Александр Капцов

Время на чтение: 8 минут

А А

При желании любой предприниматель может открыть кальянную для бизнеса. Но только человек, знающий все тонкости столь экзотического времяпровождения, пришедшего к нам с Востока, сможет сделать свое заведение успешным. Под его руководством кальянная будет приносить неплохой доход, став культовым местом отдыха и неспешной философской беседы. Грамотно составленный план бизнеса позволит предпринимателю контролировать свои действия по организации кальянной, не упуская из виду даже незначительные детали.

Изменение в законодательстве: что нужно учесть до открытия кальянной?

На пути к заветной цели предприниматель может столкнуться с некоторыми сложностями, связанными с запретом на курение. Объясняется это тем, что в 2014 году на правительственном уровне был издан указ, запрещающий курение табачных изделий в общественных заведениях. По определению, к данной категории относятся все кафетерии, бары, рестораны. Поэтому на сегодняшний день в заведениях общепита не подают кальяны с табаком, поскольку это нарушение закона. Ели кому-то из гостей захочется курить, то он идет в специально отведенную для этого зону, обычно вне помещения.

Если владелец кафе или ресторана все же захочет предоставлять своим клиентам подобную услугу, то он может сделать это в одном из двух форматов:

1. Обустроить кальянную в отдельном помещении рядом с рестораном и так, чтобы оно имело отдельный вход. Правда, кроме кальянов в таком заведении разрешается продавать только чай и кофе. Гости могут приносить с собой съестное, но они должны подтвердить свою покупку чеком.
2. Можно подавать кальяны прямо в кафе или ресторане, но заправлять их травяными смесями. Многим посетителям может даже понравиться курение смесей на основе молочных и фруктовых вытяжек, вин и прочего. Получается, что ресторатор вроде и закон не нарушает, и предоставляет гостям заведения столь популярную услугу.

Совет : Не пытайтесь при открытии кальянной обойти закон, ведь если проверяющие отметят нарушение, то заведению придется выплатить штраф, составляющий довольно кругленькую сумму. За первое нарушение штрафные санкции могут доходить до 300 тыс. руб., повторное нарушение обойдется в 10 раз дороже.

Открытие кальянной: с чего начать? Обзор документов и регистрация бизнеса

Открывая кальянную с нуля, предприниматель должен пройти первым делом регистрацию бизнеса в налоговой инспекции. Специалисты советуют сразу оформлять ООО, поскольку может понадобиться расчетный счет для приобретения материалов и оборудования по безналу. Для продажи алкоголя тоже потребуется лицензия, выдача которой разрешена только юридическим лицам.

В документах следует обозначить вид деятельности предприятия согласно кодам ОКВЭД. Если планируется открывать кальянную при кафе, ресторане, то следует указать коды 56.10.11 и 93.29. Если кальянная будет как отдельное заведение, то достаточно кода 93.29.

Обязательно получение разрешений на работу кальянной от СЭС, Роспотребнадзора и пожарной инспекции. Эти службы непременно побывают на объекте, чтобы проверить соответствие помещения санитарным и противопожарным требованиям (наличие коммуникаций, вентиляции, расположение выходов, план эвакуации и так далее). Выявленные нарушения стоит устранить еще до открытия заведения, иначе можно ожидать штрафных санкций.

Если помещение под кальянную берется в аренду, то предприниматель представляет договор аренды. Если оно в собственности, то договор купли-продажи. Потребуются также договора на вывоз мусора и обработку здания от насекомых, грызунов.

Анализ рынка кальянных: спрос и предложение на услуги кальянных

Чтобы открыть кальянную в Москве придется хорошо потрудиться над разработкой маркетинга, рекламы и уникального торгового предложения, что обусловлено высокой конкуренцией. Зато имеются и плюсы. Опираясь на опыт уже работающих заведений можно значительно усовершенствовать и развить свою бизнес идею.

Эффективными инструментами для привлечения клиентов могут стать:

• Акции, розыгрыши, интересные предложения.
• Снижение суммы чека при заказе 2-3 кальянов.
• Скидочные купоны на такси и доставку еды для гостей.
• Наличие зоны беспроводной передачи данных (wi-fi).
• Выступление восточных танцовщиц, дегустации кальяна в виде шоу и многое другое.

На чем не стоит акцентировать внимание гостей? На показах фильмов, приставках для игр и настольных играх. Посетители, увлеченные интересной игрой, слишком долго сидят за столом, что невыгодно заведению. Для получения достаточной прибыли гостям следует покидать кальянную по истечении 2 часов.

Целевой аудиторией заведения является молодежь в возрасте 18-35 лет, предпочитающая уединенный отдых в расслабляющей обстановке. С момента открытия и до 18-19 часов в заведении беззаботно проводят время студенты (18-23 года), иногда забредают писатели. После 19 часов и до закрытия наблюдаются посетители в возрасте 24-35 лет, которых привлекает возможность расслабиться после напряженного трудового дня.

Какое помещение и месторасположение необходимы для организации кальянных?

С поиском помещения могут возникнуть некоторые сложности, ведь нужно не только угодить клиентам и соблюсти все предписания государственных служб, но и не выйти за рамки запланированных расходов. На начальном этапе достаточно арендовать 80-100 метров в нежилом фонде. Это может быть цокольный этаж или отдельно стоящее здание, не обязательно в центре города. Основное правило при выборе месторасположения – кальянная никому не должна мешать.

Если здание расположено в 1-й линии и имеет фасадный вход, то можно сэкономить на рекламе, роль которой будет выполнять вывеска. В любом другом случае понадобится установка указателей, обозначающих дорогу к кальянной.

Для удобства посетителей в помещении следует выделить 4-5 изолированных друг от друга зон площадью по 7-9 «квадратов», санузел (лучше, если их будет несколько), кухню для готовки чая, подсобные помещения.

Важным элементом обустройства кальянной является система вентиляции. На ней не стоит экономить, хотя и обходится она дорого. Но если человек почувствует головную боль и накапливающуюся усталость в задымленном помещении, то вряд ли он захочет вернуться в такое заведение еще раз, что приводит к потере клиентов.

Прекрасным вариантом для привлечения посетителей будет наличие летней площадки перед кальянной. Многие любители кальяна предпочитают в летний период проводить досуг на улице, на свежем воздухе.

Оборудование и инвентарь, необходимые для кальянной

После оформления документации и решения вопроса с помещением, самое время приступить к закупке инвентаря и оборудования.

Чему следует уделить внимание:

1. Выбору кальянов . Работая на потоке, они приносят неплохой доход. Поэтому лучше приобретать недорогие, но практичные изделия, которые не жалко будет заменять при необходимости. От того, что в залах будет стоять дорогое брендовое оборудование из стекла стоимостью 10 000 руб. не добавит заведению посетителей. Тем более что стекло имеет свойство биться. Для быстрой и бесперебойной работы подойдут египетские кальяны в ценовом диапазоне 3 400-4 900 руб.
2. Инструментам и аксессуарам . К ним относятся съемные чаши, гигиенические мундштуки, ведерки и щипцы для угля, горелки, колбы и прочее.
3. Расходникам . Регулярно придется закупать фольгу и древесный уголь, высококачественный табак, всевозможные наполнители для смесей.

Справка : Еще понадобится аппарат для кассы, вешалки в гардероб, кухонное оборудование. Оно не будет сложным, так как рассчитывать в заведении можно только на приготовление чая.

Как можно оформить помещение кальянной: примеры дизайн-интерьера

Перед тем, как заняться оформлением кальянной, неплохо бы изучить интерьеры подобных заведений на Востоке, откуда родом кальян. Они заметно отличаются от традиционного стиля европейских кафе и ресторанов. Если получится воспроизвести в помещении неповторимый колорит и восточную атмосферу, то поверьте, посетители будут стоять к вам в очереди.

• Из мебели подойдут невысокие и мягкие диваны, кресла с множеством пестрых подушек, украшенных восточными мотивами. Их расставляют по периметру каждой зоны.
• Центральным элементом каждой комнаты (зоны) должен стать красивый резной столик на невысоких ножках. На него устанавливается кальян, а также блюдо с фруктами и восточными сладостями.
• Прекрасным решением может стать имитация шатров, используемых для создания обособленных комнат. Они не только добавят экзотики, но и позволят посетителям расслабиться.
• Тематику Востока идеально подчеркнет наличие ковров, статуэток, картин с восточным колоритом.
• Что касается освещения, то лучшим вариантом для кальянной будет мягкий приглушенный свет. Для оживления обстановки можно использовать цветовые фильтры.
• Негромкая фоновая музыка – непременный атрибут подобных заведений. Хорошо бы чередовать восточные и западные мотивы, но музыкальное сопровождение должно быть легким и ненавязчивым.

Персонал, необходимый для работы кальянной

Важным нюансом в успешной работе кальянной является создание доброжелательной и спокойной атмосферы.

Это говорит о том, что обслуживание посетителей должно осуществляться специально обученным персоналом:

1. Администратор (хостесс). Обычно на эту должность принимают девушек, в обязанности которых входит встреча и рассаживание гостей за столами. Хостесс может также записать заказ на кальян, если он не слишком сложный.
2. Кальянщик . Немаловажная фигура в заведении. От того, как быстро и вкусно он умеет заправлять кальян, во многом зависит успешность предприятия. Кроме этого кальянщик должен оказывать посетителям помощь в подборе ароматов табака, ненавязчиво знакомить их с искусством курения кальяна.
3. Официант . Готовит и подает чай гостям, рассчитывает их перед уходом. Официантом может быть, как мужчина, так и женщина.
4. Еще могут понадобиться охранник, уборщица и кассир.

Сколько человек нанимать в штат, предприниматель решает сам. Все зависит от размаха бизнеса, планируемой прибыли и времени работы заведения. Если самостоятельно не получается найти нужных работников, то всегда можно обратиться в бюро по найму персонала.

Сколько стоит открыть кальянную с нуля: готовый бизнес-план с расчетами затрат и сроков окупаемости

Эксперты оценивают рентабельность бизнеса в 50%, что говорит о его быстрой окупаемости. Примерное время возврата вложенных средств составляет от 6 до 12 месяцев.

Сколько нужно потратить на первоначальном этапе:

Доходность каждого месяца:

Бизнес план кальянной: юридический аспект + пошаговый процесс открытия + необходимое оборудование + подробные расчеты расходов и прогноз доходов.

Капитальные инвестиции: от 1 010 000 рублей
Срок окупаемости: около 1 года

Вышедший в 2014 году антитабачный закон, запрещающий курение в общественных местах, дал толчок появлению нового для России вида бизнеса - открытию кальянных.

Люди отправляются туда не только для того, чтобы покурить кальян, но и отдохнуть в уютной и спокойной обстановке.

И для этого вам понадобиться бизнес план кальянной , в котором будут предоставлены все расчеты с расходами на открытие этого дела.

К тому же следует знать ряд тонкостей, связанных с законодательством, с которыми вы можете ознакомиться в статье.

Открытие кальянной: юридический аспект

Для начала нужно разобраться с законом, который запрещает курение в общественных местах, куда попадают заведения общепита.

Следовательно, запрет коснулся и кальяна, который предполагает сжигание табака.

Поэтому многие кафе, и ночные клубы предлагают своим посетителям кальяны с безникотиновыми смесями и сиропами и электронные кальяны.

Но кальянная - это не заведение куда приходят поесть, здесь делается упор на курение качественного и разнообразного кальяна.

Само же понятие кальянной в законодательстве не закреплено, поэтому при ее регистрации нужно указывать (ОКПД 2) 92.7 Услуги по организации отдыха и развлечений прочие.

Чтобы не нарушать законодательство, связанное с запретом курения в общественных местах, можно:

Вариант открытия	Описание
Открыть кальянную, в которой предлагать напитки и закуски в сочетании с кальяном на безникотиновых смесях	Этот вариант нельзя назвать кальянной в чистом виде, так как это противоречит основной концепции, но если напитки и закуски будут только как сопутствующая услуга, то вы сможете обойти конкурентов.
Открыть кальянную в чистом виде, как отдельное заведение, но без права на реализацию напитков и закусок	Вариант потребует от вас тщательной раскрутки и предоставления клиентам только качественного и вкусного кальяна, так как сюда будут приходить только настоящие ценители, которые разбираются в таком времяпрепровождении.
Открыть кальянную в изолированном помещении с хорошей вентиляцией на территории бара, кафе, ресторана или ночного клуба	Даже если у этих заведений будет один и тот же владелец, кальянная должна быть зарегистрирована как отдельный субъект предпринимательской деятельности. Также гости при наличии чека со смежного заведения смогут приносить напитки и закуски в кальянную.

Бизнес план кальянной: планирование

Составление бизнес плана кальянной начинается с планирования.

Во многих крупных городах уже сформировалась жесткая конкуренция, поэтому нужно тщательно проанализировать рынок и посчитать необходимые расходы на открытие заведения.

И уже после этого можно приступать к реализации проекта.

Резюме для кальянной

В резюме бизнес плана для кальянной нужно указать, кто, где и зачем будет ее открывать.

Предположительно это будет крупный город с населением от 700 тыс. человек.

Также нужно указать название своего заведения.

Оно должно быть уникальным и запоминающимся.

Главными целями открытия заведения кальянной являются:

• организация места проведения досуга среди населения;
• предоставление посетителям обширного ассортимента кальяна;
• получение прибыли;
• обеспечение людей рабочими местами.

Кальянная будет работать по таким принципам:

Организация закрытого клуба.

Чтобы вступить в клуб, клиенты должны заполнить анкету и затем получить клубную карту.

Сделать это можно после предоставления паспорта.

График работы:

• при открытии отдельной кальянной: понедельник - четверг, воскресенье: 14:00-2:00;
• при открытии кальянной на территории кафе / ресторана / : совпадает с графиком работы смежного заведения.

1. Оплата услуг:

   • оплата по количеству проведенного времени (при этом указывается максимальное количество человек за столом и кальянов за ним);
   • оплата за количество заказанного кальяна.

2. Дополнительные услуги:

   • фоновая музыка;
   • тематические вечеринки;
   • настольные игры;
   • возможность заказа еды и напитков из заведений общепита при предоставлении чека;
   • чай / кофе в подарок (будет включен в стоимость кальяна, чтобы не противоречить нормам законодательства).

Маркетинговая стратегия в бизнес плане кальянной

1. Целевая аудитория кальянной.

   Как правило, кальянные чаще всего посещают люди с достатком выше среднего, так как цена на кальян стартует от 400 руб.

   При этом не важно, курят они сигареты или нет.

   В зависимости от этого нужно иметь в ассортименте кальяны на табаке и на безникотиновых смесях и сиропах.

   Анализ конкурентов.

   Как правило, в большинстве крупных городов, уже имеется несколько кальянных.

   Важно проанализировать их концепции, графики работы и стоимость услуг.

   Поэтому нужно придумать что-то новое, чтобы привлечь клиентов.

   Это может быть:

   • кальян по сниженным ценам до определенного времени работы;
   • программа лояльности для постоянных клиентов;
   • более обширный ассортимент кальяна;
   • проведение акций и розыгрышей по типу: «Приведи друга», «Купи два кальяна, третий получи в подарок» и прочее.

Помещение и интерьер кальянной

Прежде чем составлять бизнес план кальянной, необходимо найти подходящее помещение.

Если вы хотите открыть «самостоятельную» кальянную, то следует ориентироваться на центр города, поближе к ресторанам и , чтобы после их посещения клиенты заглядывали к вам.

Также вы можете заключить контракт с ближайшим заведением о доставке напитков и еды на выгодных для вас условиях.

Иногда люди не хотят отправляться куда-то отдыхать, а ищут что-то поближе к дому.

При желании открыть кальянную в кафе / ресторане / ночном клубе, придется договариваться с владельцем заведения об аренде отдельного помещения.

Требования к помещению:

1. • для отдельной кальянной лучшим вариантом будет помещение площадью около 100 кв. м, это даст возможность поделить его на секции;
   • для кальянной в заведении достаточно 20-30 кв. м.

2. обязательное наличие приточно-вытяжной вентиляции

Без этой системы помещение всегда будет в дыму, что будет мешать работникам, посетителям и соседям заведения.

Жалобы от третьих лиц чреваты проверками санэпидемстанции и пожарной инспекции.

Особое внимание стоит уделить интерьеру.

Для этих целей лучше всего нанять дизайнера, который сможет создать соответствующую обстановку.

Многие предпочитают восточные мотивы, но вы можете их обыграть современными трендами.

Оборудование для кальянной

Помимо аренды и качественного ремонта, вам понадобиться оборудовать кальянную.

На первый взгляд может показаться, что многого не нужно, но на самом деле это не так.

Зал будет рассчитан на 48 человек.

Таким образом, за одним столиком и на двух диванах могут расположиться 6 человек.

Дополнительные места можно добавить при помощи стульев или пуфов.

Чтобы обеспечить своих гостей комфортом и всем необходимым, в бизнес плане кальянной необходимо указать полный список всего необходимого.

Наименование	Кол-во, штук	Цена за ед., руб.	Стоимость, руб.
Итого:			590 000 руб.
Приточно-вытяжная вентиляция	1	250 000	250 000
Кальяны и комплектующие	16	3 500	52 500
Диваны или мягкие кресла	16	7 000	112 000
Столы	8	3 000	24 000
Стулья (пуфы)	6	2 000	12 000
Телевизор	1	30 000	30 000
Ноутбук	1	20 000	20 000
Акустическая система	1	20 000	20 000
Световое оборудование	1	16 000	16 000
Стойка ресепш	1	10 000	10 000
Wi-Fi-роутер	1	2 500	2 500
Сигнализация	1	10 000	10 000
Декор	1	16 000	16 000
Прочее	1	15 000	15 000

Персонал кальянной

Для работы кальянной вам не понадобится нанимать много персонала.

Основной целью будет найти хороших кальянщиков, которые разбираются в видах кальяна и смогут проконсультировать посетителей.

Так как кальянная будет работать на ежедневной основе, к тому же основное время графика приходится на вечернее и ночное время, то нужно составить штатное расписание.

Чаще всего в подобных заведениях персонал работает посменно.

Официанты в кальянной не понадобятся, так как еду и напитки гости будут приносить с собой.

Зато обязательно нужно найти администратора, который будет встречать посетителей.

Реклама для продвижения кальянной

Чтобы у вашей кальянной появились гости, необходимо заявить о себе.

Для этого можно использовать уже привычные способы привлечения клиентов:

• создание сайта с описанием услуг и возможностью забронировать столик;
• создание страниц в соцсетях;
• размещение рекламы на баннерах города, в местных газетах;
• раздача листовок в местах скопление людей;
• «сарафанное» радио.

На открытие кальянной можно устроить акции и розыгрыши, и провести масштабную вечеринку с приглашением музыкантов или ди-джеев.

Не забывайте, что продвигать свое заведение нужно всегда, а не только на первых порах.

Поэтому устраивайте тематические вечера, конкурсы в соцсетях, продумайте оптимальную программу лояльности для постоянных клиентов.

Также поработайте над созданием названия и логотипа.

Именно по ним ваше заведение будут узнавать.

Регистрация кальянной

Бизнес план кальянной должен включать и расходы на регистрацию.

У вас есть два варианта:

• регистрация ИП;

Если вы будете открывать кальянную с реализацией еды, напитков и алкоголя, то вам нужно регистрироваться только в качество юрлица - ООО.

Также выбирайте упрощенную систему налогообложения.

После регистрации бизнеса необходимо также получить:

• разрешения в пожарной службе и санэпидемстанции;
• лицензии на реализацию табачной и .

Бизнес план кальянной: реализация проекта

Календарный план открытия кальянной

На реализацию проекта при правильном планировании уйдет примерно 3 месяца.

Когда вы найдете подходящее помещение, выберите дизайнера, то приступайте к регистрации бизнеса.

В конце ремонта можно уже искать персонал и начать активно себя рекламировать.

Этап	1 мес	2 мес	3 мес
Регистрация бизнеса
Поиск помещения
Ремонт в помещении и покупка необходимого оборудования
Подбор персонала
Реклама и продвижение
Открытие

Финансовый аспект в бизнес плане кальянной

Интересный факт:
Курение кальяна не входит в привычку и не делает курильщика зависимым. Если заядлый курильщик не покурит пару дней, ничего страшного не произойдет. Более того, кальянокурение – наиболее безопасный способ насладиться табаком из всех известных.

Теперь можно заняться расчетами, которые будут включать в себя расходы на открытие, регулярные расходы и прогноз доходов.

Расходы на открытие кальянной

Открытие кальянной - это не тот бизнес, который требует минимальных вложений.

Несмотря на то, что будет предоставляться по сути только услуги по курению, нужно вложить крупные суммы в интерьер и оборудование.

Расходы на получение разрешений также включают в себя приобретение огнетушителей.

В целом понадобиться иметь в распоряжении около 1 000 000 рублей.

Ежемесячные расходы на кальянную

Чтобы кальянная смогла полноценно функционировать — в течение месяца также нужно тратить деньги.

Сюда будет относиться арендная плата, зарплата работников, закупка расходных материалов для кальяна (табак, смеси, сиропы, уголь, колбы, муштуки и т. д.), а также оплата другим фирмам, которые предоставляют свои услуги заведению.

Прогноз доходов и расчет срока окупаемости

Планируется средняя стоимость чека - 700 рублей.

Количество чеков - 20 штук.

Тогда предполагаемый доход в месяц будет составлять 420 000 руб.

Иногда средняя стоимость чека может увеличивать до 1 500 рублей, а количество компаний в день может приближаться к 50.

Но все же на первых порах могут быть «пустые» дни, которые только покроют расходы.

Расчет прибыли кальянной:

При таком ходе дела вложения окупятся в течение 12-13 месяцев.

В видео ниже владелец кальянной делится своим опытом успешного ведения данного вида бизнеса:

Таким образом, открытие кальянной при правильном подходе к делу и активной рекламе является рентабельным бизнесом с довольно быстрым сроком окупаемости.

От вас требуется предоставлять своим гостям качественный и разнообразный кальян, следить за модными тенденциями в этой отрасли, а также работать над хорошей развлекательной программой, чтобы скрасить досуг посетителям.

И в этих целях вам поможет правильно составленный подробный бизнес план кальянной .

Не пренебрегайте этим важным моментом.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

Курение кальяна — стало традиционной особенностью пассивного отдыха в России и странах СНГ. Однако, с 1 июня 2014 года , начал полностью действовать закон «о запрете курения» — который ограничивает курение в общественных местах, включая предприятия общепита. С этого момента курить кальян в кафе или ресторане — нельзя, или, все же можно? Разберемся в этом вопросе.

Законы Российской Федерации о запрете кальянов

С 1 июня 2014 года в силу вступили все части Федерального закона Российской Федерации от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» , особенное внимание мы уделим п.6 ч.1 ст.12 — запрет курения в помещениях предприятий общественного питания.

В законе нет ни слова о сигаретах, кальянах, сигарах и прочем. Согласно п.1 ч.1 ст.2 — курение табака — использование табачных изделий в целях вдыхания дыма, возникающего от их тления. То есть, согласно этому закону, курение табака в любом виде запрещено . В том числе и курение кальяна.

Открываем кальянную. Что запрещено, а что разрешено

Курение кальяна стало одной из основных статей дохода многих предприятий общепита и просто так отказываться от доходов не захотел ни один владелец. Хотя закон и не на их стороне.

В России запрещенно:

• Курение табака запрещено , а значит и кальяна с табаком, внутри любого предприятия общественного питания;
• Запрещено создание курительных и кальянных комнат при предприятии общественного питания. Если комната принадлежит кафе или ресторану, то данная комната попадает под действие запрещающего Федерального закона Российской Федерации от 23 февраля 2013 г. N 15-ФЗ. И исключений в нем нет . Создание курительных комнат при общепите — запрещено.
• Запрещено курение кальяна с табаком на террасах, при кафе и ресторанах . Хотя, через суд вы можете доказать Роспотребнадзору, что террасы не являются помещением, однако, это будет стоить времени, денег и нервов. Пока данный вопрос остается открытым и лежит на совести собственника, Роспотребнадзора и судебных институтов РФ. Каждый случай индивидуален, а причина выписать вам штраф — существует.

В России разрешено:

• Разрешено курение в заведениях общепита . Да. Если курение осуществляется без использования табака и других, запрещенных к обороту, средств. Бестабачные смеси, камни, сиропы и прочие аналогичные продукты курения — курить можно, если в них нет табака. Но, не всем посетителям нравится такой безникотиновый кальян. Дело в том, что дым есть, а расслабляющего эффекта от табака — нет. Следовательно, такой кальян уже нельзя назвать основной статьей дохода.
• Разрешено курение табака за пределами кафе и ресторанов, в специальных местах. Некоторые владельцы трактуют это разрешение по своему — открывают отдельную комнату с кальянами, оформленную как отдельное заведение, а еду и напитки, оформляют как доставку. Конечно, с буквы закона о запрете курения, это разрешено. Но, существует высокая вероятность, что данное действо трактуется как притворность сделки, согласно статье 170 ГК РФ с последующими санкциями.

На практике, каждое заведение с кальяном следует собственной логике и желаниям владельца — безникотиновые кальяны, курение кальянов на террасах, организация отдельных комнат с отдельной регистрацией и многое другое.

Как открыть закрытый кальянный клуб в рамках закона о запрете курения

На сегодняшний день существует единственный легальный способ открыть классическую кальянную, где подают кальяны с табаком — собственно, организовать закрытый кальянный клуб. Данное заведение уже не будет кафе или рестораном. Оно вообще не должно быть предприятием общепита, ведь в них курение запрещено. А значит в вашей кальянной не должны продаваться еда и напитки .

Внимательно отнеситесь к этому требованию. Если в вашей кальянной найдется в продаже хотя бы кусочек хлеба и бутылка воды — ваше заведение нарушит закон о запрете курения. Забудьте о схеме — купи кальян, получи чай в подарок — фактически продажи готовой еды нет, но Роспотребнадзор уже будет иметь право подать на вас в суд. С другой стороны, вы можете разрешить вашим гостям заказывать различный фаст-фуд и приносить еду и напитки с собой, при условии, что у ваших гостей будут чеки, которые докажут, в случае проверки, приобретение продуктов питания не в вашем заведении.

Исходя из закона, все кальянные являются предприятиями закрытого типа, то есть, в них ограничен доступ простым людям с улицы. Также обратите внимание на возрастной ценз, если вы будете пускать несовершеннолетних — вам даже не стоит думать о том, как открыть кальянную. В обязательном порядке у вас должен быть организован ресепшен с администратором, который будет решать кого пускать в помещение с кальянами, а кого нет. Каждый гость должен подписать согласие о том, что он не против курения табака в кальянной и предъявить документ, удостоверяющий возраст гостя. Вы также можете организовать некое подобие членства в вашей кальянной. Доступ к вашим кальян будет иметь только член клуба, если гость не член клуба… он должен заполнить анкету и стать полноправным участником клуба. Все законно. Итак, запомните — войти в ваше помещение с кальянами и воспользоваться вашими услугами может только совершеннолетний член клуба, который ничего не имеет против курения табака в кальянной .

Нюансы открытия кальянной, бизнес-план

Помещение кальянной должно быть удобным и вместительным. Рекомендуем рассматривать помещения от 100 м² с отдельным выходом и возможностью проводки инженерных коммуникаций. Ваш закрытый курительный клуб не должен мешать соседям и жителям дома, где будет размещаться ваша кальянная. Также, помещение должно отвечать требованиям СЭС и соответствовать пожарной безопасности, то есть, пройти проверку в Пожарной инспекции.

Самое главное и дорогое в вашем заведении — вытяжка. Она должна работать. Она должна создавать комфортную атмосферу для каждого посетителя. Поэтому уделите ей особое внимание. К слову, так как нет предела совершенству, стоимость хорошей вытяжки для хорошей кальянной варьируется от 250 до 1 000 тысяч рублей. Да, это только вытяжка.

Зато на расходных материалах, кальянах и табаке, вы отлично сэкономите — все под ключ стоит не более 200-300 тысяч рублей.

Используйте дешевые «быстрые» кальяны, обычно египетского производства. Их легко и быстро готовить. А значит время от заказа до подачи сокращается, что благоприятно влияет на бизнес в целом.

Работайте только с легальными и акцизными табаками. Иначе у вас будут очень большие проблемы.

Основной принцип любой кальянной — «быстрый стол» . То есть, когда ваши гости не задерживаются у вас более двух часов, заказы обслуживаются быстро, клиенты уходят довольные. Двух часов вполне хватит, чтобы гости получили удовольствие и освободили стол. Поэтому старайтесь «долгие» столы пресекать и всячески препятствовать их организации. К «долгим» столам относятся те, где гости сидят и «тянут» один кальян, играют в какие-то настольные игры, едят и делают все прочее дела, кроме главного — курения. А прибыль у вас зависит от количества выкуренного табака, а не времени. Против таких «долгих» столов существует несколько действенных способов.

• Чем больше кальянов, тем быстрее гости уйдут . При первом заказе гостям предлагается не один, а несколько кальянов на выбор по более низкой стоимости (например, второй кальян за полцены). При низкой себестоимости кальяна этот метод может позволить себе любой владелец. Такой подход работает по принципу — чем больше человек выкурит, тем быстрее получит удовольствие и «насытится» дымом. Один кальян может «тянуться» долго, два кальяна — удовлетворяют среднюю компанию за 3-4 часа, три кальяна — удовлетворят эту же компанию за 1-2 часа.
• Ограничение по времени . В таких кальянных оплата производится не за кальян, а за время проведенное за столом. Масштабирует первый способ. Гости оплачивают время проведенное в клубе, количество выкуренного не ограничивается, но нужно сделать расчет, чтобы в 1-2 часа «уместилось» несколько кальянов.

При средней себестоимости одного кальяна в 50-200 рублей и стоимости для гостей в 500-2000 рублей, что выгоднее продавать? Каждый час продавать несколько кальянов? Или продавать один кальян за несколько часов? Минимальная наценка в кальянной 500%. Такая наценка для общественных заведений обычное дело, ниже вообще не обсуждается.

Расчет кальянной по принципу — несколько кальянов по льготной цене

Произведем теоретический расчет по первой методике — предлагаем нашим гостям несколько кальянов сразу по льготной цене. Помещение с полезной площадью посадочных мест 100 квадратных метров вмещает около 25 столов (общая площадь помещения больше 150м²). Подача подразумевает 3 кальяна за один стол. Посетители за столами меняются каждые 2 часа, то нагрузка на кальянную составляет около 50%. Заведение работает минимум 12 часов. Примем себестоимость 1 кальяна — 100 рублей.

Затраты такого подхода за 1 рабочий день: 25 столов * 3 кальяна * 100 рублей * 12/2 = 45 000 рублей .

Примем наценку в заведении в размере 500%. Стоимость первого кальяна для посетителя (стола) будет равна — 500 рублей . С учетом, что мы используем принцип — больше кальянов, меньше времени на посетителя — следующие два кальяна будут для них по цене одного — 500 рублей. Итого, три кальяна для одного стола будут стоить 1 000 рублей .

Прибыль составит за 1 день: 25 столов * 1 000 рублей * 12/2 = 150 000 рублей .

Прибыль, за вычетом себестоимости кальянов составит: 150 000 — 45 000 = 105 000 рублей в день .

Стоит учесть, что заработная плата персонала варьируется от исполняемых обязанностей и должности. Так, если администратор и уборщица могут получать установленный оклад. То кальянщика лучше рассчитывать по сдельной оплате. Благодаря такому подходу вы будете уверены, что кальянщик работает, а не «спит за деньги» и он заинтересован в том, чтобы ваши гости чаще меняли кальяны. Для этого у опытного кальянщика есть свои хитрости и приемы.

Заработная плата для заведений средней руки составляет:

• официанты — 500 … 1 500 рублей за смену (вы оставляете им также чаевые), дополнительно, с целью экономии на уборке помещения официантам можно делегировать функции уборщиц за дополнительную плату,
• охрана и администратор — от 15 000 до 30 000 рублей в месяц ,
• кальянщик — от 20 до 200 рублей за кальян .

Ваше заведение должно работать каждый день, следовательно, ваш персонал должен работать посменно в виду того, что по законодательству в рабочей неделе должно быть не более 40 часов. Следовательно, в идеальных условиях у вас должно быть 3 смены в следующем количестве для одной смены:

• от трех до пяти официантов (на 25 столов),
• от одного до трех охранников зала,
• один-два кальянщика,
• один администратор на ресепшен.

Их заработная плата составит, за 10-дневный срок (1 смена):

• 3 официанта * 1000 рублей * 10 = 30 000 рублей ;
• 1 охранник * 15 000 рублей = 15 000 рублей ;
• 1 администратор * 25 000 рублей = 25 000 рублей ;
• 1 кальянщик * 20 рублей за кальян * 3 кальяна * 25 столов * 12/2 * 10 = 90 000 рублей .

Итого, заработная плата одной смены составит — 160 тысяч рублей. Следовательно, заработная плата трех смен равна — 480 000 рублей в месяц .

Коммунальные платежи составят не более 50…80 тысяч рублей в месяц. Максимальная арендная плата за помещение — 300 000 в месяц (из расчета 2 т.р. за м², на практике дороже 1.2 т.р. за 1м² мы не встречали).

Общий доход за 30 дней, с учетом вычета себестоимости кальянов — 3 150 000 рублей .

Расход на заработную плату и коммунальные платежи — 480 000 + 80 000 + 300 000 = 860 000 рублей .

Чистая прибыль закрытого кальянного клуба, при 50% загрузке — 2,3 миллиона рублей в месяц. Конечно, это идеальные условия, но даже при 10-20% загруженности клуба (более реальные условия), чистая прибыль составляет до 400 тысяч рублей в месяц .

• Не экспериментируйте со вкусами табака и дорогими марками, предлагайте широкую, но знакомую гамму вкусов недорогих египетских табаков. Вы все равно не угодите тонким любителям вкуса.
• Не используйте дорогие кальяны. Они курятся в основном также, как недорогие профессиональные, поскольку цена влияет не на качество, а на используемые материалы. Однако, за стоимость одного дорого кальяна вы можете купить 10-15 недорогих. Но и не используйте откровенную дешевку.
• Забудьте слово — алкоголь. Никакого алкоголя в вашем заведении не должно быть. Даже принесенное с собой. Во-первых, пьяный гость — головная боль. Во-вторых, в случае проверки вы не сможете избежать наказания.
• Никаких несовершеннолетних, пьяных и людей, способных раздуть конфликт на пустом месте, введите строгий фейс-контроль. Лучше вы будете не пускать по 5-10 человек в день, чем через пару дней у вас появится внезапная проверка, которая выявит несовершеннолетних в вашем заведении. Что обернется большой проблемой. Из-за которой вы потеряете всех своих постоянных гостей.
• Никогда не идите на поводу гостей, у вас должны быть строгие правила поведения в вашем заведении. Однако, помните, лучше заменить кальян который «горчит» — потому что это доставит удовольствие гостю, а вы потратите не более 100 рублей, иначе, вы получите скандал и плохую репутацию в будущем.
• Постарайтесь организовать работу так, чтобы обслуживание проходило очень быстро. Чем быстрее гости получат свой кальян, тем быстрее они уйдут. Ожидание кальяна по 20-30 минут, сокращает количество обслуживаемых гостей до 50% в день. Постарайтесь сократить срок выполнения заказа до 3-5 минут.
• Используйте помогающие средства развлечений, но не мешающие. Например, приставка или трансляция спортивного матча — мешающие развлечения, которые занимают время, не давая меняться аудитории. А нарды, шашки и другие быстрые настольные игры, наоборот, помогают выкурить кальян гораздо быстрее.
• Ваши основные инструменты продвижения — социальные сети и сарафанное радио.
• Если вы не знаете некоторых тонкостей или нюансов, воспользуйтесь готовой франшизой кальянной, это позволит вам обойти многие проблемы.
• Поставьте себе в кальянную несколько вендинговых аппаратов, по продаже закусок и прохладительных напитков. Это абсолютно законно. Главное, чтобы вендинговые машины были зарегистрированы не на вас. Они также будут приносить хорошую прибыль.

Видео — подробности как открыть успешную кальянную

В прошлом году был принят закон о запрете курения в общественных местах, что вызвало собой общественный резонанс. Этот закон, в первую очередь, поддерживает некурящих людей, которым не нравится запах сигаретного дыма. Но у него есть свои противники – курильщики, которым приходится терпеть или выходить курить в специально отведенные для этого места.

Закон коснулся и кальянов, где в качестве основного продукта для сжигания и выдыхания дыма используется табак. Многим предпринимателям может показаться, что содержание кальянной незаконно, но это не так. В законе присутствует пункт, который подразумевает курение в специально оборудованных местах , соответственно, кальянная как раз может быть таким местом. Таким образом, исходя из юридической практики, подобное заведение является законным местом для курения. Сложностей с организацией этого бизнеса возникнуть не должно.

Плюсы и минусы этой сферы

Основными достоинствами кальянного бизнеса является следующее:

• От вас не требуется вкладывать большие капиталовложения.
• Бизнес имеет узкую спецификацию.
• Кроме этого, он обладает высокой окупаемостью и рентабельностью, ведь курение кальяна пользуется большой популярностью, а услуга сама по себе не такая уж и дешевая.

У такой деятельности можно выделить только один недостаток – сложность обеспечения круглосуточной работы заведения. Если вы никогда не вели бизнес с открытием заведения для круглосуточной работы, то в этом случае организовать работу 24 часа в сутки будет тяжело.

Об опыте открытия подобной точки можно узнать из следующего видео:

Правовые вопросы

У многих депутатов Государственной думы возникли существенные разногласия, которые касаются закона, принятого 1 июня 2014 года (№15 ФЗ об охране здоровья граждан от воздействия табачного дыма). В законе сказано, что курение кальяна приравнивается к курению обычных сигарет. Во многих заведениях, где используется кальян, посетителям стали предлагаться смеси для курения на основе трав, а не табака.

Контролирующие органы выразили большую обеспокоенность по поводу того, что предлагают курить посетителям. В целях проверки проводятся дорогостоящие экспертизы, которые позволяют выяснить происхождение курительных смесей.

Многие государственные чиновники считают, что необходимо принимать жесткие ограничения, предотвращающие курение табака кальяном. После принятия ограничений контролирующие органы совершили рейды по всем общественным заведениям, необходимые для выявления и предотвращения продажи курительных смесей.

Обратите внимание! После того, как в 2014 году в силу вступил закон, владельцы кальянных понесли определенные затраты на переоборудование своих заведений. Исходя из законодательства, зона для курения кальяна должна находиться на открытом воздухе или на специальной веранде . Место не должно находиться внутри помещения или являться пристройкой к основному зданию. Если данные требования будут нарушены, то владельцев ждет штраф в размере от 90 000 тысяч рублей.

Если вы владелец кафе или другого заведения подобного типа, то можно поступить следующим образом:

• Рядом с основным заведением следует оборудовать летнюю веранду. Тогда штрафы вам не будут угрожать. Но стоит принять во внимание тот факт, что курение будет возможно только в определенное время года (летом).
• Кальян с доставкой на дом. Этот сервис пока еще не сильно распространен, но уверенно набирает популярность. Спрос пока на низком уровне из-за дороговизны услуги.
• Замена содержащих табак смесей для курения смесями на основе трав. Такой способ не попадает под запрет антитабачного закона. Но многие посетители не могут привыкнуть к бестабачным смесям, что может вызвать не очень лестный отзыв о вашем заведении.

На сегодняшний день антитабачный закон все еще дорабатывается в Государственной думе. Исходя из новых поправок, штрафы за его нарушение могут увеличиваться до 300 000 рублей, при повторном нарушении штраф возрастает до 3 миллионов рублей.

Если Вы еще не зарегистрировали организацию, то проще всего это сделать с помощью онлайн сервисов, которые помогут бесплатно сформировать все необходимые документы: Если у Вас уже есть организация, и Вы думаете над тем, как облегчить и автоматизировать бухгалтерский учет и отчетность, то на помощь приходят следующие онлайн-сервисы, которые полностью заменят бухгалтера на Вашем предприятии и сэкономят много денег и времени. Вся отчетность формируется автоматически, подписывается электронной подписью и отправляется автоматически онлайн. Он идеально подходит для ИП или ООО на УСН , ЕНВД , ПСН , ТС , ОСНО.
Все происходит в несколько кликов, без очередей и стрессов. Попробуйте и Вы удивитесь , как это стало просто!

Какие нужны документы

Кальянных на данный момент в России не так много, они еще не получили широкого распространения. Но бизнес весьма прибыльный, поэтому можно окупить вложенный капитал в довольно короткие сроки.

Необходимо собрать следующий пакет документов:

• Документы, подтверждающие или (ИП и ООО).
• Документы, подтверждающие соответствие всем нормативам санэпидемстанции.

Для регистрации понадобится не меньше одного месяца и вложения на сумму от 20 000 тысяч рублей. Если вы планируете открыть кафе или ресторан, где будет располагаться кальянная, то придется регистрировать два бизнеса — кафе и кальянную.

После регистрации необходимо выбрать схему уплаты налогов (обычно выбирается упрощенная система налогообложения).

Во время регистрации вам будет предложено выбрать специальные :

• Код под номером 74.84 – оказание прочих услуг.
• Код под номером 93.05 – предоставление персональных услуг.

Также необходимо известить РОСПОТРЕБНАЗДОР о начале своей деятельности и получить разрешающие документы.

Многие кальянные в нашей стране после вступления в силу антитабачного закона сменили вывески на «Антикафе». Антикафе – это специальные клубы закрытого типа, участники которых при первом посещении заполняют специальную анкету с информацией о вреде курения табака. Посетители таких клубов платят только за его посещение.

Сколько нужно будет денег?

Затраты на открытие бизнеса:

• Покупка оборудования и других сопутствующих элементов – 50 000 тысяч рублей.
• Мебель и внешнее оформление – 300 000 тысяч рублей.
• Закупка курительных смесей и прочего – 100 000 тысяч рублей.

Итого: затраты на открытие с нуля будут составлять 450 000–500 000 рублей .

Ежемесячные расходы:

• Аренда помещения – 25 000 тысяч рублей;
• Заработная плата сотрудникам с налогами – 150 000 тысяч рублей.

Итого: 175 000 рублей .

Выбор помещения и его обстановка

• Помещение, в котором посетители будут курить кальян, обязательно должно быть оборудовано хорошей системой вентиляции. Оно должно соответствовать всем нормам пожарной безопасности. Потребуется оборудовать помещение вытяжкой для удаления дыма. Площадь может быть любой.
• Чтобы посетителям было удобно, помещение можно разделить на специальные зоны, которые по площади должны быть не менее 10 квадратных метров.
• Место для курения кальяна должно отвечать законодательству о местах курения табака.
• Можно оборудовать зону для курения беспроводным интернетом Wi-Fi, что поможет заведению быть более популярным среди посетителей.
• Интерьер рекомендуется оформить в восточным стиле. Мебель в виде небольших диванчиков, множество декоративных подушек, ковры и другие атрибуты восточного убранства. Освещение не должно быть ярким, лучше всего сделать полутемные комнаты, чтобы гости могли расслабиться за курением.

В целом, ремонт и дизайн вашей кальянной может обойтись в районе 150 000 тысяч рублей.

Необходимое оборудование и расходники

Чтобы полноценно вести кальянный бизнес, нужно закупить все необходимое оборудование:

• Кальяны и его дополнительные элементы (чашки, трубки, шланги и прочее).
• Небольшие столики, куда будут приносить посетителям кальян и напитки.
• Музыкальная система.
• Курительные смеси.
• Уголь.

Обратите внимание! Закупайте курительные смеси заграничного производства. Они имеют более высокое качество, чем смеси, произведенные в нашей стране. Уголь лучше всего покупать древесный, так как он дольше прогорает.

Реклама заведения

При проведении рекламной кампании можно устроить раздачу флаеров и рекламных буклетов, где будет рассказано об открытии вашего заведения. Можно провести промо акции, во время которых предлагать посетителям различные бонусы. Классический путь – разместить рекламные объявления в социальных сетях, местных форумах и прочих доступных ресурсах.

Как только ваше заведение станет приносить стабильный доход, можно открыть свой сайт. На нем следует указать информацию о расценках, услугах и т. п.

Выгодно ли это?

Цена за курение кальяна может варьироваться от 1000 до 5000 рублей. Если кальянная обладает высоким статусом, то цены на услуги будут выше, чем в менее раскрученном заведении. Но даже если стоимость будет минимальной, точка все равно будет приносить стабильный доход (учитывая спрос населения).

Курение кальяна пришло к нам с Востока и практически сразу завоевало популярность, более того, оно продолжает привлекать сторонников такой формы отдыха. Многие предприниматели, обратив внимание на растущую популярность, решают открыть собственную кальянную. С чего надо начинать, какова последовательность действий?

Требования закона

Предприниматель, решивший заняться этим видом бизнеса, должен осознавать, что на его пути будут определённые сложности. Все дело в законе о запрете курения, поэтому открыть кальянную в заведении общественного питания очень тяжело. Но есть несколько вариантов обхода этого запрета. Например, предложить своим посетителям кальян без содержания никотина. Существует множество типов курительных смесей, выполненных на основе фруктов, молока, вин и пр. Такой подход позволит и закон не нарушить, и предоставить эту популярную услугу своим гостям. Кстати, надежда на то, что можно каким-то образом обмануть контроль, весьма призрачная, и овчинка в этом случае не стоит выделки. Санкции за нарушение запрета на курение представляют собой немалые суммы.

Видео: проблема нелегальных кальянных в жилых домах городов

Как открыть небольшую кальянную с нуля: от идеи к бизнес-плану

Аспекты планирования перед открытием кальянной включают в себя:

• выбор формата заведения и целевой аудитории;
• выбор местоположения и помещения;
• расчёт затрат, прибыли и сроков окупаемости;
• регистрация бизнеса;
• реклама и продвижение услуг;
• наём персонала.

Финансовый вопрос - сколько стоит открыть кальянную

Ответить на вопрос, сколько стоит открыть заведение, достаточно сложно. Необходимо учесть множество критериев, влияющих на объём затрат. В основные финансовые затраты можно внести:

• оформление необходимой документации;
• аренда помещения. Её стоимость непосредственно зависит от площади, месторасположения, стоимости ремонтных и оформительских работ и много другого;
• приобретение оборудования и мебели;
• покупка самих кальянов и смесей для них;
• заработная плата сотрудников и отчисления в пенсионный и другие фонды.

Выше приведены основные затраты, надо быть готовым и к другим расходам. Во много это зависит от формата и масштаба будущего заведения.

Что нужно для регистрации бизнеса

Если речь идёт об открытии одного заведения, то можно оформить ИП, если о сети кальянных, то необходимо оформить ООО.

Таблица: документы для регистрации ООО и ИП

Аренда

Одним из ключевых моментов в открытии кафе является его местоположение. Именно оно во многом определяет посещаемость. В самом деле , расположенное на «красной» линии кафе будет более посещаемым, чем то, которое размещено на окраине. Надо быть готовым к тому, что цена за аренду помещения в центре города может быть выше цены в более спокойном районе. Но предприниматель должен быть готов к стоимости аренды примерно в 1 000 рублей за метр.

Формат заведения

Кальянная может существовать в нескольких форматах:

1. Бар. Если предприниматель располагает определёнными финансовыми ресурсами, то можно подумать об открытии бара. Оптимальным будет расположение заведения в центре города. При таком формате, кроме услуг кальяна, можно организовать горячее питание и продажу напитков различной крепости.
2. Аренда помещения в работающем кафе или ресторане, если не хватает ресурсов на масштабный проект. Такой вариант сложен тем, что придётся обойти множество заведений в заинтересовавшем районе и сформировать такое предложение, от которого владелец ресторана не сможет отказаться.
3. Выездные сессии. Например, предоставление услуг на фестивалях или других крупных мероприятиях. В этом случае не нужно открывать стационарное заведение, достаточно иметь в распоряжении сами кальяны и людей, которые умеют с ними обращаться.

Видео: кальянный пикник

Вложения

Имеющимся бюджетом следует распоряжаться грамотно. Следуя расчётам, изложенным в бизнес-плане, получится избежать лишних растрат. Просчитаем, сколько придётся вложить денег в организацию кальянной.

Таблица: расходы на открытие кальянной

Сроки окупаемости

Теперь подсчитаем приблизительные сроки окупаемости заведения.

Средняя стоимость кальяна - 500 руб. Поток клиентов в кальянной на 10 зон будет доходить до 20–30 человек в день. Дополнительные услуги при расчёте не учитываются. Рассчитаем прибыль при работе заведения 28 дней в месяц. Даже если считать по минимуму, ежемесячный доход будет варьироваться на уровне 280 тыс. руб.:

500 х 20 х 28 = 280 000

Предельные расходы на 1 кальян - 250 руб. (с учётом оплаты труда персонала). При этом наценка - минимум 300% (в некоторых случаях можно «накидывать» до 1000%). В нашем примере себестоимость 560 продаж за 28 дней будет равна 140 тыс. руб.:

250 х 560 = 140 000

Таким образом, капиталовложения в кальянную на 10 кальянов окупаются через 6–8 месяцев. Через год работы можно рассчитывать на устойчивую прибыль, несмотря на ежемесячную необходимость выплат зарплаты сотрудникам, покупку сырья, аренды помещения, коммунальные услуги и прочие расходы.

Необходимые документы

Пакет документов для открытия кальянной:

• документы о регистрации ИП или ООО;
• уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности;
• разрешение от пожарной службы;
• разрешение от СЭС (санитарно-эпидемиологической службы);
• лицензия на алкоголь.

Согласно п.4.1 ГОСТ Р 50764–2009 лицензия на открытие кальнной не требуется.

Проходимость и порядок расчёта

Важный показатель - это проходимость. Для кальянной его можно рассчитать исходя из требований к заведениям среднего ценового диапазона. Можно за основание взять количество проживающих или работающих в шаговой доступности от точки людей. Теоретически, как говорят рестораторы, можно рассчитывать на количество посетителей, равное 10% от числа проживающих или работающих рядом людей. Но повторимся, это теоретическая цифра.

Персонал

Для работы в баре-кальянной, необходимо подобрать соответствующих работников. К выбору сотрудников нужно отнестись со всем старанием. Малоопытный работник может запросто испортить вечер гостям и тем самым создать не лучшее впечатление о заведении.

Как набирать людей? Тут тоже нет единого ответа. Кто-то нанимает персонал через знакомых, кто-то через кадровые агентства. Нанимая людей, необходимо помнить о наличии у них санитарных книжек и периодически организовывать прохождение медицинского осмотра. Если среди нанимаемых будут иностранные граждане, то им обязательно иметь разрешения на работу. Штраф за использование труда мигрантов без соответствующего оформления может достигать до 400 000 за одного нелегала.

Можно сказать, что месячный фонд заработной платы бара может составить сумму порядка 120 000 тысяч рублей. К ней необходимо добавить обязательные платежи в пенсионный фонд. Это прибавит почти треть к обозначенной сумме. Численность персонала определяется количеством посадочных мест, проходимостью заведения и другими факторами.

Таблица: штатное расписание кальянной

График работы

Большая часть потока посетителей будет в будние дни вечером. Клиенты приходят покурить кальян по окончании своего рабочего дня. Поэтому можно в дневное время устраивать акции по привлечению клиентов и тем самым поддерживать свою рентабельность. Кроме того, кальянная должна работать и в выходные, и в праздники.

Реклама

Ещё одна статья расходов - это реклама и проведение промоакций. Только так можно обеспечить раскрутку заведения. Один из выгодных способов привлечения внимания - это раздача на улице листовок с приглашением посетить кальянную. Для повышения эффективности можно объявить о том, что предъявитель листовки получит определённую скидку. Кстати, для постоянных клиентов тоже можно применять систему скидок.

Внешнее оформление кальянной также играет существенную роль в привлечении гостей.

Эти работы лучше поручить рекламному агентству. Как правило, у них есть готовые сценарии для проведения кампании. Главное, чётко сформулировать задачи перед рекламистами. Исходя из них, можно будет рассчитать среднюю стоимость. Проведение этой работы без наличия определённых навыков может дать обратный эффект.

Некоторые тонкости

Также необходимо учитывать некоторые моменты в процессе организации бизнеса:

1. В помещении надо разграничить линию подачи электроэнергии, установив на неё отдельный счётчик. То же самое проделать с водой и газом. Таким образом, предприниматель будет оплачивать счета по фактическому расходу.
2. Чтобы избежать жалоб местных жителей и посетителей соседних помещений, неплохо позаботиться о хорошей вентиляции.
3. Нужно обеспечить помещение системой пожаротушения и эффективной системой эвакуации.
4. Необходимо продумать и вопросы безопасности гостей. Имеет смысл привлечь к сотрудничеству специалистов из ЧОП для обеспечения контроля за происходящим в зале и по принятию мер по ликвидации различных эксцессов.

Видео: как открыть кальянную (отзыв предпринимателей)

Открытие кальянной - это определённый труд и серьёзные затраты, но, можно сказать, что все это окупится в течение нескольких месяцев. Для снижения затрат можно подумать о приобретении франшизы.