Зефір на агарі агар без цукру. Коли спокуса надто велика: зефір за Дюканом

Складові:

сир знежирений – 400 г.
желатин – 20 г.
молоко 1% – 200 мл.
ванілін – за смаком.
підсолоджувач - за смаком.

Приготування:
Сир збити в блендері, желатин замочити в молоці (ми читаємо спосіб приготування желатину на упаковці. У сир додати підсолоджувач і ванілін, потім додати молочний желатин, добре змішати в блендері, залити у форми і поставити в холодильник на 2 години.

Смачного!

2. полуничний зефір

Складові:

* полуниця - 460 р.
* крохмаль - 3 г.
* агар-агар - 10 г.
* вода - 150 мл.
* білки - 2 шт.
* підсолоджувач - за смаком.

Приготування:
Полуницю кладемо в сотейник (заморожену можна не розморожувати), вливаємо трохи води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини. Знімаємо з вогню та пробиваємо блендером. Повертаємо на вогонь та продовжуємо уварювати на середньому нагріванні. Варимо близько 15 хвилин. Знімаємо пюре з вогню, протираємо через сито. У вас має вийти 250 г пюре. Крохмаль змішуємо з підсолоджувачем. У пюре додаємо підсолоджувач. Повертаємо на вогонь, варимо 2-3 хвилини. Додаємо підсолоджувач із крохмалем, розмішуємо і варимо ще близько 5 хвилин.

Знімаємо з вогню та повністю остуджуємо – для прискорення процесу, робимо це на крижаній бані. Підсолоджувач змішуємо з агаром. Відставляємо убік. Підсолоджувач змішуємо з водою, ставимо на плиту і варимо до закипання. Потім при постійному помішуванні тонким струмком засипаємо в киплячий сироп суміш агар-агару і підсолоджувач.

Варимо сироп до температури 110 градусів. Паралельно в пюре додаємо білок і вбиваємо до отримання пишної маси міксером. Не припиняючи збивати, поступово тонким струмком вливаємо агарний сироп. Збиваємо до отримання маси, схожої на меренг. Перекладаємо масу в мішок кондитерський з насадкою і відсаджуємо зефір на пергаментний папір або силіконовий килимок. Залишаємо зефір за кімнатної температури на ніч або хоча б на 5 годин - за цей час він повинен підсохнути.
Смачного!

3. дієтичний яблучний зефір.

Складові:

* Яблуко - 200 г.
* білки - 2 шт.
* желатин - 5 г.
* вода - 50 мл.
* підсолоджувач - за смаком.

Приготування:
Велике яблуко очистити і розрізати на 4 частини, видалити серцевину.
Запекти в духовці при температурі 180 з 30 хвилин до м'якості.
Міксером збити 2 яєчні білки і підсолоджувач до стійких піків.
Виделкою розім'яти печене яблуко. Желатин розпустити у воді, а потім нагріти пульсами у мікрохвильовій печі. Змішати яблучне пюре, збиті білки та желатин. Розлити масу формами і поставити в холодильник на 1-2 години.
Смачного!

4. малиновий зефір: всього 4 інгредієнти

Інгредієнти на форму 18 х 18:

* Малина - 300 г (можна заморожену).
* желатин - 15 г.
* вода - 3 ст. л.
* підсолоджувач - за смаком.

Приготування:
Желатин у воді замочити. Ягоди покласти в сотейник і підігріти, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню, протерти через сито. Повернути малинове пюре в сотейник на вогонь, додати підсолоджувач. Постійно помішуючи, пюре довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати до малини набряклий желатин, помішувати до повного розчинення желатину. Масу необхідно добре охолодити.

За допомогою міксера збивати пюре протягом десяти хвилин до отримання пишної щільної маси. Повітряний мус перекласти у форму, розрівняти. Відправити у холодильник годинника на 8-10. Готові ласощі на шматочки розрізати.
Смачного!

5. ягідний зефір без зайвих калорій.

Абсолютно натуральні ласощі для всіх любителів солодкого?
Складові:

* заморожена полуниця 200 г.
* желатин 15 р.
* Лимон 0. 5 шт.
* Стевія за смаком.

Приготування:
1. розморозьте полуницю. Сік збережіть. Ягоди в однорідне пюре за допомогою блендера перетворите.
2. додайте желатин, дайте йому набрякнути кілька хвилин (дотримуйтесь інструкцій на упаковці), потім додайте стевію та лимонний сік, перемішайте і нагрівайте на невеликому вогні, помішуючи, до повного розчинення желатину. Чи не кип'ятіть!
3. тепер дайте суміші охолонути до кімнатної температури і збивайте міксером 5-7 хвилин на високій швидкості, поки суміш значно не збільшиться в обсязі, посвітлішає і стане густою.

4. Викладіть форму для застигання вощеним папером для випічки, на папір викладіть полуничну масу і розрівняйте. Залишіть у прохолодному місці, не накриваючи, для застигання на кілька годин.

5. коли маса застигне, переверніть форму та видаліть папір.

6. наріжте кубиками та подавайте.

Що таке зефір

Зефір - це кондитерський виріб, що відноситься до роду цукристих. У цього роду пастили давнє походження. Історики стверджують, що він з'явився на теренах Близького Сходу, Передньої Азії, Південної Європи. При приготуванні використовували яєчний білок і цукровий пісок як основні компоненти. Стародавня східна насолода відрізняється від сьогоднішньої. Сучасний різновид пастили зі збалансованими показниками БЖУ вигадав Амвросій Павлович Прохоров.

Спосіб приготування

Замочити агар у вказаній кількості води за 30 хв. до приготування зефіру.
Цукор залити водою, поставити на вогонь, дати цукру розійтися і варити сироп 5-7 хв. Ложкою не заважати, можна тільки похитувати ковш з боку в бік, а то закристалізується і піде грудками. В кінці додати|добавляти| лимонку і перемішати. Влити замочений агар-агар і варити разом ще 3 хв.
Поки вариться сироп, необхідно збити варення з яєчним білком до побіління маси та збільшення обсягом 3-4 разу.
У збиту масу тонким струмком, не припиняючи збивання, влити цукроагаровий сироп і збивати ще 1 хвилину.
Зефірну масу перекласти в мішок з насадкою і відсадити на пергаментний папір. У мене вийшло 1 велике деко, може вийти і більше, просто я ще пристосовуюсь до нового помічника, і віночок для збивання підкрутила вже після приготування. А взагалі, це можна і міксером звичайним зробити.
Ну і все, залишається витримати хоча б годин 12 у сухому місці (у мене в духовці), за цей час зефір повинен покритися тонкою скоринкою. Обваляти в цукровій пудрі та подавати до чаю-кави.
Приємного вам чаювання!

Зробити самому зефір за діабету 2 типу цілком реально. Їсти його можна без побоювання, але все-таки в помірній кількості, адже ласощі все одно міститимуть кілька калорій і вуглеводів. Рецепт такий:

Підготувати яблука Антонівка або іншого ґатунку, які швидко запікаються (6 шт.).
Додаткові продукти – замінник цукру (еквівалент 200 г цукру), 7 білків, щіпка лимонної кислоти, 3 ложки желатину.
Желатин у холодній воді замочити на 2 години.
Яблука запекти в духовці, очистити, подрібнити пюре блендером.
З'єднати пюре з цукрозамінником, лимонною кислотою, варити до загусання.
Білки збити, з'єднати з пюре.
Масу перемішати, за допомогою кондитерського пакета, ложки викласти на застелений пергаментом тацю.
Поставити в холодильник на годину-дві, при необхідності підсушити ще при кімнатній температурі.

Зберігати такий продукт можна 3-8 діб. За цукрового діабету такий зефір, безсумнівно, принесе лише користь без наслідків!

Зефір може бути не тільки смачним, а й корисним, якщо приготувати його вдома. Ділимося з вами цікавими фактами, секретами приготування, а також смачними рецептами улюбленого десерту.

Зефір складається із фруктового пюре, тому в ньому зовсім мало жирів. У ньому міститься пектин, що сприяє виведенню солей важких металів із організму. Зефір також покращує травлення та знижує рівень холестерину в крові. У складі зефіру міститься залізо, фосфор та кальцій, а також харчові волокна, що сприяють нормальному функціонуванню кишечника. Звичайно, захоплюватися зефіром не варто, оскільки в ньому міститься велика кількість вуглеводів та цукру. Купуючи зефір у магазинах, слід уважно читати склад. Іноді до нього додають хімічні ароматизатори та барвники, які здатні нашкодити організму, наприклад, викликати діатез у дітей.

Секрети приготування зефіру

Якщо ви бажаєте приготувати яблучний зефір, то пюре має бути густим. Добре використовувати печену антоновку. Також підійдуть будь-які яблука, які добре запікаються. Залежно від рецепту зефір застигає від 1 до 5 годин за кімнатної температури. Потім зефір необхідно підсушити (знов-таки при кімнатній температурі) ще близько доби. Так утворюється тонка скоринка. Якщо замінити третину цукру в рецепті патокою або глюкозним сиропом, зефір можна буде зберігати довше. При підсиханні серединка залишиться ніжною. Щоб зефір тримав форму, маса має бути добре збита, як звичайний білковий крем. Тому не шкодуйте часу та сил. Результат того вартий.

Все готово!

Як приготувати низькокалорійний зефір

Вам знадобиться:

дві пластинки желатину (одна платівка відповідає двом грамам желатину в гранулах)
три чайні ложки цукрозамінника
по чотири краплі ванільної есенції та будь-якого харчового барвника
сто вісімдесят мілілітрів води

Цей дієтичний зефір готується з підготовки желатину. Пластини заливаються холодною водою і залишаються на п'ятнадцять хвилин набухати. Вода ділиться на вісімдесят і сто мілілітрів. Найменша кількість залишається в мисці, більша - доводиться до кипіння, додається сахзам, желатин, барвник та ванільна есенція.

Думаючи, як зробити зефір пишним і ніжним як у магазині, врахуй, що руками тобі навряд чи вдасться настільки добре збити масу, тому змішай у блендері воду, що залишилася, і проварену желатинову масу. На збивання доведеться витратити приблизно п'ятнадцять хвилин, поки не вийде «сніг».

Тепер можеш сформувати невеликі порції насолод за допомогою кондитерського шприца. Не забудь помістити зефірки на дві-три години у холодильник для застигання.

Зефір вийшов щільний, смачний, з насиченим смаком смородини, але при приготуванні знадобиться певна вправність.

Я експериментувала десь два тижні, перш ніж прийшла до цього варіанту, думаю, він буде корисний для таких самих як і я шукачок "святого грааля" від пп - зефіру без цукру.

Важливо: агар та його желююча здатність відрізняється від виробника до виробника, тому результат може вийти не таким, як у мене, якщо ви користуєтесь іншою маркою агар-агару.

У еритриту є чудова здатність тримати структуру (як і у цукру), тому замінити його на інший цукрозамінник не вийде.

складові

Агар-агар "Пудов" 10гр.
Білок яйця С0 30гр.
Яблучне пюре "Фруто Няня" 250гр. (увариться до 100гр.)
Заморожена смородина 300гр. (увариться до 80гр.)
Еритритол (з сукралозою та стевією у складі) 100гр.
Вода 60гр.
Сахзам. ~ 25гр. цукру

Потрібно 1,5 години, 12 порцій. КБЖУ однієї: 23 ккал Приготування

Яблучне пюре уварюємо на повільному вогні або в мікрохвильовій печі до 100гр. Я використовувала дитяче пюре без цукру, ви можете взяти 4-5 яблук, запекти їх, пюрувати, протерти через сито – результат буде той самий.
Замочуємо агар у 60гр. води, прибираємо убік.
Смородину розморожуємо в мікрохвильовій печі, пюруємо, протираємо через сито (залишиться приблизно 200гр.), уварюємо до 80гр.
Ставимо на плиту каструльку з пюре смородини, агаром та 70гр. еритритолу, доводимо до кипіння на повільному вогні.
Маса дуже густа, тому слідкуйте, щоб не пригоріла. Так як сотейника з товстим дном у мене немає, я просто ставлю звичайний у сковороду та кип'ятжу в ній. Дуже зручно робити так і для приготування заварного крему, наприклад.
Збиваємо білок, додаємо 30гр. еритритолу, б'ємо до м'яких піків.
Додаємо в білок яблучне пюре, що охололо, збиваємо.
Через пару хвилин додаємо потроху густий ягідний сироп, не лийте на віночки міксера! Збиваємо до стійких піків.
Маса починає щільнішати. Раджу поставити ємність на коліна, щоб контролювати температуру – агар застигає при кімнатній. Як тільки ємність перестала бути теплою, настав час відсаджувати зефір.
Перекладаємо масу в мішок кондитерський і відсаджуємо на пекарський папір або силіконовий килимок. Робити це потрібно швидко!
Сушимо при кімнатній температурі ніч, складаємо половинки одна до одної, присипаємо за допомогою пензлика пудрою або крохмалем за бажанням. Насолоджуємося домашніми корисними зефірками.

Так, оскільки в його складі відсутній жир, а калорійність коливається в межах 300 ккал на 100 г продукту. Для десерту цей показник відносно невеликий. Ще зефір цінний за рахунок білка, який живить м'язову тканину організму, хоча його у складі не так багато, як хотілося б. Велика кількість вуглеводів, звичайно, відштовхне тих, хто дотримується радикальних методів зниження ваги.

Однак саме тому зефір при схудненні є прекрасним продуктом, який рекомендовано включити в сніданок. Тоді енергії, одержаної з вуглеводів, вистачить до вечора. Але не варто забувати, що протягом дня доведеться отримати ще багато калорій із продуктів під час основних прийомів їжі. Це слід враховувати при складанні дієти, спрямованої зменшення жирової маси.

Безумовно, можна їсти зефір при схудненні. Але в цій, як і в будь-якій іншій справі, важливий захід. Не можна з'їсти кілограм цієї смачної насолоди і сподіватися, що отримані калорії витрачаються силою думки. Включаючи до раціону повітряний десерт, потрібно збільшити у цей день і фізичну активність. Вирушайте на роботу або навчання трохи раніше, пройдіть після смачного сніданку. Якщо є можливість, корисно зробити легку пробіжку.

Відео Дієтичний зефір

- Популярний спосіб зниження ваги серед населення. Система розроблена доктором П'єром Дюканом, вона заснована на білковій їжі та мінімальному споживанні продуктів з високим вмістом вуглеводів у період схуднення. Дієта має на увазі певне чергування стадій, що включають ті чи інші правила. Сотні позитивних відгуків доводять ефективність цього методу схуднення.

Як і будь-яка інша дієта, вона заснована на певних обмеженнях у раціоні. Але не варто думати, що ви не зможете поласувати смачними десертами або . На дієті Дюкана можна потішити себе смачним зефіром власного приготування. Ласощі підійдуть для фаз Атаки, Стабілізації та Закріплення.

Рецепти

Зефір, приготовлений за рецептом Дюкана, підходить для людей, які сидять на дієті. Погодьтеся, іноді дуже хочеться побалувати себе смачним десертом, але страх зупиняє. Ці ласощі підійдуть для перекусу всієї родини. Подавати десерт можна з чаєм чи кавою.

Крім усього іншого, зробити такі ласощі дуже просто - на його приготування піде не більше 30 хвилин вашого часу.

Для фази "Атака"

Дієтичний зефір «Ванільна хмара» виходить справді дуже ніжною. При його приготуванні ви можете додати до складу трішки блакитного харчового барвника. При подачі посипте ласощі цукровою пудрою або кокосовою стружкою.

яйце – 2 шт.;
рідкий цукрозамінник – 3 ст.
ванілін або ванільний цукор – 1 ст.л.;
желатин – 20 г.

Як приготувати:

Коли зефір буде готовий, можна нарізати його на невеликі порційні квадратики та подавати до чаю чи кави.

Особливість!При приготуванні домашнього зефіру можна додати пару крапель харчового барвника до складу. Так ваш десерт вийде яскравим, що привертає увагу. Харчовий барвник можна замінити на сок овочів. Наприклад, сік буряків дасть рожевий відтінок, сік моркви – помаранчевий тощо.

«Полунична казка»

Хто не любить ніжне полуничне суфле? Зефір за цим рецептом виходить дуже м'яким і повітряним, що нагадує маршмеллоу або суфле. Таке частування не тільки не зашкодить вашій фігурі, а й займе гідне місце на святковому столі.

Продукти, необхідні для приготування:

вода – 150 мл;
агар-агар-1 ст.л.;
лимон – половина фрукта;
замінник цукру за смаком;
полуниця свіжа чи ароматизатор;
яйце – 2 шт.

Спосіб приготування в домашніх умовах:

Білки збити до густої консистенції. Повинні з'явитись пружні піки. Додати сік половини лимона. Збити. Важливо, щоб консистенція була густою та тримала форму.
Агар-агар поставити на слабкий вогонь. Довести до кипіння та дочекатися, поки продукт повністю розчиниться у воді. Вимкнути вогонь. Залишити постояти 1-2 хвилини.
Змішати агар-агар із|із| збитим білком. Ретельно все перемішати. Додати замінник цукру. Все знову ретельно перемішати.
Полуницю перетерти у пюре. Віджати. Вам знадобиться лише її сік. Додати до загального складу, перемішати.
Розлити форми і поставити в холодильник до повного застигання. Форми вибирайте на свій розсуд.

Такий зефір порадує і дітей та дорослих. Ніжний, дуже смачний, солодкий він стане королем вашого столу.

Особливість!Створюючи фруктовий зефір, ви можете змінювати його наповнювач залежно від ваших побажань. Наприклад, у рецепті «Полунична казка» полуницю можна замінити апельсином або чорною смородиною.

З сиру

Сирний зефір – найкращий десерт для дітей та дорослих. Корисні ласощі відмінно поєднуються з чаєм та кавою. А на приготування потрібно не більше 30 хвилин.

Продукти, необхідні для приготування:

сир знежирений – 300 г;
молоко коров'яче – 200 мл;
желатин – 20 г;
замінник цукру (за смаком);
ванілін (за смаком).

Спосіб приготування:

Желатин замочити у молоці. Залишити настоюватися не менше ніж на 30 хвилин у теплому місці.
Сир збити до однорідної консистенції. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. Додати замінник цукру. Перемішати.
Желатин, замочений у молоці, поставити на слабкий вогонь. Довести до кипіння та дочекатися повного розчинення желатину. Зняти з вогню. Дати постояти 1-2 хвилини.
Змішати сир, ванілін, желатинову масу. Ретельно все збити.
Розлити форми і відправити в холодильник до повного застигання. При розливанні форм не варто зволікати. Чим швидше ви розіллєте суміш, тим акуратнішими вийдуть зефірки.

Якщо ви не сидите на дієті чи готуєте ласощі для дітей, перед подачею прикрасьте десерт тертим шоколадом. Зберігати зефір найкраще в холодильнику, щоб уникнути розм'якшення маси.

Як приготувати смачний зефір? Дуже просто. За допомогою найкорисніших і практичних порад від кращих кулінарів світу ви зможете приготувати смачний, ніжний, наче хмара, зефір до чаю.

Скориставшись простими порадами та секретами щодо приготування зефіру від досвідчених кулінарів, ви зможете відточити процес приготування ласощів до досконалості. На приготування піде 30-40 хвилин, не більше, але результат вас точно потішить.

Відео: приготування бананового десерту

У поданому нижче відео докладно описується процес приготування смачного бананового зефіру за дієтою Дюкана.

Висновки

Зефір домашнього приготування за рецептом Дюкана виходить неймовірно смачним та ніжним. Його із задоволенням їдять діти, він чудово підходить для людей, які сидять на дієті, не псує фігуру і не шкодить зубам.

Залежно від складу та наповнення ви можете змінювати смак солодощі, наприклад, робити його ванільним, апельсиновим тощо. Подавайте ласощі з чаєм або кавою як десерт. Зефір за Дюканом – абсолютно натуральний продукт, корисний та ситний.

Як витрачати більше часу на себе та сім'ю, а не готувати годинами? Як робити страву красивою та апетитною? Як коштувати мінімальну кількість кухонних приладів? Чудо-ніж 3в1 - зручний та функціональний помічник на кухні. Спробуйте зі знижкою.

З дитинства дуже люблю зефірАле той, що продається нині в супермаркетах, викликає великі сумніви. Звичайно, можна вдома приготувати ці чудові ласощі за ГОСТівською рецептурою, що я обов'язково і зроблю до новорічних свят, але через велику кількість цукру часто його робити не будеш, а холодної темної осені хочеться чогось смачненького, але не надто шкідливого для здоров'я та фігури.

Знайшла рецепт домашнього зефіру без цукруі вирішила його випробувати. Цукру тут немає зовсім, зате багато пектину, а агар-агар дуже люблять корисні бактерії, що населяють наш кишечник.

Повинна сказати, що бажаної консистенції мені вдалося домогтися не відразу - за пропонованим рецептом вийшов чудовий, смачний і ніжний мус, який ми із задоволенням з'їли ложками. Застигати до стану, коли зефіринки можна взяти до рук, він категорично не схотів. Тому рецепт довелося модифікувати рахунок збільшення кількості агар-агара.

Складові:

Охолоджене яблучне пюре – 125 р.,

Яєчний білок - 2 шт.

Мед - за смаком (½ - 1 ст. ложка),

Агар-агар - 10 р.,

Вода – ½ склянки.

Бажану консистенцію ми отримуємо за рахунок пектину, що міститься в яблуках, і властивостей, що желюють, агар-агару. Найбільше пектину містять яблука кислих сортів, ідеальний варіант – антоновка.

Для отримання необхідної кількості пюре яблук потрібно взяти приблизно вдвічі більше за вагою. Неочищені яблука потрібно розрізати навпіл, видалити серцевину і запекти в духовці.

Після запікання шкірка легко відокремлюється, а м'якоть потрібно перетворити на однорідне пюре. Додаємо в пюре, що охололо, мед за смаком.

Збиваємо білки в круту піну і починаємо по ложці додавати яблучне пюре, не перестаючи збивати. На цьому етапі я оцінила своє недавнє придбання – кухонний комбайн. Занурювальним блендером-міксером все це зробити можна, але руки втомлюються, і одночасно вже нічого іншого не зробиш.

Поки маса збивається в комбайні, порошок розводимо агар-агару в половині склянки води, доводимо до кипіння, безперервно помішуючи, і кип'ятимо 2 хвилини.

Гарячий розчин тонким струмком додаємо в білково-яблучну масу, продовжуючи активно збивати.

Тепер потрібно висадити зефіринки через мішок кондитерський на лист, покритий пергаментом.

Агар-агар починає застигати за кімнатної температури, але можна і на холод винести. Застигати зефір може довго – до 12 години.

В результаті виходить ось така смачна та корисна краса.

elena-smirnova.ru

Навіть під час дієти іноді можна побалувати себе кохану солоденьким, за умови, що вона буде приготовлена власноруч, з дотриманням усіх вимог. Про те, як і який зефір за Дюкан можна приготувати в домашніх умовах, читайте в цій статті.

знежирений сир – 200 г;
знежирене молоко – 1 склянка;
желатин – 1 ст. л.;
рідкий підсолоджувач – 1 ст. л.;
ароматизатор (будь-який) - 2 краплі.

Приготування

Желатин розведіть у невеликій кількості теплого молока.
Як тільки він розчиниться, влийте молоко, що залишилося і поставте на вогонь.
Постійно помішуючи, дочекайтеся, доки желатин не розчиниться повністю, але не давайте молоку скипіти.
Додайте ароматизатор і цукрозамінник.
Отриману рідину змішайте з|із| сиром і збийте міксером або блендером.
Готову масу розподіліть формочками і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Зефір за Дюканом - рецепт з агар-агар

Складові:

вода – 200 мл;
агар-агар - 1 ст. л.;
сік половини лимона;
яєчний білок двох яєць;
підсолоджувач, ароматизатор.

Приготування

Залишіть агар-агар у холодній воді на 30 хвилин.
Білки збийте з лимонним соком так, щоб маса вийшла густою та стійкою.
Перелийте розчин агар-агар у каструлю, доведіть до кипіння та протримайте на вогні близько двох хвилин. Усі крупинки повинні розчинитись.
Додайте ароматизатор до агар-агару.
Тонким цівком додайте рідину в масу з білками, при цьому постійно збиваючи протягом 5 хвилин. У цей же час додайте підсолоджувач.
Готову суміш помістіть у мішок і видавіть зефір на пергаментний папір, надаючи йому бажану форму.

Як тільки зефір охолоне, він буде готовий до вживання.

Ніжний маршмеллоу - рецепт

Маршмеллоу – молодший брат зефіра. Він такий ніжний, ароматний і смачний, що припаде до вподоби навіть найвибагливішим ласунам.

Складові:

знежирене молоко – 220 мл;
желатин – 10 г;
цукрозамінник фіт парад - 4 г;
ванілін на кінчику ножа;
ароматизатор до смаку.

Приготування

На максимальній швидкості міксером збийте желатин з молоком (150 мл). Продовжуйте збивати близько 3 хвилин.
Решту молока (70 мл) закип'ятіть і розчиніть у ньому замінник цукру і ванілін.
Збите молоко тонким струмком влийте в кип'ячене і продовжите збивати ще 10 хвилин. У результаті має вийти густа пишна маса, що нагадує збиті білки.
Готову масу покладіть у зручну ємність і помістіть у холодильник щонайменше на пару годин. Можна залишити проти ночі.
Застиглу масу наріжте так, як вам більше подобається.

Подавати на стіл маршмеллоу можна попередньо посипавши сухим молоком (крім етапу «Атака»).

Приготувати зефір по Дюкану, рецептів якого не так і мало, зовсім нескладно. І навіть без цукру він не перестає бути смачним, навпаки, у такому виконанні, він ще й корисний!

vesdoloi.ru

Прихильники правильного харчування, строго облік калоража, дуже часто змушені відмовляти собі в маленьких радощах гастрономів у вигляді солодкого. Однак існує безліч рецептів солодких страв, видозмінена кухарятами з урахуванням необхідності суттєвого зниження калорійності їжі. Прекрасним прикладом подібної страви є дієтичний зефір.

За смаковими характеристиками він не поступатиметься магазинним аналогам, а якщо приготувавши його вдома, ти вже не зможеш зупинитися з експериментами.

Зефір в домашніх умовах готується досить швидко, не вимагає особливих фінансових витрат та особливих труднощів. Особливістю приготованого тобою солодощі буде відсутність хімічних ароматизаторів, стабілізаторів та барвників невідомого походження.

Рецепт домашнього зефірупрекрасний ще й тим, що страва сподобається не тільки тобі, а й малечі. Зефірки ти можеш готувати як за класичними рецептами з використанням яблучного пюре, так і спробувати нові варіації та пустити у справу банани, смородину, полуницю та інші сезонні ягоди. Як зробити зефір з різних рецептів ти дізнаєшся прямо зараз.

Тобі знадобиться:

дві пластинки желатину (одна платівка відповідає двом грамам желатину в гранулах)
три чайні ложки цукрозамінника
по чотири краплі ванільної есенції та будь-якого харчового барвника
сто вісімдесят мілілітрів води

Думаючи, як зробити зефірпишним і ніжним як у магазині, врахуй, що руками тобі навряд чи вдасться настільки добре збити масу, тому змішай у блендері воду, що залишилася, і проварену желатинову масу. На збивання доведеться витратити приблизно п'ятнадцять хвилин, поки не вийде «сніг».

Тобі знадобиться:

двісті п'ятдесят грамів бананового пюре (приблизно два великі банани)
двісті п'ятдесят + чотириста сімдесят п'ять грамів фруктози
трошки ванілі
вісім грам агар-агару
сто п'ятдесят мілілітрів води
один яєчний білок

Такий зефір у домашніх умовахвиходить дуже ніжним, а незвичний банановий присмак тобі обов'язково сподобається. Далі рецепт домашнього зефіру передбачає замочування агар-агару водою десять хвилин.

У сотейнику доведи до кипіння воду з агар-агаром, додай туди чотириста сімдесят п'ять грамів фруктози і вари сім-десять хвилин постійно помішуючи. Готуючи зефірки в домашніх умовах із використанням агар-агару, уважно спостерігай за сиропом.

Він повинен кристалізуватися чи покриватися кіркою, ставати багатошаровим. Правильний сироп має трохи білої пінки та стікає з ложки тонкою ниткою. Коли сироп готовий, вимикай його та приступай до роботи з пюре.

З бананів зроби однорідне пюре без грудочок, додай фруктозу, що залишилася, і збий. Тепер клади половинку жовтка, збивай на високих оборотах, поки пюре не побіліє. Після цього вливай білок, що залишився, знову збий і введи тонким струмком агар-агаровий сироп. За бажанням, наприкінці приготування можеш додати краплю ромового ароматизатора, який дуже цікаво поєднуватиметься з банановим смаком.

Особливістю даного дієтичного зефіру є тривале застигання. Тому щойно маса трохи охолоне, викладай її кондитерським шприцом на пергамент і залишай на двадцять чотири години. Зніми зефірки з пергаменту, склей між собою, обсип сахзамом або цукровою пудрою і помістіть у герметичний контейнер для зберігання.

Тобі знадобиться:

шістсот грам зелених яблук
два яєчні білки
три чайні ложки агар-агару
дві столові ложки меду (або пара чайних ложок стевії)
сто мілілітрів води

Згідно з цим рецептом домашнього зефіру агар-агар необхідно помістити в прохолодну воду на тридцять хвилин. За цей час очистити яблука від шкірки та насіння, запекти в мікрохвильовій печі протягом п'яти хвилин і збити в блендері до однорідної маси. Тепер додай у блендер замочений агар-агар і мед, збий і висип масу в сотейник.

Доведіть пюре до кипіння на маленькому вогні. Цей рецепт трохи відрізняється від попередніх, як робити зефірки. Збивайте блендером білки до появи білих піків. Тепер акуратно потроху викладай пюре у білки, продовжуючи збивати.

Тепер майбутній зефір викладай на силіконовий килимок або пергамент за допомогою шприца (можеш також використовувати гарні форми) і помісти на ніч у холодильну шафу.

Рецепт зефіру в домашніх умовах дивись у цьому відео:

kuharim.com

Зефір – саме такі ласощі, легкі, як вітерець, на честь якого він був названий.

Існують різні способи приготування зефіру, але ґрунтуються вони на загальному принципі. Зефір - це суміш із фруктів, збитих з білками і цукром (або його замінником), в яку додали загусник (пектин, агар-агар або желатин). Саме желюючі речовини роблять зефір корисним. Вони очищають організм від шкідливих речовин, знижують рівень холестерину в крові, зміцнюють кістки, нігті та волосся.

Приготувати зефір по Дюкану вдома можна кількома способами, з різними загусниками.

Рецепт 1. Зефір за Дюканом на основі агар-агару

Підготуємо продукти:
- 200 мл води;
- 1 столова ложка агар-агару;
- ½ чайної ложки лимонної кислоти (або сік половини лимона);
- 2 яєчні білки;
- замінник цукру (за смаком);
- ароматизатор.

Замочуємо агар-агар у холодній воді на півгодини.
Збиваємо білки з лимонним соком (або лимонною кислотою) до стійких піків.
Ставимо каструльку з агар-агаром на вогонь, доводимо до кипіння, залишаємо кипіти приблизно 2 хвилини, до розчинення крупинок, і додаємо ароматизатор.
Тонким цівком вливаємо теплий агар-агар у білки, безперервно збиваючи масу.
Збиваємо масу ще 5 хвилин, поступово додаючи замінник цукру.
Викладаємо суміш ложкою (або видавлюємо її за допомогою кондитерського мішечка) на пергаментний папір. Остуджуємо. Наші білосніжні ласощі, що тануть у роті, готові!

Нам знадобиться:

8 листків желатину;
6 яєчних білків;
200 мл води;
6 столових ложок замінника цукру (порошкового);
ароматизатор «Чорна смородина»;
ароматизатор «Полуниця»;
1 щіпка солі.

Замочуємо желатин у холодній воді, як написано на упаковці.
Збиваємо жовтки із сіллю у стійку піну, розділяємо масу на дві частини.
Розчиняємо половину желатину в посуді зі склянкою води, додаємо 3 ложки цукрозамінника та ароматизатор «Чорна смородина». Залишаємо.
Ту ж саму процедуру проробляємо з желатином, що залишився, але додаємо ароматизатор «Полуниця».
Акуратно додаємо збиті білки у кожну суміш, обережно перемішуємо.
Викладаємо суміші в силіконові формочки і залишаємо для застигання в холодильнику на 1 годину.

Пригощаємося зефіром із двома різними фруктовими смаками. Цей рецепт трохи складніший за попередній, але результат коштує часу, витраченого на приготування ароматного дива.

340 г сиру;
200 мл молока;
20 г желатину;
замінник цукру (за смаком);
ванілін або ароматизатор (за смаком).

Замочуємо желатин у молоці, як написано на упаковці.
Збиваємо сир у блендері до однорідності.
Додаємо в сир цукрозамінник та ароматизатор, потім желатинову масу і все збиваємо.
Викладаємо отриману суміш формочки і залишаємо в холодильнику на 2 години.

Це не канонічний зефір, але дуже схожий на нього до смаку оригінальний десерт. Солодкого чаювання!

Можливо, вас також зацікавлять:

запіканка з куркою та овочами в духовці
запіканка з баклажанів
заварний крем по Дюкану

Рецепт 1: Зефір дієтичний на агарі

Складові:

1. Фрукти: Яблука 100.0 г
2. Яйце, білок, сирий, свіжий 100.0 г
3. Агар (можна замінити желатином, але тоді показники калорійності тощо зміняться. Агар містить 0 г жиру; Желатин 0,4 г).

Приготування:

Яблуко запекти в мікро 3 хвилини (вже почищене).
Щільно збити білок з кількома крапельками лимона до міцної піни, відставити.
Дістати яблуко з мікро, кинула в нього 1гр агару, пакетик ваніліну, довести в мікро до кипіння і пюрировать занурювальним блендером.
Міксером збиваючи білок, перекладати в нього ложками гарячу яблучну масу. Викласти готову масу в силіконові форми або за допомогою ложки (кондитерського шприца) викласти на лист, на якому лежить пекарський папір. Про подальше підсушування зефіру читайте після 2 рецепту.

Рецепт 2: Зефірки з ківі

Складові:

2 яєчні білки
молоко 2,5% 150 гр
желатин 15 гр
мед 1 ст.л
ківі 2 шт

Приготування:

Желатин розвести в молоці, додати туди ж мед, заважати до отримання однорідної маси, збити білки в міцну піну, і акуратно додати туди ж молочно-желатинову суміш, продовжуючи збивати. ківі порізати кільцями. на дно форми покласти ківі, і залити отриманою сумішшю.

1 варіант
Розкладену зефірну піну можна просто остудити за кімнатної температури, не ставлячи її ні в холодильник, ні в духовку. У цьому випадку зефір хіба що підсушується і схоплюється зверху, а всередині залишається дуже легким і пінистим. На це йде 4-5 годин. Якщо ж залишити на ніч, то, можливо, всередині зефір стане більш щільним. На жаль, у моїй сім'ї він не дожив до ранку 🙂

2 варіант
Розкладену зефірну піну охолоджуємо в холодильнику (не в морозильнику) протягом 3 - 8 годин. Зефір виходить щільним, як і належить, але з дуже ніжною і м'якою оболонкою. Смачно, але трохи липне до рук 🙂 На даний момент це найвдаліший спосіб приготувати зефір на цукрозаміннику.

3 варіант
Розкладену зефірну піну підсушуємо в духовці при t = 60 - 100 ° C.
Технологія трохи схожа на приготування безе (меренги), але зараз ми маємо на меті не висушити до ламкості зефір, а підсушити його так, щоб маса стала більш щільною і легко бралася руками, але при цьому залишалася вологою. Тому не відходимо далеко від духовки і постійно перевіряємо готовність зефіру на дотик.

4 варіант
Найпростіший і найнадійніший спосіб, який використовують усі домогосподарки.
Просто розкласти зефірну піну креманками і поставити в холодильник на 8 — 12 годин. Такий зефір можна їсти ложечкою прямо з креманки, або спробувати перекласти його на тарілку сервіровки, але на 90% не вийде зберегти форму зефіру, і зовнішній вигляд вже буде зіпсований. До речі, якщо приготувати низькокалорійні тарталетки, то можна їх наповнити зефірною масою і поставити застигати в холодильник.

Зефір люблять і дорослі, і діти. Ці солодкі ласощі деякі дієтологи навіть вважають корисними - желіруючі речовини, що входять до його складу, корисні для кровоносної системи. Нижче представлений рецепт зефіру в домашніх умовах на свій смак класичний, шоколадний або ягідний варіант. Головною складовою справжнього зефіру є яблуко, а точніше – яблучне пюре. Далі можна фантазувати - пофарбувавши його парою крапель харчового барвника, додати трошки лимонного соку, або поекспериментувати з такими прянощами, як мелена кориця або ванілін.

Класичний домашній зефір готується виключно із яблучного пюре. За бажанням додається пряність для аромату. Для загусання вже в самих яблуках є пектин, але для збільшення стійкості десерту додайте трохи агару - речовини, яку видобувають з деяких видів морських водоростей.

6-8 кислих яблук;
щіпка кориці/ванілі;
100 гр цукру;
40 гр білка;
160 мл дистильованої води;
8 грам агару;
300 г цукру.

Насамперед потрібно підготувати «сировину» — вимити яблучка, розрізати на половинки, витягти серцевину і запекти протягом третини години при 180 градусах.

Після цього фрукти перетерти через дрібне сито — вийде порція яблучного пюре.

За допомогою віночка з'єднати пюре, цукор та білок до однорідної маси.

Окремо прогріти сироп із водою. Як тільки почне кипіти, приєднати цукор і прогрівати доти, доки рідина не увариться. Робити це потрібно за середньої температури.

Солодкий сироп приєднати до яблучної маси та продовжити замішувати до загусання всієї маси. Швидко скласти масу в кондитерський мішок і висадити зефірки на лист з промасленим папером. Дати постояти 10-12 годин можна залишити на ніч.

На замітку. Чим кисліше яблучка, тим у них буде більше пектину - речовини, яка надає основі щільну та стійку консистенцію.

Рецепт приготування з малини

Ягідні зефірки не менш смачні, ніж класичні яблучні. Пропонуємо зберегти рецепт, щоб порадувати рідних незвичайними ласощами під час збирання врожаю.

малинове пюре - 125 гр;
цукор - 100 гр;
яєчний білок - 1;
агар-агар - 1 гр;
вода - 75 мл;
цукор - 200 гр;
цукрова пудра.

Збиваємо білок та ягідне пюре до утворення пишної піни.

Готуємо сироп - агар, воду і цукор замішуємо і прогріваємо на плиті доти, доки воно не почне густіти і тягнутися за ложкою.

Змішуємо міксером сироп та пюре до густоти. Як і в попередньому рецепті, висаджуємо масу на папір і залишаємо на кілька годин для застигання.

Коли вироби застигнуть, відриваємо половинки, складаємо разом і обвалюємо пудру.

Смачний десерт із яблук

Смачний зефір із яблук готується досить швидко. На виході виходить досить багато ароматних, м'яких грудочок ласощів до чаю, які обов'язково оцінять домочадці.

яблучне пюре (можна приготувати за тим варіантом, що описаний у першому рецепті);
цукор - ½ скл. для пюре та стільки ж для сиропу;
яєчний білок;
вода питна - ½ скл.;
агар-агар - 4 ч. л.

Приготувати пюре: змішати яблучну масу з цукром, трохи уварити, залишити остигати.

Тим часом приготувати сироп із агар-агару, води та цукру.

Пюре збити з|із| білком до стійких піків. Після з'єднати з остиглим сиропом.

З маси висадити зефірні «трояндочки», дати застигнути.

На замітку. При приготуванні сиропу необхідно постійно помішувати рідину, щоб цукор не пригорів на дно.

Як приготувати гречку з желатином?

Зробити зефір набагато простіше з використанням желатину – якщо агар можна знайти у великих продуктових гіпермаркетах, то желатин доступний практично в кожному магазині.

3 яблука;
яйце;
цукор;
вода;
желатин.

Желатин залити гарячою водою і залишити набухати.

Яблука запекти і приготувати пюре, протерши їх через сито. Шкірку рекомендується видалити перед перетиранням. Засипати цукром. Проробити масу міксером.

Яйце розділити на білок та жовток. Спочатку до яблучної маси приєднати половину білка, а за кілька хвилин збивання - другу половину. Продовжувати збивання до тих пір, поки маса не стане пишною, білою та густою.

Приєднати теплий сироп та збивати ще кілька хвилин. Консистенція почне швидко змінюватись.

Масу потрібно швидко висадити кондитерським шприцем/мішком. Заготівля для зефіру починає дуже швидко схоплюватися, і якщо зволікати з висаджуванням, процес може стати скрутним.

Зефір із агар-агаром

Агар-агар не гірше за желатину змушує масу густіти і згодом тримати свою форму.

яблука - 2 одиниці;
цукор - 300 гр;
яєчний білок - 1;
ванілін;
агар-агар - 5 гр;
вода - 75 мл.

Плоди яблук почистити від шкірки та серцевини, нарізати кубиком та протушкувати на сковороді до м'якості. Перетворюємо на пюре. З'єднуємо зі 100 гр цукру, прогріваємо до розчинення останнього, залишаємо остигати.

Агар змішуємо з водою та залишаємо на 3 години. У цьому рецепті в жодному разі не можна замінювати агар желатином. Після кип'ятити, з'єднувати з цукром, готувати помішуючи. Варимо доти, доки з ложки сироп не почне стягуватися густою ниткою.

Декілька хвилин збиваємо яблучне пюре, потім приєднуємо білок, знову збиваємо до освітлення маси. На цьому етапі можна почати потроху вливати сироп, не припиняючи збивання. Маса стане пишною та густою.

Заготовка готова. Застигати виробам належить мінімум 4 години.

Як зробити будинки маршмелоу?

Сучасні маршмелоу з'явилися відносно недавно у США, лише у п'ятдесятих роках минулого століття. Пропонуємо приготувати їх у домашніх умовах.

яєчний білок - 2;
цукор - 400 гр;
вода - 160 мл;
пудра цукрова – 150 гр;
крохмаль кукурудза. - 50 гр;
желатин – 30 гр;
ягоди - 50 гр.

Готуємо сироп з води та цукру - прогріваємо на найповільнішому вогні хвилин на 40. Желатин заливаємо водою і залишаємо вбиратися. Після цього ставимо на парову лазню.

Ягоди прогріти на сковороді до розм'якшення.

Збити білки до утворення стійкої пишної піни, потім приєднати сироп тонким струменем.

Ягоди протерти крізь сито, щоб вийшло пюре.

Крохмаль і пудру перемішати між собою, потім пропустити крізь сито, утворюючи тонкий шар пергаментного паперу.

Білкову масу поділити на 2 частини. Однією висадити смужки за допомогою кондитерського мішка, другу змішати з ягідним пюре і зробити смужки. Через кілька годин нарізати шматочками і обваляти в пудрово-крохмальній масі.

Шоколадні ласощі

Домашній зефір можна виконувати не тільки з яблук або ягід — він може бути і шоколадним, з ароматом меду.

желатин – 10 гр;
яблуч. пюре - 200 гр;
цукровий пісок - 150 гр;
гіркий шоколад – 100 гр;
мед - 100 гр;
какао - 40 гр.

Приготуємо сироп: дати желатину набухнути, після прогріти з водою і цукром. Дати остудитись.

Спосіб водяної лазні розтопити розламані шматочки шоколадки. За допомогою міксера опрацювати сироп, шоколадну масу, пюре та мед. Залити у форму, залишити застигати у холодильнику мінімум на годину. Нарізати шматочками і обваляти в какао.

Полуничний зефір

Полуниця - найсмачніша ягода. З неї виходять найніжніші, дуже смачні зефірні трояндочки. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою.

400 гр цукру;
яйце (білок);
8 грам агар-агару;
200 гр яблучного пюре;
150 гр полуничного пюре;
1660 мл води.

Насамперед розмішуємо агар із водою. Залишаємо на чверть години. З'єднуємо з цукром, кип'ятимо, трохи уварюємо.

З'єднуємо міксером яблучне та полуничне пюре, після білок. Збивати продовжувати до утворення густої ваги. Вводимо сироп тонким цівком, не припиняючи роботу міксера. Кондитерським мішком відсаджувати зефірки, присипати цукровою пудрою. Залишити застигати.

Рецепт приготування за ГОСТом

4 яблука або 250 г готового пюре;
250 гр цукру;
білок;
ваніль;
475 гр цукру для сиропу;
160 гр води;
8 грам агару.

Відразу підготувати агар, замочивши його водою. При необхідності підготувати пюре із фруктів, якщо немає заздалегідь приготовленого. Пюре з'єднати з цукром та ваніллю за допомогою міксера. Якщо пюре ще теплої температури, то залишити на якийсь час охолонути.

Продовжуємо готувати сироп: до агару додати цукор, залишки води і добре розмішати, прогріваючи його на повільному вогні. Закип'ятити.

Пюре збити з|із| білком, після ввести сироп, збити до однорідності. Маса буде схожа на заготівлю для безе.

Кондитерським шприцем висадити на пергамент невеликі зефірки та залишити їх застигати.