และฉันไม่ได้ปรุง dolma แบบที่ฉันอธิบายด้านล่าง

แต่ก่อนอื่นเกี่ยวกับความผิดพลาด

ตามปกติ ฉันลอง dolma เป็นครั้งแรกเมื่อล้านปีก่อนในร้านอาหารตะวันออก ก็มันเป็นแค่วันหยุดบางประเภท ฉันรู้สึกโกรธและตัดสินใจว่าฉันก็สามารถทำได้เช่นกัน

พบสูตรแล้วมาทำอาหารกัน ปรุงสุก โอเค แต่ไม่อ่อนโยนเท่าในร้านอาหาร ไม้สับใบเหมือนหญ้าไม่มีรส และในสูตรนี้ได้รับคำสั่งให้ทอด dolma ดังนั้นฉันจึงทอดมัน

จากนั้นก็มีความพยายามอีกครั้ง - ขั้นแรกให้เทน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วจึงทอดเมื่อน้ำออก นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ อีกครั้ง อึที่สมบูรณ์ ไม่ฉันกินแล้ว แต่ความสุขไม่ค่อยมาก

ฆ่าคนนี้. ฉันคิดว่านรกกับมัน

แล้วฉันก็เจอสิ่งใหม่สำหรับฉัน - ไม่ใช่การทอด แต่เพื่อทำอาหาร! จำไว้ - อย่าทอด dolma มันต้องต้ม! และปรุงอาหารเป็นเวลานาน - หนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้อ่อนแรง จากนั้นมันจะนุ่มชุ่มฉ่ำและหอมโดยทั่วไปทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น

ดังนั้นเราจึงใช้:
ใบองุ่น (ไม่แห้ง แต่สดเค็มเพื่อไม่ให้ปรุงเป็นเวลานาน)
ต้นขาแกะ. ฉันทำเนื้อแกะเท่านั้นแม้ว่าคุณจะนำเนื้ออื่น ๆ มาใช้ก็ได้ แต่กับเนื้อแกะ - นี่คือน้ำผลไม้มากที่สุด! เนื้อออกมาประมาณ 1 กก. กระดูกจำเป็นสำหรับน้ำซุป
ข้าวเป็นเม็ดกลมแป้ง - แล้วแต่รสนิยมของคุณ 150-250 กรัม
ไขมันหางอ้วน - 200 กรัม
เนยละลาย - 100 กรัม
หัวหอม - ประมาณ 1 กก. นั่นคือเนื้อเท่าไหร่ ฉันเอาหัวหอมไปเท่าไหร่ บางทีอาจจะน้อยกว่า 100 กรัม
ขมิ้น.
ออริกาโน่.
พริกไทยดำบดสด
เกลือ.
ซีร่า.
สะระแหน่.

ต้องใช้ซีร่าและมินต์ หากไม่มีพวกเขากลิ่นและรสชาติที่ต้องการจะไม่เป็น!

ใบองุ่น (ฉันมีใบกระป๋อง 800 กรัมเหลืออยู่พอดี คุณสามารถซื้อแบบเค็มในตลาด และ 800 กรัมด้วย) แช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้พวกเขาแหวกว่ายไปในขณะที่คุณกังวลกับปัญหาที่เหลือ

สำหรับซอส:
มัตสึนิ (หรือโยเกิร์ต)
ผักชี
พาสลีย์
ผักชีฝรั่ง
พริกไทยป่นสด
เกลือ
กระเทียม.

ตัดเนื้อออกจากขาเทกระดูกด้วยน้ำเย็นแล้วไปปรุงอาหาร เราต้องการน้ำซุป โดยหลักการแล้วคุณสามารถดื่มน้ำได้ แต่น้ำซุปจะดีกว่า เราเอาโฟมอันแรกปิดฝาแล้วปล่อยให้มันปรุงเอง

ข้าวล้างและต้มประมาณ 5-10 นาที นำลงจากเตา สะเด็ดน้ำ เย็น

ตอนนี้เราเอาไขมันหางอ้วนล้างมัน

และเราหั่นเป็นก้อนที่เราส่งไปที่กระทะเพื่อละลาย

ถ้าลูกแกะของคุณไม่ติดมัน ให้เหลือไว้เป็นเนื้อสับ

เมื่อไขมันละลายและรอยแตกกลายเป็นสีแดงก่ำ เราจับมันแล้วใส่เนยที่ละลายแล้วลงในไขมันนี้ ไม่ต้องกลัวอ้วน มีผลิตภัณฑ์ให้มะเดื่อ แล้วจะกลัวอะไร?

และใน zhit นี้เราโยนหัวหอมสับละเอียด เราเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีชมพู รบกวนเป็นระยะๆ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลานานเพราะมีหัวหอมจำนวนมาก

ขณะที่หัวหอมกำลังอ่อนกำลัง ให้ย้ายไปที่เนื้อ

เก๋ไก๋ที่สุดคือถ้าคุณไม่ใส่ในเครื่องบดเนื้อ แต่สับเนื้อสับด้วยตัวเองด้วยขวานเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่ฉันลองใช้ขวาน มันกลับกลายเป็นดีแม้ว่าฉันจะเหนื่อย

ก่อนอื่นฉันหั่นเนื้อเป็นก้อนเพื่อไม่ให้สับจนถึงเย็น แต่เพื่อเร่งกระบวนการ หากคุณมีเนื้อไม่ติดมัน ให้วิ่งไขมันหางเข้าไปในห้องโดยสารในที่เดียวกัน ถ้าใช้หมู ให้ใส่น้ำมันหมู

มาเริ่มตัดกันเลย สองแกนอยู่ในมือและทำงานด้วยแปรงเท่านั้นโดยไม่ต้องแกว่งด้วยสารเสพติดทั้งหมด พร้อมเป่าเบาๆ-ปัง-ปัง. เพื่อที่ไขมันจะไม่เกาะติดกับขวาน พวกมันสามารถถูกดึงออกมาภายใต้กระแสน้ำอุ่นเป็นระยะๆ อย่างใดพวกเขาสับมัน แม้จะเหนื่อย แต่เกม "รู้สึกเหมือนเครื่องบดเนื้อ" ก็มีความสุข

เมื่อหัวหอมถึง ให้ปรุงรสในกระทะ - ด้วยขมิ้น, ออริกาโน, พริกไทย, มิ้นต์สับละเอียดหรือมิ้นต์แห้ง, ยี่หร่าบด

ปิดไฟแล้วใส่เนื้อลงในหอมหัวใหญ่ที่ร้อนแล้วคนเร็วๆ

ผสม? ข้าวนั่น. และอย่าลืมเกลือ

หากดูเหมือนว่าเนื้อสับจะแห้งให้เติมน้ำซุปก็พร้อมแล้วคลุกเคล้า

ตอนนี้เรามาเริ่มการบรรจุกัน
วางใบองุ่นโดยคว่ำด้านที่หยาบขึ้น เราตัดหาง และเราใส่ไส้เล็กน้อยเช่นนี้
เราก็ห่อมันเหมือนนกพิราบ เข้าใจไหม? หากคุณต้องการสอนใครสักคน - ระบุ

และเราเริ่มใส่ลงในกระทะ ชั้นล่าง.

และนี่คือชั้นบนสุด พยายามวางขอบที่ห่อไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้พลิกกลับ

วางจานไว้ด้านบน

มันคือเหยือกน้ำในรูปแบบของภาระ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อไม่ให้ดอลมาหันหลังกลับเมื่อน้ำพุ่ง ด้วยวิธีนี้ถ้า dolma แฉแล้วพระเจ้าห้ามหนึ่งสำหรับทั้งกระทะและบ่อยครั้งไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง และเราส่งไปที่กองไฟเล็ก ๆ เพื่ออ่อนระโหย ฉันจำได้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง - สองชั่วโมง

ขณะที่เราเตรียมซอส

ใส่มัตสึนิลงในชาม

เกลือ, พริกไทย, ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด, กระเทียมบด เราผสม

และนี่คือ dolma ที่เสร็จแล้ว จากนั้นฉันก็ลบชิปอีกอันออกจากคนที่ฉลาด - ถอดจานออกแล้วปล่อยให้โดลมายืนเพื่อดูดซับน้ำซุปและฉ่ำเป็นพิเศษ

Voila เธอยืนได้ 10 นาทีและซึมซับทุกอย่าง

เรากินกับซอส
หากคุณทำตรงตามสูตรนี้ คุณจะได้ดอลมาที่อร่อย ฉ่ำและหอมที่สุด! สัญญา!

ฉันเดินไปรอบ ๆ ตลาดและสังเกตเห็นใบองุ่นขาย ฉันตัดสินใจว่าฉันสามารถเอาใจคนที่รักและญาติด้วย dolma สิ่งเหล่านี้เรียกว่าม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กในใบองุ่นซึ่งเป็นบรรพบุรุษของม้วนกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีในใบกะหล่ำปลี ลิ้มรส dolma แล้วเปรียบเทียบกับสูตรสำหรับม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย เช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลี dolma สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาหลายเดือน ดังนั้น คุณจึงสามารถเตรียมชุดอื่นๆ ไว้สำหรับอนาคตได้ตลอดเวลา

Dolma เป็นอาหารตะวันออกที่ยอดเยี่ยมที่จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งตารางงานรื่นเริงและทุกวัน และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจานอร่อยนี้ได้บ้าง! ใบองุ่นมีใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย การใช้ใบองุ่นเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการมองเห็น สมรรถภาพ และชะลอกระบวนการชรา บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม dolma ถึงมีค่าในหมู่ชาวตะวันออกถึงหนึ่งร้อยปี

Dolma มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่ฉันจะบอกสูตรให้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นเค็ม 50 ชิ้น (คุณสามารถใช้สด);
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับปรุงโดลมา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 0.5 กก. (เนื้อแกะ + เนื้อหรือหมู + เนื้อ);
• 0.5 เซนต์ ข้าว
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ : มิ้นต์, โหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• ซีร่า — หยิก;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;

สูตรสำหรับ dolma คลาสสิกแสนอร่อย

1. ข้าวต้องล้างให้สะอาด 5-6 ครั้งจนน้ำใส จากนั้นเทข้าวของเราด้วยน้ำเดือดเพื่อให้น้ำคลุมไว้เล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม วิธีนี้ ข้าวจะดูดซับน้ำและไม่ดึงน้ำออกจากเนื้อสับ ซึ่งจะทำให้จานมีความฉ่ำมากขึ้น

หรือจะหุงข้าวจนสุกครึ่งก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างข้าวให้สะอาด เติมน้ำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วต้มประมาณหนึ่งนาทีด้วยไฟปานกลาง

2. ตัดหัวหอมอย่างประณีตแล้วตั้งกระทะให้ร้อน

3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วเกลี่ยหัวหอม ผัดหัวหอมคนให้เข้ากันจนโปร่งแสง

4. เมื่อหัวหอมสุกใส ให้เทข้าวที่บวมเล็กน้อยของเราลงในกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำหัวหอม หลังจากนั้นการเติม dolma จะยิ่งอร่อยขึ้น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

5. ตัดผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ในชามลึกซึ่งเราจะเตรียมไส้สำหรับ dolma สับ

6. ใส่เนื้อสับลงในผักชีฝรั่ง

7. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย เราผสม

8. ใส่ข้าวหอมใหญ่ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

9. ในขณะที่ใส่เนื้อสับ เราจะเตรียมใบองุ่น สำหรับ dolma คุณต้องใช้ใบไม้สีเขียวอ่อนและควรเก็บในฤดูใบไม้ผลิ ใบดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้ล่วงหน้าหนึ่งปีในน้ำเค็มเล็กน้อย ขวดเปล่าสามารถพบได้ในตลาดพร้อมผักดองจากผู้ค้าเอกชน

ค่อยๆ ยืดใบองุ่นที่เสร็จแล้วและเอาก้านใบออก เราคัดแยกแต่ละแผ่น แยกส่วนที่เสียหาย เราต้องการพวกมันด้วย แต่ไม่ใช่สำหรับการห่อ dolma แต่สำหรับสารตั้งต้นในหม้อ

หากคุณใช้ใบอ่อนสดก่อนปรุงอาหารจะต้องเทน้ำเดือดและจัดในรูปแบบนี้ประมาณ 10 นาที

10. เราจัดวางใบองุ่นโดยให้ด้านเรียบคว่ำเส้นเลือดควรชี้ขึ้นด้านบน

11. เกลี่ยแป้งให้ชิดตรงกลางแผ่นเล็กน้อย

12. ปิดไส้ด้วยขอบด้านล่างของใบ

14. เราม้วน dolma แรกของเราด้วยท่อแน่น

15. เราพับ dolma ที่เหลือโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน

16. เราวางส่วนของใบองุ่นที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของหม้อใน 1-2 ชั้น

18. เราคลุม dolma ที่วางในหม้อด้วยใบองุ่นที่เหลือ

19. เติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเพื่อให้ของเหลวปิด dolma เล็กน้อย เราวางจานไว้ด้านบนและถ้าจำเป็นให้วางของไว้ด้านบน หลังมีความจำเป็นเพื่อไม่ให้ dolma หันหลังกลับระหว่างการปรุงอาหาร

20. ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยต้มให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นนำหม้อน้ำออกจากกองไฟแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อต้ม

dolma ที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม ทานให้อร่อย!

Dolma จากใบองุ่นเป็นอาหารที่อร่อยมากและไม่ยากมากในการเตรียมที่ทุกคนสามารถทำที่บ้านได้ แต่เพื่อให้ Dolma อร่อยคุณต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้องดังนั้นในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าทำอย่างไร เวลามากและวิธีทำ dolma ในกระทะ

วิธีทำ dolma จากใบองุ่น

เวลาทำอาหารของ dolma นั้นแตกต่างจากกะหล่ำปลีทั่วไปซึ่งหลายคนเปรียบเทียบแม้ว่าจะทำจากใบองุ่นสดหรือกระป๋องก็ตามเวลาในการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม:

• นานแค่ไหนที่จะปรุง dolma ในกระทะ? Dolma ปรุงสุกโดยเฉลี่ยประมาณ 55-60 นาทีด้วยไฟอ่อนหลังจากต้มน้ำในกระทะ
• เท่าไหร่ที่จะปรุง dolma ในหม้อหุงช้า?ในหม้อหุงช้าในโหมด "ดับ" dolma จะถูกต้มโดยเฉลี่ย 50 นาทีจนสุก
• นานแค่ไหนที่จะปรุง dolma ในหม้อไอน้ำสองครั้ง?ในหม้อไอน้ำสองครั้งโดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมงสำหรับสองสามในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เมื่อเรียนรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุง dolma จากใบองุ่น เราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมและการปรุงอาหารเพิ่มเติม

วิธีการปรุง dolma ในกระทะ

Dolma ทำอาหารไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างอย่างสม่ำเสมอและทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

• เราเตรียมกระทะที่มีก้นหนาใส่ใบองุ่น 1-2 ชั้นที่ด้านล่างแล้ววาง dolma อย่างระมัดระวังตะเข็บลงใช้กันอย่างแน่นหนาในหลายชั้น
• เติม dolma ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวสูงกว่า dolma 1 ซม. หากโดลมาลอยได้ คุณสามารถกดด้วยจานคว่ำระหว่างการปรุงอาหาร
• ใช้ไฟปานกลางนำน้ำในกระทะไปต้มแล้วลดความร้อนและเปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะแล้วปรุง dolma เป็นเวลา 55-60 นาที
• หลังจากทำอาหารเสร็จ เราตั้งกระทะออกจากเตา แล้วปล่อยให้โดลมาต้มในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ชุ่ม

หมายเหตุ: ในการทำให้โดลมามีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเตรียมซอสที่อร่อยและรวดเร็วหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว สูตรสำหรับซอสโดลมานั้นง่ายมาก: สับผักใบเขียว, บีบกระเทียม 2 กลีบ, เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมกับครีมเปรี้ยว

โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่าการรู้จำนวนนาทีและวิธีการปรุง dolma ในใบองุ่นในกระทะอย่างถูกต้องคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักได้อย่างรวดเร็วและอร่อย เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุง dolma ในใบองุ่น (กับเนื้อวัวหมูหรือเนื้อแกะ) ในความคิดเห็นในบทความและแชร์บนเครือข่ายสังคมหากเป็นประโยชน์กับคุณ

ต้องทิ้งวัตถุดิบสำหรับบรรจุกระป๋อง ใบที่เสียหายไม่พอดีกับรูปร่าง ขนาด หรือระดับของวุฒิภาวะควรทิ้งไป พร้อมกับการปฏิเสธควรตัดก้านใบใต้ราก

ใบไม้จะต้องพับเป็นกอง 10 ชิ้นแล้วพับครึ่ง สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้สูญเสียการนับและรู้ว่าโทลมาจะออกมามากแค่ไหน

ควรล้างใบให้ดีทั้งสองด้าน

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะกว้างแล้วต้ม ลวกแต่ละกองเป็นเวลา 30-45 วินาทีจนสีเปลี่ยนเป็นมะกอกอ่อน

ปาดใบที่ฟอกไว้บนจาน สำหรับโถขนาดครึ่งลิตรคุณต้องเตรียม 12-13 กอง ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ใบชุดแรกเย็นสนิท

จากนั้นแต่ละกองที่ยังร้อนควรพับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เป็นมัดสี่เหลี่ยมแน่น

ใส่ใบองุ่นลงในขวดที่สะอาด ภาชนะแก้วและฝาโลหะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า

จากน้ำที่เหลือหลังจากลวก ให้วัด 200 มล. ใส่เกลือลงไปแล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือที่ได้ผ่านผ้าขาวม้าลงในโถใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องระบายอากาศเหลืออยู่ น้ำควรปิดภาชนะประมาณ 1 ซม.

ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วพลิกกลับ คุณสามารถใช้ทั้งฝาเกลียวและฝาปิดด้วยกุญแจพิเศษ

ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นพลิกกลับและเก็บในตู้มืด

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ใบที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้ควรล้างใต้น้ำไหลก่อนใช้งาน

ใบองุ่นแช่แข็ง

วิธีนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่าวิธีแรกมาก เนื่องจากวัตถุดิบไม่จำเป็นต้องผ่านการอบร้อน

การเตรียมตัวเอง (การคัดเลือกการตัดแต่ง) ก็เหมือนกัน ในทำนองเดียวกันเพื่อความสะดวกในการนับใบไม้จะถูกจัดวางเป็นชุด แต่ละแพ็คถูกม้วนขึ้นอย่างแน่นหนา จากนั้นม้วนวางในถุงพลาสติกสำหรับแช่แข็ง เพื่อไม่ให้ใบหันไปรอบ ๆ และไม่แตกในไอศกรีมควรยัดถุงให้แน่นแล้วปิดด้วยเทป อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ถุงพิเศษที่มีตัวล็อค (สลัก)

ใบแช่แข็งจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนที่จะปรุง dolma จากนั้นจึงนำไปใส่กะหล่ำปลีม้วนเล็กๆ

เราขอขอบคุณ Gayane Sargsyan สำหรับสูตรและรูปถ่าย

Dolma เป็นกะหล่ำปลียัดไส้ชนิดหนึ่งที่ห่อด้วยใบองุ่นใบองุ่นเป็นปลอกหุ้มแบบคลาสสิกสำหรับ dolma และสำหรับการบรรจุสำหรับ dolma ควรใช้เนื้อแกะหรือเตรียมส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อแกะ

วิธีการปรุง dolma เป็นที่รู้จักในเกือบทุกประเทศที่อยู่ภายใต้แอกของออตโตมัน พวกเขายังรู้วิธีการปรุง dolma ในยูเครนและรัสเซียเฉพาะจานนี้เท่านั้นที่เรียกว่ากะหล่ำปลี

ดอลมาทำมาจากอะไร?

1. ใบองุ่นดอง - 40-50 ชิ้น
2. เนื้อแกะสับ (แกะกับเนื้อ) - 500 กรัม
3. หอมใหญ่ - 2 ต้นหอม
4. ข้าว - 100-150 กรัม
5. ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา สะระแหน่ - พวงเล็ก
6. กระเทียม - 2 หัว
7. เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

Dolma - สูตรทำอาหาร:

และตอนนี้ไปที่สูตรการทำ dolma โดยตรง ในการเตรียมคุณต้องใช้ใบองุ่นเนื้อสับและซอสที่เสิร์ฟ

ใบองุ่นสำหรับ dolma:

สำหรับดอลมาจะใช้ใบองุ่นสดหรือใบดอง

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง dolma จากใบองุ่นสดให้ล้างออกก่อนแล้วจึงเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 5-6 นาที

หากคุณไม่มีใบสด คุณสามารถซื้อใบองุ่นเค็มได้

ถ้าซื้อแล้วแช่ไว้ก่อนใช้ใบเค็ม เพียงเติมน้ำอุ่นให้เพียงพอแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงเวลานี้ควรกำจัดเกลือส่วนเกินออกจากพวกเขา

หากคุณไม่พบใบสดหรือใบเค็ม ให้ซื้อใบองุ่นกระป๋องในร้านค้าหรือในตลาดสด
ไม่ว่าคุณจะใช้ตัวเลือกใดสำหรับ dolma ไม่ว่าในกรณีใดก่อนกระบวนการทำอาหารให้ตัดก้านออกจากใบแต่ละใบ

ซอสสำหรับ dolma:

ตามหลักการแล้ว dolma จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมัตโซนิ แต่ครอบครัวของฉันชอบซอสสูตรของตัวเอง ในการเตรียมซอสฉันผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสแล้วใส่กระเทียมและผักใบเขียวสับละเอียด ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี และซอส dolma ก็พร้อม

วิธีทำ dolma:

1. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วต้มจนสุกครึ่ง ขณะที่ข้าวกำลังหุงอยู่ ให้ใส่หัวหอมและเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่สมุนไพรสับและเครื่องเทศตามชอบ

ข้าวต้มจนสุกครึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน การเติม dolma ของเราพร้อมแล้ว

2. วางใบองุ่นไว้บนเขียง ใส่เนื้อสับประมาณ 30 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วพับแผ่นที่ใส่ไส้ลงในซอง

3. เลือกหม้อสำหรับทำอาหาร dolma ที่มีก้นหนา ปิดท้ายหม้อด้วยใบองุ่นชั้นหนึ่ง จากนั้นจัดวาง dolma ในชั้นหนาแน่น

เติม dolma อีกครั้งด้วยชั้นของใบองุ่น

4. ตอนนี้เติมเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเพื่อให้น้ำอยู่ในระดับของใบองุ่นบน หากคุณใช้ใบองุ่นสดน้ำจะต้องเค็มเล็กน้อย
ปล่อยให้ dolma อ่อนระโหยด้วยความร้อนต่ำประมาณ 50-60 นาที

5. เสิร์ฟ dolma ที่เสร็จแล้วบนโต๊ะร้อนหลังจากตกแต่งด้วยสมุนไพรและซอส

องุ่นเป็นพืชมหัศจรรย์ เขาให้ผลเบอร์รี่ที่น่าทึ่งแก่เราที่สามารถรับประทานสดได้ คุณสามารถปรุงสารพัดมากมายจากพวกเขา - ลูกเกด, แยม, น้ำผลไม้, ไวน์ ... kvass องุ่นทำจากกิ่งและใบสีเขียวอ่อน และเราจะพูดถึงดอลมา เกี่ยวกับอาหารจานอร่อยจานนี้ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมากในอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน จอร์เจีย เอเชียกลาง ในสาธารณรัฐทางตอนใต้ของอดีตสหภาพโซเวียต ในมอลโดวาเรียกว่ากะหล่ำปลีม้วน (โดยเน้นที่พยางค์แรก) Dolma คล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีสลาฟจริง ๆ มีเพียงไส้เนื้อสับหัวหอมข้าวและผักใบเขียวเท่านั้นที่ไม่ได้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลี แต่อยู่ในใบองุ่น และพวกมันกลับตัวเล็กกว่านกพิราบ รสชาติเป็นต้นฉบับ ใบอ่อนขององุ่นทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอม วันนี้เราจะพูดถึงวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่ทุกใบองุ่นเหมาะสำหรับ dolma แต่เด็กและมีสุขภาพดีเท่านั้น คุณต้องเลือกพันธุ์องุ่นเขียวสด เงา เขียว ในพันธุ์สีแดงจะมีความแข็งมากกว่าและมีขอบนูน คุณต้องเก็บใบในช่วงออกดอกก่อนแปรรูป แต่เนื่องจากใบองุ่นเติบโตอย่างต่อเนื่อง คุณจึงสามารถเก็บได้ตลอดฤดูร้อนก่อนแปรรูป ไม่จำเป็นต้องเอาใบจากเถาที่ปลูกใกล้ถนน

สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปใบไม้อย่างเหมาะสมเพื่อเผยกลิ่นหอมที่จะทำให้ดอลมามีรสชาติพิเศษในฤดูหนาวอย่างเต็มที่

เก็บใบองุ่น

และเพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับ dolma ได้ตลอดเวลาของปี คุณต้องดูแลการเก็บรักษาใบองุ่น สามารถทำได้หลายวิธี: แช่แข็ง ดอง ดอง ดอง ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องต้องเตรียมใบ พวกเขาจะต้องล้างและทำให้แห้งหรือถูเบา ๆ ขอแนะนำให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อย - ใบจะเปราะน้อยลง - ง่ายต่อการจัดการกับพวกมัน ตัดก้านใบ.

แช่แข็ง

วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการเก็บใบองุ่นคือการแช่แข็ง พับใบที่เตรียมไว้เป็นกอง 10-15 ชิ้น ม้วน ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ถุงพลาสติก ใส่ในช่องแช่แข็ง ใบจะเปราะบางมากเมื่อถูกแช่แข็ง ดังนั้นจึงควรใช้ภาชนะ เพื่อเตรียม dolma พวกเขาจะละลายที่อุณหภูมิห้อง แล้วลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นคุณภาพและวิตามินที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในตัวให้มากที่สุด

การบรรจุขวด

• ภาชนะต้องล้างให้สะอาดก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เท 1 ช้อนชาลงไป เกลือและเบกกิ้งโซดา เทน้ำแล้วเขย่าขวดแรงๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
• เราใส่ใบเป็น 3-6 ชิ้น (ตามที่ปรากฏ) เราเปลี่ยนเป็นหลอดบาง ๆ เพื่อให้คลานเข้าไปในคอขวด เราช่วยวางใบให้แน่นที่สุดด้วยไม้ยาวบาง ๆ หรือหลอดค็อกเทล ระวังอย่าฉีกใบ! นอกจากใบองุ่นแล้ว ไม่ควรมีอะไรอยู่ในขวด
• เรากดลง ปล่อยลม ปิดฝาให้แน่น

ตอนนี้เราเก็บมันไว้ในตู้เสื้อผ้า บนชั้นลอย ในห้องใต้ดิน ห้ามวางชิ้นงานในที่เย็น ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานถึงสองปี เมื่อคุณต้องการปรุง dolma ให้ตัดขวด เรานำใบออกจากภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเย็น บนใบอาจมีการเคลือบสีเหลือง - นี่คือกรดอะมิโน อย่าใช้คะแนนดังกล่าวเป็นสัญญาณของความเสียหาย เรายืด ยัดเนื้อสับและปรุงอาหาร
ตัวเลือกสำหรับมือสมัครเล่น: เรายังเติมขวดด้วยใบไม้ แต่เติมเกลือเล็กน้อย

กระป๋องแห้ง

อีกวิธีง่ายๆ ในการรักษาใบองุ่นคือการบรรจุกระป๋องแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้เราวางใบที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนาในขวดแก้วที่สะอาดเป็นชั้น 10-15 ชิ้นโรยด้วยเกลือ (ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมาก) ถัดไปจะต้องฆ่าเชื้อในเตาอบร้อนประมาณ 5-10 นาทีแล้วปิดฝา เก็บในที่มืด

ดอง

ในส่วนนี้เราจะมาดูวิธีการดองใบองุ่นกัน ใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับ dolma สามารถดองได้เหมือนผักทั่วไป เราได้ดูหลายวิธีด้านล่าง

วิธีที่ 1

ในการดองใบเราต้องการ:

• ล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาดเล็ก
• ใบองุ่นที่เตรียมไว้ประมาณ 8-14 ชิ้นม้วนเป็นหลอดและบรรจุในขวดให้แน่น
• ขั้นตอนต่อไป เทน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก ทำซ้ำขั้นตอน เป็นครั้งที่สามเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

การเตรียมน้ำดอง

สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน และน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีที่ 2

อีกวิธีในการดองใบองุ่นสำหรับดอลมา

• เราล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยวแล้วใต้น้ำไหลลวกด้วยน้ำเดือด
• ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเราใส่ 1-2 ชิ้น ใบกระวาน 4-5 เม็ด 1-2 กานพลู วางใบอย่างระมัดระวังด้านบน
• เราเตรียมน้ำดองจากน้ำต้มอุ่น 1 ลิตรเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนและ 1-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• เทน้ำเกลือลงในขวดใส่เครื่องเทศด้านบน: ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทย
• ปิดด้วยฝาพลาสติก หลังจากผ่านไปหนึ่งวันใบองุ่นดองสำหรับ dolma ก็พร้อมใช้งาน แต่สามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็น

คุณยังสามารถซื้อใบองุ่นดองสำหรับ dolma ได้ในร้าน แต่บ่อยครั้งที่การเตรียมแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าเสมอ และผลิตภัณฑ์ที่ดองด้วยมือของคุณเองก็สอดคล้องกับรสนิยมของคุณ

เกลือ

พิจารณาวิธีการดองใบ ด้านล่างนี้เราได้เตรียมสามวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม

วิธีที่ 1

ใบสามารถเก็บรักษาไว้ในสารละลายน้ำเกลือ 10% ใบที่ล้างและรีดให้แน่นจะถูกบรรจุในจานที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนาราดด้วยน้ำเกลือที่ไม่ร้อน ปิดด้วยฝาพลาสติก วัสดุเค็มเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง ก่อนใช้งานควรเก็บใบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในน้ำอุ่นเล็กน้อยประมาณสองชั่วโมง ดังนั้นเราจะเอาเกลือส่วนเกินออก

วิธีที่ 2

ใบองุ่นสามารถใส่เกลือในสารละลายที่มีความอิ่มตัวน้อยกว่า เราทำกิจวัตรเช่นเดียวกับการดอง แทนที่จะใช้น้ำดองเราใช้น้ำเกลือร้อนที่มีปริมาณเกลือประมาณ 2-3%

ทางที่ 3

วิธีการเกลือนี้รวมถึงเครื่องเทศ เรานำใบที่ลวกแล้วม้วนมาใส่ในขวดที่สะอาด 0.5 ลิตร เราทำส่วนผสมของ:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชาปิดใบด้วย
• เพิ่มออลสไปซ์ (หลายถั่ว)

เติมน้ำเดือดทุกอย่างม้วนฝา การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง

เป็นเวลานานในภาคตะวันออกที่พวกเขาทำได้ง่ายยิ่งขึ้น ใบที่ล้างแล้วถูกวางในถัง เทน้ำเกลือสูงชัน คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดลงด้วยอ่างจากด้านบน

ที่เก็บของแห้ง

และตอนนี้เพื่อประโยชน์ของความพยายามทั้งหมดของเรา - Dolma!

1. ทำอาหาร dolmaในอาร์เมเนียเริ่มต้นด้วยการเตรียมใบองุ่น เพื่อให้ดอลมาอร่อยคุณต้องใช้ใบองุ่นอ่อนซึ่งไม่ใหญ่กว่าฝ่ามือ ใบแก่มีโครงสร้างที่หยาบกว่าและชุ่มฉ่ำน้อยกว่า ดังนั้นจึงมักใช้ทำอาหารจานนี้น้อยกว่ามาก ตามเนื้อผ้าใบองุ่นขาวถูกนำมาใช้แม้ว่าใบของพันธุ์อื่นก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน ล้างใบองุ่น. ตัดก้านด้วยมีด
2. ใส่ในชามและปิดด้วยน้ำร้อน ปล่อยให้ใบนึ่งเป็นเวลา 5 นาที ทันทีที่ใบไม้เปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล เราสามารถสรุปได้ว่าพวกมันพร้อมสำหรับดอลมา
3. ล้างข้าวในน้ำสองหรือสามน้ำ ใส่ในน้ำเดือดและต้มจนสุกครึ่ง หลังจากนั้นทิ้งในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำ ใส่จาน.
4. เตรียมผัก. ปอกแครอทและหัวหอม บดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือเล็ก
5. ลูกเต๋าหัวหอม
6. ใส่เนื้อหรือหมูบดลงในชามข้าว เพิ่มแครอทสับและหัวหอม โรยไส้ด้วยเครื่องเทศและเกลือ
7. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด
8. การบรรจุและ ใบองุ่นสำหรับ dolmaในอาร์เมเนียพร้อมแล้วและคุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารได้โดยตรง วางใบเถาคว่ำหน้าลง ม้วนไส้ในรูปแบบ ลูกชิ้นและวางไว้ตรงกลางใบใกล้กับโคนก้าน
9. ม้วนใบเป็นหลอด
10. งอขอบของม้วนผลลัพธ์เข้าด้านในด้วยนิ้วของคุณ
11. ใบองุ่นเป็นพลาสติกมาก ดังนั้นการเตรียม dolma ไม่ควรทำให้เกิดปัญหา คุณสามารถห่อ dolma เหมือนกะหล่ำปลีม้วนด้วยวิธีอื่นคือด้วยซองจดหมาย จัดเรียงไส้เช่นเดียวกับวิธีแรก พับส่วนบนของแผ่นทับไส้ ห่อด้านข้างของใบไม้เข้าหากึ่งกลาง
12. ม้วนชิ้นงานที่ได้ลงในท่อ สร้าง dolma โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ ล้างใบองุ่นที่เหลือ ปิดก้นหม้อด้วย วาง dolma เป็นชั้น ๆ และต้องแน่ใจว่าได้ตะเข็บลง
13. เท dolma ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำซุปเนื้อเพื่อให้ครอบคลุม หากคุณใช้น้ำธรรมดาดับไฟ ก็ควรใส่เกลือเล็กน้อย น้ำซุปอาจไม่ใส่เกลือเพิ่มเติม
14. ปิดฝาหม้อด้วยจานแบน อย่าลืมใส่น้ำหนักลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ในระหว่างการปรุงอาหาร dolma จะไม่กระจุยและไม่เสียรูปลักษณ์ ปรุง dolma ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที หลีกเลี่ยงการต้มให้เดือด ในระหว่างการดับไฟคุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากเห็นว่าไม่เพียงพอ
15. นำกระทะที่มีโดลมาที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตา นำสินค้าและจาน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีกสิบนาที วิธีนี้จะช่วยให้สามารถนึ่งในน้ำผลไม้ของตัวเองและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

Dolma

Dolmaจานนี้ประกอบด้วย: เปลือกบางชนิดที่คุ้นเคยมากกว่า - ใบองุ่น, ไส้ - ข้าวเนื้อสับกับข้าวหรือข้าวกับหัวหอมและสมุนไพร (โดลมาแบบลีน) และซอส มักจะใส่กระเทียมหรือรสหวานและเปรี้ยว Dolma แพร่หลายในหลายประเทศ ในกรีซ อาหารจานนี้เรียกว่า , ในตุรกี, อิหร่าน, อาเซอร์ไบจาน - , ในอาร์เมเนีย, จอร์เจีย - tolmaในรัสเซีย - นอกจากนี้ยังมีจานที่คล้ายกับ dolma ซึ่งเป็นกะหล่ำปลีม้วน สูตรสำหรับเตรียมอาหารจานนี้มีความหลากหลายมากแน่นอนว่ามีคุณสมบัติในการทำอาหารระดับชาติ ดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุดได้ วันนี้ฉันขอเสนอสูตรการทำ dolma กับวอลนัท ซึ่งสอนฉันโดยเพื่อนชาวอาร์เมเนีย ดังนั้น tolma หรือ dolma เป็นสูตรอาร์เมเนีย

เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:

• ใบองุ่นกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• เนื้อแกะสับ - 300 กรัม + กระดูกแกะสำหรับน้ำซุป
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
• วอลนัทกำมือหนึ่ง
• กระเทียม - เนื้อสับ 4 กลีบ + 5-6 กลีบ
• ข้าวต้ม - 1/2 ของปริมาตรเนื้อสับ
• ผักชี ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำและแดงป่น ถั่วดำ
• เครื่องปรุงรสแกง 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก

สำหรับซอส:

• โยเกิร์ตหรือไขมัน kefir หรือครีมเปรี้ยว
• กระเทียม

สูตร Dolma ทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นเราเตรียมเนื้อสับ เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อแนะนำให้ใช้ตาข่ายละเอียด ฉันแนะนำให้ซื้อเนื้อแกะติดกระดูก ตัดเนื้อและทำเนื้อสับและปรุงน้ำซุปบนกระดูกซึ่งเราจะเท dolma สำหรับทำอาหาร
2. หัวหอมและผักสีเขียวสามารถเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด
3. ข้าวควรให้กลม ต้มและล้าง
4. สับวอลนัทอย่างประณีต ใส่กระเทียมสับละเอียด น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา และน้ำมะนาว 2-3 หยด เราผสม
5. ใส่ข้าว หัวหอม สมุนไพร เกลือ พริกไทย แกง และวอลนัทกับกระเทียมลงในเนื้อสับ ผสมจนเนียน

ดอลมาจากใบองุ่นดอง

1. เรากระจายใบองุ่นกระป๋องในหม้อน้ำ (อาจจะในน้ำเย็น) ปล่อยให้พวกเขานอนลงเล็กน้อย
2. และเมื่ออยู่ในน้ำ คุณสามารถเริ่มคลี่ม้วนกระดาษได้ เมื่อใบแยกจากกัน ให้สะเด็ดน้ำครั้งแรกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งเพื่อชะล้างกรดซิตริกส่วนเกินที่เก็บใบไว้ ปล่อยให้น้ำไหล
3. ต้องชิมใบก่อนยัดไส้ หากแข็งหรือเค็มเกินไป เปรี้ยวเกินไป คุณต้องปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที และแม้กระทั่งในสองน้ำ (สำหรับผู้ที่ไม่สามารถทนต่ออาหารรสเปรี้ยว)
4. ตอนนี้เราเก็บสะสมความอดทนและนั่งลงเพื่อยัดใบองุ่น เทคโนโลยีไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือต้องปรับให้เข้ากับปริมาณเนื้อสับที่ต้องจัดวางบนแผ่น และที่เหลือเป็นเรื่องของเทคโนโลยี เรากระจายแผ่นโดยด้านล่าง (ด้านมากขึ้น) ขึ้น
5. สำหรับการบรรจุเราใช้ทั้งใบและแยกไว้ต่ำกว่ามาตรฐานจะมีประโยชน์
6. จากเนื้อสับจำนวนนี้ จะได้ dolma ประมาณ 60-70 ชิ้น

ตอนนี้เรามาเริ่มจัดวาง:

1. คุณต้องเอากระทะที่มีก้นกว้างหรือกระทะลึกกว้างเพื่อเราจะได้ 2-3 ชั้นอีกต่อไป ที่ด้านล่างเราจัดวางชั้นของใบไม้ (ต่ำกว่ามาตรฐานและของเหลือ)
2. บนมันเป็นชั้นของ dolma Dolma ในกระทะควรนอนชิดกันเพื่อไม่ให้ใบคลี่ออกในระหว่างการต้มนาน
3. บนชั้นของใบไม้อีกครั้งและอีกครั้ง dolma
4. ชั้นบนสุดของใบมีใบกระวาน กระเทียม พริกไทยดำ เทน้ำซุปล้างด้วยชั้นบนสุดไม่มาก
5. อย่าลืมคลุมด้วยแผ่นคว่ำเพื่อกดดอลมา
6. ปิดฝานำไปต้ม นานแค่ไหนที่จะปรุง dolma? ทันทีที่เดือด ลดความร้อนและปรุง dolma ด้วยไฟช้าเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เวลานี้จำเป็นสำหรับดอลมาที่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ น้ำซุปเกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึม

ซอสสำหรับ dolma:

1. Matsoni หรือโยเกิร์ตไขมันหรือครีมใส่ในชามเกลือเล็กน้อยแล้วบีบกระเทียม ผสมทุกอย่างและซอสพร้อม
2. ในอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง dolma ของเราก็พร้อม! เราทาบนจานราดซอสคุณสามารถโรยด้วยผักชีหรือผักชีฝรั่ง

อร่อย!

สูตร Dolma

Dolma จัดทำขึ้นเกือบทุกที่ แต่แน่นอนว่าเป็นเรื่องปกติในภาคตะวันออก Dolma เตรียมจากใบองุ่น หลายคนคิดว่า dolma แตกต่างจากกะหล่ำปลีทั่วไปในใบเท่านั้น (กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีม้วนในกะหล่ำปลีและองุ่นที่นี่) แต่นี่ไม่เป็นเช่นนั้น องค์ประกอบของไส้ เครื่องเทศ และแม้แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็แตกต่างกัน ดังนั้นอาหารเหล่านี้จึงเป็นสองจานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง dolma ให้ทำตามสูตรของเรา นี่คือ dolma แบบคลาสสิก - อร่อยมากมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน การทำอาหารไม่มีอะไรซับซ้อน และในแง่ของระยะเวลา กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานนัก

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น
• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• ข้าว 100 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยร้อน, พริกหยวก, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การเตรียม dolma:

1. เทข้าวที่ล้างแล้วด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้ใส่
2. ปอกหัวหอมสับเนื้อแกะแล้วบิดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
3. ถ้ามันได้ผลก็จะดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นหัวหอมและเนื้ออย่างประณีต - นั่นคือเมื่อ dolma จะได้รับรสชาติพิเศษ แต่คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้
4. ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรสับลงในเนื้อสับ - ทุกอย่างตามที่คุณต้องการ แต่ใน dolma แบบดั้งเดิม ควรจะมีความเขียวขจีมากมาย
5. ถึงเวลานี้ ข้าวควรจะได้รับการผสมแล้ว สะเด็ดน้ำจากมัน และเพิ่มไปยังเนื้อสับ
6. ตอนนี้สิ่งที่สำคัญและน่าสนใจที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เราเอาใบองุ่นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเริ่มห่อ น่าจะเป็นซองจดหมาย
7. ตอนนี้เราต้องการหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนา เรากางใบองุ่นที่ด้านล่าง - คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับใบ เราวาง dolma ไว้ด้านบนแล้วปิดทุกอย่างด้วยใบองุ่นอีกครั้ง
8. ตอนนี้ให้ความสนใจ! เราต้องการการกดขี่ คุณสามารถใช้จาน วางบนใบ.
9. ตอนนี้เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา ปล่อยให้มันเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. ระหว่างที่โดลมากำลังทำอาหาร มาทำซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มัตโซนี (หรือ kefir) แล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด กระเทียมไม่ควรมากเพราะมันสามารถกลบรสชาติที่แท้จริงของ dolma ได้
11. เรานำโดลมาที่เสร็จแล้วออกจากหม้อแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส เสิร์ฟร้อนเท่านั้น แม้ว่าจานจะเป็นเนื้อแต่ค่อนข้างเบาดังนั้นคุณต้องปรุงให้มากกว่านี้ Bon appetit!

Dolma

บางครั้ง dolma ก็ทำในลักษณะมังสวิรัติเช่นกัน เช่น ไม่ใช้เนื้อในการเติม
Dolma มีการกระจายอย่างกว้างขวางในอาหารของผู้คนในอดีตจักรวรรดิออตโตมัน, จักรวรรดิรัสเซีย, คาบสมุทรบอลข่าน, เอเชียกลางและใต้: อาเซอร์ไบจาน, แอลเบเนีย, แอลจีเรีย, อาร์เมเนีย, กรีซ, จอร์เจีย, อียิปต์, อิรัก, อิหร่าน, จอร์แดน, เลบานอน , ปาเลสไตน์, ซีเรีย, ซูดานเหนือ, ตุรกี, อุซเบกิสถาน

คำว่า dolma สามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "เติม", "เนื้อสับยัดไส้ใบองุ่น", "กะหล่ำปลียัดไส้" เนื้อสับสามารถรวมสารเติมแต่งทุกชนิด: น้ำมะนาว, ถั่ว, น้ำมันมะกอก

Dolma เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวหรือซอสตามน้ำซุปที่ Dolma ปรุง ซอสควรจะเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยว ในอาเซอร์ไบจาน บางครั้งใบองุ่นจะถูกแทนที่ด้วยมะตูมหรือใบมะเดื่อ Dolma ทำจากปลาไม่ใช่เนื้อสัตว์ dolma มากกว่า 10 ประเภทในอาเซอร์ไบจาน

สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้จะใช้ใบที่อายุน้อยที่สุดและอ่อนที่สุด แต่ในตุรกี dolma มี 2 ประเภทหลัก อย่างแรกคือไส้เนื้อซึ่งเสิร์ฟร้อนเท่านั้น และอย่างที่สอง - กับข้าวสามารถเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

โดลมา

ส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียมหลักสูตรที่สองแสนอร่อย - Armenian dolma จากใบองุ่น:

• ใบองุ่น 350 กรัมสำหรับโดลมา
• เนื้อ 600 กรัม (หรือเนื้อแกะ)
• หมู 100 กรัม (หรือไขมันหางถ้าเนื้อหลักเป็นเนื้อแกะ)
• หัวหอม 80 กรัม
• ผักใบเขียว 80 กรัม (สะระแหน่, ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
• ข้าวเมล็ดกลม 150 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• โยเกิร์ต 300 กรัม (หรือนมเปรี้ยวข้นหรือครีมเปรี้ยวบาง ๆ )

1. ล้างข้าวและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที
2. เนื้อ, หัวหอม, ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์) บิดในเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มข้าวแช่เย็นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
4. ด้านผิดของใบองุ่นสดอ่อนโดยไม่ต้องตัด (คุณยังสามารถใช้ใบองุ่นเค็มที่ซื้อในตลาดซึ่งต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน) ใส่สับที่ปรุงแล้ว เนื้อสัตว์ในปริมาณประมาณ 20-25 กรัม
5. พับแผ่นด้วยการเติมลงในซองจดหมาย
6. ในการเคี่ยว dolma ให้เลือกกระทะที่มีก้นหนา ใส่ใบองุ่นหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของกระทะนี้ วาง dolma ให้แน่นเป็นแถวจากนั้นปิด dolma ที่ด้านบนด้วยจานแบนที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อไม่ให้ dolma หมุนไปรอบ ๆ และลอยในระหว่างการปรุงอาหาร
7. เทลงในน้ำและโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำซุปสำเร็จรูป
8. เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อน
   เสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ได้จากสตูว์
9. แยกเสิร์ฟมัตโซนิ (หรือครีมเปรี้ยว) กับกระเทียมผ่านเครื่องขูด

แม้ว่า dolma จะเป็นอาหารจานเนื้อ แต่ก็เป็นอาหารที่เบามาก! ในทางกลับกันซอสนมเปรี้ยวส่งเสริมการย่อยอาหารที่เหมาะสมอันเป็นผลมาจากการที่อาหารย่อยได้ง่าย

Dolma เป็นจานใกล้ ๆ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยไส้และเปลือกใบ แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่ ใน dolma ใบผลไม้และเบอร์รี่และแม้กระทั่งผลไม้ที่เอาเนื้อออกมักใช้เป็นเปลือก ส่วนประกอบของเนื้อที่นี่คือเนื้อแกะสับ

วันนี้เรามาพูดถึงวิธีการปรุง dolma จากใบองุ่นสดกัน การรวมกันนี้ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด: ใบองุ่นให้ความเปรี้ยวและความฝาดและความอิ่มของเนื้อ

สูตร Dolma กับใบองุ่นในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 30-40 ชิ้น;
• เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, คุณสามารถใช้ไก่งวง) - 300 กรัม;
• ข้าวบาสมาติ - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• ชีสแพะ - 100-120 กรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น (ขาวหรือแดง) - 1 หยิก;
• ผักชีสีเขียว - 4-5 สาขา;
• ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.;
• น้ำ - ¾ถ้วย

การทำอาหาร

ข้าวของฉันใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารแล้วกรองและทำให้เย็น เราทำความสะอาดและสับหัวหอมเพื่อให้ได้การบดสูงสุด หั่นมะเขือเทศเป็นลูกบาศก์ - 3-5 มม. ให้พอดี ล้างผักชีและสับด้วย เราส่งหัวหอม มะเขือเทศ ผักชี และชีสนมแพะที่บดละเอียดไปยังเนื้อสับ เกลือและพริกไทย.

ใบองุ่นจะถูกส่งเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด ตัดหางของพวกเขา วางใบบนเขียงโดยให้เส้นเลือดหงายขึ้น ตรงกลางของใบไม้แต่ละใบเราวางไส้ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบาง ๆ เราห่อใบเป็นม้วน คุณสามารถใช้ฝ่ามือบนกระดานคลึงเบาๆ เพื่อปรับปรุงรูปร่าง

เราใส่ dolma ลงในภาชนะของ multicooker หากม้วนทั้งหมดไม่พอดีในชั้นเดียวเราก็ใส่ในชั้นที่สอง แต่อย่าลืมแบ่งมะนาวฝานบาง ๆ ระหว่างชั้น เราผสมน้ำและครีมเปรี้ยว - เติม dolma ด้วยส่วนผสมนี้ เรายังแจกมะนาวอยู่ด้านบน เราส่งไปที่ multicooker ในโหมด "Extinguishing" 1.5 ชั่วโมง - และ dolma ก็พร้อม

สูตรดอลมาแท้จากใบองุ่น

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 30-35 ชิ้น;
• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 5-7 ก้าน;
• ข้าวต้ม - 150 กรัม
• - 1 แก้ว;
• เกลือ, เครื่องเทศ (มาจอแรม, ออริกาโน่) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราส่งเนื้อแกะไปที่เครื่องบดเนื้อ หลังจากบดแล้วให้ใส่ข้าวเนื้อ, หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, ออริกาโน, มาจอแรม นำก้านออกจากกรีนแล้วสับใบให้ละเอียด ผสมในเนื้อสับ เราตัดปลายและเส้นหนาออกจากใบองุ่น เราใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละแผ่น เราห่อเนื้อสับในใบงอขอบเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ เราใส่ในกระทะหรือกระทะให้แน่นเทน้ำซุปแล้วปล่อย หลังจาก 40 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะ ใส่กระเทียม มัตสึนิ หรือครีมเปรี้ยว

Dolma กับลูกแกะ - สูตร

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างผักใบเขียว. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ เราฉีกใบสะระแหน่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, สับละเอียดแล้วใส่เนื้อ สะระแหน่และโหระพาจะให้ "ความเอร็ดอร่อย" ในการเติม พริกไทยและเกลือส่วนผสมเหล่านี้และผสม มินนี่พร้อมแล้ว

หุงข้าวเย็นและผสมกับเนื้อแกะสับ เราล้างใบองุ่นเอาส่วนปลายออกเพื่อไม่ให้ติดอยู่ใน dolma และไม่รบกวนการห่อใบ เราใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางและสร้าง dolma - เราห่อเป็นหลอดหรือกะหล่ำปลีม้วน เราใส่ dolma ลงในกระทะ เทน้ำเดือดเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 30-35 นาทีบนไฟอ่อน