Ve dolmayı aşağıda anlattığım şekilde pişirmedim.

Ama önce hatalar hakkında.

Her zamanki gibi dolmayı ilk kez bir milyon yıl önce bir doğu restoranında denemiştim. Şey, sadece bir çeşit tatildi. Sinirlendim ve ben de yapabileceğime karar verdim.

Tarifi buldum ve pişirelim. Pişmiş. Tamam, ama bir restorandaki kadar nazik değil. Kıyılmış odun, ot gibi yapraklar, tadı yok. Ve bu tarifte dolmanın kızartılması emredildi, ben de kızarttım.

Sonra başka bir girişimde bulunuldu - önce az miktarda suyla söndürün ve ardından su çıktıkça kızartın. Ben de öyle yaptım. Yine, tam bir saçmalık. Hayır, yedim ama zevk çok değil.

Bunu öldürdü. Bence canı cehenneme.

Ve sonra benim için yeni bir okumaya rastladım - kızartmak için değil, pişirmek için! Bu yüzden unutmayın - dolmayı kızartmayın, kaynatılması gerekir! Ve uzun süre pişirin - bir buçuk saat, hatta iki kısık ateşte, böylece zayıflar. O zaman yumuşak, sulu ve hoş kokulu olacak, genel olarak her şey olması gerektiği gibi.

Öyleyse alıyoruz:
Üzüm yaprakları (kurutulmuş değil, taze, uzun süre pişmemesi için tuzlanmış).
Kuzu budu. Diğer etleri alabilmenize rağmen, sadece kuzu yapıyorum, ancak kuzu ile - bu en çok meyve suyu! Hamur yaklaşık 1 kg çıkıyor. Et suyu için kemiklere ihtiyaç vardır.
Pirinç yuvarlak tanelidir, nişastalıdır - zevkinize göre karar verin, 150-250 gram.
Yağ kuyruğu yağı - 200 gram.
Eritilmiş tereyağı - 100 gram.
soğan - yaklaşık 1 kg. İşte bu kadar et, ne kadar soğan alıyorum, belki 100 gram daha az.
Zerdeçal.
Kekik.
Siyah taze çekilmiş biber.
Tuz.
Zira.
Nane.

Zira ve nane gereklidir. Onlar olmadan istenen aroma ve tat olmaz!

Üzüm yapraklarını (ben tam 800 gramlık bir kavanoz konserve yaprak bıraktım, piyasadan tuzlu da alabilirsiniz, 800 gram da olur) soğuk suda bekletin. Siz diğer dertlerle uğraşırken bırakın onlar içinde yüzsünler.

Sos için:
matsoni (veya yoğurt)
Kişniş
maydanoz
Dereotu
taze kara biber
tuz
sarımsak.

Eti bacaktan kesin, kemikleri soğuk suyla dökün ve pişirmeye gidin. Et suyuna ihtiyacımız var. Bunun yerine prensip olarak su alabilirsiniz, ancak et suyu daha iyidir. İlk köpüğü çıkarıyoruz, kapağı kapatıyoruz ve kendi kendine pişmesine izin veriyoruz.

Pirinç yıkanır ve 5-10 dakika kaynatılır. Ateşten alın, suyu boşaltın, soğutun.

Şimdi yağlı kuyruk yağını alıyoruz, yıkıyoruz.

Ve eritmek için tavaya gönderdiğimiz küpleri kesiyoruz.

Kuzu yağsız ise birazını kıyma için bırakın.

Yağ eriyip çıtırtılar kızarınca onları yakalayıp bu yağa eritilmiş tereyağı ekliyoruz. Korkma, şişman olmayacak - incir için ürünleriniz var, bu yüzden korkacak ne var?

Ve bu zhitte ince doğranmış soğanları atıyoruz. Kısık ateşte pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Ara sıra müdahale edin. Bu süreç uzun olacak çünkü çok fazla soğan var.

Soğan zayıflarken ete geçin.

En şık olanı, bir kıyma makinesine koymamanız, ancak kıymayı et baltalarıyla kendiniz doğramanız olacaktır. Bir kıyma makinesinde yapabilirsin, ama ben baltalarla denedim. Yorgun olmama rağmen harika oldu.

Önce akşama kadar doğramamak ama süreci hızlandırmak için eti küp şeklinde kestim. Yağsız etiniz varsa, kuyruk yağını aynı yerden kabine akıtın. Domuz eti kullanıyorsanız, domuz yağı ekleyin.

Peki, kesmeye başlayalım. Elinde iki eksen ve tüm uyuşturucu ile sallanmadan sadece bir fırça ile çalışır. Hafif darbelerle - bang-bang. Yağın baltalara yapışmaması için periyodik olarak bir sıcak su akışı altına itilebilirler. Bir şekilde onu doğradılar. Yorgun olmasına rağmen oyun "kıyma makinesi gibi hissetmek" bir zevkti.

Soğan eriştiğinde, tavada zerdeçal, kekik, biber, ince kıyılmış nane veya kuru nane, ezilmiş kimyon ile baharatlayın.

Ateşi kapatın ve hemen hızlıca karıştırarak eti sıcak soğana atın.

Karışık? Orada pirinç. Ve tuzlamayı unutma.

Kıymanın kuru olduğu anlaşılıyorsa, suyu ekleyin, zaten hazır ve karıştırın.

Şimdi doldurmaya başlayalım.
Üzüm yaprağını düz tarafı aşağı, pürüzlü tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kuyruğu kestik. Ve biraz da bu şekilde iç harcını koyuyoruz.
O zaman bir güvercin gibi sarıyoruz. Anladın mı? Birine öğretmeniz gerekiyorsa - belirtin.

Ve tavaya koymaya başlıyoruz. Alt katman.

Ve bu en üst katman. Sarılmış kenarları, dönmemeleri için alta koymaya çalışın.

Üstüne bir tabak koyun.

Üzerinde yük şeklinde bir kavanoz su vardır. Bu aynı zamanda su fışkırırken dolmanın dönmemesi için de gereklidir. Bu yöntemle, dolma açılırsa, o zaman Tanrı korusun, tüm tava için bir tane ve çoğu zaman bir tane değil. Ve çürümesi için küçük bir ateşe gönderiyoruz. Bir buçuk - iki saat hatırlıyorum.

Biz sosu hazırlarken.

Matsoniyi bir kaseye koyun.

Tuz, karabiber, ince kıyılmış yeşillikler, ezilmiş sarımsak ekleyin. karıştırıyoruz.

Ve işte bitmiş dolma. Sonra zeki bir kişiden başka bir çip çıkardım - tabağı çıkarın ve dolmanın suyu emmesi ve özellikle sulu olması için durmasına izin verin.

Voila, 10 dakika durdu ve yine de her şeyi emdi.

Peki, sosla yiyoruz.
Tam olarak bu tarife göre yaparsanız en lezzetli, sulu ve hoş kokulu dolmayı alacaksınız! Söz veriyorum!

Çarşıyı dolaştım ve satılık üzüm yapraklarını gördüm. Sevdiklerimi ve akrabalarımı dolma ile şımartabileceğime karar verdim. Bunlar, lahana yapraklarındaki iyi bilinen lahana rulolarının ataları olan üzüm yapraklarındaki küçük lahana rulolarıdır. Dolmanın tadına bakın ve ardından lezzetli lahana sarması tarifiyle karşılaştırın. Lahana ruloları gibi dolma da dondurucuda yarı mamul olarak birkaç ay saklanabilir. Bu nedenle, gelecek için her zaman başka bir parti hazırlayabilirsiniz.

Dolma, hem şenlikli hem de günlük bir masa için mükemmel bir dekorasyon olacak harika bir oryantal yemektir. Ve bu lezzetli yemeğin kullanışlılığı hakkında ne söyleyebiliriz! Üzüm yaprakları, sindirimi artıran ve vücuttaki metabolik süreçleri uyaran çok miktarda diyet lifi içerir. Üzüm yapraklarının sık kullanımı görüşü, gücü artırır ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Belki de bu yüzden dolma, Doğulu asırlık insanlar arasında bu kadar değerlidir.

Dolma'nın birçok farklı pişirme seçeneği var ama size tarifi geleneksel olana olabildiğince yakın anlatacağım.

İçindekiler:

• 50 adet tuzlu asma yaprağı (taze kullanabilirsiniz);
• Dolma pişirmek için 500 ml su veya et suyu;

Doldurmak için:

• 0,5 kg kıyma (kuzu + sığır eti veya domuz eti + sığır eti);
• 0,5 st. pirinç
• 2 büyük soğan;
• kızartmak için az miktarda bitkisel yağ;
• küçük yeşillik demetleri: nane, fesleğen, maydanoz;
• zira - bir tutam;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;

Lezzetli bir klasik dolma tarifi

1. Pirinç, suyu berraklaşana kadar 5-6 kez iyice yıkanmalıdır. Ardından, pirincimizi kaynar suyla dökün, böylece su hafifçe kaplar ve şişmeye bırakır. Bu şekilde pirinç suyu emer ve kıymanın suyunu çekmez, bu da yemeğin daha sulu olmasını sağlar.

Veya pirinci yarı pişene kadar kaynatabilirsiniz. Bunu yapmak için pirinci iyice durulayın, su ekleyin, suyu kaynatın ve orta ateşte yaklaşık bir dakika kaynatın.

2. Soğanı çok ince doğrayın ve tavayı ısınmaya ayarlayın.

3. Önceden ısıtılmış bir tavaya bitkisel yağ ekleyin ve soğanı yayın. Soğanı yarı saydam olana kadar eşit şekilde karıştırarak soteleyin.

4. Soğan şeffaflaşınca hafifçe şişen pirincimizi tavaya dökün. Pirincin soğan suyunu emmesi için eşit şekilde karıştırın. Bundan sonra dolma dolgusu daha da lezzetli hale gelecektir. Tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

5. Maydanozu çok ince doğrayıp derin bir kaseye koyuyoruz ve içine kıymalı dolma için harcı hazırlıyoruz.

6. Maydanozun üzerine kıymayı ekleyin.

7. Baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin. karıştırıyoruz.

8. Soğanı pilavla kıymaya koyun. Tekrar iyice karıştırın.

9. Kıyma demlenirken asma yapraklarını hazırlayacağız. Dolma için genç yeşil yapraklar kullanmanız gerekir ve bunlar ilkbaharda toplanmalıdır. Bu tür yapraklar hafif tuzlu suda bir yıl önceden saklanır. Piyasada, özel tüccarlardan alınan turşularla birlikte boş kavanozlar bulunabilir.

Bitmiş üzüm yapraklarını dikkatlice düzeltin ve yaprak saplarını çıkarın. Hasarlı olanları bir kenara bırakarak her sayfayı sıralıyoruz. Onlara da ihtiyacımız olacak ama dolma sarmak için değil, kazanlardaki alt tabaka için.

Taze genç yapraklar kullanırsanız, pişirmeden önce kaynar su ile dökülmeleri ve yaklaşık 10 dakika bu şekilde tutulmaları gerekir.

10. Asma yapraklarını düz tarafı aşağı gelecek şekilde diziyoruz, damarlar yukarıya bakmalı.

11. Sayfanın ortasına biraz doldurun.

12. Yaprağın alt kenarı ile dolguyu kapatın.

14. İlk dolmamızı sıkı bir tüp ile sarıyoruz.

15. Kalan dolmaları da aynı teknoloji ile katlıyoruz.

16. Hazırlanan asma yapraklarının bir kısmını kazanın dibine 1-2 kat halinde diziyoruz.

18. Kazanın içine serilen dolmanın üzerini kalan üzüm yapraklarıyla kapatıyoruz.

19. Et suyu veya suyla doldurun, böylece sıvı dolmayı hafifçe kaplar. Üstüne bir tabak koyarız ve gerekirse üstüne bir yük koyarız. İkincisi, pişirme sırasında dolmanın dönmemesi için gereklidir.

20. Kazanı ateşe verin ve kaynatın. Su kaynadığında, ısıyı en aza indirin ve hafif fark edilir bir kaynamada 1-1,5 saat pişirmeye devam edin. Ardından kazanı ateşten alın ve 10-20 dakika demlenmeye bırakın.

En lezzetli dolma hazır. Ekşi krema veya ekşi krema ve sarımsak sosu ile servis yapın. Afiyet olsun!

Asma yaprağından yapılan dolma, herkesin evde yapabileceği çok lezzetli ve hazırlaması çok zor olmayan bir yemektir ancak dolmayı lezzetli hale getirmek için nasıl düzgün pişirileceğini bilmeniz gerekir, bu nedenle bu yazıda nasıl yapılacağına daha yakından bakacağız. çok zaman ve bir tencerede dolma nasıl pişirilir.

Üzüm yapraklarından dolma ne kadar pişirilir

Dolmanın pişirme süresi, birçok kişinin karşılaştırdığı sıradan lahana rulolarından farklıdır, taze üzüm yapraklarından mı yoksa konserve olanlardan mı yapıldığına bakılmaksızın, pişirme süresi aynı kalır:

• Bir tencerede dolma ne kadar pişirilir? Dolma bir tencerede su kaynatıldıktan sonra kısık ateşte ortalama 55-60 dakika pişirilir.
• Yavaş bir tencerede dolma ne kadar pişirilir? Yavaş pişiricide "Söndürme" modunda dolma, pişene kadar ortalama 50 dakika kaynatılır.
• Çift kazanda dolma ne kadar pişirilir? Bir çift kazanda ortalama olarak bir çift kazanda bir çift için 1 saat pişirirler.

Asma yapraklarından dolma pişirmenin ne kadar sürdüğünü öğrendikten sonra, hazırlanma ve pişirme sürecini daha da ele alacağız.

Bir tencerede dolma nasıl pişirilir

Dolma pişirmek karmaşık bir süreç değildir, asıl mesele her şeyi tutarlı bir şekilde yapmak ve aşağıdaki ipuçlarını takip etmektir:

• Kalın tabanlı bir tencere hazırlıyoruz, dibine 1-2 kat asma yaprağı koyuyoruz ve ardından dolmayı dikkatlice yayıyoruz, dikiyoruz, birkaç kat halinde sıkıca birbirine yapıştırıyoruz.
• Dolmayı soğuk su veya et suyu ile doldurun, böylece sıvı dolmadan 1 cm daha yüksek olur. Dolma yüzerse pişirme sırasında ters bir tabakla bastırabilirsiniz.
• Orta ateşte bir tenceredeki suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kısık ateşte tencerenin kapağını kapatın, dolmayı 55-60 dakika pişirin.
• Pişirdikten sonra tavayı ocaktan alıp dolmanın daha sulu olması için et suyunda 10-15 dakika demlenmesini sağlıyoruz.

Not: Dolmanın daha lezzetli olması için piştikten sonra hızlı ve lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. Dolma sosu tarifi çok basit: yeşillikleri ince ince doğrayın, 2 diş sarımsağı sıkın, tadına göre tuz ve ekşi krema ile karıştırın.

Makalenin sonunda, bir tencerede asma yapraklarında dolmanın kaç dakika ve nasıl pişirileceğini doğru bilerek, evde kendiniz ve sevdikleriniz için hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirebileceğiniz belirtilebilir. Makalenin yorumlarına üzüm yapraklarında (sığır eti, domuz eti veya kuzu eti ile) dolmanın nasıl pişirileceğine dair incelemelerimizi ve faydalı ipuçlarını bırakıyor ve sizin için yararlı olduysa sosyal ağlarda paylaşıyoruz.

Konserve için ham maddeler atılmalıdır. Hasar görmüş, şekil, boyut veya olgunluk derecesine uymayan yapraklar atılmalıdır. Reddedilme ile eş zamanlı olarak yaprak sapları kökün altından kesilmelidir.

Yapraklar 10 parçalık yığınlar halinde katlanmalı ve ardından ikiye katlanmalıdır. Bu, sayımı kaybetmemek ve ne kadar tolma çıkacağını bilmek için yapılır.

Yaprakların her iki tarafı da iyice yıkanmalıdır.

1 litre suyu geniş bir tencereye alıp kaynatın. Renk açık zeytin rengine dönene kadar her yığını 30-45 saniye beyazlatın.

Ağartılmış yaprakları bir tabağa yayın. Yarım litrelik bir kavanoz için 12-13 yığın hazırlamanız gerekir. Bu, ilk yaprak partisinin tamamen soğumaya vakti olmaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır.

Daha sonra, hala sıcak olan her yığın, sıkı bir dikdörtgen demet oluşturmak için birkaç kez katlanmalıdır.

Üzüm yapraklarını temiz bir kavanoza koyun. Cam kaplar ve metal kapaklar önceden sterilize edilmelidir.

Haşlamadan sonra kalan sudan 200 ml ölçün. Üzerine tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Elde edilen tuzlu suyu tülbentten geçirerek bir kavanoz yaprak içine dökün. Hava cebi kalmadığından emin olun. Su, kabın içindekileri 1 cm örtmelidir.

Kavanozu bir kapakla kapatın ve ters çevirin. Hem vidalı kapakları hem de özel bir anahtarla kapatılanları kullanabilirsiniz.

İş parçasının oda sıcaklığında soğumasına izin verin. Sonra ters çevirin ve karanlık bir dolapta saklayın.

sahibine not

Bu şekilde saklanan yapraklar kullanılmadan önce akan su altında yıkanmalıdır.

donmuş üzüm yaprağı

Hammaddenin ısıl işleme tabi tutulması gerekmediğinden, bu yöntem birinci yöntemden çok daha basit ve hızlıdır.

Hazırlamanın kendisi (ayıklama, budama) aynıdır. Aynı şekilde sayma kolaylığı için yapraklar paketler halinde dizilir. Her paket sıkıca sarılır. Daha sonra rulolar dondurulmak üzere plastik bir torbaya konur. Dondurmada yaprakların dönmemesi ve kırılmaması için poşeti sıkıca doldurmak ve bantla kapatmak daha iyidir. Diğer bir seçenek ise kilitli (mandallı) özel çantalar kullanmaktır.

Dondurulmuş yapraklar, dolma pişirilmeden önce birkaç saniye kaynar suya batırılır ve daha sonra küçük lahana rulolarının doldurulmasında kullanılır.

Tarif ve fotoğraf için Gayane Sarkisyan'a teşekkür ederiz.

Dolma, asma yapraklarına sarılmış bir lahana dolması türüdür.Üzüm yaprakları, dolma için klasik bir kılıftır ve dolma için en iyisi kuzu eti kullanmak veya dana-kuzu karışımı hazırlamaktır.

Osmanlı boyunduruğu altındaki hemen hemen tüm ülkelerde dolmanın nasıl pişirildiği bilinmektedir. Ukrayna ve Rusya'da dolma pişirmeyi de biliyorlar, sadece bu yemeğe lahana sarması deniyor.

Dolma neyden yapılır?

1. Yaprak turşusu - 40-50 adet
2. Kuzu kıyma (sığır eti) - 500 gram
3. Soğan - 2 soğan
4. Pirinç - 100-150 gram
5. Maydanoz, kişniş, kekik, nane - küçük bir demet
6. Sarımsak - 2 kafa
7. Tatlandırmak için tuz ve karabiber

Dolma - yemek tarifi:

Ve şimdi doğrudan dolma tarifine geçelim. Hazırlamak için üzüm yaprağına, kıymanın kendisine ve yemeğin servis edildiği sosa ihtiyacınız var.

Dolma için üzüm yaprağı:

Dolma için taze asma yaprağı veya salamura kullanılır.

Taze üzüm yapraklarından dolma yapmaya karar verirseniz, önce durulayın ve ancak daha sonra üzerine kaynar su dökün ve 5-6 dakika bekletin.

Taze yapraklar sizin için mevcut değilse, tuzlu asma yaprakları satın alabilirsiniz.

Onları satın aldıysanız, tuzlu yaprakları kullanmadan önce ıslatın. Sadece yeterince ılık su doldurun ve gece boyunca bırakın. Bu süre zarfında, fazla tuz onlardan alınmalıdır.

Taze veya tuzlu yaprak bulamadıysanız, mağazadan veya çarşıdan konserve asma yaprağı satın alın.
Dolma için hangi seçeneği kullanırsanız kullanın, her durumda pişirme işleminden önce her bir yaprağın sapını kesin.

Dolma sosu:

İdeal olarak dolma, matsoni sosuyla servis edilir. Ama ailem kendi tarif sosumu seviyor. Sosu hazırlamak için ekşi krema ve mayonezi karıştırıp sarımsak ve ince kıyılmış yeşillikleri ekliyorum. Hepsini güzelce karıştırıyorum. Ve dolma sosu hazır.

Dolma nasıl yapılır:

1. Pirinci iyice durulayın ve yarı pişene kadar kaynatın. Pirinç pişirilirken soğanı ve eti kıyma makinesinden geçirin, doğranmış otları ve baharatları beğeninize ekleyin.

Yarı pişene kadar haşlanmış pirinç, soğuk suyla durulayın ve hazırlanan kıymaya ekleyin. Sonra her şeyi iyice karıştırın. Dolmamızın içi hazır.

2. Asma yaprağını bir kesme tahtası üzerine yayın. Üzerine yaklaşık 30 gram kıyma koyun (bu yaklaşık 1 yemek kaşığıdır) ve tabakayı dolgu ile bir zarfa katlayın

3. Dolma pişirmek için kalın tabanlı bir tencere seçin. Tencerenin dibini bir kat üzüm yaprağıyla tamamen kaplayın. Sonra birbirinize yoğun katmanlar halinde dolma koyun.

Dolmanın üzerini tekrar bir kat üzüm yaprağı ile kapatın.

4. Şimdi tencerenin içindekileri, su üst üzüm yaprakları hizasına gelecek şekilde suyla doldurun. Taze üzüm yaprağı kullanıyorsanız, su biraz tuzlanmalıdır.
Dolmayı yaklaşık 50-60 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.

5. Bitmiş dolmayı otlar ve sosla süsledikten sonra sıcak olarak masaya servis edin.

Üzüm harika bir bitkidir. Bize taze yenebilecek harika meyveler veriyor. Onlardan pek çok güzellik pişirebilirsiniz - kuru üzüm, reçel, meyve suyu, şarap ... Üzüm kvası genç yeşil dallardan ve yapraklardan yapılır. Ve dolma hakkında konuşacağız. Eski Sovyetler Birliği'nin güney cumhuriyetlerinde Ermenistan, Azerbaycan, Gürcistan, Orta Asya'da çok sevilen bu çok lezzetli yemek hakkında. Moldova'da bunlara lahana ruloları denir (ilk hecede vurgu ile). Dolma gerçekten Slav lahana rulolarına benziyor, sadece kıyma, soğan, pirinç ve yeşilliklerin doldurulması lahana yaprağına değil üzüm yaprağına sarılıyor. Ve bir güvercinden daha küçük çıkıyorlar. Tadı orijinaldir. Narin üzüm yaprakları yemeğe çok hoş bir ekşilik ve aroma verir. Bugün sizlere asma yapraklarını kışa nasıl hazırlayacağımızdan bahsedeceğiz.

Her asma yaprağı dolma için uygun değildir, sadece genç ve sağlıklıdır. Parlak yeşil, parlak, yeşil üzüm çeşitlerini tercih etmelisiniz. Kırmızı çeşitlerinde daha sert ve kenarları kabartmalıdır. İşlemeden önce çiçeklenme sırasında yaprakları toplamanız gerekir. Ancak üzümlerin yaprakları sürekli büyüdüğü için yaz boyunca işlenmeden önce toplayabilirsiniz. Yolun yakınında büyüyen asmadan yaprak almaya gerek yok.

Kışın dolmaya özel bir tat verecek aromanın tam olarak ortaya çıkması için yaprakların uygun şekilde işlenmesi önemlidir.

üzüm yaprağı toplamak

Ve yılın herhangi bir zamanında dolmanın tadını çıkarabilmek için asma yapraklarının korunmasına özen göstermelisiniz. Bu birçok şekilde yapılabilir: dondurun, turşu yapın, turşu yapın, koruyun. Herhangi bir konserve yöntemiyle yapraklar hazırlanmalıdır. Yıkanmalı ve kurutulmalı veya hafifçe ovulmalıdır. Hafifçe soldurulması tavsiye edilir - yapraklar daha az kırılgan hale gelir - onlarla manipüle etmek daha kolaydır. Yaprak saplarını kesin.

Donmak

Asma yapraklarını saklamanın en kolay ve hızlı yolu dondurmaktır. Hazırlanan yaprakları 10-15 parçalık bir yığın halinde katlayın. Rulo yapın, streç filme sarın veya plastik torbalara koyun. Dondurucuya yerleştirin. Dondurulduğunda yapraklar çok kırılgan hale gelir, bu nedenle bir kap kullanmak daha iyidir. Dolma hazırlamak için oda sıcaklığında eritilir. Daha sonra kaynar su ile haşlanır. Daha sonra faydalı nitelikler ve vitaminler içlerinde mümkün olduğunca korunur.

şişeleme

• Kap önce iyice yıkanmalıdır. Bunu yapmak için içine 1 çay kaşığı dökün. tuz ve kabartma tozu, biraz su dökün ve şişeyi kuvvetlice çalkalayın. Ardından temiz su ile durulayın ve süzülmesine izin verin.
• Yaprakları 3-6 parçaya ayırıyoruz (olacağı gibi), şişenin boynuna girecek şekilde ince bir tüp haline getiriyoruz. İnce uzun bir çubuk veya bir kokteyl tüpü ile yaprakları olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirmeye yardımcı oluyoruz. Yaprakları yırtmamaya dikkat edin! Şişede üzüm yaprağı dışında hiçbir şey bulunmamalıdır.
• Aşağı bastırıyoruz, havayı bırakıyoruz, kapağı sıkıca kapatıyoruz.

Şimdi kilerde, asma katta bir dolaba koyduk. İş parçasını soğuğa koymak kontrendikedir. Bu işleme yöntemi ile ürün iki yıla kadar saklanır. Dolma pişirmek istediğinizde şişeyi kesin. Yaprakları kaptan çıkarıp soğuk suyla dolduruyoruz. Yapraklarda sarımsı bir kaplama olabilir - bunlar amino asitlerdir. Bu tür noktaları bir hasar işareti olarak algılamayın. Düzleştiriyoruz, kıyma ile doldurup pişiriyoruz.
Bir amatör için bir seçenek: Şişeyi yapraklarla da dolduruyoruz ama biraz tuz ekliyoruz.

kuru konserve

Üzüm yapraklarını korumanın bir başka kolay yolu da kuru konserve yapmaktır. Bunu yapmak için hazırlanan yaprakları temiz cam kavanozlara 10-15 parça halinde sıkıca dizip üzerine tuz serpiyoruz (çok fazla tuza gerek yok). Daha sonra, sıcak bir fırında 5-10 dakika sterilize edilmeleri, kapaklarla sarılmaları gerekir. Karanlık bir yerde saklayın.

dekapaj

Bu bölümde üzüm yaprağı turşusu nasıl yapılır ona bakacağız. Dolma için kışlık üzüm yaprakları sıradan sebzeler gibi salamura edilebilir. Aşağıda birkaç yola baktık.

1. yol

Yaprakları turşu yapmak için ihtiyacımız olan:

• Küçük cam kavanozları durulayın ve sterilize edin.
• Hazırlanan yaklaşık 8-14 adet asma yaprağı tüplere sarılır ve kavanozlara sıkıca paketlenir.
• Bir sonraki adım, 5-10 dakika kaynar su dökün, ardından sıvıyı boşaltın. Prosedürü tekrarlayın. Üçüncü kez kaynayan turşuyu üzerine dökün ve metal bir kapakla sarın.

Marine hazırlığı

1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz, aynı miktarda şeker ve 2 yemek kaşığı yüzde 9 sirke ekleyin.

2. yol

Dolma için yaprak turşusu yapmanın başka bir yolu.

• Hasat edilen mahsulü akan su altında yıkar, kaynar su ile haşlarız.
• Sterilize edilmiş bir cam kavanozun dibine 1-2 adet koyuyoruz. defne yaprağı, 4-5 karabiber, 1-2 karanfil. Yaprakları dikkatlice üstüne koyun.
• Turşuyu 1 litre ılık kaynamış su, tuz ve şekerden 1 yemek kaşığı hazırlıyoruz. kaşık ve 1-2 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı.
• Elde edilen salamurayı bir kavanoza dökün, üstüne baharat koyun: defne yaprağı, karanfil, biber.
• Plastik bir kapakla kapatın. Bir gün sonra dolmalık yaprak turşusu kullanıma hazır hale gelir ancak serin bir yerde uzun süre saklanabilir.

Mağazada dolma için salamura üzüm yaprağı da satın alabilirsiniz, ancak çoğu zaman olduğu gibi, ev yapımı müstahzarlar her zaman daha lezzetlidir. Ve kendi ellerinizle salamura edilmiş ürün, zevk tercihlerinize karşılık gelir.

tuzlama

Yaprakları nasıl turşu yapacağınızı düşünün. Aşağıda tuzlu bir ürün hazırlamanın üç yolunu hazırladık.

1. yol

Yapraklar %10'luk salin solüsyonunda saklanabilir. Yıkanmış ve sıkıca sarılmış yapraklar, sıcak olmayan tuzlu su ile dökülen hazırlanmış tabaklara sıkıca paketlenir. Plastik kapaklarla kapatın. Oda sıcaklığında iyi saklanan tuzlanmış malzeme. Kullanmadan önce bu şekilde hazırlanan yapraklar hafif ılık suda yaklaşık iki saat bekletilmeli ki fazla tuzu atmış olalım.

2. yol

Üzüm yaprakları daha az doymuş bir çözelti içinde tuzlanabilir. Turşu yaparken olduğu gibi manipülasyonlar yapıyoruz. Sadece marine yerine yaklaşık %2-3 tuz içeriğine sahip sıcak tuzlu su kullanıyoruz.

3. yol

Bu tuzlama yöntemi baharatları içerir. Haşlanmış ve yuvarlanmış yaprakları alıp 0,5 litrelik temiz kavanozlara koyuyoruz. Bir karışım yapıyoruz:

• tuz - 1 çay kaşığı,
• kuru hardal - 1 çay kaşığı, yaprakları onunla kaplayın,
• yenibahar ekleyin (birkaç bezelye).

Her şeyi kaynar suyla doldurun, kapakları açın. Oda sıcaklığında saklama.

Doğu'da uzun süre bunu daha da kolaylaştırdılar. Yıkanan yapraklar bir fıçıya yerleştirildi, dik tuzlu suyla döküldü, temiz bir bezle örtüldü ve bir platinle yukarıdan bastırıldı.

kuru depolama

Ve şimdi, tüm çabalarımızın uğruna - Dolma!

1. dolma pişirme Ermenice üzüm yapraklarının hazırlanmasıyla başlar. Dolmayı lezzetli hale getirmek için, bir avuçtan daha büyük olmayan genç üzüm yapraklarını kullanmanız gerekir. Eski yapraklar yapı olarak daha kaba ve daha az sulu olduğundan, bu yemek için çok daha az kullanılırlar. Geleneksel olarak beyaz üzüm çeşitlerinin yaprakları alınırsa da diğer çeşitlerin yaprakları da oldukça uygundur. Üzüm yapraklarını yıkayın. Saplarını bıçakla kesin.
2. Onları bir kaseye koyun ve üzerini sıcak suyla kapatın. Yaprakları 5 dakika buharda bırakın. Yaprakların rengi yeşilden kahverengiye döner dönmez dolmaya hazır olduklarını varsayabiliriz.
3. Pirinci iki veya üç suda durulayın. Kaynar suya koyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Bundan sonra, bir kevgir içinde atın. Su ile durulayın. Bir tabağa koyun.
4. Sebzeleri hazırlayın. Havuç ve soğanları soyun. Havuçları orta veya küçük bir rende üzerine öğütün.
5. Soğanı küp küp doğrayın.
6. Bir kase pirinç içine kıyma veya domuz eti koyun. Doğranmış havuç ve soğanları ekleyin. Dolguyu baharat ve tuzla serpin.
7. Tüm dolgu malzemelerini karıştırın.
8. doldurma ve dolma için üzüm yaprağı Ermenice hazır ve doğrudan pişirmeye geçebilirsiniz. Asma yaprağını yüzü aşağı gelecek şekilde yatırın. Doldurmayı formda yuvarlayın pirzola ve yaprağın ortasına, gövdesinin tabanına yakın bir yere yerleştirin.
9. Yaprağı bir tüpe yuvarlayın.
10. Ortaya çıkan rulonun kenarlarını parmaklarınızla içe doğru bükün.
11. Üzüm yaprakları çok plastiktir ve bu nedenle dolmanın hazırlanması zorluk çıkarmamalıdır. Dolmayı lahana sarması gibi başka bir şekilde, yani bir zarfla sarabilirsiniz. Ayrıca ilk yöntemde olduğu gibi dolguyu düzenleyin. Sayfanın üst kısmını dolgunun üzerine katlayın. Yaprağın kenarlarını merkeze doğru sarın.
12. Ortaya çıkan iş parçasını bir tüpe yuvarlayın. Açıklanan yöntemlerden herhangi birini kullanarak bir dolma oluşturun. Kalan üzüm yapraklarını yıkayın. Tencerenin dibini onlarla kaplayın. Dolmayı katmanlar halinde içine koyun ve dikiş yaptığınızdan emin olun.
13. Dolmayı üzerini kapatacak şekilde soğuk su veya et suyu ile doldurun. Söndürmek için normal su kullanırsanız, biraz tuzlanmalıdır, et suyu ek olarak tuzlanmayabilir.
14. Tencerenin üstünü düz bir tabakla kapatın. Üzerine bir ağırlık koyduğunuzdan emin olun. Bu, pişirme sırasında dolmanın dağılmaması ve görünümünü kaybetmemesi için gereklidir. Güçlü bir kaynamadan kaçınarak dolmayı 40 dakika kısık ateşte pişirin. Söndürme sırasında yeterli olmadığını görürseniz biraz su ekleyebilirsiniz.
15. Bitmiş dolma ile tencereyi ocaktan alın. Yükü ve plakayı alın. Bir kapakla örtün ve on dakika daha bırakın. Bu, kendi suyunda ek olarak buharlaşmasını ve daha da lezzetli olmasını sağlayacaktır.

dolma

dolma Bu yemek şunları içerir: bir tür kabuk, daha tanıdık - üzüm yaprakları, doldurma - pirinç veya soğan ve otlar (yağsız dolma) ile pirinç ve genellikle sarımsak veya tatlı ve ekşi sos ile kıyma. Dolma birçok ülkede yaygındır. Örneğin Yunanistan'da bu yemeğin adı , Türkiye'de, İran'da, Azerbaycan'da - , Ermenistan'da, Gürcistan - tolma, Rusya'da - dolmaya benzer bir yemek de var, bunlar lahana ruloları. Bu yemeği hazırlamak için tarifler çok çeşitlidir, elbette yemek pişirmenin ulusal özellikleri vardır. Bu nedenle, en sevdiğiniz tarifi seçebilirsiniz. Bugün size Ermeni bir arkadaşımın öğrettiği cevizli dolma tarifini sunmak istiyorum. Yani tolma veya dolma bir Ermeni tarifidir.

Hangi ürünlere ihtiyacımız var:

• konserve üzüm yaprağı - 1 kutu
• kuzu kıyma - 300 gr + et suyu için kuzu kemikleri
• kıyma - 500 gr
• büyük soğan - 2 adet
• bir avuç ceviz
• sarımsak - 4 diş kıyma + 5-6 diş
• haşlanmış pirinç - kıyma hacminin 1/2'si
• kişniş, maydanoz veya dereotu
• Defne yaprağı
• öğütülmüş siyah ve kırmızı acı biber, siyah bezelye
• 1/2 çay kaşığı köri baharatı
• zeytin yağı

Sos için:

• Yoğurt veya yağlı kefir veya ekşi krema
• sarımsak

Dolma adım adım tarif:

1. Önce kıymayı hazırlıyoruz. Eti bir kıyma makinesinde kaydırın, ince bir ağ kullanılması tavsiye edilir. Kemikli kuzu almanızı tavsiye ederim. Eti kesin ve kıyma yapın ve pişirmek için dolmayı dökeceğimiz kemiklerin üzerine suyu pişirin.
2. Soğan ve yeşillikler de bir kıyma makinesinde kaydırılabilir veya ince kıyılmış olabilir.
3. Pirinç, tercihen yuvarlak, kaynatın ve durulayın.
4. Cevizleri ince ince kıyın. İnce kıyılmış sarımsak, 1 çay kaşığı zeytinyağı ve birkaç damla limon suyu ekleyin. karıştırıyoruz.
5. Kıymaya pirinç, soğan, otlar, tuz, karabiber, köri ve sarımsaklı ceviz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Asma yaprağından salamura dolma

1. Konserve asma yapraklarını bir tencereye su (muhtemelen soğuk suda) yayıyoruz. Biraz uzanmalarına izin verin.
2. Ve tam suyun içinde ruloları açmaya başlayabilirsiniz. Yapraklar birbirinden ayrıldığında, ilk suyu boşaltın ve yaprakların içinde korunduğu fazla sitrik asidi yıkamak için tekrar temiz suyla durulayın. Suyun akmasına izin verin.
3. Yapraklar doldurulmadan önce tadına bakılmalıdır. Sert veya aşırı tuzluysa, aşırı ekşi ise 5-10 dakika pişirmeniz gerekir. ve hatta iki suda (ekşi yiyeceklere tahammül edemeyenler için).
4. Şimdi sabır stoklarız ve asma yapraklarını doldurmak için otururuz. Teknoloji karmaşık değil, asıl mesele bir kağıda serilmesi gereken kıyma miktarına uyum sağlamaktır. Ve gerisi bir teknoloji meselesidir. Sayfayı alt tarafı (daha mat) yukarı gelecek şekilde yayıyoruz.
5. Doldurmak için bütün yaprakları kullanıyoruz ve standardın altında ayrı ayrı ayırıyoruz, işe yarayacaklar.
6. Bu miktardaki kıymadan yaklaşık 60-70 adet dolma elde ediliyor.

Şimdi düzenlemeye başlayalım:

1. Artık 2-3 kat elde etmemek için geniş tabanlı bir tava veya geniş bir derin kızartma tavası almalısınız. En altta bir yaprak tabakası (standart altı ve artıklar) yerleştiriyoruz.
2. Üzerinde bir kat dolma vardır. Tavadaki dolma, uzun bir kaynatma sırasında yaprakların açılmaması için birbirine sıkıca uzanmalıdır.
3. Üstte yine bir yaprak tabakası ve yine dolma.
4. Yaprakların üst tabakasında defne yaprağı, sarımsak, karabiber bulunur. Et suyunu üst katmanla aynı hizada dökün, artık yok.
5. Dolmayı bastırmak için ters çevrilmiş bir tabakla kapattığınızdan emin olun.
6. Kapağı kapatın, kaynatın. Dolma ne kadar pişirilir? Kaynadığı anda ateşi kısın ve dolmayı 1,5 saat YAVAŞ ateşte pişirin. Dolmanın yumuşak ve sulu olması için bu süre gereklidir. Et suyunun neredeyse tamamı emilecektir.

Dolma sosu:

1. Matsoni veya yağlı yoğurt veya ekşi kremayı bir kaseye koyun, biraz tuzlayın ve sarımsağı sıkın. Her şeyi karıştırın ve sos hazır.
2. Bir buçuk saat sonra dolmamız hazır! Tabaklara yayıyoruz, sosu üzerine döküyoruz, üzerine kişniş veya maydanoz serpebilirsiniz.

AFİYET OLSUN!

Dolma tarifi

Dolma hemen hemen her yerde yapılır ama doğuda tabii ki yaygın. Dolma üzüm yapraklarından hazırlanır. Pek çok insan dolmanın normal lahana rulolarından sadece yapraklarda farklı olduğunu düşünür (lahana rulolarında lahana lahana ruloları ve burada üzümler), ama bu öyle değil. Dolgunun bileşimi, baharatlar ve hatta pişirme teknolojisi de farklıdır. Bu nedenle, bunlar tamamen farklı iki yemektir.

Dolma pişirmeye karar verirseniz tarifimizi takip edin. Bu klasik bir dolma - çok lezzetli, hoş kokulu ve iştah açıcı. Yemek pişirmede karmaşık bir şey yoktur ve süre açısından süreç çok fazla zaman almayacaktır.

İçindekiler:

• üzüm yaprakları
• 500 gr kuzu
• 2 soğan
• maydanoz, dereotu, kişniş - tatmak
• 100 gr pirinç
• tatmak için tuz, karabiber
• acı biber, dolmalık biber, sarımsak - tatmak

Dolmanın hazırlanışı:

1. Yıkanmış pirinci sıcak suyla dökün ve demlenmeye bırakın.
2. Soğanı soyun, kuzuyu doğrayın ve her şeyi bir kıyma makinesinde çevirin.
3. İşe yararsa, soğanı ve eti bir bıçakla çok ince doğramak daha iyidir - o zaman dolma özel bir tat alacaktır. Ancak bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
4. Şimdi kıymaya baharat ve doğranmış otlar eklemeniz gerekiyor - her şey beğeninize göre. Ancak geleneksel bir dolmada çok fazla yeşillik olmalıdır.
5. Bu zamana kadar, pirinç zaten demlenmiş olmalı, içindeki suyu boşaltmalı ve kıymaya eklemelidir.
6. Şimdi tüm pişirme sürecindeki en önemli ve ilginç şey. Bir asma yaprağı alıp üzerine bir yemek kaşığı kıyma koyup sarmaya başlıyoruz. Bir zarf olmalıdır.
7. Şimdi bir kazana veya kalın tabanlı bir tavaya ihtiyacımız var. Üzüm yapraklarını dibe yayıyoruz - yapraklar için üzülmemelisiniz. Üzerine dolma koyup yine her şeyi üzüm yapraklarıyla kaplıyoruz.
8. Şimdi dikkat! Baskıya ihtiyacımız var, bir tabak kullanabilirsiniz. Yaprakların üzerine yerleştirin.
9. Şimdi her şeyi su, tuzla doldurun ve bir kapakla örtün. Kısık ateşte bir saat kaynamaya bırakın.
10. Dolma pişerken sosu yapalım. Bunu yapmak için matsoni (veya kefir) alın ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın. Sarımsak, dolmanın kendisinin gerçek lezzetini boğabileceği için fazla olmamalıdır.
11. Bitmiş dolmayı kazandan alıp sosla servis ediyoruz. Sadece sıcak servis edilir. Yemeğin et olmasına rağmen oldukça hafif, bu yüzden daha fazla pişirmeniz gerekiyor, afiyet olsun!

dolma

Bazen dolma da vejetaryen bir şekilde yapılır, yani. Et dolguda kullanılmaz.
Dolma, eski Osmanlı İmparatorluğu, Rusya İmparatorluğu, Balkan Yarımadası, Orta ve Güney Asya halklarının mutfaklarında yaygın olarak dağıtılmaktadır: Azerbaycan, Arnavutluk, Cezayir, Ermenistan, Yunanistan, Gürcistan, Mısır, Irak, İran, Ürdün, Lübnan , Filistin, Suriye, Kuzey Sudan, Türkiye, Özbekistan.

Dolma kelimesi kelimenin tam anlamıyla "doldur", "üzüm yaprağı ile doldurulmuş kıyma", "lahana dolması" olarak çevrilebilir Kıyma her türlü katkı maddesini içerebilir: limon suyu, fındık, zeytinyağı.

Dolma, ekşi krema sosuyla veya dolmanın pişirildiği et suyuna dayalı sosla servis edilir. Sos, ekşi veya tatlı ve ekşi olmalıdır. Azerbaycan'da üzüm yaprakları bazen ayva veya incir yapraklarıyla değiştirilir. Dolma da etten değil balıktan yapılır. Azerbaycan'da 10'dan fazla dolma çeşidi vardır.

Bu yemeğin hazırlanması için en genç ve en yumuşak yapraklar alınır. Ancak Türkiye'de 2 ana dolma türü vardır. Birincisi, sadece sıcak olarak servis edilen et dolgulu. İkincisi - pilav ile meze olarak soğuk servis edilebilir.

DOLMA

Malzemeler ve lezzetli bir ikinci yemek hazırlama süreci - üzüm yapraklarından Ermeni dolması:

• Dolma için 350 gr asma yaprağı
• 600 gr dana (veya kuzu)
• 100 gr domuz eti (veya ana et kuzu ise kuyruk yağı)
• 80 gr soğan
• 80 gr yeşillik (nane, kişniş, dereotu)
• 150 gr yuvarlak taneli pirinç
• tuz, karabiber, tatmak için sarımsak
• 300 gr yoğurt (veya kalın kesilmiş süt veya ince ekşi krema)

1. Pirinci durulayın ve 40 dakika kaynar su dökün.
2. Bir kıyma makinesinde et, soğan, yeşillik (dereotu, kişniş, nane) bükün.
3. Tatmak için soğutulmuş pirinç, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın.
4. Genç bir taze üzüm yaprağının ters tarafında kesilmeden (piyasada satın alınan tuzlu üzüm yapraklarını da kullanabilirsiniz, bunların önce iyice yıkanması ve fazla tuzu gidermek için 1-2 saat soğuk suda ıslatılması gerekir) pişmiş kıyma koyun yaklaşık 20-25 gramlık bir miktarda et.
5. Sayfayı dolgu ile bir zarfa katlayın.
6. Dolmayı pişirmek için kalın tabanlı bir tencere seçin. Bu tavanın dibine bir kat üzüm yaprağı koyun. Dolmaları üzerlerine sıkıca dizip üzerine uygun büyüklükte düz bir tabakla dolmanın üzerini örtün ki dolma pişerken dönüp yüzmesin.
7. Suya ve tercihen hazır et suyuna dökün.
8. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte bir saat pişirin.
   Güveçten elde edilen meyve suyu ile servis yapın.
9. Ayrı olarak, rendelenmiş sarımsaklı matsoni (veya ekşi krema) servis edin.

Dolma bir et yemeği olmasına rağmen oldukça hafif bir yemektir! Ekşi süt sosu ise uygun sindirimi destekler ve bunun sonucunda yiyecekler oldukça kolay sindirilir.

Dolma yakın bir yemektir.Ayrıca iç ve yaprak kabuğundan oluşur. Ama yine de bir fark var. Dolmada meyve ve dut yaprakları ve hatta posası çıkarılmış meyveler en çok kabuk olarak kullanılır. Buradaki et bileşeni kuzu kıymasıdır.

Bugün taze üzüm yapraklarından dolmanın nasıl pişirileceğinden bahsedelim. Bu kombinasyon en başarılı olarak kabul edilir: üzüm yaprakları ekşilik ve biraz burukluk ve et - tokluk verir.

Yavaş bir tencerede üzüm yaprakları ile dolma tarifi

İçindekiler:

• üzüm yaprağı - 30-40 adet;
• kıyma (koyun eti, sığır eti, hindi de alabilirsiniz) - 300 gr;
• basmati pirinci - 100 gr;
• soğan - 1 kafa;
• domates - 1 adet;
• keçi peyniri - 100-120 gr;
• limon - 0,5 adet;
• tuz;
• öğütülmüş biber (beyaz veya kırmızı) - 1 tutam;
• kişniş yeşillikleri - 4-5 dal;
• ekşi krema - 5 yemek kaşığı. kaşıklar.;
• su - ¾ su bardağı.

Yemek pişirmek

Pirinci, kaynayan suya atıp pişirin ve ardından süzüp soğutun. Soğanı temizleyip doğrayarak maksimum öğütme elde ediyoruz. Domatesleri küpler halinde kesin - 3-5 mm doğru. Salantroyu da yıkayıp doğrayın. Soğan, domates, kişniş ve ince ufalanmış keçi peynirini kıymaya gönderiyoruz. Tuz ve biber.

Üzüm yaprakları kaynar suda 3 dakika gönderilir. Kuyruklarını kesin. Yaprakları damarları yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun. Her yaprağın ortasına dolguyu ince bir dikdörtgen şeklinde yerleştiriyoruz. Yaprakları rulo haline getiriyoruz. Şekli iyileştirmek için tahta üzerinde avucunuzla hafifçe yuvarlayabilirsiniz.

Dolmayı çok pişiricinin kabına koyuyoruz. Tüm rulolar bir katmana sığmazsa ikinciye koyarız ancak katmanlar arasına ince limon dilimleri dağıtmayı unutmayın. Su ve ekşi kremayı karıştırıyoruz - dolmayı bu karışımla doldurun. Üzerine limon da dağıtıyoruz. "Söndürme" modunda multicooker'a gönderiyoruz. 1,5 saat - ve dolma hazır.

Asma yaprağından gerçek dolma tarifi

İçindekiler:

• üzüm yaprağı - 30-35 adet;
• kuzu eti - 500 gr;
• soğan - 1 adet;
• maydanoz veya kişniş - 5-7 dal;
• haşlanmış pirinç - 150 gr;
• - 1 bardak;
• tuz, baharatlar (mercanköşk, kekik) - tatmak.

Yemek pişirmek

Kuzu hamurunu kıyma makinesine gönderiyoruz. Öğüttükten sonra etli pirinci, ince doğranmış soğanı, tuzu, kekik, mercanköşk koyun. Yeşilliklerin saplarını ayıklayıp yapraklarını ince ince kıyın. Kıyma ile karıştırın. Asma yapraklarından kalın uçları ve damarları kesiyoruz. Her yaprağa bir çay kaşığı kıyma koyuyoruz. Kıymayı yapraklara sararak kenarlarını bükerek minik lahana ruloları elde ediyoruz. Onları bir tavaya veya tencereye sıkıca koyuyoruz, suyu döküp bırakıyoruz. 40 dakika sonra sarımsak, matsoni veya ekşi krema ekleyerek masaya servis yapın.

Kuzu ile dolma - yemek tarifi

İçindekiler:

Yemek pişirmek

Eti yıkayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Yeşillikleri ve sebzeleri yıkayın. Soğanı temizleyip ince ince doğrayıp kıymaya koyuyoruz. Nane, fesleğen, dereotu yapraklarını koparıp ince ince doğrayıp ete de koyuyoruz. Nane ve fesleğen dolguya bir "lezzet" verecektir. Biber ve bu malzemeleri tuzlayın ve karıştırın. Kıyma hazır.

Pirinci pişirin, soğutun ve kıyma ile karıştırın. Asma yapraklarını yıkayıp, dolmaya bulaşmaması için uçlarını çıkarıyoruz ve yaprakların sarılmasına engel olmuyoruz. Ortasına kıyma koyup dolma oluşturuyoruz - tüp veya lahana rulo şeklinde sarıyoruz. Dolmayı bir tencereye koyuyoruz. Biraz kaynar su dökün ve kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.