Для многих покупателей выбор рыбы является приятной процедурой. Этот превосходный продукт питания обладает преимуществами мяса (содержит белок) и одновременно не имеет его недостатки (трудности пищеварения и усваивания, религиозные причины и вегетарианство). Рыбный жир является ненасыщенным, что является весомым достоинством.

В отделе по продаже рыбы очень часто можно увидеть сопутствующие продукты: и другие нерыбные морепродукты: и . Эти продукты заслуживают не меньшего внимания.

На что прежде всего обращать внимание при выборе рыбы

Самая доброкачественная рыба – свежая (живая, охлажденная): она содержит максимум полезных веществ, свойственных данному виду. Важно от размороженной. По-настоящему свежим продукт может быть только из ближних районов обитания.

Откуда рыба и в каких условиях она росла

Если на прилавке магазина продается «свежая» рыба из дальних океанов, не верьте этому: на 99% она является свежеразмороженной. Исключением является разве что товар, привезенный в специальных цистернах на спецтранспорте и по спецзаказу, что стоит очень дорого. В обычных местах торговли (рынки, базары, супермаркеты) этим заниматься вряд ли будут, т.к. это нерентабельно.

Кроме того, следует не забывать, что многие виды рыб могут выращиваться в искусственных водоемах. Самые известные из них: карп, сазан, толстолобик, карась, амур белый, пелядь, сиг чудский, ряпушка (рипус), форель радужная, осетр, лосось, белуга, севрюга, шип, стерлядь, судак, угорь речной, змееголов, щука, буффало, сом, тилапия, угорь, линь, язь (орфа), пангасиус. К выбору таких видов нужно всегда относиться вдвойне внимательно, а иногда и с опаской, т.к. неизвестно в каких условиях и каким кормом они выращивались.

Морская рыба отличается наличием полезного вещества йода и брома, высоким содержанием белков и различных аминокислот, а пресноводная – кальцием и фосфором. Пресноводная рыба считается менее полезной, чем морская. К тому же она еще имеет большее количество костей. Но, по вкусу - часто превосходит морскую. И еще существенное достоинство - у нее меньше удаляется частей (по весу в том числе), чем у морской. К примеру, в кулинарии широко используется голова многих пресноводных рыб.

Когда и какую рыбу лучше выбирать?

Вы должны разбираться, когда и как выбрать рыбу в магазине, если вы действительно любитель этого ценного продукта питания. Не каждая ловится круглый год, промысел многих рыб приходится на определенный период. Покупать в этот период выгодней и полезней. Вне сезона улова вы платите не только за рыбу, но еще и за ее хранение. Вдобавок она еще и теряет свои качества с течением времени.

В таблице, которую можете увидеть ниже, представлен перечень видов рыб, отсортированных по дате начала сезона улова. Представленная информация вооружит вас при покупке.

Также при выборе рыбы иногда полезно поинтересоваться самец это или самка. У самца вы можете найти молоки, а у самки – икринки. Понятно, что у некоторых пород рыб икра цениться значительно выше, чем молока. У таких пород заранее икру извлекают перед тем, как она попадет в продажу. В этом случае полезно будет знать как правильно .

Остерегайтесь обманов и покупайте в проверенных местах

Не забывайте, что существует множество способов обмана покупателя. Делают все, лишь бы продать свою продукцию: искусственно освежают ее, подкрашивают или вообще выдают за другой вид. А если увидите рыбу, продаваемую по акции, то это значит, что ее, скорее всего, просто хотят побыстрей «спихнуть». А если и не удалось продать, она дальше пойдет на дальнейшую переработку (копчение, вяление и пр.). Будьте осторожны.

Еще раз хочется отметить: старайтесь покупать рыбу только в тех местах, где постоянно осуществляется контроль за ее качеством. На стихийных рынках у частников купить свежую рыбу легче, но гарантии, что она выловлена в экологически чистом водоеме нет. Очень часто оказывается, что она выловлена вблизи города или в самом городе.

Как хранить рыбу после покупки

Срок хранения зависит от способа хранения, качества и вида рыбы, условия хранения (температура, влажность) и качества упаковочного материала. Пресноводная рыба, как правило, сохраняется хуже морской.

Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более трех суток. Дольше можно только в , (сушеном), и консервированном (рыбные консервы и пресервы) виде.

Максимальный срок хранения охлажденной рыбы может составить около месяца. В домашних условиях (в обычном холодильнике) она продержится значительно меньше времени.

Замороженная рыба хранится в среднем до полугода, многое зависит от метода и скорости заморозки. Вяленая (сушеная) рыба при оптимальных условиях – 6 месяцев. На какой срок сохраняется соленая рыба зависит главным образом от концентрации соли и от температуры. При низкой температуре (около 2 градусов Цельсия) может составить до полумесяца, а при комнатной – пару дней.

Рыба горячего копчения хранится совсем недолго – не более 3 дней. А если использовалось холодное копчение, то срок может увеличиться до 3 месяцев (в вакуумной упаковке).

Лучше всего сохраняются рыбные консервы – до трех лет в зависимости от вида рыбы, способа консервирования и условий хранения. Срок хранения пресервов обычно не превышает 4 месяцев.

Таблица – Виды промысловых рыб, их обитание и сезон улова

Название вида рыбы	Обитание	Сезон улова (добычи)
Мойва	Северная часть Атлантики	январь-май
Нототения	Берега Антарктиды и Патогонии (юго-западная Атлантика)	январь-май
Навага	Баренцево и Белое моря	январь-май; август-октябрь
Барракуда европейская	Черное и Средиземное моря, берега Африки	январь-март
Сельдь атлантическая	Северная часть Атлантического океана	январь-март; сентябрь-ноябрь
Иваси	Тихий океан, восточное побережье Евразии	январь-мая
Камбала	Северная часть Атлантического океана, Балтийское, Черное и Баренцево моря	январь-сентябрь
Ставрида океаническая	Северо-восточная часть Атлантического океана, Баренцево море	февраль
Судак обыкновенный		февраль-апрель; август-сентябрь
Сельдь балтийская (салака)	Балтийское море	февраль-апрель; сентябрь-октябрь
Пузанок	Черное, Азовское и Каспийское моря	февраль-июнь; ноябрь
Тригла (петух морской)	Восточная Атлантика, Средиземное, Черное, Балтийское и Северное моря	февраль-май; август-октябрь;
Пеленгас	Японское, Черное и Азовское моря	фераль-апрель
Севрюга	Бассейны Черного, Каспийского и Азовского морей	март-апрель
Угорь европейский	Реки северной и южной Европы, Балтийское море	март-апрель; август-ноябрь
Лещ	Средняя и северная Европа, бассейны Северного, Балтийского, Черного, Азовского и Каспийского морей	март-апрель; август-октябрь
Форель ручьевая	Во многих реках и горных ручьях по всему миру. Среда обитания - только чистая вода	март-апрель; август-октябрь
Хариус европейский	Реки Европейской части	март-апрель; август-октябрь
Чехонь	Бассейны Балтийского, Азовского, Аральского и Каспийского морей	март-апрель; август-октябрь
Щука амурская	Бассейн рек Амура, Усури, озеро Ханка	март-апрель; август-октябрь
Щука обыкновенная	Европа, Азия, река Амур	март-апрель; август-октябрь
Плотва	Верхнее течение Волги, бассейн реки Камы и Вятке	март-апрель; август-октябрь;
Сазан	Бассейны Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей	март-апрель; август-октябрь;
Серебрянка	Реки Колыма, Обь, Иртыш, бассейн реки Урал	март-апрель; август-октябрь;
Сиг озерно-речной	Ладожское и Онежское озера	март-апрель; август-октябрь;
Сом обыкновенный	Бассейны Каспийского, Аральского и Азовского морей	март-апрель; август-октябрь;
Стерлядь	Реки бассейнов Каспийского, Черного и Белого морей	март-апрель; август-октябрь;
Толстолобик	Бассейн Амура. Акклиматизирован в центральной и восточной Европе, разводится искусственно	март-апрель; август-октябрь;
Лемонема (лемонелла)	Северо-западная часть Тихого океана	март-апрель; сентябрь-декабрь
Пикша	Баренцево и Белое моря	март-апрель; сентябрь-ноябрь
Чир	Реки бассейна Северного Ледовитого океана, искусственные водоемы	март-август
Черноспинка (залом, бешенка)	Каспийское море	март-июнь
Гренадер (макрурус)	Северная часть Атлантики	март-май; август-сентябрь
Буффало	Бассейн реки Миссисипи, искусственные прудовые хозяйства	март-май; сентябрь-октябрь
Вобла	Каспийское море	март-ноябрь
Скат колючий (лисица морская)	Западная часть Балтийского моря, Средиземное и Черное моря, восточное побережье Атлантического океана	март-октябрь
Жерех	Реки, впадающие в Черное и Каспийское моря	март-ноябрь
Налим	Реки Европы, Сибири и Северной Америки	март-октябрь
Язь	Реки восточной части Европы, реки Лена и Амур	март-сентябрь
Биркеланг (щука, мольва голубая)	Средиземное, Черное, Японское, Норвежское и Баренцево моря	апрель-июль
Форель морская (лосось стальноголовый)	Северная Атлантика	апрель-июль
Форель радужная	Искусственные водоемы	апрель-июль
Хек (мерлуза)	Субтропические воды Атлантики	апрель-июль
Щука морская (мольва, линг)	Побережье Норвегии, Шотландии	апрель-июль
Ёрш	Водоемы Европы и северной Азии	апрель-июль; сентябрь-ноябрь
Минога	Бассейны Балтийского, Северного морей, Ладожское и Онежское озера	апрель-июнь
Сельдь алюторская	Тихий океан	апрель-июнь
Белуга	Каспийское, Черное, Азовское и Белое моря	апрель-май
Скумбрия (макрель)	Северо-Восточная Атлантика, Балтийское, Белое и Баренцево моря	апрель-ноябрь
Карп (сазан прудовой, одомашненный)	Большинство водоемов мира, очень распространен в реках, впадающих в Черное и Каспийское моря	апрель-ноябрь
Палтус атлантический	Атлантический океан, побережье Европы	апрель-декабрь
Калкан	Черное, Азовское, Адриатическое и Средиземное моря	апрель-октябрь
Палтус белокорый	Баренцево и Охотское моря, Берингов пролив	май-июль
Амур белый	Бассейн реки Амур	май-июнь
Барабулька (обыкновенная султанка)	Черное, Азовское и Средиземное моря, восточное побережье Антантики	май-октябрь
Луфарь (окунь морской)	Черноме море, Крым, северо-восточная Атлантика, Баренцево море	май-октябрь
Терпуг	Балтийское море, Северный Ледовитый океан, северный Кавказ	май-октябрь
Пангасиус	Реки юго-восточной Азии, река Меконгу, Вьетнам	май-сентябрь
Белорыбица (нельма)	Реки, впадающие в Северной Ледовитый океан, реки Поной, Макензи	май-сентябрь
Аргентина	Северные воды Европы, Баренцева море	май-сентябрь
Катран (акула колючая)	Черное, Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря	май-сентябрь
Чавыча	Реки Комчатки	июнь-август
Кижуч	Побережье северной части Тихого океана, Охотское море	июнь-июль
Налим морской		июнь-октябрь
Сайра	Тихий океан, Японское море	июнь-сентябрь
	Реки Черного и Азовского морей	июнь-сентябрь
Змееголов	Юго-восток Азии, бассейны Амура и Уссури	июнь-сентябрь
Нерка (кета, сима)	Север Тихого океана	июнь-сентябрь
Семга (лосось атлантический)	Северная часть Атлантики, западная часть Ледовитого океана	июль-август
Пеламида	Атлантический океан, Средиземное и Черное моря	июль-октябрь
Ряпушка (рипус)	Озера Балтийского моря	июль-октябрь
Горбуша	Тихий океан	июль-сентябрь
Хвостокол (морской кот)	Средиземное и Черное моря	июль-сентябрь
Лобан	Черное, Азовское и Японское моря	август-ноябрь
Кефаль	Черное и Японское моря	август-сентябрь
Пелядь (сырок)	Побережье Северного Ледовитого океана, озера и реки северной и центральной России	август-сентябрь
Тюлька	Черное и Азовское моря	сентябрь-апрель
Сайка	Белое и Охотское моря, Берингов пролив	сентябрь-декабрь
Килька (шпрот)	Каспийское, Балтийское, Черное и Азовское моря	сентябрь-март
Шпрот	Балтийское, Северное и Черное моря	сентябрь-март
Угорь морской (конгер)	Атлантический океан, северо-западная Америка, Средиземное море	сентябрь-ноябрь
Таймень обыкновенный, сибирский	Водоемы центральной и восточной России	сентябрь-октябрь
Сарган	Дальновосточный (тихоокеанский) сарган - Приморье, Японское море; обыкновенный - Черное, Азовское, Балтийское моря, озеро Сиваш	октябрь-апрель
Акула полярная	Северный Ледовитый океан, северная часть Атлантики, Кольский полуостров	октябрь-май
Анчоус европейский (хамса)	Азовское и Черное моря, европейское побережье атлантического океана	октябрь-март
Сельдь черноморская	Черное и Азовское моря	октябрь-ноябрь
Сиг обычный	Северные и дальневосточные реки Евразии	октябрь-ноябрь
Таймень дунайский	Река Дунай	октябрь-ноябрь
Тунец голубой (синеперый)		октябрь-ноябрь
Сельдь тихоокеанская	Тихий океан	окябрь-декабрь
Омуль	Бассейн Северного Ледовитого океана, озеро Байкал	ноябрь-август
Осетр	русский осетр - Каспийское, Черное, Азовское моря; немецкий осетр - бассейн Балтийского моря	ноябрь-июнь
Шип	Черное, Азовское, Аральское моря, озеро Балхаш	ноябрь-июнь
Анчоус японский	Японское море, поберьжье Приморья	ноябрь-март
Лихия	Восточная Атлантика, берега Мадагаскара	ноябрь-февраль
Морской язык	Восточная Атлантика, Средиземное море, Черное море. Также в водах Индийского и Тихого океана	ноябрь-февраль
Минтай	Северная часть Тихого океана, Японское, Охотское и Берингово моря	декабрь-май
Хариус	Воды Финляндии	круглогодично; лето, осень - интенсивный лов
Зубатка пятнистая синяя	Берега северной Европы и Америки, Баренцево море, Мурманская и Рыбачья банка	круглогодично; май-сентябрь - интенсивный лов
Сайда	Баренцево море и Кольский залив	круглогодично; март-апрель - интенсивный лов
Палтус черный (синекорый)	Северные моря: Баренцево, Охотское моря и Берингов пролив	круглогодично; март-июль, октябрь - интенсивный лов
Ставрида обыкновенная	Балтийское, Средиземное и Черное моря	круглогодично; осень, весна - интенсивный лов
Снеток (мелкая корюшка)	Бассейн Балтийского моря	круглогодично; теплое время - интенсивный лов
Черт морской (европейский удильщик)	Моря и океаны Европы	круглогодично
Корюшка европейская	Побережье Балтийского моря, озера северной Европы	круглогодично
Сельдь каспийская (бражниковская)	Каспийское море	круглогодично
Тунец желтоперый, желтохвостый (альбакор)	Тропические и умеренные воды океанов	круглогодично
Тунец полосатый (скипджек)	Теплые воды Тихого океана	круглогодично
Умбрина (горбыль светлый)	Восточная Атлантика, Средиземное и Черное моря	круглогодично
Линь	Европа, бассейны Балтийского, Каспийского и Черного морей	круглогодично
Менек	Северные моря, берега Норвегии	круглогодично
Бычок	Черное, Азовское моря и их бассейны	круглогодично
Карась морской	Все океаны и многие моря (Приморье, Желтое, Японское моря)	круглогодично
Карась тропический	Приморье, Японское море	круглогодично
Окунь обыкновенный пресноводный	Водоемы Европы, северной Азии. Также завезен в Африку и Австралию.	круглогодично
Рыба угольная	Северо-восточная часть Тихого океана	круглогодично
Сардина	Восточная часть Антантического океана, Средиземное и Черное моря	круглогодично
Сардинелла	Северо-западная Африка	круглогодично
Скорпена (черноморский, морской ерш, скорпида)	Средиземное, Черное и Азовское моря	круглогодично
Люр	Берега Норвегии	круглогодично
Треска	Берингово, Охотское, Японское,Баренцево и Балтийское моря	круглогодично
Тилапия (тиляпия)	Реки и озера Африки и Ближнего Востока	круглогодично
Тюрбо	Северная Атлантика	круглогодично
Зубан	Атлантический Индийский океаны, Середиземное и Черное моря	круглогодично
Эсколар (масляная рыба)	Тропические и умеренно теплые воды океанов	круглогодично
Пристипома	Побережье западной Африки	круглогодично

Всего известно приблизительно 25 тысяч видов рыб. В настоящее время - около 20 тысяч. И только 10% от этого количества являются промысловыми.

Количество добываемой пресноводной рыбы намного меньше, чем морской (только где-то 15% от общей добычи).

Рыба живет от 8 тыс. метров ниже уровня моря до 4 тыс. метров выше уровня моря.

Рыба - это продукт, который необходим для употребления в пищу, чтобы поддерживать красоту и здоровье организма. В рыбе содержится больше белка, чем в мясе. Среди большого разнообразия ее сортов не всегда легко выбрать самую вкусную и полезную.

Подберите свой рецепт

абрикосовое варенье абрикосовое пюре абрикосовый конфитюр абрикосовый сок абрикосы абрикосы сушеные авокадо аджика адыгейский сыр айва айран акулье мясо ананас ананасов в сиропе ананасовый сок ананасы консервированные антоновка антоновские яблоки антрекот анчоусы апельсин апельсиновая цедра апельсиновое варенье апельсиновый джем апельсиновый конфитюр апельсиновый мармелад апельсиновый сок арахис арахис жареный арахисовая паста арахисовое масло арбуз арбузные корки ароматизатор аскорбиновая кислота ассорти из морепродуктов багет базилик базилическое песто баклажанные рулетики баклажаны бальзамический крем бальзамический уксус бананы бараний окорок бараний фарш баранина баранина без костей баранина вырезки баранина корейка баранина на косточке бараньи ребрышки баранья грудинка баранья нога баранья печень барбарис батон нарезной батон хлеба бедро индейки бедрышки куриные бекон бекон варенокопченый белокачанная капуста белые грибы белые грибы сушеные белый пористый шоколад белый репчатый лук белый шоколад березовый сок бефстроганов бешамель бисквит бисквитный корж биточки бифштекс блинчики блинчики рисовые блинчики с вареньем блины на воде блины на кефире блины на молоке бобы болгарcкий перец бородинский хлеб борщ борщевая свекла ботва редиса ботвы брюквы боярышник бразильские орехи брауни брокколи брусника брусничное варенье брусничный джем брынза брюссельская капуста буженина булочка с кунжутом бульон бульон говяжий бульон из кубиков бульон из рыбы бульон мясной бульон овощной бульонные кубики быстрорастворимый кофе валлийские гренки ванилин ваниль ванильная глазурь ванильная палочка ванильная пудра ванильная эссенция ванильное мороженое ванильный сахар вареники с вишней вареники с творогом вареное мясо вареное мясо курицы варенье васаби вафельнвй корж вафельные листы вафельные стаканчики вафли вафли диетические вафли на дрожжах вафли песочные вафля венские сосиски вермишель вермишель рисовая вермишель соломка вермишель яичная ветчина ветчина пармская винный маринад вино виноград виноград без косточек виноград зеленый виноград черный виноградное масло виноградные листья виноградный сок виноградный уксус вишневый джем вишневый джем вишневый лист вишневый пирог вишневый сок вишня без косточки вишня вяленая вишня замороженная вишня засахаренная вишня из компота вишня консервированная вода вода газированная вода горячая вода кипяток вода ледяная вода сильно газированная водоросли Комбу водоросли нори воздушный рис вустерский соус вустерширский соус вырезка вырезка баранья вырезка говядины вырезка свиная вытяжка из анчоусов вяленая ветчина вяленые помидоры вяленые томаты вяленые финики гoрчица гавайская смесь галетное печенье галеты гвоздикa геркулес геркулеса Экстра глазированный сырок глазурь глюкамат натрия глюкоза говядина антрекот говядина без костей говядина в пиве говядина вареная говядины с косточкой говяжий фарш говяжий язык говяжье сердце говяжье филе говяжьи мозги говяжьи мозговые косточки говяжьи потроха говяжьи почки говяжья вырезка говяжья голень говяжья мякоть говяжья нога голландский соус горбуша горбуша в масле горбуша в фольге горбуша вареная горбуша горячего копчения горбуша консервированная горбуша свежая горох консервированный горох сладкий стручковый горох стручковый горошек горошек зеленый горчица горчица английская горчица в зернах горчица в порошке горчица дижонская горчица крепкая горчица неострая горчица острая горчица столовая горчичное масло горчичный соус горький шоколад горячие бутерброды горячий шоколад гранатовые зерна гранаты гранулированный растворимый кофе гранулированный сахар гребешки морские гребешки морские замороженные грейпфрут гренадин гренки гренки чесночные грецкие орехи грецкие орехи молотые гречка гречка вареная гречка с луком гречневая крупа гречневая мука гречневый продел грибная икра грибной суп грибной фарш грибные приправы грибы грибы белые грибы белые сухие грибы в сметане грибы вешенки грибы замороженных грибы лесные грибы Муэр грибы рыжики грибы свежие грибы сушеные грибы шампиньоны грибы шампиньоны свежие грибы шиитаке грудинка грудинка варенокопченая грудинка свиная грудинки говяжья грудки куриные груша грушевый джем грушевый сок груши конференц груши твердых сортов гуава гуакамоле гусиная печенка гусиное мясо гусиный жир гусь джем джем из крыжовника джем из ревеня джем из черники джема клубничный дикая утка дрожжевого тесто дрожжевой хлеб дрожжевые блины дрожжи дрожжи жидкие дрожжи прессованные дрожжи сухие быстродействующие дрожжи сухие быстрорастворимые дрожжи хлебопекарные дунганский перец дыня желатин желатин в гранулах желатин в порошке желатин пищевой желатиновая мастика желе желтки желтки яичные желток куриный желток куриный сырой желудки животный жир жир гусиный жир растительный жир свиной заварка чайная заварное тесто заварной крем заварной сбитень загуститель зайчатина заменитель сахара зелень земляника земляничное варенье земляничный чай зерна грецкого ореха зерна зиры зерна кардамона зерна кориандра зерна кунжута зерна миндаля зерна натуральной кукурузы зерна пророщенной пшеницы зерна розового перца зерна тмина зерна укропа зефир зефир в шоколаде зира зубатка игла изюм изюм без косточки изюм золотистый икра икра грибная икра красная икра красная икра летучей рыбы икра лососевая икра масаго икра сазана икра сельди икра тобико икра томаго икра трески икра форели имбирное печенье имбирный корень имбирь имбирь засахаренный имбирь измельченный имбирь маринованный имбирь молотый индейка индейка вареная инжир ириски итальянские приправы итальянские травы йогрут греческий йогурт йогурт домашний йогурт жидкий йогурт обезжиренный йогурт обезжиренный фруктовый йогурт сладкий йогурт фруктовый йогуртовая заправка йогуртовый соус йодированная соль кабачки кабачки свежие кайенский перец какао порошок калина кальмары кальмары замороженные кальмары нарезанные кольцами кальмары отварные кальмары тушки замороженные кальций камбала канапе каперсы каперсы в масле капустa пекинская капуста капуста белокочанная капуста брокколи капуста брюссельская капуста квашеная капуста кислая капуста савойская капуста синяя капуста тушеная капустные листья капустный рассол капустный сок капуччино карамелизированные бананы карамелизированные ягоды карамель карамельный сироп карбонара кардамон кардамон в порошке кардамон свежий кардамон толченный кардамон черный каре ягненка кариандр молотый каркаде карп карпаччо карри картофель картофель в мундире картофель жареный картофель молодой картофель фри картофель фри замороженный картофельное пюре картофельное тесто картофельные клецки картофельный крахмал картошка каштановый мед каштаны каштаны очищенные квас квасная гуща квасное сусло кедрове орешки кепчуп кесадильи кета кефаль кефир кефирный грибок кефирный маринад кешью киви кизил килька кинза кириешки кисель кислота лимонная китайская рисовая лапша китайская яичная лапша китайский салат кишки свиные очищенные кленовый сироп клецки клецки картофельные клецки манные клубни картофеля клубни фенхеля клубника клубника замороженная клубника свежая клубника со сливками клубничное варенье клубничное мороженое клубничное пюре клубничный мармелад клубничный мохито клубничный сок клубничный соус клюква клюква сушеная клюквенный морс кляр на белках кляр на пиве кляр с молоком кляр со сметаной козинаки козлятина кокос кокосовая крошка кокосовая мука кокосовая стружка кокосовое молоко кокосовые сливки кола колбаса колбаса вареная колбаса вареная докторская колбаса докторская колбаса копченая колбаса полукопченая колбаса салями колбаса сервелат колбаса чоризо колбаски охотничьи компот компот без воды кондитерская крошка кондитерский клей конина консервированная горбуша консервированная кукуруза консервированная печень трески консервированная печень трески консервированная рыба консервированная скумбрия консервированное мясо криля консервированные кабачки консервированные кальмары консервированные огурцы консервированные оливки консервированные персики консервированные томаты консервированные трюфели консервированные фрукты консервированный зеленый горошек конфеты конфеты Ferrero Rocher конфеты ассорти конфеты карамельные конфеты Птичье молоко конфеты Рафаэлло конфеты шоколадные конфитюр концентрат пивного сусла копченая ветчина копченая говядина копченая корейка копченая красная рыба копченая куриная грудка копченая курица копченая рыба копченая скумбрия копченая форель копченое мясо копченое сало копчености копченые ребра копченые свиные ребрышки копченый сыр корейка корейская морковка корень валерианы корень имбиря корень петрушки корень селедерея корж корж бисквитный готовый кориандр кориандр в зернах кориандр молотый корица корица в палочках корица в порошке корица молотая коричневый рис коричневый сахар корневая петрушка корневой сельдерей корнишоны котлеты кофе кофе арабика кофе в гранулах кофе в зернах кофе грубого помола кофе зерновой кофе мелкого помола кофе свежезаваренный кофе эспрессо кочанный салат крабовое мясо крабовые палочки крабы крапива молодая красная консервированная фасоль красная рыба красная чечевица красное мясо краснокочаная капуста красный грейпфрут красный лук красный молотой перец красный перец болгарский красный перец сладкий красный перец чили красный стручковый перец крахмал креветки креветки вареные охлажденные креветки королевские креветки мороженые креветки морской коктейль креветки отварные креветки очищенные креветки тигровые креветочный фарш крем крем белковый крем заварной крем масляный крем сливочный крем творожный кролик кроличье мясо крольчатина крошки хлебные круассан крупа крупа манная крупа овсяная крупа перловая крутоны крылья куриные ксилит кубик бульонный кубики льда кукурма кукуруза кукуруза в початках кукуруза консервированная кукуруза молодая кукурузная крупа кукурузная мука кукурузные зерна кукурузные палочки кукурузные хлопья кукурузный крахмал кумкват кунжут кунжутное семя курабье курага курага без косточек куриная грудинка куриное бедро куриное мясо куриное филе куриные голени куриные грудки куриные наггетсы куриные ножки куриные окорочка куриные окорочка охлажденные куриные потрошка куриные субпродукты курица лаваш лаваш армянский лаваш листовой лавовый лист лаврушка лазанья лаймовый сок лаймы лапша лапша гречишная лапша домашняя лапша китайская лапша Удон лед ленивые вареники лепестки розы лепешка пита лепешка тортилья лепешки кукурузные лесные грибы лесные ягоды лецитин лечо лещ ливер лимон лимонад лимонная кислота лимонная трава лимонная цедра лимонный сок лимонный шербет лисички лосось лосось горячего копчения лук лук белый репчатый лук жареный лук зеленый лук красный лук крымский лук перьями лук порей лук репчатый лук шалот майонез майонез низкокалорийный майонез оливковый майонез провансаль мак мак кулинарный мак молотый макароны макароны гнезда макрорус малина малина замороженная малинка свежая малиновое пюре малиновый сироп малиновый сорбет малиновый соус малиновый уксус малосоленая рыба маринованная капуста маринованная морковь маринованная свекла маринованные грибы маринованные кабачки маринованные каперсы маринованные маслята маринованные мидии маринованные огурцы маринованные опята маринованный имбирь маринованный лук мармелад марципан маршмеллоу маскарпоне маслины маслины без косточки маслины с косточками масло арахисовое масло виноградных косточек масло кокосовое масло кунжутное масло подсолнечное масло растительное масло сливочное масло топленое мед мед гречишный мед жидкий мед натуральный мидии мидии в ракушках мидии замороженные мидии очищенные миндаль миндаль в шоколаде миндаль дробленый миндаль молотый миндальная крошка миндальная стружка миндальное печенье миндальные орехи можжевельник мойва моллюски молоки молоко молоко козье молоко кокосовое молоко обезжиренное молоко пастеризованное молоко сгущенное молоко сухое молочная колбаса молочная мастика молочные сосиски молочный поросенок молочный ягненок монпансье морепродукты морковный сок морковь морковь вареная мороженое морошка морская капуста морская рыба морской коктейль замороженный морской окунь моцарелла мраморная говядина мукa мукa пшеничная мука блинная мука высшего сорта мука маисовая мука миндальная мука нутовая мука ржаная мускат мускатный орех мусс мягкий домашний сыр мягкий обезжиренный творог мягкий сыр мякоть белого хлеба мякоть кокоса мясное филе мясной балык мясной фарш мясные кости мясо гуся мясо индейки мясо камчатского краба мясо козы мясо копченое мясо крабовое мясо на кости мясо отварное мясо птицы мясо ягненка мята мята перечная мята свежая мятный маринад ножка ягненка нут овсяная мука овсянка овсяные хлопья одуванчик окорок окорок варенокопченый окорок свиной окорок сырокопченый окунь морской окунь речной оладьи дрожжевые оладьи на кефире оладьи на простокваше оливки оливки консервированные оливки с лимоном оливковое масло оливковый майонез омар омлет омуль опята замороженные орегано орехи грецкие орехи грецкие измельченные орехи миндальные осетр осьминоги пампушки панировачные сухари папайя паппарделле паприка пармезан пармская ветчина паста паста ореховая паста шоколадноореховая пастернак пасхальные яйца пасхальный кулич патиссон патока паштет пекан пекинская капуста пектин пельмени пенне пеперони перепелиные яица перец перец болгарский перец горошком перец горошком горький перец горошком душистый перец жгучий перец красный молотый перец красный острый перец сладкий консервированный перец чёрный перец черный горошек перец черный душистый перец черный молотый перец чили перечный соус перловая крупа персики персики консервированные персиковое варенье персиковый сок песок сахарный песочное печенье песочное тесто песто петрушка петрушка измельченная петрушка листовая печень говяжья печень индейки печень кабана печень кролика печень куриная печень птицы печень свиная печень фуагра печенье печенье крекер печенье миндальное печенье овсяное печенье песочное печенье рассыпчатое пикша пита питьевой йогурт пицца пищевой желатин пищевой краситель плавленый сыр плиточный шоколад пломбир плотва подосиновики полутвёрдый сыр помадка помидоры помидоры вяленые помидоры зеленые помидоры консервированные помидоры черри поросенок молочный почки пошехонский сыр приправы пряник пряности пудра сахарная пшеница пшеница пророщенная пшеница цельная пшеничные отруби пшеничный хлеб равиоли разрыxлитель рафинированное подсолнечное масло ревень репа репчатый лук ржаная мука ржаные сухарики рис рис длиннозерновой рис длиннозерновой белый рис длиннозерновой коричневый рис длиннозерновой непропаренный рис длиннозерный пропаренный рис карри рис коричневый рис овальный рис японский рисовая лапша рисовые хлопья розмарин розмарин сушеный ромашка ростки бамбука руккола рулька рыбьи головы рыжики рябчики ряженка саго сазан салат айсберг салат латук салат листовой салатный лук сало сало свиное салями сахар сахар песок сахар рафинад сахар тростниковый сахарная пудра сахарозаменитель свекла свиная вырезка свиная голень свиная голова свиная корейка свиная ножка свиная рулька свинина свинина вареная сгущенное молоко севрюга седло барашка седло ягненка селедка селедка соленая сельдерей сельдерей корень сельдерея стебли сельдь малосоленая сельдь свежемороженная семга семга малосоленая семга охлажденная семена аниса семена белой горчицы семена граната семена зиры семена кинзы семена кунжута семена льна семена мака семена подсолнечника семена фенхеля семечки семечки очищенные семечки тыквенные сервелат сердечки куриные сердце сечка сибас сироп сироп глюкозы сироп сахарный сироп фруктовый скумбрия сливки сливки взбитые сливочное масло сливочное мороженое сливочный ирис сливочный йогурт сливочный плавленый сыр сливочный пломбир сливочный соус сливочный творожный сыр сливочный шоколад сливы сливы без косточек слоеное тесто смесь итальянских трав смесь паприкаш смесь перцев смесь пряностей сметанa сметана нежирная сметана со сливками сметанное тесто сметанный крем смородина смородина красная смородина свежая смородина черная смородиновое варенье смородиновое желе смородиновое пюре смородиновый джем смородиновый лист смузи содa сода гашеная сода питьевая сода чайная соевая паста соевое молоко соевый соус соевый уксус сок ананасовый сок апельсиновый сок виноградный сок вишневый сок гранатовый сок грейпфрутовый сок дыни сок лимона сок манго сок морковный сок томатный сок яблочный соленая горбуша соленая капуста соленая семга соленая форель соленые анчоусы соленые грибы соленые грузди соленые огурцы соленые фисташки соленый арахис соленый лосось солод соль соль грубого помола соль йодированная соль морская соль поваренная сом сом копченный сом свежий сосиски сосиски молочные соус соус бальзамик соус барбекю соус башамель соус вишневый соус грибной соус маринара соус сальса соус соевый соус тартар соус ткемали соус томатный соус унаги спагетти спаржа ставрида стейк стейк рибай стерлядь страусиное мясо стружка кокосовая стружка шоколадная стручковая зеленая фасоль стручковый горошек стручковый зеленый горошек стручковый зеленый перец стручковый острый перец стручковый перец судак суфле сухари сухари панировочные сухарики сухарики соленые сухая зелень сухая приправа сушеная брусника сушеная вишня сушеная гвоздика сушеная земляника сушеная клюква сушеная малина сушеная петрушка сушеные бананы сушеные грибы сушеные грибы шиитаке сушеные помидоры сушеные прованские травы сушеный базилик сушеный горох сушеный горох сушеный инжир сушеный кориандр сушеный лавровый лист сушеный орегано сушеный укроп сушеный фенхель сушеный чеснок сушеный шалфей сыворотка сыр сыр Buffalo Ricotta сыр адыгейский сыр Альметте сыр Бри сыр брынза сыр Гауда сыр Голандский сыр Гранд Падано сыр Грюер сыр дорблю сыр имеретинский сыр Камамбер сыр козий сыр Маасдам сыр маскарпоне сыр Моцарелла сыр мраморный сыр мягкого сорта сыр нарезной сыр осетинский сыр острый сыр пармезан сыр плавленный сыр полутвердый сыр рикотта сыр рокфор сыр российский сыр с зеленью сыр с плесенью сыр сулугуни сыр твердых сортов сыр творожный сыр тертый сыр тильзитер сыр тофу сыр Фета сыр Фетаки сыр Филадельфия сыр чеддер сыр швейцарский сыр Эдам сыр Эменталь сыра Robiola сырок плавленый табаско тальяттеле тан тарталетки тархун творог творог диетический творог домашний творог зерненый творог мелкозернистый творог нежирный телятина телятина вареная телячья голяшка телячья корейка телячья печень тесто тесто бездрожжевое тесто дрожжевое тесто замороженное тесто на кефире тесто на молоке тесто слоеное тесто слоеное дрожжевое тилапия тимьян ткемали тмин томатная паста томатный кетчуп томатный маринад томатный соус томаты томаты черри тоник травы травы прованские треска трубочки вафельные трюфель трюфельная паста тыквa тыквенный сок угорь угорь копченый угорь морской укроп укроп зонтики укроп свежий укроп сухой уксус уксус бальзамический уксус винный уксус лимонный уксусная эссенция улитки улитки виноградные урюк устрицы утиное мясо утиные грудки утиные ножки утиные сердечки утиный жир утка фазан фарфелле фарш фарш бараний фарш грибной фарш домашний фарш из говядины фарш из индейки фарш из курицы фарш из лосося фарш из птицы фарш из свинины фарш из телятины фарш овощной фарш рыбный фарш сборный фасоль фасоль белая фейхоа фенхель фетуччине физалис филе баранины филе грудки индейки филе карпа филе куриное филе мяса филе осетра филе птицы филе рыбы филе семги филе трески филе утки филе хека филе щуки финики фисташки фисташки очищенные форель форель вареная форель свежая форель свежезамороженная форель слабосоленая форель слабосоленая фрикадельки фриссе фуагра фундук фундук дробленый фундук жареный фундук молотый фунчоза халва халва подсолнечная хамон хек хек в пиве хек замороженный хлеб хлеб белый Хлеб белый нарезной хлеб белый тостовый хлеб бородинский хлеб зерновой хлеб пшеничный белый хлеб пшеничный черствый хлеб ржаной хлеб с отрубями хлеб свежий хлебцы хлопья Геркулес хлопья овсяные хмели сунели холодец хрен хрен тертый хурма цветная капуста цедра апельсиновая цедра лимонная цедра цитрусовых цедры цельное молоко цельнозерновая пшеничная мука цесарка цикорий цитрусовые цукаты цукаты из апельсинов цукаты из вишни цукаты из дыни цукини цыпленок цыпленок тушка цыплята чабрец чабрец сушенный чага чай чай зеленый чай травяной чай черный чакчак черемша черешня черная икра черная редька черная чечевица черника свежая чернила каракатицы черничный уксус черноплодная рябина чернослив чернослив без косточки чернослив с косточками черносмородиновый джем черные маслины черные оливки черные перец черный виноград черный шоколад черри черствый хлеб чеснок чесночная соль шалот шалфей шампиньоны шампиньоны в сметане шампиньоны консервированные шампиньоны маринованные шампиньоны свежие шампиньоны сырые шафран шафран имеретинский шашлык шашлычный кетчуп шейка шелковица шиповник шоколад шоколад горький шоколад молочный шоколад мятный шоколад тертый шоколад черный шоколад черный горький шоколадная крошка шоколадная паста шоколадная плитка шоколадное масло шоколадное мороженое шоколадной шоколадный крем шпик копченый шпик свиной шпинат шпроты шпроты в масле щавель щука щупальца кальмаров щупальца осьминога экзотические фрукты эстрагон эстрагон сушеный яблоки яблоки антоновка яблоки апорт яблоки запеченные яблоки зеленые яблоки кислосладких сортов яблоки свежие яблоки сладкие яблочное пюре яблочный пектин яблочный укусус ягнятина ягодная смесь ягодный джем ягодный отвар ягодный сироп ягодный сок ягодный соус ягоды ягоды свежие яичная вермишель яичная лапша яичная скорлупа яичный белок яичный желток яйца вареные яйца куриные яйцо яйцо вареное ячменный солод ячмень

Полезная информация

Диетологи настаивают на том, что в рацион питания каждого человека должна входить рыба. В ней содержатся вещества, которые облегчают боли в суставах при артритах, снижают головные боли, предохраняют от развития диабета, помогаю в регулировании давления, способствуют снижению уровня жиров в крови. В рыбе в большом количестве содержатся жирные кислоты Омега-3. Они способствуют разжижению крови, снижая тем самым риск образования тромбозов.

Рыба – нежирный продукт. Стоит отметить, что даже в самых жирных ее сортах содержится всего 25-30% легко усваиваемого жира. Как правило, рыбный белок переваривается в организме человека в течение 1,5-2 часов. В основном рыбу разделяют на морскую и речную. Считается, что и полезная именно морская. Но в обоих случаях существую свои минусы и плюсы.

Морская рыба

Мясо морской рыбы содержит большое количество полезных для организма человека веществ: минералы (цинк, железо, литий, бор, фтор, бром, фосфор, медь, марганец, йод, кальций, магний), витамины (А, Е, D, F), полиненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты (метионин, триптофан, лизин, таурин). Благодаря данному составу, рыба является фаворитом среди диетических продуктов.

Блюда, приготовленные из морских сортов рыбы, не только вкусны, но и полезны. Например, употребляя ежедневно 100 г данного продукта, можно снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Минусом морской рыбы можно отметить ее высокую стоимость по сравнению с речной. Особенно это касается живой аквариумной и охлажденной рыбы.

Речная рыба

Одним из главных плюсов речной рыбы принято считать ее доступность. Ее всегда можно приобрести в свежем виде вблизи дома. В сравнении с морской , пресноводные обитатели обойдутся гораздо дешевле. Мясо речной рыбы также содержит большое количество полезных микроэлементов. Оно является прекрасным источником белков.

Однако мясо речной рыбы считается менее чистым и вкусным, нежели морской. Это легко объяснимо. Речная рыба обитает в среде, наиболее подверженной загрязнению тяжелыми металлами, пестицидами и радионуклидами. Помимо этого, речная рыба значительно уступает морским морепродуктам в содержании полезных аминокислот, минералов и микроэлментов.

Самая вкусная и полезная рыба

Важным кулинарным достоинством ледяной рыбы является отсутствие у нее характерного для подобного продукта запаха. Именно это свойство и делает ее хорошим продуктом для людей, которым он необходим, но которые не переносят рыбный аромат. Мясо у ледяной рыбы очень плотное и нежирное (содержание жира составляет около 2-8 на 100 граммов), но с высоким содержанием белка (17%). Мало в данной разновидности и костей: есть лишь хребет, нет реберных костей и мелких косточек. К тому же сам хребет, в силу малого содержания кальция, очень мягкий и съедобный.

Ледяную рыбу обыкновенно готовят или на пару, или отваривают, но настоящие ценители кулинарных шедевров полагают, что лучшим блюдом на ее основе является заливное. Японцы, зная о чистоте и экологичности мяса ледяной рыбы, также любят употреблять ее в сыром виде.

Видео по теме

О том, как полезен рыбий жир, многие узнают еще с детства. А о пользе морских продуктов в целом свидетельствует долгожительство японцев. Но вопросом остается, чем побаловать свой организм с максимальным положительным эффектом. Возможно, именно лосось станет своеобразной палочкой-выручалочкой, спасением для здоровья.

Что это за рыбка и как ее едят?

На самом деле рыбы лосось не существует. Это обобщенное название для семейства лососевых, включающего семгу, кету, форель, омуля и т.д. Каждая из этих рыбешек, однако, в равной степени полезна и обладает аналогичным химическим составом, поставляя организму весьма полезные компоненты.

Красное мясо лосося (мякоть свежей рыбы имеет розоватый оттенок, приближающийся к красному) очень нежное, быстро просаливается, долго не портится, но теряет некоторые свои свойства при термической обработке. Поэтому для получения пользы в полной мере рекомендуется употреблять его в соленом или подкопченном виде, в качестве самостоятельной закуски или в салатах.

Польза в каждом грамме

Лосось содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Они не вырабатываются организмом, а поступают только с пищей, поэтому особенно ценны. При достаточном содержании этих кислот в теле человека снижается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуются процессы кроветворения, успокаивается нервная система, восстанавливается активная работа мозга и даже . В сочетании с витамином D эти кислоты омолаживают организм и спасают от депрессии.

Разумеется, как и в каждой рыбе, в лососе содержится фосфор и кальций, укрепляющие опорно-двигательный аппарат, зубы и ногти. Калий и магний, содержащиеся также в больших количествах, стимулируют работу сердца, поддерживают в тонусе мышечные ткани. А все витамины группы В трудятся на поддержание иммунной системы, способствуют сбалансированной выработке гормонов и клеточному омоложению.

Лосось входит в составы различных диет, т.к. надолго дарит ощущение сытости. Он поддерживает упругость кожи (благодаря цинку и витамину А), улучшает структуру волос.

Икра данной рыбы - важнейший источник полезных веществ. Она не уступает мясу лосося по количеству оказываемых на организм положительных воздействий. Именно в икре много лецитина, йода, витаминов Е, В, D, которые нормализуют давление и повышают гемоглобин. В икре отсутствуют углеводы, а количество жиров максимально снижено. «Хороший» холестерин, содержащийся в икре, также нужен организму.

Лососевый жир упрочняет стенки сосудов и спасает от диабета. Он, как и аспирин, разжижает кровь, препятствуя инсультам и инфарктам.

Женщины наверняка оценят всю пользу лосося: он ускоряет обмен веществ, избавляя от целлюлита. Коллаген, входящий в состав рыбы, сохраняет молодость кожи. А белок лосося станет замечательным дополнением к питанию при регулярных физических тренировках.

Очевидно, что лосось необходим на столе в каждом доме, где стремятся к здоровью и долголетию.

Видео по теме

Связанная статья

Без поступления в организм достаточного количества йода щитовидная железа перестает нормально функционировать. Йод попадает в организм через продукты питания, кожу и вдыхаемый воздух. Очень важно употреблять продукты, богатые этим элементом. Одним из таких продуктов является рыба.

Пикша - рыба, родственная треске. Содержание йода в ней равно 245 мг на 100 г. Это морская рыба с диетическим нежирным мясом. Большая часть жиров накапливается в печени

Морской окунь содержит 145 мг йода на 100 г. Имеет жирное мясо, является источником не только йода, но и полезных жиров и протеинов. Очень полезен для людей, занимающихся умственным трудом. Содержит большое количество витамина В12. Полезен , кожи, нервной и пищеварительной систем.

Макрель содержит 100 мг йода на 100 г продукта. Это рыба семейства скумбриевых. По размеру несколько больше, чем скумбрия. Мясо макрели богато микроэлементами и витаминами, однако ее состав зависит от территории проживания рыбы. Содержит все витамины группы В, а 400 г этой рыбы восполняют суточную потребность организма человека в калии. Вещества, содержащиеся в макрели, предотвращают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, замедляют процессы старения. Употребление в пищу этой рыбы значительно улучшает внешний вид человека и предупреждает некоторые заболевания.

Каждой страны имеет свою уникальную «фишку», которая придает блюдам особый колорит. В Греции, например, при приготовлении пищи активно используется оливковое масло высочайшего качества, а в Италии – всевозможные соусы и подливы из томатов со специями. Французская немыслима без прованских трав, а в Мексике визитной карточкой кухни является перец чили.

В ресторанах скандинавских стран, омываемых ледяными морями, всегда большой выбор разнообразных рыбных блюд: это и сама рыба, приготовленная всеми возможными способами, и супы, салаты, бутерброды с рыбой. В Финляндии популярны калекукко – пироги с рыбой, а в Норвегии - клипфикс (треска, обезглавленная и высушенная прямо на скалах). Кстати, в Скандинавии принято пить кофе в любое время суток.

Французская кухня удивительным образом сочетает простоту и невероятные кулинарные изыски. В меню встретятся жареный картофель со специями и фуа-гра, говядина и улитки-эскарго… Десерты – всегда произведения искусства.

Итальянцы предложат вам традиционную пиццу и пасту, но это все можно попробовать, не выезжая из родной страны. Обратите внимание на антипасто (овощи, маринованные в масле), попробуйте панчетта (конкурент испанского хамона) и знаменитое итальянское мороженое.

Греческая кухня отличается обилием свежих овощей и вкуснейшего оливкового масла. Непременно попробуйте спанакопиту (фета и шпинат, запеченные в тесте).

Китайская и японская кухни придутся по душе любителям кулинарных экспериментов. Заказывайте все, что вам захочется… Но лучше не спрашивайте, из чего блюдо приготовлено! Традиционно настроенным гурманам можно порекомендовать свинину в кисло-сладком или темпуру – жареные во фритюре овощи.

Речную рыбы намного проще купить в свежем виде, да и по цене она намного экономичнее. В о самой вкусной и полезной речной рыбе в первую очередь стоит упомянуть о щуке. Она имеет очень постное мясо, которое прекрасно запекается. Котлеты и фрикадельки из щуки отлично разнообразят любое диетическое меню. Главным преимуществом данной рыбы являются ее противовоспалительные свойства, это связано с содержанием в ней природного антисептика.

Обладателем самой дорогой в мире рыбы второй год подряд стала компания Kiyomura, которой принадлежит сеть ресторанов суши. Руководство компании утверждает, что, несмотря на некоторую дороговизну приобретения, таким образом, они обеспечивают своим японским ресторанам тунец наивысшего качества. Следует заметить, что высокая стоимость этой промысловой хищной рыбы, пользующейся огромным спросом у , обусловлена угрозой ее полного исчезновения.

Исчезающий голубой тунец

Согласно статистическим данным Всемирного фонда дикой природы, голубой тунец, преимущественно обитающий в средиземноморских и атлантических водах, в ближайшие годы может исчезнуть как вид. Численность его популяций существенно сокращается, а отлов ведется исключительно варварскими методами. Число любителей салата из мяса тунца и суши растет с каждым днем, тогда как сам тунец просто не успевает размножаться.

Если шестьдесят четыре года назад в мире вылавливали шестьсот тысяч тонн голубого тунца, то сегодня этот показатель уже достиг шести миллионов тонн.

Однако проблема не только в нехватке тунца для обеспечения ресторанов. Поскольку тунец является хищной рыбой, его исчезновение из морской экосистемы нарушит ее баланс. Поэтому сегодня многие звезды и Всемирный фонд дикой природы призывают людей отказываться от блюд из тунца. В результате от них отказалось шестнадцать тысяч человек из ста сорока девяти стран мира, а также некоторые французские, итальянские, норвежские, британские и испанские рестораны и магазины. Они полностью изъяли голубого тунца из своих меню и ассортимента.

Отказавшись от приготовления блюд из самой дорогой рыбы в мире, многие владельцы ресторанов надеются, что популяция тунца возрастет и в будущем любители деликатесы

Ценные разновидности рыб

Еще с царских времен, когда уху также называли «подливкой » и «жижей», данное блюдо разделяли на обыкновенную и праздничную разновидность. Последнюю также называли «красной ухой» и «ухой по-старинному», а для приготовления использовали ценные сорта рыбы: осетра, белугу и лосось. Такое блюдо обладало очень аппетитным янтарным цветом, а дополнительный аромат ему придавал тогда завозимый из дальних стран, а сейчас повсеместно доступный шафран.

Если вам не по карману покупка целой рыбы из семейства Осетровые или Лососевые, есть достаточно приемлемый выход – можно приобрести так называемые рыбные субпродукты. Именно они нужны для приготовления ухи, а остальные части рыбы – только для дополнительной «гущи» в блюде. К жирным и наваристым субпродуктам относятся голова рыбы, хвост и обрезки брюшка. Но и тут существуют некоторые нюансы приготовления. К примеру, нужно очень тщательно очищать голову, так как наличие в ней жабр может сообщить уже готовому блюду излишнюю и совсем не нужную горечь.

Отличным вариантом также является сочетание в одном блюде субпродуктов осетра и лосося. Такая уха может стать настоящим праздничным блюдом, достойным буквально царского стола. Если вам удалось приобрести осетровые субпродукты, то обязательно очистите кусочки рыб от кожи, так как и она может сообщить блюду не очень приятный вкус.

Другие варианты приготовления ухи

Для данного блюда подходят практически все разновидности рыбы, которую можно поймать в российских реках: ерши, сиги, окуни, судаки, лини, налимы, сомы, язи, красноперки, головли, карпы, жерехи, лещи и многие другие. При этом, опять же, лучше сочетать в одном блюде несколько разновидностей, так как каждая из них придает супу свою особенность. К примеру, считается, что ерши и окуни сообщают блюду клейкость, а налим – сладость.

Если при приготовлении ухи используются не меньше 3 сортов рыбы, то она называется «сборной», причем в старину вкусным супом почитали не только тот, который был сварен из «благородного» сырья, но и блюдо, при приготовлении которого использовали мелкие рыбешки.

Но в целом практически для всех вариаций существуют одни и те же правила – целую рыбу варить нельзя ни в коем случае, ее нужно обязательно потрошить, промывать и чистить от чешуи; необходимо процеживать бульон после варки; в бульон на стадии его приготовления нужно добавлять лук и морковь, которые придадут жидкости приятный аромат и не мутный цвет.

Для тех, кто чтит пост, очень важно насытить организм белком. Что, как не рыба, поможет это сделать? Но перед тем как употреблять этот продукт питания, давайте задумаемся о максимальной пользе его для организма. Ведь рыбы бывают разные. Какой тип ее предпочесть - морской или речной?

Рыбы делятся не только по среде обитания, но и по жирности своего мяса. Важно также знать, где выловлено это существо. Ведь рыбы впитывают в свою плоть все негативные вещества из неблагополучной в экологическом плане среды. А карпов, окуней и карасей, выращиваемых в искусственных водоемах, часто кормят пищевыми отходами, отчего их мясо становится похожим по вкусу на свинину. В данной статье мы рассмотрим вопрос о том, какая рыба самая полезная для человека.

Ценность пищевого продукта

Россияне в последнее время недооценивают обитателей морей и рек. На столах все чаще появляется мясо. Стоит ли удивляться, что онкологические заболевания, инфаркт миокарда и инсульт вышли на первые места в качестве причин смертности? Давайте более детально рассмотрим, чем полезна рыба как продукт питания.

Самым важным ее качеством является наличие полиненасыщенных жирных кислот. Их еще называют Омега-3. Такие соединения вы не встретите ни в мясе животных, ни в овощах, ни во фруктах. В одних сортах рыбы Омеги-3 больше, в других - меньше. Ниже мы поговорим и о полезном воздействии на организм полиненасыщенных жирных кислот.

Еще одним незаменимым для здоровья веществом, содержащимся во всех видах рыбы, является фосфор. Когда в организме ощущается нехватка этого минерала, начинаются проблемы с зубами, костями, памятью. богата содержанием йода. Этот минерал благотворно воздействует на работу головного мозга. Но самое главное, чем полезна рыба, так это усвояемостью белка. Несмотря на то что мясо некоторых сортов обитателей морей по калорийности превосходит говядину, эти жиры быстро расщепляются организмом. Вот поэтому рыба, как советуют диетологи, должна присутствовать на столе как минимум три раза в неделю.

Панацея для здоровья?

Не существует «универсальной таблетки», лечащей все болезни. Поэтому нет и такого продукта, питаясь которым, можно было бы прожить долгую и счастливую жизнь. В рыбе довольно мало железа, поэтому следует черпать этот минерал из других источников. Но химический состав обитателей вод довольно богат. При поиске ответа на вопрос о том, какая рыба полезнее, следует ориентироваться на тревожащую нас проблему.

У вас пошаливает сердце? Налегайте на сорта рыбы, богатые Омегой-3 (лососевые, сардина, скумбрия, океаническая сельдь). Эта кислота помогает наладить сердечный ритм, снижает свертываемость крови, очищает сосуды и нормализует артериальное давление.

Хотите сбросить лишний вес? Тогда вам подойдут нежирные сорта рыбы (минтай, хек, наваха). В этих видах много протеинов.

Нарастить мышечную массу помогут и треска с сибасом (морским волком). Чтобы оздоровить печень, налегайте на палтуса. Для насыщения организма йодом употребляйте морскую рыбу. Речные обитатели (окунь, карась, сазан, карп) будут полезными людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Мясо щуки является антисептиком, помогающим бороться с инфекцией. Польза рыбы сом давно доказана. Его сладковатое мясо средней жирности, оно полезно для кожи и нервной системы.

Какая рыба полезнее - пойманная в естественной среде или выращенная в неволе?

Этот вопрос не так-то прост, каким кажется вначале. С одной стороны, рыба в своей естественной среде обитания питается разнообразной пищей. Она передвигается в поисках прокорма на большие расстояния, что не позволяет ей накапливать ненужные жиры. Такие особи не подвергаются стрессу от обитания в малых водоемах. Всё это сказывается на вкусовых качествах мяса. Но с другой стороны, неблагополучная экология напрямую влияет на пользу рыбы для человеческого организма.

Особи, которые живут в загрязненных озерах и реках, могут нанести, скорее, вред, чем пользу. Не менее опасны для здоровья и некоторые морские обитатели. На вопрос «Какая рыба полезнее?», заданный сто-двести лет назад, ответ был бы следующим: атлантический тунец. Но сейчас его поголовье катастрофически сократилось. А в мясе особей, которых удается поймать, содержится опасная ртуть.

Рыбы, живущие в естественной среде обитания, бывают чаще заражены гельминтами, чем выращенные в неволе. Но часто обитателей прудов кормят обычными пищевыми отходами, что негативно влияет на вкусовые характеристики их мяса и снижает их полезные свойства.

по жирности

Все обитатели соленых и пресных водоемов делятся на три большие группы. Главным критерием для классификации является насыщенность их мяса Омега-3- кислотами. О пользе этой кислоты мы упоминали выше. Она понижает уровень триглицеридов в крови, а потому благотворно действует на тех, кому грозит опасность инсультов. Рыбий жир также укрепляет ногти, зубы, делает здоровыми кожу и волосы, помогает бороться с депрессией и другими нервными заболеваниями.

В этом свете ответ на вопрос о том, какая рыба самая полезная для человека, очевиден. Прежде всего, это все виды лососевых (семга, кета, горбуша) и осетровых (стерлядь, севрюга). Содержание жира в них не менее 8%. В эту группу входят также некоторые виды сельди, угорь, палтус, скумбрия.

И, наконец, В хеке, минтае, треске, наваге, речном окуне, макрурусе, камбале, щуке, леще, путассу жира меньше 4%. Зато в этих видах рыбы много протеинов. Калорийность у представителей данной категории всего 80-100 калорий на 100 гр. продукта. Поэтому такую рыбу хорошо есть тем, кто хочет похудеть.

Разбираем по косточкам: что нужно сердечникам и гипертоникам

Для решения проблем со здоровьем важно устранение холестериновых бляшек, которые могут блокировать кровеносные сосуды. И с этим лучше всего справляются полиненасыщенные кислоты Омега-3.

Какая из категории жирных? Это скумбрия. В ней много рассматриваемых кислот. А вот насыщенных жиров, которые могут навредить людям с пониженной секрецией желудка, довольно-таки мало. Опять же, нужно учесть, в каком виде употреблять скумбрию. Часто ее продают в копченом виде. Важно понимать, что такая обработка мяса, особенно горячим дымом, снижает Лучше употреблять скумбрию печеную или холодного копчения.

Кладезь красоты и молодости

Какая рыба полезная для здоровья волос, кожи, ногтей и зубов? Та, в которой много витаминов Е и линейки В. И в этом плане как не вспомнить так называемые красные виды рыб. Это кета, горбуша, нерка, лосось, семга. Их мясо очень жирное, по калорийности не уступающее свинине. Но не стоит переживать. Этот жир хорошо усваивается организмом и не содержит вредного холестерина. Наоборот, он несет в себе растворенные витамины А, Е и D. Но больше всего витамина В, отвечающего за здоровый блеск волос, идеальное состояние кожи и крепость ногтей, в лососевых. Его столько, что 100 граммов рыбы хватает для восполнения суточной нормы этого витамина.

Боитесь, что вместе с густотой шевелюры к вам пристанут лишние килограммы вследствие часто употребления жирных лососевых? Тогда перейдите на пресноводные виды рыб. Диетическими, но не менее полезными для здоровья кожи и волос, считаются окунь, судак, карп, сазан, карась.

Для будущих мам

Форель - полезная рыба для беременных. Она менее жирна, чем лососевые, но Омеги-3 в ней не меньше. Если женщина, ожидающая ребенка, будет хотя бы раз в неделю употреблять блюдо из рыбы, то она легче перенесет все невзгоды, связанные с беременностью (токсикоз, выпадение волос и т. д.). Докозагексаеновая кислота, принадлежащая к типу Омега-3, понижает уровень простагландинов, которые влияют на активность матки и, таким образом, уменьшают риск выкидыша.

Любая рыба, включенная в рацион беременных, способствует нормальному развитию плода. Ненасыщенные кислоты положительно влияют на мозговую деятельность, защищают беременную женщину от нервных срывов. Морскую рыбу будущим мамам нужно чередовать с пресноводной.

Для тучных людей

Что можно посоветовать худеющим, какая рыба полезная? Для здоровья можно порекомендовать филе минтая и хека. Также стоит включить в рацион диетическое мясо наваги, трески и других видов нежирных рыб. Особенно вкусен такой популярный продукт средиземноморской кухни как морской волк (другое название сибас). В 100 граммах этой рыбы содержится всего 112 калорий. Тучные люди часто страдают болезнью печени. В таком случае им следует чаще употреблять в пищу палтуса. В мясе этой рыбы содержится селен - вещество, синтезирующее антиоксиданты и защищающее печень от свободных радикалов. Тунец прекрасно нормализует обмен веществ и тем самым тоже способствует похудению.

Жареная рыба: польза и вред

Этот полезный во всех отношениях продукт питания может таить в себе угрозу, когда он:

• несвежий,
• выращен в экологически неблагополучном водоеме,
• заражен гельминтами.

Не менее важно знать, как готовить рыбу. Ведь тогда следует принимать во внимание сопутствующие продукты. Особенно хороша для здоровья вареная рыба. Польза жареного продукта намного меньше. Ведь растительное масло при нагревании начинает выделять канцерогенные вещества. Но, с другой стороны, у жареной рыбки такая аппетитная хрустящая корочка… Ни при каком другом виде обработки продукта такой не получится. Вывод один: надо жарить рыбу на антипригарной сковороде без масла.

Морские глубины населяет множество разнообразных видов рыб. Хищники, промысловые рыбы, декоративные мелкие рыбки - все они привлекают внимание человека.

На сегодняшний день практически все морские жители вылавливаются человеком, зачастую для употребления в пищу.

Виды морских рыб

Морских промысловых рыб принято делить на виды:

• осетровые;
• тресковые;
• лососевые;
• камбаловые;
• сельдевые;
• окуневые;

В свою очередь, к общедоступным морским рыбам относят:

• щуку;
• султанку;
• сома;
• кефаль;
• ставриду;
• скумбрию;
• тунца;
• угря;

Описание

К осетровым видам относят: осетра, стерлядь, севрюгу, калугу и белугу.

Осетр - довольно крупный представитель подводного мира, в длину достигающий 5-6 метров. Встречаются и гигантские особи весом порядка 800 кг, но чаще всего промысловый осетр весит порядка 15-20 кг. Живут достаточно долго, около 50-60 лет. Обитают преимущественно на дне, предпочитают пресноводные водоёмы, но могут и недолгое время обитать в солёной воде. Считается поставщиком осетровой икры, ценного и питательного продукта.

Стерлядь относят к семейству осетровых, это небольшого размера подводный житель. Длиной не превышает 120-125 см, весом 1-3 кг. Встречаются довольно крупные представители, весом порядка 10-12 кг. Живут около 30 лет. Можно встретить практически во всех реках, впадающих в большинство морей планеты. Речная рыба.

Севрюга предпочитает жить около морского дна, чаще всего встречается на глубине порядка 100 м. Относят к ценной промысловой рыбе, длиной порядка 100-120 см, вес около 20-25 кг, хотя была зарегистрирована особь длиной в 220 см и весом порядка 80 кг. Живет порядка 35 лет. Обитает преимущественно в морях и реках, впадающих в морские бассейны.

Гигантский представитель семейства осетровых. Длиной встречается порядка 5 метров, вес может достигать 1 000 кг. Распространена в Охотском и Азовском морях. Живёт порядка 25 лет. Часто мигрирует. Занесена в Красную книгу как редкий вид рыбы.

Белуга занесена в Красную книгу. Принято считать самым крупным представителем семейства осетровых. Живёт порядка 100 лет, способна достичь веса в 1500 кг. Распространена в Каспийском, Азовском, Чёрном морях. Длиной чаще всего 2-4 метра. Является поставщиком редкого продукта - белужьей икры.

К семейству тресковых относят: треску, налима, пикшу, навагу.

Треска считается крупным представителем семейства тресковых. Были зафиксированы особи длиной более 1,5 метров и весом порядка 95 кг. Чаще всего вылавливают особей длиной около 50 см, весом в 5-7 кг. Живет по-разному, чаще всего 15-17 лет. Обитает в основном в океанских и морских глубинах. Является поставщиком печени трески.

Налим считается самым крупным представителем семейства тресковых. Единственная рыба из семейства, обитающая только в пресной воде. Живёт порядка 22-23 лет, длиной в 110-120 см, вес порядка 20 кг. Хищник, предпочитает водоёмы с холодным течением. В тёплое время года становится апатичным, норовит спрятаться в жилище.

Пикша, среднего размера подводный обитатель, достигает длины в 60-70 см, вес порядка 3-4 кг. Зафиксирован вылов крупной особи, длиной в 100 см, весом более 18 кг. Предпочитает обитать на дне на глубине порядка 200 м. Встречается в солёных морях, в Белом и Баренцевом море. Занесена в Красную книгу.

Навага, небольшого размера рыбка, длиной не более 35-40 см, вес 0,5 кг. Предпочитает водоёмы с холодными течениями, предпочитает вести донный образ жизни. В промышленных целях чаще всего отлавливается в холодное время года. Встречается в морях Тихого океана и на берегу Сибири.

К семейству лососёвых принято относить: сёмгу, горбушу, форель, таймень, нельму.

Сёмгу считают крупным подводным обитателем, в длину она достигает 1,5 м, а вес составляет порядка 40 кг. Живёт около 12-15 лет. Рождается в пресноводном водоёме, по мере взросления мигрирует в солёные, где остаётся жить до самой смерти. Встречается в Атлантическом и Северном Ледовитом океане, в Балтийском и Белом морях.

Считается подводным обитателем небольшого размера, длиной 50-60 см, весом 1,5-2 кг. Отличительной чертой принято считать спинной нарост у самцов, за что рыба и получила своё название. Самки горба не имеют. Обитает на Амуре, Берлинговом море. Предпочитает холодные водоёмы, в тёплой воде или при жаркой погоде становится вялой и апатичной.

Небольшого размера пресноводная рыбка, обитающая в Ладожском и Онежском озёрах. Длиной порядка 30-35 см, весом около 2-3 кг. Живёт 10-13 лет. Предпочитает сбиваться в стаи, так легче избежать опасности.

Крупный представитель семейства лососёвых. В длину достигает более 120 см, весом порядка 45-55 кг. Обитает в озере Байкал, на Енисее и Амуре. Является хищником. Живёт более 15 лет. Предпочитает тёплые водоёмы.

Считается самым большим представителем своего рода. Взрослая особь достигает длины порядка 130-140 см и веса около 10-12 кг. Второе название нельмы - белорыбица. Предпочитает сбиваться в стаи. Встречается на Дальнем Востоке и Сибири.

К семейству камбаловых относят: палтуса, калкана, камбалу.

Крупный представитель семейства камбаловых, в длину достигает порядка 4-5 метров, весом более 300 кг. Предпочитает вести донный образ жизни, встречается в Атлантическом океане, в Японском, Баренцевом и Охотском морях.

Калкан , или черноморская камбала, хищник, предпочитающий вести донный образ жизни. По мере взросления рот и глаза рыбы перемещаются на одну сторону туловища. Бывает достаточно крупной, 35-45 см длиной, весом 3-5 кг.

К семейству сельдевых относят следующих морских рыб: салаку, пузанка, тюльку, хамсу.

Маленький представитель семейства сельдевых, в длину всего 15-17 см, весом в 60-65 гр. Часто встречается в Прибалтике. Предпочитает водоёмы с пониженным содержанием соли. Склонны вести стайный образ жизни.

Рыба пузанок - небольшого размера, представитель семейства сельдевых, предпочитает обитать в солёной воде. Длиной порядка 18 см, веса небольшого. Живут стаями, часто мигрируют. Продолжительность жизни - около 8 лет.

Живёт не более 6 лет. Длиной эта морская рыбка не более 10-12 см, весом порядка 20 гр. Сбивается в стаи, часто мигрирует, особенно с наступлением тепла. Встречается в Азовском море, на Дону, в низовьях рек Волга, Урал, Терек.

Маленькая морская рыбка, относящаяся к семейству сельдевых. Длиной не более 17 см, вес не превышает гр. Обитает на Чёрном море, в Азовском, Балтийском и Северном морях. Предпочитает вести стайный образ жизни.

К семейству окуневых относят всего два вида морских рыб: судака и окуня .

Хищник, относящийся к семейству окуневых. Довольно крупная рыба, длиной около 50 см, весом порядка 2 кг. Обитает преимущественно в Черном море и в Каспийском море. Предпочитает соленые водоемы.

По внешнему виду схож с речным, но имеются отличия во внутреннем строении. Рыба хищная, глубоководная. Оптимальной глубиной обитания принято считать 2800-3000 м. Длиной рыба порядка 50 см, весом около 3-5 кг. Продолжительность жизни составляет порядка 17-20 лет.

Общедоступные виды рыб

Щука - крупный хищник, длиной около 100 см, весом порядка 6–8 кг. Встречается в Азовском и Балтийском морях, также встречается во многих озёрах и реках. Из-за особенного строения ротовой полости щуку часто зовут "речной акулой".

Султанка или барабулька, яркого окраса небольшая морская рыба, в длину всего 30-32 см, веса небольшого. Предпочитает солёные водоёмы, часто встречается в Средиземном море. Живёт порядка 10-11 лет.

Сом, крупный подводный хищник, иногда достигает длины в несколько метров и весом порядка 50-70 кг (в среднем). Отличительной чертой принято считать отсутствие чешуи у этой рыбы. Встречается во многих морях и озёрах. Живёт порядка 40-60 лет.

Кефаль, небольшая морская рыба, длиной около 70-80 см, вес может достигать 5-7 кг. Продолжительность жизни этой рыбы составляет 10-11 лет. Часто встречается в Японском и на Чёрном море. Предпочитает обитать в тёплых водоёмах.

Ставрида, некрупная рыба, предпочитающая сбиваться в стаи. Принято считать хищником. Длиной 40-50 см, весом не более 0,5 кг. Встречается в Северном, Чёрном, Средиземном морях. Живёт порядка 7-9 лет.

Скумбрия - промысловая рыба длиной 30-40 см, весом порядка 1,2 кг. Наиболее часто встречается в Атлантическом океане и на Чёрном море. Живёт примерно 15-18 лет. Хищник, предпочитает вести стайный образ жизни.

Бела рыба является одним из многочисленных обитателей рек, морей и океанов. Это же утверждение относится и к пресным водоемам России. Еще в давние времена белая рыба относилась к наиболее ценным видам рыб, поэтому рыбный промысел был развит как никогда. Как правило, большинство сел и городов располагались в непосредственной близости от рек, озер и морей. Поэтому первостепенным источником их благосостояния была ловля и реализация белой рыбы.

В наши дни рыбный промысел так же занимает не последнее место, и белая рыба представляет основу для приготовления различных блюд. Это не только вкусно, но и полезно. К тому же, белая рыба не считается дорогим продуктом, в отличие, например, от красной рыбы. Ловить белую рыбу увлекательно и занимательно. Именно поэтому, насчитывается огромное количество рыбаков, основной целью которых является поимка белой рыбы.

Морская белая рыба имеет специфическую светлую окраску. Она отличается между собой как по внешнему виду, так и по принадлежности к определенному семейству. Поэтому, различают последующие виды белой рыбы.

Плоская рыба

К этой разновидности целесообразно отнести, например, камбалу, палтуса, белорыбицу, тилапию. Подобная рыба характеризуется оригинальным внешним видом. Форма тела этой рыбы имеет сплюснутый вид. У этой рыбы основные косточки, расходящиеся от спины, напоминают лучики, направленные в обе стороны хребта. При этом, подобные виды могут вырастать в длину до двух метров. Вот некоторые представители этого семейства.

Ученым известны более 30-ти видов камбалы. Туловище у данной рыбы сильно сплюснуто с двух сторон. В верхней части, где размещены глаза, имеется более светлая и яркая окраска. Предпочитает находиться у самого дна, а водится она в Азовском, Черном, Беринговом, Охотском и Средиземном море, а еще в Атлантическом океане. Нерестится камбала ранней весной, на глубине до 150 м. Может набирать вес до 3кг. Из-за великолепных вкусовых качеств камбалу вылавливают большими темпами, что приводит к снижению ее популяции во многих морях.

Встретить эту рыбу возможно в северных районах Тихого и Атлантического океана, а в территориальных водах России – это Охотское и Баренцево море. При этом, палтус подразделяется на черного, обыкновенного, азиатского стрелозубого и американского стрелозубого.

Относится палтус к хищным видам рыб. В его рацион входит треска, камбала, минтай и всевозможные моллюски. Может прожить около 30-ти лет. Палтус относится к ценным промысловым рыбам, вследствие чего вылавливается в огромных количествах.

Это пресноводная рыба, ведущая придонный образ жизни. Населяет водоемы, расположенные в тропиках. В пище абсолютно неразборчивая и питается большинством разнообразных организмов, находящихся в водоеме.

Ее выращивают искусственно в азиатских, африканских и североамериканских государствах. Имеет прекрасный вкус, за что получила второе название «королевский окунь». Ее мясо не жирное, при этом содержит большое количество белка.

Круглая рыба

К этому виду следует отнести такую рыбу, как морского черта, группера, полосатого окуня, красного люциана, пикшу, налима, хек и треску.

Эти рыбы имеют округлую форму, слегка толстоватую. Глаза расположены по обе стороны головы. Кости ребер имеют изогнутую форму и переходят от хребта вниз.

Семейство тресковых насчитывает определенное количество подвидов. Отдельные виды способны вырастать в длину до 1,7м, но некоторые из видов не вырастают и до 1м в длину. Это ценный промысловый вид рыбы, которую вылавливают, как правило, в северных широтах Тихого и Атлантического океана. Рыба ведет стайный образ жизни и отличается высокой плодовитостью.

Ценятся особи, достигшие возраста 3-7 лет, и набравшие вес около 10-ти кг. Несмотря на это, отдельные экземпляры способны доживать до 100 лет и вырастать до серьезных размеров.

Нельма является пресноводной рыбой и отличается серебристым оттенком. Нельма – это крупная рыба, которая может весить около 50-ти кг, при длине до 1,5м. В ее рацион питания входит более мелкая рыба, вроде корюшки или ряпушки. Она нерестится с приходом осени. К слову сказать, эта рыба достаточно плодовита и способна выметать до 400 тысяч икринок.

Пикша так же относится к ценной промысловой рыбе. Ее ежегодно вылавливают в очень больших количествах – больше полумиллиона тонн. Водится эта ценная рыба в водах Северного Ледовитого и Атлантического океана. Может достигать веса в 20-30кг, но среднестатистический размер выловленной пикши не превышает 15кг.

Пикшу легко отличить от других видов рыб, по характерным овальным пятнышкам черного цвета, расположенным по обеим сторонам головы. Как утверждают специалисты, этот вид рыбы определяет своих сородичей именно по наличию этих пятнышек. Пикша рекомендуется диетологами, так как у нее постное мясо. Приобрести подобную рыбу можно в любом продуктовом магазине.

Налим – это рыба, которая по внешнему виду напоминает сома. Как и сом, налим водится в пресных водоемах, как Европы, так и Азии. При этом, он предпочитает более прохладную воду, с температурой не более +25°С. Живет в непосредственной близости от дна. В летние периоды, когда вода может прогреваться до температур выше оптимальных, налим прячется в норах или под корягами, где и выжидает прихода холодов. Налим, как и сом, выходит на «охоту» только ночью, поэтому рыбалка ночью наиболее предпочтительнее. Ловится налим на жерлицы, блесны или донные снасти с использованием животных насадок.

Хек

Относится к представителям тресковых видов рыб, предпочитает соленую воду и не большие глубины. Как правило, вылавливаются особи, не превышающие в длину 40-50 см. При этом, встречаются экземпляры, длиной до 1,5 метра. Из-за отличных вкусовых характеристик его мяса, хек занимает первое место среди тресковых рыб по ценности мяса. Хек рекомендуют употреблять диетологи, так как его мясо содержит достаточное количество витаминов и совсем немного жиров.

Это не менее ценная промысловая рыба с отличными вкусовыми характеристиками. Предпочитает размножаться в Атлантическом океане, при низких температурах воды. Его так же можно встретить в Азовском море.

Это хищная рыба, которую предпочитают ловить рыболовы-спортсмены, хотя поймать окуня не так просто. Он постоянно перемещается по водным горизонтам, поэтому его поведение абсолютно непрогнозируемое. Ловля полосатого окуня требует тщательной подготовки и наличия специальных средств обнаружения, таких как эхолот. Насколько известно, самый солидный экземпляр, которого поймали, достигал веса в 37 кг.

Эту рыбу еще называют «европейским удильщиком». Живет эта рыба на глубине до 200 метров и ведет малоподвижный образ жизни. Может вырастать до крупных размеров. Называют его так из-за крупной сплющенной головы, которая занимает практически 2/3 части его тела.

Встречается в Атлантическом океане, а также в Баренцевом и Черном море. Его рацион составляет мелкая рыба. Ловят его из-за прекрасных вкусовых характеристик, не смотря на его не привлекательный вид.

Белая рыба, которая водится в соленой воде, предпочитает более низкие температуры, поэтому, населяет северные широты. Как правило, рыбу обрабатывают непосредственно на месте вылова: здесь ее потрошат и подвергают глубокой заморозке. Количество белой рыбы достаточное, а ее количество восстанавливается быстрыми темпами. Поэтому, белую рыбу можно вылавливать без наличия каких-либо ограничений.

Прекрасные вкусовые характеристики белой рыбы позволяют использовать ее в различных блюдах, а также употреблять ее в любом виде: жареном, вареном, вяленом и т.д. Кроме этого, в состав мяса рыбы входит достаточное количество различных витаминов и минералов, так необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности.

Белая рыба считается диетическим продуктом, поскольку содержит не большое количество жира. Определенной жирностью отличаются такие виды рыб, как сельдь, терпуга, палтус, зубатка и скумбрия. Несмотря на это, они составляют определенную часть рациона человека. Все остальные виды рыб рекомендованы диетологами для правильного питания.

Белая рыба является прекрасным продуктом питания, как бы ее ни приготовили. Однако, каждый вид имеет свои рекомендации, по способу приготовления. Такую рыбу как палтус, дорадо или треску, лучше всего жарить или готовить на гриле. Это связано с тем, что рыба имеет тугое мясо, которое не разваливается при такой технике приготовления.

Камбалу, морской язык или морского окуня предпочтительнее приготовить на пару, так как имеют слишком мягкое мясо. Жирная белая рыба подвергается такой технике приготовления, как засолка или копчение. Не менее интересная технология приготовления белой рыбы – это сушка тарани. Достоинство такого подхода заключается в том, что рыба в таком (вяленом) состоянии может сохраняться длительное время. Многие народы, основой рациона которых служит белая рыба так и делают, что позволяет им выживать в трудных условиях северных широт.

Практически из любой белой рыбы имеется возможность приготовить стейки или котлеты.

Белую рыбу считают «белым золотом морей». Имея отличные вкусовые качества, белая рыба считается одним из основных продуктов питания всего человечества. Несмотря на то, что промысел рыбы имеет огромные масштабы и не имеет ограничения, ее популяции восстанавливаются довольно быстро. В связи с этим, она является абсолютно доступным продуктом питания для широких слоев населения, имея при этом вполне доступные цены.