Σπιτικό αρνί λουκάνικο ΧΑΛΑΛ

Αρνίσιο έντερο, αρνίσιο συκώτι, εσωτερικό λίπος αρνιού, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε καλά πλυμένα και μουσκεμένα έντερα αρνιού. Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση με αυτό που θα τη γεμίσουμε. Για να γίνει αυτό, το συκώτι αρνιού, ο πνεύμονας και η καρδιά αλέθονται σε ένα μεγάλο μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, το εσωτερικό λίπος αρνιού ψιλοκόβεται. Όλα μπερδεύονται. Προσθέστε κόκκινο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο ή μπορείτε να το αφήσετε έξω, είναι όλα για όλους.
Τα έντερα γεμίζονται με έτοιμο κιμά,
και τα άκρα είναι δεμένα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλωστές για αυτό ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαλακό σύρμα αλουμινίου.
Τοποθετήστε τα έτοιμα λουκάνικα σε ένα τηγάνι γεμάτο με κρύο νερό.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το νερό δεν χρειάζεται να αλατιστεί, καθώς ο κιμάς του λουκάνικου είναι αρκετά αλμυρός για να ταιριάζει στο γούστο σας. Τη στιγμή που το λουκάνικο βράζει, το τρυπάνε σε διάφορα σημεία,
Αν δεν γίνει αυτό, ο κιμάς θα σκάσει το έντερο και το λουκάνικο δεν θα λειτουργήσει. Είναι βολικό να τρυπάτε με μια λεπτή οδοντογλυφίδα. Χρησιμοποιώ μια ειδική βελόνα πλεξίματος για αυτό. Λάβετε υπόψη ότι μερικές φορές ένα ρεύμα αίματος μπορεί να διαφύγει από μια τρυπημένη τρύπα και να λερώσει τον τοίχο ή ακόμα και να καεί,

Επομένως, συνιστώ να τρυπήσετε εκείνα τα μέρη των λουκάνικων που βρίσκονται κάτω από το νερό, αυτό θα αποτρέψει το πιτσίλισμα. Το τρύπησα επίτηδες όχι κάτω από το νερό, για να το δεις καθαρά. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερη αφαίρεση του αφρού που προκύπτει, παρά μόνο για αισθητικούς λόγους.

Μαγειρέψτε το λουκάνικο για 40 λεπτά ή και μια ώρα, σερβίρετε με άλμη.

Καλή όρεξη.

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9

Μόνο ζωντανό, φρέσκο ​​φαγητό μπορεί να κάνει έναν άνθρωπο

ικανός να αντιληφθεί και να κατανοήσει την αλήθεια.

Πυθαγόρας

Χαλάλ είναι οτιδήποτε επιτρέπεται να καταναλωθεί ή να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τους κανόνες του ισλαμικού νόμου.

Αυτά είναι πρώτα απ' όλα ασφάλεια, καθαριότητα, οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, προϊόντα αγνά και πνευματικά και σωματικά. Παράγεται χωρίς την προσθήκη επιβλαβών συντηρητικών και προσθέτων, ικανοποιώντας τις απαιτήσεις διάρκειας ζωής και αποθήκευσης. Προς μεγάλη χαρά των μουσουλμάνων, η βιομηχανία χαλάλ κερδίζει δυναμική και για τους πιστούς η γκάμα τέτοιων προϊόντων αυξάνεται καθημερινά. Σήμερα προσκαλέσαμε τον υπεύθυνο ανάπτυξης μας να επισκεφθεί Risalat Company Abdulla Alexey Gorbenko. Αυτή η εταιρεία έχει ξεκινήσει την παραγωγή προϊόντων αλλαντικών σύμφωνα με τους ισλαμικούς κανόνες.

– Αμπντουλάχ, πες μου, σε παρακαλώ, πώς σου ήρθε η ιδέα να ανοίξεις μια μονάδα παραγωγής λουκάνικων;

– Ο Αλλάχ Παντοδύναμος έχει διατάξει όλους τους μουσουλμάνους να τρώνε μόνο ό,τι επιτρέπεται (χαλάλ). Όταν αγοράζουμε τρόφιμα σε ένα κατάστημα ή αγορά, είμαστε υποχρεωμένοι να μάθουμε μόνοι μας εάν ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι χαλάλ ή χαράμ. Είναι γενικά αποδεκτό ότι αρκεί να μας πει ο πωλητής «ναι, αυτό είναι χαλάλ». Ωστόσο, σήμερα αυτό δεν αρκεί για πολλούς λόγους. Για παράδειγμα, ο ίδιος ο πωλητής μπορεί να μην γνωρίζει ή να μην κατανοεί θέματα χαλάλ/χαράμ. Λίγοι από τους πωλητές παραδέχονται ότι δεν γνωρίζουν το ιστορικό ή το επιτρεπτό ορισμένων προϊόντων σύμφωνα με τη Σαρία, και στην καλύτερη περίπτωση, απλώς ρώτησαν το ίδιο άτομο που του τα έφερε.

Ένας πιστός μουσουλμάνος που σέβεται τον εαυτό του και την οικογένειά του είναι ευαίσθητος σε αυτό που καταναλώνουν. Ως εκ τούτου, αγοράζει από έμπιστους, θεοσεβούμενους ανθρώπους και σε καταστήματα όπου οι ιδιοκτήτες είναι σχολαστικοί στην επιλογή προμηθευτών, μελετώντας προσωπικά την ιστορία των προϊόντων και φροντίζοντας να είναι επιτρεπτά. μελετώντας κατασκευαστικές εταιρείες, διαπιστώνοντας πού στέκονται οι ιδιοκτήτες για το επιτρεπτό των προϊόντων που παράγουν και όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτά. Πόσο αληθινή είναι η ετικέτα και τι λένε οι πωλητές; Εξάλλου, όταν αγοράζουμε ένα αυτοκίνητο ή εξοπλισμό ή γεμίζουμε ένα αυτοκίνητο με βενζίνη, μελετάμε προσεκτικά, λαμβάνουμε συμβουλές για να μην πέσουμε στα κόλπα των απατεώνων και προσπαθούμε να αποφύγουμε την εξαπάτηση. Πιστεύουμε ότι η επιλογή των προϊόντων διατροφής πρέπει να αντιμετωπίζεται παρόμοια και ακόμη πιο προσεκτικά.

Αφού αναλύσαμε την αγορά, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να εγγυηθούμε στους αδελφούς και τις αδελφές μας ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και 100% χαλάλ είναι να το παράγουμε εξ ολοκλήρου μόνοι μας. Παράγετε προϊόντα σαν για εσάς, χωρίς κόλπα και τεχνάσματα και κάντε τα προσβάσιμα σε όλους.

Νοικιάσαμε εξοπλισμό από το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Makhachkala. Ελέγξαμε τις διεργασίες τους μαζί με Ισλαμιστές επιστήμονες και βεβαιωθήκαμε ότι η όλη διαδικασία παραγωγής: κοπή κρέατος, διέλευση από μύλο κρέατος, γραμμές μεταφοράς κ.λπ. εξαλείφει εντελώς την παρουσία χοιρινού και πτώματος. Η γραμμή παραγωγής είναι σύγχρονη, ευρωπαϊκή, ικανή να παράγει προϊόντα υψηλής ποιότητας στους απαιτούμενους όγκους. Ολόκληρη η γραμμή παραγωγής υποβλήθηκε σε προληπτικό καθαρισμό: πλύθηκε με νερό επτά φορές και μια φορά το νερό αραιώθηκε με χώμα. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιήθηκε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, με τη βοήθεια των υπαλλήλων μας με ισλαμική εκπαίδευση.

– Φυσικά, υπάρχουν πιθανώς σχέδια να οργανώσετε τη δική σας γραμμή παραγωγής;

– Ναι, εξετάζουμε αυτό το ενδεχόμενο και διαπραγματευόμαστε με επενδυτές που βλέπουν προοπτικές για την αγορά χαλάλ στο Νταγκεστάν, τη Ρωσία και άλλες χώρες.

– Η εταιρεία Risalat δεν παράγει μόνο λουκάνικα;

– Η γκάμα μας αυτή τη στιγμή περιλαμβάνει περισσότερα από 30 είδη προϊόντων. Ημίκαπνα λουκάνικα 12 τύπων, βραστά λουκάνικα 2 τύπων, μοσχαρίσιο φιλέτο καπνιστό, καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας, αρνί καπνιστό, αποξηραμένα λουκάνικα, αποξηραμένα κρέατα, μοσχαρίσια λουκάνικα και λουκάνικα, ζαμπόν μοσχάρι και κοτόπουλο, ρολά κοτόπουλου, λουκάνικα κυνηγιού, αρνίσιο λουκάνικο, καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου, στήθος, μπούτια, φτερούγες, καπνιστή ουρά αρνιού.

Στο εγγύς μέλλον, θα υπάρχει χαλάλ στιφάδο υψηλής ποιότητας - από βοδινό, αρνί και πουλερικά.

Παρέχουμε κοτόπουλο halal, παγωμένο και κατεψυγμένο. Χωρίς κόλπα, ενέσεις, αυξητικές ορμόνες. Ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, που τροφοδοτείται μόνο με φυσική τροφή, αυστηρό ποιοτικό έλεγχο και 100% σφαγή halal.

– Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λουκάνικου χαλάλ;

– Ένα πραγματικά halal προϊόν, ιδιαίτερα το λουκάνικο, διακρίνεται από την απουσία οποιουδήποτε απαγορευμένου συστατικού στη σύνθεσή του, ακόμη και σε ελάχιστες ποσότητες. Χοιρινό κρέας, προϊόντα που παρασκευάζονται από χοιρινό, πτώματα (ζώο όπως βοδινό ή κοτόπουλο που δεν σφάζονται σύμφωνα με τους ισλαμικούς κανόνες), προϊόντα που παρασκευάζονται από πτώματα, πρόσθετα που μπορεί να περιέχουν απαγορευμένα προϊόντα, συσκευάζονται σε περίβλημα που χωρίς αμφιβολίες για το επιτρεπτό του σύμφωνα με τους ισλαμικούς κανόνες.

– Σήμερα στα ράφια του Νταγκεστάν και της Ρωσίας υπάρχουν πολλά προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «halal», κατά τη μελέτη των οποίων γίνεται σαφές ότι στην πραγματικότητα δεν είναι. Γιατί;

Οι πιο κραυγαλέες περιπτώσεις είναι η κραυγαλέα εξαπάτηση, δηλαδή οι επιχειρηματίες που δεν ανησυχούν για το μέλλον τους, δεν φοβούνται τον Παντοδύναμο, σε πολλές περιπτώσεις ούτε καν μουσουλμάνοι, παραγγέλνουν μια ετικέτα χαλάλ και συσκευάζουν τα κανονικά τους προϊόντα που περιέχουν χοιρινό κρέας. Αυτό μπορεί εύκολα να ελεγχθεί με την αποστολή τέτοιων προϊόντων στο εργαστήριο ή με την εξέταση τους από έναν έμπειρο τεχνολόγο, ο οποίος μπορεί να διακρίνει την παρουσία χοιρινού λίπους στο λουκάνικο.

Υπάρχουν ακόμη περισσότερα προϊόντα που πωλούνται με την ετικέτα halal που περιέχουν όλα ή μέρος των παρακάτω χαρακτηριστικών:

- φτιαγμένα από βόειο κρέας και πουλερικά, αλλά δεν σφάζονται σύμφωνα με τους ισλαμικούς κανόνες - δεν υπάρχει χοιρινό, αλλά αυτό το κρέας λέγεται καρό και απαγορεύεται η κατανάλωση από έναν πιστό μουσουλμάνο που σέβεται τον εαυτό του και την οικογένειά του.

- περιέχει πρόσθετα, χρωστικές, ενισχυτικά γεύσης που παρασκευάζονται από χοιρινό, πτώματα ή οστά νεκρών ζώων.

- περιέχει άλλα πρόσθετα που απαγορεύονται ή αμφισβητούνται από το Ισλάμ.

- συσκευασμένο σε περίβλημα που είναι κατασκευασμένο από πτώματα ή περιέχει πρόσθετα από πτώματα.

Πολλοί επιχειρηματίες παράγουν προϊόντα με αυτόν τον τρόπο: αγοράζουν βόειο κρέας και πουλερικά χαλάλ (μερικές φορές απλώς εμπιστεύονται τα λόγια του προμηθευτή, ο οποίος μπορεί να είναι μη μουσουλμάνος) και δεν ελέγχουν πώς ακριβώς γίνεται η σφαγή. Δεν μελετούν τι περιέχει η συνταγή και το επιτρεπτό του κάθε πρόσθετου. Αποδεικνύεται ότι οι ίδιοι είναι σίγουροι ότι τα προϊόντα τους είναι χαλάλ, αλλά στην πραγματικότητα μπορούν να παράγουν και να πουλήσουν χαράμ από δική τους άγνοια και έλλειψη γνώσης. Αυτό το προϊόν, εάν περιέχει τουλάχιστον ένα απαγορευμένο (χαράμ) συστατικό, δεν επιτρέπεται.

Η εταιρεία Risalat καλεί τους πιστούς μουσουλμάνους που σέβονται τον εαυτό τους να είναι πιο προσεκτικοί σχετικά με το τι τρώνε, τα προϊόντα που φέρνουν και δίνουν στις οικογένειές τους. Εξάλλου, σε όσους καταναλώνουν 100% προϊόντα χαλάλ, ο Παντοδύναμος δίνει διαύγεια σκέψης, επίγνωση της αλήθειας και δύναμη να κάνουν καλές πράξεις.

– Αμπντουλάχ, πείτε μας περισσότερα για το πώς γίνεται η παραγωγική διαδικασία στην εταιρεία Risalat.

– Αποφασίσαμε να ελέγχουμε και να καθιερώσουμε ανεξάρτητα όλες τις διαδικασίες. Ξεκινώντας από την επιλογή του κρέατος, ποιος εκτρέφει τα βοοειδή και πώς, τι τρέφει, πώς γίνεται η σφαγή, πώς αποθηκεύεται και μεταφέρεται, ποιος εξοπλισμός χρησιμοποιείται για την κοπή και παραγωγή, συνταγές, GOST και τη σύνθεση του προϊόντος, μπαχαρικά, τη σύνθεση και το επιτρεπτό του κελύφους στο οποίο συσκευάζονται τα προϊόντα, τη θέση αποθήκευσης, τα logistics, τη διανομή και τις πωλήσεις. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι είμαστε υπεύθυνοι για την ποιότητα και το επιτρεπτό (halal) αυτών των προϊόντων.

Αγοράζουμε μόνο ζωντανά βοοειδή και πουλερικά. Η σφαγή κάθε ζώου γίνεται υπό τον 100% έλεγχό μας, δηλαδή είναι πάντα παρών ο υπάλληλος μας, ο οποίος έχει λάβει ισλαμική εκπαίδευση και κατανοεί τις περιπλοκές της σφαγής χαλάλ. Αυτή τη στιγμή έχει ήδη ετοιμαστεί το δικό μας αγρόκτημα και σφαγείο. Αγοράζουμε μόνο βιολογικό κρέας Νταγκεστάν. Τα ζώα τρέφονται μόνο με φυσική τροφή κατά τη διάρκεια της εποχής που τρώνε φυσικά - σε χωράφια και λιβάδια. Χωρίς φυτοφάρμακα, χωρίς ενέσεις και άλλα κόλπα αύξησης βάρους.

Θέσαμε καθήκον για τους τεχνολόγους - να φτιάξουν προϊόντα της υψηλότερης κατηγορίας, που θα περιέχουν 100% κρέας, χωρίς αραίωση με σόγια, άμυλο, χωρίς τη χρήση επιβλαβών χημικών, περιττών χρωστικών και ενισχυτικών γεύσης και συντηρητικών, χωρίς γλουτένη, φωσφορικά άλατα, αφήνοντας μόνο φυσικά μπαχαρικά.

Αρχικά, πολλοί τεχνολόγοι αρνήθηκαν να συνεργαστούν μαζί μας, έστριψαν τα δάχτυλά τους στους κροτάφους τους και είπαν: τίποτα δεν θα σου βγει, το λουκάνικο δεν θα λειτουργήσει. Αλλά δεν σταματήσαμε, συνεχίσαμε την αναζήτησή μας και αρχίσαμε να προσπαθούμε. Μαζί με τους τεχνολόγους που πίστεψαν σε εμάς, επιλέξαμε συνταγές που βασίζονται σε επαγγελματικά πρότυπα GOST, προϊόντα κατηγορίας Α, αναλύσαμε όλα τα πρόσθετα και τα μπαχαρικά, υπό τον έλεγχο Ισλαμικών επιστημόνων και αποκλείσαμε όλα τα απαγορευμένα και αμφίβολα πρόσθετα. Βρήκαμε προμηθευτές του εγκεκριμένου κελύφους.

Κάθε μέρα, ο υπάλληλος μας με ισλαμική εκπαίδευση είναι στην παραγωγή και ελέγχει όλα τα στάδια.

– Πού μπορείτε να αγοράσετε όλα αυτά τα προϊόντα που είναι ευχάριστα στο μάτι και στο στομάχι;

– Όπως λένε, ζητήστε προϊόντα Risalat Company στα καταστήματα της πόλης. Εάν δεν υπάρχει, πείτε τους τις επαφές μας - και ίσως εμφανιστεί στα ράφια τους.

Στην πραγματικότητα, πολλά καταστήματα άρχισαν να πωλούν τα προϊόντα μας αφού οι πελάτες άρχισαν να τα ζητούν.

Στον Καύκασο, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικών παρασκευασμάτων κρέατος, μία από τις οποίες είναι το λουκάνικο Νταγκεστάν στο σπίτι.

Όλα αυτά τα πιάτα με κρέας όχι μόνο σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το προϊόν χωρίς ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θεωρούνται επίσης μια λιχουδιά και είναι πολύ δημοφιλή.

Τα λιασμένα λουκάνικα και το κρέας χρησιμοποιούνται τόσο ανεξάρτητα όσο και για την προετοιμασία πολλών εξαιρετικών εθνικών πιάτων.

Μια συνταγή του Νταγκεστάν για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου αρνιού θα σας επιτρέψει να απολαύσετε νόστιμο αποξηραμένο λουκάνικο, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλα παραδοσιακά πιάτα του Καυκάσου.

Πώς να ετοιμάσετε το λουκάνικο Νταγκεστάν

Το Νταγκεστάν ή το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα μακρύ έντερο μοσχαρίσιο ή αρνί, μερικές φορές φτάνει μέχρι και ένα μέτρο και καλά πλυμένο με κρύο νερό, το οποίο είναι γυρισμένο από μέσα προς τα έξω, δεμένο στη μία άκρη με μια κλωστή, γεμιστό με κιμά από χοντροκομμένο αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας , καρυκεύεται γενναιόδωρα με μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, barberry, κύμινο) και ωριμάζει για 12-24 ώρες.

Το γεμάτο έντερο δένεται από την άλλη πλευρά, σκουπίζεται με μια καθαρή πετσέτα και απλώνεται σε μια σανίδα.

Κάθε δεύτερη μέρα, κρεμάστε το στη σκιά σε βύθισμα και στεγνώστε το για τουλάχιστον δύο εβδομάδες στο ύπαιθρο, μετά το οποίο το λουκάνικο τύπου Νταγκεστάν αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες σε δροσερό μέρος.

Όσο πιο στεγνό είναι το λουκάνικο, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει και τόσο πιο πιθανό είναι να χρησιμεύσει ως εξαιρετική απόλαυση, τόσο μαζί με khinkal όσο και ως ξεχωριστό πιάτο.

Khinkal με λουκάνικο Νταγκεστάν

Μπορείτε να το βράσετε και ακόμη και να το τηγανίσετε - θα είναι εξίσου νόστιμο. Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το λουκάνικο περιέχει πολύ αλάτι, και μετά από αυτό θέλεις πολύ να πιεις.

Η γεύση του λουκάνικου Νταγκεστάν είναι απολύτως συγκεκριμένη και μοναδική, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, θα θέλετε αμέσως να πάρετε άλλο ένα κομμάτι.

Υπάρχει και ένα άλλο βουνίσιο λουκάνικο, το όνομά του είναι σόχτα.

Για την προετοιμασία, πάρτε έντερα αρνιού, πλύντε τα πολλές φορές με κρύο νερό και γυρίστε τα μέσα προς τα έξω.

Το χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται για να ξύσει και να ξεπλύνει το βλεννώδες φιλμ και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.

Στη συνέχεια, το έντερο γυρίζει με τη λιπαρή πλευρά προς τα μέσα και γεμίζει με κιμά - πνεύμονες αρνιού, συκώτι, καρδιά και νεφρά χοντροαλεσμένα μέσω ενός μύλου κρέατος.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το καλά πλυμένο ρύζι, το νερό, αλάτι και πιπέρι.

Ο κιμάς πρέπει να είναι υγρός, διαφορετικά το ρύζι δεν θα ψηθεί.

Στη συνέχεια το λουκάνικο δένεται και από τις δύο πλευρές με μια κλωστή, γεμίζει με κρύο νερό και βράζει.

Το Sokhta σερβίρεται ως ξεχωριστό και ανεξάρτητο πιάτο.

Συνταγή για λουκάνικο Νταγκεστάν

Υλικά για 1 κιλό λουκάνικο:

• αρνί – 1.500 κιλά
• 1 μοσχάρι ή 2 έντερα αρνιού
• πιπέρι

Για να ετοιμάσετε σπιτικό αρνί λουκάνικο, θα χρειαστείτε φρέσκο ​​ή απλώς φρέσκο ​​κρέας, κατά προτίμηση νεαρό αρνί.

Ο σωστά και καλοφτιαγμένος κιμάς είναι ένα από τα θεμέλια για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό λουκάνικο που θα διατηρήσει τη γεύση του για πολύ καιρό.

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο αρνιού Νταγκεστάν:

1. Καθαρίστε τον πολτό του αρνιού από μεμβράνη και τένοντες, μικρά κόκαλα και χόνδρο. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

2. Χοντροκόβουμε το έτοιμο κρέας με το χέρι με ένα μαχαίρι, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε κύμινο στον κιμά και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας (η ποιότητα του λουκάνικου θα εξαρτηθεί από το πόσο καλά έχει ανακατευτεί ο κιμάς). Καλύψτε τον έτοιμο κιμά με γάζα και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 12-24 ώρες.

3. Ξεπλύνετε καλά τα έντερα του αρνιού ή του μοσχαριού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, τα σβήνετε αφήνοντας το λίπος μέσα. Ξεπλύνετε ξανά, ξύνοντας τη βλέννα καθώς προχωράτε, και ξεπλύνετε 3-4 ακόμη φορές για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά και την πικρία.

4. Δένουμε σφιχτά τη μια άκρη των εντέρων με κλωστή και γεμίζουμε πολύ σφιχτά με τον εμποτισμένο κιμά. Δέστε την άλλη πλευρά με μια κλωστή και σκουπίστε με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

5. Μετά από μια μέρα, κρεμάστε το σπιτικό αρνί λουκάνικο στη σκιά και στεγνώστε για 15–20 ημέρες μέχρι να χάσει το 1/3 του βάρους του.

6. Μετά από 20 ημέρες, αφαιρέστε το λουκάνικο, σκουπίστε το ελαφρά με ένα υγρό πανί και βάλτε το αμέσως σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος για 5-6 μήνες. Μετά την ημερομηνία λήξης, το σπιτικό αρνί λουκάνικο Dagestan είναι έτοιμο.

Για να ετοιμάσετε το βρασμένο λουκάνικο, ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.

Το βραστό λουκάνικο Νταγκεστάν σερβίρεται συχνά με khinkal από αλεύρι σίτου και khalpama από αλεύρι καλαμποκιού.

Αποξηραμένο ορεινό λουκάνικο από κρέας.

Βαθύ φθινόπωρο. Τα πρώτα χιόνια πέφτουν στις κορυφές, κατά τόπους και στις πλαγιές των βουνών. Ο ευαίσθητος παγετός σας τσιμπάει τη μύτη... σπεύσατε σπίτι. Το σπίτι είναι ζεστό και άνετο. Τρέχετε στην είσοδο: το άρωμα του τηγανισμένου λουκάνικου του βουνού χτυπά τη μύτη σας - τόσο οικείο από την παιδική σας ηλικία. Σε όλη την είσοδο, αυτή η μυρωδιά δεν μπορεί να συγχέεται με καμία άλλη...

Στον Καύκασο, το σπιτικό λουκάνικο παρασκευάζεται από βοδινό και αρνί και αποξηραμένο. Φροντίστε να το στεγνώσετε. Στη συνέχεια βράζουν, τηγανίζονται, προσθέτουν σε σούπες, τηγανητές πατάτες, πιλάφι, σάλτσες, κούρζε...

Συνταγή για σπιτικό αποξηραμένο λουκάνικο:

Βόειο κρέας ή αρνί - 10 κιλά.

Κρεμμύδια - 2,5-3 κιλά.

Φυσικά έντερα (δεν αναφέρω το βάρος, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος και τη διάμετρο των εντέρων· για περίπου 10 κιλά κιμά αρκούν 10-15 κομμάτια μήκους μέτρων), αλάτι, μπαχαρικά: μαύρα, κόκκινη πιπεριά, κύμινο βουνού, σπόροι άνηθου.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος, προστίθεται φρέσκο ​​λίπος από μοσχαρίσιο κρέας, η ουρά αρνιού είναι ιδανική, φυσικά.

Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή αποξηραμένου ορεινού λουκάνικου. Πολλοί άνθρωποι ανακατεύουν διαφορετικούς κιμά, προσθέτουν ποικιλία με μπαχαρικά, μερικές φορές προσθέτουν εξευγενισμένο λάδι αντί για λίπος...

Και έτσι: περνάμε το κρέας από τον μεγαλύτερο τρόπο λειτουργίας της μηχανής κοπής κρέατος (αυτό είναι σημαντικό, είναι πολύ πιο νόστιμο έτσι), μετά περνάμε και από τα προκαθορισμένα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στη λεκάνη με κιμά, συν αλάτι. σύμφωνα με το μάτι, συν όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Ο κιμάς πρέπει να αναδίδει ένα ορεκτικό άρωμα κρέατος και μπαχαρικών. Αφήνουμε τον κιμά για μερικές ώρες. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη.

Μια λιγότερο ευχάριστη διαδικασία: προετοιμασία, καθαρισμός των εντέρων για μετέπειτα πλήρωση. Έχουμε μόνο φυσικά (πωλούνται στις αγορές), οι επιλογές με φιλμ που προσφέρει η προηγμένη βιομηχανία τροφίμων δεν μας ταιριάζουν. Ας χάσουμε την ίδια την ουσία του αποξηραμένου λουκάνικου, τη γεύση του!

Παίρνουμε μια λεκάνη με έντερα και αρχίζουμε να την πλένουμε με τρεχούμενο νερό, την πλένουμε πολλές φορές, τη βάζουμε σε αλμυρό διάλυμα για 10-15 λεπτά και την ξαναπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Πλύνετε μέχρι τα έντερα να χάσουν κάποια συγκεκριμένη μυρωδιά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με γάντια. Μερικοί κόκκοι μαγγανίου που προστίθενται στο νερό της λεκάνης όπου περιμένουν τα έντερα θα επιταχύνουν τη διαδικασία.

Τώρα φτάνουμε στο τελικό στάδιο: γέμισμα των εντέρων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή που εισάγεται στο έντερο (είναι πιο πρακτικό να χρησιμοποιήσετε τον κομμένο λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού) και να αρχίσετε να γεμίζετε το έντερο με κιμά με ένα κατάλληλο κουτάλι. Γεμίστε μέχρι να σφίξει, δέστε τις άκρες - το λουκάνικο είναι έτοιμο για στέγνωμα. Και έτσι γεμίζουμε τα πάντα.

Στεγνώστε σε δεμένο κοντάρι σε ηλιόλουστο, καλά αεριζόμενο μέρος στο μπαλκόνι. Καλύψτε με γάζα. Η καλύτερη εποχή για ξήρανση λουκάνικου στα βουνά: Οκτώβριος, Νοέμβριος.

Ο δρόμος για την καρδιά ενός Καυκάσου βρίσκεται μέσα από... βραστό αποξηραμένο λουκάνικο με khinkal και adjika. Μιλάω για τα δικά μου, για τα γυναικεία...

Νταγκεστάν, ή σπιτικό, λουκάνικοείναι μακρύ, μερικές φορές φτάνει μέχρι και ένα μέτρο και πλένεται καλά

κρύο νερό μοσχαρίσιο ή αρνίσιο έντερο, το οποίο, γυρισμένο προς τα έξω και δεμένο στο ένα άκρο με κλωστή, γεμίζεται με κιμά σε μορφή χοντροκομμένου κρέας αρνιού ή μοσχαρίσιου κρέατος, καρυκευμένο γενναιόδωρα με μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, βατόμουρο, κύμινο) και στη συνέχεια παλαίωσε για 12–24 ώρες. Το γεμάτο έντερο στη συνέχεια δένεται από την άλλη πλευρά, σκουπίζεται με μια καθαρή πετσέτα και απλώνεται σε μια σανίδα και μια μέρα αργότερα κρεμιέται στη σκιά και στεγνώνει καλά για τουλάχιστον δύο εβδομάδες στον ανοιχτό αέρα, μετά το οποίο φυλάσσεται για αρκετούς μήνες σε δροσερό μέρος.

Όσο πιο στεγνό είναι το λουκάνικο, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει και τόσο πιο πιθανό θα σας χρησιμεύσει ως εξαιρετική απόλαυση, τόσο μαζί με khinkal, όσο και ως ανεξάρτητο (και αυτάρκης!) πιάτο. Μπορείτε να το βράσετε, ή μπορείτε να το τηγανίσετε - θα είναι εξίσου νόστιμο. Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Απλά να είστε προετοιμασμένοι για την αναπόφευκτη δίψα μετά από αυτό, αφού περιέχει πολύ αλάτι.

Η γεύση του λουκάνικου Νταγκεστάν είναι απολύτως συγκεκριμένη και μοναδική, αλλά αφού το δοκιμάσετε, θα θελήσετε αμέσως να πάρετε άλλο ένα κομμάτι.

Μαζί με το λουκάνικο, οι ορεινοί παραδοσιακά ξερά κρέας (αρνί και μοσχάρι), το οποίο καταναλώνουν το χειμώνα. Πράγματι, το αποξηραμένο κρέας και το λουκάνικο είναι μάλλον χειμωνιάτικο προϊόν και δεν είναι κατάλληλο για το καλοκαίρι. Η κατανάλωση αυτού του είδους φαγητού το καλοκαίρι είναι σαν να φοράς γούνινο παλτό στη ζέστη.

Όσο ψήνεται το κρέας μας, να σας πούμε παρεμπιπτόντως για ένα άλλο βουνίσιο λουκάνικο, που λέμε σόχτα. Για να το φτιάξουμε, παίρνουμε έντερα αρνιού, τα ξεπλένουμε πολλές φορές με κρύο νερό και τα γυρίζουμε προς τα έξω. Χρησιμοποιώντας επιτραπέζιο αλάτι, ξύστε και ξεπλύνετε τη βλεννώδη μεμβράνη και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Έπειτα γυρίζουμε πάλι το έντερο με τη λιπαρή πλευρά προς τα μέσα και το γεμίζουμε με κιμά, που αποτελείται από αρνίσια πνευμόνια, συκώτι, καρδιά και νεφρά χοντροαλεσμένα από μύλο κρέατος. Σε αυτά προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καλά πλυμένο ρύζι, νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε όλα καλά. Προσοχή: ο κιμάς πρέπει να είναι υγρός, αλλιώς το ρύζι δεν θα ψηθεί! Στη συνέχεια δένουμε το λουκάνικο και από τις δύο πλευρές με μια κλωστή, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το βράζουμε. Να σημειωθεί ότι το σόχτα σερβίρεται ως ξεχωριστό και ανεξάρτητο πιάτο.

Ας επιστρέψουμε όμως στο khinkal μας. Το κρέας βράζει όσο ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν το κάνουμε Άβαρ, ή λίπος, khinkal, μετά ρίξτε ένα σωρό αλεύρι σίτου στη σανίδα ζύμης, κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο και ρίξτε αλάτι, μια ημιτελή κουταλιά σόδα τσαγιού και κεφίρ σε αναλογίες ανά 1 κιλό αλεύρι 200 ​​g κεφίρ. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας, αν χρειαστεί, όσο αλεύρι χρειάζεται. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα μπολ) και αφήστε τη να «δέσει». Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.

Ενώ το κρέας ψήνεται και η ζύμη "ψήνεται", ας φτιάχνουμε τη σάλτσα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, όπου προσθέτουμε πολλές μεγάλες ντομάτες, προηγουμένως τριμμένες. Αλατοπιπερώνουμε και το σκόρδο λιωμένο στο γουδί και το σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Αντί για ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας αραιωμένο με βραστό νερό.

Έτσι, η σάλτσα, στην οποία μερικές φορές προστίθενται φρέσκα μυρωδικά (κόλιαντρο, άνηθος) αν θέλουμε, είναι έτοιμη. Πριν το σερβίρετε, σκεπάζετε με ένα καπάκι για να διατηρηθεί η θερμότητα και το άρωμα.

Έτοιμο και το κρέας. Το βγάζουμε από το τηγάνι, και μετά σουρώνουμε τον ζωμό στον οποίο θα ψήσουμε το χινκάλ. Είναι γνωστό ότι κατά το μαγείρεμα, η ποσότητα του ζωμού στο τηγάνι μειώνεται, επομένως μια πολύ μικρή (!) μερίδα νερού είναι αρκετά αποδεκτή, ειδικά αν ο ζωμός αποδειχθεί λιπαρός (θυμόμαστε καρδιαγγειακές παθήσεις!).

Το Khinkal είναι το πρώτο πιάτο, και είναι επίσης το δεύτερο. Ό,τι και να σερβιριστεί στο τραπέζι μαζί με το khinkal, δεν θα έχει επιτυχία, γιατί όλη η προσοχή των τρώγων είναι εξ ολοκλήρου συγκεντρωμένη αποκλειστικά στο khinkal.

Τώρα επιστρέφουμε στη δοκιμασία μας, η οποία σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μείνει στάσιμη. Το χωρίζουμε σε κομμάτια και το ανοίγουμε σε ένα χοντρό επίπεδο κέικ (περίπου 1,5 εκ.), μετά το κόβουμε σε ορθογώνια ή ρόμβους (όπως θέλει η νοικοκυρά) μεγέθους περίπου 7-8 εκ. και το ρίχνουμε σε ζωμό που βράζει και αλατίζει. Όταν μαγειρεύεται, το khinkal μας σχεδόν διπλασιάζεται σε μέγεθος, γίνεται πιο υπέροχο ακριβώς μπροστά στα μάτια μας.

Και τότε - το πιο σημαντικό πράγμα! Μην χάνετε χρόνο (3-4 λεπτά), γιατί το Avar khinkal είναι ξεχωριστό γιατί πρέπει να το βγάλετε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα εγκαίρως και αμέσως (!) να τρυπήσετε κάθε ψωμί με ένα πιρούνι ή ένα ξύλινο ραβδί. ότι δεν γίνεται μπλε και δεν ζαρώνει ακριβώς μπροστά στα μάτια σας, αφού το Avar khinkal θα είναι εξίσου δυσάρεστο τόσο λίγο όσο και υπερβολικά ψημένο. Αλλά όταν είναι σωστό, είναι μια πραγματική απόλαυση, πιστέψτε με!

Έτσι, το khinkal είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και να το σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με το κρέας και τη σάλτσα, τα οποία αδειάζουμε σε ειδικό μπολ με σάλτσα. Αφήστε να υπάρχει ξινή κρέμα ή γιαούρτι στο τραπέζι, καθώς και ξεχωριστά τριμμένο σκόρδο, ίσως κάποιος θα θελήσει να καρυκεύσει το khinkal του.

Ο ζωμός για το Avar khinkal σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ, τις περισσότερες φορές σε μπολ. Φάτε για την υγεία σας όσο το khinkal είναι ζεστό!

Λοιπόν, αν κρυώσει, δεν πειράζει. Το Avar khinkal είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή και ακόμη και την επόμενη μέρα μπορείτε να το τηγανίσετε σε βραστό λάδι και να το φάτε με όχι λιγότερη ευχαρίστηση με το τηγανητό κρέας που μαγειρεύτηκε για αυτό χθες (αν, φυσικά, έχει μείνει ακόμα!) .

Laki khinkalδιαφέρει από το Avar εξ ορισμού. Το ίδιο κρέας, φρέσκο ​​και αποξηραμένο, το ίδιο λουκάνικο, ο ίδιος ζωμός και η ίδια σάλτσα, αλλά η δομή του ίδιου του khinkal είναι εντελώς διαφορετική.

Τέλος εισαγωγικού τμήματος.

Το κείμενο παρέχεται από την liters LLC.

Μπορείτε να πληρώσετε με ασφάλεια για το βιβλίο με τραπεζική κάρτα Visa, MasterCard, Maestro, από λογαριασμό κινητού τηλεφώνου, τερματικό πληρωμής, σε κατάστημα MTS ή Svyaznoy, μέσω PayPal, WebMoney, Yandex.Money, QIWI Wallet, καρτών μπόνους ή μια άλλη μέθοδος βολική για εσάς.