτό ή εκείνο το συστατικό στη δική σας μαγιονέζα, θα πάρετε μια απίστευτα ορεκτική σάλτσα. Δοκιμάστε αυτά τα συμπληρώματα:

• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το θρυμματίζουμε με ειδική πρέσα και ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Το ντρέσινγκ είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
• Η σαλάτα λαχανικών μπορεί να γίνει με σάλτσα τυριού. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το προϊόν σε ένα μεσαίο τρίφτη και συνδυάστε με τα συστατικά που υποδεικνύονται στη συνταγή.
• Η μαγιονέζα με φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένη εκ των προτέρων, συμπληρώνει ιδανικά τη γεύση του τηγανητού ή στιφάδου ψαριού.
• Για μεσογειακά πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα με πράσινες ελιές και ξύσμα λεμονιού.

Όπως μπορείτε να δείτε, ακόμη και η πιο συνηθισμένη συνταγή για σπιτική μαγιονέζα μπορεί να χτυπηθεί με έναν νέο τρόπο. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και μη διστάσετε να κάνετε τις δικές σας προσαρμογές στο πιάτο, γιατί κάθε οικοδέσποινα είναι ο δικός της ειδικός στη μαγειρική!

μαγιονέζα σουηδικού στυλ

Για να φτιάξετε σουηδική μαγιονέζα, θα χρειαστείτε φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό το πιάτο είναι διαφορετικό από όλα τα προηγούμενα, και τώρα θα καταλάβετε ακριβώς τι. Συστατικά:

• 200 γραμμάρια γκουρμέ μαγιονέζα
• μισό ποτήρι μαρμελάδα μήλο
• τέσσερις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) φρέσκο ​​χρένο (θα πρέπει να είναι τριμμένο)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το πιάτο περιέχει συνηθισμένη μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά χάρη σε άλλα συστατικά, αποκτά μια εντελώς νέα και πρωτότυπη γεύση και δικαιωματικά μπορεί να ονομαστεί "σπιτικό". Αρχικά, ξεφλουδίστε το χρένο και τρίψτε το σε λεπτές λωρίδες, στη συνέχεια ανακατέψτε με μαρμελάδα μήλου και προσθέστε νόστιμη μαγιονέζα. Χτυπήστε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί και στείλτε το στο ψυγείο. Αν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια έντονη ξινόγλυκη γεύση, βάλτε λίγο περισσότερο χρένο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει τόσο με ζεστά όσο και με κρύα πιάτα με κρέας ή ψάρι.

Πικάντικη μαγιονέζα με σπιτικό κάρυ

Αυτή η μαγιονέζα είναι κατάλληλη για κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι. Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, τότε σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η συνταγή. Συστατικά:

• έναν κρόκο αυγού
• βραστό νερό και μουστάρδα - κατά την κρίση σας
• 150 χιλιοστόλιτρα λάδι (ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό)
• προσθέστε αλάτι και ξύδι σύμφωνα με το γούστο σας
• δύο κουταλιές της σούπας αλεσμένο κάρυ
• ζάχαρη - προαιρετικά

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εσκεμμένα δεν υποδείξαμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και μουστάρδας, καθώς κάθε άτομο έχει τη δική του γεύση, οπότε προσθέστε αυτά τα προϊόντα σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Όσον αφορά τα υλικά όπως το νερό και το ξύδι, η ίδια αρχή λειτουργεί εδώ: αν θέλετε η μαγιονέζα να μην είναι πολύ πηχτή, ρίξτε περισσότερο υγρό και το ξύδι θα οξινίσει τη σάλτσα, οπότε δεν πρέπει να είναι πολύ. Όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα, σπάστε το αυγό και βάλτε την πρωτεΐνη σε ένα μπολ (μπορείτε να φτιάξετε Mogul από αυτό) και τον κρόκο σε ένα άλλο.

Στη συνέχεια, συνδυάστε το τελευταίο με επιτραπέζιο αλάτι, ανακατεύοντας τα πάντα καλά, εισάγετε σταδιακά φυτικό λάδι, ρίχνοντάς το σε μια μικρή ροή. Μην σταματήσετε το χτύπημα για ένα δευτερόλεπτο, καθώς θα πρέπει να έχετε ένα απόλυτα ομοιογενές μείγμα. Αν σας φαίνεται πολύ πηχτό ή, ας πούμε, δεν ανακατεύεται το λάδι, προσθέστε λίγο ξύδι και νερό (απαραίτητα βραστό). Καρυκεύστε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας με ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και, αν θέλετε, αλεσμένο πιπέρι - το κάρυ εισάγεται στο τέλος. Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει για τρία με τέσσερα λεπτά μέχρι να φύγουν οι σβώλοι και να πετύχετε ένα ομοιόμορφο χρώμα. Η σπιτική μαγιονέζα, φυσικά, δεν διατηρείται όσο η αντίστοιχή της στο κατάστημα, αλλά αυτή είναι η ομορφιά της - το πιάτο δεν περιέχει συντηρητικά και δεν βλάπτει την υγεία σας.

Μαγιονέζα με τουρσί αγγουριού

Αυτή η σάλτσα είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες και δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν και οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν τη χρήση της σε μεγάλες ποσότητες, οπότε προσπαθήστε να καρυκεύετε τις σαλάτες με συνηθισμένο φυτικό λάδι. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Είναι για τέτοιες φευγαλέες αδυναμίες που σας ετοιμάσαμε μια απλή συνταγή. Προσφέρουμε να φτιάξετε μαγιονέζα με τα χέρια σας, αυτή δεν είναι καθόλου μια μακρά διαδικασία που θα διαρκέσει όχι περισσότερο από πέντε έως δέκα λεπτά πολύτιμου χρόνου. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν ξεπερνά σημαντικά το αντίστοιχο του καταστήματος όσον αφορά τη γεύση. Συστατικά:

• 400 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο
• 40 γραμμάρια όχι πολύ πικάντικη μουστάρδα
• κρόκος - δύο κομμάτια
• μικρή κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι
• πέντε γραμμάρια αλάτι
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
• λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι μαρινάδα αγγουριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τουρσί από ντομάτες)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε τους κρόκους του κοτόπουλου πολύ καλά με ένα σύρμα και μετά προσθέτουμε τη μουστάρδα, την κρυσταλλική ζάχαρη και το επιτραπέζιο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά αρκετές φορές και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά ελαιόλαδο και μετά το επιτραπέζιο ξύδι πρέπει να πάρει τη θέση που του αξίζει (χρησιμοποιήστε δέκα τοις εκατό). Στο τέλος, προσθέστε την άλμη του αγγουριού και δουλέψτε με ένα σύρμα για πέντε λεπτά για να πετύχετε μια ομοιογενή μάζα ανοιχτού μπεζ. Εάν έχετε μπλέντερ, μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε αυτές τις συσκευές, γιατί με αυτές μπορείτε να χτυπήσετε τέλεια τα προϊόντα και η συνοχή του πιάτου που παρασκευάζεται με τη βοήθειά τους δεν θα διαφέρει σε καμία περίπτωση από τις μαγιονέζες που υπάρχουν στα ράφια των καταστημάτων .

Έχουμε ήδη αναφέρει ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Αλλά δεν υπάρχουν απελπιστικές καταστάσεις, επομένως, εάν ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας και ταυτόχρονα δεν μπορείτε να αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση να φάτε μία ή δύο κουταλιές της σούπας αυτής της σάλτσας, προσφέρουμε το παρακάτω κόλπο. Όταν ντύνετε σαλάτες με μαγιονέζα, αραιώστε τη με φυσικό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή κρέμα γάλακτος σε αναλογία 50 προς 50. Χάρη σε αυτά τα απλά βήματα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα μειωθεί σχεδόν στο μισό και μπορείτε να απολαύσετε το αγαπημένο σας φαγητό χωρίς βλάβη στη μέση σας.

Μαγιονέζα ξηρών καρπών για πιάτα με κρέας

Η μαγιονέζα ξηρών καρπών με κράνμπερι και χυμό λεμονιού είναι ιδανική ως ντρέσινγκ για μια ζεστή μοσχαρίσια ή χοιρινή μπριζόλα. Θα δώσει στο κρέας ζουμερό και εξαιρετική πικάντικη γεύση. Αν πρόκειται να τηγανίσετε μπάρμπεκιου στη φύση, φροντίστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο και να το πάρετε μαζί σας. Εγγυόμαστε ότι το πικνίκ θα είναι επιτυχημένο! Συστατικά:

• 200 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα
• τέσσερις κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι (της επιλογής σας).
• μεγάλη κουταλιά χυμό λεμονιού
• την ίδια ποσότητα σάλτσας cranberry

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για αυτό το πιάτο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε καρύδια. Υπάρχουν δύο τρόποι: μαγειρέψτε το ψήνοντας τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι ή προσθέστε φρέσκους. Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές, τότε μπορείτε να κρίνετε αντικειμενικά ποια από τις δύο γεύσεις σας ταιριάζει περισσότερο. Ξεφλουδίστε, λοιπόν, πρώτα τους ξηρούς καρπούς και στη συνέχεια τυλίγοντάς τους σε μια καθαρή πετσέτα για να μην σκορπίσει τίποτα, θρυμματίστε τους με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με φυτικό λάδι, ανακατέψτε αρκετές φορές και προσθέστε χυμό λεμονιού και κράνμπερι. Αυτή η μαγιονέζα δεν κρατάει πολύ, γι' αυτό χρησιμοποιήστε την αμέσως μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά το πιάτο θα χαλάσει και δεν θα έχετε χρόνο να απολαύσετε τη γεύση της.

Μαγιονέζα σύμφωνα με την πολωνική συνταγή

Για τους λάτρεις της μαγιονέζας, προσφέρουμε μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για ένα πιάτο σε πολωνικό στιλ. Συστατικά:

• 120 γραμμάρια αλεύρι σίτου
• τρία αυγά κοτόπουλου
• ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή λίπος (χρειάζεται για να περάσει το αλεύρι)
• 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
• 15 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι
• 300 χιλιοστόλιτρα λάδι (πάρτε οποιοδήποτε λαχανικό, αλλά καλύτερα αν είναι ελιά)
• 30 γραμμάρια κανονικό ξύδι
• τρία ποτήρια κρύο βραστό νερό
• 10 γραμμάρια οποιασδήποτε μουστάρδας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να σας διευκολύνει να ανακατεύετε τη μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθεί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκοσκινισμένο αλεύρι, καθώς δεν σβολιάζει και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε γι' αυτό. Πρώτα πρέπει να περάσετε το αλεύρι σίτου για επτά λεπτά. Αυτό μπορεί να γίνει με ζωικό λίπος, εάν υπάρχει, ή με βούτυρο. Τηγανίζετε το προϊόν, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, για πέντε έως επτά λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά θα χαλάσετε το αλεύρι και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό μαζί με επιτραπέζιο ξύδι στο ίδιο μπολ, ανακατεύουμε καλά και κρατάμε στη φωτιά για άλλο τέταρτο της ώρας μέχρι να εξατμιστεί το ένα τρίτο των υγρών. Αφού το προκύπτον μείγμα (θα πρέπει να είναι πολύ πηχτό) θα πρέπει να αραιωθεί με το υπόλοιπο νερό και να κρυώσει ελαφρά, αφού στραγγίσει το υπόλοιπο υγρό. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στους κρόκους κοτόπουλου, χτυπημένους εκ των προτέρων με ένα πιρούνι ή σύρμα, προσθέστε μουστάρδα και τρίψτε προσεκτικά όλα τα υλικά. Τώρα χύστε σταδιακά όλο το φυτικό λάδι, χτυπήστε ξανά - και το πιάτο είναι έτοιμο! Το σκεπάζουμε με ειδική μεμβράνη και το φυλάμε στο ψυγείο σε αυτή τη φόρμα.

Γλυκιά μαγιονέζα με σταφίδες

Δεν θα βρείτε γλυκιά μαγιονέζα με μούρα κόκκινης σταφίδας σε κανένα σούπερ μάρκετ. Ένα τόσο μοναδικό και πρωτότυπο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνοι σας και αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει σε αυτό. Μάλλον θα σας ενδιαφέρει με τι συνδυάζεται η σάλτσα. Είναι ιδανικό για ψητό κρέας - καλύτερα αν πρόκειται για ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα. Συμπληρώστε τη γιορτή με ένα ποτήρι ξηρό κρασί και θα έχετε εγγυημένη υπέροχη διάθεση. Άλλωστε, το νόστιμο φαγητό μπορεί να κάνει θαύματα! Συστατικά:

• δύο αυγά (χρειάζεστε μόνο κρόκους κοτόπουλου)
• δύο κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι
• 50 γραμμάρια κόκκινη σταφίδα
• αλάτι - εξαρτάται από εσάς
• μικρή κουταλιά πικάντικη μουστάρδα
• 15 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προσεκτικά πλυμένες σταφίδες απαλλαγμένες από αλογοουρές και φύλλα και στεγνώστε. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε τα μούρα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και, στη συνέχεια, σκουπίστε τα μέσα από ένα κόσκινο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ - έτσι θα ξοδέψετε πολύ λιγότερο χρόνο, καθώς και ο πουρές φρούτων θα αποδειχθεί πιο ομοιογενής. Τώρα χτυπήστε τα ασπράδια με ένα σύρμα και συνδυάστε τα με μουστάρδα (ακόμη και κοκκώδη μουστάρδα θα κάνει), μετά προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, την ποσότητα ζάχαρης που αναγράφεται στη συνταγή και σταφίδες. Πάρτε ένα μίξερ και χτυπήστε με αυτό όλα τα συστατικά και προσθέστε φυτικό λάδι στη μάζα που προκύπτει, ρίχνοντάς το αργά, σε μικρές μερίδες. Ενεργοποιήστε τη συσκευή της κουζίνας μερικές φορές ακόμα, ώστε η σπιτική μαγιονέζα να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη. Βάλτε το πιάτο στο ψυγείο και προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε πλήρως μέσα σε τέσσερις ημέρες - τότε η γεύση του θα αλλάξει, όπως καταλαβαίνετε, όχι προς το καλύτερο. Εξάλλου, αυτή η σάλτσα, σε αντίθεση με τη μαγιονέζα, η οποία πωλείται στα καταστήματα, δεν περιέχει συντηρητικά και επομένως δεν αποθηκεύεται για πολύ.

Ιταλική μαγιονέζα για κρεατοσαλάτες

Αν, για παράδειγμα, μαγειρέψατε κρέας για να ετοιμάσετε κάποιο πιάτο και δεν ξέρετε πού να βάλετε τον υπόλοιπο ζωμό (τελικά, είναι κρίμα να τον αδειάσετε και δεν μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε), μην το κάνετε βασανίζονται από περιττές ερωτήσεις. Απλώς φτιάξτε μαγιονέζα από αυτό - η συνταγή της είναι πολύ απλή. Συστατικά:

• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 650 χιλιοστόλιτρα
• τρία μικρά αυγά
• 250 ml ζωμό βοδινού
• 30 χιλιοστόλιτρα ξύδι (πάρτε ένα κανονικό τραπέζι)
• 30 γραμμάρια ζάχαρη
• αλάτι - 10 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πάρτε, λοιπόν, έναν έτοιμο ζωμό (ή βράστε ένα κομμάτι κρέας και δώστε χρόνο στο υγρό να κρυώσει) και προχωρήστε στην άμεση παρασκευή της μαγιονέζας. Ανακατέψτε τα ασπράδια με ένα πιρούνι και μετά προσθέστε λίγο επιτραπέζιο ξύδι και όχι πολύ πικάντικη μουστάρδα σε αυτά. Προσθέστε ραφιναρισμένο λάδι σε μικρές δόσεις, χωρίς να σταματήσετε και να δουλέψετε με ένα σύρμα προς την ίδια κατεύθυνση. Αφού πήξει αρκετά η μάζα, την αραιώνουμε με ξύδι, που έχει προηγουμένως αναμειχθεί στη μέση με νερό (ελλείψει λίπους κρέατος) ή με ζωμό, όπως απαιτεί η συνταγή. Βάλτε αλάτι και ζάχαρη κατά την κρίση σας και στη συνέχεια τρίψτε τη μαγιονέζα μέχρι να φύγουν όλοι οι σβώλοι και το λάδι. Αυτό το ντρέσινγκ είναι ιδανικό για χορταστικές κρεατοσαλάτες, όπως η ρώσικη σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με μπάρμπεκιου, ψητό μοσχάρι ή χοιρινό.

Μαγιονέζα με σπιτικό άμυλο

Σας είπαμε για τη σπιτική μαγιονέζα, για την παρασκευή της οποίας χρειάζεται μόνο να ανακατέψετε όλα τα υλικά. Αυτή η συνταγή είναι κάπως διαφορετική από τις προηγούμενες - σε αυτήν την περίπτωση, η σάλτσα θα πρέπει να βράσει. Αλλά δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος - θα περάσετε περίπου δεκαπέντε λεπτά. Συστατικά:

• 250 χιλιοστόλιτρα κανονικό γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά
• μια κουταλιά της σούπας φυτικό μη πικρό λάδι
• επιτραπέζιο ξύδι - προαιρετικό
• σπιτικό αυγό - ένα κομμάτι
• μια κουταλιά της σούπας (κουταλιά της σούπας) άμυλο πατάτας
• αλάτι - σύμφωνα με την προσωπική προτίμηση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Στο αρχικό στάδιο, συνδυάστε το άμυλο πατάτας και το επιτραπέζιο αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε και τα δύο προϊόντα στο ήδη χτυπημένο μείγμα αυγών και ανακατέψτε καλά. Βάζουμε το παστεριωμένο γάλα σε σιγανή φωτιά, μόλις ζεσταθεί ελαφρώς, ρίχνουμε το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά. Το ανακατεύετε συνεχώς με ένα κουτάλι και έτσι το βράζετε για περίπου έξι λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε ελαφρά, καρυκεύστε με επιτραπέζιο ξύδι (το εισάγετε λίγο, κάθε φορά δοκιμάζοντας, διαφορετικά η μαγιονέζα θα είναι πολύ ξινή), αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα και μερικές πρέζες ζάχαρη.

Στο τέλος χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα και το βάζουμε στο επάνω ράφι στο ψυγείο. Ελπίζουμε αυτές οι συνταγές να σας βοηθήσουν στην προετοιμασία νόστιμων, εκλεπτυσμένων και πρωτότυπων πιάτων. Επιπλέον, με μια τέτοια σάλτσα, τα πιάτα θα είναι πιο υγιεινά και λιγότερο πλούσια σε θερμίδες. Τέλος, θα δώσουμε μερικά tips που θα φανούν χρήσιμα σε κάθε νοικοκυρά: Για να κάνετε μια ζουμερή μπριζόλα ή μπάρμπεκιου ακόμα πιο νόστιμη, σερβίρετε με σπιτική μαγιονέζα, συμπληρώνοντάς τη με μείγμα βοτάνων ή ειδικών μπαχαρικών. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε κύμινο, θυμάρι, δεντρολίβανο, καθώς και μαντζουράνα, μπαχάρι ή αλεσμένο πιπέρι και άλλα.

Στα καταστήματα, μπορείτε πλέον να αγοράσετε μαγιονέζα με διάφορα πρόσθετα. Ωστόσο, οι πραγματικοί σεφ προτιμούν να κάνουν τα πάντα με τα χέρια τους.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα πηχτή, νόστιμη και κυρίως γρήγορα; Σχετικά με αυτό σε αυτό το άρθρο.

Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτική μαγιονέζα. Υπάρχουν με ολόκληρα αυγά, και υπάρχουν άπαχα, χωρίς αυγά. Επιλέξτε με το γούστο σας.

Κλασική σπιτική μαγιονέζα

Θα χρειαστούμε: ένα αυγό κοτόπουλου, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (η ξηρή μουστάρδα κάνει τη μαγιονέζα πιο πικάντικη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σάλτσα μαγιονέζας), μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή 9% ξύδι. Περίπου ένα ποτήρι φυτικό λάδι - προσθέστε μαγιονέζα στην επιθυμητή πυκνότητα.

Αρχικά, βάλτε τα όλα στον κάδο του μίξερ, εκτός από το λάδι. Ανακινήστε καλά. Προσθέστε το λάδι σταδιακά ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.

Ετοιμάζεται 1-2 λεπτά.

Μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού

Θα χρειαστούμε: 6 αυγά, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα. Μια πρέζα τριμμένο πιπέρι, ένα ποτήρι φυτικό λάδι. Χτυπάμε με την ίδια σειρά. Στην αρχή, όλα εκτός από το λάδι. στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι. Όταν χτυπηθεί η μαγιονέζα, προσθέστε ξύδι ή χυμό λεμονιού (μια κουταλιά της σούπας). Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα ή αποξηραμένα βότανα, καρυκεύματα για γεύση.

Μαγιονέζα άπαχη χωρίς αυγάμπορεί να είναι άμυλο ή αλεύρι

σε άμυλοθα χρειαστούμε: μισό ποτήρι φυτικό λάδι, ίδια ποσότητα ζωμού λαχανικών ή μανιταριών, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή 9% ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για γεύση.

Αραιώνουμε το άμυλο σε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρύο ζωμό. Ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο ζωμό, ρίχνουμε μέσα το διαλυμένο άμυλο και το κρατάμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, για περίπου 10 λεπτά.Κρυώνουμε. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ ρίχνοντας σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά.

Για να ετοιμάσετε άπαχη μαγιονέζα σε αλεύριχρειαζόμαστε: μισό ποτήρι αλεύρι και νερό, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι.

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ζεσταίνουμε στη φωτιά να βράσει. Προσθέστε άλλα υλικά, ανακατεύοντας με ένα μπλέντερ.

Διαφοροποιήστε τη μαγιονέζα με σκόρδο και άλλα μυρωδάτα καρυκεύματα.

Και μερικά μυστικά για την παρασκευή παχύρρευστης σπιτικής μαγιονέζας:

- Τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και να είναι φρέσκα.

- Αν φτιάξετε μαγιονέζα από ελαιόλαδο, τότε θα είναι πικρή. αραιώστε το ελαιόλαδο με ηλιέλαιο.

- Η πυκνότητα της μαγιονέζας εξαρτάται από την ποσότητα του φυτικού ελαίου. Μην προσθέσετε λίγη έως πολύ πηχτή μαγιονέζα, αραιώστε την με νερό.

- Φυλάσσετε τη σπιτική μαγιονέζα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Ετοιμαστείτε λίγο!

Καλή όρεξη!