ไส้กรอกเนื้อแกะฮาลาลโฮมเมด

ลำไส้แกะ, ตับแกะ, ไขมันแกะภายใน, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องล้างลำไส้แกะให้สะอาดและแช่น้ำ ถัดไปคุณต้องเตรียมไส้ที่เราจะเติม ในการทำเช่นนี้ตับแกะ, ปอด, หัวใจจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ ถัดไป ไขมันแกะภายในจะถูกสับให้ละเอียด ทุกอย่างผสมปนเปกัน ใส่เกลือแดงและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหรือคุณไม่สามารถทำได้ทุกอย่างเป็นมือสมัครเล่น
ไส้ยัดไส้ด้วยเนื้อสับปรุงสุก
และปลายถูกมัด

คุณสามารถใช้เกลียวสำหรับสิ่งนี้หรือใช้ลวดอลูมิเนียมอ่อนก็ได้
ไส้กรอกที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังกระทะที่เติมน้ำเย็น
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เนื่องจากเนื้อไส้กรอกมีรสเค็มเพียงพอสำหรับรสนิยมของคุณ ขณะต้มไส้กรอกก็เจาะตามจุดต่างๆ
หากไม่เสร็จ เนื้อสับจะทำลายลำไส้และไส้กรอกจะไม่ทำงาน มันสะดวกที่จะเจาะด้วยไม้จิ้มฟันบาง ๆ ฉันใช้เข็มถักแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าบางครั้งเลือดหยดหนึ่งสามารถหลบหนีจากรูที่เจาะแล้วเปื้อนผนังหรือแม้กระทั่งเผามัน

เลยแนะนำให้เจาะส่วนต่างๆ ของไส้กรอกที่อยู่ใต้น้ำ จะได้ไม่กระเด็น ฉันจงใจเจาะไม่ใต้น้ำเพื่อให้คุณมองเห็นได้ชัดเจน ไม่จำเป็นต้องถอดโฟมที่เป็นผลลัพธ์ออกเป็นพิเศษ ยกเว้นเพื่อความสวยงาม

ต้มไส้กรอกเป็นเวลา 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมน้ำเกลือ

ทานให้อร่อย.

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9

มีแต่อาหารสดเท่านั้นที่สามารถสร้างผู้ชายได้

สามารถรับรู้และเข้าใจความจริง

พีทาโกรัส

ฮาลาลคือทุกสิ่งที่ได้รับอนุญาตให้บริโภคหรือใช้ตามบรรทัดฐานของกฎหมายมุสลิม

ประการแรกคือ ความปลอดภัย ความบริสุทธิ์ ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดทั้งทางวิญญาณและทางร่างกาย ผลิตโดยไม่เติมสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ตรงตามข้อกำหนดอายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษา เพื่อความยินดีอย่างยิ่งของชาวมุสลิม อุตสาหกรรมฮาลาลกำลังได้รับแรงผลักดัน และสำหรับผู้ศรัทธา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเพิ่มขึ้นทุกวันเท่านั้น วันนี้เชิญหัวหน้าฝ่ายพัฒนา บริษัท "Risalat" Abdullah Alexey Gorbenko. บริษัทนี้ได้เปิดตัวการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกตามบรรทัดฐานของศาสนาอิสลาม

– อับดุลลา ช่วยบอกเราหน่อย ว่าแนวคิดในการเปิดโรงงานไส้กรอกเกิดขึ้นได้อย่างไร?

– อัลลอฮ์ผู้ทรงอำนาจสั่งให้ชาวมุสลิมทุกคนกินเฉพาะสิ่งที่ได้รับอนุญาต (ฮาลาล) เมื่อซื้ออาหารในร้านค้าหรือตลาด เราจำเป็นต้องค้นหาด้วยตนเองว่าผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นเป็นฮาลาลหรือฮาราม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเพียงพอแล้วหากผู้ขายบอกเราว่า "ใช่ นี่เป็นฮาลาล" อย่างไรก็ตาม วันนี้ไม่เพียงพอด้วยเหตุผลหลายประการ ตัวอย่างเช่น ผู้ขายเองอาจไม่ทราบหรือไม่เข้าใจประเด็นฮาลาล/ฮาราม ผู้ขายไม่กี่รายยอมรับว่าพวกเขาไม่ทราบประวัติหรือการอนุญาตของผลิตภัณฑ์บางอย่างตามหลักชาริอะฮ์ และอย่างดีที่สุด เขาเพียงถามคนที่นำมาให้เขาด้วยวิธีเดียวกัน

มุสลิมผู้ซื่อสัตย์ที่เคารพตนเองและครอบครัวมีความอ่อนไหวต่อสิ่งที่พวกเขาใช้ ดังนั้นเขาจึงซื้อจากผู้คนที่เชื่อถือได้และเกรงกลัวพระเจ้าและร้านค้าที่เจ้าของพิถีพิถันในการเลือกซัพพลายเออร์ ศึกษาประวัติของผลิตภัณฑ์เป็นการส่วนตัวและทำให้แน่ใจว่าได้รับอนุญาต โดยศึกษาบริษัทผู้ผลิต ค้นหาว่าเจ้าของผลิตภัณฑ์ของตนได้รับอนุญาตจากที่ใด และส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในนั้น ฉลากและคำพูดของผู้ขายสอดคล้องกับความเป็นจริงมากน้อยเพียงใด ท้ายที่สุดเมื่อเราซื้อรถยนต์หรืออุปกรณ์หรือเติมน้ำมันรถเราศึกษาและปรึกษาอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้ตกเป็นกลอุบายของคนหลอกลวงเราพยายามหลีกเลี่ยงการหลอกลวง เราเชื่อว่าการเลือกผลิตภัณฑ์อาหารควรได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกันและระมัดระวังยิ่งขึ้น

หลังจากวิเคราะห์ตลาด เราก็ได้ข้อสรุปว่าวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการรับประกันพี่น้องของเราในคุณภาพและสินค้าฮาลาล 100% คือการผลิตเองทั้งหมด ผลิตผลิตภัณฑ์เสมือนหนึ่งสำหรับตัวคุณเอง โดยไม่มีลูกเล่น และทำให้ทุกคนเข้าถึงได้

เราเช่าอุปกรณ์จากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มาคัชกะลา ร่วมกับนักวิทยาศาสตร์อิสลาม เราได้ตรวจสอบกระบวนการของพวกเขาและทำให้แน่ใจว่ากระบวนการผลิตทั้งหมด: การตัดเนื้อ ผ่านเครื่องบดเนื้อ สายพานลำเลียง ฯลฯ ไม่รวมเนื้อหมูและซากสัตว์ทั้งหมด สายการผลิตมีความทันสมัย ​​แบบยุโรป สามารถผลิตสินค้าคุณภาพสูงได้ตามปริมาณที่ต้องการ สายการผลิตทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดเชิงป้องกัน: ล้างด้วยน้ำเจ็ดครั้ง ในขณะที่น้ำถูกเจือจางด้วยดิน ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยได้รับความช่วยเหลือจากพนักงานของเราในด้านการศึกษาอิสลาม

- แน่นอน อาจมีแผนที่จะจัดสายการผลิตของคุณเอง?

– ใช่ เรากำลังพิจารณาโอกาสดังกล่าวและกำลังเจรจากับนักลงทุนที่เห็นโอกาสสำหรับตลาดฮาลาลในดาเกสถาน รัสเซีย และประเทศอื่นๆ

- บริษัท "ริศลาต" ไม่ได้ผลิตแค่ไส้กรอกใช่ไหม?

– ในการเลือกสรรของเราในขณะนี้มีผลิตภัณฑ์มากกว่า 30 ชนิด ไส้กรอกกึ่งรมควัน 12 ชนิด, ไส้กรอกต้ม 2 ชนิด, เนื้อลูกวัวรมควัน, เนื้อรมควัน, เนื้อแกะรมควัน, ไส้กรอกแห้ง, เนื้อแห้ง, ไส้กรอกเนื้อและไส้กรอก, แฮมเนื้อและไก่, โรลไก่, ไส้กรอกล่าสัตว์, ไส้กรอกแกะ, เนื้อไก่รมควัน, อก, ขา, ปีก, หางอ้วนแกะรมควัน

ในอนาคตอันใกล้นี้ สตูว์ฮาลาลประเภทคุณภาพสูงสุดจะปรากฏขึ้น - จากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อสัตว์ปีก

เราจัดหาไก่ฮาลาลแช่เย็นและแช่แข็ง ไร้กลเม็ด ฉีดโกรทฮอร์โมน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติเท่านั้น การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด และการฆ่าฮาลาล 100%

- ไส้กรอกฮาลาลต่างกันอย่างไร?

- ผลิตภัณฑ์ฮาลาลที่แท้จริง โดยเฉพาะไส้กรอก มีความแตกต่างจากการไม่มีส่วนประกอบต้องห้ามใดๆ ในองค์ประกอบ แม้จะในปริมาณที่น้อยที่สุด เนื้อหมู ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมู ซากสัตว์ (สัตว์ เช่น เนื้อวัวหรือไก่ที่ไม่ผ่านการเชือดตามมาตรฐานอิสลาม) ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซากสัตว์ สารปรุงแต่งที่อาจมีอาหารต้องห้าม ไม่สงสัยเกี่ยวกับการอนุญาตตามบรรทัดฐานของศาสนาอิสลาม

– วันนี้มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ระบุว่า "ฮาลาล" บนชั้นวางของดาเกสถานและรัสเซียเมื่อศึกษาที่ชัดเจนว่าแท้จริงแล้วไม่ใช่ ทำไม

กรณีที่ร้ายแรงที่สุดคือการฉ้อโกงที่โจ่งแจ้ง กล่าวคือ ผู้ประกอบการที่ไม่กังวลเกี่ยวกับอนาคตของตน ไม่กลัวพระองค์ผู้ทรงอำนาจ ในหลายกรณี แม้แต่ชาวมุสลิมก็ยังไม่สั่งฉลากที่มีเครื่องหมายฮาลาลและบรรจุผลิตภัณฑ์ตามปกติที่มีเนื้อหมูใน มัน. ตรวจสอบได้โดยง่ายโดยให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปที่ห้องปฏิบัติการหรือให้นักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์ดู ซึ่งทำให้เห็นความแตกต่างของไขมันหมูในไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์ตราฮาลาลเพิ่มเติมที่มีทั้งหมดหรือบางส่วนต่อไปนี้:

- ทำจากเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีก แต่ไม่ได้ฆ่าตามบรรทัดฐานของศาสนาอิสลาม - ไม่มีเนื้อหมู แต่เนื้อนี้เรียกว่าเนื้อตายและห้ามมิให้บริโภคโดยมุสลิมผู้ซื่อสัตย์ที่เคารพตนเองและครอบครัว

- มีสารปรุงแต่ง สีย้อม สารปรุงแต่งรส ซึ่งทำจากเนื้อหมู ซากสัตว์ หรือกระดูกของสัตว์ที่ถูกเชือด

- มีวัตถุเจือปนอื่นๆ ที่ต้องห้ามหรือน่าสงสัยตามหลักศาสนาอิสลาม

- บรรจุในกล่องที่ทำจากซากสัตว์หรือมีสารเติมแต่งจากซากศพ

ผู้ประกอบการจำนวนมากผลิตผลิตภัณฑ์ในลักษณะนี้: พวกเขาซื้อเนื้อวัวและเนื้อไก่ฮาลาล (บางครั้งถึงกับไว้วางใจในคำพูดของซัพพลายเออร์ซึ่งอาจไม่ใช่ชาวมุสลิม) พวกเขาไม่ได้ตรวจสอบว่าการฆ่าเกิดขึ้นได้อย่างไร พวกเขาไม่ได้ศึกษาสิ่งที่มีอยู่ในองค์ประกอบตามสูตรการอนุญาตของสารเติมแต่งแต่ละชนิด ปรากฎว่าพวกเขาเองมั่นใจในลักษณะฮาลาลของผลิตภัณฑ์ของตน แต่ในความเป็นจริง พวกเขาสามารถผลิตและขายฮารอมจากความเขลาและความไม่รู้ของตนเอง ผลิตภัณฑ์นี้ หากมีส่วนประกอบต้องห้าม (หะรอม) อย่างน้อยหนึ่งอย่าง ไม่อนุญาต

บริษัท "ริศลาต" เชิญชวนชาวมุสลิมผู้ศรัทธาที่เคารพตัวเองให้ระมัดระวังมากขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากิน สิ่งที่พวกเขานำผลิตภัณฑ์และมอบให้กับครอบครัวของพวกเขา ท้ายที่สุด สำหรับผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ฮาลาล 100% พระองค์จะทรงให้ความกระจ่างในความคิด ตระหนักถึงความจริง และพลังในการทำความดี

– Abdulla บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการผลิตในบริษัท Risalat

- เราตัดสินใจควบคุมและสร้างกระบวนการทั้งหมดโดยอิสระ เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงปศุสัตว์และวิธีการให้อาหารวิธีฆ่าวิธีการจัดเก็บและการขนส่งอุปกรณ์ที่ใช้ในการตัดและการผลิตสูตร GOSTs และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เครื่องเทศ องค์ประกอบและการอนุญาตของปลอกหุ้มซึ่งผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุ จัดเก็บ ขนส่ง จัดจำหน่าย และจำหน่าย เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเรามีความรับผิดชอบต่อคุณภาพและการอนุญาต (ฮาลาล) ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เรารับซื้อแต่โคและสัตว์ปีกที่มีชีวิตเท่านั้น การฆ่าสัตว์แต่ละตัวเกิดขึ้นภายใต้การควบคุม 100% ของเรา กล่าวคือ พนักงานของเราอยู่ด้วยเสมอ ซึ่งได้รับการศึกษาอิสลามและเข้าใจถึงความซับซ้อนของการฆ่าฮาลาล ขณะนี้ฟาร์มและโรงฆ่าสัตว์ของเราได้เตรียมการไว้แล้ว เราซื้อเฉพาะเนื้ออินทรีย์ดาเกสถาน สัตว์จะได้รับอาหารจากธรรมชาติเท่านั้น ในช่วงฤดู ​​พวกมันกินตามธรรมชาติ - ในทุ่งนาและทุ่งหญ้า ไม่มียาฆ่าแมลง ไม่มีการฉีดหรือเทคนิคการสร้างมวลอื่นๆ

เรากำหนดภารกิจให้นักเทคโนโลยีผลิตผลิตภัณฑ์ในหมวดสูงสุด โดยจะมีเนื้อสัตว์ 100% โดยไม่เจือจางด้วยถั่วเหลือง แป้ง โดยไม่ต้องใช้สารเคมีอันตราย สีย้อมและสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดที่ไม่จำเป็น ไม่มีกลูเตน ฟอสเฟต ตกค้าง เครื่องเทศจากธรรมชาติเท่านั้น

ในขั้นต้นนักเทคโนโลยีหลายคนปฏิเสธที่จะทำงานกับเราบิดนิ้วไปที่ขมับและพูดว่า: ไม่มีอะไรจะได้ผลสำหรับคุณไส้กรอกจะไม่ทำงาน แต่เราไม่ได้หยุด เรายังคงค้นหาและเริ่มพยายาม ร่วมกับนักเทคโนโลยีที่เชื่อมั่นในตัวเรา เราได้เลือกสูตรอาหารที่ยึดตาม GOST ระดับมืออาชีพ ผลิตภัณฑ์ประเภท A วิเคราะห์สารเติมแต่งและเครื่องเทศทั้งหมด ภายใต้การควบคุมของนักวิทยาศาสตร์อิสลาม ยกเว้นสารเติมแต่งที่ต้องห้ามและน่าสงสัยทั้งหมด พบซัพพลายเออร์ของเปลือกที่ได้รับอนุญาต

ทุกวัน พนักงานของเราที่มีการศึกษาด้านอิสลามอยู่ในขั้นตอนการผลิตและควบคุมทุกขั้นตอน

- และคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ตาและกระเพาะอาหารทั้งหมดนี้ได้ที่ไหน?

- อย่างที่บอก - ขอสินค้าของบริษัท Risalat ในร้านค้าในเมือง หากไม่มี - บอกผู้ติดต่อของเรา - และบางทีมันอาจจะปรากฏบนชั้นวางของพวกเขา

อันที่จริง ร้านค้าหลายแห่งเริ่มขายผลิตภัณฑ์ของเราหลังจากที่ลูกค้าเริ่มถามหา

ในคอเคซัสมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดซึ่งหนึ่งในนั้นคือไส้กรอกดาเกสถานที่บ้าน

อาหารประเภทเนื้อสัตว์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์โดยไม่ใช้ตู้เย็นเป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและเป็นที่นิยมอย่างมากอีกด้วย

ไส้กรอกและเนื้อสัตว์ทั้งแบบแห้งและแบบแห้งใช้ทั้งแบบใช้เองและสำหรับเตรียมอาหารประจำชาติที่ยอดเยี่ยมมากมาย

สูตรดาเกสถานสำหรับทำไส้กรอกเนื้อแกะแบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับไส้กรอกแห้งแสนอร่อย ซึ่งสามารถนำไปใช้ในอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคเซียนอื่นๆ ได้

วิธีทำไส้กรอกดาเกสถาน

ดาเกสถานหรือไส้กรอกโฮมเมดเป็นเนื้อวัวหรือลำไส้แกะยาวบางครั้งอาจยาวถึงหนึ่งเมตรและล้างด้วยน้ำเย็นอย่างดีซึ่งกลับด้านในออกผูกปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายยัดไส้ด้วยเนื้อสับจากเนื้อแกะสับหยาบหรือเนื้อวัว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (เกลือ พริกไทย บาร์เบอร์รี่ ยี่หร่า) และอายุ 12-24 ชั่วโมง

ลำไส้ที่เต็มไปจะถูกผูกไว้อีกด้านหนึ่งเช็ดด้วยผ้าสะอาดแล้ววางบนกระดาน

หนึ่งวันต่อมา พวกเขาถูกแขวนไว้ใต้ร่มเงาและตากให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ หลังจากนั้นไส้กรอกดาเกสถานนีจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในที่เย็น

ยิ่งไส้กรอกแห้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีอายุการใช้งานนานขึ้นเท่านั้นและมีโอกาสมากขึ้นที่จะทำหน้าที่เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมทั้งร่วมกับ khinkal และเป็นอาหารจานอิสระ

Khinkal กับไส้กรอกดาเกสถาน

สามารถต้มและทอดได้ - มันจะอร่อยไม่แพ้กัน ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ข้อเสียอย่างเดียวคือไส้กรอกมีเกลือจำนวนมาก และหลังจากนั้น คุณอยากดื่มจริงๆ

รสชาติของไส้กรอกดาเกสถานมีความเฉพาะเจาะจงและไม่เหมือนใคร แต่หลังจากชิมแล้วคุณต้องการเพิ่มอีกชิ้นทันที

มีไส้กรอกภูเขาอีกอันหนึ่งชื่อซกตา

สำหรับการปรุงอาหาร นำไส้แกะ ล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วกลับด้านในออก

เกลือหยาบขูดออกและล้างฟิล์มเมือกออกแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

จากนั้นลำไส้ถูกพลิกด้านในออกโดยให้ด้านที่เป็นไขมันอยู่ข้างในและเต็มไปด้วยเนื้อสับ - ปอดของแกะ ตับ หัวใจ และไต บดหยาบด้วยเครื่องบดเนื้อ

ใส่หัวหอมสับละเอียดข้าวล้างน้ำเกลือและพริกไทย

ไส้ต้องเป็นของเหลว มิฉะนั้น ข้าวจะไม่เดือด

จากนั้นไส้กรอกก็มัดด้วยด้ายทั้งสองด้านแล้วเทน้ำเย็นแล้วต้ม

Sokhta ทำหน้าที่เป็นอาหารแยกต่างหากและเป็นอิสระ

สูตรไส้กรอกดาเกสถาน

ส่วนผสมสำหรับไส้กรอก 1 กิโลกรัม:

• เนื้อแกะ - 1,500 กก.
• เนื้อวัว 1 ตัว หรือ ไส้แกะ 2 อัน
• พริกไทย

ในการเตรียมไส้กรอกแกะแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้เนื้อสดหรือเนื้อสด โดยเฉพาะแกะหนุ่ม

เนื้อสับที่ปรุงอย่างดีและถูกวิธีเป็นหนึ่งในรากฐานของการได้ไส้กรอกที่อร่อยและหอมกรุ่นที่จะคงคุณสมบัติด้านรสชาติไว้ได้ยาวนาน

วิธีการปรุงไส้กรอกเนื้อแกะดาเกสถาน:

1. ล้างเนื้อแกะออกจากฟิล์มและเอ็น กระดูกอ่อน และกระดูกอ่อน ล้างออกด้วยน้ำเย็น

2. สับเนื้อที่เตรียมไว้อย่างหยาบด้วยมีด เกลือ และพริกไทยอย่างแรง ใส่ยี่หร่าลงในเนื้อสับและผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ (คุณภาพของไส้กรอกจะขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสับผสมกันดีแค่ไหน) ปิดเนื้อสับสำเร็จรูปด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

3. ล้างลำไส้แกะหรือเนื้อวัวให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นเปิดออกโดยปล่อยให้เป็นชั้นมันเยิ้มอยู่ข้างใน ล้างอีกครั้ง ขูดเสมหะตามทาง แล้วล้างอีก 3-4 ครั้ง เพื่อขจัดกลิ่นและความขมขื่น

4. มัดปลายลำไส้ด้านหนึ่งให้แน่นด้วยด้ายและเติมเนื้อสับให้แน่น มัดด้วยด้ายอีกด้านหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้แขวนไส้กรอกเนื้อแกะแบบโฮมเมดในที่ร่มในร่างแล้วตากให้แห้งประมาณ 15-20 วันจนกว่าจะสูญเสีย 1/3 ของน้ำหนัก

6. หลังจาก 20 วัน นำไส้กรอกออก เช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วนำไปวางในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 5-6 เดือน หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาไส้กรอกลูกแกะดาเกสถานแบบโฮมเมดก็พร้อม

ในการเตรียมไส้กรอกต้ม ให้เทน้ำอุ่นลงในหม้อแล้วตั้งไฟช้าๆ ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกดาเกสถานต้มมักเสิร์ฟพร้อมกับแป้งสาลี khinkal และแป้งข้าวโพด khalpama

ไส้กรอกเนื้อภูเขาแห้ง

ฤดูใบไม้ร่วงลึก หิมะแรกอยู่บนยอดเขาในบางสถานที่และบนเนินเขาของภูเขา น้ำค้างแข็งที่ละเอียดอ่อนต่อยจมูก ... รีบกลับบ้าน บ้านมีความอบอุ่นและเป็นกันเอง คุณวิ่งเข้าไปในทางเข้า: ในจมูก - คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก - กลิ่นหอมของไส้กรอกภูเขาทอด สำหรับทางเข้าทั้งหมดกลิ่นนี้ไม่สามารถสับสนกับกลิ่นอื่น ๆ ...

ในคอเคซัส เนื้อวัวและเนื้อแกะยังใช้ทำไส้กรอกแบบโฮมเมดและตากให้แห้ง อย่าลืมทำให้แห้ง จากนั้นพวกเขาก็ต้ม, ทอด, เพิ่มในซุป, ย่าง, pilaf, ซอส, เคิร์ซ ...

สูตรไส้กรอกแห้งโฮมเมด:

เนื้อหรือเนื้อแกะ - 10 กก.

หัวหอม - 2.5-3 กก.

ลำไส้ธรรมชาติ (ฉันไม่ระบุน้ำหนัก ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและเส้นผ่านศูนย์กลางของลำไส้ เนื้อสับประมาณ 10 กก. ชิ้นยาว 10-15 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว) เกลือ เครื่องเทศ: พริกไทยดำ , พริกแดง, เมล็ดยี่หร่า, เมล็ดผักชีลาว.

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์การเพิ่มไขมันเนื้อวัวสดที่ซื้อมาหางไขมันแกะนั้นเหมาะแน่นอนสด

นี่เป็นไส้กรอกภูเขาตากแห้งรุ่นคลาสสิก หลายคนผสมเนื้อสับต่าง ๆ กระจายด้วยเครื่องเทศบางครั้งพวกเขาเพิ่มน้ำมันกลั่นแทนไขมัน ...

ดังนั้น: เราข้ามเนื้อในโหมดเครื่องบดเนื้อที่ใหญ่ที่สุด (นี่เป็นสิ่งสำคัญ บางครั้งก็มีรสชาติดีกว่า) จากนั้นเราก็ข้ามหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและเพิ่มลงในชามด้วยเนื้อสับ เกลือตา บวกทั้งหมด เครื่องเทศและผสมให้ละเอียด เนื้อสับควรมีกลิ่นหอมของเนื้อและเครื่องเทศที่น่ารับประทาน ทิ้งการบรรจุไว้สองสามชั่วโมง ปิดอ่างด้วยฟิล์มยึด

ขั้นตอนที่น่าพอใจน้อยกว่า: การเตรียมการ, การทำความสะอาดลำไส้สำหรับการเติมในภายหลัง พวกเขาเป็นเรื่องธรรมดากับเราเท่านั้น (ขายในตลาด) ตัวเลือกภาพยนตร์ที่นำเสนอโดยอุตสาหกรรมอาหารขั้นสูงจะไม่เหมาะกับเรา สูญเสียแก่นแท้ของไส้กรอกแห้งรสชาติของมัน!

เราเอาอ่างที่มีลำไส้และเริ่มล้างใต้น้ำไหลล้างหลายครั้งใส่ในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล ล้างจนลำไส้หมดกลิ่นแปลกๆ ทำได้ดีกว่าด้วยถุงมือ แมงกานีสสองสามเม็ดที่เติมลงในน้ำในอ่าง ซึ่งลำไส้กำลังรอการเลี้ยวอยู่ จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

มาถึงขั้นตอนสุดท้ายแล้ว อิ่มลำไส้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีเกลียวบนลำไส้ (ควรใช้คอขวดพลาสติกที่ตัดแล้ว) และเราเริ่มเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับด้วยช้อนที่เหมาะสม เราเติมให้แน่นผูกปลาย - ไส้กรอกพร้อมสำหรับการทำให้แห้ง ดังนั้นเราจึงเติมเต็มทุกอย่าง

เราตากบนเสาผูกให้แห้งในที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทสะดวกบนระเบียง คลุมด้วยผ้ากอซ เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการอบไส้กรอกบนภูเขา: ตุลาคม พฤศจิกายน

เส้นทางสู่หัวใจของคอเคเซียนอยู่ที่ ... ไส้กรอกแห้งต้มกับคินคาลและแอดจิกา นี่คือฉันเกี่ยวกับตัวฉันเอง เกี่ยวกับผู้หญิง ...

ดาเกสถานหรือไส้กรอกโฮมเมดยาวถึงหนึ่งเมตรก็ล้างดี

เนื้อวัวหรือลำไส้แกะด้วยน้ำเย็นซึ่งเมื่อกลับด้านในออกและมัดปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายยัดไส้ด้วยเนื้อสับในรูปแบบของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับหยาบปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว (เกลือ, พริกไทย, barberry, ยี่หร่า ) แล้วมีอายุ 12-24 ชั่วโมง ลำไส้ที่เติมแล้วจะถูกมัดอีกด้านหนึ่งเช็ดด้วยผ้าขนหนูสะอาดแล้ววางบนกระดานและหนึ่งวันต่อมาก็ถูกแขวนไว้ในที่ร่มในร่างและทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนในที่เย็น

ยิ่งไส้กรอกแห้งมากเท่าไหร่ ไส้กรอกก็จะยิ่งใช้นานขึ้นเท่านั้น และมีโอกาสมากที่จะเสิร์ฟอาหารให้คุณได้อย่างยอดเยี่ยม ทั้งกับคินคาลและเป็นอาหารจานเดี่ยว (และแบบพอเพียง!) คุณสามารถต้มหรือทอดได้ - มันจะอร่อยไม่แพ้กัน ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความกระหายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้หลังจากนั้น เพราะมันมีเกลืออยู่มาก

รสชาติของไส้กรอกดาเกสถานมีความเฉพาะเจาะจงและไม่เหมือนใคร แต่หลังจากชิมแล้วคุณต้องการเพิ่มอีกชิ้นทันที

นอกจากไส้กรอกแล้ว นักปีนเขามักจะใช้เนื้อแห้ง (เนื้อแกะและเนื้อวัว) ซึ่งบริโภคในฤดูหนาว อันที่จริงเนื้อแห้งและไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวมากกว่า ไม่เหมาะสำหรับฤดูร้อน การกินอาหารประเภทนี้ในฤดูร้อนก็เหมือนกับการสวมเสื้อโค้ทขนสัตว์ในความร้อน

ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับไส้กรอกภูเขาอีกอันที่เราเรียกว่า สุขตา. ในการทำเราใช้ไส้แกะล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วกลับด้านในออก ด้วยความช่วยเหลือของเกลือแกงเราขูดและล้างฟิล์มเมือกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นอีกครั้งเราพลิกลำไส้ด้วยด้านที่มีไขมันเข้าด้านในแล้วเติมด้วยเนื้อสับ ซึ่งประกอบด้วยปอดของแกะ ตับ หัวใจ และไต บดหยาบด้วยเครื่องบดเนื้อ สำหรับพวกเขาเราเพิ่มหัวหอมสับละเอียด, ข้าวล้างดี, น้ำ, เกลือ, พริกไทยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ข้อควรระวัง: เนื้อสับต้องเป็นของเหลว มิฉะนั้น ข้าวจะไม่เดือด! ต่อไปเราผูกไส้กรอกทั้งสองด้านด้วยด้ายเติมด้วยน้ำเย็นแล้วต้ม ควรสังเกตว่า sokhta ทำหน้าที่เป็นอาหารแยกต่างหากและเป็นอิสระ

แต่กลับไปที่คินคาลของเรา เนื้อสุกในขณะที่เรานวดแป้ง ถ้าเราทำ Avar หรือ หนา, khinkal จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนกระดานแป้งทำช่องตรงกลางแล้วเทเกลือโซดาชาและ kefir ที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนเต็มในสัดส่วนต่อแป้ง 1 กิโลกรัม 200 กรัมของ kefir เรานวดแป้งโดยเพิ่มแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้หากจำเป็น เราคลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าสะอาด (คุณสามารถใช้ชามได้) แล้วปล่อยให้ "เริ่มต้น" แป้งควรเย็นและพักไว้ 30-40 นาที

ระหว่างที่เนื้อกำลังปรุงและแป้งก็ "รับได้" มาดูแลน้ำเกรวี่กัน ในกระทะลึกหรือกระทะ ละลายเนยที่เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามลูกที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมบดในครกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 4-5 นาที แทนที่จะใช้มะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำต้มสุกได้

ดังนั้นน้ำเกรวี่ซึ่งบางครั้งก็เพิ่มสมุนไพรสด (ผักชีผักชีฝรั่ง) ถ้าต้องการ ก่อนเสิร์ฟปิดฝาเพื่อรักษาความร้อนและกลิ่นหอม

เนื้อก็พร้อม เรานำออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุปที่เราจะปรุง khinkal เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อปรุงอาหารปริมาณน้ำซุปในกระทะจะลดลงดังนั้นปริมาณน้ำที่น้อยมาก (!) เป็นที่ยอมรับโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าน้ำซุปกลายเป็นไขมัน (เราจำได้เกี่ยวกับโรคหลอดเลือดหัวใจ!)

Khinkal เป็นอาหารจานแรกและเป็นจานที่สองด้วย สิ่งที่เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับ khinkal จะไม่ประสบความสำเร็จเพราะความสนใจทั้งหมดของผู้บริโภคมุ่งความสนใจไปที่ khinkal เท่านั้น

ตอนนี้เรากลับไปที่การทดสอบของเราซึ่งไม่ควรหยุดนิ่ง เราแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กหนา (ประมาณ 1.5 ซม.) จากนั้นตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน (นี่คือสิ่งที่พนักงานต้อนรับต้องการ) ขนาดประมาณ 7-8 ซม. แล้วลดลงในน้ำซุปเดือดและเค็ม เมื่อทำอาหาร khinkal ของเรามีขนาดเกือบสองเท่าและพองตัวต่อหน้าต่อตาเรา

และแล้ว - สิ่งที่สำคัญที่สุด! อย่าพลาดเวลา (3-4 นาที) เพราะ Avar khinkal พิเศษเพราะคุณต้องดึงมันออกจากกระทะด้วยช้อน slotted แล้วทันที (!) เจาะเค้กแต่ละชิ้นด้วยส้อมหรือแท่งไม้เพื่อทำ ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและหดตัวต่อหน้าต่อตาของคุณ เนื่องจาก Avar khinkal จะไม่เห็นอกเห็นใจอย่างเท่าเทียมกันทั้งที่ปรุงไม่สุกและสุกเกินไป แต่เมื่อมันพอดี มันคือมื้อเที่ยง เชื่อฉันสิ!

ดังนั้น khinkal ก็พร้อม ยังคงถ่ายโอนไปยังจานและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับเนื้อและน้ำเกรวี่ซึ่งเราเทลงในเรือหรือชามน้ำเกรวี่พิเศษ ปล่อยให้มีครีมหรือโยเกิร์ตอยู่บนโต๊ะรวมทั้งกระเทียมขูดแยกกันบางทีอาจมีคนต้องการปรุงรส khinkal ของพวกเขาด้วย

น้ำซุปสำหรับ Avar khinkal เสิร์ฟในชามแยกต่างหากซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ในชาม กินดีในขณะที่คินคาลร้อน!

ถ้าหนาวก็ไม่เป็นไร Avar khinkal นั้นอร่อยในทุกรูปแบบและแม้กระทั่งในวันถัดไปก็สามารถทอดในน้ำมันเดือดและกินกับเนื้อทอดที่ปรุงเมื่อวานนี้อย่างไม่ขาดสาย (ถ้ายังคงอยู่แน่นอน!)

ลักขงกาลแตกต่างจากอาวาร์ตามคำนิยาม เนื้อเดียวกันทั้งสดและแห้งไส้กรอกเดียวกันน้ำซุปเดียวกันและน้ำเกรวี่เหมือนกัน แต่โครงสร้างของคินคาลนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

สิ้นสุดช่วงแนะนำตัว

ข้อความที่จัดเตรียมโดย liter LLC

คุณสามารถชำระค่าหนังสืออย่างปลอดภัยด้วยบัตร Visa, MasterCard, บัตรธนาคาร Maestro จากบัญชีโทรศัพท์มือถือ จากจุดชำระเงิน ในร้านเสริมสวย MTS หรือ Svyaznoy ผ่าน PayPal, WebMoney, Yandex.Money, QIWI Wallet, บัตรโบนัส หรือ อีกวิธีหนึ่งที่สะดวกสำหรับคุณ