Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε πιλάφι εύθρυπτο ή απλά πώς να φτιάχνουμε ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι.

Σίγουρα πολλές νοικοκυρές ξέρουν να φτιάχνουν πιλάφι, αλλά μερικές φορές αποδεικνύεται κολλώδες και σβολιασμένο. Επιπλέον, αρχάριες νοικοκυρές, νεαρά κορίτσια - ακόμα δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το πιλάφι, σύμφωνα με μια πραγματική συνταγή, έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό. Πώς να φτιάξετε πιλάφι εύθρυπτο; Υπάρχουν ορισμένα κόλπα εδώ.

Ας φτιάξουμε αληθινό ουζμπεκικό πιλάφι στην κουζίνα μας.

Προσοχή: Το VIDEO βρίσκεται στο τέλος του άρθρου.

Λοιπόν, τι υλικά χρειαζόμαστε για το πιο αυθεντικό ουζμπεκικό ή κλασικό πιλάφι; Εδώ βήμα προς βήμα συνταγή αυτό το νόστιμο ανατολίτικο πιάτο:

1) Παίρνουμε 500 γραμμάρια κρέας, κρεμμύδια, ρύζι και καρότα. Φυτικό (ή κανονικό ηλιέλαιο) – 150 γραμμάρια (2/3 φλιτζάνι).

Μπορείτε να επιλέξετε το κρέας σύμφωνα με το γούστο σας - ό,τι σας αρέσει. Μπορείτε να φτιάξετε πιλάφι από κοτόπουλο, αλλά σε άλλους αρέσει από χοιρινό, ενώ σε άλλους αρέσει το παραδοσιακό αρνί. Μου αρέσει να το φτιάχνω από βόειο κρέας, ειδικά αν από νεαρό μοσχαράκι - τότε το κρέας είναι μαλακό. Σε κάθε περίπτωση, κόψτε και τα 500 γραμμάρια κρέατος σε μικρούς κύβους, ρίξτε σε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Δεν είναι απαραίτητο να το πάρουμε σε κρούστα, αφού θα πρέπει ακόμα να το τηγανίσουμε περαιτέρω.

2) Όσο τσιγαρίζουμε το κρέας κόβουμε και τα κρεμμύδια σε κύβους, μετά από 20 λεπτά τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε με το κρέας στο τηγάνι για 5 περίπου λεπτά (βλέπε φωτογραφία).

3) Παίρνουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

4) Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά «Για πιλάφι», επίσης ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα για 5 λεπτά (βλ. φωτογραφία).

5) Κατόπιν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε ένα μαντεμένιο καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αν πάρετε κινέζικα τηγάνια με λεπτό πάτο, το πιλάφι θα καεί στον πάτο. Επομένως, για να ετοιμάσουμε το πιλάφι που χρειαζόμαστε, ένα πραγματικό καζάνι, ένα σοβιετικό χυτοσίδηρο ή ακριβά γερμανικά τηγάνια, για παράδειγμα, από την εταιρεία Rendell (βλ. φωτογραφία), τα οποία έχουν υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο ατσάλι και χοντρό πάτο. , ταιριάζουν καλύτερα.

6) Ξεπλύνετε καλά 500 γραμμάρια ρυζιού με νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα, εάν υπάρχουν, και επίσης τοποθετήστε σε ένα καζάνι πάνω από το κρέας. Παρεμπιπτόντως, αν περισσέψει ρύζι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ψάρι και ρυζόπιτα.

7) Πασπαλίστε από πάνω 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρία αν σας αρέσουν πιο αλμυρά). Γεμίστε τα πάντα με νερό, το επίπεδο του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm πάνω από το επίπεδο του ρυζιού (πάχος περίπου ενός δακτύλου). Αν προσθέσετε λιγότερο νερό, το ρύζι μπορεί να μην ψηθεί εντελώς και το πιλάφι να γίνει πολύ στεγνό. Και αν ρίξεις κι άλλο, το πιλάφι θα γίνει κολλώδες και σβολιασμένο, όπως σε καντίνα.

8) Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μόνο τότε κλείνουμε το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να εξατμιστεί μόνο το νερό και αχνίζουμε με αυτόν τον τρόπο το ουζμπεκικό πιλάφι μας για 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

9) Στη συνέχεια σβήνετε την εστία, αφήνετε το πιλάφι να κάτσει για 10-15 λεπτά και το ανακατεύετε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Και επίσης για καλοφαγάδες:

10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο πιλάφι 5-7 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, απλά κολλώντας τις στο βάθος του ρυζιού.

Για να γίνει το πιλάφι κίτρινο ή και χρυσαφένιο, πρέπει να πασπαλίσετε με λίγο σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού όταν προσθέτετε νερό στο ρύζι. αλλά μην το παρακάνετε με το σαφράν, αλλιώς θα ψήσετε το πιλάφι όχι κίτρινο, αλλά πορτοκαλοκόκκινο και δεν θα έχει πολύ ευχάριστη γεύση. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα μπαχαρικό και πρέπει να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό. Και μετά, το κίτρινο χρώμα προέρχεται επίσης από τα καρότα, οπότε μην αμελήσετε να προσθέσετε καρότα.

Το πεντανόστιμο πιλάφι μας είναι έτοιμο.

Άκουσα αυτή τη συνταγή για πιλάφι από έναν Ουζμπέκικο μάγειρα, την τροποποίησα ελαφρώς για να ταιριάζει στη ρωσική μας κουζίνα και την ετοίμασα για όλους τους αναγνώστες αυτού του ιστότοπου. Όπως μπορείτε να δείτε, το πιάτο είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλό, αλλά έχει τα δικά του κόλπα, τα οποία σας είπα. Μαγειρέψτε λοιπόν μόνοι σας, καλή όρεξη σε εσάς και την οικογένειά σας.

Και τώρα μερικές συνταγές βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι:

1) Ουζμπεκιστάν:

2) Τατζίκ, σε καζάνι στη φωτιά.

Δεν είναι δυνατόν να πούμε σωστά ποιος εφηύρε πρώτος το πιλάφι. Η ιστορία δεν περιέχει καμία ακριβή αναφορά στη συνταγή για το πρώτο πιλάφι, όπως δεν διατήρησε το όνομα εκείνου του λαμπρού ειδικού της μαγειρικής που σκέφτηκε να συνδυάσει τις ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού, των καρότων, των κρεμμυδιών και κρέας.

Ας πούμε περισσότερα: κανείς δεν ενδιαφέρθηκε για την εμφάνιση αυτού του κύριου πιάτου για τους λαούς της Κεντρικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής μέχρι τον William Pokhlebkin, τον διάσημο ειδικό της μαγειρικής και χρονικογράφο της μαγειρικής μόδας. Αλλά όποιος το σκέφτηκε πρώτος, αυτό το λαμπερό κεφάλι πρέπει να ευχαριστηθεί ένα εκατομμύριο φορές για ένα πιάτο που έχει γίνει τόσο δημοφιλές και πολύπλευρο. Συλλέξαμε πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία από την τεράστια ιστορία του πιλάφι για εσάς.

Ποιος επινόησε το πιλάφι

Κάτοικοι πολλών χωρών ετοιμάζουν πιάτα με ρύζι - ποιο φαγητό αξίζει να ονομαστεί ο πρόγονος του σύγχρονου πιλάφι; Και ποιανού το εθνικό πιάτο έγινε τελικά το πιάτο που γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα;


Αν κοιτάξετε την ετυμολογία του ονόματος, θα εκπλαγείτε από το γεωγραφικό εύρος εφαρμογής αυτής της λέξης και, κατά συνέπεια, την εξάπλωση του πιάτου. Έτσι, προέρχεται από τη γλώσσα Χίντι, η οποία με τη σειρά της την πήρε από τα σανσκριτικά, που σημαίνει μαγειρεμένο ρύζι με τη λέξη «pilov».

Υπάρχει ένα ανάλογο τόσο στην τουρκική όσο και στη βουλγαρική γλώσσα. Και, φυσικά, με ελαφρώς διαφορετικές προφορές, η λέξη ακούγεται παρόμοια στα Ταταρικά, Κιργιζικά, Τουρκμενικά, Ουζμπεκικά και άλλες γλώσσες της Κεντρικής Ασίας.



Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι το πιάτο είναι αρχαίο. Σύμφωνα με τις πιο συντηρητικές υποθέσεις, προέκυψε τον 1ο-3ο αιώνα π.Χ., όταν άρχισε να καλλιεργείται ρύζι στη Μέση Ανατολή. Μερικοί λάτρεις της μαγειρικής ιστορίας πιστεύουν ότι οι Κινέζοι σεφ έγιναν οι ιδρυτές, επειδή οι Κινέζοι άρχισαν να καλλιεργούν αυτόν τον πολιτισμό ακόμη νωρίτερα.

Αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά τις γαστρονομικές παραδόσεις μαγειρέματος ρυζιού στην Ιαπωνία και την Κίνα, θα καταστεί σαφές ότι ο δανεισμός δεν προέρχεται καθόλου από αυτές τις χώρες.

Αλλά η Ινδία, όπου τα χορτοφαγικά πιάτα με ρύζι υπήρχαν από την αρχαιότητα, θα μπορούσε κάλλιστα να έχει γίνει η γενέτειρα του πιλάφι. Παρεμπιπτόντως, το γεγονός ότι το ρύζι είναι παραδοσιακά χρωματισμένο με σαφράν ή κουρκουμά μιλάει υπέρ αυτής της εκδοχής. Αργότερα, η Περσία εμπλούτισε τη χορτοφαγική εκδοχή του ινδικού πιλάφι με κρέας, φέρνοντάς το ακόμα πιο κοντά στη σύγχρονη κλασική εκδοχή.


Οι πρώτες αναφορές του "πιλάφι" (έτσι ακούγεται το όνομα με τον αραβικό τρόπο) περιέχονται στα γνωστά παραμύθια "Χίλιες και μία νύχτες" - ένα μνημείο στον αραβικό γραπτό πολιτισμό του Μεσαίωνα.

Η ευρεία εξάπλωση του πιλάφι από την Ανατολή σε όλη την Κεντρική Ασία, όπου έγινε ίσως το πιο δημοφιλές πιάτο.

Από την Τουρκία, η παράδοση της προετοιμασίας ενός πιάτου από ρύζι, λαχανικά, προσθήκη κρέατος, ψαριού, αποξηραμένων φρούτων και άλλων υλικών μετανάστευσε στο ανατολικό τμήμα της Ευρώπης, στη Βαλκανική Χερσόνησο. Και όπου εμφανιζόταν το πιλάφι, αποκτούσε εθνικά χαρακτηριστικά που συνδέονται με τις τοπικές παραδόσεις.


Το πιλάφι ήρθε στο δυτικό τμήμα της Ευρώπης μόλις στα τέλη του 17ου αιώνα. Και όχι με τη μορφή ακριβούς περιγραφής της προετοιμασίας, αλλά μόνο ως εντύπωση, την έφερε μαζί του ο απεσταλμένος του βασιλιά, επιστρέφοντας από την Τουρκία. Αυτό, φυσικά, δεν ήταν συνταγή, αλλά μόνο μια συναισθηματικά φορτισμένη περιγραφή ενός ασυνήθιστου και νόστιμου πιάτου που του κέρασαν από την τουρκική πλευρά.

Οι προσπάθειες των Γάλλων ειδικών στη μαγειρική να εφαρμόσουν την περιγραφή στις δικές τους δεξιότητες στην εργασία με το ρύζι δεν οδήγησαν σε τίποτα. στην κατασκευή της περίφημης διώρυγας του Σουέζ έφεραν μαζί τους στην πατρίδα σας μια αυθεντική συνταγή για να μαγειρέψετε ανατολίτικο πιλάφι.

Έτσι η ιστορία της εμφάνισης του πιλάφι ως πιάτου καταρχήν ακούγεται αρκετά εύλογη, αν και η συγγραφή αποδίδεται και σε άτομα. Για παράδειγμα, στον μάγειρα του Μεγάλου Αλεξάνδρου ή στον μάγειρα του στρατοπέδου του Τζένγκις Χαν, που τον προετοίμασε για αυτόν τον ισχυρό και ανθεκτικό στρατό. Υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι ο διάσημος Avicenna (Abu Ali ibn Sina) συμμετείχε στη δημιουργία, κάτι που είναι πολύ αμφίβολο, επειδή ο θεραπευτής μάλλον είχε κάτι άλλο να κάνει εκτός από τη δημιουργία νέων γαστρονομικών απολαύσεων.



Όσο για τη Ρωσία, υπάρχει αναφορά στο πιλάφι στα ποιήματα της ποιήτριας και σπουδαίας καλοφαγάς Gavrila Derzhavin. Στα όνειρά του για ένα τραπέζι με εορταστικά πιάτα, βλέπει «δεσμούς ψαριών Αστραχάν, / Υπάρχουν πιλάφι και πίτες εκεί...» Και μετά ο Νταλ και ο ετυμολόγος Βάσμερ, οι συντάκτες της εγκυκλοπαίδειας Brockhaus and Efros, και στη σοβιετική εποχή. , το βασικό βιβλίο μαγειρικής, μιλάμε ήδη για το πιλάφι σε όλες τις νοικοκυρές για νόστιμο και υγιεινό φαγητό.

Ιστορία του πιλάφι

Ωστόσο, είναι καλύτερο να μιλήσουμε για την προέλευση αυτού του πιάτου από τη στιγμή που έγινε γνωστή η εκδοχή του στην Κεντρική Ασία. Είναι αυτό το πιλάφι που μπορεί να ονομαστεί κανονικό σήμερα, επειδή περιέχει όλες τις κύριες ιστορικά καθιερωμένες και πιο δημοφιλείς μαγειρικές παραδόσεις.


Η ιστορία του ουζμπεκικό πιλάφι έχει ως εξής.
Αν θεωρήσουμε ότι η γενέτειρα του πρώτου πιλάφι είναι η Ινδία, τότε η ανάπτυξη ιδεών και η βελτίωσή του ανήκουν σε ειδικούς της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας και του Ιράν. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτές οι δύο «σχολές του πιλάφι» γέννησαν δύο μαγειρικές παραδόσεις. Το πρώτο, της Κεντρικής Ασίας, βασίζεται στη χρήση ζιρβάκ σε συνδυασμό με ρύζι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η δεύτερη παράδοση, η ιρανική, πιο γνωστή σε εμάς ως πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν, βασίζεται στον διαχωρισμό μερών κρέατος και λαχανικών (γκάρα) από τα δημητριακά.

Για τους περισσότερους λάτρεις του σύγχρονου πιλάφι, εξακολουθεί να συνδέεται με τη συνταγή της Κεντρικής Ασίας. Είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ποια είναι η ιστορία της προέλευσης του πιλάφι στην Κεντρική Ασία.

Η μεγάλη διαδρομή του ρυζιού προς τη σύγχρονη επικράτεια του Ουζμπεκιστάν ξεκίνησε αφού οι Κινέζοι μύησαν τους Ουζμπέκους στο ρύζι και οι Ινδοί στα μπαχαρικά.

Αυτό συνέβη λόγω του γεγονότος ότι ο Μεγάλος Δρόμος του Μεταξιού περνούσε από αυτά τα εδάφη, το εμπόριο άνοιξε πολλά προηγουμένως άγνωστα αγαθά στον πληθυσμό της Κεντρικής Ασίας. Με τον ίδιο τρόπο, δανείστηκε η τεχνολογία παρασκευής του πιάτου - τόσο για χορτοφάγους όσο και με βάση το κρέας.


Η κύρια συνταγή για τα πιάτα της Κεντρικής Ασίας σήμερα είναι η Fergana. Αυτό είναι ένα κλασικό που δεν προέκυψε από μόνο του, αλλά και πάλι χάρη στα ιστορικά και γεωγραφικά καθιερωμένα χαρακτηριστικά της κατοικίας. Έτσι, στην κοιλάδα της Φεργκάνας υπήρχαν ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια του δικού μας ρυζιού, το οποίο άρχισαν να καλλιεργούν εδώ και να παρασκευάζουν πιλάφι από τοπικές ποικιλίες δημητριακών.

Ο λαμπερός ήλιος και το νερό του βουνού που ρέει από τις κορυφογραμμές έχουν γίνει ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη αυτού του δημητριακού. Στην περιοχή αυτή ήταν ποικιλία ντεβζίρ.

Γενικά, η συνταγή για πιλάφι προσαρμόστηκε στην ποικιλία που ήταν πιο διαδεδομένη σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Ανάλογα με το ρύζι, την ικανότητά του να αφαιρεί το άμυλο, να απορροφά λάδι και νερό, οι Ουζμπεκοί μάγειρες προσάρμοσαν τη συνταγή για το πιλάφι τους.


Και στη συνέχεια το «διόρθωσαν» με τα δικά τους παραδοσιακά προϊόντα - κίτρινα καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο. Χρησιμοποιήθηκε το κύριο κρέας των κτηνοτρόφων του Ουζμπεκιστάν - αρνί, λιπαρό λίπος ουράς και βαμβακέλαιο, το οποίο ήταν φθηνό και άφθονο εδώ. Και δεδομένου ότι το μόνο παράδειγμα μαγειρικών σκευών και σκευών εδώ ήταν πιο συχνά ένα καζάνι, άρχισαν να μαγειρεύουν ακριβώς έτσι - σε ένα μεγάλο καζάνι, πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, καρυκευμένο με μπαχαρικά. Αποδείχθηκε όχι μόνο θρεπτικό, αλλά και πολύ νόστιμο.


Από αυτά τα πιάτα προέκυψαν πολλά κλαδιά και παραλλαγές που χρησιμοποιούν άλλα είδη κρέατος, ψαριών, αποξηραμένων φρούτων και άλλων συστατικών, τα οποία έμοιαζαν όλο και λιγότερο με το παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι ως κλασικό εθνικό πιάτο, αλλά διεύρυναν τους ορίζοντες των μαγείρων και τους γεωγραφικούς ορίζοντες του το ίδιο το πιλάφι. Σήμερα, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο γνωρίζουν τι είναι πιλάφι.

Χρήσιμες ιδιότητες του πιλάφι

Οι ίδιοι οι Ουζμπέκοι ισχυρίζονται ότι απλά δεν υπάρχει κύρια, πιο ακριβής συνταγή. Κάθε περιοχή, κάθε πόλη μαγειρεύει με τον δικό της τρόπο, και ως εκ τούτου η Σαμαρκάνδη και η Φεργκάνα, το Χορεζμ και το πιλάφι της Μπουχάρα είναι νόστιμα. Αν μετρήσετε, θα βρείτε εκατό επιλογές, ή και περισσότερες. Ακονίζοντας τις δεξιότητές τους στο πέρασμα των αιώνων, συνεχίζοντας τις παραδόσεις των προγόνων τους, σε κάθε γωνιά του Ουζμπεκιστάν ετοιμάζουν το δικό τους πιλάφι και βρίσκουν νέες ποικιλίες.


Ξέρετε ποιο είναι το μυστικό μιας τέτοιας δημοτικότητας; Πρώτον, οι Ουζμπέκοι, ένας καθιστικός λαός, και όχι νομαδικός, όπως πολλοί από τους γείτονές τους, ασχολούνταν με τη γεωργία. Η σκληρή δουλειά με ανάγκασε να αναζητήσω καλό, λιπαρό και ταυτόχρονα προσιτό φαγητό. Ένα άλλο πράγμα είναι επίσης σημαντικό: παραδοσιακά οι οικογένειες εδώ είναι μεγάλες και επομένως ήταν δυνατό να ταΐσουμε όλους με αυτό το απλό, θρεπτικό πιάτο.


Ο δεύτερος λόγος για τη δημοτικότητά του είναι η χρησιμότητά του. Εξάλλου, μόνο με την πρώτη ματιά αυτό το φαγητό φαίνεται υπερβολικά λιπαρό. Οποιοσδήποτε διατροφολόγος θα σας πει ότι ένα άτομο δεν μπορεί να κάνει χωρίς λίπος και η περιεκτικότητα σε λίπος σε μία μερίδα είναι 30 γρ. Αυτή είναι η μισή ποσότητα λίπους που καταναλώνεται την ημέρα. Αυτή η τροφή είναι ισορροπημένη και περιέχει τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες που χρειάζεται ένας άνθρωπος, που παίρνουμε από το κρέας και το ρύζι.

Βιταμίνες, μικροστοιχεία, υγιεινές φυτικές ίνες παρέχονται στον οργανισμό από λαχανικά, φρούτα, βότανα και μούρα.

Ταυτόχρονα, το πιάτο σας δίνει μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της πιο αργής απορρόφησης υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Και είναι τα λίπη που επιβραδύνουν αυτή τη διαδικασία. Μια μερίδα λοιπόν είναι αρκετή για μεγάλο χρονικό διάστημα για να νιώθετε γεμάτοι δύναμη και ενέργεια.

Από αμνημονεύτων χρόνων, το Ουζμπεκιστάν φημίζεται για τη φιλοξενία του και την πολύ ποικιλόμορφη κουζίνα του. Το ουζμπεκικό πιλάφι είναι ένα αριστούργημα της τοπικής κουζίνας και μια τηλεκάρτα της χώρας. Επιπλέον, αυτό το συγκεκριμένο πιάτο αντικατοπτρίζει με μεγαλύτερη ακρίβεια τη γεύση του Ουζμπεκιστάν και τα εθνικά του χαρακτηριστικά. Το ουζμπεκικό πιλάφι δεν έχει ανάλογο σε καμία εθνική κουζίνα άλλων χωρών. Τον 15ο αιώνα το πιλάφι θεωρούνταν τιμητικό πιάτο. Σερβίρεται κατά τη διάρκεια των γαμήλιων εορτών και των μεγάλων εορτών.

Για να ετοιμάσετε πιλάφι σύμφωνα με την αρχική συνταγή, χρειάζεστε επτά υλικά. Η γεύση του πιλάφι εξαρτάται τελικά από τον τρόπο παρασκευής και την ποιότητα της φωτιάς. Να σημειωθεί ότι το πιλάφι και ο χυλός ρυζιού με διάφορα μπαχαρικά και κρέας είναι εντελώς διαφορετικές έννοιες. Κατά την προετοιμασία του πιλάφι, πρέπει να λάβετε υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά της συνταγής για να πάρετε ένα πιάτο που, σε εμφάνιση και γεύση, θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ουζμπεκικό πιλάφι.

Ουζμπεκιστάν βοδινό πιλάφι βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Αυτή η συνταγή θα αποκαλύψει όλα τα μυστικά και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος του παραδοσιακού ουζμπεκικού πιλάφι με βόειο κρέας σε ένα καζάνι. Με οδηγό την περιγραφή, μπορείτε να μάθετε όλες τις περιπλοκές της μαγειρικής και να ανακαλύψετε μόνοι σας τη μοναδική γεύση αυτού του νόστιμου πιάτου.

Μερικές απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ουζμπεκικό πιάτο βοείου κρέατος:

1. Το μοσχαρίσιο κρέας που επιλέγεται για πιλάφι πρέπει να είναι φρέσκο. Η πλάτη, ο λαιμός ή η οσφυϊκή χώρα της ωμοπλάτης είναι τέλεια.

2. Τα ώριμα καρότα πρέπει να είναι μέτρια ζουμερά. Αν το κόψετε σε λωρίδες, θα δώσει στο πιάτο πιο έντονο χρώμα και εκλεπτυσμένη γεύση από το να το τρίψετε.

3. Το πιλάφι θα γίνει πιο εύθρυπτο αν ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να γίνει διαυγές.

4. Μην ανακατεύετε το ρύζι με λαχανικά και μπαχαρικά. Θα πρέπει να λειανθεί ομοιόμορφα.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
• ρύζι μακριού κόκκου (βρασμένο) - 400 γραμμάρια.
• καρότα - 300 - 350 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 250 γραμμάρια.
• barberry - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κουρκουμάς - 1/2 κουταλάκι του γλυκού?
• φυτικό λάδι;
• σκόρδο, αλάτι, πιπέρι για γεύση

1. Προετοιμάστε τα προϊόντα για μαγείρεμα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα κρεμμύδια και τα καρότα. Είναι καλύτερα να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

2. Για να γίνει πιο ζουμερό το μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να κοπεί σε μεγαλύτερα κομμάτια.

3. Φροντίστε να ψιλοκόψετε τα καρότα σε λωρίδες. Είναι πολύ σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε τρίφτη όταν ετοιμάζετε πιλάφι!

4. Τοποθετούμε το καζάνι στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε το λάδι, το οποίο πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να βγει λευκός καπνός. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

5. Προσθέστε το μοσχάρι στο τηγανισμένο κρεμμύδι και τηγανίστε το για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

6. Προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα σε καλές λωρίδες, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα: κύμινο, βαρμπερό και κουρκουμά.

7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το έτοιμο τηγάνισμα. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά και το κρέας. Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, το βόειο κρέας γίνεται τρυφερό και το zirvak (συνοδευτικό με λαχανικά) είναι κορεσμένο με γεύση και άρωμα.

8. Προσθέστε καλά πλυμένο ρύζι στο ζιρβάκ στο καζάνι. Το ρύζι πρέπει να καλυφθεί κατά δύο εκατοστά με το ζωμό. Εάν δεν είναι καλυμμένο, τότε πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύετε το ρύζι σε αυτό το στάδιο! Το πάνω μέρος του πιάτου πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο.

9. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το πάνω υγρό στο ρύζι.

10. Αφού απορροφηθεί ο ζωμός, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να κάνετε εσοχές στο ρύζι. Τοποθετήστε μια ολόκληρη (μη αποφλοιωμένη) κεφαλή καλά πλυμένου σκόρδου στην τρύπα που προκύπτει. Σκεπάζουμε το καζάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, ελέγχουμε για ετοιμότητα. Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό και να μην υπάρχουν υπολείμματα ζιρβάκ στον πάτο.

11. Αφαιρέστε το σκόρδο και ανακατέψτε καλά το έτοιμο πιάτο. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιλάφι με μια ποικιλία από φρέσκα λαχανικά, καθώς και ξινολάχανο.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό πιλάφι ώστε το ρύζι να είναι θρυμματισμένο

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία ενός λαχταριστού πιλάφι με κρέας, αφού η συνταγή είναι εύκολη, και τα απαραίτητα προϊόντα είναι διαθέσιμα σε οποιονδήποτε! Ωστόσο, για να κάνετε αυτό το πιάτο πραγματικά άψογο, είναι απαραίτητο όχι μόνο να βάλετε ένα κομμάτι της ψυχής και της καρδιάς σας σε αυτό, αλλά και να μελετήσετε σχολαστικά τις μεθόδους της σωστής παρασκευής του. Αυτή η υπέροχη συνταγή για πιλάφι που θα σας πω σίγουρα θα σας γοητεύσει και θα κερδίσει αμετάκλητα την αγάπη σας.

Συστατικά:

• χοιρινός πολτός - 600-700 γρ.
• ρύζι - 600 γρ.;
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• κρεμμύδια - δύο τεμ.?
• καρότα - δύο τεμ.?
• κουρκουμάς - μια πρέζα?
• zira - μια πρέζα?
• πάπρικα - μια πρέζα?
• πιπέρι - μια πρέζα?
• barberry - μια πρέζα?
• αλάτι - μια πρέζα?
• αποξηραμένες ντομάτες - μια πρέζα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ρύζι και μετά να το αφήσετε σε δροσερό νερό για λίγο. Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.

2. Τοποθετήστε το καζάνι σας στο μάτι της κουζίνας και ρίξτε ηλιέλαιο. Κατά τον υπολογισμό του λαδιού, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η περιεκτικότητα του χοιρινού σε λιπαρά. Εάν το κρέας είναι λιπαρό, τότε, κατά συνέπεια, θα χρειαστεί πολύ λιγότερο λάδι. Το αδειάζουμε σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε καλά.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν το λάδι είναι αρκετά ζεστό αλλά δεν καίγεται; Πρέπει να βάλετε μια μικρή σκελίδα σκόρδο ή ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού σε αυτό. Το λάδι θεωρείται κανονικά θερμαινόμενο όταν έχει σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα πάνω τους.

3. Βγάζουμε το κρεμμύδι και βάζουμε το χοιρινό ψιλοκομμένο στο καζάνι.

4. Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, ετοιμάζουμε τα λαχανικά.

5. Πλένουμε καλά και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.

6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα σε καλές λωρίδες ή τα τρίβουμε.

7. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά στο ελαφρώς ροδισμένο κρέας.

8. Πρώτα από όλα ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.

9. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τα τηγανίζουμε για λίγη ακόμα ώρα μαζί με το κρέας.

10. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε νερό. Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Αυτή η προετοιμασία (ζιράκ) για το πιλάφι μας πρέπει να μείνει στο μάτι της κουζίνας για περίπου 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι το χοιρινό θα γίνει τρυφερό και μαλακό.

11. Προσθέτουμε το ρύζι στο καζάνι, αφού ρίξουμε το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο, και το ισοπεδώνουμε προσεκτικά.

12. Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, μπορείτε να το προσθέσετε. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε το ρύζι. Για να ενισχύσετε το άρωμα του πιάτου, μπορείτε να προσθέσετε μια καλά πλυμένη κεφαλή σκόρδου στο ρύζι.

13. Μαγειρεύουμε το πιλάφι σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του.

14. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο για 20 λεπτά. Το έτοιμο πιλάφι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, προς τέρψη του νοικοκυριού.

Απολαμβάνουμε ένα χορταστικό και νόστιμο μεσημεριανό! Φάτε για την υγεία σας!

Συνταγή με κοτόπουλο πιλάφι βήμα βήμα με φωτογραφίες

Σας αρέσει το κοτόπουλο και το ρύζι; Τότε αυτό το πιάτο είναι τέλειο για εσάς! Ο συνδυασμός ελαφρότητας, κλασικής και ταυτόχρονα φανταστικής γεύσης θα κερδίσει την καρδιά σας και θα σας κάνει να ερωτευτείτε για πάντα το κοτόπουλο πιλάφι! Ελάχιστη ποσότητα υλικών, λίγος χρόνος, ελάχιστος κόπος, φαντασία, και τώρα εσείς και οι φίλοι σας απολαμβάνετε ένα εξαιρετικά προετοιμασμένο πιάτο. Απλά πρέπει να επιλέξετε το σωστό ρύζι, φρέσκο ​​κοτόπουλο, λαχανικά και τυπικά καρυκεύματα για πιλάφι - σαφράν, βατόμουρο και κύμινο.
Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• κρέας κοτόπουλου - 200-300 g.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 κ.γ. ρύζι;
• φυτικό λάδι - 60 g;
• νερό - 2 ποτήρια.
• αλάτι - ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.

Η προετοιμασία του προϊόντος και η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

Το σωστά επιλεγμένο ρύζι είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιλάφι. Οι καλύτερες ποικιλίες για αυτό είναι το γιασεμί και το μπασμάτι. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί με νερό. Για να γίνει εύθρυπτο, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τη σκόνη και τη σκόνη αμύλου, που είναι ο κύριος λόγος για να κολλάει το ρύζι. Πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό τουλάχιστον τρεις φορές. Και αν το νερό είναι δροσερό, τότε πέντε ή έξι φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Στη συνέχεια, το πλυμένο ρύζι πρέπει να μουλιαστεί σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.

1. Το κρέας πλένεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια μεγέθους 2-3 εκ.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτα. Δεδομένου ότι το κρεμμύδι τοποθετείται σε καυτό λάδι, το υπερβολικό υγρό μπορεί να προκαλέσει την ανάφλεξή του.

3. Τα καρότα πρέπει να πλένονται δύο φορές: πριν και μετά το ξεφλούδισμα και να τεμαχίζονται.

4. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε. Η μέγιστη θέρμανση του λαδιού είναι το κλειδί για ένα νόστιμο και αρωματικό πιλάφι. Η δυνατή θέρμανση του βοηθά επίσης στη βελτίωση των γευστικών χαρακτηριστικών. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι ενώ ζεσταίνετε το λάδι, το οποίο θα λειτουργήσει ως ροφητικό και θα βοηθήσει στην εξάλειψη των επιβλαβών ουσιών από το λάδι.

5. Βάζετε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει όμορφα.

6. Προσθέστε τα καρότα στο κρέας, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν.

7. Μεταφέρουμε το ζιράκ σε ένα καζάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα καζάνι σε λεπτή στρώση. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

8. Γεμίστε με νερό και ευθυγραμμίστε προσεκτικά

9. Σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25-35 λεπτά. Όταν απορροφηθεί τελείως το νερό στο ρύζι, το ανακατεύουμε και κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο.

10. Σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 35-45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αποσύρετε από τη φωτιά και, αν θέλετε, αφήστε το να βράσει ή σερβίρετε αμέσως.

Πώς να σερβίρετε σωστά πιλάφι στο τραπέζι;

Αν το πιλάφι σερβίρεται σε πιατέλα, τότε πρώτα αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι, μεταφέρουμε το πιλάφι στην πιατέλα και από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με σπόρους ροδιού. Μπορείτε να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά ή σαλάτες με πιλάφι κοτόπουλου.
Καλή όρεξη!

Από αμνημονεύτων χρόνων το πιλάφι ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα των λαών της Ανατολής. Αναφορές του υπάρχουν σε λαϊκές ιστορίες και αρχαία χρονικά. Σερβίρονταν ως τιμητικό πιάτο σε μεγάλες γιορτές, γάμους και κηδείες.

Τον 16ο αιώνα, Γάλλοι σεφ προσπάθησαν να ετοιμάσουν πιλάφι σύμφωνα με την περιγραφή των ταξιδιωτών που επέστρεφαν από τις αραβικές χώρες. Ωστόσο, τα πειράματα τελείωσαν ανεπιτυχώς, αφού αντί για εύθρυπτο πιλάφι, το αποτέλεσμα ήταν συνηθισμένος χυλός ρυζιού με κρέας. Μόλις τον 19ο αιώνα οι Ευρωπαίοι σεφ έλαβαν την ακριβή συνταγή για αυτό το πιάτο και έμαθαν πώς να μαγειρεύουν νόστιμο πιλάφι. Σε κάθε χώρα, η προετοιμασία του πιλάφι έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και αποχρώσεις, και στο πέρασμα των αιώνων έχουν συσσωρευτεί εκατοντάδες και χιλιάδες συνταγές για αυτό το ορεκτικό και υγιεινό πιάτο. Είναι ενδιαφέρον ότι κάθε μάγειρας παράγει το δικό του μοναδικό πιλάφι, ακόμα κι αν η ίδια συνταγή χρησιμοποιείται ως βάση, ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες μαγειρικής που καλό είναι να ακολουθήσετε εάν θέλετε να πάρετε ένα πιάτο κοντά στο αρχικό.

Επιλογή προϊόντων και σκευών για πιλάφι

Οι Ασιάτες σεφ είναι βέβαιοι ότι το καλύτερο πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε ανοιχτή φωτιά σε μαντεμένιο καζάνι και σίγουρα από αρνί με λίπος στην ουρά. Ταυτόχρονα, ένας άντρας πρέπει να μαγειρεύει. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αδύνατο να ετοιμάσετε πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι, νόστιμο, αρωματικό, λιπαρό και εύθρυπτο στο σπίτι. Οι σύγχρονες συνταγές είναι τόσο ποικίλες και ευέλικτες που κάθε νοικοκυρά μπορεί να δείξει απεριόριστη φαντασία και να δημιουργήσει ένα μοναδικό γαστρονομικό αριστούργημα. Ας μιλήσουμε για το τι χρειαζόμαστε για αληθινό πιλάφι.

Κρέας.Το κλασικό πιλάφι παρασκευάζεται μόνο με αρνί - συνιστάται να παίρνετε ψαρονέφρι, παϊδάκια, ώμους ή κρέας από το πίσω μέρος του αρνιού. Ωστόσο, στην Ανατολική και Κεντρική Ασία, το βοδινό, το χοιρινό και τα πουλερικά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πιλάφι. Το πιο νόστιμο και αρωματικό πιλάφι λαμβάνεται από φρέσκο ​​κρέας με στρώσεις λίπους, το οποίο δεν έχει καταψυχθεί και διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές μέρες. Το κρέας στο πιλάφι πρέπει να είναι ζουμερό, οπότε είναι καλύτερο να το κόψετε χοντροκομμένα - σε κομμάτια όχι μικρότερα από ένα καρύδι.

Ρύζι.Εάν ακολουθείτε αυστηρά τις συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά το εύθρυπτο πιλάφι, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά ποικιλίες μακριού κόκκου με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Πρόκειται για ρύζι Τατζικιστάν και Ουζμπεκιστάν για πιλάφι - devzira, oshpar, alanga, kenja, καθώς και μεξικάνικο, αραβικό και ιταλικό ρύζι που προορίζεται για παέγια. Το σκληρό ρύζι διακρίνεται από μακριούς διαφανείς κόκκους και εξαιρετική πυκνότητα - δεν βράζει κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, απορροφά καλά το νερό και παραμένει εύθρυπτο ακόμα και μετά την ψύξη. Οι ποικιλίες ρυζιού Ινδίας, Ταϊλάνδης και Βιετνάμ (γιασεμί και μπασμάτι) δεν είναι πολύ κατάλληλες για πιλάφι, καθώς είναι πολύ μαλακό και μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα. Εάν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, τότε ξεπλύνετε τα καλά με κρύο νερό και μουλιάστε για δύο με τρεις ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό για να αφαιρέσετε το περιττό άμυλο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν σιτάρι, μαργαριταρένιο κριθάρι, μπιζέλια, καλαμπόκι ή ένα μείγμα διαφορετικών δημητριακών αντί για ρύζι.

Λάδι.Σύμφωνα με την παράδοση, το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι παρασκευάζεται με ζωικό λίπος (γκί, αρνί) ή φυτικά έλαια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένα, άοσμα λάδια για να μην «διακοπεί» το άρωμα του πιάτου. Συχνά, το λίπος της ουράς αναμιγνύεται με φυτικό έλαιο για να αυξηθεί η πεπτικότητα και να μαλακώσει η συγκεκριμένη οσμή.

Μπαχαρικά.Το αρωματικό πιλάφι είναι μια δημιουργική διαδικασία στην οποία μπορείτε να δείξετε τη φαντασία και την έμπνευσή σας. Ωστόσο, υπάρχει μια βασική σύνθεση μπαχαρικών, χωρίς την οποία το πιάτο δεν θα θεωρείται πραγματικό πιλάφι - αυτά είναι το κύμινο (κύμινο), το barberry και η καυτερή πιπεριά.

Το κύμινο δίνει στο πιλάφι μια εξαιρετική ανατολίτικη γεύση, τα αποξηραμένα barberries γεμίζουν το πιάτο με νότες ξηρών καρπών με μια ελαφριά πικράδα και η καυτερή πιπεριά σε λοβούς ή αλεσμένο κάνει το πιλάφι πικάντικο και πικάντικο. Ως πρόσθετα μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θυμάρι, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, σκόρδο και σαφράν, χάρη στα οποία το ρύζι αποκτά ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα.

Λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα.Στην Ινδία και τον Καύκασο, το πιλάφι παρασκευάζεται χωρίς καρότα και στην Κεντρική Ασία αυτό το λαχανικό είναι ένα σημαντικό συστατικό στο πιάτο και συνιστάται να το κόψετε χοντροκομμένα - σε κύβους, λωρίδες, κύβους ή πιάτα. Τα κρεμμύδια συνήθως κόβονται σε ροδέλες και το σκόρδο προστίθεται ως ολόκληρο το κεφάλι, μετά το ξεφλούδισμα. Σε ορισμένες συνταγές παρασκευής πιλάφι μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα φρούτα, αφού τα δαμάσκηνα, οι σταφίδες, τα σύκα, τα βερίκοκα και τα ξερά βερίκοκα αναδεικνύουν τη γεύση του πιάτου και του προσθέτουν μια ευχάριστη ξινίλα. Είναι καλύτερα να τα προσθέσετε αφού τηγανίσετε το κρέας και τα λαχανικά - μαζί με την προσθήκη νερού.

Πιάτα.Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι στο «λάθος» δοχείο; Αλίμονο, αυτό είναι αδύνατο. Παραδοσιακά, το πιλάφι ψήνεται σε χυτοσίδηρο ή αλουμινένιο καζάνι με χοντρό πάτο. Σε μια μοντέρνα κουζίνα, ένα καζάνι μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ταψί για παπάκι ή χήνα. Σε ένα τέτοιο μπολ, το ρύζι ζεσταίνεται ομοιόμορφα και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην καεί και να γίνει εύθρυπτο. Δεν συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων με λεπτά τοιχώματα, γαλλικά τηγάνια και γουόκ, καθώς λόγω της έλλειψης ομοιόμορφης θέρμανσης, το πιλάφι σε αυτά καίγεται και γίνεται παχύρρευστο.

Ζιρβάκ.Το Zirvak είναι ένα μείγμα κρέατος και λαχανικών τηγανισμένων σε λάδι, σε συνδυασμό με αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και ζωμό. Στην Ανατολή, η προετοιμασία του ζιρβάκ θεωρείται πραγματική τέχνη και ιερή ιεροτελεστία, αφού η γεύση, το άρωμα και η εμφάνιση του πιλάφι εξαρτώνται από την ποιότητά του. Οι σεφ της Ανατολής λένε: αν φτιάξετε ένα καλό zirvak, σημαίνει ότι ξέρετε πώς να προετοιμάζετε σωστά το πιλάφι και οι συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που δημοσιεύονται στον ιστότοπό μας θα δείχνουν ξεκάθαρα όλα τα στάδια προετοιμασίας.

Προσθέστε διαδοχικά το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο καζάνι, τα τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμα, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και τα μπαχαρικά. Μετά από αυτό, γεμίστε το περιεχόμενο του καζάνι με βραστό νερό, έτσι ώστε το νερό να καλύψει το στρώμα του κρέατος και των λαχανικών κατά δύο εκατοστά και βάλτε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 40-90 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμο, αλατίζουμε το ζιρβάκ (προτείνεται να το αλατίσουμε ελαφρώς), προσθέτουμε στο καζάνι το κεφάλι σκόρδου και το ρύζι, χωρίς να το ανακατεύουμε με το κρέας. Προσθέτουμε περισσότερο βραστό νερό, ώστε το νερό να καλύψει την επιφάνεια κατά δύο δάχτυλα και ψήνουμε το πιλάφι μέχρι να εξατμιστεί το νερό, προσθέτοντάς το στο καζάνι αν χρειάζεται. Καλό είναι να αφήσετε το μαγειρεμένο πιλάφι να σιγοβράσει λίγο περισσότερο, αλλά η γεύση του πιάτου αμέσως ή η αφαίρεση του να παρασκευαστεί είναι θέμα γούστου και προσωπικής προτίμησης.

Σαλάτες από φρέσκα λαχανικά σερβίρονται συνήθως με πιλάφι, που του δίνουν φρεσκάδα και προάγουν την καλύτερη απορρόφηση του λιπαρού κρέατος. Ωστόσο, ένα κλασικό ορεκτικό για πιλάφι είναι η σαλάτα achik-chuchuk, η οποία αποτελείται από ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες, ροδέλες κρεμμυδιού, καυτερές ή γλυκές πιπεριές, βασιλικό και βότανα, καρυκευμένα όχι με λάδι, αλλά με ξύδι από σταφύλι ή μηλόξυδο. Έχοντας ως βάση την κλασική συνταγή για πιλάφι, μπορείτε να κάνετε προσαρμογές σε αυτήν και να δημιουργήσετε ένα μοναδικό πιάτο που θα διακοσμήσει όχι μόνο το γιορτινό τραπέζι, αλλά και θα γίνει μέρος της καθημερινής διατροφής της οικογένειάς σας.