Λίγα προϊόντα μπορούν να καυχηθούν για μια τέτοια άψογη φήμη. Το τυρί κότατζ καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο. Οι γιατροί το συνιστούν ομόφωνα τόσο σε άρρωστους όσο και σε υγιείς. Πολλοί είναι σίγουροι: το τυρί cottage είναι ωφέλιμο και δεν βλάπτει ποτέ κανέναν. Είναι αλήθεια αυτό και τι δίνει στο σώμα;

Δεν χρειάζεται συστάσεις, αλλά ακόμα! Για άλλη μια φορά για τις ευεργετικές ιδιότητες του τυριού cottage

Η υγιεινή αξία του cottage cheese είναι προκαθορισμένη από την τεχνολογία παραγωγής και τη σύνθεσή του. Περιέχει μόνο δύο συστατικά - γάλα και βακτήρια, τα οποία παρέχουν ωρίμανση.

Τι δίνει μια τέτοια τροφή στον οργανισμό; Πρωτεΐνες, βιταμίνες A, E, D, K, νικοτινικό οξύ, ολόκληρο το σύνολο της ομάδας Β, μια σειρά από απαραίτητα αμινοξέα - βαλίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη και άλλα. Μαζί με ένα μέρος αυτού του «ξινόγαλου» τρώμε πολύ ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, σελήνιο, κάλιο, μαγγάνιο, νάτριο και μολυβδαίνιο.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα προϊόντα, η καθημερινή κατανάλωση τυριού cottage θα έχει οφέλη για τον οργανισμό και ένα τέτοιο συστατικό στο μενού δεν θα προκαλέσει βλάβη ούτε σε ενήλικες ούτε σε παιδιά. Ενδείκνυται σε οποιαδήποτε ηλικία και είναι απλά απαραίτητο για τους ηλικιωμένους, επιτρέπεται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του τυριού cottage:

• ενισχύει και αποκαθιστά τον οστικό ιστό και τους συνδέσμους.
• θα αντισταθμίσει την έλλειψη ασβεστίου στις μέλλουσες μητέρες.
• προστατεύει τους ηλικιωμένους από την οστεοπόρωση.
• θα αποτρέψει τον λιπώδη εκφυλισμό των ηπατικών κυττάρων, καθώς θα εξισορροπήσει τις μεταβολικές διεργασίες και θα εμποδίσει τη νοσογόνο παχυσαρκία.
• βελτιώνει την κατάσταση του νευρικού συστήματος, έχει θετική επίδραση στη μετάδοση των παρορμήσεων.
• θα έχει ευεργετική επίδραση στη μνήμη, τις πνευματικές ικανότητες και θα σας φτιάξει τη διάθεση.
• θα επιβραδύνει την ανάπτυξη της νόσου του Πάρκινσον και της νόσου του Αλτσχάιμερ.
• θα καλύψει πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού σε πρωτεΐνη.
• ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα.
• θα αυξήσει την ανοσία.
• θα αυξήσει την αιμοσφαιρίνη.

Τυρί κότατζ που προστατεύει την καρδιά

Αυτή η «λιχουδιά» γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ενδείκνυται για καρδιαγγειακές παθολογίες, όταν το σώμα αντιμετωπίζει έλλειψη μαγνησίου, καλίου και φωσφόρου. Το όφελος του τυριού κότατζ για την καρδιά είναι ότι παρέχει μεθειονίνη στον οργανισμό. Σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Β6, αυτό το αμινοξύ ομαλοποιεί τον μεταβολισμό της χοληστερόλης και βελτιώνει την απορρόφηση των φυτικών πρωτεϊνών.

Ένα άλλο πολύτιμο αμινοξύ, η λυσίνη, βοηθά στην αποκατάσταση των κυττάρων του μυοκαρδίου και διατηρεί τον φυσιολογικό αγγειακό τόνο. Το τυρί κότατζ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, επομένως αυξάνει την απόδοση του καρδιακού μυός.

Οι υπερτασικοί ασθενείς πρέπει να τρώνε 100 g ενός τέτοιου προϊόντος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά καθημερινά ή 250 g την εβδομάδα.

Υπάρχει κάτι καλύτερο για έναν άντρα;

Αυτό το θρεπτικό προϊόν είναι απαραίτητο για τους άνδρες. Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του cottage cheese για τον οργανισμό τους; Εκτός από τα αναφερόμενα θεραπευτικά αποτελέσματα, θα βοηθήσει στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Το σώμα απορροφά την πρωτεΐνη του (καζεΐνη) αργά, έτσι οι μύες θα αναπτυχθούν όχι μόνο κατά τη διάρκεια της προπόνησης, αλλά ακόμη και κατά τη διάρκεια του ύπνου. Έτσι, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι θεϊκό δώρο για όσους θέλουν να αποκτήσουν αθλητικό σχήμα.

Εάν ένας άντρας τρώει τυρί cottage για δείπνο, δεν θα υπάρχει κακό, αλλά μόνο όφελος. Εξάλλου, αυτό το προϊόν βελτιώνει τη σεξουαλική δυνατότητα και βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος.

Πόση περιεκτικότητα σε λιπαρά - τόσα πολλά οφέλη;

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι χορτοφάγοι, οι αθλητές και όσοι χάνουν βάρος, περιλαμβάνουν στο μενού τους τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά. Οι ειδικοί αξιολογούν διαφορετικά τα οφέλη και τις βλάβες του για τον οργανισμό. Είναι 80% νερό. Σε αντίθεση με την εσφαλμένη αντίληψη, η απουσία λίπους (η ποσότητα κυμαίνεται από 0 έως 0,6%) δεν σημαίνει ότι έχει 0 θερμίδες. Η ποσότητα τους φτάνει τις 86-105 Kcal ανά εκατό γραμμάριο μερίδας.

Ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά έχει θετικές πλευρές. Περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες (έως 16%), ζάχαρη γάλακτος, αμινοξέα, διατηρεί μερικές από τις βιταμίνες που έχει το κανονικό τυρί cottage, αλλά υπάρχουν πολύ λιγότερες βιταμίνες A, E, D. Το μειονέκτημα του «μηδέν» είναι ότι η χαμηλή ποσότητα λίπους επηρεάζει αρνητικά την απορρόφηση του ασβεστίου.

Το πλήρες γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή λιπαρού τυριού cottage, το οποίο έχει τις πιο πολύτιμες ιδιότητες για την υγεία. Πώς συγκρίνονται τα οφέλη και οι βλάβες του; Σε αντίθεση με τον «αδελφό» του με χαμηλά λιπαρά, περιέχει τουλάχιστον 18% λιπαρά και περίπου 65% νερό. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, αυτό το προϊόν είναι μπροστά από το βόειο κρέας. Κατά μέσο όρο περιέχει 253 kcal. Είναι πολύ θρεπτικό, πλούσιο σε μέταλλα και το λίπος του είναι εύπεπτο κατά 90-95%.

Αν μιλάμε για επικίνδυνα προϊόντα, τότε οτιδήποτε έρχεται στο μυαλό εκτός από τυρί κότατζ . Όταν είναι φρέσκο, υψηλής ποιότητας και φυσικό, δεν είναι καν ικανό να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, επιπλέον, βοηθά στην εξάλειψη των αλλεργιών. Η συμπερίληψη του τυριού cottage στο μενού θα είναι ευεργετική, αλλά η πιθανότητα βλάβης, αν και ελάχιστη, εξακολουθεί να υπάρχει.

Τρεις κίνδυνοι που μπορεί να εγκυμονεί το cottage cheese:

• Κίνδυνος δηλητηρίασης. Το τυρί κότατζ είναι ένα ευπαθές προϊόν. Εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, αναπτύσσει παθογόνους μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που μπορούν να προκαλέσουν αλλαντίαση. Θα πρέπει πάντα να προσέχετε την εμφάνιση και τη μυρωδιά του προϊόντος και να ελέγχετε την ημερομηνία λήξης. Αν έχουν περάσει 5-7 μέρες από τότε που φτιάχτηκε, τότε καλύτερα να μην τρώτε τέτοιο τυρί κότατζ.
• Πιθανότητα να πάρετε υπερβολική πρωτεΐνη στο σώμα. Η πολλή πρωτεΐνη βλάπτει τα νεφρά. Για να εξαλείψετε μια τέτοια ενόχληση, αλλά για να ικανοποιήσετε την ανάγκη για πρωτεΐνη, πρέπει να τρώτε 100-200 γραμμάρια τυρί cottage την ημέρα. Συνιστάται η μείωση της χρήσης του σε όσους πάσχουν από σοβαρή νεφρική βλάβη ή αθηροσκλήρωση.
• Η πιθανότητα να πάρεις περιττά κιλά. Αν και ένα τέτοιο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση βρίσκεται σε πολλές δίαιτες απώλειας βάρους, το λιπαρό τυρί cottage, με περιεκτικότητα σε θερμίδες έως και 260 kcal, δεν συμβάλλει σε μια λεπτή σιλουέτα.

Το πολύ ξινό τυρί cottage μπορεί να προκαλέσει δυσφορία σε άτομα με υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού και γαστρίτιδα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού κότατζ, ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται με τη ζύμωση πλήρους γάλακτος και στη συνέχεια την αφαίρεση του υγρού που απελευθερώνεται (ορός γάλακτος), είναι γνωστές στον καθένα μας. Εκτιμάται για τη θρεπτική του αξία, την 100% πεπτικότητα, τα γευστικά χαρακτηριστικά και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Το τυρί κότατζ καταναλώνεται φρέσκο ​​ή με κάθε είδους πρόσθετα (ζυμαρικά, κρέμα γάλακτος, φρούτα, μούρα, μαρμελάδα, σιρόπι, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι, γιαούρτι, κρέμα, ζάχαρη, αποξηραμένα φρούτα, βανιλίνη, κανέλα, σκόρδο, φυλλώδη λαχανικά, λαχανικά λάδια, αυγά κ.λπ.).

Περιλαμβάνεται επίσης στις συνταγές πολλών πιάτων που παρασκευάζονται με ψήσιμο, τηγάνισμα, χτύπημα, βράσιμο και άλεσμα. Τα ακόλουθα προϊόντα που παρασκευάζονται από τυρί cottage είναι δημοφιλή στη μαγειρική: cheesecakes, κατσαρόλες, cheesecakes, πίτες, ζυμαρικά, πίτες, γλυκιά μάζα τυροπήγματος, επιδόρπια, κρύα αλμυρά ορεκτικά, σαλάτες.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού cottage και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα αναμφισβήτητα οφέλη του cottage cheese για τον οργανισμό οφείλονται στις βιολογικά ενεργές ενώσεις που υπάρχουν σε αυτό. Η ποσότητα του λίπους στο προϊόν εξαρτάται από τον τύπο και τη μέθοδο παραγωγής. Οι τοκοφερόλες, το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 περιέχονται μόνο σε ποικιλίες cottage cheese των οποίων η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μεγαλύτερη από 19%.

Όλοι οι τύποι τυριών cottage περιέχουν καζεΐνη - συμπυκνωμένη πρωτεΐνη γάλακτος, υδατάνθρακες (λακτόζη), τέφρα, μικρές δόσεις βιταμινών (Α, βήτα-καροτίνη και ομάδα Β, PP), μεταλλικά άλατα νατρίου, καλίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού, ασβεστίου , σίδηρος, φώσφορος, αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένης της μεθειονίνης και της τρυπτοφάνης).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος εξαρτάται από την ποσότητα λίπους που υπάρχει σε αυτό:

• λιπαρό τυρί cottage (19-23% περιεκτικότητα σε λιπαρά) έχει ενεργειακή αξία 232 kcal/100 g προϊόντος.
• κλασικό τυρί cottage (9%) - 159 kcal/100 g.
• ημίπαχο τυρί cottage (5%) - 121 kcal/100 g;
• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (λιγότερο από 1%) – 79 kcal/100 g.

Η τακτική συμπερίληψη τυριού cottage και πιάτων στη συνταγή των οποίων περιλαμβάνεται στο μενού συμβάλλει στην αύξηση της ποσότητας αιμοσφαιρίνης και στη βελτίωση της σύνθεσης του αίματος. Το προϊόν ενεργοποιεί τις διαδικασίες αναγέννησης των κυττάρων του νευρικού συστήματος, βελτιώνοντας έτσι την αγωγιμότητα των νευρικών ερεθισμάτων.

Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ασβεστίου, το οποίο είναι σε μορφή εύκολα προσβάσιμο στα κύτταρα, το τυρί cottage ενισχύει τον οστικό ιστό.

Το τυρί cottage εκτιμάται ιδιαίτερα για τις διουρητικές του ιδιότητες - ενεργοποιώντας το σχηματισμό ούρων, το σώμα απελευθερώνεται από την περίσσεια υγρών στους ιστούς, γεγονός που βοηθά στην εξάλειψη του οιδήματος διαφόρων προελεύσεων. Η μεθειονίνη σε διάφορες ποικιλίες τυριού cottage αποτρέπει τον λιπώδη εκφυλισμό του ήπατος και την ανάπτυξη παχυσαρκίας σε αυτό το όργανο.

Μια υψηλή συγκέντρωση άμεσα διαθέσιμες πρωτεΐνες (καζεΐνη) βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας. Οι βιολογικά δραστικές ενώσεις στο τυρί cottage βελτιώνουν την αντίσταση του σώματος και την κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος, ομαλοποιούν τη μικροχλωρίδα στα έντερα και απαλλάσσουν το σώμα από τα απόβλητα, τις τοξίνες, τα προϊόντα αποσύνθεσης και τα υπολείμματα κοπράνων.

Πολλές νοικοκυρές ανησυχούν για το ερώτημα εάν το τυρί cottage χάνει τις ιδιότητές του όταν καταψύχεται; Οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι μετά τη σωστή απόψυξη διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Το τυρί κότατζ καταψύχεται σε θερμοκρασίες κάτω από -18ºС.

Σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για 6 έως 8 μήνες.

Για να το φάτε, ξεπαγώστε το για 10 ώρες τοποθετώντας το στο μεσαίο ράφι του ψυγείου και μετά πρέπει να στραγγίξετε το υγρό που απελευθερώνεται. Στη συνέχεια, το τυρί cottage χρησιμοποιείται με τον συνηθισμένο τρόπο - μαγείρεμα ή συμπερίληψη στη διατροφή φρέσκο.

Τυρί cottage - οφέλη και βλάβες στο σώμα

Σύμφωνα με έμπειρους διατροφολόγους, το τυρί cottage πρέπει να περιλαμβάνεται στη θεραπευτική και προληπτική διατροφή ασθενών με παθολογίες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Το προϊόν έχει λιποτροπικές ιδιότητες, δηλαδή βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού των λιπιδίων, καθιστώντας το απαραίτητο στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από παχυσαρκία, αθηροσκλήρωση και υπέρταση.

Το προϊόν απαιτείται στη διατροφή εγκύων, θηλαζουσών μητέρων, παιδιών, εφήβων, ενηλίκων και ηλικιωμένων ατόμων που πάσχουν από οστεοπόρωση. Η ανάγκη για τυρί κότατζ αυξάνεται με κατάγματα και προβλήματα στις αρθρώσεις. Οι περισσότεροι αθλητές καταναλώνουν αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση καθημερινά για να χτίσουν μυϊκή μάζα και να αναπληρώσουν την ανεπάρκεια πρωτεΐνης.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η ποσότητα των ενζύμων και του γαστρικού υγρού που απελευθερώνεται στη γαστρεντερική οδό για τη διάσπαση του τυριού κότατζ είναι αρκετές φορές μικρότερη από ό,τι κατά την πέψη πλήρους ή ζυμωμένου γάλακτος. Γι' αυτό το τυρί κότατζ, που δεν ερεθίζει τα τοιχώματα του στομάχου, περιλαμβάνεται στις περισσότερες δίαιτες που στοχεύουν στη θεραπεία ασθενειών του πεπτικού συστήματος.

Οφέλη για τις γυναίκες

Τα οφέλη του τυριού cottage για τις γυναίκες είναι ανεκτίμητα - χάρη στα απαραίτητα οξέα τρυπτοφάνη και μεθειονίνη, ομαλοποιεί το συναισθηματικό υπόβαθρο και βοηθά στη βελτίωση της διάθεσης, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την περίοδο των ορμονικών αλλαγών στο γυναικείο σώμα (εφηβεία, έμμηνος ρύση, PMS, εγκυμοσύνη, ανάρρωση μετά τον τοκετό, εμμηνόπαυση).

Σύμφωνα με τους γιατρούς, το cottage cheese πρέπει να αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των εγκύων γυναικών, οι οποίες χρειάζονται ιδιαίτερα αυξημένες δόσεις ασβεστίου, το οποίο χρησιμοποιείται για την κατασκευή του σκελετικού συστήματος του μωρού. Τα θεραπευτικά συστατικά των διαιτητικών προϊόντων είναι απαραίτητα κατά τη διάρκεια της γαλουχίας. Απορροφούνται πλήρως από τον οργανισμό της μητέρας και παρέχονται στο νεογέννητο μαζί με το μητρικό γάλα.

Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια. Τα οφέλη και οι βλάβες του έγκεινται στην ελάχιστη ποσότητα λίπους και στην τεχνολογία παραγωγής από αποβουτυρωμένο γάλα με ζύμωση γαλακτικού οξέος ως αποτέλεσμα της εισαγωγής καλλιεργειών εκκίνησης. Όπως όλα τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπίδια, είναι χρήσιμη στη διατροφή των ατόμων που θέλουν να είναι αδύνατοι.

Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά έχει τη μέγιστη συγκέντρωση ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμίνης ΡΡ. Αυτός ο τύπος προϊόντος είναι που ενισχύει πιο αποτελεσματικά τα οστά και τα δόντια, βελτιώνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και θεραπεύει την εντερική μικροχλωρίδα.

Οι ποικιλίες χαμηλών λιπαρών εκτιμώνται ιδιαίτερα σε διαιτητικούς πίνακες με περιορισμένη κατανάλωση λίπους, για παράδειγμα, δίαιτα Νο. 5 για παγκρεατίτιδα.

Οι λιπαροί τύποι τυριών cottage, συμπεριλαμβανομένου του χωριάτικου τυριού, αντενδείκνυνται στη διατροφή ασθενών που πάσχουν από σοβαρές νεφρικές παθήσεις και προβλήματα με το πάγκρεας, καθώς και σε καταστάσεις όπου είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πρόσληψη πρωτεϊνικών ενώσεων και ασβεστίου.

Δεν είναι επιθυμητό να καταναλώνουν τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 5% για όσους τηρούν μια δίαιτα που στοχεύει στην απώλεια βάρους. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις λιπιδίων μπορούν να πυροδοτήσουν την αύξηση του ανεπιθύμητου σωματικού λίπους. Αξίζει επίσης να εγκαταλείψετε το προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για όσους έχουν αυξημένα επίπεδα λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (κακή χοληστερόλη).

Σύμφωνα με τις συστάσεις έμπειρων διατροφολόγων, η ημερήσια μερίδα τυριού cottage για έναν υγιή ενήλικα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 0,3 κιλά. Υψηλές δόσεις πρωτεϊνικών ενώσεων που εισέρχονται στον οργανισμό με τα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στα νεφρά. Οι παιδικές μερίδες εξαρτώνται από την ηλικία του παιδιού και τις συστάσεις ενός ειδικευμένου παιδίατρου.

Η ισορροπία οφέλους και βλάβης στο τυρί cottage καθορίζεται από τη μέθοδο παραγωγής του και την ποιότητα του προϊόντος. Φυσικά, η μέγιστη ποσότητα βιολογικά ενεργών ενώσεων περιέχεται σε ένα προϊόν που λαμβάνεται στο σπίτι με ζύμωση φυσικού πλήρους γάλακτος.

Δεν πρέπει να τρώτε τυρί cottage που έχει λήξει, καθώς σε αυτό αναπτύσσεται ενεργά παθογόνος μικροχλωρίδα, ιδιαίτερα E. coli. Δεν είναι επιθυμητό να αγοράσετε το προϊόν σε χώρους αυθόρμητου εμπορίου, καθώς η πώληση του τυριού cottage πραγματοποιείται σε ανθυγιεινές συνθήκες. Επίσης, όταν το αγοράζετε μεταχειρισμένο από μη επαληθευμένους πωλητές, δεν μπορείτε να είστε ασφαλισμένοι για την ανεντιμότητα τους.

Αποφύγετε τα γλυκά τυριά που έχουν γίνει τόσο δημοφιλή τον τελευταίο καιρό. Περιέχουν πολλή ζάχαρη, τα υποκατάστατά της, συντηρητικά, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, συνθετικά αρώματα και γλυκαντικά. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μόνοι σας το γλυκό του παιδιού σας χτυπώντας το τυρί cottage με μέλι, μούρα ή φρούτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πασπαλίζοντας το με φυσική μαύρη σοκολάτα.

Φροντίστε να συμπεριλάβετε το τυρί κότατζ στην καθημερινή διατροφή ενηλίκων και παιδιών. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της έκπλυσης ασβεστίου και θα σας ανακουφίσει από εύθραυστα οστά, καθώς και θα ενισχύσει το σώμα και θα αυξήσει τη ζωτικότητα.

Να είναι υγιής!

Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα πιο διάσημα και υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Εκτός από τις γευστικές ιδιότητες για τις οποίες φημίζεται, το τυρί κότατζ έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες για τον οργανισμό.

Σύμφωνα με ιστορικά στοιχεία, το τυρί cottage ήταν γνωστό στην Αρχαία Ρώμη. Στη Ρωσία, παραδοσιακά λαμβανόταν από γιαούρτι - συνηθισμένο ξινόγαλα, το οποίο τοποθετήθηκε σε θερμαινόμενο φούρνο σε πήλινο δοχείο, μετά το οποίο το πηγμένο γιαούρτι χύθηκε σε μια λινή σακούλα έτσι ώστε ο ορός γάλακτος που προέκυψε να γυαλιστεί. Μετά από αυτό, το τυρόπηγμα τοποθετήθηκε κάτω από μια πρέσα, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί εντελώς και να σχηματιστεί μια αρκετά πυκνή μάζα. Το τυρί κότατζ εξακολουθούν να παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο στο σπίτι σήμερα.

• Λίπος (18% ή περισσότερο);
• Έντονη (απαλή δίαιτα, 9%).
• Χαμηλά λιπαρά (έως 3%).

Το τυρί κότατζ διακρίνεται επίσης από τη μέθοδο πήξης των πρωτεϊνών του γάλακτος. Συμβαίνει:

• Όξινο, που συνήθως παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη πήζει υπό την επίδραση του γαλακτικού οξέος, το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος.
• Οξύ-πυτιά, που παρασκευάζεται με την ταυτόχρονη χρήση εκκινητή βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ενζύμου πυτιάς.

Σύνθεση από τυρί cottage

Η θρεπτική αξία του τυριού κότατζ είναι υψηλότερη από το γάλα, αφού συνήθως μπορούν να παρασκευαστούν περίπου 200 γραμμάρια τυρί κότατζ από 500 γραμμάρια γάλακτος. Επιπλέον, η θρεπτική αξία του τυριού cottage εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Έτσι, περιέχει:

• Λίπος – 15 g πρωτεΐνη, 18 g λίπος, 2,8 g υδατάνθρακες.
• Έντονη – 18 g πρωτεΐνη, 9 g λίπος, 3 g υδατάνθρακες.
• Χαμηλά λιπαρά - 22 g πρωτεΐνη, 0,6 g λίπος, 3,3 g υδατάνθρακες.

Η σύνθεση του τυριού cottage περιλαμβάνει:

• Βιταμίνες – Βιταμίνες A, D, C και Β.
• Μέταλλα - σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος;
• Λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος);
• Ένζυμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Έτσι, το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά 0,6% περιέχει 110-120 kcal, το ημίπαχο 9% - 169 kcal, το λίπος 18% - 236 kcal.

Το τυρί κότατζ με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά θεωρείται το πιο ωφέλιμο για την υγεία. Επίσης, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το τυρί cottage χρησιμοποιείται τόσο για δίαιτες και διατροφή αθλητών όσο και για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού cottage

Το τυρί κότατζ είναι ένα απαραίτητο προϊόν για μια υγιεινή και θρεπτική διατροφή. Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού cottage οφείλονται στην τεχνολογία παρασκευής του, ως αποτέλεσμα της οποίας απομονώνονται δύο πολύτιμα συστατικά από αυτό - το λίπος του γάλακτος και η εύπεπτη πρωτεΐνη γάλακτος. Η πρωτεΐνη γάλακτος (καζεΐνη) έχει υψηλή θρεπτική αξία και μπορεί να αντικαταστήσει τις ζωικές πρωτεΐνες.

Μία από τις ευεργετικές ιδιότητες του τυριού κότατζ είναι τα αμινοξέα που περιέχει, τα οποία είναι απαραίτητα για την πρόληψη των ηπατικών παθήσεων.

Το τυρί κότατζ είναι πλούσιο σε φώσφορο και ασβέστιο, χωρίς τα οποία είναι αδύνατος ο σωστός σχηματισμός των οστών και του σκελετικού συστήματος. Αυτά τα μέταλλα είναι ιδιαίτερα απαραίτητα:

• Για κατάγματα?
• Παιδιά κατά την περίοδο της ανάπτυξης των δοντιών και των οστών.
• Για υπέρταση και καρδιακές παθήσεις.
• Με ραχίτιδα?
• Για παθήσεις των νεφρών?
• Εγκυος γυναικα;
• Σε ηλικιωμένους.

Μια άλλη ευεργετική ιδιότητα του cottage cheese οφείλεται στα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχει, τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και ομαλοποιούν επίσης την εντερική κινητικότητα.

Τα οφέλη του τυριού cottage

Τα οφέλη του cottage cheese ως πηγής ασβεστίου, αμινοξέων και βιταμινών για παιδιά και ηλικιωμένους έχουν αποδειχθεί. Επιπλέον, το τυρί cottage βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος, στην αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προληπτικό μέτρο για μεταβολικές ασθένειες. Στις παιδικές τροφές, τα οφέλη του τυριού cottage σημειώνονται όταν χρησιμοποιείται ως μέρος δίαιτας για τη θεραπεία ασθενειών των νεφρών, του ήπατος, του πεπτικού συστήματος, των πνευμόνων και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Τα οφέλη του τυριού cottage έχουν επίσης αποδειχθεί:

• Για την αύξηση της παραγωγής της αυξητικής ορμόνης. Στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης βοηθά στην αύξηση του επιπέδου της αυξητικής ορμόνης.
• Για να μειώσετε το περιττό βάρος. Πολλές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι το τυρί cottage και άλλες πρωτεΐνες γάλακτος προάγουν την αποτελεσματική καύση λίπους.
• Για την αύξηση της μυϊκής μάζας. Τα αμινοξέα στο τυρί cottage, τα οποία βοηθούν στο χτίσιμο των μυών και άλλων ιστών, είναι προτιμότερα από άλλες πηγές πρωτεΐνης για την οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Επιπλέον, το τυρί cottage είναι πλούσιο σε ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην αύξηση των επιπέδων τεστοστερόνης και, ως εκ τούτου, στην ταχεία ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
• Ως πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, αφού το cottage cheese περιέχει άλατα ασβεστίου και φωσφόρου, καθώς και μεθειονίνη και χολίνη.

Συνθήκες αποθήκευσης τυριών κότατζ

Το τυρί κότατζ είναι ένα ευπαθές προϊόν. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Επίσης, για να μην χαλάσει, δεν πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστικές σακούλες. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το τυρί cottage είναι σε εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία.

Συνιστάται να καταψύξετε το σπιτικό τυρί cottage για μακροχρόνια αποθήκευση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αν και η γεύση γίνεται κάπως χαμηλότερη.

Χρήση τυριού cottage

Το τυρί κότατζ ως πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης και ασβεστίου συνιστάται να καταναλώνεται καθημερινά έως και 200 ​​γρ.

Επίσης, πολλοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το συμπεριλάβετε σε διάφορες δίαιτες για απώλεια βάρους:

• Από 400 έως 600 g τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με 60 g κρέμα γάλακτος, χωρισμένο σε τέσσερα γεύματα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορείτε να πιείτε έως και 100 ml καφέ ή τσάι με γάλα και έως 2 ποτήρια αφέψημα τριανταφυλλιάς.
• Τρεις φορές την ημέρα, 100 g χαμηλών λιπαρών τυρί cottage 0,6% και 900 g κεφίρ, χωρισμένα σε έξι δόσεις.

Η κατανάλωση τυριού κότατζ πριν τον ύπνο είναι μια δημοφιλής πρακτική μεταξύ των bodybuilders και των αθλητών δύναμης. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια του ύπνου, οι μύες ανακάμπτουν και αναπτύσσονται και το τυρί cottage είναι καταλύτης για αυτές τις διαδικασίες. Φυσικά σε αυτές τις περιπτώσεις θα πρέπει να προτιμάται το τυρί κότατζ με χαμηλές θερμίδες.

Το τυρί κότατζ χρησιμοποιείται από καιρό στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία χτυπημάτων, μώλωπες και όγκων. Χρησιμοποιείται για κομπρέσες, οι οποίες παρασκευάζονται από 2 κ.σ. κουταλιές φυσικό τυρί κότατζ με 1 κ.σ. κουταλιά μέλι. Κατά την αντιμετώπιση των εγκαυμάτων, το χλιαρό τυρί κότατζ πρέπει να εφαρμόζεται έως και τρεις φορές την ημέρα στην καμένη περιοχή.

Επιπλέον, το τυρί κότατζ χρησιμοποιείται και για καλλυντικούς σκοπούς στην παρασκευή διάφορων κρεμών και μασκών για το πρόσωπο και το σώμα.

Με ποικίλη περιεκτικότητα σε θερμίδες, το τυρί cottage χρησιμοποιείται ευρέως από σεφ σε όλο τον κόσμο. Πολλά διαφορετικά επιδόρπια παρασκευάζονται από αυτό - cheesecakes, σουφλέ, τυρί cottage, κατσαρόλες, muffins, κέικ, cheesecakes και πολλά άλλα πιάτα.

Βλάβη του τυριού cottage

Το τυρί κότατζ δεν βλάπτει εάν τρώτε είδη με χαμηλά λιπαρά με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι επίσης απαραίτητο να τηρούνται προσεκτικά οι συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης και δεν πρέπει να τρώτε τυρί κότατζ που αποθηκεύεται περισσότερο από 2-3 ημέρες από την ημερομηνία παρασκευής.

Το τυρί κότατζ θεωρείται ένα υγιεινό προϊόν κατάλληλο σχεδόν για όλους. Το τυρί κότατζ μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο σε περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και αν καταναλωθεί σε υπερβολικές ποσότητες.

Βλάβη από το τυρί cottage μπορεί επίσης να συμβεί με την τακτική κατανάλωση ενός «προϊόντος τυροπήγματος» στο οποίο έχουν προστεθεί άμυλο και άλλα συστατικά τρίτων για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η διάρκεια ζωής.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνώριζαν για τα οφέλη του τυριού cottage, το οποίο στη Ρωσία ονομαζόταν τυρί. Οι σύγχρονοι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι ιδιότητες αυτού του προϊόντος καθορίζονται από τη σύνθεσή του. Όταν φτιάχνετε τυρόπηγμα, το οποίο είναι πηγμένο γάλα που διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος, το λίπος και η πρωτεΐνη του γάλακτος απελευθερώνονται.

Η πρωτεΐνη είναι δομικό στοιχείο για το ανθρώπινο σώμα, για το σχηματισμό μυών, οστών και άλλων ιστών στο ανθρώπινο σώμα, επομένως οι γυναίκες πρέπει επίσης να συμμορφώνονται με τα πρότυπα κατανάλωσης πρωτεΐνης. Για να τηρήσετε αυτόν τον κανόνα, αρκεί να τρώτε μόνο 300 γραμμάρια τυρί cottage την ημέρα και δεν είναι απαραίτητο να καταναλώνετε κρέας ή αυγά.

Το τυρί κότατζ περιέχει πρωτεΐνες όπως η χολίνη, η καζεΐνη και η μεθειονίνη, οι οποίες είναι εξαιρετικά υποκατάστατα άλλων ζωικών πρωτεϊνών.

Κατά τη διαδικασία πήξης, η πρωτεΐνη γάλακτος γίνεται ευκολότερη για την πέψη από τα ένζυμα του γαστρικού υγρού, έτσι το τυρί κότατζ απορροφάται καλύτερα από το γάλα. Τα πειράματα δείχνουν ότι στο στομάχι εκκρίνεται λιγότερο για την επεξεργασία του τυριού κότατζ παρά για τη διάσπαση του γάλακτος ή του κεφίρ.

Τα μέταλλα που συνθέτουν το τυρί κότατζ είναι επίσης ευεργετικά για τον οργανισμό. Το ασβέστιο προάγει την ανάπτυξη και την ενίσχυση των οστών, των χόνδρων και των δοντιών αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο για παθήσεις της καρδιάς, των νεφρών, της ραχίτιδας κ.λπ. Το τυρί κότατζ περιέχει επίσης πολύ κάλιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, μαγνήσιο, που είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των κυττάρων και του νευρικού ιστού, νάτριο, σίδηρο, χλώριο και φώσφορο.

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β στο τυρί cottage παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και προστατεύουν από την αθηροσκλήρωση, η βιταμίνη C βελτιώνει την ανοσία, η βιταμίνη Α αυξάνει την οπτική οξύτητα. Τα αμινοξέα είναι καλό προληπτικό κατά των ηπατικών ασθενειών. Το τυρί κότατζ περιλαμβάνεται επίσης σε δίαιτες για παθήσεις των νεφρών, του γαστρεντερικού συστήματος, του αναπνευστικού συστήματος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ρυθμίζει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, μειώνει τη φλεγμονή στο δέρμα και εξαλείφει τον πόνο στις αρθρώσεις.

Είναι επιβλαβές το τυρί cottage;

Η κατανάλωση τυριού κότατζ δεν είναι πάντα ευεργετική για όλους. Περιέχει αρκετά λίπος, επομένως στα άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος ή υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα συνιστάται να τρώνε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά. Αυτό το προϊόν έχει την ίδια ποσότητα χρήσιμων ουσιών, αλλά η περιεκτικότητά του σε λιπαρά μειώνεται από 18 ή 15% σε 1,8 ή 1%. Διαποτίζει τον οργανισμό, φέρνει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, αλλά έχει λίγες θερμίδες, επομένως είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή.

Αλλά υγιείς άνθρωποι με φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης μπορούν να τρώνε κανονικό λιπαρό τυρί cottage, η ποσότητα του λίπους στη σύνθεσή του δεν προκαλεί βλάβη.

Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν εάν έχετε ασθένειες που σχετίζονται με το μεταβολισμό του ασβεστίου στο σώμα. Δεν είναι επιθυμητό να τρώτε τυρόπηγμα ή τυρόπηγμα με ζάχαρη και αρώματα, ειδικά για όσους έχουν υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Για να κάνετε τη γεύση πιο ευχάριστη, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια μπανάνας, μήλου και αποξηραμένων φρούτων. Μετά την ημερομηνία λήξης, το cottage cheese μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές.

Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που είμαστε εξοικειωμένοι από την παιδική μας ηλικία. Λαμβάνεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση αφαιρώντας τον ορό γάλακτος από αυτό. Τις περισσότερες φορές για την παρασκευή του χρησιμοποιείται προζύμι και πυτιά (πεψίνη). Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού cottage με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά ποικίλλουν κάπως, αν και, φυσικά, οποιοδήποτε φυσικό προϊόν θα ωφελήσει τον ανθρώπινο οργανισμό.

Το τυρί κότατζ έχει υψηλή θρεπτική αξία.

Η σύνθεση του φυσικού τυριού cottage δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο εκτός από γάλα (λίπος ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) και προζύμι μερικές φορές οι κατασκευαστές αναφέρουν πυτιά (πεψίνη) στη λίστα των συστατικών. Η διάρκεια ζωής του πραγματικού τυριού cottage δεν υπερβαίνει τις 72 ώρες.

Το τυρί κότατζ είναι μια αναντικατάστατη πηγή πρωτεΐνης για τον οργανισμό και η ποσότητα του είναι η υψηλότερη σε ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, 100 g τυρί cottage περιέχει από 14 έως 18 g πρωτεΐνης. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει πολύ λίγους υδατάνθρακες. Γι' αυτό μπορεί και πρέπει να τρώγεται από ανθρώπους που υποφέρουν. Ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά να επιλέξετε για το τυρί cottage είναι θέμα γούστου. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το πλήρες τυρί cottage περιέχει περίπου 18 γραμμάρια λιπαρών, ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά περιέχει πολλές φορές λιγότερα και ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά δεν έχει σχεδόν καθόλου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εξαρτάται επίσης από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Έτσι, 100 g τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά περιέχει μόνο περίπου 70 kcal και η ίδια ποσότητα λιπαρού τυριού cottage (18%) περιέχει περίπου 230 kcal. Το τυρί κότατζ είναι δικαίως ένα από τα διαιτητικά προϊόντα διατροφής και για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται όχι μόνο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά και ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,8-4%.

Τα οφέλη του τυριού κότατζ δεν βρίσκονται μόνο στην υψηλή διατροφική του αξία. Περιλαμβάνει βιταμίνες, και το πιο σημαντικό, μέταλλα απαραίτητα για ένα άτομο σε οποιαδήποτε ηλικία. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει όχι μόνο μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, αλλά και φώσφορο, ο οποίος είναι απαραίτητος για να απορροφηθεί αυτό το ασβέστιο από τον οργανισμό. Εκτός από αυτά τα μέταλλα, το τυρί cottage περιέχει νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και μερικά άλλα ιχνοστοιχεία. Επίσης, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει βιταμίνες Α, C, και ομάδα Β σε μικρές ποσότητες Πρέπει να σημειωθεί ότι η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες βρίσκεται στο τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (1,8-4%). τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η υψηλή ποσότητα εύπεπτων πρωτεϊνών και μετάλλων και η σχεδόν πλήρης απουσία υδατανθράκων καθιστά το τυρί cottage απαραίτητο προϊόν για την παιδική, διαιτητική και αθλητική διατροφή. Είναι απαραίτητο για ηλικιωμένους και εξασθενημένα άτομα ως αποτέλεσμα ασθένειας. Οι πρωτεΐνες είναι το δομικό υλικό για όλα τα κύτταρα του σώματος, είναι απαραίτητες για όλες τις μεταβολικές διεργασίες, αποτελούν μέρος των ενζύμων και εκτελούν προστατευτικές, μεταφορικές και πολλές άλλες λειτουργίες στο σώμα.

Και ο φώσφορος, που περιέχεται στο τυρί cottage σε μεγάλες ποσότητες, είναι απαραίτητος για το σχηματισμό, την ανάπτυξη και την ενίσχυση των οστών, του χόνδρινου ιστού και των δοντιών. Αυτή η ιδιότητα το κάνει και πάλι χρήσιμο για τα παιδιά, των οποίων τα ταχέως αναπτυσσόμενα σώματα χρειάζονται πραγματικά αυτές τις ουσίες. Από αυτή την άποψη, το τυρί κότατζ είναι απαραίτητο για όλες τις ηλικιακές ομάδες, ιδιαίτερα για άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, για την πρόληψη της οστεοπόρωσης και άλλων παθήσεων του μυοσκελετικού συστήματος. Το τυρί κότατζ είναι χρήσιμο για τους ανθρώπους, αφού έχουν αυξημένη ανάγκη σε ασβέστιο και πρωτεΐνη.

Τα αμινοξέα που περιέχονται στο τυρί cottage βοηθούν στην ομαλοποίηση του επιπέδου, γι' αυτό συνιστάται να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, καθώς και για την πρόληψη αυτής της ασθένειας. Το νάτριο, το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο είναι ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς, επομένως αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ χρήσιμο για την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Παρά το γεγονός ότι το τυρί κότατζ είναι φτωχό σε βιταμίνες, η τακτική κατανάλωσή του έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα. Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, βοηθά στη βελτίωση της υγείας των εντέρων, που είναι ένα από τα όργανα του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πρωτεΐνες, στις οποίες είναι πλούσιο το cottage cheese, είναι απαραίτητες για την παροχή πολλών προστατευτικών μηχανισμών.

Τυρί κότατζ για καλή πέψη και απώλεια βάρους

Μετά την κατανάλωση τυρί κότατζ, το αίσθημα της πληρότητας διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το τυρί κότατζ είναι ένα αγαπημένο προϊόν πολλών ανθρώπων που προσέχουν τη σιλουέτα τους και θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά. Η πρωτεΐνη που περιέχει το τυρί κότατζ χρειάζεται πολύ χρόνο για να αφομοιωθεί, ενώ τα αμινοξέα στα οποία διασπάται απορροφώνται τέλεια. Έτσι, μετά την κατανάλωση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, το αίσθημα πληρότητας επιμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ το σώμα λαμβάνει αρκετά θρεπτικά συστατικά για πλήρη λειτουργία. Το τυρί κότατζ περιέχει ουσίες που σταθεροποιούν τον μεταβολισμό του λίπους, καθώς και βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία βοηθούν στην ομαλοποίηση της σύνθεσης της εντερικής μικροχλωρίδας και της πέψης.

Υπάρχουν πολλές δίαιτες στις οποίες το τυρί cottage χρησιμεύει ως το κύριο προϊόν διατροφής. Ωστόσο, δεν πρέπει να κανονίζετε συχνές ημέρες νηστείας και μονο-δίαιτες στο τυρί cottage, καθώς αυτό δημιουργεί μεγάλο φορτίο στα νεφρά.

Το τυρί κότατζ που παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο (χωρίς κόκκους), προσεκτικά καθαρισμένο από ορό γάλακτος, είναι συνήθως καλά ανεκτό από άτομα που πάσχουν από ανεπάρκεια λακτάσης, καθώς μετά τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος, πρακτικά δεν υπάρχει λακτόζη σε αυτό.

Βλάβη του τυριού cottage

Δεν πρέπει να τρώτε τυρί κότατζ που έχει λήξει ή έχει αποθηκευτεί λανθασμένα. Το E. coli πολλαπλασιάζεται ενεργά σε χαλασμένο προϊόν, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιορίζεται ή αποκλείεται εντελώς σε περίπτωση σοβαρών νεφρικών παθήσεων που συνοδεύονται από νεφρική νόσο, καθώς σε τέτοιες ασθένειες μειώνεται η ποσότητα πρωτεΐνης που παρέχεται από τα τρόφιμα. Τα άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση, η οποία έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό οξαλικών λίθων στα νεφρά, θα πρέπει επίσης να μειώσουν την κατανάλωση τυριού κότατζ.

Η τακτική υπερβολική κατανάλωση λιπαρού τυριού cottage μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και άλλες διαταραχές του μεταβολισμού του λίπους.

Παρά τα προφανή οφέλη, ακόμη και υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να κάνουν υπερβολική χρήση τυρί cottage, καθώς η υπερβολική χρήση του μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των νεφρών. Αρκεί για τους ενήλικες να τρώνε 200 γραμμάρια αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση την ημέρα και για τα παιδιά - 100 γραμμάρια.

Τυρί cottage: οφέλη και βλάβη

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για τη διαφορά μεταξύ του κοκκώδους (μερικές φορές αποκαλούμενος "κοκκώδες") cottage cheese και του κανονικού τυρί cottage. Για να ληφθούν πυκνοί κόκκοι τυροπήγματος, προστίθενται στο γάλα όχι μόνο βακτήρια γαλακτικού οξέος και πυτιά, αλλά και χλωριούχο ασβέστιο. Στους κόκκους που προκύπτουν προστίθεται ελαφρά αλατισμένη κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι ένας τύπος συνηθισμένου τυριού cottage χαμηλών λιπαρών αναμεμειγμένο με αλατισμένη κρέμα συνήθως η περιεκτικότητα σε λίπος στο τυρί cottage με βάση τους κόκκους δεν υπερβαίνει το 9% και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλότερη. Παράλληλα, διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού κότατζ που παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο. Πολλοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το τυρί κότατζ είναι προτιμότερο ακόμη και στη διαιτητική διατροφή.

Αυτό το είδος τυριού cottage έχει χαμηλότερη οξύτητα, επομένως συνιστάται η χρήση του για ασθένειες με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού. Επιπλέον, η παρουσία κρέμας βοηθά επιπλέον στην εξουδετέρωση του υπερβολικά όξινου περιβάλλοντος στο στομάχι.

Λόγω της περιεκτικότητας σε κρέμα, το τυρί κότατζ δεν συνιστάται σε όσους πάσχουν από ανεπάρκεια λακτάσης. Επίσης, όσοι ακολουθούν δίαιτες που αποκλείουν ή περιορίζουν το αλάτι θα πρέπει να θυμούνται την παρουσία του στο βιομηχανικά παραγόμενο τυρί κότατζ.

Μάζα τυροπήγματος: οφέλη και βλάβες

Η σύνθεση της μάζας του τυροπήγματος περιλαμβάνει φυτικά λίπη.

Για πολλούς ανθρώπους, το τυρί cottage και η μάζα τυροπήγματος είναι ένα και το αυτό πράγμα, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια. Το τυρόπηγμα είναι ένα σύνθετο προϊόν που παρασκευάζεται από τυρί cottage αλεσμένο σε ομοιογενή μάζα με την προσθήκη βουτύρου, γάλακτος ή κρέμας γάλακτος, συμπυκνωμένου γάλακτος, ζάχαρης, αλατιού και άλλων αρωματικών παραγόντων. Η μάζα του τυροπήγματος περιέχει μόνο συστατικά γαλακτοκομικής προέλευσης, η προσθήκη συστατικών φυτικής προέλευσης (αυτό δεν ισχύει για τα υλικά πλήρωσης) μετατρέπει τη μάζα του τυροπήγματος σε προϊόν τυροπήγματος.

Μπορεί να είναι γλυκό με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος, αποξηραμένων φρούτων, μελιού, βανιλίνης και άλλων γεμίσεων ζαχαροπλαστικής. Διάφορα μπαχαρικά και βότανα αναμειγνύονται στην αλατισμένη μάζα τυροπήγματος. Η φυσική μάζα τυροπήγματος δεν αποθηκεύεται για πολύ, συνήθως όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και έχει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του τυριού κότατζ. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η παρουσία γλυκών προσθέτων καθιστά αυτό το προϊόν πιο θερμιδικό.

Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη δεν συνιστάται να τρώνε γλυκό τυρόπηγμα, σε αντίθεση με το κανονικό τυρί cottage. Εάν έχετε γαστρίτιδα, δεν πρέπει να τρώτε πικάντικο και τυρόπηγμα ντομάτας.

Η παρουσία γάλακτος και κρέμας στη μάζα του τυροπήγματος περιορίζει τη χρήση του σε περίπτωση ανεπάρκειας λακτάσης.

Προϊόν τυροπήγματος: οφέλη και βλάβες

Πριν από λίγο καιρό, εμφανίστηκε στην πώληση ένα προϊόν τυρόπηγμα, το οποίο μοιάζει με το κανονικό τυρί cottage, αλλά η τιμή του είναι μιάμιση έως δύο φορές χαμηλότερη και η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μεγαλύτερη.

Ένα τέτοιο προϊόν τυροπήγματος δεν είναι τυρί cottage στην καθαρή του μορφή και μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη φθηνών, συχνά όχι υψηλής ποιότητας, φυτικών ελαίων (, κ.λπ.), πρωτεΐνης σόγιας και άλλων συστατικών. Φυσικά, υπάρχει τυρί cottage στη σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος τυροπήγματος, αλλά η ποσότητα του μπορεί να είναι ελάχιστη. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία παραγωγής υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, κατά την οποία οι χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται μερικώς.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα περισσότερα τυριά τυρόπηγμα, τυρόπηγμα και επιδόρπια για τυρόπηγμα σε πλαστικούς δίσκους και η πάστα για τυρόπηγμα είναι επίσης προϊόντα τυρόπηγμα στη σύνθεσή τους. Για τη βελτίωση της ποιότητας των καταναλωτών, μπορούν να προστεθούν σε αυτά διάφορες γεύσεις, βαφές, σταθεροποιητές, συντηρητικά και άλλες ουσίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα οφέλη τέτοιων προϊόντων τυροπήγματος για τον οργανισμό είναι αμφισβητήσιμα.

Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα πραγματικά χρήσιμο προϊόν, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση και την ημερομηνία λήξης του.

Τηλεοπτική εκπομπή "Τρόφιμα με και χωρίς κανόνες" με θέμα "Τυρί cottage: όφελος ή κακό;":