冬のジャムはさまざまな方法で作ることができます。 主婦は今でも古典的なジャムを好み、伝統的な「祖母の方法」で調理しています。 しかし、ジャムが調理された後、それらのほとんどすべてが高温に長時間さらされると破壊されるため、ジャムの中に微量の有用な物質が残るのは残念です。 したがって、多くの主婦は、7〜10分以内、あるいはそれ以下で火にかけ続ける「クイック」方法でジャムを作ることを好みます。 または、ジャムをまったく作らず、ベリーやフルーツをおろし金ですりおろしてグラニュー糖と混ぜるだけです。
通常、この方法ではビタミンや必須栄養素の大部分を保存できますが、そのようなジャムは強制的に保存する必要があります。 同時に、鉄の蓋を使用して丸めたジャムは、地下室でも室温でもどこでも保存できます。 ツイストオフ avestar.ru 缶詰用金属製スクリュー キャップは自家製ジャムに最適です。大量の生産が予想される場合は、お得な価格でまとめ買いできます。
ジャムを閉じるために瓶を適切に滅菌する方法
ジャムを瓶に入れて縫い合わせ機を使用する前に、すべての瓶を注意深く準備する必要があります。 まず、内側だけでなく外側からもソーダで徹底的に掃除する必要があります。
滅菌とは、ジャム瓶を高温で処理してすべての細菌を殺すプロセスです。 瓶を蒸気で滅菌するか、100〜120度に加熱したオーブンに入れることで滅菌できます。 瓶を閉める鉄製の蓋も消毒する必要があります。 蓋をすると簡単ですが、蓋をした鍋で5〜10分間沸騰させるだけです。
ジャムを正しく閉じる方法
ジャムを瓶に注ぐ前に、瓶の内側が完全に乾いていることを必ず確認してください。 濡れた瓶にジャムを注ぐと酸っぱくなる可能性があります。 非常に残念なことですが、その場合、あなたの努力はすべて無駄になるでしょう。
熱いうちに瓶に丸める必要があるジャムを分配することをお勧めします。 次に、缶を特別な縫い合わせ機を使用して丸め、逆さまにし、清潔なテリータオルまたはブランケットで覆います。 この形で冷ましてから、棚に移して保管します。
場合によっては、より確実な品質を保証するために、瓶を密封する前にジャムを低温殺菌することをお勧めします。熱いジャムを瓶に注ぐときは、滅菌した蓋で閉め、温水を入れた鍋に入れて 10 分間煮る必要があります。もちろん、瓶を密封し、パッケージがしっかりしていることを確認するために逆さまに置きます。 前の場合と同様に、瓶を暖かく清潔なタオルで覆い、放置します。
ジャムを覆うのに最適な蓋は何ですか?
ジャムを保存する際、ほぼすべての主婦が「ジャムを最適に保存するにはどのような蓋を使用するのが最適か?」というジレンマに直面します。
この問題について主婦たちの意見は大きく異なります。 多くの人は、瓶を丸めて鉄の蓋をすることを勧めていますが、それを考えた人の中には、瓶を紙やセロファンで覆い、昔ながらの方法で糸で縛ることを提案する人もいます。
「ジャムをプラスチックの蓋で覆うことはできますか?」という質問をすると、 答えましょう - もちろんそうです。 使いやすさと保存のしやすさからプラスチック製の蓋を好む主婦が年々増えています。
冬支度が劣化して元の外観や匂いが完全に失われるのを防ぐには、いくつかの通常のルールに従うだけで十分です。
1) ジャムにはグラニュー糖が多く含まれている必要があります。 ジャムの発酵を許さず、製品の鮮度を保つことができます。
2) ジャムを長期間新鮮に保つためには、より長く調理する必要があります。
3) ジャムの表面（蓋の下）に、アルコールまたはウォッカに浸した紙またはクッキングシートを丸く置きます。 結局のところ、上部がカビで覆われてしまった場合、この種の保護フィルムはそれ自体を引き込むと言えるかもしれません。 必要に応じて、このようなフィルターはいつでも交換できます。
最近では、ねじ込み式カップ、またはツイストオフとも呼ばれるカップが特に人気があります。
ツイストオフキャップの使用規則
1. ネジの許容範囲以上に締めすぎると蓋が割れる恐れがありますのでご注意ください。
2. カバーをネジ山に合うように取り付け、これらのレールにねじ込む必要があります。 ひび割れがあると、将来的にカビが発生する可能性があります。
3.瓶に充填したらすぐにブランクを蓋で覆います。 瓶は中身を詰めすぎてはなりませんが、端まで 1 cm に達してはいけません。
ねじ蓋瓶の保管方法
スクリューキャップで覆われたほとんどの製剤は、暖かく（熱くはありませんが）、乾燥した状態に保ち、十分に換気する必要があります。 結露を防ぐため、急激な温度変化を避けてください。
ただし、少量のグラニュー糖を使ってジャムを作る場合は、最低温度（冷蔵庫または地下室）で保管する必要があります。
熱い内容物が入った瓶を保管する前に、内容物を室温まで冷却し、漏れがないことを確認する必要があります。 これを行うには、瓶を逆さまにし、蓋の縁が濡れていないことを確認します。 スクリューキャップの商品は6ヶ月保存可能です。
自然の贈り物を将来の使用のために準備することは、古くからの伝統です。 太古の昔から、人々は収穫物を来年の春まで保存しようとし、野菜、果物、ベリー、キノコを塩漬け、浸漬、漬け物、乾燥させて料理を作りました。
現在、野菜や果物を将来の使用のために準備する最も一般的な方法の 1 つは、滅菌を使用して缶詰にすることです。
缶詰食品の長期保存が成功するかどうかは、缶詰用の料理を準備する際の衛生基準の遵守と製品の適切な加工に大きく依存します。
レナ・ヤルツェワ
家庭用の缶詰食品を手早く高品質に調理するには、ガラス瓶と金属製の蓋、底の広い大きな鍋、瓶用のトング/鍋つかみ、そして縫い合わせ機が必要です（代わりに購入できますが、これはかなりの量です）より便利 - 首にネジが付いた瓶と専用の蓋を購入してください）。
缶詰食品を準備するには、瓶と蓋を温水と洗剤で洗い、乾燥させてから滅菌する必要があります。 滅菌にはいくつかの方法があり、それぞれに独自の優れた方法があります。
瓶を電子レンジで殺菌する
洗った瓶の底に熱湯を注ぎ、電子レンジに10分間入れます。 加熱すると水が沸騰し、瓶は滅菌されます。 すぐに取り出し、熱いうちに準備に使用してください。
瓶をオーブンで殺菌する
冷たいオーブンに（常にワイヤーラックの上に）洗浄した瓶を首を下にして置き、オーブンを160℃に予熱し、瓶をさらに15分間加熱します。 慎重に取り出し、瓶がまだ温かいうちにすぐに缶詰に使用してください。
蒸気を利用して沸騰したお湯で瓶を殺菌する
大きな底の広い鍋に熱湯を注ぎ、その上に蒸しラックまたはザルを置きます。 次に、あらかじめ洗った瓶を首を下にして中に置き、1リットルの瓶は10分間、3リットルの瓶は15分間煮沸します。 さらなる保存のためにすぐに使用してください。
瓶と同時に蓋も消毒する必要があります。 これを行うには、すべての蓋をブラシと洗剤で徹底的に洗い、沸騰したお湯に入れて弱火で10分間「調理」します。 手を火傷しないようにトングで1つずつ取り出し、すぐに瓶を締めます。
レナ・ヤルツェワ
ブログ「Food Voyage」の著者であり、Clever Culinary Studioの料理マスタークラスの司会者
最終段階では、すでにブランクが入っている瓶を滅菌します。 これを行うには、熱い滅菌瓶に果物や野菜を入れ、95℃のシロップまたは塩水を注ぎ、慎重に熱い蓋で覆い、熱湯の入った鍋に入れて滅菌します。 瓶が破裂するのを防ぐために、何層にも折りたたんだガーゼを鍋の底に置きます。
熱い注ぎで注がれる生の野菜や果物を缶詰にする場合、滅菌時間は皿の量によって異なります：500 ml - 10分、1000 ml - 15分、3000 ml - 30分。
水を沸騰させ、火を弱め、弱火で殺菌します。 そうしないと、食品が加熱しすぎます。 殺菌時間は水が沸騰した瞬間からカウントする必要があることを忘れてはなりません。
ワークピースの入った瓶の準備ができたら、滅菌トングを使用して慎重に瓶を取り外し、熱い蓋をねじ込み、逆さまにし、完全に冷めるまでこの位置に放置する必要があります。
冬、寒さの中で、ろう状で味のないトマトが店の棚でほこりを集めているとき、あなたは自分の手で缶詰の夏のトマトの瓶を開けます-これは小さいですが、幸せです！
レナ・ヤルツェワ
ブログ「Food Voyage」の著者であり、Clever Culinary Studioの料理マスタークラスの司会者
最も寒い天候まで家庭用缶詰を安全かつ健全に保つためには、容器の準備に細心の注意を払い、内容物にカビが発生しないように冬の間瓶を閉める方法を自分で明確に理解する必要があります。 キュウリとトマトの入った容器は、通常のブリキまたは金属製のネジキャップで密封することもできますが、もちろんレシピで許可されている場合は、最も単純なナイロン製のキャップに限定することもできます。 ジャムの場合、規則はそれほど厳しくなく、一部の種類の甘いものは鉄製の蓋なしで保管し、結露を防ぐためにワックスを塗った食品紙で覆うことは十分に許容されます。 以下では、言及されたそれぞれの方法を詳細に見ていきます。この記事を読んだ後、冬の間瓶を閉じるための最適なオプションを選択できます。
瓶の閉め方 - 蓋にはどんな種類があるの？
自宅で缶詰を始めて、手間をかけずに瓶を安全に閉める方法を考える前に、どのような種類の蓋があるのか見てみましょう。
ねじ口瓶の正しい閉め方
多くの主婦は、ねじ込み式の蓋が付いた瓶を正しく閉める方法に興味を持っています。 一方、このプロセスは完全に単純であり、それほど時間はかかりません。 まず、製品に欠陥がないか検査されます。 表面にはへこみ、傷、錆汚れがあってはなりません。 清潔で傷のない蓋は、水で少なくとも 10 分間煮沸する必要があります。 これは、缶詰プロセスが始まる直前に行う必要があります。 滅菌した「ライフル」を特別なピンセットで慎重に水から取り出し、乾いた清潔なキッチンタオルの上に置きます。
瓶はスクリューキャップで密封し、涼しく換気の良い場所に保管します。 金属表面に結露が発生するのを防ぐために、保管施設内の温度が急激に変動しないようにしてください。 少量の砂糖を含むロールパン、無糖のコンポート、発酵しやすい缶詰は冷蔵庫または深い地下室に送られます。
ねじれの強さを確認するには、熱い内容物が入った瓶を裏返し、自然に冷まします。 蓋の縁が湿っていない場合、ブランクは6か月以上パントリーに置かれます。
カビを防ぐジャム瓶の閉め方
菓子パンの表面に白っぽいカビの斑点が発生し、製品の外観を損ねたり、味を損なったりすることがよくあります。 このような問題に直面すると、主婦は加工品をどのように保護するか、カビを防ぐためにジャムの瓶を閉める方法を考え始めます。 この質問に対する答えは非常にシンプルで、いわゆる「祖母の」自家製調味料の保存方法に関係しています。
フルーツジャム、ジャム、コンフィチュールが腐らないようにするには、食品用の羊皮紙またはワックスを塗ったベーキングペーパーを瓶の首のサイズに円形に切り取り、強いアルコール（ウィスキー、ウォッカ、ラム酒など）に浸す必要があります。 ）をジャムの上に乗せて巻きます。 紙が結露を吸収し、縫い目を完璧な状態に保ちます。
キュウリの瓶をナイロン製の蓋で閉める方法
冬の間、キュウリの瓶をナイロン製の蓋で閉める方法を考えたことはありますか？ 原則として、ルールは非常に単純であり、これには利用可能なツールは必要ありません。 蓋を熱湯消毒するだけです。 熱処理後はプラスチックになり、瓶に簡単にフィットし、冷えると内側に引き込まれ、内容物を高品質に密封します。
冬のトマト缶を鉄の蓋で閉める方法
このビデオでは、缶切りを使って冬にトマト缶を閉める方法を非常に明確かつ詳細に説明しています。 ネジ付きネックで容器を密封するオプションについては、別途説明します。 著者は、スクリューキャップを使用するときは細心の注意が必要だと指摘しています。 ジャムにカビが生えるのを防ぐため、キュウリなどの野菜が酸っぱくなるのを防ぐために、蓋をしっかり締める必要がありますが、締めすぎて糸が切れないように注意してください。 まあ、見た後でも、金属製品で瓶を閉じるプロセスがまだ怖い場合は、完全に蓋をせずに、厚い食品紙で密閉を保護してみてください。 確かに、この形では、冷蔵庫なしでは非常に長い間持続しません。
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キュウリの瓶の閉め方
菜園から収穫し、缶詰用の野菜や果物を準備し、適切なレシピを選択すれば、戦いは半分終わります。 結局のところ、家庭での缶詰製造においてほぼ最も重要なステップは、瓶を滅菌して蓋で閉めることです。 考えてみてください。一歩間違うと、冬のおやつの瓶に空気が入り込む可能性があります。 これは、そのようなワークピースが確実に膨張し、カビによって損なわれることを意味します。 自家製の準備が腐らないように、冬の間瓶を閉めるにはどうすればよいですか？ スクリューキャップの瓶の閉め方は？ たとえば、蓋をせずに紙で瓶を閉じるにはどうすればよいですか？ 今日の記事では、保護に関するこれらの質問やその他の多くの質問に対する答えが見つかります。
冬の間瓶の閉め方
冬の準備を終えるにはいくつかの方法があります。 最も一般的であると同時に、技術的に最も難しいオプションの 1 つは、手動シームキーを使用して蓋を閉じる伝統的な方法です。 はるかに簡単ですが、同じ原理を使用して、自動機械で缶を丸めることができます。 さらに、他の器具を使用せずに瓶にねじ込むことができる特別なねじ付きキャップもあります。 そうですね、最も簡単で同時に最も気まぐれな方法は、セロファンと厚紙を使って蓋のない瓶を閉じることです。 最初の方法で、冬に向けて瓶を適切に閉める方法の問題の研究を始めましょう。 トマトやキュウリのピクルスの保存やジャム作りにも最適です。
缶切りを使って瓶を閉める方法
まず、瓶を丸める前に蓋をよく消毒することが非常に重要であることに注意してください。 また、キャップ自体が新品で、損傷がなく、曲がっていないかも確認する必要があります。
缶切りを使って瓶を閉める方法の説明
メモに！ キーの動きから、瓶がすでに閉じられていることがわかります。 蓋の周りでシームキーを回すのに多大な労力を費やす必要があり、キー自体が1センチメートルごとにロックされるとすぐに、ワークピースの準備は完了です。
ねじ口瓶の閉め方
ねじ込み式の蓋は、おそらく冬に備えて自家製の準備を閉じるための最も速くて最も信頼性の高い方法です。 しかし、小さな欠点があります - すべての瓶がそのような蓋に適しているわけではありません。 必須の条件は、首に特別な糸が存在することであり、実際にはその上に蓋が取り付けられます。 たとえば、そのような彫刻は、店頭で購入した保存料の瓶に見られます。 スクリューキャップの瓶を正しく閉めるにはどうすればよいですか? テクノロジー自体は驚くほどシンプルです。 まず、通常のキャップと同様に、これらのキャップを徹底的に煮る必要があります。 そうしないと、ジャムなどの保管中にワークピースにカビが発生する可能性があります。 次に、冷却して乾燥した蓋を瓶の上に置き、軽く押し下げます。 時計回りに止まるまで数回回します。 明確なカチッという音がするはずです。これは缶が閉まっていることを意味します。 瓶を逆さにすれば準備完了です。
蓋のない瓶の閉め方
今では信じられないことですが、少し前までブリキ、特にプラスチックの蓋が主婦の間で一般的になりました。 しかし、ご理解のとおり、住宅保存は、その出現のずっと前から存在していました。 遠い昔、彼らは冬に備えるために何をしたのでしょうか? 原則として、ルーシでは野菜を大きな木の樽に漬けて発酵させ、冷たい地下室に保管していました。 したがって、当時はブリキの蓋自体が必要ありませんでした。 しかし、産業の発展と都市化に伴い、多くの主婦は蓋のない瓶をどうやって閉めるかという問題に直面しました。 長い間、この目的にはアルコールに浸したワックスペーパーと細い麻ひもが使用されていました。 この知識は、普通の蓋が手元になかったり、調理用の野菜や果物がすでに急速に劣化し始めている場合があるため、現代の女性にも役立ちます。
瓶を紙で覆う方法
まず、紙による方法は寿命が短いため、最初の機会にブリキの蓋付きの缶詰に置き換える必要があることに注意してください。 まず第一に、非常に厚い紙を取り、そこから首の直径と一致する直径の円を切り取る必要があります。 この紙はラム酒または純粋なアルコールに浸して、それを覆う必要があります。 この方法は、煮たジャムやジャムに適しています。 ただし、キュウリとトマトの準備を紙とセロファンで覆うことをお勧めします。 セロファンの代わりに、何層にも折り重ねた粘着フィルムを使用することもできます。 まず、ビニール袋を首に巻き付け、しっかりと引っ張って密閉します。 輪ゴムまたは通常の糸を使用して上部に固定します。 この後、厚手の紙を置き、そこから蓋を作ります。 紙は、ワークピースの輸送中にセロハンを破らないようにするために必要です。 紙キャップも糸またはゴムバンドで固定する必要があります。
蓋付きの瓶を適切に閉める方法、ビデオ
以下のビデオから、蓋付きの瓶を適切に閉める方法を学ぶこともできます。 このビデオチュートリアルでは、缶を閉めるプロセス全体を見て、自宅で缶切りを使用する際の複雑さについて学ぶことができます。
多くの主婦は瓶を丸める方法を知っています。 野菜や果物が実る季節になると、ピクルスやジャム、鉄蓋を巻いたさまざまな料理の製造が始まります。 これにより、製品の保存期間が長くなり、独自に栽培された果物からおいしい食べ物を食べることができます。 しかし、誰もが瓶の正しい閉め方を知っているわけではありません。
瓶を正しく丸める方法: 基本的な方法
密封には、瓶にしっかりとねじ込まれた金属製の蓋が使用されます。 さまざまなデバイスで閉じるには 3 つのオプションがあります。
手動機構
手動縫い機は最初に登場したものの一つです。 ソビエト時代からほとんどの家庭で保管され、使用されてきました。 ネジ装置を使用する場合、プロセスは完全に人間によって制御されますが、蓋に力を加える必要があります。 このオプションは実践的な知識が必要なため、最も難しいオプションの 1 つです。
手動機械を使用して缶を適切に丸める方法:
- 瓶の上に蓋を置き、デバイスで押し、時計回りに円を描くように巻き上げる必要があります。
- ハンドルを数回回転させてローラーの直径を小さくし、このプロセスを繰り返します。
- 瓶を傷つけないように注意する必要がありますが、しっかりと密閉するためにしっかりとねじ込む必要があります。
主な利点は低コストと使いやすさです。 その作業には多大な労力が必要です。 欠点の中には、エネルギーを消費する必要があることが挙げられますが、これを必要としない最新のモデルもあります。
カタツムリの鍵
通常のスクリューマシンですが、中心軸に沿って回転しません。 代わりに、デバイスの平面上にスパイラルが作成されます。 操作のメカニズムも同様で、片手で蓋をしっかりと押し、もう一方の手で巻き上げて、デバイスをらせん状に導きます。 より強くひねるには、ハンドルを時計回りに回転させ、機構が動く直径を減らします。 プローブが中心まで最短距離を移動したら、ハンドルを反時計回りに緩め、機械を取り外します。
利点は使いやすさですが、主な欠点は缶を密封するのに時間がかかることです。 使いやすさにもかかわらず、製品の損失を避けるために、実行された作業の品質を確認する必要があります。
半自動
これは、蓋を保持してねじ込むために設計された水平および垂直ハンドルを備えた通常のシームマシンです。 ラッチにはねじ山があり、それに沿って機構が回転し、金属をガラスに押し付けます。 締め方は本体を取り付けて止まるまで回すだけです。
半自動機械の利点は缶の処理速度です。缶ごとに 1 分未満で十分です。 欠点 - 高コスト、調整が必要。 デバイスは調整されて販売されていますが、200 ～ 250 缶を超えるとバランスが失われます。 再チューニングには時間がかかりますが、常に成功するとは限らず、新しいマシンを購入する必要があります。
機械
全自動機は、より複雑な機構を備えた半自動機を使いやすくしたものです。 ツイストに使用するハンドルが 2 つあります。 缶をシーマーで縫い合わせる方法:
- 装置は蓋をしっかりと押します。
- 特徴的なカチッという音が聞こえるまで、キーを 7 ～ 9 回回します。 縫い合わせる際にネジを回す必要がありません。
- デバイスを取り外すには、キーを反対方向に完全に回す必要があります。
自動機械の利点は、使いやすさ、故障せずに長期間使用できることです。 欠点 - 高コスト、デバイスを両方向に長時間巻き戻す必要がある。
シーミング真空ポンプ
真空ポンプにより専用の機械を使わずに蓋を丸めることができます。 ご使用には下から差し込む専用カバーが必要です。 次に、蓋が首と明確に一致するように、機構を瓶に置きます。 プロセスを完了するには、ピストンを引くだけです。蓋がしっかりと押し付けられ、空気が押し出されます。
ポンプの利点は、作業の品質と速度です。 デメリットとしては、コストがかかることやスキルが必要なことなどが挙げられます。
漏れを確認する方法
縫い合わせの品質を確保するには、次の手順を実行する必要があります。
- 瓶を丸めた後、裏返して蓋に漏れがないか確認してください。
- 瓶を室温の部屋に移動し、毛布、タオル、または毛布の上に逆さまに置きます。
- 容器を2日間放置します。 布地に濡れた跡がないか定期的に確認してください。
- 48時間後、蓋が膨らんでいないこと、瓶に亀裂や欠けが生じていないことを確認してください。
すべてが正常であれば、瓶を保管のために送ります。
シーマーを使わずに缶を縫い合わせる方法
缶を丸めるのに機械を使う必要はありません。 最初のオプション: 食品を保存するために上記の真空ポンプを使用しますが、従来の装置よりも高価です。
2 番目のオプションは、ジャーとスクリューキャップを使用することです。 滅菌済みの容器に必要な製品を入れ、蓋をして、止まるまでしっかりと締めます。 このオプションはあまり信頼性が高くありませんが、実装は簡単です。 しかし、スクリューキャップで瓶を密封することは可能でしょうか? 技術的にはいいえ、縫い合わせには特別な機械が使用されるためです。 それにもかかわらず、結果はほぼ同じです。
