Die Feinheiten der hausgemachten Mayonnaise
Geheimnis 1. Für die Dichte und den charakteristischen Geschmack sollten Produkte zur Zubereitung von Mayonnaise bei Raumtemperatur verwendet werden. Und sie müssen frisch sein.
Geheimnis 2. Um die Mayonnaise würziger zu machen, verwenden Sie bei der Zubereitung Senfpulver anstelle von Senfsauce.
Geheimnis 3. Sie können Mayonnaise aus Olivenöl machen, aber die Sauce kann dadurch leicht bitter sein. In diesem Fall ist es besser, Sonnenblumenöl oder ein anderes Pflanzenöl im Verhältnis 1: 1 zu Olivenöl hinzuzufügen.
Geheimnis 4. Die Dichte der Mayonnaise hängt davon ab, wie viel Öl Sie darin verwenden. Zu dicke Mayonnaise kann leicht dünner gemacht werden, indem sie mit klarem Wasser bei Raumtemperatur verdünnt wird.
Geheimnis 5. Mayonnaise kann mit einem Schneebesen, einem Mixer mit einem speziellen Schneebesenaufsatz, geschlagen werden. Aber der einfachste Weg, dies zu tun, ist mit jeder Art von Mixer - tauchfähig oder in einer Schüssel (Cocktail).
Geheimnis 6. Selbstgemachte Mayonnaise sollte auch im Kühlschrank nicht länger als vier Tage aufbewahrt werden.
Klassisches Rezept für hausgemachte Mayonnaise mit ganzen Eiern
Sie können ein klassisches Rezept für hausgemachte Mayonnaise auf einem Hühnereigelb zubereiten und es vom Protein trennen. Aber solche Mayonnaise wird nur mit einem Schneebesen gut geschlagen, was ziemlich mühsam ist. Versuchen wir, in nur einer Minute Mayonnaise mit einem ganzen Hühnerei zu schlagen. Und der Mixer wird uns dabei helfen.
Geben Sie für ein Hühnerei einen halben Teelöffel trockenen Senf oder Soßensenf, die gleiche Menge Salz und Zucker und einen großen Löffel sauren Saft (z. B. Zitrone) oder neunprozentigen Essig in eine Mixerschüssel. Für diese Menge an Gewürzen für eine durchschnittliche Mayonnaisedichte benötigen Sie ein Glas oder etwas weniger Pflanzenöl.
Wir legen zuerst die Gewürze ohne Öl ein, schalten den Mixer ein und gießen nach und nach das gesamte Pflanzenöl mit einem Strahl in die zukünftige Sauce. Sobald wir die gewünschte Einheitlichkeit und Dichte des Produkts erreicht haben, können Sie den Mixer ausschalten. Mayonnaise wird auf diese Weise in nur ein oder zwei Minuten geschlagen.
Milchmayonnaise
Unglaublich lecker wird auch hausgemachte Mayonnaise und ohne Eier, in Milch gekocht. Milch sollte fett sein - 2,5-3 Prozent Fett. Wir fangen an, etwas weniger als ein Glas Milch in einen Mixer zu schlagen, und fügen nach und nach 300 g Butter hinzu, wie im vorherigen Rezept.
Sobald die Sauce anfängt einzudicken, können Sie dem Inhalt gerne ein paar kleine Löffel Senf, einen großen Löffel Zitronensaft, einen halben Teelöffel Salz und die gleiche Menge Puderzucker oder Zucker hinzufügen und weiter schlagen Mischung mit einem Mixer auf die gewünschte Dichte. Eine solche Mayonnaise wird zart und hat einen cremigen Milchgeschmack.
Mayonnaise mit Wachteleiern
Es wird angenommen, dass hausgemachte Mayonnaise für Wachteleier nützlicher und sicherer ist als für Hühnereier. Es wird sechs Wachteleier für ihn brauchen. Wir brechen sie in eine Mixerschüssel, geben dort einen halben Teelöffel Zucker, Salz, Senf und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer. Wir fangen an zu schlagen und gießen etwa 200 ml Pflanzenöl in die Schüssel. Wenn die Mayonnaise zu verdicken beginnt, fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig und fein gehacktes Gemüse hinzu. Fertige Mayonnaise sollte in den Kühlschrank gestellt werden. Dort wird er noch mehr verdicken.
Warum lohnt es sich im Allgemeinen, Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, wenn die Auswahl an verschiedenen Mayonnaisen in den Geschäften heute einfach riesig ist?
Es gibt verschiedene Gründe. Erstens wissen wir alle, dass heute alle Hersteller daran sündigen, dass sie gerne mit ihren Produkten „schummeln“. Es ist schwierig, ein Produkt in den Verkaufsregalen zu finden, das keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere nicht natürliche Komponenten enthält, die für unseren Körper alles andere als harmlos sind.
Einer meiner Bekannten weigerte sich, nachdem er in einem Mayonnaise produzierenden Unternehmen gearbeitet hatte, vollständig, die Mayonnaise dieses Unternehmens zu verwenden. Und dann hörte sie komplett auf, Mayonnaise in Geschäften zu kaufen, und ersetzte sie komplett durch hausgemachte.
Ich werde Ihnen nicht sagen, warum sie gekaufte Mayonnaise abgelehnt hat, um die Hersteller nicht zu diskreditieren. Aber nach ihren Geschichten hatte ich aus irgendeinem Grund auch Lust, Mayonnaise in Geschäften zu kaufen. Und dann habe ich versucht, dieses Produkt zu Hause zu kochen.
Um ehrlich zu sein, dachte ich, dass die Herstellung von Mayonnaise zu Hause keine leichte Aufgabe ist. Vielleicht war das früher so, als Hausfrauen noch nicht solche Küchengeräte hatten, die sie heute haben. Ich kann mir nicht vorstellen, wie es früher möglich war, gute Mayonnaise ohne Mixer zu machen. Ich erinnere mich, dass meine Eltern einen Handmixer hatten. Ich bezweifle nur, dass es mit seiner Hilfe genauso einfach und schnell war, zu Hause eine gute Mayonnaise zuzubereiten.
Wie macht man also zu Hause gute Mayonnaise?
Sehr einfach. Aber nur, wenn Sie ein so wunderbares Werkzeug wie einen Mixer haben. Nun, ich gebe nicht einmal eine solche Idee zu, dass eine Gastgeberin dieses Instrument heute nicht hat. Und deshalb gehen wir weiter und fahren mit dem Rezept und der Zubereitung von Mayonnaise fort.
Um hausgemachte Mayonnaise zuzubereiten, benötigen Sie einiges:
- 1 Hühnerei;
- 1 Tasse ungebratenes Pflanzenöl;
- 1/4 Teelöffel Senf;
- 2 Prisen Salz;
- 1-1,5 Teelöffel 9% Essig.
Essig und Senf haben einen großen Einfluss auf den Geschmack von Mayonnaise. Wenn Sie es mit Essig etwas übertreiben, dann riecht die Mayonnaise stark nach Essig. Wenn Sie es mit Senf ein wenig übertreiben, wird Senf den Geschmack der resultierenden hausgemachten Mayonnaise übertreffen. Wenn also beim ersten Mal etwas schief geht, machen Sie sich keine Sorgen – beim nächsten Mal versuchen Sie einfach, den Essig- oder Senfanteil zu reduzieren oder zu erhöhen. Es ist nicht erforderlich, nur die Menge des Pflanzenöls zu ändern.
Zuerst dachte ich, dass die Dicke der Mayonnaise davon abhängen könnte, ob ich ein großes oder ein kleines Ei in die Mayonnaise gebe. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass die Größe des Hühnereis, das ich in die zubereitete Mayonnaise gebe, keinen Einfluss auf die Dichte meiner selbstgemachten Mayonnaise hat.
Einige Rezepte empfehlen, Essig bis zu 3 % zu verdünnen. Als ich versuchte, dieser Empfehlung zu folgen, bekam ich flüssige Mayonnaise. Daher habe ich mich geweigert, den Essig zu verdünnen und jetzt wird meine hausgemachte Mayonnaise immer dickflüssiger.
Und jetzt das Verfahren zur Herstellung von Mayonnaise zu Hause.
Ich koche Mayonnaise direkt in einem Glas, in dem sie bis zum Verzehr aufbewahrt wird (das sind buchstäblich ein paar Tage). Früher habe ich Mayonnaise in dem Plastikbecher gemacht, der mit dem Mixer geliefert wird. Aber das ist eine zusätzliche Verschwendung von Zeit und Mühe, die für das Umfüllen von Mayonnaise in einen anderen Behälter und das Waschen eines Plastikbechers aufgewendet wird. Gleichzeitig wird ein Teil der Mayonnaise einfach über das Glas geschmiert, in dem ich sie gekocht habe. Jetzt koche ich sofort in einem halben Liter Glas. Haben Sie keine Angst, dass die Bank brechen oder platzen könnte. Bei sorgfältiger Arbeit passiert so etwas nicht.
Also lasst uns anfangen.
Gießen Sie ein Glas Pflanzenöl in das Glas. Mischen Sie separat in einer Schüssel 2 Prisen Salz, Essig und Senf. Nachdem alles gut vermischt ist, gießen Sie es in ein Glas Öl. Nun das Ei unter die Masse schlagen.
Wichtig! Das Ei muss vorsichtig aufgeschlagen werden, damit sich das Eigelb nicht ausbreitet.
Jetzt machen wir alles schnell. Wir nehmen einen Mixer und geben ihn in ein Glas, damit das Ei mit einer Kappe bedeckt ist. Wir senken den Mixer auf den Boden und schalten ihn sofort ein. Manchmal reichen 10 Sekunden aus, und manchmal muss man etwas länger arbeiten - schauen Sie sich die Dichte der zubereiteten Mayonnaise an.
Alles, Mayonnaise ist fertig.
Wenn Sie lernen, wie man zu Hause Mayonnaise macht, können Sie improvisieren. Zum Beispiel füge ich manchmal trockenes gehacktes Gemüse hinzu. Manchmal füge ich eine Prise Pilzgewürz hinzu. All das verleiht meiner Mayonnaise einen neuen Geschmack und Abwechslung.
Sie können manchmal auch Zitronensaft anstelle von Essig hinzufügen - 1 Teelöffel. Es stellt sich als wunderbare Mayonnaise heraus und ist für die Leber völlig ungefährlich. Allerdings sollte diese Mayonnaise nicht länger als drei Tage gelagert werden. Sogar im Kühlschrank.
25-05-2012, 13:31
Was auch immer man über Mayonnaise und ihre extrem negativen Auswirkungen auf unsere Mengen sagt, ich persönlich kann mir mein Leben ohne Mayonnaise kaum vorstellen ... Nun, nicht das Leben im Allgemeinen, aber meine Küche - auf jeden Fall. Ich denke, dass Mayonnaise in manchen Salaten und als Sauce zu manchen Gerichten durch nichts ersetzt werden kann. Eine andere Frage ist, wie lecker und gesund ist die Mayonnaise, die uns Massenhersteller anbieten? Wenn Sie versuchen, Mayonnaise selbst herzustellen, werden Sie später wahrscheinlich keine im Laden gekaufte Mayonnaise kaufen wollen. Mayonnaise zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher als Sie vielleicht denken. Und wenn Sie einen Mixer haben ... Ohne Mixer ist es jedoch besser, sich dieser Angelegenheit nicht anzunehmen - es wird problematisch, die erforderliche Massengleichmäßigkeit zu erreichen. Also, detaillierte Rezepte für die Herstellung von Mayonnaise mit einem Mixer.
Das Hauptgeheimnis und die Hauptzutat einer guten hausgemachten Mayonnaise sind frische Hühnereier. Das zweite Geheimnis ist, dass alle Zutaten zum Zeitpunkt der Zubereitung von Mayonnaise mit einem Mixer Raumtemperatur haben sollten.
Wir nehmen ein Glas aus einem Mixer und gießen 150 Gramm desodoriertes Sonnenblumenöl hinein. Wir geben ein rohes Ei in das Öl, zwei Esslöffel 3% Essig und etwas Salz nach Geschmack.
Jetzt fangen wir an zu peitschen. Der Mixer sollte auf den Boden des Glases abgesenkt und geschlagen werden, bis die Masse eindickt und vollkommen homogen wird. Danach müssen Sie weiter schlagen und den Mixer langsam in einem Glas anheben, um die oberen Schichten der Masse gut zu schlagen. Darüber hinaus hängt die Anzahl der Bewegungen des Mixers von den unteren Schichten zu den oberen und zurück auch von der Dichte Ihrer Mayonnaise ab. Übertreiben Sie es nicht.
Mayonnaise sollte vor dem Servieren gekühlt werden.
Wenn Sie bei der Herstellung von hausgemachter Mayonnaise keinen Essig verwenden möchten, können Sie ein anderes Rezept für die Herstellung von Mayonnaise mit einem Mixer verwenden - mit Zitronensaft und Olivenöl. Und das ist ein ganz anderes Rezept.
Nur das Eigelb von frischen Hühnereiern – zwei Stück – kommt in das Mixglas. Zum Eigelb eine Prise Salz, einen halben Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Senf und einen Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft geben. Alle Zutaten müssen gründlich mit einem Mixer geschlagen werden, bis eine homogene Masse entsteht. Jetzt der wichtigste Moment - Sie müssen Olivenöl vorsichtig in die Masse einbringen - 50 Gramm. Sie müssen es in einem dünnen Strahl in kleinen Portionen einführen und weiter schlagen, damit jede Portion Zeit hat, sich mit der Gesamtmasse zu verbinden, und die Mayonnaise Zeit zum Eindicken hat.
Was tun, wenn bei der Zubereitung von Mayonnaise mit einem Mixer die Masse nicht peitschte, sondern abblätterte? Nicht verzweifeln. Verwenden Sie den zweiten Versuch. Fügen Sie der geschichteten Masse Salz und Senf hinzu. Schicken Sie zwei Eigelb in ein Glas eines Mixers und schlagen Sie sie langsam nach und nach, um Ihre verbesserte gescheiterte Mayonnaise einzuführen. Und übrigens, mit dem Auftreten von Senf in seiner Zusammensetzung wird Ihre Mayonnaise sofort zu einer provenzalischen Mayonnaise.
Was tun, wenn die Mayonnaise zu dick ist? Es kann einfach leicht mit Milch verdünnt werden. Normalerweise reichen ein paar Löffel.
Für Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer, gehackter Knoblauch und / oder Kräuter (Dill, Petersilie oder Basilikum), Oliven und sogar Käse können zu hausgemachter Mayonnaise hinzugefügt werden. Haben Sie keine Angst zu experimentieren. Fantasie ist der Motor des kulinarischen Fortschritts.
Wie lange ist hausgemachte Mayonnaise haltbar? Sie können hausgemachte Mayonnaise nicht länger als eine Woche aufbewahren, nur im Kühlschrank und nur in einem hermetisch verschlossenen Behälter.
Marina GREBENSHIKOVA
×- Eigelb - 2 Stk.
- Sonnenblumenöl - 130 ml
- Apfelessig - 2 TL
- Dijon oder jeder andere Senf (außer gekörnt) - 1 TL.
- Zitronensaft - 1 TL
nah dran Zutaten drucken
Wer hätte gedacht, dass die gängigsten Zutaten hergestellt werden können dicke hausgemachte Mayonnaise?! Ich weiß, dass viele moderne Hausfrauen Mayonnaise nicht sehr mögen und immer seltener ihre Gerichte damit füllen. Aber ich kann dir nur wärmstens empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren! Diese Mayonnaise ist einfach zuzubereiten und dauert nicht zu lange. Wir brauchen: Sonnenblumenöl, Senf, Eigelb und einen Handmixer. Nun, ist es nicht eine Schönheit? Sie können diesem Grundrezept in Zukunft Knoblauch oder Safran hinzufügen, Sie erhalten eine duftende und ungewöhnliche Mayonnaise. Also, wenn Sie schon lange vom Kochen geträumt haben dicke hausgemachte Mayonnaise , aber aus irgendeinem Grund hattest du Angst oder es hat bei dir nicht geklappt, dann geh mit mir in die Küche und fange an zu kreieren!
Erste Sache
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Wir brauchen nur Eigelb.
In einer tiefen Schüssel 1 TL zum Eigelb geben. Senf, 1 TL. Zitronensaft, 2 Tl Apfelessig und eine Prise Salz. Jetzt bei niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit, um die Küche in ihrer ursprünglichen Form zu erhalten;) Mit einem Handmixer fangen wir an, alles zu schlagen. Weiter schlagen, bis die Mischung anfängt einzudicken (ca. 2-3 Minuten). Anfangs ist die Masse noch satt gelb oder senffarben (je nach Farbe Ihres Senfs), aber nach ein paar Minuten beginnt unsere Mayonnaise aufzuhellen und zeigt allen Anschein, dass wir auf dem richtigen Weg sind!
So habe ich es bekommen. Unsere Sauce hat sich aufgehellt und eine leicht cremige Textur angenommen. Es ist leicht eingedickt, aber es tropft immer noch vom Schneebesen.
Und der letzte Schliff ist Sonnenblumenöl. Viele Rezepte verwenden Sonnenblumenöl und Olivenöl im Verhältnis 1:1, aber ich finde, dass Olivenöl einen starken Geschmack verleiht oder den Geschmack von Mayonnaise vollständig übertönt. Daher können Sie auf Wunsch am Ende noch ein bis zwei Teelöffel Ihres Lieblings-Olivenöls hinzugeben. Also, ohne aufzuhören zu schlagen, fangen wir langsam an, das Öl in einem dünnen Strahl einzugießen. Erhöhen Sie allmählich die Mischgeschwindigkeit. Rühren, bis die Butter vollständig vermischt ist und die Sauce eindickt. Sie können die Dichte selbst einstellen - je länger Sie schlagen, desto dicker wird Ihre Mayonnaise.
Das ist es, unser dicke hausgemachte Mayonnaise bereit. Schnell, duftend und der Geschmack ist nicht vom Laden zu unterscheiden. Aber wen verarsche ich? Natürlich ist es anders, es ist Ihr eigenes, hausgemacht, viel schmackhafter! Wie sie sagen, Taschenspielertrick und kein Betrug. P.S. Im Kühlschrank nicht länger als 3-4 Tage aufbewahren.
Eine solche Mayonnaise kann als Basis für Soßen dienen, man braucht nur fein gehackten Knoblauch, Basilikumblätter, Salz, Pfeffer und alles nochmal aufschlagen! Und was wäre ein neues Jahr ohne den allseits beliebten Olivier-Salat? Dieses Mayonnaise-Rezept ist auch perfekt für ihn! Geprüft!
Und zum Schluss möchte ich allen, allen, allen zu den bevorstehenden Feiertagen gratulieren! Ich wünsche Ihnen gute Gesundheit, Trost, Liebe und Wärme in Ihrem Zuhause. Erfüllung der schönsten Wünsche und natürlich mehr Kraft für kulinarische Höchstleistungen im neuen Jahr! Hurra!
Mayonnaise ist vielleicht die beliebteste Sauce in unserem Land. Und unsere Lebensmittelindustrie, die das weiß, produziert viele Varianten dieses beliebten Produkts. Aber nachdem sie sich mit ihrer Zusammensetzung vertraut gemacht haben, verlieren viele Anhänger eines gesunden Lebensstils völlig den Appetit, weil gekaufte Mayonnaise Konservierungsstoffe, Stärke und andere Aromen enthält. Daher gibt es nur einen Ausweg - diese köstliche Sauce selbst zu kochen.
Evo4ka
Mädchen, wer kann Mayonnaise zu Hause kochen? Lernen Sie bitte. Ich wäre für jedes Rezept dankbar, aber ich hätte es gern würziger (ich liebe die Provence) und am liebsten eine schöne Textur und Farbe (na ja, wie ein im Laden gekauftes).
Kisuli
Wenn Sie einen Mixer haben, ist Mayonnaise in einer Minute zubereitet. Bei Bedarf kann ich das Rezept schreiben.
Evo4ka
Ja bitte, ich brauche es wirklich! Würde ein Mixer nicht funktionieren? Dann kaufe ich mir einen Mixer.
Kisuli
Es ist ziemlich öde, das mit einem Mixer zu machen, und es klappt nicht immer. Der Mixer macht das: Ein Ei wird aus einem Mixer in ein Glas gebrochen, 1 Esslöffel Senf wird hinzugefügt (ich habe finnischen Senf, er ist nicht so scharf wie russischer, russischer Senf ist weniger), ein halber Teelöffel Salz, ein Teelöffel Zucker, 1,5 Esslöffel Essig. Geruchloses Pflanzenöl wird bis zur 300-ml-Marke hinzugefügt und aufgewühlt. Ganz wichtig: Ei und Butter müssen Zimmertemperatur haben! Berücksichtigen Sie auch, dass finnische Löffel etwas kleiner sind als russische. Wenn möglich, können Sie die Anteile von Salz, Zucker und anderen Dingen nach Ihren Wünschen anpassen.Ich habe einen Mixer 300 Wt
Evo4ka
Vielen Dank. Sehr schön präsentiert.
Marfa Iwanowna
Eine kleine Anmerkung: das Öl in einem dünnen Strahl hineingießen, sonst wird es abgeschnitten und nichts geht.
Kisuli
Öl muss in einem dünnen Strahl gegossen werden, wenn es mit einem Mixer gemacht wird. Für einen Mixer wird alles auf einmal gegossen und gemischt. Es kann abschneiden, wenn das Ei kalt ist, aber das ist reparabel.
maschen
Wie wäre es mit einem ganzen Ei? Ich dachte immer, dass Mayonnaise nur Eigelb zugesetzt wird
Kisuli
Ich habe das Ganze eingetragen. Ich benutze dieses Rezept seit vielen Jahren und es funktioniert immer.
Nastasia
Früher haben wir das gemacht, dann haben wir aufgehört. Habe ungefähr das gleiche gemacht wie obiges Rezept. Aus irgendeinem Grund mag ich mein Zuhause nicht
Guru
Es ist nicht notwendig, einen Mixer zu verwenden, um Mayonnaise zu schlagen - ein Mixer wird sich auch als nützlich erweisen. Mayonnaise wurde im Prinzip vor der Elektrizität erfunden, ich habe sie aus Eigelb ohne Eiweiß hergestellt - ich habe das Eigelb zusätzlich vom Film befreit, mit Senf, Salz und Zucker eingerieben, Sie können schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzufügen ... wenn Sie möchten, dann gewürzt mit Zitronen- oder Limettensaft, und das ist erst, nachdem dies begann, Olivenöl in einem Drittel eines Teelöffels einzuführen. Allmählich auf einen Teelöffel erhöhen. Für 1 Eigelb etwa ein Drittel eines Glases Öl, manchmal die Hälfte. Alle Produkte müssen die gleiche Temperatur haben, kalte brauchen länger zum Aufschlagen. Wenn das Geschirr auf eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt wird, wird die Mayonnaise viel dicker. Und eine bewiesene Tatsache - aus irgendeinem Grund erweist sich geschlagene Mayonnaise in einer Porzellantasse mit einem Porzellanlöffel als schmackhafter. Und schneller.
maschen
Ich habe Mayonnaise gemacht, sie war köstlich, aber ziemlich dünn. Soll das so sein oder habe ich da ein bisschen zugeschlagen? Kisuli, wie viele Minuten schaltest du den Mixer ein?
Kisuli
Wenn es flüssig ist, stimmt etwas nicht. Vielleicht war das Ei kalt. Normalerweise nehme ich es am Vortag aus dem Kühlschrank oder lege es eine halbe Stunde in warmes Wasser. Butter hat auch Zimmertemperatur. Das geht so: Alles in ein Glas geben, Mixer auf den Boden absenken und einschalten. Nach ein paar Sekunden solltest du etwas sehen, das wie Mayonnaise aussieht, dann bewege den Mixer ein paar Sekunden lang langsam auf und ab, um alles zu mixen. Mayonnaise ist normalerweise in wenigen Sekunden fertig. Wenn es sich als flüssig herausstellt, können Sie ein weiteres Ei in Wasser erhitzen, es in Mayonnaise geben und erneut mit einem Mixer mischen.
maschen
Beeindruckend! das ist Mayonnaise! Großartig! das Ei war kalt und ich habe wahrscheinlich den falschen Mixer genommen - mir wurde klar, dass ich einen Mixer mit einem Glas nehmen musste, - naja, einen, der Joghurt mit Früchten / Beeren winkte - ein Glas, - unten sind Messer, aber ich brauche so einen Grinder, den habe ich auch. ja, ich versuche es nochmal. Kisuli, danke! Sowohl für die Beratung als auch für das Foto!
Kisuli
Wir danken Ihnen für die freundlichen Worte. Ich habe den gewöhnlichsten 300-W-Mixer. Wenn das Glas beschäftigt ist, mache ich es in einem normalen Glas, wie heute. Als es noch keinen Mixer gab, habe ich Mayonnaise in einem Cocktailglas aus einer Küchenmaschine gemacht. Es ist genauso gut geworden, nur war es eine lästige Pflicht, es jedes Mal zu zerlegen und zu waschen.
maschen
URA-URA, heute hat sich herausgestellt, wie einfach es ist! - dicke und leckere Mayonnaise! Ich hielt das Ei in warmes Wasser und nahm einen anderen Mixer. Nur ist es sehr fettig, ich habe mich an solche Gerichte bereits gewöhnt, ich habe es mit 0% Joghurt in einem Salat halbiert - das war's! Rezept gespeichert und wird es wieder geben!
Kisuli
Herzliche Glückwünsche!
Mayonnaise ist natürlich fettig, aber da gibt es keine Chemie. Meiner Meinung nach ist es besser, ein wenig davon zu essen, als ein "Diät" mit allerlei Emulgatoren, Konservierungsmitteln und anderem Dreck.
Ksenija
Provence-Mayonnaise-Zubereitung (enthält Senf)
Die Zubereitung (Emulgierung) dieser Art von Mayonnaise ist die einfachste, da sie einen natürlichen Emulgator – Senf – enthält. Deshalb ist der Geschmack dieser Sauce schärfer, nicht so raffiniert und delikat wie der der klassischen Mayonnaise. Aber für viele, insbesondere Fleischgerichte, ist diese Art von Mayonnaise am besten geeignet.
Es werden ca. 200 ml (Glas) Öl benötigt. Lebensmitteltemperatur 12-18 Grad Celsius. Wir nehmen 2-3 Eigelb, einen unvollständigen Teelöffel Zucker, einen viertel Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel fertigen Senf und mischen alles gut. Fügen Sie einen halben Teelöffel Öl hinzu (und nicht tropfenweise, wie bei der Zubereitung von Mayonnaise ohne Senf). Emulgieren Sie durch Rühren in eine Richtung (!) bis zur vollständigen Homogenität und etwas mehr (besser überemulgieren als unteremulgieren!). Dann fügen wir das Öl bereits um einen Teelöffel hinzu und erhöhen dann die Portionen, wenn es dicker wird, und um einen Esslöffel und gegen Ende um 2-3 Esslöffel, wobei wir jedes Mal sorgfältig emulgieren. Aber wenn Sie auch nur einmal zu viel Öl hinzufügen, zerfällt die Mayonnaise oder, wie es beim Kochen heißt, "Öl ab". Daher ist es bei der Zubereitung von Mayonnaise sinnvoll, das Prinzip der Fallschirmjäger anzuwenden: "Beeilen Sie sich langsam, es wird schneller." Wenn der Emulgiervorgang vollständig abgeschlossen ist, je nach Geschmack Zitronensaft oder Essig hinzugeben (die Mischung wird etwas weiß und flüssiger), gründlich umrühren und: fertig ist die Mayonnaise! Mit etwas Geschick dauert das Kochen von provenzalischer Mayonnaise nicht länger als 10 Minuten. Nach mehrstündigem Stehen im Kühlschrank wird die Sauce geleeartiger. Wenn Sie nach dem Kochen etwas mehr Zucker oder Salz nach Geschmack hinzufügen möchten, sollten Sie rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben! Andernfalls beginnt nach einiger Zeit die Emulsion um die ungelösten Kristalle herum zu zerfallen, und dann wird die gesamte Mayonnaise schnell zerfallen. Wenn die Emulsion während des Kochens bricht, können Sie 2-3 Tropfen Wasser hinzufügen und versuchen, intensiver zu emulgieren. Wenn dieser Versuch fehlschlägt, können Sie eine neue Mischung mit Eigelb herstellen und während des Emulgierens nicht mehr Öl, sondern ausgefallene Mayonnaise hinzufügen. Oder verwenden Sie einfach die resultierende "fehlgeschlagene" Mischung für Salatdressing, Rührei usw. (Die ölige Mayonnaise-Mischung kann wie Mayonnaise bis zu einer Woche oder länger im Kühlschrank aufbewahrt werden.)
Zubereitung klassischer Mayonnaise-Sauce (ohne Senf)
Alles ist dasselbe wie bei der Zubereitung von Mayonnaise aus der Provence, aber dem Eigelb wird kein Senf zugesetzt. In diesem Fall ist die Emulgierung viel schwieriger. Am Anfang Öl (am besten Olivenöl! - andere Öle lassen sich noch schwerer emulgieren) einfüllen, einige Tropfen sollten hinzugegeben werden, am Ende nicht mehr als ein Teelöffel. Auf der anderen Seite werden wir eine echte klassische Mayonnaise-Sauce zubereiten, die weniger scharf als die Provence ist und den delikaten und delikaten Geschmack hat, der sie in der Weltküche berühmt gemacht hat.
Ljubuska
Mein Rezept: 1l Ras. Butter, 6 Eier, 1 Esslöffel Tafelsenf, 3 Esslöffel Essig, mit einem Mixer schlagen
Jen
Mayonnaise..wie koche ich. Ich warf ein paar Eigelb in einen Mixer, ein wenig verdreht. Ich fange an, den Rast während des Schlagens langsam zu gießen. Öl in einem dünnen Strahl. Je besser das Öl, desto besser. Gießen und schlagen, bis es dicker wird als die dickste saure Sahne (sie fällt nicht, wenn das Gefäß umgedreht wird). Fügen Sie nun nach Geschmack Salz, Zitronensaft, Essig (Wein) hinzu. Nochmal etwas aufgepeppt. ALLE! und hier - Geschmackssache - können Sie es für eine flüssigere Mayonnaise mit Wasser verdünnen, Sie können es mit Joghurt, Sauerrahm mischen, alle möglichen Gewürze, Käse, alles hinzufügen)))
Julia
Mayonnaise 1 - 1 Eigelb, 100 g Pflanzenöl, Salz, Senf, Zitronensaft, verdünnter Essig (oder Zitronensäurelösung), Zucker.
Um die Mayonnaise homogen zu machen, müssen das Eigelb und das Pflanzenöl die gleiche Temperatur haben. Das Eigelb in einer Schüssel verrühren, Öl tropfenweise hinzufügen (wenn Sie viel Öl auf einmal hinzufügen, funktioniert Mayonnaise nicht). Wenn das gesamte Öl hinzugefügt wurde, fügen Sie der Mischung Salz, Senf, Zucker, Zitronensaft, Essig oder Zitronensäurelösung hinzu. Wenn Sie gekochter Mayonnaise fein gehackten Dill oder Petersilie hinzufügen, erhalten Sie grüne Mayonnaise, wenn Tomatenpüree oder -paste - Tomatenmayonnaise, fein gehackte gebratene Pilze - Pilzmayonnaise, Sauerrahm - Mayonnaise mit Sauerrahm usw.
Mayonnaise mit Essig - Nehmen Sie 6 rohe Eier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb wird gut mit 1 Esslöffel fertigem Senf, einem Löffel Zucker und Salz vermischt. Pflanzenöl (1,5 Flaschen raffiniert) wird abgekühlt und in einem dünnen Strahl in die Eigelb-Senf-Mischung gegossen, kräftig geschlagen, bis es glatt ist, und wenn das Ziel erreicht ist, 1 unvollständiges Glas 3% Essig hineingießen. Mischen Sie alles zusammen. Anstelle von Essig wurden der Mayonnaise manchmal saure Sahne und Zitronensäure zugesetzt; Gewürzgurken, überbrühter, gehackter Grünkohl und gekochtes Spinatpüree wurden ebenfalls hinzugefügt, gemischt mit Gelee (in Wasser verdünnte Gelatine) - und dies waren im Wesentlichen alle Sorten derselben Sauce.
Mayonnaise 2 - 2 Eier gemischt mit 3 EL. fügen Sie empirisch Essig, Salz, Zucker und Senf hinzu (normalerweise doppelt so viel Zucker wie Salz), beginnen Sie mit dem Schneebesen. Beginnen Sie nach etwa 40-60 Sekunden, Pflanzenöl in einem dünnen Strahl in einer Menge von 400 g in das Gerät zu gießen. Nach dem Gießen, das 30-40 Sekunden dauert, etwa eine Minute lang schlagen. Mayonnaise ist fertig.
Mayonnaise 3 - In einem 800-Gramm-Glas 4 Eigelb, 1/3 TL. Zucker, weniger als 1/2 TL Salz, 1/3 TL Tafelsenf und schlagen bis betäubt, aber besser mit einem Mixer. Fügen Sie dann unter ständigem Rühren sehr langsam Pflanzenöl hinzu, vorzugsweise desodoriert. Nach dem Hinzufügen jeder Portion von 10-20 ml gründlich schlagen, sonst geht es später nie verloren. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis das Glas zu 2/3 mit einer dicken, gelblich-weißen Masse gefüllt ist. Essig wird dann nach Geschmack hinzugefügt, und wenn der Geschmack sehr subtil oder der Essig sehr stark ist, kann er durch Hinzufügen eines Teils des Eiweißes angepasst werden.
Mayonnaise 4 - Notwendige Komponenten: Mixer, Eigelb 4-5 Stck. (unbedingt vom Eiweiß getrennt), Pflanzenöl 500-700 g (vorzugsweise importiert, z. B. in Plastikflaschen, Mais usw., Sonnenblumenöl vom Markt wird bitter sein und Sie werden ekelhaft, keine Mayonnaise), Essig 1/4 Tasse (hier können Sie Salz und Zucker kurz nach Geschmack rühren).
Aus all dem (natürlich ohne den Mixer) erhalten Sie 700-800 Gramm ausgezeichnete Mayonnaise. Sie können das alles in einem Literglas rühren. 1) Schlagen Sie das Eigelb gründlich (mindestens 1 Minute), bis es fast weiß ist. Wenn nicht sorgfältig, wird dann alles in getrennte Fraktionen aufgeteilt und es wird nichts dabei herauskommen. 2) Beginnen Sie, ohne den Mixer auszuschalten, Öl hinzuzufügen. Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass Sie Öl nicht scharf einfüllen können - dies ist der Hauptfehler. Die Masse sollte nicht in Bruchteile geteilt werden. Sobald dies geschieht, hören Sie auf, Öl hinzuzufügen, und lassen Sie den Mixer die Masse homogenisieren. Dann wieder hinzufügen. Gießen Sie das Öl in einen Strahl mit einem Durchmesser von einem Streichholz - es wird bequemer sein. Kurz gesagt, dieser Vorgang dauert etwa 4-5 Minuten. Wenn diese ganze Masse ungefähr 3/4 einer Dose beträgt und beginnt, nach den Schlägern des Mixers zu greifen (dies wird sich bemerkbar machen), ist es Zeit, mit Schritt 3 fortzufahren). 3) Sie können Essig gießen. Die ganze Masse wird weiß und dünner. Die Dichte der Masse wird mit Essig eingestellt. Extra Salz, Zucker, Pfeffer - nach Geschmack
Lagerung von Mayonnaise
AlinaA
Mädchen, sagen Sie mir, ist es möglich, Mayonnaise nicht im Kühlschrank, sondern einfach bei Raumtemperatur aufzubewahren?
Helencik
es ist möglich, aber nicht lange, und dann beginnt das Pflanzenöl abzutropfen, an der gleichen Stelle bedeutet das Ei, dass es schnell verderben wird
Lanochka
In einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahren.
griechisch
Wenn es um Industrie geht, kannte Mayonnaise vor zwei Jahrhunderten in ihrer Zusammensetzung keine Stabilisatoren, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe. Hochwertige Mayonnaise ist es bis heute geblieben. Lesen Sie also das Etikett sorgfältig durch. Je kürzer Mayonnaise haltbar ist, desto natürlicher ist sie.
P.S.S
Ich mache nicht hausgemacht - Faulheit. Ich kaufe Mayonnaise "Kolibri" ("Provencal", "für Salate"), es gibt keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, keine modifizierten Produkte, aber die Haltbarkeit ist verkürzt - eine Woche oder 3 Wochen, wie es scheint (je nach Lagerbedingungen) , Mayonnaise "Skeet" ist auch gut, die Zusammensetzung enthält nichts Schädliches. Aber wenn Gastritis oder Magengeschwür, dann lohnt es sich nicht. Besser als saure Sahne.
Jeanne
Die Emulgierung ist das kritischste Verfahren bei der Herstellung von Mayonnaise. Während der Emulgierung wird das Öl in mikroskopisch kleine Kügelchen zerbrochen, die mit Eigelb umhüllt sind, wodurch verhindert wird, dass sie sich erneut verbinden. Elektrische Rührer (einschließlich Haushaltsmixer) machen die Größe dieser Kugeln sehr klein, was die Stabilität der Emulsion während der Lagerung erhöht, aber den Geschmack von Mayonnaise verschlechtert. Durch manuelles Emulgieren können Sie größere Kugeln erhalten, was den Geschmack von Mayonnaise erheblich verbessert, die Haltbarkeit der Emulsion jedoch geringfügig verkürzt (im Kühlschrank ist auf jeden Fall eine Woche Lagerung vorgesehen, mehr sollten Sie jedoch nicht lagern). Je schneller wir beim manuellen Emulgieren Drehbewegungen machen, desto kleiner werden die Butterbällchen – und das ist eine der Nuancen der Kunst eines erfahrenen Kochspezialisten, der sich der Zubereitung von Mayonnaise angenommen hat.
Zusatzstoffe für Mayonnaise
Ksenija
Zusatzstoffe werden kurz vor dem Servieren in die Mayonnaise eingebracht. Mayonnaise mit Zusatzstoffen ist nicht lagerfähig! Hier sind nur die gebräuchlichsten Mayonnaise-Zusätze aufgeführt, die aber beliebig variiert werden können, um sich verschiedenen Gerichten und dem individuellen Geschmack anzupassen. In die provenzalische Mayonnaise werden normalerweise würzige Zusätze eingebracht, und in die klassische Mayonnaise werden normalerweise Kaviar und süße Zusätze hinzugefügt.
Mayonnaise mit Meerrettich - bis zu 20% geriebener Meerrettich, etwas Zucker und Salz. Zu kaltem Fleisch, seltener zu Fischgerichten.
Mayonnaise mit Tomate - bis zu 30% Tomatenmark (Sie können auch eine Prise rote Paprika, etwas mehr Zucker, Salz, manchmal auch sautierte Zwiebeln hinzufügen). Für gekochten kalten Fisch, heißen gebratenen Fisch, zum Würzen von Fischsalaten.
Mayonnaise mit Gewürzgurken und Kapern - fein gehackte Gurken und Kapern werden nach Geschmack hinzugefügt. Zu kalt gebratenem Fleisch, zu gekochtem Schweinefleisch.
Mayonnaise mit Gewürzen und Sojasauce - nach Geschmack hinzugefügt. Zum Dressing von Fleisch- und Gemüsesalaten.
Eva
1. 250 g Pflanzenöl, 2 Eigelb, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Zucker, 2 EL. Löffel 3% Essig, Salz abschmecken.
Kühles Pflanzenöl. In rohem Eigelb, sorgfältig von Proteinen getrennt, Senf hinzufügen, salzen und gut mahlen. Dann unter ständigem Schlagen 1 EL einfüllen. ein Löffel Pflanzenöl, um eine dicke homogene Emulsion herzustellen. Dann Essig und Zucker hinzufügen und gründlich mischen.
2. 400 g Pflanzenöl, 2 Eigelb, 2 TL. (20 g) Kristallzucker, 2 TL. (20 g) Salz, 40 g Essig.
Die Eigelbe mit Zucker und Salz in einer Emailschüssel mit einem Holzlöffel gut einreiben. Fügen Sie in die resultierende üppige Masse nach und nach (zuerst tropfenweise und dann 1 TL) Öl hinzu und reiben Sie kontinuierlich in eine Richtung. Wenn Sie eine dicke Masse erhalten, verdünnen Sie sie mit Essig, wenn Sie eine dünnere Sauce benötigen, verdünnen Sie sie nach Geschmack mit kalter Brühe.
3. 10 Esslöffel (170 g) Pflanzenöl, 1/2 TL. Senf, 1/2 EL. (10 g) Milchpulver, 1 EL. gekochtes Wasser, Salz und Zucker nach Geschmack.
Milchpulver gemahlen mit Senf, Salz und Zucker. Weiter mahlen, Sonnenblumenöl tropfenweise zugeben. Wenn sich herausstellt, dass die Sauce sehr dick ist, gießen Sie gekochtes Wasser hinzu und mahlen Sie weiter, und fügen Sie dann erneut Öl hinzu.
4. 2 Eigelb, 4 EL. (100 g) Mehl, 12 EL. (200 g) Pflanzenöl, 2 EL. Wasser, Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Mischen Sie mit Mehl 8 EL. (130 g) Pflanzenöl, leicht erwärmen, mit Wasser mischen, aufkochen, vom Herd nehmen, das Eigelb zugeben, schnell umrühren, damit es nicht gerinnt, schlagen, das restliche Pflanzenöl zugeben. Die Soße mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Tatjanka
Mädchen, ich habe vor langer Zeit mehrere Rezepte für mich kopiert - ich weiß nicht mehr, wo. Wählen!
Schnelle Mayonnaise: Für 300 ml (1/2 pt): 1 Ei, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Senfpulver, 2 TL Weinessig, 150 ml (1/4 pt) Olivenöl , 150 ml (1/4 pt) Sonnenblumenöl
Schlagen Sie das Ei, die Gewürze und den Essig in einem Mixer oder Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Bei laufendem Mixer das Öl zuerst tropfenweise, dann in einem sehr dünnen Strahl, wenn die Mischung zu verdicken beginnt, hinzugeben.
Hinweis: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. FALLS die Masse zu gerinnen beginnt, 1 Eigelb, dann etwas Öl hinzugeben. Und wenn alles andere fehlschlägt, verzweifeln Sie nicht, machen Sie einen Käsekuchen!
Tomatenmayonnaise Für 250 ml (8 fl oz): 2 Tomaten schälen, entkernen und klein schneiden, zusammen mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 1/2 TL Zucker und 2 TL Tomatenmark in einen Mixer geben. 30 Sekunden bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, dann mit der Hälfte der Mayonnaise mischen.
Traditionelle Mayonnaise - Ersetzen Sie 2 Eigelb durch 1 ganzes Ei. Das Eigelb mit den Gewürzen in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren Öl tropfenweise hinzufügen. Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, gießen Sie das Öl in einem Strahl hinein. Essig zugeben und umrühren.
Knoblauchmayonnaise – besonders gut zu Pommes. 2 Knoblauchzehen mit Eigelb, Senf und 1 EL Öl dazugeben. Wenn Sie eine dünnere Mayonnaise bevorzugen, fügen Sie der fertigen Sauce 3-4 Esslöffel Zitronensaft hinzu.
Senf-Mayonnaise – Großartig für Fleisch-Sandwiches. Die fertige Mayonnaise mit 2 EL körnigem Senf mischen.
Zitronenmayonnaise – Ersetzen Sie Essig durch Zitronensaft.
Mayonnaise mit Limette und schwarzem Pfeffer - Sehr gut zu Lachs. Die fein geriebene Schale und den Saft von 1 Limette und 1 EL gemahlenem schwarzem Pfeffer zu der vorbereiteten Mayonnaise geben.
Curry-Mayonnaise - Zur fertigen Mayonnaise 1 EL Curry-Pulver geben.
Ingwer-Limetten-Mayonnaise – Kombinieren Sie 2 Eigelb, 1 EL Limettensaft und 1/2 TL geriebene Ingwerwurzel in einem Mixer. Schalten Sie den Motor ein und gießen Sie vorsichtig 300 ml Olivenöl hinein, buchstäblich Tropfen für Tropfen, bis die Mayonnaise eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
