Und ich habe das Dolma nicht so zubereitet, wie ich es weiter unten beschreibe.

Aber zuerst zu den Fehlern.

Wie üblich habe ich Dolma vor einer Million Jahren zum ersten Mal in einem orientalischen Restaurant probiert. Nun, es war nur eine Art Urlaub. Ich habe mir die Seele aus dem Leib gefressen und beschlossen, dass ich das auch schaffen könnte.

Ich habe ein Rezept gefunden und lass uns kochen. Ich habe es vorbereitet. Na ja, okay, aber nicht so zart wie im Restaurant. Gehacktes Holz, Blätter wie Gras, kein Geschmack. Und in diesem Rezept war es vorgeschrieben, den Dolma zu braten, also habe ich ihn gebraten.

Dann gab es einen weiteren Versuch: Zuerst mit etwas Wasser köcheln lassen und dann, wenn das Wasser verschwunden ist, braten. Nun, das habe ich getan. Wieder kompletter Mist. Nein, nun ja, ich habe es gegessen, aber es war kein großer Genuss.

Ich habe dafür viel Geld ausgegeben. Naja, zum Teufel damit, denke ich.

Und dann stieß ich auf eine neue Lektüre für mich – nicht zum Braten, sondern zum Kochen! Denken Sie also daran: Sie müssen den Dolma nicht braten, sondern kochen! Und lange kochen – anderthalb Stunden oder sogar zwei bei schwacher Hitze, damit es köchelt. Dann wird es zart, saftig und aromatisch, im Großen und Ganzen ist alles so, wie es sein soll.

Nehmen wir also:
Weinblätter (nicht getrocknet, sondern frisch, gesalzen, damit sie nicht lange gekocht werden).
Lammkeule. Ich mache es nur mit Lamm, man kann zwar jedes andere Fleisch verwenden, aber mit Lamm ergibt es den besten Saft! Das Fruchtfleisch wiegt etwa 1 kg. Die Knochen werden für die Brühe benötigt.
Rundkornreis, stärkehaltig – na ja, entscheiden Sie nach Ihrem Geschmack, 150-250 Gramm.
Fettes Schwanzfett - 200 Gramm.
Ghee - 100 Gramm.
Zwiebeln - etwa 1 kg. So viel Fleisch nehme ich, so viel Zwiebel, also vielleicht 100 Gramm weniger.
Kurkuma.
Oregano.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Salz.
Zira.
Minze.

Jeera und Minze sind ein Muss. Ohne sie gibt es kein gewünschtes Aroma und keinen gewünschten Geschmack!

Weinblätter (ich habe gerade ein 800-Gramm-Glas mit Blättern aus der Dose bekommen, gesalzene gibt es auf dem Markt, auch 800 Gramm) in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie sie darin schwimmen, während Sie sich um die restlichen Probleme kümmern.

Für die Soße:
Matsoni (oder Joghurt)
Koriander
Petersilie
Dill
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Knoblauch.

Das Fleisch von der Keule abschneiden, die Knochen mit kaltem Wasser bedecken und mit dem Garen beginnen. Wir brauchen Brühe. Prinzipiell kann man stattdessen auch Wasser verwenden, besser ist jedoch Brühe. Entfernen Sie den ersten Schaum, decken Sie den Deckel ab und lassen Sie ihn kochen.

Den Reis waschen und 5-10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Wasser abgießen, abkühlen lassen.

Jetzt nehmen wir fettes Schwanzfett und waschen es.

Und wir schneiden es in solche Würfel, die wir zum Erhitzen in die Pfanne geben.

Wenn Ihr Lamm mager ist, lassen Sie etwas davon für Hackfleisch übrig.

Sobald das Fett ausgelaufen ist und die Grieben goldbraun geworden sind, fangen wir sie auf und fügen diesem Fett geschmolzene Butter hinzu. Haben Sie keine Angst, es wird nicht fettig – Sie haben viel zu essen, wovor sollten Sie also Angst haben?

Und in dieses Leben werfen wir fein gehackte Zwiebeln. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es rosa wird. Wir rühren regelmäßig um. Dieser Vorgang wird langwierig sein, da viele Zwiebeln vorhanden sind.

Während die Zwiebeln köcheln, gehen Sie zum Fleisch über.

Am schicksten wird es, wenn man es nicht in einen Fleischwolf gibt, sondern das Hackfleisch selbst mit Fleischbeilen zerkleinert. Nun ja, man kann es in einem Fleischwolf machen, aber ich habe es mit Beilen versucht. Es ist cool geworden, obwohl ich müde war.

Zuerst schneide ich das Fleisch in Würfel, um es erst am Abend zu zerkleinern, aber um den Prozess zu beschleunigen. Wenn Ihr Fleisch mager ist, geben Sie Fettschwanzfett in den Hackblock. Wenn Sie es aus Schweinefleisch zubereiten, fügen Sie Schmalz hinzu.

Nun, fangen wir mit dem Hacken an. Du hast zwei Beile in der Hand und arbeitest nur mit dem Pinsel, ohne so stark zu schwingen, wie du kannst. Mit leichten Schlägen – Tschpok-Chpok. Um zu verhindern, dass Schmalz an den Beilen kleben bleibt, können Sie diese regelmäßig unter fließendes heißes Wasser legen. Nun, so haben sie es irgendwie zerhackt. Obwohl wir müde waren, war das Spiel „Fühlen Sie sich wie ein Fleischwolf“ ein Vergnügen.

Wenn die Zwiebel fertig ist, würzen Sie sie direkt in der Pfanne mit Kurkuma, Oregano, Pfeffer, fein gehackter Minze oder trockener Minze und zerstoßenem Kreuzkümmel.

Schalten Sie den Herd aus und werfen Sie das Fleisch unter schnellem Rühren in die heiße Zwiebel.

Gerührt? Es gibt auch Reis. Und vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.

Wenn Sie denken, dass das Hackfleisch trocken ist, fügen Sie noch mehr Brühe hinzu, es ist bereits fertig und rühren Sie um.

Jetzt fangen wir mit dem Füllen an.
Legen Sie das Weinblatt mit der glatten Seite nach unten und der rauen Seite nach oben. Schneiden Sie den Schwanz ab. Und wir haben so eine kleine Füllung hineingelegt.
Dann wickeln wir es wie eine Kohlroulade ein. Du wirst es schon herausfinden, oder? Wenn jemand unterrichtet werden muss, klären Sie dies bitte.

Und wir fangen an, es in die Pfanne zu geben. Unterste Schicht.

Und das ist die oberste Schicht. Versuchen Sie, es mit der gefalteten Kante nach unten zu platzieren, damit es sich nicht auflöst.

Einen Teller darauf legen.

Darauf wird ein Gefäß mit Wasser in Form eines Gewichtes gestellt. Dies ist auch notwendig, damit sich das Dolma beim Rühren des Wassers nicht entfaltet. Wenn ich mit dieser Methode einen Dolma entfalten ließe, dann gäbe es, Gott bewahre, einen für die ganze Pfanne, und meistens nicht einmal einen. Und wir lassen es bei schwacher Hitze köcheln. Ich erinnere Sie an eineinhalb bis zwei Stunden.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.

Matsoni in eine Tasse geben.

Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Mischen.

Und hier ist der fertige Dolma. Hier habe ich noch einen Trick von einem schlauen Menschen gelesen: Nehmen Sie den Teller heraus und lassen Sie den Dolma stehen, damit er die Brühe aufnimmt und besonders saftig ist.

Voila, sie stand 10 Minuten und hat wirklich alles aufgesaugt.

Nun, wir essen es mit Soße.
Wenn Sie dieses Rezept genau befolgen, erhalten Sie den zartesten, saftigsten und aromatischsten Dolma! Das verspreche ich!

Ich ging über den Markt und bemerkte, dass Weinblätter zum Verkauf angeboten wurden. Ich beschloss, meine Lieben und meine Familie mit Dolma zu verwöhnen. Dabei handelt es sich um die sogenannten kleinen Kohlrouladen im Weinblatt, die Vorfahren der bekannten Kohlrouladen im Weinblatt. Probieren Sie Dolma und vergleichen Sie es dann mit dem Rezept für köstliche Kohlrouladen. Wie Kohlrouladen kann Dolma als Halbfertigprodukt mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Daher können Sie jederzeit eine weitere Charge für die Zukunft vorbereiten.

Dolma ist ein wunderbares orientalisches Gericht, das sowohl für festliche als auch für alltägliche Tische eine hervorragende Dekoration darstellt. Und was können wir über die Nützlichkeit dieses köstlichen Gerichts sagen! Weinblätter enthalten viele Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern und Stoffwechselprozesse im Körper anregen. Der häufige Verzehr von Weinblättern verbessert die Sehkraft, die Potenz und verlangsamt den Alterungsprozess. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Dolma bei Hundertjährigen im Osten so geschätzt wird.

Dolma bietet viele verschiedene Kochmöglichkeiten, aber ich verrate Ihnen das Rezept, das dem traditionellen möglichst nahe kommt.

Zutaten:

• 50 Stück gesalzene Weinblätter (frisch können verwendet werden);
• 500 ml Wasser oder Fleischbrühe zum Kochen von Dolma;

Für die Füllung:

• 0,5 kg Hackfleisch (Lamm + Rind oder Schwein + Rind);
• 0,5 EL. Reis;
• 2 große Zwiebeln;
• eine kleine Menge Pflanzenöl zum Braten;
• kleine Büschel Grün: Minze, Basilikum, Petersilie;
• Zira – eine Prise;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;

Rezept für köstlichen klassischen Dolma

1. Reis muss 5-6 Mal gründlich gewaschen werden, bis das Wasser klar wird. Als nächstes übergießen wir unseren Reis mit kochendem Wasser, sodass das Wasser ihn leicht bedeckt, und lassen ihn quellen. Auf diese Weise nimmt der Reis Wasser auf und entzieht dem Hackfleisch nicht den Saft, wodurch das Gericht saftiger wird.

Oder Sie können den Reis kochen, bis er halb gar ist. Dazu den Reis gut abspülen, Wasser hinzufügen, das Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa eine Minute kochen lassen.

2. Die Zwiebel sehr fein hacken und die Bratpfanne erhitzen.

3. Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben und Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebel unter gleichmäßigem Rühren anbraten, bis sie transparent ist.

4. Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, gießen Sie unseren leicht gequollenen Reis in die Pfanne. Gleichmäßig umrühren, damit der Reis den Zwiebelsaft aufnimmt. Danach wird die Dolma-Füllung noch schmackhafter. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Die Petersilie sehr fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben, in der wir die Füllung für das gehackte Dolma vorbereiten.

6. Hackfleisch zur Petersilie geben.

7. Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen.

8. Zwiebeln und Reis zum Hackfleisch geben. Nochmals gründlich mischen.

9. Während das Hackfleisch zieht, bereiten wir die Weinblätter vor. Für Dolma müssen junge grüne Blätter verwendet werden, die im Frühjahr gesammelt werden sollten. Solche Blätter werden ein Jahr im Voraus in leicht gesalzenem Wasser aufbewahrt. Gläser mit Zubereitungen findet man auf dem Markt bei privaten Händlern mit Gewürzgurken.

Richten Sie die fertigen Weinblätter vorsichtig gerade aus und entfernen Sie die Blattstiele. Wir gehen jedes Blatt durch und legen die beschädigten beiseite. Wir werden sie auch brauchen, aber nicht zum Einwickeln von Dolma, sondern zum Auskleiden des Kessels.

Wenn Sie frische junge Blätter verwenden, müssen diese vor dem Kochen mit kochendem Wasser übergossen und in dieser Form etwa 10 Minuten lang aufbewahrt werden.

10. Legen Sie die Weinblätter mit der glatten Seite nach unten und den Adern nach oben zeigend aus.

11. Etwas Hackfleisch näher in die Mitte des Blechs legen.

12. Bedecken Sie die Füllung mit der unteren Blattkante.

14. Rollen Sie unseren ersten Dolma zu einer engen Röhre zusammen.

15. Den Rest des Dolmas rollen wir mit der gleichen Technik auf.

16. Legen Sie einige der vorbereiteten Weinblätter in 1-2 Schichten auf den Boden des Kessels.

18. Decken Sie den im Kessel platzierten Dolma mit den restlichen Weinblättern ab.

19. Mit Fleischbrühe oder Wasser auffüllen, sodass die Flüssigkeit den Dolma leicht bedeckt. Legen Sie einen Teller darauf und legen Sie bei Bedarf ein Gewicht darauf. Letzteres ist notwendig, damit sich das Dolma während des Garvorgangs nicht entfaltet.

20. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Wasser 1–1,5 Stunden lang leicht köcheln. Anschließend den Kessel vom Herd nehmen und 10–20 Minuten ziehen lassen.

Das köstlichste Dolma ist fertig. Servieren Sie es mit Sauerrahm oder Sauerrahm-Knoblauch-Sauce. Guten Appetit!

Dolma aus Weinblättern ist ein sehr leckeres und nicht sehr schwer zuzubereitendes Gericht, das jeder zu Hause zubereiten kann. Um Dolma jedoch lecker zu machen, müssen Sie wissen, wie man es richtig kocht. In diesem Artikel werden wir uns daher im Detail mit der Dauer befassen und wie man Dolma in einem Topf kocht.

Wie lange kocht man Dolma aus Weinblättern?

Die Garzeit für Dolma unterscheidet sich von gewöhnlichen Kohlrouladen, mit denen viele es vergleichen, aber unabhängig davon, ob es aus frischen Weinblättern oder aus der Dose hergestellt wird, bleibt die Garzeit gleich:

• Wie lange kocht man Dolma in einem Topf? Dolma wird durchschnittlich 55–60 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, nachdem Wasser in einer Pfanne aufgekocht wurde.
• Wie lange kocht man Dolma in einem Slow Cooker? In einem Multikocher im Modus „Eintopf“ wird Dolma durchschnittlich 50 Minuten lang gekocht, bis es gar ist.
• Wie lange kocht man Dolma im Wasserbad? Im Durchschnitt dauert das Dämpfen im Dampfgarer 1 Stunde.

Nachdem wir herausgefunden haben, wie lange man Dolma aus Weinblättern kocht, betrachten wir als nächstes den Prozess seiner Zubereitung und seines Kochens.

Wie man Dolma in einem Topf kocht

Dolma zu kochen ist kein komplizierter Prozess, die Hauptsache ist, alles konsequent zu machen und die folgenden Tipps zu befolgen:

• Bereiten Sie eine Pfanne mit dickem Boden vor, legen Sie 1-2 Schichten Weinblätter auf den Boden und legen Sie dann den Dolma vorsichtig mit der Nahtseite nach unten aus und legen Sie ihn in mehreren Schichten fest übereinander.
• Füllen Sie den Dolma mit kaltem Wasser oder Brühe, sodass die Flüssigkeit 1 cm über dem Dolma steht. Wenn der Dolma schwimmt, können Sie ihn während des Kochens mit einem umgedrehten Teller nach unten drücken.
• Bringen Sie das Wasser in der Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie den Dolma bei schwacher Hitze 55–60 Minuten lang, wobei Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
• Nach dem Garen die Pfanne vom Herd nehmen und das Dolma 10–15 Minuten in der Brühe ziehen lassen, damit es saftiger wird.

Hinweis: Um Dolma schmackhafter zu machen, können Sie nach dem Kochen eine schnelle und leckere Soße zubereiten. Das Rezept für Dolma-Sauce ist ganz einfach: Das Gemüse fein hacken, 2 Knoblauchzehen auspressen, mit Salz abschmecken und mit Sauerrahm vermischen.

Abschließend zum Artikel kann festgehalten werden, dass Sie, wenn Sie wissen, wie viele Minuten und wie man Dolma in Weinblättern in einer Pfanne richtig kocht, es schnell und lecker zu Hause für sich und Ihre Lieben zubereiten können. Wir hinterlassen unsere Rezensionen und nützliche Tipps zum Kochen von Dolma in Weinblättern (mit Rind-, Schweine- oder Lammfleisch) in den Kommentaren zum Artikel und teilen ihn in sozialen Netzwerken, wenn er für Sie nützlich war.

Rohstoffe für die Konservenherstellung müssen abgelehnt werden. Beschädigte Blätter, die in Form, Größe oder Reife ungeeignet sind, sollten entsorgt werden. Gleichzeitig mit dem Ausmerzen sollten die Blattstiele an der Wurzel abgeschnitten werden.

Die Blätter sollten in Stapeln zu je 10 Blättern angeordnet und dann in der Mitte gefaltet werden. Dies geschieht, um nicht den Überblick zu verlieren und zu wissen, wie viel Tolma Sie bekommen werden.

Die Blätter müssen auf beiden Seiten gut gewaschen werden.

1 Liter Wasser in einen breiten Topf geben und aufkochen. Blanchieren Sie jeden Stapel 30–45 Sekunden lang, bis sich die Farbe in ein helles Oliv ändert.

Die aufgehellten Blätter auf einen Teller legen. Für ein Halbliterglas müssen Sie 12-13 Schnapsgläser vorbereiten. Dies muss schnell erfolgen, damit die erste Blattcharge keine Zeit zum vollständigen Abkühlen hat.

Dann sollte jeder Stapel, solange er noch heiß ist, mehrmals gefaltet werden, um eine dichte rechteckige Verpackung zu bilden.

Weinblätter in ein sauberes Glas geben. Glasbehälter und Metalldeckel müssen vorab sterilisiert werden.

Nach dem Blanchieren 200 ml vom restlichen Wasser abmessen. Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Gießen Sie die resultierende Salzlösung durch ein Käsetuch in ein Glas mit Blättern. Stellen Sie sicher, dass keine Lufteinschlüsse mehr vorhanden sind. Das Wasser sollte den Inhalt des Behälters 1 cm bedecken.

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und drehen Sie es um. Sie können sowohl Schraubverschlüsse als auch solche verwenden, die mit einem Spezialschlüssel verschlossen werden.

Lassen Sie das Werkstück bei Raumtemperatur abkühlen. Drehen Sie es dann um und bewahren Sie es in einem dunklen Schrank auf.

Hinweis an die Gastgeberin

Auf diese Weise konservierte Blätter sollten vor der Verwendung unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Gefrorene Weinblätter

Diese Methode ist viel einfacher und schneller als die erste, da die Rohstoffe nicht wärmebehandelt werden müssen.

Die Vorbereitung selbst (Ausmerzen, Beschneiden) ist die gleiche. Um das Zählen zu erleichtern, werden die Blätter auf die gleiche Weise in Bündeln ausgelegt. Jede Packung ist fest aufgerollt. Anschließend werden die Brötchen zum Einfrieren in eine Plastiktüte gelegt. Um zu verhindern, dass sich die Blätter im gefrorenen Zustand entfalten und brechen, ist es besser, den Beutel fest zu stopfen und mit Klebeband zu verschließen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, spezielle Taschen mit Schloss (Riegel) zu verwenden.

Vor der Zubereitung von Dolma werden gefrorene Blätter einige Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht und dann zum Füllen kleiner Kohlrouladen verwendet.

Vielen Dank an Gayane Sargsyan für das Rezept und das Foto.

Dolma ist eine Art gefülltes Kohlrouladen, das in Weinblätter eingewickelt ist. Weinblätter sind eine klassische Hülle für Dolma, und für gehacktes Dolma verwendet man am besten Lammfleisch oder bereitet eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch zu.

Fast alle Länder, die unter dem osmanischen Joch standen, wissen, wie man Dolma zubereitet. Sowohl in der Ukraine als auch in Russland wissen sie auch, wie man Dolma kocht, nur dieses Gericht heißt Kohlrouladen.

Woraus besteht Dolma?

1. Eingelegte Weinblätter – 40-50 Stück
2. Lammhackfleisch (Lamm mit Rindfleisch) – 500 Gramm
3. Zwiebeln – 2 Zwiebeln
4. Reis – 100-150 Gramm
5. Petersilie, Koriander, Thymian, Minze – jeweils ein kleiner Bund
6. Knoblauch – 2 Köpfe
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Dolma - Rezept:

Kommen wir nun direkt zum Rezept für die Herstellung von Dolma. Für die Zubereitung benötigen Sie Weinblätter, das Hackfleisch selbst und die Soße, mit der das Gericht serviert wird.

Weinblätter für Dolma:

Für Dolma werden entweder frische oder eingelegte Weinblätter verwendet.

Wenn Sie Dolma aus frischen Weinblättern zubereiten möchten, waschen Sie diese zuerst, übergießen Sie sie dann mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 5-6 Minuten lang stehen.

Wenn Ihnen keine frischen Blätter zur Verfügung stehen, können Sie gesalzene Weinblätter kaufen.

Wenn Sie sie gekauft haben, weichen Sie sie ein, bevor Sie die gesalzenen Blätter verwenden. Einfach ausreichend warmes Wasser hinzufügen und über Nacht stehen lassen. Entfernen Sie während dieser Zeit überschüssiges Salz von ihnen.

Wenn Sie weder frische noch gesalzene Blätter finden konnten, kaufen Sie Weinblätter in Dosen in einem Geschäft oder auf dem Markt.
Unabhängig davon, welche Variante Sie für Dolma verwenden, schneiden Sie auf jeden Fall vor dem Garvorgang den Stiel jedes Blattes ab.

Soße für Dolma:

Idealerweise wird Dolma mit Matsoni-Sauce serviert. Aber meine Familie liebt meine eigene Soße. Für die Soße vermische ich Sauerrahm und Mayonnaise und füge außerdem Knoblauch und fein gehackte Kräuter hinzu. Ich vermische alles gut. Und fertig ist die Dolma-Sauce.

So bereiten Sie Dolma zu:

1. Spülen Sie den Reis gründlich ab und kochen Sie ihn, bis er halb gar ist. Während der Reis kocht, zerkleinern Sie die Zwiebel und das Fleisch und fügen Sie gehackte Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.

Den bereits halbgekochten Reis mit kaltem Wasser abspülen und zum vorbereiteten Hackfleisch geben. Dann alles gut vermischen. Die Füllung für unser Dolma ist vorbereitet.

2. Legen Sie das Weinblatt auf ein Schneidebrett. Legen Sie etwa 30 Gramm Hackfleisch darauf (das entspricht etwa 1 Esslöffel) und falten Sie das Blech mit der Füllung zu einem Umschlag.

3. Wählen Sie zum Kochen von Dolma eine Pfanne mit dickem Boden. Decken Sie den Boden der Pfanne vollständig mit einer Schicht Weinblätter ab. Dann legen Sie die Dolma in dichten Schichten nebeneinander.

Decken Sie die Oberseite des Dolma erneut mit einer Schicht Weinblätter ab.

4. Füllen Sie nun den Inhalt der Pfanne mit Wasser, sodass sich das Wasser auf der Höhe der oberen Weinblätter befindet. Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, muss das Wasser leicht gesalzen werden.
Lassen Sie das Dolma bei schwacher Hitze etwa 50–60 Minuten köcheln.

5. Servieren Sie das fertige Dolma heiß, nachdem Sie es mit Kräutern und Soße dekoriert haben.

Trauben sind eine wunderbare Pflanze. Er schenkt uns tolle Beeren, die wir frisch genießen können. Man kann daraus viele Leckereien machen – Rosinen, Marmelade, Saft, Wein … Traubenkwas wird aus jungen grünen Zweigen und Blättern hergestellt. Und wir reden über Dolma. Über dieses sehr schmackhafte Gericht, das in Armenien, Aserbaidschan, Georgien, Zentralasien und den südlichen Republiken der ehemaligen Sowjetunion so beliebt ist. In Moldawien werden sie Kohlrouladen genannt (mit Betonung auf der ersten Silbe). Dolma ähnelt wirklich slawischen Kohlrouladen, nur ist die Füllung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Reis und Kräutern nicht in ein Kohlblatt, sondern in ein Weinblatt eingewickelt. Und sie fallen kleiner aus als Kohlrouladen. Der Geschmack ist originell. Zarte Weinblätter verleihen dem Gericht eine sehr angenehme Säure und ein sehr angenehmes Aroma. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Weinblätter für den Winter vorbereitet.

Nicht jedes Weinblatt ist für Dolma geeignet, sondern nur junge und gesunde. Sie müssen aus grünen Rebsorten hellgrüne, glänzende Sorten auswählen. Bei roten Sorten sind sie steifer und die Kanten sind geprägt. Vor der Verarbeitung müssen Sie während der Blüte Blätter sammeln. Da Weinblätter jedoch ständig wachsen, können Sie sie vor der Verarbeitung den ganzen Sommer über sammeln. Es besteht keine Notwendigkeit, Blätter von Weinreben zu entfernen, die in der Nähe der Straße wachsen.

Es ist wichtig, das Laub richtig zu verarbeiten, um das Aroma voll zur Geltung zu bringen, das Dolma im Winter einen besonderen Geschmack verleiht.

Weinblätter ernten

Und um Dolma zu jeder Jahreszeit genießen zu können, müssen Sie auf die Konservierung der Weinblätter achten. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen: Einfrieren, Beizen, Beizen, Einmachen. Bei jeder Konservenmethode müssen die Blätter vorbereitet werden. Sie müssen gewaschen und getrocknet oder leicht abgewischt werden. Empfehlenswert ist ein leichtes Welken – die Blätter werden weniger spröde und lassen sich leichter manipulieren. Schneiden Sie die Blattstiele ab.

Einfrieren

Die einfachste und schnellste Art, Weinblätter aufzubewahren, ist das Einfrieren. Falten Sie die vorbereiteten Blätter zu einem Stapel von 10-15 Stück. Aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln oder in Plastiktüten legen. In den Gefrierschrank stellen. Die Blätter werden im gefrorenen Zustand sehr zerbrechlich, daher ist es am besten, sie in einem Behälter zu verwenden. Um Dolma zuzubereiten, tauen Sie es bei Zimmertemperatur auf. Anschließend mit kochendem Wasser überbrühen. Dann bleiben die wohltuenden Eigenschaften und Vitamine weitestgehend erhalten.

Lagerung in Flaschen

• Der Behälter muss zunächst gründlich gewaschen werden. Gießen Sie dazu 1 TL hinein. Salz und Backpulver, etwas Wasser aufgießen und die Flasche kräftig schütteln. Anschließend mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Wir legen die Blätter in 3-6 Stücke (wie sich herausstellt) und rollen sie zu einer dünnen Röhre, damit sie in den Flaschenhals passt. Verwenden Sie einen dünnen langen Stock oder eine Cocktailröhre, um die Blätter so eng wie möglich aneinanderzulegen. Achten Sie darauf, die Blätter nicht zu zerreißen! Außer Weinblättern sollte sich nichts in der Flasche befinden.
• Drücken Sie nach unten, lassen Sie die Luft ab und schließen Sie den Deckel fest.

Jetzt stellen wir es zur Aufbewahrung in einen Schrank, im Zwischengeschoss, im Keller. Das Einlegen des Werkstücks in die Kälte ist kontraindiziert. Bei dieser Verarbeitungsmethode ist das Produkt bis zu zwei Jahre haltbar. Wenn Sie Dolma zubereiten möchten, schneiden Sie die Flasche ab. Wir nehmen die Blätter aus dem Behälter und füllen sie mit kaltem Wasser. Auf den Blättern kann sich ein gelblicher Belag befinden – das sind Aminosäuren. Werten Sie solche Stellen nicht als Zeichen einer Beschädigung. Richten Sie es aus, füllen Sie es mit Hackfleisch und kochen Sie es.
Eine Option für jeden: Füllen Sie die Flasche auf die gleiche Weise mit Blättern, fügen Sie jedoch etwas Salz hinzu.

Trockenkonserven

Eine weitere einfache Möglichkeit, Weinblätter haltbar zu machen, ist die Trockenkonservierung. Legen Sie dazu die vorbereiteten Blätter in Schichten von 10-15 Stück fest in saubere Gläser und bestreuen Sie sie mit Salz (es wird nicht viel Salz benötigt). Als nächstes müssen sie 5-10 Minuten in einem heißen Ofen sterilisiert und mit Deckeln aufgerollt werden. An einem dunklen Ort aufbewahren.

Beizen

In diesem Abschnitt schauen wir uns an, wie man Weinblätter einlegt. Winterweinblätter für Dolma können wie normales Gemüse eingelegt werden. Im Folgenden haben wir verschiedene Methoden besprochen.

1. Methode

Zum Einlegen der Blätter benötigen wir:

• Kleine Gläser waschen und sterilisieren.
• Wir rollen die vorbereiteten Weinblätter, jeweils etwa 8-14 Stück, in Röhrchen und legen sie fest in Gläser.
• Der nächste Schritt besteht darin, 5-10 Minuten lang kochendes Wasser darüber zu gießen und dann die Flüssigkeit abzulassen. Wiederholen Sie den Vorgang. Zum dritten Mal kochende Marinade aufgießen und mit einem Metalldeckel aufrollen.

Zubereitung der Marinade

Für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Salz, die gleiche Menge Zucker und 2 Esslöffel 9-prozentigen Essig hinzufügen.

2. Methode

Eine andere Möglichkeit, Weinblätter für Dolma einzulegen.

• Wir waschen das Erntegut unter fließendem Wasser und überbrühen es mit kochendem Wasser.
• Geben Sie 1-2 Stück auf den Boden eines sterilisierten Glasgefäßes. Lorbeerblatt, 4-5 Pfefferkörner, 1-2 Nelken. Legen Sie die Blätter vorsichtig in Schichten darauf.
• Bereiten Sie die Marinade aus 1 Liter warmem kochendem Wasser, 1 EL Salz und Zucker zu. Löffel und 1-2 EL. Löffel 9% Essig.
• Gießen Sie die resultierende Salzlake in ein Glas und geben Sie Gewürze darauf: Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer.
• Mit einem Plastikdeckel abdecken. Nach einem Tag sind eingelegte Weinblätter für Dolma gebrauchsfertig, können aber an einem kühlen Ort recht lange gelagert werden.

Eingelegte Weinblätter für Dolma kann man im Laden kaufen, aber wie so oft sind hausgemachte Zubereitungen immer schmackhafter. Und das mit Ihren eigenen Händen marinierte Produkt entspricht Ihren Geschmacksvorlieben.

Beizen

Schauen wir uns an, wie man Blätter einlegt. Nachfolgend haben wir drei Möglichkeiten zur Zubereitung gesalzener Produkte vorbereitet

1. Methode

Die Blätter können in einer 10 %igen Natriumchloridlösung konserviert werden. Die gewaschenen und fest gerollten Blätter werden fest in einen vorbereiteten Behälter gelegt und mit nicht heißer Salzlake gefüllt. Mit Plastikdeckeln abdecken. Gesalzenes Material ist bei Zimmertemperatur gut lagerfähig. Vor der Verwendung sollten die so zubereiteten Blätter etwa zwei Stunden in lauwarmem Wasser aufbewahrt werden, so entfernen wir überschüssiges Salz.

2. Methode

Weinblätter können in einer weniger gesättigten Lösung eingelegt werden. Wir führen Manipulationen wie beim Marinieren durch. Nur anstelle der Marinade verwenden wir heiße Salzlake mit einem Salzgehalt von ca. 2-3 %.

3. Methode

Diese Beizmethode umfasst Gewürze. Wir nehmen gebrühte und gerollte Blätter und füllen sie in saubere 0,5-Liter-Gläser. Wir stellen eine Mischung her aus:

• Salz - 1 Teelöffel,
• trockener Senf - 1 Teelöffel, die Blätter damit bestreuen,
• Piment (mehrere Erbsen) hinzufügen.

Alles mit kochendem Wasser auffüllen und Deckel aufrollen. Bei Raumtemperatur lagern.

Im Osten machte man es lange Zeit noch einfacher. Die gewaschenen Blätter wurden in ein Fass gelegt, mit starker Salzlake gefüllt, mit einem sauberen Tuch abgedeckt und oben mit einem Senker gedrückt.

Trocken lagern

Und nun, worum es bei all unseren Bemühungen geht – Dolma!

1. Dolma vorbereiten Auf Armenisch beginnt es mit der Zubereitung der Weinblätter. Um Dolma schmackhaft zu machen, müssen Sie junge Weinblätter verwenden, die nicht größer als Ihre Handfläche sind. Alte Blätter haben eine gröbere Konsistenz und sind weniger saftig, daher werden sie für dieses Gericht deutlich seltener verwendet. Traditionell werden Blätter weißer Rebsorten verwendet, aber auch Blätter anderer Sorten sind geeignet. Weinblätter waschen. Schneiden Sie die Stiele mit einem Messer ab.
2. Geben Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie die Blätter 5 Minuten lang dämpfen. Sobald sich die Blätter von grün nach braun verfärben, gelten sie als dolmareif.
3. Spülen Sie den Reis in zwei oder drei Wassern ab. Legen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es, bis es halb gar ist. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Wasser spülen. Auf einen Teller legen.
4. Bereiten Sie das Gemüse vor. Karotten und Zwiebeln schälen. Mahlen Sie die Karotten auf einer mittleren oder feinen Reibe.
5. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
6. Gehacktes Schweine- oder Rindfleisch in eine Schüssel mit Reis geben. Gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Gewürze und Salz über die Füllung streuen.
7. Alle Zutaten für die Füllung vermischen.
8. Füllen und Weinblätter für Dolma auf Armenisch sind fertig und Sie können mit der eigentlichen Vorbereitung beginnen. Legen Sie das Weinblatt mit der Vorderseite nach unten darauf. Das Hackfleisch hineinrollen Schnitzel und platzieren Sie es in der Mitte des Blattes, näher an der Basis seines Stiels.
9. Wickeln Sie das Blatt in eine Röhre.
10. Falten Sie die Ränder der resultierenden Rolle mit den Fingern nach innen.
11. Weinblätter sind sehr flexibel und daher sollte die Zubereitung von Dolma keine Schwierigkeiten bereiten. Sie können Dolma wie Kohlrouladen auch auf andere Weise einwickeln, nämlich mit einem Umschlag. Ordnen Sie auch die Füllung wie bei der ersten Methode an. Falten Sie die Oberseite des Blattes über die Füllung. Falten Sie die Seiten des Blattes zur Mitte hin.
12. Rollen Sie das resultierende Werkstück zu einer Röhre. Bilden Sie mit einer der beschriebenen Methoden ein Dolma. Die restlichen Weinblätter waschen. Den Boden der Pfanne damit auslegen. Legen Sie Dolma in Schichten hinein und achten Sie darauf, dass die Nähte nach unten verlaufen.
13. Füllen Sie den Dolma mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe, bis er bedeckt ist. Wenn Sie zum Löschen normales Wasser verwenden, sollte es leicht gesalzen sein; die Brühe muss nicht zusätzlich gesalzen werden.
14. Decken Sie die Oberseite der Pfanne mit einem flachen Teller ab. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Gewicht darauf legen. Dies ist notwendig, damit der Dolma beim Kochen nicht auseinanderfällt und sein Aussehen verliert. Kochen Sie den Dolma 40 Minuten lang bei schwacher Hitze und vermeiden Sie dabei ein starkes Kochen. Während des Löschens können Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn Sie feststellen, dass es nicht ausreicht.
15. Nehmen Sie die Pfanne mit dem fertigen Dolma vom Herd. Nimm das Gewicht und den Teller. Mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten ruhen lassen. Dadurch kann es zusätzlich im eigenen Saft dämpfen und wird noch schmackhafter.

Dolma

Dolma Dies ist ein Gericht, das Folgendes enthält: eine Art Schale, die üblicheren Weinblätter, Füllung – Hackfleisch mit Reis oder Reis mit Zwiebeln und Kräutern (Fastendolma) und Soße, normalerweise mit Knoblauch oder süß-sauer. Dolma ist in vielen Ländern weit verbreitet. In Griechenland heißt dieses Gericht beispielsweise , in der Türkei, Iran, Aserbaidschan - , in Armenien, Georgien - Tolma, in Russland gibt es auch ein Dolma-ähnliches Gericht, das sind Kohlrouladen. Die Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts sind sehr vielfältig; es gibt natürlich Besonderheiten der nationalen Küche. Daher können Sie das Rezept auswählen, das Ihnen am besten gefällt. Heute möchte ich Ihnen ein Rezept für die Herstellung von Dolma mit Walnüssen anbieten, das mir ein armenischer Freund beigebracht hat. Tolma oder Dolma ist also ein armenisches Rezept.

Welche Produkte benötigen wir:

• Weinblätter aus der Dose - 1 Glas
• gehacktes Lammfleisch - 300 g + Lammknochen für die Brühe
• Hackfleisch - 500 g
• große Zwiebeln - 2 Stk.
• eine Handvoll Walnüsse
• Knoblauch – 4 Zehen pro Hackfleisch + 5-6 Zehen
• gekochter Reis - 1/2 der Menge Hackfleisch
• Koriander, Petersilie oder Dill
• Lorbeerblätter
• gemahlene schwarze und rote Paprika, schwarze Erbsen
• Currygewürz 1/2 Teelöffel
• Olivenöl

Für die Soße:

• Matsoni oder vollfetter Kefir oder Sauerrahm
• Knoblauch

Dolma Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Zuerst bereiten wir das Hackfleisch vor. Zerkleinern Sie das Fleisch in einem Fleischwolf, vorzugsweise mit einem feinen Sieb. Ich empfehle, Lammfleisch mit Knochen zu kaufen. Schneiden Sie das Fleisch, machen Sie Hackfleisch und kochen Sie die Brühe auf den Knochen, die wir zum Kochen in die Dolma gießen.
2. Zwiebeln und Gemüse können auch gehackt oder fein gehackt werden.
3. Reis kochen und abspülen, vorzugsweise rund.
4. Die Walnüsse gut hacken. Fein gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Mischen.
5. Reis, Zwiebeln, Kräuter, Salz, Pfeffer, Curry und Walnüsse mit Knoblauch zum Hackfleisch geben. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Dolma aus eingelegten Weinblättern

1. Geben Sie die Weinblätter aus der Dose in einen Topf mit Wasser (oder kaltem Wasser). Lassen Sie sie eine Weile liegen.
2. Und direkt im Wasser können Sie mit dem Ausrollen der Rollen beginnen. Wenn die Blätter voneinander getrennt sind, lassen Sie das erste Wasser ab und spülen Sie es erneut mit klarem Wasser ab, um überschüssige Zitronensäure, in der die Blätter konserviert sind, abzuwaschen. Lassen Sie das Wasser abtropfen.
3. Vor dem Füllen müssen die Blätter probiert werden. Wenn sie hart oder zu stark gesalzen oder zu stark gesäuert sind, müssen Sie sie 5–10 Minuten lang kochen. oder sogar in zwei Wässern (für diejenigen, die saure Lebensmittel nicht vertragen).
4. Jetzt tanken wir Geduld und setzen uns ans Füllen der Weinblätter. Die Technik ist nicht kompliziert, Hauptsache man passt sich der Hackfleischmenge an, die auf das Blech gelegt werden muss. Und der Rest ist eine Frage der Technologie. Wir legen das Blatt mit der Unterseite (matter) nach oben aus.
5. Zum Füllen verwenden wir ganze Blätter und legen die minderwertigen beiseite, sie werden uns nützlich sein.
6. Aus dieser Hackfleischmenge werden etwa 60-70 Dolma-Stücke gewonnen.

Beginnen wir nun mit dem Auslegen:

1. Sie müssen einen Topf mit breitem Boden oder eine breite tiefe Bratpfanne nehmen, damit keine 2-3 Schichten mehr entstehen. Legen Sie eine Schicht Blätter auf den Boden (minderwertige Blätter und Reste).
2. Darauf liegt eine Schicht Dolma. Die Dolma in der Pfanne sollten eng aneinander liegen, damit sich die Blätter bei längerem Kochen nicht entfalten.
3. Oben liegt wieder eine Schicht Blätter und wieder Dolma.
4. Auf die oberste Blattschicht Lorbeerblatt, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner geben. Gießen Sie die Brühe bis zur obersten Schicht ein, nicht mehr.
5. Stellen Sie sicher, dass Sie den Dolma mit einer umgedrehten Platte abdecken, um ihn nach unten zu drücken.
6. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Wie lange soll man Dolma kochen? Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Dolma 1,5 Stunden lang bei LANGSAMer Hitze. Diese Zeit ist notwendig, damit der Dolma weich und saftig wird. Fast die gesamte Brühe wird aufgesogen.

Soße für Dolma:

1. Matsoni oder vollfetten Kefir oder Sauerrahm in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und den Knoblauch auspressen. Alles vermischen und fertig ist die Soße.
2. In anderthalb Stunden ist unser Dolma fertig! Auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.

GUTEN APPETIT!

Dolma-Rezept

Dolma wird fast überall zubereitet, aber im Osten ist es natürlich üblich. Dolma wird aus Weinblättern zubereitet. Viele Leute glauben, dass sich Dolma von den üblichen Kohlrouladen nur durch Blätter unterscheidet (in Kohlrouladen gibt es Kohlblätter, aber hier gibt es Weinblätter), aber das ist nicht so. Die Zusammensetzung der Füllung, Gewürze und sogar die Kochtechnik unterscheiden sich. Daher handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Gerichte.

Wenn Sie sich entscheiden, Dolma zu kochen, folgen Sie unserem Rezept. Dies ist ein klassischer Dolma – sehr lecker, aromatisch und appetitlich. Die Vorbereitung ist nicht kompliziert und der Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• Traubenblätter
• 500 g Lamm
• 2 Zwiebeln
• Petersilie, Dill, Koriander - nach Geschmack
• 100 g Reis
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Peperoni, Paprika, Knoblauch - nach Geschmack

Zubereitung von Dolma:

1. Den gewaschenen Reis mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen, das Lammfleisch hacken und alles in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Wenn möglich, ist es besser, die Zwiebel und das Fleisch mit einem Messer sehr fein zu hacken – dann bekommt das Dolma einen besonderen Geschmack. Sie können aber auch einen Fleischwolf verwenden.
4. Jetzt müssen Sie dem Hackfleisch Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen – alles nach Ihrem Geschmack. Aber traditionelles Dolma sollte viel Grün haben.
5. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Reis bereits aufgebrüht sein, das Wasser abgießen und zum Hackfleisch geben.
6. Jetzt kommt der wichtigste und interessanteste Teil des gesamten Kochvorgangs. Nehmen Sie ein Weinblatt, legen Sie einen Esslöffel Hackfleisch darauf und beginnen Sie, es einzuwickeln. Du solltest einen Umschlag bekommen.
7. Jetzt brauchen wir einen Kessel oder einen Topf mit dickem Boden. Wir legen Weinblätter auf den Boden – Sie sollten die Blätter nicht verschonen. Wir legen Dolma darauf und bedecken alles wieder mit Weinblättern.
8. Jetzt Achtung! Wir brauchen etwas Druck, wir können einen Teller verwenden. Legen Sie es auf die Blätter.
9. Nun alles mit Wasser auffüllen, salzen und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.
10. Während das Dolma zubereitet wird, bereiten wir die Soße zu. Nehmen Sie dazu Matsoni (oder Kefir) und mischen Sie es mit fein gehacktem Knoblauch. Es sollte nicht viel Knoblauch vorhanden sein, da er das wahre Aroma des Dolma selbst übertönen kann.
11. Den fertigen Dolma aus dem Kessel nehmen und mit Soße servieren. Wird nur heiß serviert. Obwohl es sich bei dem Gericht um Fleisch handelt, ist es recht leicht, Sie müssen also mehr kochen.

Dolma

Manchmal wird Dolma vegetarisch zubereitet, d. h. Für die Füllung wird kein Fleisch verwendet.
Dolma ist in den Küchen der Völker des ehemaligen Osmanischen Reiches, des Russischen Reiches, der Balkanhalbinsel, Zentral- und Südasiens weit verbreitet: Aserbaidschan, Albanien, Algerien, Armenien, Griechenland, Georgien, Ägypten, Irak, Iran, Jordanien, Libanon, Palästina, Syrien, Nordsudan, Türkei, Usbekistan.

Das Wort Dolma kann wörtlich mit „Füllung“, „in Weinblätter gefülltes Hackfleisch“ übersetzt werden, „Hackfleisch kann alle möglichen Zusatzstoffe enthalten: Zitronensaft, Nüsse, Olivenöl“.

Dolma wird entweder mit Sauerrahmsoße oder mit einer Soße serviert, die auf der Brühe basiert, in der das Dolma gekocht wurde. Die Soße sollte entweder sauer oder süß-sauer sein. In Aserbaidschan werden Weinblätter manchmal durch Quitten- oder Feigenblätter ersetzt. Außerdem wird Dolma aus Fisch und nicht aus Fleisch hergestellt. In Aserbaidschan gibt es mehr als 10 Dolma-Arten.

Für die Zubereitung dieses Gerichts werden die jüngsten und zartesten Blätter genommen. Aber in der Türkei gibt es zwei Hauptarten von Dolma. Das erste ist mit Fleischfüllung, die nur heiß serviert wird. Und das zweite – mit Reis – kann kalt als Vorspeise serviert werden.

DOLMA

Zutaten und Verfahren zur Zubereitung eines köstlichen zweiten Gerichts – armenischer Dolma aus Weinblättern:

• 350 g Weinblätter für Dolma
• 600 g Rind (oder Lamm)
• 100 g Schweinefleisch (oder Schwanzfett, wenn das Hauptfleisch Lamm ist)
• 80 g Zwiebeln
• 80 g Gemüse (Minze, Koriander, Dill)
• 150 g Rundkornreis
• Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack
• 300 g Matsoni (oder dicker Joghurt oder leichte Sauerrahm)

1. Den Reis abspülen und 40 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.
2. Fleisch, Zwiebeln, Kräuter (Dill, Koriander, Minze) in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Abgekühlten Reis, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen.
4. Auf die Unterseite eines jungen frischen Weinblattes ohne Stiel (Sie können auch auf dem Markt gekaufte gesalzene Weinblätter verwenden, die zunächst gründlich gewaschen und 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen, um überschüssiges Salz zu entfernen) das vorbereitete legen Hackfleisch in einer Menge von etwa 20-25 Gramm.
5. Falten Sie das Blatt mit der Füllung zu einem Umschlag.
6. Um Dolma zu schmoren, wählen Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Legen Sie eine Schicht Weinblätter auf den Boden dieser Pfanne. Legen Sie Dolma dicht in Reihen darauf und decken Sie das Dolma dann mit einem entsprechend großen flachen Teller ab, damit sich das Dolma beim Kochen nicht entfaltet und schwimmt.
7. Gießen Sie Wasser oder noch besser vorbereitete Brühe hinzu.
8. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
   Mit dem beim Schmoren gewonnenen Saft servieren.
9. Matsoni (oder Sauerrahm) separat mit geriebenem Knoblauch servieren.

Obwohl Dolma ein Fleischgericht ist, ist es ein sehr leichtes Gericht! Sauermilchsauce fördert die Verdauung, wodurch die Nahrung leicht aufgenommen werden kann.

Dolma ist ein Gericht, das ebenfalls aus einer Füllung und einer Blattschale besteht. Aber es gibt immer noch einen Unterschied. Bei Dolma werden am häufigsten Frucht- und Beerenblätter und sogar Früchte ohne Fruchtfleisch als Schale verwendet. Die Fleischkomponente ist hier gehacktes Lammfleisch.

Lassen Sie uns heute darüber sprechen, wie man Dolma aus frischen Weinblättern zubereitet. Diese Kombination gilt als die gelungenste: Die Weinblätter verleihen Säure und etwas Säure, das Fleisch sorgt für Sättigung.

Rezept für Dolma mit Weinblättern in einem Slow Cooker

Zutaten:

• Weinblätter - 30-40 Stk.;
• Hackfleisch (Lamm, Rind, Sie können auch Truthahn verwenden) - 300 g;
• Basmatireis - 100 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Tomaten - 1 Stk.;
• Ziegenkäse - 100-120 g;
• Zitrone - 0,5 Stk.;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer (weiß oder rot) - 1 Prise;
• grüner Koriander – 4-5 Zweige;
• Sauerrahm - 5 EL. Löffel.;
• Wasser - ¾ Tasse.

Vorbereitung

Den Reis waschen, in kochendes Wasser geben und kochen, dann abseihen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und hacken, so dass eine maximale Zerkleinerung erreicht wird. Schneiden Sie die Tomate in Würfel – 3-5 mm sind genau richtig. Den Koriander waschen und ebenfalls hacken. Zwiebeln, Tomaten, Koriander und fein gehackten Ziegenkäse zum Hackfleisch geben. Salz und Pfeffer.

Legen Sie die Weinblätter für 3 Minuten in kochendes Wasser. Wir schneiden ihnen den Schwanz ab. Legen Sie die Blätter mit den Adern nach oben auf ein Schneidebrett. Die Füllung in Form eines dünnen Rechtecks ​​in die Mitte jedes Blattes legen. Wickeln Sie die Blätter in Rollen. Sie können sie leicht mit der Handfläche auf dem Brett rollen, um ihre Form zu verbessern.

Legen Sie das Dolma in den Multicooker-Behälter. Sollten nicht alle Brötchen in eine Schicht passen, legen Sie sie in eine zweite, vergessen Sie aber nicht, dünne Zitronenscheiben zwischen den Schichten zu verteilen. Mischen Sie Wasser und Sauerrahm und gießen Sie diese Mischung in den Dolma. Wir verteilen auch Zitrone darüber. Stellen Sie den Multikocher auf den Modus „Eintopf“. 1,5 Stunden – und fertig ist der Dolma.

Rezept für echten Dolma aus Weinblättern

Zutaten:

• Weinblätter - 30-35 Stk.;
• Lammbrei - 500 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Petersilie oder Koriander – 5-7 Zweige;
• fertig gekochter Reis - 150 g;
• - 1 Glas;
• Salz, Gewürze (Majoran, Oregano) - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir geben das Lammbrei in einen Fleischwolf. Nach dem Zerkleinern Reis, fein gehackte Zwiebeln, Salz, Oregano und Majoran zum Fleisch geben. Vom Grün die Strunke entfernen und die Blätter fein hacken. Zum Hackfleisch hinzufügen. Schneiden Sie die dicken Spitzen und Adern der Weinblätter ab. Auf jedes Blech einen Teelöffel Hackfleisch geben. Wir wickeln das Hackfleisch in Blätter und falten die Ränder, sodass wir winzige Kohlrouladen erhalten. Fest in eine Bratpfanne oder einen Topf geben, mit Brühe auffüllen und köcheln lassen. Nach 40 Minuten servieren und Knoblauch, Matsoni oder Sauerrahm hinzufügen.

Dolma mit Lamm – Rezept

Zutaten:

Vorbereitung

Das Fleisch waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Wir waschen das Gemüse und das Gemüse. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zum Hackfleisch geben. Wir reißen die Blätter von Minze, Basilikum und Dill ab, hacken sie fein und geben sie ebenfalls zum Fleisch. Minze und Basilikum verleihen der Füllung eine besondere Würze. Diese Zutaten pfeffern und salzen und vermischen. Das Hackfleisch ist fertig.

Den Reis kochen, abkühlen lassen und mit dem Lammhackfleisch vermischen. Wir waschen die Weinblätter, entfernen die Enden, damit sie sich nicht im Dolma verfangen, und behindern nicht das Einwickeln der Blätter. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte und formen Sie ein Dolma – wickeln Sie es in Form von Röhren oder Kohlrouladen ein. Den Dolma in einen Topf geben. Etwas kochendes Wasser aufgießen und 30-35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.