Какое количество разделочных досок должно быть в нашей кухне, какой формы, размера и материала? В таком обилии ассортимента важно знать некоторые нюансы...
На кухне должно быть минимум 4 доски
Для каждого вида продуктов необходимо иметь индивидуальную разделочную доску. По гигиеническим нормам минимально допустимое количество – 12 досок. Разумеется, не каждый согласится иметь дома такой обширный арсенал и поэтому лучше ограничится четырьмя: одна – для сильно пахнущих продуктов, например для рыбы, вторая – для сырого мяса и птицы, третья – для хлеба, четвертая – для всего остального (овощи, сыр, колбасные изделия и так далее). Для сырых продуктов и мяса лучше подходит безопасный и легкий в уходе пластик, для термически обработанных продуктов – дерево. Чтобы остальные члены семьи не путали доски, пусть они будут немного различаться по цвету или размеру. В продаже можно даже найти наборы досок, на каждой из которых есть специальный значок с изображением рыбки, помидора и т.д.
Самая удобная форма – прямоугольная
Несмотря на то что разделочные доски сейчас делают абсолютно любой формы, профессиональные повара рекомендуют не гнаться за экзотикой. Самая удобная в использовании – классическая прямоугольная форма. Остальные годятся больше для сервировки.
Чтобы вернуть свежесть доске после разделывания рыбы, рекомендуется натереть ее половинкой лимона, оставить на несколько минут, а после – смыть водой с моющим средством.
Самый удобный размер – средний
Для рыбы и мяса размер доски должен быть не меньше 30 х 50 см, для остальных продуктов – 20 х 30 см. Со слишком маленькой продукты будут сваливаться в процессе резки, а слишком большие экземпляры неудобно мыть и хранить.
Самые подходящие цвета – белый, серый, коричневый, черный
Только такие цвета позволят оценить натуральный оттенок продукта на срезе, а следовательно разглядеть его возможные недостатки. Так что лучше отказаться от ярких красок и принтов с изображением шедевров мировой живописи.
Толщина доски – в зависимости от нагрузки
Если для повседневной резки подходят обычные доски толщиной 5-10 мм, то для повышенных нагрузок (резка и рубка мяса с костями) потребуются доски потолще (от 3 см).
Дерево
Хотя дерево считается наименее гигиеничным материалом, все зависит от породы.
Самые дешевые и низкопробные – доски из мягкого дерева – сосны или березы. Безопаснее и удобнее экземпляры из твердых пород – дуба, гевеи, акации, бука и бамбука. Они хоть и на порядок дороже, зато практически не впитывают запахи и влагу и не тупят нож. Самые дорогие – дубовые доски.
Но прежде чем платить 400-600 рублей за доску из твердых пород, посмотрите, сделана она из цельного куска дерева или из клееной древесины. Второй вариант, как ни удивительно, предпочтительнее. Такая доска меньше подвержена деформации от воды, а значит – прослужит дольше.
После каждого применения деревянную доску промывают под горячей водой вручную с моющим средством. После этого ее высушивают в подвешенном состоянии. Дерево «не дружит» с посудомоечной машиной и от такой автоматической «помывочной» очень быстро приходит в негодность.
Пластик (полипропилен)
Этот материал особенно любим шеф-поварами – он легче, прочнее и безопаснее дерева, служит дольше. А кроме того, не боится воды и моется в посудомоечной машине. Однако это относится только к качественным сертифицированным экземплярам, стоимость которых сопоставима с ценой за хорошую деревянную доску (от 400 руб.). У хорошей пластиковой доски – шероховатая поверхность, о которую не тупятся ножи и на которой не скользят продукты, и обязательно имеются канавки для стока сока.
Дешевый пластик, химический состав которого вы никогда не узнаете, лучше не брать – он быстро покрывается порезами, а следовательно – велик риск попадания его частиц в пищу.
Стекло
Если вас не смущает скрежет металла по стеклу – то стеклянная доска для вас, тем более что самые яркие дизайнерские модели обычно делают именно из этого материала, да и стоят они в пределах 200-300 рублей. Стекло считается самым гигиеничным материалом, однако не каждый согласится закрыть глаза на недостатки такой доски: металлический скрежет, необходимость частой заточки ножей и ловли продуктов, которые стремятся «ускользнуть» с гладкой поверхности.
Тем же, кто решит украсить свою кухню стеклянной доской, советы: выбирайте модель из жаропрочного стекла с резиновыми ножками для плотного прилегания к столу. Такую доску вы сможете использовать и в качестве подставки под горячее.
Уход за кухонными досками
Пластиковые и стеклянные доски следует мыть горячей водой, затем их протирают и просушивают. От остаточного запаха можно избавиться с помощью раствора уксуса или лимонного сока.Деревянные доски меняют цвет, соприкасаясь с красящими продуктами. Время от времени их следует скоблить ножом, а также периодически ошпаривать кипятком. Не повредит изредка такую доску протирать лимонным соком. Доски из фанеры нужно мыть горячей водой и просушивать, как пластиковые.
Перед мойкой кухонные доски предварительно не замачивают. Ставить доски в сушильные шкафы недопустимо.
Хранить доски нужно друг от друга отдельно, устанавливать в ячейки для хранения или подвешивать.
Доска разделочная пластиковая
Разделочные доски из пластика имеют различную цветовую гамму, это не только красиво но и очень удобно. Для того, что бы избежать инфекционных заболеваний(переноса бактерий одного продукта на другой), для каждого типа продукта, можно подобрать доску по цвету, например: белая для сыра, желтая для курицы, кофейная для рыбы, зеленая для овощей и так далее. Пластиковые разделочные доски в основном выпускаются толщиной: 5-10 мм. А разделочные доски из пластика торговой марки OZTI имеют толщину 20 и 40 мм. Что для профессионального повара-просто находка. Ведь не секрет, что повара предпочитают работать на толстых досках, не говоря уже о том, что отечественные повара, предпочитают работать на досках без ручек. Доска разделочная пластик, так же имеет ряд гигиенических преимуществ. Она не пропускает бактерии во внутрь, не впитывает запахи, да и сама доска, очень легко моется и не впитывает грязь.
Параметры:
Размеры:
Цвет: серый/белый
Материал: полипропилен/полиэтилен
Старна производительность : Россия
Обслуживающий персонал: 1 чел
Цена 700х500х5: 700р.
Цена 700х500х10: 1770р.
Цена 370х310х10: 460р.
Возможно изготовление досок различной конфигурации, толщин и размеров!
Доска с ручкой 250х150х5
Параметры:
Размеры: Длина-250 мм, ширина-150, толщина-5мм
Цвет: бежевый
Материал: полипропилен
Старна производительность : Россия
Обслуживающий персонал: 1 чел
Цена: 150р.
Доска с ручкой 300х200х5
Параметры:
Размеры: Длина-300 мм, ширина-200, толщина-5мм
Цвет: бежевый
Материал: полипропилен
Старна производительность : Россия
Обслуживающий персонал: 1 чел
Цена: 170р.
Доска с ручкой 350х250х5
Параметры:
Размеры: Длина-350 мм, ширина-250, толщина-5мм
Цвет: бежевый
Материал: полипропилен
Старна производительность : Россия
Обслуживающий персонал: 1 чел
Цена: 190р.
Доска с ручкой 400х300х5
Параметры:
Размеры: Длина-400 мм, ширина-300, толщина-5мм
Цвет: бежевый
Материал: полипропилен
Старна производительность : Россия
Обслуживающий персонал: 1 чел
Цена: 200р.
Колоды для рубки мяса квадратная
Параметры:
Размеры: 500х500х850 мм Столешница 50мм
Цвет: белый
Материал: полипропилен/нерж. сталь
Старна производительность : Россия
Обслуживающий персонал: 1 чел
Дополняем нашу рубрику полезные вещи для кухни очередным экспонатом. обладает специальными углублениями по краям, благодаря им сок при разделке мяса и нарезке фруктов не будет стекать на стол и пачкать всё вокруг.
Но это не единственное достоинство этого кухонного атрибута. Разделочная доска имеет скошенную кромку, взявшись за которую доску легко поднять со стола и перевернуть, чтобы использовать с обеих сторон.
Разделочная доска с широкой рабочей поверхностью, позволяющей готовить пищу даже на Вашей мойке. Установите доску сверху, и смело творите свой шедевр. Разделочная доска для мяса не провалится и не соскочит.
Разделочная доска изготавливается из прочного натурального материала, который не повредит Ваши острые ножи.
Значительная масса, которой обладает разделочная доска для мяса, обеспечит устойчивую основу для резки.
Если Вы настоящий мастер – кулинар, разделочная доска для мяса просто должна быть под Вашим ножом.
Для повышения природной влагостойкости бамбука и в последствии облегчения устранения жира и пятен с Вашей доски, рекомендуем, перед первым применением, обработать её минеральным или растительным маслом. Обработку доски допускается произвести и другим маслом, разрешенным к применению на поверхностях, контактирующих с продуктами. Протрите поверхность один раз, удалите излишки масла сухой салфеткой и повторите обработку спустя сутки.
Разделочная доска для мяса прослужит долго.
Разделочная доска для мяса прослужит долго, если Вы будете обтирать её чистой тканью или очищать с помощью щётки. Не замачивайте и не оставляйте доску в воде надолго. От этого дерево может потрескаться.
Тщательно вытирайте доску, но не старайтесь ускорить этот процесс с помощью нагревания. Для восстановления первоначального вида доску допускается ошкурить шлифовальной шкуркой средней зернистости и обработать маслом.
Для различных типов продуктов желательно применять разные разделочные доски. Так, например, в сырой курице могут содержаться бактерии, которые не должны попасть на продукты, готовые к употреблению в сыром виде.
Ноя 18, 2014 Денис
Из какого материала бывают кухонные разделочные доски? Сколько их должно быть и какого именно размера? Как часто их следует менять и где покупать?
Без разделочной доски обойтись трудно, практически невозможно. Среди она занимает одно из самых важных мест.
Сколько разделочных досок должно быть в кухне?
Минимум две, максимальное число – не ограничено. По гигиеническим нормам в профессионально оборудованной кухне должно быть не меньше десяти досок. Но в обычных домашних условиях их, конечно же, меньше.
Самое важное требование: продукты, которые едят сырыми (хлеб, зелень, овощи) нельзя резать на той же доске, на которой разделывают рыбу и мясо. Причина очевидна – в мясе могут быть бактерии, сальмонеллы, например. В процессе тепловой обработки они погибают и конечный продукт безвреден для человека. Но на разделочной доске они могут сохраняться достаточно долго. Если на ней порезать хлеб или колбасу, то легко можно заболеть сальмонеллезом или другими опасными инфекционными болезнями.
Для хлеба, как правило, используют отдельную небольшую доску. Для зелени, овощей удобнее доска большего размера.
Сильно пахнущая рыба требует отдельной разделочной доски – специфический и довольно стойкий. Мясо обычно разделывают на той же доске, что и птицу, но на ней не режут никакие другие продукты.
Доски для разных продуктов обязательно должны различаться – по материалу, размеру, цвету или форме, чтобы их не перепутать случайно.
Размер и форма разделочной доски
Форма может быть любая, но самая удобная – прямоугольная. Обычная толщина разделочной — 5-10 мм, но для мяса лучше выбрать доску более толстую (15-20мм) на случай, если потребуется рубка мяса с костями.
Размер разделочных досок тоже разный: для хлеба подойдет небольшая, размером с батон, для мяса лучше брать 20*40см. Для раскатывания теста доску выбирают намного больше – часто на весь стол, ведь пласты теста (для рулетов, например) бывают внушительных размеров. Размер разделочной доски для кухни – это практически всегда индивидуальный выбор хозяйки, выбирают такую, с которой удобно работать.
Современные аксессуары для кухни включают в себя также и разделочные доски, которые прилагаются к . Они подходят по размеру к чаше мойки и бывают с отверстиями, чтобы было удобно резать овощи и сбрасывать их в миску, которая стоит в мойке.
Материалы для разделочной доски
Дерево . Традиционный материал для разделочной доски – твердое дерево. Для раскатывания теста, выкладывания горячей выпечки только деревянные и годятся. Для отбивания мяса отлично подходят толстые разделочные доски.
Дерево мягкое, шершавое и упругое, ножи на нем не тупятся, продукты не скользят по доске. Цена деревянных досок не высокая. Качество (и стоимость) зависит от породы дерева – из твердых пород (дуба, акации, бука) лучше и долговечнее. Доски могут быть сделаны из цельного дерева или склеиваться из отдельных фрагментов.
Недостатки деревянных разделочных досок. Дерево считается наименее гигиеничным материалом. Оно впитывает запахи, особенно мягкое дерево – сосна и береза.
Со временем середина доски, в том месте, где режут, становится вогнутой. Намокая в воде дерево деформируется, поэтому в посудомоечную машину загружать деревянную разделочную доску не рекомендуется.
От моющих средств дерево тоже портится, а кроме того, впитывает их специфический запах.
Стекло . Для разделки овощей и мяса прекрасно подходят доски из специального стекла. Стекло считается самым гигиеничным материалом, оно очень хорошо моется в посудомоечной машине. Такие доски достаточно прочные — он не бьются, не истираются от резки. Можно даже отбивать на них мясо. Часто стеклянные разделочные доски бывают очень красивыми – разнообразие цвета, формы и рисунка делает их украшением кухни.
В продаже есть специальные модели с резиновыми ножками. Это нужно для плотного прилегания к столу. Часто их делают из , чтобы использовать также и в качестве подставки под горячие .
Недостатки стеклянных разделочных досок . Единственный недостаток досок из стекла неприятный звук, который издает нож, соприкасаясь со стеклом. Если нервы крепкие – стеклянная разделочная доска для вас.
Пластик . Пластиковые разделочные доски легкие, прочные, легко моются, долговечные. Для их изготовления применяется высококачественный полипропилен или полиэтилен, материалы, которые сочетают в себе все необходимые характеристики: упругость, хорошая сопротивляемость на стирание и износ, прекрасная химическая устойчивость.
Толщина таких разделочных досок бывает разная, продаются они часто в комплектах разного цвета, чтобы удобно было отличать доску для мяса от доски для хлеба. Качественные изделия имеют специальные канавки для стока сока или воды.
Недостатки пластиковых разделочных досок. Пластик не выдерживает высоких температур. Хорошие пластиковые разделочные доски не могут иметь копеечную цену. Если товар слишком мало стоит, то его лучше не брать — дешевый пластик быстро покрывается порезами, теряет привлекательный вид, становится шероховатым, а его химический состав может быть попросту опасным. Как одноразовая доска для пикника — колбасу, сыр порезать, — сгодится, а постоянно пользоваться – ни в коем случае!
