ทุกคนชอบสูตรอาหารง่ายๆ แต่เมื่อผลลัพธ์ออกมาเหนือความคาดหมาย มันยอดเยี่ยมเสมอ นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันด้วยเค้กน้ำผึ้ง ฉันเริ่มทำด้วยความอยากรู้มากขึ้น แต่เกิดอะไรขึ้น น้ำผึ้งมีอยู่แล้ว 220 กรัม

เชื่อฉันเถอะ ทันทีที่คุณลองชิ้นแรก ความสงสัยเกี่ยวกับเค้กชิ้นนี้จะหายไป ทว่าเจมี่โอลิเวอร์รู้วิธีค้นหาชุดมงกุฎ

เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตร

เพิ่มน้ำผึ้งลงในมวลวิปปิ้ง ฉันใช้มะนาวเป็นรสชาติที่เป็นกลางที่สุด ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้ว่าคุณเป็นคนรักบัควีทหรือดอกไม้ - เพิ่มได้อย่างง่ายดาย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและเพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังไข่แต่ละฟองจนเนียน นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำไข่เป็นขั้น ๆ ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

บดถั่วในเครื่องปั่น คุณเลือกขนาดของเศษขนมปังและความหลากหลายของถั่วได้ด้วยตัวเอง - นี่เป็นเรื่องของจินตนาการ

ในแป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ส่วนผสมแห้ง - ผงฟูแป้งและถั่วเอง ผสมให้เข้ากัน

หากคุณมีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ - นี่คือเคล็ดลับในการถอดเค้กออกอย่างง่ายดาย พับกระดาษหลาย ๆ ครั้งตามแนวทแยงมุม (จำไว้ว่าเราตัดเกล็ดหิมะเมื่อเรายังเป็นเด็ก) และวัดระยะทางจากจุดศูนย์กลางถึงขอบด้านล่าง

ประกอบแม่พิมพ์และเทแป้งออก มันค่อนข้างหนาจึงทำให้พื้นผิวเรียบ อบที่ 160 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ฉันให้วิ่งขึ้นเพราะมันขึ้นอยู่กับเตาอบและความสูงของแป้งในแบบฟอร์ม เค้กควรจะเด้งกลับและไม้จิ้มฟันควรออกมาแห้ง

ปล่อยให้เค้กเย็นลงในพิมพ์ แล้วนำออกมา ฉันตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและผลเบอร์รี่ แต่มีที่ว่างสำหรับจินตนาการของคุณแล้ว ไอซิ่งถูกเตรียมอย่างง่าย ๆ ในถ้วยเทครีมใส่เนยและช็อคโกแลตที่แตกละเอียด จากนั้นให้ความร้อนทั้งหมดในอ่างน้ำหรือในเตาอบไมโครเวฟที่มีพัลส์ 20 วินาที (ให้ความร้อน นำออก และผสม ให้ความร้อนอีกครั้ง) จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลายหมด

เค้กกลายเป็นนุ่มมากและถ้าคุณทนตอนกลางคืนในตอนเช้าก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น เปลือกแข็งมากและร่วน ในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำไม่ต้องเคลือบครีมหรือผลเบอร์รี่ใด ๆ นี่เป็นข้อดีอีกประการของสูตรอาหารที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพ รสชาติของน้ำผึ้งไม่ได้เล่นเดี่ยวที่นี่ ดังนั้นอย่ากลัวว่าคุณกำลังทำเค้กน้ำผึ้งเท่านั้น

• น้ำผึ้ง - 90 g
• น้ำตาล - 220 กรัม
• เนย 82.5% - 30 กรัม
• โซดา - 10 กรัม
• ไข่แดง - 8 ชิ้น
• แป้ง - 500-560 กรัม
• เครื่องเทศ

ฉันรู้ว่าหลายคนกำลังรอสูตรเค้กน้ำผึ้งในบล็อก พูดตามตรงผู้อ่านที่ใส่ใจอาจสังเกตเห็นว่าสูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งอยู่ในบล็อกมานานกว่าหนึ่งปีครึ่งเราทำในเค้ก "" และผู้ที่อ่านสูตรนี้ใช้ทำมานานแล้ว เค้กน้ำผึ้ง ฉันจะบอกคุณเป็นความลับ ฉันมี "กระต่ายอีสเตอร์" มากมายในบล็อกของฉัน แต่ตอนนี้ได้เวลาให้คุณทำสูตรแยกต่างหากด้วยครีมและตัวเลือกการทำอาหารต่างๆ

แน่นอน ทุกคนมีความเกี่ยวข้องของตัวเองอยู่ในหัวที่คำว่า "เค้กน้ำผึ้ง" และการโต้เถียงกันเกี่ยวกับสิ่งที่ควรจะเป็นก็ไม่มีความหมาย ถ้าคุณดูสูตรส่วนใหญ่จะคล้ายกัน - มีน้ำตาลและน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีไข่และแป้ง เฉพาะสัดส่วนและบางช่วงเวลาในการทำอาหารเท่านั้นที่เปลี่ยนไป อย่างไรก็ตาม มีเค้กน้ำผึ้งหลายร้อยชิ้น และแต่ละชิ้นค่อนข้างแตกต่างจากเพื่อนบ้านในหน้าต่าง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำเค้กน้ำผึ้งที่ฉันชอบ และระหว่างทาง ฉันจะบอกคุณว่าควรเลือกน้ำผึ้งชนิดใดหรือใช้แทนอะไร จะเปลี่ยนรสชาติของเค้กน้ำผึ้งเล็กน้อยหรือเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของเค้กทั้งหมดได้อย่างไร

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น เค้กน้ำผึ้งในฝันของฉัน - เป็นเค้กที่ค่อนข้างหนาเสมอ ฉันชอบที่จะสัมผัสถึงความพรุนและความโปร่งสบายของมัน หลังจากที่ทั้งหมด เค้กน้ำผึ้งที่ถูกต้องควรมีพื้นผิวที่แตกต่างกัน และดูไม่เหมือนแพนเค้กที่เลอะเทอะ พวกเขามีสีสันสดใสและฉ่ำด้วยไข่แดงและน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอมที่ดีที่สุดคือบัควีทหรือเกาลัดทั้งหมด ฉันเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อยลงในอันที่สอง อืม อร่อยแค่ไหน ข้างในมีลูกจันทน์เทศอยู่นิดหน่อย ท้ายที่สุด เค้กน้ำผึ้งเป็นของหวานในฤดูหนาว และโน้ตอันอบอุ่นที่ละเอียดอ่อนก็เหมาะกับเขา เราเคลือบทั้งหมดนี้ด้วยครีมที่ง่ายที่สุด - ครีมเปรี้ยวด้วยครีมหนึ่งหยด พวกเขาบรรเทาความหวานของเค้กเล็กน้อยและถ้าคุณเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยก็จะกลมกลืนกันอย่างสมบูรณ์ เป็นเวลาสิบชั่วโมง ครีมจะซึมซาบเค้กได้ดี โดยปล่อยให้ตรงกลางที่บางที่สุดแห้งในแต่ละเค้ก ในจานคุณจะมีผลงานชิ้นเอก มันมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ มีกลิ่นหอม และหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันมันก็ไม่หนักเลย ดังนั้นคุณจึงสามารถกินทีละชิ้นได้โดยคิดว่าจะทำซ้ำเมื่อใด

ข่าวดี. ร้านของฉันเปิดอีกครั้ง ตอนนี้เป็นไซต์แยกต่างหากเพื่อให้คุณใช้งานได้สะดวกยิ่งขึ้น - dvemorkovki.ru ฉันวางแผนที่จะเป็นร้านสะดวกซื้อสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารมากที่สุด การจัดแสดงที่ทันสมัย ​​วิธีการจัดส่งมากมาย (ทั่วโลก) และวิธีการชำระเงิน ผลิตภัณฑ์ที่ฉันเลือกเองและส่วนผสมที่ฉันใช้เอง เข้ามา!

ดังนั้นการทำอาหารจึงคล้ายกันและประกอบด้วยหลายส่วน อย่างแรกคือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ด้านล่างฉันจะอธิบายรูปแบบต่างๆ ที่มีรสชาติ แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงขั้นตอนทั้งหมดเท่านั้น นำน้ำผึ้งที่ดีที่สุดและดีกว่าด้วยรสชาติที่เข้มข้น (บัควีทหรือเกาลัดฉันมีอันที่สอง)

ในกระทะขนาดใหญ่ รวบรวมน้ำผึ้ง (90 กรัม) น้ำตาล (220 กรัม) และเนย (30 กรัม) กระทะควรมีอย่างน้อย 2.5 ลิตรเพราะในบางจุดมวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตร วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เช่นเดียวกับคาราเมล พยายามอย่าคนด้วยไม้พาย ดีกว่าถ้าจำเป็นให้เขย่ากระทะเอง ต้องรอจนน้ำตาลละลาย

ในตอนนี้ ให้เตรียมแป้ง (560 กรัม) เรายังไม่ทราบแน่ชัดว่าจะต้องใช้เวลานานแค่ไหน จากตัวเองฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา

เติมโซดา (10 ก.) ลงในกระทะโดยไม่ต้องยกออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือทันที

มวลจะเกิดฟองอย่างสวยงามและเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ให้กวนมวลบนกองไฟต่อไป

มันก็จะมืดๆหน่อย ไม่ต้องห่วง เป็นเรื่องปกติ!

เมื่อคุณตระหนักว่ามวลไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป (ซึ่งหมายความว่าโซดาทำปฏิกิริยา) ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมไข่แดง (8 ชิ้น) บางครั้งมีการใช้ไข่ในสูตรอาหาร (จะมี 4 ตัว) แต่ฉันชอบไข่แดงมากกว่า

ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว ปล่อยให้มวลนี้ยืนบนโต๊ะประมาณ 4-5 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ไม่สามารถใส่แป้งมากเกินไปได้

ตอนนี้ก็ขึ้นแป้ง ค่อย ๆ ใส่ทีละน้อยก็จะผสมได้ง่ายขึ้น และเราไม่รู้ว่าแป้งจะหมดไปเท่าไหร่

หลังจากแต่ละส่วนของแป้งใหม่แล้ว นวดแป้งจนเนียน ฉันใช้ตะขอเกี่ยวบนเครื่องผสมอาหาร แต่คุณก็สามารถทำมันได้ด้วยมือ แป้งพร้อมเมื่อไม่เหนียวและยืดหยุ่น

ชั่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วแบ่งเป็น 10-11 ส่วนเท่าๆ กัน

ม้วนชิ้นเป็นลูกและคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกห่อเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

ทีนี้มาคลึงแป้งกัน ฉันใช้ไม้กระดานหนา 2 มม. (คุณสามารถใช้ไม้บรรทัดโซเวียตไม้หรือหมุดเกลียวด้วย แหวนปรับระดับได้). ม้วนกระดาษเปล่าเป็นทรงกลมเพื่อตัดเป็นวงกลมขนาด 16 ซม. ฉันใช้แผ่นซิลิโคน รีดเป็นชิ้นได้ กระดาษที่ดี(แล้วส่งเข้าเตาอบ)

ดูสิ เค้กจะเพิ่มเป็นสองเท่าในเตาอบ ดังนั้น ถ้าคุณชอบเค้กน้ำผึ้งแบบแพนเค้ก ให้คลึงเค้กเป็น 1 มม. (จากนั้นเริ่มแบ่งแป้งออกเป็น 20-25 ชิ้น)

ตามเนื้อผ้าฉันใช้ม้วนฟิล์ม แป้งถูกรีดออกมาอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องโรยแป้งเพิ่มเติม หากคุณเหนียวหนึบ แสดงว่าคุณไม่ได้ใส่แป้งเพียงพอ จากนั้นปัดฝุ่นโต๊ะและตัวแป้งเอง

เจาะเปลือกโลกด้วยส้อม

คุณสามารถวางบนแผ่นอบและอบ ฉันพลิกแป้งกลับ เสื่อเจาะรูช่วยให้เค้กอบได้ดียิ่งขึ้นและสม่ำเสมอ

ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นที่ 170 องศาเป็นเวลา 6 นาที รอเค้กสีแดง. เวลาจะขึ้นอยู่กับเตาอบ ความหนาของเค้ก และแม้แต่ปริมาณแป้งในนั้น ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้ม้วนชิ้นต่อไปและต่อไปเรื่อย ๆ ด้วยแป้งทั้งหมด

เค้กที่พร้อมแล้วนำออกจากกระดาษ parchment หรือพรมแล้วปล่อยให้เย็นบนพื้นผิวเรียบ หลังจากนั้นเพียงแค่รวบรวมไว้ในกอง

เมื่อเค้กทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้รวบรวมส่วนตกแต่งและอบในเตาอบอีก 2-3 นาที

ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วตีในโถปั่นจนร่วน

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 500 g
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• ครีม 33% - 50 g

เมื่อเค้กพร้อมก็ถึงเวลาประกอบเค้กน้ำผึ้ง นี่คือหนึ่งในครีมที่เรียบง่ายและคลาสสิกสำหรับคุณ - ครีมเปรี้ยว ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันซึ่งช้อนยืนอย่างมั่นใจนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเค้กในอนาคต

คุณเห็นฉันเอาครีมเปรี้ยวชิ้นหนึ่งพร้อมช้อนและปล่องภูเขาไฟ

ใส่ครีมเปรี้ยว (500 กรัม) และน้ำตาลไอซิ่ง (50 กรัม) ลงในชามผสม ผัดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม มวลจะกลายเป็นของเหลวทันที ไม่ต้องกลัว เทครีม (50 กรัม) ลงไป แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วมิกเซอร์สูงสุด ดูความสม่ำเสมอ มวลจะเริ่มข้นขึ้น เราต้องการความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตเต็มไขมันเมื่อมวลยังคงรูปร่างอยู่ แต่อ่อนแอมาก

ถ้าคุณตีมากเกินไป ครีมจะออกมาหนาเกินไปและจะไม่แช่เค้กน้ำผึ้งให้ดี ถ้าคุณหยุดเร็วเกินไป เค้กน้ำผึ้งจะไม่เสถียร

นี่คือความสม่ำเสมอโดยประมาณสามารถมองเห็นร่องรอยของที่ตีได้ แต่จะหายไปอย่างรวดเร็ว

วางเค้กบนตาชั่งแล้วใส่ครีม 50-55 กรัมต่ออัน

ปาดครีมด้วยช้อนแล้ววางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบน กดเบา ๆ แล้วทำซ้ำอีกครั้ง

อย่าลืมเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กน้ำผึ้ง

ปล่อยให้ครีมคงตัวเล็กน้อยในตู้เย็น (5-10 นาที) ในเวลานี้ ร่อนเศษขนมปังผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อกำจัดชิ้นที่ใหญ่เกินไป

สร้างที่วางเค้กด้วยจานด้านล่าง

วางเค้กน้ำผึ้งด้วยแผ่นรองด้านบนแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง ใช้มือของคุณ (กดเศษขนมปังหนึ่งกำมือ) หรือด้วยแปรงซิลิโคน

ตกแต่งด้วยดอกบัตเตอร์ครีม

เสิร์ฟที่โต๊ะ 10-12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณทาครีม

พื้นฐาน

บ่อยครั้งที่คุณอาจมีคำถามเกี่ยวกับส่วนผสม เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง หรือบางทีคุณอาจกำลังมองหาสูตรแป้ง ครีม และซอสพื้นฐาน เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการเรียนรู้ ฉันมีส่วนในบล็อก "" ซึ่งมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับมันก่อนที่จะถามคำถามในความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรซึ่งมีแนวโน้มว่าคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณเอง

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ลองมาดูบางจุด

น้ำผึ้งและสารทดแทน

มาเริ่มกันที่ตัวหลักกันก่อน ไม่ต้องประหยัดน้ำผึ้งทั้งคุณภาพและรสชาติของน้ำผึ้งมีความสำคัญที่นี่ ด้านบน ฉันเขียนว่าราชาแห่งรสชาติคือน้ำผึ้งเกาลัดและบัควีท แน่นอน จากขวดโหล น้ำผึ้งอาจดูเหมือนหวานเกินไปหรือมีรสหวานเกินไป แต่ในท้ายที่สุด เรากินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ใช่น้ำผึ้ง ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

ฉันจะบอกคุณเป็นความลับฉันเอาน้ำผึ้งเกาลัด (70 กรัม) และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (20 กรัม) มันอร่อยมาก คุณสามารถทิ้งน้ำผึ้งแทนกากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ทดสอบการจัดเก็บ

เมื่อสุกแล้ว สามารถห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้ 3-4 วันก่อนรีด เค้กสำเร็จรูปสามารถห่อด้วยฟิล์มให้แน่นและเก็บในที่แห้งได้สองสามวัน หลังจากเข้าเตาอบ เค้กจะมีลักษณะเหมือนคุกกี้ อย่าตกใจไป นี่เป็นเรื่องปกติ เค้กจะนิ่มหลังจากแช่น้ำเท่านั้น

ความหนาของผิวหนัง

Medovik เป็นของหวานที่ทุกคนมีความต้องการและความทรงจำพิเศษของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจเลือกเค้กน้ำผึ้งที่คุณต้องการ โปรดจำไว้ว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเตาอบ ดังนั้นความหนาของแป้งดิบคือ 1-3 มม. ดูความคิดเห็นและรูปถ่ายเค้กบางชิ้นหนาเกือบ 1 ซม. (สำเร็จรูป) นี่ไม่ดีเพราะเค้กดังกล่าวจะแห้งความชื้นของครีมจะไม่สามารถรับมือกับชั้นหนาเช่นนี้ได้ ดังนั้นม้วนออกไม่หนากว่า 3.5 มม.

ความหวาน

ความหวานของเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย น้ำผึ้งเองและน้ำผึ้งดอกเหลืองที่นี่จะหวานน้อยที่สุด ระดับของการคาราเมล (คาราเมลเผา) ของมวลหลักของน้ำเชื่อม รสครีม - ที่นี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยในตอนท้ายความเปรี้ยวจะทำให้รสชาติของเค้กน้ำผึ้งสมดุล ใช่แล้วครีมเปรี้ยวเองก็มีรสชาติต่างกัน

การทำให้ชุ่ม

ใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงในการชุบเค้กที่มีความหนา 4 มม. หากครีมของคุณมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม (ไม่หนาเกินไป) ดังนั้นอย่ารีบกินเค้กน้ำผึ้งทันทีหลังจากเคลือบ เก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วันจากนั้นก็อย่าเสี่ยงดีกว่ามีผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากในเค้กน้ำผึ้งและของหวานดังกล่าวจะดูดกลิ่นของตู้เย็นอย่างรวดเร็ว

ดอกไม้สำหรับตกแต่ง.

นี่คือสีเหลืองอ่อนแบบโฮมเมดง่ายๆ ซึ่งฉันหั่นเป็นชิ้นพิเศษแล้วหย่อนช็อคโกแลตสีเหลืองเล็กน้อยลงไปตรงกลาง (คุณสามารถทำลูกบอลสีเหลืองอ่อนได้) สูตร (พื้นฐานที่สุด) และวิธีการทำสีเหลืองอ่อนที่ฉันให้ในเค้ก ""

บ่อยครั้งที่เค้กน้ำผึ้งปรุงแต่งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีเค้กน้ำผึ้งลาเวนเดอร์และเค้กน้ำผึ้งที่มีแอปริคอตแห้งและอื่นๆอีกมากมาย เปิดจินตนาการและทักษะการทำขนมของคุณเองที่นี่ นี่คือแนวคิดสองสามข้อสำหรับคุณ:

– รสเย็นของครีมสำหรับครีม

- เติมน้ำเชื่อมผลไม้/เบอร์รี่ลงไปที่ฐาน (สมมุติว่าแทนน้ำผึ้ง 10 กรัมด้วยน้ำเชื่อม)

– เครื่องเทศ

นั่นคือสิ่งที่มันเป็น เค้กน้ำผึ้งในฝันของฉัน - เป็นเค้กที่ค่อนข้างหนาเสมอ ฉันชอบที่จะสัมผัสถึงความพรุนและความโปร่งสบายของมัน หลังจากที่ทั้งหมด เค้กน้ำผึ้งที่ถูกต้องควรมีพื้นผิวที่แตกต่างกัน และดูไม่เหมือนแพนเค้กที่เลอะเทอะ พวกเขามีสีสันสดใสและฉ่ำด้วยไข่แดงและน้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอมที่ดีที่สุดคือบัควีทหรือเกาลัดทั้งหมด ฉันเติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อยลงในอันที่สอง อืม อร่อยแค่ไหน ข้างในมีลูกจันทน์เทศอยู่นิดหน่อย ท้ายที่สุด เค้กน้ำผึ้งเป็นของหวานในฤดูหนาว และโน้ตอันอบอุ่นที่ละเอียดอ่อนก็เหมาะกับเขา เราเคลือบทั้งหมดนี้ด้วยครีมที่ง่ายที่สุด - ครีมเปรี้ยวด้วยครีมหนึ่งหยด พวกเขาบรรเทาความหวานของเค้กเล็กน้อยและถ้าคุณเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยก็จะกลมกลืนกันอย่างสมบูรณ์ เป็นเวลาสิบชั่วโมง ครีมจะซึมซาบเค้กได้ดี โดยปล่อยให้ตรงกลางที่บางที่สุดแห้งในแต่ละเค้ก ในจานคุณจะมีผลงานชิ้นเอก มันมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ มีกลิ่นหอม และหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันมันก็ไม่หนักเลย ดังนั้นคุณจึงสามารถกินทีละชิ้นได้โดยคิดว่าจะทำซ้ำเมื่อใด
">

ฉันรู้ว่าหลายคนกำลังรอสูตรเค้กน้ำผึ้งในบล็อก ตามจริงแล้วผู้อ่านที่เอาใจใส่อาจสังเกตเห็นว่าสูตรสำหรับเค้กน้ำผึ้งอยู่ในบล็อกมานานกว่าหนึ่งปีครึ่งแล้วเราปรุงในเค้กยูเรเซียและผู้ที่อ่านสูตรนี้ใช้ทำน้ำผึ้งมานานแล้ว เค้ก. ฉันจะบอกคุณเป็นความลับ ฉันมี "กระต่ายอีสเตอร์" มากมายในบล็อกของฉัน แต่ตอนนี้ได้เวลาให้คุณทำสูตรแยกต่างหากด้วยครีมและตัวเลือกการทำอาหารต่างๆ
แน่นอน ทุกคนมีความเกี่ยวข้องของตัวเองอยู่ในหัวที่คำว่า "เค้กน้ำผึ้ง" และการโต้เถียงกันเกี่ยวกับสิ่งที่ควรจะเป็นก็ไม่มีความหมาย ถ้าคุณดูสูตรส่วนใหญ่จะคล้ายกัน - มีน้ำตาลและน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีไข่และแป้ง เฉพาะสัดส่วนและบางช่วงเวลาในการทำอาหารเท่านั้นที่เปลี่ยนไป อย่างไรก็ตาม มีเค้กน้ำผึ้งหลายร้อยชิ้น และแต่ละชิ้นค่อนข้างแตกต่างจากเพื่อนบ้านในหน้าต่าง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำเค้กน้ำผึ้งที่ฉันชอบ และระหว่างทาง ฉันจะบอกคุณว่าควรเลือกน้ำผึ้งชนิดใดหรือใช้แทนอะไร จะเปลี่ยนรสชาติของเค้กน้ำผึ้งเล็กน้อยหรือเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของเค้กทั้งหมดได้อย่างไร

วัตถุดิบ:
เค้ก:
น้ำผึ้ง - 90 g
น้ำตาล - 220 กรัม
เนย 82.5% - 30 กรัม
โซดา - 10 กรัม
ไข่แดง - 8 ชิ้น
แป้ง - 500-560 กรัม
เครื่องเทศ

ครีม:
ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 500 g
น้ำตาลผง - 50 กรัม
ครีม 33% - 50 g

การทำอาหาร:

ดังนั้นการทำอาหารจึงคล้ายกับขนมปังขิงปีใหม่และประกอบด้วยหลายส่วน อย่างแรกคือน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ด้านล่างฉันจะอธิบายรูปแบบต่างๆ ที่มีรสชาติ แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงขั้นตอนทั้งหมดเท่านั้น นำน้ำผึ้งที่ดีที่สุดและดีกว่าด้วยรสชาติที่เข้มข้น (บัควีทหรือเกาลัดฉันมีอันที่สอง)
ในกระทะขนาดใหญ่ รวบรวมน้ำผึ้ง (90 กรัม) น้ำตาล (220 กรัม) และเนย (30 กรัม) กระทะควรมีอย่างน้อย 2.5 ลิตรเพราะในบางจุดมวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาตร วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เช่นเดียวกับคาราเมล พยายามอย่าคนด้วยไม้พาย ดีกว่าถ้าจำเป็นให้เขย่ากระทะเอง ต้องรอจนน้ำตาลละลาย

ในตอนนี้ ให้เตรียมแป้ง (560 กรัม) เรายังไม่ทราบแน่ชัดว่าจะต้องใช้เวลานานแค่ไหน จากตัวเองฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา

น้ำตาลละลายและมวลเริ่มเดือด ที่นี่คุณสามารถทำทันทีหรือปล่อยให้น้ำผึ้งคาราเมลเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

เติมโซดา (10 ก.) ลงในกระทะโดยไม่ต้องยกออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือทันที

มวลจะเกิดฟองอย่างสวยงามและเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ให้กวนมวลบนกองไฟต่อไป

มันก็จะมืดๆหน่อย ไม่ต้องห่วง เป็นเรื่องปกติ!

เมื่อคุณตระหนักว่ามวลไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป (ซึ่งหมายความว่าโซดาทำปฏิกิริยา) ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมไข่แดง (8 ชิ้น) บางครั้งมีการใช้ไข่ในสูตรอาหาร (จะมี 4 ตัว) แต่ฉันชอบไข่แดงมากกว่า

ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว ปล่อยให้มวลนี้ยืนบนโต๊ะประมาณ 4-5 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ไม่สามารถใส่แป้งมากเกินไปได้

ตอนนี้ก็ขึ้นแป้ง ค่อย ๆ ใส่ทีละน้อยก็จะผสมได้ง่ายขึ้น และเราไม่รู้ว่าแป้งจะหมดไปเท่าไหร่

หลังจากแต่ละส่วนของแป้งใหม่แล้ว นวดแป้งจนเนียน ฉันใช้ตะขอเกี่ยวบนเครื่องผสมอาหาร แต่คุณก็สามารถทำมันได้ด้วยมือ แป้งพร้อมเมื่อไม่เหนียวและยืดหยุ่น

ชั่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วแบ่งเป็น 10-11 ส่วนเท่าๆ กัน

ม้วนชิ้นเป็นลูกและคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกห่อเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

ทีนี้มาคลึงแป้งกัน ฉันใช้ไม้กระดานหนา 2 มม. (คุณสามารถใช้ไม้บรรทัดโซเวียตไม้หรือหมุดเกลียวพร้อมวงแหวนปรับได้) ม้วนกระดาษเปล่าเป็นทรงกลมเพื่อตัดเป็นวงกลมขนาด 16 ซม. ฉันใช้แผ่นซิลิโคน คุณสามารถม้วนมันลงบนแผ่นหนังอย่างดี (แล้วส่งไปที่เตาอบ)

ดูสิ เค้กจะเพิ่มเป็นสองเท่าในเตาอบ ดังนั้น ถ้าคุณชอบเค้กน้ำผึ้งแบบแพนเค้ก ให้คลึงเค้กเป็น 1 มม. (จากนั้นเริ่มแบ่งแป้งออกเป็น 20-25 ชิ้น)

ตามเนื้อผ้าฉันใช้ม้วนฟิล์ม แป้งถูกรีดออกมาอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องโรยแป้งเพิ่มเติม หากคุณเหนียวหนึบ แสดงว่าคุณไม่ได้ใส่แป้งเพียงพอ จากนั้นปัดฝุ่นโต๊ะและตัวแป้งเอง

ถัดไป ตัดช่องว่างด้วยวงแหวนขนาด 16 ซม. คุณสามารถวางจานไว้ด้านบนแล้วตัดด้วยมีดเป็นวงกลม

เจาะเปลือกโลกด้วยส้อม

คุณสามารถวางบนแผ่นอบแล้วอบ ฉันพลิกแป้งบนเสื่อที่มีรูพรุน ช่วยให้เค้กอบได้ดียิ่งขึ้นและสม่ำเสมอ

ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นที่ 170 องศาเป็นเวลา 6 นาที รอเค้กสีแดง. เวลาจะขึ้นอยู่กับเตาอบ ความหนาของเค้ก และแม้แต่ปริมาณแป้งในนั้น ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้ม้วนชิ้นต่อไปและต่อไปเรื่อย ๆ ด้วยแป้งทั้งหมด

เค้กที่พร้อมแล้วนำออกจากกระดาษ parchment หรือพรมแล้วปล่อยให้เย็นบนพื้นผิวเรียบ หลังจากนั้นเพียงแค่รวบรวมไว้ในกอง

เมื่อเค้กทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้รวบรวมส่วนตกแต่งและอบในเตาอบอีก 2-3 นาที

ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วตีในโถปั่นจนร่วน

เมื่อเค้กพร้อมก็ถึงเวลาประกอบเค้กน้ำผึ้ง นี่คือหนึ่งในครีมที่เรียบง่ายและคลาสสิกสำหรับคุณ - ครีมเปรี้ยว ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันซึ่งช้อนยืนอย่างมั่นใจนี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเค้กในอนาคต

คุณเห็นฉันเอาครีมเปรี้ยวชิ้นหนึ่งพร้อมช้อนและปล่องภูเขาไฟ

ใส่ครีมเปรี้ยว (500 กรัม) และน้ำตาลไอซิ่ง (50 กรัม) ลงในชามผสม ผัดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม มวลจะกลายเป็นของเหลวทันที ไม่ต้องกลัว เทครีม (50 กรัม) ลงไป แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วมิกเซอร์สูงสุด ดูความสม่ำเสมอ มวลจะเริ่มข้นขึ้น เราต้องการความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตเต็มไขมันเมื่อมวลยังคงรูปร่างอยู่ แต่อ่อนแอมาก

ถ้าคุณตีมากเกินไป ครีมจะออกมาหนาเกินไปและจะไม่แช่เค้กน้ำผึ้งให้ดี ถ้าคุณหยุดเร็วเกินไป เค้กน้ำผึ้งจะไม่เสถียร

นี่คือความสม่ำเสมอโดยประมาณสามารถมองเห็นร่องรอยของที่ตีได้ แต่จะหายไปอย่างรวดเร็ว

วางเค้กบนตาชั่งแล้วใส่ครีม 50-55 กรัมต่ออัน

ปาดครีมด้วยช้อนแล้ววางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบน กดเบา ๆ แล้วทำซ้ำอีกครั้ง

อย่าลืมเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้กน้ำผึ้ง

ปล่อยให้ครีมคงตัวเล็กน้อยในตู้เย็น (5-10 นาที) ในเวลานี้ ร่อนเศษขนมปังผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อกำจัดชิ้นที่ใหญ่เกินไป

สร้างที่วางเค้กด้วยจานด้านล่าง

วางเค้กน้ำผึ้งด้วยแผ่นรองด้านบนแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง ใช้มือของคุณ (กดเศษขนมปังหนึ่งกำมือ) หรือด้วยแปรงซิลิโคน

ตกแต่งด้วยดอกบัตเตอร์ครีม

เสิร์ฟที่โต๊ะ 10-12 ชั่วโมงหลังจากที่คุณทาครีม

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

ลองมาดูบางจุด

น้ำผึ้งและสารทดแทน

มาเริ่มกันที่ตัวหลักกันก่อน ไม่ต้องประหยัดน้ำผึ้งทั้งคุณภาพและรสชาติของน้ำผึ้งมีความสำคัญที่นี่ ด้านบน ฉันเขียนว่าราชาแห่งรสชาติคือน้ำผึ้งเกาลัดและบัควีท แน่นอน จากขวดโหล น้ำผึ้งอาจดูเหมือนหวานเกินไปหรือมีรสหวานเกินไป แต่ในท้ายที่สุด เรากินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ใช่น้ำผึ้ง ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด

ฉันจะบอกคุณเป็นความลับฉันเอาน้ำผึ้งเกาลัด (70 กรัม) และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (20 กรัม) มันอร่อยมาก คุณสามารถทิ้งน้ำผึ้งแทนกากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ทดสอบการจัดเก็บ

เมื่อสุกแล้ว สามารถห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้ 3-4 วันก่อนรีด เค้กสำเร็จรูปสามารถห่อด้วยฟิล์มให้แน่นและเก็บในที่แห้งได้สองสามวัน หลังจากเข้าเตาอบ เค้กจะมีลักษณะเหมือนคุกกี้ อย่าตกใจไป นี่เป็นเรื่องปกติ เค้กจะนิ่มหลังจากแช่น้ำเท่านั้น

ความหนาของผิวหนัง

Medovik เป็นของหวานที่ทุกคนมีความต้องการและความทรงจำพิเศษของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจเลือกเค้กน้ำผึ้งที่คุณต้องการ โปรดจำไว้ว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเตาอบ ดังนั้นความหนาของแป้งดิบคือ 1-3 มม. ดูความคิดเห็นและรูปถ่ายเค้กบางชิ้นหนาเกือบ 1 ซม. (สำเร็จรูป) นี่ไม่ดีเพราะเค้กดังกล่าวจะแห้งความชื้นของครีมจะไม่สามารถรับมือกับชั้นหนาเช่นนี้ได้ ดังนั้นม้วนออกไม่หนากว่า 3.5 มม.

ความหวาน

ความหวานของเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย น้ำผึ้งเองและน้ำผึ้งดอกเหลืองที่นี่จะหวานน้อยที่สุด ระดับของการคาราเมล (คาราเมลเผา) ของมวลหลักของน้ำเชื่อม รสครีม - ที่นี่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยในตอนท้ายความเปรี้ยวจะทำให้รสชาติของเค้กน้ำผึ้งสมดุล ใช่แล้วครีมเปรี้ยวเองก็มีรสชาติต่างกัน

การทำให้ชุ่ม

ใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงในการชุบเค้กที่มีความหนา 4 มม. หากครีมของคุณมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม (ไม่หนาเกินไป) ดังนั้นอย่ารีบกินเค้กน้ำผึ้งทันทีหลังจากเคลือบ เก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วันจากนั้นก็อย่าเสี่ยงดีกว่ามีผลิตภัณฑ์นมจำนวนมากในเค้กน้ำผึ้งและของหวานดังกล่าวจะดูดกลิ่นของตู้เย็นอย่างรวดเร็ว

ดอกไม้สำหรับตกแต่ง.

นี่คือสีเหลืองอ่อนแบบโฮมเมดง่ายๆ ซึ่งฉันหั่นเป็นชิ้นพิเศษแล้วหย่อนช็อคโกแลตสีเหลืองเล็กน้อยลงไปตรงกลาง (คุณสามารถทำลูกบอลสีเหลืองอ่อนได้) ฉันให้สูตร (พื้นฐานที่สุด) และวิธีทำสีเหลืองอ่อนในเค้กมอลลี่

บ่อยครั้งที่เค้กน้ำผึ้งปรุงแต่งเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีเค้กน้ำผึ้งลาเวนเดอร์และเค้กน้ำผึ้งที่มีแอปริคอตแห้งและอื่นๆอีกมากมาย เปิดจินตนาการและทักษะการทำขนมของคุณเองที่นี่

ทุกคนชอบสูตรอาหารง่ายๆ แต่เมื่อผลลัพธ์ออกมาเหนือความคาดหมาย มันยอดเยี่ยมเสมอ นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันด้วยเค้กน้ำผึ้ง ฉันเริ่มทำด้วยความอยากรู้มากขึ้น แต่เกิดอะไรขึ้น น้ำผึ้งมีอยู่แล้ว 220 กรัม

เชื่อฉันเถอะ ทันทีที่คุณลองชิ้นแรก ความสงสัยเกี่ยวกับส่วนของเค้กนี้จะหายไป ทว่าเจมี่โอลิเวอร์รู้วิธีค้นหาชุดมงกุฎ

เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมที่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อยและเพิ่มปริมาตร

เพิ่มน้ำผึ้งลงในมวลวิปปิ้ง ฉันใช้มะนาวเป็นรสชาติที่เป็นกลางที่สุด ตอนนี้ฉันสามารถพูดได้ว่าคุณเป็นคนรักบัควีทหรือดอกไม้ - เพิ่มได้อย่างง่ายดาย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งและเพิ่มไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันหลังไข่แต่ละฟองจนเนียน นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำไข่เป็นขั้น ๆ ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

บดถั่วในเครื่องปั่น คุณเลือกขนาดของเศษขนมปังและความหลากหลายของถั่วได้ด้วยตัวเอง - นี่เป็นเรื่องของจินตนาการ

ในแป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ส่วนผสมแห้ง - ผงฟูแป้งและถั่วเอง ผสมให้เข้ากัน

หากคุณมีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ - นี่คือเคล็ดลับในการถอดเค้กออกอย่างง่ายดาย พับกระดาษหลาย ๆ ครั้งตามแนวทแยงมุม (จำไว้ว่าเราตัดเกล็ดหิมะเมื่อเรายังเป็นเด็ก) และวัดระยะทางจากจุดศูนย์กลางถึงขอบด้านล่าง

ประกอบแม่พิมพ์และเทแป้งออก มันค่อนข้างหนาจึงทำให้พื้นผิวเรียบ อบที่ 160 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที ฉันให้วิ่งขึ้นเพราะมันขึ้นอยู่กับเตาอบและความสูงของแป้งในแบบฟอร์ม เค้กควรจะเด้งกลับและไม้จิ้มฟันควรออกมาแห้ง

ปล่อยให้เค้กเย็นลงในพิมพ์ แล้วนำออกมา ฉันตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและผลเบอร์รี่ แต่มีที่ว่างสำหรับจินตนาการของคุณแล้ว ไอซิ่งถูกเตรียมอย่างง่าย ๆ ในถ้วยเทครีมใส่เนยและช็อคโกแลตที่แตกละเอียด จากนั้นให้ความร้อนทั้งหมดในอ่างน้ำหรือในเตาอบไมโครเวฟที่มีพัลส์ 20 วินาที (ให้ความร้อน นำออก และผสม ให้ความร้อนอีกครั้ง) จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลายหมด

เค้กกลับกลายเป็นว่านุ่มมากและถ้าคุณทนตอนกลางคืนมันจะยิ่งอร่อยขึ้นในตอนเช้า เปลือกแข็งมากและร่วน ในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำไม่ต้องเคลือบครีมหรือผลเบอร์รี่ใด ๆ นี่เป็นข้อดีอีกประการของสูตรอาหารที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพ รสชาติของน้ำผึ้งไม่ได้เล่นเดี่ยวที่นี่ ดังนั้นอย่ากลัวว่าคุณกำลังทำเค้กน้ำผึ้งเท่านั้น

เค้กน้ำผึ้ง- หนึ่งในเค้กที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของฟันหวานมากมาย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ และเพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนในสมุดบันทึกอันล้ำค่าของพวกเขา มีสูตรเค้กน้ำผึ้งที่ชื่นชอบซึ่งสืบทอดมาจากแม่หรือยายของพวกเขา นอกจากนี้พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมขนมน้ำผึ้งที่หอมกรุ่นและเป็นที่รัก

เค้กสำหรับเค้กน้ำผึ้งคลาสสิกทำจากแป้ง น้ำตาล เนย น้ำผึ้ง และไข่ แป้งถูกต้มในอ่างน้ำ และครีมสามารถเตรียมเนยกับนมข้นเปรี้ยวหรือคัสตาร์ด เค้กน้ำผึ้งในเนยกับนมข้นสามารถแช่ในน้ำเชื่อมได้ (นำน้ำและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถเพิ่มคอนญักเหล้าหรือเครื่องปรุงเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม) ได้รสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นโดยการเพิ่มลูกพรุนสับละเอียดและวอลนัทลงในชั้นระหว่างเค้ก

ด้วยคำอธิบายโดยละเอียด สูตรภาพถ่ายและวิดีโอทีละขั้นตอน คุณสามารถปรุงเค้กน้ำผึ้งที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ